MAX #4 - das Gesundheitsmagazin der Max Grundig Klinik

REPORTAGE
Erst Kaffee oder erst Milch? Die Reihenfolge macht’s!
Fotos Annika Meissner – Mannikus Made (mannikusmade.de)
Frederic Demler zeigt die Vielfalt des
beliebten Heißgetränks.
Cold Brew ist der neue Trend.
Ich denke, dass werden sie
auch immer bleiben. Es wird
immer wieder neue Hypes geben;
ein Cold Brew oder der sogenannte
Flat White ist mal cool und auch
mal was Neues, aber auch der
Filterkaffee gewinnt wieder an
Stellenwert.
Die Herstellung von Kaffeegetränken
geht immer mehr in die
traditionelle Schiene, sprich zurück
zur Siebträgertechnik. Das wird
sich mit Sicherheit in den nächsten
Jahren noch verstärken. Gastronomiesysteme
wie Coffee Fellows,
McCafé oder Starbucks werden
immer eine Trendrolle spielen,
aber letztlich verkaufen sie doch
nur eins: Kaffee.
>> der Kaffee zu schnell Aroma
und Geschmackseigenschaften
verliert. Viele brühen Kaffee mit
zu heißem, ja fast kochendem
Wasser auf. Dabei schwinden die
Aromen, und die Bitterstoffe treten
im Geschmack hervor.
Bei Liebhabern von Espressomaschinen
werden häufig die
Komponenten Mahlgrad und Mahlmenge
unterschätzt. Die müssen
immer perfekt abgestimmt sein!
Wer seinen eigenen Cappuccino
zuhause macht, schäumt häufig
die Milch zu heiß auf, sodass
der Milchzucker verbrennt.
Das ruiniert das Getränk und
macht das Resultat eher bitter
und somit nicht genießbar.
Sie sind nicht nur Kaffeesommelier,
sondern auch Barista. Was
muss ich mir darunter vorstellen?
Ein Sommelier bewertet Kaffees
nach ihrer Qualität und dem
Geschmack. Ein Barista ist der
Fachmann in der Zubereitung,
insbesondere beim Espresso, aber
auch von Milchspezialitäten. Es
schlagen also zwei Herzen in
meiner Brust. Diese beiden Berufe
gewährleisten schlussendlich das
perfekte Zusammenspiel zwischen
Kaffeemühle, Kaffeemaschine und
der Kaffeebohne bis zum fertigen
Produkt.
Einfach einen Kaffee trinken,
geht das noch für Sie?
Naja, ich tue mich schon je nach
Lokalität schwer, wo ich meinen
Kaffee oder Espresso eigentlich
trinke (lacht). Dennoch hat sich
insgesamt in der Gastronomie- und
Kaffeewelt in Deutschland viel
verbessert.
Welches ist Ihr Lieblingsgetränk?
Es ist der Cortado: Ein kurzer,
intensiver Espresso, aufgegossen
mit Milchschaum.
Wie sieht Ihr Alltag aus?
Sie arbeiten ja eigentlich
bei einem Hersteller für
Espressomaschinen…
Ganz unterschiedlich und sehr
vielfältig. In erster Linie vertreibe
ich Espressomaschinen, Kaffeevollautomaten
in der Hotellerie
und Systemgastronomie. Doch
auch viele kleine Eiscafés und
Bistros gehören zu meinem
Kundenstamm, die für uns die
Fahne hochhalten! Ganz wichtiger
Aspekt und immer wieder auch
Trendsetter in der Cafégastronomie:
Die Bäckereien sind tolle
und treue Partner von uns. In
dieser Welt bewege ich mich am
liebsten, da komme ich her, da bin
ich groß geworden.
Jeden Tag habe ich mit vielen
interessanten Menschen zu tun.
Hier und da gibt es auch mal Probleme
mit den Maschinen, dann
bin ich der Koordinator zwischen
Techniklösung und Kundenzufriedenheit,
bin Lösungsgeber
und gerne auch Berater in Sachen
Kaffee in Zusammenarbeit mit
den Röstereien. Ich justiere immer
mal wieder die Mühlen neu,
überprüfe die Getränkequalität
und schaue, dass die dazu nötige
Kaffeemaschine sauber arbeitet.
Mittlerweile sind wir nicht nur
Maschinenlieferant, wir sind auch
Dienstleister – das ist ein wichtiger
Aspekt in meinem Berufsfeld.
In den letzten Jahren gab es immer
wieder neue Kaffeetrends,
Flat White, Cold Brew. Was wird
es immer geben? Und wo geht
der Trend hin?
Kaffee ist mittlerweile das
beliebteste Getränk der Deutschen.
Aber die Kaffeetrends sind auch
im ständigen Wandel. Die beliebtesten
Getränke in dem Segment
sind nach wie vor der klassische
Café Creme und der Cappuccino.
Neu auf dem Markt ist Kaffee
aus Superfoods, etwa aus Maca.
Das ist eine Knolle, die viel
mehr Koffein hat – etwa drei- bis
fünfmal mehr als herkömmlicher
Kaffee und bekömmlicher für den
Magen ist. Er soll die Leistungsfähigkeit
und die Wachheit fördern
und ist sozusagen ein Fitnessbegleiter.
Solche Trends setzen sich
aber nie richtig durch, weil die
Zielgruppe doch recht begrenzt ist.
Das Entscheidende ist jedoch:
Wer macht mehr als nur Kaffee?
Wer achtet auf die besondere
Röstung? Wo kommt der Rohkaffee
her? Wer hat die pfiffigeren
Ideen? Das sind eher
die Fragen, die uns in Zukunft
beschäftigen werden. <<
MAX #4
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