CRESCENDO 5/19 September-Oktober 2019

KATHARINA THALBACH
SCHAUSPIELERIN
Mein Lieblingsessen? Kartoffelpuffer! Seit ich klein bin. Früher hat sie mir meine Mama immer gemacht. Heute mach
ich sie mir selbst. Und meist wandern sie direkt aus der Pfanne in den Mund. Klar könnte man teilen, muss man aber
nicht. Fünf große reichen knapp. Pur, ohne alles. Kein Mensch braucht Apfelmus dazu.
FEININGER TRIO
Unsere Zusammenarbeit mit Katharina für „… sink hernieder, Nacht der Liebe“ begann mit einer kleinen Katastrophe:
Die Sprecherin sagte kurz vor der Veranstaltung ab. Wir fragten mutig DIE Ikone unserer Vorstellung, einer Absage gewärtig:
Katharina Thalbach, die mit ihrer Stimme für diese Aufgabe geradezu prädestiniert ist. Und sie sagte einfach zu,
ohne Wenn und Aber. Dass wir als Schweizer Trio mit Katharina unverhofft eine vierte Eidgenossin in unserem Kreis
hatten – ihr Vater ist der Schweizer Regisseur Benno Besson –, fühlte sich besonders an. Allerdings würden wir Kathis
Lieblingsgericht sehr gerne unsere Rösti gegenüberstellen, denn wir finden: Rösti macht immer eine gute Falle!
Als hätten sie sich
schon ewig gekannt:
Katharina Thalbach mit
dem Feininger Trio
FOTO: IRÈNE ZANDEL
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KARTOFFELPUFFER À LA THALBACH
5 faustgroße festkochende Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 2 Eier, 50 g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, Rapsöl
Kartoffeln und Zwiebel schälen, waschen und fein reiben. Eier, Mehl, 1 TL Salz und Pfeffer unter die Kartoffelmischung
rühren. In einer großen Pfanne ausreichend Öl erhitzen, pro Kartoffelpuffer etwa 2 EL Kartoffelmasse hineingeben, flach
streichen. Sobald die Puffer nach etwa 4 Min. an den Rändern braun werden, wenden und in etwa 4 Min. fertig braten.
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BIRNEN-SPECK-RÖSTI À LA FEININGER TRIO
Für die Rösti Gschwellti (Pellkartoffeln) schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel raffeln. Birnen und Speck fein
würfeln, zugeben, würzen. Alles sorgfältig mischen.
Bratbutter (Butterschmalz) in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffel-Birnen-Speck-Mischung zugeben.
Bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Min. braten, ab und zu wenden. Gehackte Dörrbirnen daruntermischen. Kartoffel mischung
auf Pfannengröße flach streichen, 5 bis 10 Min. weiterbraten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Rösti auf eine
flache Platte oder einen Teller stürzen und in die Pfanne zurückgleiten lassen. Zweite Seite fertig braten.
Rösti auf der vorgewärmten Platte oder dem Teller anrichten.
Passt gut zu Käseplatte, Soßenfleisch, Wildgerichten oder Gemüse.
Schubert: „… o sink hernieder, Nacht der Liebe“,
Katharina Thalbach, Feininger Trio (Cavi)
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