CRESCENDO 6/19 Oktober-November 2019

MARTIN WALKER
SCHRIFTSTELLER
„Ich liebe Walnüsse – und ich koche gern mit ihnen. Und das Périgord ist der einzige Ort der Welt mit einer
eigenen geschützten Herkunftsbezeichnung, einer „Appelation contrôlée“ für verschiedene Arten von Walnüssen.
Der Geschmack und die Textur sind sehr unterschiedlich, sodass wir sie sowohl in Salaten als auch mit Honig und
Ziegenkäse in großen Pilzen verwenden. Irgendwann mal planten meine Frau und ich ein Picknick. Die Birnen an
unserem Baum waren reif, und so kam meine Frau auf die Idee, diese kleinen pikant-süßen Törtchen herzustellen.
Zunächst war es ein Experiment, aber sie waren sehr schnell sehr beliebt bei unseren Freunden und den Kindern.“
FOTO: KLAUS EINWANGER / DIOGENES-VERLAG
Martin Walker, Schotte mit
Wohnsitz im französischen
Périgord, hat seinen Lesern
mit inzwischen elf Bruno-
Krimis ausgeprochen
amüsanten und packenden
Lesestoff geliefert.
Zusammen mit seiner Frau,
Julia Watson, hat er jetzt
seinem Chef de Police ein
„Gartenkochbuch“ in den
Mund gelegt – ausgesprochen
schmackhaft und ebenfalls
sehr spannend. Zwei Fälle
für Bruno gibt’s als
Schmankerl obendrein.
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BLAUSCHIMMELKÄSETÖRTCHEN MIT WALNÜSSEN UND BIRNEN
Für 4 Tarteletteförmchen
Zutaten: 100 g Mehl + 2 EL zum Ausrollen, 50 g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, 2–3 EL kaltes Wasser, 300 g Blauschimmelkäse
(Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne oder andere), in große Würfel geschnitten, 2 gehäufte EL Walnüsse, grob
gehackt, 4 Birnen, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten, 1 mittelgroßes Ei, geschlagen, 6 EL Milch
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus Mehl, Butter, Salz, Pfeffer und kaltem Wasser einen festen, aber nicht klebrigen
Teig rühren und mindestens 30 Min. kühl stellen. Vierteln, ausrollen und 4 gebutterte
Tarteletteförmchen damit auskleiden. Mit Käse, Walnuss und Birnenstücken belegen. Ei und Milch verquirlen und
würzen. Die Mischung über die Füllung gießen und 15–20 Min. goldbraun backen. Aus den Formen heben.
Brunos Tipp: Auf Endivienblättern mit einer Senfvinaigrette servieren.
Martin Walker und Julia Watson:
„Brunos Gartenkochbuch“ (Diogenes)
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