CRESCENDO 7/19&1/20 Sonderausgabe Beethoven

MARIO GAMBA
GASTRONOM, ACQUARELLO IN MÜNCHEN
„Beethoven ist für mich ein wirklich faszinierender Komponist! Mit seiner Musik ist es ihm gelungen, die Menschen in
ihrer Seele und ihrem Geist anzusprechen. Man spürt in seinen Kompositionen, dass er zwischen den Welten stand.
Beeinflusst von seiner protestantischen Herkunft und schon sehr früh geprägt durch die progressiven Ideale der
Französischen Revolution konnte er in Wien diese mannigfaltigen Einflüsse weiterleben und in sein Werk einfließen
lassen. Dieses Spannungsfeld fühlt man in seiner Musik, die es schafft, Freude zum Ausdruck zu bringen und Menschen
ohne Worte zu fesseln. Wohl auch dadurch ist sein Werk sehr zeitlos und sein Geist sehr präsent in der Gegenwart!
Evviva Beethoven!!!
FOTO: MARCO RIEBLER
Mario Gamba ist berühmt für
samtseidige Tortelli, die er auf einem
Hauch von Schaum serviert.
Spaghetti und Pasta-Aufläufe finden
sich auf der Karte seines Sterne-
Restaurants Acquarello eher nicht.
CRESCENDO zuliebe machte er
eine Ausnahme und dachte – als
Hommage an Beethoven sozusagen
– über eine moderne Interpretation
dessen Leibgerichts „Makkaroni-
Auflauf mit Käsesauce“ nach. Da
Makkaroni damals die Bezeichnung
für lange Nudeln war, hat er ein
wunderbares Rezept für Spaghetti-
Auflauf entwickelt.
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SPAGHETTI-AUFLAUF MIT KÄSESAUCE
für 6 bis 7 Personen
1 kg Spaghetti, Salz, 1 Liter Milch, 50 g Butter, 50 g Kartoffel- oder Maisstärke, 300 g Taleggio, 300 g Parmesan, Salz,
Pfeffer, Muskatnuss, rote Pfefferbeeren, Fenchelgrün
Ausreichend Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen, eine Handvoll Salz zugeben. Spaghetti etwa 5 Minuten
kochen, abgießen. Die Milch erhitzen, Butter in Flöckchen einrühren. Inzwischen Taleggio würfeln und Parmesan reiben.
Ein paar Esslöffel von der heißen Flüssigkeit abnehmen, in ein Schälchen geben, die Stärke darin aufschlagen. In die heiße
Buttermilch einrühren. Käsewürfel und -raspel darin schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Öl oder weicher Butter auspinseln. Die Spaghetti in der Form
verteilen, Käsesauce gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 8 bis 10 Minuten überbacken.
Vor dem Servieren rote Pfefferbeeren und Fenchelgrün darauf anrichten.
Restaurant Acquarello, München
www.acquarello.com
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