ALPGOLD 01 | 2020

KULINARIK
ERDBEER-& HIMBEER-SORBET
100 ml Wasser | 100 g Zucker | 500 g Erdbeeren | 1–2 TL Zitronensaft
1 Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Zuckersirup
abkühlen lassen.
2 Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen, entstielen
und in Stücke schneiden (ergibt 450 g). Erdbeerstücke und
den abgekühlten Zuckersirup in einen hohen Rührbecher
geben und mit dem Pürierstab pürieren. Erdbeerpüree mit
Zitronensaft abschmecken.
3 Erdbeerpüree in eine flache, gefrierfeste Schale füllen und
zugedeckt in den Gefrierschrank stellen. Erdbeerpüree
etwa 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei die Masse alle 30
Minuten umrühren.
4 Die gefrorene Sorbetmasse evtl. mit dem Pürierstab pürieren
oder mit dem Mixer kurz durchrühren.
VARIANTE:
Himbeer-Sorbet (laktosefrei, etwa 4 Portionen)
Dafür 100 ml Wasser und 100 g Zucker in einem Topf zum
Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den
Zuckersirup abkühlen lassen. 450 g TK-Himbeeren antauen lassen.
Himbeeren mit dem Zuckersirup in einen hohen Rührbecher
geben und pürieren. Himbeerpüree durch ein Sieb streichen.
Himbeerpüree in eine flache, gefrierfeste Schale füllen und
zugedeckt in den Gefrierschrank stellen. Himbeerpüree etwa
2 ½ Stunden gefrieren lassen. Dabei die Masse alle 30 Minuten
umrühren. Die gefrorene Sorbetmasse evtl. pürieren oder mit
dem Mixer kurz durchrühren. Oder das Himbeerpüree in einer
vorbereiteten Eismaschine in etwa 30 Minuten gefrieren lassen.
Anschließend in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle
füllen. Die Masse in 4–6 Gläser spritzen und mit etwas Sekt
oder trockenem Weißwein auffüllen.
BASILIKUM-SORBET
400 ml Weißwein (trocken) | 2 Stk. Limetten (davon der Saft) | 20 Bl. Basilikum | 100 ml Läuterzucker
1 Läuterzucker ist eine gesättigte Zucker-Wasser-Lösung im
Verhältnis 1:1 welche aufgekocht wird.
2 Läuterzucker und Wein vermischen und erhitzen, aber nicht
kochen. Auf Handwärme abkühlen lassen. Dann die Basilkumblätter
hinzufügen und eine Stunde ziehen lassen. Blätter
entfernen und mit Limettensaft aromatisieren.
4 Ohne Eismaschine: In einem relativ flachem Behältnis im
Tiefkühlfach gefrieren lassen. Zwischendurch immer wieder
mit dem Schneebesen verrühren, so dass keine großen
Kristalle entstehen. Sorbet soll eine geschmeidige Konsistenz
haben. In gekühlten Sektschalen, kugelförmig anrichten
und mit einem Basilikumblatt dekorieren.
3 In der Eismaschine gefrieren lassen bis eine geschmeidige
Masse entstanden ist.
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