ALPGOLD 01 | 2020

KULINARIK
BÄRLAUCH-BROTAUFSTRICH
250 g Quark | 2 EL Sauerrahm | 2 Bund Bärlauch | 1 TL Olivenöl
1 TL Zitronensaft | 1 TL Senf | Salz | Pfeffer
Zubereitung:
Die Bärlauchblätter waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer in schmale Querstreifen
schneiden oder nach Belieben in einem Mixbecher mit dem Pürierstab fein zerkleinern und etwas
Olivenöl zugeben. Quark und Sauerrahm verrühren und den fein gehackten Bärlauch unter die Topfenmasse
mischen. Zuletzt mit Zitronensaft, Salz, Senf und Pfeffer abschmecken.
BÄRLAUCHPESTO
500 g Bärlauch | 75 g Pinienkerne | 100 g Parmesan | 250 ml Olivenöl
Pfeffer | Salz
Zubereitung:
Die Bärlauchblätter waschen, trocknen und klein schneiden. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne
leicht anrösten und den Parmesan frisch reiben. Bärlauch mit Parmesan, Olivenöl und Pinienkernen
mischen und mit einem Mixstab bei niedrigster Geschwindigkeit pürieren. Das fertige Pesto
abschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bärlauchpesto kann sehr gut auf Vorrat hergestellt
und in Gläser abgefüllt werden.
KRESSESUPPE MIT ZITRONE
2 Kartoffeln | 1 Zwiebel | 1 EL Butter | 1 Liter Hühnerbrühe | 60 ml Wermut
125 ml Schlagsahne | 2 EL Zitronensaft | Salz | Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken und kurz in Butter anrösten. Anschließend
mit der Hühnerbrühe aufgießen, die Kartoffeln hinzugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
150 g Kresse hinzufügen und die Suppe pürieren. Nun Wermut und Schlagsahne hinzufügen
und nochmals kurz aufkochen lassen. Abschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Kresse fein hacken, in die Suppe geben und servieren. Geröstete Semmelwürfel eignen
sich hervorragend als Einlage.
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