Wellness & Spa Resort Quellenhof 2010

Großfamilie Dorfer
Mutter Luise, die Legende
Luise Dorfer Gamper feierte ihren
Achtziger. Zum Geburtstag wurde
am Quellenhof gefeiert. Was
für die Wirtin dabei wichtig war:
Ihre Gäste sollten sich wohl fühlen.
Das Geheimrezept für ihren
Erfolg. Ein Porträt.
„Forelle gebraten, blau, Müllerin, in
Pergament, paniert oder jugoslawisch,
das ist mit Knoblauch und Petersilie.
Und eine Gemüsesuppe zur Vorspeise.
Zum Nachtisch Strudel mit Zitronencreme.“
Sie sprudelt das Angebot von
damals heute noch hervor wie die tatkräftige
Wirtin von einst voll in Aktion.
Luise Dorfer Gamper, die Wirtin vom
Quellenhof, und ihre langjährige Speisekarte
rund um die Passerforelle.
Mutter Dorfer sagt, sie habe das Menü
damals niemals schriftlich verfasst. Ihre
Gäste würden nicht lesen, sondern Kontakt
mit denen gewollt haben, die ihnen
das Essen zubereitet haben. Außerdem:
Wer habe denn schon Zeit, eine Menükarte
zu lesen? „Das dauert allen viel zu
lang“, dem hungrigen Gast ebenso wie
dem Personal, das gewohnt war, eine
volle Gaststube flott zu bedienen. Daher,
solange sie die Führung des Quellenhofes
innehielt, wiederholte die Wirtin
die Speisen bei der Bestellung tausende
Male – bis ihr diese Sätze in Fleisch
und Blut übergegangen sind: „Forelle
gebraten, blau, Müllerin, in Pergament,
paniert oder jugoslawisch, das ist mit
Knoblauch und Petersilie. Und eine Gemüsesuppe
als Vorspeise. Und als Nachtisch
Strudel mit Zitronencreme.“
Es ist Mutter Dorfers Speisekarte – es
ist aber auch ihr Rezept für Gastfreundlichkeit
und vollmundige Küche rund
um die Forelle aus dem Passeierbach:
In den 70er und 80er Jahren gingen
manchmal bis zu 400 Forellen in die
Bratpfannen des Quellenhofs und durch
die Mägen der Gäste. An einem einzigen
Tag.
Mitte Mai 2010 ist die Dorfer-Mutter 80
Jahre alt geworden und trotzdem jung
geblieben: Luise strahlt, jugendlich und
kraftvoll. Sie ist die Legende des Quellenhofes.
Prominenz aus dem Tal und
darüber hinaus gaben sich die Ehre,
der Quellenhofwirtin Luise Dorfer zum
Geburtstag zu gratulieren.
Gäste zum Geburtstag
Der Südtiroler Landeshauptmann Luis
Durnwalder kam um zu gratulieren.
Ebenso der Energie- und Umweltlandesrat
Michl Laimer erschien: Er ließ sich
unter den Gästen blicken, nicht nur als
Freund der Familie, sondern auch als
Neffe des Geburtstagskindes und Cousin
von Heinrich und seinen Schwestern.
Auch Karl Zeller nahm seinen Sohn Leonard
Huckepack, um der Dorfer-Mutter
zu gratulieren: Der Kammerabgeordnete
war mit seinen Eltern als kleiner Bub
selbst Gast am Quellenhof, wo Sonntage
und Sommerfrische verbracht wurden.
Zudem wurde von der politischen Prominenz
auch Senator Manfred Pinzger,
der Kammerabgeordnete Siegfried
Brugger, alle Bürgermeister des Tales
und die Landtagsabgeordnete Veronika
Stirner Brantsch gesehen.
Die Familie der Hausherren und -herrinnen
vom Traditionsgasthof Quellenhof
reicht weit. Die Geschwister von
Luise – die Gamper-Familie – waren
aus dem Ultnertal angereist. Luise wurde
am 15. Mai 1930 als sechstes von
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