Wellness & Spa Resort Quellenhof 2010

Es war einmal …
In über einhundert Jahren hat
sich der Quellenhof vom kleinen
Gasthof am Wegesrand
der Passeirerstraße entwickelt.
Heute steht hier eine moderne
Hotelwelt mit reichhaltigen
Sport- und Wellness-Angeboten.
Dafür steht der Name der Familie
Dorfer.
Am Anfang stand hier eine Poststation.
Die Pferdekutschen machten
Rast und wechselten die Pferde aus,
bevor die mühsame Fahrt den Jaufenpass
hinauf weiterging. Ende des 19.
Jahrhunderts wurde im Passeiertal
eine neue Straße erbaut, nachdem die
alte Verbindung mehrfach verheerenden
Hochwassern zum Opfer gefallen
war. Im Jahre 1897 entstand am Rande
dieser Straße ein neues Haus: der
Quellenhof.
Die Mühen des Beginns
Der Name ist kein Zufall: Neben der
damaligen Waschküche sprudelte eine
Quelle, die wegen der hervorragenden
Qualität ihres Wassers geschätzt wurde.
Die Wasserquelle wird bis auf den
heutigen Tag genutzt. Sie lieferte einst
frisches und aromatisches Trinkwasser
aus den Passeirer Bergen, ersetzte den
Kühlschrank und führte die Forellen,
die in der Geschichte des Gasthauses eine
so bedeutsame Rolle spielen sollten.
Aber die Anfänge am Quellenhof waren
auch von Rückschlägen geprägt. 1930
trat die Passer über die Ufer und überflutete
das Tal: Zehn Hektar Wiesen und
Felder des Quellenhofs wurden damals
zerstört. Einige Jahre später machte
ein erneutes Hochwasser die mühsame
Aufbauarbeit wieder zunichte.
Auch die politischen Wirren jener Zeit
gingen am Quellenhof nicht spurlos vorüber.
Durch die Unterdrückungen des
faschistischen Regimes in Italien musste
die Familie Dorfer in den 1930er
Jahren ihrem Gasthof zwangsweise den
italienischen Namen „Albergo alla sorgente“
geben. Erst Anfang der 1950er
Jahre erhielt der Quellenhof seine angestammte
deutsche Bezeichnung zurück.
Eine Tradition wird begründet
Im Jahr 1923 erwarben Eduard Dorfer,
ein Gastwirtssohn aus Nals im Etschtal
und Resi Niederbacher für 120.000 Lire
den Quellenhof. Damit war der Grundstein
gelegt für eine Familiendynastie:
Heute führt die Familie Dorfer das Haus
in der dritten Generation. Die imposante
Entwicklung, die der Quellenhof seither
genommen hat, ist untrennbar mit
dem Namen Dorfer verbunden.
Gemeinsam mit seiner Frau gelang es
Eduard, den Quellenhof aus bescheidenen
Verhältnissen zu einem beliebten
Treffpunkt für Gäste aus nah und
fern zu machen. Passanten ruhten sich
aus und stärkten sich. Aber auch die
Nähe zur altehrwürdigen Kurstadt
Meran bescherte dem Quellenhof von
jeher viele Gäste.
In jenen Tagen wurde auch der kulinarische
Ruhm des Quellenhofs begründet:
Resi entwickelte das Rezept für die
legendäre Blaue Forelle, die den Gasthof
weit über das Passeiertal hinaus
bekannt machte. Selbst ein berühmter
Meraner Koch soll freimütig eingestanden
haben: „So wie sie die Resi macht,
kriegen wir die Forelle blau nicht hin.“
Es handelte sich damals um Bachforellen,
die vor Ort gefangen wurden. Die
Fische wurden in einem großen Trog
mit fließendem Quellwasser gehalten:
Zunächst in der alten Waschküche,
später vor dem Haupteingang des Gasthofes.
Viele Gäste ließen es sich nicht
nehmen, ihre Forelle selbst und noch
lebend auszusuchen. Die kulinarische
Spezialität trug wesentlich zur Bekanntheit
des Quellenhofs bei. Sowohl
Einheimische, als auch Touristen aus
Deutschland, Österreich, der Schweiz
und dem restlichen Italien, kamen in
wachsender Zahl.
Während die Küche bei Resi in den
besten Händen war, kümmerte sich
Eduard als gelernter Metzger um das
Fleisch. Bald übernahm er auch die
Weinauswahl und begründete die traditionell
enge Verbindung des Quellenhofs
mit den Weinbauern der Region.
Er verstand sein Handwerk so gut,
dass die Quellenhof-Weine innerhalb
kurzer Zeit einen hervorragenden Ruf
genossen. Noch heute machen Südtiroler
Weine rund achtzig Prozent
der Bestände in den Weinkellern des
Quellenhofs aus.
Die Ära Luise Dorfer
Eduard und Resi Dorfer hatten vier
Kinder: Eduard (geboren 1922), Berta
(1926), Rudolf (1928) und Walter
(1930). Berta war in ihrer Jugend das
Mädchen für alles im Haus. Als sie 1958
den Quellenhof mit ihrem Mann verließ,
wurde sie bei der Suche nach einer geeigneten
Nachfolgerin für ihre Arbeit
rasch fündig: Ihre Freundin Luise, die
sie auf der Nähschule in Meran kennengelernt
hatte, kam noch im selben Jahr
an den Quellenhof, und wenig später
heiratete sie Bertas Bruder Rudolf, den
Sohn von Resi und Eduard. Damit begann
eine neue Ära in der Geschichte
des Familienbetriebes Quellenhof.
1960 kam die Tochter Marlene zur
Welt, 1961 der Sohn Heinrich, 1963
Helga. Im selben Jahr übernahmen Luise
und Rudolf die Leitung des Betriebs.
Resi und Eduard
1969 kam noch Tochter Birgit. Doch
dann, nur ein Jahr später, erkrankte
Rudolf und verstarb mit 42 Jahren. Nun
kümmerte sich Luise als Wirtin um den
Quellenhof und war zudem für ihre Kinder
da. Diese Aufgaben bewältigte sie
mit großem persönlichen Einsatz und
nimmermüdem Fleiß. Bereits Anfang
der 1960er Jahre wurden unter ihrer
Regie im Quellenhof täglich rund einhundert
Essen ausgegeben.
Drei Jahre nach Rudolfs Tod hatte sie
im Jahre 1973 ihre erste Bewährungsprobe
als Unternehmerin: Sie gab den
Auftrag zum Bau des Forellenhofs mit
dem ersten Tennisplatz Südtirols, der
an einem Haus gebaut wurde. Zur offiziellen
Einweihung gab sich die Prominenz
des ganzen Landes ein Stelldichein,
und der Grundstein für die
Entwicklung zum modernen Sport- und
Wellness-Resort war gelegt.
Bis zum heutigen Tag wirkt Luise
Dorfers Tatendrang, sie plaudert mit
den Gästen, bietet jede Woche einen
Kochkurs an, bäckt das Brot und unternimmt
regelmäßig Ausflüge mit ihren
Gästen – eine Wirtin aus Berufung und
aus Leidenschaft.
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