Loxton ist überall

handen, da die Schalen im ausgepressten Taubensaft nicht enthalten
sind. Aber sie sind die Seele des Rotweins. Keine Stieltannine,
sondern Schalentannine sollten es sein. Aus der reifen Traube.
Gut umgewälzt in der Gärung, weil die Maische das Bestreben
hat, nach oben zu kommen.
Ein bevorzugtes Terroir wäre z. B. ein Boden, der mit faustgroßen
Steinen bedeckt ist. Die Steine speichern die Wärme der
Sonne und geben sie in der Nacht ab. Die obere Schicht könnte
aus Sand und Lehm bestehen, fünf Meter über mächtigen Felsoder
wasserundurchlässigen Lehmschichten. Die Wurzeln der
Reben finden ihren Weg zu dem dort sich angesammelten Wasser.
Sie dringen mit unglaublicher Kraft in den Boden bis sie die
Feuchtigkeit finden. Der Saftfluss zum Rebstock wird erschwert.
Die Trauben aber profitieren davon. Die Komplexität der Aromen
wird so gesteigert.
Ein weiteres Geheimnis für guten Wein ist das Alter der Reben.
Je älter sie sind, umso besser der Wein. Große Weine werden
zumeist von Reben gewonnen, die vierzig Jahre oder auch
noch älter sind. Bis zu 90 Jahre. Sie haben mit 40 Jahren jedoch
längst ihren Ertragszenit überschritten.
Doch lassen Sie mich noch etwas über die Geschmacksempfindung
sagen.
In einem südafrikanischen Weinführer „Geschmack des Weines“
habe ich gelesen, welche Aromen einige in Südafrika gängigen
Rebsorten haben (oder haben sollten).
Merlot:
Süßkirsche, Marmelade, Zedernholz, Süßholz
Pinot Noir: Kirsche, Erde, Mandel, Kastanie
Riesling: Apfel, Pfirsich, Litschi, Zitrone, Grapefruit
Sauvignon Blanc: Brennnessel, Cassis, Stachelbeere, Lemon Grass
Syrah/Shiraz: Teer, Kirschmarmelade, Holzrinde, Leder
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