Nr. 23 - September / Oktober 2009

Art de Vivre Gastronomie
italienischen Bra und kämpft gegen « die negativen Auswirkungen
des Fastfood und die Vereinheitlichung des
Geschmacks ». Sie fördert im Gegenzug das Wissen um
gutes Essen und die Entwicklung eines öffentlichen Bewusstseins
über die eigene kulinarische
Tradition. Mittlerweile erfreut
sich Slowfood in Frankreich eines
immer größeren Zulaufs. Slowfood
ruft zum Beispiel die Politiker dazu
auf, in den Schulmensen bevorzugt
regionale Produkte einsetzen zu
lassen, um die Kinder zu einem guten
Geschmack zu erziehen.
Auch die Parlamentarier befassen
sich mit dem Thema und verfassten
kürzlich einen Bericht, mit
dem sie die Übergewichtigkeit bekämpfen
wollen. Sie fordern dafür
eine Besteuerung der Lebensmittel
entsprechend ihres Nährwertes.
Ein Art Bonus-Malus-System also.
Nach diesem Vorschlag würden
Produkte wie Snacks und Fastfood
Cozna Vera
7, avenue de Chavoires
74940 Annecy-le-Vieux
Telefon: +33 (0)4 50 63 41 65
www.coznavera.eu
Miyou
Terminal 2E
mit dem normalen Mehrwertsteuersatz von 19,6 Prozent
belegt, anstatt mit dem reduzierten Steuersatz von 5,5
Prozent, der derzeit gilt. Produkte, die keiner industriellen
Verwertung unterzogen werden, wie etwa frisches Obst und
Gemüse, sollen nur mit 2,2 Prozent anstatt der jetzigen 5,5
Prozent besteuert werden. Aber die parlamentarische Initiative
geht noch weiter. Sie schlägt vor, an Schulen und in
Unternehmen kostenlos frisches Saisonobst und -gemüse zu
verteilen und es Obst- und Gemüsehändlern einfacher zu
machen, auf öffentlichem Grund Verkaufsflächen zu errichten.
Diese letzten Vorschläge werden derzeit noch diskutiert,
während die Idee der Steuerreduzierung schon wieder
verworfen wurde. « Der Vorstoß war interessant, aber wir
befinden uns in einer schwierigen wirtschaftlichen Phase,
in der die Besteuerung von Lebensmitteln bedeuten würde,
die Schwächsten der Gesellschaft noch mehr zu belasten »,
argumentiert die französische Gesundheitsministerin Roselyne
Bachelot.
Erstaunlicherweise ist es der Fastfood-Bereich selbst, auf
dem mittlerweile zur Attacke gegen den malbouffe geblasen
wird. Die bekanntesten französischen Köche wollen das
Fastfood neu erfinden, nicht mehr und nicht weniger! Da
die Franzosen Fastfood wollen, sollen sie es kriegen. Aber
anders als vorher. Das hat jedenfalls Thierry Marx vor. Der
mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch gilt als
einer der besten des Landes und wurde von Gault et Millau
2006 zum Koch des Jahres gewählt. Er will 2010 unter dem
Namen « Easy Marx » sein erstes Fastfood-Restaurant eröffnen.
Wieso? « Weil die Imbissküche mich fasziniert », sagt er
sofort. In seinem Restaurant im 18. Pariser Arrondissement
will er anstatt traditionellem Fastfood schnelle Gerichte
der traditionellen Küche anbieten, die aber nicht mehr als
sechs oder sieben Euro kosten sollen. In Annecy-le-Vieux
Flughafen Roissy-Charles-de-Gaulle
Café Be
Printemps de la Maison
64, boulevard Haussmann
75009 Paris
im Haute-Savoie folgt bereits Marc Veyrat, ein anderer
landesweit bekannter Koch, einem neuen Fastfoodkonzept.
In seinem Lokal « Cozna vera » will er den malbouffe besiegen,
indem er einen Kampf für das « Bio » führt. In seinem
Laden soll der Kunde keine Minute
auf sein Essen warten müssen und
dennoch hohe Qualität erhalten.
Veyrat hat eigens neue Rezepte für
sein Fastfood-Lokal kreiert und
bietet die Gerichte ab 5,60 Euro
an.
Dieses Fastfood à la française
findet man inzwischen immer häufiger
und auch an Orten, wo man
es gar nicht vermuten würde. Zum
Beispiel am Terminal 2E des Flughafens
Roissy-Charle-de-Gaulle,
wo Guy Martin, Chefkoch des Pariser
Gastrotempels « Le Grand Véfour
», einen Imbiss mit dem Namen
« Miyou » eröffnete. Gleich beim
Betreten wird dem Kunden klar:
Hier befindet er sich in einem Luxussandwichladen.
Beim Warten auf seinen Anschlussflug
kann der Kunde ein Baguette mit Gänseleberpastete, Mangoconfit
und gebeiztem Gemüse bestellen. Das ist schon etwas
anderes als das übliche Käse-Schinken-Sandwich. Für
Guy Martin handelt es sich bei seinem Konzept um einen
Zugewinn an Charakter und Authentizität. « Miyou » will
Hunger und Genuss zusammenzubringen. Dass der Spitzenkoch
sein Fastfoodkonzept ausgerechnet am Flughafen
präsentiert, kommt nicht von ungefähr. Er ist es nämlich,
der die warmen Mahlzeiten für die Erste Klasse der Air
France kreiert.
Auch in der dritten Etage des berühmten Pariser Kaufhauses
« Le Printemps de la Maison » gibt es seit neuestem
Fastfood. Chefkoch Alain Ducasse hat hier ein Lokal eröffnet,
wo man sich mit hochwertigem Fastfood eindecken und
dabei schnell die besten Gerichte der französischen Küche
kosten kann. Die Preise beginnen schon bei 4,20 Euro.
Die Franzosen waren ja wirklich gut darin, aller Welt
ihr Wasser als das beste überhaupt zu verkaufen. Die Marken
Evian und Vittel beweisen das. Jetzt sind sie vielleicht
dabei, das Fastfood à la française zu entwickeln. Schauen
wir mal, ob diese Version de luxe sie als Sieger gegen den
malbouffe hervorgehen lässt.
90 · Frankreich erleben · September / Oktober 2009