Nr. 23 - September / Oktober 2009

Zuckerrohrschnaps. Was für ein profaner Begriff für
ein Getränk, das in uns Bilder von karibischer Sonne,
Palmenküsten und relaxtem Lebensstil hervorruft.
Guildive (vom englischen Kill-devil), Tafia oder Arack sind
Bezeichnungen, die früher für das feurige Getränk gebräuchlich
waren. Heute sprechen wir schlicht von: Rum.
Der Legende nach soll ein Sklave zufällig darauf gestoßen
sein, dass aus vergärtem Zuckerrohrsaft Alkohol
gewonnen werden kann. Er hatte einen Becher Zuckerrohrsaft
in der Sonne stehen lassen und wurde vom Alkohol
überrascht, der sich gebildet hatte. Die
Geschichte könnte durchaus stimmen,
war der Rum doch lange der Alkohol
der Sklaven auf den karibischen Inseln,
die mit seiner betäubenden Wirkung
ihre Lebensbedingungen zu verdrängen
suchten.
Häufig wird der Rum mit Kuba
oder Mexiko in Verbindung gebracht.
Dass Rum auch eine französische
Spezialität ist, weiß man außerhalb
Frankreichs kaum. Es ist der Rum von
den Überseedepartements der karibischen
Antillen und dem im westindischen
Ozean gelegenen Departement
La Réunion. Die Rumproduktion ist
in den DOM (Départements d’Outre-
Mer, dt. Überseedepartements) ein
enormer Wirtschaftsfaktor, denn für
viele Franzosen ist der wahre Rum
natürlich der französische. Dabei geht
die Rumproduktion der karibischen
« Blumeninsel » Martinique zu 65 Prozent
in den lokalen Konsum, während von dem Rum, der
auf La Réunion produziert wird, der überwiegende Teil in
den Export gelangt.
Auf Martinique wird Rum im Gegensatz zu den meisten
anderen Sorten nicht aus Zuckerrohrmaische hergestellt,
sondern aus reinem Zuckerrohrsaft. Es ist der so
genannte rhum agricole, der auf Martinique so sehr zum
Alltag gehört, dass man ihn wohl als ein soziales Getränk
bezeichnen muss. Kein Fest ohne Rum, kein Tanz ohne
Rum, keine Beerdigung ohne Rum. Für jede Phase des Tages
gibt es eine eigene Spezialität und wenn man möchte
– und es verträgt –, kann man den ganzen Tag nur rumhaltige
Getränke zu sich nehmen. Reinen Rum, Rum gemischt
mit Wasser, Rum als Cocktail oder Rum als fruchthaltiger
punch. Der Zuckerrohrschnaps gilt aber auch als Medizin
und wird nicht nur zur Wunddesinfektion eingesetzt, sondern
auch zur Linderung von Magen-Darm-Beschwerden
und Kopfschmerzen und selbst zur Bekämpfung von Potenzproblemen.
Die Rumproduktion auf La Réunion ist ebenfalls ein
enormer Wirtschaftszweig, belegt der Rum doch Platz zwei
der Ausfuhren von der Insel. Spezialitäten des Rums aus La
Réunion sind der Versatz mit Kräutern, Rinden und Früchten.
Das gibt dem Réunion-Rum seinen eigenen Geschmack,
der sich von dem des Martinique-Rums deutlich unterscheidet.
Letzterer reift vor allem in alten Bordeaux-Fässern und
wird dadurch mit unverwechselbaren Aromen angereichert.
Auf La Réunion produziert man allerdings noch ein erstaunliches
Nebenprodukt aus Rum – und zwar Strom. Ein Sechstel
des Strombedarfs der Insel wird aus den Abbauprodukten
der Rumproduktion gewonnen. Dabei wird die Restmaische
verfeuert, was pro Jahr das Verbrennen von 120.000 Tonnen
Schweröl ersetzt. Ein Segen für die Umwelt.
Unterscheidet man zwischen den
beiden Produktionsweisen des rhum
agricole und des rhum traditionnel
(der etwa 90 Prozent der weltweiten
Produktion ausmacht), so gibt es
zusätzlich auch streng überwachte
Qualitätsstufen der Rumsorten. Für
den rhum agricole aus Martinique gibt
es eine eigene AOC, die französische
kontrollierte Herkunftsbezeichnung.
Dabei wird genau unterschieden, wie
lange der Rum gereift ist und ob er
in einem Edelstahltank oder in einem
Eichenfass gelagert wurde. Bei
den Rumsorten, die länger als sechs
Jahre gelagert wurden (meist in alten
Bordeaux-Fässern), übersteigen die
Flaschenpreise schnell einmal die 100
Euro. Es ist der rhum hors d’âge. Der
rhum blanc (dt. weißer Rum) braucht
dagegen nur drei Monaten im Edelstahlfass
gelagert werden. Der Rum
von La Réunion wird zu großem Teil
als Verschnitt in die ganze Welt verkauft. In Deutschland
und Österreich stammt etwa die Hälfte des verarbeiteten
Rums von La Réunion.
So vielfältig die Gelegenheiten und Rezepte für den
Zuckerrohralkohol sind, so vielfältig sind die Legenden, die
sich um ihn ranken. Einst das Getränk der Sklaven, wurde
er später zum Markenzeichen der Piraten in der Karibik.
Was sich nach Abenteuerromantik anhören mag, hatte vor
etwa 300 Jahren einen ernsten Hintergrund. Denn mit
Rum machten die Freibeuter die Seeleute der Handelsschiffe
betrunken, die vor den Karibikhäfen vor Anker lagen.
So sehr betrunken, dass die Matrosen die Abfahrt ihrer
Schiffe versäumten. Vor die Wahl gestellt, auf den Inseln zu
versauern, oder sich von den Piraten rekrutieren zu lassen,
schlugen sich die meisten auf die Seite der Banditen. Der
perfide Trick wurde aber auch manch einem Piraten zum
Verhängnis. Der Bande um den Seeräuber John Rackam
kam die englische Marine 1720 auf die Schliche, weil die
Piraten sich so sehr am Rum eines erbeuteten Schiffs gütlich
taten, dass sie zu betrunken waren, um sich gegen die
Verfolger zu verteidigen. Heute genießen wir den Rum zum
Glück etwas gesitteter, mit dem Kuchen Baba au rhum zum
Beispiel.
Frankreich erleben · September / Oktober 2009 · 85