Nr. 23 - September / Oktober 2009

In den kühlen, feuchten Stollen kommen wir immer wieder
an größeren Gewölben vorbei, die bis unter die Decke mit
Champagnerflaschen gefüllt sind. Man kann nur erahnen,
wie viele Millionen Euro an Warenwert in diesen Gängen
lagern mögen. Unser Gruppenführer gibt uns unterwegs aber
nicht nur Informationen zu der Anzahl der Flaschen, die in
einzelnen Gewölben lagern, und der Länge diverser Stollen,
sondern erklärt auch die verschiedenen Produktionsschritte
von der Weintraube bis zum fertigen Champagner und die
notwendigen natürlichen Voraussetzungen für den Anbau
der Weinreben.
So erzählt er von den besonderen Böden in der Champagne,
deren Kreidehaltigkeit ein wichtiger Erfolgsfaktor für
die Herstellung dieses besonderen Getränks ist. Dank ihrer
wird nämlich Feuchtigkeit und Wärme gespeichert, die
dann nach und nach an die Rebe abgegeben wird. Deshalb
nimmt man für Champagner vor allem Trauben aus Bodennähe
– im Gegensatz zu Weinen aus Südfrankreich, wo die
Weintrauben dank der direkten Sonnenwärme reifen. Das
Klima in der Champagne, das sich sowohl durch milde maritime
als auch strenge kontinentale Einflüsse auszeichnet,
ist ebenfalls ein entscheidender Faktor für die Herstellung
von Champagner.
Die eigentliche Champagnerproduktion beginnt natürlich
mit der Lese der Weintrauben im Herbst. Diese erfolgt
noch von Hand und ist nicht wie andernorts mechanisiert
worden. Anschließend werden die Trauben gepresst, wobei
die Beerenhaut von roten Trauben nicht lange im Saft bleiben
darf, da sich der Wein sonst rot verfärben würde. Anschließend
beginnt die erste Gärphase, an deren Ende die
Weine von ihrem Bodensatz getrennt werden. Kellermeister
verkosten und klassifizieren danach die Weine, bevor es zu
einer Vermählung dergleichen kommt. Je umfangreicher die
Auswahl ist, desto feiner können die Abstimmungen erfolgen.
Dabei werden auch Weine aus verschiedenen Jahrgängen
verschnitten. Die Cuvée wird dann in Flaschen abgefüllt
und waagerecht gelagert.
Diese zweite Gärung ist ein entscheidender Bestandteil
der Champagnerherstellung. Beigefügte Hefe ruft während
dieser Reifungsphase das Moussieren des Weines hervor.
Anschließend ist eine erneute Klärung des Cuvées notwendig.
Dafür werden die Flaschen mit leicht nach unten geneigtem
Hals in Holzvorrichtungen gesteckt und jeden Tag
ein wenig gedreht. Die Hefe löst sich dadurch und gleitet
in den Flaschenhals. Dank eines anschließenden Eisbades
bildet sich eine Eisschicht um den Hefeversatz, der durch
natürlichen Druck beim Öffnen der Flasche hinausgestoßen
wird. Dieser Arbeitsschritt wird auch als degorgieren
oder abschlämmen bezeichnet. Zum Abschluss wird dem
Champagner eine sogenannte Versanddosage zugeführt,
um den zuvor erfolgten Flüssigkeitsverlust auszugleichen.
Jeder Champagnerhersteller hat sein eigenes Rezept für
diese Dosage. Sie gibt dem Champagner schließlich seine
einmalige Geschmacksrichtung.
Un
merveilleux
hiver
à Nancy
Ein wunderbares und zauberhaftes Wochenende
Nancy feiert
Nikolaus
Dezember 5⁄6
Pauschalangebot Nancy feiert den heiligen Nikolaus
Wochenende: Samstag 5. und Sonntag 6. Dezember 2009
Im Angebot enthalten:
∙ eine Übernachtung inklusive Frühstück
∙ ein City-Pass Nancy
∙ ein typisches lothringisches Mittagessen
∙ eine Willkommenstüte
∙ ein Lebkuchen-Nikolaus
Ab.
68€/Pers.
fêtes de la Saint-Nicolas
5 & 6 décembre
Samstag: Veranstaltungen und Bummel durch die Straßen und
um 19.30 Uhr Darbietung auf der Place Stanislas und Feuerwerk.
Sonntag: Umzug durch die Altstadt. Der heilige Nikolaus hält
seine Rede vom Balkon, anschließend festliche Beleuchtung mit
Lichteffekten.
Als wirklich traditionelles Fest, um das sich lothringische Legenden
ranken, ist das Nikolausfest in Nancy DAS Ereignis, das man
sich auf keinen Fall entgehen lassen sollte.
Un
merveilleux
hiver
à Nancy
NANCY Fremdenverkehrsamt
(Place Stanislas)
Reservierungszentrale
Direkt unter 00 33 (0)3 83 35 84 71
www.ot-nancy.fr
Die Reservierungszentrale in Nancy kann
auch einen ganzen Aufenthalt von A bis Z
organisieren, wobei Sie individuell betreut
werden, und auf Anfrage „schlüsselfertige“
Produkte anbieten.