Nr. 23 - September / Oktober 2009
Nîmes: Römische Baudenkmäler und mediterrane Lebensfreude Périgord: auf den Spuren von Jacquou le Croquant Normandie: Abbaye de Jumièges Ardèche: ein Departement voller Überraschungen Rezept: Baba au rhum Versailles: Berufe mit Tradition in historischen Mauern
Nîmes: Römische Baudenkmäler und mediterrane Lebensfreude
Périgord: auf den Spuren von Jacquou le Croquant
Normandie: Abbaye de Jumièges
Ardèche: ein Departement voller Überraschungen
Rezept: Baba au rhum
Versailles: Berufe mit Tradition in historischen Mauern
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In den kühlen, feuchten Stollen kommen wir immer wieder<br />
an größeren Gewölben vorbei, die bis unter die Decke mit<br />
Champagnerflaschen gefüllt sind. Man kann nur erahnen,<br />
wie viele Millionen Euro an Warenwert in diesen Gängen<br />
lagern mögen. Unser Gruppenführer gibt uns unterwegs aber<br />
nicht nur Informationen zu der Anzahl der Flaschen, die in<br />
einzelnen Gewölben lagern, und der Länge diverser Stollen,<br />
sondern erklärt auch die verschiedenen Produktionsschritte<br />
von der Weintraube bis zum fertigen Champagner und die<br />
notwendigen natürlichen Voraussetzungen für den Anbau<br />
der Weinreben.<br />
So erzählt er von den besonderen Böden in der Champagne,<br />
deren Kreidehaltigkeit ein wichtiger Erfolgsfaktor für<br />
die Herstellung dieses besonderen Getränks ist. Dank ihrer<br />
wird nämlich Feuchtigkeit und Wärme gespeichert, die<br />
dann nach und nach an die Rebe abgegeben wird. Deshalb<br />
nimmt man für Champagner vor allem Trauben aus Bodennähe<br />
– im Gegensatz zu Weinen aus Südfrankreich, wo die<br />
Weintrauben dank der direkten Sonnenwärme reifen. Das<br />
Klima in der Champagne, das sich sowohl durch milde maritime<br />
als auch strenge kontinentale Einflüsse auszeichnet,<br />
ist ebenfalls ein entscheidender Faktor für die Herstellung<br />
von Champagner.<br />
Die eigentliche Champagnerproduktion beginnt natürlich<br />
mit der Lese der Weintrauben im Herbst. Diese erfolgt<br />
noch von Hand und ist nicht wie andernorts mechanisiert<br />
worden. Anschließend werden die Trauben gepresst, wobei<br />
die Beerenhaut von roten Trauben nicht lange im Saft bleiben<br />
darf, da sich der Wein sonst rot verfärben würde. Anschließend<br />
beginnt die erste Gärphase, an deren Ende die<br />
Weine von ihrem Bodensatz getrennt werden. Kellermeister<br />
verkosten und klassifizieren danach die Weine, bevor es zu<br />
einer Vermählung dergleichen kommt. Je umfangreicher die<br />
Auswahl ist, desto feiner können die Abstimmungen erfolgen.<br />
Dabei werden auch Weine aus verschiedenen Jahrgängen<br />
verschnitten. Die Cuvée wird dann in Flaschen abgefüllt<br />
und waagerecht gelagert.<br />
Diese zweite Gärung ist ein entscheidender Bestandteil<br />
der Champagnerherstellung. Beigefügte Hefe ruft während<br />
dieser Reifungsphase das Moussieren des Weines hervor.<br />
Anschließend ist eine erneute Klärung des Cuvées notwendig.<br />
Dafür werden die Flaschen mit leicht nach unten geneigtem<br />
Hals in Holzvorrichtungen gesteckt und jeden Tag<br />
ein wenig gedreht. Die Hefe löst sich dadurch und gleitet<br />
in den Flaschenhals. Dank eines anschließenden Eisbades<br />
bildet sich eine Eisschicht um den Hefeversatz, der durch<br />
natürlichen Druck beim Öffnen der Flasche hinausgestoßen<br />
wird. Dieser Arbeitsschritt wird auch als degorgieren<br />
oder abschlämmen bezeichnet. Zum Abschluss wird dem<br />
Champagner eine sogenannte Versanddosage zugeführt,<br />
um den zuvor erfolgten Flüssigkeitsverlust auszugleichen.<br />
Jeder Champagnerhersteller hat sein eigenes Rezept für<br />
diese Dosage. Sie gibt dem Champagner schließlich seine<br />
einmalige Geschmacksrichtung.<br />
Un<br />
merveilleux<br />
hiver<br />
à Nancy<br />
Ein wunderbares und zauberhaftes Wochenende<br />
Nancy feiert<br />
Nikolaus<br />
Dezember 5⁄6<br />
Pauschalangebot Nancy feiert den heiligen Nikolaus<br />
Wochenende: Samstag 5. und Sonntag 6. Dezember <strong>2009</strong><br />
Im Angebot enthalten:<br />
∙ eine Übernachtung inklusive Frühstück<br />
∙ ein City-Pass Nancy<br />
∙ ein typisches lothringisches Mittagessen<br />
∙ eine Willkommenstüte<br />
∙ ein Lebkuchen-Nikolaus<br />
Ab.<br />
68€/Pers.<br />
fêtes de la Saint-Nicolas<br />
5 & 6 décembre<br />
Samstag: Veranstaltungen und Bummel durch die Straßen und<br />
um 19.30 Uhr Darbietung auf der Place Stanislas und Feuerwerk.<br />
Sonntag: Umzug durch die Altstadt. Der heilige Nikolaus hält<br />
seine Rede vom Balkon, anschließend festliche Beleuchtung mit<br />
Lichteffekten.<br />
Als wirklich traditionelles Fest, um das sich lothringische Legenden<br />
ranken, ist das Nikolausfest in Nancy DAS Ereignis, das man<br />
sich auf keinen Fall entgehen lassen sollte.<br />
Un<br />
merveilleux<br />
hiver<br />
à Nancy<br />
NANCY Fremdenverkehrsamt<br />
(Place Stanislas)<br />
Reservierungszentrale<br />
Direkt unter 00 33 (0)3 83 35 84 71<br />
www.ot-nancy.fr<br />
Die Reservierungszentrale in Nancy kann<br />
auch einen ganzen Aufenthalt von A bis Z<br />
organisieren, wobei Sie individuell betreut<br />
werden, und auf Anfrage „schlüsselfertige“<br />
Produkte anbieten.