Nr. 71 - Sommer 2019

Zutaten für den Teig:
200 g Butter
400 g Mehl
2 Eier
4 Eigelbe
200 g Kristallzucker
½ Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für die Creme:
½ l Vollmilch
50 g Mehl
1 Ei
2 Eigelbe
120 g Streuzucker
2 EL brauner Rum
1 Vanilleschote
Zubereitung des Teiges:
•
Weiche Butter, 2 Eier und 3
Eigelbe, Kristallzucker, gesiebtes
Mehl, Backpulver und Salz in einer
Schüssel mischen und von Hand
so lange kneten, bis ein homogener
Teig entstanden ist, der nicht mehr
klebt. Daraus eine Kugel formen.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln
und im Kühlschrank mindestens
eine halbe Stunde ruhen lassen.
Zubereitung der Creme:
•
Zucker, Ei und 2 Eigelbe zusammen
in einer Rührschüssel so
lange schlagen, bis eine schaumige
Mischung entsteht. Das gesiebte
Mehl unter ständigem Rühren
nach und nach einarbeiten.
• Vanilleschote der Länge nach
aufschneiden und das Mark auskratzen.
Die Milch mit der Schote
und dem Mark in einem Topf zum
Kochen bringen. Vanilleschote
entnehmen, die Hälfte der Milch
unter ständigem Rühren nach und
nach zur Zucker-Ei-Mischung
geben. Anschließend diese Masse
wieder zurück in den Topf zur restlichen
Milch leeren. Bei mittlerer
Hitze unter ständigem Rühren
(mit einem Holzlöffel) so lange
kochen, bis die Creme eindickt.
• Den Topf vom Herd nehmen und
den braunen Rum hinzufügen.
• Die Creme in eine Schüssel
füllen, mit Frischhaltefolie
abdecken und bei Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Fertigstellung des Kuchens
•
Eine Kuchenform mit einem
Durchmesser von 22 cm einfetten
und mit Mehl bestäuben.
• Den Teig aus dem Kühlschrank
nehmen, nochmals leicht durchkneten
und in zwei Hälften
teilen, wobei ein Teil etwas größer
sein sollte. Beide Teighälften 4
bis 5 mm dick ausrollen. Eine
Teigplatte sollte den Durchmesser
der Kuchenform haben, die
zweite etwa 2 cm größer sein.
• Mit der größeren Teigplatte
Boden und Rand der Kuchenform
auskleiden.
• Die abgekühlte Creme
auf den Teig geben.
• Die zweite Teigplatte darauflegen
und die Teigränder der beiden Platten
mit angefeuchteten Fingern zusammendrücken.
Den Kuchen oben
mit dem restlichen Eigelb bestreichen
und die Oberfläche mit den
Zinken einer Gabel einritzen. Anschließend
den Teig mit einer Messerspitze
ein paar Mal einstechen.
• Rund 30 Minuten bei 180° C
im vorgeheizten Backofen
backen. Der Kuchen sollte
eine goldgelbe Farbe haben.
• Aus dem Ofen nehmen und
vollständig abkühlen lassen.
Idealerweise lässt man den
Kuchen einen Tag stehen, er
schmeckt dann noch besser.
• Ich persönlich mag gerne einen
kühlen Cidre brut als Begleiter
zum Gâteau basque. Guten Appetit
und einen schönen Sommer!
Frankreich erleben · Sommer 2019 · 91