Nr. 62 - Frühling 2017

FRANKREICH HEUTE Gastronomie
Gilles Choukroun
Ein Sternekoch, der die Pariser an den Flughafen zieht
Wenn Gilles Choukroun seine Visitenkarte überreicht, wird sofort klar, dass
dieser Mann nicht mit dem Strom schwimmt: Sie ist nämlich genau so aufgemacht,
wie ein Fahrschein für die Pariser Metro. Mit nur 20 cm 2 hebt er sich
also bereits von vielen anderen ab. Der junggebliebene und lockere Fünfziger
mit einem Faible für Rock ’n‘ Roll wollte als Jugendlicher eigentlich eine Band
gründen. Dann machte er jedoch eine Ausbildung als Koch und entdeckte
seine Begeisterung für die Küche. In den Jahren zwischen 1990 und 2000 galt
er als Küchenchef der « neuen Garde », 1996 erhielt er seinen ersten Michelin-
Stern. Im Juni 2016 hat er mit der Eröffnung seines neuen Restaurants CUP – die
Abkürzung steht für Cuisine Urbaine Parisienne – erneut Bewegung in die Welt
der ansonsten so überraschungslosen Gastronomieszene Frankreichs gebracht.
Die größte Besonderheit dieser sehr modernen Brasserie ist ihr Standort:
Sie liegt nämlich mitten im Pariser Flughafen Orly. Diese zentrale und weltoffene
Lage ist ein Symbol für die Küche und die Aufgeschlossenheit dieses dynamischen
Kochs, dessen Optimismus einfach ansteckend ist!
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