Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe á la Dredel
Zutaten:
1 Pfund Spargel (grün oder weiß)
1 Prise Zucker
Salz
2 EL Butter
2 EL Mehl
Pfeffer und Salz zum abschmecken
1 Eigelb
Sahne
Zubereitungszeit: Ca. 45 Minuten
Zubereitung:
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel mit der Schale
und den abgeschnittenen Enden mit einer Prise Zucker ca. 20 Minuten in 1,5
Litern Salzwasser garen.
(Tipp: Bei grünem Spargel genügt es nach dem abschneiden der Endstücke nur
das untere Ende zu schälen)
Das Kochwasser abgießen (Achtung: bitte unbedingt aufbewahren!).

Aus 2 EL Butter und 2 EL Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit etwa
einem Liter Spargelbrühe aufgießen und nochmal ca. 10 Minuten kochen
lassen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in die Suppe geben und
das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Abschluss ein Eigelb mit etwas Sahne verrühren und die Suppe damit
legieren. Die Suppe darf dabei nicht mehr kochen!
Guten Appetit