Meininger's Finest 100 - das Buch (Leseprobe)

EDITION I
MEININGER’S
FINEST 100
SASCHA SPEICHER
100 einzigartige Weine
100 Weltklasse-Weingüter
100 Spitzen-Sommeliers
100 Top-Adressen für Fine Wining

7 VORWORT
MEININGER’S FINEST 100
Dieses Buch ist kein Weinführer und
auch kein Restaurantguide.
Meininger’s Finest 100 ist ein Buch
für genussfreudige Menschen,
die gerne guten Wein trinken, die
gute Küche schätzen, die
wissen möchten, wer die Menschen
sind, die ihnen am Tisch im
Restaurant, im Hotel oder in der
Weinbar gegenüberstehen und
mit ihren Weinempfehlungen ein
besonderes Erlebnis bereiten.
100 der weltbesten Weinerzeuger,
100 außergewöhnliche Weine,
die 100 besten Sommeliers und 100
ausgewählte Adressen, wenn
es darum geht, Wein in der
Gastronomie zu genießen. Sehr oft,
aber nicht zwingend
Fine Dining, jedoch garantiert
Fine Wining. Dafür sorgt in
den von uns ausgewählten Lokalen
die Sommelière oder der
Sommelier. Dieses Buch ist das
ultimative Who’s who der deutschsprachigen
Sommelierwelt.
Große Namen mit Kultweinen, aber
auch der eine oder andere
Geheimtipp, dessen Ausnahmeklasse
vorwiegend Insidern bekannt
ist. Rund um den Globus
bewegen sich vielleicht 300 bis 400
Weingüter und Kellereien auf
einem ähnlichen Ausnahmeniveau,
alles Weitere ist Geschmackssache.
Warum wir die 100 in diesem
Buch vorgestellten Produzenten
ausgewählt haben,
erläutern wir in kurzen Porträts.
Zum Konzept von Meininger‘s
Finest 100 gehört auch
eine außergewöhnliche Veranstaltung.
Einmal im Jahr, im
November, versammeln sich die
Sommeliers und 100 Weltklasse-
Weingüter in Neustadt an
der Weinstraße, wenn der Meininger
Verlag zum Gipfeltreffen lädt.
Jeder dieser 100 Sommeliers oder
Gastgeber stellt auf den
folgenden Seiten mit seinen eigenen
Worten einen Wein vor. Diese
100 Weinerzeuger gehören zum
Kreis der Weltbesten.

VORWORT 8
DIE AUSWAHL DER WEINGÜTER
Gut drei Viertel der 100 ausgewählten
Lokale befinden sich in
Deutschland. Das schlägt sich
auch in der Anzahl der
vorgestellten Weingüter nieder.
Riesling, Spätburgunder und Co.
aus Deutschland haben die
Weinkarten der Republik in den
letzten Jahren im Sturm
erobert. Nie war das Angebot besser
als heute. Wir haben 25 Weingüter
ausgewählt, deren Weine zum
Besten gehören, was das Weinland
Deutschland zu bieten hat.
Noch stärker vertreten ist
Frankreich, die Wiege des
internationalen Spitzenweinbaus.
Bis vor 30 Jahren genügte es,
sich in Bordeaux und Burgund
auszukennen, und man war
mit 90 Prozent aller Weinkarten
der Spitzengastronomie
bestens vertraut. Das hat sich
deutlich verändert. Nicht,
dass Frankreichs Weinaristokratie
schlechter geworden wäre. Im
Gegenteil. Nur hat der Rest der Welt
aufgeholt. Heute werden in
20 Ländern rund um den Globus
Weltklasseweine erzeugt.
Entsprechend stellen wir in diesem
Buch auch großartige Weingüter
aus Italien, Spanien, Österreich,
Portugal, Kalifornien, Neuseeland,
Südafrika und sogar China –
stellvertretend für die Exoten der
Weinwelt – vor.
Die Herkunft ist das Eine. Die
Philosophie, die Art, die Weinberge
zu bewirtschaften, die
Handschrift des Winzers im Keller
sind die anderen Faktoren.
Auch hier haben wir bei der
Zusammenstellung auf einen ausgewogenen
Mix geachtet.
Klassiker, Avantgardisten und
Individualisten. Weingüter,
die ihre Rebf lächen „konventionell“
bewirtschaften, ebenso wie
Winzer, die biologisch-organisch
und biologisch-dynamisch
arbeiten. Mini-Betriebe mit vier
Hektar Weinbergsf läche
und große Betriebe mit mehr
als 100 Hektar. Erzeuger,
die auf ausgefeilte Kellertechnik
setzen, handwerklich
arbeitende Winzer und solche, die
der „Naturwein-Szene“
zuzurechnen sind. Was alle
verbindet, ist die Spitzenqualität
ihrer Weine, die alle auf ihre
Weise dem Anspruch genügen, nicht
weniger als Weltklasse darzustellen.

INHALT WEINGÜTER 12
MEININGER‘S FINEST 100
DIE WEINGÜTER
DEUTSCHLAND
17 Weingut Heymann-Löwenstein, Mosel
19 Weingut Joh. Jos. Prüm, Mosel
21 Weingut Markus Molitor, Mosel
23 Weingut Maximin Grünhaus, Mosel
25 Weingut Van Volxem, Mosel
27 Schloss Johannisberg, Rheingau
29 Weingut Georg Breuer, Rheingau
31 Weingut Robert Weil, Rheingau
33 Weingut Peter Jakob Kühn, Rheingau
35 Weingut Schäfer-Fröhlich, Nahe
37 Weingut Emrich-Schönleber, Nahe
39 Weingut Hermann Dönnhoff, Nahe
41 Schlossgut Diel, Nahe
43 Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen
45 Weingut Keller, Rheinhessen
47 Sekthaus Raumland, Rheinhessen
49 Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz
51 Weingut von Winning, Pfalz
53 Weingut Geheimer Rat
Dr. von Bassermann-Jordan, Pfalz
55 Weingut Reichsrat von Buhl, Pfalz
57 Weingut Christmann, Pfalz
59 Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz
61 Weingut Aldinger, Württemberg
63 Weingut Bernhard Huber, Baden
65 Weingut Benedikt Baltes, Franken
ÖSTERREICH
69 Weingut Schloss Gobelsburg, Niederösterreich
71 Weingut Bründlmayer, Niederösterreich
73 Weingut Fred Loimer, Niederösterreich
75 Weingut Jurtschitsch, Niederösterreich
77 Weingut Bernhard Ott, Niederösterreich
79 Weingut Gernot & Heike Heinrich, Burgenland
81 Weingut Feiler-Artinger,Burgenland
83 Weingut Prieler, Burgenland
85 Weingut Moric, Burgenland
87 Weingut Weninger, Burgenland
89 Weingut Tement, Steiermark
91 Weingut Wohlmuth, Steiermark
FRANKREICH
95 Champagne Krug, Champagne
97 Champagne Louis Roederer, Champagne
99 Champagne Bollinger, Champagne
101 Champagne Jacquesson, Champagne
103 Champagne Deutz, Champagne
105 Champagne Charles Heidsieck, Champagne
107 Champagne Agrapart, Champagne
109 Champagne Georges Laval, Champagne
111 Domaine de Terres Blanches, Loire
113 Domaine Guiberteau, Loire
115 Domaine Zind-Humbrecht, Elsass
117 Domaine Laurent Ponsot, Burgund
119 Domaines des Comtes Lafon, Burgund
121 Maison Joseph Drouhin, Burgund

13 INHALT WEINGÜTER
123 Domaine Chanson, Burgund
125 Domaine Pignier, Jura
127 Château Lafleur, Bordeaux
129 Château Pontet-Canet, Bordeaux
131 Château Tertre Roteboeuf, Bordeaux
133 E. Guigal, Rhonetal
135 François Villard, Rhonetal
137 Domaine Stephane Ogier, Rhonetal
139 Cave Yves Cuilleron, Rhonetal
141 M. Chapoutier, Rhonetal
143 Domaine Alain Voge, Rhonetal
145 Château de Saint-Cosme, Rhonetal
147 Château de Beaucastel, Famille Perrin, Rhonetal
149 Domaines Ott, Provence
151 Domaine de l‘Horizon, Languedoc-Roussillon
ITALIEN
155 Weingut J. Hofstätter, Südtirol
157 Foradori, Trentino
159 Tenuta San Leonardo, Trentino
161 Sottimano, Piemont
163 Vietti, Piemont
165 Elvio Cogno, Piemont
167 Elio Altare, Piemont
169 Tenute Cisa Asinari
dei Marchesi di Grésy, Piemont
171 Isole e Olena, Toskana
173 Fattoria Le Pupille, Toskana
175 Luce della Vite, Toskana
177 Tenuta San Guido, Toskana
179 Biondi-Santi, Toskana
181 Pian dell‘ Orino, Toskana
183 I Vigneri di Salvo Foti, Sizilien
185 Passopisciaro (Vini Franchetti), Sizilien
SPANIEN UND PORTUGAL
189 Bodegas Zárate, Rias Baixas
191 La Rioja Alta, Rioja
193 R. López de Heredia Viña Tondonia, Rioja
195 Bodegas Muga, Rioja
197 Bodegas Roda, Rioja
199 Compañía de Vinos Telmo Rodríguez, Rioja
201 Bodegas Vega Sicilia, Ribera del Duero
203 Celler Família Nin Ortiz, Priorat
205 Sara Perez & René Barbier Viticultors, Priorat
207 M. Torres, Penedès
209 Lustau, Jerez
211 Alves de Sousa, Douro
213 Niepoort Vinhos, Douro
ANDERE KONTINENTE
217 Vérité (Jackson Family Wines), USA
219 Spottswoode Estate, USA
221 Miles Mossop, Südafrika
223 Ao Yun, China
225 Bell Hill, Neuseeland

15 DEUTSCHLAND
FOTO: MOSELWEIN/TINO VOLZ
23
25
Rhein
21
19
Mosel
Nahe
17
27
29 31
35 41 33 43
37 39
45
47
49
51
57 5355
Rhein
63
59
65
Neckar
61
Main
WEINGÜTER
17 Weingut Heymann-Löwenstein, Mosel
19 Weingut Joh. Jos. Prüm, Mosel
21 Weingut Markus Molitor, Mosel
23 Weingut Maximin Grünhaus, Mosel
25 Weingut Van Volxem, Mosel
27 Schloss Johannisberg, Rheingau
29 Weingut Georg Breuer, Rheingau
31 Weingut Robert Weil, Rheingau
33 Weingut Peter Jakob Kühn, Rheingau
35 Weingut Schäfer-Fröhlich, Nahe
37 Weingut Emrich-Schönleber, Nahe
39 Weingut Hermann Dönnhoff, Nahe
41 Schlossgut Diel, Nahe
43 Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen
45 Weingut Keller, Rheinhessen
47 Sekthaus Raumland, Rheinhessen
49 Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz
51 Weingut von Winning, Pfalz
53 Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan, Pfalz
55 Weingut Reichsrat von Buhl, Pfalz
57 Weingut Christmann, Pfalz
59 Weingut Ökonomierat Rebholz, Pfalz
61 Weingut Aldinger, Württemberg
63 Weingut Bernhard Huber, Baden
65 Weingut Benedikt Baltes, Franken

193 R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Gedämpftes Licht aus uralten
Glühbirnen, ebenso betagte große
Holzfässer, Spinnweben, überall
wird Handarbeit verrichtet: Ein
Besuch bei López de Heredia im
Bahnhofsviertel der Rioja-Hochburg
Haro kommt einer Zeitreise
gleich und macht deutlich, warum
der Betrieb einen solchen Kultstatus
besitzt. R. López de Heredia
Viña Tondonia, wie das Weingut
vollständig heißt, besitzt nicht nur
eine eigene Küferei, die seit der
Gründung im Jahr 1877 alle Fässer
für Vinifikation, Ausbau und
Lagerung nach den gleichen
Methoden selbst herstellt. Auch die
Stilistik der Weine ist völlig zeitlos.
Weiß wie rot mit langer Reife im
Holz, tiefer Würze und immenser
Lagerfähigkeit – ein Gegenentwurf
zu kaltvergorener Primärfruchtigkeit
des möglichst
allerjüngsten Jahrgangs.
Speziell die Gran Reservas
sind legendär, doch generell
bietet das Sortiment jede
Menge entschleunigte
Gewächse – und perfekte
Essensbegleiter.
FOTO: COVADONGA VALDUEZA
R. LÓPEZ DE HEREDIA
VIÑA TONDONIA
Avenida de Vizcaya 3
26200 Haro
La Rioja
Spanien
www.lopezdeheredia.com

199 COMPAÑÍA DE VINOS TELMO RODRÍGUEZ
FOTO: JASON ORTON
Wer spanischen Wein begreifen will,
sollte sich mit den Weinen von Telmo
Rodríguez beschäftigen. Kaum ein
anderer Winzer hat sich so intensiv mit
der Geschichte und der Gegenwart
des spanischen Weins beschäftigt.
Und kaum ein anderer hat die
Besonderheiten der einzelnen
Weinregionen so gut verstanden und
in seinen Weinen zum Vorschein
gebracht wie dieser charismatische
Winzer. Ausgebildet in Bordeaux, hat
Rodríguez 1994 mit zwei Partnern die
Compañía gegründet, die heute in
der Rioja und Ribera del Duero, in
Toro, Valdeorras und Cigales, Rueda,
Cebreros, Alicante und Málaga aktiv
ist. Dazu gehören so berühmte Weine
wie der ultra-rare Las Beatas, der
feinste aller Rioja-Weine, Lanzaga,
Matallana, Gago oder der Gaba do Xil
aus der weißen Godello-Traube. In
den letzten Jahren hat Telmo
Rodríguez zudem die Leitung des
Weinguts seiner Familie, Remelluri in
der Rioja, übernommen und führt
den Bio-Pionierbetrieb zu neuen
Höhen.
COMPAÑÍA DE VINOS
TELMO RODRÍGUEZ
El Monte
01308 Lanciego
Rioja
Spanien
www.telmorodriguez.com

TEOMAN MEZDA HOTEL BAREISS, BAIERSBRONN 218
2007 Cabernet Sauvignon
Napa Valley, Spottswoode Estate
„Der 2007er Cabernet Sauvignon
mit kleinen Anteilen
von Cabernet Franc und
Petit Verdot zeigt
süße Frucht und ein wunderschönes
Bouquet von
Waldboden, Cassis und
geröstetem Barrique; er
besitzt Tiefe und Ausgewogenheit.
Es macht mir
jedes Mal eine Freude,
fanatischen Bordeauxliebhabern
diesen Wein blind
zu servieren und später die
Verwunderung aber auch die
Begeisterung mitzubekommen.“
Im Gourmet-Hotspot Baiersbronn
erwarten die Gäste automatisch
Grandiosität, und bekommen
sie auch. Claus-Peter Lumpp und
Sommelier Teoman Mezda
werfen sich im Drei-Sterne-Lokal
Bareiss die Bälle zu. Mezda hat sich
über das Parkhotel Wehrle in
Triberg, die Traube Tonbach, das
Dollenberg, oder Sackmann ins
Bareiss vorgearbeitet. Der
Sommelier mit türkischen Wurzeln
kann auf die Arbeit seines
Vorgängers Jürgen Fendt zurückgreifen,
der hier über viele
Jahre einen Bestand von rund
1.000 Positionen aufgebaut
hat. Klassiker stehen hoch im Kurs
– nicht nur die aus Bordeaux
und Burgund, sondern auch jene
aus der weiteren Nachbarschaft.
Die Winzer Badens und Württembergs
zu repräsentieren, ist für
Mezda Ehrensache. Außergewöhnlich
ist hier aber auch die Anzahl
an reifen Jahrgängen und Dessertweinen.
Der richtige Ort, um
Schokoladentörtchen mit Waldheidelbeeren
oder andere
Patisserie-Kreationen zu bestellen!
TEOMAN MEZDA
Restaurant Bareiss
im Hotel Bareiss
Hermine-Bareiss-Weg
72270 Baiersbronn-Mitteltal
www.bareiss.com
FOTO: HOTEL BAREISS

INDEX 226
Seite Restaurant Adresse Web-Adresse
BADEN-WÜRTTEMBERG
52 Ammolite - The Lighthouse Restaurant Peter-Thumb-Straße 6, 77977 Rust www.ammolite-restaurant.de
56 Restaurant Christophorus Porscheplatz 5, 70435 Stuttgart-Zuffenhausen www.porsche.com/museum/de/kulinarischesangebot
60 Restaurant Rebers Pflug Weckriedener Straße 2, 74523 Schwäbisch Hall www.rebers-pflug.de
108 Yamas Olgastraße 82, 89073 Ulm www.yamas-ulm.de
114 Raubs Landgasthof Hauptstraße 41, 76456 Kuppenheim www.raubs-landgasthof.de
128 Hotel & Restaurant Schwarzer Adler Badbergstraße 23, 79235 Vogtsburg-Oberbergen www.franz-keller.de
138 Restaurant Wilder Ritter im Hotel Ritter Durbach Tal 1, 7 7770 Durbach www.ritter-durbach.de
144 Landgasthof Adler Riegestraße 15, 89192 Rammingen www.adlerlandgasthof.de
148 Opus V O5, 9-12, 68161 Mannheim www.restaurant-opus-v.de
168 Restaurant Die Zirbelstube im Althoff Hotel am Schlossgarten Schillerstrasse 23, 70173 Stuttgart www.hotelschlossgarten.com
180 Restaurant Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn-Tonbach www.traube-tonbach.de
206 Restaurant Ophelia im Hotel Riva Seestraße 25, 78464 Konstanz www.hotel-riva.de
218 Restaurant Bareiss im Hotel Bareiss Hermine-Bareiss-Weg, 72270 Baiersbronn-Mitteltal www.bareiss.com
BAYERN
22 Restaurant Tantris Johann-Fichte-Straße 7, 80805 München www.tantris.de
28 Restaurant Überfahrt im Althof Seehotel Überfahrt Überfahrtstraße 10, 83700 Rottach-Egern www.seehotel-ueberfahrt.com
38 Restaurant Storstad Watmarkt 5 , 93047 Regensburg www.storstad.de
50 Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof Promenadeplatz 2-6, 80333 München www.bayerischerhof.de
64 Restaurant Sosein Hauptstraße 19, 90562 Heroldsberg www.sosein-restaurant.de
76 Geisels Privathotels, Geisels Weingalerie Karlsplatz 25, 80335 München www.geisel-privathotels.de, www.geiselsweingalerie.de
100 Restaurant Dallmayr Dienerstraße 14-15, 80331 München www.dallmayr.com
102 Grapes Ledererstraße 8, 80331 München www.grapes-weinbar.de
112 Restaurant Essigbrätlein Weinmarkt 3, 90403 Nürnberg www.essigbraetlein.de
134 Restaurant Esszimmer in der BMW Welt Am Olymiapark 1, 80809 München www.feinkost-kaefer.de/esszimmer-muenchen
160 Bottles & Bones Leopoldstraße 160, 80804 München noch keine Homepage
170 Weinwirtshaus zum Schönfärber Kazmairstraße 28, 80339 München www.zum-schoenfaerber.de
210 Hotel & Restaurant Königshof Karlsplatz 25, 80335 München www.koenigshof-hotel.de
212 Restaurant Luce d‘Oro im Hotel Schloss Elmau 82493 Elmau www.schloss-elmau.de
LEGENDE:
Gourmetküche: klassisches bis kreatives Fine Dining; teilweise auch konzeptionelle, puristische Gourmetküche
Landhausküche: gehoben, fein, im besten Sinne gutbürgerlich; teilweise auch regionale Küche
Weinbar: kleines, aber feines Speisenangebot, teilweise auch mit einem wechselnden Menü

AUTOREN 230
SASCHA SPEICHER
Der Chefredakteur des Fachmagazins meiningers sommelier kennt sich bestens
aus in der Weinwelt und Sommelier-Szene. Seit zwei Jahrzehnten
arbeitet er für den Meininger Verlag und hat sich als Spezialist für französische
und österreichische Weine einen Namen gemacht. Eine weitere
Leidenschaft gilt dem deutschen Riesling. Seit 1999 erscheint unter seiner Regie
einmal jährlich das Champagne Magazin, das wie kein zweites Magazin im
deutschsprachigen Raum über aktuelle Themen, Trends und Mythen der schillernden
Champagner-Welt berichtet.
WOLFGANG FASSBENDER
Der erfahrene Restaurantkritiker, freie Autor und Kolumnist der Neuen Zürcher
Zeitung schreibt seit Jahren Wein- und Gastronomiebeiträge für
verschiedene Fachzeitschriften und pendelt zwischen seinen Wohnorten in
Deutschland und der Schweiz. Kein Wunder also, dass ihm die Schweizer
Gourmet-Szene ebenso vertraut ist wie die deutsche. Quasi auf der Durchreise
bewirtschaftet er mit Freunden als Hobby einen Weinberg an der Mosel.
Er ist auch seit zwei Jahrzehnten Herausgeber des Pfälzer Restaurantführers.
SEBASTIAN BORDTHÄUSER
Kein ehemaliger Sommelier ist wortgewandter als der bekennende Rheinländer.
Kein Wunder, schließlich hat Sebastian Bordthäuser Publizistik studiert, bevor es ihn
in die Gastronomie zog. Als Sommelier von Steinheuers Restaurant Zur alten
Post wurde er mehrfach zum Sommelier des Jahres gekürt, ehe er sich 2014 entschloss,
sich voll seiner Schreibleidenschaft zu widmen. Seither ist er als
Buchautor, Kolumnist und freier Journalist für verschiedene Tageszeitungen sowie
Publikums- und Fachzeitschriften tätig.
CHRISTOPH RAFFELT
Der in Hamburg lebende Rheinländer hat sich dem handgemachten Wein
verschrieben. Er gilt als einer der profiliertesten Weinautoren, betreibt seinen
eigenen Blog „originalverkorkt.de“ und arbeitet als Moderator von
Weinveranstaltungen sowie als Texter. In seiner Heimatstadt organisiert er
regelmäßig Verkostungen zu aktuellen Themen der Weinwelt.
CHRISTOPH NICKLAS
Der Redakteur des Meininger Verlags weiß genau, worüber er schreibt: Bevor er die
journalistische Lauf bahn einschlug, absolvierte er ein Studium der Internationalen
Weinwirtschaft, das ihn neben Stationen im Weinhandel während des Praxissemesters
auch in die Rioja führte. Im Meininger Verlag hat er die Rolle des Experten
für iberische Weine übernommen und berichtet als Redaktionsmitglied von
meiningers sommelier intensiv über moderne, weinaffine Gastronomiekonzepte.
FOTOS: CORDULA KROPKE, RALF ZIEGLER/ADLUMINA, NIKITA KULIKOV