FINE DAS WEINMAGAZIN - #WEINANDERHELFEN

WEINGUT K.F. GROEBE · WEIN- 

GUT BÄDER · SEKT & WEIN- 

GUT WINTERLING · WEINGUT 

PRINZ · WEINGUT NEEF- EMMICH 

· HIRSCH.WINE · WEINGÜTER 

GEHEIMRAT J. WEGELER · WEIN- 

GUT ST. ANTONY · WEINGUT 

ALEXANDER GYSLER · WEIN- 

GUT JÜRGEN ELLWANGER 

· WEINGUT URBAN KAUF- 

MANN · WEINGUT PRINZ SALM 

#WEINanderHelfen 

INITIATIVE FÜR DIE DEUTSCHEN WINZER

WINE-SELECTION.DE 

WEIN IST UNSERE LEIDENSCHAFT! 

Unser Anspruch 

Exklusive Weine für unsere Kunden 

Unsere Philosophie 

Qualität und Geschmack müssen stimmen 

Unsere Garantie 

Erfahrene Sommeliers testen jeden Wein und wählen nur die besten für unser 

Angebot aus. Damit jeder Kunde bei uns seinen Lieblingswein entdecken 

kann. Mit dieser Philosophie bieten wir eine einmalige und konkurrenzlose 

Auswahl bester Weine aus aller Welt. 

Unser soziales Engagement 

Soziales Engagement hat einen hohen Stellenwert bei uns. Deshalb unterstützen 

wir gemeinsam mit FINE Das Weinmagazin die deutschen Winzer 

in der aktuellen Krise. Wegbrechende Umsätze und fehlende Bestellungen 

sind für zahlreiche Winzer inzwischen existenzbedrohend. Wir wollen 

betroffenen Winzern aktiv helfen. Auf wine-selection.de können Sie deshalb 

herausragende Weine deutscher Winzer kaufen und dabei gutes Tun. 

Denn nur gemeinsam sind wir stark! #WEINanderhelfen 

Mit unseren Partnerunternehmen fördern wir außerdem unabhängig von 

der aktuellen Situation regelmäßig Schulbauprojekte der Reiner-Meutsch- 

Stiftung FLY and HELP in Afrika. 

WINE 

SELECTION 

VERLEGER UND HERAUSGEBER 

Ralf Frenzel 

ralf.frenzel@fine-magazines.de 

CHEFREDAKTEURIN 

Kristine Bäder 

kristine.baeder@fine-magazines.de 

ART DIRECTION 

Guido Bittner 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

Till Ehrlich, Ursula Heinzelmann, Sigi 

Hiss, Uwe Kauss, Caro Maurer, Rainer 

Schäfer, Christian Volbracht 

FOTOGRAFEN 

Rui Camilo, Alex Habermehl, Christof 

Herdt 

VERLAG 

Tre Torri Verlag GmbH 

Sonnenberger Straße 43 

65191 Wiesbaden 

www.tretorri.de 

Geschäftsführer: Ralf Frenzel 

ANZEIGEN 

Judith Völkel 

Tre Torri Verlag GmbH 

+49 611-57 990 

anzeigen@fine-magazines.de 

FINE Das Weinmagazin erscheint 

vierteljährlich zum Einzelheft-Preis 

von € 15,– (D), € 16,90 (A), 

CHF 30,– (CH), € 18,50 (I) 

Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht 

unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. Der 

Verlag haftet nicht für unverlangt eingereichte 

Manuskripte, Dateien, Datenträger und Bilder. 

Alle in diesem Magazin veröffentlichten Artikel 

sind urheberrechtlich geschützt. 

#WEINanderhelfen – sich in der Krise solidarisieren 

Was tun, wenn die Einnahmen wegbrechen? Wenn der Familienbetrieb binnen 

weniger Wochen vor dem Aus steht? Mit diesen Fragen sehen sich derzeit viele 

deutsche Winzer konfrontiert. 

Zeit zu handeln und zu unterstützen! 

Das Weinmagazin FINE hat aufgrund der aktuellen Corona-Krise die Initiative für 

deutsche Winzer ins Leben gerufen. Die Idee: Sich solidarisch zeigen, Wein kaufen, 

genießen – und die Winzer unterstützen. 

Das Besondere: FINE Das Weinmagazin hat seinen Partnerweingütern die Weine 

direkt abgekauft. Damit sorgen wir auch für dringend benötigten Umsatz bei den 

Winzern! 

Was Sie tun können? Bei unserer Aktion zuschlagen, 5 Flaschen kaufen, eine gratis 

dazu bekommen, zuhause genießen, und auch noch Gutes tun. Denn je mehr Weine 

verkauft werden, desto mehr Flaschen können wir bei den Winzern nachbestellen 

und ihnen so weiter unter die Arme greifen. 

Und wie geht’s? Bei unserem Partner www.wine-selection.de können Sie die Weine 

ganz einfach bestellen und sich schnell und unkompliziert von uns nachhause liefern 

lassen. 

Alle Winzer und ihre Weine stellen wir ihnen auf den kommenden Seiten vor! Lassen 

Sie sich Lust machen auf tolle Weine von engagierten Winzern. 

Wir zählen auf Sie! 

INHALT 

HANDWERK UND GEDULD Weingut K.F. Groebe | Rheinhessen 4 

MUT UND LEBENSFREUDE Weingut Bäder | Rheinhessen 6 

FURORE AUF ZWÖLF HEKTAR Sekt & Weingut Winterling | Pfalz 8 

VERKANNTE LAGEN Weingut Prinz | Rheingau 10 

DIE ZUKUNFT HAT TRADITION Weingut Neef-Emmich | Rheinhessen 12 

BLACK IS BEAUTIFUL Hirsch.Wine | Württemberg 14 

SEHNSUCHT NACH UNAUFGEREGTEM Weingüter Wegeler | Rheingau 16 

WEINE MIT TRINKFLUSS Weingut St. Antony | Rheinhessen 18 

BESTÄNDIGKEIT UND WANDEL Weingut Alexander Gysler | Rheinhessen 20 

WINZER MIT EXPERIMENTIER-GEN Weingut Ellwanger | Württemberg 22 

NEUER STIL IM RHEINGAU Weingut Urban Kaufmann | Rheingau 24 

DER ERBE DES FELSENECKS Weingut Prinz Salm | Nahe 26 


FINE 3

HANDWERK 

UND 

GEDULD 

WEINGUT K.F. GROEBE | RHEINHESSEN 

Von TILL EHRLICH Fotos CHRISTOF HERDT 

Seine Weine reifen nicht in blitzenden, 

sensorengesteuerten Stahltanks, französischen 

Barriques oder modischen Amphoren, 

sondern in Eichenfässern, die die Zeit geschwärzt 

hat, die zum Teil noch von seinem Vater nach dem 

Krieg angeschafft wurden. Lange Zeit war diese 

Art, die Weine auszubauen, völlig aus der Mode. 

Inzwischen gibt es ein Revival. Doch viele Winzer 

wissen nicht mehr so richtig, wie das geht, müssen 

den klassischen Fassausbau erst wieder lernen. Friedrich 

Groebe hat damit nie aufgehört und darin 

Meisterschaft erlangt. Dabei geht es im Wesentlichen 

darum, den Wein im Fass sehr lange Sur Lie, 

auf seiner natürlichen Gärungshefe, zu lassen. Das 

erfordert Sauberkeit im Keller und vom Winzer viel 

Geduld, Fingerspitzengefühl und Aufmerksamkeit. 

Er muss den Wein einerseits in Ruhe reifen lassen, 

andererseits ihn ständig kontrollieren und bei Bedarf 

schnell reagieren können. Kurz, es geht darum, dem 

Wein Zeit zu geben und ihn auf weitgehend natürliche 

Weise zu stabilisieren – ohne starke Eingriffe 

und High-Tech. 

Seine lebendigen Weine entfalten sich über die 

Jahre in ungewohnter Stabilität und Raffinesse. Dies 

zeigen seine hochkarätigen Gewächse aus den Lagen 

Aulerde und Kirchspiel – etwa in Jahrgängen wie 

2002 oder 2007, die immer noch taufrisch sind und 

im Lauf der Jahre sogar noch schöner und eleganter 

geworden sind. 

Auch im Weinberg hat man sich vielen Sünden 

verweigert, hat nie Herbizide versprüht, weshalb 

die Lagen heute über ein gesundes Ökosystem verfügen. 

Das trifft auch auf die Weinstilistik zu: Die 

Groebes haben nie mit der Tradition großer trockner 

Lagenweine gebrochen. So war das Gut zwischen 

den 1970er und 1990er Jahren der einzige Betrieb, 

der trockne Rieslinge aus dem Kirchspiel erzeugte. 

Ein uralter Weinkeller wird bis zum heutigen 

Tag für fast die gesamte Weinproduktion genutzt. 

Er liegt in fünf Metern Tiefe direkt unter dem 

historischen Marktplatz von Westhofen. Wer diesen 

fünfhundert Jahre alten Keller betritt, gelangt in 

einer Art Zeitmaschine in eine entrückte Welt, die 

allein dem Wein zu gehören scheint. Hier stehen 

zweiundvierzig alte Holzfässer – das älteste ist von 

1890, das jüngste von 1967 –, in denen Friedrich 

Groebe, wie schon seine Vorfahren, die gesamte 

Ernte ausbaut. Der Keller ist nicht nur Teil seiner 

Familiengeschichte, er zwingt den Winzer auch zu 

einem technischen Minimalismus, zur handwerklichen 

Perfektionierung des Holzfassausbaus. Das 

hat natürlich Folgen für die Stilistik seiner Weine, 

begründet ihre fragile Schönheit, die erst mit den 

Jahren langsam erblüht. 

UNBEIRRT VON DEN MODEN DER DEUTSCHEN 

WEINSZENE ERZEUGT FRIEDRICH GROEBE IN 

WESTHOFEN SEIT JAHRZEHNTEN EINIGE DER 

BESTEN UND LANGLEBIGSTEN TROCKNEN 

RIESLINGE DEUTSCHLANDS. AM DEUTLICHS- 

TEN TRITT DAS IN GROEBES RIESLING AUS DEM 

KIRCHSPIEL ZU TAGE: ER HAT DIESE MINERAL- 

REICHE FESTIG KEIT UND UNGEZÄHMTE KRAFT, 

DIE SICH AUF DER ZUNGE IN HARMONIE UND 

FREUNDLICHEN GESCHMACK VERWANDELT, 

IN KÜHLEN SAFT UND WARME FÜLLE. UM SO 

ZU WERDEN, BRAUCHEN WEIN UND BODEN 

VIEL ZEIT. DAS WEISS DER WINZER. 

In Jahrtausenden hat sich der harte 

Kalkfels zu Erde gewandelt. Der 

schwere Kalksteinboden verleiht dem 

Großen Gewächs aus dem Westhofener 

Kirchspiel, in dem Friedrich Groebes 

Vater vor einem halben Jahr hundert die 

besten Parzellen erworben hat, seine 

mineralreiche Festigkeit. 

DIE WEINE – MIT EINEM KLICK DIREKT BESTELLEN 

2018 Riesling trocken, 

VDP.Gutswein 

Selbst der Gutswein kommt aus 

besten Lagen: Geprägt von feiner 

Frucht und Mineralität und einer 

rassigen Würze. Ein Alltagsweine, 

der alles andere als alltäglich ist. 

2018 Westhofener 

Grauburgunder, 

VDP.Ortswein 

Duftet reif und intensiv nach Birne 

und Melone, dazu im Mund mit 

eine feinen Cremigkeit vom Hefelager 

ausgestattet und im Abgang mit 

feiner Würze. 


Riesling, 

VDP.Aus Ersten Lagen 

Schonender Ausbau und viel Zeit 

geben dem Wein seine besondere 

Art: in der Nase mit expressiver 

exotischer Frucht, im Mund mit 

Fülle und würziger Eleganz. 

4 FINE #WEINanderHelfen 



Das Wingertshäuschen in der Lage La Roche, 

das an die Trulli Apuliens erinnert, wurde 1763 

erbaut; in Rheinhessen sind diese Rundhäuser 

gar nicht so selten zu finden. 

2018 Weißburgunder 

trocken 

Ein Weißburgunder mit dezent 

würziger Note, die gemeinsam mit 

dem Geschmack von Birne, Apfel 

und einer leichten Kräuteraromatik 

für den saftigen Gesamteindruck 

sorgt. 

perlt! 

Ein Perlwein, der hält, was er 

verspricht: leicht, fruchtig und 

spritzig, eine Komposition aus 

Riesling und Cabernet blanc. Eiskalt 

serviert genau das richtige für 

unkomplizierten Genuss. 

Katja Bäders ganz persönliche Weingeschichte beginnt 

nicht auf einem Weingut, wenngleich sie sagt (und 

dabei lacht), dass sie »aus einer Trinkerfamilie« 

stamme: »Winzer, das klang so vielseitig.« Und Geisenheim 

war für die geborene Wiesbadenerin so nah, also schrieb sie 

sich für Weinbau und Önologie ein. Jens Bäder ist sie dort 

schon früh über den Weg gelaufen, man fand sich nett, verlor 

sich aus den Augen, traf sich wieder, verliebte sich ineinander 

und blieb zusammen. Im väterlichen Betrieb konzentrierte 

der sich auf die Produktion von Fasswein, außerdem gehörte 

eine Rebschule dazu. So war das auch schon in seiner Kindheit: 

»Wenn die anderen ins Schwimmbad durften, musste 

ich in den Wingert. Damals hielt ich Winzer nicht für einen 

erfüllenden Beruf, sondern für reines Rackern.« Erst als 

er sich mit Daniel Wagner vom Weingut Wagner-Stempel 

anfreundete, wandelte sich dieser Eindruck. Wein stand 

plötzlich »auch für Genuss und Lebensfreude«. Nach dem 

Hochschulabschluss gab es daher nur den einen Weg in die 

Unabhängigkeit, um die eigenen hohen Ansprüche erfüllen 

zu können. Das Ergebnis steht heute auf dem Tisch: Riesling, 

Burgundersorten und Sekt, mit schlichten, hübschen 

Etiketten, ein klares zweistufiges Sortiment aus Guts- und 

Lagenweinen, die einen auf Frische und Frucht ausgelegt, 

die anderen auf Komplexität und Ausdruckskraft. 

In einem Radius von etwa zehn Kilometern, in der 

sogenannten Rheinhessischen Schweiz, liegen die Weinberge, 

allesamt bio-zertifiziert. Die Gegend ist eine Ausnahmeerscheinung, 

sie gehört zwar offiziell zu Rheinhessen, 

trägt aber fast mehr von der benachbarten Nahe-Region in 

sich. Zeitzeugen für vulkanische Tätigkeit sind beispielsweise 

Böden wie Porphyr oder Melaphyr, oder Sandsteinverwitterungsboden 

aus der Zeit des Rotliegenden, der in 

Bäders Riesling La Roche mit einer rauchigen Note eine tiefgründige 

Reflexion ihres Ursprungs hinterlässt. 

Beim Riesling La Roche, beim Frühburgunder aus der 

Lage Heiligenpfad sowie beim Spätburgunder aus der Lage 

Rotenfels lassen die Bäders die Weine spontan vergären. Auch 

wenn die Hefen dabei mal eine Pause einlegen, »dann halten 

wir halt die Luft an und hoffen, dass es irgendwann weitergeht«. 

Dieses Auf und Ab kann beim La Roche schon mal 

bis zu einem Jahr dauern. Bei den Spätburgundern darf ’s 

ruhig ein bisschen Holz sein, für die Würze und Struktur. 

Bei den Gutsweinen lautet die Zielsetzung hingegen »saftig, 

frisch, cremig, bequem, unkompliziert«. Die Kunden wissen 

diese Zweigleisigkeit zu schätzen. 


2016 Grauburgunder 

Sekt brut 

Ein Jahrgangssekt aus Weinen, in 

klassischer Flaschengärung hergestellt. 

Schonend gekeltert, neun 

Monate Hefelager und immer frisch 

degorgiert. Für klare Frische und 

eine feine Perlage. 

MUT 

UND 

LEBENSFREUDE 

WEINGUT BÄDER | RHEINHESSEN 

Von CARO MAURER Fotos ALEX HABERMEHL 

DIE GESCHICHTE VON KATJA UND JENS BÄDER UND IHREM EIGENEN WEIN- 

GUT FÄNGT SOZUSAGEN BEI NULL AN: EIN TRAKTOR, EINE PRESSE UND 

INSGESAMT ZWEIEINHALB HEKTAR – ZUM LEBEN ZU WENIG, ABER FÜR 

DIE LIEBE GENUG. GUT ZEHN JAHRE SPÄTER, MIT ZEHN HEKTAR WEIN- 

BERGEN, EINEM SCHMUCKEN WEINGUT IM RHEINHESSISCHEN WENDELS- 

HEIM, ZWEI KINDERN, KATZE UND HUND SIND DIE BEIDEN ANGEKOMMEN. 

DAS ALTE GEHÖFT MITTEN IM ORT, DAS SICH DIE BÄDERS 2009 GEKAUFT 

HABEN, TRÄGT DIESES UNWIDERSTEHLICHE FLAIR AUS ALTEM GEMÄUER 

UND ZEITGENÖSSISCHEM DEKOR. EIN ORT ZUM WOHLFÜHLEN. 




DAS »GELIEBTE GRETCHEN« AUF DEM FLASCHENETIKETT KÖNNTE AUCH 

DIE FRAU DES WINZERS SEIN. DOCH DER NAME DES SPITZEN-CREMANTS 

DES SEKT- UND WEINBAUBETRIEBES WINTERLING IN NIEDERKIRCHEN 

IN DER PFALZ WÜRDIGT TATSÄCHLICH DAS GRETCHEN AUS GOETHES 

FAUST. »MEINE TOCHTER SUSANNE HAT IHN GEWÄHLT, SIE LIEBT DIE 

KLASSISCHE LITERATUR«, SAGT MARTIN WINTERLING, DER SECHZIG 

JAHRE ALTE FIRMEN-SENIOR. 

FURORE 

AUF ZWÖLF 

HEKTAR 

SEKT & WEINGUT WINTERLING | PFALZ 

Von CHRISTIAN VOLBRACHT Fotos LUCI GREINER 

2017 Weißburgunder 

trocken 

Mineralisch und frisch. Der Weinberg, 

aus dem unser Weißburgunder 

entsteht, wächst auf kiesigem und 

verhältnismäßig kalkhaltigem Boden. 

So wird daraus ein mineralischer 

Burgunder mit feiner Frucht und 

großem Lagerpotential. 

Familie Winterling hat den Wein im Blut: Martin 

Winterling entstammt einer Winzerfamilie aus 

Franken, seine Frau Anne einer aus der Pfalz, 

wo die beiden 1982 nach dem Weinbaustudium in 

Geisenheim begannen, Cremant-Sekte herzustellen – 

zunächst mit gekauften Trauben und gepachteten 

Rebflächen. Seit 1997 werden alle Weine in den 

jetzt zwölf Hektar eigenen Weinbergen von Hand 

gelesen, im Jahr 2008 wurde der Betrieb ökozertifiziert. 

Für die so genannten Cremant-Sekte gelten 

besondere Bedingungen in der Herstellung, ähnlich 

der Champagner-Produktion: Die Trauben werden 

als ganzes gepresst und aus 150 Kilogramm Trauben 

100 Liter Most gekeltert, also eine Ausbeute von 

gerade mal 66 Prozent. Das ist zwar schlecht für die 

Menge, aber gut für die Qualität. 

Auch die drei Kinder der Familie haben Weinbau 

und Weinwirtschaft studiert. Zwei davon arbeiten 

im elterlichen Weingut mit, der älteste Sohn der 

Familie stellt auf Mallorca Gin her. Dreiviertel der 

Produktion von 100 000 Flaschen pro Jahr sind 

trockene Schaumweine. Die Topabfüllungen der 

nach dem traditionellen Champagner-Verfahren 

erzeugten Cremants sind Geliebtes Gretchen 

Blanc de Noir, La Coulée d’Or und ein Pinot Rosé. 

Das im Barrique ausgebaute Gretchen aus Spätburgunder 

und Schwarzriesling-Trauben liegt vor 

dem Degorgieren fünf Jahre lang auf der Hefe. Martin 

Winterling lobt die Leichtigkeit und Frische und den 

Schmelz des Cremants, der ebenso zum Leberwurstbrot 

wie zu Kaviar und Crevetten passe. Ein Viertel 

der Produktion sind als Stillwein ausgebaute Rieslinge, 

auch 1000 Flaschen Spätburgunder werden 

gekeltert, »als Hobby, weil wir den auch selbst gern 

trinken«, wie der Seniorchef sagt. 

Die Eltern lassen die junge Generation 

inzwischen eigene Wege gehen. Sohn Martin setzt 

den Weinen vor dem Versekten beispielsweise keinen 

Schwefel zu. »Der hat die Ruhe weg!« staunt der 

Vater. Tochter Susanne hat als Weinkönigin der Pfalz 

des Jahres 2007 viel Repräsentations-Erfahrung und 

ist daher »Master of Ceremony« im Team. 

2018 Sauvignon Blanc 

trocken 

Angenehm fruchtbetonter Sauvignon 

mit herrlicher Süße-Säure-Balance. 

Cremige Struktur vom langen Hefelager, 

dazu eine klare Struktur und 

viel Saft. 

Einige Lagen des Weingutes haben auch den 

Rang von Großen Gewächsen. Martin Winterling 

selbst sagt, er schaue weniger auf gute Noten in 

den Weinführern wie die 92 Punkte für Gretchen im 

Falstaff oder die Sterne im Eichelmann-Weinführer 

als auf die Reaktionen der treuen Stammkundschaft. 

Die Familie ist aber auch ohne Zugehörigkeit zum 

Verband der Prädikatsweingüter zufrieden. »Wir 

sind einer der vielen jungen Betriebe, die nicht im 

VDP sind und viel Furore machen.« 


2016 Chardonnay *S* 

Aus selektionierten, vollreifen 

Trauben aus einem der wenigen 

Weinbergen der Mittelhaardt mit 

Südauslage. Spontangärung im 

Tonneaux. 




Vom Hendel berg im hoch gelegenen Hallgarten 

bietet sich Fred Prinz das über wältigende 

Panorama des Rheingaus. Hier wachsen seine 

fili granen Großen Gewächse, zeit gemäße 

feinste Rieslinge, die mit reifen Säuren prunken. 

Doch bis vor zehn Jahren war er Vertriebsund 

Betriebsleiter in der Hessischen Staatsdomäne 

Kloster Eberbach. Weinbau war sein 

Hobby, und als seine Kinder nicht mehr klein waren, 

erfüllte er sich zusammen mit seiner Frau einen 

Lebenstraum: Aus dem Hobby wurde ein Weingut. 

»Qualität«, sagt er, »wird einem nicht in den 

Schoss gelegt.« Obwohl er sehr reflektiert über seine 

Arbeit und Weine reden kann, lässt er lieber seine 

Weine sprechen. 

Es passt zu ihm, dass er sich Weinbergslagen 

aussuchte, deren Potential verkannt worden war: 

Hallgartener Jungfer, Schönhell und Hendelberg. 

Fred Prinz will den Charakter und die Einzigartigkeit 

dieser Lagen zur Geltung bringen. Die Böden 

bestehen vor allem aus tiefgründigem Lehm und 

kristallinem Quarzit. Doch das Besondere ist, dass 

es Höhenlagen sind, deren Kühle dem Riesling nicht 

nur eine komplexe Aromatik schenkt, sondern auch 

eine besondere Frische. Man braucht Sensibilität, 

Erfahrung und auch körperliche Fitness, um die 

Pflanzen zu schneiden, zu pflegen und den besten 

Zeitpunkt für die Ernte zu finden. Über die Weinbereitung 

sagt er lapidar: »Es wird geerntet, gepresst, 

fertig.« Aber man ahnt, dass er jeden Arbeitsschritt der 

Vinifikation mit Bedacht und Feingefühl vornimmt. 

Vor zehn Jahren begann er, Reben in der Höhenlage 

Hallgartener Hendelberg zu pflegen. »Damals 

kannte den Hendelberg niemand mehr. Zu viel 

Arbeit, zu steil, zu kühl. Schade.« In jedem Jahr 

waren die Brachflächen im Hang gewachsen, viele 

Winzer hatten Stillegungsprämien kassiert. Doch 

Fred Prinz setzte Vertrauen in die Lage, und die 

Klimaerwärmung gab ihm recht. Heute werden die 

Trauben dort reifer als früher. Die Weine haben ein 

unwiderstehliches Bukett, mineralisch, mit Pfirsichduft 

und einer Gletscherfrische, die unter die Haut 

geht. Auch ihr Geschmack ist reintönig, glasklar. 

Sie entwickeln dank ihrer komplexen Säure eine 

vollkommen natürliche, ungekünstelte Intensität. 

Während seiner Zeit im Staatsweingut Kloster 

Eberbach hat er etwas sehr Wertvolles gelernt. Er 

organisierte dort Raritätenproben mit Weinen aus 

der einzigartigen Schatzkammer der Domäne. Er 

hat die Weine auch neu verkorkt, bekam einen 

tiefen Einblick in die Genesis und die Geheimisse 

der historischen Rheingauer Gewächse. Das hat ihn 

geprägt, man erkennt es an der feinen Stilistik, mit 

der er seine Weinbergslagen interpretiert. »Von der 

Historie können wir nicht leben, wir müssen eine 

Stetigkeit, eine Linie hineinbringen.« Auch seine 

trocknen Großen Gewächse besitzen Geschmackstiefe, 

Spannung und Reintönigkeit. Für Fred Prinz 

ist die reife Säure die Lebensader des Weins, das 

Rückgrat von Finesse und Komplexität. Forcierte, 

gefällige und breite Weine mag er einfach nicht, deswegen 

erzeugt er auch keine. 


VERKANNTE 

LAGEN 

WEINGUT PRINZ | RHEINGAU 

Von TILL EHRLICH Fotos ALEX HABERMEHL 

DIE WEINBERGSLAGEN, DIE FRED PRINZ ZUSAMMEN MIT SEINER FRAU 

2019 Riesling trocken 

Edition 

Eine Selektion aus besonderen Parzellen, 

die besonders von der Sonne 

profitieren. Ein Wein mit kräftiger 

Mineralität und Frische, der nach 

Pfirsich, Zitrusfrucht und Melone 

duftet. 

2018 Hallgarten 

Frühernberg Riesling 

trocken 

Duftet fein nach weißen Früchten 

und Mirabelle, auch etwas Kräuternoten. 

Im Mund mit toller Spannung 

zwischen Konzentration und Eleganz 

und mit animierender Säure. 

2018 Schönhell 

Riesling trocken 

VDP.Großes Gewächs 

Reife Trauben von mehr als 40 Jahre 

alten Reben sorgten für eine klare, 

geradlinige Frucht gepaart mit sehr 

feiner, gleichmäßiger Säure, alles 

wunderbar ausbalanciert. 

SABINE PFLEGT, LIEGEN EIN STÜCK ENTFERNT VOM RHEIN, HOCH ÜBER 

DER ORTSCHAFT HALLGARTEN, NAHE AM WALD. PRINZ IST EIN WINZER 

DURCH UND DURCH, SPORTLICH, FESTER HÄNDEDRUCK, UNPRÄTENTIÖSE 

ART, UND MAN KÖNNTE DENKEN, ER SEI NIE ETWAS ANDERES GEWESEN 

ALS WINZER. 




DIE ZUKUNFT 

HAT TRADITION 

In fünfter Generation betreibt er gemeinsam mit 

seiner Ehefrau Antje Stamm das Weingut Neef- 

Emmich mit 22 Hektar Weinbergen im Wonnegau, 

tief im Süden von Rheinhessen. Er bezeichnet sich 

selbst wie seine Vorfahren als »Weinbauer«. Für 

Dirk Emmich ist das der einzig treffende Begriff: 

»Wein wächst draußen, daher bin ich sehr gerne 

draußen«, erklärt er den Zusammenhang. 

Seit 1989 führt er das Weingut seiner Eltern, das 

zunächst gar nicht für ihn vorgesehen war. »Mein 

älterer Bruder sollte den Betrieb übernehmen«, 

berichtet Emmich. Doch schon als Kind habe 

er gewusst, dass er Wein machen wolle. Daher 

absolvierte er eine Winzerlehre, um woanders sein 

Glück zu suchen. Doch überraschend entschied sein 

Bruder sich anders. Dirk Emmich stieg mit 24 Jahren 

zuhause ein, holte das Fachabitur nach und studierte 

in Geisenheim. 

Antje Stamm und er begannen damals, das 

1850 erbaute Weingut behutsam zu modernisieren. 

Emmichs Vater war aus Schlesien in den Wonnegau 

gekommen und zum rheinhessischen Weinbauer 

geworden. Er hatte vor allem Silvaner produziert, 

liebte die Arbeit im Weinberg und »mochte es nicht, 

in den Keller zu gehen«, erinnert sich der Sohn. Das 

Winzerpaar setzt einerseits auf den Erhalt der alten 

Tradition und löst sich zugleich mit sinnvollen und 

moderaten Modernisierungen von ihr. Silvaner hat 

das Weingut weiterhin im Programm, doch Dirk 

Emmich begann damals, Grau-, Weiß- und Spätburgunder 

zu pflanzen. Seine Weine aus diesen Rebsorten 

gehören längst zu den Aushängeschildern des 

inzwischen mit dutzenden Preisen ausgezeichneten 

Betriebs. 

Den tänzelnden Weißen Burgunder des Jahrgangs 

2019 mit üppiger Frucht nach Ananas, Birne 

und Mirabelle baut er im Stahltank sowie im 

Doppelstückfass aus Spessarteiche aus. Den 2018 

Westhofener Weißen Burgunder lässt er im Großen 

Holz sowie im gebrauchten Barrique reifen, um den 

saftigen Wonnegauer Charakter hervorzubringen. An 

dieser Präzision hat er lange gearbeitet. »Ich setze 

mir für jeden Wein ein Ziel und arbeite manchmal 

ein paar Jahre, bis es funktioniert«, beschreibt er 

seine Philosophie. So entstand auch der cremigmineralische, 

fein balancierte 2017 Riesling aus der 

Lage Hundskopf. Er hat den Wein wie seine Vorfahren 

mit Maischestandzeit und langem Hefelager 

im Großen Holzfass produziert, um so der Tradition 

eine neue Spannung zu verleihen. 

Doch nicht nur in Keller und Weinberg ist die 

Vergangenheit für Dirk Emmich und Antje Stamm der 

Anfang für Neues. Für die sorgsame Restaurierung 

des Verkaufs- und Verkostungsraums sowie des Weinkellers 

zeichnete die Architektenkammer Rheinland-Pfalz 

das Weingut 2013 mit dem Architekturpreis 

aus. Im Kreuzgewölbe des früheren Stalls, 

der »Kuhkapelle«, lassen sich heute in modernem 

Ambiente die Weine verkosten. Wenn Dirk Emmich 

sich mal nicht um den Wein kümmert, sitzt er trotzdem 

gerne auf dem Traktor. Denn sein Hobby ist 

der Ackerbau. Auf 35 Hektar Ackerfläche lässt er 

etwa Mais, Gerste und Zuckerrüben gedeihen. Für 

ihn schließt sich damit der Kreis zum Wein: »Ich 

lerne jeden Tag etwas Neues. Und ich brauche diese 

Bodenhaftung.« 

WEINGUT NEEF-EMMICH | RHEINHESSEN 

Von UWE KAUSS 

Fotos STEPHAN BÖHM 


WENN DIRK EMMICH AUS DEM RHEINHESSISCHEN BERMERSHEIM MIT 

DEM TRAKTOR DURCH DIE WEINBERGE FÄHRT, IST ER NICHT NUR ZUM 

ARBEITEN DORT. ER FÄHRT MITTEN DURCH SEIN LEBEN. »DIE ARBEIT IM 

WEINBERG IST FÜR MICH NICHT NUR DIE BASIS ALLER QUALITÄT, SIE IST 

MEIN LEBENSELIXIER«, ERZÄHLT DER 55-JÄHRIGE DIPLOM-ÖNOLOGE. 

2019 Weißer Burgunder 

trocken 

Tolle Aromatik nach Ananas, saftiger 

Willams-Birne und Mirabelle, am 

Gaumen mit schöner Fülle und einer 

weichen und anregenden Säure. Ein 

stoffiger Nachhall mit einer Prise 

Exotik. 


Weisser Burgunder 

trocken 

Die nächste Stufe des Weißburgunders: 

feine Frucht von 

Cantaloup-Melone, saftigem 

Apfel und süße Orange. Dazu 

eine mineralische Note mit zart 

rauchigem Nachhall. Saftig und mit 

appetitlicher Säure. 

2017 Hundskopf 


Animierender Duft nach reifem 

Weinbergpfirsich, Aprikose, Pampelmuse 

und etwas Mandarine. Alles 

unterlegt mit mineralischer Würze. 

Kraftvoll im Ausdruck und sehr saftig 

anmutend mit einer cremigen Note. 




Statt direkt im eigenen Weingut einzusteigen, 

suchte der frisch gebackene Önologe zunächst 

neue Erfahrungen in der Ferne. Praktika in 

kalifornischen Weingütern und am Robert Mondavi 

Institute der University of California Davis waren für 

ihn »enorm wichtig und lehrreich«: »Diese Zeit in 

Kalifornien hat mir noch mal andere Dimensionen 

aufgezeigt, von denen ich mein Leben lang profitieren 

werde«, so Christian Hirsch. 

Vor einigen Jahren schon hat Christian Hirsch 

seine eigene, komplett in schwarz gehaltene, dreistufige 

Wein-Linie geschaffen und auf den Namen 

»Hirsch ist Wild« getauft. Die Trauben für seine 

Gutsweine kommen von langjährigen Traubenlieferanten 

der Familie. Für das mittlere Segment, 

den Ortswein und das Topsegment Großes Geweih 

stammen jedoch praktisch alle Trauben aus den 

familieneigenen, älteren Rebgärten. 

Christian Hirschs liebstes Terroir ist der 

Heuchelberg, ein Weinberg mit tiefgründigen und 

nährstoffreichen Keupergesteinsböden. Durch die 

nach Süden ausgerichteten, oftmals mit Schilfsandsteinen 

durchzogenen Parzellen, stehen die Rebstöcke 

in idealer Ausrichtung zur Sonne. Doch viel 

Hitze verlangt auch einen wasserspeichernden Untergrund 

und genau das bietet das Keupergestein par 

excellence. Ideale Voraussetzungen, um extraktreiche 

und kraftvolle Weine zu erzeugen. Mit fast 

Dreiviertel dominiert der Rotwein die Produktion 

und hier ist Lemberger, meist als Basis einer Cuvée 

mit internationalen Sorten, der Platzhirsch. Trotzdem 

ist der Riesling die Sorte mit der größten Fläche 

im Betrieb. 

Bei allem Herzblut und den hervorragenden 

Terroirs beherrscht Christian Hirsch auch das 

schwäbische Augenzwinkern. Seine Topweine 

nennt er Großes Geweih, süffisant an den eigenen 

Familiennamen und frech an das Große Gewächs 

einer bekannten Winzervereinigung erinnernd. Aber, 

so sagt Christian Hirsch, der Name soll auch seine 

Vorliebe für kraftvolle und ausdrucksstarke Weine 

zeigen. Wenn Grosses Geweih auf dem schwarzen 

Etikett steht, dann wird bestimmt kein Kabinettchen 

in der Flasche sein. Zum wahren Tüftler und 

Freak wird Christian Hirsch, wenn er von seinen 

Barriques erzählt. Für die bevorzugt er heimische 

Eiche. Gemeinsam mit einem talentierten jungen 

Fassmacher hat er probiert und analysiert, bis beide 

mit dem Ergebnis zufrieden waren. Passion pur. 


2019 Wildklasse 


In der Nase mit satter Frucht und 

sehr verspielt, mit einem kleinen 

Süße-Touch. Die Säure angenehm, 

für unkomplizierten Trinkgenuss. 

Weiß und wild 

Cuvée aus viel Weißburgunder, 

flankiert von Riesling, Rivaner und 

Gewürztraminer. Duftet satt nach 

Mirabelle, einem Touch Quitte 

und Pfirsich. Fruchtig und ausgewogen, 

von Frühlingsgefühlen 

bis Sommernachtsliebe. 

2016 GC 

Grauburgunder 

Chardonnay 

Großes Geweih trocken 

Erinnert an vollreife exotische 

Früchte und einen Touch Kokos. 

Satte Aromatik mit viel Leben und 

Spiel. Im Geschmack herrlich ausbalanciert 

und unendlich lang. 

BLACK IS 

BEAUTIFUL 

HIRSCH.WINE | WÜRTTEMBERG 

Von SIGI HISS Fotos THORSTEN FAUST 

DAS WEINGUT DER FAMILIE HIRSCH LIEGT WESTLICH VON HEILBRONN 

IM WÜRTTEMBERGISCHEN LEINGARTEN. SCHON DER GROSSVATER, 

EIGENTLICH HOLZFASSKÜFER, MACHT HIER ALS AUTODIDAKT WEIN, 

GEMEINSAM MIT SEINEM VATER ARTUR IST MIT CHRISTIAN HIRSCH 

NUN DIE DRITTE GENERATION AM START. DER GING DAS THEMA VON 

GRUND AUF AN, ABSOLVIERTE EINE WINZERLEHRE UND STUDIERTE 

ANSCHLIESSEND IN GEISENHEIM ÖNOLOGIE. 




SEHNSUCHT 

NACH 

UNAUFGEREGTEM 

WEINGÜTER WEGELER | RHEINGAU 

Von Till Ehrlich 

Fotos Alex Habermehl 

DAS OESTRICHER GUTSHAUS DER WEINGÜTER WEGELER IST VIELLEICHT 

SO ETWAS WIE DER BEKANNTE UNBEKANNTE UNTER DEN RHEINGAUER 

FLAGGSCHIFFEN. DAS GUT WURDE 1882 VON JULIUS WEGELER GEGRÜNDET, 

EINER VISIONÄREN PERSÖNLICHKEIT DER DEUTSCHEN WEINWIRTSCHAFT IM 

19. JAHRHUNDERT. ER WAR MITINHABER DER SEKTKELLEREI DEINHARD UND 

ERWARB DAMALS SEINE ERSTEN EIGENEN WEINGÜTER UND WEINBERGE, 

DARUNTER ERSTKLASSIGE LAGEN IM RHEINGAU. SEIN GROSSNEFFE ROLF 

WEGELER UND DESSEN GUTSVERWALTER NORBERT HOLDERRIETH HABEN 

HUNDERT JAHRE SPÄTER, 1983, MIT DER TROCKENEN RIESLINGSPÄTLESE 

GEHEIMRAT »J« EINEN KLASSIKER DER WEINWELT GESCHAFFEN. 

Ende der 1990er Jahre hat sich die Familie Wegeler 

von Deinhard getrennt, seitdem konzentriert sie 

sich auf ihre Weingüter in Bernkastel an der Mosel 

und in Oestrich im Rheingau. Seit 1998 tragen Rolfs älteste 

Tochter Anja und ihr Mann Tom Drieseberg die Verantwortung 

für dieses lebendige Stück deutscher Weinkultur. 

Es ist bemerkenswert, wie die beiden es geschafft 

haben, Bewahrenswertes wie den Geheimrat »J« im Profil 

zu schärfen und gleichzeitig neue Wege einzuschlagen, die 

im Einklang mit dem Familienethos stehen. Seit der Jahrtausendwende 

wurde auch die Weinherstellung schrittweise 

umgestellt und verfeinert. Dazu gehörte vor allem 

ein Relaunch der edel- und fruchtsüßen Rieslinge, Auslesen 

und Spätlesen. Früher waren sie zu trocken ausgebaut 

worden, nun setzt man erfolgreich auf kompakte 

Säure, viel natürliche Traubensüße und wenig Alkohol. 

Ungerührt vom Getöse vieler Weinmoden hat Wegeler 

in der Spitzenlage Geisenheimer Rothenberg vinophile 

Großtaten vollbracht. Die Kühle der Höhenlage und die 

mineralreichen Eigenschaften des eisenhaltigen Rotschieferbodens 

können die Essenz der Rieslingfrucht 

einzigartig ausprägen. Hinzu kommt, dass die Edelfäule 

Botrytis die Beeren hier feiner und stärker rosinieren 

lässt als an vielen anderen Orten. Immer wieder werden 

im Rothenberg Öchslerekorde aufgestellt. Doch für Tom 

Drieseberg sind das Überzeichnungen, denn er strebt für 

seine feinsten Tropfen das Filigrane an, das ein Gegengewicht 

zur Süße bildet. 

Eine weitere Neuerung war, dem Geheimrat »J« ein 

ebenbürtiges Gewächs zu Seite zu stellen, das seine Eigenart 

geschmacklich vollkommen anders zeigt. Der Rothenberg 

Riesling trocken Großes Gewächs ist ein Wein, der 

im Glas präzise seine Intensität entfaltet. Seine Fülle ist 

dabei so fein und harmonisch gezeichnet, dass man ihn 

schnell unterschätzen kann. 

Vor gut 20 Jahren hat Tom Drieseberg außerdem damit 

begonnen, aus geeigneten Jahren Große Gewächse im 

Keller des Gutshauses perfekt reifen zu lassen. Nach ihrer 

Reise durch die Zeit tauchen sie als »Vintage Collection« 

wieder in der Gegenwart auf. Das besondere Konzept 

besteht darin, mit ausgereiften und erschwinglichen 

Weinen die Schwellenangst vor gereiften Weinen zu 

nehmen. »Ich glaube«, sagt Tom Drieseberg, »dass es 

eine Renaissance der gereiften Weine gibt. Es ist die Sehnsucht 

der Menschen nach etwas Unaufgeregtem, nach 

etwas, das wirklich gut ist und gut tut.« 


2018 Oestricher Ries- 

ling trocken 

VDP.ORTSWEIN 

Cremiger Duft nach weißen Blüten 

und hellgelben Früchten. Vielschichtig, 

tiefgründig und verspielt. 

Am Gaumen voller Druck, schlank, 

trocken und rassig. Dezente weiße 

Pfefferschärfe im Nachhall. 

2018 Rosengarten 

Riesling GG trocken 

VDP.GROSSE LAGE 

In der Nase intensiver Apfelduft. 

Am Gaumen konzentriert und 

mineralisch mit einem wunderbar 

harmonischen Süße-Säure-Spiel. 

Ein sehr klares, lineares und tiefgründiges 

Großes Gewächs. 

2018 Wegeler 


VDP.GUTSWEIN 

Rheingau 

Kühler Duft nach knackigem Kernund 

Steinobst und saftiger Zitrone. 

Gebündelt und klar. Am Gaumen 

mit schlankem Körper und langem 

zitrusbetontem Finale. Zupackender 

rassiger Typ mit klarer Kante. 




WEINE MIT 

TRINKFLUSS 

WEINGUT ST. ANTONY | RHEINHESSEN 

Von UWE KAUSS Fotos RUI CAMILO 

Was die Reben, die in den Rotschiefer-Wacken 

des Brudersbergs am Roten Hang wachsen an 

Finesse in den Wein geben, ist in der Genusswelt 

hoch begehrt. Der nur einen Hektar große 

Weinberg des einstigen Klosterguts Heyl zu 

Herrnsheim ist 2006 in St. Antony aufgegangen. 

Die Geschichte von St. Antony reicht zurück 

bis ins Jahr 1912, als die Eisen produzierende 

Gutehoffnungshütte in Oberhausen einen 

Kalksteinbruch in Nierstein mit umliegenden Weinbergen 

kaufte. 1920 wurde der erste Jahrgang des 

Werksweins gefüllt. 2005 kaufteHamburger Unternehmer 

Detlev Meyer, Hauptaktionär der Weinhandelsgruppe 

Hawesko, das Weingut. Der hat den 

Weinmacher Dirk Würtz zum Gesellschafter von 

St. Antony gemacht. Zehn Personen umfasst dessen 

Mannschaft, für die er nun Matchpläne entwirft. 

Weinbau studiert hat Dirk Würtz nie. Der Wein 

hat ihn einfach in Besitz genommen. Auslöser war 

eine Magnum Château Lafite des Jahrgangs 1900. 

»Von Wein hatte ich damals null Ahnung, ich konnte 

mir gar nicht vorstellen, dass so was gut schmecken 

könnte«, erzählt Würtz. Danach wollte er unbedingt 

lernen, wie man Wein macht. Seinen Anfang als 

Winzer machte er im Weingut von Wilhelm Weil 

im Rheingau, kelterte zwischendrin seinen eigenen 

Wein in Rheinhessen, heuerte dann wieder im Rheingau 

im Weingut Balthasar Ress an und bringt nun all 

diese Erfahrungen für St. Antony im Roten Hang ein. 

Direkt zum Start übernahm er die letzten 

Schritte, den bereits 2006 biozertifizierten Anbau 

auf Demeter umzustellen. Ein Wahnsinnsprojekt 

sei das, erzählt Würtz, »Öko-Anbau im Steilhang 

ist die größtmögliche Geldverschwendung 

mit dem geringsten Nutzen.« Er organisierte die 

Weinbergarbeit von Grund auf neu, ließ tausendvierhundert 

Tonnen Kompost mit dem Hubschrauber 

abwerfen und beschloss zudem, auch in den Steillagen 

die Maschinenarbeit einzustellen. Aus den 

Trauben produziert er nun »Riesling, der auch 

Grauburgunderfans schmeckt«. Trinkfluss ist ihm 

dabei ebenso wichtig wie Präzision und Dichte. »Wir 

wollen Schmelz und Fülle ohne Fett.« Neben Riesling 

produziert sein Team auch Chardonnay, Weißburgunder 

und hochfeinen Pinot Noir. Typisch 

Rheinhessen, aber auf höchstem Niveau. Zudem ist St. 

Antony ein Rotwein-Unikat: Seit 2008 ließ der ehemalige 

Kellermeister die größte Fläche Blaufränkisch 

(Lemberger) außerhalb Österreichs pflanzen. Neben 

den kühl-komplexen Blaufränkisch-Ortsweinen setzt 

Würtz nun auf einen internationalen Trend: Rosé. 

Eine eigene Marke mit drei Weinen wird es geben. 

»Unser Anspruch sind Spitzenweine, unser Kapital 

ist Grand Cru.« 


2019 Rosé trocken, 

VDP.GUTSWEIN 

Der Inbegriff eines spritzigen, 

unkomplizierten Terassenweins: 

aus Spätburgunder gekeltert, mit 

viel Kirsch- und Erdbeeraromatik 

und dezenter Perlage, die den Wein 

richtig spritzig macht. 

2017 Nierstein 

Blaufränkisch, 

VDP.ORTSWEIN 

St. Antonys Visitenkarte für den 

Blaufränkisch: am Gaumen sehr 

rund mit saftiger Kirschfrucht, reich 

an Extrakt, konzentriert und mit 

animierendem Abgang. 

2018 Pettenthal VDP. 

GG, Riesling trocken 

Kräuterwürzig und mit moderater 

Säure, dabei mit immenser 

Konzentration, leichtfüßig und mit 

mineralisch zitrusartigem Nachhall. 

Ein durch und durch straffer 

und fester Wein mit großem Lagerpotenzial. 

NIEMAND BESITZT MEHR FLÄCHE AM WELTBERÜHMTEN ROTEN HANG ALS 

DAS RENOMMIERTE RHEINHESSISCHE VDP-WEINGUT ST. ANTONY IN NIER- 

STEIN. ES VERFÜGT ÜBER SECHS SPITZENLAGEN DES ROTEN HANGS, ALLE 

VOM VDP ALS GROSSE LAGE KLASSIFIZIERT: PETTENTHAL, ORBEL, ÖLBERG, 

HIPPING BRUDERSBERG UND ZEHNMORGEN. ZWEI DAVON SIND MONOPOL- 

LAGEN: DER ZEHNMORGEN IST EINE LANGE VERGESSENE, NIEMALS FLUR- 

BEREINIGTE PARZELLE, DIE IN HISTORISCHEN DOKUMENTEN ALS EBENSO 

»ERSTKLASSIG« WIE DAS WELTBERÜHMTE PETTENTHAL BESCHRIEBEN WIRD. 

DER BODEN DES NUR GUT EINEN HALBEN HEKTAR KLEINEN RIESLING-WEIN- 

BERGS BESTEHT AUS TON UND KALKSTEINFELSEN – EINE RARITÄT IM NIER- 

STEINER ROTSCHIEFERBODEN. DER NUR EIN HEKTAR KLEINE BRUDERSBERG 

KAM DURCH DAS TRADITIONSWEINGUT HEYL ZU HERRNSHEIM HINZU. 




BESTÄNDIGKEIT 

UND WANDEL 

WEINGUT ALEXANDER GYSLER | RHEINHESSEN 

Von URSULA HEINZELMANN Fotos GERALD SCHILLING 

GYSLER, DAS IST BESTÄNDIGKEIT: FAMILIENWURZELN 

ZURÜCK BIS INS 15. JAHRHUNDERT, DER HOF IM 

SÜDLICHEN RHEINHESSEN MIT ALTEM GEMÄUER 

VON MITTE DES 18. JAHRHUNDERT. DAS WEIN- 

GUT AUS GEMISCHTER LANDWIRTSCHAFT ENT- 

STANDEN, ZWÖLF HEKTAR REBEN, SANDSTEINVER- 

WITTERUNGSBÖDEN, ZUR HÄLFTE ROTLIEGENDES 

IM WARMEN UND DOCH VON EINER BRISE DURCH- 

LÜFTETEN KLEINKLIMA DER WEINHEIMER HÖLLE. 

UND DOCH AUCH WANDEL, DENN JEDE GENERATION 

SETZT DAS AUF IHRE WEISE UM. 

Zu Zeiten von Alexanders Vater geht es 

erst um den Preis, dann verkostet man: 

»Unsere wichtigsten Weine waren damals 

milde Kabinettweine in der Literflasche aus Neuzüchtungen, 

im Keller war Pumpen und Filtrieren 

angesagt, aber grundsätzlich nur Spontangärung.« 

Als der Sohn 1999 von einem Tag auf den anderen die 

Führung übernehmen muß, fühlt er sich überfordert, 

fehlt ihm die Anleitung: der Vater liegt im Koma. Der 

frischgebackene Diplom-Ingenieur geht auf Nummer 

Sicher, arbeitet mit allen modernen Mitteln, wie er 

es im Studium gelernt hat. Im Weinberg effizient, 

zeitsparend und eifrig spritzend, im Keller nach 

gängigem Winemaker-Modell mit Reinzuchthefen 

und durch Kühlung gezügelte Gärung. »Nach ein 

paar Jahren war ich am Ende der Fahnenstange: die 

Weine schmeckten jedes Jahr gleich, schienen austauschbar.« 

Für die Diplomarbeit hat er sich mit 

ungepumpten, unfiltrierten Weinen befaßt, er wagt 

erste Veränderungen und geht verstärkt zurück zu 

den klassischen Sorten. 

Und stellt 2004 auf »bio« um. »Ich hab mich vor 

den stinkenden Herbiziden geekelt, und vor allem 

wollte ich meine Töchter ruhigen Gewissens im 

Weinberg Trauben essen lassen, ohne Gift.« Zwei 

Jahre später der nächste Schritt, die biodynamische 

Bewirtschaftung. »Überraschenderweise 

war das 

alles gar kein Problem.« 

Aber der eigentliche Wandel 

braucht Zeit, während 

der folgenden zehn Jahre 

tastet er sich vor, lernt zu 

akzeptieren, daß nichts 

hundertprozentig sein 

muß, ein bißchen Unkraut 

keine Katastrophe darstellt. 

»Die Weinberge 

haben sich verändert und 

ich mich als Mensch, ganz 

allmählich die Reben verstanden.« 

Nach und nach zeigt sich das in den Weinen. So 

wie er selbst waren sie nie wirklich laut, nun werden 

sie noch ruhiger und dabei immer ausdrucksvoller. 

Gänzlich unprätenziös, und doch ganz präzise. Feinleuchtend, 

nie blendend. Er unterstreicht das durch 

eine neue Ausstattung, eine interne Klassifizierung 

und vor allem Namen: Riesling gibt es nun als Sandstein, 

Feldgeflüster, Kammerton und Klangwerk, 

Grauburgunder heißt Feldstärke und Scheurebe 

Sonnentau, Weißburgunder verbreitet Sternenglanz 

und Leuchtkraft, Spätburgunder Rosé kommt 

als Funkenflug daher. Längst haben sich auch die 

Kunden gewandelt, stehen die Weine ganz im Vordergrund. 

Neben den trockenen Stillweinen gehört 

flaschenvergorener Sekt zum Standardprogramm, 

er probiert sich an PetNat und erforscht Naturweine, 

die er »Vins Vivants« nennt. Doch eigentlich gilt 

das für alle Gysler-Weine: sie sind voller Leben, mit 

allem Hell und Dunkel. 


FELDSTÄRKE 

Grauburgunder 2018 

trocken 

Kraft, Frucht, Frische und Lebendigkeit 

–die Stärken dieses Grauburgunders. 

Ein Wechselspiel von 

Steinfrucht, exotischen Noten, 

Zitrus und Quitte verbindet sich 

mit Extrakt und nussigen Aromen. 

KAMMERTON 

Weinheimer Riesling 

2019 trocken 

Kraftvoll mit einer wunderbaren 

Balance aus Frucht und Mineralität. 

Ein eleganter Orts-Riesling mit 

salzigen Noten, kristalliner Säure und 

einer herrlich gelbfruchtigen Reife. 

KLANGWERK Riesling 

Weinheimer Hölle 2018 

trocken 

Unser Großes Gewächs stammt von 

alten Reben auf rotliegendem Sandstein. 

Die mineralische Komponente 

erzeugt einen dichten Spannungsbogen. 

Ein Wein, dem man Zeit und 

Muße widmen sollte. 




Felix Ellwanger führt das VDP-Weingut im württembergischen 

Winterbach gemeinsam mit seinem 

älteren Bruder Jörg, 50. Auch der Vater, 

Jürgen Ellwanger, inzwischen 79 Jahre alt, arbeitet 

noch immer gerne im Weinberg mit. Die Ellwangers 

zählten schon immer zu den experimentierfreudigen 

Winzern, die weit über den eigenen Tellerrand hinausschauten. 

Der Seniorchef baute als erster Winzer 

in Deutschland schon in den 1970er Jahren die 

Zweigelt-Rebe an – bürokratische 

Verbote musste 

er dabei ignorieren. Auch 

beim richtungsweisenden 

HADES-Projekt musste er 

sich gegen viele Widerstände 

durchsetzen: Jürgen 

Ellwanger gehörte zu 

den sechs HADES-Winzern, 

die das Barrique in 

und über Württemberg 

hinaus salonfähig machten. 

Die im Eichenfass ausgebauten 

Weine wurden 

von den amtlichen Prüfern 

zunächst als »fehlerhaft« 

abgelehnt: »Wir 

mussten unsere teuersten 

Weine lange Zeit als 

Tafelwein verkaufen«, 

beschreibt Felix Ellwanger 

die Tücken dieser »Vorreiterrolle«. 

Überhaupt musste Jürgen Ellwanger erst einmal 

»die Leute vom deutschem Rotwein überzeugen« 

– der galt lange als rot gefärbtes Wässerchen, 

ohne Struktur und Tiefgang. Neben den 

traditionellen einheimischen Reben wie Lemberger 

und Trollinger pflanzte das Weingut auf den Keuper- 

Böden im Remstal auch frühzeitig internationale 

Sorten wie Merlot und Syrah an: Es sind langjährige 

Erfahrungen, die sich heute bezahlt machen. Aber 

das Entdecker- und Experimentier-Gen treibt auch 

die junge Generation an: »Wir haben immer gerne 

ausprobiert und das hören wir auch nicht auf«, sagt 

Felix Ellwanger, der als erster Winzer in Württemberg 

vor kurzem Goldriesling ausgepflanzt hat. Im neu 

errichteten Keller werden inzwischen Trauben von 

27 Hektar »Hanglagen« verarbeitet. 

Die heutige Winzer-Generation arbeite »viel 

genauer«, sagt Felix Ellwanger, der neue Keller 

helfe ihm dabei, »er gibt uns Raum, neue Dinge zu 

probieren«. Die Stilistik zielt auf mehr Eleganz ab: 

»Früher wurde mehr auf Power gearbeitet«, erzählt 

der Winzer, »die Kunden feierten uns, wenn man 

besonders hohe Alkoholwerte erreichte.« Diese 

Phase ist vorbei, auch die kräftigen Rotweine wie 

der Lemberger verbinden Komplexität und Finesse. 

Der Zweigelt HADES, der auf buntem Mergel in über 

300 Metern Höhe wächst, ist mit seiner raffinierten 

Kräuterwürzigkeit und seinen geschmeidigen Gerbstoffen 

ein markanter Prototyp dieser Rebsorte. Felix 

Ellwanger hat noch viele Ideen, er blickt weiter nach 

vorne, »gerade auch in der Krise«. Die könne auch 

der Auslöser sein, »etwas Positives mitzunehmen«. 

Jetzt wäre es an der Zeit, mehr auf »Regionalität« zu 

setzen und den Fokus stärker auf die einheimischen 

Winzer zu richten: »Es tut weh, wenn man hohe 

Qualität erzeugt und die Leute trotzdem Weine 

trinken, die um den ganzen Planeten geschickt 

wurden.« 

WINZER MIT 

EXPERIMENTIER-GEN 

WEINGUT ELLWANGER | WÜRTTEMBERG 

Von RAINER SCHÄFER 

Fotos PILZ-FOTOGRAFIE 


2018 Lemberger 

Bundsandstein trocken 

VDP.Gutswein 

Intensive Aromen Waldbeeren, 

Zwetschgen und Cassis. Dazu 

kommen Anklänge von Wacholder 

und Pfeffer. Im Nachhall feingliedrig 

mit balancierter Textur und 

samtigem Finish. 

2018 Merlot Rosé 

trocken 

Das Bouquet ist intensiv mit herrlicher 

Frucht von Johannisbeeren 

und Blutorange. Am Gaumen ist 

er saftig mit fruchtigen Anklängen, 

lebendiger Säure und einem 

harmonischen Abgang. 

2016 HADES Zweigelt- 

Rebe trocken 

Kraftvoller Wein mit Aromen von 

Himbeere und Pflaume, im Mund 

dann wunderbar rund, mit reifen 

Tanninen und mit schöner Länge 

im Abgang. 

WIE VIELE WINZER HAT AUCH FELIX ELLWANGER GERADE MIT UNGEWOHNTEN 

PROBLEMEN ZU KÄMPFEN: DURCH DIE CORONA-KRISE SEI »EIN GROSSER 

TEIL DES MARKTES WEGGEBROCHEN«, BISLANG SICHERE EINNAHMEN 

AUS DER GASTRONOMIE UND DEM HANDEL BLEIBEN AUS. NOCH SEI ER 

GEDULDIG, SAGT DER 35-JÄHRIGE, LAMENTIEREN IST OHNEHIN NICHT SEINE 

SACHE: DIE FAMILIE ELLWANGER HAT SCHON IMMER GERNE ANGEPACKT 

UND NACH VORNE GESCHAUT 




SIEBZEHN JAHRE LANG HAT EVA RAPS ALS GESCHÄFTSFÜHRERIN DES 

VDP ERFOLGREICH DIE INTERESSEN DER DEUTSCHEN WINZERELITE 

REPRÄSENTIERT UND GEMANAGT. DANN HAT SIE DIE SEITEN GEWECHSELT 

UND WURDE SELBST WINZERIN. MIT IHREM LEBENSGEFÄHRTEN URBAN 

KAUFMANN HAT SIE DAS TRADITIONSWEINGUT HANS LANG IN HATTENHEIM 

ÜBERNOMMEN – EINES DER SPANNENDSTEN WEINBAUPROJEKTE IM 

RHEINGAU. 

NEUER STIL 

Im Jahr 2014, in der anstrengenden Zeit der Übernahme, 

als es auch darum ging, das Fremde zum 

Eigenen zu machen, hat Eva Raps zusammen 

mit Urban Kaufmann die beste und größte Parzelle 

des Wisselbrunnen ganz allein mit ihren Händen 

bearbeitet – sonntags und in der Freizeit. Das 

brauchte sie, um in die Identität einer Winzerin 

hineinwachsen zu können. Der Kontakt zum Rebstock 

und zum Weinberg ist für Eva Raps essentiell. 

Sie stammt aus Franken, hat eine gastronomische 

Ausbildung absolviert und dann die Hotelfachschule 

besucht. Danach zog sie nach Württemberg, hat auf 

der Schwäbischen Alp in der Gastronomie gearbeitet 

und dort die Welt des Weins als Leidenschaft und 

Profession für sich entdeckt. »Ich mach Wein« – 

das stand für sie fortan fest. 

Gerade weil Eva Raps die Branche so gut wie 

kaum ein anderer kennt, war ihr klar, dass sie ihren 

Traum vom eigenen Weingut nicht allein würde 

realisieren können. Sie wollte die Arbeit selbst 

machen, nicht nur in der Vermarktung, sondern 

auch im Weinberg und im Keller. »Ich arbeite gern 

mit der Hand, ich bin eine Schafferin«. Sich nochmal 

verändern und alles selbst machen – das wollte auch 

der Schweizer Urban Kaufmann. Der Käseproduzent 

aus Andwil im Kanton St. Gallen galt als einer der 

besten Erzeuger von Appenzeller Käse. Dreizehn 

Jahre hat er erfolgreich sein Unternehmen geführt. 

Aber auch er hatte diesen Traum vom eigenen Weingut. 

Jahrelang hat er sich neben seinem Job intensiv 

darauf vorbereitet. Urban Kaufmann hatte wie Eva 

Raps die Entschiedenheit, sich dieses neue Leben 

mit aller Konsequenz aufzubauen. »Wir haben uns 

nicht gemeinsam auf die Suche nach einem Weingut 

gemacht«, erzählt Eva Raps, »sondern einander bei 

der Suche gefunden.« Dann ging alles sehr schnell. 

Mit Hans Lang wurden sich beide rasch einig, und 

im November 2013 übernahmen sie das Rheingauer 

Traditionsweingut. 

Beibehalten haben sie die ökologische Bewirtschaftung 

der Weinberge und inzwischen auch den 

nächsten großen Schritt in Richtung Biodynamik 

gemacht. Eva Raps und Urban Kaufmann stimmen 

in ihren Vorstellungen zur Stilistik der Weine überein, 

die geradlinig und feingliedrig, aber eben auch dicht 

und vielschichtig ist. Besonders deutlich wird das 

beim »Tell«, einem Riesling aus den besten Lagen 

des Weinguts, die getrennt ausgebaut wurden. Der 

»Tell« ist feingliedrig und sehr dicht gewoben, aber 

seine Intensität kommt auf leisen Sohlen daher. Mit 

seinen zwölf Prozent Alkohol liegt er deutlich unter 

dem, was oft in dieser Rieslingklasse üblich ist. Die 

Verbindung von Leichtigkeit, Reinheit und Intensität 

ist in dieser Art für den Rheingau neu und lässt 

sich wunderbar trinken. 


IM RHEINGAU 

WEINGUT URBAN KAUFMANN | RHEINGAU 

Von TILL EHRLICH Fotos CHRISTOF HERDT 

2018 Rheingau Riesling 

trocken 

Ideal für alle, die das Terroir des 

Rheingaus in vollen Zügen genießen 

möchten: strahlend, elegant und 

kraftvoll, saftig in der Säure und 

schön trocken – ohne Fett auf den 

Hüften. 

2018 Rheingau Riesling 

Kabinett feinherb 

Aromen von reifen Sommeräpfeln, 

Pfirsichen und Aprikosen – ein 

feinfühlig ausbalancierter Wein mit 

großem Erfrischungsfaktor. Ein 

herrliches Trinkvergnügen, das es 

in dieser Art nur beim Riesling gibt. 

2018 Tell Riesling 

trocken 

Ein moderner Vertreter von 

Rheingauer Eleganz und Würze: 

kraftvoll und ausdrucksstark, aus 

vollreifen Trauben gekeltert, mit 

intensiven Aromen und geradliniger 

Art. 




DER ERBE DES 

Auf die Frage, wie viele Winzer aus den zweiunddreißig Generationen 

hervorgegangen seien, reckt er lachend den Finger in die Höhe: »Einer, 

ich!« Die geologische Besonderheit des Felsenecks ist der grünliche 

Phyllit-Schiefer. Er gebe dem Wein seine strahlende Eleganz und Mineralität, 

erklärt der Winzer. Die Weine aus der benachbarten Großen Lage Schlossberg 

mit Rotschiefer-Boden sind stets etwas weicher und runder. 

Die Karriere des Achtunddreißigjährigen als Winzer und Weinmacher ist 

eng mit dem Felseneck verbunden. Im September 2007 hatte er gerade das 

Thema seiner Diplomarbeit für Weinbau und Oenologie an der Hochschule 

Geisenheim eingereicht, als ihn der Anruf seines älteren Bruders Constantin 

erreichte: »Du musst kommen!« Die Gutsverwalterin war mit dem Traktor 

den Weinberg herabgestürzt und hatte sich schwer verletzt. »Hier genau war 

es!« zeigt Felix Prinz zu Salm-Salm. Er sprang sofort ein und übernahm die 

Aufgabe wenig später ganz. 

Damals umfasste die eigene Rebfläche im Felseneck nur einen Hektar. 

Jetzt sind es vier. Seit 2018 ist er allein dafür verantwortlich – als Pächter der 

Weinberge seines älteren Bruders. Felix Prinz zu Salm-Salm ist aber auch 

selbst Weinbergsbesitzer, denn von seiner Mutter erbte er sieben Hektar in 

den Großen Lagen Scharlachberg und Kirchberg in Bingen. Sie gehören zu 

dem ehemaligen Weingut Villa Sachsen. Mit seiner Frau Victoria und Sohn 

Augustinus lebt er direkt neben den Weinbergen am Binger Rochusberg in 

einem »sehr unscheinbaren Häuschen«, wie er sagt. Zwanzig Minuten dauert 

die Fahrt von hier nach Wallhausen. In beiden Weinbaugebieten wird zu zweiundsiebzig 

Prozent Riesling angebaut, daneben Spät-, Weiß- und ein wenig 

Grauburgunder, Merlot und Scheurebe. Auch die Weine aus den Lagen in 

Bingen werden in Wallhausen gekeltert und ausgebaut. 

Zehn Tage bis zwei Wochen beträgt der Reifeunterschied zwischen den 

rheinhessischen Großen Lagen in Bingen und den Nahe-Weinen in Wallhausen. 

»Wenn sich andere in der Pfalz oder Rheinhessen fragen, wie sie es 

schaffen, kühlere Weine zu machen, dann haben wir hier einen Super-Vorteil.« 

In diesem Gebiet der Nahe ist er der einzige VDP-Winzer, keiner seiner 

Nachbarn bewirtschaftet auch nur annähernd so viele Steillagen. 

Im Zentrum der Bemühungen um noch mehr Qualität steht der nachhaltige 

Weinbau. Zum einen gehört das Weingut dem Verband der Prädikatsweingüter 

VDP an, zum andern ließ der Winzer sich von Fair’n Green zertifizieren, 

dem europäischen System für nachhaltigen Weinbau. Die Organisation 

liefert eine umfassende Beratung für Nachhaltigkeit bei der Betriebsführung, 

in Umweltfragen und bei der Mitarbeiterführung. 


FELSENECKS 

WEINGUT PRINZ SALM | NAHE 

Von CHRISTIAN VOLBRACHT Fotos CHRISTOF HERDT 

FELIX PRINZ ZU SALM-SALM STEHT 

AM OBEREN RAND DER STEILLAGE 

FELSENECK BEI WALLHAUSEN 

UND BLICKT INS TAL UND AUF DAS 

FAMILIEN-SCHLOSS WALLHAUSEN. 

ER IST EIN GROSSER, MEIST FRÖHLICH 

AUSSCHAUENDER MANN MIT 

JUNGENHAFTEM GESICHT. »UNSER 

NAME SALM RÜHRT DAHER, DASS WIR 

FRÜHER FISCHRECHTE IM RHEIN UND 

DEN NEBENFLÜSSEN HATTEN – WER 

LACHSE FISCHEN WOLLTE, MUSSTE 

BEI UNS DAFÜR BEZAHLEN«, SAGT 

FELIX PRINZ ZU SALM-SALM. 

2018 Riesling trocken 

Mit einem erfrischenden Kohlensäure-Anteil, 

ganz leicht perlend. 

Dazu die fruchtigen Aromen von 

Zitrus und Aprikose, am Gaumen mit 

lebendiger Säure und guter Präsenz. 

2018 vom roten 

Schiefer Riesling 

trocken 

Duftet üppig nach weißen Blüten und 

saftiger Litschi. Am Gaumen trifft die 

große Fülle auf schmelzige Mineralik. 

Das mündet in einen langen und ausladenden 

Abgang. 

2016 Kirchberg Bingen 

Riesling GG 

Ein großer Wein! Volle und intensive 

Aromen von reifer Mirabelle und 

üppiger Rose. Am Gaumen mit 

großem Schmelz und einer opulenten 

Frucht, dabei zugleich feingliedrig 

und strukturiert. 




Wichtige Informationen zu diesem Wein: 2015 Kiedrich Gräfenberg Riesling Trocken GG VDP.Großes Gewächs | Rebsorte: Riesling | Herkunftsort; Deutschland, Rheingau | Hersteller/Abfüller: Weingut Robert Weil, Mühlberg 5, 65399 Kiedrich | Nettofüllmenge: 0,75 l | Alkoholgehalt: 13 % vol. | Enthält 

Sulfite | Anbieter: Tre Torri Verlag GmbH, Sonnenberger Straße 43, 65191 Wiesbaden 

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