GenussGARTEN Magazin - INTERNORGA 2020

dasMAGAZIN
Erleben. Genießen. Wohlfühlen.

Impressum:
HACK AG | Karl-Hack-Allee 1 | 56581 Kurtscheid | Tel. 02634 9660-0 | Fax 02634 8000 | info@hack.ag | www.hack.ag
Redaktion: HACK AG | Änderungen vorbehalten.

Vor-
wort
Peter Hack
CEO Vorstandsvorsitzender
HACK AG
Liebe Leserinnen und Leser,
Erleben. Genießen. Wohlfühlen.
Dafür steht unser Messe- und Veranstaltungskonzept
“Der GenussGARTEN”.
Eigentlich hätten Sie dieses Magazin jetzt mit einer Tasse Kaffee und einem leckeren
Stück Kuchen im GenussGARTEN gelesen. Gegebene Umstände haben dazu geführt,
dass dies in diesem Jahr leider nicht möglich ist.
Daher haben wir mit dem “GenussGARTEN-TV“ kurzfristig ein neues Format für Sie ins
Leben gerufen.
Dieses Format bietet Ihnen die Möglichkeit den GenussGARTEN auf eine andere Art
und Weise zu erleben und kennenzulernen.
Wir werden spannende Persönlichkeiten interviewen, Produkte live erleben und verköstigen
und innovative Partner kennenlernen um Ihnen ein Programm der Extraklasse zu
präsentieren.
Seien Sie gespannt und vor allem: Bleiben Sie gesund!
Ihr Peter Hack
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1
GenussGARTEN
Die Partner 2020
Erleben. Genießen. Wohlfühlen.
2
Lebensmittelrettung
im GenussGARTEN
Erleben. Genießen. Wohlfühlen.
3
Cooles Jubiläum
90 Jahre Tiefkühlkost
5
Caterer des Jahres
Patrick Diehr
4
Food Hotel
in Neuwied
Die Möglichmacher
für den Point-of-Sale
Mit Echtzeitdaten und
6
Analysen neues Wissen
Low Carb-Produkte
zur Umsatz- und Ertragssteigerung
Olympiasieger Matthias Steiner
ableiten.
7
Gebrüder Hack Produktion
Interview mit Simon Gunnemann
Starten Sie Ihre Erfolgsgeschichte: sell-pick.com
Unsere Partner:
8
Kooperation
Bakery Solution und Sell & Pick
4

Inhalt
Seite
6 - 10
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48 - 49
52 - 53
58 - 61
GenussGARTEN – Die Partner 2020
Hätten Sie es gewußt ?
Lebensmittelrettung im GenussGARTEN
Cooles Jubiläum – 90 Jahre Tiefkühlkost
Geschmack = Liebe+Respekt – Caterer des Jahres
food hotel
Eloma “Joker”
Team Back
Bakery Solution
Low Carb-Produkte – Matthias Steiner
Wir kochen für Köche – Remagen
Die jungen Wilden – Dreesen
Micro-Market-Konzept K-Box von Kesseböhmer
BE-KIND
Scarlinpizza
Gebrüder HACK Produktion
Leysieffer
Kooperation – Bakery Solution und Sell & Pick
5

Ihre
GenussGARTEN
Partner 2020
BUSCEMA GASTRONOMIA SRL ist seit 1987 aktiv und
produziert eine Auswahl an gegrilltem Antipasti, Oliven
und mariniertem Fisch.
Die Produkte werden in Crotone auf einer Fläche von
13.000m² produziert.
Der Standort ist mit modernsten Technologien ausgestattet
und gewährleistet Kunden somit den höchstmöglichen
Standard der gastronomischen Spezialitäten.
Das 1865 gegründete französische Familienunternehmen, ist
ein wichtiger Akteur im Bereich der Milchprodukte und Fruchtsnacks
mit einem Portfolio legendärer Marken wie La Vache
Qui Rit®, Kiri®, Mini Babybel®, Leerdammer®und Boursin®.
Zum weltweiten Umsatz von 3,3 Mrd.€ in 2018 trägt die Region
DACH 327 Mio € bei und beschäftigt rund 150 Mitarbeiter.
Seit 1986 schafft Bel Foodservice alltägliche Genussmomente
für eine sehr breite Zielgruppe im Außer-Haus-Markt in
Deutschland und und arbeitet eng mit dem Großhandel und
Verwendern aller relevanter Kanäle zusammen.
Die neue Signatur des Unternehmens „For All. For Good.“
verkörpert Bel‘s Engagement, gesündere und verantwortungsbewusste
Lebensmittel für alle zu fördern.
Mars Wrigley ist ein in mehr als 80 Ländern weltweit tätiger
Hersteller von Schokolade, Kaugummi, Pfefferminzbonbons
sowie fruchtiger Zuckerware und gehört zum amerikanischen
Familienunternehmen Mars, Incorporated. Zu den bekanntesten
Marken von Mars Wrigley gehören unter anderem
M&M’S®, SNICKERS®, TWIX®, MARS®und CELEBRATIONS®
sowie WRIGLEY’S EXTRA®, ORBIT®, AIRWAVES®, 5GUM®und
SKITTLES®, die Konsumenten auf der ganzen Welt Spaß und
Freude bereiten.
Erfolgskonzepte – flexibel, innovativ, nachhaltig!
SWISS MADE durch und durch! Beer Grill entwickelt und produziert
am Schweizer Standort in Villmergen elektrothermische
Geräte auf höchstem Qualitätsniveau. Mit mehr als 90 Jahren
Erfahrung, Schweiss und Erfindertum haben wir uns zu einer
der führenden Anbieterinnen im Sektor der Speisenzubereitung
und -präsentation hochgearbeitet. Kompetent und stets für Sie
da – Beer Grill, food perfectly presented.
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Ob sonnensatte Frü chte, hochwertige Nusspasten oder wertvolle
Weidemilch aus dem Schwarzwald: In Sachen Geschmack
sind unsere Zutaten echte Naturtalente. Viel Zucker, kü nstliche
Zusä tze, Farbstoffe und Aromen braucht es da schlichtweg
nicht. Lieber nehmen wir wie Oma Charlotte dankbar an,
was die Natur uns gibt: wenige, dafü r sehr hochwertige und
zu 100% natü rliche Zutaten. Fü r ein Zitroneneis, das nach
Zitronen schmeckt. Charlotte gestaltet viele Dinge bewusst
liebenswert. Dazu gehö ren die persö nlichen Beziehungen zu
unseren Lieferanten genauso wie ein liebenswerter Umgang
mit unserer Erde. Denn sie beschenkt uns jeden Tag mit ihren
natü rlichen Ressourcen.
„Consorzio Dal Molise“ ist ein führendes, traditionelles, italienisches
Unternehmen in der Produktion von Milchprodukten.
Die innovative Technologie für Exzellenz ist IQF, “Individual
Quick Frozen“. Diese Technologie ermöglicht einen hohen,
gleichbleibenden Qualitätsstandard und garantiert den Beibehalt
der typischen Eigenschaften des Produktes und den
authentischen, italienischen Geschmack.
CDM bemüht sich täglich die Anfragen des Verbrauchers zu erfüllen
– ein besonderer Fokus liegt dabei auf der Qualitätskontrolle
und den Produktionsstandards. Unsere Vertriebskanäle
sind HORECA, Einzelhandel und Gourmet.
Eloma ist einer der führenden Hersteller von hochwertigen
Kombidämpfern und Ladenbacköfen für den Profibereich.
Die Geräte werden im Außer-Haus-Markt genutzt: in Kantinen
und Restaurants, Metzgereien, Bäckereien, im Catering,
Lebensmitteleinzelhandel mit Lebensmittelzubereitung und in
Ketten/Tankstellen.
Das Unternehmen ist nah am Kunden, versteht deren Bedürfnisse
und findet schnell und flexibel passende Lösungen. Die
Produkte zeichnen sich vor allem aus durch Qualität „Made in
Germany“, Benutzerfreundlichkeit und Zuverlässigkeit.
Eloma – eine Bauchentscheidung.
Die Firma eno Wine Serving Systems GmbH ist Partner im Bereich
der Weinauasschanksysteme für den Lebensmitteleinzelhalden
und für die HORECA.
MISSION – Wir wollen Wein erlebbar machen.
VISION – Die Vielfalt des Weins durch Verkostung, Präsentation
und Genuss zu fördern.
ÜBER UNS – Die eno wine serving systems GmbH etabliert
maßgeschneiderte Konzepte für die Weinverkostung und den
Ausschank.
WARUM ENO? – Wir haben das Ziel unsere Kunden zu Partnern
zu machen. Wir bieten Lösungen in allen Bereichen rund
um das Thema Wein, von der Konzeption und Integration von
Weinverkostungs- und Ausschanksystemen bis hin zur Sortimentsberatung.
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Ihre
GenussGARTEN
Partner 2020
Es begann im Jahre 1905, als Gennaro Fabbri in der Nähe
von Bologna eine alte Gemischtwarenhandlung mit Weinkeller
übernahm. Schon immer beseelt von dem Wunsch die besten
Produkte seiner Zeit herzustellen, begann er mit der Herstellung
von Likören, später folgte die beliebte Amarena Kirsche
in Sirup. Heute hat das Unternehmen seinen Hauptsitz in
Bologna und befindet sich unter Leitung der vierten und fünften
Generation der Familie Fabbri. Neben der weltberühmten
Amarena ist Fabbri bekannt für seine hochwertigen Premium
Sirupe, Fruchtpürees und Toppings.
Farm Frites International B.V. ist ein holländisches Familienunternehmen
mit mehr als 45 Jahren Erfahrung in der Veredelung
von Kartoffeln zu Pommes frites und Kartoffelspezialitäten.
Besonders stolz sind wir auf unser landwirtschaftliches
Erbe, vom Kartoffelanbau über Produktentwicklung bis hin zu
lächelnden Gesichtern bei Ihnen und ihren Gästen. Farm Frites
produziert pro Jahr an sieben strategischen Standorten aus
1.500.000 t Veredelungskartoffeln Produkte für den Export
in 100 Länder weltweit. Dabei spielt Nachhaltigkeit bei allen
Aktivitäten aller Unternehmensbereiche eine zentrale Rolle.
Qualität, Produktsicherheit, Transparenz in der Geschäftspraxis
und nicht zuletzt die Gesundheit und Sicherheit der mehr als
2.000 Mitarbeiter, dem Herz unseres Unternehmens, stehen
im Mittelpunkt unserer täglichen Bemühungen.
Die HACK AG ist eine erfolgreich operierende Aktiengesellschaft,
die zu den führenden Herstellern von Bäckerei- und
Konditoreiprodukten zählt. Darüber hinaus ist die HACK AG
jedoch weit mehr: Ein dynamisch wachsendes Familienunternehmen
in der dritten Generation mit einer klaren Idee – der
Verbin-dung von traditioneller Back-Handwerkskunst und modernem
Convenience-Anspruch. Unter dem Dach der HACK AG
gibt es sechs Tochterunternehmen, die auf unterschiedliche
Unternehmensbereiche spezialisiert sind. Das Unternehmen
bedient Großhandel, Lebensmitteleinzelhandel, System-Gastronomie
und System-Hotelgewerbe mit hochwertigen, tiefgekühlten
Back- und Konditoreiwaren. Die Firmenphilosophie „Appetit
auf Qualität“ wird von Beginn an großgeschrieben und ist
heute als Unternehmensslogan stets präsent.
Kesseböhmer ist ein international agierendes Unternehmen
der metallverarbeitenden Industrie. Produziert wird an neun
Standorten, überwiegend in Deutschland. Das Produktprogramm
umfasst Warenpräsentationssysteme, Ladenbaukomponenten,
Beschlagsysteme für die Möbelindustrie, Ergonomietechnik
sowie Zulieferteile für die Automobilindustrie.
Mit 2.990 Mitarbeitern erwirtschaftet das 1954 gegründete
Familienunternehmen derzeit einen Umsatz von rund 600
Millionen Euro.
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Die Marke Leysieffer steht für ausgezeichnete Handwerkskunst,
beste Qualität und Familientradition seit 1909. In der
Manufaktur in Osnabrück fertigen und verpacken Konditoren
und Chocolatiers täglich Pralinen & Trüffel, Kuchen & Torten,
Schokoladen, Fruchtaufstriche und viele andere Köstlichkeiten.
Mit Leysieffer Kaffee entwickelt sich die Marke weiter und
setzt auch hier auf ausgewählte Produkte und Handwerkskunst
mit traditioneller Trommelröstung. Der einzigartige Geschmack
überzeugt besonders die Gastronomie und die Hotels der Extraklasse.
Egal ob für Sie selbst oder als individualisierte Präsente
für Kunden oder Partner: Lassen Sie sich von Leysieffer
zum Genießen verführen!
RAP ist preisgekrönter Marktführer für Lebensmittel- und Food
to go Verpackungen. Unsere drei Erfolgssäulen - intelligentes
Design, hervorragende Fertigung und außergewöhnlicher
Service - ermöglichen es uns, revolutionäre Verpackungen zu
entwickeln und herzustellen. RAP wurde 1997 gegründet und
hat sich zum Marktführer für Lebensmittelverpackungen entwickelt.
Wir kombinieren technisches, kreatives und kommerzielles
Know-how, um revolutionäre Lebensmittelverpackungen
zu entwerfen und herzustellen, die die Verbraucher begeistern
und inspirieren.
1718 gründete Theodor Remagen seine Metzgerei in der
Lintgasse zu Köln. Dieses Erbe führten unsere Vorfahren mit
großer Leidenschaft zum Fleischerhandwerk weiter. Heute
leiten wir in der 10. Generation die Hardy Remagen GmbH
& Co. KG als ein hochmodernes, innovatives Unternehmen
mit höchsten Qualitätsansprüchen. Die Farmhaus GmbH &
Co. KG vervollständigt das Remagen-Produktportfolio durch
maßgeschneiderte Food-Produkte, die durch Frische, Qualität
und Vielfalt überzeugen. Der hohen Verantwortung sind wir
uns bewusst und nehmen diese gerne an: Für unsere Familie,
unsere Mitarbeiter und deren Familien und selbstverständlich
für unsere Kunden – und das seit 300 Jahren.
Savencia Fromage & Dairy ist weltweit führend im Bereich
Käsespezialitäten und Käsemarken. Die Popularität von Premium-Marken
wie Géramont, Bresso und Fol Epi basiert auf
hohem Qualitätsanspruch und einzigartigen Rezepturen.
Wir sind ein zuverlässiger Partner rund um das Thema Käse
– als Zutat in Salaten, als Ingredients auf Pizza & Burger, als
Belag oder als Snack-Füllung.
Wir entwickeln individuelle Konzepte für System- und Verkehrsgastronomie,
Snackanbieter und Bäckereien.
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Ihre
GenussGARTEN
Partner 2020
STEINERfood – Low Carb, High Fibre, High Protein
Die Idee zu STEINERfood (www.steinerfood.de) entstand 2014.
Damals hatte Olympiasieger Matthias Steiner gerade seine Gewichtheberkarriere
beendet und war dabei abzunehmen. Da er
sehr gerne Brot isst, das bekanntermaßen viele Kohlenhydrate
enthält und nicht gerade hilfreich beim Abnehmen ist, suchte
er nach Alternativen, die wenig Kohlenhydrate haben. Leider
fand er kaum ein Brot und die wenigen die auf dem Markt waren,
schmeckten ihm nicht. Daher entwickelte er gemeinsam
mit einem befreundeten Bäckermeister Brote und Bötchen, die
nicht nur Low carb sind, sondern zudem viele gesunde Ballaststoffe
und hochwertiges Eiweiß enthalten. Ideal für Figurbewusste,
Sportler und Anhänger der Low-Carb-Ernährung.
Segafredo Zanetti Deutschland – seit 30 Jahren erfolgreich
mit individuellen Caffè-Lösungen für den HORECA-Bereich
Der Erfolg von Segafredo Zanetti, Italiens führendem Espressolieferant
der Gastronomie, basiert auf der Kaffeekompetenz
von der eigenen Plantage bis hin zum weltweit erfolgreichen
Espressobarkonzept. Seit drei Jahrzehnten fungiert Segafredo
als Botschafter der original italienischen Caffè-Kultur in
Deutschland und entwickelt gemeinsam mit seinen langjährigen
Partnern bedarfsgerechte und maßgeschneiderte Caffè-
Lösungen für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Catering.
Die sell & pick GmbH ist Anbieter einer eigens entwickelten
End-to-End Software-as-a-Service-Plattform eine Lö sung fü r
daten- und mitarbeiterzentriertes Business Management fü r
den Point of Sale. Durch eine intelligente Analyse-Verknü pfung
von Sell-Out Kassen-Daten, Big Data und eine datenbasierte
Steuerung der Mitarbeiter am PoS fi ndet eine Performance-Steigerung
statt. Im Mittelpunkt steht eine extrem
fl exible Technologie, welche alle Daten und (bestehende)
IT-Systeme verknü pft. Dem Management werden damit alle
relevanten Business-Informationen ü ber Echtzeit-Analysen in
einem zentralen Dashboard angezeigt. www.sell-pick.com
Scarlinpizza, eine Familiengeschichte, die 1985 in einem Kiosk
in Taurisano, Apulien, ihren Anfang hatte. Dort begann Nicola
Scarlino mit der Produktion von Pizzen für einheimische Verbraucher
und Touristen.
Heute bietet das Unternehmen eine breite Produktpalette an
Snacks wie Barchettas (garnierte Schiffchen aus Pizzateig),
Cestinis (Teigkörbchen mit leckeren Belägen), oder auch
Calzone. An der südlichen Sonne gereifte Tomaten, feinstes
natives Olivenöl oder original hergestellte Mozzarella verleihen
den Produkten ein unverwechselbares italienisches Flair.
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Sie
Hätten
es
gewußt?
Erleben. Genießen. Wohlfühlen.
über 900 Kräuter werden
gesät, aufgezogen,
gegossen und auf dem
Stand verteilt und verarbeitet
1236 Montagestunden
bis der
GenussGARTEN steht
ca. 3.200 Gerichte werden
während der Messe serviert –
das entspricht ca. 215 km
Fußmarsch für das
Servicepersonal!
ca. 3.300 Tassen
Kaffee werden
getrunken
685.123 Schrauberumdrehungen
verteilt auf 15 Akkuschrauber
über 6.000 Höhenmeter
müssen per Leiter
überwunden werden
3 Kisten Wein und
5 Kartons Red Bull als
Schmiergelder an die
Alsterwacht und den
Hallenwart bezahlt
750 lfm. Kabel
werden verlegt
2,5 km Bretter
und Balken werden
verbaut, davon
2,5 t über Kopf
montiert
11

Erleben. Genießen. Wohlfühlen.
Wir wünschen
Guten Appetit
12

Knuspriger! Uriger! Kultiger!
HACK AG
13

Rette leckeres Essen
und bekämpfe
die Verschwendung
Das Unternehmen Too Good To Go wurde vor allem durch die
gleichnamige App zur Lebensmittelrettung bekannt. Das Social
impact Business engagiert sich aber auch darüber hinaus in
allen involvierten Sektoren von der Politik bis zu den Privathaushalte
für die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung. Die
aktuelle Kampagne mit dem Namen „Oft länger gut“ sorgt in
Zusammenarbeit mit Lebensmittelherstellern für Aufklärung in
Haushalten.
Über die Hälfte der Lebensmittelverschwendung in Deutschland
findet in Privathaushalten statt. Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum
(MHD) spielt dabei natürlich eine Rolle: Missverständnisse
und Fehlinterpretation führen dazu, dass deutsche
VerbraucherInnen jährlich Tausende Tonnen an Lebensmitteln,
die das MHD erreicht haben, entsorgen, obwohl diese noch genießbar
wären. Too Good To Go hat deshalb den Zusatzhinweis
“Oft länger gut” initiiert, der VerbraucherInnen direkt auf ihren
Produkten helfen soll, die Haltbarkeit eines Produkts richtig einzuschätzen.
Das MHD gibt nämlich lediglich den Zeitpunkt an,
bis zu dem ein Lebensmitteln spezifische Eigenschaften wie Geruch
und Geschmack behält.
gut“-Labels auf Produkten in den Supermarktregalen finden und
erinnern die VerbraucherInnen daran, auch wieder die eigenen
Sinne zur Beurteilung der Haltbarkeit einzusetzen. Der „Schauen
- Riechen – Schmecken“-Test gibt im Falle des MHDs am
besten Aufschluss darüber, ob ein Lebensmittel noch bedenkenlos
genießbar ist.
Das Engagement für Lebensmittelrettung über die App hinaus
ist für Too Good To Go ein wichtiger Baustein der Unternehmensmission.
Als zertifiziertes B Corp Unternehmen hat es sich
Too Good To Go zur Aufgabe gemacht eine Welt ohne Lebensmittelverschwendung
zu kreieren. Dabei steht der Mehrwert für die
Umwelt, die Gesellschaft, die MitarbeiterInnen, und das Unternehmen
im Einklang miteinander.
Bereits über 50 Lebensmittelproduzenten sind Teil der deutschlandweiten
Kampagne – darunter Arla, BIO COMPANY, BÜRGER,
Danone, FrieslandCampina, FRoSTA, Kaufland, MyMuesli, Rettergut,
Rossmann, u.v.m. Von eingeschweißten Maultaschen,
Dosentomaten und Tiefkühlware, über Bio-Suppen und Müsliriegel,
bis hin zu Sojabohnen-Snacks und Molkereiprodukten lassen
sich seit Kurzem die ersten Umsetzungen des „Oft länger
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Der Außer-Haus-Markt:
Hohes Potenzial
Lebensmittelabfälle
zu verringern
Nach bisherigen Erkenntnissen landen bis zu 35% der für den
Außer-Haus-Markt zubereiteten Lebensmittel im Abfall. Gleichzeitig
weist der Außer-Haus-Bereich ein hohes Einsparpotenzial
auf. Aktuelle internationale Forschungsergebnisse zeigen, dass
Einsparungen von bis zu 50 Prozent machbar sind. Über mehrere
Jahre wurden hierfür 242 Einrichtungen in der Außer-Haus-Verpflegung
weltweit begleitet und begutachtet.
Anzahl der
Unternehmen
Reduktion der Lebensmittelabfälle
(Gewicht)
nach 1 Jahr
Hotels 42 21 %
nach 3 Jahren
Catering- 86 36 % 44 %
unternehmen
Restaurants 114 26 % 58 %
Reduktionspotenziale bei Caterern und Restaurants weltweit
Zwischenbilanz von United Against Waste e.V.
Valide Ergebnisse und Zahlen für Lebensmittelabfälle in der Außer-Haus-Verpflegung
(AHV) in Deutschland lagen für die letzten
Jahre nur aus Schätzungen und Hochrechnungen vor. Sie reichten
nicht aus, um die Abfallsituation in den unterschiedlichen
Bereichen der AHV realistisch abzubilden. Überdies existieren
bisher nur wenige Daten, die genau aufzeigen, wo Lebensmittelabfälle
in den einzelnen Bereichen (Küchenprozess) täglich
anfallen.
Deshalb entwickelte United Against Waste e. V. (UAW) 2014 das
Online-Abfall-Analyse-Tool. Abfälle werden anhand von vier transparenten
Sammelbehältern, die den gesamten Küchenprozess
abbilden, sortiert, gewogen und dokumentiert. Von Mai 2014 bis
Juli 2017 führte UAW in Kooperation mit unterschiedlichen Betrieben
der AHV insgesamt 393 Abfallmessungen und -analysen
durch, dar-unter 269 Betriebsrestaurants, 64 Krankenhäuser,
24 Hotels und 36 Schulverpfleger. 2019 verfügt United Against
Waste e. V. über 650 Abfallmessungen ausunterschiedlichen
Betrieben. Die Ergebnisse belegen dezidiert, wie viel Gramm
Lebensmittelabfälle pro Teller im gesamten Küchenprozess anfallen.
Bereits umgesetzte, kurzfristige Maßnahmen erzielten
erste Erfolge bei der Verringerung von Lebensmittelabfällen. Die
vorgestellten Messergebnisse zeigen außerdem das immense
Einsparpotenzial auf.
Fakt ist: Um die Ziele der Agenda 2030 zu erreichen, braucht es
für Deutschland verlässliche Methoden, mit denen Abfallmengen
detailliert gemessen werden können, um darauf aufbauend
ein Benchmarking für Betriebe zu erstellen. Messungen, Abfallanalysen
und Beratungen für eine abfallarme Verpflegung sollten
zum Standard werden.
15

Cooles
Jubiläum
90 Jahre Tiefkühlkost
Am 6. März 1930 konnte man in den USA in einem kleinen
Lebensmittelgeschäft das erste Mal tiefgekühlte Produkte kaufen.
Dies war die Geburtsstunde der Tiefkühlkost und eine der
größten Innovationen in Sachen Haltbarmachung von Lebensmitteln
der Neuzeit: Die Schockfrostung. Bis heute gibt es keine
schonendere Art der Konservierung, denn sie erfolgt ganz ohne
Zugabe von Konservierungsstoffen, rein durch Kälte.
Frischer geht’s nicht
Als Erfinder der Tiefkühlkost gilt der Amerikaner Clarence Birdseye.
In den Jahren 1915-1922 unternahm der Meeresbiologe
mehrere Forschungsreisen nach Labrador in Neufundland. Dort
beobachtete er die einheimischen Inuit dabei, wie sie ihre frischen
Lebensmitteln einfroren: Der frische Fang oder die gerade
erlegte Beute wurde dazu in den eisigen, bis zu minus 45
Grad Celsius kalten Wind, gehängt. Nach kürzester Zeit waren
Fisch und Fleisch tiefgefroren. Die so tiefgekühlten Lebensmitteln
hielten den ganzen Winter über und schmeckten nach dem
Auftauen auch nach Wochen und Monaten noch genauso frisch
wie gerade erst frisch gefangen oder erlegt.
Birdseye war fasziniert von der Methode Lebensmittel auf diese
Weise ohne Qualitätsverlust für einen längeren Zeitraum haltbar
zu machen. Mit sieben Dollar Startkapital besorgte er das für
die Erfindung der Tiefkühlung benötigte Equipment, bestehend
aus Eis, Salz und einem Ventilator mit Elektroantrieb. Dann
tüftelte er so lange bis die erste kleine Schockgefrieranlage
entstand. So gelang es ihm erstmals Lebensmittel innerhalb
kürzester Zeit schonend tiefzukühlen – so wie in der arktischen
Kälte Neufundlands.
In Deutschland wurden Tiefkühlprodukte 1955 erstmals auf der
Anuga (Allgemeine Nahrungs- und Genussmittel-Ausstellung) in
Köln vorgestellt. Die ersten Produkte, die es dann tiefgekühlt zu
kaufen gab, waren Gemüse, Obst und Fisch. Heutzutage verwendet
so gut wie jeder Haushalt (97,5 %) tiefgekühlte Produkte.
Die unaufhaltsame Erfolgsgeschichte tiefgekühlter Produkte
war sicherlich auch der Grund, warum der amerikanische Ex-Präsident
Ronald Reagan im Jahr 1984 erstmals den „Frozen Food
Day“ ins Leben rief, der seitdem jedes Jahr am 06. März gefeiert
wird – bei uns als „Tag der Tiefkühlkost“.
5 Dinge die Sie über TK-Produkte wissen sollten
1. Jeder Bundesbürger verzehrt pro Jahr durchschnittlich
mehr als 46 Kilogramm TK-Produkte im Jahr.
2. Bei der TK-Gemüseproduktion dauert der Weg von der
Ernte bis ins Tiefkühllager nur 2-3 Stunden.
3. Die Lebensmittel aus der Kälte sind ein wahrer Vitaminund
Nährstofftresor: Durch die Ernte bei optimalem Reifegrad
und die schnelle Verarbeitung bleiben die wertvollen
Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten.
4. In TK-Produkten sind in der Regel keine Konservierungsstoffe
enthalten. Die Haltbarmachung erfolgt ausschließlich
durch Kälte.
5. Anders als sogenannte frische Produkte, werden TK-
Produkte so gut wie nie weggeworfen. Insbesondere bei
Gemüse, Obst, Back- und Fleischwaren ist dies der Fall.
16

TIEFGEKÜHLT IS(S)T BEWUSSTER
Wer sich bewusst ernähren möchte, greift zu Tiefgekühltem.
Einzelne Portionen können einfach entnommen werden, das
Übrige friert man ohne Qualitätsverlust sicher wieder ein. Das
vermeidet unnötige Lebensmittelabfälle, ist gut für die Umwelt
und für den Geldbeutel.
17

Ein cooles Gespräch
über Tiefkühlkost
mit Frau Dr. Sabine Eichner,
Geschäftsführung vom deutschen Tiefkühlinstitut
18
1. Sie setzen sich für die Rolle von Tiefkühlprodukten in der
Ernährung ein - warum ist das in Zukunft so wichtig?
Tiefkühlprodukte sind ein fester Bestandteil in unserer Ernährung
– im privaten Haushalt wie in der Gastronomie – dennoch ist es
heute wichtiger denn je, über die Vorteile und die richtige Anwendung
von Tiefkühlprodukten aufzuklären. Tiefkühlprodukte sind
frisch, natürlich, convenient und nachhaltig! Unsere Erfahrung ist,
dass die Konsumenten trotz der täglichen Informationsflut häufig
nicht richtig über Lebensmittel aufgeklärt sind. Hier setzen wir
mit der Branchenkommunikation des dti an: auf einer wissenschaftlich
fundierten Grundlage geben wir glaubwürdige und markenneutrale
Informationen über die Kategorie Tiefkühlprodukte.
Ob zum Vitamingehalt, zur Haltbarkeit, zum richtigen Auftauen
und Zubereiten oder zum CO2-Fussabdruck – es ist wichtig, die
Kategorievorteile immer wieder – gerade auch jungen Verwendern
– zu erläutern. Dazu nutzen wir die gesamte Bandbreite der Kommunikationswege
wie Facebook, Instagram oder Twitter sowie
die Zusammenarbeit mit Bloggern und Medien. Unsere Kernbotschaft
zu Tiefkühlprodukten haben wir unter Motto „Tiefgekühlt
is(s)t besser.“ gebündelt.
Auch in der Gastronomie sehen wir trotz der sehr erfolgreichen
Entwicklung der Tiefkühlbranche einen hohen Bedarf an Wissensvermittlung
bei Köchen und Mitarbeitern in der Gastronomie. Das
volle Potenzial der Tiefkühlprodukte kommt häufig nicht optimal
zur Entfaltung, weil es am Wissen um den richtigen Umgang fehlt.
Was nützt die hochwertigste TK-Backware, wenn der Auftau- oder
Aufbackprozess nicht richtig gehandhabt wird. Fachkräftemangel
ist ein großes Problem in der Gastronomie und in der Köche-Ausbildung
wird zu wenig modernes Wissen über die Vorteile von
Convenienceprodukten vermittelt. Die kreativen Gestaltungsräume,
die durch den Einsatz von Tiefkühlprodukten gewonnen
werden können, kommen zu kurz. Hier setzen wir mit unserer
Wissensdatenbank für Köche „TK-PEDIA“ (www.tiefkuehlkost.de/
tk-fuer-koeche) an, die praxisnahe Tipps zur richtigen Verwendung
von Tiefkühlprodukten für die Profis gibt. Gute Erfahrungen haben
wir auch mit Masterclasses gemacht, in denen renommierte
Köche über ihre positiven Erfahrungen mit TK berichten und an
Beispielrezepten die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten anschaulich
machen. So schaffen wir als Branchenverband eine wichtige
Kommunikationsgrundlage zu den Kunden – zum Nutzen der gesamten
Tiefkühlbranche.
2. Alles für die Tonne? Was sagen Sie dazu, dass wir mit Tiefkühl-Produkten
der Lebensmittelverschwendung entgegenwirken
können?
Nach Angaben des Thünen-Instituts aus einer Studie, die für
das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft erhoben
wurden, landen in Deutschland jedes Jahr 12 Mio. Tonnen
Lebensmittel auf dem Müll. In den Privathaushalten werden
durchschnittlich 75 Kilogramm Lebensmittel weggeworfen – eine
Dr. Sabine Eichner, Geschäftsführerin Deutsches Tiefkühlinstitut

Menge, die etwa zwei vollgepackten Einkaufswagen entspricht.
Die Gründe dafür sind vielfältig: mangelnde Einkaufsplanung, unsachgemäße
Lagerung, ein abgelaufenes Mindesthaltbarkeitsdatum.
Oft reicht es schon, wenn ein Lebensmittel nicht mehr ganz
frisch aussieht. Nicht zuletzt deshalb machen Obst und Gemüse
fast die Hälfte des Lebensmittelabfalls im Haushalt aus. Danach
folgen Back- und Teigwaren sowie Speisereste.
Durch die Verwendung von Tiefkühlprodukten werden signifikant
weniger Lebensmittel verschwendet, denn TK-Produkte werden
von Verbrauchern wenig bzw. gar nicht weggeworfen. Dies zeigt
eine repräsentative Umfrage, die das Meinungsforschungsinstitut
TNS Infratest im Auftrag des Deutschen Tiefkühlinstituts
durchgeführt hat: Demnach haben fast 90 % der Befragten schon
einmal frische Lebensmittel weggeworfen. Im Vergleich dazu: Nur
gut ein Viertel der Befragten (29 %) warf hingegen tiefgekühlte
Lebensmittel weg. Diese Ergebnisse werden auch durch andere
wissenschaftliche Studien belegt.
Die Vorteile für Tiefkühlprodukte bei der Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung
liegen auf der Hand: die Produkte sind
lange haltbar und bewahren ihre Nährstoffe und Frische durch
das Schockfrostverfahren optimal über einen langen Zeitraum.
Tiefkühlprodukte sind häufig gut portionierbar und so werden nur
die Mengen entnommen, die tatsächlich verbraucht werden. Ob
im privaten Haushalt oder in der Gastronomie, TK bietet ein Maximum
an bedarfsgerechter Flexibilität und rettet wertvolle Ressourcen.
Gerade in sensiblen Lebensmittelkategorien wie Obst
und Gemüse und den Backwaren, die leider viel zu häufig weggeworfen
werden, bieten Tiefkühlprodukte eine nachhaltige und
wirtschaftliche Lösung gegen Food Waste!
3. Welche signifikanten Aspekte haben sich in den letzten
Jahren in der Ernährung verändert?
Die Anforderungen der Verbraucher und Gäste an Lebensmittel
werden immer vielfältiger und anspruchsvoller – Essen und Trinken
wird immer mehr zum politischen und persönlichen Statement.
Dabei kristallisieren sich zwei wesentliche Trends immer
mehr heraus: Lebensmittel sollen eine gesunde Ernährung ermöglichen
und zugleich sollen Mahlzeiten einfach und schnell
zubereitet werden können. Hinzu kommt die Dimension der Nachhaltigkeit:
die Kunden möchten wissen, wo die Lebensmittel herkommen,
wie sie hergestellt wurden und welche Umwelt- und Klimaaspekte
damit verbunden waren. Auch die soziale Dimension
der Nachhaltigkeit wie faire Löhne und faire Lieferantenbeziehungen
beschäftigt die Kunden. Der Wunsch nach einer Reduzierung
des Fleischkonsums und bessere Haltungsbedingungen für die
Tiere sind starke Treiber, die den Lebensmittelmarkt verändern
werden. Das alles erfordert von den Herstellern noch höhere Anstrengungen
in Bezug auf eine nachhaltige Wirtschaftsweise und
Transparenz gegenüber der Gesellschaft. Aus der Perspektive
des dti ist es wichtig, dass sich die Tiefkühlbranche aktiv an gesellschaftlichen
und politischen Diskussionen zur Ernährung und
Lebensmitteln beteiligt. Sie sollte selbstbewusst aufzeigen, welche
Chancen Tiefkühlprodukte für eine gesunde und nachhaltige
Ernährung bieten.
4. Welche sind die größten Herausforderungen, vor denen die
Tiefkühlbranche in den nächsten Jahren steht?
Nachhaltigkeit und Klimaschutz werden die bestimmenden politischen
Thema sein, die hohe Anforderungen an alle Unternehmen
stellen werden. Die EU-Kommission hat einen „Green Deal“
ausgerufen und strebt die Klimaneutralität der EU bis 2050 an.
Das wird politische Maßnahmen auf europäischer und nationaler
Ebene nach sich ziehen – und gleichzeitig werden wir uns mit den
Folgen des Klimawandels für die Landwirtschaft auseinandersetzen
müssen. Der Umbau der Energieversorgung auf Erneuerbare
Energien, die Veränderungen im Bereich von Mobilität und Logistik
und die steigenden Ansprüche an die nachhaltige Erzeugung
von tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln werden große Herausforderungen
auch für die Tiefkühlbranche sein. Neben diesen
politischen und ökologischen Herausforderungen gilt es auch die
Digitalisierung in der Lebensmittelbranche voranzutreiben. Das
betrifft die Optimierung der Prozesse in der TK-Supply-Chain und
die Kommunikation mit dem Verbraucher. Als dti wollen wir der
Branche in diesem Transformationsprozess Unterstützung geben
mit Impulsen und Netzwerken und sehen darin auch Chancen für
einen „New Frozen Deal“.
5. Was bedeutet Ernährung für Sie persönlich?
Die Grundlage für glückliche Momente und Genuss an jedem Tag.
Tiefkühlprodukte gehören für mich natürlich unbedingt dazu!
19

Geschmack =
Liebe + Respekt
Die Prisdorfer KOCHfabrik -
Nachhaltiges Catering aus Überzeugung
Eine weitläufige Wiese hinter einem alten Gutshaus. Vorne am
Zaun stehen bereits einige zottelige Rinder und blicken erwartungsvoll
in Richtung des Gebäudes. Auf was sie wohl warten?
Die insgesamt 22 Tiere gehören zur hauseigenen Zucht der
KOCHfabrik, die seit über 12 Jahren für Event-Catering auf höchstem
Niveau steht. Unternehmenssitz ist der idyllische Peiner
Hof in Prisdorf, unweit von Hamburg. Umgeben von Wiesen und
Feldern öffnete hier 2017 auch das zugehörige À-la-carte-Restaurant
Goldschätzchen seine Pforten. Gleich wird einer der
Köche mit einem Eimer voll Obst- und Gemüseabfällen aus der
Küchentür treten und den Rindern ihr tägliches Schmankerl servieren.
Liebevoll gefüttert und gepflegt von den Mitarbeitern verkörpern
die schottischen Hochlandrinder das, was im Zentrum
der KOCHfabrik-Philosophie steht: Nachhaltigkeit in Denken und
Handeln; Verantwortung für Mitmenschen und Umwelt; Wissen
um die Herkunft der Zutaten.
Gegründet 2007 von dem passionierten Koch Patrick Diehr,
der das Unternehmen bis heute führt und stetig weiterentwickelt,
steht die KOCHfabrik für eine neue Catering-Esskultur. Unter
dem Credo Liebe | Respekt | Geschmack setzen die Speisemacher
um Inhaber Patrick Diehr stets auf frische, saisonale,
regionale und qualitativ hochwertige Produkte. Live-Cooking mit
Einfallsreichtum und Liebe zum Detail ist dabei nur ein Highlight
des Caterers. Mit diesem Erfolgsrezept zaubern Diehr und Co.
vor den Augen der Gäste jährlich bei hunderten Veranstaltungen
kreative Gaumenschmäuse.
„Im Vordergrund stehen für uns immer der ökologische Fußabdruck
und die soziale Verantwortung“, erklärt Patrick Diehr.
„Damit rennen wir keinem Trend hinterher. Vielmehr wollen wir
mit gutem Beispiel vorangehen – nicht nur, weil es zeitgemäß,
sondern, weil es richtig ist“, so der 41-Jährige.
20

Für die eindeutige Nachhaltigkeitsstrategie wurden Patrick Diehr
und sein Team 2019 vom Magazin Cooking + Catering inside
in der Kategorie „Green Catering“ zum Caterer des Jahres ausgezeichnet.
Im bundesweiten Wettbewerb setzte sich das Unternehmen
gegen zahlreiche Konkurrenten durch und überzeugte
die achtköpfige Fachjury. „Das ist der Wahnsinn. Wir sind
vollauf überzeugt vom Wert und Sinn unserer Strategie. Aber
dass wir damit einen so prestigeträchtigen Preis abräumen,
habe ich nicht erwartet“, strahlte der gelernte Koch bei der Verleihung.
Und dem ambitionierten TV-Koch gehen die Ideen noch lange
nicht aus: „Ich möchte künftig mehr Obst und Gemüse selber anbauen
und dafür mit gehandicapten und behinderten Menschen
zusammenarbeiten“, blickt der Unternehmer in die Zukunft.
Für Patrick Diehr bedeutet Nachhaltigkeit, neben der Liebe
für seine Mitmenschen und seiner sozialen Verantwortung
auch Ressourcen zu schonen, Abfälle und Plastik zu reduzieren
und alten und gebrauchten Dingen ein neues Leben einzuhauchen.
So finden sich im Restaurant Goldschätzchen viele
Flohmarktschätze und wiederverwendete Materialien. Serviert
wird im Catering häufig auf altem Geschirr aus Omas Zeiten.
Und das Besteck? Natürlich alte Messer und Gabeln aus Silber.
Darüber hinaus gibt es neben der eigenen Rinderzucht bereits
ein eigenes Bienenvolk und einen Kräutergarten - eine eigene
Hühnerzucht ist bereits in Planung. Zu Beginn des Jahres 2020
hat Patrick Diehr das Portfolio seines Unternehmens um zwei eigene
Eventlocations erweitert. „So können wir unseren Gästen
neben unserem À-la-Carte-Restaurant Goldschätzchen und der
Goldscheune auf dem Peiner Hof zwei weitere tolle Locations
für ihre Feierlichkeiten anbieten“, erklärt er. Abgerundet wird
das kleine Imperium durch eine Produktwelt, die der passionierte
Koch selbst entwickelt hat: Dazu zählen die Senffamilie
mit acht individuellen Sorten sowie eigens kreierte Soßen und
verschiedene Salzmischungen.
21

food hotel Neuwied:
Europas erstes
Supermarkt-Themenhotel
Im food hotel Neuwied treffen außergewöhnliches Design, herzlicher
Service und ein einzigartiges Konzept aufeinander. Gelegen
am Rhein und im Naturpark-Rhein-Westerwald eingebettet,
erleben Gäste eine Supermarkt-Themenwelt, die europaweit
ihresgleichen sucht.
Insgesamt 113 Zimmer, Backofen (Sauna), Dampfgarer (Dampf-
& Solebad) Restaurant, Außengastronomie und Hotelbar, bieten
Reisenden sehr guten Komfort und lassen die Übernachtung,
durch die einzigartigen Supermarkt-Themenzimmer, zu einem
besonderen Erlebnis werden.
Die Supermarkt-Zimmer sind aufgeteilt in verschiedene Kategorien
wie z.B. Süß wie die Griesson de Beukelaer-Prinzenrolle,
spritzig wie Veltins, herzhaft wie Bedford oder auch die Kategorie
non-food wie Maya Tabak oder das Fairtrade Zimmer „Afrika“
begeistern. Jedes Zimmer ist von seinem „Paten“ liebevoll
anders gestaltet und überrascht sobald die Tür geöffnet wird.
Kulinarisch werden die Gäste im Restaurant „marktbistro“ verwöhnt,
wo man in der offenen Front-Cooking-Küche schon voller
Vorfreude zuschauen kann was dort Frisches zubereitet wird.
In der Hotelküche, wie auch beim Frühstück wird besonderen
Wert auf hochwertige, regionale Produkte, zu fairen Preisen gelegt.
Überseeware wird, wenn möglich, nur aus fairem Handel
bezogen.
In der gemütlichen Hotelbar „bildungslücke“ lassen sich am
Abend frisch gemixte Cocktails und Snacks genießen.
Service per App und nachhaltiges Meeting – so sieht die
Tagung der Zukunft aus
Ideale Voraussetzungen bietet das food hotel für Tagungen und
Seminare aller Art: So stehen sechs verschiedene Räume mit
Platz für bis zu 270 Personen zur Verfügung. Ab 2022 wird die
Raumkapazität für bis zu 400 Gäste in top modernem Ambiente
erweitert. Hinzu kommen noch mehr kreative Pausenzonen, die
auch für Teambildungsmaßnahmen oder Workshops geeignet
sind. Maßgeschneiderte Rahmenprogramme, wie z.B.: eigene
Escape Räume, BBQ und Gin Camps, Waldbaden „to go“ und
vieles mehr bieten den idealen Rahmen für eine erfolgreiche
Veranstaltung. Kombiniert mit der zentralen Lage und einer
günstigen Verkehrsanbindung, ist das food hotel ein optimaler
Anlaufpunkt für Reisende. Eine umweltfreundliche Anreise mit
dem Zug ist möglich und gewünscht, da das food hotel E-Car
Sharing Point ist und E-Scooter, sowie E-Bikes vor Ort vermietet.
Somit ist der Gast vor Ort stets mobil und flexibel auch ohne ein
eigenes Fahrzeug mitzubringen.
Ein hoher Stellenwert nimmt im Neuwieder food hotel die Ressourcenschonung
und das Umweltbewusstsein ein.
Vor allem dem Thema Müll und Plastik hat das Hotelteam den
Kampf angesagt. So wurden unter anderem Plastikkulis durch
FCN geprüfte Bleistifte ersetzt, Einwegtischsets abgeschafft,
Papier- durch Stoffservietten abgelöst und immer mehr Einzelverpackungen
abgelöst, außerdem wird auf eine papierlose
22

Gästeinformation gesetzt. Als eines der ersten Hotels in Rheinland-Pfalz
hat das Hotel den digitalen Meldeschein eingeführt.
So wird pro Gast ein Blatt Papier eingespart. Alternativ zu Prospekten,
gibt es eine kostenlose Hotelapp. Hier erfahren alle Interessierten
des food hotels, alles rund um den Hotelbetrieb
wie z.B. Öffnungszeiten, Service des Hauses oder auch Veranstaltungen.
Nebenbei wird die App im Seminar und Tagungsbereich
als Concierge Service genutzt. Der Gast kann so direkt
aus dem Raum seine persönliche Tagungsbetreuung über Wünsche
oder auch Zeitänderungen informieren.
Um gegen Lebensmittelverschwendung ein Zeichen zu setzten
kooperiert das food hotel, ebenso wie der Schwesternbetrieb
die food akademie Neuwied –- Die Bundesfachschule für den
Lebensmittelhandel mit dem Unternehmen „Too good to go“.
Hier können Gäste, gesteuert per App, Speisen aus Überproduktion
zu bestimmten Abholzeiten und zu einem kleinen Kostenbeitrag
abholen.
Sitzecke Supermarkt-Themenzimmer
fairtrade-Afrika Kategorie non food
Mehr erfahren Sie hier:
www.food-hotel.de
Kontakt:
food hotel Neuwied GmbH
Langendorfer Str. 155
56564 Neuwied
info@food-hotel.de
02631-8252-0
Europas erstes Supermarkt-Themenhotel
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Eloma
JOKER
Bereit für die Revolution?
Die erste modulare Kompaktklasse – maximale Flexibilität
garantiert!
Eloma ist einer der führenden Hersteller von hochwertigen Kombidämpfern
und Ladenbacköfen. Eloma ist „Qualität made in
Germany“ – das war im Gründungsjahr 1975 so und ist auch für
die Zukunft fester Bestandteil der Unternehmenskultur.
Das Unternehmen ist nah am Kunden, versteht deren Bedürfnisse
und findet schnell und flexibel passende Lösungen.
Die Produkte zeichnen sich zusätzlich aus durch die Fokussierung
auf Benutzerfreundlichkeit und Zuverlässigkeit.
Jeder gastronomische Betrieb ist unterschiedlich, mit individuellen
Anforderungen, räumlichen Gegebenheiten und entsprechendem
Platzbedarf. Mit der neuen Kompaktklasse von Eloma
ist die Gerätekonfiguration und der Invest darauf abgestimmt
- der Kunde bzw. die Kundin entscheidet, was benötigt wird und
konfiguriert das Gerät ganz nach den eigenen Bedürfnissen,
ganz getreu dem Motto: „One size does not fit all!“
Basierend auf diesem Gedanken ist auch das Konzept der neuen
Kompaktklasse entstanden – Modularität, Design, Kapazität
und Flexibilität zeichnen sie aus.
Der neue JOKER ist als Heißluftgerät, Backofen oder Kombidämpfer
erhältlich in drei verschiedenen kompakten Garraumgrößen
mit drei unterschiedlichen Möglichkeiten der Position
der Bedienung. PASST! Der neue JOKER.
24

Hier die Details:
Garraumgrößen
Big is beautiful? Small ist smart! Für seine 52 cm Breite hat der
JOKER eine ganze Menge drauf. Egal in welcher Ausführung. Ob
als 6-23, 6-11 oder 6-43. Auf seine Art und für die individuellen
Kundenanforderungen ist der neue JOKER immer der Größte.
Position der Bedienung
Von welcher Seite soll gearbeitet werden? Die beste Ecke für
die Position des Bedienungsmoduls ist Kundenentscheidung.
Oben, links oder rechts – alles ist möglich.
Auswahl der Bedienung
Und ob lieber auf die klassische Art, reduziert auf das Wesentliche,
mit der ST-Steuerung oder multifunktional, mit System,
mit der MT-Steuerung... es wird passen. Wer sich nicht gleich
entscheiden kann, kann erstmal die ST-Steuerung nehmen. Das
Bedienmodul kann auch nachträglich angebracht werden.
Wasser-Modul
Heiße Luft oder Volldampf geben? Der neue JOKER kann alles.
Muss aber nicht. Wenn’s sein muss, kommt er auch komplett
ohne Wasseranschluss aus. Für einen Backshop oder eine
Tankstelle reicht sicherlich die Beschwadung. Kostet nicht so
viel und backt richtig was weg.
Wenn’s ein bisschen mehr sein darf, ist der JOKER als Kombidämpfer
die richtige Wahl. Das Frischdampfsystem macht
jede Bachforelle zart und jeden Krustenbraten knusprig. Passt
doch, oder?
Reinigungs-Modul
Wer ist schon noch ganz sauber? Reinigen muss nicht kompliziert
sein. Für puristische Selbermacher gibt’s die praktische
Schlauchbrause. Und wer’s gerne etwas komfortabler will,
entscheidet sich für das vollautomatische Reinigungssystem
autoclean®PRO. Selber putzen oder putzen lassen – ist die eigene
Entscheidung.
Design-Modul
Damit kann man sich sehen lassen: Wie sagt man so schön?
Das Auge isst mit. Gilt nicht nur auf dem Teller, sondern auch
in der Küche oder am Tresen. Macht den JOKER zum Hingucker.
Perfekte Platznutzung mit der Ablage, eine Rückwand mit
eigenem Logo oder das ganze Gerät in Rot? Am Ende wird man
sagen: PASST!
Der JOKER wird überzeugen. Weil man ihn so bekommt, wie
man ihn will. Nicht mehr und nicht weniger.
25

HACK AG
übernimmt
Team Back GmbH
Die Westerwälder Familien-Aktiengesellschaft HACK AG kauft
zum Jahresbeginn die in Niederkrüchten ansässige Team Back
GmbH.
Die Ende 2004 gegründete Team Back GmbH mit Sitz in Niederkrüchten,
hat sich auf die Belieferung des freien und organisierten
Fachhandels im Tiefkühlbackwarenbereich konzentriert.
Das Hauptaugenmerk wurde auf die Lieferung von Eigenmarken
sowie auf für den Kunden zugeschnittene Konzepte gelegt.
Mit dieser Übernahme stärkt die HACK AG ihr wachsendes
Tiefkühl-Backwaren-Geschäft und baut damit Ihre Marktposition
weiter aus.
Dieser Schritt wurde laut Frank Büttgenbach notwendig, „um für
unsere Kunden, die uns zum größten Teil seit Gründung die Treue
halten, in einem Markt mit immer komplexeren Anforderungen
auch in Zukunft ein kompetenter Geschäftspartner zu sein.“
Aus diesem Grunde ist es Peter Hack sehr wichtig, dass die
Mitarbeiter der Team Back, inklusive des Altgesellschafters und
Geschäftsleiters Frank Büttgenbach, im Unternehmen bleiben.
„Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit mit der Familie Hack.
Die neuen Wachstumsmöglichkeiten als Teil der HACK AG lassen
uns positiv in die Zukunft blicken“, so Frank Büttgenbach.
Frank Büttgenbach, Peter Hack
26
Kontakt:
An der Beek 84-86
41372 Niederkrüchten
Tel. 02163 9859-100
Fax 02163 9859-101
info@teamback.de

Maßgeschneiderte
Dienstleistungen
der HACK AG
Neben einer Vielzahl unterschiedlichster Bake-Off-Produkte und
Konditorei-Artikeln stellt die HACK AG Ihren Kunden auch unterschiedlichste
Dienstleistungen zur Verfügung.
Hierfür wurde bereits 1985 die BAKERY SOLUTION gegründet,
deren Mission es ist, den mobilen Kunden und damit den On
The Go und Convenience Markt maßgeblich und nachhaltig mit
innovativen Produkten, Konzepten und Services genussvoll zu
versorgen.
Die Kernkompetenz der BAKERY SOLUTION sind maßgeschneiderte
Trainingskonzepte, Fachberatung am POS und spezielle
Seminarangebote zu den Themen Hygiene, Serviceverhalten,
Verkaufsförderung, Wirtschaftlichkeit, Warenwirtschaft und Mitarbeiterführung.
Durch die intensive Zusammenarbeit mit unseren Kunden hat
die BAKERY SOLUTION das Dienstleistungsportfolio kontinuierlich
ausgebaut. Dazu gehören zum Beispiel:
Leistung
Markenkonzept
und Markenentwicklung
Filial Werbung
Fotografie
Webseiten und
Social Media Marketing
Film
Beschreibung
Markenname, Claim, Logodesign, Bildsprache, Schrift, Farbgebung, Packaging, Kleidung und vieles
mehr. Wir erstellen gerne nach Ihren Vorgaben und Wünschen ein umfassendes Markenkonzept
inkl. Markenentwicklung und Styleguide.
Unsere Dienstleistungen umfassen auch den Aufbau eines Marketing- und Aktionskalenders.
Natürlich auch die Gestaltung, Produktion und Bereitstellung aller Werbemaßnahmen. Gerne
unterstützen wir Sie auch bei der Erfolgsmessung der jeweiligen Maßnahmen.
In unserem eigenen kleinen Fotostudio können wir Produkte / Produktkonzepte nach Ihren
Wünschen und Vorgaben bzw. nach der abgestimmten Bildsprache ablichten, zum Beispiel für
Kataloge und Broschüren, Online-Präsenz, Plakate, Präsentationen und vieles mehr.
Wir gestalten und betreiben viele eigene Online-Auftritte (HACK AG, BAKERY SOLUTION, DerGugl,
Lisette, GenussGARTEN und Lokaltermin). Nicht nur die Webseiten sondern auch alle damit
verbundenen Social-Media-Aktivitäten wie Facebook und Instagram. Gerne setzen wir für Sie
eine eigene Onlinestrategie und Onlinepräsenz um.
Nutzen Sie die Neugier des Menschen und setzen Sie Ihre Teams, Ihre Produkte, Ihre
Leidenschaft, Ihr Handwerk in Szene. Imagefilm, spezielle Kampagne oder Produktvideos ...
wir besprechen die Geschichte, planen, drehen, schneiden, vertonen bis Ihr Film Ihre
Emotionen und Botschaften transportiert.
27

Weltsensation
Stärkster Mann
Low Carb
backt
der Welt
Nach langjähriger, hochwissenschaftlicher Entwicklungsarbeit
präsentiert Matthias Steiner, Olympiasieger und Weltmeister
im Gewichtheben, seine einzigartigen Low-Carb
(kohlenhydratarmen) Brötchen, Burger Buns, Toastbrot und
Brote im GenussGARTEN auf der Internorga in Hamburg.
Mit Stolz erfüllt den ehemals „Stärksten Mann der Welt“, dass
seine zum Patent angemeldeten Produkt-Unikate wahre Leichtgewichte
sind. 100 Gramm eines Produkts enthalten maximal
vier Gramm Kohlenhydrate, dafür umso mehr Eiweiß und Ballaststoffe.
Zum Vergleich: 100 Gramm Toastbrot enthalten mehr
als 50 Gramm Kohlenhydrate.
Steiners Toastbrot hat also unglaubliche 97 % weniger Kohlenhydrate
als jedes andere altbekannte Toastbrot!
28
LCFPro ®
Low Carb
High Fibre
High Protein
Serviervorschlag
Toast
Matthias Steiner
Unternehmer im Bereich Fitness
und Ernährung, Olympiasieger im
Gewichtheben
Foto Copyright: Christian M. Weiss/Südwest Verlag.

Wie ich mein Wunschgewicht
erreicht habe -
Nähere Infos unter:
www.steinerpinzip.com
© Südwest Verlag/
Christian M. Weiss
Kohlenhydrate sind Zuckermoleküle. Im Körper werden diese in
Zucker umgewandelt. Um den Zucker aus der Blutbahn in die
Körperzellen zu transportieren, wird das Hormon Insulin ausgeschüttet.
Solange das Insulin aktiv ist, kommt es nicht zur
Fettverbrennung. Wer sich dann nicht ausreichend bewegt, nimmt
unweigerlich zu. Zucker, den der Körper nicht benötigt, wird
nämlich in Fett umgewandelt und landet als Gold auf unseren
Hüften.
Doch damit ist jetzt Schluss - Dank der bahnbrechenden
Steiner Produkte! Wegen des sensationell niedrigen Kohlenhydratanteils
wird bei allen Produkt-Neuheiten kein Insulin
ausgeschüttet, die Fettverbrennung ist also nicht gestoppt!
Wenn sich jemand mit Zu- und Abnehmen, aber natürlich auch
mit Fitness, Ernährung und Muskelaufbau auskennt, dann ist
das Matthias Steiner. Um sein Wettkampfgewicht von 150 Kilogramm
zu erreichen, futterte sich das Kraftpaket innerhalb von
vier Jahren mühevoll 90 Pfund an. Nach Ende seiner Profisportkarriere
brauchte der zweifache Bestseller-Autor („Das Steiner
Prinzip“) diese Extrakilos nicht mehr und speckte sie durch bewusste
Ernährung und Bewegung wieder ab.
29

www.steinerfood.com
Meine
Low Carb
Protein Produkte
Mein Low Carb Protein Brot
Mein Low Carb Protein Brötchen hell
Mein Low Carb Protein Toast
Mein Low Carb Protein Brötchen dunkel
Olympiasieger
Matthias Steiner
Hergestellt für STEINERfood GmbH
in Deutschland von: HACK AG, 56581 Kurtscheid
www.farmfrites.de/chefsharvest
30

Enomatic
Special Edition
Riesling
by Nik Weis
Nase voll
vom Standard?
Steile Lage! Steiler Wein!
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31

Brothandwerk seit 1930
Handwerk, Tradition
& Leidenschaft
Mit der Erfahrung von fast 90 Jahren
und drei Generationen bieten wir Ihnen
Produkte aus traditionellem Bäcker- &
Konditorenhandwerk vom Feinsten an.
Wir begeistern unsere Kunden mit dem
Geschmack unserer handausgehobenen
Brote, Brötchen, Kuchen, Stückchen,
leckeren kleinen Mahlzeiten und vielen
anderen Backspezialitäten.
In unsere Backwaren kommen nur
erlesene, qualitativ hochwertige Rohstoffe.
Nur höchste Qualität führt zu höchstem
Genuss! Zu jeder Tageszeit!
32
www.lisette.de

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Wir kochen
für Köche!
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Sie haben
einen Wunsch?
*Für uns kein Problem!*
www.hardy-remagen.com
33

Familienunternehmen mit Tradition und Zukunft
Wir kochen für Köche
Sie haben ein Rezept, eine Idee oder Sie suchen kreativen kulinarischen
Input? Das Unternehmen Remagen setzt auf Individualität
und maßgeschneiderte Lösungen. Ganz nach Ihren
Wünschen wird gekocht, gestaltet und auch verpackt. Was Sie
auch brauchen – Remagen bietet die perfekte Lösung.
So individuell wie die Geschmäcker sind die Angebote, die die
Unternehmensgruppe Remagen bietet. In der hauseigenen Entwicklungsabteilung
arbeitet das Team ständig an neuen und
innovativen Produkten, die dem Zeitgeist und den Verbraucherwünschen
entsprechen. Bio ist dabei genau so ein Thema wie
vegan oder extra-scharf. Kochen aus Leidenschaft – Remagen
ist ein Player in der Lebensmittelbranche, der sich nicht nur als
Produzent, sondern auch als Dienstleister und Ideengeber sieht.
Nina Remagen hat das Familienunternehmen
von der Pike auf kennengelernt.
Heute führt sie es gemeinsam mit ihrer
Schwester Nane, Vater Frank und Bernd
Johnen in der 10. Generation. Sie zeichnet
sich verantwortlich für den Vertrieb
und das Marketing.
**
Wir kochen
für Köche!
**
Nina, Euer Slogan lautet „Wir kochen für Köche“. Aber kochen
Köche denn nicht eigentlich selbst?
Doch, natürlich! Und es ist eines der schönsten und abwechslungsreichsten
Handwerke, die man sich vorstellen kann. Aber
wie fast immer gilt – Zeit, Kreativität und Qualität müssen stimmen.
Wir sehen uns da als Dienstleister, als Ideengeber, als
Food-Kreative. Unser Team liefert Input, kann Entwicklungen neu
kombinieren, individuelle Mischungen herstellen und testen…
Fachpersonal fehlt in der Gastronomie - wir sehen uns als verlängerten
Küchenarm.

* Unser Spitzenreiter *
Premium-Pfännchenfrikadelle
nach Opa Jupps Hausrezept
#in fett gebraten
#Teflon gebraten
#in der GUss-pfanne
Ihr ruht Euch also nicht auf dem Absatz Eurer Bestseller, wie
zum Beispiel der Meister-Rostbratwurst, aus…
Oh nein. Ganz sicher nicht! Selbstverständlich liegt auch einer unserer
Schwerpunkte auf der Produktion der hochwertigen Fleischund
Wurstwaren, aber die Würstchen sind ein gutes Beispiel.
Viele Gastronomen setzen auf die bewährten und beliebten Klassiker,
doch auch innovative Kreationen sind im Kommen. In unserer
Genussmanufaktur werden Trends wie Kaninchenbratwurst,
Entenbratwurst oder die Salsicciabratwurst weiterentwickelt. In
der Systemgastronomie, den Großküchen, in der Hotellerie und
im Catering werden auch Neuheiten gerne mit ins Angebot aufgenommen.
Wir sind als Partner im gesamten Prozess dabei.
Ihr Logo.
Ihr Produkt.
Ihr Erfolg!
"Sie möchten eine eigene
FOOD-kreation?
Für uns kein Problem.
Sprechen Sie uns an!“
Das heißt konkret?
Der Kunde kommt zu uns und hat meistens eine Idee im Kopf.
Wir überlegen dann zusammen, wie man es am besten umsetzen
könnte, kümmern uns um die Beschaffung der Zutaten. Oft
fließen auch noch weitere Impulse im Entwicklungsprozess mit
ein. So entsteht dann zusammen ein neues Produkt, was individuell
nach Kundenwunsch hergestellt wird. Natürlich auch gerne
mit eigenem Logo und auch maßgeschneiderter Verpackung.
Auch hier sind wir optimal aufgestellt und können vom Karton,
über PET-Flasche, Schlauch, Glas oder Eimer alles anbieten.
Das klingt wirklich nach einem „kulinarischen Rundum-Paket“
Ja, das ist es auch. Seit der Übernahme der Foodmanufaktur
FARMHAUS vor 5 Jahren können wir so ziemlich alle Food-Lösungen
anbieten, die der Kunde wünscht. Von der eigenen Wurst
bis hin zur Gesamtkreation. Mit der großflächigen Erweiterung
unserer Produktion sind wir für alle Ideen und Anforderungen im
Food-Bereich bestens gerüstet.
Mehr Informationen finden Sie auf: www.hardy-remagen.com
Wir kochen
auch gerne
ihr Rezept!

NATÜRLICHE
GEWÜRZMISCHUNGEN
& FIXPRODUKTE
36
WWW.JUSTSPICES.DE

Dr. Schär Foodservice, Tel. +49 (0)6424 303775, foodservice.de@schaer.com, www.drschaer-foodservice.com
37

Die jungen
Wilden
Sie sind knackig, sie sind hocharomatisch, sie sind eine
Geschmacksrevolution auf dem nächsten Käsebrot: die neuen
kleinen Großen von Kräuter Dreesen aus Bornheim. Frische,
junge Rucola-, Rettich- oder Radieschen-Keimlinge, aus kraftvollem
Saatkorn gewachsen und auf nachwachsenden Rohstoffen
aufgebaut. Das Ergebnis: eine Geschmacksvielfalt, die
den Geschmacksknospen auf der Zunge einen faszinierenden
Genuss beschert.
Robert Dreesen: „Unsere jungen Wilden sind die Entdeckung im
Food-Markt und dank ihrer ausgeprägten Geschmacksrichtungen
eine Bereicherung für jedes Gericht. Die sehen so klein und
unschuldig aus. Aber wenn man auf die zarten Blättchen beißt,
entfaltet sich ein echtes Eldorado an intensiven Aromen. Ganz
ohne störende, harte Stiele.“
„Auf Brot, Pizza oder Pasta, im Salat, Smoothie – oder sogar im
Drink: Einsatz und Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Damit
bilden sie die perfekte Ergänzung zu unserem Publikumsliebling
Kresse“, so Dreesen.
Dreesen ist Kopf des gleichnamigen Unternehmens. Ein Familienbetrieb
mit jahrzehntelanger Tradition, der sich mit Leidenschaft
dem Anbau von frischen Kräutern verschrieben hat.
Allein im Anbau von Keimlingen und Kresse blicken sie auf 20
Jahre Erfahrung.
„Das ist unser grünes Gold. Nachwachsende Rohstoffe in
Reinkultur.“ Neben viel Sorgfalt und Handarbeit bei der Aufzucht
und Verarbeitung wird hier viel Wert auf Frische und Bio-Qualität
gelegt, auch bei der Verpackung, die zu 100% recyclebar ist.
Da keimt eine Geschmacksrevolution heran
38
Robert Dreesen

Die (R)evolution auf
Deinem Butterbrot.
Unsere jungen Wilden erobern Genießerherzen im Sturm: junge Rucola-, Rettich- oder Radieschen-
Keimlinge, aus kraftvollem Saatkorn gewachsen und auf nachwachsenden Rohstof fen angebaut.
Frisch, aromatisch, knackig. Das kann sich schmecken lassen.
Dreesen Frische Kräuter GmbH & Co. KG · Rosenweiherweg 20 · 53332 Bornheim · www.dreesen.de
39

Das Micro-Market-Konzept K-BOX
erstmalig im finalen Design
auf der Internorga
In diesem Jahr werden erstmals die finalen Serienmodule der
K-BOX auf der Internorga ausgestellt (13. bis 17. März 2020).
Im Rahmen des GenussGARTEN der Firma HACK AG können die
Messebesucher die finalen, und nochmals nach Kundenwünschen
überarbeiteten, Module der K-BOX besichtigen.
„Seit der Premiere der K-BOX auf der letztjährigen Internorga
hat sich sehr viel getan“, so Mario Goda, Sales Director Global
& Business Unit Development. „Wir haben unseren Fokus
aktuell auf den Bereich der Betriebsverpflegung gelegt und
die Module entsprechend weiterentwickelt und in Zusammenarbeit
mit unseren potentiellen Kunden sowie Produktingenieuren
finalisiert.
Das Modul zur Speisenerwärmung, sprich zur raschen Zubereitung
von Convenient Food, Convenient Snacks und Fertiggerichten,
war ein Hauptaugenmerk in den letzten Monaten und
wird bestimmt auch im Rahmen der Internorga das Interesse
unserer Besucher wecken“.
Was hat sich in den letzten Monaten getan?
In den letzten 6 Monaten wurde ein neues Kaffee-Modul entwickelt
– dieses ist offener gestaltet und für den Einsatz mehrerer
Hersteller aus dem Bereich Table Top Kaffeemaschinen
geeignet. So hat der Kunde eine größere Auswahl an Maschinen,
abgestimmt auf das Nutzerverhalten der Verbraucher.
Ebenso wurde das Thema Kaltgetränke nochmals überarbeitet,
so dass hier in Kürze ein Modul mit Saftspender sowie Heißund
Kaltgetränken verfügbar sein wird. Auch wird es zeitnah
eine Lösung für kohlensäurehaltige Getränke geben.
„Um die Produkte noch ansprechender anbieten zu können
wurde die Präsentation aller Waren nochmals überarbeitet und
in enger Abstimmung mit Kunden, unserem Entwicklungsteam
sowie Experten aus dem Food-Bereich auf ein neues Level gehoben“,
so Vera Hüggelmeyer, Account Manager. „Die Verwend-
Im GenussGARTEN werden folgende Module der K-BOX zu
sehen sein:
3 x Cold Modul
1 x Modul zur Speisenerwärmung
1 x Ambient Modul (Zimmertemperatur)
1 x Modul für Heiß- und Kaltgetränke
40

ung eines modernen, individuellen, Pusher-Systems für das
Nachrücken der Ware sowie unterschiedliche Ebenen inklusive
Höhen- und Neigungsverstellung sind nun Standard für unsere
K-BOX Module“
Das Kesseböhmer-Team um Mario Goda, Vera Hüggelmeyer und
Günter Lietmann erhält – wie im letzten Jahr – Unterstützung
des Kooperationspartners REHAU. Germar Pflug, Head of Key
Account Management / Division Digital & Energy sowie Peter
Michels, Business Team Manager New Business Development
werden vor Ort sein.
Die K-BOX kurz & knapp
Die K-BOX ist ein so genanntes Micro-Market-Konzept - ein
unbeaufsichtigter MiniSupermarkt inklusive Verpflegungsstationen.
Das Konzept bietet eine Verpflegungsmöglichkeit rund
um die Uhr - 24 Stunden / 7 Tage die Woche / 365 Tage im
Jahr und das mit minimalem Personalaufwand. Ein weiterer
Vorteil der K-BOX - es gibt eine größere Produktauswahl als bei
klassischen Systemen. Darüber hinaus können unterschiedliche
Verpackungseinheiten angeboten werden. Theoretisch kann
sich jeder Betreiber eine individuelle Box zusammenstellen.
Ein weiterer Pluspunkt ist das Bezahlsystem. Hier kommen
bargeldlose Systeme zum Einsatz. Der Kunde identifiziert sich
mit dem gewünschten Zahlungsmittel über NFC direkt am Modul
und dieses wird für die Produktentnahme entriegelt. Das System
erkennt die entnommenen sowie auch zurückgelegten Produkte
und die Zahlung wird automatisch vorgenommen.
Die digitale Preisauszeichnung ermöglicht eine dynamische Preisgestaltung
sowie Möglichkeiten des individuellen Marketings.
Desweiteren kann die K-BOX sowohl am Standort als auch extern
zentral verwaltet werden und unterstützt durch ihre Intelligenz
bei Logistik- und Category-Managementprozessen. Diese
wurde in enger Kooperation mit dem Partner Gleebess REHAU
entwickelt.
Welche Möglichkeiten bietet die K-BOX?
Kesseböhmer bietet diverse Module an, die kundenspezifisch
angeordnet und zusammengestellt werden können: Cold, Hot,
Ambient sowie Heiß- und Kaltgetränke. Weitere Module zur
Speisenerwärmung sowie zur Müllentsorgung sind ebenso
verfügbar. Alle Module werden im Werk in Bohmte gefertigt.
41

Das Phänomen
BE-KIND
erobert Deutschland
BE-KIND – zu Deutsch: sei freundlich – steht für bewusstes
Snacken und ist in vier köstlichen Sorten erhältlich.
Die 40-Gramm Riegel überzeugen durch ganze Nüsse, viel
Geschmack, sind glutenfrei und eine pflanzliche Proteinquelle.
BE-KIND steht aber für mehr als nur für köstliche Nussriegel.
Es repräsentiert eine Mission: ein Snack und eine gute Tat,
was in den USA unter #kindawesome bereits zu einer echten
Bewegung herangewachsen ist. Die Kombination aus ganzen
Nüssen, vollem Geschmack und der positiven BE-KIND Bewegung
erreicht attraktive Käuferschichten und verspricht einen
hohen Identifikationsgrad.
Ganze Nüsse, voller Geschmack
Bewusste Ernährung liegt voll im Trend. Drei von vier Konsumenten
messen der Ernährung eine große Rolle zu 1 . Fast die Hälfte
achtet zum Beispiel auf eine hohe Qualität der Lebensmittel.
Wichtig ist auch, dass das Essen schmeckt. Fast 100 Prozent
der Konsumenten legen großen Wert auf guten Geschmack 2 .
Mit BE-KIND bekommen sie alles in einem Riegel: In den vier
Sorten Dark Chocolate Nuts & Sea Salt, Honey Roasted Nuts &
Sea Salt, Peanut Butter Dark Chocolate sowie Caramel Almond
& Sea Salt steckt jeder Riegel voller bester Zutaten, die man
sehen und aussprechen kann. Die Weltgesundheitsorganisation
(WHO) hat festgestellt, dass die Deutschen nicht genug
Nüsse, Früchte, Gemüse und Hülsenfrüchte essen 3 . Dem kann
entgegengewirkt werden, denn die Snackriegel bestehen bis zu
76 Prozent aus ganzen Nüssen.
Ein Riegel, eine gute Tat
In den USA ist unter dem Markendach eine regelrechte Community
gewachsen, deren Mission es ist, die Welt mit guten
Taten Stück für Stück ein wenig besser zu machen. Dies erreichen
schon kleine, freundliche Gesten, wie beispielsweise
für jemanden im Bus aufzustehen oder jemandem die Tür
aufzuhalten. Bis heute sind über 17.000.000 gute Taten in der
BE-KIND-Community USA entstanden.
Quellen:
1) Die Nielsen Ernährungstypologie,
2016.
2) „Deutschland, wie es isst“, Der BMEL
Ernährungsreport 2018, S.7-13.
3) www.who.int/news-room/fact-sheets/
detail/healthy-diet.
42

Zutaten, die man sehen
& aussprechen kann.
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44
Scarlinpizza, eine Familiengeschichte, die 1985 in einem Kiosk
in Taurisano, Apulien, ihren Anfang hatte. Dort begann Nicola
Scarlino mit der Produktion von Pizzen für einheimische Verbraucher
und Touristen.
Im Laufe der Zeit beschoss er seine Tätigkeit weiter auszubauen:
1998 wurde die Produktionsstätte ausgeweitet und mit
neuen Anlagen ausgestattet. Die Wettbewerbsfähigkeit wurde
wesentlich verbessert, wobei die Auswahl an Rohwaren, die
Suche nach authentischen Gewürzen und die Einhaltung alter,
traditioneller Rezepte immer im Vordergrund standen. Die sich
stätig ändernden Kundenanforderungen waren immer der Leitfaden
für neue Entwicklungen, so dass Scarlinpizza jetzt eine
breite Palette an Produkten und kundenspezifischen Rezepturen
anbieten kann.
2018 wurde nach jahrelanger Vorarbeit das neue hochmoderne
Werk eröffnet. Anlagen auf dem neuesten Stand der Technik
kombinieren sich dort mit der handwerklichen Produktion und
unterstützen sie. Heutzutage ist Scarlinpizza sowohl national
als auch international vertreten; bedient werden Kunden des
Lebensmittel-Einzelhandels sowie Großverbraucher der Gastronomie
und der Industrie. Namhafte italienische und europäische
Firmen zählen zu den Partnern, die sich für die hochwertigen
Produkte von Scarlinpizza entschieden haben.
Vor zwei Jahren hat Scarlinpizza eine erfolgreiche Zusammenarbeit
mit der HACK AG begonnen. Zwei Partner, bei denen
qualitativ hochwertige, traditionelle Produkte, und natürliche
authentische Zutaten einen großen Stellenwert haben, arbeiten
nun Hand in Hand.
Kunden in Deutschland und im benachbarten Ausland können
dank dieser Zusammenarbeit nicht nur die exzellenten Backwaren
von HACK, sondern auch die hervorragenden Pizzen und
Snacks von Scarlinpizza genießen.
Eine breite Produktpalette an Snacks wie Barchettas (garnierte
Schiffchen aus Pizzateig), Cestini (Teigkörbchen mit leckeren
Belägen), Calzone (Teigtaschen mit schmackhaften Füllungen)
lassen sich schnell zubereiten und stillen den großen und kleinen
Hunger: unterwegs in der Raststätte, an städtischen Kiosken,
in der Snack-Bar...
Pizzen mit langer Teigruhe wurden kürzlich eingeführt; dabei
wird der Teig vor der Verarbeitung liebevoll mindestens 24
Stunden ruhen gelassen, genau wie in den richtigen, originalen
italienischen Pizzerias. An der südlichen Sonne gereifte Tomaten,
feinstes natives Olivenöl, original hergestellte Mozzarella
verleihen den Pizzen ein unverwechselbares italienisches Flair.
Unsere Barchettas

Große Vielfalt an original italienischen, handgezogenen Pizzen und Snacks,
die traditionell nur mit feinsten, naturbelassenen Zutaten hergestellt werden:
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und KIRI ® liefern, ermöglichen ihren Kühen zwischen Frühling und Herbst
an mindestens 120 Tagen* pro Jahr Weidezugang (Kiri ® 150 Tage).
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Neue Unternehmensidentität: bel. For all. For good.
2020
Die neue Signatur verkörpert Bel‘s Engagement, gesündere
und verantwortungsbewusste Lebensmittel für alle zu fördern.
Dieses Streben nach ständiger Verbesserung zeigt sich in den
Verpfl ichtungen von Bel in den Bereichen Ernährung, nachhaltige
Landwirtschaft, verantwortungsbewusste Verpackungen,
Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks und bessere
Verfügbarkeit unserer Produkte.
ohne Gentechnik
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*LEERDAMMER ® Scheiben Formate, ab Mitte 2020
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Ein Blick hinter die Kulissen
Die Gebr. Hack Produktion
48
Als Herz unserer Produktion vereint die Gebr. HACK Feinbackwaren
GmbH professionelle Erfahrung und Erfolg aus neunzig
Jahren Bäckerhandwerk mit modernsten technischen Produktionsprozessen.
Hier werden mit größter Sorgfalt und Liebe
zum Backen unsere beliebten Frisch- und Tiefkühl-Backwaren
produziert. Und in der Ideenwerkstatt, der Entwicklungsabteilung,
arbeiten unsere Mitarbeiter stets an neuen Produkten
und Optimierungsoptionen, um bei den sich rasant ändernden
Ansprüchen des Convenience-Marktes immer eine Nasenlänge
voraus zu sein.
Seit wie vielen Jahren werden am Standort Kurtscheid Backwaren
produziert? Mit welchem Produkt hat alles angefangen?
Die Produktion gibt es seit 1930. Angefangen hat alles als kleine
Bäckerei in Duisburg. Als erste Produkte wurden ganz klassisch
Brot und Brötchen produziert.
Wie groß sind die Produktionsräume? In welcher Kapazität
wird produziert?
Wir haben hier ca. 100 Mitarbeiter, aufgeteilt in 8 Produktionsabteilungen.
Die Kapazität variiert je nach Produkt. Klassische
LEH-Artikel produzieren wir in einer Schicht ca. 18.000 Stück,
bei unseren Premium Holzofenbroten sind es nur ca. 4000
Stück in einer Schicht.
Was ist das Herzstück der Produktion?
Das Herzstück der Produktion ist unsere Powerline wo die Konditoreiartikel
produziert werden. Die Abteilung besteht aus einem
modular aufbaubaren, 25 Meter langem Produktionsband,
auf dem man Sahne- und Cremetorten zusammensetzen kann.
Für die Brotproduktion sind unsere Holzöfen ein großes Alleinstellungsmerkmal
- Mit unseren hochgesteckten Qualitätsansprüchen
gleichzeitig auch eine große Herausforderung.
Was sind die täglichen Herausforderungen, die Ihnen in der
Produktion begegnen?
Die größten Herausforderungen bestehen darin, die verschiedenen
Anforderungen der einzelnen Produkte unter einen Hut
zu bekommen. Das ist wie ein großes Puzzle - angefangen von
der Warenwirtschaft, über Logistik, Personalplanung bis hin zur
Qualitätssicherung.
Wo sehen Sie Ihre Stärke im Vergleich zu den Wettbewerbern?
Unsere Stärke bestehen eindeutig in der Flexibilität. Da wir in
der Lage sind ein breites Spektrum unterschiedlichster Produkte
herzustellen, ist es uns möglich sehr individuell auf spezifische
Kundenwünsche einzugehen.
Ergänzen Sie den Satz: Qualität ist …?
... die Definition unserer Produkte.
Wo sehen Sie die besonderen Herausforderungen in den
nächsten Jahren?
Die größte Herausforderung in den nächsten Jahren besteht in
der Schulung und Förderung unserer Fachkräfte. Unsere Mitarbeiter
definieren unsere Unternehmenskultur. Je besser wir uns
um unsere Mitarbeiter kümmern, desto erfolgreicher sind wir in
unserem Wettbewerb.
Simon Gunnemann
Prokurist Produktion

49

BESTER FISCH
Wir setzen auf einzigartige Qualität und absolute
Frische. Das beginnt mit unserem Einkauf, der auf der
ganzen Welt unterwegs ist, um Partner zu finden, denen
Nachhaltigkeit genauso am Herzen liegt wie uns.
Unser Qualitätsmanagement sorgt für frische und
hochwertige Produkte – vom Fang bis zum Kunden.
In unseren Manufakturen in Bremerhaven fertigen wir
mit viel Handarbeit und Liebe zum Detail unsere Fischund
Feinkostprodukte. Wir filetieren und veredeln
frischen Fisch, räuchern mit viel Fingerspitzengefühl
und stellen Feinkost täglich frisch her. Die fertigen Produkte
bringen wir schnellstmöglich mit unserer eigenen
Frischelogistik über unsere deutschlandweiten Niederlassungen
zu unseren Kunden in der Gastronomie.
www.deutschesee.de
50

Echt lecker
Echt handlich
Echt bio
süße
500
g pro
Kuchen
weitere
Bio Produkte
auf
Anfrage
HACK AG
51

Leysieffer
Familientradition
seit 110 Jahren
Die Geschichte
Ulrich Leysieffer fand gleich zweimal seine große Liebe in Osnabrück.
Im März 1909 heiratete er seine Frau Emilie und im April
1909 erfüllten sich die beiden den Traum vom eigenen Konditorei-Cafè.
Sein ausgeprägter Anspruch an beste Qualität, sein
unternehmerisches Denken und Handeln, machten das Unternehmen
von der ersten Stunde an erfolgreich. In jeder freien
Minute tüftelte er an Rezepturen für die kleinen Köstlichkeiten,
zu denen auch die Himmlischen gehören. Ein echter Klassiker,
der auch heute noch mit größter Sorgfalt in der Leysieffer Manufaktur
in Osnabrück hergestellt wird.
Herzensangelegenheit Handwerk
Auch 110 Jahre später legt Leysieffer großen Wert auf den Erhalt
der traditionellen Unternehmenswerte wie auch auf eine
zeitgemäße und zukunftsorientierte Weiterentwicklung der Marke.
Dabei sind die enorme Sorgfalt und das Streben nach exzellenter
Verarbeitung auch heute ein echter Wettbewerbsvorteil
und treffen den Nerv der Zeit. In einer Gesellschaft, die immer
bewusster konsumiert, sehnen sich die Konsumenten nach
Qualität, nicht Quantität.
Alles unter einem Dach
Von Hand getafelte Schokolade, raffinierte Pralinen, im Kupferkessel
gerührte Fruchtaufstrichen oder sorgfältig ausgewählter
Kaffee aus dem leistungsstärksten Kapselsystem am Markt.
Mit unseren Produkten können Sie die die gesamte Breite der
Genusskultur abbilden. Und gewinnen darüber hinaus einen
echten Wettbewerbsvorteil: Mit unseren Produkten können Sie
nicht nur zum Genuss einladen, sondern zum Entdecken von
Geschichten. Ob für sich selbst oder als individualisierte Präsente
für Kunden und Partner: Lassen Sie sich von Leysieffer
zum Genießen verführen!
Leysieffer.com
vertrieb@leysieffer.de
Genuss und Tradition
Der gelegentliche Genuss von Süßwaren wird heute zelebriert
wie zu den Gründungszeiten von Leysieffer. „Die den Konsumenten
immer wichtiger werdende und von Leysieffer gelebte
Handwerkskunst und Heimatverbundenheit ist sowohl die Mission
und Vision: traditionelle Handwerkskunst von ausgebildeten
Konditormeistern und -gesellen hergestellt.
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Gemeinsam für mehr
Beratungsqualität
sell & pick und Bakery Solution
starten Kooperation
Daten zu sammeln und auszuwerten ist in Zeiten der Digitalisierung
für alle Systemgastronomen & stationäre Händler eine
wichtige, oft aber auch schwierige Aufgabe. Zeichnen doch die
einzeln ausgewerteten Datensätze selten ein ganzheitliches
Bild davon, wie es im Restaurant oder POS gerade läuft – beziehungsweise,
was besser laufen könnte. Der Technologie-
Dienstleister sell & pick führt deshalb alle verfügbaren Daten
in Echtzeit zusammen – und teilt dem Nutzer sofort mit, wenn
es irgendwo ‚hakt‘. Gemeinsam mit der Bakery Solution (HACK
AG) startet das Unternehmen nun eine neue Beratungsleistung
an Tankstellen.
München, Februar 2020. Die Digitalisierung eröffnet Gastronomen
und Händlern enorme Möglichkeiten zur Effizienzsteigerung
ihrer Prozesse, sei es beim Finanz-, Waren- und
Supply-Chain-Management oder bei der Personalplanung. Dabei
helfen vor allem die gesammelten Daten, sich besser denn je
auf die situativen Wünsche der Verbraucher einzustellen. So
weit die Theorie. In der Praxis sieht das leider meistens anders
aus. „Vielfach verfügen die Unternehmen zwar über einen umfangreichen
Datenschatz aus den unterschiedlichsten Quellen,
aber keiner weiß genau, wie man ihn hebt. Oft zieht jede Abteilung
ihre eigenen Schlüsse, ohne dass das Gesamtbild berücksichtigt
wird“, erklärt Andreas Steinbeißer, Geschäftsführer des
Münchner Tech-Dienstleisters sell & pick.
Data into Action: Handlungsempfehlungen in Echtzeit
Hier setzt die Plattform sell & pick an: „Wir bieten unseren
Kunden eine im Markt bislang einzigartige End-to-End-Software-
Plattform, um alle verfügbaren Daten zusammenzuführen und
daraus die notwendigen Maßnahmen für mehr Umsatzerfolg
und Gewinn abzuleiten – und das in Echtzeit und mit Vorhersagen
mittels Künstlicher Intelligenz!“, erläutert Steinbeißer.
Dabei fließen interne und externe Daten aus dem Kassensystem,
der Warenwirtschaft, Personalplanung, Rechnungsmanagement,
HACCP-Software, von Mystery Checks ebenso wie der
aktuelle Wetterbericht und regionale Feriendaten automatisiert
über eine zentrale Schnittstelle zusammen und werden direkt
in Handlungsempfehlungen übersetzt. „Das Stichwort lautet
‚Data into Insighs into Action‘“, sagt Steinbeißer. „Jeder Nutzer
bekommt von der KI-Software eine individuelle, rollenkonforme
Ausspielung der für seinen Verantwortungsbereich relevanten
Analyseergebnisse.“
So erhalten beispielsweise Mitarbeiter in Bäckereien punktgenaue
Prognosen, wie viel und welche Ware sie an einem Tag
voraussichtlich noch verkaufen werden. Das ermöglicht es, den
Warendruck aufrecht zu erhalten, ohne dass abends zu viel
übrigbleibt. „Bei der Bäckerei LISETTE, der Traditionsbäckerei
der HACK AG in Meerbusch, erreichen wir so eine Abfallreduktion
von bis zu 5 Prozent“, berichtet Steinbeißer und verweist
auf die hohe Verlässlichkeit des Systems: „Die Voraussagen
haben eine bessere Qualität als manuelle Prognosen.“
58

Starten Sie Ihre Erfolgsgeschichte: sell-pick.com
Unsere Partner:
Die Vorjahreszahlen und Planung immer im Blick
Wichtiges Element von sell & pick ist das Benchmarking, sprich:
der Abgleich der aktuellen Daten, Plan-Daten und mit früheren
Ergebnissen. „Die Software-Plattform hat alle Kennziffern
immer im Blick“, sagt Steinbeißer. „Wenn diese nicht erreicht
werden, hat das Ursachen, die die Software für die Unterne-
hmen aufgrund der Daten identifizieret und mit den entsprechenden
Handlungsempfehlungen bestenfalls schnell beheben
können.“ Seine Kunden erhöhen so nachweislich ihren Deckungsbeitrag,
stärken bestimmte Produktkategorien oder sparen
deutlich Zeit ein.
Beispiel Dashboard
59

Beratung effektiver gestalten
Bei der Bakery Solution, der Dienstleistungs- und Fachberatungstochter
der HACK AG aus Kurtscheid, ist man von sell & pick
bereits mehr als überzeugt. Gemeinsam wollen beide Unternehmen
nun eine Kooperation starten, um den Service der 30
Außendienstmitarbeiter auf eine neue Qualitätsstufe zu heben.
„sell & pick ist genau das, was wir brauchen“, sagt Marco Wahlen,
Bereichsleiter Marketing und Business Development bei der
HACK AG. „Es hilft uns, für unsere Kunden aus der Tankstellenund
Conveniencebranche fundierte Analysen auf der Basis von
Echtzeitdaten zu erstellen und unsere Beratungsarbeit vor Ort
noch effektiver zu gestalten. Informationen werden nicht mehr
nach dem Gießkannenprinzip verteilt, sondern zielgerichtet und
individuell. Und das bei einem überschaubaren technischen Aufwand.“
So können beispielsweise Standorte, die aktuell Probleme
haben, schneller und intensiver betreut werden, während
andere mit guten Zahlen nicht so häufig besucht werden müssen.
Optimierungspotenzial verspricht sich Wahlen auch im Aktionsgeschäft:
„Hier sehen wir mit sell & pick sehr schnell, ob
ein Produkt, eine Aktion oder ein Konzept an einem Standort
funktioniert, ob das Marketing passt oder eventuell das Personal
nachgeschult werden muss.“
Umfassendes Datenmanagement-System
sell & pick ist der einzige Anbieter in Deutschland, der die vollständige
Datenanalyse und automatiserte Prozess-Steuerung
aus einer Hand liefert. „Die Gastronomen oder Tankstellenbetreiber
vor Ort müssen sich keine Gedanken über die Technologie
machen, die liefern wir mit unserer Software-Infrastruktur!“,
sagt Steinbeißer. Da das System schnittstellenunabhängig arbeitet,
kann es in kürzester Zeit implementiert werden. Durch
den Einsatz von Machine Learning wird die Künstliche Intelligenz
außerdem immer klüger, je mehr Daten sie sammelt.
Steinbeißer fasst zusammen: „Wir beginnen mit der größten
‚Baustelle‘ im Unternehmen und installieren dann Schritt für
Schritt ein umfassendes Datenmanagement-System, mit dem
die Geschäftsführerebene – auch dank unseres Alert-Systems
bei Notfällen – jederzeit und überall über den aktuellen Stand
des Geschäftsbetriebs informiert ist.“
60
Hohe Affinität zur Foodservice-Branche
Wahlen schätzt an sell & pick außerdem die hohe Flexibilität:
„Wir können für jeden unserer Kunden ein individuelles Dashboard
mit den für sein Geschäft relevanten Informationen anlegen.
Die lückenlose Erfassung auch externer Daten und die
ganzheitliche Performance-Betrachtung versetzen uns in die
Lage, Beratungsschwerpunkte zu definieren und schnell die
entsprechenden Maßnahmen einzuleiten, um Schwachstellen
zu beheben.“ Er hebt außerdem die gastronomische Expertise
des sell & pick-Teams hervor: „Dort denkt und entwickelt man
Lösungen vom Operativen her und hat eine hohe Affinität zur
Foodservice-Branche.“

steigerung ableiten.
Starten Sie Ihre Erfolgsgeschichte: sell-pick.com
Unsere Partner:
Über sell & pick
Die sell & pick GmbH mit Hauptsitz in
München wurde 2015 gegründet und ist
Anbieter einer eigens entwickelten End-to-
End Software-as-a-Service-Plattform eine
Lösung für daten- und mitarbeiterzentriertes
Business Management für den Point
of Sale. Durch eine intelligente Analyse-Verknüpfung
von Sell-Out Kassen-Daten, Big
Data und eine datenbasierte Steuerung
der Mitarbeiter am PoS findet eine Performance-Steigerung
statt. Im Mittelpunkt steht
eine extrem flexible Technologie, welche alle
Daten und (bestehende) IT- Systeme verknüpft.
Dem Management werden damit alle
relevanten Business-Informationen über Echtzeit-Analysen
in einem zentralen Dashboard
angezeigt. www.sell-pick.com
Über Bakery Solution
Die 1985 gegründete Tochter der HACK AG,
Bakery Solution, bietet ihren Kunden vielfältige
Dienstleistungen im Bereich Bake-off,
angefangen von der Fachberatung am PoS
über Mitarbeiterschulungen bis hin zu Marketing-Support,
Sortimentsoptimierungen
und konzeptionellen Roll-outs. 30 Außendienstmitarbeiter
unterstützten vorwiegend Tankstellenbetreiber
bei der Optimierung ihres
Foodservice-Geschäfts. www.hack.ag
61

Perfekte Backwaren für das gelungene
GRILLEVENT
APPETIT AUF QUALITÄT
www.hack.ag
62

Erleben. Genießen. Wohlfühlen.
Die Partner
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