Alnatura Kostbar-Rezeptjournal 1. Ausgabe 2020

1. Ausgabe 2020* 

Gratis 

Rezepte 

Portobello-Burger 

MIT BROKKOLI-ZIEGENKÄSE-PATTY 

Belugalinsen-Salat 

MIT SELLERIE UND RÄUCHER-FETA 

Kokos-Mandel-Wölkchen 

MIT FRISCHEN ERDBEEREN 

* Preise sind gültig vom 2. März bis 1. April 2020.

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Für Kuchenkunst 

und Törtchenzauber 

Mandel- 

Gugelhupf 

• 500 g Roh-Rohrzucker (oder Kokosblütenzucker) 

• 2 Eier 

• 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 

• 500 g Hartweizengrieß 

• 2 P. Weinstein-Backpulver, gesiebt 

• 250 ml Vollmilch (oder Buttermilch) 

• 500 g Mandeln, gemahlen 

• 200 g VIVANI Weiße Kuvertüre, gehackt 

• 

Zubereitung: 

• 

Eier mit Zucker und Mineralwasser einige Minuten schaumig 

* Nicht in allen Märkten erhältlich. 

* 

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• 

• 

• 

• 

rühren. Den Grieß samt Backpulver sowie die Milch einrühren. 

Zum Schluss das Mandelmehl unterheben. 

Eine sehr gut gefettete (und gemehlte) Gugelhupfform 

mit dem Teig befüllen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 160 °C) 

ca. 60 Min. backen. 

Die Holzstäbchen-Probe machen. 

Nach dem Backen noch 10-15 Minuten in der Form lassen, 

dann erst lösen, umdrehen und auskühlen lassen. 

Die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad schmelzen und 

über den erkalteten Gugelhupf gießen. 

KUVERTÜRE, LECKER VERPACKT 

GANZHEITLICH ÖKOLOGISCH 

(NUR PAPIER UND KOMPOSTIERBARE NATUREFLEX-FOLIE AUS HOLZFASERN) 

VIVANI.DE

Herzlich willkommen 

an der Alnatura KostBar! 

Liebe Kundinnen, 

liebe Kunden, 

Die KostBar ist unsere mobile Kochstation 

und macht regelmäßig in wechselnden 

Alnatura Märkten halt – mit live zubereiteten 

Bio-Gerichten zum kostenlosen Probieren. 

endlich wächst wieder was! 

Mit dem Beginn des Frühlings erwacht die 

gesamte Natur zu neuem Leben: Pflänzchen 

durchbrechen den kühlen Boden, 

Knospen sprießen und beginnen zu blühen, 

die Sonne wärmt – sowohl die Natur als 

auch das Gemüt! 

Ebenso frisch und motiviert standen für 

diese Ausgabe meine Kollegin Pauline und 

ich gemeinsam in der Küche: Pauline ist 

eine waschechte Hessin, die gern regionale 

Klassiker mit Trends kombiniert. So interpretierte 

sie die typische grüne Sauce vegan 

oder zauberte ein Carpaccio aus Mai rüben 

und Apfel. Diese und weitere Ideen finden 

Sie auf den folgenden Seiten. 

Mit fröhlichen Grüßen 

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KostBar-Rezepte sind 

Bio. Wir kochen ausschließlich 

mit Bio-Zutaten. 

Einfach. Wir verwenden möglichst 

wenige Zutaten für unsere 

Gerichte – das macht sie übersichtlich 

und unkompliziert. 

Erprobt. Unsere Rezepte werden 

vom KostBar-Team selbst entwickelt 

und vorab vielfach getestet. 

Flexibel. Die Zubereitung erfordert 

weder viel Platz noch eine 

extravagante Küchenausstattung. 

Frisch. Wir kochen, wann immer 

möglich, mit saisonalen und regionalen 

Zutaten. 

Kreativ. Mit unseren Rezepten 

wollen wir Lust auf Neues machen 

und zum Ausprobieren inspirieren. 

Schnell. An der Alnatura KostBar 

zeigen wir nur, was in weniger als 

30 Minuten zuzubereiten ist. 

Kurz erklärt 

Vegan: Als vegan bezeichnen wir ein Rezept, wenn die verwendeten 

Rohstoffe nicht tierischen Ursprungs sind sowie alle eingesetzten verarbeiteten 

Produkte als vegan gekennzeichnet sind. 

Ist die KostBar bald auch in Ihrer Nähe? 

Alle Termine finden Sie online unter alnatura.de/KostBar

»Rührtofu« 

mit grünem Spargel und Kräuterseitlingen 

Nährwerte pro Portion: Energie 293 kcal, Fett 16 g, Kohlenhydrate 13 g, Eiweiß 23 g 

vegan 

mit 8 Zutaten, für 2 Portionen 

• 150 g grüner Spargel 

• 2 Frühlingszwiebeln 

• 100 g Kräuterseitlinge 

• 200 g Taifun Räuchertofu 

• 200 g Seidentofu 

• ½ TL Kurkuma gemahlen 

• 2 TL Spicebar Rühreigewürz 

• ½ TL Vitasan Kala Namak 

Außerdem: 

Bratöl, Meersalz, Pfeffer 

So geht‘s: 

Spargel waschen, holzige Enden entfernen 

und schräg in mundgerechte 

Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln 

ebenfalls waschen, Enden entfernen 

und in feine Ringe schneiden. Einen 

Teil der grünen Ringe für die Garnitur 

beiseitelegen. Kräuterseitlinge 

putzen und vierteln. 

Räuchertofu auf einen flachen Teller 

geben und mit einer Gabel bröselig 

zerdrücken. 

1 EL Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen, 

Gemüse hineingeben und bei 

mittlerer bis hoher Hitze 5 Min. unter 

Rühren anbraten. Nun beide Sorten Tofu, 

Kurkuma und Rühreigewürz unter rühren 

und bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. anbraten. 

Zum Ende der Garzeit Kala Namak hinzu 

fügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Mit Frühlingszwiebelgrün garnieren und 

genießen! 

4 Alnatura KOCHT | KostBar

KostBar-Tipp 

Ohne Ei durch die Osterzeit: Mit 

Tofu als Basis und gewürzt mit 

Kala Namak, dem schwefeligen 

Würzsalz aus Indien, sowie Kurkuma 

für die gelbliche Färbung, 

kann das echte Rührei überzeugend 

nachgeahmt werden – 

selbst für die, die sonst die tierische 

Variante bevorzugen! 


Vitasan 

Kala Namak 

Indisches Steinsalz* 

100 g 2,29 € 

Spicebar 

Rühreigewürz 

60 g 5,89 € (100 g = 9,82 €) 

Taifun 

Räuchertofu 

200 g 2,59 € (100 g = 1,30 €) 

Alnatura KOCHT | KostBar 5

Erbsen-Pasta-Salat 

mit Kapern und Thunfisch-Mayo 


KostBar-Tipp 

Für eine Variante ohne tierische 

Zutaten statt Mayonnaise und 

Milch vegane Alternativen verwenden 

und den Thunfisch gegen 

Jackfrucht mit einem Hauch 

gerösteter Algen austauschen. 


• 125 g Alnatura Origin Volanti 

• 2 rote Zwiebeln 

• 3 Tomaten (ca. 200 g) 

• 150 g Alnatura Junge Erbsen (tiefgekühlt) 

• 4 EL Mayonnaise 

• 185 g Followfish Thunfischfilets 

• 100 ml Vollmilch 

• 30 g Kapern in Essiglake 

Außerdem: 

Meersalz, Pfeffer 

So geht‘s: 

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung 

bissfest garen. 

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Ringe 

schneiden. Tomaten waschen, vom Strunk befreien 

und fein würfeln. 

Heiße Nudeln, Zwiebeln, Tomaten und tiefgefrorene 

Erbsen in eine große Schüssel geben und beiseitestellen. 

Mayonnaise, Thunfisch, Milch, etwas Salz und Pfeffer 

in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Je 

nach Konsistenz noch etwas Milch hinzugeben. 

Kapern mit 3 EL ihrer Essiglake zur Nudel-Erbsen- 

Mischung geben. Thunfisch Mayo vorsichtig unterheben 

und servieren. 

Followfish Thunfischfilets 

185 g (130 g Abtropfgewicht) 

2,99 € (100 g = 2,30 €) 

Alnatura 

Junge Erbsen (tiefgekühlt) 

450 g 1,69 € (1 kg = 3,76 €) 

Alnatura Origin 

Volanti 

500 g 1,49 € (1 kg = 2,98 €) 


Belugalinsen-Salat 

mit Sellerie und Räucher-Feta 


Kourellas 

Feta geräuchert* 

150 g 3,79 € (100 g = 2,53 €) 



• 150 g Rapunzel Belugalinsen 

• 3 Stangen Staudensellerie 

(ca. 200 g) 

• 1 Birne (ca. 150 g) 

• 150 g Kourellas Feta ge räuchert 

• 2 EL Himbeerbalsamessig 

• 1 EL Senf 

• 1 EL Alnatura Rote-Bete-Saft 

feldfrisch verarbeitet 

Außerdem: 

Gemüsebrühpulver, Salatöl, 


So geht‘s: 

Linsen waschen und nach Packungsanweisung 

mit Wasser zum Kochen bringen. 

20 Min. bei mittlerer Hitze und geschlossenem 

Deckel köcheln lassen, dann ½ EL 

Ge müsebrühpulver unterrühren. 

Während die Linsen köcheln, Selleriestangen 

waschen und in ½ cm dicke 

Streifen schneiden, dann quer in kleine 

Stücke schneiden. Birne waschen, vom 

Gehäuse befreien und in kleine Stücke 

schneiden. Feta würfeln. 

Für das Dressing alle weiteren Zutaten 

mit 2 EL Öl verrühren und mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

Salat in 2 Weckgläser schichten. Dazu 

erst Sellerie, dann Linsen, Birnenwürfel, 

Feta und zum Schluss das Dressing ins 

Glas geben. 

Rapunzel 

Belugalinsen 

500 g 3,99 € (1 kg = 7,98 €) 

Alnatura Rote-Bete-Saft 

feldfrisch verarbeitet 

330 ml 0,99 € (1 l = 3,– €) 


Pauline im Interview 

Unsere KostBar-Köchin dieser Ausgabe stellt sich vor 

Liebe Pauline, stell dich doch bitte kurz vor. 

Mein Name ist Pauline, ich bin 29 Jahre alt und wohne 

an der wunderschönen Bergstraße in Lorsch. Ich 

be suche alle Alnatura Super Natur Märkte, die auf 

dem Weg von Darmstadt über Bensheim bis hin 

nach Heidelberg und Kaiserslautern liegen. 

Wodurch wurde deine Liebe zum Kochen 

geweckt? 

Da meine Mutter Köchin und Gastronomin ist, wurde 

mir das Kochen in die Wiege gelegt. Schon als 

junges Mädchen habe ich in unserem Restaurant mitgeholfen 

und die ersten Kartoffeln geschält und 

Erdbeeren geputzt. 

Was ist deine Spezialität, was machst du am 

liebsten in der Küche? 

Ich bin Meisterin im Resteverwerten! Dabei entstehen 

kreative Rezepte und ungewöhnliche Kombinationen. 

Außerdem mag ich gerne die herzhafte regionale 

Küche. Als gelernte Barkeeperin sind mir gute Getränke 

ebenso wichtig wie das dazugehörige Essen. 

Welches ist dein Lieblingsprodukt bei Alnatura? 

Ich liebe Nüsse! Deshalb bin ich süchtig nach allen 

Nussmusen. Mein liebstes Alnatura Produkt ist außerdem 

der neue Nuss-Frucht-Mix salzig-süß. 

Was macht dir bei deiner Arbeit in den Märkten 

am meisten Spaß? 

Neben der Rezeptentwicklung und dem Ausprobieren 

neuer Gerichte liebe ich den Austausch mit unseren 

vielfältigen Kundinnen und Kunden. Da werden auch 

schon mal Rezepte getauscht. Spannend sind vor allem 

die unterschiedlichen Fragen, die tagtäglich aufkommen. 

Welche Fragen sind das zum Beispiel? Und was 

antwortest du? 

»Wie kommt ihr auf so tolle Rezepte?« 

Meine Antwort lautet dann: Wir im KostBar-Team sind 

alle begeisterte Foodies. Ganz viel nehmen wir mit, wenn 

wir uns einmal im Monat treffen und uns austauschen. 

Über die neuesten Trends informieren wir uns auf Fachmessen 

und auf Blogs. Außerdem hat auch der tägliche 

Austausch mit unseren Kundinnen und Kunden schon 

das eine oder andere Rezept hervorgebracht. 

»Das ist doch bestimmt total kompliziert nachzukochen, 

oder?« 

Hier liegt die Antwort auf der Hand: Nein! Denn wir 

entwickeln Rezepte, die schnell und einfach sind. 

Sie sollen maximal 30 Minuten in Anspruch nehmen. 

Wir verwenden möglichst wenige Zutaten. Außerdem 

müssen wir sie selbst ohne großen Aufwand in den 

Märkten kochen können. 


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Natürlich 

wertvoll 

... und glutenfrei 

genießen 

D E-0 9 4-0 6 2 

Wie wäre 

es mit Bio 

Buch weizen 

Spaghetti? 

ALNAVIT // Rezeptkarte // 616.3.10588 // 15. 12. 2014 // P00 Sprechblase // 

»Die Avocados sind steinhart, gibt es einen 

Trick, um sie schneller reifen zu lassen?« 

Hier ist mein Tipp: Die Avocado gemeinsam mit 

einem Apfel oder einer Banane in eine Schüssel 

legen und mit einem Handtuch bedecken. Diese 

Früchte stoßen Ethylen aus, welches die Avocado 

schneller reifen lässt. 

»Jetzt kaufe ich für dieses Gericht ein Glas Tahin, 

aber was kann ich damit noch machen?« 

Dazu ist dann meine Erfahrung mit Resten gefragt: 

Tahin verfeinert viele Dips oder auch Süßspeisen. 

Wir verwenden es vor allem in Salatsaucen gern. Toll 

schmeckt es auch zu Brot: entweder süß kombiniert 

mit Honig oder herzhaft zu Käse oder getrockneten 

Tomaten. 

Sie haben weitere Fragen, Anregungen oder Wünsche? 

Kontaktieren Sie uns gern unter 

kostbar@alnatura.de 

Vielfalt für jeden Tag 

Viele leckere Rezeptideen und weitere glutenfreie 

Produkte unter www.alnavit.com.

Zitronengarnelen 

auf Erbsenpüree mit Karamellzwiebeln 



• 225 g Alnatura Origin Garnelen 

(tiefgekühlt) 

• 2 Zwiebeln 

• 1 Zitrone 

• 450 g Erbsen (tief gekühlt) 

• 100 ml Alnatura Mandeldrink 

ungesüßt 

• 2 TL Alnatura Kräuter der Provence 

• ½ TL Kurkuma gemahlen 

• 1 EL Kokosblütenzucker 

Außerdem: 


So geht‘s: 

Garnelen in einem Sieb unter kaltem Wasser 

kurz abspülen, bei Zimmertemperatur 1–2 Std. 

auftauen lassen, anschließend trocken tupfen. 

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, 

Zitrone in dünne Scheiben schneiden. 

Erbsen mit 1 EL Bratöl in einen Topf geben und 

bei mittlerer bis hoher Hitze auftauen lassen. 

Mandeldrink, Kräuter der Provence und Kurkuma 

hinzufügen und bei mittlerer Hitze im 

geschlossenen Kochtopf 5 Min. dünsten, dabei 

gelegentlich umrühren. 

Erbsen mit dem Sud in ein hohes Gefäß geben, 

glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

1 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe 

darin 2 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze 

glasig dünsten. Kokosblütenzucker darüberstreuen 

und 5 Min. karamellisieren lassen, dabei 

gelegentlich umrühren. Anschließend beiseitestellen. 

Alnatura Origin 

Garnelen (tiefgekühlt) 

225 g 6,99 € (100 g = 3,11 €) 

Erneut 1 EL Öl in der Pfanne 

erhitzen und darin die Garnelen bei 

mittlerer Temperatur 5 Min. braten, nach 

der Hälfte der Garzeit die Zitronenscheiben 

dazugeben. 

Erbsenpüree auf 2 Teller verteilen. Zwiebeln, 

Garnelen und Zitronenscheiben darübergeben 

und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. 


Jana meint: 

»Kurkuma ist ein 

natürlicher Farbverstärker. 

Sparsam im Auflauf oder 

Pfannengemüse verwendet, kann 

ihre Farbkraft das Leuchten der 

Gemüsefarben verstärken.« 


Mandeldrink ungesüßt 

1 l 2,75 € 


Kräuter der Provence 

25 g 1,99 € (100 g = 7,96 €) 


Mairübchen-Apfel-Carpaccio 


KostBar-Tipp 

Shrubs erfreuen sich immer 

größerer Beliebtheit: Der essiggesäuerte 

Fruchtsirup besteht 

aus Früchten, Essig und Zucker 

und kann sowohl als süße Säure 

in Salaten als auch 1:5 verdünnt 

mit Wasser als Fruchtgetränk 

oder Schorle verwendet werden. 

Lebensbaum Gewürzmischung 

Kräuterblüten 

25 g 5,49 € (100 g = 21,96 €) 


• 1 Mairübchen (ca. 150 g) 

• 1 mittelgroßer säuerlicher 

Adrian Manufaktur 

Shrub Quitte 

250 ml 5,99 € (100 ml = 2,40 €) 

Apfel (ca. 125 g) 

• 2 TL Adrian Manufaktur 


Shrub Quitte 

• 2 TL Bio Planète Walnussöl 

geröstet 

• 50 g Blauschimmelkäse 

(z. B. Blaue Kornblume) 

• 1 TL Lebensbaum Gewürzmischung 

Kräuterblüten 

Außerdem: 


So geht‘s: 

Mairübchen und Apfel waschen und 

putzen und in hauchdünne Scheiben 

schneiden oder hobeln. 

Beides dachziegelartig auf einem Teller 

anrichten und mit Quitten-Shrub und 

Walnussöl beträufeln. 

Blauschimmelkäse und Kräuterblüten 

über dem Carpaccio zerbröseln und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bio Planète 

Walnussöl geröstet* 

100 ml 5,99 € 


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#Burgerliebe 

Burger-Vielfalt 

für jeden Geschmack: 

zum Braten 

oder auch Grillen 

vegan 

Buddhas 

Liebling 

Hand in Hand mit 

lieblichem Curry 

und roten Linsen 

findest du den Weg 

zu deiner inneren 

Mitte. Ommm. 

Vielfalt für die kreative Küche 

davert.de

Süßkartoffel-Polent a-Sticks 


vegan 

Jana meint: 

»Noch krosser werden 

die Sticks, wenn man 

die Süßkartoffelstreifen vor dem 

Ma rinieren in eine Schale mit kaltem 

Wasser gibt und sie so mindestens 

2 Std. ruhen lässt. Danach abgießen 

und trocken tupfen. Anschließend 

läuft alles wie beschrieben weiter.« 


Rosmarin gerebelt 

35 g 1,99 € (100 g = 5,69 €) 

Lebensbaum 

Pommes-Gewürzsalz 

200 g 2,99 € (100 g = 1,50 €) 


• 2 mittelgroße Süßkartoffeln 

(ca. 400 g) 

• 2 EL Alnatura Polenta 

• 1 EL Alnatura Rosmarin 

ge rebelt 

• 1 EL Lebensbaum Pommes- 

Gewürzsalz 

• 1 EL Bratöl 

14 Alnatura KOCHT | KostBar 

So geht‘s: 

Süßkartoffeln waschen und in dünne 

Streifen schneiden. Die Sticks sowie alle 

weiteren Zutaten in eine große Schale 

geben und gut miteinander vermengen. 

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. 

Die marinierten Sticks so auf einem mit 

Backpapier ausgelegten Rost verteilen, 

dass alle das Papier berühren und nicht 

überlappen – so werden sie knackiger. 

Sticks 20 Min. backen, kurz abkühlen 

lassen und mit einem Dip – zum Beispiel 

der Bärlauch-»Mayo« von Seite 17 – 

genießen. 


Polenta 

500 g 1,49 € (1 kg = 2,98 €)

Bunter Filderkrautsalat 

mit Kürbiskern-Sprossen-Topping 



• 250 g Filderkraut/Spitzkohl 

• 20 g frische Sprossen 

• 1 EL Alnatura Frühlingsblütenhonig 

• 3 EL Himbeerbalsamessig 

• 3 EL Rote-Bete-Saft 

• 1 TL Meerrettich (im Glas) 

• 30 g Palm Brand Kürbiskerne 

Außerdem: 

Salatöl, Meersalz 

So geht‘s: 

Spitzkohl bei Bedarf von äußeren, unschönen Blättern 

befreien, in sehr feine Streifen schneiden und waschen. 

Sprossen ebenfalls waschen. 

Spitzkohlstreifen in eine Salatschüssel geben und mit 1 TL 

Salz würzen. Honig, Essig, Rote-Bete-Saft, Meerrettich 

und 2 EL Salatöl hinzufügen, alles miteinander vermengen 

und mindestens 20 Min. ziehen lassen. 

Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer 

Hitze anrösten, bis sie zu duften beginnen. 

Salat auf 2 Tellern anrichten und mit Sprossen und Kürbiskernen 

garniert servieren. 

KostBar-Tipp 

Sie möchten 250 g Spitzkohl 

kaufen und in unserer Gemüsetheke 

finden Sie nur sehr große 

Kohlköpfe? Sprechen Sie unsere 

Kolleginnen und Kollegen im 

Super Natur Markt einfach an, sie 

halbieren den Kohl gern für Sie! 


Frühlingsblütenhonig 

250 g 3,99 € (100 g = 1,60 €) 

Palm Brand 

Kürbiskerne 

225 g 2,29 € (100 g = 1,02 €) 


Dreierlei Saucen 

Nährwerte pro Portion 

Paprika-Erdnuss-Dip: Energie 139 kcal, Fett 10 g, Kohlenhydrate 6 g, Eiweiß 6 g 

Rhabarber-Chutney: Energie 44 kcal, Fett 3 g, Kohlenhydrate 3 g, Eiweiß 1 g 

Bärlauch-»Mayo«: Energie 57 kcal, Fett 5 g, Kohlenhydrate 3 g, Eiweiß 1 g 

vegan 

Paprika-Erdnuss-Dip 


• ½ rote Paprika 

• 140 g gegrillte Paprika (in Öl) 

• 1 TL Spicebar Gewürzmischung 

Rauchige Drecksau 

• 75 g Rapunzel Erdnüsse geröstet 

und gesalzen 

• 2 EL Tomatenmark 

• 1 TL Harissa-Paste 

Außerdem: 


So geht‘s: 

Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien, in mundgerechte 

Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. 

Grillpaprika abtropfen lassen, mit allen weiteren Zutaten in 

das Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen 

Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Rhabarber-Chutney 


• 3 Stangen Rhabarber (ca. 300 g) 

• 2 rote Zwiebeln 

• 1 walnussgroßes Stück Ingwer 

• 1 EL Curry-Gewürzmischung 

• 4 EL Weißweinessig, vegan 

• 4 EL Apfelsaft 

Außerdem: 


So geht‘s: 

Rhabarberstangen waschen, schälen und in kleine 

Würfel schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen 

und beides fein würfeln. 

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und den Rhabarber 

mit Zwiebeln und Ingwer da rin 3 Min. andünsten. 

Curry dazugeben und weitere 2 Min. rösten, dann 

mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Weitere 10 Min. 

bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Gemüse vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und bei Bedarf glatt pürieren. 


Bärlauch-»Mayo« 


• 100 ml Provamel Soya-Cuisine 

• ½ Bund Bärlauch 

• Saft von ½ Limette 

• 1 EL Senf 

Außerdem: 


So geht‘s: 

Sojacreme am besten mindestens 2 Std. vorher im Kühlschrank 

lagern – so lässt sie sich leichter aufschlagen. 

Bärlauchblätter waschen, von harten Stielen befreien 

und fein hacken. 

Sojacreme in ein hohes Gefäß geben und 

mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 2 Min. 

aufschlagen. Limettensaft hinzufügen 

und mit Senf, Salz und Pfeffer 

abschmecken. Anschließend 

Bärlauch vorsichtig unterheben. 

Schmeckt kurz 

durchgezogen noch 

intensiver! 

Spicebar 

Gewürzmischung 


100 g 5,89 € 

Provamel 

Soya-Cuisine (3er-Pack) 

750 ml 2,99 € (1 l = 3,99 €) 

Rapunzel 

Erdnüsse 

geröstet und gesalzen 

75 g 1,49 € (100 g = 1,99 €) 


Portobello -Burger 

mit Brokkoli-Ziegenkäse-Patty 

Nährwerte pro Burger: Energie 327 kcal, Fett 23 g, 

Kohlenhydrate 11 g, Eiweiß 18 g 

Brokkoli-Ziegenkäse-Patty 

mit 7 Zutaten, für 4 Burger 

• 8 Portobello-Pilze (ca. 600 g) 

• 4 Radieschen 

• 1 reife Avocado 

• 1 Pck. Kresse 

• 2 EL Spicebar Gewürzmischung 


• 6 EL Rhabarber-Chutney (von Seite 16) 

• 4 Brokkoli-Ziegenkäse-Patties 

Außerdem: 


mit 7 Zutaten, für 4 Patties 

• 130 g Brokkoliröschen 

• 1 Lauchzwiebel 

• ½ Bund krause Petersilie 

• 100 g Ziegenreibekäse 

• 1 EL Bauckhof Mais-Paniermehl 

• 2 Eier 

• 1 Prise Muskatnuss 

Außerdem: 

Meersalz, Pfeffer, Bratöl 

So geht‘s: 

Pilze mit einer weichen Bürste putzen (ohne Wasser, da 

sie sich sonst vollsaugen und an Geschmack verlieren). 

Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. 

Avocado hal bieren, entkernen, 

das Fruchtfleisch 

mit einem Löffel herausnehmen 

und in Spalten 

schneiden. Kresse zupfen. 

1 EL Bratöl in einer großen 

Pfanne erhitzen. Die Pilze 

darin etwa 5 Min. von beiden 

Seiten anbraten. Auf einem 

Küchentuch trocken tupfen, dann 

mit Salz, Pfeffer und der rauchigen 

Gewürzmischung würzen. 

Nun geht’s ans Belegen: 4 Pilze mit der Lamellenseite 

nach oben legen, sie bilden die Basis der Burger. 

Chutney darauf verteilen sowie Radieschenscheiben und 

Patties. Darauf vorsichtig die Avocado spalten schichten, 

die Burger mit Kresse garnieren und die übrigen Pilze 

obenauf setzen. Ein Schaschlikspieß kann helfen, den 

Burger zusammenzuhalten, damit er besser zu essen ist. 


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So geht‘s: 

Brokkoli, Lauchzwiebel und Petersilie waschen 

und in einen Standmixer geben. Nur wenige 

Sekunden zerkleinern, anschließend in eine 

große Schüssel füllen. 

Käse, Paniermehl, Eier und Muskatnuss dazugeben 

und mit dem Gemüse vermengen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einer 

Suppenkelle 2 etwa handflächengroße Portionen 

Pattymasse hineingeben und bei mittlerer 

Hitze auf beiden Seiten 4 Min. goldbraun ausbacken. 

Beim zweiten Durchgang erneut 

1 EL Öl erhitzen, sodass sich die Patties gut 

wenden lassen. 



* * 

* 

NEU 

Spicebar 

Gewürzmischung 


100 g 5,89 € 

Bauckhof 

Mais-Paniermehl* 

200 g 1,99 € (100 g = 1,– €)

Bärlauch-Hühnchen 

auf Karottenbett 


Rapunzel 

Olivenöl Kreta nativ extra 

500 ml 9,99 € (1 l = 19,98 €) 


• 3 große Karotten (ca. 400 g) 

• 1 Bund Bärlauch (ca. 50 g) 

• 300 g Hähnchenbrust 

• 50 ml Rapunzel Olivenöl 

Kreta nativ extra 

• 1 EL Zitronensaft 

• 50 g MorgenLand Zedernüsse 

• 50 g Hartkäse (z. B. Pecorino) 

Außerdem: 

Meersalz, Pfeffer, Bratöl 

KostBar-Tipp 

Bärlauch, auch wilder Knoblauch 

genannt, ist regional im Frühling 

verfügbar. Er schmeckt zwar nach 

Knoblauch, verursacht jedoch 

keinen unangenehmen Geruch 

nach dem Verzehr. 

So geht‘s: 

Karotten schälen, in feine Stifte schneiden, mit 

Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform 

geben. Bärlauch waschen und fein hacken. 

Hähnchenbrust abspülen und trocken tupfen. 1 EL Bratöl 

in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von jeder Seite 

bei starker Hitze 2–3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer 

würzen und in die Auflaufform auf die Karottenstifte geben. 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Bärlauch, Olivenöl, Zitronensaft, Zedernüsse und Käse 

pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, großflächig 

auf der Hähnchenbrust verteilen und auf mittlerer Schiene 

25 Min. im Backofen garen. 

MorgenLand 

Zedernüsse 

100 g 5,49 € 


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„Auf den Aufstrich, 

fertig, Brot!“ 

Jetzt noch mehr cremige Vielfalt aufs Brot 

Inspiriert vom Pionier-Geist haben wir mit den Trendzutaten Kichererbse, Süßkartoffel und 

Kurkuma spannende Varianten Allos aufs Brot für Euch entwickelt. Natürlich extra cremig 

gerührt, besonders streichzart und vegan. Intensiver Geschmack mit einem Hauch von 

Orient. Und mit der Leidenschaft und Sorgfalt, mit der wir jeden Tag aufs Neue natürliche 

und einfach lecker schmeckende Lebensmittel herstellen. Für den echten Allos Genuss. 

Exklusiv erhältlich im Bio-Fachhandel. 

Mehr unter www.allos.de

Zweierlei Spargel 

mit grüner Sauce 


vegan 


• 500 g weißer Spargel 

• 500 g grüner Spargel 

• 30 ml Zitronensaft 

• 150 g Grüne-Sauce-Kräuter (Borretsch, 

Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, 

Sauerampfer und Schnittlauch) 

• 200 g Seidentofu 

• 150 g vegane Joghurtalternative 

• 3 TL Alnatura Senf mittelscharf 

• 2 EL Alnatura »Vegane Mayo« 

• 1 TL Kala Namak 

Außerdem: 

Meersalz, Zucker, Pfeffer 

So geht‘s: 

Beide Sorten Spargel waschen. Den weißen 

Spargel schälen, die Enden abschneiden. 

Vom grünen Spargel die untere Hälfte schälen 

und die Enden abschneiden. 

Je 1 Prise Salz und Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft 

in einen großen Topf mit Wasser geben und 

zum Kochen bringen. Spargel hineinlegen, kurz 

aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. 

Spargelstangen bei schwacher Hitze 

je nach Dicke 12–15 Min. ziehen lassen. 

Kräuter von den groben Stielen befreien, gründlich 

waschen und fein hacken. 

Seidentofu, Joghurtalternative, Senf, »Mayo« und 

den restlichen Zitronensaft zu einer glatten Masse 

verrühren. Die gehackten Kräuter unterrühren. Bei 

Bedarf mit einem Pürierstab kurz glatt pürieren. 

Zum Schluss mit Kala-Namak-Salz und Pfeffer abschmecken. 

Pauline meint: 

»Für mich als Hessin ist dies 

ein typisches Frühlingsessen! 

Finden Sie in unserer Theke aber keine Grüne 

Sauce Kräuter, können Sie sich natürlich auch 

andere Kräuter nach Belieben zusammenstellen 

oder zum Beispiel auf tiefgekühlte 

Gartenkräuter zurückgreifen.« 


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Manche sagen: An Plastik führt kein Weg vorbei. 

„Beste Qualität bleibt 

im Mehrwegglas!“ 

Schon seit langem füllen wir viele Molkereiprodukte 

in Mehrweggläsern ab und es werden immer mehr. 

Warum wir das machen? Mehrwegglas ist im Vergleich 

zu Einwegplastik und -glas umweltfreundlicher. 

Außerdem ist Glas inert, es gibt also keine Stoffe an 

den Inhalt ab – so garantieren wir die beste Qualität. 

Schrozberger Milchbauern. Aus Leidenschaft stur. 

GENUSS 

IM GLAS 


»Vegane Mayo« 

250 ml 1,59 € (100 ml = 0,64 €) 


Senf mittelscharf 

200 g 1,49 € (100 g = 0,75 €) 

Stur wie wir sind, bleiben wir beim Besten: Mehrweggläser 

sind umweltfreundlich und garantieren 

die beste Qualität. Überzeugen Sie sich selbst! 

schrozberger-milchbauern.de 

DE-ÖKO-007

Himbeer-Rosmarin-Gin 

Nährwerte pro Glas à 300 ml: Energie 257 kcal, Fett 0 g, Kohlenhydrate 26 g, Eiweiß 1 g 

vegan, mit Alkohol 

mit 8 Zutaten, für 2 Gläser 

• 1 Limette 

• 4 Pfefferminzblätter 

• 4 cl Voelkel Sirup Himbeere 

• 4 cl Gin 

• 300 ml LaSelva Prosecco Vino 

frizzante DOC 

• 100 ml Mineralwasser 

• 40 g Himbeeren (tiefgekühlt) 

• 2 Rosmarinzweige 

Außerdem: 

Eiswürfel 

Pauline meint: 

»Wenn ich das Getränk 

zu Hause anbiete, bereite 

ich sowohl diese als auch eine alkoholfreie 

Variante zu: Dazu einfach den Gin 

weglassen und den Prosecco durch alkoholfreien 

Sekt ersetzen.« 

So geht‘s: 

Limette halbieren und von 

einer Hälfte 2 Scheiben abschneiden, 

bei seitelegen. Zweite Limettenhälfte 

auspressen. Pfefferminz blätter waschen. 

2 Gläser mit Eiswürfeln befüllen. Nun jeweils 

Himbeersirup, Gin und Limettensaft in die Gläser 

geben und verrühren. Mit Prosecco und Mineralwasser 

aufgießen. 

Himbeeren dazugeben und die beiden Gläser mit 

jeweils 1 Zweig Rosmarin, den Pfefferminzblättern 

und 1 Limettenscheibe dekorieren. 

Voelkel 

Sirup Himbeere 

500 ml 4,69 € (1 l = 9,38 €) 

LaSelva 

Prosecco Vino frizzante DOC 

0,75 l 6,99 € (1 l = 9,32 €) 


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Bio-Frühstücksgenuss 

Overnight Oats 

à la Karottenkuchen und Apfelkuchen 

10 min Zubereitungszeit + Ziehzeit über Nacht 

2 Frühstücksportionen 

Zutaten 

500 g ANDECHSER 

NATUR Bio-Jogurt 

mild 1,8 % Fett 

250 g kernige 

Haferflocken 

Apfelkuchen 

1 Apfel 

4 EL Haselnüsse 

½ TL Zimt 

nach Wunsch: 2 EL Rosinen 

oder getrocknete Cranberries 

Karottenkuchen 

2 Karotten 

50 g Walnüsse 

½ TL Zimt 

zum Süßen evtl. 

1-2 TL Ahornsirup 

Zubereitung 

Die Haferflocken mit dem ANDECHSER NATUR 

Bio-Jogurt vermengen. 

à la Apfelkuchen 

Den Apfel mit Schale (oder auch geschält) 

reiben, die Haselnüsse hacken. Die Hälfte der 

Jogurt-Haferflocken-Mischung mit dem geriebenen 

Apfel, den gehackten Nüssen, dem Zimt 

und evtl. den Rosinen/Cranberries verrühren. 

Wer es süßer mag, gibt noch etwas Ahornsirup 

hinzu. 

à la Karottenkuchen 

Die Karotten schälen und raspeln, die Haselnüsse 

hacken. Mit dem Zimt unter die andere Hälfte 

der Jogurt-Haferflocken-Mischung rühren. Wer 

es süßer mag, gibt noch etwas Ahornsirup hinzu. 

Zum Mitnehmen die Overnight Oats z.B. in ein 

ausgespültes ANDECHSER NATUR Jogurtglas 

mit Schraubdeckel geben. Über Nacht im Kühlschrank 

ziehen lassen und am nächsten Morgen 

genießen. 

Weitere Rezepte unter: www.andechser-natur.de/de/rezepte 

www.andechser-natur.de 

Andechser Molkerei Scheitz GmbH • Biomilchstraße 1 • D-82346 Andechs • Telefon +49 (0) 8152/379-0 • Fax +49 (0) 8152/379-201

Kokos-Mandel-Wölkchen 

mit frischen Erdbeeren 



• 150 g Erdbeeren 

• 50 g MorgenLand Kokoschips geröstet 

• 250 g Berchtesgadener Land Speisequark 

Halbfettstufe 20 % 

• 3 EL Rapunzel Kokos- & Mandelmus 

• 2 TL Rohrohrzucker 

• 2 Kakao-Doppel kekse Kokos 

So geht‘s: 

Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien 

und in kleine Stücke schneiden. 2 Erdbeeren 

zum Garnieren beiseitelegen. 

Kokoschips in einen Standmixer oder Zerkleinerer 

geben und nur wenige Sekunden 

auf hoher Stufe grob zerkleinern, anschließend 

beiseitestellen. 

Quark, Kokos-Mandelmus und Zucker in 

eine Rührschüssel geben und mit einem 

Löffel zu einer glatten Masse verrühren. 

2 Dessertgläser bereitstellen. Jeweils 

1 Doppelkeks zerbröseln und damit den 

Boden bedecken. Darauf ab wechselnd 

die Erdbeeren und den Quark schichten. 

Die Kokos flocken darauf ver teilen 

und mit je 1 Erdbeere garnieren. 

KostBar-Tipp 

Falls keine frischen Erdbeeren 

verfügbar sind, können auch 

andere Beeren der Saison 

oder tiefgekühlte Früchte verwendet 

werden. 

Berchtesgadener Land 

Speisequark Halbfettstufe 20 % 

250 g 1,05 € (100 g = 0,42 €) 

Rapunzel 

Kokos- & Mandelmus 

250 g 6,99 € (100 g = 2,80 €) 

MorgenLand 

Kokoschips geröstet 

150 g 1,79 € (100 g = 1,19 €) 


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Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi-Straße 

7, 64295 Darmstadt, Tel. +49 6151 356 - 5000, alnatura.de Öko-Kontrollstelle 

DE-ÖKO 001 Geschäftsführer von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Kristina Büttner, 

Rüdiger Kasch, Herwarth von Plate Redaktions leitung Tina Schneyer Redaktion 

Andre Burkhard, Matthias Fuchs (mfk), Martina Grimm, Agnes Kalla, Julia Klewer (mfk), 

Pauline Schütz, Jana van Treeck, Lotta Weißmann Rezepte Pauline Schütz, Jana 

van Treeck Fotos Oliver Brachat, Menschen: Marc Doradzillo Anzeigen (Alnatura) 

Jonas Freyhof Gestaltung (mfk) Jenny Heutehaus Verlag mfk corporate publishing 

GmbH, Prinz-Christians-Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. +49 6151 9696 - 00 Druck 

Mayr Miesbach GmbH, Am Wind feld 15, 83714 Miesbach. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Abgabe nur in haushaltsüblichen Mengen 

und nur, solange der Vorrat reicht. Alle Preise in Euro inkl. MwSt. Alle Artikel ohne 

Dekoration; Abbildungen verstehen sich als Serviervorschlag. Preise sind gültig vom 

2. März bis 1. April 2020. 

ALLES BLEIBT NEU 

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von Pasta Nuova haben ein neues, moderneres 

Aussehen bekommen. Nichts verändert 

hat sich an der bewährten Qualität und dem 

einzigartigen Geschmack. Testen Sie selbst 

und holen Sie sich den italienischen Pasta-Genuss 

nach Hause. Weitere Infos finden Sie auf 

unserer Website. 

www.pasta-nuova.info

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Le Grand Ribeaupierre Chèvre 

Ziegen-Ribeaupierre, das Original von Bastiaansen, ist die gelungene Verbindung von französischer 

Käsekultur und holländischer Käsetradition. Diese Spezialität wird aus feinster biologischer Ziegenmilch 

mit natürlichem Fettgehalt hergestellt. Durch würzige Rotkulturen erhält Ziegen-Ribeaupierre sein 

feines Aroma, das sahnig-mild unterlegt ist. Es harmoniert perfekt mit dem dezenten Geschmack 

der Ziegenmilch. Sein Geschmack und seine Cremigkeit sind legendär. Für anspruchsvolle Käsegenießer. 

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Alnatura Kostbar-Rezeptjournal 1. Ausgabe 2020

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