NATURZYT – Das Schweizer Naturmagazin – Ausgabe März 2014
Natur ERFAHREN und mehr über unsere Wildtiere und -pflanzen lernen. Natur ERLEBEN und die Artenvielfalt der Flora und Fauna entdecken. Natur BEWAHREN und rücksichtsvoller mit ihr umgehen. Das ist NATURZYT. NATURZYT schreibt nicht nur über unsere Natur, wir unterstützen Sie auch mit einem Teil der Abo-Erlösen. Aus Liebe zur Natur. Jetzt abonnieren und unterstützten – 4 Ausgaben für nur CHF 29.50.
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Genuss<br />
Wenn scharfe Zungen spotten, im Entlebuch gebe es<br />
mehr Kühe als Menschen, dann antworten die<br />
Entlebucher stolz: Dank ihnen gibt’s bei uns so guten<br />
Käse. Die köstliche Palette reicht vom weichen<br />
Weissschimmelkäse über würzig-sanften Bergrahmkäse,<br />
delikaten Schaf- oder Ziegenkäse bis hin zum<br />
rassigen Sbrinz-Alpkäse: Gegen 100 Sorten werden<br />
in den 17 Berg- und Alpkäsereien produziert. Kühe<br />
und Rinder sind der wichtigste Betriebszweig in<br />
dieser hügeligen Berglandwirtschaft, in der andere<br />
Produktionsformen wohl stets bescheidene Nischen<br />
bleiben werden. Milchprodukte sind aus der Entlebucher<br />
Küche nicht wegzudenken, auch wenn zum<br />
Hauptgang bevorzugt ein saftiges, langsam und sanft<br />
geschmortes Fleischstück serviert wird. Hier stehen<br />
nicht nur die Filetstücke auf der Menükarte, sondern<br />
das ganze Tier wird verwertet, auch Kutteln, Leber<br />
oder Alpeneier. Die Spezialität der sechs Metzgereien<br />
der Region sind Würste in grosser Vielfalt für jeden<br />
Geschmack.<br />
KRÄUTER UND WEITERE SPEZIALITÄTEN<br />
In den letzten Jahren besinnen sich die Entlebucher<br />
wieder vermehrt auf das Kräuterwissen ihrer<br />
Grossmütter. Seit 26 Jahren werden in der Region<br />
Kräuter für Ricola kultiviert. Ein Teil der Ernte wird<br />
zusammen mit Wildpflanzen zu Tee mischungen<br />
und anderen Kräuterprodukten verarbeitet. Die<br />
Kräuter stehen als Beispiel vieler Initiativen, die<br />
im Entlebuch in den letzten Jahren entstanden<br />
sind. Dazu gehört auch, dass wieder einige Hektar<br />
UrDinkel, neu auch Roggen angebaut und zu<br />
Teigwaren verarbeitet werden. Oder Produkte aus<br />
Zyberli, einer alten Wildpflaumensorte, wovon in<br />
Romoos Dutzende gepflanzt wurden. Gegen 300<br />
gluschtig-köstliche Speziali täten werden heute<br />
unter dem Label «Echt Entlebuch» angeboten,<br />
welches Gewähr dafür bietet, dass die Produkte aus<br />
Entlebucher Rohstoffen sind und auch in der<br />
Region hergestellt wurden.<br />
Mehr Infos unter www.echtentlebuch.ch<br />
Tipp: Die Gastropartner der UNESCO-Biosphäre<br />
Entlebuch verarbeiten kreativ und vielfältig<br />
möglichst viele Entlebucher Produkte in ihrer<br />
Küche. <strong>2014</strong> kochen sie mit Chrut und Unchrut,<br />
inspiriert und beraten durch Chrüter-Oski. Start der<br />
Kampagne mit einem kulinarischen Abend am<br />
Donnerstag, 3. April <strong>2014</strong>, im Hotel Drei Könige in<br />
Entlebuch. Mehr unter www.gastropartner-ube.ch<br />
Text Michael Knaus, Sandra Steffen, Fabienne<br />
Stalder Fotos UNESCO-Biosphäre Entlebuch<br />
Wussten Sie,<br />
… dass das Entlebuch seit 2001 das erste UNESCO-Biosphärenreservat<br />
und seit 2008 erster regionaler Naturpark von<br />
nationaler Bedeutung der Schweiz ist?<br />
… dass die UNESCO-Biosphäre Entlebuch unter den Biosphärenreservaten<br />
als Modelregion gilt? Nur gerade 2% aller Biosphärenreservate<br />
erhalten diese Bezeichnung.<br />
… dass vier Moorlandschaften von nationaler Bedeutung ganz oder<br />
teilweise in der UNESCO-Biosphäre Entlebuch liegen?<br />
… das rund ein Zehntel der gesamten Hochmoorlandschaften im<br />
Entlebuch liegen?<br />
… dass das Brienzer Rothorn der höchste Berg des Kantons Luzern<br />
ist? Mit seinen 2350 m ü.M. überragt er alle anderen Gipfel im<br />
Kanton.<br />
… dass von der Marbachegg drei lecky-trails (Wanderwege, die<br />
sich für Wanderer in Begleitung eines Hundes besonders<br />
eignen) starten ?<br />
… dass in man beim Goldwaschen in Romoos Gold mit rund<br />
23 Karat findet?<br />
… dass das Wasser im Schwandalpweiher konstant 6 Grad hat?<br />
Auch im Winter.<br />
Mehr Informationen über das Entlebuch unter<br />
www.biosphaere.ch<br />
www.biosphaerenakademie.ch<br />
www.soerenberg.ch<br />
www.marbach-lu.ch<br />
www.napfgolderlebnis.ch<br />
www.kneipperlebnis.ch<br />
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