NATURZYT – Das Schweizer Naturmagazin – Ausgabe März 2014

Genuss
Wenn scharfe Zungen spotten, im Entlebuch gebe es
mehr Kühe als Menschen, dann antworten die
Entlebucher stolz: Dank ihnen gibt’s bei uns so guten
Käse. Die köstliche Palette reicht vom weichen
Weissschimmelkäse über würzig-sanften Bergrahmkäse,
delikaten Schaf- oder Ziegenkäse bis hin zum
rassigen Sbrinz-Alpkäse: Gegen 100 Sorten werden
in den 17 Berg- und Alpkäsereien produziert. Kühe
und Rinder sind der wichtigste Betriebszweig in
dieser hügeligen Berglandwirtschaft, in der andere
Produktionsformen wohl stets bescheidene Nischen
bleiben werden. Milchprodukte sind aus der Entlebucher
Küche nicht wegzudenken, auch wenn zum
Hauptgang bevorzugt ein saftiges, langsam und sanft
geschmortes Fleischstück serviert wird. Hier stehen
nicht nur die Filetstücke auf der Menükarte, sondern
das ganze Tier wird verwertet, auch Kutteln, Leber
oder Alpeneier. Die Spezialität der sechs Metzgereien
der Region sind Würste in grosser Vielfalt für jeden
Geschmack.
KRÄUTER UND WEITERE SPEZIALITÄTEN
In den letzten Jahren besinnen sich die Entlebucher
wieder vermehrt auf das Kräuterwissen ihrer
Grossmütter. Seit 26 Jahren werden in der Region
Kräuter für Ricola kultiviert. Ein Teil der Ernte wird
zusammen mit Wildpflanzen zu Tee mischungen
und anderen Kräuterprodukten verarbeitet. Die
Kräuter stehen als Beispiel vieler Initiativen, die
im Entlebuch in den letzten Jahren entstanden
sind. Dazu gehört auch, dass wieder einige Hektar
UrDinkel, neu auch Roggen angebaut und zu
Teigwaren verarbeitet werden. Oder Produkte aus
Zyberli, einer alten Wildpflaumensorte, wovon in
Romoos Dutzende gepflanzt wurden. Gegen 300
gluschtig-köstliche Speziali täten werden heute
unter dem Label «Echt Entlebuch» angeboten,
welches Gewähr dafür bietet, dass die Produkte aus
Entlebucher Rohstoffen sind und auch in der
Region hergestellt wurden.
Mehr Infos unter www.echtentlebuch.ch
Tipp: Die Gastropartner der UNESCO-Biosphäre
Entlebuch verarbeiten kreativ und vielfältig
möglichst viele Entlebucher Produkte in ihrer
Küche. 2014 kochen sie mit Chrut und Unchrut,
inspiriert und beraten durch Chrüter-Oski. Start der
Kampagne mit einem kulinarischen Abend am
Donnerstag, 3. April 2014, im Hotel Drei Könige in
Entlebuch. Mehr unter www.gastropartner-ube.ch
Text Michael Knaus, Sandra Steffen, Fabienne
Stalder Fotos UNESCO-Biosphäre Entlebuch
Wussten Sie,
… dass das Entlebuch seit 2001 das erste UNESCO-Biosphärenreservat
und seit 2008 erster regionaler Naturpark von
nationaler Bedeutung der Schweiz ist?
… dass die UNESCO-Biosphäre Entlebuch unter den Biosphärenreservaten
als Modelregion gilt? Nur gerade 2% aller Biosphärenreservate
erhalten diese Bezeichnung.
… dass vier Moorlandschaften von nationaler Bedeutung ganz oder
teilweise in der UNESCO-Biosphäre Entlebuch liegen?
… das rund ein Zehntel der gesamten Hochmoorlandschaften im
Entlebuch liegen?
… dass das Brienzer Rothorn der höchste Berg des Kantons Luzern
ist? Mit seinen 2350 m ü.M. überragt er alle anderen Gipfel im
Kanton.
… dass von der Marbachegg drei lecky-trails (Wanderwege, die
sich für Wanderer in Begleitung eines Hundes besonders
eignen) starten ?
… dass in man beim Goldwaschen in Romoos Gold mit rund
23 Karat findet?
… dass das Wasser im Schwandalpweiher konstant 6 Grad hat?
Auch im Winter.
Mehr Informationen über das Entlebuch unter
www.biosphaere.ch
www.biosphaerenakademie.ch
www.soerenberg.ch
www.marbach-lu.ch
www.napfgolderlebnis.ch
www.kneipperlebnis.ch
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