NATURZYT – Das Schweizer Naturmagazin – Ausgabe März 2014

BÄRLAUCH, DIE ALTE HEILPFLANZE
Sicher sein muss man sich auch beim Bärlauch. Seine
«falschen Freunde» Herbstzeitlose, Aronstab und
Maiglöckchen sind wenig bekömmlich bis tödlich.
Bärlauch wächst an feuchten Orten. Die etwas
schlappen, lanzettlichen Blätter sind gestielt, haben
auf der Rückseite eine durchgehende Mittelrippe und
wachsen einzeln aus dem Boden. Typisch ist der
Knoblauchgeruch. Doch nach einem Dutzend
gepflückter Blätter riechen die Hände so stark, dass
man sich nicht mehr auf den Duft verlassen sollte.
Man sammelt Bärlauch so wie alle Wildpflanzen:
nicht nach dem Rasenmäher-Prinzip, sondern Blatt
für Blatt. Später im Frühling kann man auch die
Blütenknöpfe verwenden; sie schmecken fast noch
intensiver als die Blätter. In der Küche dient Bärlauch
als Gewürz in Aufläufen, Teigwaren und
Salaten oder zur Herstellung von Kräuterkäse und
Gewürzsalz. Bärlauch wurde als Heilpflanze bereits
von den Germanen und Kelten genutzt. Heute sind
vielen seine verdauungsfördernden Eigenschaften
bekannt. Darüber hinaus wirkt sich Bärlauch positiv
aus auf Cholesterin und Blutdruck, er ist reinigend
und regt den Stoffwechsel an. Wer empfindlich
reagiert, sollte kleine Mengen geniessen.
Wildpflanzenmenü
zubereiten.
Zusammen
macht’s Spass.
Wildpflanzen sammeln – zusammen
macht’s Spass
Haben Sie Lust, in die Welt der essbaren
Wildpflanzen einzutauchen? Dann nehmen Sie
an einem Wildpflanzentag teil. Professionelle
Angebote gibt es viele, und in der Gruppe
Pflanzen zu sammeln, zu verarbeiten und
gemeinsam Kostproben oder gar ein Menü
zu geniessen, macht Spass.
Einen umfassenden Einblick gibt der Wildpflanzentag
«Grüne Freunde» von Wildout
Naturerlebnisse. In einer kleinen Gruppe begibt
man sich am Morgen in die Frühlingsnatur rund
um Elgg (ZH) und lernt verschiedene essbare
Pflanzen kennen. In einer lauschigen Waldhütte
werden die gesammelten Pflanzen sodann zu
einem schmackhaften Menü zubereitet. Am
Nachmittag werden Kräutersalz und Wiesenbalsam
hergestellt.
Der Wildpflanzentag eignet sich für alle, die
gerne draussen sind und die heimische Natur
von einer neuen Seite kennen lernen wollen.
Er findet statt am Samstag, 27. April 2014, und
kostet pro Person 95 Franken inklusive
Material, vegetarischer Vollverpflegung und
Leitung durch Naturpädagogin. Ab fünf
Personen kann der Wildpflanzentag auch
individuell gebucht werden.
Information und Anmeldung:
Wildout Naturerlebnisse, Telefon 052 558 38 92,
naturerlebnisse@wildout.ch, www.wildout.ch
BÄRLAUCH GIBT‘S AUCH «LIGHT»
Die sanfte Alternative zum Bärlauch ist die
Knoblauch rauke. Die jungen hufeisenförmigen
Blätter sind kaum zu verwechseln, ihr Geschmack
nach Knoblauch ist dezent, der Abgang leicht scharf.
Die Knoblauchrauke gehört zu den Kreuzblütlern
und nicht zu den Liliengewächsen, weshalb sie für
manche Menschen verträglicher ist. Die frischen
Frühlingsblätter passen in den Salat oder Hüttenkäse,
später im Jahr sammelt man die Samen und
fertigt daraus Senf. Knoblauchrauke kommt im
Laubwald und an Hecken- und Waldrändern vor
und gesellt sich gern zur Brennnessel.
Dem Gundermann (Gundelrebe) gefällt es in
dieser Umgebung ebenfalls. Im Frühling sind die
kleinen Pflanzen leicht zu übersehen. Einfacher wird
es, wenn die typisch blau-violetten Lippenblüten da
sind. Sie sind süsslich, die Blätter aromatisch und
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