NATURZYT – Das Schweizer Naturmagazin – Ausgabe März 2014

UNKRAUT? VON WEGEN!
Jedem Gartenfreund bekannt ist Giersch – als
hartnäckiges Unkraut. Dabei ist er ausgesprochen
nahrhaft und würzig, sein Geschmack erinnert an
Petersilie, Fenchel und Sellerie. Giersch verleiht
einem Blattsalat oder einer Suppe die spezielle Note
und wird von Gourmets sehr geschätzt. Am besten
schmecken die leuchtend hellgrünen, noch leicht
gefalteten jungen Blätter. Früher wurde Giersch auch
als Vitaminlieferant und zur Behandlung von
Rheuma und Gicht eingesetzt und in manchem
Klostergarten angebaut. Die Pflanze gehört zu den
Doldengewächsen, einer Familie mit giftigen
Vertretern wie dem Schierling. Dieser hat traurige
Berühmtheit erlangt: Sokrates wurde mit Schierlingsaft
hingerichtet. Eindeutig bestimmt, lässt sich
Giersch bedenkenlos geniessen. Sein Blattstiel ist
dreieckig, das Blatt gleicht einem Geissfuss und ist
dreiteilig.
Kleines Wildpflanzen-ABC
Beim Sammeln und Zubereiten von Wildpflanzen
sollten folgende Punkte beachtet werden:
Was sammeln: Grundsätzlich sammelt man
nur, was man sicher bestimmen kann. Kommen
bei einer Pflanze Zweifel auf, lässt man sie
stehen. Geerntet werden möglichst junge,
gesunde Pflanzen.
Wo sammeln: Pflanzen sammelt man dort, wo
sie häufig vorkommen. Strassenränder, Felder
und gedüngte Wiesen meiden. Vorsicht ist bei
Gewächsen im oder am Wasser geboten, vor
allem wenn in der Nähe Tiere weiden.
Wie sammeln: Jedes Blatt, jede Blüte und
jede Knospe einzeln pflücken und aufmerksam
bleiben. Ist die Pflanze gesund? Bin ich sicher,
dass es sich um das gesuchte Objekt handelt?
Die Pflanzen nach Arten getrennt sammeln –
das erspart mühsames Sortieren. Wildpflanzen
sind schmackhaft und energiereich. Kleine
Mengen genügen.
Nicht sammeln: Einige Pflanzen sind nicht
bekömmlich, wenige stark giftig bis tödlich.
Giftpflanzen lernt man am besten vor Ort
kennen und achtet darauf, was sie von den
essbaren Verwandten unterscheidet. Giftige
Pflanzen nicht mit Händen berühren. Tabu sind
auch geschützte Pflanzen.
NATUR ERLEBEN
Brennnesseln – schmackhaft, gesund und problemlos zu finden.
Wie zubereiten: Als Suppe, Tee, Kuchen,
Gemüse, Salatkräuter, Sauce oder Dessert.
Rezepte gibt es im Buchhandel und im Internet.
Vor der Zubereitung die Pflanzen nach Arten
getrennt in einem Salz-Essig-Wasserbad
waschen und nochmals kontrollieren. So beugt
man auch Krankheitserregern und Parasiten
vor.
Wo nachschlagen: Verzeichnis geschützter
Pflanzen bei www.infoflora.ch. Nachschlagewerke
mit Rezepten: «Essbare Wildpflanzen»
von Steffen Guido Fleischhauer; Wildkräuter &
Wildfrüchte für die Küche» von Gertrud Scherf;
«Meine wilde Pflanzenküche» von Meret
Bissegger; «Essbare Wildpflanzen» aus der
Reihe Outdoor Basiswissen. Informieren Sie
sich auch über den Fuchsbandwurm und
schützen Sie sich vor Zecken.
Der Gundermann ist häufig, man muss aber genau hinschauen, um
die kleinen Pflanzen zu finden.
NATURZYT 47