NATURZYT – Das Schweizer Naturmagazin – Ausgabe September 2013
Natur ERFAHREN und mehr über unsere Wildtiere und -pflanzen lernen. Natur ERLEBEN und die Artenvielfalt der Flora und Fauna entdecken. Natur BEWAHREN und rücksichtsvoller mit ihr umgehen. Das ist NATURZYT. NATURZYT schreibt nicht nur über unsere Natur, wir unterstützen Sie auch mit einem Teil der Abo-Erlösen. Aus Liebe zur Natur. Jetzt abonnieren und unterstützten – 4 Ausgaben für nur CHF 29.50.
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Rezepte <strong>–</strong> lokale Spezialitäten aus dem Berner Oberland<br />
Lokale Spezialitäten aus dem Berner Oberland<br />
«CHÄSBRÄTEL»<br />
Zutaten:<br />
grosses Stück jungen Alpkäse, 1Laib Schwarzbrot, ein offenes Kamin<br />
oder Herdfeuer (Racletteofen), Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Paprika<br />
Zubereitung:<br />
<strong>Das</strong> Brot wird ingrosse Scheiben geschnitten, den Käse hält man mit der<br />
flachen Seite andie heisse Glut. Wenn eine Schicht flüssig geworden ist<br />
und sich goldbraun färbt, streicht man sie mit einem Messer auf eine<br />
Brotscheibe ab. So fährt man portionenweise fort. Zum Chäsbrätel trinkt<br />
man Tee oder auch ein Schlückchen guten «Weissen».<br />
GRUNDREZPET MERINGUES<br />
Zutaten für ca. 6Stück<br />
Backpapier für das Blech, 2Eiweiss, 60 gZucker, 50 gPuderzucker, ¾ELMaisstärke<br />
Zubereitung:<br />
1. <strong>Das</strong> Eiweiss steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiter<br />
schlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker zufügen, nur kurz weiter<br />
schlagen. Puderzucker und Maisstärke mischen, dazusieben, sorgfältig<br />
unter die Masse ziehen.<br />
2. Masse ineinen Spritzsack mit glatter Tülle füllen, schneckenartig 6Rondellen<br />
von ca. 7cmØauf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. Mit der restlichen<br />
Masse 6Türmchen von ca. 5cmØauf das Papier spritzen. In der Mitte des auf<br />
100 °C vorgeheizten Ofens ca. 1¾Stunden backen, imleicht geöffneten Ofen<br />
auskühlen lassen.<br />
Ca. 2Wochen altes Eiweiss ergibt einen festeren Eischnee als ganz frisches.<br />
<strong>Das</strong> Eiweiss muss zum Steifschlagen ganz kalt sein. Ofentüre beim Backen evtl.<br />
leicht öffnen.<br />
FREIZEIT&FERIEN<br />
FERIEN<br />
ALTI LENGGER BROTSUPPE<br />
Dieses Rezept ist für ca. 4Personen.<br />
Zutaten: weisses oder halbweisses Restenbrot, gewürfeltes Wintergemüse,<br />
Fleischsud oder Bouillon, gehackte Zwiebel<br />
Zubereiten: Restenbrot inButter hellgelb anziehen. Wintergemüse und gehackte<br />
Zwiebeln in heissem Fett andämpfen. <strong>Das</strong> Ganze im Fleischsud oder inder<br />
Bouillon ablöschen und das Brot mit dem Schwingbesen zerschlagen. Wenn nötig<br />
Salz und eine kleine Prise Safran beigeben.<br />
BRIENZER KRAPFEN<br />
Teig: 500 ggeriebener Teig<br />
Füllung: 200 ggedörrte, gekochte und passierte<br />
Birnen mit geriebenen oder gehackten Baumnüssen<br />
(ca 20% des Birnengewicht) mit Zucker ca. 5% vom<br />
Birnengewicht mischen.<br />
Die Füllung bis zum nächsten Tag ruhen lassen.<br />
Den Teig auswallen und Vierecke inder Grösse von ca. 8x8cmausschneiden. Auf die eine<br />
Hälfte die Birnenmasse streichen. Deckel überschlagen. Den Rand fest andrücken. Der Krapfen<br />
wird fritiert. Ambesten mit Fritieröl vegetabil.<br />
Tipp: Den besten Brienzer Krapfen geniesst man im Hotel Brienzerburli in Brienz<br />
(www.brienzerburli.ch)
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