NATURZYT – Das Schweizer Naturmagazin – Ausgabe September 2013

Wichtigist,dassSie dieHagebuttenbewusst
sammeln. Nehmen Sie nursoviel, wieSie brauchen,
undnicht allesvon einemStrauch.Sie möchtenja
gernenächstes Jahr auch wieder kleine Vitaminbomben
ernten.Ausserdem brauchen auch unsere
einheimischenTiere denbeliebten Vitamin-C-
Lieferanten, um gutdurch denWinterzukommen.
Also,nicht egoistischseinund auch an diePflanzen
undTiere denken.Die HagebuttewirdesIhnen
im nächsten Herbstwiedermit tollen Scheinfrüchten
danken.
Text: Virginia Knaus Fotos: Virginia Knaus, Fotalia
Rezept für eine leckere
Hagebuttenmarmelade
Die reifen roten Scheinfrüchte
der Hagebutte sehen nicht nur
dekorativ aus, sie sind auch
richtige kleine Vitamin-C-Bomben.
NATUR ERLEBEN
desImmunsystemsverwenden.Dazuverwendet
mandie Schalender Früchte, aber auch sofern
verträglichdie Samen. Dienennenswerten Inhaltsstoffe
derHagebutte sind VitaminC(biszu
500mg/100g), Flavone, Rutin, Vitamine E, A, B1.
DieHagebuttenwerdenimHerbstgesammelt.
Nach derErnte schneiden Sie siemittigdurch
undschälen dieSamen heraus.DanachkönnenSie
dieFrüchte entweder im Ofen bei40Gradoder
aufder Heizungtrocknen. Lichtgeschützt undkühl
aufbewahrt, sind siesobis zu 1Jahrhaltbar.Für
einenTee 1–2TLmit gekochtemWasserüberbrühen,
ziehen lassen, abseihen undwarmtrinken. Leider
leidet durchdas Aufbrühen derVitamin-C-Gehalt
etwas. DenTee beiHalsschmerzen, Entzündungen
im Rachenraum oder beiZahnschmerzen gurgeln.
Sie können dieScheinfrucht, welche etwas
tomatenartig schmeckt, auch pürieren, dann ist
derVitamin-C-Gehaltamhöchsten.Oder, wasauch
sehr lecker schmeckt, isteineMarmelade aus
Hagebutten.Zwarleidetauchdader Vitamin-C-
Gehalt,aberwer magsichnicht denStart in
denkommenden Tagversüssen?!
Im Frühjahr dann kann mandie jungen Blätter
auch alsGewürzinEintöpfegeben.Sie habendann
einenleichtapfelartigenGeschmack.
3kgHagebutten
(ergibt ca. 1,5kgHagebuttenmus)
Leckere Hagebuttenmarmelade
auch zuKäse und Nüssen eine
tolle Ergänzung.
Blüten- und Stielansatz entfernen, danach halbieren und Kernen
entfernen. Das Ganze dann in ca. 2Liter Wasser etwa 1Stunde lang
weichkochen.
Die weichen Hagebutten absieben, mit dem Stabmixer
fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Wenn Sie ein Passevite
haben, können Sie dieses benutzen.
Mischen Sie das Hagebuttenmus mit ca. 4–6dlOrangensaft
und geben Sie 2–2,5kgGelierzucker dazu.
(Ich gebe noch einen Schuss Orangenlikör oder Cointreau dazu, das
hebt den Geschmack der Früchte noch mehr hervor und gibt eine
schönere Farbe.)
Aufkochen und ca. 5Min. leise köcheln lassen, danach heiss
in Marmeladegläser abfüllen – fertig. Erkalten lassen und auf einem
Stück knusprig frischem Brot geniessen!
NATURZYT 49