NATURZYT - Das Schweizer Naturmagazin Ausgabe April 2013
Natur ERFAHREN und mehr über unsere Wildtiere und -pflanzen lernen. Natur ERLEBEN und die Artenvielfalt der Flora und Fauna entdecken. Natur BEWAHREN und rücksichtsvoller mit ihr umgehen. Das ist NATURZYT. NATURZYT schreibt nicht nur über unsere Natur, wir unterstützen Sie auch mit einem Teil der Abo-Erlösen. Aus Liebe zur Natur. Jetzt abonnieren und unterstützten – 4 Ausgaben für nur CHF 29.50.
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Rezept<br />
Luzerner Chügelipastete<br />
Vor und zubereiten: ca. 1 Std.<br />
Kühl stellen: ca. 30 Min.<br />
Backen: ca. 30 Min.<br />
für 6 Personen<br />
BlitzKuchenteig<br />
– 375gMehl<br />
– ¾ Teelöffel Salz<br />
– 150gButter, flüssig<br />
– 1½ dl Wasser<br />
– 1 Eigelb, zum Bestreichen<br />
1 Mehl und Salz in einer Schüssel<br />
mischen. 2. Butter und Wasser verrühren,<br />
auf einmal zum Mehl giessen, mit einer<br />
Kelle rasch zu einem glatten, festen Teig<br />
zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach<br />
drücken, ca. 30 Min. zugedeckt kühl<br />
stellen.<br />
Formen<br />
1 Papierhalbkugel formen (siehe kleines<br />
Bild 1). 2 Für den Teigboden 1⁄ 3 des Teiges<br />
ca. 3mm dick rund auswallen (ca. 20 cm<br />
Ø), auf die eine Hälfte eines mit Backpapier<br />
belegten Bleches legen.<br />
3 Die Papierhalbkugel auf den Teigboden<br />
legen, den Rand des Teiges mit wenig<br />
Wasser bestreichen. 4 Restlichen Teig ca.<br />
3mm dick rund auswallen, in der Mitte<br />
einen ca. 8cm grossen Deckel ausstechen,<br />
aufs Blech legen. Teig über die<br />
Papierhalbkugel legen (siehe kleines Bild<br />
2). Falten sorgfältig glätten. 5 Ränder gut<br />
andrücken. Überstehenden Teig abschneiden,<br />
Pastete damit verzieren, mit Eigelb<br />
bestreichen.<br />
Backen<br />
Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf<br />
220 Grad vorgeheizten Ofens. Pastete und<br />
Deckel herausnehmen, auf ein Gitter<br />
stellen. Beim Loch mit einer Schere das<br />
Papier aufschneiden, vorsichtig herauszie<br />
hen. Hitze auf 60 Grad reduzieren,<br />
2 Platten und Teller vorwärmen. Pastete<br />
und Deckel auf einer Platte warm stellen.<br />
Füllung<br />
200gKalbsmilke, ca. 1 Std. in kaltem<br />
Wasser eingelegt (siehe Hinweis)<br />
– 1 Liter Gemüsebouillon, leicht siedend<br />
– 400 gKalbsbrät<br />
– 1 Esslöffel Butter<br />
– 1 Zwiebel, fein gehackt<br />
– 200gweisse Champignons, in ca. 5mm<br />
dicken Scheiben<br />
– 3 Esslöffel Petersilie, fein gehackt<br />
– 3 Esslöffel Butter<br />
– 3 Esslöffel Mehl<br />
– 4dl beiseite gestellte Bouillon<br />
– 1dl Rahm<br />
– Salz, Pfeffer, nach Bedarf<br />
1 Milke in der Bouillon ca. 45 Min. ziehen<br />
lassen. Herausnehmen, abkühlen, häuten,<br />
in ca. 1cm grosse Würfel schneiden, warm<br />
stellen. 2 Brät in einen EinwegDressierbeutel<br />
ohne Tülle geben, nussartige<br />
Stücke herauspressen, mit dem Messer<br />
direkt in die leicht siedende Bouillon<br />
abstreifen, ca. 5 Min. ziehen lassen.<br />
Mit einer Schaumkelle herausnehmen,<br />
abtropfen, warm stellen. 4dl Bouillon<br />
beiseite stellen. 3 Butter warm werden<br />
lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons<br />
und Petersilie beigeben, ca. 5Min.<br />
mitdämpfen. Herausnehmen, warm<br />
stellen. 4 Butter in derselben Pfanne<br />
warm werden lassen, Mehl beigeben,<br />
unter Rühren mit dem Schwingbesen bei<br />
mittlerer Hitze dünsten; das Mehl darf<br />
keine Farbe annehmen. 5 Beiseite<br />
gestellte Bouillon dazugiessen, unter<br />
Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter<br />
gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze<br />
ca. 10 Min. köcheln. 6 Rahm dazu<br />
giessen, Sauce würzen. Milke, Brätkügeli<br />
und Champignons in die Sauce geben, nur<br />
noch heiss werden lassen. Pastete damit<br />
füllen, Teigdeckel aufsetzen, sofort<br />
servieren.<br />
Hinweis: die Milke in kaltem Wasser<br />
einlegen, damit alle Blutresten ausgeschwemmt<br />
werden. Wasser<br />
evtl. zwischendurch erneuern.<br />
Dazu passt: Reis.<br />
Pro Person: 44g Fett, 29 g Eiweiss, 50 g<br />
Kohlenhydrate, 2982 kJ (713 kcal)<br />
Quelle: Rezept von Betty Bossy ©<br />
freundlicherweise zur Verfügung gestellt.<br />
1<br />
Teig formen: eine Schüssel von 16 bis<br />
18 cm Ø mit Seidenpapier auskleiden,<br />
sodass ca. 8 cm Papier vorstehen.<br />
Mit Haushaltpapierstücken füllen. Papierränder<br />
darüberlegen und gut eindrücken (1).<br />
Papierhalbkugel auf die Arbeitsfläche<br />
stürzen, Teig darüberlegen (2).<br />
2<br />
FREIZEIT&FERIEN<br />
<strong>NATURZYT</strong> 63
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