WIR BERLINER – Kundenzeitschrift der GASAG

4 Berliner Genießer
WIR BERLINER 5
DIE GÄSTE
SIND DIE SEELE
Der „Private Dining Club“
am Friedrichshainer
Spreeufer macht aus Gästen
Freunde. Den Organisatoren
sind klassische Werte wichtig –
wie Gemeinschaft und Gastfreundlichkeit.
T
omek befördert den mächtigen Fisch mit
einem Schwung aufs Holzbrett: „3,5 Kilogramm
frischer Zander aus der Müritz
– so einen bekommt man nicht alle Tage.“ Leicht
sieht es aus, wie er die Klinge des Filiermessers
entlang der Mittelgräte zieht und wenig später
das prächtige Filet präsentiert – es ist das Ergebnis
von vielen Jahren Küchenarbeit, „auch in
Sternerestaurants“, sagt Tomek (40), mit bürgerlichem
Namen Thomas Wranik. Dann lässt er
den Zander wieder schwimmen. Dieses Mal in
Butter und Öl, mit halbierten Kräuterseitlingen
und einer Rispe Thymian. Der Koch behält den
Fisch im Auge, während er sich um die saisonalen
Beilagen kümmert: Schwarzkohl, Pastinake
und Quitte. Einmal in ihrer schlichten Schönheit
gedünstet auf einem Teller, einmal als Püree aufs
Porzellan getupft, den Zander zu begleiten.
Tomeks heutige Gäste Robert und Hans
sind seine Chefs. Alle drei haben sich für einen
Dinner-Testlauf an einen der sieben großen Holztische
gesetzt. Einmal im Monat findet unterm
Dach des alten Getreidespeichers mit Blick auf
die Oberbaumbrücke der „Private Dining Club“
Tomek Wranik kreiert seine Menüs als Unikate.
In schlichter Schönheit gedünstet oder als Püree – Gemüse begleitet den Fisch.
statt, ein gesetztes Kulinarik-Event für bis zu 70
Personen. Holzfußboden, Backsteinwände, Sixties-Möbel
und Perserteppiche sorgen für einen
Hauch von Nostalgie. Nur der Küchenblock, der
wie ein großes DJ-Pult die Aufmerksamkeit auf
sich zieht, deutet an, dass der Raum mehr ist als
ein großes Wohnzimmer. Nämlich ein perfekter
Rahmen, um die klassischen, anderswo vielleicht
schon verloren gegangenen Werte zu leben, die
der Club hochhält, wie Gründer Robert Bruch
(46) erzählt: „Es geht uns um Gemeinsamkeit
und Gastfreundlichkeit. Die Küche ist das Herz,
die Menschen bilden gemeinsam die Seele.“
Angefangen hat alles damit, dass man für
den eigenen Veranstaltungsort „Private Roof
Club“, der auf drei Etagen Raum für Tagungen
bietet, die bestmögliche Verpflegung anbieten
wollte. Daraus wuchs die Idee, in einem privat
wirkenden Rahmen regelmäßig Dinner anzubieten.
„Anders als im Restaurant hat unser Dinner
eine Dramaturgie, bei der wir alle unsere Gäste
einbeziehen. Wir stellen uns vor und beginnen
zusammen und bekommen gleichzeitig das Dessert“,
sagt Robert. Die meisten Gäste haben sich
zuvor noch nie gesehen. Doch ausschließlich
LECKER, SOZIAL
UND EIN BISS-
CHEN NOSTAL-
GISCH:
Einmal im Monat
bietet der „Private
Dining Club“ am
Friedrichshainer
Spreeufer Esskultur
mit Wirgefühl. Mehr
Infos über:
www.privateroof
club.de
Hans-Ole Freudenberg, Tomek Wranik und Robert Bruch feilen an Details.
Unsere Dinner
funktionieren ein bisschen
wie Theaterstücke.
Fremde zu bewirten, behagt den Club-Chefs
nicht: „Die Sitzordnung ist das Ergebnis einer
detaillierten Planung, wir schauen, wer gut zusammenpasst.
Wir mischen Familie, Freunde,
Bekannte. Und manchmal auch Lieferanten, die
wir sehr schätzen.“ Lieferbeziehungen sind ganz
besondere Bindungen, wie Hans-Ole Freudenberg
(34) erzählt, der das kulinarische Konzept
entwickelt hat: „Es ist wunderbar, die Menschen
persönlich zu kennen, von denen wir unsere
Rohstoffe kaufen. Wir machen hier fast alles
selbst: Butter, Quark, Joghurt. Essige, Öle, Säfte.
Wir legen und kochen ein, setzen Schnäpse an.
Wir backen auch unser eigenes Sauerteig-Brot.“
Das Mehl dazu kommt aus dem Umland, von einer
Mühle, die mit Wasserkraft angetrieben wird.
Und der Zander? Kam sehr gut an! Und
soll beim nächsten „Private Dining Club“ auf die
Karte, sagt Tomek: „Aber nur dieses eine Mal,
denn unsere Menüs sind echte Unikate.“