60-17-583-1-10-20171002

IMPORTANCIA ECONÓMICA
DEL GANADO CAPRINO EN
EL ESTADO DE CHIHUAHUA
(1982-2014)
EZEQUIEL RUBIO TABAREZ Y EDUARDO PÉREZ-EGUÍA
INTRODUCCIÓN
Desde los tiempos de la Colonia en México, los caprinos forman
parte importante de los recursos pecuarios. La cría del
ganado caprino se realiza en las regiones más pobres del territorio
nacional (árido y semiárido). Este ordenamiento no ocurrió al
azar: para ello influyeron factores propios de la especie, medioambientales
y socioculturales (De Lucas y Arbiza, 2001).
México cuenta con más de 10 millones de cabezas de ganado
caprino, por lo que ocupa el primer lugar en tenencia de estos animales
en América Latina y el 12º a nivel mundial; la gran mayoría
(95%) se manejan en el sistema de producción tradicional para la
producción de carne (pastoreo diurno con encierro nocturno) con
volúmenes aproximados a las 40 mil toneladas de carne de caprino.
Durante los últimos años, por la importancia de la suficiencia
alimentaria se busca el rubro de la leche con animales de doble
propósito (carne-leche); esto es, las cabras se ordeñan después del
destete de sus crías y esta producción, sumada a los volúmenes de
leche de animales especializados, acumulan un total aproximado a
160 millones de kg de leche de cabra (siap, 2011).
Para el año 2013, los caprinos en el país presentan un alza, con
apoyo de diferentes programas de gobierno para la repoblación
con cabras que se adaptan a condiciones climáticas difíciles y bajos
CHIHUAHUA HOY 2014 541

EZEQUIEL RUBIO TABAREZ Y EDUARDO PÉREZ-EGUÍA
volúmenes de agua de lluvia. Esto está ocurriendo en las zonas áridas
del centro norte del territorio nacional, dadas sus frecuentes sequías y
el deterioro del recurso forrajero, lo que limita la producción de la ganadería
tradicional con rumiantes en los agostaderos; las condiciones
adversas, sin embargo, potencian las posibilidades para el fomento de
una ganadería con características de rusticidad y adaptación al medio
ambiente, cualidades propias del ganado caprino.
La producción ganadera mexicana con caprinos es muy característica
entre regiones, por ello es que la validación y transferencia
de tecnologías para eficientarla debe contemplar finalidades claras
de producción según los mercados potenciales a los que se pretende
concurrir; sobre todo carne y leche, que tienen gran demanda
nacional (Rubio et al., 2013).
Por todo lo anterior, el objetivo de este trabajo es informar sobre la
situación actual de esta ganadería. En el ámbito internacional, nacional
y sobre todo en el estado de Chihuahua, en sus distintas regiones
agroecológicas con potencial para el desarrollo de esta actividad.
CONTEXTO GENERAL DEL GANADO CAPRINO
En el mundo, se calcula que existen alrededor de 780 millones
de cabezas de ganado caprino, concentradas en países –y particularmente
regiones– que presentan altos niveles de pobreza y
condiciones poco propicias para el desarrollo de otras actividades
generadoras de ingresos. Generalmente, la producción caprina se
destina al autoconsumo, limitando una producción que surta los
mercados demandantes de productos derivados de esta especie.
Dentro de los productos caprinos que se comercializan a nivel
mundial, la carne ocupa un lugar importante: 4.2 millones de toneladas,
con una tasa de crecimiento de alrededor de 10 por ciento
anual. En términos generales, la demanda de este tipo de carne
se concentra en épocas festivas como Pascua, Navidad y otras de
corte religioso. Más aún, algunos países, como Australia y Nueva
Zelanda, han logrado incorporar el consumo de carne caprina a la
dieta diaria (Pérez et al., 2008).
542
CHIHUAHUA HOY 2014

IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL GANADO CAPRINO EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA ...
Pese a tener muy buenas características en lo que se refiere
a su composición nutricional, la leche caprina sólo representa 2%
de la producción mundial de leche, con un total aproximado de 12
millones de toneladas, siendo India el principal productor con alrededor
de 2.6 millones de toneladas, seguido por Bangladesh con 1.4
millones. Dentro de la Unión Europea se destacan Francia, España
y Grecia, cada uno de estos países con aproximadamente 500 mil
toneladas de leche anual destinadas principalmente a la producción
de quesos (Ginés et al., 2006).
Una muestra del bajo nivel de diversificación de la cadena caprina
la representa el hecho de que el principal producto de comercialización
en lo general es el animal vivo (mercados internos).
En cuanto a los derivados lácteos caprinos, el queso es el principal
producto comercializado, siendo EU, Canadá, México y Japón los
principales importadores. Francia es el país con mayor y mejor
tecnología láctea caprina y sus productos con denominación de
origen son altamente reconocidos en el mercado mundial (PlanNet
Finance, 2011).
CONTEXTO NACIONAL DE LA CAPRINOCULTURA
En México, el ganado caprino está presente desde la época de
la Colonia, momento en que fue introducido por los españoles y
distribuido a lo largo del territorio nacional. Actualmente, la producción
caprina se caracteriza por ser parte del escenario en el
que se desarrollan las economías regionales, que presentan escasos
recursos y condiciones poco propicias para desarrollar actividades
económicas mejor remuneradas, propiciando la búsqueda de estrategias
tendientes al sustento de familias que se desenvuelven en
un marco de informalidad y vulnerabilidad socioeconómica.
CONTEXTO ESTATAL DEL GANADO CAPRINO
En el estado de Chihuahua, un nuevo impulso para la caprinocultura
está ocurriendo debido a la inquietud de productores que la
consideran una opción ante las crisis derivadas de las recurrentes
CHIHUAHUA HOY 2014 543

EZEQUIEL RUBIO TABAREZ Y EDUARDO PÉREZ-EGUÍA
sequías, las cuales dificultan el desarrollo ganadero tradicional. La
caprinocultura pone sobre la mesa posibilidades del desarrollo, sobre
todo en un sector social vulnerable.
MERCADO NACIONAL
Las posibilidades de desarrollo del ganado caprino están ligadas
a las demandas de los mercados a donde se pretende concurrir
(carne, leche, pieles, derivados y subproductos), de los cuales México
es deficitario en casi todos, por lo que se requiere realizar importaciones
para satisfacerlos. Por tanto, el mercado nacional debe
ser el principal objetivo.
Para el rubro de la carne tenemos tres mercados regionales muy
fuertes: Puebla y Oaxaca, consumidores tradicionales de animales
adultos (tradicional matanza para el “chito”); en el occidente: Jalisco,
Michoacán y Guerrero, estados en los que la birria es un platillo
tradicional que se elabora con animales adultos; y la región del
norte (Nuevo León y Coahuila), consumidora tradicional de cabritos
lechales y donde el principal problema es el abasto para satisfacer
la demanda.
El rebaño caprino nacional está compuesto en su mayoría por
ganado criollo (95%) el cual es característico entre las diferentes
regiones del país, y en general presenta características fenotípicas
del ganado original español (murciano-granadina y blanca celtibérica),
con su cruzamiento con cabra Nubia y las razas alpinas para
la producción de leche.
El principal potencial se tiene en la producción de carne, por lo
que es importante identificar y atender las diferentes limitantes que
enfrenta este ganado: salud animal, manejo del rebaño, nutrición,
reproducción y genética, justo en este orden, para poder lograr el
éxito en las empresas ganaderas y aprovechar el impulso que las
instancias de gobierno, instituciones de educación e investigación,
coordinadas, están promoviendo.
Para el rubro de la leche, actualmente en algunas regiones del
país las cabras lecheras presentan un importante desarrollo, debido
a la creciente demanda de producto para la elaboración de quesos y
544
CHIHUAHUA HOY 2014

IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL GANADO CAPRINO EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA ...
otros derivados (dulces y cajetas), lo cual genera un valor agregado.
Esto da la oportunidad para tecnificar y hacer sustentables los establos
con caprinos y requiere el análisis de mercados potenciales,
por lo que la demanda para obtener mejores reproductoras de estas
características es cada vez mayor (Sánchez, 2006).
El ejemplo a seguir son las regiones del bajío (entre los estados
de Querétaro y Guanajuato), donde se conjugan zonas semiáridas y
tierras agrícolas muy ricas. Esto ha permitido el desarrollo de una
caprinocultura tecnificada que alimenta una industria quesera y de
dulce de leche (cajeta) muy importante. Esta zona, junto con la Comarca
Lagunera, es la que ostenta el mayor desarrollo caprino con
objetivos claros de producción, razas definidas o con tendencias a
definirlas y sistemas de explotación cada vez más eficientes para la
producción de leche y pie de cría, con lactancias anuales superiores
a los 800 kg (De Lucas y Arbiza, 2001; Delgadillo, 2003).
Para el rubro de la leche se requiere estandarizar la alimentación
de los animales, acorde con su estado fisiológico y la disponibilidad
del recurso forrajero, utilizando los suplementos alimenticios
necesarios (proteína, energía y minerales) acordes a la época del
año. Se requiere, igualmente, la elaboración de raciones integrales,
necesarias para la homogeneidad de los componentes de la leche
(sólidos totales) al estandarizar el consumo de alimento. También es
necesario el establecimiento de programas adecuados de sanidad
animal, mejora de condiciones de manejo del rebaño y del ordeño
para producir una leche con calidad sanitaria garantizada (establecer
un programa de control lechero).
El mercado de las pieles presenta una problemática fuerte, ya
que sólo sabemos que se canalizan hacia León, Guanajuato, donde
tradicionalmente se procesan las pieles de la mayor parte del país.
LOS CAPRINOS EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA
El estado de Chihuahua se ubica entre las coordenadas 31°47’
Norte, 25°38’ Sur, 103°18’ Este y 109°07’ de longitud Oeste. Colinda
al Norte y Este con los Estados Unidos de América y con los estados
mexicanos de Coahuila de Zaragoza y Durango; al Sur con Du-
CHIHUAHUA HOY 2014 545

EZEQUIEL RUBIO TABAREZ Y EDUARDO PÉREZ-EGUÍA
rango y Sinaloa; al Oeste con Sinaloa, Sonora y los Estados Unidos
de América. En la actualidad, la superficie destinada a la actividad
ganadera es de casi 18 millones de hectáreas, las cuales representan
12.6% de la superficie total del país, por lo que la ganadería es
la segunda actividad en importancia económica del sector primario
en el estado (Sagarpa, 2011).
Chihuahua tiene tres distintas regiones agroecológicas de un
alto potencial para el desarrollo de la actividad ganadera con caprinos:
la sierra, la meseta o llanura y el desierto; cada una de
ellas presenta características muy particulares. Estudios recientes,
realizados bajo una visión de producción alternativa, reconocen sus
ventajas e importancia. Esto ha generado un interés creciente por
evaluar las características productivas de los caprinos en estas distintas
regiones, con la finalidad de implementar tecnologías regionales
para incrementar su eficiencia.
Debido a las sequías recurrentes en las últimas décadas, en el
estado de Chihuahua se han planteado las posibilidades de ganaderías
alternativas. Esto se debe a las crisis que frecuentemente se
presentan en las explotaciones que se han desarrollado tradicionalmente
(sistema vaca-becerro). Aunado a esto, la sobreexplotación
de los recursos forrajeros y la atomización del recurso tierra están
restando posibilidades de desarrollo económico con ganado tradicional
y posibilitan la explotación con caprinos para producción de
carne y leche.
Históricamente, el estado ha sido poseedor de ganado caprino,
el cual se desarrolla en sistema extensivo (pastoreo diurno y encierro
nocturno) para la producción de carne. Para el año 2001, el
inventario de cabras era de 183 242, de las cuales 166 136 se manejaban
en este sistema y 17 106 eran caprinos con vocación lechera.
Para el año 2011, la Sagarpa reporta 228 354 cabezas, de las cuales
un número aproximado a los 20 000 caprinos eran aprovechados por
su vocación lechera, dentro de los sistemas de producción semiextensivo
(pastoreo diurno con suplementación en corral) e intensivo
(estabulación total).
En la entidad, la importancia del ganado caprino lechero ganó
relevancia a partir de la importación de animales de los estados
546
CHIHUAHUA HOY 2014

IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL GANADO CAPRINO EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA ...
vecinos y del extranjero en los años ochenta, buscando la introducción
de pie de cría de calidad con el fin de impulsar su producción.
Una parte importante de estos animales vino de la comarca lagunera
(Coahuila y Durango). Estos animales de razas criollas locales, o
cruzadas con la raza Nubia, fueron los primeros vientres que se adquirieron
con esta finalidad. Posteriormente, a la región centro-sur
del estado llegaron, provenientes del Valle de Juárez, los primeros
animales de raza pura de tipo Alpino (Saanen, Alpino Francés y
Toggenburg) con vocación lechera definida, que inicialmente habían
sido importados de los Estados Unidos de Norteamérica con el
propósito de incrementar los niveles de producción de leche de los
rebaños locales (Rubio et al., 2011).
Vale la pena hacer mención de las personas que apostaron a la
producción de la cabra lechera en el estado y que en su momento
encauzaron sus esfuerzos y conocimientos a esta empresa: Sergio
Espejo en el Valle de Juárez, Jorge Luis Pando en Lázaro Cárdenas
y Jorge de la Garza en la región de Delicias. Estos caprinocultores
lograron sentar un precedente en los caprinos lecheros que se explotan
en la actualidad.
En el centro-sur del estado se está desarrollando una ganadería
social, con caprinos lecheros, muy interesante: se aprovecha el recurso
forrajero natural con suplemento en el corral y con importantes
producciones de carne y leche. Sin embargo, actualmente las
posibilidades para las explotaciones con estos caprinos enfrentan
un panorama difícil, ya que no se ha logrado establecer el punto
de equilibrio económico, siendo necesaria la búsqueda de valores
agregados a la producción de leche (Rubio et al., 2011).
Durante los últimos 30 años, el incremento del ganado caprino
con vocación lechera ha alcanzado la cifra aproximada a 20 000
cabezas, con las cuales sus poseedores se encuentran en proceso
de reestructuración de los sistemas de producción para este fin,
ya que el estado contribuye con 5.92% de la producción nacional,
esto es, 9.758 millones de kg anuales de leche de cabra (Sagarpa,
2011), lo que sitúa a Chihuahua en 4º lugar nacional y con un largo
camino que recorrer para hacer de la caprinocultura una actividad
generadora de mayor derrama económica.
CHIHUAHUA HOY 2014 547

EZEQUIEL RUBIO TABAREZ Y EDUARDO PÉREZ-EGUÍA
PROBLEMAS QUE RETRASAN EL DESARROLLO DEL SECTOR CAPRINO
El sector de la producción caprina se encuentra subdesarrollado
en el país debido a una serie de debilidades de distinta índole que
se explicarán a continuación:
Sociocultural
Ésta es la principal limitante de la caprinocultura para su crecimiento.
La mayor parte de los mexicanos rechazan esta especie al
considerar que ocasiona demasiado trabajo con ganancias mínimas
y es una actividad que realizan individuos de escala social baja
(chiveros).
Ubicación geográfica
Otra de las limitantes a la que se enfrenta el desarrollo del
sector caprino se relaciona con la dispersión geográfica de los productores
y la falta de redes que permitan articular y manifestar los
intereses colectivos de los ganaderos.
Alto nivel de informalidad
Tomando en consideración el alto nivel de marginación dentro
del cual se desarrollan la cría y la explotación de ganado caprino,
se estima que un elevado porcentaje de cabritos son sacrificados
y comercializados en forma clandestina. En el sector caprino no
existe un precio fijo para los distintos productos que se comercializan,
resultando el mercadeo su principal limitante, pues afecta los
precios de sus productos; muchas veces, los productores no logran
establecer criterios favorables cuando deben negociar el precio con
los comercializadores.
Generalmente, los animales se suelen vender “en pie”, en los
mismos establecimientos donde se producen, a intermediarios o
compradores que fijan el precio en el momento de acuerdo a distintos
factores como la cantidad de cabritos, edad, condición cárnica,
548
CHIHUAHUA HOY 2014

IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL GANADO CAPRINO EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA ...
distancia de los centros de consumo, entre otros. Los productores,
en muchos casos, no establecen las condiciones en la venta.
El nivel de marginación se observa en la falta de registros de los
productores, que limita los conocimientos sobre parámetros productivos
de los rebaños, manifestándose en ausencia de datos regionales.
Pero además, en la carencia de información a nivel nacional
para el sector de la producción caprina. Esto se evidencia, por
ejemplo, en el hecho de que el mercado potencial para este tipo de
productos no es totalmente conocido por los productores ni medido
con precisión en su tamaño o alcance.
Acceso al crédito limitado
En toda actividad productiva, el crédito pudiera ser útil. Si el
productor se financia con base en recursos propios, extraídos de la
ganancia de su propia actividad, ésta crece de manera paulatina,
alcanzando algunos avances luego de un tiempo prolongado. Sin
embargo, el acceso al crédito permitiría acelerar el tiempo y lograr
un salto cualitativo en el corto plazo, al adquirir insumos en su
tiempo a menor costo o una maquinaria que permita lograr mayor
nivel de productividad y eficiencia. Los caprinocultores, que suelen
ser pequeños productores realizando una actividad de subsistencia,
no alcanzan una dimensión que permita sostener los costos
operativos de la actividad. Esto dificulta que se constituyan como
potenciales sujetos de crédito, por lo que deben buscar instancias
alternativas para recibir financiamiento sin generar una situación
de sobreendeudamiento.
En México no hay una política oficial de apoyo financiero a la
pequeña industria dentro del sector; consecuentemente, la dificultad
en el acceso al crédito repercute directamente en las oportunidades
de inversión.
La estacionalidad en la producción
El sistema de producción con caprinos es estacional, concentrando
un momento de parición en los meses correspondientes a
CHIHUAHUA HOY 2014 549

EZEQUIEL RUBIO TABAREZ Y EDUARDO PÉREZ-EGUÍA
invierno y primavera, así como otro momento durante los meses de
verano. En los meses de primavera y verano se da un rebrote de
los forrajes, lo cual genera un ambiente propicio para el inicio de la
etapa reproductiva de las cabras.
El momento de parición más importante en términos de la cantidad
de cabritos nacidos es entre diciembre y marzo, correspondiente
a los empadres de las cabras en las épocas de verano y otoño.
Sin embargo, muchos cabritos nacidos en este periodo tendrán
una esperanza de vida corta, debido a que durante el tercer mes
de gestación las cabras tendrán escaso alimento de calidad. Esta
escasez de forraje en el último tercio de gestación limita la condición
corporal adecuada de la madre y la sobrevivencia de las crías
en el periparto (bajos pesos al nacimiento de cabritos, poca leche
en las madres).
El segundo momento de parición se da en los meses de verano,
entre julio y agosto. En este periodo el número de pariciones
es mucho menor, ya que corresponde a los periodos de empadre
de las cabras en la época de invierno, momento en el cual se ven
afectadas por las escasez de alimento general, con baja preñez pero
con nacimiento de crías en tiempo del rebrote forrajero.
El sacrificio, por su parte, está concentrado en los meses de
noviembre y enero, llegando a su pico más elevado en el mes de diciembre.
La alta estacionalidad característica del sector caprino repercute
negativamente en la producción, ya que se generan déficits
en determinados momentos del año y excesos de oferta en relación
con la demanda de la industria, fallando el sector en la generación
de una producción constante de productos derivados de la cabra.
Problemas de la cadena productiva
Una serie de factores se une para explicar los problemas de
la cadena productiva que tiene la producción caprina en México,
desde la falta de planificación estratégica a nivel nacional, la escasa
integración de la cadena productiva, las prácticas de producción
poco eficientes y encarecidas (escasa utilización de programas nutricionales
de bajo costo, sistemas de acopio y sacrificio poco efi-
550
CHIHUAHUA HOY 2014

IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL GANADO CAPRINO EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA ...
cientes), hasta la falta de desarrollo y consolidación de mercados
nacionales y regionales.
Como se ha mencionado, el destino de los productos derivados
del caprino se comercializa en el mercado interno, el cual lo consume
de manera esporádica. En el país, a nivel general, no existe
una cultura del consumo generalizado de los productos caprinos,
ya que la gente compra mayormente carnes rojas tradicionales o
blancas; incluso el cerdo y el pollo son consumidos en mayor medida
que la carne caprina. Los productos derivados del caprino se
suelen consumir dentro de mercados altamente concentrados en el
interior del país.
Por otra parte, se evidencia una falta de investigación del mercado
a fin de determinar cómo presentar los productos a comercializar
para que resulten atractivos a los consumidores potenciales. El
consumidor tiene mucha variedad de presentación de los productos
de carnes rojas tradicionales o blancas; en tanto, en el caso del caprino
se vende en una sola pieza y no se aplica al producto el proceso
de troceo; en este sentido, hay que educar al cliente en este
consumo, pero primero es necesario asegurar la oferta del mismo.
LA CABRA EN LA SIERRA TARAHUMARA
El caprino que se explota en las comunidades rarámuris es utilizado
principalmente en la producción de carne para autoconsumo
o para la venta en pie, además de que su estiércol fertiliza la tierra;
se han encontrando esporádicas comunicaciones sobre ordeño de
las cabras y elaboración de quesos en algunas comunidades de la
sierra tarahumara (comunicación personal).
Las características fenotípicas del caprino tarahumara se asemejan
a las descritas por Mellado (1997) en el caprino criollo en Latinoamérica
(Hernández, 2002), en el caprino criollo en la mixteca poblana
(Martínez, 2005) y en Guerrero; dichas características conservan en
un 80% las del caprino criollo descendiente del ganado que introdujeron
los españoles (granadina-murciana y blanca celtibérica).
Cabe resaltar que en las observaciones realizadas en las comunidades
tarahumaras no se aprecia influencia del ganado de
CHIHUAHUA HOY 2014 551

EZEQUIEL RUBIO TABAREZ Y EDUARDO PÉREZ-EGUÍA
las razas Nubia y Alpina, las cuales según informaciones verbales
se han tratado de introducir como razas mejorantes, pero éstas no
han logrado sobrevivir en las condiciones del terreno donde se desarrolla
la cabra tarahumara. Por lo anterior, es presumible el grado
de pureza del rebaño caprino en esta región, mayor que el que
presentan en general los caprinos del resto del país, con influencia
de Nubia y Alpina sobre el criollo. Sin embargo, al igual que en el
resto de México, el color de la capa varía del negro al blanco, con
sus tonos intermedios, y hay una gran cantidad de ganado pinto.
Los animales son de tamaño mediano (hembras de 30 kg y machos
de 35 kg) perfil cefálico recto, orejas horizontales de tamaño medio
y con presencia de cuernos tanto en machos como en hembras (es
raro observar algunas hembras acornes).
Los caprinos en las comunidades tarahumaras representan la
fuente más preciada (y en ocasiones única) del abono de la tierra;
se observan los rebaños pastoreando junto con los caballos, asnos,
bovinos, ovinos y cerdos en la temporada de otoño-invierno; se
realiza el encierro nocturno en el aprisco para la protección contra
depredadores (Rodríguez et al., 2008).
En la época de siembra (primavera-verano), los rebaños dependen
para su alimentación del recurso forrajero del bosque, por lo
que son trasladados por las pastoras a las áreas de disposición de
forraje en terrenos comunales, permaneciendo ahí hasta el retorno
por las tardes al aprisco, donde se alojan hasta el siguiente día,
cuando la actividad del pastoreo continúa (LaRochelle, 2003).
La reproducción estacional es característica de la especie, pero
con empadres continuos. El nacimiento de las crías ocurre en los
meses de diciembre y enero; hay un pequeño número de partos
en el mes de mayo (comunicación personal). En cuanto a la genética,
la mayoría de los rebaños se autoabastecen de reemplazos o
son adquiridos en la misma localidad; para la elección se toma en
cuenta que los animales sean fuertes y de apariencia agradable,
color uniforme, que manifiesten viveza y que los machos tengan
testículos grandes y cuernos fuertes.
El aprovechamiento de los esquilmos agrícolas, pastos nativos
y arvenses se realiza en un pastoreo holístico, observándose un
552
CHIHUAHUA HOY 2014

IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL GANADO CAPRINO EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA ...
panorama en el cual se encuentran todas las especies domésticas
existentes en la comunidad, logrando con ello el aprovechamiento
integral de los recursos forrajeros disponibles y cumpliendo con su
objetivo principal, que es el abono de la tierra. Esta actividad se
realiza hasta finales del mes de abril, cuando se inician las labores
de siembra de maíz y frijol, principalmente; éstos son granos básicos
en la alimentación de la comunidad (Crespo, 1994).
Es prioritario realizar estudios alusivos a la relevancia de la
actividad ganadera con caprinos para la economía de la familia
rarámuri en la Sierra Tarahumara.
CONCLUSIONES
La caprinocultura en México tiene grandes expectativas económicas,
por lo que se debe trabajar de forma coordinada en su
desarrollo regional, y en especial para el estado de Chihuahua, que
posee tres regiones muy definidas, con un alto potencial para la
producción de carne y leche, necesarias en los mercados nacionales;
a éstos se debe concurrir en forma coordinada, asociados los
compradores y los vendedores; se debe dar prioridad a la cadena
productiva fortaleciendo los vínculos de asistencia técnica, es decir,
del equipo humano disponible con los caprinocultores, quienes son
los poseedores de la vocación en esta ganadería.
La caprinocultura se sugiere como una actividad agrícola-ganadera
útil para dar solución a un problema social muy fuerte que
padecemos los mexicanos: la migración forzada hacia las ciudades
y el extranjero. Tenemos derecho a un empleo que nos dignifique
y por ende nos proporcione igualdad ante la sociedad; además, nos
proporcionará equidad al fortalecer el vínculo familiar, el amor por
nuestros animales y el arraigo a la tierra.
BIBLIOGRAFÍA
Crespo, L. F. (1994). Ejidos, pueblos indios y desarrollo sustentable.
Delgadillo, S. J. A., Flores, C. J. A., Veliz, D. F. G., Duarte, M. G.,
Vielma, S. J., Poindron, P. M., Malpaux, B. (2003). Control de la
reproducción de los caprinos del subtrópico mexicano utilizando
CHIHUAHUA HOY 2014 553

EZEQUIEL RUBIO TABAREZ Y EDUARDO PÉREZ-EGUÍA
tratamientos fotoperiódicos y efecto macho. Veterinaria México,
enero-marzo año/vol. 34, núm. 001, pp. 69-79.
De Lucas, T. J. y Arbiza, A. S. I. (2001). Producción de leche caprina.
México: Editores Mexicanos Unidos.
Ginés, S., Petina, A. M., Mellano, A., Bonvillani, A. (2006). El ganado
caprino en la Argentina, p. 15.
Hernández, J., Franco, F., Herrera, M., Rodero, E., Sierra, A., Bañuelos,
A., Delgado, J. (2002). Estudio de los recursos genéticos de
México: Características morfológicas y morfoestructurales de los
caprinos nativos de Puebla. Archivos de Zootecnia, vol. 51, núm.
193-194, p. 54.
LaRochelle, S. (2003). Common proprietary and traditional ecological
knowledge biodiversity. Conservation in the Sierra Tarahumara,
México. Natural Resources Institute University of Manitoba,
Winnipeg, Canadá.
Martínez, R. R. D. (2005). Comportamiento reproductivo de tres razas
caprinas bajo condiciones de trópico seco en Guerrero. México.
Vet. Mex. 36 (2).
Mellado, M. (1997). La cabra criolla en América Latina. Vet. Mex. 28
(4). 333-43 oct.-dic.
Pérez, C. M., Lanari, M. R., Domingo, E., López, R. F., Zimerman, M.
(2008). Estudio de caso: “chivito criollo del norte neuquino. Chos
Malal, Neuquén, Patagonia, Argentina
PlaNet Finance (2011). Caracterización del sector caprino argentino.
Rodríguez, G., Rubio, E., Perea, T., Jaramillo, E., Zaragoza, L., Perezgrovas,
R. (2008). Aproximación socioeconómica a la producción
de rumiantes menores en la sierra tarahumara (México). Memorias
del xiv Congreso Nacional amteo. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
Rubio, T. E., Ramírez, A. A., Pérez, E. E. (2011). Estrategias reproductivas
en caprinos lecheros para el norte de México. 3 er Congreso
Internacional y 12 do Congreso Nacional de Investigación
Socioeconómica y Ambiental de la Producción Pecuaria. Morelia
Michoacán, p. 94.
Rubio, T. E., Peraza, M. G., Martín del Campo, V. A., Olivares, M.
C. A., Contreras, D. A. P. , Ramírez, A. A. (2013). Rendimiento de
la canal y características físico-químicas de la carne del cabrito
554
CHIHUAHUA HOY 2014

IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL GANADO CAPRINO EN EL ESTADO DE CHIHUAHUA ...
lechal, de la raza Alpino Francés, sacrificado a los 10-12 kg. de
peso vivo en Ciudad Juárez, Chihuahua, México. Congreso de
Socioeconómica en Toluca.
Sánchez, de la R. I., Martínez, R. R. D., Torres, H. G., Becerril, M.
C., Pérez, A. A., Lagunas, M., Suárez, E. J., Moisés Rubio, R. M.
(2006). Producción de leche y curvas de lactancia en tres razas
de cabras en el trópico seco de México. Vet. Mex. 37 (4).
siap (2011). Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
CHIHUAHUA HOY 2014 555