Burgenland Extrem Magazin 2020

Wer die Mühe auf sich nimmt,
und in 24 Stunden um
den Neusiedler See wandert,
lernt nicht nur sich selbst
und das Burgenland besser kennen -
er wird auch mit
Drei Hauben Küche belohnt.
Und die schmeckt nach
100 Kilometern Marsch
noch einmal doppelt so gut.
Mindestens.
Wenn Max Stiegl Ganslsuppe
kocht, dann dauert das schon
einmal gute zehn, zwölf Stunden.
Sein Restaurant Gut Purbauch im
Burgenland ist seit vielen Jahren mit drei
Gault Millaut Hauben dekoriert, mit 20
war Stiegl einst der jüngste Koch aller Zeiten,
der einen Michelinstern bekam. Er
ist berühmt dafür, auch die weniger edlen
Teile des Tiers zu verkochen und noch das
schwierigste Stück in eine Köstlichkeit zu
verwandeln.
Für seine Suppe werden zuerst Gänsekarkassen
im Rohr geröstet, bis sie goldbraun
sind, dann werden sie mit Fleischabschnitten,
jeder Menge Gemüse und
burgenländischen Wein bei niedriger Hitze
acht bis neun Stunden langsam gekocht.
Kurz vor dem Servieren kommen bissfest
gegarte Nudeln und ein wachsweiches
Gänseei hinein, dazu Gänsemägen, stundenlang
im Gänsefett konfiert, bis sie wunderbar
weich sind, und entbeinte, ebenso
zarte Gänsezungen. Ein wenig gehackter
Ingwer und ein Schuss Sojasauce sorgen
für die zart scharfe, erfrischend exotische
Würze. Das Ergebnis ist eine Suppe von
einer solchen aromatischen Wucht und geschmacklichen
Kraft, dass man als Esser
meint, sie könne Tote wieder beleben.
Am 24. Jänner wird sie ihre restaurative
Kraft unter Beweis stellen können. An
dem Tag findet bereits zum neunten Mal
„Burgenland Extrem“ statt: Bei dem Event
werden zigtausend Menschen rund um
den Neusiedlersee wandern oder laufen.
Stiegl wird an dem Tag alle Teilnehmer,
die wollen und bis zu ihm kommen, im Gut
Purbach empfangen. Für zwölf Stunden,
wird es bei ihm neben warmen Tee und
anderen Getränken auch seine berühmte
Gansl-Suppe zu kosten geben - aus großen
Töpfen über offenen, wärmenden Feuern
geschöpft.
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BURGENLAND EXTREM TOUR 2020