HEIMATLIEBE-BIGGESEE Augabe 9 Winter 2019/20

Sauerländer Potthucke
mit karamellisierten Früchten,
Mettwürstchen und Räucherlachs
Zutaten
· 1 kg Kartoffeln · 250 g gekochte Kartoffeln · 2 Zwiebeln
· 250 ml Sahne · 150 ml saure Sahne
· 4 Eier · Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für den Belag
Tipp: Jetzt schon an
Weihnachten denken und
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Die Grillseminare 2020
der Sauerländer BBCrew:
· 3 Mettwürstchen · 250 g Lachs
· 200 g Blaubeeren · 200 g Himbeeren
· 200 g Brombeeren · 2 Äpfel
· Zucker · Weißwein
Grillklassiker 79,— €
26. März / 8., 29. April / 30. Juli
The BBQ Course 79,– €
20. Mai / 2., 9. Oktober
Zubereitung
Wintergrillen 85,– €
31. Januar / 1. Februar
Björn Bernhardt [Fotos]
Potthucke,
auch Puffert genannt, ist ein Klassiker der westfälischen und sauerländischen
Küche. Der Name bedeutet so viel wie „das, was im Topf
hockt“, da sich dieses Gericht leicht am Boden festbackt.
Gerade im Herbst oder Winter kann die Potthucke perfekt über das
triste Wetter hinweg helfen. Ursprünglich waren die Zutaten so gewählt,
weil sie jeder im Haus hatte. Kartoffeln von der letzten Ernte,
Zwiebeln aus dem Keller, saure Sahne und Eier. In früheren Zeiten
brachten die Frauen ihren Männern die „Hucke“ mit aufs Feld.
Das, was übrig blieb, wurde am Tag danach in Scheiben geschnitten
und gebraten. Im Sauerland wird die Potthucke traditionell mit einer
Scheibe Schwarzbrot, Rübenkraut und einem säuerlich angemachten
Salat serviert.
Für die Potthucke 250 g mehlig kochende Kartoffeln schälen und in
einem Topf mit Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die übrigen
Kartoffeln schälen und mit einer Reibe in feine Streifen reiben. Die
gekochten Kartoffeln fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse
drücken und anschließend mit den rohen Kartoffeln vermengen.
Die Zwiebel reiben und mit den übrigen Zutaten zu den Kartoffeln
geben. Anschließend alles vermengen und in eine gut gefettete Form
geben. Die Potthucke bei 160 °C für 45 Minuten backen. Anschließend
direkt warm aus der Form stürzen oder über Nacht erkalten lassen
und am nächsten Tag in Scheiben schneiden.
Diese Scheiben in einer Pfanne mit reichlich Öl ausbraten.
Die Potthucke kann dann mit gebratenen Mettwürstchen,
Räucherlachs oder karamellisierten Beeren serviert werden.
Für die Beeren etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die
geschnittenen Äpfel dazugeben. Alles durchschwenken und die
Beeren dazugeben. Nun das Obst mit Wein ablöschen und alles
einmal aufkochen.
Wir wünschen guten Appetit!
Dutch Oven 85,– €
5., 6. November
Männerabend 2.0 89,– €
22. April / 13., 14. August / 8. Oktober
Ladies Night 89,– €
27. März / 22. Mai
Steak-Tasting 109,– €
9. April / 2. Juli
Steak Tasting Deluxe 149,– €
27. August
Unsere Grillseminare sind dazu da, um mit Euch zu
grillen. Wir möchten, dass Anfänger und Grillprofis
etwas lernen und mitnehmen können. Wir vermitteln
Tipps und Tricks und werden Euer Grillvergnügen
noch angenehmer gestalten. Wir bieten eine
ganze Bandbreite an Kursen, die unterschiedliche
Themen und Schwerpunkte behandeln. Wir werden
unser geballtes Fachwissen vermitteln, was Euch am
Grill zugute kommt!
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findet ihr unter www.Sauerlaender-BBCrew.de
Gerne beraten wir euch:
24 Tel. 0 23 91 / 607 42 59 | Info@Sauerlaender-BBCrew.de
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