AJOURE´ Magazin Januar 2020

AJOURE / FOOD
NICHT WEGWERFEN! REIFE BANANEN VERWERTEN
Backen mit Bananen
Bananen gehören für viele von uns wie selbstverständlich
in den Einkaufskorb. Dabei wird häufig vergessen, dass Bananen
einen weiten Transportweg hinter sich haben, bis sie
bei uns sind. Trotzdem ist der Umgang mit reifen Bananen
leider teilweise sehr unbedacht. Ob im Supermarkt oder
zu Hause, sobald eine Banane eine braune Stelle bekommt,
wird sie entsorgt. Das ist nicht nur aus ökologischer Sicht
sinnlos.
Es gibt Supermärkte, die reife Bananen zu einem reduzierten
Preis anbieten und auf dem Reduzierungsschild gleichzeitig
Tipps für die Verwendung von reifen Bananen geben.
Das ist eindeutig der richtige Weg.
Also ran an die süßen Früchte und los geht es mit leckeren
und einfachen Tipps für die Rettung der gefleckten Bananen
und der Minimierung der Lebensmittelabfälle.
Banane als Ersatz für Eier
Bananen eigenen sich beim Backen perfekt als Ei-Ersatz. So
kann eine reife Banane etwa zwei mittelgroße Eier (Größe
M) ersetzen. Hierfür die Banane so fein wie möglich mit der
Gabel zerdrücken und anschließend sofort unter die restlichen
Zutaten mischen, damit das Bananenmus nicht braun
anläuft. Da reife Bananen sehr süß sind, solltest du die im
Rezept angegebene Zuckermenge reduzieren. Bei vielen Rezepten
kannst du für eine Banane die Menge des verwendeten
Zuckers um 50 g reduzieren.
Du kannst Grundrezepte für Rührkuchen oder Muffins mit Bananen
erweitern. Sei kreativ und probiere aus, was dir schmeckt.
Denke immer daran, die Zuckermenge des Ausgangsrezeptes zu
minimieren, wenn du reife Bananen hinzufügst, da sonst dein Endprodukt
deutlich zu süß wird.
Bananenmilch
Der Klassiker aus Kindertagen sollte definitiv nicht in Vergessenheit
geraten. Bananenmilch kann mit Kuhmilch, aber auch mit
jedem Pflanzdrink (z. B. Hafer oder Soja) zubereitet werden. Die
Banane hierfür in Stücke brechen und mit der gewünschten Flüssigkeit
mischen. Dann im Standmixer oder mit meinem Pürierstab
zu einem samtigen Drink verarbeiten. Nach Wunsch z. B. mit Vanille
oder Zimt verfeinern. Du hast gerade keine Zeit oder keine
Lust Bananenmilch zu trinken, dann friere die Bananenstückchen
ein. So bist du für die nächste Runde Bananenmilch perfekt
vorbereitet.
Gebackene Bananen
Wer es richtig süß mag, für den sind gebackene Bananen der perfekte
Nachtisch. In einer großen Pfanne Butter oder pflanzliches Öl
erhitzen. Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Von
beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Ist der gewünschte Bräunungsgrad
erreicht, die Bananen aus der Pfanne nehmen und nach
Lust und Laune verfeinern, z. B. mit Honig, Kokosraspeln und etwas
Schlagsahne. Die gebackenen Bananen noch warm genießen.
AJOURE MAGAZIN SEITE: 50 | JANUAR 2020