GASTRO das Fachmagazin 11/19

November 2019 • 11/2019 • 36. Jahrgang • Österreichische Post AG • MZ 02Z033305 M • F&H GASTRO Verlag, Gersthofer Str. 87, 1180 Wien 

„Villacher Bier mit 

viel Sonnenenergie!“ 

Vorstand Mag. Thomas Santler, 

Vereinigte Kärntner Brauereien AG 

Großer 

Messe-Sonderteil

Der Multivan 6.1 

Ikone, neuester Stand 

Jetzt bestellbar 

Jetzt noch vielseitiger: Sein flexibles Raumangebot macht den Multivan 6.1 zu einem 

idealen Begleiter – nicht nur für Ihren Berufsalltag. Dank seinen neuen Vernetzungsmöglichkeiten 

und dem modernen Infotainment ist er Ihr Einstieg in die digitale Mobilität. 

www.volkswagen.at 

Verbrauch: 7,4 – 8,7 l/100 km, CO 2 -Emission: 198 – 231 g/km. Symbolfoto. Stand 10/2019.

editorialLiebe Leserinnen, liebe Leser! 

Stichtag 1. November 2019: Was in der Gastronomie seit Jahren heiß 

und durchaus kontroversiell diskutiert wird, ist nun Fakt – das generelle 

Rauchverbot in der Gastronomie tritt mit 1. November in Kraft und 

stellt Hoteliers, Gastronomen und Barbetreiber vor neue Heraus - 

forderungen. Teure Umbauten vergangener Jahre sind nun obsolet, eine 

Störung der Anrainer durch vermehrte Raucher im Freien vor den Lokalen 

wird erwartet. Die Vertreter der WKO fordern zudem Ausnahme - 

regelungen für Shisha-Bars und Nachtlokale, denn ihnen wird durch die 

neue Verordnung die Existenzgrundlage entzogen. Zusätzlich besteht die 

Gefahr, dass die Gastronomen für Lärm und Verunreinigungen vor ihren 

Lokalen zur Verantwortung gezogen werden. 

KR Peter Dobcak, Obmann der Fachgruppe Gastronomie hat einen 

klaren Standpunkt: „Die Auswirkungen des Rauchverbots in der Gastronomie 

für Anrainer und Gastronomen sind durch eine Politik mit Augenmaß 

möglichst gering zu halten, wirtschaftlich wie gesundheitlich“. 

Der November ist in der Gastronomie aber traditionell auch Messezeit. 

Mit der „Alles für den Gast“, die von 9. bis 13. November in Salzburg 

über die Bühne geht, ist die Mozartstadt wieder für mehr als 700 

nationale und internationale Aussteller Bühne für das Branchenevent 

schlechthin. Mehr als 46.000 Besucher werden erwartet, die jährlich die 

Messe als Trendbarometer und Networking-Plattform nützen. 

Im Jubiläumsjahr, der 50. Edition, hat sich Reed Exhibitions gleich 

mehrere Premieren einfallen lassen. Wie zum Beispiel der neue Themenbereich 

im 1. OG der Halle 10, bei dem sich alles um „Bar & 

Entertainment“ dreht. Trends, Geschmack, Erlebnis und Emotion spielen 

hier die Hauptrollen. Entsprechend dem wachsenden Trend zu veganer 

Ernährung findet sich im Foyer der Halle 10 erstmals die „Erlebniswelt 

VEGAN“. Vorträge, Marktzahlen, Bezugsquellen und Aussteller informieren 

aus der Branche für die Branche. Neue Zielgruppen durch vegane 

Küche zu lukrieren, wird immer mehr zum Thema. 

Auch Startups haben erstmals die Gelegenheit, ihre Ideen den Besuchern, 

und damit potenziellen Kunden, zu präsentieren. Vertiefend dazu gibt es 

am ersten Messetag (9. November, ab 19:00 Uhr) in der Panzerhalle in 

Salzburg den ersten Fresh Starters Sideevent. 

Kochen, kosten, schmecken: Klar ist, dass auf dieser Messe viel gekocht 

wird und auch nicht immer alle vorbereiteten Lebensmittel auch am 

selben Tag verwertet werden können. Deshalb gibt es für alle Aussteller 

die Möglichkeit, nicht verwertete Lebensmittel täglich nach Messeschluss 

abzugeben. Der Verband der österreichischen Tafeln wird gemeinsam 

mit der Flachgauer Tafel zu diesem Zweck einen eigenen Stand haben, 

die auch die Verteilung der Lebensmittelspenden an armutsbetroffene 

Menschen übernimmt. 

Bei uns in der aktuellen GASTRO-Ausgabe lesen Sie im Messespecial zur 

„Alles für den Gast“ ab Seite 58 Informatives, Wissenswertes und Neues 

über die Leitmesse der Gastronomie. Vor Ort steht Ihnen dann das 

GASTRO-Team auf einem eigenen Stand – Foyer 10, Stand 0039 – für 

Auskünfte und vertiefende Fachgespräche zur Verfügung. 

Wir freuen uns auf Sie! 

Also, bis dann in Salzburg! 

AKTION 

% NST 

%T%A 

A G %E%E 

0% 

% E 

-45%A 

%-20% 

% 

-30% 

% 

K %-%6%0 %-60 

%S%T% 

GE 

0% % 

0810 100 180 

% 

% 

-30 GASTROTECHNIK 

ay. 

%-1%-1% %-15% 

-15% % 

www.mayw 

.eu 

AY WAY

Bild: KASTNER/studiohuger.at 

Warum in der Blauen 

Gans das Hendl die 

Hauptrolle spielt 

GASTRO-Redakteurin 

Petra Pachler im 

Gespräch mit Oliver 

Wiegand (r.), Küchenchef 

des burgenländischen 

Spezialitätenrestaurants, 

warum bei 

ihm das Hendl die 

Geflügelkarte dominiert. 

Bild: Anja Schmidt 

22 

92 

Neues von der Kastner Gruppe 

Das Zwettler Traditionsunternehmen 

Kastner kann dank 

einer nachhaltig erfolgreichen 

Entwicklung auf bereits mehr als 

190 Jahre Firmengeschichte 

zurückblicken. 

GASTRO-Redakteurin Sonja G. 

Wasner sprach mit dem geschäftsführenden 

Gesellschafter, 

Kommerzialrat Christof Kastner 

(l.), über aktuelle und neue 

Projekte der Kastner Gruppe. 

Bilder: Zur Blauen Gans, Florian C. A. Czech 

54 

Raum ist in der 

kleinsten Küche 

Bei der Konzeption der Küche 

ihres ersten Lokals musste die 

„Wrapstar“-Crew aufwendige 

Planungsarbeit leisten. 

GASTRO-Redakteurin Anja 

Schmidt sprach mit Küchenchef 

David Weber (l., mit Mitarbeiterin 

Sidonie) über die Heraus - 

forderungen bei der Projek - 

tierung einer neuen Küche. 

AUS DER BRANCHE 

kurz&bündig 6–23 

Lebensmittelbranche im Umbruch, 

Kulinarisches Erbe: Frische im Fokus, 

Wien-Wein-Winzer im Montafon 

Intergastra 2020: 

Branchentreff in Stuttgart 21 

Die IKA/Olympiade findet erstmals 

paralllel zur Intergastra statt 

Wenn der Gast unzufrieden ist 24 

Online-Bewertungen: So nützen 

Gastronomen die digitale Welt 

KULINARIK 

Amuse Bouche 26 

Die Vorjahres-Siegerteams freuten 

sich über eine Reise nach Italien 

Handwerk des Käsemachens 50 

Die Bio-Hofkäserei der Familie 

Deutschmann im Schilcherland setzt 

ausschließlich auf Bio-Rohmilch 

GAST SALZBURG 

Der Vorbericht zur 50. Ausgabe 

des Branchentreffs 58 

Neuer Themen bereich „Bar & Entertainment“ 

sowie eine vegane Erlebniswelt 

bieten spannende Interaktion! 

NON-FOOD 

Küchentechnik 94 

Garen und spülen: Die neuesten 

Geräte sparen Geld und Energie 

Berufsmode: très chic! 100 

GASTRO 11/2019 | INHALT | 

Mix it like a Woman 

Österreichs einziger Wettbewerb 

für Barkeeperinnen 

ging heuer bereits in 

die zweite Runde. In der 

Wiener Szenebar krypt 

traten sechs qualifizierte 

Bartenderinnen gegeneinander 

an. Katharina 

Schwaller (r.) errang mit 

ihrer Kreation „Wildrose“ 

den ersten Platz. 

Bild: www.stefanjoham.com 

114 

Fesch und funktionell: der große 

Auftritt für Ihre Mitarbeiter 

GETRÄNKE 

Kaffee & Kaffeemaschinen 106 

Mit maßgeschneiderter Technologie 

zum perfekten Produkt 

Winzergenossenschaften 112 

Vereinigungen mit Vorbildcharakter 

Impressum 112 

4

V.L.N.R.: JOACHIM KIRCHER (SENIOR MANAGER, DENKSTATT GMBH), MICHAEL STELZL 

(GF, HYGIENICUM INSTITUT FÜR MIKROBIOLOGIE & HYGIENE-CONSULTING), ANDREAS 

SCHMÖLZER (MODERATOR, INHABER VON SAICON CONSULTING), PETER FIEDLER (GF, 

ASSA GRUPPE) 

Neue Strategien durch Klimawandel 

LEBENSMITTELBRANCHE IM UMBRUCH 

Bilder: Georges Schneider 

gastro future 

goes 

www.koll.co.at 

www.klar 

.klarco.a 

co.at 

#gastroportal 

www.gastroportal.at 

Der Spezialist für Objektausstattung 

mit bester Fachberatung. 

Große Ausstellungsräume in 

Vösendorf und Wien! 

INGRID KIEFER: 

„NUR ELF PROZENT 

DER GESUNDHEITS- 

NEWS WERDEN 

RICHTIG UND OHNE 

ÜBERTREIBUNGEN 

KOMMUNIZIERT“ 

HANNI RÜTZLER: 

„FOOD-TRENDS 

SIND ANTWORTEN 

AUF WÜNSCHE 

UND PROBLEME 

DER MENSCHEN“ 

„Müllvermeidung, alternative Kunststoffe und das Denken in Materialkreisläufen 

werden zu Herausforderungen für Lebensmittelproduzenten, Handel und Konsumenten“, 

erklärte Hanni Rützler. 

Beim 11. qualityaustria Lebensmittelforum ging es darum, wie in der Branche 

alte Denkmuster aufgebrochen und durch neue Strategien ersetzt werden können. 

Im Ares Tower in Wien trafen sich Ernährungsspezialisten, Foodaktivisten, Qualitätsmanager, 

Schädlingsbekämpfer und andere Experten, um im Rahmen von 

Fachvorträgen über die neue „Generation Food“ zu diskutieren. Essbare Innovationen 

waren dabei genauso ein Thema wie Lebensmittelsicherheit, nachhaltige 

Verpack ungen und die Herausforderungen, die der Klima wandel mit sich bringt. 

Für Ingrid Kiefer (AGES) spielen Medien eine große Rolle, wenn es darum geht 

wie Risiken wahrgenommen werden. 

VERPACKUNGEN 

Gerade Verpackungen von Lebensmitteln stehen vor allem im medialen Kreuzfeuer. 

Die Fachvorträge zeichneten jedoch zu diesem Thema ein differenziertes Bild: Bei 

sinnvollem Einsatz von (Plastik)-Verpack ungen sei in Summe der ökologische Fußabdruck 

oft kleiner als bei unverpackten Lebensmitteln, so der Tenor. Lose Ware 

verderbe schneller, wodurch auch die Ressourcen für die Produktion vergeudet 

werden. Ein großer Hebel, an dem die Hersteller ansetzen können, sei hingegen 

eine Umstellung der Verpackungen. Auch Biokunststoffe dürften in Zukunft eine 

größere Rolle spielen, derzeit seien diese aber noch teurer als mineralölbasierte. 

Zudem sei das Recyceln erst bei größeren Mengen sinnvoll. 

GEISTER, DIE MAN RIEF 

Joachim Kircher (denkstatt GmbH) ging in seinem Vortrag der Frage nach, wie 

unsere Ernährung mit dem Klima zusammenhängt und machte dabei die Lebensmittelabfälle 

als großen Problembereich aus. 

Die Herausforderungen für Schäd lings bekämpfer durch den Klima wandel erläuterte 

Michael Stelzl (Hygienicum Institut für Mikrobiologie & Hygiene-Consulting). 

Aktuell bringe eine Mäuseplage die Ernte im Weinviertel in Gefahr: „Die Nagetiere 

haben vielerorts bereits bis zu 70 Prozent der Ernte vernichtet“, so Stelzl. Schuld 

sei laut Landwirtschaftskammer die Hitze. Neben diesen Phänomenen dringen 

auch neue Schädlinge in Österreich ein, die sich zum Teil sogar langfristig etablieren 

könnten. Grund ist der weltweite Handel sowie das verstärkte Auftreten von 

wärme liebenden Schädlingen, das der Erderwärmung geschuldet ist. 

Die Lebensmittelhersteller werden für Schädlingsbekämpfung künftig tiefer in 

die Tasche greifen müssen, kündigte Peter Fiedler (ASSA) an. Und zwar nicht 

deshalb, weil die Anbieter mehr verdienen wollen, sondern weil der Aufwand 

dafür steigt. Zudem warnte der Experte vor verstärkten Problemen mit Resistenzen 

– vor allem Rodentizide sowie Insektizide würden nicht mehr so gut wie früher 

wirken. 

6 

www.1000tische.at 

01/586 70 60 

HENDRIK HAASE: 

„ESSEN IST LÄNGST 

VIEL MEHR ALS 

NAHRUNGSAUF- 

NAHME“ 

AUSBLICK 

„Wir befinden uns am Anfang einer neuen Gründerzeit. Junge Unternehmer verbinden 

heute Lebensmittelproduktion mit Digitalisierung und Nachhaltigkeit mit 

Kreativität. Diese Bewegung wird die Lebensmittelwirtschaft revolutionieren“, 

prophezeite der Berliner der Food-Aktivist Hendrik Haase. 

www.qualityaustria.com

Bild: Ingeborg Preininger 

V.L. HEIKE HÖFLER, THERESA ZUPANCIC, INGEBORG PREININGER, 

ANDREAS KORNHOFER, URSULA KUJAL UND JOSEF BUBENICEK 

MIT GUSTOSTÜCKERLN FÜR DIE VORRATSKAMMER 

So hat Frische immer Saison 

GUSTOSTÜCKERLN FÜR DIE 

VORRATSKAMMER 

Stand letztes Jahr beim Cluster „Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung 

& touristische Initiativen“ das Jubiläum von 100 Jahren Republik Österreich 

als Jahresmotto im Vordergrund, so steht heuer das Thema „Frische“ 

im Fokus. Im Zuge dessen wurde die Broschüre „Gustostückerl für die 

Vorratskammer“ herausgegeben, die anlässlich der druckfrischen Fertigstellung 

in der Landwirtschaftskammer Wien präsentiert wurde. 

Passend zum Jahresmotto werden in der Broschüre sieben Methoden 

und Produzenten aus allen neun Bundesländern mit ihren veredelten 

Produkten vorgestellt. Drei der Produzenten, Heike Höfler mit ihren 

Ziegentrockenwürsten aus der Steiermark, Ursula Kujal mit ihren Feigenchutneys 

aus Wien und Josef Bubenicek mit seinem eigenlegten Gemüse 

aus Niederösterreich, waren bei der Präsentation dabei und erfreuten 

das Publikum mit einer Produktverkostung. 

Die Broschüre soll Produzenten, Konsumenten, Gäste und Gastronomen 

dazu animieren, traditionelle Formen des Haltbarmachens auszuprobieren. 

www.kulinarisches-erbe.at 

JUTTA MITTER - 

MAIR (L.), 

HEAD OF COR- 

PORATE COM- 

MUNICATIONS 

BEI SPITZ, BEI 

DER ÜBERREI- 

CHUNG DES 

ZERTIFIKATS 

DURCH 

ANDRÁS WISZ- 

KIDENSZKY, 

REGIONAL 

DIRECTOR 

SUPERBRANDS 

AUSTRIA 

Bild: Spitz 

Spitz siegt bei den Superbrands Austria Awards 

EHRUNG FÜR DEN HEIMISCHEN 

LEBENSMITTELHERSTELLER 

Seit 2013 bewertet die international renommierte Organisation Superbrands 

die besten Marken Österreichs. Nun konnte Spitz dem strengen 

Auswahlverfahren bereits zum zweiten Mal in Folge standhalten und 

bewies damit, dass die Marke in Österreich nicht nur bekannt ist und 

geschätzt wird, sondern Kunden und Geschäftspartner auch die Sicherheit 

bietet, hervorragende Qualität zu erhalten. 

Spitz-Geschäftsführer Walter Scherb freut sich über den erneuten 

Sieg und erklärt: „Die Auszeichnung durch das Superbrands Austria 

Brand Council ist aus unserer Sicht von besonderer Bedeutung. Das 

fundierte, zweistufige Auswahlverfahren umfasst nicht nur eine VerbraucherInnen-Studie, 

sondern auch eine BranchenexpertInnen-Befragung 

anhand einer Vielzahl an Kriterien. Die jüngste Auszeichnung 

zur Superbrand 2019 zeigt, dass wir zu den beliebtesten Marken 

Österreichs zählen – das freut uns nicht nur, sondern bestätigt uns 

in unserer Markenstrategie.“ 

www.spitz.at 

GASTRO 11/2019 | AUS DER BRANCHE | 

8 

Bild: VSOV 

V.L.: CHRISTINE BAUER (RESTAURANTLEITERIN), GERHARD LOBNER (WEINGUT MAYER AM PFARRPLATZ), RAINER CHRIST (WEINGUT 

CHRIST), FRITZ WIENINGER (WEINGUT WIENINGER), GERTRUD TSCHOHL (CHEFIN HOTEL MONTAFONERHOF IN TSCHAGGUNS), THOMAS 

PODSEDNIK (WEINGUT COBENZL), THOMAS HUBER (WEINGUT FUHRGASSL-HUBER), WILLI HIRSCH (VSOV-PRÄSIDENT), MICHAEL EDL- 

MOSER (WEINGUT EDLMOSER), LUGGI ZORTEA (ORGANISATOR), HOLGER STÖSSER (KÜCHENCHEF MONTAFONERHOF) 

Ost Trifft West 

„WIEN-WEIN-WINZER“ IM MONTAFON 

An einem der letzten Sommertage 2019 waren auf Einladung des Vorarlberger 

Sommeliervereins (VSOV) die „Wien-Wein-Winzer“ im Montafoner Hof zu 

Gast. Über 50 Mitglieder und Freunde des VSOV freuten sich über die Top- 

Winzer Fritz Wieninger (Weingut Wieninger), Gerhard Lobner (Weingut 

Mayer am Pfarrplatz), Thomas Podsednik (Weingut Cobenzl), Reiner Christ 

(Weingut Christ), Michael Edelmoser (Weingut Edelmoser) und Thomas 

Huber Weingut Fuhrgassl-Huber) und begrüßten sie im Garten – Aperitif 

und Häppchen waren erste stimmungsvolle, willkommene Genüsse in bester 

Gesellschaft. Voller Neugierde auf die Wiener Weine wurde zur „Master 

Class“-Verkostung in den voll gefüllten Seminarraum des Hotels geladen, 

wo in mehreren Flights die Wiener Spitzenweine präsentiert wurden. 

Die Vielfalt und hohe Qualität dieser Weine wurden von den anwesenden 

Winzern vorgestellt und dokumentiert. Vom „Gemischten Satz DAC Ortswein“ 

über „Gemischten Satz DAC Erste Lage 1. ÖTW“ bis zur Sortenvielfalt aus 

Grünem Veltliner, Riesling, Weissburgunder von „Ersten Lagen 1. ÖTW“ 

wurde einmal mehr deutlich, welchen hohen Stellenwert der Wiener Wein 

genießt. 

Mit einem mehrgängigen Menü, begleitet von den Wiener Weinen, zeigte 

die Küche des Montafoner Hofes ihr Können. Wunderbare Kombinationen 

am Teller und im Glas sorgten für Genusserlebnisse, die bestätigten, wie gut 

sich der Osten und der Westen Österreichs in Küche und Keller ergänzen. 

www.wienwein.at

ZUM 

KOCHEN, 

GEKOCHT

Neues Restaurantkonzept 

ESSEN WIE BEI GROSSFAMILIEN 

Bild: Culinarius GmbH | Sophisticated Pictures 

V.L.: MICHAEL HOLCIK & STEFAN LICHTENEGGER 

(BEIDE G&A HACKL GASTRONOMIE) MARKUS & MELANIE RITTER 

(RESTAURANT-BETREIBER), JATINDER BAJWA 

Die M Lounge in Wien Neubau will mit ihrem Big Dinner Table die 

Tradition der Gemeinschaft beim Essen wieder aufleben lassen. Ab 

vier Personen kommen die Töpfe auf den Tisch, und es wird gespeist 

wie zuhause. Das Austeilen auf den Teller wird den Gästen überlassen, 

es soll also gemütlich sein daheim, wobei aber das Kochen anderen 

überlassen wird. Essen als Gemeinschaftsritual steht hier im Vordergrund. 

Schon der Begriff, nämlich M Lounge – Streetfood zum Hinsetzen, 

symbolisiert die Philosophie hinter dem Konzept. Streetfood ist im 

urbanen Raum fixer Bestandteil der Kulinarik, wobei M Lounge hier 

einen Schritt weitergeht und den Genuss beim Sitzen anbietet. Betrieben 

wird die M Lounge von Markus und Melanie Ritter und deren 

Schwager Michael, die auch für die Namensgebung verantwortlich 

sind, unter dem Schirm von G&A Hackl Gastronomie. Big Dinner 

Table ist in drei Themen erhältlich: Taste of India, Vienna Night, und 

Street Food. Alle drei Varianten sind ab sofort für 29,90 Euro erhältlich. 

www.hackl-gastro.at/mlounge 

Fever Tree erobert den Markt 

LET’S TALK TONIC 

Bild: Fever Tree 

Longdrinks sind trendig, Premium Tonics ebenfalls. Seit der Markteinführung in Österreich 

vor sieben Jahren konnte Fever Tree Tonic hierzulande eine durchschnittliche Wachstumsrate 

von rund 41 Prozent pro Jahr verzeichnen. „Der Gin-Hype hat sich auch in Österreich voll 

entfaltet und war zweifelsohne ein wichtiger Faktor für die positive Entwicklung“, erklärt 

Tim Warrillow, Firmengründer und CEO von Fever Tree. Passend dazu hat sich auch die 

Nachfrage nach Premium-Mixern erhöht, die sich durch ihre ursprüngliche Herkunft, den 

Verzicht auf künstliche Aromen oder Süßungsmittel und die feinperlige Kohlensäure auszeichnen. 

Die Mitarbeiter von Fever Tree kreieren für die Gastro auch eigene „Bar Menüs“. 

Aufgrund des Gesundheitsbewusstseins gehe die Entwicklung in Richtung weniger, aber 

dafür bessere Drinks zu genießen und zu „lighter longer serves“Drinks, also alkoholreduzierten, 

zu greifen. Ein hochwertiges Tonic liefert dazu die passende Basis, sorgt aber auch für die 

Rückkehr zum Genuss von Tonic pur. 

www.fever-tree.com 

Eigentümerwechsel in der Gewürzmanufaktur 

STARKOCH ROLAND TRETTL STEIGT BEI SPICEWORLD EIN 


10 

Bild: Spiceworld 

Die Salzburger Gewürzmanufaktur Spiceworld hat einen neuen Marktauftritt 

und eine neue Eigentümerstruktur. Geschäftsführer Lukas M. 

Walchhofer übernimmt die Anteile von Unternehmensgründer Willi 

Pichler und ist nun gemeinsam mit Trettl sowie Zaltech-Geschäftsführer 

SPICEWORLD MIT NEUEM AUFTRITT 

Helmut Gstöhl Gesellschafter der Spiceworld GmbH. Mit rund 36.000 

Kunden in 25 Ländern, 160 Reingewürzen und 365 Gewürzmischungen, 

sowie 12.000 Delikatessen rund um Essen & Genuss ist die 2005 gegründete 

Spiceworld bei Köchen bestens bekannt. Der Einstieg von Zaltech- 

Geschäftsführer Helmut Gstöhl markierte 2018 den Beginn einer Neuausrichtung, 

der oberösterreichische Gewürzhersteller Zaltech aber bleibt 

mit 60 Prozent Mehrheitseigentümer. „Die besten Anbaugebiete und 

Lieferanten der Welt sind uns gerade gut genug als Basis für hochwertige 

Reingewürze und innovative Mischungen“, gibt Trettl seine Linie vor. 

„Als Koch und Qualitäts-Fetischist passt die Philosophie von Spiceworld 

genau zu meinem Verständnis, welche Rolle Gewürze in der Kulinarik 

spielen und wie sie verarbeitet werden sollen.“ 

Ein weiter Entwicklungsschritt ist der neue Marktauftritt: Klar und modern 

und mit neuen Verpackungen bietet Spiceworld den Kunden wiederverwertbare 

Optionen. Die Reingewürze und Gewürzmischungen kommen 

ab sofort in stapelbaren Weißblechdosen, die zu 99 Prozent recyclebar 

sind, auf den Markt. Mit rund 20 Mitarbeitern erwirtschaftet die Spiceworld 

einen Jahresumsatz von drei Millionen Euro. Zwei Drittel des Umsatzes 

entfallen auf den Online-Handel, weitere Abnehmer sind der Großhandel, 

Delikatessenläden sowie die Gastronomie. 

www.spiceworld.at

Frische Design-Gustostückerl auf der „Alles für den Gast“ Messe in Salzburg 

Von 9. bis 13.11.2019 / Halle 06, Stand 0131

Bild: Eugen21 

DER BRATENSAFT WIRD MIT GESCHMORTEN 

MARILLEN UND EINEM SCHUSS MARILLENESSIG 

ABGERUNDET, DENN FRUCHT UND SÄURE 

MACHEN DAS GERICHT LEICHTER 

Wiener Küche im Eugen21 

DER SCHWEINSBRATEN ALS LOCKMITTEL 

Hotelrestaurants haben es nicht leicht, die Hemmschwelle ist in Österreich immer noch 

hoch. Um diese zu durchbrechen, bedarf es entweder eines berühmten Küchenchefs 

oder eines Gerichtes, das als Lockmittel zieht. Das Andaz-Restaurant Eugen21 im hippen 

Viertel rund um den Wiener Hauptbahnhof versucht es mit einem Klassiker: Küchenchef 

Richard Leitner kredenzt mit dem Schweinsbraten à la Prinz Eugen ein österreichisches 

Nationalgericht, das die Wiener anlocken soll. Das sollte gelingen, denn der Braten vom 

BOA-Farm-Schwein kommt in einer Auflaufform, so wie man es von der Oma kennt, 

und ist eingebettet in Knoblauch, Kümmel und untergärigem Bier. Für den Schweinsbraten 

werden Bauch und Schopf mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Senf gewürzt und 24 Stunden 

lang mariniert. Am nächsten Tag wird das Bratenstück mit Knoblauch, Zwiebeln, Erdäpfeln 

und einem Schluck des von der Ottakringer Brauerei eigens für das Eugen21 gebrauten 

Andaz Lager bei 140 Grad im Ofen geschmort – täglich frisch. Das Kraut wird im Reindl 

kredenzt und ebenfalls unter Einsatz des Andaz Lager hergestellt. Als Beilage passt bestens 

die Semmeltarte, die Richard Leitner nach dem Rezept seiner Salzburger Schwiegermutter 

zubereitet. Dabei wird die Knödelmaasse mit Eiweiß unterhoben und in einer Pfanne 

ausgebacken. Gegessen wird, so man das möchte, am Community Table, und damit ist 

dann das altösterreichische Feeling der – gehobenen – Wirtshausküche wirklich komplett. 

Das Eugen21 präsentiert mithilfe neuer Küchentechniken und intensiveren Geschmacksnoten 

die Welt der österreichischen Küche von einer neuen Seite. Das Team rund um 

General Manager Michael Fortner beherrscht gekonnt das Zusammenspiel aus Tradition 

und Moderne. Also, ihr Wiener, traut auch ins Eugen21, der Schweinsbraten ist schon 

mal ein Volltreffer. 

www.restaurant-eugen21.com 

Aus Brot wird Schnaps 

FLASCHE.STATT.TONNE 

Die neue hauseigene Brennerei der Bäckerei Therese Mölk in Völs 

ermöglicht die nachhaltige Nutzung von Brot aus Fehlproduktionen 

ebenso wie von altem Brot. Diese Produkte werden zu hochprozentigem 

Alkohol und in weiterer Folge zu Gin und Ansatzschnaps 

verarbeitet. Müllvermeidung und weitere Nutzung gehen damit 

Hand in Hand. Wie wichtig das ist, zeigt die Tatsache, dass in Österreich 

jedes fünfte Stück Brot im Abfall landet. Unter dem Motto: 

„Flasche.Statt.Tonne“ konnten bereits rund 64.000 Kilogramm 

Brot wiederverwertet werden. In der neuen Brennerei, die direkt 

in der Bäckerei angesiedelt ist, wird damit in großem Stil der traditionelle 

Ansatz, nämlich aus altem Brot alkoholische Getränke herzustellen, 

mit der egenen Destillationsanlage umgesetzt. Das entspricht 

auch der grundsätzlich nachhaltigen Firmenphilosophie. 

www.therese-moelk.at 

Bild: Mölk 


12 

Bild: Noan 

Noan erweitert sein Sortiment 

KRÄUTER TREFFEN AUF OLIVENÖL 

Mit September 2019 erweiterte das österreichische Unternehmen Noan sein Sortiment 

exklusiver und biologischer Olivenprodukte um ein weiteres Kräuter-Olivenöl. Das Olivenöl 

extra vergine „Classic“ von der griechischen Halbinsel Pilion bildet mit seinen frischen, 

grünen Noten die Basis des Noan Mediterranean Herbs. Die Aromen von Rosmarin, 

Thymian, Salbei, Lorbeer, Wacholder und Zimt bringen den mediterranen Touch. Die 

Kräuteressenzen werden schonend und natürlich extrahiert und mit Öl verbunden, was 

sowohl den Geschmack als auch die Wirkung auf die Gesundheit von Haut und Kreislauf 

erhält. Die neuen „Mediterranean Herbs“ passen besonders gut zu Steak, Huhn, Grillund 

Ofengemüse. Erhältlich ist das neue Kräuter-Olivenöl in stylischen 250 Milliliter Dosen 

im Online-Shop des Unternehmens und bei Einzelhändlern. Außerdem arbeiten zahlreiche 

Spitzenköche in Restaurants wie unter anderen im Steiereck, Sacher, Amador (alle in 

Wien), im Hangar-7 (Salzburg) und im Adlon (Berlin) mit den Produkten von Noan. 

www.noan.org

Bild: Handelshaus Wedl/Thomas Magyar 

Gesucht & gefunden 

10-JÄHRIGES JUBILÄUM 

VON C&C BERGER & WEDL 

Den zehnten Geburtstag feierte der im Westen von 

Wien gelegene C&C-Markt Berger & Wedl mit seinen 

Kunden, Mitarbeitern und Partnern. Unter anderem verwöhnte 

Fernsehkoch Oliver Hoffinger die feiernden 

Gäste kulinarisch, während Spitzenwinzer, wie Alphart, 

Gollenz, Forstreiter, Eichinger und Jurtschitsch ihre hervorragenden 

Weine präsentierten. 

Auch Lorenz Wedl und KR Leopold Wedl waren extra 

angereist, um mit Florian Berger und KR Hans Berger 

die erfolgreiche Partnerschaft zu feiern. 

www.berger-wedl.com 

GESCHÄFTSFÜHRER FLORIAN BERGER (L.) UND KR 

HANS BERGER (R.) MIT EINER MITARBEITERIN IM 

C&C-MARKT BERGER & WEDL 

Bild: Bernhard Schramm 

Österreichische Sektgala 

IN BESTER SEKTLAUNE 

(V.L.N.R.) HERBERT 

JAGERSBERGER, 

VORSITZENDER 

ÖSTERREICHISCHES 

SEKTKOMITEE; 

MARIA GROSSBAU- 

ER, OPERNBALLOR- 

GANISATORIN UND 

SEKTBOTSCHAFTE- 

RIN; BENEDIKT 

ZACHERL, GF ÖSTER- 

REICHISCHES SEKT- 

KOMITEE 

Anlässlich der österreichischen Sektgala 

äußerten Benedikt Zacherl, Herbert Jagersberger, 

Willi Klinger und Michael Malat 

vor allem einen Wunsch: Unterstützung 

der heimischen Sekthersteller von 

den Marktteilnehmern im Handel und in 

der Gastronomie durch einen entsprechenden 

Fokus in ihrem Schaumweinangebot. 

Außerdem wurde Opernball-Organisatorin 

Maria Großbauer zur neuen Botschafterin 

des österreichischen Sekts ernannt, die im 

Rahmen der Österreichischen Sektgala ein 

feierliches „It's Sekt o'clock“ verkündete. 

Sie wird sich im kommenden Jahr vor allem 

im kulturellen Bereich für österreichischen 

Sekt engagieren und will neben der Herkunft 

(österreichischer Sekt g.U.) und den 

drei Qualitätsstufen Klassik, Reserve und 

Große Reserve auch das Thema Speisenbegleitung 

in den Mittelpunkt rücken. 

Bei der anschließenden, kommentierten 

Fachverkostung in Kooperation mit Schärdinger 

und Tirol Milch wurden unter der 

Leitung von Diplom Käsesommelier Josef 

Stiendl spannende Kombinationsmöglichkeiten 

von österreichischem Sekt und Käse 

veranschaulicht. Darüber hinaus wurden 

erstmals Sekt-Sommelier-Champions gekürt: 

Über diese Auszeichnung dürfen sich 

ab sofort Michele Metz (Das Edelweiß) 

und Anna Andert (Restaurant Buxbaum) 

freuen. 

www.oesterreichsekt.at 

Gastro-Messe einmal anders 

ART OF CART FORMULA 

DAS TIPOS- 

TEAM IN 

FEIERSTIM- 

MUNG 

Bilder: Art of Cart – Julian Krenn 


14 

TiPOS geht in der Vermarktung neue Wege und 

holt Kunden auf die Rennstrecke, um gemeinsame 

unvergessliche Momente zu erzeugen. 

In der TiPOS Trophy fuhren insgesamt 13 Teams 

(39 weitere in anderen Gruppen) zwei Tage lang 

um die Wette. Die Stockerl-Plätze der ersten TiPOS 

Cart Trophy konnten sich das Restaurant Stift Melk 

(Platz 1), die Bettelalm – das Original (Platz 2) und 

das Napoleon Kagraner Platz (Platz 3) erobern. 

TiPOS Kassensysteme punktete somit erstmals mit 

einer eigenen TiPOS Trophy sowohl bei Kunden, 

Interessenten als auch bei Kooperationspartnern. 

Drei „Messetage“ waren voller Emotion, Schweiß, Adrenalin – begleitet 

durch zahlreiche Side-Events und natürlich jede Menge Informationen. 

Die TiPOS Inhaber Alexander Angerer, Richard Angerer und Michael 

Teiner standen Rede und Antwort zum Event und natürlich zu den Produkten 

aus dem Hause TiPOS. Und nicht nur TiPOS 

– auch Firmen wie Red Bull, Almdudler, Sektkellerei 

Kattus, Hirter, Gasteiner, Fever Tree, Naber Kaffee, 

Solo IT (digital signage), Lohberger uvm. setzen 

mittlerweile auf die andere Art von Messefeeling. 

TiPOS konnte man beispielsweise in der Perrier 

Champagner Lounge hautnah erleben. Dort wurde 

für alle Besucher eine Kassa und ein Self-Order- 

Terminal installiert. Einfach selbst bestellen, bezahlen 

(bar- oder bargeldlos) und schon stand das gewählte 

Produkt an der Bar bereit. Darüber hinaus 

konnte man sich in eine eigene TiPOS Lounge zurückziehen 

um über geschäftliche Dinge zu plaudern. Eine Red Bull Bar, 

eine Fever Tree Bar und eigenes Grillcatering machten diese Plattform 

perfekt. 

www.tipos.at

GASTROTECHNIKT 

Jah 

re 

www.mayway.eu 

BEI UNS IST 

IHR 

KÜ 

ÜCHE 

ENPR 

ROJE 

KT 

IN GUTEN HÄNDEN 

info@m mayway. 

.eu 0810 100 180

Bilder: BHS 

SCHRITT 1: GLAS KÜHLEN 

SCHRITT 2: BESTELLTES GETRÄNK EINGIESSEN 

SCHRITT 3: AM TABLETT BEREITSTELLEN 

Unser Mitarbeiter ist beim Gast 

Wie in der letzten Ausgabe versprochen, erfahren GASTRO-Leser die Messe-Sensation der heurigen „Alles für den Gast” 

schon mehrere Tage früher. Sonja G. Wasner war für Sie bei BHS Geschäftsführer Ing. Michael Breckner, der ihr seine 

Innovation als Antwort gegen den Arbeitskräftemangel vorstellte. Wer diese geniale Technologie sehen will, sollte es nicht 

verabsäumen, am Messestand von BHS Datensysteme – Halle 10, Stand 0702 – vorbeizukommen. Roboter Ruby wird Sie 

nicht nur in Staunen versetzen, sondern verwöhnt Sie auch noch mit einem erfrischenden Getränk. 


Nun lüften wir das Geheimnis: Das neue 

Ruby Schanksystem wird hilfreiche Dienste 

bei Personalknappheit leisten und die Mitarbeiter 

dabei unterstützen, dass sie sich wieder 

mehr um den Gast kümmern können. 

Herr Breckner, wie sind Sie auf die 

Idee gekommen, den 

„Schankburschen Ruby” zu kreieren? 

Die Idee dahinter war und ist, dass wir in 

den letzten Monaten und Jahren immer 

wieder vom Facharbeitermangel in der Gastronomie 

gehört haben. Eigentlich hätten 

wir unser Business auf Personalvermittlung 

für die Gastronomie ändern können 

(schmunzelt). Es gibt einfach zu wenig Fachpersonal 

und die Profis, die es in der Gastronomie 

gibt, werden meiner Meinung 

nach oft auch falsch eingesetzt. 

Sie verbringen viel Zeit damit, Flaschen zu 

V.L.: BHS GF ING. MICHAEL BRECKNER MIT 

CHEF-TECHNIKER MARCO KRONBERGER 

schleppen, Leergut zu sammeln und vieles 

Unnötige mehr. Wir könnten mit unserem 

System die Mitarbeiter soweit unterstützen, 

dass sie wieder Zeit haben sich um den 

Gast zu kümmern, sozusagen die menschliche 

Schnittstelle zum Gast zu sein. Wir 

wollen die Mitarbeiter in der Gastronomie 

und Hotellerie, die wir schon seit mehr als 

25 Jahren auch in unserem Kassensystem 

nicht Kellner, sondern Bediener nennen, 

Zeit zum Bedienen geben. 

Und zusätzlich leisten wir einen wesentlichen 

Beitrag zur aktuellen Klimadiskussion, 

da die Getränke im offenen Ausschank 

einen bis zu 90 Prozent kleineren 

ökologischen Fußabdruck haben als Getränke 

aus der Portionsflasche. Es ist nicht 

mehr notwendig sinnlos Flaschen, Wasser 

und Leergut durch halb Europa zu transportieren. 

Wie konkret funktioniert nun diese 

neue Unterstützung, die dem 

Gastronomen die Zeit schenkt, die er 

dann dem Gast widmen kann? 

Bei unserer neuen BHS Ruby Schankanlage 

und der Entwicklung des BHS Gläserkühlers 

sind wir auf die Idee gekommen, dass 

die Bedienung dieser Geräte auch vollautomatisch 

sein kann. 

Durch die neue vernetzte Computer Technologie 

IoT, die bei uns zum Einsatz 

kommt, ist vieles was bisher mit viel Aufwand 

oder hohen Kosten verbunden war, 

einfach zu realisieren. Unter anderem auch 

das Ruby Schanksystem, das durch einen 

Roboter gesteuert werden kann. Dieser Roboter 

übernimmt die Tätigkeiten, so wie 

es auch der Mitarbeiter machen würde. 

Somit bleibt dem Mitarbeiter die erforderliche 

Zeit, um beim Gast zu sein, um ihn 

zu beraten und zu bedienen. Das Ergebnis 

dieser Entwicklung kann man auf unserem 

BHS Messestand auf der „Alles für den 

Gast“ live erleben. Der Roboter kann auf 

dem BHS Ruby Schanksystem selbständig 

Getränke wie zum Beispiel Longdrinks, 

wie etwa ein Bacardi Cola oder Biere, Softdrinks 

und Wein beziehungsweise Weinmischgetränke 

produzieren. 

Herr Breckner, das klingt ja alles 

total genial, aber wird der 

Gastronom oder Hotelier sich das 

leisten können? 

Diese entscheidende Frage ist schnell beantwortet: 

Das BHS Ruby Schanksystem 

wird zu einem monatlichen Mietpreis von 

99 Euro angeboten. Somit kann sich jeder 

Gastronomiebetrieb sehr günstig ein ökologisch 

und ökonomisch wertvolles 

Schanksystem anschaffen und einen Beitrag 

zur Klimaverbesserung leisten. 

Das Gesamtpaket, wie es auf der Messe zu 

sehen ist, mit BHS Ruby Schanksystem, 

G2c Gläserkühler und SR Roboter wird bei 

einem Mietkauf um 999 Euro pro Monat 

zu haben sein. Interessierte sind herzlich 

eingeladen, sich diese Neuheit am Messetand 

von BHS auf der „Alles für den Gast“ 

anzusehen, um sich vor Ort über die Details 

zu informieren. Eines kann ich jedenfalls 

versprechen: Nicht nur die Gäste werden 

begeistert sein, auch die Mitarbeiter 

werden über diese Unterstützung dankbar 

sein, denn dadurch hat die österreichische 

Gastlichkeit wieder mehr Möglichkeiten, 

gelebt zu werden. 

www.bhs.co.at 

Halle 10 | Stand 0702 

16

Die tonangebende 

Fachmesse 

50. Internationale Fachmesse für die 

gesamte Gastronomie und Hotellerie 

09.-13. NOV. 2019 

MESSEZENTRUM SALZBURG 

Save 

the date 

gastmesse.at

Bild: Salzburgerland Tourismus 

LEO BAUERNBERGER, 

GESCHÄFTSFÜHRER 

DER SALZBURGERLAND 

TOURISMUS GMBH 

(GANZ LINKS IM BILD): 

„BEREITS VIER VON 

FÜNF GÄSTEN WOLLEN 

IN IHREM URLAUB 

LOKALE SPEZIALITÄTEN 

GENIESSEN. WIR SEHEN 

DAS THEMA ABER 

KEINESFALLS AUF DAS 

SALZBURGERLAND 

BESCHRÄNKT, SON- 

DERN WIR WOLLEN DIE 

GANZE KULINARISCHE 

VIELFALT ÖSTERREICHS 

UND UNSERES ALPINEN 

KULTURRAUMS BEGREI- 

FEN UND AUSSCHÖP- 

FEN UND SO DIE ALPI- 

NE KÜCHE ALS UNVER- 

WECHSELBARE MARKE 

INTERNATIONAL 

POSITIONIEREN“. 

Köche, Produzenten & Gerichte 

FESTSPIELE DER ALPINEN KÜCHE 

Die Besten der Alpinen Küche sollen diese in 

den kommenden Jahren als Küchenphilosophie 

und internationale Marke stärken. Denn die alpine 

Küche hat das Potenzial, sich international 

in die erste Reihe zu spielen, ist doch nach der 

fortschreitenden Erosion der einst radikalen 

skandinavischen Küche die Rolle des Trendsetters 

vakant. Drei-Hauben-Koch Lukas Nagl vom 

„Bootshaus“ am oberösterreichischen Traunsee 

war bei den Festspielen ebenso vertreten wie 

die beiden österreichischen Koch-Weltmeister 

aus Tirol, Michael Ploner und Thomas Penz. Und 

natürlich die Salzburger Vorreiter der Alpinen 

Küche: Andreas Döllerer von „Döllerer’s Restaurant" 

in Golling, Vitus Winkler vom „Sonnhof“ 

in St. Veit/Pongau sowie Lokalmatador Andreas 

Mayer vom „Schloss Prielau“ in Zell am See, 

ebenfalls mit je drei Hauben von Gault Millau 

dekoriert. Sie allen wollen dazu beitragen, die 

Alpine Küche als Markenzeichen im alpinen 

Raum zu positionieren und gaben schon einmal 

Einblick in ihre Küchenphilosophie bei der Live- 

Präsentation ihrer außergewöhnlichen Kreationen 

auf der Bühne. Hochklassig besetzte Workshops 

und Diskussionsrunden thematisierten 

die Zukunftschancen der Alpinen Küche. Das 

SalzburgerLand steht für einen nachhaltigen 

kultur- und naturbezogenen Tourismus. Die Festspiele 

der Alpinen Küche setzen hier einen zusätzlichen 

Impuls, um unser Land auch als kulinarische 

Destination zu positionieren“, so Landeshauptmann 

Wilfried Haslauer. „Der aktuelle 

Trend hin zu Nachhaltigkeit, Regionalität und lokalen 

Produkten spielt schon jetzt beim Buchungsverhalten 

unserer Gäste eine große Rolle. Das 

kulinarische Angebot ist in Salzburg ein entscheidender 

Imageträger nicht nur für den Tourismus, 

sondern für den gesamten Wirtschaftsraum“, 

betont der Landeshauptmann. Als Vorsitzender 

der Arge Alp, einer Vereinigung alpiner 

Bundesländer in Österreich, der Schweiz sowie 

Italien und Deutschland, hat Haslauer die Alpine 

Küche als ein Hauptthema der kommenden 

Jahre auf die Agenda gesetzt. Auch Ulrike Rauch- 

Keschmann, Sektionsleiterin im Ministerium für 

Nachhaltigkeit und Tourismus (BMNT), sieht großes 

Potenzial: „Die Kooperation von Landwirtschaft 

und Tourismus ist ein Schwerpunkt in 

unserem Haus und wurde im vergangenen Frühjahr 

erstmals im Masterplan Tourismus festgeschrieben“. 

www.alpinekueche.com 

Bild: At Eight, Hotel 

Neuer Küchenchef im At Eight 

ALS STARTER GIBT ES KÄSE 


18 

Käse schließt den Magen – sagt man allgemein. Der neue Chefkoch Alexandru Simon im 

Haubenrestaurant „At Eight“ im Hotel The Ring sieht das ein bisschen anders und startet 

sein Menü mit Käse. Wie er überhaupt so einiges anders macht und mit einer erfrischend 

neuen Küche aufwartet. Das „At Eight“ wurde generalüberholt und optisch reduziert, mit 

der Karte verhält es sich ähnlich: Hoteldirektorin Nicole Zandt nennt es „Casual Fine Dining 

mit Twist“ und trifft es damit bestens. Denn Alexandru Simon serviert Internationales auf 

Basis regionaler Produkte, und jeder Gang beinhaltet eben seinen persönlichen Twist. Gestartet 

wird mit Käse und ja, dieser öffnet tatsächlich Magen und Appetit für so Innovatives wie ein 

Thunfisch-Tatar mit Röstzwiebelcreme und Avocado, gefolgt von Jakobsmuscheln, die sich 

mit Karotten, Lardo di Colonnata und Fingerlimette zusammentun, dazwischen kommt ein 

Zwetschken-Sorbet mit Sencha-Pfeffer. Wer zum Nachtisch „Valrhona Kakao“ bestellt, 

bekommt eine Kreation aus Buttermilch, Marille und Hafer, begleitet von einem Honigbier. 

Dieses stammt, wie auch alle Weinbegleitungen, von Restaurantleiter und Sommelier Zaccaria 

Medda. Simon und Medda sorgen für außergewöhnliche Kreationen. Wie sich das als Mitglied 

der Vereinigung Relais & Chateaux gehört. 

www.ateight-restaurant.com

| BA12-14G | 

Eine Steuerung 

für alle Gewerke 

Integrale, PC-basierte Gebäudeautomation 

von Beckhoff 

Bild: Gmundner Milch 

„Unsere Mitarbeiter im Vertrieb unterstützen Kunden bei der 

Umsetzung von Regionalitäts-Ideen.” 

Mag. Michael Waidacher 

Geschäftsführer Gmundner Milch 

Neues Design für Gmundner Milch Produkte 

ERFOLG MIT REGIONALITÄT 

Microsoft Technology 

Center, Köln: 

Die integrale Gebäudeautomatisierung 

wurde mit 

PC- und Ethernet-basierter 

Steuerungstechnik von 

Beckhoff realisiert. 

Sie ist bei Gästen und Konsumenten mehr denn je gefragt. Regionalität 

macht nicht nur Lebensmittel einzigartig, sondern auch die Gerichte 

und Schmankerl, die aus und mit ihnen zubereitet werden. 

Mit den neuen Milch- und Käseprodukten im Original-Design der Gmundner 

Keramik Manufaktur bietet die Gmundner Milch auch für die regionalen 

Restaurants, Gasthäuser, Jausenstationen, aber auch Hotels 

einzigartige Konzepte. 

Produkte und Ansprechpartner finden Interessierte online auf 

www.gmundner-milch.at 

21. November 2019, Scalaria, St. Wolfgang 

UPPERFUTURE DAY 2019 

MENSCH.SEIN. 

Halle 7, Stand 406 

www.beckhoff.at/building 

Die offene, PC-basierte Steuerungstechnik von Beckhoff bildet die 

Grundlage einer integralen Gebäudeautomation, die alle Anforderungen 

an eine nachhaltige und effi ziente Lösung erfüllt. Eine einheitliche Hardund 

Softwareplattform steuert alle Gewerke, von der nutzungsgerechten 

Beleuchtung über die komfortable Raumautomation bis zur hocheffi zienten 

HLK-Regelung. Das Ergebnis: Durch die optimale Abstimmung aller Gewerke 

werden die Energieeinsparpotenziale über die Energieeffi zienzklassen 

hinaus voll ausgeschöpft. Darüber hinaus reduziert die integrale Gebäudeautomation 

Hardware-, Software- und Betriebskosten. Für alle Gewerke 

stehen vordefi nierte Softwarebausteine zur Verfügung, die das Engineering 

enorm vereinfachen. Funktionserweiterungen oder -änderungen sind 

jederzeit möglich. 

Siri und Alexa entwickeln sich immer weiter. Anna und Karl aber auch. 

Wie der Wandel die Menschen verändert. Die Menschen in ihrem Sein. 

Als Gäste, als Arbeitskräfte, als Individuen. 

www.upperfuture.at/day2019 

Bild: OÖ Tourismus 

07. November 2019, Salzburger Residenz 

SALZBURG MICE BRANCHENTREFF 

Messeteilnehmer erfahren die neuesten 

Tipps und Trends sowie viel geballtes 

Know-How der MICE (Event) Industrie 

von ausgewählten Ausstellern und 

Experten. Ihre ganz persönlichen Wege 

zum Erfolg präsentiert Keynote- 

Speakerin Nicola Thost, die erste Snowboard-Olympiasiegerin 

in der Halfpipe. 

www.salzburgcb.com 

Bild: Andreas Schebesta

Die ganze 

Welt der 

Gastlichkeit 

Bilder: Messe Stutgart 

INTERGASTRA 2020 

Mehr (Neu-) Aussteller bei der Leitmesse für Hotellerie und Gastronomie, die 

IKA/Olympiade der Köche findet erstmals in Stuttgart statt. 

Fünf Monate vor Beginn der INTERGASTRA 

vom 15.-19. Februar 2020, der Leitmesse für 

Hotellerie und Gastronomie in Stuttgart, 

sind die 115.000 Quadratmeter Hallenfläche 

bereits weitgehend gebucht. Für einige Themenhallen 

gibt es sogar schon Wartelisten. 

Kommendes Jahr rechnet die Messe mit rund 

1.400 Ausstellern und über 100.000 Besuchern. 

„Die INTERGASTRA erfreut sich einer 

noch stärkeren Nachfrage als bei der letzten 

Veranstaltung. Grund dafür sind unter anderem 

zahlreiche Neuaussteller sowie die 

IKA/Olympiade der Köche – die älteste internationale 

Kochkunstausstellung. Sie findet 

2020 zum ersten Mal in Stuttgart und parallel 

zur INTERGASTRA statt“, so Kromer. 

Innovation punktet 

Entscheidende Erfolgsgaranten der INTER- 

GASTRA sind unter anderem die konsequente 

Ausrichtung auf innovative Themen, das 

facettenreiche Angebot und die thematische 

Hallenplanung. Fachbesucher schätzen die 

klare Aufteilung zwischen Küchentechnik, 

Food, Ambiente und Ausstattung für Hotel 

sowie Gastronomie, Dienstleistung, Getränke, 

Kaffee und der GELATISSIMO, der größten 

Fachmesse für handwerklich hergestelltes 

Speiseeis nördlich der Alpen. Zudem profitieren 

die Besucher vom innovativen Rahmenprogramm. 

Smarte Hotel-Lösungen 

Alles rund um die Hotelbranche erfahren 

Besucher im exklusiven Ambiente der sechsten 

Ausgabe vom Themenpark Fokus Hotel 

in Halle 4. 

Stuttgarter Coffee Summit 

Vorträge, interaktive Workshops und Verkostungen 

– in Zusammenarbeit mit Coffee 

Consulate werden beim fünften Coffee Summit 

in der Alfred Kärcher Halle (Halle 8) und 

dem zweiten Coffee Symposium in dem 

Kongresszentrum West die aktuellen Entwicklungen 

der Branche erlebbar. 

Die Straße der eGastronomie 

Mit dem Themenpark „Straße der eGastronomie“ 

an Eingang Ost besetzt die INTER- 

GASTRA erstmalig das Thema E-Mobilität 

und verknüpft es mit den Bedürfnissen der 

Hotellerie und Gastronomie. In Zusammenarbeit 

mit eltefa, der Fachmesse für Gebäudetechnik 

und Elektromobilität, zeigt sie die 

Möglichkeiten für Gastronomen. 

Outdoor. Living. Ambiente 

Nach der erfolgreichen Premiere in 2018 

heißt es Runde zwei für die Sonderschau 

Outdoor. Living. Ambiente! Aussteller der 

R+T, Weltleitmesse für Rollladen, Tore und 

Sonnenschutz, präsentieren ihre Sonnenund 

Wetterschutzsysteme. Ob Markisen, Sonnenschirme 

oder Terrassendächer mit vielfältigem 

Zubehör – die Besucher können das 

Angebot unter realen Wetterbedingungen 

live testen und sich von den hochwertigen 

Produkten namhafter Hersteller überzeugen. 

IKA/Olympiade der Köche 

Vom 14.-19. Februar 2020 findet erstmals parallel 

zur INTERGASTRA die IKA/Olympiade 

der Köche auf der Messe Stuttgart statt. Die 

älteste und größte Kochkunstausstellung der 

Welt wird vom Verband der Köche Deutschlands 

e. V. ausgerichtet und setzt seit 100 Jahren 

kulinarische Trends. Besucher können in 

den Hallen C1 und C2 den internationalen 

Köche-Teams beim Kochen der rund 8.000 

Menüs über die Schulter schauen. 

www.intergastra.de 

Es ist angerichtet. 

Entdecken Sie neueste Produkte und 

zukunftsweisende Ideen — von 

Küchen technik und Food, Ambiente 

und Einrichtung bis zu Getränken 

und Kaffee. Treffen Sie Top- Experten 

und knüpfen Sie wertvolle Kontakte. 

Auf der INTERGASTRA finden Sie alle 

Zutaten für Ihren Erfolg! 

Im Messe-Duo mit 

NEU: mit der 25. 

IKA/Olympiade 

der Köche 

www.intergastra.de 

#intergastra2020

Neues von der Kastner Gruppe! 

Das Zwettler Traditionsunternehmen Kastner kann dank einer nachhaltig erfolgreichen Entwicklung auf bereits mehr als 190 

Jahre Firmengeschichte zurückblicken. Sonja G. Wasner sprach mit dem geschäftsführenden Gesellschafter, Kommerzialrat 

Christof Kastner, über aktuelle und neue Projekte der Kastner Gruppe. 


22 

Der Kunde der Zukunft kauft im Online- 

Shop und will zeiteffizient arbeiten. Dafür 

hat sich die Kastner Gruppe jetzt gerüstet. 

Wasner: Herr KommR Kastner, welche 

neuen Möglichkeiten hat Ihr 

Online-Kunde in Zukunft? 

Kastner: Wir haben einige neue Tools auf 

die sich der Kunde freuen kann. Er wird 

in Zukunft viel mehr davon im Webshop 

profitieren können. Da wird es beispielsweise 

Anbindungen an Kassen- und Warenwirtschaftssysteme 

geben. Wir haben 

ja bereits die Kastner Scan-App realisiert, 

die nun als Apple- wie Android-Version 

für das Biogast- und Kastner-Sortiment verfügbar 

ist. Der Kunde kann das Produkt 

scannen und es kommt automatisch in 

seinen Warenkorb am PC. Das heißt konkret, 

er kann mit einem Mausklick bestellen. 

Das ist eine ungemeine Arbeitserleichterung, 

und in den neuen Flugblättern sowie 

in den Kastner Katalogen wird es in 

Zukunft auch einen Strichcode geben, der 

mit dieser App ausgelesen werden kann 

und das ohne zusätzliche Hardware. Mir 

ist es immer ganz wichtig, dass diese Lösungen 

einfach zu handhaben sind. 

Auch wenn es einfach zu bedienen ist, 

werden die Kunden vermutlich zu 

Beginn Hilfe benötigen – oder? 

Ja, das werden unsere Außendienstmitarbeiter 

den Kunden genau erklären und zeigen. 

Und wir arbeiten ja auch schon wieder 

an der nächsten Generation dieser künstlichen 

Intelligenz, dem Bestellassistenten. 

Ganz neu sind auch die ersten Shop in 

Shop Lösungen. Hier kommt man zum 

Beispiel im Themenbereich Geschirr wieder 

auf eine eigene Startseite und kann somit 

mehr Informationen bereit stellen, die 

man so in dieser Qualität weder über den 

Außendienst noch über die Medien transportieren 

könnte. 

Bild: KASTNER/studiohuger.at 

„DIE PERSÖNLICHE 

KUNDENBEZIEHUNG IST 

UNS GANZ WICHTIG – 

DAS GEHT AUCH ONLINE” 

KommR Christof Kastner 

Geschäftsführender Gesellschafter, 

Kastner Gruppe 

Mir ist aufgefallen, dass Sie im 

Online Shop keinen Warenkorb- 

Button haben. Wieso eigentlich? 

Ganz einfach. Stellen Sie sich vor, Sie müssen 

bei jeder Produktbestellung auf den 

Warenkorb-Button klicken. Wenn ein Kunde 

nun 300 Produkte (Klicks) bestellt, sind 

das umgerechnet rund 600 Sekunden. Pro 

Produkt einen Klick (zwei Sekunden) weniger 

bedeutet etwa zehn Minuten Zeitesparnis. 

Wir wollen unseren Kunden damit 

eine Lösung bieten, die ihnen den Arbeitsaufwand 

erleichtert und verkürzt. Kunden 

können sich dadurch auch wieder mehr 

ihrer Gastgeber-Rolle widmen. Es ist aber 

auch die Antwort auf den Fachkräftemangel. 

Wenn das Personal knapp ist, ist Zeit 

ein kostbares Gut. 

Wie funktioniert diese App, wenn der 

Gastronom mehrere Lieferanten hat? 

Das ist gar kein Problem. Ganz im Gegenteil: 

Der Gastronom kann alles bequem 

bei uns bestellen und wir sind Garant dafür, 

dass alles effizient und fokussiert abge - 

wickelt wird. Natürlich ist es so auch für 

den Gastronomen viel einfacher, als wenn 

er das bei seinen vielleicht 20 oder mehr 

Lieferanten direkt bestellen muss. 

Herr Kastner, welche Neuheiten gibt 

es im Bereich der Sortimente? 

Wir setzen stark auf Sortimentsvielfalt und 

haben jetzt ganz neu ein türkisches Sortiment, 

das wir in Zusammenarbeit mit dem 

Generalimporteur für türkische Getränke 

und Lebensmittel, der Firma Sabex, für alle 

unsere Kastner Standorte umsetzen. Wir 

beschäftigen uns auch ganz intensiv mit 

dem Thema Convenience-Food. Wir sind 

die Einzigen, die für den Kunden auf 

Knopfdruck diese Produkte transparent 

machen können. Auch das Thema Fingerfood 

ist aufgrund der steigenden Event - 

angebote ein wichtiger Bereich, der immer 

stärker nachgefragt wird. Und dann gibt 

es noch so innovative, regionale Produkte, 

wie das Waldviertler Eis. 

Ist Regionalität ein Online-Thema 

und was gibt es von der neuen 

Online-Plattform myProduct.at zu 

berichten? 

myProduct.at ist nun soweit, dass wir hier 

über 1.000 Artikel für den B2B-Bereich anbieten 

können. Wir haben insgesamt 500 

Lieferanten und rund 8.000 Produkte von 

vielen kleinen, auch bäuerlichen, Manufakturbetrieben. 

Damit sind wir Österreichs 

größter Onlinemarkt für Produkte regionaler 

Kleinproduzenten. Der User kann 

sich ganz einfach regionale Produkte suchen 

und damit den ökologischen Fußabdruck 

so gering wie möglich halten. Erweitert 

wurde das exklusive Sortiment um 

über 1.500 Weine österreichischer Top- 

Winzer. Damit präsentiert myProduct.at 

eines der größten Weinsortimente Österreichs 

und lässt durch einzigartige Service - 

leistungen, wie Ab-Hof Preise, die Herzen 

österreichischer Gastronomen höher schlagen. 

Zuletzt noch das Thema Plastikmüll. 

Das ist ja weltweit nicht erst seit 

Greta Thunberg in aller Munde. Was 

haben Sie sich da einfallen lassen? 

Dazu muss man wissen, dass wir bereits 

(hart)mikroplastikfrei sind und wir haben 

für die Wickelfolien in der Logistik eine 

innovative Lösung (bei Rollbehältern) parat. 

Wir werden die Ware beim Transport mit 

Kunststoffplatten, die mit Gummizügen 

an den Behältern befestigt sind, schützen, 

und diese nach der Belieferung wieder mitnehmen. 

Damit können wir immense 

Mengen an Plastikmüll vermeiden, auch 

wenn das derzeit noch eine teure Lösung 

ist, machen wir das – der Umwelt zuliebe! 

Danke, Herr KommR Kastner, für 

das Interview mit den vielen, tollen 

Neuigkeiten!

20-jähriges Jubiläum des Bio-Großhändlers 

VOLLER ERFOLG FÜR 

DIE BIOGAST MESSE 

Die diesjährige Biogast Messe stand ganz im Zeichen des 20-jährigen 

Jubiläums: Mehr als 190 Aussteller und 800 Besucher freuten sich 

über die Aktivitäten rund um den Geburtstag des Bio-Großhändlers. 

Biogast bietet, als führender österreichischer Bio-Großhändler für kontrolliert 

biologische Lebensmittel, ein umfassendes Bio-Sortiment für 

den Fachhandel, die Gastronomie und Großverbraucher. Um einen persönlichen 

Austausch zwischen interessierten Kunden (B2B) und Lieferanten 

zu ermöglichen, veranstaltet Biogast seit 2011 die Biogast Messe im 

Messezentrum Wels. Aufgrund der ständig steigenden Nachfrage 

wurden die Stände heuer in der großen und modernen Halle 21 aufgebaut. 

Die diesjährige Fachmesse konnte rund 800 Besucher aus Österreich 

und dem benachbarten Ausland anziehen. Sie wurden von 190 

Ausstellern empfangen, die im persönlichen Gespräch ihr Sortiment 

vorstellen konnten. 

RUNDER GEBURTSTAG DES BIO-GROSSHÄNDLERS 

Zum runden Geburtstag wurde den Ausstellern am Vorabend der Messe 

in einem Video ein Streifzug durch die Geschichte von Biogast, von den 

Anfängen im Container bis zum heutigen Unternehmen mit rund 120 

Mitarbeitern präsentiert. Für die Kunden gab es ein Sortiment von 20 

Top-Artikeln mit Sonder-Jubiläumsrabatten. Die Besucher profitierten 

beim Einkauf am Messetag von exklusiven Geburtstags-Hits. 

SCHWERPUNKTE 

Die thematischen Schwerpunkte bei den Ausstellern lagen traditionellerweise 

wieder bei den beiden großen Anbauverbänden Bio Austria 

und demeter, weiters Naturkosmetik und Wein. Mit rund 30 Ständen 

bildeten die Bio Austria-Partner den größten Block, gefolgt vom 

demeter-Bereich mit rund 20 demeter-Partnern. Im Naturkosmetik 

Bereich boten 14 Aussteller ihre Produkte an, die zwölf Winzer bildeten 

eine „Wein-Meile“ rund um den Restaurantbereich. 

EINE DER NACHHALTIGSTEN MESSEN EUROPAS 

Bereits zum zweiten Mal erhielt die Messe das „Österreichische Umweltzeichen 

für Green Events“ des Bundesministeriums für Nachhaltigkeit 

und Tourismus für seine Maßnahmen für eine nachhaltige Messe. Unterstützt 

wurde das Green-Event-Team von Biogast dabei durch die Tourismusregion 

Wels, das Klimabündnis OÖ und das Büro für Umweltfragen. 

Der Fokus lag heuer auf der Einhaltung der Barrierefreiheit bei der 

Anreise und im Veranstaltungsbereich sowie auf der Reduktion der Restmüllmenge. 

Letztere konnte für die Dauer der Messe – also von der 

Übernahme bis zur Rückgabe der besenreinen Halle – auf das großartige 

Ergebnis von etwas mehr als ein Kilo pro Aussteller gesenkt werden. 

www.biogast.at 

Bild: Biogast 

DIE BESUCHER WÄHLEN ALLJÄHRLICH DEN SCHÖNSTEN MESSE- 

STAND – IN DIESEM JAHR WURDE BIOART WIEDER PRÄMIERT 

Bauernland 

Pommes Frites 

aus Wei 

inviertler Erdäpf 

feln 

www.bauernland.at 

Halle 

10 

Stand 


23

Hilfe, dem Gast schmeckt es nicht! 

Bilder: Pixabay 


24 

Mitarbeiter haben es in der Hand, ob ein Gast zufrieden ist, oder nicht. Denn die höfliche Frage „War alles zu Ihrer Zufriedenheit?“ 

hält mitunter so manchen Gast von einer eventuell negativen Kritik im Internet ab. Bewertungsportale erfreuen 

sich immer größerer Beliebtheit, und wie man im Falle einer unerfreulichen Beurteilung darauf reagiert, hat sich GASTRO- 

Redakteurin Petra Pachler angesehen und mit dem Obmann der Gastronomie in der WKO darüber gesprochen. 

Daumen hinauf, Daumen hinunter. Ein 

Like auf Facebook ist schnell hinterlegt, 

die Konsequenzen für den Bewerteten haben 

aber langfristige Auswirkungen. Schon 

längst ist es in Mode gekommen, alles und 

jeden über Social-Media-Kanäle zu kommentieren, 

gut Dreiviertel der Österreicher 

holen sich vor ihren Restaurant- und Hotel-Buchungen 

zumindest ab und zu Informationen 

auf Onlineportalen. 

Lob oder Kritik? 

Was davon findet sich öfter auf Bewertungsplattformen? 

Erfahrungsgemäß 

dokumentieren Gäste die ihrer Meinung 

nach schlechten Erfahrungen in allen 

Branchen wesentlich öfter als ein Lob. 

Was Gastronomen schon einmal in 

Schwierigkeiten bringen kann, denn 

Untersuchungen zeigen, dass eine schlechte 

Bewertung mindestens zehn positive 

Postings als Ausgleich braucht. Und zudem 

im Netz verewigt ist. 

KR Peter Dobcak, Obmann der Fachgruppe 

Gastronomie, hat bei einer schlechten 

Bewertung in der Gastronomie einen 

wertvollen Rat: „Der Gastronom ist gut 

beraten, bei Beschwerden nachzuschauen, 

wie die Situation im Betrieb war. Ist zum 

Beispiel Ganslzeit, und das Lokal war brechend 

voll, die Mitarbeiter im Stress, und 

der Gast beschwert sich, weil er fünf Minuten 

länger auf sein Glas Wein warten 

musste, dann sollte man ihm das auch 

genauso erklären. Und vielleicht sagen: 

Kommen Sie nächste Woche, da ist es ruhiger, 

und Sie werden sehen, dass unser 

Service erstklassig ist“. Eine offensive Reaktion 

ist also ein wesentlicher Faktor, 

mit Kritik umzugehen und dieser bestenfalls 

auch gleich den Wind aus den Segeln 

zu nehmen.

Echt oder unecht 

Erst vor kurzem hat Tripadvisor Millionen 

falscher Bewertungen über Restaurants und 

Hotels gelöscht. Dazu zählen abfällige Bewertungen 

genauso wie augenscheinlich gekaufte 

Bewertungen und die Versuche, Gäste 

und Kunden zu täuschen. Doch wie erkennt 

man die sogenannten Fakes? Hier verhält es 

sich in der Gastronomie genauso wie in allen 

anderen Bereichen: Es gilt, auf das Wording 

zu achten und darauf, ob sich Bewertungen 

fast eins zu eins wiederholen und immer dieselben 

Dinge angeführt sind. Ist das der Fall, 

dann kann von gekauften Eintragungen ausgegangen 

werden. 

Die Strategie mancher Gäste, durch Forderung 

nach einem Gratis-Abendessen oder 

einer zusätzlichen Flasche Wein als Gegenwert 

eine gute Bewertung abzuliefen, ist so 

alt wie Bewertungsplattformen selbst, hat 

ihren Höhepunkt aber bereits überschritten. 

Gastronomen und Hoteliers steigen auf diese 

Art der Erpressung nicht ein und entziehen 

dem Geschäftsmodell somit die Basis. 

Wie wichtig sind aber nun Online-Bewertungen 

in der Gastronomie? Laut Peter Dobcak 

sehr, ergänzt aber gleich, dass die Gastro 

zum Glück noch eine sehr analoge Branche 

sei. Er rät auch, unzufriedenen Gästen umgehend 

eine Lösung anzubieten, etwa in der 

Form, sie auf einen Kaffee einzuladen und 

über die Beschwerde zu sprechen. Im besten 

Fall gewinnt der Gastronom auf diese Weise 

einen zufriedenen Stammgast. 

Die digitale Welt nützen 

Gegen Bewertungssysteme anzukämpfen, 

bringt nichts, eher gilt es, diese zu nutzen. 

Denn ob ein Gast kommentiert oder nicht, 

lässt sich zum Beispiel über WLAN-Hotspots 

ONLINE-BEWERTUNG SIND WICHTIGER, 

ABER ZUM GLÜCK IST DIE GASTRO 

NOCH EINE SEHR ANALOGE BRANCHE! 

KR Peter Dobcak, 

Obmann der Fachgruppe Gastronomie 

steuern, denen das Restaurant selbst Bewertungsmasken 

vor- oder nachschaltet. Geht 

ein Gast über das Restaurantnetz online und 

hinterlässt eine Kritik, so hat der Gastronom 

eine Reaktionsmöglichkeit. Denn positive 

Rückmeldungen werden direkt bei Google 

hochgeladen, während die negative Kritik 

an den Gastgeber weitergeleitet wird und 

dieser die Möglichkeit hat zu reagieren. 

Google als Suchmaschine und Google Maps 

sind eine der ersten Anlaufstellen bei der Restaurantsuche. 

Das Anlegen des Restaurantprofils 

auf dieser Plattform ist daher ein Muss, 

ebenso bei Tripadvisor. Bilder, Gerichte und 

ein kurzer Abriss der Unternehmensphilosophie 

sind gute Wegweiser für den potentiellen 

Gast auf der Suche nach einem Restaurant. 

Bewertungen tun dann das Ihre. 

Laut Dobcek sind auch qando, bzw. alle 

weiterführenden Links von Tourismus-Websites, 

wie zum Beispiel Wien Tourismus, relevant 

bei der Restaurantsuche. Unbestritten 

ist ein guter Webauftritt ein großes Thema 

in der Gastronomie, bei der WKO finden 

sich Unterstützungsangebote für eine gelungene 

Website. 

Laut Peter Dobcek ist die Relevanz von Facebook 

und Co hoch, doch ein freundlicher 

Service und die ehrliche Nachfrage, ob alles 

zur Zufriedenheit war, kann viele mögliche 

Beschwerden im Keim ersticken. Denn Kritik 

wird es immer geben, aber hat der Gast die 

Chance, seinen Unmut gleich kundzutun, 

und reagieren Mitarbeiter und Chefs richtig 

darauf, kommt es erst gar nicht zu einem negativen 

Eintrag. Damit hat der Gastronom 

im Gegensatz zu anderen Branchen gute 

Möglichkeiten, der Social-Media-Keule die 

Macht aus der Hand zu nehmen. Ein freundliches 

Wort vor Ort erspart manchmal lange 

Diskussionen im Netz. Wobei eines gilt: „Es 

ist wichtig, sich mit einer Bewertung aktiv 

auseinanderzusetzen und die Chance zu nützen, 

einen zufriedenen Gast zu gewinnen”, 

so Dobcak. Auf negative Eintragungen nicht 

zu reagieren, ist kontraproduktiv, und Gastronomen 

sollten dabei lernen, ihre Emotionen 

zu beherrschen, wie Fachleute meinen. 

Denn mit Emotion, und sei sie noch so berechtigt, 

lassen sich keine Wogen glätten und 

unzufriedene Gäste nicht zufrieden stellen. 

Sachliche Reaktionen, die mit Fakten und einer 

freundlichen Einladung verbunden sind, 

bewirken hingegen oft kleine Wunder. Gäste 

sind eigentlich die besten Unternehmensberater, 

und setzt man dieses Gratis-Modul für 

einen Bewertungsprozess ein, kann man als 

Gastronom davon eigentlich nur profitieren. 

Bild: Daniel Schaler 

2017 & 2018 

Besuchen Sie uns auf der Messe 

ALLES FÜR DEN GAST in Salzburg, 

9.– 13.11.2019, Halle Arena – Stand 112 

UC 

Die 

UC Die 

Gläser. 

Geschirr. Besteck. 

EINE FÜR ALLES. 

perfekte Untertischspülmaschine 

Bleche und Ta 

oder ohne. Hinter der UC-Serie steckt eine einfache Idee: Ganz nach Ihren Wünschen und Bedürfnissen. Eine für alles. 

Aber so konfigurierbar, 

dass am Ende eine ganz individuelle Lösung herauskommt. Ihre Wunschmaschine. 

Weitere Infos unter: www.winterhalter.at 

Tabletts. 

Bäcker- und Metzgerkisten. Viel Platz oder wenig. Mit Wasserenthärtung 

25

Fünf Tage in der 

Amuse Bouche-Villa! 

Die Vorjahres-Siegerteams vom „11. Amuse Bouche * Wettkampf der Top-Lehrlinge“ 

wurden von Piroska Payer (Amuse Bouche) und Jutta Altschuh (Gastrojobs) als Belohnung 

für ihre Top-Leistungen zu einer außergewöhnlichen Reise nach Italien eingeladen. 

Die Sieger wurden für ihre Leistungen mit außergewöhnlichen Erlebnissen belohnt: Einem 

exklusiven Kochabend mit den Ehrengästen Christian Garcia (Staatskoch von Monaco, Küchenchef 

von Fürst Albert II von Monaco und Präsident „Le Club des Chefs des Chefs“) und Gregor 

Zimmermann (Staatskoch der Schweiz und Küchenchef im Bellevue Palace Bern) in der Amuse 

Bouche-Villa powered by Gastrojobs in Vasia, Italien sowie einem „Meet & Greet“ mit Robert 

Geiss auf der Samurai, einer Luxus-Yacht im Hafen von Monaco. 

GASTRO 11/2019 | KULINARIK | AMUSE BOUCHE 

DIE SIEGER-TEAMS 2018: 

1. Platz – Der Steirerhof 

Stefan Meier, Top-Lehrling Küche 

Martin Ernst, Top-Lehrling Service 

2. Platz - Hotel Bristol Wien 

Sabrina Forster, Top-Lehrling Küche 

Lisa Rozmann, Top-Lehrling Service 

3. Platz - Hotel Sacher Wien 

Joshua Edobor, Top-Lehrling Küche 

Samuel Rieger, Top-Lehrling Service 

26

ROBERT GEISS (3.V.L) MIT DEN TOP-LEHRLINGEN AUF DER 

SAMURAI, EINER LUXUS-YACHT IM HAFEN VON MONACO 

V.L.: RENÉ MOLNAR, GREGOR ZIMMERMANN, CHRISTIAN GARCIA 

Bilder: Amuse Bouche 

Tour d’Amuse Bouche 

Die „Tour d’Amuse Bouche“ startete in Nizza und führte über Monaco 

nach Ligurien – die österreichischen Top-Lehrlinge genossen sichtlich 

die vielfältigen Reiseeindrücke. Erklärter Höhepunkt der Reise war 

eindeutig die gemeinsame Organisation eines exklusiven Events in 

der Amuse Bouche-Villa in Vasia, Italien. Piroska Payer überraschte 

die Top-Lehrlinge mit der einzigartigen Teambuilding-Aufgabe, einen 

Kochabend für die Ehrengäste Christian Garcia (Staatskoch von 

Monaco, Küchenchef von Fürst Albert II von Monaco und Präsident 

„Le Club des Chefs des Chefs“) und Gregor Zimmermann (Staatskoch 

der Schweiz und Küchenchef, Bellevue Palace Bern) zu organisieren. 

Extra nach Italien angereist 

Die weltweit vernetzten Küchenchefs reisten eigens in die Amuse 

Bouche-Villa nach Ligurien, um den künftigen kulinarischen Botschaftern 

Österreichs zu ihrem Erfolg beim Wettkampf zu gratulieren. 

Weitere Gäste des exklusiven Events waren unter anderem René 

Molnar (Küchenchef, Hotel Bristol Wien), Renata Baskovec (Director 

of Human Resources, Grand Hotel Wien) und Jutta Altschuh (Gastrojobs). 

Die Jugendlichen freuten sich über die einzigartige Gelegenheit, 

den Spitzenköchen ihre Kochkünste präsentieren zu können und 

nutzen im Anschluss die Gelegenheit zum Netzwerken in der Villa. 

Herzenswunsch 

Piroska Payer erfüllte darüber hinaus einen Herzenswunsch der Top- 

Lehrlinge und überraschte sie mit einem exklusiven „Meet & Greet“ 

mit Robert Geiss, bekannt aus der TV-Serie „Die Geissens – Eine schreck - 

lich glamouröse Familie“, auf der Samurai, einer Luxus-Yacht im 

malerischen Hafen von Monaco. 

www.amuse-bouche.at 

BEIM GEMEINSAMEN EINKAUFEN VON FRISCHEM GEMÜSE AM MARKT 

VORBEREITUNGEN IN DER 

AMUSE BOUCHE VILLA 

FÜR DAS DINNER MIT 

DEN STAATSKÖCHEN 

AMUSE BOUCHE-VILLA IN VASIA 

DIE TOP-LEHRLINGE MIT PIROSKA PAYER (MITTE) BEIM FEIERN 

27

GASTRO 11/2019 | KULINARIK | AMUSE BOUCHE 

28 

Prokuristin Jutta Altschuh von Gastrojobs besuchte 

die Nachwuchstalente in der Amuse 

Bouch-Villa in Vasia (Italien). 

Frau Altschuh, warum unterstützt 

Gastrojobs die Amuse Bouche-Villa? 

Die Amuse Bouche-Villa bietet den Top- 

Lehrlingen einzigartige Erlebnisse: Netzwerken 

auf höchstem Niveau, tolle Stimmung 

und eine ideale Basis für Ausflüge 

nach Frankreich, Monaco und Italien. Von 

den Gastronomie-Größen, wie den beiden 

Staatsköchen, bekamen die jungen Leute 

persönliche Karrieretipps und Infos, welche 

Möglichkeiten es nach der Lehre gibt, im 

Berufsleben weiterzukommen. Wir von 

Gastrojobs wollen genau diese Begeisterung 

wecken, um die jungen Fachkräfte in der 

Branche zu halten. Das ist auch generell 

unser Wunsch, hier zu unterstützen und 

nicht nur als Online-Jobbörse aufzutreten, 

sondern auch greifbar zu sein, um den Betrieben 

und den Lehrlingen unsere große 

Wertschätzung zu zeigen. 

In welchen Momenten konnten Sie in der 

Villa bei den Top-Lehrlingen die Begeisterung 

zum Job am besten beobachten? 

Es ist ein einzigartiges Erlebnis, die Top- 

Lehrlinge in „Aktion” zu erleben. Top motiviert, 

mit strahlenden Augen, präsentierten 

die „künftigen kulinarischen Botschafter 

Österreichs“ stolz ihre kulinarischen 

Köstlichkeiten und wurden ihrer Rolle als 

Gastgeber in der Amuse Bouche-Villa mehr 

als gerecht. Beim Netzwerken mit den Ehrengästen 

zeigten sie mit großem Engagement 

ihre Liebe zum Beruf. Für mich ist 

das „die” Visitenkarte für die hochqualifizierte 

Ausbildung im österreichischen Tourismus, 

die weltweit ihresgleichen sucht. 

Bild: YOURCAREERGROUP Österreich GmbH 

„FÜR GASTROJOBS ALS 

BRANCHENSPEZIFI- 

SCHE JOBBÖRSE IST ES 

ESSENZIELL, MOTIVIER- 

TE NACHWUCHSKRÄFTE 

ZU UNTERSTÜTZEN.” 

Prokuristin Jutta Altschuh 

YOURCAREERGROUP Österreich GmbH 

GASTROJOBS / HOTELCAREER 

„AMUSE BOUCHE-VILLA: 

COOL, AUTHENTISCH, 

VOLLER PASSION.” 

Gregor Zimmermann 

Küchenchef Bellevue Palace Bern 

Staatskoch der Schweiz 

Der Schweizer Staatskoch und Küchenchef im 

Bellevue Palace Bern, Gregor Zimmermann, 

hat eine beeindruckende Karriere gemacht und 

ist seit über zehn Jahren überzeugter Unterstützer 

von Amuse Bouche. 

Herr Zimmermann, Sie waren heuer zu 

Gast in der Amuse Bouche-Villa im 

italienischen Vasia. Welches Erfolgs- 

Rezept können Sie den österreichischen 

Nachwuchstalenten mitgeben? 

Die Welt ist die Schatzkammer des guten 

Geschmacks in seinen Traditionen. Die 

jungen Talente sollten mit Sorgfalt und 

Respekt lokale Produkte verwenden. Junge 

Menschen, die einen Beruf gewählt haben, 

der so viel Engagement, Einsatz, Disziplin, 

Durchhaltevermögen und Zeit beansprucht, 

verdienen meinen höchsten Respekt. 

Durch die Amuse Bouche Initiative 

wird ihnen eine Plattform der Superlative 

geboten, sie erhalten Bestätigung und werden 

zu Spitzenleistungen angespornt. 

Nicht zu vergessen sind die Lehrbetriebe, 

die mit ihrer Unterstützung unserem Nachwuchs 

die Bühne bieten, sich messen zu 

können, sich weiter zu entwickeln und als 

kulinarische Botschafter unseren Beruf 

nachhaltig zu positionieren. Jeder Fan, jeder 

Athlet trägt in seinem Gedächtnis unauslöschliche 

Erinnerungen, unvergängliche 

Emotionen, große Triumphe, Niederlagen, 

einmalige Erlebnisse und großartige 

Erfolge. Die Amuse Bouche-Sieger sind für 

mich die Iron Men und Girls der Branche, 

der Weg dahin ist wie ein Marathon, aber 

doch auch voller unvergesslicher Momente, 

die man mit Geld nicht bezahlen könnte. 

Für die hervorragenden Leistungen bei 

dieser einzigartigen Challenge gratuliere 

ich allen Teilnehmern und danke den zahlreichen 

nationalen wie internationalen 

Freunden von Amuse Bouche für die 

Unterstützung unserer Jugend. 

Amuse Bouche hat seit Beginn die Philosophie 

vertreten, keine Geldpreise zu vergeben, sondern 

besondere Erlebnisse im beruflichen Umfeld 

zu ermöglichen. 

Frau Payer, warum ist es Ihnen so 

wichtig, den drei Sieger-Duos die ganz 

große Bühne zu zeigen? 

Treffen mit außergewöhnlichen Persönlichkeiten, 

wie Amuse Bouche sie bietet 

und in den letzten über zehn Jahren geboten 

hat, kann man nicht kaufen. Das 

hinterlässt bleibende Eindrücke, prägt und 

motiviert junge Leute, Chancen wahr zu 

nehmen und Bestmögliches zu leisten. Die 

Perspektiven zu sehen, wohin die Reise 

im Beruf gehen kann, ist gerade für junge 

Menschen sehr wichtig und auch Garant 

dafür, dass diese gut ausgebildeten Fachkräfte 

der Branche treu bleiben. In Zeiten 

des Fachkräftemangels glaube ich, dass 

das immer wichtiger wird, sich darüber 

Gedanken zu machen und aufzuzeigen, 

welche vielfältigen Möglichkeiten die 

Tourismus branche bietet. 

Welche Persönlichkeiten haben Sie 

mit den Top-Lehrlingen in den vergangenen 

Jahren treffen können? 

Staatsoberhäupter, Filmstars, internationale 

Spitzenköche uvm. nahmen sich Zeit für 

ein persönliches Treffen mit unseren Top- 

Lehrlingen. Die Amuse-Bouche-Villa wird 

zukünftig den Fixpunkt unseres internationalen 

Netzwerkens darstellen. Im Übrigen 

kann man die Amuse Bouche-Villa 

auch privat buchen, und wird dort sehen, 

wen wir schon aller zu Gast hatten. 

Informationen dazu unter: 

www.amuse-bouche.at 

„ICH FREUE MICH SEHR, 

DASS WIR DEN SIEGERN, 

DANK DER SPONSOREN, 

DIESE TOLLEN ERLEB- 

NISSE ERMÖGLICHEN 

KONNTEN UND AUCH 

WEITERHIN KÖNNEN.” 

Piroska Payer, 

Gesamtkoordination Amuse Bouche 

Bilder: Amuse Bouche

Bilder: Amuse Bouche, cms-vienna & partner, Andreas Kolarik, G. Langegger, European Union 2014 - Source EP, Bernal Revert, Gaitan Luci 

„Meet and Greets“ mit Top-VIPs 

IVANA TRUMP 

BILL CLINTON 

GERARD BUTLER 

ECKART WITZIGMANN EVA LONGORIA JONNIE BOER (2.V.R.) 

MARTIN SCHULZ 

WLADIMIR KLITSCHKO 

UDO LINDENBERG 

PAUL BOCUSE* 

FÜRST ALBERT II. VON MONACO 

ANTON MOSIMANN 

INNOVATIONSPREIS SIEGER 

Das Top-Lehrlings-Team Grand Hotel Wien – Vorjahressieger 

des „Innovations-Preises powered by Diversey” – überzeugte 

beim „11. Wettkampf der Top-Lehrlinge“ mit exzellenten kulinarischen 

Kreationen. Das innovative Konzept bei der Umsetzung 

des Finalmenüs wurde mit einer exklusiven kulinarischen 

Reise ins steirische Vulkanland belohnt! 

Prokurist Thomas Niklas und Elisabeth Pala, BA MA (Diversey) ermöglichten 

heuer gemeinsam mit Piroska Payer (Amuse Bouche) 

den Gewinnern vom „Innovationspreis powered by Diversey“ eine 

unvergessliche zweitägige Reise in die südliche Steiermark. 

Köstlichkeiten der Delikatessenmanufaktur: „Es ist ein Genuss, hier 

zu speisen! Die liebevoll angerichteten Kreationen überraschten mit 

einer wundervollen Vielfalt an Geschmack“, berichtet Lukas Horch 

begeistert. 

ERLEBNISTOUR DURCH DAS VULKANLAND 

Ein Besuch bei der Schinkenmanufaktur Vulcano sowie eine von 

Alois Gölles geführte Erlebnistour durch die „gläserne Manu faktur“ 

und ein Blick hinter die Kulissen der Fromagerie zu Riegersburg 

rundeten den kulinarischen Ausflug in die Steiermark ab. 

VON DER KAKAOBOHNE BIS ZUR SCHOKOLADE 

Chocolatier Josef Zotter zeigte den Jugendlichen in einer über vierstündigen 

Führung die Schokoladen Manufaktur. „Herr Zotter nahm 

sich viel Zeit, uns alle Schritte der ,Bean-to-Bar-Herstellung‘ – also von 

der Kakaobohne bis zur Schokolade, ausschließlich in Bio- und Fair- 

Trade-Qualität – zu erklären. Er strahlt seine Leidenschaft zur Schoko - 

lade mit viel Humor aus und versüßte uns mit zahlreichen Kostproben 

die Zeit in seinem Schokoladenparadies“, so Kevin Stummer. 

BLICK HINTER DIE KULISSEN 

Die Gastgeber Bettina und Hans-Peter Fink boten einen Blick hinter 

die Kulissen. Besonders begeistert waren die Jungköche von den 

V.L.: THOMAS NIKLAS, 

HANS-PETER FINK, LUKAS 

HORCH, ELISABETH PALA, 

KEVIN STUMMER 

29

Wald – Alpiner Raum und alle Welt 

Unter diesem Titel findet am 11. November 2019, ab 13:00 Uhr, in Ainring bei Salzburg, ein Fachsymposium zum Thema 

Wald-SPA und Waldtherapie statt. Sonja G. Wasner hat vorab zu dieser Veranstaltung einige Informationen zusammengetragen 

und wird für Sie vor Ort mit den hochkarätigen, internationalen Top-Referenten sprechen. Wer aber selbst dabei 

sein möchte, ist herzlich eingeladen und das bei freiem Eintritt. 


SPA FORSCHER PAUL HASLAUER 

Bäume leben mitunter lange und müssen 

sich gegen den bakteriellen Befall 

und die Verkeimung schützen – mit 

dem Wirkstoff Terpene. Auch dann, 

wenn man Wald-Produkte verarbeitet, 

sind Terpene noch enthalten. Daher 

können diese Wald-Produkte ohne chemische, 

keimtötende Beigabe verwendet 

werden. 

Besonders wertvoll für unsere Haut 

Terpene sind Bitterstoffe. Sie finden sich 

in den meisten Baum- und Buschrinden. 

Terpene haben eine adstringierende Wirkung. 

Sie ziehen die Haut zusammen und 

glätten auf diese Weise auch Falten. Nach 

dem Zusammenziehen wird dieser Effekt 

wieder aufgelöst. Die Haut dehnt sich wieder 

aus. Dieser Trainingseffekt belebt spürbar 

die Haut. Stoffwechselvorgänge werden 

verbessert und damit alle anderen Wirkstoffe 

von Pflegemitteln besser aufgenommen. 

Diese Terpene stabilisieren auch den 

Bakterienhaushalt an der menschlichen 

Ober- und Unterhaut. 

Neue Anwendungen aus dem Wald 

In diesen Vorträgen von Paul Haslauer und 

Angela Incorvaia wird theoretisch und im 

aktiven Zeigen vorgeführt, wie die Wald- 

Therapie heute praktiziert wird. Vom einfachen 

Lärchen-Rindenbad bis zur sehr 

komplexen atmosphärischen Wirkung 

von ganz bestimmten Hölzern in Verbindung 

mit hochwertigen Basis-Cremen. In 

der gesamten Kosmetik und Hautpflege- 

Szene arbeitet man ausschließlich mit 

Extrakten (Auszügen). Niemand weiß genau, 

welche von den wertvollen Wirkstoffen 

nun in den Auszügen sind und welche 

nicht. Bei diesem Fachsymposium wird 

MONTAG, 11.11.2019, 13:00 BIS 18:00 UHR, FREIER EINTRITT 

REITER ALM, REIT 1-2, 83404 AINRING BEI SALZBURG 

ANGELA INCORVAIA, WALDHEIMAT 

erläutert, wie die Hölzer in ihrer rein natürlichen 

Form ihren Duft und ihre Wirkung 

ohne Berührung, also atmosphärisch 

durch die Aerosole, auf die Basis-Creme in 

der Dose übertragen. 

Sonja G. Wasner ist für Sie vor Ort und berichtet 

in der nächsten Ausgabe über die 

neuen Erkenntnisse zum Thema Wald-SPA. 

www.waldheimat.info 

Bilder: Reiter Alm Ansitz 

Bild: pixabay 

30

Bild: Wicker 

Bild: www.bruno-mueller-oerlinghausen.de 

Der wertvolle 

Wald 

Der glückliche Zusammenfall 

der 

langjährigen leitenden 

Praxis Wickers 

in der physikalischen 

Medizin an 

der Universitätsklinik 

Salzburg und 

PROF. MAG. DDR. ANTON WICKER, MSC das erlebte Erkennen 

der Werte unserer 

Wälder durch die praktizierende Jagd lässt auf viele wertvolle 

Hinweise für Interessierte und Fachbesucher schließen. 

Er wird uns helfen, die Überleitung vom Wald-Spaziergang 

mit seinen wichtigen Eindrücken in die SPA-Behandlungen 

zu finden. Erst im Zusammenwirken der erlebten Eindrücke 

aus dem Waldspaziergang – den visuellen, den olfaktorischen 

und pulmonalen Reizen – mit den SPA- 

Anwendungen gelingt der erhoffte Erfolg. 

Die Baumrinde 

aus dem Orient 

Bei seinem Vortrag 

wird Öhrlinghausen 

sich besonders 

mit Wirkstoffen 

aus orientalischen, 

ganz besonderen 

Hölzern beschäftigen. 

Seit Menschengedenken 

schätzt man ihre 

aphrodisierende 

Wirkung. Für viele 

PROF. DR. B. MÜLLER-ÖHRLINGHAUSEN Gäste in den Hotels 

bedeutet dies 

eine erhoffte Wirkung für das eigene Wohlbefinden. Dieser 

Aspekt muss jedoch auch vom beratenden SPA-Personal verstanden 

werden. Höchste Wertschätzung der Anwendungen 

wird damit erreichbar gemacht. Alleine schon das aktive Mitwirken 

der Gäste kann „Berge versetzen“. 

MIT DEM KUSS 

DER HASELNUSS 

VERANTWORTUNGSVOLLER GENUSS AB 18 JAHREN! 

www.verantwortungsvoll.at 

Bild: Lukas Beck 

Die heimische 

Baumrinde 

In den Rinden der 

Bäume sind Wirkstoffe, 

die die 

freien Radikale bekämpfen 

und für 

das Überleben der 

Bäume entscheidend 

sind. Die 

freien Radikalen 

BIOLOGE DIPL.-ING. CLEMENS G. ARVAY rückten erst in den 

letzten Jahren in 

den verdienten Vordergrund. Auf der menschlichen Haut initiieren 

und unterhalten sie entzündliche Prozesse, die zu 

schweren Hautschäden führen können. Vorstufen davon in 

Form von kleinen Irritationen kennt jeder. Sowohl im Befinden 

als auch im Erscheinungsbild stören die vielen kleinen Irritationen 

sehr. Terpene bekämpfen sie nachhaltig. Biologe Dipl.- 

Ing. Clemens G. Arvay wird in seinem Vortrag die neuesten 

Erkenntnisse dazu vorbringen.

Villacher Bier 

mit Kärntner Sonne 

In Kooperation mit dem Solaranbieter „WIR Energie“ wurden heuer auf den Dächern der 

Villacher Brauerei in Kärnten, auf einer Fläche von rund 5.400 m 2 , 3.286 Photovoltaik- 

Module verlegt. Sonja G. Wasner war vor Ort und sprach mit Vorstand Mag. Thomas Santler 

(rechts im Bild) über Klimaschutz und Energieeffizienz in der Brauerei. 

GASTRO 11/2019 | COVERSTORY | VILLACHER BIER MIT KÄRNTNER SONNE 

32 

Nach dem energieeffizienten Neubau der 

Flaschenhalle 2016 stellte die Errichtung 

der neuen Photovoltaik-Anlage einen weiteren 

Meilenstein für die Villacher Brauerei 

dar. Das neue Kraftwerk wird zu 100 Prozent 

durch Bürgerbeteiligung finanziert. 

Der gebürtige Villacher und Vorstand der 

Brauerei, Mag. Thomas Santler, leitet seit 

dem Jahr 2016 die Geschicke des Traditions - 

hauses und kennt die regionalen Herausforderungen 

sowie die Bedürfnisse seiner 

Mitarbeiter wie kein anderer. 

Wasner: Herr Mag. Santler, wie sehr sind 

Sie persönlich, aber auch die Villacher 

Brauerei mit der Region verwurzelt? 

Santler: Ich bin in Villach aufgewachsen 

und wohne auch immer noch in dieser 

schönen Stadt. Natürlich verbindet mich 

sehr viel mit Villach, und natürlich fühle 

ich mich auch verpflichtet, in meiner Funktion 

nachhaltig mit den Ressourcen der 

Natur umzugehen. Die Menschen hier in 

der Region, aber auch die Kärntner, haben 

eine sehr starke Bindung zur Villacher Brauerei. 

Nicht umsonst haben wir im Bundesland 

einen Bekanntheitsgrad von 97 Prozent. 

Die Stadt Villach wirbt ja aktuell damit, 

dass sie Projekte belohnen, die sich 

mit Klimaschutz und Umwelt beschäftigen. 

Was waren Ihre Beweg gründe, 

„grünen” Strom zu erzeugen? 

Wir sind als Brauerei ein sehr energieaufwendiges 

Unternehmen und brauchen 

viele Ressourcen wie Strom, Gas und Wasser. 

Daher sind wir einerseits immer bemüht, 

energieeffizient zu sein, Heiz- und 

Energiekosten zu sparen und richtig zu 

wirtschaften, andererseits sind wir aber 

auch immer auf der Suche nach Innovationen. 

Wir beschäftigen uns derzeit sehr 

mit Abwasser und Energieeffizienz und 

MEILENSTEINE DER VILLACHER BRAUKUNST 

2019 

Installation des größten innerstädtischen 

Solarkraftwerkes Österreichs auf dem Dach 

der Brauerei und Verpackungsinnovationen 

bei 6-er und 12-er (0,33) Pack Dosen 

2018 

Einführung „Villacher Bernstein” 

in der 0,5 Liter Mehrweg-Flasche 

versuchen, uns ressourcenschonend weiterzuentwickeln. 

Wir sind auch bei unseren 

Anlagen durch das Investitionsprogramm 

der letzen Jahre technologisch auf einem 

sehr, sehr hohen Niveau. Unsere Produktion 

soll energieeffizient arbeiten, und das 

ist ein täglicher Auftrag, den wir uns bemühen, 

zu erfüllen. 

2017 

FACTBOX 

Gesamtleistung: 

1.002,23 kWp 

Anzahl PV-Module: 

3.286 monokristalline KIOTO 

Hochleistungsmodule aus St. Veit 

Kollektorfläche: 

zirka 5.400 m 2 

Jahreserzeugung: 

zirka 1.100.000 Kilowattstunden 

Eingesparte CO2-Menge: 

399.000 kg/ Jahr 

Einführung „Villacher Freilich” 

Kärntens erstes und beliebtestes 

alkoholfreies Bier 

Bilder: Vereinigte Kärntner Brauereien AG

Sie sprechen von „ressourcenschonend 

weiterentwickeln”. Was kann ich mir 

darunter konkret vorstellen? 

Wir haben nach einer relativ kurzen Bauzeit 

eine Solaranlage gebaut beziehungsweise 

mit einem Partner errichtet. Meine Überlegung 

war diese, dass die Brauerei ein sehr 

großes Flachdach (mehr als 5.000 m2) besitzt, 

wo es möglich ist, eine Photovoltaik-Anlage 

aufzubauen und diese zur Stromerzeugung 

zu nutzen. Dazu kommt, dass die Dächer 

nach West-Ost ausgerichtet sind und die Anlage 

den ganzen Tag die Energie einfangen 

kann. 

Wann haben Sie diese Photovoltaik- 

Anlage in Betrieb genommen? 

Anfang des Jahres haben wir diese Anlage 

in Betrieb genommen, und diese hilft uns 

natürlich sehr. Sie produziert einen Megawatt, 

das heißt, wir können einen guten Teil unseres 

Strombedarfes aus der Photovoltaik- 

Anlage decken. Diese Anlage ist in Österreich 

eine der größten und gehört europaweit zu 

der drittgrößten Anlage eines Brauerei - 

betriebes. 

Was war Ihr Investitionsvolumen für 

diese Anlage? 

Das war ein Projekt, das im Zuge einer Bürger - 

beteiligung finanziert wurde. Wir stellen die 

Fläche zur Verfügung, der Errichter hat es 

gebaut und finanziert, und im Gegenzug dafür 

haben wir einen Strompreisvorteil, der 

einen kalkulierten, fix berechneten Strompreis 

für die nächsten Jahre sicherstellt. 

Die Degradation (Leistung) einer 

Photovoltaik-Anlage nimmt nach 20 

Jahren um rund 15 bis 20 Prozent ab. 

Rechnet sich dann dieses Projekt noch? 

Dieses Projekt ist auf 13 Jahre angelegt 

und hat sich dann auch refinanziert. Für 

diesen Zeitraum haben wir den garantierten 

Fixpreis und einwandfreie Funktionalität 

zugesichert bekommen. Die Überproduktion 

wird, wie üblich, ins Netz gespeist 

und vom Kärntner Stromversorger gerne 

abgenommen. 

Könnte man sagen, Sie sind jetzt Teil 

eines regionalen „grünen” 

Stromanbieters? 

Nein, Stromerzeuger sind wir tatsächlich 

nicht, aber mit diesem Projekt sind wir Teil 

der gemeinsamen Umsetzung und haben 

die Fläche für die Photovoltaik-Anlage zur 

Verfügung gestellt. Das ist übrigens auch für 

andere Stromanbieter interessant. Wir haben 

schon mehrere Anfragen erhalten, ob wir 

nicht auch von unserem zweiten Standort 

Fläche zur Verfügung stellen möchten. Diesbezüglich 

führen wir bereits erste Gespräche, 

und es ist natürlich auch klar, dass wir angesprochen 

wurden, denn es gibt nicht viele 

Unternehmen in der Region, die soviel Dach 

besitzen. 

Im Sinne der Kreislaufwirtschaft. 

Haben Sie auch vor, diesen Strom für 

Elektro-Mobilität zu nutzen? 

Die Brau Union macht ja im Moment gerade 

Versuche im Bereich Logistik, wo sie testen, 

inwieweit auch LKWs mit E-Mobilität zurecht 

kommen. Wir in der Villacher Brauerei 

haben derzeit keine Elektrofahrzeuge, da die 

Versorgung noch nicht flächendeckend gegeben 

ist. Wir schauen derzeit eher wo wir 

Energie einsparen können. Auch mit besonderem 

Augenmerk auf die Produktion. 

Wo sehen Sie noch Möglichkeiten 

Energie einzusparen? 

Wir haben beim Sudkessel die Möglichkeit, 

„KÜNFTIG WERDEN 

JÄHRLICH ACHTZEHN 

MILLIONEN FLASCHEN 

VILLACHER BIER DURCH 

UNSERE KÄRNTNER 

SONNENENERGIE 

ERZEUGT.“ 

Vorstand Mag. Thomas Santler 


Wärme wieder zurück zu führen, aber auch 

bei den Isolierungen der Leitungen sehe ich 

noch Potenzial. Bei der Befeuerungsanlage 

könnte ich mir vorstellen, Strom durch moderne 

Technik einzusparen. 

Gibt es andere Projekte bei Villacher, 

die sich mit Nachhaltigkeit beschäftigen? 

Ja, natürlich – wir haben unseren gesamten 

Anlagenbereich erneuert. Das war schon einmal 

ein Riesenschritt. Wir versuchen nun 

in Österreich die Mehrwegflasche wieder 

mehr ins Spiel zu bringen. International gesehen 

ist es schwierig, da der Rücklauf der 

Flaschen nicht funktioniert. 

Klimaschutz ist seit Greta Thunberg 

mehr denn je ein Thema, worüber man 

spricht. Wie wichtig ist Ihnen die junge 

Zielgruppe, und welche Online-Kanäle 

nutzen Sie? 

Das ist tatsächlich ein wichtiges Thema und 

Social-Media wird von uns sehr gut bearbeitet. 

Wir haben natürlich immer wieder darauf 

hingewiesen, dass wir die Kärntner Sonne 

für unser Bier verwenden, und das kommt 

sehr gut an. Erstaunlicherweise ist das Thema 

erneuerbare Energie ein Thema für alle Alters - 

schichten. Wir haben auf Facebook gepostet, 

dass wir diese Photovoltaik-Anlage aufstellen, 

und das wurde durchwegs mit sehr vielen 

Klicks und Likes von den jungen Leuten und 

Junggebliebenen belohnt. 

Wie wichtig ist es den Gastronomen, 

dass Villacher energieeffizient arbeitet? 

Es gibt schon Wirte, die sich mit diesem 

Thema befassen, aber für viele ist es nicht 

so wichtig. Bei größeren Betrieben sind eigene 

Mitarbeiter mit Nachhaltigkeitsthemen 

beschäftigt, und da wird schon einmal 

nachgefragt. Hingegen gewinnt die Mehrweg-Thematik 

bei den Gastronomen immer 

mehr an Bedeutung, da es in der Bewirtschaftung 

eine perfekte Alternative ist. Nachhaltigkeit 

ist hingegen kein Hauptthema 

in den Partnerschaften mit den Wirten, 

sehr wohl aber Kühl- und Schanktechnik. 

Hier achten wir speziell darauf, moderne 

Technik anzubieten und, wie schon angesprochen, 

gute Isolation um Energie zu sparen, 

denn das interessiert den Gastwirt, wie 

viel Strom er braucht und wo er sparen 

kann. Außerdem hat das auch Einfluss auf 

das gezapfte Bier. 

2016 

Fertigstellung Flaschenhalle 

Einführung Villacher Dose 

2015 

Fertigstellung Fassabfüllung und Drucktankkeller; 

Beginn der Umstellung des Etikettendesigns; 

Relaunch Glockner Pils 

2014 

Übernahme der 50 Prozent Anteile von 

Herberstein durch die Brau Union Österreich 

AG; Relaunch Vili Limo 

33


34 

2012 

FACTBOX 

Top-8 Solar-Brauereien der Welt 

1. Heineken (Massafra, Italien) 

3,3 Mega Watt 

2. Miller Coors (USA) 

3,2 Mega Watt 

3. Sierra Nevada (USA) 

2,5 Mega Watt 

4. Heineken (Singapur) 

2,197 Mega Watt 

5. Lagunitas Brewing Co. (USA) 

2,1 Mega Watt 

6. Namibia Breweries Ltd (NAM) 

1,1 Mega Watt 

7. Heineken (Tadcaster, GB) 

1,02 Mega Watt 

8. Villacher Brauerei 

1,01 Mega Watt 

Markenrelaunch und Einführung 

„Villacher-Hugo” 

Modern, innovativ und traditionell – 

drei Schlagworte, die die Braukunst 

beschreiben. Wie lassen sich diese 

drei unter einen Hut bringen? 

Bier ist in den meisten Fällen, speziell in 

Österreich, ein Geschäft mit viel Tradition. 

Das hat in unserem Fall auch viel mit der 

Region zu tun, in die Villacher Bier sehr 

verwurzelt ist. Wir fühlen uns als Bestandteil 

der Stadt Villach, aber auch die Stadt 

lebt diese enge Verbundenheit und bezeichnet 

sich als Braustadt. Diese Braukultur 

ist Bestandteil der Region und sollte 

auch gepflegt werden. Das kann ich heute 

aber nur mehr erfüllen, wenn ich technisch 

auf dem neuesten und modernsten 

Stand bin. Denn der Gast will eine gleichbleibende 

Qualität, und dazu braucht es 

moderne Technik. Das dritte Thema, die 

Innovation, ist für die Brauer auch ganz 

besonders wichtig, wie für jede andere 

Branche auch. 


2010 

Eröffnung „Filtration”; der Villacher 

Brauerei wird das österreichische Staatswappen 

verliehen 

Möglicherweise bewegt sich die IT-Branche 

schneller als die Braubranche, aber 

das liegt sicher auch an den Lebenszyklen 

der Produkte, die vielleicht in anderen 

Branchen kürzer sind. Wir brauchen aber 

immer wieder neue Produkte, einfach 

um spannend zu bleiben. Außerdem verändert 

sich der Gast, und damit auch 

sein Konsumverhalten. 

Was wäre so eine Änderung des 

Konsumverhaltens in der letzten 

Zeit gewesen? 

Da fällt mir nur der Trend zu alkoholfreiem 

Bier ein, und wie ich meine, wird 

sich dieser Trend noch verstärken. Wir 

haben damit große Erfolge, und du musst 

in dem Bereich der Biere, die keinen oder 

wenig Alkoholgehalt haben, am Markt 

präsent sein. Da müssen wir auch noch 

weiter arbeiten, denn dieses Segment 

wird sicherlich noch wachsen. 

2008 

150-Jahr-Jubiläum; Braugersteprojekt: 

Kooperation aus Wirtschaft und Landwirtschaft 

zur Forcierung des Anbaus von qualitativ 

hochwertiger Kärntner Braugerste

MITARBEITER DER VILLACHER BRAUEREI BEIM TRADITIONELLEN VILLACHER KIRCHTAG MIT MUSIKANTEN DER GRUPPE „MUSIK OHNE STROM” 

Wie viel Anteil hat Villacher Bier in 

der Gastronomie? 

Wir haben derzeit rund 40 Prozent Gastronomieanteil, 

was gar nicht so wenig ist. Wo 

wir auch außergewöhnliche Erfolge über 

Kärnten hinaus verzeichnen, sind die Spezial - 

biere, die bei und in der Schleppe Brauerei 

in Klagenfurt gebraut werden. 

Sie sprechen den internationalen 

Markt bei den Spezialbieren an. Wie 

hoch ist hier der Markt-Anteil? 

Der Exportanteil ist bei uns rund zwölf Prozent 

vom Umsatz, was jetzt auch ganz beachtlich 

ist. Allerdings zielt der Export hauptsächlich 

auf unser Nachbarland Italien ab. 

Dies ist historisch begründet und liegt auch 

an der Nähe der Brauerei zu Italien und vor 

allem kennt man das Villacher Bier in Norditalien 

sehr gut. Wenn man es genau nimmt 

sind es die angrenzenden Regionen wie 

Friaul oder Venetien, die man ja schon wieder 

als regional einstufen könnte. Auch 

Slowenien ist ein Exportmarkt, der allerdings 

schwierig ist, und dann haben wir 

noch vereinzelte Exporte in andere europäische 

Länder. Der Fokus liegt klar auf 

Italien. 

Noch eine abschließende Frage: Wie 

man hört, soll Villacher Bier ja in die 

Konzern-Struktur des Eigentümers 

Brau Union integriert werden. Wie 

passt das zu den regionalen Wurzeln 

von Villacher Bier? 

Wir durften bis dato schon in gewissen Angelegenheiten 

zusammenarbeiten, und ab 

2020 werden diese Bereiche zunehmen. Das 

ist für Villacher Bier die Chance auch außerhalb 

von Kärnten den Biermarkt zu erobern. 

Wobei man dazu sagen muss, dass wir rund 

um Wien schon eine gute Marktdurchdringung 

haben. 

Unsere Standorte Villach, Spittal an der Drau 

und Klagenfurt bleiben wie gehabt, daran 

wird sich nichts ändern, nur in Vertriebs - 

agenden werden wir vermehrt zusammenarbeiten. 

Somit wird sich auch die regionale 

Verwurzelung nicht verändern. Unsere 

Hauptmärkte werden nach wie vor Kärnten 

und Wien bleiben. 

Herzlichen Dank, Herr Mag. Santler, für 

das nette Gespräch! 

2005 

Neu-Übernahme „Piestinger”; Eröffnung 

Sudhaus: das alte Sudhaus wird bis heute als 

KUNSTHAUSSUDHAUS der Kunst und 

Kultur zur Verfügung gestellt 

1990 – 1995 

Übernahmen: 

1990 – Unteregger 

1993 – Schleppe Brauerei 

1995 – GNG Leber 


1964 – 200.000 Hektoliter Ausstoß 

1974 – Einführung Glockner Pils; es entstehen 

das neue Gär- und Lagerkellergebäude sowie 

eine neue Fass- und Flaschenabfüllanlage 

35

Braukultur seit über 160 Jahren 


36 

Vor genau 161 Jahren begann der Gastwirt und Fleischhauer Johann Fischer in Villach, im wunderschönen Kärntner Land, 

mit dem Bierbrauen und ließ die bereits vorhandene Steinbierbrauerei seiner Vorgänger in eine Kesselbrauerei umbauen. 

Das war die Geburtsstunde der Villacher Brauerei. Heute sprechen wir von der „Vereinigten Kärntner Brauereien AG“ mit 

einem jährlichen Bier-Ausstoß von rund 290.000 Hektolitern. 

Mit einem Bekanntheitsgrad von 97 Prozent 

in Kärnten, ist das Villacher Bier regional 

stark verwurzelt und ein unverwechselbares 

Symbol für Bierkultur. Die Philosophie 

der Herkunft der Rohstoffe in der 

Villacher Brauerei ist Garant für diese Jahrhunderte 

lange Erfolgsgeschichte. Die hochwertigen 

Rohstoffe sind es, wie man hier 

in Kärnten überzeugt ist, die diesen Erfolg 

gebracht haben. In ein gutes Bier gehören 

nur Wasser, Hopfen, Malz und Hefe. „Ein 

Bier von höchster Güte kann man nur mit 

den besten Rohstoffen brauen”, ist Braumeister 

Manuel Düregger überzeugt. Die 

Villacher Brauerei steht für Produkte höchster 

Qualität aus Kärnten. Die Auswahl und 


1926 – VKB wird größte Brauerei Kärntens 

(58.000 Hektoliter Ausstoß) 

1955/56 – Bau Flaschenhalle (Kapazität 

24.000 Flaschen pro Stunde) 

Verarbeitung der Rohstoffe erfolgt deshalb 

mit allergrößter Sorgfalt. Diese Rohstoffe 

sind es, die dem Bier Charakter, Körper, Geschmack 

und Farbe geben. 

Wasser – Quelle des Lebens 

„Nur wo es gutes Wasser gibt, kann man 

auch gutes Bier brauen”, unterstreicht Braumeister 

Düregger die Bedeutung von Wasser 

für den Geschmack des Bieres. Villach liegt 

am Fuße der Alpen und verfügt über eine 

ausgezeichnete Wasserversorgung mit reinster 

Qualität. Die Villacher Brauerei verwendet 

kristallklares Wasser aus brauerei - 

eigenen Brunnenanlagen, dessen Ursprung 

im naheliegenden Landschaftsschutzgebiet 


1919 

Gemeinsam mit der Gösser Brauerei und 

den Brüdern Reininghaus in Graz gründet 

Koutnik die „Vereinigte Kärntner Brauereien 

Aktiengesellschaft“ (VKB) 

Oswaldiberg nördlich von Villach liegt. 

Aber nicht nur die Reinheit des Wassers, 

sondern auch sein Härtegrad hat Einfluss 

auf die daraus gebrauten Biere. Der Härtegrad 

bezeichnet den Gehalt an verschiedensten 

Salzen und Mineralstoffen, die völlig 

natürlich aus dem Boden gelöst werden. 

Malz – Körper und Farbe 

Das Malz gilt als bedeutender Rohstoff für 

das Bier. Die Auswahl verschiedenster Malzsorten 

prägt die unterschiedlichen Bier - 

spezialitäten der Villacher Brauerei in Farbe, 

Geschmack und Alkoholgehalt. Das Spektrum 

reicht von leicht malzig, süffig bis 

kräftig und malzbetont bis hin zu ein wenig 


1901 erwirbt Johann Koutnik die Brauerei; 

größter Ausstoß vor dem Ersten Weltkrieg 

mit 42.875 Hektolitern; Niederlassungen 

in Slowenien und Italien entstehen

„IN DER VILLACHER 

BRAUEREI KOMMEN 

AUSSCHLIESSLICH 

BRAUMALZ UND 

ROHSTOFFE VON 

HÖCHSTER GÜTE 

ZUM EINSATZ.“ 

Braumeister Manuel Düregger 


karamellig – für jeden Biertyp die richtige 

Note. Neben dem angenehmen Aroma verleiht 

das Malz den Bieren auch ihre typische 

Farbe. Die Farbpalette erstreckt sich von goldgelb 

bis bernsteinfarben über leicht rötlich 

bis hin zu kräftig dunklen Tönen. Nur mit 

Braumalz von höchster Güte kann man beste 

Bierqualität garantieren. 

Hopfen – grünes Gold des Brauers 

Der mengenmäßige Anteil des Hopfens an 

der Bierherstellung ist gering, dennoch gilt 

er als geschmacksgebende „Seele des Bieres” 

und wird auch gerne als „Grünes Gold des 

Brauers” bezeichnet. Er verleiht dem Bier 

sein angenehmes Aroma, eine feine Bittere 

und verbessert auf natürlichem Wege die 

Haltbarkeit des Bieres. „Ohne ihn wäre die 

ebenso charakteristische wie erfrischende 

feinherbe Note des Bieres nicht möglich”, 

erklärt der Braumeister. Die Villacher Brauerei 

verwendet edlen Brauhopfen aus dem weltweit 

größten zusammenhängenden Hopfenanbaugebiet 

Hallertau und dem Mühlviertel 

nördlich der Donau. 

www.villacher.com 

FACTBOX 

Jährlicher Ausstoß: 

289.000 Hektoliter 

inklusive alkoholfreier Getränke 

Export-Anteil: 11 Prozent 

Marktanteil Kärnten: 40 Prozent 

Umsatz (Konzern): 42 Millionen Euro 

Aktueller Mitarbeiterstand: 100 

Top-Produkt: 

Villacher Märzen in der 0,5L Flasche 

Standorte: 

Villach, Klagenfurt und Spittal/Drau 

Braustätten: Villach, Klagenfurt 


Verleihung des Stadtwappens „Villach” an 

Prokurist Johann Koutnik; mit jährlich 

16.000 Hektolitern Ausstoß übertrifft man 

in diesem Jahr erstmals die Brauerei Kern 

1888 – 1894 

1888 tritt Johann Koutnik als Braulehrling 

in das Unternehmen ein und erhielt im Jahr 

1894 das Braumeisterdiplom 

1858 

Geburtsstunde der Villacher Brauerei; 

Gastwirt und Fleischhauer Johann Fischer 

beginnt mit dem Bierbrauen 

37

GewürzWirtSchaf(f)t 

Von der Ideenschmiede bis hin zur Qualitätssicherung, dass Essen nicht 

nur satt machen muss, sondern gleichzeitig für Wohlbefinden und Erholung 

sorgen soll, reicht das Spektrum des Wiberg Teams Inspiration. Sonja G. 

Wasner traf Profi-Koch Christian Berger in der Wiberg Academy in Salzburg 

und sprach mit dem kulinarischen Freigeist über Qualität, Nachhaltigkeit 

und Regionalität. 

Hochwertigkeit steht bei Wiberg klar im Vordergrund. Voraussetzung dafür ist 

der Einkauf erstklassiger Rohstoffe. Es bedarf langjähriger Erfahrung sowie umfassender 

Fachkenntnisse, um Spitzenernten bei vereinzelten, knappen Angeboten 

herauszufiltern und verfügbar zu machen. Aber auch zu unterstützen, wie etwa 

bei den Hygienefaktoren während des Anbaus und der Ernte, sieht das Unternehmen 

als seine Maxime. Das Wiberg Team Inspiration hat immer die Finger 

im Spiel, wenn es um die Entwicklung von Gastronomie-Produkten geht und 

zeigt dabei unglaubliches Gespür für die Feinheiten der Kulinarik. Einer dieser 

drei Genuss-Botschafter ist Christian Berger, der GASTRO-Redakteurin Sonja G. 

Wasner zum Thema Gewürze Rede und Antwort stand. 

Herr Berger, gute Rohstoffe einzukaufen ist die eine Sache, aber dann 

auch mit dem Produzenten die Rahmenbedingungen zu verbessern ist 

nicht zwingend notwendig. Warum macht Wiberg das? 

Berger: Wir wollen Hand in Hand mit dem Produzenten einen gemeinsamen 

Weg der Entwicklung gehen und uns stetig verbessern, wo es noch Potenzial 

gibt. Wir sind darauf gekommen, dass wir hohe Qualität einkaufen und ab der 

Übernahme der Gewürze Einfluss auf die Weiterbearbeitung haben. Worauf wir 

bis dahin keinen Einfluss hatten, war der Prozess davor. Da sahen wir Potenzial, 

also konkret im Anbau und bei den Erntebedingungen. Dann sind wir hergegangen 

und haben beispielsweise Hallen errichtet, wo die Erntehelfer unter besseren 

Hygiene faktoren die Gewürze sortieren und lagern konnten. Damit wurden 

unsere Rohstoffe, die natürlich exklusiv für Wiberg angebaut werden, noch hochwertiger. 

Gibt es auch Produkt-Innovationen, die direkt mit dem Produzenten, 

beispielsweise beim Anbau, umgesetzt werden? 

Ja, da haben wir ein tolles Beispiel beim gemahlenen Paprika. Wir wollten nicht 

nur ein Gewürz haben, das bitter schmeckt, sondern wir wollten unseren Kunden 

den besten Paprika bieten, zum Beispiel einen, der fruchtig schmeckt. Die Erfolgsgeschichte 

ist schon etwa 18 Jahre her. Da haben wir gemeinsam mit einem Produzenten 

in Serbien ganze Landstriche mit ursprünglichen Paprika-Sorten nach 

ganz traditionellen, alten Methoden kultiviert. 

GASTRO 11/2019 | KULINARIK | 

38 

Herr Berger, können Sie mir etwas von der Qualitätsphilosophie und den 

Gewürz-Partnerschaften von Wiberg verraten? 

Wir haben über 40 Mitarbeiter, die den Markt weltweit beobachten und in den 

verschiedensten Ländern den besonderen Gewürzen auf der Spur sind. Wenn 

diese Mitarbeiter Produzenten finden, die ganz spezielle Gewürze anbauen, dann 

sprechen wir diese Produzenten an, ob sie mit uns kooperieren wollen und unsere 

Philosophie der besten Qualität mittragen können. Dieses Qualitätsversprechen 

haben wir unseren Kunden vor vielen Jahren gegeben und dafür stehen wir noch 

heute. Wenn die Produzenten die gewünschte Qualität liefern können, dann 

werden wir Partner. In dieser Partnerschaft ist es aber dennoch so, dass wir 

weiterhin ein Augenmerk darauf legen, dass auch da noch einzelne Produktionsschritte 

hinsichtlich Qualität optimiert werden. Das Ergebnis dieses Prozesses ist 

dann natürlich perfekt – und den Produzenten, wie auch uns, erfüllt dies dann 

zu Recht mit Stolz. 

Machen wir einen Blick in die Vergangenheit. Was hat sich bei den 

Gewürzen verändert? Oder ist die Wahrnehmung der Menschen dazu 

immer gleich geblieben? 

Dazu muss man wissen, dass die Menschen bei den Gewürzen in der 

Bilder: FRUTAROM

Vergangenheit nie den Geschmack gesucht haben, sondern 

die Wirkung. Die Heilkraft war das, was sie gebraucht haben, 

um zu überleben. Gewürze hatten damals auch einen sehr 

hohen Stellenwert und waren deshalb auch nur den Königsund 

Herrenhäusern vorbehalten. Im 15. Jahrhundert hat die 

Kirche die Wirksamkeit der Kräuter und Gewürze für sich entdeckt 

und zu diesem Zeitpunkt entstanden die zahlreichen 

Klostergärten. Das allumfassende Wissen um die Wirksamkeit 

wurde hier niedergeschrieben und gebündelt. Wie es dann 

immer so ist mit Geschichtsbüchern, ist diese Kunde ein wenig 

in Vergessenheit geraten, jedoch ist heute dieses alte Wissen 

präsenter denn je. 

Sprechen wir über diese Wirkung der Gewürze. 

Inwieweit ist das wichtig für unser Wohlbefinden? 

Heute schauen wir bei den Gewürzen und den Kräutern sehr 

genau hin, wie diese aufgebaut sind und was sie bewirken. 

So können wir bei unseren Rezepturen, die wir mit Wiberg 

Produkten kreieren, genau darauf abzielen, dass sich die Gäste 

nach einem mehrgängigen Menü nicht total erschlagen fühlen. 

Die Zusammensetzung im Rezept soll geschmacklich begeistern 

und dem Körper helfen, die Nahrung bestmöglich zu verwerten. 

Dabei verwenden wir Gewürze, die dem Körper nicht die Energie 

rauben, sondern ihm quasi als Energietankstelle Energie 

geben. Bei unseren zahlreichen Seminaren zeigen wir den 

Gastro nomen hier in der Wiberg Academy ganz konkret, wie 

man das schafft. 

Wir haben auch jedes Jahr Themenschwerpunkte, wie etwa 

heuer das Thema Suppe, und wir laden alle Interessierten 

dazu ein, sich auf unserer Website die Rezepte anzusehen, die 

nach diesen Kriterien zusammengestellt sind. Hier liegt meiner 

Meinung nach auch die Chance für die Gastronomie. Wenn 

ich heute meinem Gast im Wellnesshotel das Essen spürbar 

bekömmlicher mache, und damit das Wohlbefinden steigern 

kann, dann wird der Gast dies bemerken und gerne wieder 

kommen. 

SONJA G. WASNER IM GESPRÄCH MIT PROFI-KOCH CHRISTIAN BERGER 

Herr Berger, kann ich als Gastronom mit einer 

Fragestellung aus meinem Küchenalltag zu Ihnen kommen 

und würden Sie Ihre Lösungsansätze dann vor 

meinen Mitarbeitern im Betrieb präsentieren? 

Das ist genau das, was wir natürlich sehr gerne machen und 

auch schon gemacht haben, dass wir in den Betrieb fahren 

und dort vor Ort einen Workshop abhalten und auch für alle 

Fragen der Mitarbeiter zur Verfügung stehen. Wir kümmern 

uns gerne um die speziellen Fragen, die im Wirtshausalltag 

in der Küche auftauchen und es ist auch immer sehr interessant, 

Rückmeldungen zu unseren Produkten zu bekommen. Daraus 

können wir dann auch besser auf die Wünsche der Gäste beziehungsweise 

der Küchenleiter eingehen und unsere neuen 

Gewürzmischungen abstimmen und weiterentwickeln. 

Kommen wir zuletzt noch zum Thema Nachhaltigkeit 

und Regionalität. Wie sehr betrifft Sie dieses Thema? 

Regionalität betrifft uns nur sekundär, denn gewisse Gewüze 

oder Kräuter wachsen halt nicht in Österreich oder im benachbarten 

Ausland. Aber dort, wo wir Kräuter brauchen, die 

wir im Lande bekommen können, tun wir das natürlich. 

Beim Thema Nachhaltigkeit sind wir dort, wo wir zu Beginn 

unseres Gespräches darüber diskutiert haben, dass Wiberg die 

Produzenten vor Ort unterstützt, besser und nachhaltiger zu 

arbeiten. Es ist uns einfach sehr wichtig, mit den Ressourcen, 

die uns die Natur gibt, behutsam und achtsam umzugehen. 

DIE KOSTBARE VANILLESCHOTE 

DIE GEWÜRZVIELFALT VON WIBERG 

Das sind sehr schöne Schlussworte! Herzlichen Dank, 

Herr Berger, für das informative Gespräch! 

DER TASMANISCHE BERGPFEFFER GEHÖRT ZU DEN RARITÄTEN IM SORTIMENT 

39

Hüttenkulinarik am Gipfel 

Bereits drei Mal brannte das Olympische Feuer in der Olympiaregion Seefeld in Tirol, die 

Austragungsort der nordischen Disziplinen im Rahmen der Olympischen Winterspiele war. 

Sonja G. Wasner besuchte in Seefeld Alois Seyrling, der nicht nur dem Tourismusverband 

als Obmann vorsteht, sondern auch selbst Hotelier ist, und sprach mit ihm über die Gastronomie 

auf den heimischen Almen und über den Fachkräftemangel. 

Bild: Andre Schönherr 

GASTRO 11/2019 | KULINARIK | HÜTTENKULINARIK 

40 

Seefeld als Olympiaregion ist nicht nur für 

Sportler attraktiv, es bietet auch eine große 

Vielfalt an kulinarischen Schmankerln. 

Durch die vielen Almen, die rund um Seefeld 

noch bewirtschaftet werden, hat auch 

die Hüttenkulinarik hier einiges zu bieten. 

Wasner: Herr Seyrling, wie würden Sie 

die Region rund um Seefeld kulinarisch 

beschreiben? 

Seyrling: Wir haben einen sehr großen Vorteil 

gegenüber anderen Regionen: Bei uns ist die 

Hotellerie sehr breit aufgestellt. Einerseits 

spielt sich sehr viel im Hotel ab, was für den 

Gast ein zentrales Buchungskriterium ist. 

Andererseits ist im Zentrum die Fußgängerzone, 

in der es rundherum beste Kulinarik 

zu finden gibt. Wir haben hier in Seefeld 

sehr viele Familienbetriebe in der Gastro - 

nomie, was wiederum eine gleichbleibende 

Qualität garantiert. 

Gibt es hier in Seefeld nur eine 

Wintersaison, oder haben Sie auch 

Sommerangebote? 

Wir haben im Sommer wie im Winter 

gleich viele Gäste, was in anderen Regionen 

Österreichs nicht der Fall ist. Das ist mit 

ein Grund, dass wir dieses vielfätige Gastronomie-Angebot 

haben und die Wirte 

„IN DER REGION 

SEEFELD GIBT ES 

SEHR VIELE ALMEN 

MIT HÜTTEN, DIE DEN 

GÄSTEN TRADITIO- 

NELLE TIROLER 

SCHMANKERLN 

ANBIETEN.” 

Alois Seyrling 

Hotelier und TVB-Obmann Seefeld 

ganzjährig ein gutes Geschäft machen. 

Schwierig für wäre es die Gastronomie, 

wenn man nur vier Monate Winter- und 

kein Sommergeschäft hätte. 

Sind die vier Saisonen der Grund, 

dass in den letzten Jahren in Seefeld 

so viele neue Gastronomiebetriebe 

entstanden sind? 

Mag sein, dass das ein Grund dafür ist, aber 

vielmehr sind es die neuen gastronomischen 

Konzepte, die hier in Seefeld gut ankommen. 

Da gibt es beispielsweise das 

Steak house, das wir in der Brauerei eröffnet 

haben. Hier gibt es keine Gerichte, die in 

anderen Lokalitäten auf der Speisekarte stehen. 

Dann haben wir zum Beispiel Lokale 

wie das „Le Treize” mit dem Sternekoch 

Armin Leitgeb und das Restaurant Pauly, 

das in die italienische Richtung geht. Nicht 

zu vergessen das Woods, ein trendiges 

Lifestyle-Lokal mit einem hervorragenden 

Sushi-Angebot. Neu ist auch, dass die 

Gastro nomie am Berg und die Almenhütten 

zehn Monate geöffnet haben, und der 

Gast diese Ausgewogenheit sehr schätzt. 

War diese Ausgewogenheit zwischen 

Sommer und Winter immer schon 

gegeben? 

Nein, wir hatten vor rund 20 Jahren eine 

Gewichtung von 80 Prozent im Winter

EIN S T EIRIS C HES 

F A MILIENUNT ERNEHMEN 

han echt 

te 

da 

ar b ei 

t 

und 20 Prozent im Sommer. Diese Trendwende 

hat seine Zeit gebraucht, bis sich der 

Sommer entwickelt hat und der Herbst deutlich 

interessanter geworden ist. Diese Saisonverlängerung 

ist sehr, sehr mühselig gewesen. 

Ein paar Betriebe haben es vorgemacht, 

und dann haben sich die Hütten 

und Geschäfte angepasst. Sie haben ihre 

Öffnungszeiten im Herbst erweitert, und 

das ist ein Prozess gewesen, der für uns sehr 

wichtig war. 

Warum war das so wichtig? 

Hauptsächlich war das ein wichtiger Schritt 

hinsichtlich der Mitarbeiter, da man sie jetzt 

ganzjährig beschäftigen kann. Aber auch 

die Lebensqualität spielt hier eine wichtige 

Rolle für die Einheimischen, und dazu zähle 

ich auch Mitarbeiter, die aus anderen Ländern 

kommen und oft schon über zehn 

Jahre in Seefeld leben und arbeiten – meine 

Frau kommt auch aus Ungarn. Das passiert 

nur, wenn die Rahmenbedingungen passen 

und die Familien hier auch leben wollen 

und nicht nur zum Arbeiten herkommen. 

Viele unserer Mitarbeiter sind auch bei den 

heimischen Vereinen und fühlen sich dazugehörig. 

Abschließend kommen wir wieder zur 

Kulinarik. Inwieweit hat der Trend zu 

nachhaltigen und regionalen Produkten 

die Hüttenkulinarik beeinflusst? 

Regionale Produkte hatten wir schon, bevor 

dieser Trend zum Trend wurde. Ein 

paar Betriebe arbeiten auf sehr hohem Niveau, 

und das wird von den Gästen auch 

sehr geschätzt. Mir ist aber auch aufgefallen, 

dass der Unternehmer bei diesem Trend 

voll dahinter stehen muss, dann funktioniert 

es auch. Bei uns im Steakhouse wird 

zum Beispiel seit einiger Zeit fast die Hälfte 

der Gerichte vegetarisch angeboten, und 

das ist für ein Steakhouse schon eine Besonderheit. 

Auch da freuen sich die Gäste 

sehr, dass wir alle kulinarischen Wünsche 

erfüllen. 

Danke, Herr Seyrling, für das Interview. 

Wir werden nun ein paar Hüttenwirte 

besuchen und über ihre Kulinarik plaudern. 

www.klosterbraeu.com 

handges ndgescho 

pft 

handgerisse 

sen 

mit 

vollmilch 

lmil 

Prem 

mium- 

Kaiserschmarrn 

Bilder: Sonja G. Wasner 

M eisterf 

rostprodukte sindim 

Tiefkühl-Fachgroßhandel erhältlich. 

verkauf@meisterfrost.at 

www.meist 

erf ro s t .at

Bild: Reitherjoch Alm 

Bild: Olympiaregion Seefeld 


42 

Bild: A. Jungwirth 

Reitherjoch Alm 

Die Reitherjoch Alm ist ein richtiges Juwel! Mitten im Karwendel - 

gebirge, auf halber Seehöhe zum Härmelekopf, liegt auf 1.500 

Metern die urige Reitherjoch Alm. Aus dem einstigen Unterschlupf 

für die Hirten aus Reith entstand die einladende Einkehr für Wanderer 

und Schifahrer. Und nahezu alle werden zum „Wiederholungstäter”, 

wie unzählige Eintragungen ins Gästebuch zeigen. 

Lage und Erreichbarkeit 

Die Reitherjoch-Alm liegt direkt im Skigebiet Rosshütte. Sie ist 

mit dem Alpin Ski und auch über Wanderwege zu erreichen. 

Winter wanderer und Rodler (Natur-Rodelbahn) sowie Schneeschuh- 

und Skitourengeher schätzen den lawinenfreien und ungefährlichen 

Aufstieg. 

Hüttenkulinarik 

Die Familie Rutnik verwöhnt die naturbegeisterten Wanderer 

und Skifahrer mit Spezialitäten aus der Tiroler Küche sowie mit 

hausgemachten Kuchen. Rafael Rutnik verriet, was seinen Gästen 

am besten schmeckt. 

Wasner: Herr Rutnik, welche Speisen sind bei Ihren 

Gästen am beliebtesten? 

Rutnik: Der Kaiserschmarren aus der Almpfanne und auch der 

Germknödel mit Vanillesauce schmeckt den Gästen immer sehr. 

Auch das Tiroler Gröstl ist ein Gericht, das gerne gewählt wird . 

www.reitherjochalm.at 

Sonnenalm 

Die Sonnenalm am Gipfel des Gschwandtkopfs bietet von der 

Sonnenterrasse aus einen einzigartigen Blick auf die Tiroler Bergwelt 

und die Zugspitze, den höchsten Berg Deutschlands. 


Grüne Almwiesen, eine einmalige Landschaft und frische Bergluft 

laden neben dem Glockenläuten der grasenden Schafe und Kühe 

zur Entspannung auf höchster Ebene ein. Ganz gleich, ob man 

zu Fuß, mit dem Lift oder mit dem Rad auf die Sonnenalm kommt, 

man wird auf der Sonnenalm mit einem grandiosen Ausblick 

auf die Olympia region Seefeld belohnt. 


Eine bodenständige Küche mit selbstgemachten heimischen Speisen 

und Kuchen wird auf der Sonnenalm serviert. Wir treffen 

Frau Schneider, die mehr über das Hüttenwirtin-sein erzählt. 

Wasner: Frau Schneider, was sind hier oben die täglichen 

Herausforderungen und was ist das Lieblingsgericht Ihrer Gäste? 

Schneider: Wir sind hier abhängig von den Bergbahnen und 

deren Öffnungszeiten. Es ist so, dass ich nicht einfach eine Stunde 

früher beginnen kann, auch wenn ich gerne wollte, denn ich 

komme hier nur mit dem Skilift nach oben und wieder nach unten. 

Ich würde sagen, die Gäste lieben den Kaiserschmarrn, aber 

auch die Tiroler Brettljause. 

www.skigebiet-seefeld.at 

Bild: Sonnenalm

Bilder: Lottenseehütte 

Lottenseehütte 

Seit 1949 befindet sich der Lottensee im Besitz 

der Familie Kluckner. Die Lottenseehütte wurde 

1968 erbaut und seit jenem Jahr auch bewirtschaftet. 

In den 70er Jahren baute Josef 

Kluckner dazu, und beschloss, die noch bestehende 

Bauernschaft zu verpachten und 

sich der Gastronomie zuzuwenden. Da der 

Tourismus immer weiter anstieg, wurde der 

Betrieb in den 80er Jahren weiter vergrößert. 

Die letzte bauliche Veränderung fand schließlich 

1989 statt. Nach 22 arbeitsreichen Jahren 

in der Hütte traten Josef und Anna Kluckner 

in den wohlverdienten Ruhestand und übergaben 

den Betrieb an ihren Sohn Martin. 

In diesem beliebten Naherholungsgebiet, gibt 

es ein interessantes Naturphänomen zu beobachten: 

Wie aus dem Nichts bilden sich 

inmitten grüner Wiesen und Wälder zwei 

Seen, der Wildmoossee und der für die Hütte 

namensgebende Lottensee. Beim Einsetzen 

des Tauwetters im Frühjahr füllen sich die 

Wiesenmulden und bildet Seen, die aber oft 

bereits nach einigen Wochen wieder verschwinden. 

Trotz mehrerer Versuche, das Auftreten 

der Seen vorherzubestimmen, ist dies 

bislang nicht gelungen. 


Die Lottenseehütte liegt direkt neben dem 

Winterwanderweg und an der Loipe. Sie ist 

auch gut mit dem Auto erreichbar. 


Die Hütte bietet in der idyllischen Umgebung 

Platz für 60 bis 80 Personen. Die Küche bietet 

alle Schmankerln der Tiroler Küche, vom 

hausgemachten Apfelstrudel über den majestätischen 

Kaiserschmarren bis hin zur heimischen 

Forelle. 

Wasner: Frau Kluckner, wie kann man auf 

einer Hütte so tolle Schmankerln kochen 

und was sind die Lieblingsgerichte? 

Kluckner: Wir haben den Vorteil, dass man 

auch ganz bequem mit dem Auto herkommt. 

Das heißt, die Beschaffung der Produkte ist 

für mich in der Küche ganz einfach. Wir verwenden 

ausschließlich regionale Produkte 

und wenn uns sehr viele Gäste besuchen, 

dann kann es schon vorkommen, dass wir 

keine Zeit haben, um beispielsweise einen 

Kaiserschmarrn zu machen. 

www.lottensee.at 

www.caterline.at 

 

 

 

 

VOLL IM TREND 

Rote-Rüben-Laibchen vegan - vorfrittiert 

NEU 

IM SORTIMENT 

frei von Palmöl 

mit gekochtem Bulgur 

in kürzester Zeit servierfertig 

43

Bilder: Hämmermoosalm 

Wildmoosalm – das Seefelder Almenparadies 

Vom klaren Gebirgswasser bis zum Tiroler Apfelstrudel findet 

man auf der Speisekarte der Wildmoosalm zahlreiche Tiroler Spezialitäten, 

die der Hüttenwirt „Ronaldo“ (Nenad Despotovic) persönlich 

serviert. Inmitten der unberührten Natur liegt direkt neben 

der Hütte der Wildmoossee, welcher ein spannendes Naturspektakel 

offenbart: Abhängig vom Grundwasserspiegel tarnt er sich in 

einem Jahr als Sumpfwiese, im anderen als klarer Bergsee. Die Einheimischen 

sagen: „Viel Schnee, viel See!“ 

Hämmermoosalm 

Die große Sonnenterasse, die Tiroler Köstlichkeiten und das unvergleichliche 

Ambiente von Mieminger Kette und Wetterstein 

machen den Besuch zu einem unvergesslichen Erlebnis. 


Die Hämmermoos Alm ist sowohl im Winter als auch im Sommer 

geöffnet und stellt durch ihre leichte Erreichbarkeit ein hervorragendes 

Ausflugsziel für Jung und Alt dar. 


Bilder: Wildmoosalm 


Umrandet von grünem Moos und seltenen Almkräutern liegt der 

Almhof gar nicht weit von Seefelds Zentrum. Von Seefeld zur 

Wildmoosalm gelangt man entweder in nur drei Autominuten 

über eine kleine Straße, die ab 17 Uhr befahrbar ist, oder über 

einen vierzigminütigen Wanderweg. Wer es etwas romantischer 

mag, gelangt auch mit einer Kutsche auf den urigen Almhof. 


Was Hüttenwirt „Ronaldo“ (Nenad Despotovic) seinen Gäste kulinarisch 

bietet, hat er uns in einem kurzen Gespräch erzählt. 

Wasner: Ronaldo, mit welchen kulinarischen Schmankerln verwöhnst 

du deine Gäste, und wie viele Mitarbeiter unterstützen dich? 

Ronaldo: Bei uns wird alles täglich frisch gekocht. Die Gäste kommen 

oft wegen der Tiroler Kalbs- oder Schweinshaxe, und sie 

lieben meinen Apfelstrudel. Wir haben in der Hütte 160 Plätze 

und auf der Terrasse 380 Sitzplätze. Dafür brauchen wir auch ein 

paar Mitarbeiter. Derzeit sind wir sieben in der Küche, und neun 

im Service, und allesamt sind sie schon viele Jahre bei mir. 

www.wildmoosalm.com 


Man findet hier Tiroler Hausmannskost auf allerhöchstem Niveau, 

außerdem täglich frische Kuchen und Strudel sowie eine Vielzahl 

an Suppen und Nachspeisenvariationen. Bekannt geworden ist 

die Alm vor allem durch seine Riesen-Wienerschnitzel und den 

Salat Hämmermoos, der auch Feinschmecker überzeugt. Hüttenwirtin 

Sonja Wanner ist auch bekannt für ihren Kaiserschmarrn. 

Was dabei das Besondere ist, hat sie uns verraten. 

Wasner: Frau Wanner, was hat es mit dem Kaiserschmarrn 

auf sich, und was schätzen Ihre Gäste an Ihrer Küche? 

Wanner: Wir haben für eine Hütte eine relative große Karte, und 

wir machen alles frisch. Allerdings haben sich meiner Meinung 

nach die Convenience-Produkte sehr gut entwickelt, und bei 

Pommes und Germknödel greifen wir auch darauf zurück. Ansonsten 

verarbeiten wir nur heimische Produkte, und wenn viel 

los ist, kann es schon sein, dass das ein oder andere Gericht bereits 

aus ist, aber das verstehen meine Gäste. Viele Gäste sind oft überrascht, 

dass sie zum Beispiel ein Wiener Schnitzel auf der 

Hämmermoosalm bekommen. 

www.haemmermoosalm.at 

44

Niederösterreich, Oberösterreich und dem 

Burgenland erhielten professionelle Einblicke 

und Tipps des ausgezeichneten Haubenkochs. 

Zu den vermittelten Inhalten zählten das akkurate 

Einschätzen bestimmter Qualitätskriterien 

und korrekter Grammaturen etwa von 

Leberkäse, um in weiterer Folge zur richtigen 

Schnitttechnik zu greifen. Weitere Themen 

waren die Verwendung bestimmter Messer 

für unterschiedliche Lebensmittel, Praxistipps 

zur Körperhaltung bei Küchenarbeiten oder 

der Umgang mit Küchengeräten. 

HAUBENKOCH TONI MÖRWALD (MITTE) GIBT TIPPS AN OMV MITARBEITER WEITER 

TRAINING MIT 

TONI MÖRWALD 

Genussmomente für unterwegs zu schaffen, 

zeichnen die OMV VIVA Tankstellen in ganz 

Österreich seit dem Jahr 1994 aus. Aus einem 

Angebot qualitativ hochwertiger und regionaler 

Produkte bietet das Unternehmen den 

Reisenden Convenience auf einem völlig 

neuen Genusslevel. 

BESONDERE GENUSSMOMENTE 

„Mit dem Ziel, unsere Gastronomie-Kompetenz 

stetig weiterzuentwickeln, arbeiten wir 

nicht nur laufend an innovativen Konzepten 

und neuen Ideen, sondern auch an der gezielten 

Schulung unserer Tankstellen-Partner 

und deren Mitarbeiter. Mit Trainings zur Festigung 

der Gastronomie-Kompetenz und 

Vermittlung unseres Qualitätsanspruches 

können wir unseren Kunden im gesamten 

Tankstellennetz Genussmomente für unterwegs 

bieten“, so Wilfried Gepp, Leiter des 

OMV Tankstellengeschäfts in Österreich. 

TIPPS UND TRICKS VOM PROFI 

Mitte September startete das Unternehmen 

eine interne Workshop-Serie mit Profikoch 

Toni Mörwald in seiner Kochschule in Feuersbrunn. 

Rund 70 Mitarbeiter aus Wien, 

VON LAGERUNG BIS HYGIENE 

Mörwald wusste die Teilnehmer zu begeistern. 

Mit Profitricks zur Lagerung von Lebensmitteln, 

bis hin zum korrekten Würzen und Abschmecken, 

aber auch die Beachtung der Hygienevorschriften 

wurden besprochen. Dieser 

Workshop wird in den kommenden Jahren 

auf den westösterreichischen Raum erweitert. 

www.omv.com 

Bilder: Angela Neumann 

frisc 

e 

z 

ch 

um 

s 

einf fa 

ch 

lbstbelegen 

f ideenreich 

MESSE 

ST 

GA 

Salzburg: 

9. bis 13.11.2019 

Halle 01 

Stand 0302 

® 

VEGAN 

v- 

l 

-label.e e 

. 

eu 

W eitere Informationen 

und Bestellungen 

bei Sylvia Mitterhuber unter: 

s.mitterhuber@tantefanny.at 

at 

oder 0664 / 456 12 78 

www.tantefanny. .at 

• nach original Elsässer Art 

geringer Wareneinsatz 

• einfache & schnelle Zubereitung 

Erhältlich bei:

GASTRO 11/2019 | KULINARIK | CONVENIENCE 

46 

Bild: Wiesbauer Gourmet Bilder: Meisterfrost 

BEREICHERN SIE IHR 

FRÜHSTÜCKSBUFFET! 

Unter diesem Motto hat die Meisterfrost Entwicklungsküche 

zwei neue Produkte auf den Markt gebracht, nämlich Pan - 

cakes und Nuss- und Mohnbeugel. 

PANCAKES – DIE UNIVERSELLEN EIERPFANNKUCHEN 

Auf jedem Frühstückstisch sind sie zu finden, die flaumigen Pancakes 

aus Eier, Milch und Mehl, etwas Zucker und Salz. Die kleinen 

Leckerbissen haben einen höheren Ei-Anteil als Palatschinken 

oder Crêpes und werden goldbraun gebacken. Der Durchmesser 

der Meisterfrost Pancakes misst elf Zentimeter – sie sind also 

kleiner, aber auch höher als herkömmliche Palatschinken. Serviert 

werden die Pancakes nach amerikanischer Tradition zum Frühstück 

mit Marmelade, Schlagobers, Früchten oder Zimt und 

GANS UND GAR SOUS VIDE! 

Was wäre die Herbstzeit ohne das traditionelle 

Ganslessen? Damit die Zubereitung 

in der Gastronomie garantiert gelingt und 

im stressigen Küchenalltag einfacher und 

schneller vonstatten geht, bietet Wiesbauer 

Gourmet das Gansl in besonders convenienter 

Form an: Sous-vide vorgegart und 

bereits vorportioniert, muss es nur noch 

zirka eine halbe Stunde im Ofen oder Konvektomaten 

fertig gebraten werden, um 

die schöne goldbraune Farbe und den typischen 

aromatischen Geschmack zu erhalten. 

Danach kann das Gansl ohne weiteres 

Rasten und ohne mühsames Zerteilen 

sofort mit Beilagen nach Wahl serviert werden. 

Somit ist das Gansl im Restaurant jederzeit 

verfügbar und die Wartezeit für die 

Gäste reduziert sich auf ein Minimum. 

Ahornsirup. Beliebig garnierbar, eignen sie sich auch als kleiner 

Nachmittagssnack oder als Basis für ein kreatives Dessert. 

DER BEUGEL MIT LANGER TRADITION 

Der Beugel geht zurück auf die Preßburger Kipferl (Bratislavské 

rožky) und wurde bereits im Jahr 1599 zum ersten Mal als „Bajgel“ 

erwähnt. Nach traditioneller Art und hauseigenem Rezept werden 

die Beugel bei Meisterfrost hergestellt, von Hand zu ihrer typischen 

Form geformt, und liebevoll verarbeitet. Das Traditionsgebäck ist 

für den genussvollen Verzehr oder als kleiner Genuss-to-go geeignet. 

Der Nuss-Beugel ist gefüllt mit einer Nussfülle und dank kleiner, 

gut sichtbarer Nussstückchen gibt das ein kerniges Mundgefühl. 

Der Mohn-Beugel ist gefüllt mit feiner Mohnfülle (50 Prozent Mohnanteil) 

aus schonend gemahlenem und gedampftem Mohn mit 

intensivem Geschmack. 

www.meisterfrost.at 

PERFEKT VORBEREITET 

Ebenso rasch und gelingsicher erfolgt die 

Zubereitung der weiteren Sous-vide-Speziali - 

täten von Wiesbauer Gourmet, wie 

beispiels weise Ente (Hälften oder Entenbrust), 

Wiesn-Stelze, Lamm-Stelze, Kalbs- 

Tafelspitz oder Spareribs. Mit den vorgegarten 

Produkten erspart Wiesbauer Gourmet 

dem Küchenpersonal viel Zeit und Arbeit 

und ermöglicht auch in Stoßzeiten, 

sowie bei Großveranstaltungen, einen reibungslosen 

Ablauf bei der Zubereitung. 

Am Standort von Wiesbauer-Gourmet in 

Sitzenberg-Reidling werden die edlen 

Fleischteile mittels modernster Kochanlagen 

optimal vorbereitet: Das frische, vakuumierte 

Fleisch wird im Wasserbad bei niedrigen 

Temperaturen (zwischen 50 und 

70 °C) über mehrere Stunden schonend 

gegart. Da im Beutel weder Wasser noch 

Aromastoffe austreten können, bleibt das 

Fleisch unvergleichlich zart und saftig und 

entfaltet perfekt seinen natürlichen, unverfälschten 

Geschmack. Ausgewählte Rohstoffe 

gepaart mit moderner Sous-vide- 

Technologie garantieren eine herausragende, 

gleichbleibende Qualität. 

Kreiert wurde die Sous-vide-Produktlinie 

von Wiesbauer Gourmet übrigens gemeinsam 

mit niemand Geringerem als Starkoch 

Helmut Österreicher, der mit Leidenschaft 

sein kulinarisches Wissen und Können in 

die Produktentwicklung einbringt. 

www.wiesbauer-gourmet.at

CONVENIENCE – DAS SAGEN GÄSTE 

In der Serie seiner regelmäßigen Gäste-Umfragen hat Aviko von Toluna 

Germany abfragen lassen, was Konsumenten von Convenience-Produkten 

in der Gastronomie halten. Die Ergebnisse sind zum Teil überraschend 

ausgefallen. 

Bild: SanPane 

100 PROZENT HANDARBEIT 

Das neue SanPane der Bäckerei Ferdinand Teschl aus der 

Steiermark ist ein völlig neues Produkt im Frischebereich 

für die Gastronomie. Es ist einem Focaccia ähnlich, jedoch 

einzigartig, was die Lockerheit des Teiges und die Verträglichkeit 

betrifft. Zu 100 Prozent in Handarbeit hergestellt, 

ist es frei von jeglichen Zusätzen und Konservierungsstoffen. 

Zum Kunden kommt es bereits vorgebacken, dadurch ist 

die Handhabung denkbar einfach und ideal, wenn es schnell 

gehen muss. Egal, ob pikant oder auch süß: einfach belegen, 

backen und genießen! Auch für die FODMAP-arme Ernährung 

geeignet. 

www.sanpane.at 

So wird der Einsatz von Convenience-Produkten in der Profi-Küche längst nicht 

so negativ bewertet, wie es die mediale Diskussion bisweilen vermuten lässt. 

Nur knapp jeder Fünfte sagt „Geht gar nicht“. Für 21 Prozent ist Convenience 

uneingeschränkt okay und weitere 60 Prozent machen die Akzeptanz vom 

Einzelfall abhängig. Am meisten toleriert wird die Verwendung von fertigen 

Gewürzmischungen (52 Prozent), Pommes frites (47 Prozent) und Dressings 

(34 Prozent). Unterstellt wird der Einsatz von Convenience-Produkten zudem 

in hohem Maße bei Soßen (68 Prozent) und bei Suppen (45 Prozent) – zwei 

Kategorien, in denen von Küchenchefs tatsächlich nach wie vor sehr viel selbst 

zubereitet wird. 

WO GÄSTE CONVENIENCE PRODUKTE VERMUTEN 

Bei der Vermutung, an welchen Orten Convenience besonders häufig anzutreffen 

ist, werden Kantinen (75 Prozent) und Autobahnraststätten (74 Prozent) deutlich 

vor Restaurants (20 Prozent) angegeben. Ob und wie sicher Gäste ein Convenience-Produkt 

überhaupt erkennen können, bleibt jedoch offen. Der Großteil 

(61 Prozent) der Befragten glaubt, dass dies „manchmal“ der Fall sei, und lässt 

damit eine deutliche Unsicherheit bei der Bewertung von gastronomischen 

Produkten erkennen. Mehr dazu auf der Website. www.aviko.de 


ZIMTSCHNECKE 

Die Gute-Laune- 

Mehlspeise 

Gönnen Sie Ihren Gästen einen täglichen Wohlfühlmoment: 

Die Zimtschnecke ist in Österreich sehr 

beliebt. Denn Zimt ist das Trend-Gewürz, dem keiner 

widerstehen kann. Unsere Zimtschnecke ist die 

Gute-Laune-Strategie für Ihr Business: Sie bereichert 

Ihr Buffet und Ihre Kuchenvitrine und ist ein runder 

Genuss im Bankettbereich. Ihr zartblättriger Plunderteig 

mit der saftigen, intensiven Zimt-Füllung hebt 

die Stimmung am Morgen, ist die perfekte Nachspeise 

nach dem Mittagessen und versüßt den Kaffee. Und 

ihre unverwechselbare, goldbraune Optik verführt nicht 

nur einmal zum Zugreifen. 

WWW.VANDEMOORTELE.COM

NEUHEIT: FOCACCIA TOAST 

Handlich, knusprig und prall gefüllt mit Veredlungsideen: 

Mit dem neuen Focaccia Toast bringt 

Vandemoortele das italienische Lebensgefühl in die 

Küche. 

BELLA ITALIA 

Der originale Geschmack Italiens fasziniert nahezu jede 

Zielgruppe und bringt ein Stück „Urlaub“ in die Österreichische 

Küche. Neben Ciabatta, Pizza und Co. gilt Focaccia 

als Klassiker der italienischen Brotkunst und überzeugt 

durch ihren unnachahmlichen Geschmack. Überall beliebt 

und gern gesehen: Beim Picknick, auf Grill-Events oder 

als Snack für zwischendurch – Focaccia ist immer ein willkommener 

Gast und sorgt für einzigartigen Brot-Genuss. 

Bild: Vandemoortele 

INNOVATION TRIFFT KLASSIKER 

Vandemoortele präsentiert mit dem Focaccia Toast eine 

Innovation, die gleich zwei Trendprodukte geschickt miteinander 

verkuppelt. Der Newcomer vereint die berühmte 

italienische Brotspezialität mit dem beliebten Klassiker, 

dem Toast. Sein intensives Aroma und die goldene Farbe 

überzeugen Toast-Liebhaber genauso wie den anspruchsvollen 

Anwender, der von zahlreichen individuellen Veredlungsmöglichkeiten 

und der idealen Beleggröße von 

140 Gramm, profitiert. Die zwei Varianten, Classic und 

mit Getreide, sind fertig gebacken und bieten jede Menge 

Inspiration für köstliche Beläge aller Art. Erfrischende Varianten, 

wie Roastbeef, Antipasti und Salat sind dem 

Focaccia Toast ebenso willkommen wie warme Snackideen, 

mit Schinken-Käse und Tomate. Vielfältig, innovativ, modern, 

verlockend duftend, unwiderstehlich im Geschmack: 

Ein Hoch auf den Focaccia Toast, einem echten „Original“ 

der italienischen Marke Lanterna aus dem Hause 

Vandemoortele. Die Marke Lanterna hat ihren Ursprung 

in Genua, der Geburtsstadt der Focaccia. Alle Produkte 

der Marke Lanterna widmen sich voller Leidenschaft der 

„Cucina Italiana“. 

www.vandemoortele.com 


48 

TRENDIGER KLASSIKER 

Bringen Sie einen Hauch von Herbst 

auf Ihre Speisekarte! Die neuen Linsen- 

Laibchen von Caterline sind nicht nur 

schmackhaft, sondern eignen sich dank 

ihres hohen Proteingehalts auch ideal 

als Fleischersatz für Vegetarier, Sportler 

und gesundheitsbewusste Menschen. 

Linsen liefern zudem wichtige Nährstoffe, 

sind reich an Vitaminen und perfekt für 

eine glutenfreie Ernährung geeignet. Ob 

als Suppen einlage für eine Kürbiscreme- 

Suppe, als Beilage zu Wildgerichten oder 

als fleischloses Hauptgericht – die vielseitig 

einsetzbaren Laibchen sind in weniger als 

fünf Minuten servierfertig und vor allem 

in der kalten Jahreszeit eine wertvolle Ergänzung 

auf dem trendbewussten Menüplan. 

Weitere Produkte und dazu passende Rezeptvorschläge 

gibt es unter: 

www.caterline.info 

Bild: Caterline

CREMIG – CREMIGER – 

SCHÄRDINGER CREMIG 

Das ist jetzt die Versicherung für alle Torten, Aufstriche, 

Schnittenfüllungen und Cremes: Mit Schärdinger 

Cremig gelingen Rezepte sicher! Die Obersbasis aus 

bester österreichischer Milch ersetzt Schlagobers, Fett 

und Gelatine und garantiert einzigartig stabile Cremes. 

Dank der schnellen und einfachen Zubereitung ist 

Schärdinger Cremig auch die schnelle Lösung für jeden 

Überraschungsbesuch. Die Variante Natur lässt der Fantasie 

jeder Köchin und jedes Koches freien Spielraum. Süße, fruchtige, 

saure und salzige Kombinationen gelingen sicher. Dank 

der laktosefreien Variante muss auch niemand auf perfekt 

stabile Torten und Cremes verzichten. 

Da Schärdinger 

Cremig mit 58 Prozent weniger 

Fett als vergleichbare Produkte 

auskommt, ist auch für das 

gute Gewissen gesorgt. Erhältlich 

ist Schärdinger Cremig im 

praktischen 250 g Format und 

der 1-Liter Packung für Großverbraucher. 

Bilder: Berglandmilch 

GANZHEITLICH 

NACHHALTIG 

Ein Credo, an das sich die 

Schärdinger Milchbauern halten: 

Sie verzichten auf den Einsatz 

von nicht-europäischen 

Futtermitteln. Sie setzen auf hofeigenes, 

regionales Futter für ihre 

Kühe und schonen damit Klima 

und Ökosysteme. In den traditionellen 

Gründlandgebieten Österreichs arbeiten die 

Schärdinger Milchbauern das ganze Jahr über im Einklang 

mit der Natur, um die besten Futtermittel für ihre Kühe 

weitestgehend selbst erzeugen zu können. Falls ergänzende, 

nicht hofeigene Futtermittel eingesetzt werden, müssen 

diese garantiert gentechnikfrei sein und aus zertifizierten, 

europäischen Quellen stammen. Die Produktion von Eiweiß - 

futtermittel, beispielsweise Soja, entspricht außerhalb Europas 

meist nicht den strengen Standards, unter denen die österreichischen 

Bauern arbeiten. Aus diesem Grund haben sich 

die Schärdinger Bauern bereits vor drei Jahren zu einem offiziellen 

Verzicht auf Futtermittel aus nicht-europäischen 

Quellen entschieden und leisten wichtige Pionier arbeit für 

Klima- und Umweltschutz. In kleinbäuerlichen Strukturen 

werden die Milchkühe am Familienbetrieb in enger Tier- 

Mensch-Beziehung gehalten. Die Tiere, die alle einen Namen 

haben, werden größtenteils mit hofeigenen Futtermitteln 

aus gentechnikfreier und glyphosatfreier Produktion gefüttert. 

Wer sich also für Schärdinger Milchprodukte entscheidet, 

wählt heimischen Geschmack und bietet diesen seinen 

Gästen. 

www.berglandmilch.at 


Wos hom 

Skifahrerinnen 

mit Kürbiskernöl 

gemeinsam? 

Die Besten kommen 

aus der Steiermark 

www.steirisches-kuerbiskernoel.eu 

49

BioVersum 

VON SONJA G. WASNER 

Das Handwerk des Käsemachens 

Die Bio-Hofkäserei der Familie Deutschmann liegt umgeben von sanften Hügeln, gepflegten Weingärten und schmucken 

Häusern in Frauental im Schilcherland. Ein weststeirischer Ort, an dem man es sich gut gehen lassen kann. 

Bilder: Hofkäserei Deutschmann 

GASTRO 11/2019 | KULINARIK | BIO MILCH UND KÄSE 

Seit 30 Jahren bewirtschaftet Franz Deutschmann 

seine Landwirtschaft nach den Richtlinien 

des biologischen Landbaus und ist 

ebenso lange Mitglied von Bio Ernte Steiermark, 

der steirischen Landesorganisation 

innerhalb des Verbandes Bio Austria. 13.500 

Landwirte wirtschaften österreichweit nach 

strengen Richtlinien des Verbandes und 

garantieren damit für Bio-Produkte aus 

hochwertigen heimischen Rohstoffen. 

Bio von Anfang an 

Die Bio Hofkäserei Deutschmann setzte 

von Anfang an auf die ausschließliche Verwendung 

von Bio-Rohmilch und auf tradi - 

tionelles Handwerk für ihren Bio-Käse. Weder 

„Bio“ noch „Nachhaltigkeit“ waren damals 

große Themen, doch davon ließ sich 

Franz Deutschmann nicht beirren: Mit Produkten 

wie dem „Bio-Fasslkäs“, dem „Bio- 

Camembert“ oder dem „Bio Brie“, leistete 

er Pionierarbeit und etablierte sich als der Spezialist 

für Bio-Rohmilchkäse in Österreich. 

An seiner Seite steht Gertrud Deutschmann, 

eine als Diplom-Käse-Sommelière ausgewiesene 

Fachfrau und Käsekennerin. Sie 

verantwortet das Kundenmanagement und 

vertritt den Familienbetrieb auf vielen Präsentationen 

österreichweit. Mit ihrer Expertise 

für feinen Käse und ihrem außergewöhnlichen 

Gespür für Kunden und deren 

Wünsche stellt sie sicher, dass jeder „seinen“ 

Bio-Rohmilchkäse bekommt. 

Bio-Käse – ein reiflicher Prozess 

Käse wird durch Lab- und Säuregerinnung 

aus Milch gewonnen. Die frische Bio-Kuhmilch, 

die dafür am Hof verarbeitet wird, 

stammt ausschließlich von den eigenen 

Tieren und biologisch bewirtschafteten 

Bauernhöfen in der Umgebung, die ebenfalls 

nach den Richtlinien von Bio Austria 

zertifiziert sind. Seit dem Jahr 1993 entstehen 

so in der Bio Hofkäserei Deutschmann 

feinste Rohmilch-Käsespezialitäten, die im 

alten Gewölbekeller zur vollen Reife gebracht 

werden. Die Skala reicht vom Frischkäse 

mit bis zu 84 Prozent Wassergehalt 

bis zum Extrahartkäse, der immerhin noch 

bis zu 50 Prozent Wasser enthält. Je höher 

der Milchfettanteil, desto feiner ist der Geschmack 

und zartschmelzender der Käse. 

Einzigartiger Geschmack 

Derzeit bewirtschaften Gertrud und Franz 

Deutschmann zirka 60 Hektar landwirtschaftliche 

Fläche – davon 13 Hektar Eigengrund. 

Rund 40 Milchkühe bilden die 

Basis für die angeschlossene Hofkäserei, 

die gemeinsam mit einem Partnerbetrieb, 

Familie Edegger, betrieben wird. Rund 60 

Tonnen Käse verlassen jährlich den Hof, 

vorwiegend innerhalb Österreichs – einzelne 

Kunden sind auch in weiteren EU- 

Staaten zu finden. Der Käse ist im Premiumsegment 

angesiedelt, überzeugt mit Natürlichkeit 

und vor allem dem besonderen 

Geschmack. Mit zahlreichen Mitarbeitern 

wird praktisch täglich gekäst. 

Besonders aufwendig ist die spezielle Reife 

mittels unterschiedlicher Naturrinden. Das 

Sortiment wird bewusst klein gehalten und 

neue Produkte sind derzeit recht selten. 

Dies hat auch damit zu tun, dass die Anlagengröße 

der Bio Hofkäserei Deutschmann 

längst ausgeschöpft ist. Bei der jüngsten 

Neuentwicklung wird ein Schnittkäse mit 

mehr als zwölf Monaten Reife mithilfe von 

Bio-Schilchertrester und Bio-Schilcher veredelt. 

Geheimtipp der Gastronomen 

Zunehmend entdeckt auch die regionale 

Gastronomie diese Produkte für ihre Gäste, 

welche die Käsevielfalt lieben. Aber auch 

der Umstand, dass sie eine „Geschichte“ 

zu erzählen haben, ist bei den Gästen sehr 

beliebt. Besonders innerhalb des Bio Austria 

Netzwerks findet der Bio-Käse großen Zuspruch. 

Das Bio-Hotel Alpengasthof Koralpenblick, 

ein bio-zertifizierter Gast- und 

Hotelbetrieb in Trahütten, bezieht den Bio- 

Käse der Familie Deutschmann. 

Familie Smolana ist von den speziellen Bio- 

Käsesorten begeistert und schätzt die Zusammenarbeit 

mit der nur 20 Kilometer 

entfernten Bio Hofkäserei. „Wir versuchen 

unsere zugekauften Bio-Produkte möglichst 

regional zu beziehen und den persönlichen 

Kontakt zu den einzelnen Bio-Produzenten 

zu wahren“, so Eva Smolana. Der Bio-Käse 

von Deutschmann wird den Hotelgästen 

beim Frühstücksbuffet präsentiert und für 

die Restaurantgäste in Form eines Käsetellers 

serviert. 

Bio vom Acker bis zum Teller 

Bereits seit drei Generationen wird das 

50

WOCHENLANG VON HAND GEBÜRSTET, ERHÄLT 

DER ROTE BIO BRIE SEIN TYPISCHES AUSSEHEN 

DAS ANGEBOT REICHT VOM FRISCHKÄSE MIT BIS 

ZU 84 PROZENT WASSERGEHALT BIS ZUM 

EXTRAHARTKÄSE (BIS ZU 50 PROZENT WASSER) 

DER EIGENE BIO-BAUERNHOF LIEFERT NATÜR- 

LICHE PRODUKTE FÜR KÜCHE UND KELLER IM 

BIO-HOTEL KORALPENBLICK 

Bild: Bio-Hotel-Alpengasthof Koralpenblick 

J etzt im 

neuen Design 

der Gmundner 

Keramik 

Man 

anufaktur. 

Wir zaubern neue 

Erlebnisse für alle Sinne 

auf die Tische. Das sieht 

und 

schmeckt man. 

Bio-Hotel Alpengasthof Koralpenblick auf 1.000 

Meter Seehöhe, abseits von Verkehr und Lärm, 

auf der Koralpe in der Weststeiermark als Familienbetrieb 

geführt. Die Besonderheit des zertifizierten 

Bio-Betriebes ist die Autarkie. 

Der Großteil der verwendeten Lebensmittel 

stammt vom eigenen Bio-Bauernhof, darüber 

hinaus versorgt sich die Familie Smolana eigenständig 

mit elektrischem Strom, Wasser und Wärme. 

„Was uns die Natur schenkt muss bewahrt 

werden“, und das geht nicht besser, als mit einem 

nachhaltig geführten biologischen Betrieb. Das 

war der Hauptgrund, warum die Landwirtschaft 

im Jahre 1995 und der Gast- und Hotelbetrieb 

2011 auf biologische Wirtschaftsweise umgestellt 

wurden. Der eigene Bio-Bauernhof liefert einen 

großen Teil der natürlichen Grundlagen für Küche 

und Keller. Die Bodenständigkeit der frischen 

Bio-Produkte und die verfeinerte Kreativität bei 

der Zubereitung sind ein Merkmal der weststeirischen 

Küche des Koralpenblicks. Die Bio-Milch 

von einem benachbarten Bio-Bauernhof wird 

von der Familie Smolana zu Joghurt und Butter 

weiterverarbeitet. 

Was macht Bio-Milch aus? 

Bio-Milch und Bio-Käse sind nährstoffreich, versorgen 

uns mit hochwertigem Eiweiß und enthalten 

wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Bio- 

Milchkühe haben regelmäßig Bewegung im 

Freien und bekommen hofeigenes Bio-Futter mit 

hohem Faseranteil. Die Verfütterung von Gen- 

Soja, Tiermehl und Milchaustauschern bei Kälbern 

sowie die vorbeugende Beigabe von Medikamenten 

ins Futter sind verboten. Kühe in Weidehaltung 

verwandeln nicht nur für Menschen nicht 

verwertbares Gras in das Lebensmittel Milch, sondern 

liefern auch den notwendigen organischen 

Dünger, der den gesunden Bio-Boden nährt. 

„Bio steht für uns nicht zuletzt auch für den sorgsamen 

Umgang mit Ressourcen und für ein besonderes 

Augenmerk auf die artgerechte Haltung 

und das Wohl der Kühe“, betont Franz Deutschmann. 

Zertifizierte Bio-Gastronomie 

setzt auf Transparenz 

„Für die Zukunft wünschen wir uns als Bio-Gastronomiebetrieb 

für alle Gastronomiebetriebe 

und Großküchen einen Herkunftsnachweis der 

verwendeten Lebensmittel“, so Familie Smolana. 

Konsumenten haben ein Recht auf höchstmögliche 

Transparenz der verwendeten Lebensmittel, 

so, wie das im Bereich von Bio-Lebensmitteln – 

vom Acker bis in das Regal – gegeben ist. Daher 

fordert der Verband Bio Austria schon seit geraumer 

Zeit, dass Gastronomie-Betriebe, die Bio-Lebensmittel 

auf ihrer Speisekarte ausloben, dies 

durch eine Zertifizierung für ihre Gäste absichern. 

Auch die Gäste in der Gastronomie haben ein 

Recht darauf, sicher sein zu können, dass tatsächlich 

Bio drinnen ist, wo Bio drauf steht. 

Bindeglied zu Gastronomen 

„Bio Ernte Steiermark sieht sich als Bindeglied 

zwischen Produzenten und Gastronomen sowie 

Konsumenten und informiert über die höchste 

Bio-Qualität. Die jährliche Kontrolle sichert diese 

hervorragende Bio-Qualität und schafft Vertrauen 

bei den Abnehmern“, betont Obmann Thomas 

Gschier von der Bio Ernte Steiermark. 

www.bio-austria.at 

1 

6 Produkte 

im neuen Design 

ab Herbst 2019! 

w ww.gmundner-milch.at 

51

SÜSSER GENUSS: 

TOPFEN PREISELBEER KNÖDEL 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN (8 KNÖDEL) 

KNÖDEL 

1 Pkg. Premium Topfen (entspricht 250g) 

75 g Premium Teebutter (weich) 

1 Ei (Größe L) 

135 g Weizenmehl universal 

100 g Preiselbeermarmelade 

BRÖSEL 

2 EL Premium Teebutter 

150 g Vollkornbrösel 

1/4 TL Zimt 

2 EL Zucker 

Zum Garnieren etwas Preiselbeermarmelade und Staubzucker 

ZUBEREITUNG KNÖDEL 

Den Mehlspeistopfen mit weicher Butter, dem Ei und dem Mehl zu einem glatten 

Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen 

und Scheiben abschneiden. Die Scheiben mit den Fingern etwas auseinanderziehen 

und je einen Esslöffel Preiselbeermarmelade in die Mitte der Scheibe streichen. Den 

Teig zu runden Knödeln formen. Reichlich Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen 

bringen. Hitze reduzieren und die Knödel für acht bis zehn Minuten darin sieden, 

bis die Knödel oben schwimmen. 

Bild: cookingCatrin 

ZUBEREITUNG BRÖSEL 

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Vollkorn-Brösel mit Zucker und Zimt vermischen, 

in die Pfanne geben und unter Rühren auf mittlerer Hitze kurz anrösten. 

(Achtung: verbrennt leicht!). Die Brösel auf Tellern verteilen, die Knödel daraufsetzen. 

Mit etwas Preiselbeermarmelade sowie mit Staubzucker garniert servieren. 

www.milch.com 

GASTRO 11/2019 | KULINARIK | MILCH UND KÄSE 

52 

ANUGA-INNOVATIONSPREIS 2019 

Bei der weltweit größten Fachmesse für Lebensmittel und 

Getränke mit rund 7.500 Ausstellern sorgte heuer die 

Erlebnis sennerei Zillertal aus Mayrhofen in Tirol für viel 

Aufmerksamkeit. Für ihre neueste Heumilchkäse-Kreation 

mit Hanfsamen und Bergkräutern erhielt Österreichs Heumilch-Pionier 

einen Anuga-Innovationspreis 2019. 

Der neue Schnittkäse „Heumilch Opal“, der mit Hanfsamen und 

Bergkräutern veredelt ist und zur Produktlinie „Zillertaler Heumilch-Juwelen 

Schatztruhe“ gehört, erhielt als einziges österreichisches 

Unternehmen im Bereich Molkereiprodukte einen Innovationspreis, 

der von einer international besetzten Jury aus 

Fachjournalisten und Market Research Analysten gewählt wird. 

Eingereicht haben für die Auszeichnung 845 Unternehmen mit 

mehr als 2.250 Ideen und Produktneuheiten. Nur 64 Produkte 

und Konzepte, die in puncto Idee, Innovation, Nachhaltigkeit 

und kreativer Umsetzung überzeugen konnten, wurden international 

prämiert. „Wenn du unter mehr als 2.200 Produkten aus 

aller Welt unter die weltweit besten gewählt wirst, dann ist das 

eine wirklich riesige Sache – für unser Familienunternehmen 

aber selbstverständlich auch für den Standort Tirol und 

Österreich. Nur drei Prozent der europäischen Milchproduktion 

ist Heumilch und das Zillertal zählt zu 

den Top-Heumilchregionen, daher ist es fantastisch, 

dass auch der hohe Aufwand der Heumilchbauern 

diese internationale Anerkennung erfährt“, 

sagt Christian Kröll, Geschäftsführer der 

Erlebnissennerei Zillertal. 

Bild: Erlebnissennerei Zillertal www.erlebnissennerei-zillertal.at 

Bild: Woerle 

130 JAHRE 

KÄSEKULTUR 

Die Erfolgsgeschichte der 

Henndorfer Privatkäserei 

Woerle beginnt im Jahr 1889, als 

der visionäre Käsemacher Johann 

Baptist Woerle aus seiner ganz besonderen 

Käse-Leidenschaft heraus den 

Grundstein zur ersten namentlich erwähnten 

Emmentaler-Käserei Österreichs 

legte: Die Käserei der „Gebrüder Woerle“ war 

geboren. Wie sehr der Urgroßvater des heutigen 

Besitzers Gerhard Woerle damit den Geschmack 

der Zeit getroffen hatte, beweist die Tatsache, dass 

das Unternehmen bereits zu Beginn des Ersten Weltkriegs 22 

Emmentaler-Produktionsstätten zählte. 

„Nicht nur die Kunst des traditionellen Käsehandwerks, sondern 

vor allem der Mut zu Neuem beschleunigte damals, wie heute, 

den Erfolg unseres Familienunternehmens“, so Firmeneigentümer 

und Geschäftsführer Gerhard Woerle. 

Seit 1976 leitet Gerhard Woerle als Eigentümer in vierter Generation 

die Geschicke der Traditionskäserei. „Wir investierten 

1983 in einen neuen, modernen, zentralen Produktions- und 

Verwaltungskomplex in Henndorf am Wallersee. Damit wurde 

der Grundstein für einen Expansionskurs gelegt, der bis heute 

anhält. Unser Firmenareal am Stammsitz in Henndorf im Salzburger 

Flachgau erweitern wir derzeit von drei Hektar auf fünf 

Hektar“, erzählt Gerhard Woerle nicht ohne Stolz, denn viele 

Käsereien sind über die Jahre vom Markt verschwunden. 

www.woerle.at

GEMEINSAM FÜR 

TIERGESUNDHEIT 

SALZBURGMILCH PREMIUM GASTRO-SORTIMENT BRINGT 

KLARE VORTEILE: 

Unverfälschter, gehaltvoller Geschmack 

Traditionelle und innovative 

Milchprodukte in Premium Qualität 

Breites Produktangebot, vielseitig 

verwendbar 

Einzigartiges Premium Haubenklasse- 

Konzept für Milchprodukte in Großgebinden 

milch.com/tiergesundheit

GASTGEBER BERNHARD GÖSCHL 

(LINKS) MIT KÜCHENCHEF OLIVER 

WIEGAND, DER DAS BAUERN- 

HENDL IM RESTAURANT “ZUR 

BLAUEN GANS” ERFUNDEN HAT 

Bilder: Zur Blauen Gans, Florian C. A. Czech 

Warum in der Blauen Gans 

das Hendl die Hauptrolle spielt 

Man sollte doch meinen, wenn ein Restaurant schon „Zur Blauen Gans“ heißt, dass dort eben dieses Federvieh 

die Hauptrolle spielt. Warum dem nicht zwnagsläufig so ist, hat GASTRO-Redakteurin Petra Pachler mit 

Oliver Wiegand, Küchenchef in der Blauen Gans, besprochen. 

GASTRO 11/2019 | KULINARIK | GEFLÜGEL 

54 

DAS RESTAURANT ZUR BLAUEN GANS IN WEIDEN AM SEE IST SPEZIA- 

LIST FÜR AUSSERGEWÖHNLICHE HENDL-KREATIONEN 

Herr Wiegand, woher kommt das Geflügel? „Die Hendl aus 

Oberösterreich und die Gänse vorwiegend aus dem Burgenland 

– mit etwas ungarischem Zukauf. Was in Anbetracht 

der Grenznähe durchaus als regional durchgeht, wie wir 

finden.“ 

Auf die Frage, wie die Idee zu einem Restaurant für den damals 

leerstehenden Einkaufsladen entstand, erzählt Oliver Wiegand, 

dass dies bei einem der regelmäßig stattfindenden Mittagstische 

der Fall war, zu dem sich damals das gesamte Seepark 

Team zum „brain storming“ traf. Als klar war, dass es ein Restaurant 

werden sollte, war die Gans als Wahrzeichen des 

Neusiedlersees im Namen so gut wie vorgegeben, und weil 

kein Gast nüchtern rauskommen sollte, wurde es die „Blaue 

Gans“. Natürlich kommt in der Blauen Gans auch die Gans 

auf den Tisch, aber eben nur, wenn sie Saison hat. Regional, 

saisonal, frisch. Dann allerdings mit großem Auftritt und in 

Begleitung von Orangen-Rotkraut, Maroni und Topfenserviettenknödel. 

Bauernhendl à la Oliver Wiegand 

Sonst allerdings ist es das Hendl, das die Geflügelkarte dominiert. 

Und zwar Backhendl mit und ohne Haut, und auf 

die Frage, ob die Gäste entsprechend nachfragen, meint

REZEPT ZUM BAUERNHENDL 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Bauernhendl 

4 Champignons 

5g frischen Baby Spinat 

4 Eier 

Ca. 200g Tramezzinibrot 

Salz, Pfeffer 

Alle Zutaten gut vermengen, das Hendl damit füllen und zirka 1 

Stunde – je nach Gewicht – im Rohr braten. Mit Blattsalat servieren! 

Spezieller Tipp von Herrn Wiegand für die Zubereitung des 

Bauernhendls: Das Verfeinern mit Trüffeln 

Besonderheit beim Bauernhendl: Die Zubereitung mit Tramezzinibrot 

statt mit Semmelbröseln 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

066 

4/2000 

 

 

954 

 

GEFLÜGEL-TIPPS 

Tipp von Oliver Wiegand für die Geflügelverwendung: auf Frische 

und gute Qualität achten, und die erkennt man sehr gut am 

Geruch. Dazu eine Kontrolle der Haut, ob sie klebrig oder trocken 

ist, denn bei klebriger Haut handelt es sich um ein älteres Huhn. 

Als letztes ist ein Blick auf die Farbe aussagekräftig, im Inneren 

sollte das Hendl schön rosa sein. 

Wiener 

Hilfswerk 

Oliver Wiegand: „Vorteil mit Haut: saftiger, Vorteil ohne Haut: 

schmeckt genauso gut. Ein oftmaliger Irrglaube der Gäste ist 

allerdings, dass das Hendl mit Haut zu fett ist. Was allerdings 

nur bedingt stimmt, denn wenn man die richtige Größe der 

Hendl hat, dann ist die Haut zart. Früher wurden immer große 

Hendl verwendet, und somit ist das wahrscheinlich noch in 

den Köpfen der Gäste, unsere Hendl sind aber klein und mit 

zarter, feiner Haut, sodass man kaum einen Unterschied merkt.“ 

Alles klar, Herr Wiegand! 

Highlight ist mit Sicherheit das Bauernhendl, und die Idee dazu 

entstand so, wie Wiegand erzählt: „Ein Freund wollte ein 7- 

Gänge Degustationsmenü mit Trüffel, und ich ging ich Kühlhaus 

und dachte mir: ,Es muss ja nicht immer Rind sein! Dann nahm 

ich das Bauernhendl, löste es aus und füllte es mit Trüffeln und 

Fülle, tranchierte es vor dem Freund, und alle waren begeistert. 

Somit war mir klar, das muss auf die Karte, und wie man merkt, 

war das eine gute Idee. Denn mittlerweile kommen viele Stammgäste 

speziell wegen diesem Hendl!“ 

Auf die Frage, welche Beilagen am besten zum Bauernhendl 

passen, meint er, nachdem es mit frischem Baby-Spinat und 

Pilzen sowie Tramezzinibrot gefüllt ist, bräuchte man keine weitere 

Beilage. Er empfiehlt allerdings einen Blattsalat der Saison 

dazu. 

www.zurblauengans.at 

LEBENSFREUDE 

IST 

UNBEZAHLBAR. 

Und durch Ihre Spende möglich. 

Bitte spenden Sie für unsere Soziale Arbeit. DANKE. 

www.wiener.hilfswerk.at 

Erste Bank Spendenkonto „Wiener Hilfswerk“ 

IBAN: AT582011128442907831 | BIC: GIBAATWWXXX 

Spendenzweck: „Lebensfreude“ 

Ihre Spende ist steuerlich absetzbar. REG NR SO 1192 

Wir danken dem Verlag für die Unterstützung durch Schaltung dieses Gratisinserates. 

powered by brandfan 

Bild: fotolia.com © denys_kuvaiev 

55

WECH PUTE TIERWOHL PLUS 

Bilder: Wech 

WECH-Geflügel produziert Puten und 

Hendl ausschließlich in Österreich nach 

den strengsten gesetzlichen Vorgaben, die 

es innerhalb der EU gibt, zusätzlich 100 

% nach AMA-Gütesiegel und 100% gentechnikfrei. 

Für Puten produziert nach diesem 

hohen Standard ist WECH-Geflügel 

der einzige Anbieter 

in Österreich. 

Darüber 

hinaus produziert 

WECH unter 

der Schiene 

Tierwohl plus 

nach noch höheren 

Standards, 

wie z. B. 

das jüngste Produkt 

dieser 

WECH GESCHÄFTSFÜHRER 

DI DR. KARL FEICHTINGER 

Schiene WECH 

Pute Tierwohl 

plus. 

Diese Spezialproduktion 

wurde Anfang 2019 gestartet 

und hat als Basis den Standard „Tierwohl 

verbessert“ der Gesellschaft !Zukunft Tierwohl!. 

Unter der Leitung von DI Michael 

Zoklits hat die zuvor genannte Vereinigung, 

der unter anderem auch der Wiener Tierschutzverein 

und der Verein gegen Tierfabriken 

angehören, diverse Standards für verschiedene 

Nutztiere entwickelt. 

WESENTLICHE KRITERIEN DES 

STANDARDS: 

- Wintergarten (Außenscharrraum) für 

Außenklimaverhältnisse 

- Weiter reduzierte Besatzdichte 

- Erhöhte Sitzgelegenheiten 

- Beschäftigungsmaterial (Strohballen, 

Luzernepellets,..) 

- Körnerfutter zusätzlich zum normalen 

Futter 

- Muschelgrit, Steinchen für den 

Muskelmagen 

- Besonders schonende Schnabelbehandlung 

All diese Kriterien sorgen für ein noch höheres 

Wohlbefinden der Puten als dies bei der AMA- 

Qualitätsputenproduktion der Fall ist. Die 

Erzeugung bester Fleischqualität für ausgezeichneten 

Geschmack bei sehr hohem Tierwohl 

ist so gewährleistet. Kontrolliert wird 

die Einhaltung des Standards bei den Bauern 

durch die Kontrollstelle für artgerechte Tierhaltung. 

Dieses Spezialprodukt von der Pute 

ist seit April im Lebensmitteleinzelhandel 

unter der Marke FairHOF erhältlich. In der 

Gastronomie und im Großküchenbereich 

erfolgt der Marktauftritt Ende Oktober dieses 

Jahres unter der Marke SonnenPUTE. Exklusivpartner 

von WECH für die Vermarktung 

ist die Firma Kröswang, die eine österreichweit 

flächendeckende Belieferung anbietet. 

WECH-Geflügel ist davon überzeugt, dass 

mit der SonnenPUTE ein Top-Produkt für 

den Außer-Haus-Verzehr angeboten wird, 

das den Gastronomen die Möglichkeit gibt, 

den Gast mit einem besonderen Gericht 

zu verwöhnen. 

www.wech.at 

GASTRO 11/2019 | KULINARIK | GEFLÜGEL 

56 

KÄFIGEI ADE! 

Die österreichischen Eierproduzenten haben es geschafft: 

Am 31.12.2019 verlässt die letzte Henne 

den Käfig. Somit ist Österreich als erstes Land in der 

EU wirklich käfigfrei! Und auch auf einem anderen 

Gebiet ist Österreich Vorreiter: Wir haben die klimafreundlichste 

Eierproduktion in Europa, weil wir 

ausschließlich Soja aus Europa an die heimischen 

Legehennen verfüttern! Die österreichischen Betriebe werden jährlich im AMA-Gütesiegel-Programm, 

das über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgeht, kontrolliert und sind Mitglied 

beim Österreichischen Geflügelgesundheitsdienst. Die österreichischen Legehennenhalter produzieren 

nach den strengsten Umwelt- und Tierschutzrichtlinien Europas. So ist z.B. das Stutzen 

der empfindlichen Schnäbel verboten. Bio geht sogar noch einen Schritt weiter und zieht die 

Brüder der Legehennen auf, hier steht die Ethik über der Wirtschaftlichkeit. 

Dadurch wird den Konsumenten ein höchstmögliches Maß an Produktsicherheit garantiert. 

Die Eierdatenbank, in der jeder mit dem Eiercode die Herkunft des Eis herausfinden kann, 

bietet maximale Transparenz. Das gilt ausschließlich für Eier, die im Rahmen des AMA-Gütesiegels 

erzeugt werden. 

www.ezg-frischei.at 

DIESE STANDARS 

MACHEN PUTEN 

AUS ÖSTERREICH 

SO EINZIGARTIG: 

• Regulierte Besatzdichte von 

max. 40kg/m2 

• Bestes Gesundheitsmanagement 

• Höchste Lebensmittelsicherheit 

durch 100% Rückverfolgbarkeit 

bis zum Küken 

• AMA Gütesiegel 

• Gentechnikfreie Fütterung 

• Registrierte Tierärzte 

• Kleine Betriebsgrößen

Der Feigl 

hat`s - der 

Feigl 

bringt`s 

Der Wildspezialist 

mit eigener Zerlegung 

& günstiger Importware 

WILD & GEFLÜGEL VOM FEIGL 

Feigl hat und bringt österreichisches Geflügel – zum Beispiel Bio 

Bauernenten und Mostviertler Weidegansl in die österreichische 

Gastronomie – und auch Wild! 

Der Mostviertler Familienbetrieb Feigl entwickelte sich vom regionalen 

Vermarkter für Mostviertler Eier und Geflügel zu einem 

Vollsortimentsanbieter mit Schwerpunkten wie Fleisch und Fisch 

für die Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung 

in weiten Teilen Österreichs. 

Seine Wurzeln hat Feigl jedoch nie vergessen, und so blieb die 

Kompetenz für qualitativ hochwertiges Geflügel erhalten. Ganzjährig 

punktet Feigl mit frischem österreichischem Hühnerfleisch, 

aber auch österreichisches Putenfleisch erfreut sich wachsender 

Beliebtheit. Die Renner bei den österreichischen Hühnern sind 

einerseits die grillfertigen Hühner im Ganzen, aber auch Filets, 

Keulen und Supreme-Filets. 

Saisonale Produkte wie die Mostviertler Weidegansl oder auch 

österreichische Bio-Enten runden das Sortiment ab. Wie zu Beginn 

seiner Tätigkeit vor mehr als 40 Jahren setzt Feigl auf die Zusammenarbeit 

mit der heimischen Landwirtschaft. So werden die 

Mostviertler Weidegansl seit je her vom selben Hof bezogen, und 

auch die Bio Enten werden in Freilandhaltung von einem Zusammenschluss 

Nieder- und Oberösterreichischer Bauern geliefert. 

Die Mostviertler Weidegänse werden ganz traditionell bratfertig 

vermarktet, während die österreichischen Bio Enten auch in Teilen, 

als Burger-Patties oder auch Sous-Vide gegart angeboten werden. 

Steigende Nachfrage genießt auch der heimische Bio-Gockl aus 

Henne/Hahn-Projekten, 

in denen auch die männlichen 

Küken aufgezogen 

werden. 

Feigl liefert laut Tourenplan 

in weite Teile Österreichs 

frei Haus, aber auch 

der gekühlte 24-Stunden- 

Versand ist österreichweit 

möglich. 

Bilder: Feigl 

„Der Feigl hat’s – Der Feigl 

bringt’s“: Stammkunden 

verbinden diesen Slogan 

auch mit frischem, österreichischem 

Wild aus eigener 

Zerlegung des Hauses 

Feigl. Um die hohe 

Nachfrage abzudecken, 

wird auch Wild aus den 

angrenzenden Nachbarländern 

angeboten. 

www.feigl.at 

Der Geflügelspezialist 

Huhn, Pute, Gans, Ente, 

Perlhuhn und vieles mehr! 

Fisch & Meeresfrüchte 

tagesfrische Süßwasserfische, 

Meeresfische, Garnelen, Meeresfrüchte 

Fleisch 

AT Rind, Kalb & Schwein 

Import Beef, Lamm 

Spezialist für heimische Produkte 

Land&Wirt, sowie Bio-Produkte. 

Jetzt 

Gesamtsortimen tsortiment t & 

Angebo gebot für Postenkäuf fe 

anfordern! 

Zustellung frei Haus 

in weite Teile Österreichs, laut Tourenplan! 

Der Familienbetrieb aus dem Mostviertel 

3351 Weistrach, 07477/42720 

 

 

B ilder: fotolia 

Partner von 

Hogast, Handover & HGP 

57

50 Jahre Gast: Jubiläumsedition 

lässt keine Wünsche offen 

Die internationale Fachmesse für die gesamte Gastronomie und Hotellerie findet vom 9. bis 13. November 2019 im 

Messezentrum Salzburg statt. Die Alles für den Gast gilt seit Jahrzehnten als bedeutendste Veranstaltung der Branche im 

Donau-Alpen-Adria-Raum und spielt in der obersten Liga der europäischen Gastronomie-Fachmessen mit. Veranstalter 

Reed Exhibitions erwartet heuer wieder rund 750 Aussteller aus dem In- und Ausland, womit alle Hallen und die 

Salzburgarena restlos belegt sein werden. Und dieses Mal warten gleich mehrere Premieren auf die Besucher. 

GASTRO 11/2019 | ALLES FÜR DEN GAST | NEWS & HIGHLIGHTS 

Bild: Reed Exhibitions/Andreas Kolarik 

Auch die 50. Ausgabe der Alles für den 

Gast Herbst von 9. bis 13. November beeindruckt 

mit geballter Kraft und Kompetenz. 

Die besucherstärkste b2b-Fachmesse 

Österreichs bietet sich wieder fünf Tage 

lang als Plattform für persönliche Kontakte 

mit den wichtigsten Partnern der Gastronomie 

und Hotellerie an. Die Fachbesucher 

dürfen sich auf eine Fülle an Bewährtem 

und Innovativem im restlos ausgebuchten 

Messe zentrum Salzburg inklusive 

Salzburgarena freuen; auch die Flächen 

im 1. OG sowie des Foyers der Halle 10 

sind heuer belegt. Rund 750 heimische 

und internationale Aussteller sind mit dabei. 

Bar & Entertainment 

Veranstalter Reed Exhibitions hat sich für 

die 50. Edition gleich mehrere Premieren 

einfallen lassen. Darunter der neue Themenbereich 

im 1. OG der Halle 10, bei 

dem sich alles um „Bar & Entertainment“ 

dreht. Ein neuer Fokus, der neue Zielgruppen 

erreichen lässt. Hier geht’s um Trends, 

Geschmack, Erlebnis und Emotion. 

Vegane Erlebniswelt 

Ein weiteres Highlight: Im Foyer der Halle 

10 findet erstmals die „Erlebniswelt Vegan“ 

statt. Im Zentrum stehen, wie der Name 

schon verrät, vegane Produktneuheiten, 

gastro- und GV-erprobte Produkte, Marktzahlen, 

Kommunikationstipps und Bezugs - 

quellen. Neben namhaften Ausstellern 

wie Biogast, Bio-leben, Lemberona, 

Veggystar, Vegan.at, Voelkel - die Naturkostsafterei 

sowie V-Label gibt es im 1. OG 

der Halle 10 ein spannendes Vortragsprogramm 

direkt für und aus der Branche. 

Darunter Titel wie „Bio und Vegan in der 

Gastro nomie und Hotellerie: Erfahrungen 

und Erfolgreiche Konzepte“, „Neue Zielgruppen 

ansprechen durch vegane Küche: 

Marktzahlen und die Top 5 Tipps für 

veganes Marketing“ oder auch „Grundlagen 

der veganen Küche und die wichtigsten 

Zutaten“. Natürlich wird es auch 

Kochvorführungen und Verkostungen geben 

– hier wird das Augenmerk auf „Herzhafte 

Burger – american style“ und 

„Würzige Wraps mit Merguez – mexican 

style“ gelegt. 

Startup-Area 

Zu den Premieren zählt auch die in Kooperation 

mit Startup Salzburg geschaffene 

Startup-Area. Hier bietet sich im Erdgeschoß 

des Foyers in Halle 10 die Gelegenheit 

für Gründer, in Kontakt mit potenziellen 

Kunden aus der enormen Anzahl 

von rund 46.000 erwarteten Fachbesuchern 

zu treten. Ebenso können die Aktivitäten 

der Startups für Unternehmen aus 

der Ausstellerschaft von Interesse sein. Dieses 

gegenseitige Kennenlernen und der 

58

AUF EINEN BLICK 

Die Alles für den Gast Herbst ist von Samstag bis Dienstag von 9 bis 18 Uhr und am 

Mittwoch von 9 bis 17 Uhr geöffnet. Mit einer Ersparnis von EUR 7,00 gegenüber dem 

Tagesticket führt der Kauf des Online-Tickets nicht nur zu einer Kostenreduktion, sondern 

spart auch Zeit. Warte zeiten und eine Vorort-Registrierung entfallen gänzlich. Alle Infos 

zu Eintrittspreisen und Tickets sind unter www.gastmesse.at erhältlich. 

Premium-Ticket in limitierter Auflage: Als besonderes Special gibt es heuer erstmalig 

ein Premium-Ticket, das einen Messeeintritt sowie einen vorreservierten und überdachten 

Parkplatz im Parkhaus am Messegelände Salzburg beinhaltet. Das Premium-Ticket gibt 

es pro Tag um EUR 59,00. Der Online-Verkauf des Premium-Tickets hat bereits gestartet. 

Die Tickets sind auf 100 Stück pro Messetag limitiert. 

Zusätzliche kostenfreie Parkmöglichkeiten: Zusätzlich zu den am Messegelände bestehenden 

Parkmöglichkeiten können Fachbesucher alternative Parkplätze beim Red Bull 

Stadion Kleßheim (A1, Abfahrt Kleßheim) und im Parkhaus des McArthurGlen Designer 

Outlet Salzburg (nur Montag und Dienstag) ansteuern. Auch der Shuttledienst zur Messe 

(ab 7:30 Uhr bis 18:00 Uhr) und retour ist kostenlos. 

Zusatztipp: Onlineticket sichern, vorab registrieren und ohne Wartezeiten an den Kassen 

ab 9:00 Uhr die Alles für den Gast Herbst betreten. 

Bei uns liegt 

Backtradition 

in der Familie. 

Seit 1902. 

Austausch werden auch außerhalb der 

Messehallen weitergeführt. Denn am 

Abend des ersten Messetages (09. 11.) 

gibt es ab 19.00 Uhr in der Panzerhalle 

in Salzburg den ersten Fresh Starters Sideevent. 

Neben den Ausstellern der Startup-Area 

treffen einander Politik und 

Ausstellerschaft zum Networking. Umrahmt 

wird die Veranstaltung durch 

namhafte Speaker, Music und Drinks. 

Nähere Details gibt es auf Nachfrage 

vom Messeteam unter gast@reedexpo.at. 

Sideevent: Gastrosophisches 

Forum 

Am Montag, 11. November 2019, findet 

„Einfach Leben – das gastrophilosophische 

Forum“, ein neues, interdisziplinärse 

Veranstaltungsformat der Trumer Privatbrauerei, 

der Agentur friendship.is 

und Reed Exhibitions erstmals in der 

Salzburger Altstadt statt. Das Forum ist 

mit Diskussionsrunden, Keynotes, kulinarischen, 

musikalischen und künstlerischen 

Interventionen Teil der 50. Alles 

für den Gast Herbst. 

Im ersten Jahr widmet sich das gastrophilosophische 

Forum dem Schwerpunkt 

„Mut“. Neben einem Eröffnungs- 

Talk und einer Keynote-Speech am Beginn 

des Forums finden insgesamt acht 

verschiedene Sessions zu unterschiedlichen 

Themen statt. Ausklingen wird 

das Forum bei einem Abschluss-Talk, einem 

Konzert und einem DJ Set. Zu den 

Akteuren des Forums zählen u.a. Zukunftsforscher, 

Philosophen, Spitzenköche, 

Gastronomen, Winzer, Hoteliers, 

Barista, Künstler, Autoren und Unternehmer. 

Die Vorträge, Diskussionsrunden, Workshops 

und Konzerte werden von 13.00 

bis 19.30 Uhr an unterschiedlichen Orten 

in der Salzburger Altstadt veranstaltet. 

Details zum Programm sowie Tickets zu 

den Veranstaltungen gibt es unter 

www.einfachlebenforum.com. 

Gegen die Verschwendung von 

Lebensmitteln 

Dass auf einer Fachmesse für Gastronomie 

und Hotellerie gekocht und verkostet 

wird, liegt auf der Hand. Nicht immer 

können dabei alle vorbereiteten Lebensmittel 

am selben Tag verwertet oder 

für den kommenden Tag aufbewahrt 

werden. Daher gibt es für alle Aussteller 

zum vierten Mal in Folge die Möglichkeit, 

nicht verwertete Lebensmittel täglich 

nach Messeschluss abzugeben. Der 

Verband der österreichischen Tafeln und 

die Flachgauer Tafel haben zu diesem 

Zweck einen eigenen Stand (erstmals im 

Außenbereich bei der Halle 9), wo auch 

ihre Arbeit und ihre aktuellen Projekte 

„Suppe mit Sinn“ und „TafelBox“ vorgestellt 

werden. Die Verteilung der Lebensmittelspenden 

an armutsbetroffene 

Menschen erfolgt über die Flachgauer 

Tafel. Nähere Details zum Tätigkeitsfeld 

der österreichischen Tafeln gibt es unter 

www.dietafeln.at. 

Besuchen 

Sie uns auf der 

„GAST Salzburg“, 

Halle 10, 

Stand-Nr. 721! 

» Seit Generationen geben wir 

das Wissen um die österreichische 

Backtradition weiter. Dieses 

Wissen fängt bei den besten 

Zutaten an und zeigt, wie sorgsam 

man mit ihnen umgehen muss, 

um das beste Brot zu backen.« 

Anton Haubenberger

SHABU SHABU: 

ASIATISCHE 

TRADITIONS KÜCHE IN 

STILVOLLEM AMBIENTE 

Bild: Shabu Shabu by Yori 

1000 Tische & Stühle für 

asiatischen Hochgenuss 

Japanisches Fondue in geselliger Runde oder koreanische Köstlichkeiten genießen: Das Shabu Shabu in Wien-Mariahilf lädt 

zu asiatischer Traditionsküche in besonders geschmackvollem Ambiente. Die Experten aus dem Hause 1000 Tische & 

Stühle haben für das Lokal ein farbbetontes Einrichtungskonzept entworfen, das Ästhetik und Funktion ideal vereint. 


64 

Wenn asiatische Traditionsküche auf 

stylisches Interieur trifft, dann ist der Gast 

im neueröffneten Shabu Shabu in Wien- 

Mariahilf angekommen. Brodelnde Feuertopfgerichte 

namens „Shabu“ aus dem 13. 

Jahrhundert sorgen hier nicht nur für 

Dampf, sondern laden zum geselligen 

japanischen Fondueessen in der Gruppe 

ein. Das zur Akakiko-Gruppe gehörende 

Lokal bietet auch koreanische Gerichte an. 

Die Spezialität des Lokals ist dennoch das 

sogenannte „Shabu“ – zu haben mit Rindfleisch, 

Meeresfrüchten oder Gemüse. 

Diverse Beilagen werden in den Feuertopf 

getaucht, anschließend in beliebigen Soßen 

getunkt und verspeist. Ein echtes Erlebnis 

also, und das nicht nur für den Gaumen. 

„New Style“ in feuerrotem Stoff 

Denn scharf, feurig und äußerst geschmackvoll 

ist auch die Inneneinrichtung. Zu verdanken 

ist dies dem Einrichtungsprofi 

Alexander Krausz, Inhaber der Firma 1000 

Tische & Stühle. Gemeinsam mit den 

Lokalbetreibern wurde hier ein stilvolles 

Einrichtungskonzept entwickelt. Armstühle 

Bild: 1000 Tische & Stühle 

ALEXANDER KRAUSZ, GESCHÄFTS FÜHRER 

1000 TISCHE + STÜHLE 

namens „New Style“ in feuerrotem Stoff 

bezogen, sind nicht nur ein Blickfang, sondern 

bieten auch einen einzigartigen Sitzkomfort. 

Denn: „Vernünftiges Design muss 

immer die perfekte Symbiose zwischen 

Optik und Funktion bilden, in diesem Fall 

Formgebung, Ergonomie und Gastronomietauglichkeit“, 

erklärt Alexander Krausz. 

In vierter Generation 

Das ist auch die Spezialität des traditionsreichen 

Wiener Möbelbetriebes, der mittler - 

weile in der vierten Generation geführt 

wird. Die nahezu unbegrenzte Auswahl an 

Formen, Farben und Materialien bei 

Tischen und Stühlen ist das Markenzeichen 

von „1000 Tische & Stühle“. Die „next 

generation“ der Firma, Lisa Krausz, hat für 

„Shabu Shabu“ demnach eigens entworfene 

Sitzbänke kreiert. So bleiben definitiv keine 

Kundenwünsche mehr offen. 

„Alles für den Gast“ heißt es auch auf der 

Salzburger Branchen-Fachmesse für 

Gastronomie und Hotellerie, auf der 1000 

Tische & Stühle aktuelle Designs und Einrichtungstrends 

präsentiert. Auf den Geschmack 

gekommen? Gerne beraten Sie 

Alexander und David Krausz persönlich 

von 9. bis 13. November 2019 auf der „Alles 

für den Gast“-Messe in Salzburg. 

www.1000tische.at 

Halle 6 | Stand 0131

Bild: HS/3 

HS/3: HOTEL-SOFTWARE 

MIT BESTEM SUPPORT 

FÜR JEDE HOTELGRÖSSE BIETET HS/3 DIE 

PASSENDE SOFTWARE-LÖSUNG 

HS/3 Hotelsoftware 

GmbH & Co. KG 

ist einer der führenden 

Hersteller für 

das Front-Office in 

der mittelständischen 

Hotellerie 

mit weit über 5.000 

Kunden. Von den 

Stützpunkten in 

Tegernsee und Ruhpolding werden die über 800 Kunden in 

Österreich vertrieblich betreut sowie Schulungen und Installationen 

vor Ort durchgeführt. 

Besondere Merkmale von HS/3 sind: 

• kurze Ein führungszeiten 

• intuitive Bedienoberfläche 

• hohe Funktionalität und Systemverfügbarkeit 

• Investitionsschutz 

Der Hotelier profitiert von einem schnellen Return on Investment, 

und die kontinuierliche Weiterentwicklung gewährleistet 

selbstverständlich Gesetzeskonformität. Das Leistungsangebot 

von HS/3 ist genau auf den mittelständischen Zielmarkt zugeschnitten. 

Mit den Editionen Basic, Professional und Premium 

und aufgrund seines modularen Aufbaus hat HS/3 für jede 

Hotelgröße die passende Lösung. Schnittstellen zu allen gängigen 

Drittanbietern sind für HS/3 selbstverständlich. 

Mit der HS/3 Bluebox bietet HS/3 seinen Kunden zudem eine 

leistungsstarke und sichere Hardwarelösung mit extrem hoher 

Verfügbarkeit. Qualifizierte Schulungen und ein kundenorientierter 

Support, bei Bedarf auch an 365 Tagen, sind die weiteren 

Säulen des Produktportfolios. 

Bei der Auswahl der richtigen Lösung werden häufig die Folge - 

kosten entweder gar nicht oder nur unzureichend in die Investitionsentscheidung 

einbezogen. Gerade diese wirken sich 

später häufig in Form ungeahnter Folgekosten aus. 

BESSER 

KONNTEN 

WIR EIFIX 

NICHT 

MACHEN. 

ABER 

SCHÖNER. 

Alles für 

den Gast 

Halle 8, Stand 411 

Wichtige Punkte bei der Kaufentscheidung 

Der Hotelier sollte seine wichtigsten Kernprozesse kennen 

und diese anhand der zur Auswahl stehenden Softwareprodukte 

zeitlich bewerten. Gerade hier zeigt sich, welche Software 

praxis orientiert ist und welche zu komplex in den Arbeits - 

abläufen oder funktional überladen ist. Generell gilt: Jeder 

Mausklick kostet Zeit, viele Mausklicks kosten viel Zeit. Gerade 

bei komplexen Software-Lösungen übertreffen diese prozess - 

orientierten oder auch verdeckten Kosten den reinen Kaufpreis 

für die Software häufig um ein Vielfaches. 

Die Fluktuationsrate in der Hotellerie gehört mit zu den höchsten 

in der Wirtschaft. Aus diesem Grund ist es besonders wichtig, 

den Faktor Schulungskosten ausreichend zu bewerten, welche 

Kosten im Laufe der Software-Nutzungszeit entstehen können. 

Bei einer durchschnittlichen Fluktuationsrate in der Hotellerie 

von eineinhalb Jahren, bewertet mit dem vom Softwareanbieter 

kalkulierten Schulungsaufwand für das Front-Office-System, 

ergeben sich bei einer durchschnittlichen Software-Nutzungszeit 

von zirka fünf bis sieben Jahren schnell Kosten in fünfstelliger 

Höhe. Gleiches gilt für die Jahresupdates. Können diese selbständig 

eingespielt oder nur durch den Hersteller installiert 

werden, möglicherweise vor Ort? Auch so entstehen auf die 

Nutzungszeit gesehen 

hohe Folgekosten. 

www.hs3-hotelsoftware.de 

Arena | Stand 0308 

Eifix von EIPRO: Wenn es um hochwertige und 

kreative Eiprodukte geht, ist EIPRO seit 30 Jahren 

Ihr Partner. Verlassen Sie sich auf die Qualität, 

den Geschmack und die Gelingsicherheit des 

Qualitätsgaranten: www.eipro.de

TIPP 

AUS DER 

PRAXIS 

Bild: zVg 

MODERNE SCHANK - 

ANLAGEN VON 

GRAPOS SIND NICHT 

NUR EIN BLICKFANG, 

SONDERN MIT DER 

INTEGRIERTEN 

REINIGUNGSFUNKTION 

AUCH PRAKTISCH FÜR 

DEN BETRIEB 


66 

LOHNT ES SICH DENN, 

ZEIT ZU INVESTIEREN ... 

… in einen Messebesuch? 

Diese Frage stellen sich Aussteller, aber 

auch das Publikum. Das Leben als Gastronom 

ist hektisch und der Terminkalender 

stets prall gefüllt. Doch ich versichere Ihnen, 

dass ein Besuch der Messe „Alles für den 

Gast“ in Salzburg das Zeitinvestment auf 

jeden Fall Wert ist. 

Als wichtigste Fachmesse der Gastronomie 

im deutschsprachigen Raum ermöglichen 

rund 700 Aussteller interessante Einblicke 

in innovative Produkte und neue Lösungen. 

Natürlich ist es informativ, Produktbeschreibungen 

zu lesen – aber es ist nicht damit 

vergleichbar, etwas vor Ort zu sehen, zu 

fühlen und zu schmecken. 

Für mich persönlich ist diese Veranstaltung 

ein Pflichttermin. Ich stehe auch dieses 

Mal bereit, um mich mit Ihnen aus - 

zutauschen. Wir Graposianer entwickeln 

unsere Produkte ständig weiter. Dabei 

hören wir vor allem auf Ihre Wünsche und 

Anregungen – diese Messe ist eine gute 

Gelegenheit, um zu erfahren, was Sie sich 

wünschen. 

Kommen Sie, und kosten Sie sich durch 

unsere Getränkevielfalt. Ich freue mich 

auf ein persönliches Gespräch an allen 

Messetagen, außer am Dienstag. Da bin 

ich in Wien, um für Grapos das Staatswappen 

überreicht zu bekommen – auch 

ein schöner Pflichttermin! 

KR Wolfgang Zmugg, Geschäftsführer 

von Grapos, befasst sich seit 45 Jahren 

mit allen Fragen rund um den pro - 

fessionellen Getränkeausschank. Mit acht 

Produktlinien und mehr als 100 Sorten 

bietet Grapos die breiteste Palette von 

Postmix-Sirupen mit einer Vielzahl von 

Schankgeräten. 

www.grapos.com 

BROOKLYN-KONZEPT VON GRAPOS: 

EIN WAHRER ALLROUNDER 

FÜR DIE GASTRONOMIE 

Eine moderne Schank-Lösung, von der Gastronomen, 

Cafetiers und Bäcker gleichermaßen 

profitieren? Dieser Herkulesaufgabe 

hat sich das österreichische Unternehmen 

Grapos aus dem steirischen Lannach gestellt 

– und das Ergebnis kann sich sehen 

lassen. Das Brooklyn-Gastronomie-Konzept 

setzt auf modernen Offenausschank, der 

mit Frische-Flaschen den Gast auch unterwegs 

erfrischt. 

In der Gastronomie lässt sich am meisten 

mit alkoholfreien Getränken verdienen, 

doch die Handhabung rund um konventionelle 

Flaschengetränke ist mühsam: Lieferung, 

Lagerung, Kühlung und der Transport 

von Leergut bedeuten meist eine logistische 

Herausforderung. Eine praktische 

Alternative ist der Offenausschank, das 

moderne Brooklyn-Schank-System von 

Grapos ist modern und flexibel. 

GESCHMACKLICHE VIELFALT 

Von diesem Konzept profitiert auch der 

Gast: Die zehn Sorten Holunderblüte, Grüntee-Kaktusfeige, 

Rhabarber, Erdbeere, Zitrone, 

Wassermelone und Vitaminwasser 

sowie die Bio-Sorten Apfel, Orange und 

Kirsche schmecken hervorragend und lassen 

sich beliebig kombinieren und mixen 

– gezapft wird das Ganze gekühlt und auf 

Wunsch still oder prickelnd. Frische Kräuter, 

Fruchtscheiben und Eis können direkt aus 

Behältern an der Schankanlage entnommen 

werden und verfeinern jedes 

Getränk geschmacklich und optisch. 

Frisch gezapft wird mit modernen 

Schankanlagen, die stylisch 

aussehen und mit der integrierten 

Reinigungsfunktion 

auch praktisch für den Betrieb sind. Am 

Puls der Zeit sind auch die Getränke-Behältnisse: 

Für den gemütlichen Gast, der 

gerne im Lokal verweilt, gibt es robuste, 

charmante Retro-Gläser mit Henkel. Gäste, 

die schnell zum nächsten Meeting müssen, 

profitieren von den wiederbefüllbaren Frische-Flaschen. 

Grapos-Getränke lassen sich 

einfach hineinzapfen und im To-Go-Kühlschrank 

aufbewahren. 

NACHHALTIGES SYSTEM 

Alle Post-Mix-Sirupe kommen in Bag-in- 

Boxen. Diese bestehen aus Karton und 

reißfestem Plastik und sind mit einer Anschlussvorrichtung 

für die Schankanlage 

ausgestattet. Die Boxen können platzsparend 

übereinander gestapelt und ungekühlt 

gelagert werden. Kein Wunder, dass 

Grapos-Getränke in Sachen Nachhaltigkeit 

so gut abschneiden: Der Gastronom spart 

bei der Getränkekühlung knapp 40 Prozent 

an Energie. Der Karton und der Plastik - 

beutel der Bag-in-Boxen sind außerdem 

zu 100 Prozent recyclebar. 

Dass Grapos in Sachen Nachhaltigkeit 

ganz weit vorne liegt, ergab auch eine Studie 

der TU-Graz: Mit den Grapos- 

Getränke systemen fallen 90 Prozent weniger 

CO2-Belastung an, und es entsteht 

ein um 90 Prozent kleinerer ökologischer 

Fußabdruck als bei konventionellen Portionsflaschen. 

Überzeugen Sie sich persönlich von 

diesem und anderen Grapos- 

Konzepten: Grapos lädt zur Verkostung 

von 36 Getränkesorten 

auf der GAST-Messe ein. 

www.grapos.com 


Bild: Grapos

Bild: Haubis 

DER HAUBIS LAUGEN-BRIOCHEBURGER KANN NACH LUST UND LAUNE 

BELEGT UND VEREDELT WERDEN 

NEU IM SORTIMENT VON HAUBIS: 

BRIOCHE TRIFFT LAUGE 

Jahr für Jahr ist die GAST-Messe ein willkommener Anlass für Haubis, 

bewährte Sortimentslieblinge und spannende Produktinnovationen 

zu präsentieren. Besonders aber freut sich das Team auf den direkten 

Austausch mit Ihnen. Darum sind Sie herzlich eingeladen, am Haubis 

Messestand vorbeizuschauen, wo Sie eine Fülle von Überraschungen 

erwartet! 

Für Haubis steht die Messe auch heuer wieder ganz im Zeichen des 

Service. Neben der gewohnt kompetenten Beratung und der familiären 

Atmosphäre am Messestand will Ihnen Haubis auch dieses Jahr vor 

allem eines bieten: unmittelbar umsetzbare Anregungen, wie Sie die 

Produkte veredeln und damit Ihre Wertschöpfung steigern können. 

Zusätzlich wird die neue Kundenzeitschrift „Haubis Butterbrot“ präsentiert! 

NEU IM SORTIMENT: HAUBIS LAUGENBRIOCHEKNOPF 

Hinter den Rezepturen stecken findige Köpfe mit experimentier freud - 

igen Gaumen. Den beliebten Briocheknopf mit dem nicht minder beliebten 

Aroma von Laugengebäck zu kombinieren, darauf muss man 

erst einmal kommen. Das Ergebnis heißt konsequenterweise Haubis 

Laugenbriocheknopf und ist fein mit weißem und schwarzem Sesam 

bestreut. Der Rest ist ganz Ihrer kulinarischen Fantasie überlassen! 

Details: • überraschendes Geschmackserlebnis • süß und pikant zu 

kombinieren • fertig gebacken, einfach aufzutauen • Bestelleinheit: 

20 Stück • Durchmesser: 110-130 mm • Gewicht: 85 g 

NORDIC SWAN ECOLABEL 

HAUBIS MINI SPITZBAGUETTE 

Außen knusprig, innen flaumig und saftig, so präsentiert sich das 

Mini Spitzbaguette. Die lange Teigführung und der französische Natur - 

sauerteig sorgen für genussvolle Aromen. Das vegane Gebäck eignet 

sich ideal zum Belegen! 

Details: • Langzeitteigführung • Bestelleinheit: 20 Stück • Länge: 190- 

220 mm • Gewicht: 100 g 

3005 0051 

HAUBIS JAUSENSTANGERL 

Je kürzer die Pause, desto höher die Ansprüche: Schnell soll es gehen, 

ohne dass der Genuss auf der Strecke bleibt. Die Patentlösung heißt 

Haubis Jausenstangerl und vereint die Knusprigkeit 

von Weizengebäck mit einer aromatischen 

Fülle. Formvollendet gewickelt, für 

maximale Saftigkeit bis zum letzten Bissen. 

Einfach die perfekte Jause! 

www.haubis.at 


„MIT UNSEREM NEUEN 

‚BEQUEMER GEHT’S 

NICHT’-SORTIMENT 

BIETEN WIR UNSEREN 

KUNDEN EINE PRODUKT - 

PALETTE, DIE BEI DEN 

HERAUSFORDERUNGEN 

IM TAGESGESCHÄFT 

OPTIMAL UNTERSTÜTZT.“ 

Michael Kager-Foltin, 

gelernter Koch und Geschäftsführer der 

C & C Abholgroßmärkte Gesellschaft m.b.H 

WIE WÄR‘S MIT EINEM 

ROLLENTAUSCH? 

Perfekt zugeschnitten 

Das neue „Bequemer geht’s nicht“-Sortiment von AGM geht mit „KochGut“ 

in die nächste Runde und wird auf der Messe direkt am Stand präsentiert. 


Der stetige Austausch mit Kunden verdeutlicht, 

dass die optimale Zeit- und 

Ressourceneinteilung in der Gastronomie 

und Hotellerie immer wichtiger wird. 

Mehr denn je brauchen Gastronomen 

und ihre Küchencrews durchdachte 

Lösungen, die helfen, Abläufe zu optimieren. 

Zeitaufwendige Vorbereitungsschritte 

auslagern ohne dabei an Qualität 

einzubüßen. 

Bereits mit dem „Bequemer geht’s nicht“ 

Sortiment hat AGM auf dieses Bedürfnis 

reagiert. Nun geht’s in die nächste Runde. 

Im Rahmen der Messe präsentiert AGM 

die neue und exklusiv bei AGM erhältliche 

Produktlinie „KochGut“. 

VON DER NEUEN 

„KOCHGUT“-PRODUKT - 

LINIE KÖNNEN SICH 

DIE FACHBESUCHER 

DIREKT AM AGM 

STAND ÜBERZEUGEN 

Dahinter verbergen sich rund 20 hochwertige 

und zum Großteil frische Basisprodukte, 

die in den Küchen sofort einsetzbar 

sind. Im Handumdrehen können 

die Produkte mit unterschiedlichen Beilagen, 

Gewürzen oder Toppings individuell 

zubereitet werden. Ganz so, wie es 

dem Gastronomen und seinen Gästen 

gefällt. Egal, ob Tafelspitz, Rindsroulade 

oder Gulasch nach österreichischer 

Rezeptur – Koch und Köchin sind mit 

der neuen „Koch- 

Gut“ Produkt linie 

von AGM bestens 

gerüstet. 

www.agm.at 

Bilder: ADEG Österreich Handels AG 

Bei der „Alles für den Gast“ ist die Branche 

zu Gast bei AGM. Ein offen gestaltetes Messe - 

konzept schafft Wohlfühlatmosphäre und lädt 

zum Dialog und Verweilen ein. 

Das AGM Motto „Wir verstehen uns“ hat bereits 

in den vergangenen Jahren viele positive 

Rückmeldungen hervorgerufen, was auch zu 

einer Fortführung des Konzeptes bei der 

aktuellen „Alles für den Gast“ geführt hat. 

Peter Buchner, Geschäftsführer der C & C 

Abholgroßmärkte Gesellschaft m.b.H. bestätigt: 

„Der Erfahrungsaustausch mit Kollegen und 

Lieferanten sowie der Netzwerkgedanke und 

Branchentalks mit unseren Kunden stehen 

auch heuer wieder im Mittelpunkt. Als Abwechslung 

zum stressigen Alltag tauschen wir 

die Rollen. An diesen Tagen sind die Gastronomen 

unsere Gäste.“ 

www.agm.at 


68

Wollen Sie 

Bild: Eipro Bild: Kotanyi 

IT’S COCKTAILTIME! 

Der Gewürzexperte Kotányi bringt nicht nur Pep in Speisen, 

sondern überzeugt auch in Drinks und Cocktails mit der Raffinesse 

feiner Gewürze. Zu verkosten gibt es auf der Messe aufregende 

Cocktail-Kreationen wie Kotányi Mule, Hibiskus Shrub 

oder Lavender Orange Blossom an der Kotányi Spice Bar. 

Neuigkeiten gibt es auch im Kotányi Gewürzsortiment: 

• Magic Dust, das Grillgewürz aus dem Mutterland des BBQ 

• Chili Birdseye – intensiv & feurig mit bis zu 90.000 Scoville 

Darüber hinaus lohnt ein Besuch in der Kotányi Spice Bar, wo 

ein vielfältiges Programm geboten wird: 

• Show Cooking: Montag und Dienstag um 11.00 Uhr mit 

Harald Pollak, Obmann der NÖ Wirtshauskultur 

• Spicy Cocktails: Samstag bis Dienstag ab 15.00 Uhr mit 

Alexander Knoll, Landhauskeller Graz 

www.kotanyi.com, www.kotanyigourmet.com 

Halle 10 | Stand 0919 

EIPRO 3.0 – FRISCHES DESIGN 

Seit 30 Jahren steht der Name Eipro bei Profis der Außer-Haus- 

Gastronomie für sichere und immer neue Eiprodukte. In diesem 

Jahr hat der Marktführer einen Markenrelaunch durchgeführt 

und präsentiert auch Eifix in einem frischen Design. 

Laut Hanni Rützlers Food Report 2020 vollzieht sich eine Neuordnung 

der Mahlzeiten. Snacks werden immer mehr zu Mini- 

Mahlzeiten und ihre Zutaten müssen gesund, hochwertig und 

nachhaltig sein. Trends wie „High Protein“ und „Veggie“ sind 

das Maß der kleinen Gerichte. Mit dem Blick auf die aktuellen 

und zu erwartenden Ernährungstrends, Konsum gewohnheiten 

und Gastro-Konzepte, zählen Eiprodukte zu den Trendsettern 

der Zukunft. Für ein zeitgemäßes Angebot an 

Snacks bietet Eipro mit den Convenience-Produkten 

Schlemmer Rührei, Snegg, frischen Teigen 

oder Peggys die idealen Zutaten. Mehr dazu 

auf der neuen Eipro Website. 

eipro.de 

Halle 8 | Stand 0411 

regelmäßig? 

❏ Ja, ich bestelle das GASTRO-Abo 

zum Preis von € 55,– inkl. MWSt. 

(für 12 Ausgaben jährlich) 

Name: 

Anschrift: 

Datum: 

Mai 2017 • Ausgabe 5/2017 • 34. Jahrgang • 02Z033305 M • Verlagspostamt A-1180 Wien-Währing • P.b.b. 

green eating 

Stempel/Unterschrift: 

veggie & vegan 

Einsenden oder faxen an: 

Gersthoferstraße 87, 1180 Wien 

Fax: (01) 479 84 30-16 

Wir machen das bessere Fachmagazin. Punkt. 

69

FRUCHTIGER AUGENSCHMAUS 

Das Osttiroler Traditionsunternehmen ist auch in diesem Jahr 

wieder frisch-fruchtig auf der Messe vertreten. Am Stand der 

Unterweger Früchteküche wird gewohnte Qualiät in neuem Kleid 

präsentiert: ein Augenschmaus für jedes Frühstücksbuffet. Mit 

neuen Dekogläsern im Sortiment wurde ein hervorragender Geschmack 

mit erlesener Qualität und edlem Auftreten kombiniert. 

„Wir wählen akribisch und kritisch Marillen, Erdbeeren, Himbeeren 

und alle anderen Früchte nach qualitativen Kriterien 

aus und verkosten zusätzlich, denn der Geschmack 

kann nur bedingt im Labor bestimmt werden“, betont 

Michaela Hysek-Unterweger, Eigentümerin und 

Geschäftsführerin. 

Bild: Unterweger Früchteküche 

„Mit einem Füllgewicht von 690 g und 640 g präsentieren wir 

die Konfitüren in den Sorten Marille, Erdbeer, Himbeer, Heidelbeer, 

Waldfrucht und Preiselbeer.“ In den Dekogläsern schmeckt die 

Konfitüre aus der Unterweger Früchteküche nicht nur besonders 

gut, sondern bringt frischen Wind und Abwechslung. „Unsere 

Dekogläser lassen kleine und große Marmeladenliebhaber voll 

auf ihre Kosten kommen“, so Hysek-Unterweger. 

Sämtliche Produkte der Unterweger Früchte - 

küche können von den Messebesuchern 

verkostet werden. 

www.fruechtekueche.at 



70 

Bild: Karo Pernegger 

PRAKTISCH. KÖSTLICH. 

iSi Culinary bietet ein hochwertiges, auf 

die Ansprüche von Gastro-Profis abgestimmtes 

Sortiment. Ob druckmarinieren, 

aromatisieren, füllen oder dekorieren, mit 

den iSi Geräten entstehen in kürzester Zeit 

und ohne viel Aufwand köstliche Kreationen 

– so wird zum Beispiel Fisch-Tatar 

durch Druckmarinieren oder aromatisiertes 

Schnittlauch-Öl mit der Rapid Infusion- 

Technik einfach und schnell zubereitet. 

iSi-Experten führen interessierte Messebesucher 

durch die facettenreiche kulinarische 

Erlebniswelt sowie durch die vielfältige 

Geschmackswelt von Nitro Coffee & Tea. 

Am Stand können innovativ angesetzte 

Cocktails und Mock - 

tails probiert werden, 

wie zum Beispiel Nitro 

Kombucha Red. 

www.isi.com 


Bild: FRUTAROM Savory Solutions Austria GmbH 

ZEIT FÜR EINE AUSZEIT 

Ganz nach diesem Motto dreht sich am Stiegl- 

Messestand alles um Zeit und Genuss. Unter 

anderem präsentiert sich Stiegl als neuer „Slow 

Food“-Partner, denn Gutes braucht einfach 

seine Zeit. Die langsam gebrauten Bierspezialitäten 

aus der Salzburger Privatbrauerei versprechen 

auf alle Fälle wieder außergewöhnliche 

Geschmackserlebnisse. 

Und wer Hochprozentiges schätzt, darf sich 

auf eine Gin-Eigenkreation vom Stiegl-Gut 

Wildshut, und auf den neuen „Sonnenkönig 

VI.“ freuen, der in Peter 

Affenzellers Single Malt- 

Whiskyfässern reifen 

durfte. 

www.stiegl.at 


DER GEWÜRZPROFI ZEIGT MIT ZWEI NEU- 

PRODUKTEN IM FLÜSSIGSORTIMENT INNO- 

VATIVE KULINARISCHE MÖGLICHKEITEN AUF 

STIEGL KREATIV-BRAUMEISTER MAR- 

KUS TRINKER (L) UND WHISKYBREN- 

NER PETER AFFENZELLER ARBEITEN 

NUN AUCH BEIM JAHRGANGSBIER 

„SONNENKÖNIG VI“ ZUSAMMEN 

Bild: www.neumayr.cc 

KULINARISCHE IMPULSE 

Wiberg macht auch dieses Jahr seinem Namen 

alle Ehre, denn das Unternehmen 

kümmert sich mit seinen Mitarbeitern 

nicht nur um das leibliche Wohl seiner 

Gäste, sondern informiert auch über bevorstehende 

Innovationen sowie spannende 

Neuprodukte und wartet mit kreativen 

Ideen für den Alltag von Gastro-Profis auf. 

„Man muss wissen, wo man herkommt 

und sich immer seiner Wurzeln besinnen“, 

meint Alois Sailer, Verkaufsleiter in Österreich 

und der Schweiz. „Als österreichisches 

Unternehmen liegt uns die Gastlichkeit 

im Blut und dazu gehören ein perfektes 

Service und nur die besten Produkte. Zu 

wissen, wo man herkommt, macht es möglich, 

den Spagat zwischen Tradition und 

Innovation zu schaffen und dabei sich 

selbst treu zu bleiben.“ 

www.wiberg.eu 

Arena | Stand 0201

D em 

H 

uh 

n 

Gu 

te 

s tu n! 

Bild: Handelshaus Wedl 

KULINARISCHE FINESSE 

Besuchen Sie Nannerl in 

Halle 10/Stand 0210 

Wie gewohnt, tauchen die Fachbesucher auf der Messe in das exzellente Sortiment 

aus den fünf Wedl Genusswelten ein. Neben schmackhaften regionalen Highlights 

finden die Messe-Gäste auch exklusive Delikatessen sowie Gaumenfreuden aus den 

Bereichen Fisch&Fleisch sowie Obst&Gemüse. Der dazu passende edle Tropfen sowie 

der italienische Kaffeegenuss kommen auch nicht zu kurz. Das Traditionshaus lädt 

an der Kaffee- sowie Weinbar zum Verkosten und Verweilen ein. 

Auch für ein attraktives Rahmenprogramm ist gesorgt. Für kulinarische Finesse sorgen 

die Starköche Thomas Dorfer am Montag (11.11.) und 

Martin Sieberer am Dienstag (12.11.) 

Ein Besuch lohnt sich! 

www.wedl.com 


Bild: Elastica 

GARANT FÜR GESUNDEN SCHLAF 

Seit über 40 Jahren stellt Elastica hochwertige Matratzen und ausgefeilte Schlafsysteme 

her. Produziert wird „Made in Salzburg“ an dem Unternehmensstandort in Kuchl für 

Österreich und Europa. Speziell für den Hotel- und Gästebettenbereich wurde das 

GUEST LINE-Sortiment entwickelt: Lounge Möbel, Boxspringbetten und in Stil und 

Design dazu passende, ausziehbare Funktionscouchen sowie Stoffkollektionen in modernem 

Designs. Die Matratzen sind österreichische Qualitätsprodukte, die in den Bereichen 

Schlafklima und Hygiene internationalen Standards entsprechen, und die Kriterien 

der Hotel-Klassifizierung übertreffen. Ergänzt wird das Sortiment mit Kissen, 

Einziehdecken, Unterbetten sowie Deko- 

Plaids, Zierkissen und Wohndecken. 

www.elastica.at 


U nd zwar mit uns 

erer Dipsauce 

Sweet Chili mit 

würzigen Chili- 

und Paprikastücken und feiner 

Knoblauchnote. 

Servierfertig. 

Genuss made in Austria 

Nannerl GmbH & Co KG 

5102 Anthering bei Salzburg 

Tel. +43/(0)662/661046-0 

www.nannerl.at


72 

Bilder: Segafredo 

ITALIENISCHER CAFFÉ- 

GENUSS 

Am Stand von Segafredo 

Zanetti dürfen sich die 

Besucher auf italienische 

Caffè-Spezialitäten freuen. 

Von italienischen Röstungen 

– „il vero espresso italiano“ 

– über Wiener 

Kaffee mischungen der Marke Fabia bis hin zu 

nachhaltig produzierten Produkten, ist bestimmt 

für jeden Caffè-Liebhaber das Richtige dabei. 

Segafredo Zanetti hat unter dem Titel „Genießen 

mit gutem Gewissen“ bereits drei unterschiedliche 

zertifizierte Caffè-Mischungen im Sortiment. TikTak 

Bio Organica Dark Roast ist Bio und Fairtrade zertifiziert 

und garantiert einen feinen Geschmack 

mit reichem Aroma, das er 

den Robusta-Bohnen und der längeren 

und intensiveren Röstung verdankt. 

Für Segafredo Alleanza werden ausschließlich 

erlesene Arabica-Bohnen 

von Rainforest Alliance zertifizierten 

Farmen verwendet. Die Bio-Mischung 

Segafredo Organic überzeugt mit erlesenen 

Arabica- und Robusta-Sorten aus 

verschiedenen Anbaugebieten wie Peru, 

Mexico und Uganda. 

Der Faktor Umweltschutz und bewusster 

Genuss spielt auch bei einzeln portionierten 

Kaffeekapseln eine wichtige 

Rolle. Caffè-Liebhaber können daher 

jetzt auch mit ihrer Nespresso* Kapselmaschine 

nachhaltige Caffè-Spezialitäten 

in der Hotel suite, im 

Büro oder zu Hause zubereiten. 

Die biologisch abbaubaren 

Kapseln sind in 

vier köstlichen Sorten erhältlich. 

Weiters bietet Segafredo Zanetti individuelle 

Kapsellösungen mit der 

professionellen Kapselmaschine WE2 

und der neuen, kleineren Maschine 

Espresso 1 Plus an. Ausgezeichneter 

Espresso mit perfekter Crema, Kapsel 

für Kapsel, Tasse 

für Tasse. 

Nicht zu vergessen: 

Crema Caffè – 

DAS Produkt für Caffè-Genuss 

an heißen Sommertagen und 

lauen Herbst abenden. Die ideale 

Ergänzung zum Espresso und 

durch die einfachste Zubereitung 

eine perfekte Alternative zu aufwändigen 

Eiskaffees. 

Erfrischend, cremig und einzigartig 

im Geschmack erinnert 

Segafredo Crema Caffè an 

„bella italia“ 

und verzaubert die Gäste. 

www.segafredo.at 


GESCHMACKS- UND GELINGGARANTIE 

Tante Fanny Frischteige zeichnen sich neben einer hohen Qualiät 

durch eine einfache, zeitsparende Verarbeitung aus, sind im Gastro- 

Format eine praktische Zutat für selbstgemachte Speisen und eine gelingsichere 

Basis für individuelle, kreative Vorspeisen, Hauptspeisen, 

Desserts, aber auch für Fingerfood, Buffets, frische Gebäckvariationen 

und immer populärer werdendes Streetfood. 

Im Fokus des heurigen Messeauftritts stehen Tante Fanny Frische 

Flammkuchenböden nach original Elsässer Art zum Selbstbelegen. Am 

Stand von Tante Fanny wird den ganzen Tag über schaugebacken und 

die Besucher sind herzlich zur Verkostung sowie zu 

informativen Gesprächen eingeladen. Neu dabei 

sind heuer Butter-Vanillekipferlteig mit 100 Prozent 

Butter und Frischer Dinkel-Flammkuchenteig mit 

100 Prozent Dinkel. 

www.tantefanny.at 


Bild: Tante Fanny 

TANTE FANNY BIETET NUN AUCH DEN BELIEBTEN FLAMMKUCHENTEIG 

ALS DINKELOPTION AN. DER TEIG BESTEHT ZU 100 PROZENT AUS DINKEL- 

MEHL UND IST BACKFERTIG AUSGEROLLT AUF BACK PAPIER ERHÄLTLICH 

BRITA ANALYSIERT LEITUNGSWASSER 

Der Wasserspezialist Brita lädt Messebesucher zu einer Analyse ihres 

Leitungswassers ins Wasserlabor am Messestand ein. Die Wasserexperten 

benötigen dafür nur 200 Milliliter Wasser und geben danach Tipps 

für die Zubereitung des perfekten Kaffees und Tees. Zudem erläutern 

sie, wie Profis ihre Koch- und Back automaten effektiv vor Kalk, Gips 

und anderen Ablagerungen schützen können. Mit dieser Aktion 

möchte Brita erneut dazu aufrufen, sich Gedanken über eines der 

grundlegendsten Nahrungsmittel auf der Welt zu machen. Für fachlichen 

Austausch und Fragen rund um das Trinkwasser steht das Standpersonal 

gewohnt kompetent Rede und Antwort. Außerdem lädt Brita 

alle interessierten Fachleute zum Cuptasting und Fachsimpeln mit 

dem Kaffee-Experten Goran Huber ein. 

Neben der gesamten Bandbreite an Wasserfiltern 

stellt Brita seine Neuheit Proguard Coffee vor, ein 

besonderer Filter mit exklusivem Aroma system, 

der jeden Kaffee optimal zur Geltung bringt. 

www.brita.at 


Bild: Oliver Rüther, Brita

Bilder: SalzburgMilch 

HAUBENKLASSE 

SalzburgMilch ist als führender Milchanbieter von 

Gastronomie produkten natürlich wieder auf der „Alles für 

den Gast“ vertreten und präsentiert ein breites Sortiment 

der Marke SalzburgMilch Premium. 

Auf Tiergesundheit und unverfälschten Geschmack legt man 

bei SalzburgMilch größten Wert, weshalb bereits vor zwei Jahren 

eine einzigartige Tiergesundheitsinitiative ins Leben 

gerufen wurde und zugleich viele Rezepturverbesserungen 

im gesamten Sortiment vorgenommen wurden. Diese hochwertigen 

Produkte werden speziell für die Gastronomie unter 

der Marke SalzburgMilch Premium Haubenklasse angeboten. 

Dabei bietet die SalzburgMilch Haubenklasse höchste Qualität 

in größeren Mengen für den professionellen Bereich – speziell 

auf die Wünsche der Großkunden abgestimmt. Dazu gehören 

einerseits Großgebinde im Bereich Milch und Co., andererseits 

gibt es immer neue Käseangebote für Großverbraucher. 

SalzburgMilch hat in den letzten Jahren massiv in den Ausbau 

der Käse-Schneideanlagen investiert und zählt heute zu den 

führenden Betrieben für maßgeschneiderte Lösungen in der 

Gastronomie. Egal ob im Block, in der Stange, gesliced 

und/oder gefächert, gerieben oder gewürfelt – es gibt für alle 

Anfragen und Verpackungsgrößen die passende Lösung. Der 

Bestseller ist derzeit die 1kg Tasse mit gesliceder Ware und der 

Käseaufschnitt mit drei Sorten gesliceden Käse in einer Tasse. 

In all diesen Premium Produkten steckt jede Menge Tier - 

gesundheit. Alle SalzburgMilch Bauern verzichten auf eine 

dauerhafte Anbindehaltung ihrer Tiere, kümmern 

sich liebevoll um ihre Kühe und lassen 

regelmäßige Tiergesundheits-Checks 

von unabhängigen Experten durchführen. 

Für Fragen und Anregungen steht 

ihnen eine hauseigene Tierärztin von 

SalzburgMilch zur Verfügung. 

Christian Leeb, Geschäftsführer der 

Salzburg Milch: „Mit der Einführung unserer 

Tiergesundheitsinitiative, die in enger 

Zusammenarbeit mit unseren Bauern 

sowie externen Experten entwickelt wurde, setzen wir in unserer 

Kategorie neue Maßstäbe in der Tiergesundheit. Dieses 

umfassende Programm macht die SalzburgMilch zu einem 

echten Premium-Milch Spezialisten und bietet unseren 

Gastro-Partnern jetzt noch mehr an unverfälschtem gehaltvollen 

Geschmack in höchster Premium Qualität!“ 

Neben den SalzburgMilch Premium Produkten werden auf 

der Messe natürlich auch alle Produkte der exklusiven SalzburgMilch 

Marke „Reine Lungau“ und der SalzburgMilch Bio- 

Marke „besser Bio“ präsentiert. 

www.milch.com 


MEHR ALS EINE KASSE: 

MIT TIPOS ERFOLGREICHER 

UND EFFIZIENTER 

REDL: SELBSTBEDIENUNG, DIE SPASS 

MACHT, HAT SYSTEM 

Bild: TiPOS 

ZEIT- UND KOSTENEINSPARUNG, OPTIMIERUNG DER 

ABLÄUFE UND UMSATZSTEIGERUNG DANK TIPOS 

KAFFEE KANN IN SELBSTBEDIENUNG GEWÄHLT UND MITTELS 

PREPAY, KREDITKARTE ODER BAR BEZAHLT WERDEN 

Bild: Redl 


74 

Bild: Hobart 

Die Entwickler von TiPOS schauen gerne über den Tellerrand, 

um die Betriebe ihrer Kunden noch erfolgreicher 

und effizienter mitzugestalten. Im Fokus stehen hier vor 

allem Arbeitserleichterung, Zeit- und Kosteneinsparung, 

Optimierung der Abläufe und Umsatzsteigerung mit perfektem 

Wareneinsatz. Und mittlerweile geht das weit über 

das einfache Kassensystem hinaus: übersichtlichere Abläufe 

in der Küche dank dem Küchenmanager, präsenter durch 

digitale Werbung oder ein bequemerer Workflow für den 

Kunden dank der SB-Terminals und dem Ticket Monitor. 

Mit der Lager App kann der Gastronom direkt auf seinem 

Smartphone Lagerbuchungen durchführen, durch die 

TiPOS BONUS App die Kundenbindung steigern, mit dem 

Table Champ hat er alle Tischreservierungen 

im Blick, und mit dem 

neuen Management system TiPOS 

MEINbusiness bleibt mehr Zeit für 

das Wesentliche. 

www.tipos.at 


Als Spezialist für Self-Service-Lösungen bekannt, kann Redl namhafte 

Referenzen wie MSC, Costa, PourMyBeer, Hofbräu am Steinertor 

und viele mehr vorweisen. Der Hollabrunner Familienbetrieb setzt 

auf Individualität und Perfektion, so wird jede Anforderung der 

Kunden umgesetzt – Bier, Wein, Softdrinks, Kaffee, Saucen, Snacks 

in Selbstbedienung für Kantinen, Hotels, Bars, Eventgastronomie 

und an Bord großer Kreuzfahrtschiffe. Gewählt und gezapft wird 

per Chipkarte, Handy-App oder QR-Code, das Guthaben und die 

Kosten werden angezeigt. Die Abrechnung kann über Prepay, Billpay, 

mittels Kreditkarte, Münz- und Geldscheinprüfer oder über ein angebundenes 

Kassensystem erfolgen. Auch Kundenkarten wie Roomcards 

können eingebunden werden. So kann der Gast beispielsweise 

in der Hotellobby kühle Getränke oder frischen Kaffee konsumieren, 

abgerechnet wird bei der Abreise an der Rezeption. Alle Systeme 

werden nach Bedarf konzipiert und können miteinander 

gekoppelt werden – ganz nach der kundenfreundlichen 

Devise: Sonderlösungen sind der 

Standard im Hause Redl! 

www.redl.net 


HOBART PRÄSENTIERT ERSTEN TWO-LEVEL-WASHER DER WELT 

AUFGRUND SEINER KOMPAKTEN BAUWEISE BENÖTIGT DER 

TWO-LEVEL-WASHER NICHT MEHR PLATZ IN DER KÜCHE ALS 

EINE HERKÖMMLICHE SPÜLMASCHINE 

Zwei in eins: doppeltes Spülvergnügen in einer Maschine. Mit dem 

Two-Level-Washer bringt Hobart die erste gewerbliche Spülmaschine 

auf den Markt, die über eine zweite Waschkammer verfügt, in der 

zur gleichen Zeit gespült werden kann. 

Das bedeutet: zwei Ebenen für zweifaches Spülvolumen. Manfred 

Kohler, Geschäftsführer Vertrieb und Produktion der Hobart GmbH, 

sieht durch die Kapazitätssteigerung pro Spülgang erhebliches Potenzial, 

um dem Spülpersonal den Arbeits alltag deutlich zu erleichtern. „Zu 

Stoßzeiten geht es in der Küche immer heiß her und das Geschirr 

muss schnell gespült werden, damit es wieder verwendet werden 

kann. Unser Two-Level-Washer ist daher der ideale Helfer, da mit 

ihm in der gleichen Zeit doppelt so viel gespült werden kann. Das 

ist eine enorme Erleichterung.“ 

Ein weiterer Pluspunkt ist, dass der Two-Level-Washer aufgrund seiner 

kompakten Bauweise nicht mehr Platz in der Küche benötigt als eine 

herkömmliche Spülmaschine. Zusätzlich lassen sich mithilfe der 

Hobart Washsmart App umfassende Informationen über den Status 

des Two-Level-Washers abrufen. 

www.hobart.de 


VEGA: INSPIRIERENDE IDEEN FÜR 

STILVOLLE GASTRO-WELTEN 

DER WAGEN FÜRS 

BUFFET: ODISSEO, 

AUS MASSIVHOLZ 

MIT GRIFFEN AUS 

EDELSTAHL, LÄSST 

SICH GANZ 

INDIVIDUELL 

BESTÜCKEN 

Bild: VEGA 

APPETITLICH, 

INNOVATIV UND 

NACHHALTIG 

Die Zeit ist reif für nachhaltige 

Take-Away und Catering-Artikel 

Wie begeistert man Gäste immer wieder aufs Neue? Das zeigt 

VEGA mit wunderschönen Themenwelten, darunter der angesagte 

Greenery-Style, und mit einer Auswahl seiner attraktivsten Neuheiten: 

von kreativ und mit viel Liebe fürs Detail gedeckten 

Tischen bis zu stylischen und funktionalen Möbeln. 

Ein außergewöhnlicher Auftritt mit Gestaltungsvielfalt: Natchez, 

das attraktive Buffetsystem im aktuellen Vintage-Look, ermöglicht 

mit seinem modularen Aufbau immer neue Inszenierungen und 

Präsentationen. Das praktische Baukastensystem punktet mit einem 

Höchstmaß an Flexibilität. Die robusten Boxen aus Massivholz 

lassen sich individuell kombinieren: mit Basisschalen, GN- 

Behältern, Rolltop-Abdeckhauben und Präsentationsplatten in 

verschiedenen Größen aus Edelstahl, Melamin oder Polypropylen. 

Passend dazu gibt es Einsätze aus massivem Holz für Käse und 

Brot sowie Aufsätze für Dispenser, Karaffen, Buffetschalen und 

Besteckköcher sowie praktische Kühl- und Wärme-Akkus. Dank 

der kombinierbaren Einsätze ist das Buffet beliebig erweiterbar. 

Die innovative Produktschau gibt einen hervorragenden Überblick 

über die Vielfalt des VEGA-Programms, das alles bietet, was im 

Restaurant, für das Hotel-Equipment oder für Buffet und Catering 

wichtig ist. Mit stilsicheren Ideen wird gezeigt, wohin sich die 

moderne Gastro-Szene entwickelt. Besucher erhalten am Messe - 

stand eine Fülle an Anregungen und kreativen Impulsen, wie 

sie mit wenigen Mitteln für überraschende Momente im Gast - 

raum sorgen. Die außerordentliche Produktvielfalt macht es 

dabei leicht, für jeden Stil das Passende zu finden. 

ODISSEO: EXKLUSIVER SERVICE-BUTLER 

Der Wagen fürs Buffet, Odisseo aus Massivholz mit Griffen aus 

Edelstahl, ist ein echter Verwandlungskünstler und ein idealer 

Begleiter für den Greenery-Look. Seine große Stärke: Er lässt sich 

ganz individuell bestücken. Auf ihn passen verschiedene Einlegeplatten 

für GN-Behälter, Holzbretter sowie Karaffen- und Flaschenhalter. 

Als Farben stehen Eiche natur und Tabak gebeizt 

zur Wahl. Leise bleibt’s durch die Rollen mit Softlaufflächen. 

Thassilo ist ein Porzellan mit Wow-Effekt: Das Crack-Glaze-Verfahren 

verleiht der Serie Thassilo ein ausgefallenes Erscheinungsbild. 

Dabei befinden sich feine Risse in der Porzellanscherbe. Die 

Glasur lagert sich in diesen Rissen ab und gibt dem Porzellan 

seine besondere Färbung. Diese Veredelung und die leicht unregelmäßige 

Form machen jede Tasse und jeden Teller zum 

Unikat mit individuellem Charme. Zur hochwertigen Porzellan- 

Serie – in den Nuancen Grau und Blau – zählen Tassen für Kaffee 

und Espresso samt Untertassen, 

Becher, Schalen und Teller. 

www.vega-direct.com 

Halle 10 | Stand 0106, 0107 

www.logischoeko.at 

JETZT 

im Kühlregal! 

EiNe 

EcHte 

NEuheit 

Besuchen 

Sie uns: 

Halle 4 

Stand: 0208 

fris 

sche 

ZWIEBEL 

MUSTER 

auf Anfrage 

fix & fertig: 

Zwiebe 

el-Würfel 

gedünstet et oder gebräunt 

Holzmannn – Feines vom Land 

A-4690 Schwanenstadt 

www.holzmann-fvl.at 

at 

AFDG Salzburg 2019 

9. – 13. November 

Ha alle 10 / Stand 1015 / 912 

(mit Fa. Recheis) 

75


76 

EINZIGARTIGE 

KAFFEEWELTEN 

Bild: Nespresso 

Auf der Messe stellt Nespresso Professional 

seine umfangreiche Kaffee- und Maschinenrange 

vor und präsentiert erstmals die 

innovative Nespresso Momento. 

Nespresso Momento ist die bisher intuitivste 

Maschine von Nespresso Professional und 

mit modernster Technologie ausgestattet: 

Die Maschine empfiehlt automatisch die 

optimale Tassenlänge und gibt Auskunft 

über die aromatischen Kaffee noten sowie 

die Intensität der 13 Nespresso Professional 

Kaffee-Sorten. Mit dem erstmals integrierten 

Americano-Rezept wird Nespresso dem 

Wunsch nach längeren und milderen Tassen 

gerecht und erfüllt somit die verschiedensten 

Kaffeevorlieben. Sein Nachhaltigkeitsversprechen 

stellt Nespresso auch bei Nespresso 

Momento in den Mittelpunkt: Die Maschinen 

wurden mit langlebigen und leicht 

reparierbaren Modul-Elementen, recycel - 

baren Verpackungen und modernster Technologie 

zur effizienten Nutzung von Wasser 

und Energie entwickelt. 

Als weltweiter Pionier für portionierte 

Spitzen kaffees im Gastronomiebereich und 

langjähriger Partner namhafter österreichischer 

Spitzengastronomen sowie der Top- 

Hotellerie, setzt Nespresso Professional kontinuierlich 

auf die Weiterentwicklung von 

maßgeschneiderten Kaffeelösungen für jeden 

Geschmack. Messebesucher können 

die köstlichen Kaffeerezepte von Nespresso 

direkt am Stand verkosten und sich beim 

Nespresso Professional Team über Neuheiten 

und die Produktinnovation Nespresso 

Momento informieren. 

Weiterführende Informationen zu Nespresso 

Professional und der neuen Nespresso Momento-Serie 

unter: 

www.nespresso.com/pro/at/de/momento 

Halle 10 | Stand 1216, 1219 

Bild: Transgourmet 

Bild: Karnerta 

UMFASSEND 

Dem Fachpublikum werden bei Trans - 

gourmet Produktneuheiten der Nachhaltig - 

keitsrange Vonatur, umfassende Leistungen 

und neue Sortimentsschwerpunkte des Getränkespezialisten 

Trinkwerk, Service- und 

Schulungsangebote der hauseigenen Kaffee - 

marke JAVA sowie speziell für die Gastronomie 

geschnürte Angebote der Schwester- 

Unternehmen Hügli und Eisberg vorgestellt. 

Neu ist ein zweistöckiger Messestand, der 

mit einer Roof-Top-Bar die Möglichkeit 

bietet, exklusive Weinverkostungen abzuhalten. „Unser breites Spektrum an zeitgemäßen, 

nachhaltigen und biologischen Produkten, Spezereien aus der ganzen 

Welt genauso wie Weine, Schaumweine und handwerklich gefertigte Biere spricht 

die Gastronomie an“, freut sich Transgourmet Österreich GF Thomas Panholzer. 

Ein zusätzliches Plus bietet das Angebot an bedarfsgerechten Digitalisierungstools 

und erweiterten Servicelevels – gerade in Zeiten des Personalmangels. „Damit 

beweisen wir auch in diesem Bereich, dass wir über 

den Tellerrand denken und uns intensiv mit den 

Bedürfnissen sowie Herausforderungen unserer Kunden 

auseinandersetzen“, ist Panholzer überzeugt. 

www.transgourmet.at 

Halle 10 | Stand 0118 

FEINE BACKWAREN 

Edna stellt auch dieses Jahr wieder 

zahlreiche Neuheiten im Bereich 

Backwaren und Zubehör 

für die Gastronomie auf der Messe 

aus, wo interessierte Fachbesucher 

die ein oder andere Kostprobe 

erwartet. Am Stand dreht sich 

heuer alles um Burger, Flaguelines 

sowie feine Backwaren für das 

Frühstück. Außerdem werden die 

Top-Produkte aus der Edna 

Service-Welt präsentiert. 

www.edna.at 


FLEISCHESLUST 

Dieses Jahr präsentiert Karnerta den Fachbesuchern 

aus der Dry Aged Linie ein ganz 

besonderes Schmankerl: Dry Aged Calf. 

Das Dry Aged Calf reift garantiert und optimal 

18 Tage am Knochen. Bei dieser Art 

der Reifung wird das Fleisch besonders kräftig 

und aromatisch im Geschmack. Dazu 

wird ausschließlich Qualitätskalbfleisch 

verwendet. Anschließend werden aus dem 

Kalbsrücken die Kalbskronen und das 

PrimeRib von Hand ‚ausgebandelt‘. 

Darüber hinaus werden auch weitere 

Spezialitäten aus den Produktwelten Fleisch, 

Fisch und Teigwaren gezeigt. 

www.karnerta.at 


Bild: Edna

Bilder: Brau Union Österreich 

ALKOHOLFREIE GETRÄNKE, BLADE 

UND CIDER IM MITTELPUNKT 

Für alkoholfreie Biere und Erfrischungsgetränke bestehen 

aktuell die größten Wachstumschancen am Getränkemarkt. 

Diesem Trend zufolge tritt die Brau Union Österreich mit der 

markenübergreifenden Initiative „AlkoholFREIZONE“ durch 

ein einheitliches Erscheinungsbild am Markt auf, und wird 

zunehmend zu einem Spezialisten für alkoholfreie Biere. 

FRISCH GEZAPFTER BIERGENUSS 

Perfekt gezapftes Fassbier ist ein 

wesentlicher Bestandteil der 

österreichischen Bierkultur. Die 

Brau Union Österreich hat daher 

für jedes Bedürfnis die passende 

Schanktechnik. 

Revolutionär, flexibel und einfach 

zu handhaben ist das 

Theken-Zapfsystem BLADE 

(Stand 120). BLADE überzeugt 

durch einfache Bedienung und 

passt dank seiner handlichen 

Größe in nahezu jeden Gastronomiebetrieb. 

FASSZINATION MIT BLADE: 

FRISCH GEZAPFTER BIER - Das einzigartige System sorgt dafür, 

dass 30 Tage lang frisch ge- 

GENUSS AUF DER MESSE 

zapftes Bier bzw. Cider genossen 

werden kann. Das BLADE-Sortiment umfasst Sorten, wie 

Heineken 0.0, Heineken Lager, Gösser Märzen, Zipfer Urtyp, 

Puntigamer, Gösser NaturRadler, die Bierspezialitäten Gösser 

Brauschätze Stifts-Zwickl und Schwechater Wiener Lager, das 

Weizen bier Edelweiss Hefetrüb, Tiger, die italienische Marke 

Birra Moretti sowie den Cider Strongbow Gold Apple. 

Als Profi-Lösung unter den Schanksystemen wird Z1-Unlimited 

am Stand 424 in Halle 10 präsentiert. Das Kontrollsystem des 

Z1-Unlimited besteht aus vielen Komponenten, die perfekt 

aufeinander abgestimmt sind und korrekt in Echtzeit mit - 

einander kommunizieren. 

Schlossweingut 

Souveräner 

Malteser Ritterorden 

Weingut 

Klosterkeller 

Siegendorf 

www.brauunion.at 

Halle 10 | Stand 0120, 

0128, 0424 

AM PULS DER ZEIT MIT CIDER 

Der Aufsteiger am österreichischen Getränkemarkt 

ist mit Strongbow, Stibitzer, 

Old Mout sowie Stassen am Stand 128 

in Halle 10 vertreten. Zum Verkosten gibt 

es auch Strongbow Rosé Apple. Diese tro - 

ckenere Sorte bereichert das Geschmacksspektrum 

des Cider-Sortiments und greift 

den weltweiten Trend zu Rosé-Produkten 

am Getränkemarkt auf. 

Unser Team freut sich auf Ihren Besuch! 

HALLE 01 

STAND 0410 

www.lenzmoser.at

NEUE ÄRA DER SPÜLZEIT MIT 

DER M-ICLEAN U VON MEIKO 

DIE M-ICLEAN U SETZT NEUE 

MASSSTÄBE, WENN ES UM 

GESCHWINDIGKEIT, DAMPF- 

REDUZIERUNG UND TROCK - 

NUNGSERGEBNISSE GEHT 

Bild: Meiko 


78 

GASTRONOVI BIETET EINE KOMPLETT LÖSUNG SPEZIELL FÜR 

GASTRONOMEN, DIE IHRE ABLÄUFE VEREINFACHEN UND 

AUTOMATISIEREN WOLLEN 

VERNETZT ALLE BEREICHE: SMARTE 

KASSENLÖSUNG VON GASTRONOVI 

gastronovi bietet alles aus einer Hand: Software, Hardware 

sowie Service und Support. Die smarte, individuell erweiterbare 

Kassenlösung ist intuitiv zu bedienen, offline - 

fähig sowie zu 100 Prozent finanzamtkonform gemäß 

RKSV. gastronovi ist eine intelligente Komplettlösung 

speziell für jene Gastronomen, die ihre Abläufe vereinfachen 

und automatisieren wollen. Die smarte Kassenlösung 

vernetzt alle gastro nomischen Bereiche optimal 

miteinander und ist flexibel erweiterbar: Von Kassen - 

system und Tischreservierung über Marketing, Warenwirtschaft 

oder Kalkulation bis hin zum Gäste-Bestellsystem 

uvm. Betriebswirtschaftliche Kennzahlen lassen 

sich mit der Komplettlösung ebenfalls schnell analysieren. 

Dadurch konnten renommierte Restaurants wie die Villa 

Lido am Wörthersee ihre Umsatzchancen optimieren. 

Geschäftsführer Franz Huditz ist von den Vorteilen überzeugt: 

„gastronovi bietet ein Rundum-Sorglospaket für 

Gastronomen. Es ist für mich das derzeit innovativste 

Kassensystem am Markt.“ 

Als besonderes Messe-Highlight präsentiert gastronovi 

die neuen digitalen Kundenkarten, mit denen der Gastro - 

nom seinen Online-Gästeservice verbessern kann. Die 

digitale Kundenkarte ist auf dem Smartphone des Gastes 

immer mit dabei und kann 

als Zahlungsmittel sowie 

als spannendes Kundenbindungselement 

eingesetzt 

werden. 

www.gastronovi.com 

Halle 10 | Stand 0106a 

Bild: gastronovi 

Mit der neusten Untertisch-Spülmaschinenserie läutet Meiko eine 

neue Ära der Spülzeit ein: Die M-iClean U setzt neue Maßstäbe, 

wenn es um Geschwindigkeit, Dampfreduzierung und Trocknungsergebnisse 

geht. Der Name ist geblieben, vieles ist neu. „Wir haben 

die bewährten Technologien auf den Prüfstand gestellt und noch 

weiter optimiert“, so Herbert Kregl, Geschäftsführer Meiko Austria. 

Bei der Weiterentwicklung haben sich die Ingenieure besonders 

auf zwei Features konzentriert: die Wärmerückgewinnung (Comfort - 

Air) und die Umkehrosmose-Anlage (GiO-Modul). Das Ergebnis: 

Die M-iClean U bietet marktverändernde Alleinstellungs merkmale. 

NEUE WÄRMERÜCKGEWINNUNG 

Die größte Neuerung ist die neue Wärmerückgewinnung. Die zwischen 

der Waschkammer und der linken und rechten Außenwand 

installierten Wärmetauscherflächen haben die technisch maximale 

Fläche und sind komplett aus Edelstahl für den idealen Wärmeübergang. 

Damit erwärmt sich das kalte Frischwasser im Wärmetauscher 

rasch und spart Energie beim Aufheizen. Andererseits 

kondensiert der Dampf an den kühlen Innenwänden der Waschkammer 

blitzschnell. 

Dadurch ergeben sich mehrere Vorteile: 

1. Schneller Spülen und wertvolle Zeitersparnis: Pro Spülgang werden 

30 Sekunden eingespart. 

2. Über 80 Prozent Dampfreduktion: Beim Öffnen der Maschine 

tritt kein sichtbarer Dampf mehr aus, keine zusätzliche Feuchtigkeit 

und Wärme gelangt in den Raum. 

3. ComfortAir sorgt für ein besseres Trocknungsergebnis durch 

die Reduzierung der Restfeuchte – um bis zu 98 Prozent bei Tellern 

und um bis zu 75 Prozent bei Gläsern. Dadurch kann jegliches 

Geschirr rasch wieder verwendet werden, weil die Zeit zur Trock - 

nung so gut wie entfällt. 

4. ComfortAir spart wertvolle Ressourcen, da die heißen Wrasen 

nicht aus der Maschine entweichen, sondern dem Wasserkreislauf 

wieder zugeführt werden. Das Ergebnis: niedrigere Betriebs kosten. 

ENORME PLATZEINSPARUNG 

Sämtliche Bauteile der Frischwasser-Netztrennung und der Aktiv - 

kohlefilter sind jetzt kompakt zusammen mit dem GiO-Osmosemodul 

– mit dessen Hilfe Gläser und Besteck nie wieder poliert 

werden müssen – im Sockel der Maschine verbaut. 

Meiko erreicht dadurch: • Frischwasser-Netztrennung einfach in 

der Maschine und nicht mehr im Bereich der Hausinstallation. • 

Der Aktivkohlefilter kann ganz einfach selbst getauscht werden. 

• Die außenliegende Vorinstallation entfällt komplett, es wird eine 

Menge Platz gespart. • Aufstellen und Anschließen 

einer Meiko-Spülmaschine mit Osmosemodul 

gelingt so einfach wie bei einer Haushaltsmaschine 

www.meiko.at 


MEHR NACHHALTIGKEIT 

MIT TORK 

 

Bild: Tork 

MIT DER EINFÜHRUNG DES XPRESSNAP FIT SPENDERSERVIETTEN - 

SYSTEMS ANFANG 2020 KOMMT TORK DEN BEDÜRFNISSEN VON 

QUICK-SERVICE-RESTAURANTS ENTGEGEN 

Die weltweit führende Hygienemarke Tork präsentiert sich mit 

innovativen Themen und Neuheiten auf GAST-Messe. Am Stand 

finden Fachbesucher zahlreiche Anregungen für mehr Nachhaltigkeit 

und Hygiene im Gastbetrieb. Mit dem Tork Xpressnap 

Fit stellt der Hygienespezialist ein ganz neues Produkt aus der 

Tork Xpressnap-Serie vor: ein platz- und materialsparendes Spenderserviettensystem, 

insbesondere für Restaurantbetriebe mit 

wenig Platz. Gastronomen erfahren außerdem mehr über nachhaltige 

Erfolgsstrategien und lernen das Tork Online-Portal „Greifen 

Sie nach den Sternen“ sowie den weltweit ersten Recycling - 

service für Papierhandtücher, Tork PaperCircle, kennen. 

ABFALL VERMEIDEN, GELD SPAREN 

Nachhaltigkeit bekommt in allen Branchen mehr Bedeutung. 

In der Gastronomie hat sie zusätzlich zum ideellen Wert auch 

einen positiven Einfluss auf die Wirtschaftlichkeit: angefangen 

bei der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung bis zur 

effizienten Nutzung von branchenspezifischem Zubehör und 

Hygieneprodukten. Mit ressourcensparenden und verbrauchsreduzierenden 

Systemen lässt sich Abfall vermeiden und gleichzeitig 

Geld sparen. Tork hat dafür passende Lösungen entwickelt 

und stellt diese auf der Messe vor. 

SERVIETTEN FÜR FAST DOPPELT SO VIELE GÄSTE 

Mit der Einführung des Tork Xpressnap Fit Spenderserviettensystems 

Anfang 2020 kommt Tork den besonderen Bedürfnissen 

von Quick Service Restaurants, Bäckerei-Cafés und Kaffee-Bars 

entgegen. Neben allen Vorteilen des beliebten Tork Xpressnap 

Systems – sparsame und hygienische Einzelausgabe der extraweichen 

Servietten im geschlossenen Spender, schnelles Befüllen, 

ästhetisches Aussehen – besitzen Tork Xpressnap Fit Spender 

und Servietten ein kompaktes Format, das sowohl auf Tischen 

und Tresen als auch im Lagerraum wenig Platz einnimmt. 

Dadurch, dass immer nur eine Serviette ausgegeben wird, ist 

Xpressnap Fit der ideale Beitrag, um Abfall-, Verbrauchsmengen 

und letztendlich Kosten zu reduzieren. Im 

Rahmen der Messe erhält das Branchenpublikum 

eine exklusive Vorschau auf das 

neue Spenderserviettensystem. 

www.tork.at 


SPÜLSPEZIALIST WINTERHALTER: ANALOGE 

INSELN FÜR DIGITALE LÖSUNGEN 

MEHR SICHERHEIT 

UND EFFIZIENZ: 

DIE UC KANN ÜBER 

CONNECTED WASH 

MIT EINEM COMPUTER 

ODER MOBILEN 

ENDGERÄT 

VERNETZT WERDEN 

Bild: Winterhalter Gastronom GmbH 

Zutaten 

kotányi 

Mule 

1 Barlöffel Kotányi Rosa Beeren 

1 Barlöffel Kotányi Vanillezucker 

Bourbon 

5 cl Absolut Elyx 

2,5 cl Erdbeer Püree 

2 cl Limettensaft 

125 ml Ginger Beer 

Kotányi Chili Fäden 

Zubereitung 

Rosa Beeren zerstampfen, alle weiteren 

Zutaten in den Shaker dazu 

geben, kräftig shaken und durch ein 

Feinsieb in das Gästeglas gießen. 

Mit Chili Fäden dekorieren. 

www.kotanyigourmet.at 

Location: Josef Cocktail Bar, Wien 

Spülspezialist Winterhalter präsentiert sich 

auf der diesjährigen GAST-Messe mit neu 

konzipiertem Messestand. „Eigentlich wollen 

wir noch gar nicht viel verraten, denn 

der neue Messestand soll für unsere Gäste 

und Besucher eine echte Überraschung 

sein – quasi wie eine neue Produktpräsentation“, 

schmunzelt Österreich-Geschäftsführer 

Johann Freigassner. „Wir haben uns 

Gedanken gemacht, wie wir beispielsweise 

unsere neueste Spülmaschinengeneration, 

die Untertischspülmaschinen der UC-Serie, 

mit ihrem High-End Touch-Display, die 

CONNECTED WASH App und das einzigartige 

Bezahlmodell PAY PER WASH eindrucksvoll, 

informativ und überzeugend 

in Szene setzen können. Daraus entstand 

die Headline für den neuen Messestand: 

analoge Inseln für digitale Lösungen.“ 

LOUNGE-BEREICH ALS WOHLFÜHLOASE 

Zu den verschiedenen Spülmaschinen - 

modellen, von der Untertisch- über die 

Durchschub-Geräte bis hin zur Mehrtank- 

Band- oder -Korbtransport-Version sowie 

zu Wasseraufbereitung und Spülchemie, 

gibt es Produktinseln. Hier wird im „analogen“ 

Gespräch gefachsimpelt, erklärt 

und beraten. Der Messestand wird insgesamt 

sehr hell gestaltet sein, was für Reinheit 

und damit perfekte Spülergebnisse 

steht. Die Holzoptik des Mobiliars sorgt 

für eine angenehme Wärme. Der Hin - 

gucker wird der Lounge-Bereich sein, die 

Wohlfühl-Oase des neuen Winterhalter 

Messestandes. Freigassner: „Unser Ziel ist 

es, unseren Besuchern die Spülmaschinen 

mit allen Features und Details in einem 

Rahmen zu präsentieren, der wie eine Art 

Ruhezone im Messetrubel wirkt. Speziell 

für unsere digitalen Lösungen, die Next 

Level Solutions, war uns dies wichtig. Da 

ja nicht jeder ein ,Nerd‘ ist, können wir in 

CONNECTED WASH und PAY PER WASH 

intensiv eintauchen und die Dimensionen 

dahinter klar darstellen.“ 

VERNETZUNG MITTELS (W-)LAN 

Mit CONNECTED WASH sind die Spül - 

maschinen per LAN oder W-LAN vernetzt 

und senden Maschinen- und Betriebsdaten 

praktisch in Echtzeit an einen Server. Mittels 

Computer, Tablet oder Smartphone haben 

Winterhalter Kunden Zugriff auf die 

CONNECTED WASH App. Die Maschinenfunktionen 

werden rund um die Uhr und 

von überall auf der Welt kontrolliert, ausgewertet 

und wenn erforderlich, in Handlungsempfehlungen 

für den Kunden umgewandelt. 

Die App gibt den Anwendern einen schnellen 

Überblick über den Status und alle wichtigen 

Daten der Maschinen. Sobald eine Maschine 

einen kritischen Fehler meldet, erhält der Zuständige 

eine Push-Nachricht. CONNECTED 

WASH ermöglicht darüber hinaus eine nachhaltige 

Kostenoptimierung. Hinweise gibt es, 

wenn zum Beispiel die Zeitspanne zwischen 

Einschalten und dem ersten Spülgang zu lang 

ist oder Spülgänge abgebrochen werden. 

CONNECTED WASH dokumentiert alle 

Daten in einem Logbuch. Damit kann die 

Einhaltung aller relevanten Hygiene- 

Anforderungen nach HACCP lückenlos nachgewiesen 

werden. PAY PER WASH ist ein 

alternatives, einzigartiges Bezahlmodell. 

Kunden müssen ihre Untertisch- oder Durchschubspülmaschine 

bei dieser Lösung ab sofort 

nicht mehr kaufen, mieten oder leasen. 

Bezahlt wird nur dann, wenn die Maschine 

tatsächlich spült. Die Abrechnung bei PAY 

PER WASH erfolgt nach tatsächlicher Nutzung 

– mit einem exakt kalkulierten Preis pro Spülgang. 

Darin sind die Spülmaschine, Körbe, 

Wasseraufbereitung und passende Spülchemie 

inkludiert. Winterhalter Kunden wählen die 

gewünschte Anzahl an Spülgängen auf der 

Website aus und bezahlen per Kreditkarte. 

Die gekauften Spülcodes werden direkt am 

Maschinendisplay eingegeben, 

und es kann 

sofort gespült werden. 

www.winterhalter.at 

Arena | Stand 0112

GANZHEITLICHE UND INDIVIDUELLE KÜCHENLÖSUNGEN VON PALUX 

Bilder: Palux AG 

PALUX BIETET TÄGLICHE LIVE-KOCH-SHOWS AN DER HERDANLAGE 

PALUX MAÎTRE 

ALS DIESJÄHRIGES GLANZSTÜCK PRÄSENTIERT PALUX DIE NEUE 

PREMIUM-KÜCHENLINIE TOPLINE D 

Auf der GAST-Messe stellt der Komplettausstatter 

Palux seine intelligenten Lösungskonzepte 

für individuelle Küchen und jeden 

Anspruch in den Mittelpunkt. Dieses Jahr 

hat Palux besondere Neuheiten mit im Gepäck: 

Der Küchen-Profi präsentiert die neue 

Küchenlinie Topline D und den weiterentwickelten 

Druck-Steamer. Der kompakte 

und vielseitig einsetzbare Druck-Steamer ist 

jetzt mit intuitiver Touch-Technologie ausgestattet, 

die Zeit spart und die Bedienung 

erleichtert. 

Zum 25-jährigen Jubiläum der weltweit eingesetzten 

Serie Palux Topline bringt der Großküchenhersteller 

die Premium-Küchenlinie 

Topline D auf den Markt: Mit der elektronischen 

Steuerung und der digitalen Anzeige 

erzielt das flexible Baukastensystem kontinuierlich 

beste Gar- und Bratergebnisse. 

Außerdem wird die Palux Topline D durch 

die gradgenaue Anzeige den wachsenden 

Anforderungen an die Prozesssicherheit gerecht, 

ein wichtiger Aspekt in Zeiten des 

Fachkräftemangels. 

PROZESSOPTIMIERTER 

KÜCHENALLTAG 

Der Großküchenhersteller informiert weiters 

anhand von Planungsbeispielen über die 

vielfältigen und maßgeschneiderten Möglich - 

keiten einer Palux-Küche. 

„Die Herbstmessen sind feste Termine in unserem 

Kalender. Sie sind die passende Plattform 

für unsere effizienten Produktneuheiten 

und unsere Konzepte für einen prozess - 

optimierten Küchenalltag. Außerdem treten 

wir hier mit Händlern, Planern sowie Partnern 

aus der ganzen Welt in Kontakt“, meint 

Torsten Hehner, Mitglied des Vorstands der 

Palux AG. 

Zusätzlich bietet der Küchen-Experte Live- 

Koch-Shows. In regelmäßigen Vorführungen 

demonstrieren die Palux-Köche Funktionsweisen 

und Vorzüge der Herdanlage Palux 

Maître. Anhand des Konzeptes zur zeit - 

versetzten Produktion zeigen sie außerdem, 

wie moderne Technik 

die Arbeitsabläufe in 

der Küche optimiert. 

www.palux.de 


DIE PERFEKTE LÖSUNG 

JETZT 30 TAGE 

KOSTENLOS TESTEN 

Live auf der „Alles für den Gast“ in Salzburg 

vom 09. – 13.11.2019: 

Halle Arena / Stand 0308 

Telefon: +49 (0) 5231/45820-0 

Email: info@hs3.de 

www.hs3-hotelsoftware.de

ZWIEBELTRÄNEN ADIEU! 

Bilder: Holzmann – Feines vom Land 

Holzmann hat für den heurigen Messe-Auftritt etwas 

ganz Besonderes mit im Gepäck, und zwar fertige 

Zwiebelwürfel gedünstet oder gebräunt aus dem 

Kühlregal. 

Die Holzmann Zwiebelwürfel 6 mm werden im eigenen 

Saft ohne Zugabe von Fett und ohne Zusatzstoffe 

gedünstet und sind in praktischen, versiegelten, 

3 kg Beuteln abgepackt. Durch die lange Haltbarkeit 

sind sie jederzeit griffbereit verfügbar. Besonders ergiebig 

sind sie auch, denn 1 kg hiervon entspricht 

etwa 2,5 bis 3 kg ungeschälter Rohware. Außerdem können 

sie in jeder Kochstufe zu warmen oder kalten Speisen, wie 

Suppen, Knödel, Faschiertes, Braten, Gröstl, Saucen, Laibchen, 

Letscho, Beef Tatar usw. hinzugefügt oder nach Bedarf 

auch weiter geröstet werden. 

Für die zweite Variante „Holzmann Zwiebelwürfel 4mm 

gebräunt“ werden besonders fein gehackte Zwiebeln mit 

hochwertigem Olivenöl (und sonst nichts!) für mehr als 

zwei Stunden gedünstet und bereits leicht gebräunt. Sie 

eignen sich besonders für Gulasch, Rostbraten, Zwiebel - 

kuchen und Käsespätzle. 

Darüber hinaus steht der dekorative, fein-scharfe „rooty’s 

Wasabo Kren & Wasabi“ im Mittelpunkt des diesjährigen 

Messe-Auftritts. Dieser ist zusätzlich 

zum 200 g Eimer auch neu 

im 50 g Glas erhältlich. 

holzmann-fvl.at 



82 

CREMIGE RICOTTATORTE MIT PISTAZIE 

UND HASELNUSS 

LA DOLCE VITA 

Neben einem ausgesuchten Teil des 

klassischen Sortiments werden dem 

interessierten Fachpublikum auf der 

Messe alle Neuprodukte von bindi 

vorgestellt. Für noch mehr Abwechslung 

wurden die Rezepturen für Sorbetto 

Mango, Mirtillo und Ananas optimiert. 

und die Flute Mango e Passion 

Fruit bringt als vorportioniertes Dessert 

ein wenig Exotik auf den Tisch. Eine 

beerige Variante des Tiramisùs und 

eine cremige Ricottatorte mit Pistazie 

und Haselnuss erweitern ebenfalls das 

Dessertangebot. 

www.bindi.de 


Bilder: bindi 

FLUTE MANGO E PASSION 

FRUIT: AROMATISCHES 

MANGOSPEISEEIS MIT 

MARACUJASAUCE 

THE ART OF COFFEE 

Seit über 60 Jahren steht das traditionsreiche Familienunternehmen 

Alexander Schärf & Söhne GmbH für innovative 

Kaffee maschinen-Technologien und höchste Kaffee - 

qualität – repräsentiert durch Reinhold Schärf in der zweiten 

Generation und Marco Schärf in der dritten Generation. 

Als Komplettanbieter in der internationalen Kaffee- und 

Gastronomiebranche mit allerhöchsten Qualitätsansprüchen 

verwöhnt Schärf seine Besucher mit den Produkt- 

Newcomern für 2020: Entdecken Sie die neue Premium 

Trinkschokolade, die cremig-zarte Amaretto Choco Late, 

den unverwechselbaren Wiener Kaiser Kaffee, den wohltuenden 

Art for Tea 

Sparkly Mint oder den 

exotischen Tropical Slush. 

www.schaerf.at 


Bild: Schärf

Bilder: Papstar 

NACHHALTIG + CLEVER 

Nachhaltigkeit gibt den Ton an: Auf der 

Messe präsentiert Papstar aktuelle Designs 

seiner stilvollen und funktionalen Table-Top- 

Produkte der Marke „Royal Collection“ sowie 

neue ökologische Einmalartikel aus dem 

Sortiment „Papstar pure“. 

„Mit der Neuregelung der EU zu Einmal - 

produkten aus Plastik kommen auch auf 

Hotels, Restaurants und Cateringbetriebe 

einschneidende Veränderungen zu. Wir bieten 

professionellen Anwendern schon heute 

ein umfangreiches Sortiment umweltfreundlicher 

Alternativen an“, sagt Harald Steiner, 

Leiter Vertrieb der Papstar Österreich Vertriebs 

AG. „Die moderne Kultur kommt ohne 

Einmal produkte nicht mehr aus, und es gibt 

viele und auch gute Gründe für ihren Einsatz. 

Gefragt sind heute deshalb neue und vor allem 

umweltfreundliche Lösungen“, so 

Steiner. Alle Papstar pure Artikel sind daher 

zu 100 Prozent aus nachwachsenden Rohstoffen 

hergestellt und biologisch abbaubar. 

„Attraktive Tischdekorationen sind die Visitenkarte 

eines jeden Gastronomie-Betriebs“, 

so Harald Steiner. Mit den qualitativ hochwertigen 

und umweltfreundlichen Premium 

Servietten, Tischläufern und Tischdecken 

aus der ROYAL Collection bietet Papstar vielfältige 

Möglichkeiten, sowohl den gastronomischen 

Alltag als auch saisonale Highlights 

effektvoll in Szene zu setzen. 

Auf dem neuen Messestand in der Halle 10 

am Stand 802a stellt das Unternehmen Neuheiten 

und eine Auswahl 

seines über 7.000 

Artikel umfassenden Sortiments 

vor. 

www.papstar.com 

Halle 10 | Stand 0802a 

Bild: Wäschekrone 

ELEGANZ UND 

LANDHAUS-CHARME 

Wäschekrone präsentiert sich auf der Messe 

mit ihrem umfangreichen Hotelwäsche- 

Sortiment aus hochwertiger Tisch- und Bettwäsche. 

Neben dem Standard-Portfolio zeigt 

Wäschekrone Hoteliers und Gastronomen, 

wie sich Tisch- und Bettwäsche dank einer 

Vielzahl an individuellen Veredelungsmöglichkeiten 

in Unikate mit persönlicher Handschrift 

verwandeln. Ob filigrane Stickereien 

auf Servietten, elegante Saumveredelungen 

von Bettwäsche oder kreative Einwebungen 

auf Frottierwäsche: Am Anfang stehen 

immer die persönliche Beratung und die 

Entwi cklung des gewünschten Designs für 

maßgeschneiderte Hotelwäsche-Lösungen. 

Von edler Eleganz bis hin zum Landhaus- 

Charme in Leinen, Damast & Co. ist alles 

im Sortiment, moderne und klassische Dessins 

runden jedes Gastronomiekonzept ab. 

www.waeschekrone.de 


Das starke österreichische 

Familienunternehmen seit 1904 

www.wedl.com 

onlineshop.wedl.com 

GAST SALZBURG | 09. - 13. November 2019 | Halle 6, Stand 532 

83

Bilder: Froneri 

KLEIN, ABER OHO: KUCHEN-MINIS 

„STYLISCHE“ SCHOKO-KOKOS 

Bild: Ronnefeldt 


84 

ZUM VERNASCHEN! 

Kuchengenuss wie bei Oma oder ausgefallene 

Tortenkreationen: Was wünscht sich der Gast von 

heute? Für Froneri lautet die Antwort: beides. Denn 

je unterschiedlicher die Zielgruppen und Verzehranlässe, 

desto vielseitiger das Sortiment. Der Backwaren- 

und Eisexperte Froneri präsentiert seine 

aktuellsten Highlights: Nostalgische Blechkuchen, 

To-go-Inspirationen und spannende Neuheiten, wie 

Eierlikör-Torte, Marillen-Zitronen-Torte, Mozart-Schnitte, 

Mandarinen-Topfen-Schnitte, Kuchen-Minis 

„Stylische“ Schoko-Kokos oder Apfelschnecken. 

Darüber hinaus können sich Fachbesucher viele Anregungen 

für eine kreative Inszenierung holen. So 

zum Beispiel mit den Rezeptideen „Eggzellent“, „Crunch’n‘Sweet“ 

oder „Glück im Glas“. Hier im Mittelpunkt: 

Mövenpick Eierlikör Cookies. Ob als klassischer Eisbecher, 

mit Kuchen oder als üppiger Shake – in Szene 

gesetzt wird der „Genuss mit Schwips“ in wenigen 

Handgriffen zum stimmungsvollen Winterdessert. 

froneri.at 


BEI DEM DESSERT „EGGZELLENT“ 

IST NOMEN WOHL OMEN 

DIE MOZART-SCHNITTE 

VEREINT VOLLMUNDIGE 

GESCHMACKSNUANCEN 

WIE NOUGAT, SCHOKO- 

LADE & PISTAZIENMAR- 

ZIPAN 

Bild: Lenz Moser 

MIX & MATCH 

Wer anders ist, der fällt auf. Nicht anders ist es beim Tee und so hat sich 

Ronnefeldt etwas Spezielles einfallen lassen, um die Individualität jedes 

einzelnen Kunden in den Fokus zu rücken. Mit Mix & Match, der neuesten 

Kreation, werden Teeverpackungen durch einen individuellen Aufdruck 

zu etwas ganz Persönlichem. Mit dem frei wählbaren Inhalt kann jedes 

Unternehmen sein Allein stellungsmerkmal kreieren. Die Wahl des Designs 

bleibt dem Kunden überlassen, auch ein Druck mit dem Logo ist möglich. 

Durch die kleine Stückanzahl ab 50 Stück kann auf spezielle Events genauso 

eingegangen werden, wie auf Jahreszeiten oder Feste. 

SO EINFACH GEHT’S: Zuerst wird die Verpackung ausgewählt. Zur Auswahl 

stehen Dose, Teetüte oder Teebox. Dann wird die Teesorte gewählt, deren 

Bandbreite Früchtetees genauso einschließt wie Kräutertees, Schwarz- oder 

Grüntee. Dann wird das Design ausgewählt, bestellt, und nun muss nur 

noch die Lieferung der persönlichen Teepäckchen abgewartet werden. Das 

Mix & Match Konzept ist als Gastgeschenk oder für den Verkauf im Hotel 

genauso geeignet, wie für VIP-Treatments. 

WINTER HARMONY: Der Winter steht vor der Türe und damit die heiße 

Teezeit im wahren Sinn des Wortes. Ronnefeldt liefert mit dem Sortiment 

LeafCup® Winter Harmony eine schmackhafte Auswahl an Wintertees. 

Mit Winter Apple, Orange, Marzipan und Cherry sind gemütliche Stunden 

garantiert. Ergänzt mit Fruchtsaft und Aromasirup 

entsteht im Handumdrehen ein heißer 

Tee-Cocktail für kalte Winterabende. 

www.ronnefeldt.com 


ES WIRD EIN WEIN SEIN ... 

MALTESER RIED 

HUNDSCHUPFEN 

GV 2018 

Die Weinkellerei Lenz Moser präsentiert am Messestand 

der GHG, Getränkehandelshaus Linz, ihr umfangreiches 

Weinsortiment. Ein besonderes Augenmerk gilt den 

Weinen aus den selbst bewirtschafteten Weingütern. Das 

Schlossweingut des Souveränen Malteser Ritterordens in 

Mailberg (50 Hektar, seit 1969 ein Weingut Lenz Moser) 

und das Weingut Klosterkeller Siegendorf (24 Hektar, 

dieses seit 1988) zählen zu den Leitbetrieben Österreichs 

und sind auf den Getränkekarten der Gastronomie zu 

finden. 

Fachkundige Mitarbeiter freuen sich auf die Messebesucher, 

um ihnen diese ausgezeichneten und prämierten Weingutsweine 

und viele weitere Weine am gemütlichen 

Messestand vorzustellen. 

Die GHG präsentiert, neben den Weinen aus der Weinkellerei 

Lenz Moser, auch hervorragende Getränke aus ihrem internationalen 

Schaumweinund 

Spirituosensortiment. 

www.lenzmoser.at 


COLD BREW ALS ZUTAT 

FÜR MIXGETRÄNKE 

Bild: J Hornig 

NEUE FACETTEN VON COLD BREW 

Am Messestand von J. Hornig können 

sich die Gäste von köstlichen 

Mixgetränken mit Cold Brew aller 

Art überzeugen lassen. Die Österreichische 

Kaffeemarke ist Vorreiter bei 

kaltgebrühtem Kaffee und hat 2019 

eine neue Variante, den J. Hornig 

Cold Brew Sparkling Orange, auf den 

Markt gebracht. Eine zuckerfreie Kaffeekreation, 

die mit dem Koffeingehalt 

von zwei Espressi und erfrischendem 

Orangen-Geschmack eine kalorienarme 

Alternative zu Energy 

Drinks liefert. 

Was morgens und zwischendurch 

einen natürlichen Energykick liefert, 

ist abends die beste Zutat für alkoholische 

sowie nicht-alkoholische 

Cocktails. Denn kaltgebrühter Kaffee 

überzeugt auch mit Tonic, Gin oder 

Whiskey. Die Möglichkeiten für 

Gastronomen sind vielfältig: 

Im Longdrink- 

Glas, die ready-to-drink- 

Variante in der Dose 

oder als Cold Brew 

Nitro aus dem Zapfhahn. Doch auch 

bei den Heißgetränken legt J. Hornig 

nach wie vor viel Wert auf die Qualität 

des Kaffees, wofür man sich gerne 

Zeit nimmt. Sorgfältig ausgewählte 

Bohnen werden im schonenden 

Langzeit-Röstverfahren verarbeitet. 

Ein wichtiger Faktor, der sich mittlerweile 

zum Qualitätsmerkmal für 

Gastronomie und Hotellerie etabliert 

hat. Davon können sich die Besucher 

auch persönlich vor Ort beim Stand 

von J. Hornig überzeugen lassen. 

Denn hier sorgen professionelle Baristas 

für eine köstliche Auszeit vom 

stressigen Messe-Alltag. Zum Beispiel 

bei einer Tasse Kaffee aus Bohnen 

der Röstmeister-Linie, die speziell für 

Gastronomie und Hotellerie angeboten 

wird. Bereits über 5.000 Kunden 

vertrauen auf das ganzheitliche Heißgetränke-Konzept 

der 

Österreichischen Kaffeemarke. 

www.jhornig.com 


MIT EUROGAST IN DIE 

WINTERSAISON 

Auch heuer steht bei Eurogast alles unter dem Schwerpunkt 

Rind, der bereits 2018 begonnen wurde und aufgrund des 

großen Erfolgs nun eine Fortsetzung findet. Darüber hinaus 

zeigt der innovative Gastronomiegroßhändler den Besuchern 

spannende, neue Produkte und Konzepte. Eurogast 

vereint Tradition mit Innovation und versucht laufend, 

die neuesten Trends mit den Gastronomen zu teilen. „Für 

uns steht immer der Kunde an erster Stelle – seine Bedürfnisse 

und seine Wünsche sind für uns der Motor, um Innovationen 

zu entwickeln“, erklärt Susanna Berner, Geschäftsführung 

Eurogast Österreich. So wird es beim Eurogast 

Messestand im Erdgeschoß eine neue Genuss Lounge 

geben, bei der sich Fleischliebhaber ausführlich von den 

Eurogast Experten beraten und verwöhnen lassen können. 

Als besonderes Highlight wird dort Thomas Penz, Weltmeister 

im Kochen mit dem österreichischen Jugendnationalteam, 

regionale Rinderspezialitäten live kochen. „Kochen 

bedeutet für mich die Möglichkeit Produkte so einzusetzen, 

dass ein optisches und geschmackliches Kunstwerk 

entsteht – wenn das Rindfleisch diese hohen Qualitätsansprüche 

erfüllt, ist es nicht nur eine Freude, sondern 

beinahe ein Traum für mich, damit zu kochen!“, berichtet 

der junge Tiroler Koch. 

eurogast.at 


Bild: Eurogast 

 

 

BRITA PROGUARD COFFEE 

perfektioniert Kaffee. 

Mit innovativer Mineralisierungstechnologie perfektioniert 

PROGUARD Coffee das Kaffee-Aroma so wie Du es willst. 

Er schützt Deine Kaffeemaschine zuverlässig vor Korrosion, 

Kalk- und Gipsablagerungen. 

Ist Dein Wasser bereit für den perfekten Kaffee? Bring 200 ml 

Wasser mit an unseren Stand und wir analysieren das für Dich. 

Besuche uns auf der Alles für den Gast in Salzburg 

vom 09.-13.11.2019, Halle 10 Stand 414. 

Mehr unter www.brita.at 

KOSTENLOSE 

WASSERANALYSE 

AM STAND 

85

SPITZ(EN) SPIRITUOSEN 

Bild: Philipp Lipiarski 

BRENNMEISTER UND EDELBRAND- 

SOMMELIER FRANZ STROBL BEIM 

VERKOSTEN DER EDELBRÄNDE 

Am Messestand von Spitz darf das 

Fachpublikum in die einzigartige Welt 

der Edelbrände und ungewöhnlichen 

Geschmackskombinationen eintauchen. 

Das heimische Traditionsunternehmen 

trägt dabei einem der großen 

Trends in der Lebensmittelindustrie, 

dem so genannten „Food Pairing“, 

Rechnung. Und so können die Puchheimer 

Edelbrände pur im Stamperl 

oder als Basis von kreativen Cocktails 

verkostet werden. Für das leibliche 

Wohl sorgt ein mit viel Liebe zum Detail 

zusammengestelltes Food Pairing. 

Dazu erklärt Jutta Mittermair, Head of 

Corporate Communications bei Spitz: 

„Wir möchten die Besucher 

nicht nur auf den Geschmack 

unserer Spirituosen 

bringen, sondern ihnen 

auch die zahlreichen Möglichkeiten 

aufzeigen, wie unsere Edelbrände 

zu noch intensiveren Genussmomenten 

beitragen können.“ 

Die Produktion erlesener Spirituosen 

gehört beim oberösterreichischen 

Unternehmen bereits seit Anbeginn 

dazu. Erweitert wurde diese Kompetenz 

2017 mit den Puchheimer Edelbränden, 

die seit ihrer Einführung in der 

Gastronomie einen großen Erfolg verzeichnen 

konnten. Neben den sortenreinen 

Edelbränden, wie etwa Donau- 

Marille oder Gelber Williamsbirne, können 

sich die Besucher auch von den 

beiden neuen Edelbrand-Raritäten 

Himbeer brand und Vogelbeerbrand 

überzeugen. 

www.spitz.at 



86 

RUNDE SACHE! 

Frisch & Frost und Weinbergmaier 

sind auch heuer wieder auf der 

Messe gemeinsam vertreten. In 

Halle 10, beim Stand 1108, 

leuchtet der Stand von Toni 

Kaiser und Bauernland wie gewohnt 

im frischen „Alpin- 

Chic-Look“ und präsentiert die 

breite Knödel-Palette. Genießer 

herzhafter Knödel kommen mit den 

gefüllten Knödeln von Bauernland ganz 

auf ihre Kosten: Rauchkuchlknödel, 

Selchspeckknödel, Grammelknödel 

oder Hascheeknödel stehen auf 

dem Programm. Ebenso werden 

Spinat-Käse-Knödel, oder 

Tiroler Knödel zur Verkostung 

geboten. Geschmacklichen 

Suppen-Genuss versprechen 

die Tiroler Suppenknödel. 

Bauernland setzt bei seinen 

Kartoffel produkten auf lokale Rohstoffe 

und österreichische Rezepturen – 

das macht die Knödel zum qualitativen 

Genuss. „Ausgewählte Zutaten in 

den Bauernland Knödeln garantieren 

besten Geschmack ‚wie 

hausgemacht‘. Wir freuen uns 

besonders, dass wir in diesem 

Jahr unser Knödel-Angebot mit 

typisch österreichischen Spezialitäten 

weiter ausbauen konnten 

und damit eine noch abwechslungsreichere 

Auswahl der regionalen 

Schmankerln bieten”, erklärt Alfons 

Thijssen, Geschäftsführer von Frisch & 

Frost. Die Produktneuheiten können 

vor Ort verkostet werden. 

www.frisch-frost.at 

Halle 10 | Stand 1108 

Bilder: Frisch & Frost 

DAS 

PRODUKT- 

SORTIMENT 

VON BAUERN- 

LAND BIETET 

JETZT EINE NOCH 

GRÖSSERE VIELFALT AN 

HERZHAFTEN UND 

PIKANTEN 

KNÖDELN, 

WIE RAUCH- 

KUCHLKNÖ- 

DEL, SELCH- 

SPECKKNÖ- 

DEL, GRAM- 

MELKNÖDEL 

ODER 

HASCHEEKNÖ- 

DEL. AUCH KÖST- 

LICHKEITEN, WIE 

SPINAT-KÄSE-KNÖDEL, 

TIROLER KNÖDEL 

ODER TIROLER 

SUPPENKNÖ- 

DEL WERDEN 

PRÄSEN- 

TIERT 

AUF 90 PRICKELNDE JAHRE! 

Mit einem alpinen Stand-Konzept, das an die 

schneebedeckten Berge in den Salzburger Alpen 

erinnert, hebt Gasteiner die Herkunft des Unternehmens 

aus dem Nationalpark Hohe Tauern 

hervor und lädt zum Genuss von prickelndem 

Gasteiner Wasser ein. Im Fokus der Messepräsenz 

stehen die Produktinnovationen des Jahres: Gasteiner 

Lemon, Grapefruit und Orange in der 

Dose. „Dabei trifft reines, prickelndes Gasteiner 

Wasser auf einen Hauch direkt gepressten Fruchtsaft. 

Als einziges Getränk seiner Art verzichtet es 

auf zugesetzte Aromen sowie auf Konzentrat und 

Zuckerzusatz und ist damit ein 100 Prozent natürliches 

Erfrischungsgetränk“, erklärt Walter 

Scherb, Geschäftsführer von Gasteiner Mineralwasser, 

der sich freut, die 46.000 erwarteten Besucher 

mit Erfrischungen versorgen zu dürfen. 

„Und was würde sich besser eignen, um sich im 

Messegetümmel zu entspannen und zudem auf 

90 Jahre Gasteiner Mineralwasser 

anzustoßen?“ 

gasteiner.at 


Bild: Philipp Lipiarski

EINER FÜR ALLES 

Bild: Kastner 

AUF EINER VERGRÖSSERTEN FLÄCHE VON 125 M² PRÄSENTIERT SICH DIE 

KASTNER GRUPPE MIT EINEM BREITEN SORTIMENT. NEBEN DEN KASTNER 

FACHHANDELSSORTIMENTEN KASTNER GESCHIRR&CO, KASTNER ALLESWEIN, 

KASTNER FEINSPITZ IST AUCH DER BIO-FACHGROSSHÄNDLER BIOGAST UND 

MYPRODUCT.AT AM GROSSEN KASTNER STAND VERTRETEN 

Ein breites Gastro-Fachsortiment, umfangreiche Serviceleistungen 

und jahrelanges Know-how sorgen dafür, dass 

Kastner Österreichs führendes Kompetenzzentrum für Waren 

und Dienstleistungen ist. Der Waldviertler Multifachgroßhändler 

bietet Lebensmittelkompetenz unter anderem 

in den Bereichen Gastronomie, Lebensmitteleinzelhandel, 

Bio-Fachhandel und Convenience. 

Für Gastronomen und Großverbraucher bietet Kastner sowohl 

bei Zustellung als auch in den Abholmärkten ein Warenangebot 

mit speziell auf die Kundenbedürfnisse abgestimmte 

Packungsgrößen und Preise. Dem modernen Kaufmann 

wird ein umfassendes Dienstleistungspaket für die 

erfolgreiche Umsetzung des Nah&Frisch Konzeptes bereitgestellt. 

Mit der Vertriebsschiene Biogast ist Kastner der 

führende Bio-Großhändler für Gastronomie und Bio-Fachhandel. 

Der Online-Shop von myProduct.at bietet über 

8.000 Produkte aus bäuerlicher, kleingewerblicher und 

handwerklicher Produktion. 

www.kastner.at 

Halle 10 | Stand 1121, 1122 

KAFFEE-EXZELLENZ IN SIEBTRÄGER-QUALITÄT 

Wenn es um Qualität geht, macht 

Thermoplan keine Kompromisse – schon 

gar nicht beim Kaffee. Bei der Entwikklung 

von Kaffeevollautomaten für den 

professionellen Einsatz zeigt sich der Anbieter 

aus Weggis innovativ und vorausschauend. 

Das Superior Coffee System 

zeichnet sich durch perfekt aufeinander 

abgestimmte Komponenten aus und 

bringt den Kaffeegenuss auf ein neues 

Level. Mit dem Superior Milk System gelingt 

unvergleichlich cremiger, heißer 

oder kalter Milchschaum, dessen Temperatur 

und Beschaffenheit sich variabel 

einstellen lässt. 

Thermoplan-Kaffeemaschinen von heute 

sind mit der Technologie von morgen 

ausgestattet. Alle Black&White4-Vollautomaten 

sind modular aufgebaut, was 

die Effizienz beim Service erheblich verbessert. 

Darüber hinaus liefert das Telemetrie-System 

ThermoplanConnect alle 

protokollierten Performance-Daten, die 

nötig sind, um das Kaffeegeschäft professionell 

zu analysieren und zu managen. 

„Die Kaffeemaschinen der heurigen 

Black&White4-Generation sind für die 

intensive Nutzung in Hotelbetrieben, 

Bäckereien und Konditoreien sowie Gastund 

Kaffeehäusern ausgelegt und bieten 

ein überzeugendes Gesamtpaket für ein 

florierendes Kaffeegeschäft“, so Wolfgang 

Peterka, Country Manager Austria bei 

Thermoplan. „Interessierte Fachbesucher 

sind herzlich eingeladen, die aktuellen 

Thermoplan-Geräte und Neuheiten auf 

der Gast-Messe in Salzburg in Augenschein 

zu nehmen!“ 

www.thermoplan.ch 


DANK ZAHLREICHER AUSGEFEILTER DETAILLÖSUNGEN 

SETZT DIE NEUE BLACK&WHITE4 MASSSTÄBE HINSICHT- 

LICH DER PRODUKTQUALITÄT UND BEGEISTERT DURCH 

FUNKTIONALES DESIGN, SOLIDE VERARBEITUNG UND 

HERAUSRAGENDE LEISTUNGSWERTE 

Bild: Thermoplan 

INNOVA 

TIVE 

SYSTEM 

IN 

ME AUSTRIA 

MADE 

AUSSS 

CHANK- 

V on perfekter Bieraus 

schank und Registrierung, automa 

tischen Growler 

Füll 

üllern 

für 

Take-awa 

ay 

über spektakuläre 

k 

Selbstzapf 

lö sungen 

bis 

hin 

zum hygienischen Bierfassumschalter 

und vollautomatischen 

Leitungs- 

reiniger. Individuelles 

Design je nach Kundenwunsch und 

-anforderung. 

Wir freuen uns auf 

Ihren Besuch 

bei der »GAST « in Salzburg von 09. - 13. 11. 2019 


WWW.REDL.NET 

87


88 

Bild: Lavazza 

NACHHALTIGER 

KAFFEEGENUSS 

Lavazza Kaffee steht für authentisch italienischen 

Kaffeegenuss und für die harmonische Verbindung 

von Tradition und Innovation. Lavazza arbeitet 

stets daran, die Nachhaltigkeit in allen Bereichen 

und entlang der gesamten Wertschöpfungskette 

zu integrieren und präsentiert im Rahmen des heurigen 

Messeauftritts drei hochwertige Kaffeevariationen, 

die italienischen Caffè-Genuss mit nachhaltigem 

Kaffeeanbau in Einklang bringen. Somit 

spricht Lavazza alle Messebesucher und Kaffeeliebhaber 

an, die hinsichtlich des Geschmacks Vielfalt 

und Aromareichtum erwarten und auch in Sachen 

Nachhaltigkeit aktiv sein möchten. Besondere Degustationsmomente 

bieten auch die „Coffeetails“ 

auf Basis von Cold-Brew-Coffee. 

Alteco: Der Blend aus Arabica- und Robusta-Bohnen 

ergibt einen eleganten Espresso mit samtiger 

Crema und überzeugt alle Gäste mit der idealen 

Mischung von Aroma und Geschmack. 

¡Tierra! Brasile Blend: Die Premium-Mischung 

zeichnet sich durch milde Noten aus, die den Gaumen 

mit einer perfekten Balance aus Süße, Kakao 

und Haselnüssen umhüllen. Das sanfte Rösten garantiert 

einen perfekten Espresso mit einer samtigen 

feinen Crema. 

¡Tierra! Colombia Filter: Im Lavazza ¡Tierra! Colombia 

Filterkaffee werden nur die feinsten Arabica-Bohnen 

aus Kolumbien verarbeitet. Das Ergebnis 

ist ein Filterkaffee, der mit einem ausgeglichenen 

Aroma und einer ausgeprägten Süße überzeugt. 

Die Messegäste erwartet mit jeder Lavazza-Kaffeetasse 

ein Genussmoment. 

www.lavazza.at 

Halle 10 

Stand 0525 

NANNERL SORTIMENTSUMSTELLUNG 

Nannerl präsentiert 

auf der Messe 

jede Menge Neuheiten 

und bereichert 

sein Sortiment 

mit verführerischen 

Desserts, 

aromatischen Gewürzen 

sowie mit 

hochwertigen 

Ölen und Reis- 

Produkten. Darüber 

hinaus arbeitet Nannerl mit Hochdruck daran, das Sortiment auf palmfettfreie 

Rezepturen umzustellen. Im Zuge der Umstellung wurden auch 

die meisten Produkte auf minus A (frei von Hauptallergenen) abgeändert 

und der Geschmack angepasst. 

DESSERTS: Pünktlich zur Winterzeit wartet Nannerl mit einem Nachtisch 

für alle Naschkatzen auf: ein Schokokuchen mit flüssigem Kern. Die 

Backmischung ist einfach handzuhaben und eignet sich sowohl für kleine 

Küchlein als auch für größere Backwerke. Die Konsistenz und Größe des 

Kerns ist durch die Backzeit einstellbar. Das weihnachtliche Lebkuchen- 

Mousse bekommt mit dem Mousse Maroni-Vanille einen weiteren, nur 

saisonal erhältlichen Artikel zur Seite gestellt. Edle Esskastanien und feine 

Bourbon-Vanille ergeben ein herbstlich-winterliches Mousse von luftiger 

Konsistenz, das sich auch perfekt als Füllcreme eignet. 

REIS: Mit über 150 Jahren Erfahrung ist Riso Gallo 

in Italien zum Marktführer für Risottoreis und dort 

zu einem der größten Reisexporteure Europas 

herangewachsen. Aufgrund eines ähnlichen Anspruchs 

an Produktqualität hat sich der Salzburger 

Genussspezialist dazu entschlossen, diese Traditionsmarke 

in sein Sortiment aufzunehmen, denn hochwertige 

Klassiker wie Arborio oder Carnaroli sind auch in 

der gehobenen Gastro - 

nomie sehr geschätzte 

Sorten. 

www.nannerl.at 


WER MACHT DEN TEE? 

Unter dem Namen Selected präsentiert sich Teekanne seinen Partnern in 

der Gastronomie und Hotellerie mit einem grundlegend überarbeiteten 

Sortimentsauftritt: Beginnend mit der Teesaison setzt Teekanne auf ein 

neues, modernes Design, nachhaltige Verpackungsmaterialien und 100- 

prozentige Bio-Rohwaren. Den Anfang der großangelegten Teekanne Gastro - 

nomie-Neuausrichtung macht das beliebte Pyramidenbeutel-Sortiment 

Luxury Cups. Ob „Wild Berry Wonder“ und „Fruit 

Melody“, „Hey Earl Grey“, „English Breakfast Club“ 

und „Mount Darjeeling“, „Cool Pepper Mint“, 

„Queen Camomile“ und „Vitalizing Herbs“, „Green 

Tea Greetings“ oder „Rooibos Safari“: Die zehn neuen 

Teemischungen basierend auf Bio-Rohwaren garantieren 

Vielfalt vom Feinsten. Der Pyramidenbeutel 

aus biologisch abbaubarem 

Material, in dem der lose Premium- 

Tee vorportioniert ist, ermöglicht 

optimalen Entfaltungsraum. 

www.teekanne-gastro.at 


Bild: Teekanne 

Bilder: Nannerl

SALON BEEF UND BLUE LABEL GARNELEN 

Bild: Kröswang 

BLICKFANG AUF DEM KRÖSWANG- 

MESSESTAND SIND EINE 25 M² 

GROSSE WASSERWAND UND EIN 

RIESIGER APFELLUSTER, DIE AUF 

DEN ERSTEN BLICK ZEIGEN: HIER 

GEHT’S UM FRISCHE! 

Kröswang präsentiert sich frisch wie immer 

mit einem 153 m² großen Messestand, der für 

viele Besucher zu den schönsten auf der ganzen 

Messe zählt. Neben der Wasserwand beeindruckt 

ein riesiger Apfel luster, der mit rund 

1.000 frischen Granny Smith Äpfeln bestückt 

ist. 

Schwerpunkte 

Dieses Jahr stehen zwei Produktgruppen im 

Fokus: Zum einen Salon Beef, ein 21 Tage gereiftes 

Kalbinnen-Fleisch aus Österreich. Die 

Kalbinnen haben genug Zeit, um langsam 

und konstant an Gewicht zuzulegen – die 

Muskeln sind daher feinfasriger, und das intramuskuläre 

Fett baut sich langsamer auf. Außerdem 

werden die Tiere bis zu 30 Monate alt, 

dadurch entwickelt Salon Beef einen intensiveren 

Rindfleischgeschmack als Stierfleisch. 

Alle Salon Beef Teilstücke reifen volle 21 Tage, 

das intensiviert den Geschmack und macht 

das Fleisch mürber. 

Zweiter Schwerpunkt sind Blue Label Garnelen, 

die sich durch gesicherte Herkunft und 

lückenlose Rückverfolgbarkeit der gesamten 

Lieferkette auszeichnen. Die Garnelen werden 

in von Meerwasser gespeisten Mangrovengewässern 

in der vietnamesischen Provinz 

Cà Mau gezüchtet. Das Meerwasser enthält 

natürliche Nahrung (Kleintiere, Plankton, 

Pflanzen etc.) für die Garnelen, daher ist keine 

zusätzliche Fütterung nötig. „Pro Kubik meter 

Wasser kommen nur 25 Shrimps, somit sind 

keine Antibiotika zur Vorbeugung von Krankheiten 

nötig“, erklärt Manfred Kröswang. Die 

Garnelen bestechen durch ihr helles Fleisch 

mit natürlichem Eigengeschmack und die 

bissfeste Konsistenz. 

Manfreddo 

Zum zweiten Mal als Messe-Aussteller ist in 

Halle 8, Stand 0302, Manfreddo vertreten, der 

Online-Marktplatz der Vielfalt. Das Tochterunternehmen 

von KRÖSWANG präsentiert 

einen Auszug aus seinem breiten Sortiment, 

das mittlerweile über 13.000 Artikel umfasst 

und täglich wächst. Auf dem 68 m² großen 

Manfreddo Stand liegt der Fokus auf regionalen 

Produkten von kleinen Produzenten, die 

im herkömmlichen Großhandel nicht zu finden 

sind. 

www.kroeswang.at 

www.manfreddo.com 

Halle 8 | 

Stand 0301, 0509 

Köstl 

lichkeite 

n 

für Genießer 

GAST 

Halle 

le 

8 

Stand 0115 

www.froneri-shop.at

NACHHALTIGE VERPACKUNGEN 

VON MESSERLE 

HOLLU MIT NEUEN 

REINIGUNGSWELTEN 

Bild: Messerle 

Bild: hollu 

LEBENSMITTEL SOLLEN KNACKIG, HYGIENISCH UND 

PRAKTISCH VERPACKT WERDEN. MESSERLE LIEFERT 

DAZU INNOVATIVE VERPACKUNGEN 

INNOVATIVE REINIGUNG: NACHHALTIGE PRODUKTE DER 

HOLLUECO LINIE 

Bei Lebensmittelverpackungen favorisieren wir ökologischnachhaltige 

Kreisläufe. Dazu gehören innovative Materialien, die als 

Wertstoff begriffen werden, eine stoffliche Wiederverwertung, 

faser basierte Verpackungen statt Kunststoff und die Einsparung 

von CO2. Das Ziel ist klar: Wir wollen Lebensmittel knackig, hygienisch 

und praktisch verpacken, gleichzeitig aber die Umwelt 

so wenig wie möglich belasten. Die Messerle-Eigenlinie: Ein frischer, 

moderner Look trifft auf ein sorgfältig zusammengestelltes 

Sortiment. Messerle ist überzeugt: Appetitlichen, innovativen 

und nachhaltigen Verpackungen gehört 

die Zukunft. Darf’s ein bisschen mehr 

davon sein? 

www.logischoeko.at 

shop.messerle.at 


Auch Hygienespezialist hollu reist mit seinen Innovationen 

an, und heißt die Messebesucher in der Arena am Stand 0110 

willkommen. „Wir präsentieren unsere neuesten Produktentwicklungen 

quer durch alle Anwendungsbereiche. Die Besucher 

dürfen gespannt sein auf die innovativen hollu Reinigungswelten 

– mit einem Highlight für erstklassige Wäschequalität“, 

macht Geschäftsführer Simon Meinschad neugierig. Wer also 

wissen möchte, was sich bei hollu rund um innovative Reinigung 

und vernetzte Technologien so alles tut, sollte 

unbedingt am Messestand vorbeischauen. Wie gewohnt 

begeistert das hollu Team mit persönlicher Beratung 

und erfrischendem Service rund um Reinigung 

und Hygiene. 

www.hollu.com 

Arena | Stand 0110 

PROFESSIONELLE SAUBERKEIT FÜR EIN GUTES GASTERLEBNIS 


Seit 1970 steht die Marke Rasant für qualitativ 

hochwertige Wischbezüge und 

Mopphalter, und ebenso lange loben die 

Kunden die hohe Reinigungseffizienz und 

-leistung gepaart mit den ergonomischen 

Vorteilen der Produktreihe. Daher ist es 

besonders erfreulich, dass Ecolab durch 

die Evaluation und Bewertung der Jury 

des Projekts „Deutsche Standards – Marken 

des Jahrhunderts“ exklusiv in der Gattung 

„Der Wischmopp“ ausgewählt wurde. 

Profitieren Sie ab jetzt auch von der Aktualisierung 

der bewährten Wischsysteme 

Rasant und rasanTEC und der umfassenden 

Auswahl an Mikrofaser- und Baumwollbezüge 

für JEDE Reinigungsherausforderung. 

Die Details: 

• Recycelte Baumwollgarne sorgen für geringere 

Bodenreibung und bessere Reinigungsleistung 

• 100 % Polyester Taschen 

für eine höhere Waschbeständigkeit • 

100 % Mikrofaser für eine höhere Reinigungs- 

und Flächenleistung • Jetzt noch 

stabilere Einfassbänder für Schlingen-/Fransenbezüge 

• Noch längere Lebensdauer 

und höhere Festigkeit • Farbfahnen zur 

Kennzeichnung für die Anwendung in bestimmten 

Bereichen 

RASANT STEHT FÜR QUALITATIV HOCH- 

WERTIGE WISCHBEZÜGE UND 

MOPPHALTER 

Bild: Ecolab 

IDEALE LÖSUNG 

Für hygienisch saubere Küchen ist der innovative 

Rasant Micro Scrub Mikrofaser- 

Scheuerbezug die ideale Lösung zur Reinigung 

von hartnäckigen Verschmutzungen, 

speziell auch von rutschhemmenden 

Küchenböden. In Kombination mit dem 

neuen KitchenPro Oxy Des Concentrate 

bietet sich so eine noch effizientere Lösung, 

denn die innovative Wasserstoffperoxid- 

Formulierung vereint eine ausgezeichnete 

Reinigungsleistung mit sehr guter Fett - 

lösekraft und sehr gutem Kalklösevermögen 

sowie mit einer besonders schnell 

wirksamen desinfizierenden Wirkung. Die 

KitchenPro Oxy Produkte sind kombinierte 

Reinigungs- und Desinfektionsmittel, 

die höchsten Anforderungen auch bei verunreinigten 

Oberflächen genügen. 

OASIS PRO AIR FRESH – 

DER NEUE GERUCHSNEUTRALISATOR 

VON ECOLAB 

Die Weiterentwicklung: Oasis Pro Air fresh 

hat nicht nur ein neues Parfum! Die Dual- 

Aktiv-Technologie bietet eine viel stärkere 

Wirksamkeit gegen aufkommende 

Schlecht gerüche und einen attraktiven, 

langanhaltenden Duft nach grüner Melone 

mit einem Hauch Citrus. Besonders 

auf die Beseitigung von Tabakgeruch wurde 

bei der Formulierung großen Wert gelegt. 

Verbessern Sie die Luftqualität erheblich, 

und bieten Sie Ihren Gästen einen 

sauberen und frischen Eindruck. Lassen 

Sie sich beraten, und entwickeln Sie mit 

Ecolab Ihr individuelles Hygienekonzept! 

Erfahren Sie zudem, wie Ecolab Sie als 

Partner durch individuelle Betreuung, 

Trainings und Schulungen unterstützen 

kann. 

www.ecolab.com 


90

GESCHÄFTSFÜHRER MANFRED KRÖSWANG UND 

MANFREDDO-LEITER MARTIN WILDFELLNER 

MARTIN WILDFELLNER MIT DEM BIO STROH- 

HALM-PRODUZENTEN DANIEL AUINGER 

Bilder: Simlinger/Manfreddo, Wakolbinger/Manfreddo 

DAS GUTE LIEGT SO NAH 

Immer öfter setzen Produkte aus landwirtschaftlichen Betrieben 

und kleinen Manufakturen in der heimischen Gastronomie die 

Qualitätsstandards. Was zum überregionalen Erfolg oft fehlt, ist 

eine schlagkräftige Marketing- und Vertriebsstruktur. In genau jene 

Lücke ist der Gastro-Online-Marktplatz Manfreddo vorgestoßen. 

„Regionalität wird auch in der Gastronomie zunehmend zu einem 

Riesen-Thema“, ist Manfreddo-Leiter Martin Wildfellner überzeugt. 

„Unser regionaler Online-Marktplatz macht es unseren Kunden besonders 

einfach, Produkte aus der unmittelbaren Umgebung in 

ihre Küche aufzunehmen.“ Denn auf dem B2B-Portal www.manfreddo.com 

können Gastronomen, Hoteliers und Großversorger 

mehr als 1.000 Produkte von über 100 regionalen Produzenten beziehen. 

Die regionalen Produkte auf Manfreddo reichen von Likören, 

Bier, Fruchtsäften und Cola-Sirupen über Frischfleisch, Würzsaucen, 

Käse, Müsli, Essig, Öl, Senf, Kräuter und Bio Strohhalmen bis hin 

zu Brot, Tofu und (Alpen-)Kaviar. Als Online-Plattform stellt manfreddo.com 

den direkten Kontakt zwischen der Gastronomie und 

kleinen lokalen Erzeugerbetrieben her, die oft zu geringe Mengen 

produzieren, um im klassischen Großhandel gelistet zu sein. Den 

Versand organisiert der Produzent selbst, Manfreddo 

hat dazu mit mehreren Versanddienstleistern 

günstige Rahmenverträge vereinbart. Die 

Rechnungslegung und die Abrechnung erledigt Manfreddo. Das 

spart aufwändige Buchhaltungsprozesse und garantiert einen pünktlichen 

Zahlungseingang. Kröswang verleiht dem B2B-Portal durch 

seine Unterstützung im Vertrieb zusätzlichen Rückenwind. „Manfreddo 

trägt dem rasant steigenden Interesse von Gastronomie, Hotellerie 

und Großversorgern an regionalen Produkten Rechnung. 

Und das mit einem völlig neuartigen, denkbar einfachen Ansatz“, 

betont Geschäftsführer Manfred Kröswang. „Es ist großartig, dass 

diese Pionierleistung vom Markt bislang so positiv angenommen 

wurde. Wir freuen uns darauf, den eingeschlagenen Erfolgsweg 

auch in Zukunft zu begleiten.“ Auf dem Manfreddo Messestand in 

Halle 8, Stand 302 findet sich eine bunte Auswahl an Produzenten 

wieder. Über das Genussland Oberösterreich und den Bio-Verband 

Erde & Saat präsentieren Beer Buddies, Auinger Strohhalme, Bergkräuter, 

Mattigtaler Lamm, Traunstein Kernöl, Zagler Müsli, Alpenkaviar, 

Grilly und PedaCola ihre Produkte. An der Bar gibt’s u.a. Getränke 

von Ave Vitas, Keckeis, Distillery Krauss, Flora Cola, Kardamint 

Soda, Rabl Aronia, Wagner Native Grape oder der Genusswerkstatt. 

Zusätzlich sind auch Duni, Multikraft und Raps am Manfreddo 

Messestand vertreten. 

www.manfreddo.com 


... Neues aus der Früchteküche ... 

Konfitüren im Dekoglas 

Die Dekogläser sind ein Hingucker am Frühstückstisch und 

lassen „kleine“ und „große“ Marmeladenliebhaber voll auf Ihre Kosten kommen. 

Besuchen Sie uns auf der „Alles für den Gast“ in Halle 10, Stand 0615 

www.fruechtekueche.atw 91

Bilder: Anja Schmidt 

Raum ist in der 

kleinsten Küche 

Freunde wohlschmeckender Wraps und exquisiter Bowls 

kommen in Wien-Mariahilf voll auf ihre Rechnung. Bei der 

Konzeption der Küche ihres ersten Lokals musste die 

„Wrapstar“-Crew allerdings aufwendige Planungsarbeit leisten. 

GASTRO-Redakteurin Anja Schmidt sprach mit Küchenchef 

David Weber über die Herausforderungen bei der Projektierung 

einer neuen Küche, effiziente Abläufe in der täglichen 

Routine und die ideale Mise en Place auf engem Raum. 

„Real Food“, vorzugsweise aus regionalen Zutaten, 

viele davon in Bio-Qualität, kredenzen die „Wrapstars“ 

in ihrem kürzlich eröffneten Lokal in Wien- 

Mariahilf. Wraps, Bowls, Salate, hausgemachte Tortilla-Chips 

und Desserts stehen auf der – absichtlich 

klein gehaltenen – Speisekarte. „Egal, ob es um die 

Verwendung von Bio-Fleisch aus der Region oder 

um die Wahl der besten Lieferanten geht – jede Entscheidung, 

die wir bei ,Wrapstars‘ treffen, dient dazu 

echtes, ehrliches, authentisches Fast Food anzubieten. 

Wir möchten ein Vorbild für diese Branche sein“, 

fassen die drei „Wrapstars“-Gründer, Marko Ertl, 

Matthias Kroisz und David Weber, ihr Credo zusammen. 

Penibel durchgeplant 

In der zwölf Quadratmeter kleinen Küche in der 

Nelken gasse hat sich Letztgenannter ein penibel 

GASTRO 11/2019 | NONFOOD | KÜCHENTECHNIK 

EHRLICHES, AUTHENTISCHES FAST 

FOOD: „WRAPSTARS“-MITARBEITERIN 

SIDONIE BEIM FINISHING DER SPEISEN 

92

Professionelle Spültechnik 

AUSGEKLÜGELTE 

ABLÄUFE: 

„WRAPSTARS“- 

KÜCHENCHEF 

DAVID WEBER 

IM GESCHEHEN 

(MIT MITARBEI- 

TERIN SIDONIE) 

durchgeplantes Reich geschaffen – offen 

einsehbar für die Gäste und mit allerlei 

Finessen ausgestattet. 

„Bei uns wird alles selbst gemacht, bis auf 

den Teig für die Wraps“, erzählt Küchenchef 

David Weber. Auf die Abläufe kommt 

es an: Das Fleisch wird selbst zugeschnitten, 

auch die Saucen werden in Eigenproduktion 

hergestellt. „Eine sehr aufwendige 

Angelegenheit, aber da wir die Saucen in 

großer Menge produzieren, haben wir 

dann gleich einen Vorrat“, so der Koch- 

Profi, der auf weitreichende Erfahrungen, 

unter anderem in Jamie Oliver’s „Fifteen“ 

in London sowie im steirischen „Haberl 

& Fink’s“, zurückgreifen kann. 

Keine Kompromisse 

Zwei Vollzeit-Köche, die die Rezeptideen 

des Küchenchefs umsetzen, werken im 

Lokal in der Nelkengasse, während der 

Küchenchef bereits an neuen Kreationen 

tüftelt. „Unsere Kollegen in der Küche 

sind unser Fels in der Brandung“, streut 

David Weber seinen Mitarbeitern, einem 

ausgelernten Koch aus Syrien und einer 

Küchenhilfe aus Afghanistan, Rosen. Insgesamt 

widmen sich mittlerweile 26 Mitarbeiter, 

im Lokal und an Bord der Trucks, 

dem Wohl der Gäste und Kunden. 

Bei der Planung der Küche wurde in Teamarbeit 

reflektiert, welche Geräte anzuschaffen 

wären. „Aus der Sicht des Kochs wollte 

ich aber keine Kompromisse machen“, 

erklärt David Weber die Vorgangsweise 

bei der Konzeption. „Wir haben zwei verschiedene 

Spülen. Mit einer wären wir 

zwar auch ausgekommen, aber da wir nie 

Gläser zusammen mit Besteck oder Geschirr 

spülen, war das die bessere Lösung.“ 

Ganz wichtig, so Weber, sind ausreichende 

Kühlmöglichkeiten und im konkreten 

Fall der „Wrapstars“-Karte, der Reiskocher, 

der die Grundlage für die feinen Bowls 

liefert. Weiters ist die „Wrapstar“-Küche 

mit einem Kombidämpfer, Plattengriller, 

Mixer, Thermomix, einer Induktionsplatte 

sowie einigen Bain-Maries ausgestattet. 

Eine besondere Herausforderung bei der 

Projektierung – das Lokal befindet sich 

in einem denkmalgeschützten Gebäude – 

war die Elektrik. „Zu Beginn mussten wir 

erst herausfinden, wieviel Strom im Lokal 

überhaupt verfügbar ist. In einem zweiten 

Schritt haben wir ein entsprechendes Gerätekonzept 

entwickelt, das auch einer 

strengen Überprüfung standhalten musste“, 

schildert Küchenchef Weber die Vorgangsweise 

der Crew. 

„Zentral war auch die Frage nach der Lüftung. 

Erst danach konnten wir entscheiden, 

welche Geräte an welchem Platz aufgestellt 

werden sollten. Was die Kühlung 

betrifft, mussten wir eine komplett neue 

Anlage einbauen (vor den „Wrapstars“ 

befand sich bereits ein anderes Lokal an 

derselben Adresse, Anm.)“, so der Experte. 

Auch die Abläufe galt es, bestmöglich zu 

planen und strukturieren. Die Mise en 

Place war ein weiterer wichtiger Punkt: 

„Wenn ich weiß, dass das Rindfleisch sechs 

Stunden lang im Ofen garen muss, damit 

wir es anschließend für die Wraps oder 

Bowls weiter zubereiten können, gilt es, 

die Zeit sinnvoll zu nützen. Beispielsweise 

produzieren wir ja auch unsere Saucen 

selbst, und somit ist es ratsam, schon im 

Vorfeld Zwiebel und Knoblauch zu rüsten, 

um nicht in die Bredouille zu kommen.“ 

Das Beispiel aus der Wiener Nelkengasse 

zeigt: Eine profunde Küchenplanung bewirkt 

größtmögliche Effizienz bei routine - 

mäßigen Abläufen und erleichtert somit 

den Alltag der Koch-Profis in hohem 

Maße. 

www.wrapstars.at 

„Ein Was 

ssertropfen 

auf einem 

Glas oder 

eine Schliere ist wie 

das Haar in der 

Suppe – furchtbar “ 

Berndt Querfeld, Geschäftsführer 

Café Landtmann 

n, Wien 

D ie neue 

M-iClean U 

Schnellere 

reduzier- 

tes Arbeiten, schnelleres Trocknen, kein 

Nachpolieren von Gläsern, niedrigere 

Betriebs- und Wartungskosten und mehr 

Hygiene. www.meiko.at

Bild: Meiko 


94 

M-ICLEAN H: NEUE HAUBENMASCHINE MIT 

PRAKTISCHEN INNOVATIONEN VON MEIKO 

DIE M-ICLEAN H KANN AUF WUNSCH UM 

EINEN TROCKENTISCH ERGÄNZT WERDEN 

Dass man das Thema Geschirrspülen im 90. Jahr 

seiner Firmengeschichte völlig neu denken kann, 

zeigt der Spültechnik-Spezialist Meiko. Nach dem 

selbst postulierten Credo, Kunden bei einer Innovation 

stets mehr Leistung für das gleiche Geld zu bieten, 

hat Meiko die im Jahr 2014 etablierte M-iClean 

Reihe an Untertischmaschinen mit einer neuen Haubenmaschine 

ergänzt: M-iClean H. Diese wartet 

gleich mit einer ganzen Reihe von Neuheiten auf: 

automatische Haubenöffnung und -schließung, Trokkentisch, 

Edelstahlverrohrung, Abwasserwärmerükkgewinnung 

und eine Mechanik zur Wärmerückhaltung. 

„Für uns bedeutet eine Innovation vor allen 

Dingen, dass das Neue erfolgreich genutzt und vom 

Markt angenommen wird“, so Meiko Geschäftsführer 

Dr. Ing. Stefan Scheringer, der sich hier nach einer 

fast einjährigen Testphase bei Kunden bestätigt sieht: 

„Wir haben ein durchwegs begeistertes Feedback unserer 

Kunden, die die Maschine alle nicht mehr hergeben 

würden.“ 

ANGENEHMERES ARBEITSUMFELD 

Zu diesen zählt auch Mario Provenzano vom Restaurant „The Grill“ im Casino Baden-Baden: 

„Wir freuen uns über eine eindeutige Zeitersparnis, ein sehr viel leichteres 

Arbeiten und mit der Edelstahlverrohrung über noch mehr Sicherheit, dass uns 

unsere Spültechnik nicht im Stich lässt.“ Dr. Ing. Thomas Peukert, Leiter Konstruktion 

bei Meiko, erklärt das hohe Maß an Kundenzufriedenheit: „Wir haben uns den 

Spülprozess sehr genau angesehen. Der Arbeitsplatz befindet sich eindeutig nicht 

frontal vor der Maschine, sondern links oder rechts daneben. Also haben wir das 

Bedien-Display an der Seite der Maschine in Augenhöhe angebracht und dafür 

gesorgt, dass mit der automatischen Haubenöffnung ein ergonomisch sehr viel 

durchdachterer Arbeitsplatz entsteht, weil die Maschine jetzt zum Öffnen und 

Schließen gar nicht mehr angefasst werden muss. Ein Tippen auf das Display reicht, 

oder wir rüsten die Maschine gleich so aus, dass sich ihre Haube im Betrieb von 

alleine hebt und senkt, dank einer automatischen Korberkennung.“ Für die Betreiber 

der Maschine entstehen so optimierte Abläufe in einem deutlich angenehmeren 

Arbeitsumfeld. Die Haubenautomatik gibt sichtbar den Takt in der Spülküche an 

und übernimmt damit mehr Verantwortung im Spülprozess. Dazu Uwe Beyer, Küchenchef 

des Haus Hainstein in Eisenach: „Wir sparen eine halbe Stunde, die unsere 

Spülkraft gerne mit der Vorbereitung von Gemüse und Salat zubringt, weil dies für 

sie zugleich eine Abwechslung im Alltag darstellt.“ 

„Weil wir uns als Lösungsanbieter die Prozesse unserer Kunden zu eigen machen, 

können wir die M-iClean H auf Wunsch mit einem Trockentisch ergänzen“, erklärt 

Thomas Loos, Produktmanagement. „Spülgut mit nach unten offenen Hohlräumen, 

wie Tassen und Gläser, kommt trotz der hohen Waschtemperaturen mitunter 

immer noch nicht ganz trocken aus der Maschine. Deshalb haben wir im Auslauftisch 

einen Trockner mit Gebläse integriert, der eine spezielle Luftströmung erzeugt, die 

in Kombination mit der Restwärme und im Idealfall mit der Entmineralisierungstechnologie 

Gio-Modul für in kürzester Zeit trockenes und streifenfreies Spülgut 

sorgt. Zeitraubendes und unhygienisches Nachpolieren ist jetzt kein Thema mehr.“ 

HAUBENAUTOMATIK ALS HERZSTÜCK 

Insbesondere die automatische Haubenöffnung stellt laut Dr. Thomas Peukert sehr 

viel mehr dar als nur eine Modellpflege der bisherigen Haubenmaschinen: „Wir 

haben die Maschinenreihe konstruktionsseitig mit der Haubenautomatik als 

Herzstück und nicht als nachträglicher Anbau auf eine völlig neue Plattform gestellt. 

Ganz nebenbei haben die Meiko-Ingenieure wie gewohnt erstklassige Arbeit geleistet 

in Sachen Nachhaltigkeit und Effizienz: Dank der Abwasserwärmerückgewinnung 

aus Edelstahl erreichen wir eine Energieeinsparung von zirka 15 Prozent. Noch 

mehr Genauigkeit bei den Bauteilen im Bereich des Spülarms sorgt für eine erstaunliche 

Verbesserung des Spülergebnisses.“ 

www.meiko.at 


SKYDUO: SCHOCKKÜHLER/-FROSTER UND 

HEISSLUFTDÄMPFER 

ELECTROLUX: ALLES 

NEU BEI COOK&CHILL 

Die Markteinführung der neuen Heißluftdämpfer 

und Schockkühler bzw. -froster 

von Electrolux Professional unterstreicht 

erneut das All-In-One-Konzept des Hauses, 

das das Cook&Chill-Verfahren revolutioniert. 

Mit SkyLine stehen vier Ausrüstungsstufen 

sowie sechs Gerätegrößen von Heißluftdämpfern 

zur Auswahl. Diese werden 

durch die neuen Schockkühler bzw. -froster 

SkyLine ChillS ergänzt. 

Die Hauptvorteile der neuen Geräte liegen 

in ihrer Effizienz und in ihrer herausragenden 

Benutzerfreundlichkeit. Das Ergebnis 

sind hohe Lebensmittelqualität, reduzierte 

Betriebskosten und eine angenehme Arbeitsumgebung. 

Thomas Schwelch, Experte 

für Küchentechnik bei Electrolux Professional: 

„Der extrem hohe ergonomische 

Standard unserer Geräte wurde vom Institut 

Ergocert mit der 4-Sterne-Zertifizierung 

ausgezeichnet. Die Ergonomie trägt dazu 

bei, dass Krankenstände beim Küchenpersonal 

um bis zu 75 Prozent reduziert werden 

können. Dadurch ist eine Produktivitätssteigerung 

des Küchenteams im Unternehmen 

um bis zu 25 Prozent möglich.“ 

Eine wichtige Innovation der neuen Heißluftdämpfer 

der Reihe SkyLine, bestehend 

aus PremiumS, Premium, ProS und Pro, 

ist das innovative Umluft System OptiFlow. 

Es stellt eine gleichmäßige Wärmeverteilung 

und konstante Temperatur im Inneren 

der Geräte sicher. Ebenfalls benutzerfreundlich 

ist die effiziente und flexible 

Selbstreinigungstechnologie SkyClean. 

Eine weitere Neuerung ist die SkyDuo- 

Komponente. Anwender des Cook&Chill- 

Verfahrens haben die Möglichkeit, die 

Heißluftdämpfer der Reihe SkyLine PremiumS 

mit dem SkyLine ChillS Schock - 

kühler bzw. -froster zu vernetzen. Mit Hilfe 

von SkyDuo können beide Systeme für 

Cook&Chill-Vorgänge perfekt aufeinander 

abgestimmt werden. 

www.professional.electrolux.com 

Bild: Electrolux Professional

Sauber und sicher: 

Mit ACO zur gesunden Küche 

Lebensmittelqualität und -sicherheit, die Gewährleistung von Professionalität bei den Mitarbeitern und die Qualität von Küchen - 

geräten zählen zu den täglichen Herausforderungen jedes Gastronomieunternehmens. Dass die Kücheninfrastruktur ebenso eine 

wesentliche Rolle für einen reibungslosen Betrieb spielt, wird erst bewusst, wenn es einmal nicht so funktioniert. Wer an ein 

perfekt geplantes Abwassermanagement denkt, sorgt auch für eine gesunde und sichere Küche vor. 

Bilder: ACO 

ACO EDELSTAHLBODENWANNEN EIGNEN SICH IDEAL FÜR EINE HYGIENISCHE ENTWÄSSERUNG IN GEWERBLICHEN KÜCHEN. DAS DESIGN DER 

EDELSTAHLBODENWANNEN ÜBERZEUGT DURCH REINIGUNGSFREUNDLICHE EIGENSCHAFTEN 

Advertorial 

In einer gesunden und sicheren Gastroküche 

sorgt ein effizientes Abwassermanagement - 

system für zahlreiche Vorteile: Es erhöht die 

Lebensmittelsicherheit, ermöglicht eine einfache 

Reinigung und verhindert Arbeitsunfälle. 

Das wiederum wirkt sich auf Betriebskosten, 

Zeiteffizienz und den wirtschaftlichen 

Erfolg aus. Das perfekte Geheimrezept dahinter 

bietet ACO. 

Effizientes Fettmanagement 

In allen Küchen fällt Abwasser an, das Fette, 

Öle und Lebensmittelrückstände enthält. Bei 

einem schlechten Abwassermanagement 

kann das zu verstopften Rohren und unangenehmen 

Gerüchen führen, die auf Mitarbeiter 

und möglicherweise auch Kunden wenig 

einladend wirken. Eine effiziente Abwasserbehandlung 

hingegen wirkt sich auf den 

erfolgreichen, profitablen und sicheren Betrieb 

einer Küche aus. ACO bietet ein marktführendes 

Sortiment an EN1825-zertifizierten 

Fettabscheidersystemen an, die speziell für 

den Einsatz in gewerblichen Küchen entworfen 

wurden. Die Systeme sind zudem auf 

Wunsch vollautomatisiert, wodurch sie einfach 

zu bedienen und zu reinigen sind. Betreiber 

sparen mit ACO Zeit und Geld! 

Hygienische Entwässerung 

Herkömmliche Entwässerungsrinnen oder 

Bodenabläufe sind selbst nach einer zweistündigen 

Reinigung nicht hygienisch sauber. 

Eine nach hygienischen Gesichtspunkten 

konzipierte Entwässerung hingegen ermöglicht 

die vollständige Reinigung der Entwässerungsrinne 

in nur zehn Minuten. Das belegt 

eine von ACO in Auftrag gegebene Studie 

des Forschungsinstituts Fraunhofer IVV Dresden. 

Die Studie verglich dafür den Aufwand 

zur Reinigung einer von ACO nach hygienischen 

Gesichtspunkten konzipierten Edelstahl-Entwässerungsrinne 

mit einer typischerweise 

verwendeten. Das Design und seine 

reinigungsfreundlichen Eigenschaften haben 

somit eine klare Auswirkung auf Zeit und 

Kosten, die ein Gastronomiebetrieb für Reinigungstätigkeiten 

und Reinigungsmittel 

aufwenden muss. 

Ein weiteres Highlight: Ein nach hygienischen 

Gesichtspunkten entworfenes Entwässerungssystem 

reduziert die benötigte Menge 

an Wasser und Reinigungschemie auf ein 

Minimum, senkt die Betriebsaufwendungen 

und macht die Reinigung zu einem schnelleren, 

effizienteren und umweltfreundlicheren 

Prozess. 

Kompetenz und Kundenservice 

Das richtige Abwasserkonzept ist so individuell 

wie die Küche. ACO hat nicht nur die 

passenden Produkte, sondern bietet auch die 

Möglichkeit einer individuellen Dimensionierung. 

Die Art und Größe des benötigten 

Fettmanagementsystems wird in der 

ÖNORM EN 1825 definiert und hängt von 

mehreren Faktoren ab, wie zum Beispiel der 

Größe des Betriebs, der Art der Gerichte und 

deren Zubereitung, von lokalen und nationalen 

Abwasservorschriften sowie vom verfügbaren 

Platz. Weiters ist es wichtig, die Kapazität 

des Entwässerungssystems bei vollem 

Betrieb zu kennen. Auch hier müssen die 

Platzierung und die Kompatibilität zwischen 

System und Kücheneinrichtung definiert 

werden. 

Eine gesunde gewerbliche Küche ist nur einen 

Anruf entfernt. Wer das praktische askACO 

Rückruf-Service oder das Kontaktformular 

nutzt, profitiert von einer umfassenden Beratung 

– ob kleines Café oder Großküche. 

Vom gesamten Angebot können sich Fachbesucher 

auf der GAST-Messe in Halle 1 | Stand 0102 

überzeugen. ACO freut sich auf Ihren Besuch! 

www.aco.at/gesundekueche 

95

Zur „grünen“ 

Putzjagd geblasen! 

Wildwochen, Wildbret, Schmankerl: Traditionell breitet sich im Herbst der Duft 

köstlicher Wildspezialitäten über die Küchen unserer Wirtshäuser. Es ist auch die 

Art der Zubereitung, insbesondere die notwendige Frische des Wildbrets, welche 

Österreichs Küchen in dieser Zeit vor ganz besondere Herausforderungen stellt. 

Im Speziellen angesprochen ist dabei die selbstverständlich, permanent geforderte 

Hygiene und Sauberkeit, welche die Basis für hervorragende Reh-, Hasen-, Fasanoder 

Wildenten-Gerichte darstellt. 

Bilder: D&B Grosshandel 

DANIEL BUGLNIG AUF PUTZJAGD 

AUCH UNERREICHBARE STELLEN KÖNNEN 

PROBLEMLOS GEREINIGT WERDEN 


Wer könnte besser passend zur Saison einen 

ultimativen Tipp zur Pirsch und „grünen“ 

Jagd auf unerwünschte Gäste in Restaurantküchen 

parat haben, als der gelernte 

Koch und nunmehr ausgewiesene Reinigungsspezialist 

Daniel Buglnig? 

Zu 100 Prozent nachhaltig 

So wie die Hege und Pflege unserer Wälder 

die Voraussetzung für eine gesunden Wildbestand 

darstellt, kann man sich auch in 

der Reinigung hundertprozentig natürlicher 

Mittel bedienen – nämlich Wasser. Es ist 

ein ausgeklügeltes System, das Wasser via 

Micro-Trockendampf zu einem natürlichen 

Universal-Reinigungsmittel werden lässt. 

Laut Aussage des Herstellers gibt es definitiv 

nichts, was damit nicht gereinigt werden 

könnte. Im Sinne unser aller Verpflichtung 

auf unsere Umwelt zu achten und sie zu 

schützen, wurde hier eine Methode entwickelt, 

die messbar und nachhaltig zu einer 

besseren Umwelt beiträgt. Demnach 

sollten Rückstände von Chemikalien der 

Vergangenheit angehören. 

„Es ist der auf zirka 190 Grad erhitzte 

Dampf, der mit neun bar Druck bei einem 

Wasseranteil von fünf Prozent wirklich alle 

Oberflächen und Problem zonen porentief 

reinigt“, so Daniel Buglnig. Denn der 

Dampfdruck ist dem üblichen Wischvorgang 

überlegen. Dem Argument, dass auch 

Wasser eine wertvolle Ressource darstellt, 

welche achtsam und überlegt eingesetzt 

werden sollte, hält dieses Wasserreinigungs- 

System entgegen, dass bei herkömmlicher 

Reinigung eines Zimmers 50 bis 60 Liter 

Wasser verbraucht werden, was mit diesem 

neuen Konzept schon mit 1,5 Litern zu bewältigen 

ist. 

Zeiteffizient 

Da auch Zeit kostbar ist, sollte man genau 

diese bei dieser Anwendung des Wasserdampfsystems 

einsparen können, da sich 

die Arbeitszeit durch die einfache Anwendung 

erheblich reduziert und so auch Kosten 

einspart. Desweiteren – so Daniel Buglnig 

– könne man sich zusätzlich auch 

Grund- und Sonderreinigung ersparen, 

wenn man den Dampf mit natürlichem 

Silizium anreichert, da dadurch ein Versiegelungseffekt 

erzielt wird. So können Rück - 

stände wie Kalk nicht mehr richtig an der 

Oberfläche haften. 

Grünes Reinigungskonzept 

Interessant ist, dass das grüne Reinigungskonzept 

neben Fliesen, Böden, Maschinen, 

oder Edelstahloberflächen auch für Polsterungen, 

Vorhänge, Teppiche, Wände und 

Sitzflächen ohne Adaption erfolgreich angewendet 

werden kann. 

Damit lassen sich außerdem Berge an verunreinigtem 

Plastik von herkömmlichen 

Reinigungsmitteln einsparen. Wenn man 

bedenkt, dass schon renommierte Betriebe, 

wie das Ronacher in Bad Kleinkirchheim, 

das Boutique Hotel Egger am Wörthersee 

und der Laschenskyhof in Wals/Salzburg, 

auf Wasserreinigung setzen, muss man sich 

wohl an den Spruch „in aqua veritas“ gewöhnen! 

www.dbgrosshandel.at 

96

MEHR RAUM 

FÜR IHRE 

PERFEKTION. 

Bild: Winterhalter Gastronom GmbH 

WINTERHALTER IST BEWÄHRTER SPEZIALIST FÜR BRILLANTE GLÄSERSPÜLERGEBNISSE. DIE 

SPÜLMASCHINE UC-M PUNKTET MIT INNOVATIVER SPÜLTECHNIK 

GLAS IST NICHT GLEICH GLAS 

Individuelle Glaskreationen, die das Getränk 

perfekt in Szene setzen, sind derzeit sehr en 

vogue. Gastronomen, die mit Gläsern „spielen“, 

sichern sich Marktanteile und bieten 

dem Kunden einen Zusatznutzen. Nun heißt 

es aber auch, die Gläser richtig zu spülen! 

Winterhalter nimmt sich als Global Player 

in der Großküchenbranche gewerblicher 

Spülsysteme an und ist seit vielen Jahrzehnten 

bekannt und bewährt als der Spezialist 

für brillante Gläserspülergebnisse. Im Gesamt - 

system Spülen gilt es, (Groß-)Gastronomen 

und Hoteliers das perfekte Zusammenspiel 

von Spülmaschinen, Wasseraufbereitungsgeräten, 

Spülchemie und Spülkörben anzubieten. 

Und weil Glas nicht gleich Glas ist 

und deshalb individuelle Spülprogramme 

erforderlich sind, präsentiert Winterhalter 

seine innovative Spültechnik und -logistik 

für Gläser, Mehrwegbecher und Flaschen. 

PERFEKTES ZUSAMMENSPIEL 

Getränk und Glas müssen perfekt zusammenpassen, 

um die Besonderheiten und den 

Geschmack hervorzuheben. So unterschiedlich 

das Glas, so unterschiedlich ist auch der 

Anspruch an das Spülprogramm. Das dünnwandige 

Weinglas muss anders gespült 

werden als der Bierkrug. Das Dekor muss 

geschont, aber hartnäckige Verschmutzungen 

müssen dennoch zuverlässig gelöst werden. 

Deshalb werden bei den Gläserspülmaschinen 

der UC-Serie die für den Spülprozess verantwortlichen 

Faktoren Druck, Zeit, Reiniger 

und Temperatur über drei vordefinierte Programme 

automatisch der Gläserart angepasst. 

VarioPower regelt den Wasserdruck bei jedem 

Spülprogramm individuell und gewährleistet 

so eine lange Lebensdauer filigraner Gläser, 

ohne die Hygiene zu vernachlässigen. 

Auch Mehrwegbecher sind für die UC keine 

Herausforderung. Sie bleiben während des 

Spülvorgangs stabil stehen, drehen sich nicht 

um und füllen sich nicht mit Reinigerlösung. 

Damit ist ein hygienisches Spülergebnis 

sichergestellt. Spülversuche mit mehreren 

hundert Spülgängen und dem Bistroreiniger 

F 420 e haben die Langlebigkeit verschiedener 

Mehrwegbecher nachgewiesen. Die Becherfarbe 

und der Aufdruck bleiben erhalten. 

SPEZIELLER FLASCHENKORB 

Ob Cafés, Bars, Hotels oder Restaurants: Immer 

mehr Gastronomen nutzen die Vorteile 

eines Wasserspenders und servieren ihren 

Gästen Wasser in eigenen Flaschen oder 

Karaffen. Dafür hat Winterhalter die perfekte 

Lösung entwickelt: einen speziellen Flaschenkorb 

für die Untertischspülmaschinen der 

UC-Serie. Der Korb wurde mit eigens dafür 

entwickelten Flaschenspüldüsen ausgerüstet, 

die das Innere von bis zu sechs Flaschen pro 

Spülgang reinigen. So werden hygienisch 

saubere Spülergebnisse garantiert. Um vom 

normalen Spülbetrieb in den Flaschenmodus 

zu wechseln, wird einfach das untere Spülfeld 

entnommen und der Flaschenkorbadapter 

eingesetzt. Das Flaschenspülsystem ist für 

jede Winterhalter Untertischspülmaschine 

der UC-Serie nachrüstbar. 

www.winterhalter.at 

Arena | Stand 0112 

Wir kümmern uns um 

den Rest. 

Restaurant Maximilian Lorenz, 

Köln, 1 Michelin-Stern 

Deutsche Aromenküche, 

neu interpretiert und mit 

besten Zutaten: Maximilian 

Lorenz vertraut bei seinen 

heimischen Speisenkreationen 

konsequent auf 

höchste Qualität, auch in 

der Küchentechnik. Mit 

der Herd anlage PALUX 

Maître setzt der Sternekoch 

auf Perfektion und 

schafft sich mehr Freiraum 

für neue Ideen. 

ALLES FÜR 

DEN GAST 

SALZBURG 

09.– 13. NOV. 2019 

HALLE 9 / STAND 116 

Erleben Sie weitere Beispiele 

für Leidenschaft 

ohne Kompromisse bei 

unseren Referenzen im 

Internet. 

www.palux.de 

Clevere Küchenlösungen 

made in Germany 

seit 1929.

PALUX: DRUCK-STEAMER BEDIENEN PER FINGERTIPP 

Palux hat seinen Druck-Steamer 

mit einer intuitiven Touch- 

Technologie ausgestattet, die 

die Bedienung erleichtert 

und Zeit 

spart. Das kompakte 

Tischgerät 

ist vielseitig 

einsetzbar 

und liefert beste 

Garergebnisse in kürzester Zeit. 

Es dämpft schonend und wirtschaftlich 

Kartoffeln, Gemüse, 

Fisch und Fleisch, es blanchiert, 

pochiert, vitalisiert und beherrscht 

bei Bedarf auch das 

Niedertemperaturgaren. 

Die Kombination von Dampf 

KLEINE VOLL- 

WERTIGE KÜCHE: und Druck überträgt die Wärme 

DIE KOMBI - optimal und verkürzt die Garzeit 

NATION PALUX so um bis zu 60 Prozent gegenüber 

Heißluft-Dämpfern. „Der Pa- 

DRUCK- 

STEAMER UND- lux Druck-Steamer ist ein Ass in 

HEISSLUFTder 

Küche: Köche arbeiten wirtschaftlich 

und erzielen perfekte 

DÄMPFER 

TOUCH ’N’ 

STEAM 

Garergebnisse in Rekordzeit. Er 

dämpft schonend und erhält Vitamine 

sowie Farbe der zubereiteten Speisen“, 

meint Ralf Burger, Teamleiter Produktmanagement. 

Neu ist die Touchscreen-Bedienoberfläche, 

die flächenbündig in das Glaspanel integriert 

ist: Anwender tippen die gewünschte 

Bild: PALUX AG 

Funktion oder das passende Symbol auf 

dem hochauflösenden TFT-Touch-Farbbildschirm 

an, und schon führt der Palux 

Druck-Steamer die Aktion aus. Über den 

hygienischen Farbmonitor kontrollieren 

Köche laufend die Prozesse: Im Display 

verfolgen sie aus jedem Blickwinkel die 

Garabläufe und erhalten so ein Höchstmaß 

an Sicherheit. 

LEISTUNG AUF KLEINSTER FLÄCHE 

Der leistungsfähige Palux Druck-Steamer 

mit 3 GN 1/1-Kapazität produziert 400 bis 

600 Portionen pro Stunde. Auf kleinster 

Fläche gart er in nur acht Minuten butterweiche 

Kartoffeln oder in nur zehn Minuten 

90 Tellergerichte, etwa Fisch mit Tiefkühl-Pasta 

und buntem Gemüse. „Unser 

Druck-Steamer ist ein wahres Nischenprodukt 

in der Profi-Küche: Mit nur 625 mm 

Länge passt er in die kleinste Ecke. Als Spezialist 

arbeitet er zudem besonders schnell 

und exakt auf die jeweilige Anwendung 

abgestimmt“, erläutert Ralf Burger. Die Gar- 

Temperatur ist stufenlos einstellbar von 

50 bis 119 °C, die Feuchtigkeit liegt durchgehend 

bei 100 Prozent. Optional erhältlich 

sind ein Untergestell sowie GN-Behälter. 

70 Kochprozesse sind voreingestellt, 

so können Köche jederzeit programmgestützt 

oder manuell garen. 

Der Palux Druck-Steamer heizt sich schnell 

auf und stellt sich flexibel auf unterschiedliche 

Mengen Gargut ein. Er gewinnt Wärme 

aus Abdampf sowie Kondensat zurück 

und spart so 20 Prozent des Energieeinsatzes. 

Die integrierte Wasserenthärtung – ein 

Alleinstellungsmerkmal im Markt – reduziert 

die Kosten für die Wasseraufbereitung 

um 90 Prozent und erhöht die Lebensdauer 

des Geräts. Durch die glatten Flächen 

und das Glaspanel außen sowie die Radiusbauweise 

im Inneren ist der Palux Druck- 

Steamer besonders reinigungsfreundlich. 

SCHONEND AUF DEN PUNKT GAREN 

Neben der einfachen Bedienung und seiner 

wirtschaftlichen Leistung überzeugt 

der Palux Druck-Steamer mit der Qualität 

der zubereiteten Speisen: Das Gerät hält 

die Temperatur in der großen Garkammer 

aufs Grad genau ein, sodass auch empfindliche 

Produkte exakt und dennoch 

schonend auf den Punkt zubereitet werden. 

Farbe und Aussehen, Geschmack, Vitamine 

und Nährstoffe der Speisen bleiben 

dabei ideal erhalten. Das bedarfsgerechte 

Garen innerhalb weniger Minuten verhindert 

zudem die Überproduktion von 

Gerichten sowie eine schwankende Speisenqualität. 

Soll Fleisch besonders zart 

und saftig serviert werden, empfiehlt sich 

das Niedertemperaturgaren im Palux 

Druck-Steamer. 

www.palux.de 


SOUS-VIDE MIT PROFESSIONELLER 

VAKUUMTECHNOLOGIE VON MAYWAY 


Immer mehr Köche nutzen die schonende 

Garmethode mit niedrigen Temperaturen 

und hohem Einsparungspotenzial, deshalb 

hat Mayway mit dem in diesem Segment 

marktführenden Unternehmen Orved 

eine Partnerschaft und den Generalvertrieb 

für Österreich übernommen. 

Bereits vor Jahrzehnten haben Köche damit 

begonnen, Lebensmittel bei sehr niedrigen 

Temperaturen zu garen, um gar 

nicht erst in Bereiche zu kommen, in denen 

ein Übergaren droht. Speziell das Niedrigtemperaturgaren 

im Kombidämpfer 

hat in den letzten Jahren auch in Großküchen 

Einzug gehalten. Bei Temperaturen 

zwischen 50 und 70 Grad gart dabei ein 

großes Stück Fleisch für lange Zeit im Ofen, 

nachdem es vorher kurz scharf angebraten 

wurde. Das Ergebnis ist im Optimalfall ein 

Braten, der außen knusprig und innen 

gleichmäßig rosa und saftig geblieben ist. 

Der Nachteil: Trotz der niedrigen Temperatur 

verliert das Gargut viel Flüssigkeit. 

EINSPARPOTENZIALE 

Die Sous-vide Methode arbeitet nach demselben 

Prinzip: Zutaten werden bei möglichst 

niedriger Temperatur möglichst schonend 

gegart, mit einem bedeutsamen 

Unter schied: Im Gegensatz zur bislang so 

be währten Methode des Garens im Ofen 

garen die Zutaten bei der Sous-vide Methode 

im Wasserbad, verschweißt in einer Vakuumverpackung. 

Keinerlei Flüssigkeit 

kann entweichen, Fleisch, Fisch und Gemüse 

garen so im eigenen Saft und verlieren 

kein wertvolles Aroma. Für die Spitzen - 

gastronomie hat die norditalienische Firma 

Orved deshalb professionelle Vakuumgeräte 

und Sous-vide-Kochgeräte entwickelt, die 

einerseits im Vakuumbeutel ein durch spezielle 

Sensoren garantiertes 99,9 prozentiges 

Vakuum erreichen, andererseits das warme 

Wasser bis auf eine Dezimalstelle hinter 

dem Komma genau temperieren können. 

Die Einsparpotenziale bei der Verwendung 

bei Sous-vide-Geräten von Mayway: 

GAREN DURCH 99,9 PROZENTIGES 

VAKUUM DANK SPEZIELLER BEUTEL 

Bild: Mayway 

• Bis zu 25 Prozent weniger Gewichtsverlust 

des Garguts • Gemüse kann durch Vakuum 

bis zu 25 Tage im geschnittenen Zustand 

gelagert werden • Weniger Abfall durch die 

lange Haltbarkeit vakuumierter Lebensmittel 

• Auf nur 8 m² für 150 Personen kochen 

• Geringerer Energieverbrauch und 

Reinigungsaufwand www.mayway.eu 

98

DE/020/193 

MIELE: STRAHLENDER GLANZ MIT „PROCARE SHINE“ 

DIE REINIGUNGS- 

UND KLARSPÜL- 

MITTEL „PROCA- 

RE SHINE“ SOR- 

GEN FÜR ZUVER- 

LÄSSIGE SAUBER- 

KEIT, STRAHLEN- 

DEN GLANZ UND 

GRÖSSTMÖGLI- 

CHE SCHONUNG 

DER UMWELT 

Bild: Miele 

„System4Shine“, das Miele-Komplettpaket 

für alle Spüllösungen, ist um wichtige 

Komponenten erweitert worden. Neu 

sind ein Reiniger und ein Klarspüler, die 

mit dem EU-Label „Euroblume“ gekennzeichnet 

sind und nachweislich zu einer 

Verringerung der Umweltbelastung beitragen. 

Neben den Reinigungschemikalien, 

die speziell auf Miele-Gewerbegeschirrspüler 

abgestimmt sind, bietet Miele 

auch eine interne Umkehrosmose für 

Tankspüler an. Sie sorgt für bestmögliche 

Wasserqualität und damit für strahlend 

saubere Gläser ohne Nachpolieren. 

BESONDERS SCHONEND 

Die Miele-Reinigungschemikalien „Pro- 

Care Shine“ können in allen Miele- 

Gewerbe geschirrspülern eingesetzt werden: 

Sowohl in den Tank- als auch in den 

Frischwasser- und ProfiLine-Geschirrspülern. 

Reinigungsmittel und Klarspüler 

sind auf die Miele- Geräte abgestimmt 

und hinsichtlich ihrer Reinigungsleistung 

und Maschinenverträglichkeit 

getestet. Der neue Flüssigreiniger 

„ProCare Shine GC“ ist frei von 

Phosphat und Aktivchlor und deshalb 

besonders schonend, wenn es um das 

Spülen von Gläsern geht. Das passende, 

leicht saure Klarspülmittel ist wegen 

seiner schaumreduzierenden Wirkung 

vor allem für den Einsatz in Tankspülern 

geeignet. Darüber hinaus gibt es einen 

mildalkalischen Pulverreiniger, der 

seine volle Wirkung bei Tee- und Kaffeerückständen 

entfaltet. 

Die Untertisch-Tankspüler von Miele verfügen 

über Programme, deren Abläufe 

auf die Anforderungen des jeweiligen Spülgutes 

und deren Anschmutzungen abgestimmt 

sind. Auch Haubentankgeschirrspüler 

mit kurzen Programmlaufzeiten, 

sparsamem Energieverbrauch und besten 

Reinigungsergebnissen gehören zum Portfolio 

der gewerblichen Miele-Geschirrspüler. 

Diese Geräte sind standardmäßig mit 

einem Abwasserwärmetauscher ausgestattet. 

Zusätzlich lassen sich mit den „Eco“- 

Varianten dieser Modellreihe bis zu 20 

Prozent Stromkosten sparen. 

www.miele-professional.at 


DIE RICHTIGEN DINGE 

RICHTIG MACHEN 

RICHTIGE 

REZEPTUREN 

RICHTIGE 

WASSERAUFBEREITUNG 

DIE HOCHKONZENTRIERTEN 

PRODUKTE VON WERNER & 

MERTZ SIND IN KOMPAKTEN, 

ULTRALEICHTEN BOXEN 

VERPACKT 

Bild: Werner & Mertz 

RICHTIGE 

VERPACKUNG 

KLIKS: SICHER UND EFFIZIENT SPÜLEN 

Kliks ist das erste Cradle-to-Cradle zertifizierte 

System für gewerbliche Geschirrspülmaschinen 

und Waschmaschinen. Das geschlossene 

System vereint höchste Effizienz 

und Anwendersicherheit. Die hochkonzentrierten 

Produkte sind in kompakten, ultraleichten 

Boxen verpackt. Das Kliks Anschlusssystem, 

der Kliks-Connector, ermöglicht 

einen schnellen Wechsel der Produkte, 

ohne dass der Anwender mit dem Konzentrat 

in Berührung kommt. 

Die „Bag-in-Box“-Verpackung garantiert 

ein vollständiges Aufbrauchen des Produkts, 

ein Alarm signalisiert rechtzeitig den erforderlichen 

Austausch und eine platzsparende 

Entsorgung. Dank der eindeutigen 

Farbkennzeichnung des Kliks-Connectors 

können die Produkte einfach ausgetauscht 

und an die Pumpe angeschlossen werden. 

• Sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis • 

Kompakte Einheiten mit wenig Platzbedarf 

in Lager und Küche • Leicht und platz - 

sparend zu entsorgen 

„SICHERHEIT MIT EINEM KLIK“ 

Kliks ist das neue green care PROFESSIONAL 

System für maximale Anwendersicherheit 

und Hygiene. Das clevere „Bag-in-Box“- 

Produktdesign ermöglicht ein sicheres und 

intuitives Handling, einen komfortablen 

und ergonomischen Gebrauch sowie einen 

effizienten Verbrauch. www.wmprof.com 

Neualmerstraße 13 

5400 Hallein 

info@tana.at 

Tel. +43 6245 87286 

www.wmprof.com 

RICHTIGE 

ENERGIE

Großer Auftritt für 

die Mitarbeiter 

Eine gute Mitarbeiterkleidung muss eine Vielfalt an Attributen 

erfüllen. Eine Kollektion zu finden, die allen Anforderungen 

gerecht wird, ist gar nicht so einfach. Pfister Progast setzt da 

seit Jahren auf bewährte Elemente. 

GASTRO 11/2019 | NONFOOD | BERUF UND MODE 

100 

Bilder: Pfister 

DIE MODELLE VON PFISTER VEREINEN TRADITION MIT ELE- 

GANZ UND STELLEN DIE TRACHT ALS FIXEN BESTANDTEIL 

DER ÖSTERREICHISCHEN TRADITION IN DEN MITTELPUNKT 

In Österreich setzen Unternehmen in der Gastronomie 

und Hotellerie mehr denn je auf Tracht. Sie ist nicht nur 

fester Bestandteil unserer Kultur, sondern symbolisiert 

auch die Rückbesinnung zu alten Werten und Traditionen, 

die überall zu beobachten sind. Pfister stattet Kunden 

in der Gastronomie in ganz Österreich aus, ebenso wie 

im gesamten deutschsprachigen Alpenraum, aber auch 

bis in die USA sind Pfister Produkte präsent. 

Neben der großen Auswahl und Kombinationsvielfalt 

für Damen und Herren, schätzen die Kunden die Vorteile, 

die der Komplettausstatter bietet. Vom Dirndl bis zur 

Bistro schürze und von der Kellnerweste bis zum Rock findet 

sich alles im Sortiment. Das gesamte Sortiment wird 

ganz nach Kundenwunsch gefertigt: trachtig-traditionell, 

klassisch-elegant oder dem aktuellen Trend entsprechend. 

Pflege & Beratung 

So schön Arbeitskleidung sein soll, so pflegeleicht muss 

sie auch sein. Denn Hygiene und Sauberkeit stehen an 

erster Stelle und die Mitarbeiter müssen täglich wie aus 

dem Ei gepellt aussehen. Die meisten Pfister Modelle 

sind bei 30 Grad in der Maschine waschbar. Die Haltbarkeit 

der Materialien ist zumeist wesentlich höher als bei 

traditioneller Trachtenkleidung, was dem Betrieb zugute 

kommt. Durch die spezielle Schnittgestaltung kann die 

Kleidung genau an die Größe und Figur der Mitarbeiter 

angepasst werden, und dieser Service erfolgt auch kostenlos. 

Die Modelle sind zudem über mehrere Jahre lieferbar, 

was eine gewisse Sicherheit garantiert. 

Was Pfister in besonderer Weise auszeichnet, ist dessen 

kompetentes Beratungsteam, das die Kunden bei der 

Entwicklung eines individuellen Bekleidungskonzeptes 

unterstützt. Damit ist der große Auftritt des perfekt gekleideten 

Mitarbeiters garantiert. 

www.pfisterprogast.at

Bild: Jobeline 

BERUFSSCHUHE MÜSSEN 

UNTERSCHIEDLICHE KRITE- 

RIEN ERFÜLLEN UND SIND 

NICHT ZULETZT FÜR DIE 

SICHERHEIT DER MITARBEI- 

TER ÄUSSERST RELEVANT 

FUNKTIONELL UND BEQUEM 

Die neuen Schuh-Styles 

von Jobeline haben es 

in sich! Modern, sportlich 

und super bequem, 

punkten die Berufsschuhe 

durch ihr cooles Design 

genauso, wie mit 

Tragekomfort und Top- 

Pflegeeigenschaften. 

Die Berufsschuhe aus 

der neuen Kollektion erfüllen 

höchste funktionale 

Ansprüche und bieten 

optimale Sicherheit. 

Ob Service, Küche, Handel 

oder Pflege – mit Jobeline 

läuft es entspannt 

im Joballtag. 

SPORTLICHER AUFTRITT! 

Die Berufsschuhe Performance von Jobeline 

verleihen dem Job-Look einen stylischen Anstrich 

– ob in Schwarz oder Weiß. Die Lederschuhe 

im klassischen Turnschuh-Style trumpfen 

aber nicht nur durch ihr sportlich-schlichtes 

Design auf, sondern überzeugen auf ganzer Linie 

mit bequemen Tragekomfort. Die Berufsschuhe 

für sie und ihn sind wasserabweisend, 

antistatisch und bieten Sicherheit und Haftung 

dank SRC-zertifizierter Sohle auf feuchten und 

rutschigen Böden. Die ergonomische EVA- 

Zwischensohle sorgt für optimale Dämpfung 

bei jeder Bewegung. Eigenschaften, die auch 

die Sicherheitsschuhe Performance Pro von Jobeline 

auszeichnen! Ausschließlich in Schwarz 

erhältlich, sind sie aber zusätzlich mit robusten 

Alu-Sicherheitskappen ausgestattet und schützen 

so optimal, wenn es besonders sicher sein 

muss. 

LÄSSIG SOLL ES SEIN! 

Der sportliche Sneaker von Jobeline vereint alle 

Extras, die einen guten Arbeitsschuh auszeichnen: 

intelligente Funktionen und eine rutschsichere, 

modern gestaltete Sohle. Vor allem das Coolmax-Innenfutter 

sorgt für Frische, denn es transportiert 

die Feuchtigkeit optimal ab und ist super 

atmungsaktiv. In den vier Farben Weiß, Schwarz, 

Navy und Anthrazit erhältlich, lässt Breeze sich 

zu jedem Style kombinieren. 

ENTSPANNT DURCH DIE ARBEITSWOCHE 

Ob langes Stehen oder Gehen – die schwarzen 

Wildlederschuhe sehen nicht nur gut aus, sie sind 

auch Verwöhnprogramm für strapazierte Füße. So 

sorgt das Lederfutter für ein optimales Fußklima, 

zusätzlich unterstützt die herausnehmbare und 

waschbare Innensohle von OrthoLite das Fußgewölbe 

bei jedem Schritt. Wasserabweisend, rutschfest 

und resistent gegen Öle und Fette, sind die Berufsschuhe 

Trainer echte Allrounder im Joballtag. 

Alles Vorzüge, die auch die Sicherheitsschuhe Trainer 

Pro von Jobeline auszeichnen – mit dem kleinen 

Plus der Alu-Sicherheitskappen. Sie sorgen für 

den besonderen Schutz vor Stößen und herunterfallenden 

Gegenständen. Der Berufsschuh Liberty 

Knit bietet pure Leichtigkeit im langen Arbeitsalltag. 

Der schwarze Schuh für sie und ihn besteht aus 

festem Strick und erfüllt alle Ansprüche eines modernen 

Arbeitsschuhs: stylischer Look, hohe Funktionalität 

und fußgesunder Komfort. So hat die 

herausnehmbare Innensohle ein anatomisches 

Fußbett: Dies wirkt fußunterstützend am Gewölbe, 

stoßdämpfend an Vorderfuß und Ferse und bietet 

darüber hinaus einen Massageeffekt am Vorderfuß. 

Mit seiner EVA-Sohle und Gummi-Laufsohle 

kommt man nicht ins Rutschen. 

www.jobeline.at 


ALLES INDIVIDUELL 

Rettl 1868 bekleidet Persönlichkeiten – das gilt 

seit jeher als Leitspruch des Familienunternehmens 

und viele prominente Kunden zeugen davon. 

Früher das österreichische Kaiserhaus, wie 

etwa für Thronfolger Franz Ferdinand, heute Sportler 

und VIPs, wie Skikaiser Franz Klammer oder 

Thomas Morgenstern, Schauspieler Cornelius Obonya, 

Showmaster Thomas Gottschalk und sogar 

internationale Größen, wie „Oberschotte“ Sir 

Sean Connery und die Royals aus Windsor. 

Die Traditionsschneiderei spezialisierte sich neben 

den Kilt & Karos auf die Anfertigung von maßgeschneiderter 

Anlasskleidung. Die ausgefallenen, 

edlen, oftmals sogar schrägen 

Stücke erzählen einen Teil der Geschichte 

der Mode im Habsburgerreich, und somit 

auch die Firmengeschichte. 

Es ist die Kombination aus besten Qualitäten 

und modernen Schnittmustern, 

die über Generationen begeistert. Und 

genau solange lassen sich die hochwertigen 

Stücke auch weitergeben, sprich die hochwertige 

Rettl Mode lässt sich sogar vererben. So 

gelang dem Kärntner Edelschneider ein solides 

Wachstum. Die Möglichkeiten bei Rettl 1868 

sind durch die fast ausschließliche Handarbeit 

und die nachhaltige Produktionsweise fast unendlich, 

aus eleganten Teilen werden individuelle 

Einzelstücke. Das gilt für Berufs- bzw. Firmenbekleidungen 

ebenso wie für die Gastronomiebekleidung. 

Die Anforderungen an die kleine, feine 

Gastrokollektion von Rettl 1868 sind hoch und 

werden durch spezielle Materialien auch erfüllt. 

Wie etwa mit dem Teflon beschichteten 

Twill oder die „Royal Gastro Ranke“, 

eine besonders robuste Pflanze. Diese 

Sonderanfertigungen haben zwar ihren 

Preis, bestechen dafür aber mit einem 

exzellenten Erscheinungsbild der 

Mitarbeiter. 

www.rettl.com 


Bild: Rettl 

Ihr Partner 

fü 

ür exklusivee 

Hotelbekleidung 

nachlieferbar 

waschbar 

größenverstellbar 

Telefon +43 (0)5244 63 271 

www.pfister-hotelbekleidung.at 

101

KEIN 

HAAR IN DER 

SUPPE 

Bild: Pixabay 

Warum ist in der Gastronomie eigentlich 

ein einheitlicher Kleidungsstil notwendig 

oder von Vorteil? GASTRO geht dieser 

Frage nach, die zwar für alle klar zu 

beantworten ist, aber dennoch 

manch Neues zu Tage 

bringt. 

GASTRO 11/2019 | NONFOOD | BERUF UND MODE 

Der Grund für eine schützende Bekleidung 

an Arbeitsplätzen, die mit Hitze, Säuren 

und anderen Gefahrenquellen in Berührung 

kommen, ist selbsterklärend. Denn 

der Arbeitsplatz in der Gastronomie birgt 

so manche Risikostellen, wie zum Beispiel 

nasse Böden oder defekte Geräte. 

Wo Lebensmittel verarbeitet und serviert 

werden, da sind natürlich auch Hygienevorschriften 

ein absolutes Muss. Das 

schließt Speisen und ihre Lager- und Zubereitungsflächen 

genauso ein, wie die Mitarbeiter. 

Die Kochmütze ist dabei nur eines 

von vielen Elementen, die zum Einsatz 

kommen. Denn das berühmte Haar in der 

Suppe möchte wohl niemand finden. Für 

die Einhaltung der Vorschriften sind sowohl 

Mitarbeiter, als auch Arbeitgeber verantwortlich 

und die beiden sollten sich 

auch abstimmen, bevor es an die Auswahl 

und die Bestellung der Kleidung geht. Denn 

sind die Mitarbeiter zufrieden, sind es auch 

die Gäste, und damit auch der Gastgeber. 

KLEIDER MACHEN LEUTE 

Die altbekannte Redensart hat schon Bedeutung, 

schließlich achtet jeder auf den 

ersten Eindruck. Das gilt für Gastronomie 

und Hotellerie umso mehr, wird doch dort 

von den Gästen besondere Hygiene erwartet. 

Werden diese Hygienebestimmungen 

eingehalten, so spiegelt sich das auch in 

der Kleidung wider. 

DIE VISITENKARTE 

Die adäquate Bekleidung kann damit als 

Aushängeschild des Betriebs gelten, denn 

ein gepflegter Auftritt schafft Vertrauen 

und zeugt zudem von Professionalität. Genau 

von diesem ersten Eindruck wird aber 

auch auf die Qualität in anderen Bereichen 

geschlossen. Ein weiterer, nicht zu unterschätzender 

Faktor ist der hohe Wiedererkennungswert, 

der durch eine einheitliche 

Bekleidung gegeben ist. Dabei ist der Einsatz 

von Farben, Logos und Stil relevant, der 

mit der Ausrichtung und Philosophie des 

Gastronomie- oder Hotelbetriebes übereinstimmen 

sollte. 

DIE TRENDS 

Berufskleidung unterliegt nur bedingt 

Mode strömungen, aber trotzdem sind 

Trends eindeutig erkennbar. Derzeit sind 

das Stretchelemente und Jeansoptik, was 

die Richtung hin zu Lässigkeit abbildet. 

Auch schmale Schnitte und dezente Farben 

werden gerne genommen, was die edle Linie 

unterstreicht. Funktionalität ist das 

eine wesentliche Modul, Identität das andere. 

Die Mitarbeiter müssen sich in ihrer 

Kleidung wohlfühlen, im besten Fall haben 

sie bei der Auswahl auch eine gewisse Mitsprachemöglichkeit. 

Genauso wichtig ist 

aber auch der authentische Auftritt und 

damit die Repräsentanz des Unternehmens. 

Die Arbeitskleidung ist ein Teil der Visitenkarte 

des Gastronomen und Hoteliers, die 

nicht unterschätzt werden sollte. Die Präsentationsmöglichkeiten 

sind vielfältig. 

102

Bild: MEWA 

TEXTILDIENSTLEISTER MEWA HAT VIELE GRÜNDE, SEIN 111-JÄHRI- 

GES BESTEHEN ZU FEIERN: WACHSENDER UMSATZ, STEIGENDE 

KUNDENZAHLEN UND EXPANSION IN EUROPA 

Bild: dbl 

TEXTILSHARING IST TREND 

MEWA wird 111 Jahre alt und ist weiter auf Erfolgskurs. Der 

Textil dienstleister konnte 2018 seinen Umsatz auf 704 Millionen 

Euro erhöhen, das Unternehmen ist an 45 Standorten in 21 Ländern 

europaweit aktiv. Der wirtschaftliche Erfolg geht einher 

mit dem ökologischen Nutzen: Das Mehrwegprinzip, die ressourcenschonenden 

Prozesse und die effizient genutzten Service - 

kreisläufe leisten einen wertvollen Beitrag in Sachen Umweltschutz 

und Nachhaltigkeit. Auf der Webseite steht während der Service - 

zeiten ein Live-Chat zur Verfügung. Die Imagekampagne „Textil - 

sharing“ greift zudem einen angesagten Trend auf: Man muss 

Dinge nicht besitzen, um sie zu nutzen, man kann sie auch mieten, 

leihen, teilen. „Was wir seit 111 Jahren machen, ist unter 

dem Begriff Sharing jetzt bestens bekannt. Textilsharing bedeutet 

bei MEWA seit der Gründung 1908 immer ganz klar eins: Nutzen 

statt Besitzen“, erklärt Bernd Feketeföldi, kaufmännischer 

Geschäftsführer von MEWA Österreich. 

MEWA Textil-Management bietet Berufs- und Schutzkleidung, 

Putztücher, Ölauffang- und Fußmatten sowie Teilereiniger im 

Full-Service, ergänzend können Artikel im MEWA Markenkatalog 

für Arbeitsschutz bestellt werden. 2019 wurde das Unternehmen 

vom Verlag Deutsche Standards zum vierten Mal als „Marke des 

Jahrhunderts“ ausgezeichnet und ebenfalls 2019 wurde MEWA 

Österreich zum dritten Mal in Folge als Business Superbrand ausgezeichnet. 

www.mewa.at 

COOLER DENIM CRAFT STYLE 

Die neue DBL Kollektion hat das Zeug zum neuen Style. Der 

attraktive Allrounder bringt den angesagten Casual Look in den 

Küchen- und Servicebereich. Denim Optik in der Küche? Ja, bitte. 

Und im Service? Unbedingt! Bei den Trägern von Berufskleidung 

ist der Jeans-Look beliebter denn je. Denn in 

kaum einem anderen Kleidungstück fühlen sich 

die Mitarbeiter wohler und authentischer – und 

bringen es entsprechend gekleidet auch im Job - 

alltag rüber. Die neue Demin Craft schafft nicht 

nur den gewünscht urbanen Casual Look, sie 

zeigt sich auch in Material und Verarbeitung robust 

und punktet mit praxisorientierten Details. 

Zudem lassen sich die beliebten Denim-Styles zu 

fast allem kombinieren und sind sowohl in der 

Küche als auch im Service einsetzbar. Dazu passt, 

dass die neue Mietkollektion gleich drei Denim 

Craft Farbtöne bietet: Neben dem lässigen Denim 

Blue ist auch Black Denim und die Trendfarbe 

Denim Olive im DBL Sortiment erhältlich. Dazu 

sind sie im Mietservice immer perfekt hygienisch 

gepflegt. Etwas, das gerade für Gastronomie-Kunden 

an erster Stelle steht. 

www.dbl.de 

MEINE 

GÄSTE 

MEIN 

OUTFIT 

MEINE 


09. – 13.11.2019 | Salzburg 

www.jobeline.at 

Berufsmode für Gastronomie, 

Hotellerie & Catering

Bilder: Julius Meinl/Klaus Ranger 

Im Schweinwerferlicht der Modbar 

Für Kaffee-Afficionados ist die „Modulare Bar“ – kurz Modbar – ein besonderes Glanzstück, denn sie bietet nicht nur eine 

ausgefeilte Technik für den ultimativen Genuss, sondern auch edles Design in puristischer Erscheinung, womit der Barista in 

den Mittelpunkt der Aufmerksamkeit rückt. Angelika Wagner, Leiterin der Julius Meinl Akademie, berichtet im Gespräch mit 

GASTRO über ihre Erfahrungen mit der modularen „under the counter“-Lösung, die als erste Modbar Österreichs in der 

Julius Meinl Akademie installiert wurde. 

GETRÄNKE | KAFFEEMASCHINEN UND KAFFEE 

GASTRO 11/2019 | 

„Die Modbar stellt das Barista-Handwerk 

ins Rampenlicht“, so beschreibt Angelika 

Wagner, Leiterin der Julius Meinl Akademie, 

ihren ersten Eindruck von der Arbeit mit 

der Modbar und führt fort: „Sie eröffnet 

einen Raum zur Interaktion. Die Zubereitung 

wird zum Erlebnis, der Kaffeegenuss 

beginnt damit schon einen Schritt früher, 

und so wird die Wartezeit zur Erlebniszeit. 

‚Under the counter’-Lösungen eröffnen 

Kaffeegenießern ein ganz neue Perspektive. 

Wer möchte, kann fachsimpeln oder einfach 

nur zusehen und sein Wissen über 

die Zubereitung erweitern.“ 

Mit der Modbar verbunden sind auch komplett 

neue Anforderungen an die Baristi. 

Die Technik für Siebträger und Co. ist unsichtbar 

unter der Theke eingebaut, damit 

rückt das Handwerk der Baristi in den 

Vordergrund. Sichtbar sind ausschließlich 

die zentralen Module zur Zubereitung. 

Im Falle der Julius Meinl Modbar sind das 

die Siebträger Gruppenköpfe für den Espresso, 

ein Dampfhahn zum Schäumen der 

Milch, ein Brühkopf für die Pour-Over-Zubereitung 

sowie ein Zapfhahn mit Umschaltfunktion 

für Cold Brew und Nitro 

Brew. Alle optischen Barrieren fallen damit 

weg. „Die Arbeitsabläufe sind andere als 

bei der klassischen Siebträgermaschine“, 

weiß Wagner. „Zum Beispiel sind Tassen 

und Gläser anders positioniert. 

Das klingt einfach, ist es aber nicht. Wenn 

der Andrang groß ist, dann muss jeder 

Handgriff, exakt, reibungslos und schnell 

erfolgen. Da bleibt keine Zeit nachzudenken, 

Präzision zählt.“ 

Modularer Aufbau in edlem Design 

Die Modbar lässt – wie der Name schon 

andeutet – durch ihren modularen Aufbau 

für Gastronomen keine Wünsche offen 

und passt sich dem jeweiligen Bedarf sowohl 

im Design als auch in der Größe sowie 

der ausgefeilten Technik an. „Die Modbar 

ist somit in jeden Raum integrierbar. 

Zu empfehlen ist, sich bereits in der 

Planungs phase Gedanken über den 

ANGELIKA WAGNER, LEITERIN DER JULIUS 

MEINL AKADEMIE IST BEGEISTERT VON 

DEN VIELEN VORZÜGEN DER MODBAR 

Platz- und Einbaubedarf einer ‚under the 

counter’-Lösung zu machen.“ 

Denn auch die gewünschten Zubereitungsarten 

und die Feinjustierung der einzelnen 

Elemente sind modifizierbar. „Das ist auch 

eine spannende Sache. Unsere Modbar in 

der Julius Meinl Akademie ermöglicht die 

detaillierte Einspielung von Brührezepten. 

Ich bin begeistert, mit welcher Genauigkeit 

man die Extraktion steuern kann. So auch 

bei der integrierten Waage der Mühle: Jede 

Kaffeemenge wird abgewogen, Abweichungen 

sind sofort ersichtlich, die PuqPress 

garantiert einen gleichmäßigen Anpressdruck, 

unabhängig welcher Barista an der 

Modbar steht. Eine integrierte Waage in 

den Abtropftassen ermöglicht die laufende 

Kontrolle des Volumens in der Tasse bei 

jeder Zubereitung.“ 

Finessen der Julius Meinl Modbar 

Die Julius Meinl Modbar verfügt praktisch 

über alle Funktionen, die eine besondere 

Qualität gewährleisten, allen voran ein 

Espresso Modul von La Marzocco Linea 

mit integrierter PID Temperatur Kontrolle 

(AV System). Damit kann der Barista auch 

im Hochbetrieb immer darauf vertrauen, 

dass die Temperatur konstant gehalten 

wird und kann so die Durchlaufzeit bei jedem 

Shot kontrollieren. Darüber hinaus 

sorgen integrierte Waagen in den 

104

Unser 

Meisterwerk 

für anspruchsvolle Kunden 

DIE MODBAR IST EINE WAHRE FREUDE FÜR ALLE JENE, DIE DIE 

HANDGRIFFE DER BARISTI BEOBACHTEN ODER EINFACH NUR 

FACHSIMPELN MÖCHTEN 

„Drip Trays“ (Abtropftassen) dafür, dass die Extraktion automatisch 

gestoppt wird, sobald ein definiertes Volumen erreicht wurde. 

Außerdem verfügt die Julius Meinl Modbar über ein Pour-Over- 

System, das alle Wünsche in Bezug auf alternative Brühmethoden 

erfüllt: Chemex, Hario V60 pour-over, Aeropress, French Press. 

Unterschiedliche Brührezepte können vorab definiert und eingespielt 

werden, sodass die Extraktion immer optimal abläuft. 

Eine manuelle Steuerung ist auf Wunsch ebenso möglich. Für 

alle Baristi, die gerne Drinks mixen, bietet die Modbar einen 

Zapfhahn, wahlweise für Cold Brew oder Nitro Brew. Und für 

alle Latte Art Künstler wurde ein separater Boiler mit Dampfhahn 

eingebaut. 

Wer an dieser Stelle glaubt, man müsse aufgrund der technischen 

Raffinessen gar nichts mehr von der Kunst der Kaffeezubereitung 

verstehen, wird von Angelika Wagner schnell eines Besseren belehrt: 

„Im Gegenteil, die Modbar stellt hohe Anforderungen an 

uns. Nur wer die Features beherrscht und über das entsprechende 

Wissen verfügt, kann die neuen technischen Kontroll-Möglichkeiten 

optimal nützen. Jeder neue Blend muss exakt eingestellt 

werden. Und bei der Modbar muss gegebenenfalls nachjustiert 

werden. Auch hier heißt es, gewusst wie.“ 

Barrierefreie Unterhaltung 

Gerade, wenn der Ansturm groß ist und die Gäste nicht lange 

warten sollen, werden von den Baristi Höchstleistungen gefordert. 

Genau dann müssen sie an den Siebträgern darauf vertrauen 

können, dass die Temperatur und das Volumen in der Tasse ausnahmslos 

stimmen. Nur so ist immer beste Qualität garantiert. 

Bei der Modbar kommt neben der Qualität auch ein gewisser 

Unterhaltungseffekt dazu: „Für den Gast ist es das Erlebnis zuzusehen, 

wie sein Kaffee zubereitet wird, die Milch cremig geschäumt 

und in der Tasse zu einem kleine Kunstwerk wird. Für 

Kaffee-Afficionados ist es die Einladung zum Fachsimpeln. Alle 

Barrieren fallen weg, nichts versperrt die Sicht auf die Baristi. 

Ein weiteres Highlight, das unsere Kunden an unserer ‚under 

the counter’-Bar in der Julius Meinl Akademie schätzen, ist die 

Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten des Kaffees“, weiß die 

sympathische Barista. 

„Für mich als SCA-Trainerin ist die Modbar eine besonders spannende 

Sache. Die Voraussetzung für eine ‚under the counter’- 

Lksung ist, dass die Baristi an der Maschine über hohe Expertise 

verfügen und auch gerne mit Gästen kommunizieren. Denn 

die Modbar lädt gerade dazu ein, Fragen zu stellen oder fachzusimpeln“, 

resümmiert Wagner. 

www.meinlcoffee.com 

Die Black&White4 ist ein Kaffeevollautomat der Superlative. 

Unser innovatives Multitalent ist optimiert auf den Einsatz im 

Profibereich und bietet Ihnen zahlreiche Vorteile: 

• frei konfigurierbare Ausstattung 

• passende Stellfläche für jeden Einsatzbereich 

• einzigartiges Design 

• intuitive Bedienung 

• herausragende Milchschaum-Technologie 

• perfektioniertes Modulsystem 

• einfachste Reinigung 

• Telemetrie-System ThermoplanConnect 

Verlassen Sie sich auf die Thermoplan 

Exzellenz – Tasse für Tasse für Tasse. 

www.thermoplan.at 

Messe Salzburg 

9. - 13.11.2019 

Halle 7 l Stand 203

Kaffeemaschinen aus dem Hause Schärf 

TRADITIONELL INNOVATIV 

Die Alexander Schärf & Söhne GmbH blickt auf mehr als 60 Jahre 

Erfahrung im Kaffee- und Kaffeemaschinensektor zurück und steht 

für weltweit anerkannte, exklusiv entwickelte und patentierte 

Technologien sowie gastronomische Produkte in Premiumqualität. 

Advertorial 

Im vielfältigen Kaffeemaschinen-Sortiment der Alexander Schärf & 

Söhne GmbH finden Sie für jeden gastronomischen Bereich in weltweit 

unvergleichlicher Technologie das richtige Modell – von der edlen Siebträgermaschine 

bis hin zum innovativen Kaffeevollautomat. 

SCHÄRF THREESIXTY: 

EINZIGARTIGE EXTRAKTIONSMETHODE FÜR EIN 

MAXIMUM AN AROMA 

Mit der innovativen Schärf ThreeSixty lässt sich aus den besten Rohstoffen 

die perfekte Tasse Kaffee kreieren: Die eigens entwickelte Technologie 

ermöglicht eine spezielle 

Art der Kaffeeextraktion. 

Die herausragende Leis - 

tung der Schärf ThreeSixty 

ist es, ein Maximum an 

Aroma, Geschmack und 

Körper in der Tasse zu 

bündeln und so ein wohltuendes 

und vor allem magenschonendes 

Genuss - 

erlebnis zu erzeugen. 

SCHÄRF ECOSERIE KAFFEEVOLLAUTOMATEN: 

EINFACHE BEDIENUNG, IDEAL AUCH FÜR DEN SB-BEREICH 

Die innovativen Kaffeevollautomaten der Schärf EcoSerie sind optimal 

für die einfache Bedienung auf Knopfdruck geeignet, auch an stark 

frequentierten Standorten. Ebenso passen sie hervorragend für den 

Selbstbedienungsbereich und sind für jedermann einfach in der Handhabung. 

Alle Modelle der Schärf EcoSerie können individuell mit einem Instant- 

Modul, einem Kühlschrank, einer weiteren Mühle oder einem Tassenwärmer 

erweitert werden. Die gebotene Telemetrie in den Schärf Vollautomaten 

bietet immense Vorteile vom zentralen Management von 

Filialmaschinen bis hin zur schnellen Datenbereitstellung und damit 

verbundenen Produkt- und Verkaufsdatenanalysen. 

www.schaerf.at 




106 

BLACK&WHITE 

Die Black&White4 ist für die intensive Nutzung 

mit mittlerem bis hohem Tagesbedarf 

ausgelegt und bietet ein Gesamtpaket für 

das Kaffeegeschäft mit Spezialitäten vom 

Cappuccino bis zum Espresso. Denn dank 

der ISQ-Technologie (intelligent shot quality) 

kalibriert die Profi-Kaffeemaschine relevante 

Einstellungen permanent nach und 

garantiert so eine konstante Produktqualität. 

Die Brühkammer mit vergrößertem 

Durchmesser fasst bis zu 25 Gramm Kaffeepulver. 

Das ermöglicht eine austarierte 

Extraktion von Kaffeearomen und erlaubt 

gleichzeitig die Zubereitung von extra großen 

Kaffeeprodukten in einem Brühvorgang. 

Neben variierbarer Milchschaumbeschaffenheit 

bietet das aktuelle Modell 

auch Vorteile in Sachen Wartung, Reinigung 

und Konfiguration. 

Bilder: Thermoplan 

EINFACHE WARTUNG 

Das Konstruktionsprinzip konzentriert die 

Basisfunktionen der Kaffeezubereitung auf 

zwei Baugruppen – Hydraulik und Mechanik. 

Sowohl das Mechanik- als auch das 

Hydraulikmodul lassen sich schnell austauschen 

oder instand setzen. Das reduziert 

Service- und Wartungszeiten auf ein Minimum, 

und die Kunden profitieren von 

der Wartungseffizienz und Betriebsbereitschaft. 

PÜNKTLICHE REINIGUNG 

Um die strengen Hygienestandards zu erfüllen, 

sind Reinigungsintervalle (nach 48 

bzw. 24 Stunden) vorprogrammiert. Die 

automatische Reinigung erfolgt mit speziellen 

Reinigungstabletten für das Kaffeeund 

das Milchsystem. Zwei Reinigungsschlüssel 

erleichtern die Handhabung 

und garantieren eine exakte Dosierung. 

DIE EINZELNEN MODULE DER 

BLACK&WHITE4 

Ein vollständiger Reinigungsvorgang ist 

rasch erledigt und entspricht den HACCP- 

/HVC-Anforderungen, um die Lebensmittelsicherheit 

zu gewährleisten. 

KONFIGURATION NACH WUNSCH 

Die Ausstattung der Black&White4 ist frei 

wählbar und lässt sich exakt an die Anforderungen 

am Einsatzort anpassen. So können 

vielfältige Gastro nomiekonzepte eine 

optimale Kaffee maschine zusammenstellen, 

die auch den Heraus forder ungen des 

digitalen Zeitalters gewachsen ist. 

Als Ausstattungsoptionen stehen u.a. zur 

Wahl: 

• Kühlschrank für bis zu 9 Liter Milch • 

abgestimmter Tassenwärmer • automatischer 

Auslauf für die Anpassung der Auslaufhöhe 

• Powder-Einheit für die Zubereitung 

von Trinkschokolade • Flavour- 

Einheit für die Zubereitung von aromatisierten 

Kaffeespezialitäten • Telemetriesystem 

ThermoplanConnect 

für die Auswertung von protokollierten 

Performance-Daten 

• Schnittstellen für Zahlungs- 

und Kassensysteme 

www.thermoplan.ch 


SUPER CREMA 

GUT & GÜNSTIG 

per kg 

zzgl.MwSt 

LAVAZZA KAFFEE - PALETTENBEZUG! 

 

 

 

€ 

g 

10 

. 

29 

WIR MACHEN 

ES MÖGLICH! 

MASSGESCHNEIDERTE MINERALISIERUNG 

Der Wasserfilterexperte Brita ergänzt sein Professional-Filter-Portfolio um das 

patentierte Multikartuschen-System Brita Proguard Coffee. Es schützt Kaffeemaschinen 

nicht nur vor Kalk und Gips, sondern nun auch vor Rost. 

BRITA STELLT 

MIT PROGUARD 

COFFEE EIN 

PATENTIERTES 

UMKEHR-OSMOSE- 

SYSTEM SPEZIELL 

FÜR KAFFEE- 

PROFIS VOR 

Bilder: Brita 

Produkthighlight ist das Aroma-System – 

eine individuell einstellbare, von Brita entwickelte 

Mineralisierungstechnologie. Die 

Anlage kann damit nicht nur an das örtliche 

Leitungswasser, sondern sogar an 

jede einzelne Kaffeesorte angepasst werden. 

Auf diese Weise extrahiert Brita jede Aroma-Nuance 

aus der Kaffeebohne. 

BESONDERHEITEN 

Das leitungsgebundene Multikartuschen- 

System besteht im Wesentlichen aus drei 

Filterkartuschen, einem Wassertank für 

Bedarfsspitzen und einer nicht-elektrischen 

Pumpe in einem kompakten Gehäuse. 

Eine weitere Besonderheit ist, dass Proguard 

Coffee ohne eigene Stromquelle 

funktioniert, denn die Anlage macht sich 

den Leitungsdruck zunutze. Dadurch 

schont sie Geldbeutel und Umwelt gleichermaßen. 

FÜR KAFFEE-ENTHUSIASTEN 

„Ungefiltertes Wasser wirkt sich sowohl 

negativ auf den Geschmack von Kaffee 

als auch auf die Lebensdauer der Maschinen 

aus. Insbesondere Korrosion ist für 

das hochwertige Profi-Equipment gefährlich“, 

erläutert Matthias Molnar, Sales 

Director DACH Professional Filter Products 

bei Brita. „Brita Proguard Coffee 

komplettiert unser Produktportfolio für 

die Kaffeebranche und ist unsere maßgeschneiderte 

Lösung für Kunden mit 

eher schwierigen Wässern, die neben 

Kalk und Gips auch korrosive Bestandteile 

haben. Dazu gehören zum Beispiel 

hohe Salzgehalte, die durch Chloride 

und Sulfate entstehen.“ 

Als Innovation ist Proguard Coffee insbesondere 

für Kaffee-Enthusiasten mit 

einem hohen Qualitätsanspruch ideal. 

Diese können jetzt über die Mineralisierung 

das letzte Quäntchen Aroma und 

Geschmack aus ihren Bohnen extrahieren. 

www.brita.at 


Unverwechselbarer 

TESTA ROSSA caffè Genuss, 

auch in Bio-Qualität! 

Genießen Sie den vollen Geschmack Italiens mit jeder Tasse 

TESTA ROSSA caffè. 

Ob als klassischer Espresso, köstlicher Cappuccino, Caffè Lungo 

bis hin zum Latte Macchiato, TESTA ROSSA caffè ist für alle 

Zubereitungsarten hervorragend geeignet. 

Kaffeegenuss perfekt dosiert in der 250g Dose (ganze Bohne 

oder gemahlen), in der 1kg Packung und als Kapseln. 

www.testarossa.it 

BiOrganic 

107

V.L. GABRIELE HUBER 

(JUROR), CAFETIÉRE DES 

JAHRES TAMARA 

NADOLPH, LEONHARD 

WILD (JUROR), INITIA- 

TOR UND ORGANISA- 

TOR GORAN HUBER, 

ROGER BÄHLER (JUROR) 

Bilder: Goran Huber 

STRAHLENDE SIEGER BEI DEN KAFFEE-MEISTERSCHAFTEN AUF DER FAFGA 


Bereits zum 11. Mal erwies sich die „Welt 

des Kaffees“ auf der Innsbrucker Gastronomiefachmesse 

fafga als wahrer Publikumsmagnet. 

Nicht nur das Interesse des 

Fachpublikums ist in diesen elf Jahren permanent 

gewachsen, sondern auch der Zustrom 

neuer Aussteller. 

HÖCHSTES NIVEAU 

„Tatsächlich hat sich in den elf Jahren 

enorm viel zugunsten eines besseren Verständnisses 

für hohe Kaffeequalität entwickelt. 

Und es ist schön, dass ich seinerzeit 

mit der Idee einer Kaffee-Ausstellung 

mit gleichzeitigen Wettbewerben und natürlich 

mit großer Unterstützung der Messe 

Innsbruck einen wesentlichen Beitrag 

MARTIN WÖLFL IST STRAHLENDER 

SIEGER BEI DER FILTER COFFEE 

CHALLANGE 

dazu leisten konnte und immer noch leisten 

darf", zeigt sich Initiator und Organisator 

Goran Huber erfreut. Sponsoren 

und Aussteller, wie La Marzocco, Brita 

Professional GmbH & Co. KG, Wedl Kaffee, 

BWT water + more, La Cultura del 

Café, Segafredo Zanetti, Brauunion Österreich, 

Porzellanfabrik Walküre, Hauck 

Tamper und Julius Meinl Austria zeigten 

sich begeistert von der diesjährigen 

Kaffeewelt. 

KAFFEEMEISTERSCHAFTEN 

Integriert in diesen hochwertigen Messebereich 

waren die „Internationalen und 

Tiroler Kaffeemeisterschaften“ mit Bewerben 

in den vier Kategorien, bei der die 

ANDREA TREVISAN ERREICHTE DEN 

ERSTEN PLATZ BEI DER BARISTA 

MEISTERSCHAFT 

Wettbewerbsteilnehmer ihr Fachwissen 

und Können unter Beweis stellten. Die ersten 

Plätze in den jeweiligen Kategorien 

konnten sich Tamara Nadolph (Cafetiére 

des Jahres), Martin Wölfl (Filter Coffee 

Challange), Andrea Trevisan (Barista) und 

der Schweizer Dario Pieber (Latte Art) sichern. 

VORGESCHMACK 

Auch 2020 dürfen sich die Besucher der 

fafga nicht nur wieder auf eine vielschichte 

Welt des Kaffees freuen, sondern auch wieder 

auf neue und inspirierende Ideen von 

Österreichs führendem Barista-Experten 

Goran Huber und seinem Team. 

www.kaffee-institut.at 

DER SCHWEIZER DARIO PIEBER ERREICH- 

TE PLATZ EINS BEI DER LATTE ART 

MEISTERSCHAFT 


108 

WIE LANGE DAUERT EIN ERFÜLLTER AUGENBLICK? 

KOMMT DARAUF AN, WIE SCHNELL 

SIE IHREN ESPRESSO GENIESSEN ... 

www.segafredo.at

DIE QUALITÄT MUSS STIMMEN 

FÜR EIN BESONDERES 

GESCHMACKSERLEBNIS 

SORGT DER NITRO COLD 

BREW VON J. HORNIG. WAS 

OPTISCH EHER AN BIER 

ERINNERT, IST TATSÄCHLICH 

LIEBLICHER KAFFEE MIT 

EINER SAMTIG WEICHEN CRE- 

MA. DER KALTE KAFFEE 

KOMMT DIREKT AUS DER 

ZAPFANLAGE UND WIRD MIT 

DRUCKLUFT ANGEREICHERT 

KAFFEE 

& TEE 

SPEZIALITÄTEN 

VON JULIUS MEINL 

Bilder: J. Hornig 

Ob „on the rocks“ oder direkt aus Flasche 

oder Dose: Cold Brew dient als natürlicher 

Energykick. Immer öfter erhält Cold Brew 

als zuckerfreie Alternative zum Eiskaffee 

Einzug in Bars, Cafés und Hotels. Bei J. 

Hornig wird dafür Kaffee bis zu 12 Stunden 

in kaltem Wasser angesetzt und anschließend 

gefiltert. „Mit dem Cold Brew Sparkling 

Orange haben wir dieses Jahr eine gesunde 

Alternative zum Energydrink geschaffen. 

Die Kombination aus kaltgebrühtem 

Kaffee und prickelndem Orangengeschmack 

sorgt für angenehme Erfrischung“, 

so Elisabeth Reidlinger, Brand 

Managerin bei J. Hornig. Doch auch als 

aromatische Zutat in Cocktails und Longdrinks 

findet der ready-to-drink Cold Brew 

viel Anklang. 

Darüber hinaus wird das Qualitätsbewusstsein 

bei der modernen Kaffeegeneration 

immer größer. Herkunft und Zubereitung 

stehen im Mittelpunkt. J. Hornig setzt daher 

auch auf die traditionelle Langzeitröstung. 

Durch das lange Rösten wird ein 

ausgeprägtes Aroma gewonnen und ungewollte 

Säuren abgebaut. Dies dauert natürlich 

auch länger. Für die beste Bohne 

nimmt man sich bei J. Hornig aber gerne 

Zeit. „Neben Qualität ist auch Nachhaltigkeit 

des Kaffees ein wichtiges Thema bei 

den Endkonsumenten. Gastronomen hatten 

bisher allerdings nur wenige Möglichkeiten, 

diesen Wunsch zu einem leistbaren 

Preis zu erfüllen“, meint Reidlinger. Deshalb 

bietet J. Hornig auch den Röstmeister 

Direct Trade an, damit der steigenden 

Nachfrage nach Nachhaltigkeit nachgekommen 

werden kann. Die Bohnen dafür 

stammen aus ausgewählten Anbaugebieten 

und werden im direkten Handel von 

den Kaffee bauern im Ursprungsland bezogen 

– ganz ohne Zwischenhändler. 

www.jhornig.com 


Bild: Wiener Rösthaus 

WIENER RÖSTHAUS LÄSST 

ORGELPFEIFEN WACHSEN 

Das Wiener Rösthaus unterstützt ab sofort mit 

der neuen Arabica-Kaffee-Sorte Nicaragua 

Miraflor Esteli Organic die Riesenorgel im Wiener 

Stephansdom. Für jede gekaufte Packung 

der „Edition Stephansdom“ fließen je 1,30 

Euro in die Rettung der Riesenorgel im Wiener 

Stephansdom. Dompfarrer Toni Faber zeigt 

sich ob der Unterstützung des Wiener Rösthauses 

schwer begeistert und betont: „Die Orgel 

als Königin der Instrumente verleiht jedem 

Gottesdienst eine berührende Strahlkraft. Mit 

Hilfe des Wiener Rösthauses kommen wir unserem 

Ziel, ein noch höheres musikalisches 

Niveau im Stephansdom zu erreichen, mit 

großen Schritten näher. Das freut mich als 

Dompfarrer ganz besonders.“ 

www.wienerroesthaus.at 

Kaffeefakten zum Nicaragua Miraflor Esteli 

Organic: Vollmundiger Kaffee, Aromen von 

Mandel und Zitrusfrüchten, Schokoladennoten, 

leicht blumig, lang anhaltender kräftiger 

Abgang, ausbalancierte Säure • Herkunft: 

Nicaragua • Region: Miraflor Esteli • Hochlandkaffee: 

gewachsen zwischen 950 und 1350 

Metern • Processing: gewaschen 

EIN GUTES BASISPRODUKT ALLEINE MACHT 

NOCH KEINEN PERFEKTEN KAFFEE 

Für einen pefekten Kaffee muss nicht 

unbedingt die teuerste Siebträgermaschine 

angeschafft werden. Viel wichtiger 

ist die richtige Einstellung sowie die regelmäßige 

Reinigung und Pflege der Maschine, 

denn nur so kommt der Geschmack 

von den Bohnen tatsächlich 

in die Tasse. Aber selbst, wenn Kaffee 

und Siebträger perfekt auf einander abgestimmt 

sind, bedarf es geschulten Personals 

für den richtigen Umgang mit 

Kaffee und Maschine. Daher bieten die 

Wedl Kaffeeberater regelmäßig Schulungen 

in den Betrieben an, in denen sie 

Mitarbeiter individuell trainieren. 

„Mittlerweile sind Sorte, Anbaugebiet 

und Röstung nicht nur für den Geschmack ausschlaggebend. Auch in der Wahrnehmung 

der Kunden spielen Herkunft und Verarbeitung eine immer größere 

Rolle“, weiß der Kaffee-Aficionado KR Leopold Wedl. Mit seiner mehr als 100- 

jährigen Tradition kennt das Handels haus Wedl die verschiedenen Vorlieben 

und kreiert Mischungen von Wiener Kaffee bis zu italienischen Espresso. Dabei 

reagiert Wedl mit der kräftig aromatischen Testa Rossa caffé-Röstung auf Geschmacksveränderungen 

am österreichischen Markt genauso wie mit dem Testa 

Rossa caffé BiOrganic auf die verstärkte Nachfrage nach Bio. 

www.wedlkaffee.com 


Bilder: Handelshaus Wedl

Meßmer in 

Österreich 

Das Sortiment wird insgesamt 33 Sorten und 

vier Saison-Artikel umfassen. Besonderes Augenmerk 

liegt auf Bio-Produkten. Von den 

neun Sorten aus der Bio-Range werden vier 

Sorten (Fruchtiges Beerchen, Bergsteiger Tee, 

Blutorange und Johannisbeere) exklusiv in 

Österreich erhältlich sein. In Zusammenarbeit 

mit Bauern aus dem Mühlviertel werden zudem 

drei Tees aus regionalem und biologischem 

Anbau (Bio Minze Apfel, Bio Alm Kräuter 

und Bio Zweierlei Minze) erhältlich sein. 

Sie unterstreichen die enge Verbundenheit 

zum österreichischen Markt: Bereits seit 1972 

ist die Laurens Spethmann Holding durch die 

Übernahme von Grosch Tee mit dem Handelsunternehmen 

Milford Tee Austria verankert. 

Während die Marke Milford vom Markt genommen 

wird, zeichnet das Unternehmen 

für die Markteinführung von Meßmer Tee verantwortlich. 

Milford Tee Austria verfügt über 

langjährige Erfahrung mit natürlichen Tees 

ohne Aromen, und mit der Einführung von 

Bilder: Meßmer 

Milford Tee Austria, ein Tochterunternehmen der Laurens Spethmann Holding, 

bringt Meßmer Tee (eine Marke der Ostfriesischen Tee Gesellschaft) nach Österreich. 

Meßmer Tee wird nun das Beste aus beiden 

Welten zusammengebracht. 

„Die Marke Meßmer steht für 150 Jahre Tee- 

Erfahrung, einen hohen Qualitätsanspruch 

und nachhaltige Herstellung. Das UTZ-zertifizierte 

Vollsortiment, die Bio-Range und die lokalen 

Produkte sind auf den österreichischen 

Markt zugeschnitten. Mit der neuen Ausstattung 

in Blau und dem maßgeschneiderten 

Sortiment werden wir die Kategorie beleben“, 

sagt Lars Wagener, Vorstandsvorsitzender der 

Laurens Spethmann Holding. 

Meßmer macht mal blau 

Für den Markteintritt in Österreich setzt Meßmer 

auf eine neue Ausstattung, die durchgehend 

in Blau gehalten sein wird, die Farbe der 

Entspannung. Als einzige Teemarke in Deutschland 

und Österreich verfügt Meßmer über ein 

UTZ-zertifiziertes Vollsortiment und trägt damit 

dem Wunsch nach nachhaltig hergestellten 

Lebensmitteln Rechnung. www.messmer.de 

P 

R 

O 

F I L 

TEE 

KANN 

MEHR 

I 

N 

E 

DAS ÖSTERREICHISCHE TEEBAROMETER 

Demmers Teehaus hat gemeinsam mit 

marketagent.com eine repräsentative Umfrage 

zu den Teevorlieben der Österreicher 

durchgeführt. Schwarzer Tee, Früchtetee oder 

Kräutertee? Im Beutel oder lieber lose? Was 

darf es sein? Eines kann schon einmal gesagt 

werden: die österreichische Tea-Time ist weiblich, 

denn 42,6 Prozent der Frauen trinken 

mehrmals pro Woche Tee, aber nur 29,5 Prozent 

der Männer. Auch das Alter spielt eine 

Rolle, denn in der Gruppe ab 55 Jahren greift 

fast die Hälfte aller zum Tee. Wenig überraschend 

ist die Tatsache, dass der Winter die 

beste Teesaison ist, denn wird es kalt, dann 

boomen Warmgetränke ganz grundsätzlich, 

was sich beim Tee in 66,3 Prozent an mehrmals 

wöchentlichem Teekonsum niederschlägt. 

Durchschnittlich werden dann pro 

Woche elf Tassen getrunken. 

Früchtetee ist die klare Nummer eins: Der 

beliebteste Tee in Österreich ist eindeutig der 

Früchtetee mit 37,8 Prozent. An zweiter Stelle 

steht mit 36,4 Prozent der Kräutertee. Was 

bedeutet das nun konkret für die Gastronomie? 

Der eindeutige Hand zum Früchtetee 

könnte nicht nur den Klassiker Schwarztee 

verdrängen, sondern bietet den Gastgebern 

auch die Möglichkeit, eigene Kreationen anzubieten. 

Denn Kräutergärten und eigene 

Obstbäume sind bei immer mehr Betrieben 

keine Seltenheit mehr. Auch wenn der Beutel-Tee 

noch immer unangefochten die beliebteste 

Zubereitungsform ist, holt der lose 

Tee auf. Denn Genießer wissen, dass damit 

mehr geschmacklicher Spielraum bleibt. 

Was immer mehr kommt, ist das Food-Pairing 

mit Tee, und dabei können sich Gastronomen 

gut auch an den Klassiker Honig halten. 

Denn richtig kombiniert, ergibt das oft 

außergewöhnliche Geschmackskompositionen. 

Ganz grundsätzlich gilt auch hier: Je 

kräftiger der Tee ist, umso intensiver darf 

auch der Honig sein. Wer sich einen Edelkastanien-Honig 

ins Haus holt, kann das 

Foodpairing noch um Käse erweitern, denn 

der würzige Geschmack passt nicht nur zu 

Waldkräuter-Teemischung, sondern auch zu 

Käse. Der Gastronom hat damit viele Entfaltungsmöglichkeiten, 

denn Gäste sind immer 

gespannt auf neue Ideen. www.tee.at 

MEßMER PROFILINE 

TEE FÜR GASTGEBER 

 

Gastronomie- und Großverbraucher-Service Österreich 

Tel.: 05223/58 00-0 · Fax: 05223/58 00-10

Winzergenossenschaften 

Bild: ÖWM, Faber 

Einst waren Winzergenossenschaften ein mächtiger Faktor in der heimischen Weinwirtschaft, und ihre Obmänner genossen 

Ansehen weit über den regionalen Einzugsbereich hinaus. Im Laufe der Jahrzehnte schafften es nur wenige gesunde Winzervereinigungen, 

in der rauen See der Weinszene die gefährlichen Klippen des Wandels erfolgreich zu umschiffen. Weinexperte 

Walter Kutscher über Winzergenossenschaften mit Vorbildcharakter. 

GETRÄNKE | WEIN 


Gleich einmal vorweg: Der Name „Winzer - 

genossenschaft“ scheint bei uns kaum noch 

in einem Firmenwortlaut auf, zu diffus 

wird jener Terminus vom Konsumenten 

gesehen. Häufig wird damit Großbetrieb 

mit billiger Ausschussware am Weinsektor 

assoziiert. Doch die Praxis belehrt uns des 

Öfteren eines Anderen. Seit den 1980er 

Jahren kam es immer mehr zu Namens - 

änderungen, die meist das Flair von „Gutscharakter“ 

vermitteln sollten. 

Zusammenschluss 

als Überlebensstrategie 

Als im 19. Jh. der Weinbau in Europa darniederlag 

und infolge der Reblauskrise viele 

Winzer ums Überleben kämpften, wurde 

die Idee der Selbsthilfe in Form von Vereinigungen 

unüberhörbar. Weinfälschungen 

und Kunstwein verschärften am Markt die 

Situation. Die Pilzkrankheiten Oidium und 

Peronospora führten zu dramatischen Produktionsausfällen, 

und fehlende Absatzstrukturen 

bedingten, dass das Wenige an 

Wein auch nicht kostendeckend vermarktet 

werden konnte. Viele Landwirtschaftsbetriebe 

verschuldeten sich, und es kam zu 

einer neuen Art von Abhängigkeit, diesmal 

von den Geldgebern. In diese Phase trat 

Friedrich Wilhelm Raiffeisen mit seinen 

neuen Ideen zur Selbsthilfe auf. 

Heimischer Weinmarkt 

Die ersten Versuche zur Selbsthilfe auf österreichischem 

Boden waren nicht immer erfolgreich. 

Zu den ältesten Vereinigungen 

(nach einem Fehlstart der Kellereigenossenschaft 

in Krems im Jahr 1902) zählten 

die Genossenschaften in Traismauer, 

Matzen, Rohrendorf, Furth und Gumpoldskirchen. 

Erst zur Zeit des Nationalsozialismus 

kam es zu einem Gründungsboom 

am Winzergenossenschaftssektor. 

Nach dem Zweiten Weltkrieg setzte sich 

der stürmische Aufwärtstrend fort. Aufgrund 

der positiven wirtschaftlichen Lage 

stieg der Weinbedarf stetig, und die zunehmende 

Technologisierung in der Weinwirtschaft 

überforderte oft die klein strukturierten 

Winzer. Außerdem gab es zu viele 

gemischte landwirtschaftliche Betriebe, bei 

denen der Weinbau nur als „Anhängsel“ 

fungierte. 

Am Genossenschaftssektor nahmen, der 

Nach frage entsprechend, die Fusionierungen 

immer mehr zu. Unter Mithilfe der 

Landwirtschaftskammern sowie des zuständigen 

Landwirtschaftsministeriums kam 

es zu Zusammenschlüssen und damit verbundenen 

Vergrößerungen, Reorganisationen 

und dem Ausbau mit modernem technischem 

Know-how. 

Genossenschaftliche Problemfelder 

am Weinsektor 

Die häufigsten Ursachen für Fehlschläge, 

Auflösungen bzw. Liquidation von Winzer - 

genossenschaften sind im früher oft fehlenden 

professionellen Marketing zu suchen. 

Dazu kamen Ernteschwankungen, die Möglichkeit 

von Teilablieferungen und die 

Einflussnahme der Politik, was insgesamt 

zum Sterben einiger Winzergenossenschaften 

führte. Darunter befanden sich auch 

die beiden großen Dachverbände in Niederösterreich 

und im Burgenland. 

Damit verschwanden auch so manche berühmte 

Markenweine, wie der Loibner 

Kaiser wein, der Poysdorfer Saurüssel, das 

Badner Lumpentürl oder der Dürnsteiner 

Flohhaxn. Andere wiederum, wie der Kremser 

Schmidt oder der Dürnsteiner Katzensprung, 

konnten überleben und wanderten 

von der Gastronomie in den umsatzstärk - 

eren Lebensmittelhandel. 

Winzergenossenschaften mit 

Vorbildcharakter 

Neben einigen Liefergenossenschaften, die 

hauptsächlich für Großbetriebe und den 

Lebensmittelhandel produzieren und nicht 

unter eigenem Namen vermarkten, kann 

Österreich mit einer kleinen, doch stolzen 

Riege an Top-Betrieben mit genossenschaftlichem 

Hintergrund aufwarten. 

Domäne Wachau – Weißwein-Perle 

am Donaustrom 

Die Domäne Wachau sieht und präsentiert 

sich heute als „Das Weingut am Kellerberg“ 

im Weltkulturerbe an der Donau. Ursprünglich 

1938 als Winzergenossenschaft Wachau 

gegründet, kam es 1990 zur Umbenennung 

in „Freie Weingärtner Wachau“. 

Der aktuelle Geschäftsführer, Mag. (FH) 

Roman Horvath, bewirkte 2008 die Umbenennung 

in „Domäne Wachau“, 

112

um den Gutscharakter noch mehr herauszustreichen. 

Etwa 250 Wachauer Familien bearbeiten 

eine Rebfläche von insgesamt 440 Hektar. Die 

Trauben davon werden im top-modernen Betrieb 

in Dürnstein vinifiziert. Naturgemäß ist die Bandbreite 

der Kollektionen vielfältig. Dies reicht von 

leichten und saftigen Steinfeder-Weinen über elegante 

Feder spiel-Weine bis zu monumentalen 

Smaragden. Speziell die aktuellen Smaragd-Qualitäten 

von den Sorten Grüner Veltliner und Riesling 

aus dem Jahrgang 2018 von den traditionsreichen 

Rieden Achleiten und Kellerberg können 

wahrlich begeistern. Aber auch das weitere umfangreiche 

Premium segment trug dazu bei, dass 

die Bezeichnung „beste Weißweingenossenschaft 

der Welt“ berechtigt erscheint. 

Neben den traditionellen Produkten wurde auch 

eine neue Kollektion von Weinen mit der Bezeichnung 

Backstage – abseits der klassischen Wachauer 

Stile – ins Leben gerufen. Weingutsleiter und Master 

of Wine Roman Horvath und Kellermeister 

Heinz Frischengruber lassen sich aber auch darüber 

hinaus immer wieder Spannendes zum Thema 

Wein – Kulinarik – Kultur einfallen. 

Winzer Krems – Big Player am 

Genossenschaftssektor 

In Krems erfolgte 1938 (nach 1902) der zweite, erfolgreiche 

Schritt einer Winzervereinigung. Heute 

zählt die Winzer Krems mit über 960 Mitgliedern 

und einer Gesamtrebfläche von fast 1.000 Hektar 

zu den heimischen Größen am Genossenschaftssektor. 

Im heurigen Jahr fand die Übergabe vom Langzeit-Direktor 

Franz Ehrenleitner an seinen Nachfolger, 

Ludwig Holzer, der für die Exporterfolge 

im Betrieb verantwortlich zeichnet, statt. Auch 

die Winzer Krems bietet ein professionelles Programm 

rund um den Wein an. Als Kernstück dazu 

gilt die „etwas andere Reise zur Faszination Wein: 

SANDGRUBE 13 wein.sinn führt in acht Stationen“ 

durch eine vielfältige Erlebniswelt. 

Das Sortiment der Winzer Krems kann auf unterschiedliche 

Marktsegmente sowie Kundenbereiche 

eingehen. Egal, ob Lebensmitteleinzelhandel, Gastronomie, 

Export oder Endverbraucher, verschiedene 

Weinserien sind zielgruppengerecht vorhanden. 

Mit zwei Reserveweinen vom Kremser Wachtberg 

(Grüner Veltliner) und Kremser Pfaffenberg 

(Riesling) ist auch ein Premiumsegment verfügbar. 

Winzerkeller Neckenmarkt – Rotweinfaszination 

im Mittelburgenland 

Die Geschichte der noch jungen mittel burgen - 

ländischen Rotwein-Genossenschaft begann im 

Jahr 1968. Heute verarbeitet der Winzerkeller rund 

2,5 Mio. Kilogramm Trauben von 120 Mitgliedern, 

was mit knapp zwei Millionen Liter Wein ca. ein 

Prozent der gesamtösterreichischen Weinernte 

ausmacht. 

Aufgrund der technischen Ausrüstung sind Fassbzw. 

Tankware aus Neckenmarkt am Rotweinsektor 

für den Handel sehr begehrt. Doch auch beeindruckende 

Eigenfüllungen zählen zu den erfolgreichsten 

Rotweinen des Landes, denn das Rotweinangebot 

(immerhin fünf Prozent der 

heimischen Rotweinproduktion) kann mit Preis- 

Leistungs-Brillanz überzeugen. Kellermeister Gerald 

Wieder sorgt dafür, dass die Top-Weine Zweigelt 

Reserve, Blaufränkisch Himmelsthron, der „Zaubertrank“ 

Potio Magica und die Cuvée Via Romana 

Jahr für Jahr mit einem tollen Preis-Leistungsverhältnis 

aufwarten können. 

Eichenwald Weine – mit neuem 

Namen und alter Güte 

Um einige Jahre älter ist die Winzergenossenschaft 

Horitschon und Umgebung, die als Gründungsdatum 

1962 angeben darf. Zwischenzeitlich als 

Vereinte Winzer Blaufränkischland firmiert, nennt 

sie sich jetzt Eichenwald Weine. Hier garantieren 

100 Mitglieder mit den Trauben von 400 Hektar 

Rebfläche, um eine ausreichende Menge für den 

Handel, als auch für Eigenkreationen produzieren 

zu können. 

1996 startete auch das Projekt Arachon, ein hochwertiger 

Premiumwein, der drei Familien Szemes, 

F. X. Pichler und Tement. Ein eigener „State-ofthe-Art 

Reifekeller“ vom Star architekt Professor 

Wilhelm Holzbauer wurde dazu errichtet. 

Winzerkeller Andau und Umgebung 

Die Genossenschaft im östlichen Seewinkel gilt 

als ganz wichtiger Grundweinproduzent für Lenz 

Moser. Verständlich, denn die Traubenverarbeitung 

der Vollablieferer (114 Mitglieder mit 630 Hektar 

Rebfläche) ist auf dem technisch neuesten Stand. 

Der Schwerpunkt liegt bei den Rotweinsorten (60 

Prozent von insgesamt rund sieben Millionen Kilogramm 

Trauben), wobei Zweigelt, St. Laurent 

und Blaufränkisch dominieren. 

Als weiteres Standbein der Genossenschaft gilt 

das Kooperations-Projekt Zantho, das im Jahr 2001 

der Top-Winzer Josef „Pepi“ Umathum aus Frauenkirchen 

und Wolfgang Peck, GF vom Winzerkeller 

Andau, schufen. 

Die Weinkellerei Lenz Moser kooperiert darüber 

hinaus mit dem Winzerkeller im Weinviertel. Mit 

Lieferverträgen konnte seit 1998 erreicht werden, 

dass der Standort Wolkersdorf als Genossenschaftskellerei 

erhalten wurde. Die etwa drei Millionen 

Kilogramm Trauben von den 280 Mitgliedern können 

in Wolkersdorf mit moderner Technologie 

verarbeitet werden. 

Erzherzog Johann Weine 

Als einzige Winzervereinigung in der Steiermark 

verarbeitet der Betrieb das Traubenmaterial von 

250 meist kleinen Produzenten aus allen steirischen 

DAC-Gebieten. Die Rohware von etwa 180 Hektar 

Rebfläche ist vor allem für steirische Verhältnisse 

beachtlich. 

Resümee 

Wie der Wiener Sommelierverein heuer bei einer 

gedeckten Verkostung feststellen konnte, braucht 

sich das aktuelle Angebot der heimischen Winzergenossenschaften 

(wie immer die jeweiligen 

Bezeichnungen seien) keine qualitativen Sorgen 

zu machen. Darüber hinaus glänzen diese Weine 

meist mit einem nahezu unüberbietbaren Preis- 

Leistungsverhältnis! 

Herausgeber: Reinhard Fucht 

fucht@gastroverlag.at 

Geschäftsführung: 

Angelika Fucht 

Medieninhaber: 

F&H GASTRO Verlag GmbH 

Anschrift: 

1180 Wien, Gersthofer Straße 87, 

Tel. 01 47984 30 | Fax 01 4798430-16 

gastro@gastroverlag.at 

www.gastroverlag.at 


Anzeigenleitung: 

Peter Bubenicek 

01 4798430-15 

bubenicek@gastroverlag.at 

Redaktion: 

Mag. Katharina Baumhakel 

01 4798430-14 

baumhakel@gastroverlag.at 

Petra Pachler 

01 4798430-22 

pachler@gastroverlag.at 

Mag. Anja Schmidt 

01 4798430-17 

schmidt@gastroverlag.at 

Sonja G. Wasner, MBA 

0664 1000503 

wasner@gastroverlag.at 

Redaktionssekretariat: 

Andreas Sourcé 01 4798430-18 

source@gastroverlag.at 

Grafik | Layout 

Print u. Online: 

Josef Rozsnyai 01 4798430-20 

rozsnyai@gastroverlag.at 

Gültige Anzeigenpreisliste: 

Nr. 23 vom 1. 1. 2019 

Titelfoto: Vereinigte Kärntner Brauereien 

AG 

Druck: NP Druck Gesellschaft m.b.H. 

Erscheinungsweise: monatlich 

Bezugspreis: 

jährlich EURO 55,– (inkl. 10 Prozent 

MwSt. + Porto). 

Abo-Konto: Volksbank 

IBAN AT73 4300 0428 6147 8008 

Unternehmensgegenstand: 

Die Herausgabe, die Herstellung und der 

Vertrieb von Druckschriften aller Art. 

Erklärung über die grundlegende 

Richtung: Unabhängiges Magazin für 

die öster reichische Gastronomie und 

Hotellerie. 

Verlagspostamt: 1180 Wien, 

Postgebühr bar bezahlt. Teilweiser 

oder gesamter Nachdruck bedarf der 

Zustimmung des Verlags. Für unverlangt 

eingesandte Manuskripte und Fotos 

wird keine Gewähr übernommen. 

Namentlich gekennzeichnete Kommentare 

geben die persönliche Meinung 

des Autors wieder und müssen nicht 

mit der Meinung der Redaktion 

überein stimmen 

Druckauflage: 

20.280 

Verbreitete Auflage: 

20.173 

1. Halbjahr 2019 


KATHARINA SCHWALLER VOM RITZ- 

CARLTON HOTEL WIEN ÜBERZEUGTE DIE 

JURY MIT IHRER KREATION „WILDROSE“ 

– EIN RAFFINIERTER COCKTAIL, BESTE- 

HEND AUS: 3 CL PUCHHEIMER BOCK - 

BIERBRAND, 1 CL SUPASAWA, 1 CL SIRUP 

2:1, 5 CL HAGEBUTTEN-KURKUMA- 

MOLKE, 1,5 CL CREME DE CACAO 

BLANC, 2 DS PEUCHAUT BITTERS 

„Für mich sind sie alle Gewinnerinnen“ 

Österreichs einziger Wettbewerb für Barkeeperinnen ging heuer bereits in die zweite Runde. In der Wiener Szenebar krypt 

traten sechs qualifizierte Bartenderinnen mit raffinierten Kreationen gegeneinander an. Katharina Schwaller (Platz 1), Berit 

Glaser (Platz 2) und Olivia Brosz-Tsolin (Platz 3) konnten die Challenge für sich beanspruchen. Edelbrandsommelier und 

Brennmeister der Puchheimer Edelbrände Franz Strobl resümmierte: „Für mich sind sie alle Gewinnerinnen.“ 

GETRÄNKE | EDELBRÄNDE 


Mit dem Puchheimer Leitsatz „Ohne 

Begeisterung ist noch nie etwas Großes 

geschaffen worden“ wurde der Wettbewerb 

„Mix it like a Woman“ feierlich eröffnet. 

Diese Begeisterung spürte man nicht nur 

bei den Finalistinnen, sondern auch bei 

Johanna Aigner, Edelbrandsommelière, 

Brand Managerin bei Puchheimer und Jury- 

Mitglied, die im Vorfeld auf die ursprüngliche 

Idee zu dieser außergewöhnlichen 

Veranstaltung einging: „Wir stehen immer 

im engen Austausch mit der Gastronomie. 

Und wie wir alle wissen, ist der Platz hinter 

der Bar meist männlich besetzt. Wir wollen 

mit ‚Mix it like a Woman’ bewusst Frauen 

vor den Vorhang holen und haben die Barkeeperinnen 

dazu herausgefordert, mit unseren 

Edelbränden Drinks zu kreieren. Wir 

haben uns dabei etwas doppelt Ungewöhnliches 

überlegt. Einerseits wollen wir beweisen, 

dass sich Edelbrände hervorragend 

dazu eignen, Drinks daraus kreieren. Zum 

anderen sind wir uns sicher, dass es in Österreich 

jede Menge tolle Barkeeperinnen 

gibt.“ Und damit sollte sie Recht haben. 

Mix it like a Woman 2019 

Nachdem zahlreiche Frauen aus ganz 

Österreich dem Aufruf gefolgt waren, 

Rezepturen auf Basis eines Puchheimer 

Edelbrands einzureichen, schafften es 

schließlich sechs Bartenderinnen in das 

Finale von „Mix it like a Woman 2019“. 

Fünf Minuten Vorbereitungszeit und sechs 

Minuten für die Live-Zubereitung von drei 

Gläsern eines Drinks auf Basis eines Puchheimer 

Edelbrands hatten die Finalistinnen 

zur Verfügung, um die hochkarätige Jury 

– bestehend aus Johanna Aigner, Edelbrandsommelière 

und Brand Manager bei Puchheimer, 

Kruger’s American Bar-Chefin 

Anastasia Bekker, Österreichs erfolgreichste 

Flair-Bartenderin Diana Csete und Bar - 

keeper-Legende Tom Sipos – von ihrem 

After-Dinner-Drink zu überzeugen. Die viel - 

seitigen Drinks setzten sich sowohl aus 

Edelbränden der klassischen Linie als auch 

aus der Raritäten-Linie zusammen. 

Geistreich 

Franz Strobl, Edelbrandsommelier und 

Brennmeister der Puchheimer Edelbrände, 

war extra angereist, um sich von den geist - 

reichen Kreationen der sympathischen Barkeeperinnen 

überzeugen zu können. 

„Es freut mich wirklich sehr, dass die 

Damen Drinks aus unseren Edelbränden 

kreieren. Und ich bin auch froh, nicht Teil 

der Jury sein zu müssen, denn für mich 

sind sie alle Gewinnerinnen“, resümierte 

Franz Strobl, der im wahrsten Sinne des 

Wortes seit mehr als 40 Jahren mit Leib 

und Seele für Puchheimer brennt. 

And the winner is ... 

Als große Siegerin ging schließlich 

Katharina Schwaller aus dem Wiener Ritz- 

Carlton Hotel mit dem Drink „Wildrose“ 

hervor, gefolgt von der Tirolerin Berit 

Glaser aus der Wiener Miranda Bar mit 

„Titania“ und Olivia Brosz-Tsolin aus der 

niederösterreichischen Palmira Cocktail 

Manufaktur mit „Bock auf Bock“. 

Katharina Schwaller zeigte sich stolz, den 

Wettbewerb unter tosendem Applaus für 

sich beansprucht zu haben: „Ich freue 

mich sehr, bei ‚Mix it like a Woman 2019‘ 

mit meinem herbstlichen After-Dinner- 

Drink ‚Wildrose‘ gewonnen zu haben. Dabei 

trifft Hagebutte aus der Gattung der 

Rosen auf Brand aus ‚wildem‘ Bier – das 

ist leicht verständlich, low-alcohol und 

feminin.“ 

Jury-Mitglied Johanna Aigner begründete 

die Entscheidung wie folgt: „Katharina 

Schwaller hat schließlich mit einem Drink 

überzeugt, der einmal mehr beweist, dass 

Puchheimer Edelbrände nicht nur im 

Stamperl, sondern auch als Basis eines 

Short Drinks ein absoluter Genuss sind.“ 

Kreationen auf internationalem Niveau 

Tom Sipos, Barkeeper-Legende und Gründer 

der Austrian Bar Academy, zieht ein 

beeindrucktes Fazit: „Ebenso wie im Vorjahr 

hat sich das Niveau der eingereichten 

Rezepturen auf internationalem Standard 

bewegt und ließ von Anfang an erwarten, 

dass im Finale Feinheiten und Details entscheidend 

darüber sein werden, wer als 

Österreichs beste Barkeeperin hervorgeht 

– und dem war auch so. Wir gratulieren 

nicht nur den Gewinnerinnen auf den 

Stockerlplätzen, sondern auch allen weiteren 

Teilnehmerinnen zu herausragenden 

Drinks.“ 

www.puchheimer.at 


Bilder: www.stefanjoham.com 

BERIT GLASER (MIRANDA BAR) BELEGTE DEN ZWEITEN PLATZ. 

DIE REZEPTUR FÜR „TITANIA“: 3 CL PUCHHEIMER SCHWARZE 

JOHANNISBEERE, 1 CL SIMPLE SIRUP, 2 CL LIMETTENSAFT, 2 CL 

GIN (TANQUERAY), 1 CL CHARTREUSE (GRÜN), MINZE 

OLIVIA BROSZ-TSOLIN (PALMIRA COCKTAILMANUFAKTUR) 

EROBERTE MIT „BOCK AUF BOCK“ – BESTEHEND AUS 4 CL 

PUCHHEIMER BOCKBIERBRAND, 2 CL SIERRA CAFE, 1 CL 

MONIN ROSENBLÜTE UND 2 CL OBERS – DEN DRITTEN PLATZ 

PATRICIA VANKUSOVA (ROBERTO AMERICAN BAR) 

„RETROBEERE”: 5 CL PUCHHEIMER ARONIABEERE, 1,5 CL 

ROSES LIME JUICE, 0,5 CL LIMETTENSAFT, 1 BL GRENADINE, 

8 KAFFEEBOHNEN, 2 AMARENAKIRSCHEN 

KERSTIN FABIAN (GARTEN-HOTEL OCHENSBERGER) 

„RUAM OCKA“: 4 CL PUCHHEIMER ARONIABEERE, 8 CL 

ROTE RÜBEN SAFT, 2 CL MANDELSIRUP, 2 CL ZITRONEN- 

SAFT, 4 CL OBERS 

MARTINA HABISON (CAFE ZWEISAM) 

„EIN SOMMER IN PUCHHEIM“: 3 CL PUCHHEIMER DONAU 

MARILLE, 5 CL BLUTORANGEN LIMO, 1 CL ZITRONENSAFT, 

1,5 CL ROSMARINSIRUP, 5 CL PROSECCO 

DIE JURY: JOHANNA AIGNER, BRAND MANAGER BEI 

PUCHHEIMER, BARKEEPER-LEGENDE TOM SIPOS, KRUGER’S 

AMERICAN BAR-CHEFIN ANASTASIA BEKKER UND DIE 

ERFOLGREICHE FLAIR-BARTENDERIN DIANA CSETE 


GETRÄNKE | EDELBRÄNDE 



Bild: Tina Szabo (GLDDGGRS) 

ERSTE BIER- UND 

SCHNAPS-BAR 

GÖSSER BRÄU- 

CHEF ROBERT 

GROSSAUER WID- 

MET „BIER UND 

SCHNAPS“ EINE 

EIGENE BAR 

Es ist eine hochprozentige Neuheit, mit 

der eines der bekanntesten Gasthäuser 

der Steiermark neu eröffnete: Herzstück 

der umfangreichen, architektonischen 

Umgestaltung des Grazer Gösser Bräu ist 

die erste Bier- und Schnapsbar Österreichs. 

„Bier und Schnaps sind seit Jahrhunderten 

fester Bestandteil der österreichischen 

Wirthauskultur. Und genau aus diesem 

Grund widmen wir diesem Kulturgut nun 

eine eigene Bar“, so Gösser Bräu-Chef 

Robert Grossauer. 

So bietet das Gösser Bräu ab sofort neben 

den besten Schnapsproduzenten des Landes 

auch kleinen und noch weniger bekannten 

Brennern eine große Bühne – 

im Vier-Wochen-Rhythmus werden sie 

in persönlichen Verkostungen ihre Spezialitäten 

vorstellen. Das Sortiment an 

Schnäpsen, Geisten und Likören wird damit 

über das Jahr auf mehrere Hundert 

ausgewählte Produkte anwachsen. 

BESTE OBST-BRENNERIN DER WELT 

Den Beginn der hochprozentigen Verkostungs-Serie 

machte mit Monika Tinnauer, 

die bei den diesjährigen World-Spirits 

Awards drei Mal Double-Gold holte und 

zur besten Obst-Brennerin der Welt gekürt 

wurde. Weiters folgte ein echter Geheimtipp 

mit der Grazer Schnaps-Manufaktur 

Holzmann, in der Schnäpse wie zu Großmutters 

Zeiten in einem 100 Jahre alten 

Brenner destilliert werden. Die aktuellen 

Termine findet man sowohl auf der Gösser-Bräu-Homepage 

sowie auf der Facebook 

Seite des Gasthauses. 

Zudem lässt Grossauer, seit vielen Jahren 

selbst Diplom biersommelier, an seiner 

neuen Bier- und Schnapsbar den alten 

Brauch des Bierstachelns wieder aufleben. 

„Die Bierbrauer haben früher auf diese 

Weise sehr kaltes Bier auf Trinktemperatur 

gebracht. Und zwar indem sie ein glühendes 

Eisen – den sogenannter Bierstachel 

– in das Bier tauchten. Dadurch karamellisiert 

ein Teil des Restzuckers und es entsteht 

eine vollkommen neue Aromenvielfalt“, 

erklärt Grossauer, der gemeinsam 

mit seinem Verpächter, der Brauerei Gösser, 

weiterhin Premieren-Verkostungen plant. 

www.goesserbraeugraz.at 

GESCHICHTSTRÄCHTIG, 

ANMUTIG UND EDEL 

Bis ins Ende des 16. Jahrhundert reicht 

die Geschichte des Grazer Schlosses 

„Prankherhof“ zurück. Das Schloss erhielt 

seinen Namen von den Freiherren von 

Pranckh, die es um 1629 käuflich erwarben. 

Die weiterstreckten Äcker und Wiesen 

rund um das Schloss dienten in jener 

Zeit den Grazern als Nah erholungs gebiet, 

für ausgedehnte Spaziergänge oder lustige 

Schlitten fahrten im Winter. Der häufige 

Besitzerwechsel führte Ende des 18. Jahrhunderts 

zum Abriss des Schlosses. Heute 

erinnert die nach dem Schloss benannte 

„Prankergasse“ an das Anwesen von einst. 

An diesem Standort befindet sich seit 

knapp 100 Jahren auch der Firmensitz 

der Destillerie Franz Bauer, die sich mit 

viel Sorgfalt und Leidenschaft der Herstellung feinster Spirituosen widmet. Die Edelbrandlinie 

zeigt sich mit dem Namen „Freiherr von Prankh“ sehr edel. Die fassgelagerten 

Edelbrände befinden sich in einer stilvollen 350 ml Flasche mit naturbelassenem Papier-Etikett, 

verpackt in einem hochwertigen Geschenkkarton. Die Brände entstehen 

zu 100 Prozent aus der namensgebenden Frucht und sind eine Krönung der Produktund 

Qualitätsvielfalt aus dem Hause Bauer. 

www.bauerspirits.com 

APFEL VOM 

FASS: DUFTIG, 

VIEL FRUCHT, 

BALANCIERT, 

GRÜNLICH FRI- 

SCHE NOTEN, 

KRÄFTIGE TYPI- 

ZITÄT, SAFTIGE 

STILISTIK, 

WÜRZIG UND 

PIKANT, 40 % 

VOL., 2 JAHRE 

IN EICHEN - 

FÄSSERN 

GEREIFT, 

ERHÄLTLICH IN 

DEN GRÖSSEN 

0,05L, 0,35L, 

1,75L 

Bild: Brennerei Pfau 

GEISTREICHER HOCHGENUSS 

Nicht neu, aber immer aktuell sind die Nannerl Alpenschnaps 

Edelbrände und -geiste. Allen Spezialitäten ist 

gemein, dass nur vollreifes Obst mit viel Sorgfalt und 

Liebe nach alter Brenntradition gebrannt respektive destilliert 

wird. So erhalten diese edlen Tropfen in der eleganten 

Flasche ihren angenehmen, fruchtigen Geschmack. 

Ob Klassiker wie Marillen-, Williamsbirnen-, Vogelbeeroder 

fassgelagerter Zwetschgenbrand oder ausgefallene 

Sorten wie Quittengeist, Ringlotten brand, Waldhimbeergeist 

oder Holundergeist – volles Bouquet und feines Aromenspiel 

sorgt für einen geistigen Hochgenuss. 

www.nannerl.at 


UHUDLER 

ZWETSCHKEN 

TRESTER- 

EDELBRAND 

BRAND (42 % 

(42 % VOL.) 

VOL. ) 

AUS VOLLREIFEN 

AUS FRUCHTI- 

ZWETSCHKEN, 

GEM UHUDLER- 

3 JAHRE FASSGE- 

TRESTER, 

LAGERT IN FRAN- 

3 JAHRE ZUR 

ZÖSISCHER 

REIFE GE - 

EICHE 

FINESSE & ELEGANZ 

MARILLEN 

EDELBRAND 

(42 % VOL.) 

AUS SÜSSEN 

MARILLEN, 

3 JAHRE FASS- 

GELAGERT IN 

FRANZÖSI- 

SCHER EICHE 

„Wer hervorragende Produkte aus der Region 

durch hochwertige Verarbeitung veredelt, 

kann den Menschen die reiche Vielfalt 

der Natur nahe bringen“, ist Brennmeister 

Valentin Latschen überzeugt. Mit Zeit, 

Geduld, Ruhe und Reife hat sich die Brennerei 

Pfau unter der Leitung von Valentin 

Latschen von einer kleinen „Keller-Brennerei“ 

im eigenen Gasthof („Pfau“ im Jauntal, 

Kärnten, Österreich) zu einer europaweit 

bekannten Qualitätsbrennerei entfaltet. 

Seit jeher gilt das Motto: Die Qualität muss 

stimmen – von der Frucht bis hin zum fertigen 

Brand. Die Natur ins Glas bringen – 

nicht nur gute, sondern die besten Brände 

zu brennen, ist das Ziel – und möglichst 

viele von diesem Gedanken zu begeistern. 

www.pfau.at 

Bild: Nannerl 

Bilder: Destillerie Franz Bauer


Mediadaten 2020 

Das Online-Portal für Österreichs Gastronomie und Hotellerie 

mit monatlich 18.000 Seitenaufrufen und über 8.500 Lesern 

Österreich: 70% Altersstruktur: 

Deutschland: 25% 36% 39% 

8.500* 25% 

Schweiz: 3% 

18.000* 

Leser 

Seitenaufrufe 

55% 45% 

18-34 

35-54 

55+ 

TIPP-Advertorial 

Platzierung: Startseite, neben dem Slider, 

Firmen-Porträt bzw. Produkt-Informationen 

max. 1.500 Zeichen + 3 Bilder 

€ 1.150,--/Monat 

Advertorial 

Platzierung: Im redaktionellen Bereich 

Firmen-Porträt bzw. Produkt-Informationen 

max. 1.000 Zeichen + 2 Bilder 

€ 650,--/Monat 

Leaderboard 

Platzierung: oben und am Ende des Artikels 

Auslieferung: rotierend auf allen Seiten 

Größe: 728 x 90 Pixel 

€ 1.200,--/Monat 

Halfpage Ad 

Platzierung: Sidebar 



€ 950,--/Monat 

Medium Rectangle 




€ 600,--/Monat 

Logo 



Größe: 150 Pixel breit 

€ 250,--/Monat 

Newsletter 

Alles Wissenswerte aus 

der Welt der Gastronomie 

und Hotellerie 

*1.400 Abos 

|| *1 x monatlich 

Mit einem Aufpreis 

von 30% wird Ihre 

Werbung auf 

GASTRO Portal 

ebenfalls in unseren 

Newsletter 

integriert 

Rabatte: 

3 Monate: 5% 

6 Monate: 10% 

12 Monate: 15% 

Laufzeit: 

Mindestens ein Monat 

Formate: 

GIF, JPG, PNG, SWF 

weitere auf Anfrage 

Gültig ab 01.01.2020

Anzeigenpreisliste Nr.24 

(gültig ab 1.1. 2020, Preise in EURO) 

Höhe x Breite in mm Format Preis 

Doppelseite 

297 x 210 x 2 10.500,– 

RABATTE: 

Malstaffel: 

3 x : 5% 

6 x :10% 

12 x :15% 

24 x :20% 

Mengenstaffel: 

2 Seiten: 5% 

4 Seiten:10% 

6 Seiten:15% 

12 Seiten:20% 

AUFLAGE UND ZIELGRUPPEN: 

Druckauflage: 20.280 

Verbreitete Auflage: 20.173 

1. Halbjahr 2019 

Ganze Seite 

297 x 210 1/1 6.500,– 

Junior-Page 

220 x 137 4.700,– 

Halbe Seite 

265 x 90 1/2 4.000,– 

Halbe Seite 

130 x 185 1/2 4.000,– 

Drittelseite 

90 x 185 1/3 3.000,– 

Viertelseite 

130 x 90 1/4 2.300,– 

Viertelseite 

65 x 185 1/4 2.300,– 

Viertelseite 

265 x 43 1/4 2.300,– 

Achtelseite 

65 x 90 1/8 1.400,– 

Achtelseite 

30 x 185 1/8 1.400,– 

TECHNISCHE DATEN: 

Seitenformat: A4, 297 x 210 mm; 

Satzspiegel: 265 x 185 mm 

Spaltenanzahl: 4; mm-Preis: 7,– 

Platzierungsvorschriften: 

10% Zuschlag auf den Grundpreis 

Vorzugsplätze: 

2. und 3. Umschlagseite 4C: 6.800,– 

4. Umschlagseite 4C: 7.300,– 

Anschnitt: Beschnittzugabe 3 mm je Kante 

ohne Mehrkosten 

Druckverfahren: 

4-Farb-Rollen-Offset-Druck nach EURO-Skala 

DIN 16539 (Schmuckfarben auf Anfrage) 

Druckunterlagen: 

PDF/X-1a (CMYK, Bilder mindestens 300 dpi, 

Schriften eingebettet, keine Transparenzen) 

Beilagen: 

Beilagenformat 292 x 202 mm 

bis 10 g: 200,– pro Tausend 




Einhefter (vierseitig): 

Format 297 x 210 mm, 

Beschnitt bei 3. Seite Nachfalz 10 mm, 

Kopfschnitt 5 mm, bis 10 g: 4.000,– 

Beikleber: 

Format bis 292 x 202 mm, bis 10 g: 4.500,– 

Tip-On-Card: 150,– pro Tausend 

Lieferadresse für Beilagen & Beihefter: 

NP Druck GmbH 

3100 St. Pölten, Gutenbergstraße 12 

Exemplare 

7.090 

Hotellerie 

11.100 

Gastronomie 

Verbreitete 

Auflage nach 

Zielgruppen 

Cafés & Bars 

1.960 

Diverse 

23 

IMPRESSUM: 

Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: 

F & H GASTRO Verlag GmbH 

Geschäftsführung: Angelika Fucht 

Redaktion: 1180 Wien, Gersthofer Straße 

87, Tel. (01) 479 84 30 

Fax (01) 479 84 30-16 

e-mail: gastro@gastroverlag.at 

www.gastroverlag.at 

Anzeigenleitung: Peter Bubenicek, 

Tel. (01) 479 84 30-15, 

bubenicek@gastroverlag.at 

Abonnement: im Jahr € 55,– 

(inkl. 10% MWSt), office@gastroverlag.at 

Erscheinungsweise: monatlich 

Wir machen das bessere Fachmagazin. 

Punkt.

Themen 2020 

Nr. 

Anzeigenschluss 

Messen Nonfood Kulinarik Getränke 

Erscheinungstermin 

27.01. 10.02. 

1-2 ÖHV-Kongress Villach 

12.-14.01. 

Intergastra Stuttgart 

15.-19.02. 

3 24.02. 09.03. Internorga Hamburg 

13.-17.03. 

ProWein Düsseldorf 

15.-17.03. 

GAST Klagenfurt 

22.-24.03. 

Ökologie & Energie 

Einkauf: Abholung & Zustellung 

Seminar- & Kongresstechnik 

Outdoor: Möbel & Sonnenschutz 

Kassensysteme & Abrechnung 

Fingerfood: Burger & Snacks 

Frühstückskonzepte 

Eis-Saison 2020 

Kartoffelvielfalt 

Convenience und TK 

Bierklassiker 

Rum 

Kaffee & Tee 

AF-Bier, Radler & Light 

Whisky 

Energy- & Lifestyle-Drinks 

4 23.03. 06.04. 

Küchentechnik 

Einrichtung & Design 

Fuhrpark: Transporter, Vans & Co 

5 20.04. 04.05. 

Aus- & Weiterbildung 

Schanktechnik 

Hygiene: Geräte & Chemie 

Frühlingskulinarik & Spargel 

Milch & Käse 

Gewürze, Essig & Öl 

Grillen & Barbecue 

Weizenbiere 

Wodka 

Alkoholfreie Getränke 

Trendspirituosen 

Mineral & Nearwater 

6 18.05. 02.06. 

Combidämpfer 

Bad & Sanitär 

Finanzierung & Versicherung 

Fleisch & Wurst 

Pasta, Pizza & Co. 

Bio 

Gin 

Alkoholfreie Sommerdrinks 

7 15.06. 01.07. 

Schädlingsbekämpfung 

Wellness- & Spakonzepte 

Schlafkomfort: Betten, Matratzen 

Sommer-Desserts 

Vegetarisch & Vegan 

Regionalität & Nachhaltigkeit 

Craft- & Kreativbier 

Cocktails & Longdrinks 

Fruchtsaft & Sirup 

8 

20.07. 03.08. 

PARTNER DER GASTRONOMIE UND HOTELLERIE 

9 

17.08. 01.09. 

FAFGA Innsbruck 

21.-24.09. 

Spültechnik 

Wäschepflege 

Bargeldloser Zahlungsverkehr 

Brot- & Backwaren 

Frühstückskonzepte 

Spirituosen: Miniaturen 

Kaffee & Tee 

Alle Angaben nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. 

10 14.09. 05.10. 

Einrichtung & Raumkonzepte 

Tischkultur 

11 19.10. 02.11. Alles für den GAST 

Salzburg: 

07.-11.11. 

Küchentechnik 

Kaffeemaschinen 

Berufsbekleidung 

12 16.11. 01.12. 

Gastro-Software 

Verkaufsautomaten 

Housekeeping & Reinigung 

Wild & Herbstkulinarik 

Suppen & Eintöpfe 

Food-Trends 2020 

Convenience 

Geflügel 

Milchprodukte 

Winter-Desserts 

Konfitüren & Honig 

Fisch & Meeresfrüchte 

Bier- & Schankpflege 

Liköre 

Sekt & Schaumwein 

Spezialitätenbiere 

Edelbrände 

Kaffee & Tee 

Bockbiere 

Kräuter- & Bitterlikör 

Champagner

Wir waren unterwegs und ha 

aben viel zu erzählen. 

Freuen 

Sie sich auf den Reis 

ebericht mit inspirieren nden 

Rezep 

tideen, leckere Kartoffe 

elspezialitäten und ein 

fröhlic 

ches Souvenir-Gewinns 

spiel. 

Gön nen Sie sich einee 

Auszeit 

Besu 

chen Sie uns in Halle 10, Stand 920 

@A 

viko365 

www.avi 

ko.de

GASTRO das Fachmagazin 11/19

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?