Cuisine_GE

Orientalische
Gastfreundschaft
unglaubliche Aromen

salam
hallo
SECTION
Heading
Subheading
Inhaltsverzeichnis
Reichtum der aserbaidschanischen Küche 2
Klassische Gerichte 4
Tee und Süßigkeiten 6
Karte von Aserbaidschan 8
Örtliche Spezialitäten 10
Liste von Restaurants 22
Was man auf dem Markt kaufen kann 28
Planen Sie Ihre Reise 30
Willkommen in Aserbaidschan, einem Land, dessen
prägende kulinarische Vielfalt jeden Geschmack
befriedigen kann: Von Fruchtsoßen über saftige
Hammelspeisen bis hin zu unzähligen Arten von
duftendem Pilaw. Die reiche aserbaidschanische
Küche und die uralte Tradition der herzlichen
Gastfreundschaft werden auf jeden Fall einen
bleibenden Eindruck hinterlassen.
1

DER REICHTUM AN AROMEN IN DER ASERBAIDSCHANISCHEN KÜCHE
Verschmelzung von Aromen
kulinarisches Festival
Die aserbaidschanische Küche
ist eine beeindruckende
Verschmelzung von Aromen,
geprägt durch die Menschen
der verschiedenen Kulturen, die
einst die Seidenstraße bereisten.
Die einzigartige Geografie
des Landes hat einige der
köstlichsten Lebensmittel der
Welt hervorgebracht: leckeres
Obst und Gemüse, Nüsse und
Honig, Säfte und Süßigkeiten.
Aufgrund der Vielzahl an
hochrangigen Restaurants im westlichen
Stil, mittelalterlichen Karawansereien und
rustikalen Imbissstuben in den dichten
Wäldern am Fuße des Kaukasus
bietet das Land eine riesige Auswahl
an Gerichten. In Baku finden Sie
traditionelle Imbissstuben, die klassische
örtliche Gerichte mit inspirierender
heimischer Volksmusik anbieten. In den
abgelegeneren Gebieten des Landes
finden Sie örtliche Rezepte mit Aromen
des Kaspischen Meeres, des Kaukasus
und der neun verschiednen Klimazonen,
die in Aserbaidschan zu erleben sind.
Wo immer Sie sich auch entscheiden zu
Essen, eins bleibt sicher: die besondere
Gastfreundschaft des Kaukasus!
2
3

KLASSISCHE GERICHTE
KLASSISCHE GERICHTE
Die Küche der einzelnen Regionen Aserbaidschans
unterscheidet sich je nach den örtlichen Traditionen und
Besonderheiten des ländlichen Gebiets.
Das Probieren örtlicher Gerichte ist eine der besten Möglichkeiten, um die
unterschiedlichen Regionen kennenzulernen. Wenn Sie aber nicht genug Zeit
haben sollten, um ganz Aserbaidschan zu bereisen, finden Sie hier eine Liste
von Gerichten, die Sie unbedingt probieren sollten. Wenn Sie jedes Gericht
probieren, machen Sie Ihre Reise unvergesslich.
Dolma
1 Dolma
Dolma ist ein traditionelles Gericht
aus Weinblättern, dass mit
verschiedenen Zutaten wie Reis gefüllt
und anschließend mit Kräutern oder
Nüssen verfeinert wird. Der Name
stammt vom Verb “dolmaq” aus dem
Aserbaidschanischen ab, was übersetzt
“beginnen” bedeutet. Die Zutaten
variieren von Region zu Region und je
nach Jahreszeit. Im Sommer gelten
beispielsweise auch gefüllte Auberginen
oder Tomaten als Dolma.
2 Pilaw
Mit Reis, Kräutern, getrockneten
Früchten, Fleisch oder Fisch und
anderen lokalen Zutaten zubereitet,
ist Pilaw ein Gericht, das niemals
langweilig wird! Es gibt verschiedene
Sorten, von denen immer mindestens
eine an aserbaidschanischen
Feiertagen präsent ist. Einige der
beliebtesten Arten sind “Fisinjan”
(mit Hackfleisch in Granatapfel-
Nuss-Soße), “Shirin” (mit Rosinen und
getrockneten Aprikosen) und “Shah”,
die in Brotschichten mit Fladenbrot
eingewickelt sind.
3 Kutab
Kutab ist eine Art Pfannkuchen, die mit
verschiedenen Füllungen wie Fleisch,
Spinat, Käse oder Kürbis gefüllt und
auf einer eisernen Scheibe namens
Saj gekocht werden. In Baku und in
der Region Apscheron werden sie mit
geschmolzener Butter übergossen
und mit Joghurt und Granatapfel
serviert. Sie können auch mit Sumach
bestreut, gerollt und mit den Händen
gegessenen werden. Aserbaidschaner
servieren Kutab häufig mit Ayran, einem
kalten Joghurtgetränk, das mit Salz und
Kräutern gemischt wird.
4 Kebab
Hammelstücke, die in eine Soße
aus Zwiebel, Essig und Granatäpfel
getränkt und auf einem großen
Schaschlik aufgespießt werden - nur
eine von vielen aserbaidschanischen
Schaschlik-Kombinationen! Einige
werden aus Lamm oder Rindfleisch
zubereitet, andere aus Huhn oder
Fisch. Zutaten wie Kartoffeln,
Auberginen, grüner Pfeffer, Pilze
und Tomaten geben normalerweise
Saftigkeit und Geschmack hinzu.
Schaschliks aus Tika und Lula sind
zwei der beliebtesten Varianten.
Tika besteht aus marinierten
Lammfleischstücken, und Lula besteht
aus einer Farce, die auf einen Spieß
gewickelt ist.
5 Dowga
Dowga ist eine klassische
aserbaidschanische Suppe, eine
gesunde Mischung aus Joghurt,
Kräutern (Koriander, Dill und Minze) und
Reis. Die Suppe wird im Winter heiß und
im Sommer kalt serviert, manchmal
in einem Glas und manchmal in einer
Schüssel. Sie kann in verschiedenen
Regionen variieren und wird
regelmäßig bei wichtigen Zeremonien
und Feiertagen angeboten. Dies ist
eine gute Wahl für Vegetarier!
4
1
2
3
5
4
5

TEE UND SÜSSIGKEITEN
TEE UND SÜSSIGKEITEN
Die geografische Lage Aserbaidschans an der Kreuzung
lebhafter, antiker Handelswege, die sich über das gesamte
Land verteilen, hat stets zahlreichen Produkten des Landes
geholfen auf den Weltmarkt zu gelangen.
Neben häufigen Erwähnungen von Tee und Marmeladen sowie Früchten
und Gewürzen finden Sie in alten literarischen Quellen, wie Reisenotizen und
Forschungsberichten, auch Hinweise auf unsere leckeren Süßigkeiten. Unser
reichhaltiges Sortiment an Gebäck und Konditorwaren erfreut auch die
anspruchsvollsten Feinschmecker, die Aserbaidschan aus der ganzen Welt
besuchen.
1
1 Tee
In Aserbaidschan ist Tee ein Synonym
für Wärme und Gastfreundschaft.
Die Tradition besagt, dass Sie einen
Gast niemals gehen lassen sollten,
ohne ihn zuvor zum Tee eingeladen
zu haben. Die unterschiedlichen
Teezeremonien haben sich im Laufe
der Jahrhunderte weiterentwickelt
und beinhalten ihre eigenen
Gebräuche und Riten. Wir servieren
unseren Tee in einem speziellen
birnenförmigen Glas namens
“Armudu”, oft zusammen mit Zitrone
und Zucker, Honig, Marmelade,
Nüssen und Süßigkeiten. Allgemein ist
Schwarztee am beliebtesten.
2 Baklava
Unser am besten duftendes
Gebäck ist das berühmte Baklava:
Teigschichten, die mit Nüssen oder
Pistazien gefüllt und mit Honig oder
Sirup überzogen sind. Traditionell
wird es vor allem während der
Novruz-Feiertage zusammen
mit Shekerbura und Shorgoghal
gegessen, aber natürlich auch sonst
das ganze Jahr über. Baklava ist
rautenförmig und symbolisiert das
Feuer, die Zutaten sind von Region
zu Region unterschiedlich. Wir
empfehlen unbedingt, regionale
Baklava-Variationen in Sheki und
Guba zu probieren - zwei Städte, die
für ihre Süßigkeiten berühmt sind.
3 Shekerbura
Shekerbura ist ein weiteres,
unwiderstehlich süßes Gebäck. Es
wird in Form eines Halbmondes
zubereitet und mithilfe spezieller
Minizangen mit komplexen
Mustern verziert, der Teig ist mit
gemahlenen Mandeln, Haselnüssen,
Walnüssen und Zucker gefüllt.
Die leckerste Shekerbura ist so
weich, dass sie sofort in Ihrem
Mund zerbricht! Wie Baklava
ist dies eine der symbolischen
Süßigkeiten des beliebten Novruz-
Feiertags, wo Familien und Freunde
zusammenkommen, um sie
gemeinsam zu backen.
4 Brot
Unser Respekt vor Brot ist aufrichtig
und tief: Wir schwören darauf und
werfen es niemals weg. Im ganzen
Land wird eine große Menge
Brot gebacken. Die beliebtesten
Varianten sind Tandur und
Fladenbrot. Während das Tandur mit
Eigelb bestrichen und im Lehmofen
gebacken wird, ist Fladenbrot dünn
und auf dem Saj gebacken.
2
3
4
6
7

KARTE VON ASERBAIDSCHAN
Eine Reise
tausende Geschmacksrichtungen
Tbilisi
GEORGIEN
Fluss Kur
Zagatala
Gakh
Sheki
RUSSLAND
Gusar
Guba
Khachmaz
KASPISCHES
MEER
Gazakh
Gabala
Shamkir
ARMENIEN
Ganja
Naftalan
Mingachevir
Yevlakh
Shamakhi
Sumgait
Baku
Fluss Aras
TÜRKEI
Autonome
Republik
Nachitschewan
Agdam
Barda
ASERBAIDSCHAN
Khankendi
Agjabadi
Shirvan
Shusha
Salyan
Fuzuli
Neftchala
Jalilabad
Fluss Aras
Fluss Kur
IRAN
Lankaran
8
9

ÖRTLICHE SPEZIALITÄTEN
Sheki
Stadt der Süßigkeiten
Die Einwohner von Sheki sind nicht nur für ihren
besonderen Akzent und ihren gewagten Humor
bekannt, sondern auch für die Tatsache, dass sie
Schleckermäuler sind! In den Straßen Shekis werden Sie
dies schnell bemerken.
Hier verleihen die farbenfrohen Familienbäckereien der
ehemaligen Seidenstraßenstadt Charakter und Farbe, die
auch wegen ihrer historischen Stätte und ihres traditionellen
Handwerkes einen Besuch wert ist. Halva ist eine Delikatesse, die
Sie unbedingt probieren sollten: Sie ist Shekis eigene, supersüße
Baklavaart, die aus mehreren Schichten von Reis, gemahlenen
Nüssen, viel Zucker und Honig besteht! Sie sollten jedoch nicht
fortfahren, ohne Shekis berühmtestes Gericht zu probieren: Piti ...
Workshops:
zur Zubereitung von Halva
Jedem, der Sheki besucht, wird geraten,
nicht ohne eine Kiste mit ordentlichem
Halva abzureisen. Wenn Sie jedoch
wirklich lernen wollen, wie man diese
supersüße Leckerei zubereitet, sollten
Sie eine der vielen traditioenllen
Konditoreien der Stadt ausprobieren,
die Workshops zur Zubereitung von
Halva anbieten. Die Konditoren von
Sheki werden sorgfältig gehütete
kulinarische Geheimnisse enthüllen,
die von Generation zu Generation
weitergegeben wurden. Sie werden
zeigen, wie dieses Dessert mit Schichten
aus gemahlenem Reis, Haselnüssen,
Zucker und Sirup zubereitet wird.
Piti
Shekis Spezialität wurde früher als Lammeintopf nur für die
Arbeiterklasse der Stadt zubereitet. Jetzt ist sie im ganzen Land
beliebt, obwohl Sie für einen echten Topf mit Piti auf jeden Fall
nach Sheki fahren müssen. Kichererbsen, Kastanien, Safran und
lokale Gewürze geben dem Gericht Aroma, doch es sind vor allem
die Tontöpfe, in denen Piti zubereitet und serviert wird, die ein
Schlüsselelement darstellen. Tatsächlich sind dies zwei Gerichte in
einem: zuerst gießt man die Brühe in eine Schüssel und genießt die
Suppe, dann fügt man den Rest für das Hauptgericht hinzu!
Wo kann man Piti kosten?
in Sheki: Restaurant “Gagarin”; Restaurant “Karvan”; Restaurant
“Nuxa”
in Baku: „BurcQala“; Restaurant „Kotanli“; „Sumakh”
Bei der Zubereitung von Dolma
Die Karwanserei in Sheki ist eine
alte Karawanserei, die in ein Hotel
umgewandelt wurde. Das Hotel ist nicht
nur einer der einzigartigsten Orte im
Norden Aserbaidschans, sondern bietet
auch Workshops zur Zubereitung von
Dolma an, in denen Sie lernen, wie man
dieses berühmte aserbaidschanische
Gericht aus gefüllten Weinblättern und
Fleischbällchen zubereitet. Dolma hier in
Sheki ist besonders bemerkenswert, da
es die lokale Tradition vorsieht, diese in
Tontöpfen namens Dopu zu kochen.
Die Workshops können über private Guides
oder im Touristeninformationszentrum von
Sheki gebucht werden.
10
11

ÖRTLICHE SPEZIALITÄTEN
Autonome Republik
Nachitschewan
Ein Reichtum an Aromen
Wenn man einen Aserbaidschaner nach
Nachitschewan fragt, wird er immer an die
ausgzeichnete Küche denken, die aus frischen Kräutern,
Obst, Gemüse und Hammel besteht.
Der lokale Lammeintopf Qovurma Shorbasi wird mit Bohnen,
Kartoffeln und pochierten Eiern serviert und seit jeher nach
einer alten Methode zubereitet und aufbewahrt: in Tontöpfen
und abgedunkelten Räumen. Ordubad, eine Stadt im Osten
der Region, ist bekannt für ihre Omelette, die mit Honig und
reichhaltigen Fruchtsirups aus Feigen, Aprikosen, Pfirsichen und
Birnen getränkt sind. Unsere besten Zitronen kommen ebenfalls
aus Ordubad! All diese Früchte werden für den Winter getrocknet
und auf dem belebten lokalen Markt von Nachitschewan verkauft
- ein weiterer Ort, der einen Besuch wert ist.
Kuku
Kuku ist ein beliebtes Omelette-Gericht aus Nachitschewan. Es
wird aus Kräutern, Gemüse und Eiern in Öl zubereitet, wodurch
ein überraschend knuspriges und goldenes Aussehen entsteht.
Das Ei fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern dient auch als
Bindeglied, welches das Gericht zusammenhält. Während einige
Variationen von Kuku Kartoffeln, Auberginen oder Hühnchen
beinhalten, sind Kukus mit Kräutern zweifellos am meisten
verbreitet. Im Sommer wird es traditionell zum Frühstück oder
Brunch, als Beilage oder als Hauptgericht serviert.
Wo kann man Kuku kosten?
in Nachitschewan: Restaurant “Nuh Yurdu”; Restaurant
“OrdubadEthno”
in Baku: Nachitschewan; Qaynana; Sumakh
12
13

ÖRTLICHE SPEZIALITÄTEN
Lankaran
von Fladenbrot zu Lavangi
Die lokale Küche von Lankaran ist unglaublich reich
und vielfältig. Eine große Auswahl an Gerichten wird
aus Reis, Fleisch, Fisch und Gemüse zubereitet und von
köstlichen Süßigkeiten begleitet.
Die Region war schon immer multikulturell und die örtliche
Bevölkerung von Talysh ist vor allem für ihre traditionelle Küche
bekannt. Das berühmteste lokale Gericht ist Lavangi: Huhn oder
Fisch, gefüllt mit Nüssen, Zwiebeln und Sumac, zubereitet im
Tandur (einem zylindrischen Lehmofen, der traditionell zum Backen
von leckerem Tandurbrot verwendet wird). Andere Gerichte, die
bei einer Reise nach Lankaran nicht fehlen dürfen, sind Kulcha,
einheimischer Pilaw (Linsen und Kürbis) und Turshu Kebab.
Lavangi
Lavangi steht in seiner Beliebtheit über allen anderen
Spezialitäten von Lankaran. Es besteht aus Huhn oder Fisch,
gefüllt mit köstlicher Nussbutter sowie mit Rosinen, Zwiebel
und Kräutern. Aufgrund der Nähe zum Kaspischen Meer sind
Fischlavangis besonders beliebt, insbesondere wenn sie mit
kaspischem Perlfisch zubereitet werden. Am besten schmeckt
Lavangi, wenn es im traditionellen Ofen Tandur in Folie gewickelt
auf heißen Kohlen zubereitet wird.
Wo kann man Lavangi kosten?
in Lankaran: Khazar Palace; Four Seasons
in Baku: Chayki; Shirvanshah Museum Restaurant
14
15

ÖRTLICHE SPEZIALITÄTEN
Ganja
nahrhafte Küche
Die Stadt Ganja bietet mehrere spezielle Gerichte.
Hier zum Beispiel haben die Ortsbewohner ihren eigenen
Baklavastil kreiert, der viel heller als der Bakustil ist und auf einem
Kupferblech über dem Feuer gebacken wird. Mit dem Geruch von
Rosen und Safran ist er sehr sanft und schmilzt einfach im Mund.
Wenn Sie sich für Ganja entscheiden, vergessen Sie nicht, auch
diese traditionellen lokalen Gerichte zu kosten: GanjaDowga,
eine lokale Kräutersuppe auf Joghurtbasis; Keta, ein großer Kutab
mit Fleisch - oder Kräuterfüllung und weißem Käse; und natürlich
Schah pilaw.
Schah Pilaw
Schah Pilaw wird hauptsächlich bei Hochzeiten oder zu
besonderen Anlässen serviert. Schah Pilaw gilt als “König des
Pilaws” und wird am häufigsten mit Kovurma - gekochtem
Fleisch, Nüssen, getrockneten Früchten und Kräutern serviert.
Schah Pilaw ist nicht nur ein köstliches Gericht sondern auch
ein unvergessliches Erlebnis. Nach dem Schneiden des Pilaws,
welches mit einer Schicht Fladenbrot zusammengeklebt ist,
hinterlässt das erstaunliche Aroma von Reis und anderen Zutaten
einen nachhaltigen kulinarischen Eindruck.
Wo kann man Schah Pilaw kosten?
in Ganja: Jannat Mekan; Elegance
in Baku: Cafe Baku Expo; Museum-Restaurant der Shirvanshahs;
13 Restaurant
16
17

ÖRTLICHE SPEZIALITÄTEN
Gusar
Geschmack des Kaukasus
Der authentische Geschmack des Kaukasus ist
nirgendwo vergleichbar mit Gusar im Nordosten des
Landes. In dieser Region leben hauptsächlich Lesginen,
Bergbewohner, die durch ihre eigenen Traditionen
Einfluss auf die aserbaidschanische Küche nehmen.
Mit Hilfe von einem Kharak, einem traditionellen lesginischen
Backofen, können Sie eine erstaunliche Auswahl an Fladenbrot
und sogar Pizza namens Shakuka kosten. Und was auch immer
Sie hier essen, es wird sicherlich mit aromatischen Kräutern
und Beeren verfeinert sein, die in den üppigen Wäldern der
umliegenden Berge wachsen.
Zkan
Ein köstlicher Zkan ist ein lokaler Fleischkuchen, gefüllt mit
Kartoffeln, Kohl, Walnüssen, Zwiebeln, Thymian und viel Butter.
Er ist heiß, schwer und kalorienreich und eignet sich ideal für
verschneite Winter und einen anstrengenden Lebensstil in den
Bergen des Großkaukasus.
Wo kann man Zkan kosten?
in Gusar: Xutorok; Park Chateau
18
19

ÖRTLICHE SPEZIALITÄTEN
Baku
Leckerbissen an
jeder Ecke
Die dynamische Hauptstadt von Aserbaidschan ist
eine Stadt der Kontraste und der Kultur, die von den
berühmten kaspischen Winden vereinigt werden.
Hier finden Sie die besten Restaurants, Bars und Cafés des
Landes, die östliche Gastfreundschaft einwandfrei mit westlicher
Stimmung verbinden. Trotz dieser internationalen Ausrichtung hat
Baku auch eine exzellente Auswahl an Cafés und Restaurants,
die traditionelle nationale Küche sowie einige eigene Gerichte
anbieten. Dazu gehören ein spezielles kleines Kutab mit
Kamelfleisch in einem der Nachbardörfer und Gurza, ein beliebtes
Gericht mit Knödeln, das nach der auf Apscheron lebenden
Schlange benannt wurde.
Workshops:
zur Zubereitung von Kutab
Einige lokale Restaurants in Baku,
insbesondere in der Altstadt, bieten
spontane Back- und Kochworkshops
an, in denen Sie lernen, wie man einen
Ihrer Lieblingssnacks in der Stadt
zubereitet. Obwohl sie normalerweise
mit Hilfe von privaten Führern organisiert
werden, können Sie auch einfach
durch Restaurants (wie Salam Baku,
Cizz-Bizz, Altes Haus und Passage
1901) herumlaufen und nachfragen.
Bei den meisten von ihnen können Sie
mitmachen und versuchen, Kutab zu
füllen und einzuwickeln, bevor er in den
traditionellen Ofen „Tandur“ gelegt wird.
Dushbara
Dushbara ist eine traditionelle Suppe mit Knödeln, die zwar
landesweit beliebt ist, aber als echte Delikatesse von Baku gilt.
Sie besteht aus winzigen Knödeln, die in Brühe mit Essig und
Knoblauchsoße zusammen gekocht werden. Nach der Tradition
sollten Aserbaidschaner in der Lage sein, Dushbara-Knödel so
klein zu machen, dass zehn davon auf einen Esslöffel passen! Die
Zubereitung von Dushbara kann sehr lange dauern, aber dies ist
eine großartige Aktivität im Winter!
Traditionelles aserbaidschanisches Frühstück
in Icheri Sheher
Was gibt es Schöneres, als den
Tag mit einem traditionellen
aserbaidschanischen Frühstück
in den gepflasterten Straßen der
mittelalterlichen Altstadt von Baku
zu beginnen? Das Hauptgericht ist
hier Pomido-Chigirtma, eine köstliche
Mischung aus gekochten Tomaten
und Rührei, die mit heißem Tandurbrot,
frischem Honig, Käse und Sahne zu
einer großen Tasse Tee verzehrt wird.
Genießen Sie all dies in Gesellschaft
von Familie und Freunden - dies ist ein
unvergessliches Erlebnis in Baku!
Die Workshops können über private Guides
oder im Touristeninformationszentrum von
Baku gebucht werden.
20
21

RESTAURANTS
Wo
man essen kann
Chayki
Familiäre Atmosphäre am Primorsky Boulevard mit
einem großen grünen Garten und einer Speisekarte, die
die perfekte Balance zwischen Alt und Neu bietet.
Mo-Fr, 12:00-00:00;
Sa-So, 10:00-00:00
RESTAURANTS
Neftchilar ave. 24/1, Baku
+994 12 504 6464 | ginza.ru/baku/restaurant/chaykirestaurant
Pakhlava
Eine echte Konditorei, benannt nach unserem
traditionellen süßen Gebäck. Sie bietet nicht nur eine
große Auswahl an Tees, das Pakhlava ist auch ein
idealer Ort für Shishaliebhaber.
Täglich, 12:00-02:00
Khojali ave. 14, Baku
+994 12 480 3223
Sumakh
Genießen Sie die einladende Atmosphäre und
bewundern Sie das raffinierte und traditionelle
Interieur, während preisgekrönte Köche einige der
beeindruckendsten und klassischsten Gerichte
Aserbaidschans zubereiten.
Täglich, 12:00-00:00
Khojali ave. 20/22, Baku
+994 12 480 2112
Nakhchivan
Der beste Ort in der Stadt, um die traditionelle Küche
von Nachitschewan zu kosten. Die wahren Stars der
Show sind eine große Auswahl perfekt zubereiteter
Kebabs, feine Desserts aus Ordubad und 15 Sorten
leckerer Pilaws.
Täglich, 12:00-00:00
Parliament ave. 8A, Baku
+994 12 480 8585
22
23

RESTAURANTS
RESTAURANTS
Baku Expo Café
Der ehemalige Nationalpavillon Aserbaidschans
von der Expo in Mailand ist ein stilvolles Restaurant
mit exzellentem, schnellem Service und einer großen
Auswahl an köstlichen Gerichten.
Täglich, 12:00-00:00
Akademik Ahad Yagubov Straße 15 (New Boulevard), Baku
+994 51 226 1111 | beat.az/project/expo-cafe
Burc Qala
Ein traditionelles Restaurant, welches bei seinen
Besuchern beliebt ist und sich vor der Werkstatt des
berühmten zeitgenössischen Künsters Ali Shamsi
befindet.
Mo–Fr, 09:00–23:50;
Sa–So, 08:00–23:50
Kichik Qala Straße 15, Icheri Sheher (Innenstadt), Baku
+994 50 227 0090
Qaynana Restaurant
Authentische aserbaidschanische Küche, Atmosphäre
und Gastfreundschaft - alles zu angemessenen Preisen.
Täglich, 08:00-23:00
Kichik Qala Straße 126, Icheri Sheher (Innenstadt), Baku
+994 70 434 0013
13 Restaurant
Ein Ort, der speziell so konzipiert wurde, um ein Zuhause
in der Ferne zu sein: warmes Licht, Rohholz, Wände
aus roten Ziegeln und gemütliche Polstermöbel. Und
natürlich leckeres, kräftigendes Essen.
Täglich, 12:00–23:00
Mikayil Mushviq Straße 2A, Baku
+994 50 244 0013
Shirvanshah Museum Restaurant
Dies ist ein Museumsrestaurant, in dem Sie
althergebrachte Musik genießen können, den
Geschmack traditioneller Gerichte kennenlernen und
das Kunsthandwerk bewundern können, welches
ausschließlich von lokalen Handwerkern hergestellt wird
Täglich, 12:00-23:00
Salatin Asgerova Straße 86, Baku
+994 12 595 0901
Kotanli Restaurant
Genießen Sie Familientreffen oder romantische
Abendessen bei Kerzenschein zum Rhythmus der
traditonellen Mughammusik mit einem Interior, dass an
den Palast von Sheki Khan erinnert.
Täglich, 10:00–00:00
Azadliq ave. 156, Baku
+994 12 563 2323
Art Club Restaurant
Ein Ort, an dem es nicht nur erlesene Gerichte gibt,
sondern auch großartige Kunstwerke und exzellentes
Service.
Täglich, 12:00 – 23:00
Asef Zeynalli Straße 9, Icheri Sheher (Innenstadt), Baku
+994 12 492 2013
Gagarin Restaurant
Dies ist ein beliebter Ort für Touristen und Einheimische,
um die traditionelle Küche von Sheki zu kosten.
Vergessen Sie nicht, eine Stadtspezialität zu bestellen:
Piti!
Täglich, 09:00–00:00
Azadlig Straße, hinter dem “Sheki Palace Hotel”
+994 77 503 3212
24 25

RESTAURANTS
RESTAURANTS
VIP Karvan Restaurant
Das traditionelle Restaurant im charmanten Sheki, das
die lokale Atmosphäre perfekt widerspiegelt, bietet
eine große Auswahl an aserbaidschanischen und
europäischen Gerichten.
Täglich, 10:00–00:00
M. F. Akhundov Straße, Sheki
+994 55 792 46 71
Xutorok
Der Hotel- und Restaurantkomplex liegt inmitten der
malerischen Landschaft von Gusar und ist ein idealer
Zwischenstopp für diejenigen, die von Gusar in den
Skiurlaubsort Shahdag reisen.
Täglich, 10:00–00:00
Gusar-Laza Straße, Chilagir, Gusar
+994 50 525 2151
Nuxa Restaurant
Dies ist ein Restaurant im luxuriösen Marxal Restaurant
& Spa, in dem immer ausgezeichnete Gerichte der
aserbaidschanischen Küche zubereitet werden.
Und was gibt es Schöneres, als auf dem idyllischen
Berghang gut zu essen?
Täglich, 12:00–00:00
Kish, Markhal Resort & Spa
+994 12 585 3585
Park Chateau
Hier können Sie einen atemberaubenden Blick auf
die Berge und erstklassige regionale Küche zu
angemessenen Preisen genießen.
Täglich, 10:00–00:00
Gusar-Laza Straße, Chilagir, Gusar
+994 70 727 2725
Khanlar Restaurant
Dieses ländliche Restaurant liegt im Ferienort Gabala in
einem dichten Wald am Fuße des Kaukasus und ist auf
regionale Küche spezialisiert.
Täglich, 09:00–01:00
I. Gutgashinli Straße, Gabala
+994 50 536 3634
Khazar Palace
Ausgezeichnete moderne Lage im Zentrum von
Lankaran, wo die lokalen Gerichte zusammen mit
einigen europäischen Gerichten serviert werden.
Täglich, 08:00–01:00
Ashagi Nuvadi Straße, Lankaran
+994 51 754 8787
Soyuq Bulaq
Traditionelles ländliches Restaurant in einem Waldstück
von Gabala mit köstlichen Gerichten aus biologisch
angebauten Zutaten.
Täglich, 09:00–01:00
Heydar Aliyev ave., Gabala
+994 55 623 7777
Jannat Mekan Restaurant
Ein riesiger Restaurant- und Unterhaltungskomplex
in den wunderschönen Bergen des Kaukasus in der
Nähe von Goygol. Sie können frisch zubereitete, lokale
Gerichte und die wunderschöne Umgebung genießen
und möglicherweise sogar einen lokalen Musiker treffen,
der auf dem traditionellen Streichinstrument Saz spielt.
Täglich, 07:00–00:00
Hajikend, Ganja
+994 70 777 0371
26 27

MÄRKTE
Was man auf
dem Markt
kaufen kann
Täglich liefern Hunderte von Bauern frische Produkte aus
dem Kaspischen Meer und dem Kaukasus auf die Märkte
im ganzen Land. Die Kioske und Ladentische sind voll
von allerlei Leckereien: Frisches und getrocknetes Obst,
Gemüse, Milchprodukte, Fleisch, Gewürze, Kräuter, Fisch
und Kaviar.
Jeder Besuch auf dem lokalen Markt ist nicht nur ein Einkaufsbummel,
sondern eine Reise in die Welt der Aromen und Geschmäcker aus den
Regionen Aserbaidschans. Freundliche, entspannte Verkäufer werden
Sie gastfreundlich behandeln und Ihnen immer erlauben, die Ware
zu kosten, bevor Sie diese kaufen. Und vergessen Sie nicht, dass Sie
durch Verhandlungen ein paar Kopeken für (einen weiteren!) Tee und
Süßigkeiten sparen können.
1
MÄRKTE
28
1 Safran
Unter all den farbenfrohen
Kräutern und Gewürzen, die
auf den aserbaidschanischen
Märkten einen bezaubernden
Duft verbreiten, sollten Sie eines
der weltweit besten, nämlich
frischen lokalen Safran, unbedingt
probieren. Dieses rubinrote Gewürz
wird seit Jahrhunderten im Uferdorf
Bilga auf der Halbinsel Apscheron
angebaut und im ganzen Land
zum Kochen verwendet. Ein Gramm
kann 10 Manat kosten, aber ein
Gramm reicht aus, um die Farbe
und das Aroma eines traditionellen
Pilaws zu verändern.
2 Kaviar
Aserbaidschan hat eine
Küstenlänge von über 500km
entlang des Kaspischen Meeres, in
dem viele Arten an Stören leben,
außerdem ist es seit langem ein
Zentrum für die Kaviarproduktion.
Früher gab es so viel Kaviar, dass
schwarzer Kaviar auf Toast zu
Sowjetzeiten ein traditioneller
Snack war. In den letzten Jahren
hat die Überfischung ihn jedoch
zu einer seltenen und teuren
Delikatesse gemacht. Einige von
ihnen sind jedoch noch auf unseren
Basaren und Fischmärkten zu
finden und es werden enorme
Anstrengungen unternommen, um
die Menge an Stören im Kaspischen
Meer wiederherzustellen.
3 Granatapfel
Wir bauen viele köstliche Früchte
an. Aber der unbestrittene
König ist der Granatapfel. Und
während Granatäpfel im ganzen
Land angebaut werden, gibt es
in der Region Goychoy fast 70
verschiedene Sorten, der sie zu
einem geeigneten Ort für das
jährliche Granatapfelfest macht,
wenn die Ernte im Spätherbst
gefeiert wird. Granatäpfel sind in
der aserbaidschanischen Küche
immer präsent - in Soßen, Säften,
Marmeladen und sogar im Wein.
4 Honig
Mit atemberaubenden,
abwechslungsreichen
Landschaften und der ganzjährigen
Sonne ist es nicht verwunderlich,
dass die Bienenzucht in
aserbaidschanischen ländlichen
Gebieten eine florierende
Tätigkeit ist. Mit den Aromen der
einzigartigen Flora des Kaukasus
und des Talysh-Gebirges ist unser
Honig einfach unglaublich.
2
3
4
29

PLANEN SIE IHRE REISE
salam
Aserbaidschan
Territorium des Landes
86, 600 km 2
Bevölkerung
10 Millionen
4 hrs
Moscau
4 hrs
Minsk
3 hrs
London
Frankfurt
2 hrs
Kiew
Paris
Wien
1 hr
Madrid
Barcelona
Rom
Istanbul
Ankara
Tbilisi
Baku
Aktau
5 hrs
Teheran
Visum
Reisende bestimmter Nationalitäten erhalten
bei der Ankunft ein Visum. Für andere können
elektronische Visa innerhalb von 3 Tagen über
evisa.gov.az erhalten werden. Wir empfehlen
Ihnen, die Anforderungen zu überprüfen, bevor
Sie Ihre Reise buchen.
Geld
Unsere Währung ist Manat (AZN).
Kartenzahlungen werden in den meisten
Geschäften und Restaurants des Landes
akzeptiert. Mastercard/ Visa-Geldautomaten
sind in großen Städten weit verbreitet und
verfügbar. Der Umtausch von Geld ist kein
Problem.
Wetter
Im Sommer +27; Im Winter +4
Strom
Standard EU 220V50Hz
Telefon
Landesvorwahl +994,
Verbindungsvorwahl aus
Aserbaidschan - 00.
Internet
Die meisten guten Hotels sind
komplett mit Wi-Fi ausgestattet,
während große Hotels auch Business
Center mit mindestens einigen
Computern haben. Große Hotels
verlangen manchmal eine Gebühr für
Wi-Fi, aber es ist in Dutzenden von
Cafés, Parks und Restaurants in ganz
Baku und außerhalb davon kostenlos.
Mobilfunkanbieter bieten relativ
kostengünstige Pakete an mit denen
Sie über das 4G-Mobilfunknetz auf
das Internet zugreifen können.
Sprache
Unsere Amtssprache ist
Aserbaidschanisch, ähnlich
wie Türkisch. Doha Viele Dubai Menschen
sprechen Russisch. Die meisten
Riyadh haben Grundkenntnisse in
Englisch. Einige Bergdörfer haben
ihre eigenen Sprachen.
Religion
Obwohl wir ein säkulares Land
sind, bekennt sich die Mehrheit
der Bevölkerung zum Islam. Die
muslimische Kleiderordnung ist
nicht verpflichtend und wird nicht
erwartet. Alkohol ist sehr weit
verbreitet. In Aserbaidschan gibt
es verschiedene Orte, an denen
alle Religionen praktiziert werden
können.
New Delhi
Unterkünfte
Wir bieten eine breite Palette an Optionen,
von Luxus- und Mittelklassehotels bis hin zu
ländlichen Bungalows mit Bad, Motels in der
Provinz und sogar privaten Familienhäusern.
Einkaufen
Die meisten internationalen Waren sind in Baku erhältlich, unter
anderem eine phönomenale Auswahl an Designerboutiquen.
Exportzertifikate sind nur für Teppiche, Kunstgegenstände und
Antiquitäten erforderlich. Der Export von Kaviar ist auf 125 g
begrenzt.
30 31

PLANEN SIE IHRE REISE
Besuchen Sie Aserbaidschan:
Dezember - Januar: Die
Wintermonate sind die perfekte
Zeit für eine Weihnachts- oder
Silvesterreise. Ab Anfang Dezember
überwältigt die festliche Stimmung
den Platz der Brunnen von Baku.
Während in Baku Schnee selten ist,
helfen ein großer Weihnachtsbaum
und Märkte jedem, sich auf
Weihnachten einzustimmen. Für
diejenigen, die eisige Berggipfel
mögen, empfehlen wir die
Skigebiete Shahdag und Tufandag.
Wintersportler können von Dezember
bis Ende März kommen. Sie können
aus einer Vielzahl von Hotels in jedem
Kurort auswählen, was Sie in der
Ferienzeit erleben möchten: mit Ihrer
Familie zusammen zu sein oder ein
romantisches Abenteuer mit Ihrem
Liebsten zu verbringen.
Februar – April: Diese Monate sind
eine ideale Zeit, um die Stadt zu
erkunden und an Geschäftstreffen
teilzunehmen. Der Frühling in Baku
ist eine besondere Periode: wenn
die Natur nach dem Winterschlaf
erwacht. Darüber hinaus ist dies
auch die Zeit, in der wir unser
geliebtes aserbaidschanisches
Fest Novruz feiern - ein Feiertag
für den Frühling und Neujahr. Alle
Aserbaidschaner freuen sich an
diesem traditionellen Feiertag ihre
Bräuche und Rituale zu zelebrieren,
die eine großartige Gelegenheit
bieten, sich das Ganze nicht nur
anzuschauen, sondern mitzumachen.
Obwohl der eigentliche Feiertag
Ende März ist, beginnen wir
ungefähr vier Wochen vorher mit
den Vorbereitungen und den Feiern.
Der Dienstag am Vorabend von
Novruz symbolisiert den Abschied
von der Vergangenheit und den
Blick in die Zukunft. Novruz ist ein
Nationalfeiertag und das bedeutet,
dass niemand arbeiten sollte!
Mai: Der Mai liegt zwischen den
Frühlings- und Sommermonaten
und ist damit die ideale Zeit, um
die historischen Denkmäler und
Naturschönheiten zu erkunden, die
das Land bietet. Die Seen Goygol
und Maralgol sowie die antiken
Städte Sheki und Gabala werden
Sie mit ihrer Schönheit begeistern,
und der Nationalpark Hirkan wird
mit Sicherheit Liebhaber des
Ökotourismus anziehen. Besuchen Sie
unbedingt die Gesundheitszentren
oder lassen Sie sich mit Wellnessund
Kurbehandlungen verwöhnen.
Der Mai ist ein großartiger Monat,
um Körper und Geist aufzutanken
und das innere Equilibrium wieder
herzustellen.
Juni – August: Dies ist die heißeste
und sonnigste Zeit in Aserbaidschan.
Die Sommerzeit in Baku ist eine ideale
Medizin für diejenigen, die eine Pause
vom vergangenen kalten Winter
einlegen möchten, insbesondere
wenn Sie Ihre Reise mit den
spektakulären Sonnenuntergängen
von Apscheron abrunden möchten.
Baku ist umgeben von langen Stränden
mit den besten Annehmlichkeiten
für einen Sommerurlaub. In den
Vororten der Stadt gibt es Kurorte,
die großen Wert auf Komfort legen
und ausgezeichnete Bedingungen
haben, um auszuspannen. Also, wenn
Sie nicht nur Sonne, Meer und Sand,
sondern auch eine festliche Stimmung
und leckeres Essen suchen, fahren Sie
nach Baku! Vergessen Sie jedoch nicht
die Schätze, die Sie außerhalb des
Stadtzentrums finden: Sommer ist die
Zeit für eine Reihe von lokalen Festivals
in Gabala, Sheki, Guba und anderen
Regionen, bei denen Sie traditionelles
Essen kosten und sich mit den
Einheimischen unterhalten können!
September – Oktober: Die beste
Zeit für lange Bergwanderungen,
Wellnessbehandlungen und
Geschäftsreisen. Die Herbstzeit in
Baku ist ideal für Spaziergänge in der
Stadt und in den Bergen. Besuchen
Sie die Weinberge in Gabala, Ismayilli,
Shamakhi oder Goygol. Sie werden
eingeladen, nicht nur an der Ernte
teilzunehmen, sondern auch köstliche
Weine aus der Region zu probieren!
November: Dieser typische
Herbstmonat bietet eine unendliche
Vielfalt an bunten Blättern, die zum
Nachdenken anregen, während man
auf das Kaspische Meer schaut.
Warme Kleidung schützt Sie vor dem
Wind!
Öffentlicher Verkehr
Nur die Hauptstadt Baku verfügt über ein U-Bahn-System,
das von 06:00 bis 00:00 Uhr bedient wird. Bahnhöfe, Züge
und Einrichtungen sind sauber und sicher, Züge fahren alle
zwei bis drei Minuten. Die rote Linie führt von Icheri Sheher
nach Hazi Aslanov und die grüne Linie von Khatai nach
Darnagul. Busse sind eine kostengünstige Möglichkeit, in Baku
zu reisen. Busfahrpläne sind in der Regel an Bushaltestellen
verfügbar. Eine Fahrt mit dem Bus und der U-Bahn von Baku
kostet 30 Kopek, alternativ stehen auch Taxis zur Verfügung.
Es gibt mehrere lizenzierte Taxiunternehmen in Baku. Die
bekanntesten sind Baku Taxi Company und 189 Taxis. UBER
und andere Taxianwendungen sind ebenfalls erhältlich.
32
BakuCard
Die BakuCard ist das offizielle Ticket, welches
Besucher für kostenlose Fahrten mit öffentlichen
Verkehrsmitteln, als Eintrittskarten für einige
Stadtmuseen und Sehenswürdigkeiten sowie für
Ermäßigungen und Sonderangebote in Geschäften,
Cafés, Restaurants und vielem mehr nutzen können.
24 Stunden - 24 Manat (12 Euro)
72 Stunden - 45 Manat (22 Euro)
Die BakuCard – 70 Manat (35 Euro)
Es kann im Heydar Aliyev International Airport, in großen
Hotels, Reisebüros, in unseren Touristeninformationszentren
und online unter iticket.az erworben werden.
Anmietung
Ein Internationaler Führerschein wird empfohlen. Die
Anmietung von Kraftfahrzeugen wird in Baku immer
erschwinglicher.

azerbaijan.travel
Azerbaijan.Travel
experienceazerbaijan
Veröffentlich von:
Azerbaijan Tourism Board,
96E Nizami Street,
3 Stock, Landmark I
Baku AZ1010, Azerbaijan