Sonnenalp Resort Jubiläumsmagazin

ESSEN & TRINKEN
100 JAHRE SONNENALP
7
Zwiebelrostbraten
mit Allgäuer Kässpatzen
6
Sonnenalp-Torte
mit Marzipan
KILI-BAR
ZUTATEN
Grundlage der
verführerischen 100-Jahre-Torte
ist ein saftiger Schokoladenbiskuit,
mit Marzipan und gemahlenen
Mandeln hergestellt und mit feinen
Gewürzen abgeschmeckt – nach
Sonnenalp-Geheimrezeptur aus
der hauseigenen Konditorei.
ZUBEREITUNG
So viel sei verraten:
Der Biskuit wird mit
Champagner getränkt und
mit Preiselbeermarmelade gefüllt.
Sie macht den locker-luftigen
Boden noch saftiger und ergänzt
den Schokoladengeschmack
perfekt mit ihrer fruchtigen Note.
Anschließend wird die Torte
mit Vollmilchkuvertüre überzogen
und mit essbaren Goldflocken
bestreut. Die extra
angefertigten 100-Jahre-
Logo-Ornamente aus leckerer
weißer Schokolade runden die
hauseigene Kreation ab.
FÄSSLERS GRILLSTUBE
ZUTATEN ZWIEBELROSTBRATEN
180 g Roastbeef von der Allgäuer Färse
100 g Zwiebeln, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, Zucker
ZUBEREITUNG
Roastbeef von beiden Seiten scharf
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann
für 10 Minuten bei 100 °C in den Ofen geben.
Zwiebeln in der Pfanne mit Butter bis zum
gewünschten Bräunungsgrad anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
ZUTATEN KÄSSPATZEN
125 g Spätzlemehl, 2 Eier, 2 cl Mineralwasser, Salz,
Pfeffer, 30 g Emmentaler, 25 g Bergkäse, 10 g Weißlacker
ZUBEREITUNG
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier,
Mineralwasser und eine gute Prise Salz
hinzufügen. Traditionell wird der Teig von Hand
geschlagen. Je nach Konsistenz mit Wasser
oder Mehl nachhelfen. Sobald der Teig Blasen
schlägt, ist er fertig und kann noch etwas ruhen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 80 °C vorwärmen,
eine Auflaufform hineinstellen. Einen großen
Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann Salz
zufügen. Käse reiben, dabei die Sorten vermengen.
Den Teig portionsweise in den Spätzlehobel
füllen und die Spätzle ins Wasser hobeln. Darauf
achten, dass die Spätzle nicht am Boden festkleben.
Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche
schwimmen, noch 30 Sekunden ziehen
lassen. Dann mit einem Schaumlöffel die Spätzle
abschöpfen, in die Auflaufform geben und mit
einer Lage Käse bedecken. Wiederholen, bis der
Teig verbraucht ist. Das Ganze vermengen, mit
geschmelzten Zwiebeln garnieren und servieren.
8
1919-Cocktail
„1919 Sour“
BARS & LOUNGES
ZUTATEN
4 cl 1919 Gin, 2 cl Zitronensaft,
2 cl Ingwersirup (hausgemacht),
2 cl Orangensaft
Dekoration: 1 getrocknete
Veilchenblüte, Wacholderbeeren
ZUBEREITUNG
Gin, Zitronensaft, Ingwersirup und
Orangensaft zusammen mit Eiswürfeln
in einen Shaker geben und
shaken. Anschließend mit frischen
Eiswürfeln in einen vorgekühlten
Tumbler abseihen und mit der
getrockneten Veilchenblüte und
Wacholderbeeren dekorieren.
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