Sonnenalp Resort Jubiläumsmagazin

ESSEN & TRINKEN
2
Alte
Tomatensorten
und
Büffelmozzarella
3
Rinderfilet von
Allgäuer Färsen
mit Süßkartoffelpüree,
Portweinjus und
grünem Gemüse
ZUTATEN:
180 g Rinderfilet von der
Allgäuer Färse
1
Seehaus-Burger
mit Rucola
RESTAURANT SEEHAUS
ZUTATEN BURGER
Burger-Bun, Rindfleisch-
Patty, Tomaten, Gurken,
Speckscheiben, Rucola,
Cheddar, Steakhouse-Frites
ZUTATEN BURGER-SAUCE
Mayonnaise, Crème fraîche,
Zitronensaft, Knoblauch,
gewürfelte rote Zwiebel, Rosmarin,
Cayennepfeffer, Rauchöl, Ketchup
ZUBEREITUNG
Rindfleisch-Patty würzen,
bei starker Hitze scharf anbraten
bis es rosa gebraten ist.
Burgerbrot auf dem Grill anrösten.
Cheddar auf das Fleisch legen, bis
er leicht zerläuft. Speck knusprig
braten, Tomaten und Gurken in
Scheiben schneiden.
Auf das Burger-Bun etwas Burger-
Sauce geben, Rucola darauf verteilen,
Fleisch, Speck, Gurken und
Tomaten daraufschichten, noch
mal Burger-Sauce darüber verteilen,
Deckel des Buns auflegen.
Die Steakhouse-Frites in der Fritteuse
knusprig ausbacken und in
einer Schale servieren.
P O O L - R E S T A U R A N T
ANNA’ S
ZUTATEN
3 bunte Tomaten
125 g Büffelmozzarella
30 g Feldsalat
10 ml Olivenöl
10 ml dunkler Balsamico
1 Blatt Basilikum
Steakpfeffer
Meersalz
ZUBEREITUNG
Tomaten in gleichmäßige
Scheiben schneiden
und auf dem Teller
kreisförmig anrichten.
Mozzarella in ca. 0,5 cm
dicke Scheiben
schneiden und auf den
Tomaten platzieren.
Etwas Feldsalat als
Dekoration in die Mitte
des Tellers legen.
Alles mit Meersalz und
Steakpfeffer bestreuen,
dann Olivenöl und Balsamico
gleichmäßig über
Tomaten und Mozzarella
verteilen.
Zum Servieren Basilikum
klein hacken
und darüberstreuen.
RESTAURANT-STUBEN IM HOTEL
„Am liebsten arbeite
ich ohne Rezept und
verlasse mich ganz
auf mein Gefühl“
DOMINIC THEO ADAM
Küchenchef Sonnenalp-Küchen
KALBSJUS
3 kg gehackte Kalbsknochen
600 g Möhren
600 g frischer Knollensellerie
400 g Lauch
1 kg Zwiebeln
50 g frische Petersilie
250 ml Pflanzenöl
100 g Tomatenmark
2 l Rotwein (Bauernschoppen)
2 Lorbeerblätter
10 g Pfefferkörner
SAUCE
100 ml Kalbsjus
50 ml Portwein
SÜSSKARTOFFELPÜREE
150 g Süßkartoffeln
30 g Butter
20 g Wasser
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
GRÜNES GEMÜSE
30 g Flowersprouts
30 g wilder Brokkoli
JUS ANSETZEN
Knochen im Ofen bei
220 °C für 25 Minuten rösten.
Karotte, Sellerie, Lauch,
Zwiebeln in ca. walnussgroße
Stücke schneiden.
Einen großen Topf aufsetzen und
auf höchster Stufe erhitzen. Die
Gemüsewürfel darin mit Pflanzenöl
gut anbräunen. Tomatenmark
hinzugeben und gut anrösten, dann
mit Rotwein ablöschen und einkochen
lassen. Nun die Knochen
hinzugeben und alles gut vermischen.
Petersilie und restliche
Gewürze hinzugeben und mit
kaltem Wasser auffüllen, bis die
Knochen vollständig bedeckt sind.
Den Saucenansatz zum Kochen
bringen, sich bildenden Schaum
abschöpfen und die Jus 4 Stunden
köcheln lassen. Nun die Jus durch
ein Sieb passieren und ca. 30 Minuten
reduzieren, bis sie einen vollen,
fleischigen Geschmack hat. 100 ml
abnehmen, Rest einfrieren.
Portwein in einem Topf einkochen
lassen und mit 100 ml Kalbsjus
auffüllen. Gegebenenfalls mit
Speisestärke abbinden.
RINDERFILET
Das Filet mit Salz und Pfeffer
würzen und in einer gefetteten
Pfanne auf beiden Seiten
scharf anbraten. Anschließend
bei 100 °C im Ofen
ca. 18 Minuten rosa garen.
SÜSSKARTOFFELPÜREE
Süßkartoffeln schälen, in
Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer
und Kreuzkümmel in Wasser
weich kochen. Sobald die Süßkartoffeln
weich sind, die Butter
dazugeben und fein pürieren.
GRÜNES GEMÜSE
Wilden Brokkoli in kochendem
Wasser 30 Sekunden
blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Dann in einer Pfanne
mit Butter sautieren und mit
Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Flowersprouts
in einer Pfanne mit Butter
sautieren. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.
SONNENALP MAGAZIN
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