Sonnenalp Resort Jubiläumsmagazin

Fäßler-Nudeln
ZUTATEN
500 g Fäßler-Nudeln, 1 Zwiebel,
60 g Räucherspeck, 100 g Champignons,
10 Kirschtomaten, 1 Bd. Rucola,
Thymian, Rosmarin, 1 TL Basilikumpesto,
4 cl Weißwein, 0,2 l Sahne,
0,2 l Brühe, 2 EL Olivenöl, Parmesan,
Salz, weißer Pfeffer, Chili
ZUBEREITUNG
Nudelwasser aufsetzen. In einer
Pfanne klein gewürfelte Zwiebel zusammen
mit dem in Streifen geschnittenen
Speck und in Scheiben geschnittenen
Champignons anschwitzen. Salzen und
pfeffern, mit Wein ablöschen, mit Brühe
auffüllen, etwas einkochen. Sobald das
Nudelwasser kocht, salzen, Nudeln
zufügen und al dente kochen.
Sahne zur Soße gießen, nochmals einkochen
lassen. Halbierte Kirschtomaten,
Pesto und Kräuter zufügen. Nudeln
abgießen, mit der Soße vermischen
und auf Tellern verteilen. Mit frisch
geriebenem Parmesan bestreuen
und mit Rucola garnieren.
UNIKATE DIE DEN
Atem rauben
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ALLER ANFANG IST FEIN
Bevor sie die Sonnenalp gründeten, verkauften die Bäckersleute Eleonore
und Adolf Fäßler Nudeln in einem kleinen Laden in Sonthofen. Diese Pasta wird auch
heute noch serviert, vor allem nach dem oben beschriebenen Rezept: Im zur Sonnenalp
gehörenden Restaurant Inizio in Tiefenberg, das eine ganz andere Art von Anfang
markiert. Denn der auch bei Einheimischen beliebte „Italiener“ wird von Auszubildenden
der Sonnenalp gemanagt, die auf diese Weise ihre ersten Erfahrungen im eigenständigen
Führen eines Gastronomiebetriebs sammeln können.
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Restaurant Inizio, Tiefenberg 14, 87527 Tiefenberg, Tel.: +49 (0) 8321/ 608 399, www.restaurant-inizio.de.
Die Nudeln sind im WohnGenuss-Shop der Sonnenalp und im Inizio selbst auch zum Mitnehmen erhältlich
WIESE AUF DEM BROT
Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch kennt
jeder. Was aber ist mit Sauerampfer und Rotklee, jungen
Brennesseln, Schafgarbe oder Bibernelle? Dass
auch diese Kräuter, die auf den Bergwiesen rund um
die Sonnenalp wachsen, sehr fein schmecken, lernen
kleine (und auf Wunsch auch größere) Gäste in der
Kleinen Alm: Das Zubereiten von Kräuterbutter aus
selbst gesammelten Pflanzen ist neben dem Imkern
des eigenen Bienenhonigs eines der beliebtesten
Highlights des Sonnenalp-Jugendprogramms.
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Auf der Kleinen Alm der Sonnenalp, Termine
im Ferienprogramm und auf Anfrage, www.sonnenalp.de
SONNENALP MAGAZIN
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