Falstaff Magazin Deutschland 6/2019

sep–okt 2019 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

SPANIEN-WEINE 

ZURÜCK ZU 

DEN WURZELN 

COGNAC & CO 

WEINBRÄNDE 

DE LUXE 

DRESDEN 

IM OSTEN 

VIEL NEUES 

SPANIEN/ITALIEN € 12,80; BELGIEN/LUXEMBURG/FRANKREICH € 10,90 

06 

Asien für Gourmets 

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AUS DER 

CHEFREDAKTION 

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BOOM-KONTINENT ASIEN 

LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER! 

Wenn heute von China die Rede ist, dann ist 

der Spott früherer Tage längst ehrlichem 

Respekt, ja sogar einer gewissen Ehrfurcht 

gewichen. Was die Chinesen anpacken, das packen sie 

richtig an. Klotzen statt kleckern: Selten passt dieser 

Ausspruch besser als zum Gigantismus im riesigen Reich 

der Mitte. Für die aktuelle Ausgabe, die im Zeichen der 

kulinarisch fünf einflussreichsten Länder Asiens steht, 

haben wir uns angeschaut, wie die Chinesen den heimischen 

Weinmarkt aufrollen und dabei ganze Châteaux 

von Frankreich nach China versetzen. Ja, das ist wörtlich 

zu verstehen. Schauen Sie sich unseren Bericht dazu an, 

dann werden Sie wissen, was wir meinen. 

Nicht nur die vielseitige chinesische Küche (allein acht 

große Richtungen!), auch die anderen Küchenstile des 

asiatischen Kontinents haben in den vergangenen Jahren 

weltweit einen enormen Boom erlebt. Wir schildern 

Ihnen aus erster Hand, was derzeit die spannendsten 

Hotspots sind. In Vietnam haben wir in die Töpfe der 

Ph’o´-Suppe geschaut, die nicht nur ein köstliches Essen 

ist, sondern die Geschichte des Landes erzählt. In Korea 

waren wir auf dem Noryangjin-Fischmarkt. Wir bereisen 

Thailand und China und widerlegen schließlich das 

Vorurteil, dass die japanische Küche nur fettarm und 

leicht sei. Wie Sie es von uns gewohnt sind, liefern wir 

Ihnen auch Rezepte für den heimischen Herd – für jedes 

Land eines, entwickelt von den besten Köchen. 

So viel Asien bringen wir Ihnen mit diesem Heft nach 

Hause, dass Sie sich einen Flug fast sparen könnten. Falls 

Sie es sich anders überlegen (was wir Ihnen selbstverständlich 

ans Herz legen), dann verlassen Sie sich auf 

unsere Gourmet-Expertise: Für die Mega-City Tokio 

haben wir genauso wie für Taiwan etliche empfehlenswerte 

Adressen zusammengestellt. 

WOLFGANG M. ROSAM 

Chefredakteur und Herausgeber 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

DR. ULRICH SAUTTER 

Chefredakteur Wein 

ulrich.sautter@falstaff.com 

Fotos: Ian Ehm, Manfred Klimek 

Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff wünschen 

PHILIPP ELSBROCK 

Chefredakteur Gourmet 

philipp.elsbrock@falstaff.com 


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06 

06 

SEPTEMBER 

12 

Asien ist nicht nur der größte, sondern 

auch der facettenreichste Kontinent 

der Erde. Und so beeindrucken auch 

die Küchen seiner Länder mit einer 

Vielfalt, die ihresgleichen sucht – eine 

Reise durch Japan, Vietnam, China, 

Südkorea und Thailand. 

/ sep–okt 2019 

SPANIEN-WEINE 

ZURÜCK ZU 

DEN WURZELN 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

COGNAC & CO 

WEINBRÄNDE 

DE LUXE 

DRESDEN 

IM OSTEN 

VIEL NEUES 

COVER 

FOTO: SHUTTERSTOCK 

SPANIEN/ITALIEN € 12,80; BELGIEN/LUXEMBURG/FRANKREICH € 10,90 

Asien für Gourmets 

DER GESCHMACK EINES RASTLOSEN KONTINENTS 

DEUTSCHLAND-AUSGABE 06/2019 € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 

48 

Spaniens Weine waren 

nie aufregender – ein 

Land im Umbruch. 

COVER: ASIEN 

12 CHINA, DER DURSTIGE 

DRACHE 

Rasant hält die Weinkultur 

Einzug in China 

92 FERNKÖSTLICH 

Fünf Top-Rezepte aus der 

asiatischen Küche 

104 SO SCHMECKT ASIEN 

Eine Reise durch den Kontinent 

108 JAPAN – 

DEN OSTEN KOSTEN 

An kaum einem anderen Ort 

auf der Welt kann man so gut 

essen wie in Japan 

114 VIETNAM – DIE KUNST 

DER SUPPE 

Ph’o´ erzählt die Geschichte des 

Landes wie kein anderes Gericht 

116 CHINA – DIE VERKOSTUNG 

DER WELT 

Acht große Küchen zählt 

China offiziell – und das ist 

nur der Anfang 

122 KOREA – WEIT MEHR 

ALS KIMCHI 

Bulgogi, Bibimbap & Co. 

124 THAILAND – THAI-SOCIETY! 

Geprägt von zahlreichen Einflüssen, 

verfügt die Thai-Küche 

über eine imposante Vielfalt 

126 GENUSS-GUIDE 

Die besten Adressen Asiens 

136 SARAHS STERN 

Sterneköchin Sarah Henke 

im Porträt 

142 MACH MICH MISO! 

Wie die japanische Würzpaste die 

Spitzengastronomie erobert 

146 TOP-ASIATEN DEUTSCHLANDS 

Die besten asiatischen Restaurants 

WEIN & MEHR 

10 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Ulrich Sautter 

präsentiert seine Neuigkeiten aus 

der Welt des Weins 

26 SERIE: AM STROME 

Weinkultur an der Mosel 

38 DIE ZWEITE CHANCE 

DES ORLEANS 

Die spätreifende Sorte 

48 BACK TO THE ROOTS 

Die besten Weine Spaniens 

60 WUNDERFITZIGES 

MARKGRÄFLERLAND 

Weine aus dem Dreiländereck 

74 SERIE: 

WORLD CHAMPIONS 

Harlan Estate im Porträt 

Fotos: Martin Ruetschi/Switzerland, Shutterstock, beigestellt 

60 

Das Weingut Ziereisen aus dem 

Markgräflerland setzt auf Landwein. 

5 AUS DER CHEFREDAKTION 

197 IMPRESSUM 

274 TISCHGESPRÄCH 

74 

Der Harlan Estate Proprietary Red 

zählt zu den besten Rotweinen der Welt. 

6 falstaff sep–okt 2019

Weit über seltene Jahrgänge hinaus 

Rekonstruktion 

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OKTOBER 

82 SEELENBALSAM DE LUXE 

Best of Cognac & Co. 

GOURMET 

90 GOURMET-NOTIZEN 

Gourmet-Chefredakteur Philipp 

Elsbrock stellt kulinarische News vor 

132 BÖSES GLUTAMAT? 

Was ist dran am schlechten Ruf? 

152 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL 

Hitze hoch drei 

154 ASIATISCH GENUG? 

Essay von Karl-Markus Gauß 

156 IM OSTEN VIEL NEUES 

Dresden und das Elbland im Porträt 

165 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

170 INTERNATIONAL HOTSPOT 

Geranium, Kopenhagen 

EXTRA: LIVING 

177 INTRO 

178 EDITOR’S NOTEBOOK 

Angelika Rosam präsentiert die 

Highlights aus dem Design-Kosmos 

180 PFLEGERITUAL MIT AUSSICHT 

Die attraktivsten Panoramabäder 

184 THE RISE OF THE ROOFTOP 

Dachterrassen de luxe 

92 

Sukiyaki-Donburi mit 

Rindfleisch, Tofu, Pilzen 

und Chinakohl. 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 16. 10. 2019 

156 

Deutschlands östlichste 

Großstadt verzeichnet regen 

Besucherzuwachs. 

190 PERFEKTE SCHNITTSTELLE 

Wittmann-Geschäftsführer 

Hartmut Roehrig über den Einfluss 

der Digitalisierung auf das Interieur 

194 COFFEE TO STAY 

Coole Kaffeemaschinen 

196 GENIAL FLORAL 

Drew Barrymores erste Home- 

Kollektion 

REISE 

198 TRAVEL-NOTIZEN 

Online-Chefredakteur 

Bernhard Degen präsentiert 

seine Reise-Highlights 

200 DAS BESTE AUS DREI WELTEN 

Taiwan, ein fast unentdeckter Schatz 

210 LONG WEEKEND TOKIO 

Tipps für ein perfektes Wochenende 

JOURNAL 

169 DELI-GENUSSPARTNER 

220 MIT BESTER EMPFEHLUNG 

224 VINOTHEKEN 

264 EVENTS 

TASTINGS 

226 SHORTLIST 

228 MOSEL-WEINE 

238 VALPOLICELLA TROPHY 

248 SAN LEONARDO 

250 MARKGRÄFLERLAND 

256 KÜSTE TOSKANA 

72 

Solor apicias persperfe 

rum que voluptatis dol 

uptam harum rehendus 

200 

Das »Raw« gehört zu den 

angesagtesten Fine- 

Dining-Lokalen in Taipeh. 

210 

Eine Stadt wie keine andere: In Tokio gibt 

es an jeder Ecke fantastisches Essen. 

Fotos: Konrad Limbeck, Getty Images, beigestellt 


EIN SEKT IST 

IMMER SO GUT WIE 

SEIN WEIN. 

Guter Sekt wird im Weinberg geboren. 

Für unsere Kellermeister ist deutscher Riesling der ideale Wein, 

aus dem sie mit aller Sorgfalt und langjähriger Erfahrung 

grandiose, rebsortenreine Cuvées kreieren. 

Fürst VON METTERNICH. 

FürstLICH GENIESSEN.

Wein-Chefredakteur 

ULRICH SAUTTER 

WEIN 

RETTET DIE 

BIENEN! 

Die Volksinitiative »Rettet die 

Bienen!« sorgt für Besorgnis 

unter Baden-Württembergs 

Winzern. Dabei ist es nicht der im 

Namen der Initiative genannte Zweck, 

der Opposition hervorruft: Vielmehr 

gehen die Forderungen der Initiatoren 

so weit, dass jetzt selbst einige Bio- 

Verbände auf Distanz gehen. Denn 

betroffen von einem Verbot wären 

offenbar selbst Hilfsmittel des Bio- 

Anbaus: Schwefel und Kupfer, Fenchelöl 

und Backpulver. Während 

Demeter und Naturland die Initative 

unterstützen, setzen Ecovin und Bioland 

darauf, die Initiatoren zu Anpassungen 

der Vorlage zu bewegen. In 

Bayern wurde ein ähnliches Volksbegehren 

gerade umgesetzt. Die dortige 

Regelung lässt jedoch Ausnahmen 

vom Pestizidverbot zu. 

MAS LA PLANA MIT 

RESTAURANT 

Miguel Torres hat in der Bodega seines 

Kultweins Mas La Plana im Ort Pacs del 

Penedès ein Restaurant eröffnet: »El Celleret« 

bietet Platz für 66 Gäste und verfügt 

über eine große Terrasse mit Blick auf die 

Reben. Im Zentrum des Konzepts stehen 

Food-&-Wine-Pairings. torres.es 

RIEDEL PERFORMT BEI 

ANGELO GAJA 

Über 100 Gastronomen hatte Riedel- 

CEO Maximilian Riedel zu Angelo Gaja 

ins Piemont eingeladen, um sie die neue 

»Performance«-Glasserie testen zu lassen. 

Bei dieser Serie ist die Oberfläche des Glases 

durch einen speziellen Schliff vergrößert, 

was den Duft steigert. riedel.com 

LESEBEGINN AUF 

SIZILIEN: 7. AUGUST 

Für Italiens Winzer fällt der Ferragosto, die 

kollektive Urlaubszeit, immer häufiger ins 

Wasser. Auf Sizilien begann die Lese dieses 

Jahr bereits am 7. August. Allerdings war 

es keine einheimische Sorte, die schon so 

früh reif war, sondern ein Import aus dem 

Norden, nämlich Pinot Grigio. 


NOTIZEN 

»Kork und Glas sind zwei 

Schlüsselkomponenten in der 

Geschichte des Weins – eine 

historische Partnerschaft!« 

ANTONIO AMORIM CEO Corticeira Amorim 

AMORIM + VINOLOK 

Der weltgrößte Korkproduzent Amorim hat 50 

Prozent der Anteile am Glasverschluss Vinolok 

übernommen. Die andere Hälfte verbleibt im 

Besitz des böhmischen Glasherstellers Preciosa. 

Der Glasverschluss war 2001 von Dr. Karl 

Matheis erfunden worden, einem Mediziner aus 

Alzey – als Alternative zum fehleranfälligen 

Naturkorken. vinolok.cz/de 

KLAUS PETER KELLER JETZT 

AUCH IN NORWEGEN 

Rheinhessen, Mosel – und jetzt auch 

Norwegen: Wie die »Süddeutsche Zeitung« 

berichtet, hat der Starwinzer aus 

Flörsheim-Dalsheim einen 2018er Kabinett 

aus norwegischen Riesling-Trauben 

im Keller. Das Projekt läuft zwar unter 

Hobby, doch immerhin hatten die Trauben 

76 Oechsle. kellerwein.de 

WEINSKANDAL 

IN RHEINHESSEN 

Fotos: MIQUEL MILLAN, Getty Images, Shutterstock, beigestellt 

EXODUS BEI VON BUHL 

Die Fälschungsmeldung 

des Monats kommt aus 

Rheinhessen: Dort laufen 

Ermittlungen gegen eine 

Kellerei, die zur Destillation 

vorgesehene Übermengen 

vermarktet hat – 

und es auch sonst bei der 

Auszeichnung der Weine 

nicht so genau genommen 

haben soll. Die 

Staatsanwaltschaft hat 

7 Millionen Liter Wein 

beschlagnahmt. 

Kurz vor dem Herbst 2019 dreht sich im Weingut Reichsrat von Buhl 

das Personenkarussell: Anfang August wurde bekannt, dass Richard 

Grosche als Geschäftsführer beim ikonischen Deidesheimer Weingut 

ausscheidet, zwei Wochen später wurde auch der Rückzug des Önologen 

Mathieu Kauffmann öffentlich, der gerade erst im Frühjahr 

zum Falstaff Winzer des Jahres 2019 gewählt wurde. Die Geschäftsführung 

übernimmt nun Peter Hüftlein-Seeger, Ehemann von Jana 

Seeger, der Besitzerin aller drei historischen Jordan-Weingüter. 

BENEDIKT BALTES VERLÄSST 

KLINGENBERG 

Das frühere Weingut der Stadt Klingenberg 

– zuletzt Weingut Benedikt Baltes – 

hat neue Eigentümer und heißt nun 

Weingut Steintal. Baltes bleibt beratend 

für das Weingut tätig, wechselt aber 

zurück an die Ahr, wo er gemeinsam mit 

seiner Lebensgefährtin Julia Bertram 

Wein machen wird. 

BETRÜGER ERGAUNERN 200.000 € 

MIT WINDIGER WEIN-ANLAGE 

Ein Unternehmen namens Stock Wine 

aus Paris hat ein Ehepaar aus Vichy in 

Zentralfrankreich mit angeblichen Wein- 

Investments um nahezu 200.000 Euro 

geprellt. Die windige Firma scheint europaweit 

aktiv zu sein und tritt auch als 

Cavedor in Erscheinung, Sitz in London. 


falstaff 

11

cover / CHINA 

CHINA 

DER DURSTIGE 

Fotos: beigestellt Andrea Di Martino 


Mit rasender Geschwindigkeit hält die Weinkultur Einzug in China. 

Am Anfang standen Importe teurer Prestigeweine, heute verfügt 

China bereits über die zweitgrößte Rebfläche der Welt. Und es 

werden erste Weine von internationalem Format gekeltert. 

TEXT PETER MOSER 

DRACHE 


falstaff 

13

cover / CHINA 

1 

WEINGUT LONG DAI 

SHANDONG 

WEINGUT SILVER HEIGHTS 

5 9 

NINGXIA 

WEINGUT HELAN MOUNTAIN 

NINGXIA 

2 

GRACE VINEYARD 

SHANXI 

WEINGUT KANAAN 

6 10 

NINGXIA 

WEINGUT AO YUN 

YUNNAN 

3 

CHÂTEAU RONGZI 

SHANXI 

WEINGUT HELAN QING XUE 

7 11 

NINGXIA 

WEINGUT LOULAN 

JINXIANG 

4 

CHÂTEAU CHANGYU MOSER XV 

NINGXIA 

MOËT CHANDON CHINA 

8 

NINGXIA 

12 

WEINGUT SKYLINE OF GOBI 

JINXIANG 


Fotos: Richard Haughton Karte: Stefanie Hilgarth 

Wein getrunken wird im 

Reich der Mitte seit 

der Antike, wie Funde 

und Schrifttum bezeugen. 

Bei religiösen 

Ritualen, Festivitäten und Feierlichkeiten 

wurde Wein ausgeschenkt, dem sogar eine 

heilende Wirkung zugesprochen wurde. Die 

Sache hat nur einen Haken: Der Begriff »Jiu« 

für »Wein« bedeutet für Chinesen nicht Wein 

aus Traubensaft, sondern steht für alkoholische 

Getränke aller Arten, von Reiswein bis 

Spirituosen aus Getreiden wie den Moutai. 

Doch in den vergangenen Dekaden erlebte 

auch der Wein nach westlichem Vorbild 

einen enormen Boom. 

Rund 1,4 Milliarden Menschen leben heute 

in China, das ist rund ein Fünftel der Weltbevölkerung. 

Und speziell die gut ausgebildete 

junge Generation begann nach dem Millennium 

davon zu träumen, was man »The 

Chinese Dream« nennt: vom Aufstieg in die 

größte gesellschaftliche Mittelklasse der Welt. 

Diese nach 1980 geborenen Menschen bilden 

ein enormes Reservoir, rund 300 Millionen 

von ihnen streben nach Lebensglück. Ein 

Marktinsider formuliert das so: »Sie träumen 

von einem Kühlschrank, dann vom eigenen 

Auto und schließlich von einer Flasche Rotwein 

am Tisch. Denn dann haben sie es 

geschafft.« Erstaunlich schnell hat der Wein 

seinen Status als »Gesicht gebendes« Symbol 

umfassend umsetzen können, sage und 

schreibe 96 Prozent der jungen erwachsenen 

Chinesen geben in einer jüngsten Konsumstudie 

Wein als ihr bevorzugtes alkoholisches 

Getränk an. Natürlich genießt Rotwein aus 

Frankreich das höchste Prestige, doch auch 

wenn die Importe wachsen – mengenmäßig 

spielen sie eine untergeordnete Rolle. 

Tatsächlich wird Rebensaft aus einheimischen 

Kellereien genossen, deren Zahl Jahr 

für Jahr wächst. Der Durst des roten Drachen 

wird immer größer: Noch 2016 tranken 

die Chinesen Wein im Wert von etwas mehr 

als 15 Milliarden US-Dollar, für 2021 ist ein 

Umsatz von 23 Milliarden oder eine Steigerung 

von einem Drittel binnen fünf Jahren 

prognostiziert. Im Jahr 2020 wird China für 

72 Prozent der Steigerung des weltweiten 

Weinimports stehen und Großbritannien als 

zweitwichtigsten Exportmarkt der Welt 

abgelöst haben. Und da die chinesischen Produzenten 

trotz regelmäßiger Steigerungen 

aktuell nicht in der Lage sind, ihren Binnenmarkt 

abzudecken, findet auch so gut wie 

kein Export statt – von minimalen Mengen 

einmal abgesehen. Dazu kommt, dass auch 

die anerkannt guten Weine der kleinen Boutique 

Winerys wie Grace, Silver Heights und 

Co. in sehr limitierten Mengen von oft nur 

wenigen tausend Flaschen erzeugt werden 

und trotz ihrer sehr hohen Preise von 

den chinesischen Connaisseurs extrem 

begehrt sind. 

Aktuell sind in China etwa 875.000 Hektar 

mit Reben bepflanzt, das ist die zweitgrößte 

Anbaufläche der Welt. Der Großteil 

davon wird allerdings zur Erzeugung von 

Tafeltrauben verwendet. Man schätzt, dass 

aus nur rund 15 Prozent tatsächlich Wein 

gemacht wird. Verlässliche Zahlen gibt es 

nicht, Experten schätzen die tatsächliche 

Weinproduktionsfläche auf etwa 140.000 

Hektar – Tendenz steigend, auch wenn sich 

nach zehn starken Jahren das Zuwachstempo 

verlangsamt hat. 11,5 Millionen Hektoliter 

will China zuletzt produziert haben, das 

entspräche mehr als 8000 Liter per Hektar, 

eine etwas optimistische Zahl – als Produzent 

nähme China die weltweit achte Stelle 

ein, konsumiert wurden im letzten Jahr 

geschätzte 17 Millionen Hektoliter Wein. 

Auf insgesamt 360 Terrassen in Penglai auf 

der Halbinsel Shandong wachsen die Reben 

des Lafite-Rothschild-Projekts in China. 

< 

Die Weingeschichte 

Chinas ist noch jung, die 

Entwicklung dafür rasant. 

Das Land wird zweifellos 

auch qualitativ schneller zu 

den Toperzeugern zählen, als 

man heute annehmen würde. 


falstaff 

15

cover / CHINA 

Der Genuss von Wein 

ist ein Sinnbild der 

westlichen Lebenskultur, 

die für viele junge urbane 

Chinesen der entstehenden 

Mittelklasse ein Leitbild ist. 

< 

Vor mehr als 

20 Jahren wurde das 

Familienweingut Grace 

Vineyard gegründet, 

das Judy Chan leitet. 

Auch das ist eine etwas schwierige Zahl, 

sollen doch mehr als 80 Prozent des Konsums 

aus chinesischer Produktion bedient 

worden sein. Erklären lässt sich diese aber 

durchaus, wenn man den Begriff »chinesischer 

Wein« relativiert. Es werden beträchtliche 

Mengen an Tankweinen aus vielen Ländern 

der Welt importiert und dem eigenen 

Gewächs beigemengt, das Endprodukt ist 

selbstverständlich »made in China«. Man 

nimmt es nicht so genau mit der Herkunft. 

Das Chinese Policy Institute untersuchte 

2017 das Weinangebot in China und kam zu 

dem Schluss, dass es sich bei rund 70 Prozent 

aller Produkte um irgendeine Form von Fälschung 

gehandelt hat, egal ob aus dem Inoder 

aus dem Ausland. Ein Umstand, der den 

erfolgreichen Export von chinesischen Weinen 

in andere Länder nicht gerade erleichtert. 

Dabei hatte alles ganz anders begonnen: 

Erst zwanzig Jahre vor dem Ende der letzten 

kaiserlichen Dynastie, der Qing-Periode 

(1644 bis 1911), wurde in der Provinz Shandong 

in Chefoo (dt. Tchifu), heute Yantai, 

die erste Weinkellerei nach europäischem 

Vorbild gegründet. Der Vater des modernen 

chinesischen Weinbaus war der Regierungsbeamte 

und Kaufmann Chang Bishi, der 

Name des ersten kommerziellen Weinguts im 

größeren Format lautet Changyu (»Zhang 

Yu« bedeutet Wohlstand). Chang Bishi kaufte 

rund 67 Hektar Land, um Weinstöcke zu 

pflanzen. Er hatte es geschafft, die Produktion 

von Wein aus Trauben als Privatmonopol 

zu bekommen. Chang Bishi verfügte jedoch 

nicht über das nötige Fachwissen, also engagierte 

er 1896 einen ausgewiesenen Experten 

seiner Zeit als Kellermeister. Über Anregung 

des k.u.k. Konsuls Daniel Brandt in Singapur 

wurde durch das Handelsmuseum ein fachmännisch 

gebildeter Österreicher gesucht 

und gefunden: Maximilian Freiherr von 

Babo, 1862 in Klosterneuburg bei Wien 

geboren und Sohn des Leiters der Klosterneuburger 

Weinbauschule, sorgte dafür, dass 

Changyu ein Erfolg wurde. Er ließ Pressen 

und Fässer aus Österreich und Frankreich 

nach China kommen und die Weingärten 

nach den neuesten Erkenntnissen der Zeit 

anlegen. Produziert wurden Weine aus Riesling, 

Gewürztraminer oder Merlot, aber auch 

Cognac und Brandy. 

Nicht weniger als 120 verschiedene Rebsorten 

reisten unter der Ägide des Freiherrn 

von Babo aus Europa nach Yantai, darunter 

auch eine, die unter dem Namen Cabernet 

Gernischt eine chinesische Besonderheit darstellt. 

Heute weiß man, dass der Cabernet 

Gernischt nichts anderes ist als die alte Bordeaux-Rebsorte 

Carménère, die heute vor 

allem in Chile kultiviert wird. Nach China 

kam sie unter der deutschen Bezeichnung 

Cabernet Gemischt, ein späterer Schreibfehler 

bescherte ihr den merkwürdigen Namen. 

Max Freiherr von Babo war der erste in einer 

langen Reihe von ausgezeichneten Önologen, 

die für Yantai Changyu tätig wurden, ihm zu 

Ehren wurde eines der acht Châteaux 

benannt, die in jüngerer Zeit als Fantasie- 

Kopien französischer Schlösser errichtet wurden. 

Das Château Changyu Baron Balboa 

liegt im Nanshan New District bei Shihezi 

City und wurde 2013 fertiggestellt. Dass 

< 

Fotos: Getty Images 


cover / CHINA 

Das modern gestaltete Grace Vineyard liegt 

in der Region Taigu in der Provinz Shanxi. 

Das Weingut Château Changyu Balboa liegt im 

Nashan New District in der Provinz Xinjiang. 

Fotos: Mauritius Images, beigestellt 


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Vincenzo Berényi & Sebastian Schmidt, 

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cover / CHINA 

Silver Heights: 

Chefönologin Emma 

Gao ist eine der 

bekanntesten 

Weinpersönlichkeiten 

des Landes. 

Nach wie vor ist China 

auf Importe angewiesen, 

der Durst im Land wächst 

schneller, als neue Flächen 

mit Reben bepflanzt werden 

können. 

Der Familienbetrieb Silver Heights in 

der Boom-Region Ningxia setzt auf 

Rotwein aus Cabernet und Carménère. 

der Baron von Babo und nicht Balboa 

hieß, ist nur ein weiterer Schreibfehler in dieser 

kuriosen Geschichte. Noch ein weiteres 

der mittlerweile acht repräsentativen Schlösser 

ist nach einem Paten aus Österreich 

benannt, es liegt in der autonomen Region 

Ningxia Hui und heißt Château Changyu 

Moser XV, hier ist bereits seit einigen Jahren 

Laurenz V. Moser als önologischer Berater 

und Mastermind tätig. 

Europäische Expertise und Investitionen 

spielten bei der Entwicklung des chinesischen 

Weinwunders von Anfang an eine bedeutende 

Rolle, und viele der mehrheitlich französischen 

Big Players wie Rémy Martin, Pernod 

Ricard, LVMH oder die Rothschilds haben 

seit Längerem in China Fuß gefasst. Aber die 

Chinesen haben aus den Zeiten gelernt, in 

denen sie von europäischen Schlaumeiern 

nach allen Regeln der Kunst über den Tisch 

gezogen wurden. Heute besitzen sie in so gut 

wie allen Joint Ventures die Mehrheit, die 

Strategie lautet, sich das Know-how abzuschauen, 

um am Ende des möglichst nahen 

Tages ohne ausländische Beteiligung in der 

Produktion auszukommen. Nicht wenige 

fremde Investoren stellten bald fest, dass ein 

sicher geglaubtes Geschäft schnell als Fass 

ohne Boden enden könnte und zogen sich 

flugs wieder zurück. 

1995 zählte man erst knapp 250 Weingüter 

im gesamten Reich der Mitte, doch 

< 

bereits 1997 waren es um 200 mehr. Denn 

im Jahr 1996 geschah eine Art kleines Wunder, 

das dem Weinbau in China enormen 

Anschub gab. Es war zu Beginn der Fünf- 

Jahresplan-Periode 1996 bis 2000, als kein 

Geringerer als der damalige Premier Li Peng 

in einer Rede an seine Landsleute die gesundheitlichen 

Vorteile des roten Weins aus Trauben 

anpries und sie aufforderte, diesem landwirtschaftlichen 

Aspekt endlich mehr Aufmerksamkeit 

zu schenken. Das ließen sich 

die chinesischen Bürger nicht zweimal sagen: 

Flugs griffen sie zum Weinglas. In der Folge 

überstieg Ende der Neunzigerjahre die Nachfrage 

nach Wein bereits deutlich die Inlandsproduktion. 

Allein zwischen 1995 und 1998 

verzehnfachten sich die Zahlen beim Weinimport. 

Ein regelrechter Wein-Boom begann 

sich abzuzeichnen. Heute liegt die Anzahl der 

Weingüter bei knapp unter eintausend Kellereien, 

allerdings bedarf diese Zahl einiger 

Erklärung: Der gesamte Grund und Boden 

gehört der Volksrepublik China und kann 

nicht erworben werden, sämtliche Weingüter 

stehen auf Pachtgrund. Die drei größten 

Weinerzeuger namens Dynasty, Great Wall 

und Pionier Changyu stehen zur Gänze oder 

teilweise direkt oder indirekt in staatlichem 

Besitz. Allein diese drei Unternehmen, zu 

denen unzählige weitere größere und kleine 

Weingüter gehören, stehen für sechzig Prozent 

des chinesischen Weinmarkts, 

< 

Fotos: beigestellt 


cover / CHINA 

Die Önologin »Crazy« Wang Fang von 

der Kanaan Winery ist berühmt für ihren 

Innovationsgeist und liebt Riesling. 

Gefälscht wird im Land 

der Mitte alles, was sich 

verkaufen lässt. Beim Wein 

soll die Quote 70 Prozent 

betragen – der Rest ist aber 

garantiert echt. 

< 

gemeinsam mit nur drei weiteren kontrollieren 

sie 90 Prozent. Weingüter ohne chinesischen 

Partner mit Mehrheitsanteil kann man 

lange suchen. Sogar Baron Eric Rothschild, 

dessen Château Lafite-Rothschild aus Bordeaux 

in China der begehrenswerteste Wein 

überhaupt ist, konnte sein Projekt in Penglai 

auf der Halbinsel Shandong nicht ohne chinesischen 

Teilhaber starten. Gemeinsam mit 

CITIC hatte Baron Rothschild bereits einige 

Millionen investiert, ohne einen der erzeugten 

Weine auf den Markt zu bringen, weil die 

ersten Jahrgänge die hohen Erwartungen 

nicht erfüllen konnten – bis es dem chinesischen 

Partner im Vorjahr schließlich reichte, 

sprich nicht gewinnversprechend genug 

erschien. CITIC verkaufte seine Anteile den 

Franzosen, die nun das Projekt alleine weiterführen. 

»Bei einem Weinprojekt dieser Art 

braucht man tiefe Taschen«, meint ein Kenner 

der Szene, »die Rothschilds haben solche, 

und dazu kommen noch 150 Jahre Vorsprung 

beim Produzieren eines großen 

Weins.« Im September 2019 wurde der lang 

erwartete Wein »Long Dai« aus dem Jahrgang 

2017 endlich ausgewählten Vertretern 

der internationalen Presse präsentiert. Der 

Nine Peaks von Karl-Heinz Hauptmann, der 

bereits mit Bessa Valley in Bulgarien und Alira 

in Rumänien erfolgreich investiert hat, 

stammt ebenfalls aus Shandong und hat 

bereits gezeigt, was hier möglich ist. Der erste 

Ultra-Premium-Wein Chinas aus französischer 

Hand ist jener aus dem Hochgebirgsprojekt 

von LVMH, das aus Trauben, 

die in über 2000 Meter Seehöhe in Yunnan 

an der tibetischen Grenze wachsen, den Ao 

Yun erzeugt. Dieser stoffig-würzige Wein ist 

auch am deutschsprachigen Markt in sehr 

limitierter Menge verfügbar und hat einen 

entsprechend hohen Preis von rund 300 Euro 

pro Flasche. 

Im Laufe der vergangenen Jahre wurden 

chinesische Weine immer wieder auch im 

Ausland bei großen Proben hoch ausgezeichnet, 

ein positives Signal, das auch in den chinesischen 

Markt hineinwirkt. Waren echte 

Weintrinker früher stets nur an importierten 

Flaschen, im Optimalfall aus Frankreichs 

Topregionen interessiert, so wächst mittler- 

weile der Stolz auf die besten eigenen Weine, 

die meist nur sehr limitiert verfügbar sind. 

Man muss also immer noch nach China reisen, 

will man die besten Boutique-Weine kennenlernen 

– und die haben längst ihren Preis. 

Da wären die Weine von Judy Chan von 

Grace Vineyard, dem wohl bekanntesten 

Familien-Weingut, die auch den Weg über 

die Grenzen des Landes hinaus finden. 

Ansprechend sind auch die Weine der Winzerin 

»Crazy« Wang Fang aus deren Kanaan 

Winery in Ningxia. Auch Emma Gao zählt 

zu den bekannten chinesischen Winzerpersönlichkeiten, 

sie hat das Weingut Silver 

Heights in Ningxia gemeinsam mit ihrem 

französischen Gatten Thierry Courtade aufgebaut, 

den sie bei einem Praktikum auf 

Château Calon-Ségur in Bordeaux kennengelernt 

hat. 

Aus der Region Shanxi ist das Château 

Rongzi zu empfehlen, hier hat der emeritierte 

Pétrus-Önologe Jean-Claude Berrouet 

sein Wissen eingebracht. Bereits mehrfach 

international prämiert sind die Toprotweine 

von Jiabeilan aus den Helan Mountains 

in Ningxia, wo gerade der langjährige Distributeur 

von Penfolds in China, Zhang 

Yanzhi, die ultramoderne Pigeon Hills 

Winery errichtet hat, die in der Region 

bereits für positiven Gesprächsstoff sorgt. 

Einer der erfolgreichen Pionier-Betriebe 

war und ist auch Moët Chandon, der in 

Ningxia hervorragenden Schaumwein 

erzeugt. Pernod Ricard steht mit Helan 

Mountain ebenfalls für sehr herzeigbare 

Weine, auch hier steht dem Winemaking 

mit Yanling »Linda« Ren eine Önologin 

vor, ihre Topkollektion heißt Xiaofeng 

und besteht aktuell aus einem Chardonnay 

und einem Cabernet Sauvignon. 

< 



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cover / WEIN AUS CHINA 

TASTE OF CHINA 

Chinesischer Wein ist in Europa noch echte Mangelware. Selbst in bestsortierten 

Fachgeschäften wie auch im Online-Handel sind Flaschen aus dem Reich der Mitte kaum zu 

bekommen. Nun finden die ersten Weine von Projekten, in denen Europäer federführend sind, 

auch den Weg zu uns. Die folgenden Tropfen stellen eine Bereicherung jeder Weinkarte dar. 

95 

2017 LONGH DAI 

(CS/CF/MARSELAN) 

Domaine de Long Dai 

Qiu Shan Valley, Shandong 

13,5 Vol.-%, NK Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. In der Nase 

zarte Edelholznoten, feiner Nougattouch, reife 

Nuancen von Kirschen, ein feiner Hauch von 

Dörrzwetschgen und Brombeerkonfit, zarter 

Veilchenanklang, attraktives Bukett. Saftig, 

gute Komplexität, feine Würze, zarter Valrhonatouch, 

feine Säurestruktur, reife Herzkirschen 

im Abgang, mineralischer Touch, salziger 

Nachhall, verfügt über anhaltende Länge 

und Reifepotenzial und ist dennoch bereits gut 

antrinkbar. In China ab September 2019, in 

Europa ab Anfang 2020 verfügbar. 

Fachhandel, ca. € 180,– 

»Mit unserem Projekt 

wollen wir zeigen, dass es in 

China möglich ist, Weine zu 

erzeugen, die den höchsten 

Ansprüchen genügen.« 

BARONESS SASKIA DE ROTHSCHILD 

CEO, Domaines Barons de Rothschild (Lafite) 

DOMAINE DE LONG DAI, 

QIU SHAN VALLEY, SHANDONG 

2009 entschied man sich auf Château Lafite-Rothschild 

(DBR), in der Provinz Shandong 

im Nordosten Chinas ein kleines, aber 

feines Weingut zu gründen, und erwarb 

rund 30 Hektar, von denen heute 25 im 

Ertrag stehen. Auf insgesamt 360 Terrassen 

werden Cabernet Sauvignon, Cabernet 

Franc, Marselan, dazu etwas Merlot, Syrah 

und Alicante angebaut. Zehn Jahre später 

kommt am 19. September 2019 der erste 

Wein auf den Markt. »Mit unserem Projekt 

wollen wir zeigen, dass es in China möglich 

ist, Weine zu erzeugen, die den höchsten 

Ansprüchen genügen«, so Baroness Saskia 

de Rothschild im Gespräch mit Falstaff. 

»Andererseits möchten wir damit eine junge 

Generation toller chinesischer Önologen 

und Winzer anspornen, auch diesen Weg 

zu gehen.« Der Premierenwein wurde zu 

50 Prozent in neuem Holz ausgebaut und 

für 18 Monate im Holz gereift, erzeugt 

wurden 2500 Kisten. Entstanden ist mit 

Long Dai kein »Bordeaux aus China«, 

sondern ein Wein mit eigenständigem aromatischem 

Profil, der einerseits das Terroir 

und Klima der Region widerspiegelt und 

andererseits durch die Verwendung der 

Rebsorte Marselan – eine südfranzösische 

Neuzüchtung aus Cabernet Sauvignon x 

Grenache Noir – eine unverwechselbare 

individuelle Note erhält. »Wir haben bei 

der Vinifikation darauf hingearbeitet, dass 

der Wein von Anfang an gut trinkbar sein 

soll, da wir wissen, dass es in China, wie 

überall, Weinfreunde gibt, die den Wein 

sofort trinken möchten, wenn er verfügbar 

ist«, so Saskia de Rothschild. 

Fotos: Peter Moser, Richard Haughton, beigestellt 


CHÂTEAU CHANGYU MOSER XV 

Bereits 1892 gründete der Geschäftsmann 

Zhang Bishi das Weingut Changyu, unterstützt 

wurde er dabei vom österreichischen 

Önologen Freiherr Max von Babo. Heute 

ist Changyu das älteste und renommierteste 

Weingut Chinas – und das einzige, das 

unter den World’s Top 50 Brands of Spirits 

and Wine zu finden ist. Changyu besitzt 

Weingüter in allen wichtigen Regionen 

Chinas. Seit einigen Jahren ist der internationale 

Weinprofi Lenz M. Moser (o.) als 

Berater tätig, ihm wurde 2013 das Château 

Changyu Moser XV in Ningxia 

gewidmet, wo er mit seinem Team exzellente 

Weine macht, die mittlerweile auch 

in Europa verfügbar sind. 

95 

2015 AO YUN 

15,5 Vol.-%, NK. Dezente Holzwürze, 

Schattenmorelle, Blut, Thymian, eine 

mineralisch getönte Würze neben dunkelbeerigen 

und holzigen Aromen. Am 

Gaumen Druck und Verfeinerung, ein 

intensiv mineralischer Spannungsbogen, 

reife Beerenfrucht, leicht feurig, 

aber vom mächtigen Extrakt in Balance 

gehalten, ein gewaltiger Extrakt, mit 

ätherischen Cabernet-Aromen im 

Nachhall. millesima.de, € 345,– 

93 

2013 AO YUN 

15 Vol.-%, NK. Zigarrenkiste, frisch 

gemuste Blaubeere, Holunder, Zimt, 

Kräuter. Sandiges Tannin, druckvoll 

und reif, geschmeidig grundiert, langsam 

im Gaumenverlauf an Lebendigkeit 

gewinnende Säure, berstend vor 

Frucht und Stoffigkeit, aber ohne die 

geringste Schwere, der Alkohol ist 

kaum spürbar, mineralisch, in den Aromen 

noch kompakt, mit viel Cassis. 

94 

2016 CHATEAU CHANGYU MOSER 

XV GRAND VIN NINGXIA 

15 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, 

violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Mit feiner Edelholzwürze unterlegte 

Nuancen von reifen Kirschen, 

etwas Vanille, florale Noten, kandierte 

Orangenzesten, tabakige Anklänge. 

Kraftvoll, saftig und mit schokoladiger 

Textur ausgestattet, extraktsüß, gut 

integrierte Holzwürze, Nougat, pfeffrige 

Würze, mineralisch im Abgang, sehr 

gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

hawesko.de, ca. € 70,– 

92 

2016 CHATEAU CHANGYU MOSER 

XV MOSER FAMILY NINGXIA 

14,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, 


Kräuterwürze, tabakig unterlegte 

schwarze Beerenfrucht, Kirschen, 

Cassis, frische Orangenzesten, 

feine Edelholzwürze. Saftig, komplex, 

elegante, reife Textur, schokoladige 

Nuancen, würzig-mineralisch, Herzkirschen, 

guter Fluss, facettenreich. 


93 

2014 AO YUN WINE 

15 Vol.-%, NK. Kakaopulver, rotbeerig, 

ein klein wenig Schwarze Johannisbeere, 

noch vergleichsweise verschlossen. 

Sehniger Gaumen, vitaler, Länge 

gebender Säurenerv, festes, ganz 

leichte Grüntöne einbindendes Tannin, 

kräftiger, aber eingebundener Alkohol, 

auf Zukunft hin konstruierter, dichter 

Extrakt, sehr gute Länge. 

clos19.de, € 299,– 

91 

2017 CABERNET SAUVIGNON 

HELAN MOUNTAIN RANGE 

14,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, 


Feine dunkle Beerenfrucht, 

Anklänge von Herzkirschen, Brombeeren 

und etwas Nougat, zarte Würze 

unterlegt. Mittlere Komplexität, 

schwarze Waldbeeren, extraktsüße 

Textur, zart nach schwarzem Pfeffer, 

schokoladig, kraftvoll im Abgang, etwas 

Kardamom im Nachhall, bleibt haften, 

Brombeeren im Nachhall. 


90 

2018 CABERNET SAUVIGNON 

BLANC DE NOIR HELAN MOUNTAIN 

RANGE 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Lachsrosa, zarter 

Ockerrand. Dezente Nuancen von 

Erdbeerkonfit, etwas Pfirsich und frische 

Zitruszesten. Straff, engmaschig 

und extraktsüß, ein Hauch von Rosinen 

und reifen Pflaumen im Abgang, 

gute Frische, mineralisch und anhaltend 

im Abgang. 

hawesko.de, € 9,90 

AO YUN – DER WEIN AUS SHANGRI-LA 

Der Luxusgüterkonzern LVMH steht vor 

allem für Marken mit langer Tradition. 

Doch seit 2010 besitzt das Unternehmen 

ein Weingut in einem abgelegenen chinesischen 

Bergdorf: Höhenlagen zwischen 

2200 und 2600 Metern über dem Meer, 

314 kleine Parzellen auf 27,7 Hektar. 

Und eine Lese, die bis Mitte November 

dauert. Importiert sind einzig die Rebsorten 

– Cabernet Sauvignon (im Blend 

80 bis 90 Prozent) und Cabernet Franc 

(10 bis 20 Prozent). Das Ergebnis ist ein 

Roter, der China mit großem Nachdruck 

auf die Landkarte des Spitzenweins setzt. 

Einiges haben die LVMH-Weinmacher 

vor Ort bereits gelernt: etwa, dass auf 

2500 Metern Höhe die Wirkung des Sauerstoffs 

beim Fass ausbau viel geringer ist 

als etwa in Bordeaux auf Meereshöhe. 

Und auch der Geschmack des Weins variiert 

enorm mit der Höhe. Das Abenteuer 

Ao Yun, es ist in vollem Gang. 


falstaff 

25

wein / MOSEL DIE MOSEL UND DER WEIN 

SÜSSE 

SCHLANGEN 


Foto: Shutterstock 


SERIE 

EUROPAS WEIN-FLÜSSE 

IM PORTRÄT 

TEIL 1: DONAU 

TEIL 2: RHEIN 

TEIL 3: RHÔNE 

TEIL 4: MOSEL 

LINIEN 

Weinselig mäandert die Mosel von ihrem 

Ursprung in den Vogesen bis zur Rheinmündung 

bei Koblenz. Der fruchtsüße 

Moselriesling hat Weltruhm – doch nicht 

überall am Fluss gibt er den Ton an. 

TEXT ULRICH SAUTTER 


falstaff 

27

wein / DIE MOSEL UND DER WEIN 

Wormeldange 

Koeppchen: 

Luxemburgs 

Riesling- 

Spitzenlage 

(Weingut 

Alice 

Hartmann). 

Blickt man auf den Flussverlauf 

der Mosel, wird schnell eines 

klar: Die Mosel ist ein Wesen 

mit eigenem Kopf. Fast scheint 

es, als ziere sie sich. Denn ihre 

Quelle liegt Luftlinie nur etwa 30 Kilometer 

vom Rhein entfernt. Doch nein, statt direkt 

nach Osten zu fließen und sich auf dem kürzesten 

Weg Vater Rhein anzuschließen, 

macht sie einen Umweg von 540 Kilometern, 

ehe sie dann doch in den großen Nachbarn 

mündet. Zunächst aber wendet sie sich nach 

Westen, dann als immer noch schmales Rinnsal 

nach Norden, im westlichen Hinterland 

der Vogesen verbreitert sie sich und fließt bis 

nach Nancy und Metz in Lothringen. Die 

beiden ersten Weinbaugebiete liegen dann 

auch noch in Frankreich und heißen Côtes 

de Toul (bei Nancy) und Côtes de Moselle 

(zwischen Nancy und Metz). Im 19. Jahrhundert 

soll die Gegend um Metz ein bedeutender 

Traubenlieferant für die Champagne 

gewesen sein. Doch heute haben diese Gebiete 

mit ihren insgesamt rund 200 Hektar 

Reben fast nur noch lokale Bedeutung. Überregional 

bekannt ist lediglich das historische 

Schloss Vaux – und auch dieses in der Regel 

über einen Umweg: Denn die Eigentümer des 

Weinguts verließen Lothringen nach dem 

Ersten Weltkrieg und nahmen die Markenrechte 

mit nach Deutschland, wo Schloss 

Vaux heute als Rheingauer Sekthaus einen 

guten Namen hat. Im originalen Château de 

Vaux indes keltert die Familie Molozay 

Moselweine aus biodynamischem Anbau, 

vor allem aus Sorten wie Auxerrois, Pinot 

gris und Müller-Thurgau, teils auch – willkommen 

an der Mosel – in halbtrockener 

oder süßer Version. 

KLEINER GRENZVERKEHR 

Im Dreiländereck zwischen Frankreich, 

Luxemburg und Deutschland haben sich 

zehn Winzer zu einer eigenen Qualitätscharta 

zusammengeschlossen. Zum Taufpaten ihrer 

Vereinigung haben sie den Grenzort Schengen 

gewählt, der auf politischer Ebene für die 

Freizügigkeit im vereinten Europa steht. Die 

Winzer der Charta Schengen Prestige, vier 

aus Deutschland, vier aus Luxemburg und 

zwei aus Frankreich, verpflichten sich zu 

höheren Qualitätsstandards, als sie von den 

jeweiligen nationalen Gesetzgebungen vorgeschrieben 

sind, und verleihen daher diesem 

Karte: Stefanie Hilgarth, Fotos: Domaine Alice Hartmann, Hans Georg Merkel 


Friedliche Nachbarschaft: Blick aus den Weinbergen des Weinguts 

Befort in Nittel auf das gegenüberliegende luxemburgische Moselufer. 

Ruth, Marcel und Hans-Jörg Befort (v. l. n. r.). 

Moselabschnitt einen klar grenzüberschreitenden 

Ausdruck. 

Zwischen Schengen und Oberbillig bildet 

die Mosel die deutsch-luxemburgische Landesgrenze. 

Auf der Flussseite des Großherzogtums 

liegen schmucke Winzerdörfer wie 

zu einer Perlenkette aufgereiht: Remerschen, 

Wormeldange, Ahn und Grevenmacher; 

vis-à-vis am deutschen Ufer haben Orte 

wie Perl, Wehr, Nittel und Wasserliesch einen 

guten Klang. Links und rechts des Flusses 

sind die Bedingungen gleich: König Riesling, 

der den Ruf des Moselweins begründet hat, 

ist hier ein Außenseiter. Denn das Rheini- 

< 

Zwischen Schengen und 

Oberbillig bildet die 

Mosel die deutschluxemburgische 

Grenze. 

Links und rechts des Flusses 

sind die Bedingungen gleich: 

König Riesling ist hier ein 

Außenseiter. Fast überall 

bevorzugen die Winzer 

Burgundersorten. 


falstaff 

29


Dramatischer Steilhang: 

Erdener Treppchen. 

Am Fuß des Weinbergs 

wurde mit Unterstützung 

des Bremer Ratskellers 

eine römische Kelteranlage 

restauriert. 

sche Schiefergebirge zeigt sich an den 

Hängen des Moselufers erst weiter flussabwärts 

ab Trier. An der Obermosel, wie der 

Flussabschnitt oberhalb Triers mit sehr deutscher 

Perspektive und letztlich unzutreffend 

genannt wird, dominieren die Gesteine der 

Trias, stellenweise mit Keuper und Buntsandstein, 

vor allem aber verbreitet mit Muschelkalk. 

Für Riesling sind in diesem Flussabschnitt 

nur die allerwärmsten, steilsten Südlagen 

reserviert – vor allem die Lage Wormeldange 

Koeppchen hat einen ausgezeichneten 

Ruf. Fast überall sonst bevorzugen die Winzer 

Burgundersorten, die natürlich bestens 

zum Kalkstein passen. Zwei weitere Spezialitäten 

sind diesem Flussabschnitt zu eigen: 

Hier wächst auch noch die historische Sorte 

Elbling und bringt einen rustikalen, aber 

durchaus terroiraffinen Zechwein. Und das 

kühle Grundklima der Region fördert auch 

die Erzeugung von Schaumwein, also von 

Sekt am deutschen Ufer und von Crémant 

am luxemburgischen. 

< 

DIE MITTELMOSEL 

Bei Trier beginnt die Mosel jener Fluss zu 

werden, den man in der Regel vor Augen 

hat, wenn man an Moselwein denkt. Ab 

hier zeigt sich der Schiefer im Boden, und 

der sich vielfach windende Flusslauf ist 

gesäumt von halsbrecherischen Steillagen, 

die mit Rieslingreben bestockt sind. Trier 

ist auch aus einem zweiten Grund ein 

weingeografi scher Knotenpunkt, denn kurz 

vor der alten Römerstadt mündet bei Konz 

die Saar in die Mosel, kurz hinter Trier die 

Ruwer. Die Weine beider Nebenflüsse werden 

seit dem Jahr 2007 kurz und bündig als 

»Mosel« etikettiert. Begründet wurde dieser 

Schritt von der Weinbaupolitik damit, 

dass die ältere Redeweise »Mosel-Saar- 

Ruwer« zu sperrig für den Export gewesen 

sei. Sachlich gesehen ist die Verkürzung auf 

»Mosel« aber irreführend, denn bei den 

Weinen von Saar und Ruwer handelt es 

sich um sehr eigenständige Wein-Charaktere: 

Die Saar ist berühmt für ihren finessenreich-mineralischen 

Stil, während die 

Ruwer strammen Riesling mit charakteristisch 

floralen Noten hervorbringt. 

An der Mosel selbst gewinnen die Weine 

auf den folgenden Flusskilometern bis zur 

Mündung bei Koblenz kontinuierlich an 

Kraft und Wärme. Dabei sagt es über den 

Flussverlauf viel aus, dass die Mosel von 

Trier bis Koblenz 195 Kilometer zurücklegt, 

Luftlinie sind beide Orte gerade einmal die 

halbe Distanz voneinander entfernt. Dass die 

Mosel mäandert, ist für den Weinbau ein 

Segen: Denn durch ihre weit ausgreifenden 

Schleifen entstehen reichlich Südhänge in 

direkter Flusslage. Zwar ist das Klima der 

Mosel im Zuge von Global Warming heute 

nicht mehr so kühl wie früher, als immer wieder 

Jahre mit mangelnder Traubenreife auftraten. 

Doch die Wärme eines nach Süden 

gerichteten Steilhangs ist auch heute noch die 

Bedingung für balancierte, trockene Weine 

und für jene frucht- und edelsüßen Spitzenweine, 

die den Weltruhm der Mosel begründet 

haben. Wer einmal eine 20 Jahre alte 

Mosel-Auslese getrunken hat, weiß, wie 

wenig »süß« diese Weine schmecken, wenn 

sie voll ausgereift sind: Die Süße wirkt gerade 

nur als Volumenverstärker für die Frucht 

– letztlich sind es aber stets die Säure und 

der mineralische Extrakt, die die Faszination 

dieser Weine begründen. 

Von Trier flussabwärts sind die ersten 

berühmten Weinbauorte Leiwen und Trittenheim, 

dann folgt Piesport mit seiner Spitzenlage 

Goldtröpfchen, ab Brauneberg mit seiner 

Juffer Sonnenuhr geht dann für die folgenden 

Flusskilometer stets die eine Spitzenlage 

direkt in die nächste über: Bernkastel 

(mit seinem Doctor), Graach (Himmelreich), 

Wehlen (Sonnenuhr), Ürzig (Würzgarten) 

und Erden (Treppchen/Prälat) – das ist eine 

Kette von Einzellagen, die allesamt Weinlegenden 

hervorbringen. Nirgendwo sonst als 

hier an der Mittelmosel verbindet der 

< 

Karte: Stefanie Hilgarth, Fotos: Gaby Comes, Erden, beigestellt 


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Weingut 

Heymann- 

Löwenstein: 

Steillage 

Winninger 

Uhlen an der 

Terrassenmosel. 

Riesling so viel Fülle, Schmelz und Würze 

mit dem Eindruck größter Leichtigkeit und 

Eleganz – und das in jeder Geschmacksrichtung. 

Aufseiten der Winzer zeigen sich hier 

Namen mit großer Geschichte und von Weltruhm: 

Familien wie Prüm und Thanisch, 

Wegeler und Loosen, Schaefer, Haag und 

Haart haben den Weinbau der Region seit 

Jahrhunderten geprägt und tun es bis zum 

heutigen Tag. 

< 

TERRASSENMOSEL 

Angelina und 

Kilian Franzen (r.) 

haben ihre 

Reben in Europas 

steilstem 

Weinberg, dem 

Bremmer 

Calmont (u.). 

Das Weingut 

Immich- 

Batterieberg in 

Enkirch nutzt 

neben den 

traditionellen 

Fuderfässern 

auch moderne 

Tonneaux. 

Noch weiter flussabwärts findet die Mittelmosel 

bei Enkirch und Pünderich ihren 

Abschluss, ehe sich das Tal verengt. Im hier 

beginnenden untersten Flussabschnitt sind 

viele Weinberge in den steilen Felswänden als 

Terrassen angelegt, daher spricht man hier 

von der Terrassenmosel. Bremm mit seinem 

Calmont kann für sich in Anspruch nehmen, 

den steilsten Weinberg Europas zu besitzen, in 

manchen Parzellen hat man den Eindruck, 

der Hang falle fast senkrecht zum Flussufer 

hin ab. Die Rieslinge der Terrassenmosel werden 

häufiger als jene der anderen Flussabschnitte 

trocken oder feinherb ausgebaut, sie 

zeichnen sich durch Kraft und eine innere 

Wärme aus, die mit der geografischen Lage 

zu tun hat: Winningen beispielsweise ist zwar 

der nördlichste Weinbauort des Moseltals, 

doch die nördliche Lage wird von der Tiefe 

des Tals mehr als kompensiert: Hier wach sen 

die Reben in Höhen zwischen 80 und 

190 Metern über Meer, während beispielsweise 

die Weinberge des rund 180 Kilometer 

flussaufwärts nahe Trier gelegenen Orts Longuich 

im Schnitt gut 100 Meter höher stehen, 

auf Höhen zwischen 130 und 310 Metern. 

Winningen ist der letzte Weinbauort an der 

Mosel, nur kurz danach mündet der Fluss 

dann bei Koblenz in den Rhein – nach insgesamt 

540 Kilometern, von denen mehr als die 

Hälfte ganz und gar im Zeichen des Weinbaus 

stehen, und nach unzähligen Wein-Originalen 

an allen Flussabschnitten, die nur darauf 

warten, entdeckt zu werden. 

< 

Fotos: Reinhard Löwenstein, beigestellt 


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In der Fruchtkomponente noch sehr 

verschlossen, fast völlig auf den 

Stein fokussiert. Betont ölig und 

cremig ansetzend, dann mit einer 

ultrafeinen Säure, die den Wein 

untermalt und lang macht, intensiv 

mineralisch, ein Extraktbrocken in 

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2017 WEHLEN SONNENUHR 

RIESLING AUSLESE***, MARKUS 

MOLITOR, ZELTINGEN 

Ein Strauß von Zitrusfrüchten, Zitrone, 

rosa Grapefruit, Mandarine und 

Ananas. Zarte Botrytis. Am Gaumen 

süß und cremig, mit hoher Dichte 

und sehr viel Schmelz, druckvoll, 

fast schon wuchtig, der große 

Reichtum an Fruchtsüße und weichen 

Anteilen ist von fester Säure 

und taktiler Mineralität balanciert. 

markusmolitor.com, € 76,– 

2018 BOTRYTIS RIESLING 

CHÂTEAU PAUQUÉ 

GREVENMACHER (LUXEMBURG) 

Nektarine, kandierter Pfirsich, 

Grapefruit, schöne, sehr gesunde 

Botrytis, am Gaumen karamellisiert 

und reich in der Süße, viskos, feste 

Säure, würzige Rückaromen, tolle 

Balance bei sehr hoher Konzentration. 

Getrockneter Steinpilz im 

Abgang. Im Stil einer Beerenauslese, 

nur 5,5 % Alkohol. 

duhrabi@pt.lu, € 31,50 

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95 

2003 GRAACH HIMMELREICH 

RIESLING AUSLESE 

GOLDKAPSEL 

Grapefruit, Schiefer, Hefe, Walderdbeere, 

Orangeat. Am Gaumen cremig, 

präsente Süße, schmeichelhaft 

und rund, voll, von frischer Frucht 

begleitet, leicht pflanzliche Untertöne, 

würzig, mit großem weiterem 

Potenzial, fein und nuanciert, bis in 

den langen Abgang hineinspielend. 

weinart.de, kierdorfwein.de 

ca. € 75,– 

2014 ERDEN PRÄLAT RIESLING 

GG RÉSERVE, DR. LOOSEN 

BERNKASTEL 

Beginnende Entfaltung im Duft: 

Purple Curry, Mispel, Schiefergestein. 

Am Gaumen: knackige Säure, 

eine Spur Botrytis, eine ungemein 

reiche, cremige, seidige Textur, 

großzügig, viskos geschichtet, schon 

wunderbar trinkbar, dabei zart und 

linear, noch immer kompakt, aber 

dennoch lang. Zuletzt mineralisch. 

weinart.de, € 100,– 

2017 BRAUNEBERG JUFFER 

RIESLING AUSLESE ***, WEINGUT 

PAULINSHOF, BRAUNEBERG 

Im Duft Blütenhonig, Rosine, frisch 

gekochtes Apfelkompott, sehr feine 

Botrytis. Am Gaumen ganz transparent, 

verdichtete und dennoch feine 

Säure, zarte Süße, mineralisch 

getragen, delikater Wein, trotz aller 

Konzentration auch fein ziseliert, 

saftig, präzise. 

paulinshof.de 

auf Anfrage 

97 

96 

95 

2018 WEHLEN SONNENUHR 

RIESLING AUSLESE LANGE 

GOLDKAPSEL, WEINGUT 

SCHLOSS LIESER 

Konzentrierte Zitrusfrucht und kandierte 

Noten, Dattel, aber dabei 

frisch. Am Gaumen druckvoll und 

reich, viskos, von einer immens feinen 

Säure durchzogen, Schmelz, 

Fülle und Süße mit höchster Eleganz 

verknüpft, Rückaromen von 

Bratenjus, höchst subtil. 

weingut-schloss-lieser.de 

Versteigerungswein 

2018 LONGUICH MAXIMIN 

HERRENBERG RIESLING 

AUSLESE GOLDKAPSEL, 

WEINGUT LOEWEN, LEIWEN 

Geriebene Zitronenschale, Mandarine, 

ein Hauch Botrytis. Am Gaumen 

unmittelbar würzig, dazu seidig und 

rund mit feingliedriger, aber fester 

und lange anhaltender Säure, mit 

fruchtgetragener Süße und subtilem 

mineralischem Spiel. Voll und 

filigran in einem! 

weingut-loewen.de 

Versteigerungswein 

2016 SORENTBERG RIESLING 

»VON 1000 ALTEN REBEN«, 

SORENTBERG GBR, REIL 

Eine nach Jahrzehnten der Brache 

wiederbelebte uralte Anlage in 

einem Seitental bei Reil. Akazienhonig, 

Harz, Mango, Hopfen, Dotterblume 

und Barbecuesauce in der Nase. 

Am Gaumen zunächst weicher Fond 

und harmonisch erscheinend, dann 

baut sich Spannung auf, dicht, stoffig 

und doch von ungemeiner Finesse. 

Wahre Rieslingerotik. 

julius-treis.de, auf Anfrage 



Flussgenuss für Weinliebhaber. 

Auf Main, Rhein & Mosel. 

Flusslandschaft an der Mosel 

Wein- und Genussreisen mit Falstaff 

11 Tage Frankfurt-Trier-Koblenz-Frankfurt 

mit dem NEUBAU nickoSPIRIT 

Ultra-Frühbucher- 

Preis schon ab 

1.249 €p. P. 

bei Buchung 

bis 30.09.2019 

In Kooperation mit Falstaff, dem größten Gourmet-Magazin für Wein 

und Genuss im deutschsprachigen Raum, haben wir genussreiche 

Flusskreuzfahrten entlang Deutschlands beliebter Weinbauregionen 

ausgearbeitet: 

Von Frankfurt am Main fährt das Schiff auf dem romantischen Mittelrhein, 

vorbei an der Loreley, und anschließend auf die Mosel. Die Reise 

führt Sie in das weinträchtige Bernkastel, wo Sie zu Gast bei einem 

Falstaff-prämierten Winzer sind. Die Römerstadt Trier ist berühmt 

für seine Porta Nigra und neuerdings auch für eine aufstrebende 

Weinmanufaktur in der Region. Auch ein Besuch in Luxemburg steht 

auf dem Programm. Am Abend stellt Ihnen ein preisgekrönter Winzer 

seinen Lieblings-Crémant vor. Naturliebhaber kommen in der Eifel 

und beim Besuch des Geysirs in Andernach auf ihre Kosten. Ausgewählte 

Rheingau-Weine lernen Sie beim Besuch eines von Falstaff 

ausgezeichneten Weinguts mitten in Rüdesheim kennen. Das ehemalige 

Zisterzienser Kloster in Eberbach ist nicht nur berühmt als 

Drehort für den Film „Der Name der Rose“, sondern auch für seinen 

Weinkeller, der Sie begeistern wird. 

nickoSPIRIT 

• Neubau 2020 • Bordsprachen Deutsch/Englisch • Alles komfortable 

Außenkabinen mit Dusche/WC, SAT-TV, auf Mittel- und Oberdeck mit 

absenkbaren Panoramafronten • Drei Restaurants • Pano rama-Salon 

• Bar mit Veranda • Sonnendeck • Fitnessraum • Wellnessbereich mit 

Sauna 

DEUTSCHLAND 

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promotion / DOM PÉRIGNON 

17 JAHRE 

WOHL GEREIFT 

Der Dom Pérignon Vintage 

2002 Plénitude 2: ein 

Meisterwerk von einem 

Champagner. 

36 

falstaff sep–okt 2019

Lebendig, präzise 

und intensiv zugleich: 

Der Dom Pérignon Vintage 

2002 Plénitude 2 entfaltet 

durch seine 17-jährige 

Reifezeit neue Qualitäten 

in allen Dimensionen. 

Durch seine 17-jährige 

Reifezeit ist der 

Champagner intensiv 

und mineralisch, aber 

zugleich auch leicht 

und frisch. 

Der besondere Vintage Champagner 

aus dem Hause Dom Pérignon 

birgt mit seinen 17 Jahren 

Reifezeit ein besonderes 

Geschmackserlebnis. »Die zweite Reifestufe 

lässt den Dom Pérignon Vintage 2002 in 

neuem Licht erstrahlen und verleiht dem 

Wein eine außergewöhnlich goldene Lebendigkeit«, 

bestätigt auch Vincent Chaperon, 

seit diesem Jahr Kellermeister von Dom 

Pérignon. Denn die unterschiedlichen, sich 

ergänzenden Elemente der Assemblage 

bringen den Wein dabei auf ein neues Level. 

Der Dom Pérignon Vintage 2002 Plénitude 

2 ist deutlich geprägt von mehr Intensität 

und Mineralität und definiert sich 

zugleich durch eine Leichtigkeit und Frische 

in vollendeter Ausgewogenheit. 

DER DOM PÉRIGNON VINTAGE 2002 

PLÉNITUDE 2 IM PORTRÄT 

Das Jahr 2002 war gekennzeichnet von 

überaus kontrastreichem Wetter, mit einem 

ungewöhnlichen Wassermangel im Hochsommer. 

Während der August im Allgemeinen 

regnerisch war, erwies sich der September 

als außergewöhnlich sonnig, wenn auch 

von einer Reihe starker Regenfälle unterbrochen. 

Die Kombination von Wind und 

Wärme trug zu einer Konzentration der 

Frucht bei – einem einzigartigen Phänomen, 

das bis zum Ende der Ernte dauerte, die am 

14. September begann. Die fast überdimensionale 

aromatische Reife des Chardonnays 

erweist sich als markantes Merkmal für 

diesen Jahrgang. 

In der Nase besticht der Champagner 

durch sein warmes, geröstetes und helles 

Bukett, mit einem Hauch orientalischer 

Exotik. Die warmen Aromen von kandierten 

Früchten und Frangipane vermischen 

sich mit Nuancen milder Gewürze und frischer 

Korianderblätter. Über allem Akzente 

von Safran, die Intensität und einen 

geheimnisvollen Ausdruck verleihen. 

Am Gaumen wiederum tritt der Dom 

Pérignon Vintage 2002 Plénitude 2 opulent, 

dynamisch und sinnlich auf, dominiert von 

fruchtigen Noten. In einem Zusammenspiel 

von Nase und Gaumen geht die zunächst 

vorherrschende Opulenz über in einen 

Hauch von Salz und Süßholz. 

ZEIT ALS ESSENZIELLER FAKTOR 

Dom Pérignon hat eine Vision: die Harmonie 

als Quelle für Kreativität. Neben den 

Vincent Chaperon ist 

seit 2019 der neue 

Kellermeister von 

Dom Pérignon. 

Überraschungen, die die Jahreszeiten mit 

sich bringen, der Kraft der Frucht, der eigenen 

Dynamik eines jeden Champagners ist 

es das Know-how des Kellermeisters, das 

dazu führt, einen Jahrgang zu deklarieren. 

Vincent Chaperon nimmt diese Rolle mit 

ausgeprägter Sensibilität, Vernunft und Entschlossenheit 

ein. Selbstverständlich spielt 

auch der Faktor Zeit eine essenzielle Rolle 

bei Dom Pérignon. Die Metamorphose, die 

die Zeit mit sich bringt, macht den berühmten 

Champagner zu einem der komplexesten 

Weine. Denn die langsame Realisierung 

des Reifepotenzials setzt den Jahrgang auf 

ein höheres Level und bereitet den Weg in 

die Zukunft. Jeder Vintage ist dabei einzigartig 

und unverwechselbar – so auch der 

Dom Pérignon Vintage 2002 Plénitude 2. 

DOM PÉRIGNON VINTAGE 2002 

PLÉNITUDE 2 ist für € 350,– (UVP) 

über clos19.com erhältlich. 

INFO 

Mehr Informationen unter 

domperignon.com 

Fotos: Harold de Puymorin, Alexandre James, beigestellt 

sep–okt 2019 falstaff 37

wein / GELBER ORLEANS 

DIE ZWEITE CHANCE 

Bevor der Riesling seinen Siegeszug antrat, wuchs in einigen der besten 

Weinbergslagen Deutschlands eine eigenwillige, spät reifende Sorte namens 

Gelber Orleans. Jetzt beginnen Spitzenwinzer, sie wiederzuentdecken. 


Fotos: Shutterstock 


DES ORLEANS 

Der Rheingau (im Bild: Rüdesheim mit 

Blick auf Bingen am anderen Rheinufer) 

war im ausgehenden Mittelalter das 

natürliche Habitat des Orleans. 


falstaff 

39


Trägt ein 

großes Erbe mit 

Nonchalance und 

Lebensfreude – 

und das nicht 

nur beim Gelben 

Orleans: Theresa 

Breuer aus 

Rüdesheim. 

Dies muss der stillste Flecken in 

ganz Rüdesheim sein. Dutzende 

Meter entfernt in der Tiefe 

strömt geräuschlos der Rhein, 

dazwischen und links und 

rechts und oberhalb sieht man nichts als 

Reben ihr Laub der Sonne entgegenrecken – 

einem endlos blauen Himmel entgegen. Weit, 

sehr weit entfernt sind hier das Gewusel der 

Touristen und ihr Stimmengewirr in den 

Gassen des Ortskerns. Auf verschlungenen 

Wegen ist Theresa Breuer an diesen Punkt 

ganz im Westen des Rüdes heimer Bergs 

gefahren. Steigt man aus dem Wagen, fühlt 

es sich an, als gelange man mitten hinein in 

eine Wildnis, die nur notdürftig gezähmt ist 

mit Mauern, Feldwegen und den Drahtanlagen 

der Reben. Theresa Breuer breitet die 

Arme aus: »Hier steht er – unser Orleans. 

Das Flurstück trägt den alten Namen 

Or leansberg. Das war für meinen Vater der 

Anstoß, zusammen mit Professor Becker aus 

Geisenheim nach dieser praktisch ausgestorbenen 

Sorte zu fahnden.« Und tatsächlich 

fanden sich in auf gelassenen, verbuschten 

Terrassen in der Nähe noch Orleans-Stöcke. 

Deren Reiser wurden geduldig vermehrt, bis 

Bernhard Breuer schließlich im Jahr 1994 

eine kleine Parzelle anlegen konnte, fünf Ar 

in einem optimal gelegenen Stück in Hangmitte 

auf kargem Boden. Ganz so, wie es 

noch die Weinbauliteratur des 19. Jahrhunderts 

empfiehlt. 

GEPFLANZT ZUR ABSCHRECKUNG 

So schreibt etwa der Rüdesheimer Apotheker 

und Weingutsbesitzer Benedict Kölges in seinem 

»Önologischen Real-Lexikon« von 

1848 über den Gelben Orleans: »Dieser Rebstock 

verlangt einen sehr tief gerotteten, hitzigen, 

steinigen Boden und eine ausgezeichnet 

warme Lage an steilen Bergabhängen, die 

mit Mauern vielfältig unterbrochen sind, wie 

im Rüdesheimer Berg. (…) Der Wein hat 

Geist, Gehalt und Dauer, aber es mangelt 

ihm, besonders in der Jugend, die feine Gähr 

(Bouquet und Gewürz), aus welchem Grunde 

der Anbau des Rieslings in neuerer Zeit im 

Rheingau vorgezogen wird.« 

Kölges’ Bericht bezeugt, dass der Stern 

des Orleans zur Mitte des 19. Jahrhunderts 

im Sinken begriffen war. Es ist nicht ganz 

eindeutig zu klären, wie verbreitet die wärmebedürftige, 

möglicherweise aus Südeuropa 



Johann Philipp Bronner empfahl 

1836 eine bodennahe Erziehung, 

da die Orleans-Trauben »nahe am 

Boden durch die Hitze erst reif 

gebraten werden müssen«. 

Zum Vergleich: Orleans- 

Traube (l.), Riesling-Traube (r.). 

Wein, gelangte jedoch selbst in den besten 

Lagen nicht jedes Jahr zu befriedigender 

Reife, weshalb Johann Philipp Bronner, ein 

weiterer Weinbauchronist des 19. Jahrhunderts, 

für den Orleans eine bodennahe 

Erziehung empfahl, da seine Trauben »nahe 

am Boden durch die Hitze erst reif gebraten 

werden müssen«. 

Es ist demnach leicht zu verstehen, warum 

der Orleans mit dem Aufkommen des 

Rieslings selbst in seinen Hochburgen 

immer mehr an Boden verlor. In der Pfalz, 

so berichtet abermals der Freiherr von 

Babo, habe man den Orleans vor allem 

angebaut, um naschende Spaziergänger und 

Traubendiebe abzuschrecken: »Am Haartgebirge 

wird er ebenfalls 

zur Begrenzung der 

Weingärten gegen Wege 

etc. angewandt, weil seine 

spät reifenden Trauben 

nicht so leicht dem Angriff 

der Verübergehenden unterworfen 

sind.« Kennzeichnend 

ist auch, dass eine besonders 

spät reifende Spielart des Weißen 

Orleans auch mit dem Synonym »Verjus« 

bezeichnet wurde, mutmaßlich nach 

dem einzigen Produkt, das von solchen 

Rebstöcken zu gewinnen war: Verjus, ein 

essigähnlicher Saft aus grünen, unreifen 

Trauben. 

BEEREN GROSS WIE EINE MIRABELLE 

stammende Traube zuvor gewesen war. 

Sicher ist, dass sie nur in den besten Weinbergslagen 

stand, vor allem im Rüdesheimer 

Berg, am Binger Scharlachberg und am 

Roten Hang. Zumindest im Rüdesheimer 

Berg könnte sie im ausgehenden Mittelalter 

und in der beginnenden Neuzeit jene Stellung 

gehabt haben, die heute der Riesling 

einnimmt, zumindest schreibt der Freiherr 

von Babo in seinem Buch über den »Weinstock 

und seine Varietäten« von 1844: 

»Früher machte die Orleanstraube den 

Hauptsatz in Rüdesheim und in den verzüglichen 

Lagen der Umgegend aus.« Doch 

die eigenwillige Sorte mit ihren großen 

Trauben und Beeren brachte zwar viel 

Sogar noch etwas vor Bernhard Breuer wurde 

auch Werner Knipser aus Laumersheim auf 

den Orleans aufmerksam. Angeregt durch 

die Schilderung in Friedrich von Bassermann-Jordans 

Weinbaugeschichte, dass im 

Forster Kirchenstück noch bis zum Jahr 

1912 etwas Orleans in einer 100-jährigen 

Anlage gestanden habe, machte er sich auf 

die Suche. Und wurde ebenfalls im Rheingau 

fündig: »In Kloster Eberbach gab es 

einen Sortengarten, in dem verschiedene 

Erziehungsmethoden dargestellt waren. Und 

da drin waren sieben Stöcke, bei denen es 

sich um Gelben Orleans handeln musste. 

Die waren damals, Mitte/Ende der Achtzigerjahre 

schon sehr alt, denn sie waren so 

dick wie ein Holzkopf, im sogenannten 

Bockschnitt erzogen (einer Art Buschrebe 

mit sehr kurzem Stamm). Von den Stöcken, 

die junge Triebe mit Gescheinen hatten, hab 

ich Holz zum Rebveredler gegeben, und ein 

Jahr später gab es 20 Reben. 1995 hatte ich 

den ersten kleinen Ertrag.« Knipser korrigiert 

sich allerdings sofort: »Wobei auch der 

erste Ertrag eigentlich schon groß war, denn 

der Orleans hat richtige Wäscher von Trauben. 

Und Beeren, die eher einer Mirabelle 

ähneln als einer Weintraube.« 

Nahezu 25 Jahre später hat Knipser ein 

halbes Hektar Orleans im Ertrag – und hält 

große Stücke auf die Sorte: »Die Beerenhaut 

ist dick, das Fruchtfleisch ist sehr fest, es 

scheint was drin zu sein, was dem Wein 

trotz der Größe der Beere Körper und 

Extrakt gibt. Es ist völlig richtig, was auch 

Bassermann-Jordan sagt: Der Orleans > 


falstaff 

41


Werner Knipser (m.) ist einer der beiden 

Wiederentdecker des Gelben Orlans. Hier bei der 

Probe mit Sohn Stephan (l.) und Bruder Volker. 

> 

gibt den haltbarsten Weißwein überhaupt 

und wird darin höchstens vom Riesling 

erreicht.« 

GEWINNER DER ERDERWÄRMUNG 

Richtig ist allerdings auch, wie es die alte 

Literatur beschreibt, dass die Orleans-Weine 

in ihrer Jugend eher neutral wirken. Wobei 

man auch diesen Umstand etwas relativieren 

muss: Denn die Sorte scheint in höchstem 

Maß terroiraffin zu sein: In großer Klarheit 

zeigt sie in Rüdesheim den Schiefer, am 

Roten Hang das Rotliegende, in Franken den 

Muschelkalk und im Rheinhesssichen Hügelland 

und in der Nordpfalz den Kalkmergel. 

Der Orleans ist also kein Schmeichler und 

kein Wein mit populärem Appeal, doch für 

Fortgeschrittene umso spannender: »Ganz 

bestimmt nichts, woraus man einen ›easy 

drinkable‹ Wein machen kann«, sagt auch 

Diana Gehring aus Nierstein. 2010 entschied 

die Familie, in der Niersteiner Lage Ölberg 

Orleans anzupflanzen. »Wir haben ihm einen 

super Standort gegeben. Dabei dachten wir 

anfangs, wir könnten ihn vielleicht als 

Verschnittpartner und Säure spender für den 

Riesling nützen, falls er doch etwas grün 

bleibt. Aber inzwischen stellen wir fest: Der 

Orleans ist solo so schön, dass wir diesen 

Plan aufgegeben haben.« 

Keine Frage, der Orleans beginnt sich 

unter den veränderten Witterungsbedingungen 

der letzten 20 Jahre wieder richtig 

wohlzufühlen in Deutschland. Das stellt 

auch noch einmal die Frage nach seiner 

Geschichte und Herkunft. Eine der Legenden 

besagt, dass Karl der Große den Or leans 

nach Rüdesheim gebracht haben soll. Doch 

warum hätte dieser eine so extrem spät 

reifende Traube nach Norden verpflanzen 

sollen? Die mittelalterliche Warmzeit, die in 

ihrer Dynamik von der gegenwärtigen 

Erwärmung vermutlich noch überschritten 

wird, kündigte sich erst zwei oder drei 

Generationen nach Karl dem Großen an. 

Auch ist eine Herkunft der Rebsorte aus 

der Stadt Orleans und damit aus mehr oder 

weniger derselben geografischen Breite 

wenig plausibel – zumindest scheint es in 

historischen Dokumenten des Weinbaus in 

Orleans keine Beschreibung einer Traube 

zu geben, die auf diese Sorte passt. 

Eine andere Hypothese vertritt Martin 

Koch vom Weingut Abthof in Hahnheim in 

Rheinhessen, der den Gelben Orleans ebenfalls 

seit 2010 im Anbau hat. »Unser Weingut 

heißt Abthof, weil hier die Zisterzienser 

von Kloster Eberbach Besitz hatten. Und 

die Zisterzienser waren doch in ganz Europa 

vernetzt, haben Dinge erprobt und sich 

ausgetauscht. Ich denke mal, dass der 

Or leans mit den Zisterziensern in unsere 

Gegend kam.« Kochs Vermutung passt 

auch ausgezeichnet zum Klimaverlauf: 

Eberbach wurde 1136 gegründet. So ziemlich 

alle Rekonstruktionen der mittelalterlichen 

Warmzeit sind sich darin einig, dass 

die Temperaturen in Europa zwischen 950 

und 1150 am höchsten waren. So warm 

wie damals ist es erst seit dem Ende des 20. 

Jahrhunderts wieder. Vielleicht war es das 

Schicksal des Orleans, dass er just in einer 

Phase nach Deutschland kam, als es gerade 

wieder kühler zu werden begann. 

Doch was ist schon ein 800-jähriges 

Mauerblümchendasein vor den Dimensionen 

der Weinbaugeschichte? Es sieht ganz 

so aus, als bekäme der Orleans jetzt seine 

zweite Chance. 

> 

Herbert Koch (Bild) vom Abthof 

in Hahnheim, einem ehemaligen 

Zisterzienser-Gut, pflegt gemeinsam mit 

seinem Sohn Martin Orleans-Reben. 

Fotos: HARDYmueller, Jasmin Metten Fotografie www.jasminmetten.de 


SO SERVIERT BRIAN’S STEAK 

& LOBSTER DAS ORIGINAL. 

Coca-Cola, Coke, die Konturflasche und das rote Rundlogo sind eingetragene Schutzmarken der The Coca-Cola Company. 

Brian Bojsen serviert original Porterhouse 

Steak und dazu eine Coke aus der 

klassischen Glasflasche. 

Entdecke seine Geschichte auf: 

WWW.YOUTUBE.COM/ORIGINALWAY


BEST OF 

GELBER ORLEANS 

95 

93 

91 

2002 RÜDESHEIM BERG 

SCHLOSSBERG ORLEANS 

TROCKEN 

Weingut Georg Breuer 

Rüdesheim (Rheingau) 

Hellgolden mit grünlichem Reflex. 

Gelbfruchtig, noch frisch. Orange, 

Blutorange, Baldrian. Am Gaumen 

pfeilgerade, saftig, sehr mineralisch, 

feste Säure, dabei auch weich abgerundet, 

sehr dicht und elegant, mit 

einer unglaublich nuancierten, frischen 

Reife und weiteren Reserven. 

georg-breuer.com, unverkäuflicher 

Schatzkammerwein 

2015 GELBER ORLEANS 

SPÄTLESE TROCKEN 

Weingut Schloss Sommerhausen 

Sommerhausen (Franken) 

Könnte man im Duft mit einem Silvaner 

vom Muschelkalk verwechseln, 

eine speckige Terroirnote und 

florale Würze: Frühlingswiese. Am 

Gaumen weit und weich grundiert, 

reife, die richtungdweisende Säure, 

saftig und drahtig, aber auch mit 

einigem Volumen und von zarter 

Süße flankiert, hat noch stoffige 

Reserven im Abklang. Tolle Balance. 

sommerhausen.com, € 23,– 


TROCKEN 

Weingut Schloss Sommerhausen 

Sommerhausen (Franken) 

Frisch geriebener Apfel, rauchige 

Muschelkalk-Noten im Hintergrund. 

Am Gaumen mit einem kurzen 

Weichteil, dann frisch und feinnervig, 

noch ein Hauch Gärungskohlensäure, 

dann mit zunehmender Dauer 

immer stoffiger, schließlich salzig 

abklingend. Das Ganze schlank im 

Alkohol, aber mit der Intensität und 

Länge eines gehaltvollen Weins. 

sommerhausen.com, € 17,50 

94 

2017 RÜDESHEIM BERG 

SCHLOSSBERG ORLEANS 

TROCKEN 

Weingut Georg Breuer 

Rüdesheim (Rheingau) 

Spontangärungsaromen, Apfel, balsamisch, 

»wilde« Noten. Blütenhonig. 

Weich, fast schon cremig im Ansatz, 

erstaunlich reife, fast schon milde 

Säure, erst im Abgang pikanter werdend. 

Sehr kultiviert in allen Komponenten 

– und deutlich mehr Volumen, 

als die 11,5 Prozent Alkohol erwarten 

lassen, klingt rund und füllig ab. 

georg-breuer.com, € 49,– 

92+ 

2017 NIERSTEIN OELBERG 

GELBER ORLEANS TROCKEN 

Weingut Gehring 

Nierstein (Rheinhessen) 

Duftet stärker nach Rotem Hang als 

nach Frucht oder Sorte – wie ein Niersteiner 

Riesling ohne die Komponenten 

Apfel und Pfirsich. Dafür ganz auf 

die Würze fokussiert: Kreuzkümmel, 

balsamische Noten. Geschmeidiger 

Gaumen, sehr gut eingebundene, reife 

Säure, salzig, guter Extrakt, weiche 

und stoffige Motive dicht ineinandergewoben, 

wirkt noch sehr jung. 

weingut-gehring.de, € 12,50 

91 

2018 GELBER ORLEANS RHEIN- 

GAUER LANDWEIN TROCKEN 

Weingut Ludwig Velten 

Hochheim am Main (Rheingau) 

Im Duft Orangeat, kandierte Mandarine, 

Ananas, Hefe. Am Gaumen von 

saftigem Säurezug bestimmt, 

schlank und frisch, ein sehr geradeaus 

gebauter Weißer mit stahliger 

Rheingauerart und ein dezent 

würziger Sortentyp, ideal als Fettverbrenner 

bei Tisch oder als saftiger, 

appetitanregender Aperitif. 

woigiggel.de 

€ 10,50 

93 

92 

90+ 


TROCKEN 

Weingut Knipser 

Laumersheim (Pfalz) 

Noch extrem verschlossen, ein 

ganz zarter Anflug von Sortenwürze, 

Bitterorange. Geschmeidig 

ansetzend, dann eine langsam, 

aber intensiv anrollende Säure, 

Körper und Stoff sind sehr dicht 

ineinandergewoben, ein kerniger 

und dabei sehr kraftvoller, noch 

wenig zugänglicher Wein mit 

großem Lagerpotenzial. 

weingut-knipser.de, € 17,– 

2017 HAHNHEIM MOOSBERG 

GELBER ORLEANS TROCKEN 

Weingut Abthof 

Hahnheim (Rheinhessen 

Duftet zunächst nach Sesamschnitte, 

Erdnuss, dann nach Meeresbrise, 

Gischt, Austernschale. 

Am Gaumen mit breitem Ansatz, 

recht markanter Säure, salzigen 

Noten, einer unmittelbar präsenten 

Sorten- oder Terroirwürze, fast wie 

Alge, Kalk, zuletzt kehren leicht 

nussige Aromen wieder, ein kompakter, 

langer Abklang. 

weingut-abthof.de, € 9,50 

2018 MITTELHEIM EDELMANN 

GELBER ORLEANS KABINETT 

TROCKEN 

Weingut Josef Schönleber 

Oestrich-Winkel (Rheingau) 

Ein in seiner Intensität zurückhaltender, 

aber nunanciert würziger 

Duft: Kochbirne, Salzlakritz, Gesteinsmehl. 

Schlank und saftig 

am Gaumen, herzhaft mit vitalem 

Säurenerv, kabinetttypisch leichtgewichtig, 

dennoch mit Substanz 

und sehr guter Länge. Zart taktilmineralisch 

am Gaumen. 

weingut-schoenleber.de, € 6,25 



• PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN 

• 

A81 

NECKAR 

A6 

A5 

A8 

A81

Die Cuvée Praittenbrunn 

wird zweimal 16 Monate in 

neuen französischen 

Barriques ausgebaut. 

THE GREAT BUSTARD 

VS. PRAITTENBRUNN 

Wenn vom linken und rechten Ufer die Rede ist, denkt jeder Weinprofi sofort an Bordeaux. 

Schön, der Neusiedler See ist kein Fluss und schon gar nicht die Gironde, aber auch 

hier gibt es zumindest zwei Uferseiten, die sich stark voneinander unterscheiden. 

Erich Scheiblhofer nutzt diese Unterschiede für seine beiden Topweine, die doch einige 

Gemeinsamkeiten mit dem Bordelais haben. 


46 


WEINGUT SCHEIBLHOFER / promotion 

Am Nordwestufer des Neusiedler 

Sees, um genau zu sein rund um 

Breitenbrunn, entdeckte Erich 

Scheiblhofer in den Weingärten 

seines Freunds Florian Gayer vor einigen 

Jahren ältere Rebstöcke der Sorten Cabernet 

Sauvignon und Merlot. Schnell stand 

der Entschluss fest, daraus eine Cuvée nach 

dem Vorbild eines mächtigen Weins aus 

Bordeaux zu vinifizieren. 2009 war ihr Erstlingswerk, 

und inzwischen hat sich der 

»Praittenbrunn« – der Name stammt übrigens 

von der alten Ortsbezeichnung – als 

Speerspitze des Scheiblhofer-Sortiments vom 

Leithaberg etabliert. Nur die allerbesten 

Trauben aus der Ried Rosenberg werden für 

den Bordeaux-Blend verwendet, und auch 

beim Ausbau werden keine Kosten und Mühen 

gescheut. Zweimal 16 Monate wird die 

Cuvée in neuen französischen Barriques 

aus gebaut, danach folgt noch etwas Flaschenreife, 

deshalb ist jetzt aktuell nach 

2009, 2011 und 2012 erst der Jahrgang 

2013 erhältlich. Dass der Wein mit 15 Volumenprozent 

auch Power hat, versteht sich 

von selbst oder besser gesagt, wenn man die 

Vorlieben der beiden Freunde kennt. 

Auch »The Great Bustard« 2017 ist mit 

14,5 PS kein Leichtgewicht, und dennoch 

ist dieser Wein gänzlich anders. Er stammt 

vom Ostufer des Neusiedler Sees und wur- 

94 

THE GREAT BUSTARD 2017 

14,5 Vol.-%, DIAM. Tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Einladende Noten von reifen schwarzen Kirschen, 

Zwetschgen, im Hintergrund etwas Cassis, Vanille 

und feines Edelholz. Saftig und dicht, kühle 

Fruchtaromatik, präsente, feinwürzige Tannine, 

schokoladige Röstaromen im Abgang, zeigt sehr 

gute Länge, extraktsüßer Herzkirschen-Nachhall, 

Valrhona-Touch im Abgang, verfügt über sicheres 

Reifepotenzial. 

94 

PRAITTENBRUNN 2013 

15 Vol.-%, DIAM. Tiefdunkles Rubingranat, opaker 


Schwarze Beerenfrucht, feine Edelholzwürze, 

Nuancen von Cassis und Lakritze, frische Orangenzesten, 

etwas Feigen, attraktives Bukett. Straff 

und komplex, schokoladige Textur, reife Tannine, 

mineralisch und anhaftend, feine Würze im Finale, 

ein stoffiger Speisenbegleiter. 

de anlässlich des 70. Geburtstags von 

Erichs Vater, Johann Scheiblhofer, zum ersten 

Mal Anfang des Jahres präsentiert. Dieser 

Hommage-Wein sollte den Topseller des 

Hauses, die Rotweincuvée »Big John«, im 

wahrsten Sinne des Wortes überflügeln. Das 

Markenzeichen ist die im Seewinkel unter 

Naturschutz stehende Großtrappe, und 

»Great Bustard« ist einfach die englischsprachige 

Übersetzung, allerdings hat man 

diesem Namen bewusst den Artikel »the« 

vorangestellt, beim Scheiblhofer-Portfolio 

immer ein Zeichen dafür, dass es sich um 

einen Wein besonderer Qualität handelt. 

Auch der im Abflug befindliche Großvogel 

am Etikett wurde passend gewählt. Das 

Ansinnen, dem Sortiment vom Ostufer des 

Sees einen ganz besonderen Wein an die 

Spitze zu setzen, wurde vom sympathischen 

Kellermeister voll und ganz umgesetzt. Die 

Trauben für »The Great Bustard« gedeihen 

auf anderen Böden, auch das Klima ist östlich 

des Neusiedler Sees etwas wärmer, und 

zu Merlot und Cabernet Sauvignon gesellt 

sich noch der autochthone Zweigelt. Zwölf 

Monate neues amerikanisches Holz verleiht 

dem Wein eine für Scheiblhofer-Weine typische 

Note, die nicht von ungefähr kommt. 

Erich sammelte als junger Mann seine 

Erfahrungen bei Auslandspraktika in Kalifornien 

und Australien. 

Mit »Praittenbrunn«, der zwar noch 

etwas mehr Stoff hat, aber geprägt von den 

Böden am Leithaberg mit mineralischer 

Finesse besticht, und »The Great Bustard«, 

dem Prototypen eines Bordeaux-Blends mit 

heimischen Akzenten vom Zweigelt und 

einem Touch aus der neuen Welt von den 

verwendeten Barriques aus dem heißen Klima 

rund um Andau, gibt es nun eine Doppelspitze, 

die das nördliche Burgenland in 

seiner geologischen Vielfalt sehr gut darstellt. 

Wenn also das nächste Mal die Sprache 

auf linkes und rechtes Ufer kommt, 

sollte man durchaus daran denken, dass es 

nicht nur Bordeaux gibt und auch ein See 

mehrere Uferseiten hat. 

INFO 

Weingut Scheiblhofer 

Halbturner Straße 1a 

7163 Andau 

T: +43 2176 2610 

office@scheiblhofer.at 

scheiblhofer.at 


wein / NEUES SPANIEN 

Spanien erlebt im Weinbau 

eine Rückbesinnung, bei 

der auch die biodynamische 

Bewirtschaftung eine 

bedeutende Rolle spielt. 



BACK TO 

THE 

ROOTS 

Spaniens Weinwelt befindet sich im Umbruch und war vermutlich 

niemals aufregender. Nachdem über Jahrzehnte hinweg vor 

allem der Holzausbau das Geschmacksbild der spanischen 

Gewächse prägte, stehen heute ganz andere Dinge im 

Vordergrund. Die neue Winzergeneration setzt auf fast 

vergessene Rebsorten, Terroirausdruck und Zurückhaltung in 

Keller und Weinberg. 

TEXT DOMINIK VOMBACH UND BENJAMIN HERZOG 


falstaff 

49


Die Rebberge des Kultweinguts 

Vega Sicilia in der Region 

Ribera del Duero. 

Ein weiteres Projekt 

von Vega Sicilia: die 

Bodegas Alión. Der 

Alion selbst ist ein 

reiner Tinto Fino. 

Vega Sicilia kann 

getrost als einer 

der Vorreiter 

terroirgeprägter 

Weine in Spanien 

bezeichnet werden. 

Seit dem Vorreiter der Molekularküche, 

Ferran Adrià, zählt Spanien 

zu den heißesten und innovativsten 

Pflastern, was die Nouvelle 

Cuisine angeht. Während Spaniens 

Küche zu den spannendsten der Welt 

gehört, sieht es beim Wein etwas anders aus. 

Lange Zeit war Spanien einfach zu 

durchschauen. Einige große Weinbauregionen 

mit klarem Profil, darunter Rioja, 

Ribera del Duero, der über allem stehende 

Tempranillo und ein Meer an günstigen, 

holzgeprägten Weinen. Einfach zu verkaufen, 

wie letztendlich auch die Exportstatistiken 

aus Spanien beweisen. Seit 1988 

explodierte der spanische Weinexport von 

damals knapp fünf Millionen Hektolitern 

auf etwa 23 Millionen Hektoliter im Jahr 

2018. Spanien ist Weinexportweltmeister 

hinsichtlich der Menge, geht es allerdings 

um den Wert, sieht die Sache ganz anders 

aus. Der Durchschnittspreis eines Liters 

Wein aus Spanien lag im Jahr 2018 bei 

1,25 Euro. Im Vergleich hierzu sei der Wert 

für einen Liter Wein aus Frankreich, der bei 

6 Euro lag, erwähnt. All diese Zahlen lassen 

beinahe vergessen, dass es natürlich auch 

weltbekannte Ausnahmen gibt, die wenig 

mit dem modernen, molligen, spanischen 

Stil zu tun haben. Dazu gehören sicherlich 

López de Heredia aus der Rioja oder Vega 

Sicilia aus Ribera del Duero. Beides ikonenhafte 

Weingüter, die sich an einem alten, 

fast vergessenen, eleganten Bordeaux-Stil 

orientieren. Bei Vega Sicilia fußt der Ruhm 

auf der enormen Lagerfähigkeit und Qualität 

des Unico. Maßgeblich mitgeformt hat 

diesen Wein der langjährige Kellermeister 

und Betriebsleiter Mariano García, einer 

der Väter der D. O. Ribera del Duero und 

Vorreiter der terroirgetriebenen, auf einen 

eleganten Weinstil bedachten, Winzer 

Spaniens. 

NEUE IKONEN 

Eine ähnliche Stellung nimmt für die junge 

Winzergeneration der bärtige Raúl Pérez 

ein. Der ist nicht nur Winzer, sondern 

gehört mittlerweile zu den önologischen 

Ikonen des Landes. Pérez’ Familie bewirtschaftet 

seit drei Generationen die Rebterrassen 

in der Nähe von Bierzo, nur einen 

Katzensprung nach Osten von Ribeira 

< 

Fotos: josemarmol.es, beigestellt 


Bei Palacio Quemado in der Extremadura 

wagte man eine völlige Neuorientierung. 

Palacio Quemado: Die 

Berater von Envínate 

verbannten zuerst die Fässer 

aus amerikanischer Eiche. 


falstaff 

51


Raúl Pérez zählt zu den 

führenden Köpfen der neuen 

Winzergeneration in Spanien. 

BURGUND ALS VORBILD 

Raúl Pérez’ Heimat 

liegt in der Region 

Bierzo. Hier wird 

vor allem die 

Rebsorte Mencia 

angebaut. 

Spaniens neue Weine 

wollen nicht nur bestaunt, 

sondern vor allem getrunken 

werden. Deshalb sind sie 

elegant und frisch. 

Sacra, der bergigen Weinregion im 

Nordwesten Spaniens, die unter anderem 

für ihre Weine aus der unterschätzten Mencia-Traube 

und ihren alten Rebbestand 

bekannt ist. Pérez brachte seinen ersten 

Jahrgang mit 22 Jahren auf die Flasche. 

Heute ist er Berater für unterschiedlichste 

Projekte, nicht nur in seiner Heimat Bierzo, 

sondern in ganz Spanien, Portugal und 

sogar Südafrika. Der Stil seiner Weine ist 

von Eleganz, Frische und Filigranität 

geprägt, mehr vom Terroir als vom Holzfass. 

Bei der Weinbereitung tut er nur so 

viel wie nötig, eine Philosophiefrage und 

eine Rückbesinnung auf die Wurzeln. 

< 

Auch andere Beispiele zeigen auf, dass Spaniens 

Weinwelt an einem Punkt der Veränderung 

ist und die spezifische Herkunft der 

Trauben mehr und mehr ins Zentrum 

gerückt wird. In der Rioja entschied man 

sich, eine Einzellagenklassifikation einzuführen, 

und dann wäre da noch die Vereinigung 

Grandes Pagos, die ebenfalls auf 

einem vom Burgund inspirierten Einzellagenkonzept 

basiert. Das Weingut Palacio 

Quemado gehört zu den Grandes Pagos 

und liegt in der Extremadura, der drittgrößten 

Weinregion Spaniens. Die Region liegt 

direkt an der Grenze zu Portugal, und die 

Weine, die hier wachsen, sind meist für den 

Fassweinmarkt und für die Produktion von 

Brandy bestimmt – bis heute. Palacio Quemado 

hat als erstes Weingut überhaupt 

zwei Weine mit Lagenbezeichnung in der 

Extremadura eingeführt. Eine kleine Revolution 

für den Landstrich und die Art, wie 

man dort gemeinhin Weine macht. Die 

Familie Alvear hat das Projekt Palacio Quemado 

1999 gestartet und kurz darauf 

beschlossen, neben dem allgegenwärtigen 

Tempranillo auch portugiesische Sorten wie 

Trincadeira und Touriga Nacional anzupflanzen. 

Eigentlich logisch – die portugiesische 

Rotweinhochburg Alentejo ist gerade 

einmal 40 Kilometer entfernt, die kalk- 

< 



Natürlich köstlich genießen 

Das macht COMTÉ so einzigartig: Die herrliche Natur des französischen Jura-Massivs, einer urgesunden 

Landschaft im Osten Frankreichs, in der die rot-weißen Montbéliard-Kühe zu Hause sind, die natürliche 

Zubereitung aus frischer Rohmilch und zum Reifen die Ruhe, die nur die Natur schenken kann. Mindestens 

vier Monate, aber auch zwölf und mehr Monate, ruht jeder Laib im Reifekeller, wo er regelmäßig gewendet 

und mit Salzwasser eingerieben wird. Was auf den kräuter-verwöhnten Wiesen im Jura-Massiv beginnt, 

kommt so als naturreines, würzig-mildes Geschmackserlebnis auf den Tisch. 

www.comte.de 

www.comte.de/facebook


< 

Um die Herkunft eines 

Weins ins Zentrum zu 

rücken, ist kompromisslose 

Zurückhaltung der einzige 

Weg. 

Ein weiterer Vorreiter: Dominio do Bibei. Das Gut liegt mitten in Galicien, im 

Nordwesten Spaniens. Weinmacherin Laura Lorenzo produziert hier in 

kühlem Klima Weine, die zu den begehrtesten der gesamten Region gehören. 

Das Envínate-Kollektiv 

produziert unter anderem 

auf Teneriffa Weine und 

gehört derzeit zu den 

gefragtesten Beratern in der 

spanischen Weinwelt. 

und sandhaltige Bodenstruktur macht vor 

der Landesgrenze nicht halt. Den richtigen 

Dreh gefunden haben die Alvears allerdings 

erst, als sie 2010 die vier jungen Önologen 

von Envínate verpflichteten. Die gehören zu 

den derzeit gefeiertsten Weinmachern des 

Landes. Sucht man nach einem Hinweis darauf, 

ob eine spanische Weinregion gerade im 

Trend liegt, muss man eigentlich nur überprüfen, 

ob Envínate dort aktuell engagiert ist. 

Die Pioniere des neuen spanischen Weinstils 

produzieren derzeit einige der gesuchtesten, 

vom Atlantik beeinflussten Weine im ganzen 

Land. In Taganana, dem Nordosten von 

Teneriffa betreut eines der Mitglieder des 

Kollektivs, Roberto Santana, eine Reihe von 

Kleinstparzellen mit bis zu 100 Jahre alten 

Rebstöcken, die als Gemischter Satz mit einheimischen 

Rebsorten bestockt sind. Die 

Weine des Táganan-Labels genießen einen 

hervorragenden Ruf unter Kritikern und 

Weinliebhabern. Bei Palacio Quemado stellte 

Envínate zuerst die Produktion auf biologischen 

Anbau um, verbannte alles amerikanische 

Holz aus dem Keller und stellte auf 

schwach getoastete, französische Tonneaux 

um. Die Weine werden heute spontan vergoren 

und nur vor der Füllung leicht geschwefelt. 

Mittlerweile ist jedem klar, dass kompromisslose 

Zurückhaltung der einzige Weg ist, 

wenn man die Herkunft eines Weins ins Zentrum 

rücken will. Nicht nur Familie Alvear 

tut Jahr für Jahr weniger in ihrem Keller und 

reduziert den Neuholzanteil – die Haltung 

hat sich bei vielen spanischen Weingütern 

gewandelt: Wenn es nach Kokos riecht, ist es 

nicht gut, ist es von gestern. Maria de Alvear 

ist für Verkauf und das Marketing der 

Alvear-Güter verantwortlich. Vor 2010, sagt 

sie, seien ihre Weine von einem Wein aus der 

Rioja nur schwer zu unterscheiden gewesen. 

Der Einfluss der langen Lagerung in stark 

getoasteten Holzfässern war einfach zu groß. 

»Ich will trinkbare Weine machen, die nach 

jedem Schluck nach dem nächsten verlangen«, 

sagt sie lachend und gießt von ihrem 

Lagenwein La Zarcita ein. Blind würde man 

bei diesem Wein vielleicht auf Frankreich tippen. 

Oder auch auf Portugal. Maria de 

Alvear meint, dass das wohl der ungeschminkte 

Ausdruck von Extremadura sei. 

Alvears Vorstellung von Wein kann, betrachtet 

man die weltweite Entwicklung, durchaus 

als eine progressive, moderne Vorstellung 

bezeichnet werden. Weine, die nicht nur 

durch Kraft und Opulenz glänzen, sondern 

sich vor allem so präsentieren, dass man gerne 

ein zweites Glas genießt. Diese Philosophie 

galt schon einmal als modern, beispielsweise 

während der Anfänge von Vega Sicilia, 

als man sich an dem eleganten, trinkigen 

Bordeaux orientierte. 

< 

Fotos: Estanis Nunez, beigestellt 


Die PRIVATE norddeutsche BANKING Art. 

»Ich sehe die Welt mit den Augen meiner Kunden, 

um für sie Perspektiven zu entwickeln.« 

Ralf Hellmich, Leiter Private Banking 

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Persönliche Werte brauchen persönliche Beratung. 

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BEST OF 

MODERN SPAIN 

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93 

ALIÓN 2014 

Bodegas Alión 

Ribera del Duero 

In der Nase feinwürzige Aromatik. 

Weihnachtliche Gewürze, Edelholz, 

dazu dunkle Beerenfrucht und reife 

Zwetschgen, etwas Orangenschale. 

Am Gaumen saftig, komplex, mit 

reifer Kirsche und fein gewobenem 

Tannin ausgestattet. 

vinos.de 

€ 64,90 

PINTIA 2014 

Vega Sicilia 

Toro 

Intensive, reife Frucht in der Nase. 

Waldbeeren, Brombeere und dazu 

eine feine Prise gut eingebundener 

Röstnoten. Am Gaumen geschmeidig, 

extraktreich. Wirkt kraftvoll 

und besitzt dennoch eine enorme 

Frische und Mineralität. 

cielo-de-vino.de 

€ 49,– 

ULTREIA GODELLO 2016 

Raúl Pérez, Bierzo 

In der Nase intensive Aromen 

von reifen Zitrusfrüchten, helle 

Steinfrüchte, dazu etwas Honig. 

Wirkt äußerst präzise, schon in der 

Nase. Am Gaumen klare Fruchtaromatik, 

frischer Eindruck, elegant, 

salzig und mineralisch im langen 

Abgang. 

hispavinus.de 

€ 13,50 

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94 

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LA DAMA 2016 

Domaines Loupier 

Navarra 

In der Nase kompakte Aromatik. 

Dunkle Beeren, Kirsche und würzige 

Anklänge. Am Gaumen elegante, 

saftige Säure, fein gewobenes Tannin 

und klare Frucht. Wirkt kräftig, 

aber niemals überladen. Ein vibrierender, 

purer Garnacha. 

vinos.de, € 29,90 

ESTRECHO MONASTRELL 2016 

Enrique Mendoza 

Alicante 

Komplexes Bukett mit feinen Noten 

von Waldbeeren, etwas Unterholz 

und mineralischen Anklängen. Am 

Gaumen äußerst elegant, mit einer 

belebenden Frische ausgestattet, 

reifes Tannin und langer, mineralischer 

Abgang. 

vinos.de, € 24,90 

LOS ACILATES 2015 

Palacio Quemado, Extremadura 

Betörendes Bukett mit Noten 

von Brombeere, Kirsche, floralen 

Anklängen und einem Hauch Tabak. 

Am Gaumen elegante, saftige 

Struktur, feiner Schmelz und run de 

Tannine. Touriga Nacional und 

Trincadeira in 500-Liter-Fässern 

ausgebaut. 

bodeboca.de, € 14,90 

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POZO ALTO 2016 

Olivier Rivière, Rioja 

Verführerisches, tiefgründiges 

Bukett mit Noten von roter und 

dunkler Frucht, dazu Lakritze, 

Unterholz sowie etwas Rauch. Am 

Gaumen leicht, dunkle Aromatik, 

feines Tannin und eleganter, von 

einer gewissen Herbe getriebener 

Eindruck. 

hispavinus.de 

€ 117,– 

TINTO MIGAN TAGANAN 2017 

Envinate, Teneriffa 

Komplexes, einnehmendes Bukett 

mit Noten von Kirschblüte, frischem 

Apfel und mineralischen Anklängen. 

Am Gaumen eine subtile 

Würze, wirkt intensiv, dicht und 

konzen triert. Dazu eine belebende 

Säure und salzige Noten. Elegant 

und lang anhaltend. 

vinos.de 

€ 16,95 

MESTIZAJE 2017 

Bodega Mustiguillo, Terrerazo 

In der Nase würzig-fruchtig. Zedernholz, 

Tabak, Brombeere und reife 

Kirsche. Dazu florale Anklänge. 

Am Gaumen eingekochte Kirschen, 

würzig, etwas Kakao. Kraftvoll 

und lebendig, bleibt äußerst lange 

am Gaumen. Cuvée mit der fast 

vergessenen Sorte Bobal. 

vinos.de 

€ 11,95 



CUNARD / promotion 

Kulinarik und Wein auf 

hoher See erleben: das 

»Festival of Food & Wine«. 

FESTIVAL OF FOOD & WINE 

Bei einer Leserreise die originale Transatlantik-Passage von Southampton nach New York 

an Bord der Queen Mary 2 erleben – und der Falstaff-Chefredaktion begegnen. 


Seit fast 180 Jahren verbindet 

die britische Traditionsreederei 

Cunard Line mit ihren Schiffen 

im Liniendienst die Alte und die 

Neue Welt. War es anfangs noch die einzige 

Mög lichkeit, um von Europa nach Amerika 

– oder umgekehrt – zu gelangen, so 

ist es heute für viele ein unvergessliches 

»Once in a lifetime«-Erlebnis. 

Im Sommer 2020 bieten Cunard und 

Falstaff die Möglichkeit, das besondere 

Erlebnis einer Transatlantik-Passage mit 

einer außergewöhnlichen Themenreise zu 

verbinden: mit dem ersten »Festival of 

Food & Wine« auf hoher See, begleitet von 

einem Falstaff-Gourmet-Chefredakteur. 

An Bord der Queen Mary 2, Flaggschiff 

der Reederei und einzig wahrer Ocean- 

Liner unserer Zeit, lässt sich eine einmalige 

Woche unter gleich gesinnten Gourmet- 

Freunden verbringen. Am 7. Juni 2020 

heißt es »Leinen los!«, und die Atlantiküberquerung 

auf der traditionellen Auswanderer-Route 

von Southampton nach 

New York kann beginnen. Während der 

folgenden sechs Seetage können internationale 

Größen der Kulinarik-Branche bei 

Live-Kochvorführungen, Vorträgen, in 

Gesprächsrunden und bei Tastings erlebt 

werden, darunter Weinberater Steven Spurrier, 

Weinexperte Will Lyons und Sternekoch 

Michel Roux Jr. Das Falstaff-Leserreise-Programm 

bietet zudem ein Wein- 

Tasting und ein Champagner-Seminar an 

sowie den anregenden Austausch mit 

einem Falstaff-Gourmet-Chefredakteur, 

der exklusiv für die Gäste mitreist. 

Darüber hinaus kann die Gelegenheit 

genutzt werden, in der Cunard Wine Academy 

die weltweit anerkannte WSET-Qualifikation 

Level 1 zu erwerben. Diese Qualifikation 

des weltgrößten Anbieters in diesem 

Bereich, »Wine and Spirit Education 

Trust«, bietet eine fundierte Einführung in 

die Welt der Weine. 

Während dieser besonderen Reise können 

jedoch nicht nur exzellente kulinarische 

Köstlichkeiten und inspirierende Unterhaltung 

genossen, sondern auch der britische 

Stil sowie die zeitlose Eleganz an 

Bord der »Königin der Meere« erlebt werden. 

Dabei können die Gäste erfahren, was 

die »Faszination Transatlantik« ausmacht: 

sich in der Weite des Ozeans zu verlieren, 

während man an Deck steht, das Gesicht 

im Wind, und um sich herum nichts als das 

Blau des Meeres, das mit dem Blau des Horizonts 

verschmilzt. So werden die Gäste 

Zeuge der Magie des Augenblicks, wenn 

sich die Ankunft in New York mit dem 

Auftauchen der spektakulären Skyline 

Manhattans in der Morgendämmerung 

ankündigt. Auf ins Besondere! 

WEITERE INFOS: 

7.–14. Juni 2020 (7 Nächte), von Southampton 

nach New York: Ab € 1341,– p. P.* (* Premium 

Frühbucherpreis pro Person in Euro in einer 

Zweibettkabine innen bei Doppel belegung ab/ 

bis Hafen. An- und Abreise in Eigenregie) 

Informationen zum Leistungspaket der Reise, 

Beratung und Buchung unter der Hotline 

+49 40 41533555, Mo–Fr 9–18 Uhr. Bitte bei 

der Buchung das Kennwort »FALSTAFF« 

nennen. 

INFO 

Weitere Informationen unter: 

cunard.com 

sep–okt 2019 falstaff 

57

promotion / ALDI SÜD 

EINMAL UM DIE WELT 

Weine aus Übersee bringen uns den Geschmack ferner Länder auf den heimischen Tisch. 

ALDI SÜD hat einige Kostbarkeiten im Sortiment. 

Einmal rund um die Welt an einem 

Mittag oder Abend – mit Tropfen 

aus verschiedenen Kontinenten 

ist das kein Problem. Traditionell 

gilt Europa als Zentrum des qualitativ 

hochwertigen Weinbaus. Allerdings haben 

in den vergangenen Jahrzehnten viele 

Anbaugebiete in Übersee enorme Fortschritte 

gemacht. Weine aus Kalifornien, 

Australien, Neuseeland oder Südafrika 

erzielen bei Verkostungen regelmäßig 

ex zellente Platzierungen. 

Kein Wunder, schließlich sind in diesen 

Ländern die klimatischen Bedingungen oft 

ideal und der Boden, das Terroir, bestens 

geeignet. Das gilt sowohl für die bewährten 

europäischen Rebsorten als auch für regionale 

Besonderheiten wie den in Südafrika 

weit verbreiteten Pinotage. Dieser ist vor 

knapp 100 Jahren aus einer Kreuzung von 

Cinsault – das ist eine Sorte aus Südfrankreich 

– und klassischem Pinot Noir entstanden. 

Bekannt ist der Pinotage vor allem für 

seine prägnante Frucht. Oft wird er zusammen 

mit einer oder mehreren anderen Rebsorten 

als Cuveé gekeltert – so wie es im 

Bordeaux-Gebiet seit jeher üblich ist. Der 

2018er Cabernet Sauvignon Pinotage 

»African Rock Selection« zeigt eine klare 

rote Frucht, dazu ist er leicht pfeffrig, am 

Gaumen dann viel Saft und Kraft sowie reife, 

weiche Gerbstoffe – der ideale Begleiter 

zu einem kräftigen Stück Fleisch. 

Ebenfalls aus Südafrika kommt der 

2018er Sauvignon Blanc »African Rock 

Selection«, der nach frischen Blüten, Stachelbeere 

und Grapefruit duftet. Am Gaumen 

ist er schlank und belebt mit frischer 

Säure, was ihn zu einem guten Begleiter von 

Vorspeisen macht. 

Der ursprünglich in Frankreich beheimatete 

Sauvignon Blanc gedeiht generell in 

Ländern auf der Südhalbkugel sehr gut: In 

Neuseeland hat die Rebsorte sogar quasi 

eine zweite Heimat gefunden. Ein Beispiel 

für die exzellente Qualität dieser Weine 

dort liefert der 2018er Sauvignon Blanc 

Marlborough »Kiwi Trail« mit einem Duft 

nach Stachelbeere und Limette, dazu leicht 

rauchige Noten, am Gaumen frisch mit reifer 

Säure – genau so stellt man sich einen 

Weißwein zu gebratenem Fisch vor. 

Fast in der Nachbarschaft – zumindest 

wenn man nach großzügigem Weltmaßstab 

kalkuliert – hat sich Australien in den vergangenen 

Jahren zu einem der führenden 

Produzenten von erstklassigem Shiraz ent- 


58 


wickelt, einer Rebsorte, die an der nördlichen 

Rhône weltberühmte Weine hervorbringt. 

Der Shiraz Heritage Release »Wolf 

Blass« aus dem Jahr 2017 duftet intensiv 

nach schwarzer Kirsche, dazu gesellt sich 

etwas Menthol. Am Gaumen zeigt der Wein 

eine gelungene Kombination aus kräftigem 

Körper, Frische und reifem Tannin. Insgesamt 

ein in sich ruhender Rotwein, der 

nach einem gegrillten Steak verlangt. Das 

Gleiche gilt für den 2018er Shiraz Cabernet 

»Forest Hill«, der ebenfalls aus Australien 

kommt. In der Nase intensive reife Frucht 

und etwas Rauch, am Gaumen dann viel 

Kraft – ein Rotwein für Genießer. 

Zu den qualitativ herausragenden Regionen 

aus Übersee gehört seit jeher Kalifornien, 

wo vor allem die traditionellen französischen 

Rebsorten Chardonnay, Merlot und 

Cabernet Sauvignon auf exzellente Art und 

Weise neu interpretiert werden. Allein 

schon deshalb darf bei dieser Wein-Weltreise 

ein Roter von der US-amerikanischen 

Westküste nicht fehlen. Der Cabernet Sauvignon 

»Burlwood« aus dem Jahr 2017 

duftet nach roten Früchten und etwas 

Holunder, am Gaumen ist er eher leicht, die 

Säure ist dezent, die Gerbstoffe sind fein 

verwoben – genau das Richtige zum Ende 

einer genussreichen Verkostung. 

EXKLUSIV IN IHRER ALDI-SÜD-FILIALE 

Shiraz Cabernet Australien »Forest Hill«, 2018 

87 von 100 Falstaff-Punkten* 

Kräftige Nase mit viel reifer Frucht und rauchigen Noten, 

fleischig und kräftig im Mund, dominanter Fruchteintrag, 

ein Wein für Genießer und Grillenthusiasten. 

Sauvignon Blanc Südafrika »African Rock 

Selection«, 2018 


Frische und duftige Nase, Blüten, Stachelbeere und 

Grapefruit, am Gaumen mit schlanker Statur, lebendige 

Säure, saftige Frucht, auch florale Noten im Ausklang, 

guter Begleiter zu Vorspeisen. 

Cabernet Sauvignon Pinotage Südafrika »African 

Rock Selection«, 2018 


Klare Frucht, pfeffrig, Schwarzkirsche, seidenweich am 

Gaumen, leicht süße Frucht, reifes Tannin, satte Gaumenfrucht, 

wirkt fruchtgetragen und harmonisch. 

Cabernet Sauvignon Kalifornien »Burlwood«, 2017 


Vanillin, Rote Grütze, Holunder, Leder, am Gaumen sehr 

leicht im Extrakt, ein Hauch Süße, milde Säure, recht 

einfach und kommerziell. 

Shiraz Heritage Release Australien »Wolf Blass«, 2017 


Schwarzkirschkonfitüre, Pfefferminz, Menthol, würziges 

Holz, am Gaumen werden Körper und Frische zusammengebracht, 

reifes, mürbes Tannin, cremiger Fond, 

präsente Gaumenfrucht, sehr balanciert, seriöser 

Mainstream, gute Länge. Homogen und in sich ruhend. 

** 

INFO 

Weitere Infos zum exklusiven Weinsortiment 

von ALDI SÜD gibt es online auf 

aldi-sued.de 

Sauvignon Blanc Marlborough Neuseeland 

»Kiwi Trail«, 2018 


Rauchige Noten, grüne Stachelbeere, Grasschnitt, etwas 

Hefe, im Ansatz sehr leicht, dann in der Gaumenmitte 

aromatisch, reife Säure, die dennoch lange anhält und erfrischend 

wirkt. Bringt Körper und Säure gut zusammen. 

*Alles zu den Weinen finden Sie auf aldi-sued.de. 

** Wir führen verschiedene Ausstattungen. In unseren 

Filialen wird jeweils nur eine Ausstattung angeboten. 


59

wein / MARKGRÄFLERLAND 

WUNDERFITZIGES 

MARKGRAF 



LERLAND 

Der Landstrich im Dreiländereck zwischen der Schweiz, dem Elsass und 

Deutschland entwickelt sich zu Badens Avantgarde. Die Winzer nützen den 

Klimawandel für bessere Weine – und folgen ihrem eigenen Kopf. 


Sanfte Hügel, schmucke Dörfer: 

Das Markgräflerland zwischen 

Freiburg und Basel ist eine 

Hochburg des Genusses. 


falstaff 

61


Von Egringen, wo Dirk 

Brenneisen seine Reben hat, 

schweift der Blick in die 

Rheinebene und in die Schweiz. 

»Die Kunden sind viel 

aufgeschlossener, als man denkt. 

Sie fragen: Die Qualität ist doch 

gut? Dann her mit dem Züügs!« 

DIRK BRENNEISEN Landwein-Winzer in Egringen 

»Make Gutedel great again!« Bei Edeltraud und Hanspeter Ziereisen laufen die Fäden der Landwein- 

Bewegung zusammen. Die beiden setzen schon seit 15 Jahren auf die Bezeichnung »Landwein«. 

U 

rsprünglich wollte ich mit 

dem Wiii nix zu tun haben«, 

sagt Dirk Brenneisen. »Ich 

musste als Kind immer mit in 

die Reben. Da hab ich 

geschworen, ich mach’ nix mit Landwirtschaft.« 

Also absolvierte Brenneisen eine 

Lehre als Werkzeugmacher. Danach kam der 

Zivildienst. Und siehe da, in der Zivildienststelle 

Marienheim, einer betreuten Einrichtung 

für geistig Behinderte, gab es einen 

Weinberg: »Da hatte mich der Wein wieder. 

Da hab ich gemerkt, so schlimm sind die 

Reben gar nicht – und hab eine Winzerlehre 

angefangen. Danach habe ich beim Weingut 

Lämmlin-Schindler in Mauchen gearbeitet, 

und irgendwann sagte der Wirt im ›Rebstock‹ 

in meinem Heimatort Egringen, der 

damals seinen Wein noch selber gemacht hat: 

›Dirk, du pachtest meinen Keller und machst 

meinen Wein gleich mit.‹« 

Die Karriere von Dirk Brenneisen, Jahrgang 

1972, mag ungewöhnlich anmuten, 

aber sie ist auch irgendwie typisch für eine 

ganze Generation von Markgräfler Winzern. 

Typisch, weil es die starren Strukturen 

im genossenschaftlich dominierten 

Südwesteck schon manch einem Begabten 

schwer gemacht haben, den Weinbau als 

attraktiven Beruf zu begreifen. Und ebenfalls 

typisch, weil viele dieser Winzer von ihrem 

Stilempfinden in eine Opposition zur staatlichen 

Qualitätsweinprüfung getrieben werden: 

Denn diesem Gremium galt lange Zeit 

ein kalt vergorener, nach Eisbonbon duftender 

Wein mit möglichst glatter Gaumenstruktur, 

mit zugesetzter Kohlensäure und 

uniformem Süßschwänzchen als das Idealbild 

eines Markgräfler Weißweins. Wer einen 

Wein mit Aromen aus der Spontangärung 

anstellte, mit Hefenoten oder einer charaktervollen 

Prise Phenole, der bekam einen 

Ablehnungsbescheid. Daraus zog eine ganze 

Reihe von Winzern ihre Konsequenzen – und 

änderte nicht ihren Weinstil, sondern verzichtete 

freiwillig auf die ohnehin inhaltsleer 

gewordene Bezeichnung »Qualitätswein«. 

Die Landwein-Bewegung war geboren. 

Allerdings ist der Verzicht auf das staatliche 

Prüfsiegel – und das beim ganzen Sortiment 

– ein Freiraum, der erst mühsam 

erkämpft werden muss. Vor allem im Kopf: 

»Ich hab schon schlaflose Nächte gehabt«, 

sagt Brenneisen, »weil ich nicht wusste, wie 

meine Kunden reagieren. Aber die Sorgen 

Fotos: Michael Wissing BFF, beigestellt 


waren übertrieben. Die Kunden sind viel aufgeschlossener, 

als man denkt, die entscheiden 

nach Geschmack. Und fragen: Die Qualität 

ist doch noch ebenso gut wie vorher? Dann 

her mit dem Züügs.« 

INDIVIDUALISTEN 

Am Ortsrand von Staufen liegt mit dem 

Weingut Wasenhaus ein weiterer Landwein- 

Betrieb. Am hölzernen Zaun hängt ein Ortsausgangsschild. 

Durchgestrichen: »Reale 

Welt«. Nächster Ort: »Ponyhof«. Das 

stimmt zum einen wirklich, denn die Eltern 

des jungen Christoph Wolber betreiben eine 

Reitschule. Zum anderen entstehen an diesem 

Ort aber auch Burgunder, die tatsächlich 

nicht ganz von dieser Welt sind. Wolber 

und sein Kompagnon Alexander Götze 

haben sich beim Arbeiten in Burgund kennengelernt, 

Wolber arbeitete bei der Domaine 

de la Vougeraie, bei Comte Armand und 

bei Anne-Claude Leflaive. Götze bei Pierre 

Morey und bei Hubert de Montille. Jetzt 

entstehen aus nur zwei Hektar Reben Markgräfler 

Weine, die veranschaulichen, wie 

nahe in jeder Hinsicht die Kalklandschaft 

Südbadens dem Burgund ist. Im Weinberg ist 

alles Handarbeit, die Bodenbearbeitung 

macht Wolber mithilfe einer Seilwinde und 

mit dem Sitzpflug: »In der Kirchhofener 

Lage Bellen rattert der Pflug nur noch, da ist 

man direkt auf dem Fels.« Dass in diesen 

Flaschen wahre Sensationen stecken, hat 

sich mittlerweile herumgesprochen, die Weine 

sind fast ständig ausverkauft. 

Der Mastermind und Wegbereiter der ganzen 

Landwein-Bewegung sitzt im Innenhof 

seines Weinguts in Efringen-Kirchen und 

schwenkt einen Wein im Glas, dessen Sorte 

und Herkunft es zu erraten gilt. Hanspeter 

Ziereisens T-Shirt mit der launigen Parole 

»Make Gutedel great again!« weist den Weg 

zur Lösung des Rätsels. Schließlich stellt sich 

heraus, dass dieses Exemplar der häufig als 

Tafelobst gescholtenen Traube aus Oregon 

stammt. Anderswo scheint die Sorte also so 

langsam in Mode zu kommen, auch an der 

Rhône beginnt man uralte Gutedelbestände 

wiederzuentdecken, die früher einmal dazu 

dienten, die wuchtigen Syrah-Weine auf 

Trinkstärke herabzusetzen. Nur in ihrer 

zweiten Heimat Markgräflerland waren in 

den vergangenen zwei Jahrzehnten Betriebe, 

die die Sorte mit dem Anspruch auf Lagerfähigkeit 

bereiteten, absolute Ausnahmeerscheinungen. 

Hermann Dörflinger etwa in 

Müllheim kann noch Gutedel aus den 90er- 

Jahren servieren, die taufrisch sind. Aber viele 

andere Weingüter müssen da passen. Ziereisens 

eigener Gutedel »10 hoch 4« ist der 

Kronzeuge dafür, dass alte Reben auf Kalk 

etwas wahrlich Großes hervorbringen können. 

Ziereisen nennt diesen Wein auch 

»Kommaverschiebung«, weil er ihn für 125 

Euro verkauft und nicht für 12,50 Euro wie 

seinen nächstbesten Gutedel »Steingrüble«. 

Dass auch Letzterer schon zwei Jahre im Fass 

bleibt und damit länger als die meisten nach 

VDP-Richtlinien erzeugten Großen Gewächse, 

sagt einiges aus über den provokativen 

Stachel, der von den Landwein-Winzern ausgeht, 

und über ihr qualitatives Ethos. 

< 

Oben: Hermann 

Dörflinger gehört 

zu den wenigen, die 

die Größe des 

Gutedels schon 

immer in die 

Flasche brachten. 

Ziereisens Gutedel 

»Steingrüble« bleibt 

zwei Jahre im Fass – und 

damit länger als die meisten 

nach VDP-Richtlinien 

erzeugten Großen Gewächse. 


falstaff 

63


Der Castellberg (l.) war 

einst der Musterweinberg 

des Markgrafen Karl 

Friedrich. Heute pflegt 

Martin Waßmer die Reben. 

DAS VERMÄCHTNIS DER MARKGRAFEN 

»Letztlich war es ja der Gutedel, der das 

Markgräflerland erst als politische Einheit 

geschaffen hat«, gibt Martin Waßmer zu 

bedenken. Waßmer spielt darauf an, dass 

die Gegend zwischen Freiburg und Basel im 

18. Jahrhundert teils im Besitz des Markgrafen 

von Baden war, teils als »Vorderösterreich« 

in der Hand der Habsburger. 

Manche Ortschaften unterstanden dem 

(weltlichen) Fürstbistum Basel, und die 

Herrschaft Heitersheim war autonom. 

Markgraf Karl Friedrich von Baden 

(1728–1811) ermunterte in den 1780er-Jahren 

die Untertanen in seinem Einflussgebiet, 

den vom Genfersee importierten Chasselas, 

also Gutedel, anzupflanzen, dessen Wein bei 

Weitem nicht so sauer ausfiel wie etwa der 

Elbling. Schnell überschritt der Gutedel die 

Grenzen des Markgräflichen Herrschaftsgebiets 

– und schuf so, was nach Säkularisierung 

auch politisch Wirklichkeit wurde: das 

Markgräflerland als Einheit. 

Im Jahr 1784 ließ Karl Friedrich auch 

einen terrassierten Musterweinberg am steilen 

Castellberg bei Dottingen anlegen. Heute 

pflegt Martin Waßmer diesen Steilhang, und 

etwas Stolz schwingt mit, wenn der Winzer 

die Weinbergssteige emporklettert, um oben, 

an einem kleinen Rastplatz, auf das freiliegende 

Kalkgestein zu deuten. 

Waßmer holt heute aus diesem Weinberg 

exzellente Burgunderweine, für den Gutedel 

ist es an einem solchen Standort mittlerweile 

schon zu warm. Dabei wird das Markgräflerland 

wahrscheinlich dauerhaft zu den 

Gewinnern des Klimawandels gehören, denn 

um die Frische der Weine muss man sich hier, 

so nahe am Schwarzwald, kaum große Sorgen 

machen. Schon haben die ersten Winzer 

neben Burgundersorten auch bemerkenswerte 

Bordeaux-Cuvées im Angebot. Im Weingut 

Blankenhorn, das nach dem Inhaberwechsel 

vor ein paar Jahren gerade neben dem Gutshof 

eine neue Vinothek mit angeschlossener 

Weinbar errichtet, stellen Martin Männer 

und seine Ehefrau und Önologin Yvonne 

Keßler eine 2018er-Fassprobe vor, die den 

Markgräfler Stil bei Cabernet und Merlot 

auf die Spitze treibt: mit wohltuend begrenztem 

Alkohol, hoher Dichte und einer rasierklingenscharf 

präzisen Frucht. Auch der Biowinzer 

Gerd Schindler und das Weingut 

Schlumberger aus Laufen experimentieren 

erfolgreich mit Bordeaux-Blends, während 

Hanspeter Ziereisen sich sogar an Syrah 

he rangewagt hat. 

Gleichzeitig ist das Markgräflerland aber 

auch eine Sekt-Hochburg. Da die Weine hier 

immer einen Extraschuss Säure haben, hat 

die Sekt-Produktion schon seit Langem Tradition. 

Dabei ist das Sekthaus Reinecker in 

Auggen so etwas wie die inoffizielle Zentrale, 

denn der Betrieb erzeugt nicht nur eine eigene 

Reihe von elaborierten Sekten aus Markgräfler 

Grundweinen, sondern übernimmt 

auch die Flaschengärung für zahlreiche Weingüter 

der Region. Und nun hat Reinecker 

sogar gemeinsam mit Fritz Keller aus Oberbergen 

ein Weingut am Isteiner Klotz erworben. 

Dass der namhafte Kaiserstühler Betrieb 

sich an diesem Kalkfelsen einkauft, darf man 

getrost als einen Vorgang mit Signalwirkung 

verstehen. »Die Reben stehen am Klotz 

obendrauf, das gibt es so auf der Welt nicht 

ein zweites Mal«, berichtet Fritz Keller 

begeistert. »Wir haben dort 2018 schon die 

Lese gemacht, Friedrich hat die Hauptaufgabe 

im operativen Geschäft, und wir haben 

das probiert – wow!« Bis die ersten Weine 

kommen, wird es allerdings noch etwas dauern, 

denn das Weingut hat noch einen Ablieferungsvertrag 

an die Winzergenossenschaft. 

Und auch bei dieser tut sich was. Hagen 

Rüdlin, der neue Geschäftsführer der 

»Markgräfler Winzer«, ist zwar der Nachfolger 

seines Vaters auf dem Chefsessel, doch 

der frühere Moët-Manager, der einige Zeit 

in den USA gelebt hat, ist mit neuen Ideen 

und einer komplett veränderten Qualitätspolitik 

angetreten. Nachdem er 2015 in 

Efringen-Kirchen angeheuert hatte, machte 

er sich bei einem Teil der Mitglieder Feinde, 

weil er im Herbst manchen Traubenbottich 

einfach an den Einlieferer zurückgehen ließ. 

Keine Qualität – keine Traubenannahme. 

Ein vermutlich notwendiger Affront, der 

< 

Fotos: Carl Brugger, beigestellt 



Yvonne Keßler und Martin Männer, 

Weingut Blankenhorn: neue Vinothek 

– und Dichtpflanzungen im 

Schliengener Sonnenstück. 

einen Prozess des Umdenkens zur 

Folge haben muss, wenn die Genossenschaft 

eine Zukunft haben soll. 

Die ersten Prestigeweine der als 

»Markgräfler Winzer« umfirmierten 

Genossenschaft deuten an, dass der 

richtige Weg eingeschlagen ist. 

< 

EINE BIO-HOCHBURG 

In Heitersheim mit seinen sanft geschwungenen 

Hügeln schreiten Katharina und Mathias 

Pfefferle in eine ihrer Rebzeilen hinein – 

und ernten ein paar in der Gasse wachsende 

Saubohnen. »Die Bohnen haben wir dieses 

Jahr zum ersten Mal ausgesät, vermutlich 

etwas zu spät, denn die Ernte ist klein.« Das 

ist aber auch nebensächlich, denn dem Bio- 

Betrieb geht es natürlich nicht um die Bohnen, 

sondern um eine Zwischenbegrünung, 

die den Wasserhaushalt reguliert und Artenvielfalt 

schafft. Der Bio-Gedanke sei im ganzen 

Dorf sehr verankert, berichtet das Ehepaar 

– vor allem dank des Weinguts Zähringer. 

Dieses, heute 50 Hektar groß und inzwischen 

sogar Demeter-zertifiziert, verkaufte 

in den späten 80er- und frühen 90er-Jahren 

seine Weine in den aufkommenden Bioläden, 

zwischen Birkenstock-Sandalen und »Jute 

statt Plastik«-Schildern. Wie es bei vielen 

Bio-Pionieren der Fall war, war die Qualität 

der Weine bald so gut, dass die Vermarktung 

schnell herauskam aus der Öko-Nische. Der 

Lebenslauf von Katharina und Mathias Pfefferle 

indes erinnert ein wenig an jenen von 

Dirk Brenneisen: Auch Katharina Pfefferle 

zog es in ihrer Jugend weg von der Landwirtschaft, 

sie ließ sich zur medizinisch-technischen 

Assistentin ausbilden und arbeitete in 

einem Labor in Berlin; ihr Ehemann (und 

heutiger Außenbetriebsleiter) ist im Erstberuf 

Architekt. Als Katharina Pfefferles Eltern ihr 

vor 20 Jahren anboten, die familieneigene 

Landwirtschaft zu übernehmen, sagte sie: 

»Gut, ich komme zurück und mach’ was, 

aber dann muss es der Wein sein.« 

Manchmal 

Saubohnen 

im Weinberg, 

aber immer 

Bio-Trauben 

am Stock: 

Schneider- 

Pfefferle, 

Heitersheim. 

So kam es zum Weingut nebst zugehöriger 

Straußwirtschaft, zur Umstellung auf 

Bio und zu den Saubohnen im Weinberg. 

Heute können junge Talente auf den 

Erfahrungen der Vorbilder wie Zähringer, 

Lämmlin-Schindler, Rieger oder Schneider- 

Pfefferle aufbauen, wenn sie sich für Bio 

interessieren. »Ich find’s auch gut, dass man 

bei Bio immer etwas zum Nachdenken hat«, 

sagt etwa Max Geitlinger, der in neunter 

Generation das »Gasthaus zum Hirschen« 

in Egerten leitet, einem Ort mit 90 Einwohnern. 

Zum Wirtshaus gehören zwei Hektar 

Reben, und Geitlinger produziert – natürlich 

– Landwein. In Bio-Qualität: »Wenn ich 

nur dem Spritzplan von Bayer folge, wo 

denke ich dann noch über den Wein nach?« 

Zurück nach Efringen-Kirchen und zu 

Edeltraud und Hanspeter Ziereisen. Im Frühjahr 

waren beim badischen Landweinmarkt 

in Müllheim bereits 22 Landwein-Winzer an 

Bord, keine Geringere als Jancis Robinson 

übernahm die Schirmherrschaft. »Und das 

Landwein-Büro bin ich«, schmunzelt Edeltraud 

Ziereisen. Aber da gibt ihr Mann das 

Zeichen zum Aufbruch, um den Kellerneubau 

am Ortsrand zu besichtigen. In dem 

Stollen haben 700 Fässer Platz gefunden, viele 

davon waren vorher bei Verwandten und 

Bekannten im ganzen Ort untergebracht. 

»Aber jetzt«, sagt Ziereisen, »ist der neue 

Keller auch schon wieder zu klein.« Schon 

stehen wieder zusätzliche Fässer bei der Verwandtschaft 

im Keller. Die Landwein-Revolution, 

so scheint es, ist nicht zu bremsen. 

< 

Fotos: MELHUBACH PHOTOGRAPHIE, BLENDWERK FREIBURG, beigestellt 



BEST OF 

MARKGRÄFLERLAND 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 250. 148. 

96 

95 

94 

2016 JASPIS PINOT NOIR 

BADISCHER LANDWEIN 

Hanspeter Ziereisen 

Efringen-Kirchen 

Dezentes Holz, Kräuter und 

Sauerkirsche, Holunder, am 

Gaumen wie Samt und Seide, 

dabei mit Fülle und Druck, passend 

holzgeprägt, Saftigkeit und Nerv 

sind nahtlos in den fruchtigen 

Körper eingebunden, ein Burgunder 

auf Grand-Cru-Niveau mit 

großer Lebenserwartung. 

ziereisen.de 

€ 45,– 

2017 KIRCHHOFEN KIRCHBERG 

SPÄTBURGUNDER BELLEN 

TROCKEN 

Weingut Wasenhaus, Staufen 

Himbeere, floral, sehr duftig, ganz 

nuanciert, Veilchen, extrem feines, 

fast unmerkliches Holz, am Gaumen 

unmittelbar kalkmineralisch, die 

Struktur ist stärker vom Kalk als 

vom Gerbstoff geprägt, dicht, stark 

angreifend und dann sich nahezu zu 

einer Adstringenz steigernd. Druckvoll, 

aber ohne alkoholische Wucht. 

viniculture.de 

€ 63,– 

2015 MOLASSEFELS GRAUER 

BURGUNDER BADISCHER 

LANDWEIN TROCKEN 

Dirk Brenneisen, Egringen 

Hellgolden. Reife Gelbfrucht, 

ein Hauch von Ruländer und 

dezentes Holz. Molliger Gaumen, 

geschmeidig und cremig. Großes 

Volumen – und ein beeindruckend 

dichter Bau, der Würze, Holzeinfluss, 

kräftige taktile Mineralität 

und reife Säure ineinanderwebt. 

Groß! 

weingut-brenneisen.de 

€ 70,– 

95 

94 

94 

2016 JASPIS GRAUER BURGUN- 

DER BADISCHER LANDWEIN 

Ziereisen, Efringen-Kirchen 

Cremefarben bis hell kupferfarben. 

Im Duft noch verschlossen, mit 

balsamischen Andeutungen, 

etwas Holz, etwas Pinot-Beerigkeit. 

Am Gaumen straff stoffig, dicht, 

sehr pointiert und lang, mit allen 

Anlagen zur Opulenz, aber auch 

mit superber Bündelung und mineralisch-verspielten 

Motiven. Beeindruckender 

Inhaltsreichtum, 

genial umgesetzt. 

ziereisen.de, € 50,– 

2016 SPÄTBURGUNDER 

TROCKEN 

Weingut Scherer & Zimmer 

Bad Krozingen 

Komplex kräuterwürzig im 

Duft, Himbeerkonfitüre, ätherischkühl. 

Am Gaumen mit einer 

ganz und gar seidigen Textur, 

sehr präsent und sehr lange 

homogen bleibend. Saftige 

Gaumenfrucht und taktilmineralische 

Noten in 

großer Eindringlichkeit. 

scherer-zimmer.de 

ca. € 50,– 

2015 WEIL SCHLIPF PINOT 

BLANC CS TROCKEN 

Weingut Claus Schneider 

Weil am Rhein 

Erste Reife im Duft, dabei im Glas 

immer mehr Bukett ent fal tend, 

kräuterwürzig. Getreide ar ti ge 

Aromen, Pfeffer, am Gaumen 

mit Spannung, hoher Dichte und 

deutlich mineralischem Fundament, 

ein superber Weißburgun - 

der ganz am Beginn seiner 

Entwicklung. 

schneiderweingut.de 

€ 19,80 

95 

94 

94 

2016 DOTTINGEN CASTELLBERG 

SPÄTBURGUNDER GC TROCKEN 

Weingut Martin Waßmer 

Bad Krozingen 

Reife Schwarzkirsche, Wildkirsche, 

präsentes Neuholz. Körniges, 

griffiges, sehr hochwertiges 

Tannin, deutlich kalkmineralisches 

Fundament, feste Säure, kompakt 

und spannungsvoll, energiegeladen, 

packend in seiner Intensität und 

sehr, sehr mineralisch. 

shop.weingut-wassmer.de 

€ 68,– 

2015 MOLASSEFELS 

CHARDONNAY BADISCHER 

LANDWEIN TROCKEN 

Dirk Brenneisen, Egringen 

Komplex: Flachs, frischer Mais, 

jodig, ein Hauch Holz, konzentriert 

im Gaumen, feste Säure, taktilmineralische 

Gaumenmitte, beginnende 

Würze, straff und elegant, 

und dennoch auch eine gewisse 

Großzügigkeit. Hoch verdichtet und 

in allen Komponenten edel. 

weingut-brenneisen.de 

€ 70,– 

2016 JASPIS GUTEDEL 10 4 

ALTE REBEN 

BADISCHER LANDWEIN 


Dezentes Holz, burgunderhaft 

zurückhaltende Frucht, hefig-brenzlig. 

Auch am Gaumen weit und 

weich, mollig mit eher milder Säure, 

aber guter mineralischer Definition. 

Keine Mineralität mit Biss, eher eine 

mit Wärme und Anmut. Sehr große 

Länge, zuletzt eine Spur von Kalk 

und Feuerstein. 




ROBERT WEIL JUNIOR / promotion 

Einmal über den 

Rhein: Die neuen 

Weine stammen aus 

Rheinhessen. 

Starwinzer Wilhelm 

Weil und seine neue 

Marke »Robert Weil 

Junior«. 

WILHELM WEILS 

NEUES PROJEKT 

Wilhelm Weil ist weltberühmt für seine Rheingauer Rieslinge. 

Jetzt wagt der Starwinzer einen Schritt über den Rhein, um 

vis-à-vis in Rheinhessen Burgunder zu keltern – unter der 

Marke »Robert Weil Junior«. 

90 von 100 Falstaff-Punkten 

2018 Rheinhessen Weißburgunder 

Unique trocken, Robert Weil Junior 

Kleeblüte, Frühlingswiese, Haselnuss. Ein ausdrucksstarker, 

sortentypischer Duft. Am Gaumen 

gut balanciert, ein Wein mit Druck, aber auch mit 

Kern, schnörkellos umgesetzt. 


Hüben Riesling – drüben Burgunder: 

So klar ist Wilhelm 

Weils Wein-Geografie gegliedert. 

»Wenn man sich als Weingut 

den Luxus leistet, ausschließlich Riesling 

zu erzeugen«, so der Kiedricher Winzer-Star, 

»und dann irgendwann noch etwas 

anderes machen möchte, dann benötigt 

man eine ganz klare Trennung. In unserem 

Fall ist der Rhein die Grenze, und zwar eine 

große und deutliche.« 

Dass die Weine aus Rheinhessen den 

Zusatz »Junior« tragen, bedeutet dabei 

alles andere, als dass sie nachrangig seien. 

Weil vergleicht das Verhältnis seiner beiden 

Weinlinien mit demjenigen von BMW und 

Mini: »Im Mini steckt BMW-Technologie, 

so erfüllt der Mini heute ein Markenversprechen 

auf dem Niveau von BMW.« 

Die Weiß- und Grauburgunder, Chardon- 

nays und Spätburgunder, die Weil gemeinsam 

mit Vertragswinzern in den Kalklagen 

Rheinhessens vinifiziert, profitieren auf 

sehr direkte Weise von Weils Know-how. 

Und ebenso von seinem Stilempfinden: 

»Die Rieslingbrille«, so nennt Weil das, 

»bewirkt auch bei den Burgundern eine 

eigene Optik: Kühle, begrenzten Alkohol, 

den Weinen ihre feine Säure belassen. Und 

wo Holz im Spiel ist – beim Grauburgunder 

und beim Chardonnay –, setze ich es 

nur sehr subtil ein.« 

In Deutschland stehen die Weine der 

»Robert Weil Junior«-Reihe exklusiv in den 

Regalen von Edeka. 

INFO 

Weitere Informationen unter 

robert-weil-junior.com 


2018 Rheinhessen Rosé Unique trocken, 

Robert Weil Junior 

Hell zinnoberfarben. Dezenter Duft, Apfelschalentee, 

Hagebutte. Geschmeidiger Ansatz, stoffige 

Gaumenmitte. Ein Wein mit Extrakt und Anspruch. 

89+ von 100 Falstaff-Punkten 

2018 Rheinhessen Chardonnay Unique 

trocken, Robert Weil Junior 

Verschlossener, getreideartiger Duft, Flachs, auch 

ein Hauch Zitrus. Schlanker Gaumen, feiner Säurenerv, 

guter Extrakt, fast sogar eine Spur von 

Adstringenz, noch sehr jung, braucht Zeit, um Würze 

zu entwickeln. 


2018 Rheinhessen Grauburgunder Unique 

trocken, Robert Weil Junior 

Heidelbeere, geröstete Esskastanie, Melone, ein 

duftiger Sortentyp. Am Gaumen mit gebremster 

Wucht, nicht überbordend, aber durchaus mit 

Volumen, reife Säure, ebenso viel Breite wie Länge, 

sehr schöne, klar ausgeprägte Gaumenfrucht, 

typischer Grauburgunder. 


69

promotion / LANGUEDOC 

Die Weine im Languedoc 

könnten charaktervoller 

nicht sein. Auch im Château 

d‘Anglès ist man stets um 

beste Qualität bemüht. 


70 


HERBSTLICHE 

GENÜSSE IM 

LANGUEDOC 

In der bunten Jahreszeit findet sich bei der Vielzahl an 

charaktervollen Weinen aus dem Languedoc zu jeder 

Speise die perfekte Begleitung. 

Die Blätter der Laubbäume in 

den Cevennen färben sich langsam 

bunt, die Wärme des Sommers 

mit seiner gleißenden 

Mittagssonne und den langen lauen Abenden 

unter dem Sternenhimmel gehören der 

Vergangenheit an, sind aber noch in guter 

Erinnerung. Aber nun ist es herbstlich, das 

tut ebenfalls gut. 

Morgens weht ein kühler Wind von den 

Bergen, die Weinernte ist eingebracht, die 

Felder sind abgeerntet. Nach Regenfällen 

lohnt sich ein Spaziergang durch den Wald, 

vielleicht finden wir ein paar Pilze, die später 

unser Essen bereichern. Und im Mittelmeer 

kann man immer noch baden – viele 

sagen, der Herbst sei die schönste Zeit im 

Languedoc, weil sich die Natur dann von 

ihrer schönen, ruhigen Seite zeigt. Und weil 

die kräftigen lokalen Spezialitäten jetzt 

wieder besonders gut schmecken. 

> 


promotion / LANGUEDOC 

Das Château Pech-Latt im 

französischen Lagrasse zählt 

zu den bestangesehenen 

Weingütern der Corbières. 

> 

Ein Enten-Cassoulet mit Bohnen bei 

35 Grad Celsius im Schatten? Eher nicht. 

Auch eine Lammkeule mit Kartoffelgratin 

schmeckt besser an einem frischen Tag, an 

dessen Ende das Kaminfeuer im Gastraum 

prasselt. Während die Weißweine und die 

Rosés aus dem Languedoc perfekt zur 

Leichtigkeit des Sommers passen, sind jetzt 

wieder die kräftigen, charakterstarken 

Rotweine aus der Region an der Reihe – 

zumindest bei den Hauptspeisen. 

Klar, eröffnet wird das Mahl von einem 

AOP Crémant de Limoux, denn natürlich 

schmeckt der mit seiner feinen Perlung 

auch bei bedecktem Himmel exzellent, 

danach mundet ein frischer Roséwein zum 

warmen Ziegenkäse mit Oliventapenade. 

Wenn jedoch das Fleisch auf dem Tisch 

steht und das gegrillte Gemüse verheißungsvoll 

duftet, freuen wir uns über 

einen satten Rotwein. Die Auswahl ist 

groß, die exakte Wahl reine Geschmackssache. 

Das kann beispielsweise ein vom 

tiefgründigen Grenache dominierter AOP 

Corbières, ein AOP Faugères oder ein AOP 

Terrasses du Larzac sein, der nach 

Schwarzkirschkonfitüre duftet und am 

Gaumen mit Saftigkeit und feinkörnigen, 

dichten Gerbstoffen begeistert. Ist da nicht 

sogar im Abgang etwas dunkle Schokolade 

zu schmecken? Weine, die eher von Syrah 

oder dem tiefgründigen Mourvèdre 

geprägt sind, duften nach Brombeeren und 

Schwarzkirsche. Am Gaumen dicht und 

mit feinkörnigen Gerbstoffen ausgestattet, 

enden sie auf hochreifen Aromen, die Wärme 

ausstrahlen. Kommen diese Roten eher 

aus den kargeren Höhenlagen, zeichnen sie 

sich zusätzlich durch eine mineralische 

Grundierung aus. Und klar, über genügend 

Säure und Frische verfügen sie alle. 

Wenn die Teller abgedeckt sind und ein 

AOP Muscat de Frontignan einen süßen 

Abschluss gebildet hat, lockt noch einmal 

die frische Herbstluft – einfach tief durchatmen 

und genießen. 

< 

DAS LANGUEDOC IST EIN MUSS 

FÜR WEINTOURISTEN 

Neun Regionen im Languedoc wurden 

mit dem Siegel »Vignoble & Découvertes« 

ausgezeichnet. Das Siegel wurde vom 

französischen Fremdenverkehrsamt 

Atout France ins Leben gerufen. Es 

zeichnet Regionen aus, die eine reiche 

und vielfältige Palette an touristischen 

und weintouristi schen Angeboten bieten 

(Unterkünfte, Restaurants, Besuche 

bei Weingütern, Verkostungen, Museen, 

Veranstaltungen u. v. m.). Mehr Infos über 

das Languedoc als Reiseziel für Vinophile 

gibt es hier: 

languedoc-wines.com/languedocdestination 


72 


LESEGENUSS ABONNIEREN 

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Die exklusiven Jahresabo-Vorteile: 

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wein / WORLD CHAMPIONS 

SERIE: WORLD CHAMPIONS 

HARLAN 

ESTATE 

In den frühen 1980er-Jahren reifte Bill Harlans 

Entschluss, im Napa Valley einen Rotwein zu erzeugen, der 

es mit den besten Grands Crus aus Frankreich aufnehmen 

kann. Längst hat er seine Vision in die Tat umgesetzt. 

TEXT PETER MOSER 

In den 1970er-Jahren gehörte Bill 

Harlan zu den Gründern von Pacific 

Union, einem Immobilienunternehmen 

mit Sitz in San Francisco, 

das Milliardenumsätze machte. 

Nach dem Verkauf eines Großteils seines 

Anteils an GMAC verfügte er daher über 

ein kleines Vermögen. 

Seinen ersten Besuch im Napa Valley 

unternahm Bill Harlan als Jugendlicher im 

Jahr 1958. »Ich hatte gehört, dass man dort 

gratis Wein probieren darf, ohne dass 

jemand den Ausweis kontrolliert. Damals 

habe ich mir schon gedacht, hier ein Stück 

Land für ein Weingut zu kaufen, eine Familie 

zu gründen, Wein zu machen, das wäre 

ein tolle Sache.« Später freundete sich Harlan 

mit Robert Mondavi an, der so manchen 

guten Tipp für ihn parat hatte. Harlan: 

»Als ich 1979 mein erstes Grundstück 

im Napa Valley gekauft hatte, riet er mir 

davon ab, es dort mit Weinbau zu versuchen. 

Er schlug eine Art gemeinsames 

Forum für die Napa Vintners Association 

und eine alljährliche Charity-Auktion wie 

im Hospice de Beaune im Burgund vor.« 

1981 ging die Auktion in Meadowood 

dann tatsächlich über die Bühne. 

Aus Meadowood wurde später ein 

»Relais & Châteaux«-Resort mit Kaliforniens 

zweitem 3-Sterne-Restaurant im Guide 

Michelin. Noch heute ist es ein Fixpunkt für 

jeden Besucher im Napa Valley. Hier wohnt 

und speist die Elite in luxuriösem Ambiente 

oder man spielt eine Runde auf dem vielleicht 

schönsten Croquet-Platz der Welt. 

VISION PREMIER GRAND CRU 

Man schrieb das Jahr 1984, als der heute 

79 Jahre alte H. William »Bill« Harlan mit 

dem Kauf eines unberührten Stücks Land 

auf den westlichen Hügeln der Mayacamas-Berge 

bei Oakville im zentralen Napa 

Valley den Grundstein für Harlan Estate 

legte. Insgesamt erwarb er 97 Hektar. > 

Fotos: Harlan Estate 


Die Harlan-Family: 

Sohn Will, Ehefrau Deborah, 

Gründer H. William »Bill« Harlan 

und Tochter Amanda. 


falstaff 

75


Das legendäre Meadowood Resort fungiert als 

kulinarisches Hauptquartier für alle Fans der 

großen Napa-Valley-Weine. 

Der Harlan Estate Proprietary Red zählt längst zu 

den Premiers Grands Crus aus dem Napa Valley 

und damit zu den besten Rotweinen der Welt. 

> 17 davon sollten das ideale Terroir für Zeit. Robert Parker Jr. schrieb bereits 

einen echten kalifornischen Premier Grand 

Cru sein. Die Terrassen mit den Reben 

wurden dem Wald abgerungen und folgen 

dem natürlichen Verlauf des Geländes in 

eleganten Kurven. Immer wieder eröffnen 

sich neue Ausblicke hinunter ins Tal oder 

nordwärts bis zum Mount St. Helena. 

Die Böden sind karg und meist vulkanischen 

Ursprungs, im Weingarten dominiert 

die Rebsorte Cabernet Sauvignon mit 

70 Prozent, dazu gesellen sich 20 Prozent 

Merlot, 8 Prozent Cabernet Franc und 

2 Prozent Petit Verdot. 

In den Jahren ab 1987 gab es die ersten 

Versuchsvinifikationen, die lediglich dazu 

dienten, herauszufinden, welche Sorten wo 

auf diesem absolut jungfräulichen Terroir 

die besten Ergebnisse bieten. Der erste 

kommerzielle Jahrgang war 1990, der 

schließlich im Jahr 1996 auf den Markt 

kam. Und allen, die damals die Gelegenheit 

hatten, die ersten Weine zu verkosten, war 

schnell klar: Hier entsteht Großes. 

Ein Raunen ging durch die Expertenrunde, 

in der sich kein Geringerer befand als 

der weltweit wichtigste Weinkritiker seiner 

1998 über den Harlan Estate Proprietary 

Red: »Eigentümer Bill Harlan, sein Kellermeister 

Bob Levy und der französische 

Berater Michel Rolland erzeugen den einzigen 

wirklich sehr profunden Wein in ganz 

Kalifornien. Er besitzt alle Element für 

Größe – Individualität, Kraft, verbunden 

mit Eleganz, außerordentliche Komplexität, 

bemerkenswertes Reifepotenzial und 

eine ansprechende Dichte ohne jede 

Schwerfälligkeit.« 

Das war der offizielle Ritterschlag, und 

von nun an stieg die Nachfrage explosionsartig 

an. Die Warteliste wurde immer länger. 

Denn die erzeugte Menge bei Harlan 

liegt im Durchschnitt bei international 

vergleichsweise bescheidenen 1800 Kisten. 

Erst seit dem Jahrgang 1995 gibt es auch 

einen richtigen Zweitwein nach Bordelaiser 

Vorbild, der meist den Cabernet Franc und 

die Erzeugnisse aus jungen Reben auffängt. 

Im Jahr 1999 war das Weingut wie viele 

andere im Napa Valley von einer Reblaus- 

Epidemie betroffen, die Bill Harlan dazu 

zwang, die Reben aus einer zweiten Welle 

Anfang der 90er-Jahre nochmals auf 



Der »Tank Room« auf 

Harlan Estate, wo auch 

österreichische Fässer von 

Stockinger im Einsatz sind. 

wirklich reblausresistente Unterlagen 

umzupflanzen. 

Der Qualität des Grand Vin tat dies zu 

keinem Zeitpunkt einen Abbruch, zu rigoros 

war die Herangehensweise. Das Einzige, 

was in diesen Jahren litt, war die Menge, 

die man anbieten konnte. Umso umkämpfter 

war jede einzelne Flasche dieses großen 

Rotweins. 

Harlan Estate kommt heute als ein fast 

reinsortiger Cabernet Sauvignon, gewürzt 

mit einer Nuance von Merlot und Petit Verdot, 

in Ausnahmejahren auch etwas Cabernet 

Franc, auf die Flasche. Zu den größten 

Jahrgängen des Proprietary Red zählen 

1991, 1994, 1995, 1997, 2001, 2002, 2005, 

2007, 2010, 2012 und natürlich 2013. 

Bereits sieben Mal hat »The Wine Advocate« 

die Traumnote von 100 Punkten 

verliehen, sechsmal davon der große Bob 

Parker höchstpersönlich; auch seine Nachfolgerin 

Lisa Perrotti-Brown scheint den 

Wein zu mögen, sie hat den von Parker 

noch mit 96 Punkten beurteilten 2014er 

bereits auf 98 Punkte aufgewertet, 2015 

mit 100 und den Jahrgang 2016 mit potenziellen 

100 Punkten bedacht. 

Dass solche Einschätzungen auch mit 

einer anhaltenden Preissteigerung verbunden 

sind, versteht sich von selbst. Die jüngsten 

Jahrgänge liegen bereits im vierstelligen 

Bereich. Millesima berechnet aktuell für den 

100-Punkte-Wein aus 2015 einen Preis von 

1400 Euro pro Bouteille, Unger für den tollen 

1997er (100 PP) einen Preis von 1249 

Euro. Der Zweitwein The Maiden 2015 

kostet vergleichsweise günstige 480 Euro, 

auch reifere Jahrgänge ohne Höchstbewertungen 

wie 2011 (91 PP, ungerweine.de; 

€ 714,–) oder 2006 (96 PP, Millesima; 

€ 840,–) sind preiswerter zu haben. 

UND ES FOLGT DER ZWEITE STREICH 

Bereits im Jahr 1997 wurde die BOND 

Winery in Oakville gegründet, die nun von 

Scott Gould geleitet wird. Für Weingärten 

und Keller sind die gleichen Personen wie 

bei Harlan Estate am Werk. Hier entstehen 

fünf exzellente Cabernets Sauvignons aus 

ausgesuchten Hanglagen im Napa Valley, 

die einen perfekten Ausdruck des jeweiligen 

Terroirs vermitteln. Die Namen der 

Grands Crus sind Melbury, Quella, Vecina, 

St. Eden und Pluribus, der Zweitwein > 

Eng bepflanzte Berglagen mit Terrassen, die dem Geländeverlauf exakt folgen, sind typisch 

für Harlan Estate. Von den 17 Hektar sind 70 Prozent mit Cabernet Sauvignon bestockt, der 

Rest mit 20 Prozent Merlot, 8 Prozent Cabernet Franc und 2 Prozent Petit Verdot. 


falstaff 

77

Das jüngste Weinprojekt, das aktuell dritte 

im Bunde, hört auf den Namen Promontory 

und liegt etwas südlich von Harlan am 

Berg hinter den bekannten Weingütern 

Dominus und Blankiet. Wieder wurde hier 

ein unberührtes Waldstück erworben, auf 

dem nun auf den westlich exponierten 

Hängen direkt zwischen die Baumgruppen 

kleine Rebparzellen eingewoben wurden, 

die heute weniger als fünf Prozent der 

Gesamtfläche bedecken. 

Die Premiere des Promontory Estate war 

der Jahrgang 2009, der Jahrgang 2013 

wurde bereits zur Gänze in Stückfässern 

ausgebaut, erzeugt von der österreichischen 

Edelküferei Stockinger. Die Produktion dieses 

Weins liegt aktuell bei 2000 Kisten, soll 

aber in Zukunft auf 4000 angehoben werwein 

/ WORLD CHAMPIONS 

> 

trägt den Namen Matriarch. Dem breiteren 

Angebot von Bond ist auch der 

Umstand zu verdanken, dass dieses 

Harlan-Projekt noch mehr 100-Punkte-Weine 

erzeugt hat als Harlan 

selbst. Im aktuellen Zwischenstand 

hat Bond mit acht glatten 100-Punktern 

und drei potenziellen 100-Punkte-Weinen 

die Nase vorn, die interne 

Rangliste führt Vecina vor St. Eden 

und Pluribus an. 

OPERATION NEXT GENERATION 

»Es war vom ersten Tag 

an mein erklärtes Ziel, ein 

Erstes Gewächs auf den 

Hügeln bei Oakville 

zu kreieren.« 

BILL HARLAN Gründer von Harlan Estate 

Nachlesen 

Alle Teile aus der Serie 

»World Champions« unter 

falstaff.com/champ 

Promontory, das jüngste 

Weingutprojekt der Familie, wird 

von Bills Sohn Will Harlan geführt. 

den. Die Leitung des Projekts unterliegt 

der zweiten Generation der Familie, 

der junge Will Harlan wird dabei 

von Harlan-Weinbau-Direktor Cory 

Empting unterstützt. 

Der Wein von Promontory wird 

übrigens im Gegensatz zu Harlan 

und Bond über den Platz Bordeaux 

verkauft. Und so ist dieser Wein bei 

mehreren Anbietern im deutschsprachigen 

Raum verfügbar, der mit 

99 Parker-Punkten ausgezeichnete Wein 

kostet etwa 650 Euro. 

Allerdings wird auch hier ein Preisanstieg 

unvermeidbar sein, nachdem Lisa Perrotti- 

Brown zuletzt den 2016er mit 97–100 Punkten 

würdigte. 

Unter dem Namen The Mascot vertreibt 

Will Harlan seit dem Jahrgang 2008 einen 

saftigen Cabernet Sauvignon, der aus den 

jüngeren Reben von Harlan Estate, Bond 

und Promontory, gewonnen wird. »Dieser 

Wein begann als Projekt mit dem Ziel, 

einen Wein zu schaffen, den ich mit meinen 

Freunden gemeinsam genießen kann«, sagt 

Will Harlan. Und in den letzten zehn Jahren 

sind die Freunde immer mehr geworden, 

der Preis des Weins liegt mittlerweile 

im Handel bei etwa 130 US-Dollar. 

Genau genommen gibt es noch ein 

weiteres Weinprojekt. Doch dieses ist nur 

dem exklusiven privaten Club von etwa 

600 Members vorbehalten, der seit dem 

Jahr 2000 am Gelände des Meadowood 

Resort seinen Sitz hat. Die Mitglieder von 

»The Napa Valley Reserve« haben 

ursprünglich kolportierte 165.000 US- 

Dollar hingelegt, um neben einer Vielzahl 

von anderen Privilegien den vom Harlan- 

Team erzeugten Rotwein The Napa Valley 

Reserve genießen zu dürfen. 

Dieser Wein reifte nicht in großen Kelleranlagen, 

sondern direkt in der eigenen 

kleinen Club-Weinkellerei. Dort wurde er 

auch abgefüllt. < 

INFO 


harlanestate.com 

bond.wine 

promontory.wine 

mascotwine.com 

thenapavalleyreserve.com 

meadowood.com 



Weingenuss 

zum 

Vini d’Italia 2018 

Vini d’Italia 2018 

(Ausg. 2018, S. 785) 

falstaff.de 

falstaff.de 

2018 

falstaff.de 

falstaff.de 

falstaff.de 

prämiert wurde Losnummer 

nd 

L18030 

(Jg. 2016) 

EDITION FRITZ KELLER 

2018 Weisser Burgunder 

Baden QbA 

Trockener Weißwein, 

0,75-l-Flasche, l-Preis 7,99 

5, 99 

R. PRÜM 

2018 Riesling Mosel QbA 



3, 99 

WEINGUT JOHANNES LEITZ 

2018 Riesling Rheingau 

QbA mit VDP-Siegel 



6, 99 

BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD 

2018 Cabernet Sauvignon 

Pays d‘Oc IGP 

Trockener Rotwein, 


4, 99 

FALESCO 

2016 Appunto 

Rosso Lazio IGP 

Trockener Rotwein, 


4, 59 

4597-2019 

ALDI SÜD Dienstleistungs-GmbH & Co. oHG, Burgstraße 37, 45476 Mülheim. 

Firma und Anschrift unserer regional tätigen Unternehmen finden Sie auf aldi-sued.de unter „Infos“ 

„Filialfinder“ oder mittels unserer kostenlosen automatisierten Service-Nummer 0 800/8 00 25 34. 

Unsere ALDI SÜD App – 

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aldi-sued.de


BEST OF 

HARLAN ESTATE 

100 

100 

98 

2015 HARLAN ESTATE 

PROPRIETARY RED 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe, kaum Randaufhellung. 

Mit feinem Edelholztouch unterlegte 

schwarze Fruchtnuancen von 

Cassis und Brombeerkonfit, tabakige 

Nuancen, süße Gewürze des Südens, 

mineralisch, zart ätherisch unterlegter 

Nougat. Komplex, sehr saftig, 

extraktsüß, getragen von ausgereiften, 

präsenten Tanninen, finessenreich 

strukturiert, dadurch relativ leichtfüßig, 

süßer, lang anhaltender Abgang, 

Reifepotenzial für einige Dekaden. 

bacchus-vinothek.de, € 1495,– 

(Magnum € 3255,–) 

2013 BOND VECINA 

NORTH COAST, NAPA VALLEY 

Sehr dunkles Rubingranat, opaker 


Nuancen von schwarzen 

Johannisbeeren, dunklen Waldbeeren 

und einem Hauch von Karamell-Kirschen, 

würzige Nuancen, etwas 

Velours. Stoffig, engmaschig, cremige 

extraktsüße Textur, sehr gut eingebundenen 

Tannine, angenehme Frische, 

sehr ausgewogen und trotz seiner 

Jugend bereits gut antrinkbar, überzeugende 

Länge und sicheres 

Zukunftspotenzial. Gut dekantiert ein 

toller Speisenbegleiter. 

sansibar.de, € 950,– 



Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

dezenter Ockerrand. Reifes 

schwarzes Beerenkonfit, Lakritze, 

dunkle Mineralität, angenehme Edelholzwürze, 

kandierte Orangenzesten. 

Stoffig, samtig und elegant, dunkle 

Beerenfrucht, dezente Extraktsüße, 

mineralisch und gut facettiert, verfügt 

über eine große Frische und Eleganz 

sowie über enorme Länge, straff und 

jugendlich, weitere 20 Jahre vor dem 

Bug. Ein nahezu perfekter Wein, der 

nun eine überzeugende Trinkreife 

erreicht hat. 

wijnenweber.be, € 725,– 

100 

98 

95 



Dunkles Rubingranat, fester Kern, zarter 

Ockerrand. In der Nase attraktive 

Cassisfrucht, schwarzes Beerenkonfit, 

dazu ein Hauch von eingelegten Oliven, 

Eukalyptusanklänge, attraktives Bukett 

mit Anklängen von Minze und Edelholz. 

Am Gaumen eine superelegante Textur, 

extraktsüßer Körper, seidige, tragende 

Tannine, perfekte Balance, hat eine erste 

Trink reife erreicht, bleibt minutenlang 

haften, wahres Gaumenkino. 

vinpark.eu, € 1304,– 



Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Zunächst etwas verhalten, reife schwarze 

Herzkirschen, Nuancen von Cassis, 

Röstaromen und Tabak, facettenreiches 

Bukett. Komplex, süß und saftig, reife 

Zwetschgen, präsentes Holz, mineralisch, 

kraftvoll, süße Gewürznunacen, ausgereifte 

Tannine, Anklänge von weißem 

Pfeffer, noch sehr, sehr jung, ein Wein mit 

gewaltiger Länge und Potenzial. 

arvi.ch, ca. € 1649,70 (Magnum) 


THE MAIDEN 

Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Gewürziges Bukett mit feinen Noten 

von Edelholz, reife schwarze Kirschen, 

tabakige Nuancen, zart nach Nougat 

und kandierten Orangen, ein dezenter 

blumiger Anklang. Nicht ganz so komplex 

wie der Grand Vin, aber sehr lebendig, 

engmaschig und zugänglich, der 

Merlotanteil in der Cuvée verleiht dem 

Wein eine ansprechende Geschmeidigkeit. 

ungerweine.de, € 345,– 

Fotos: suzanne@photodance.com 


VITE COLTE / promotion 

EIN 

GROSSARTIGER 

BARBERA 

Mit 2017 kommt der 30. Jahrgang eines ganz besonderen 

Barbera auf den Markt: »La Luna e i Falò« 

Barolo-Weine: einer aus Weingärten der 

Gemeinde Barolo, einer aus Serralunga und 

ein einer aus Lagen in Monforte. Der »Gavi 

di Gavi Masseria dei Carmelitani« ist ein 

rassiger Weißwein aus der lokalen Cortese- 

Traube. »La Bella Estate« ist ein aromatischer 

Gaumenschmeichler, für den Moscato-Trauben 

angetrocknet werden. Mit gut 

60 Hektar Produktionsfläche wichtigster 

Wein aber ist der »La Luna e i Falò Barbera 

Superiore DOCG«. Die Trauben stammen 

aus Lagen in den Gemeinden Nizza Monferrato, 

Mombaruzzo, Calamandrana, Agliano 

Terme und Rocchetta Tanaro. Nach der 

Vergärung im Stahltank kommt der Wein 

ein Jahr ins Holzfass und reift dann noch 

sechs Monate auf der Flasche. Ein großartiger 

Ausdruck des Piemont! 


Der Name bedeutet übersetzt so 

viel wie »Der Mond und die 

Feuer« und ist ein Schlüsselroman 

von Cesare Pavese, in 

dem dieser in eindringlicher Art das dörfliche 

Leben in den Hügeln des Piemont 

beschreibt. »La Luna e i Falò« ist auch der 

Name des Barbera d’Asti Superiore von 

Vite Colte. 1988 wurde davon der erste 

Jahrgang erzeugt. »Wir wollten einen 

besonderen Barbera schaffen, in dem die 

Weinberge um die Stadt Asti ihren höchsten 

Ausdruck finden. Dazu selektionierten wir 

die besten Lagen und arbeiteten intensiv 

mit unseren besten Weinbauern zusammen,« 

so Piero Quadrumolo, Präsident von 

Terre da Vino. Jahrgang für Jahrgang 

wuchs die Erfahrung, wurde das Lesegut 

noch genauer selektioniert und die Holzfässer 

akkurater ausgewählt. Das erlaubt es, 

jedes Jahr das Beste herauszuholen. Der 

»2017 La Luna e i Falò Barbera d’Asti 

Superiore DOCG«, der Ende dieses Jahres 

auf den Markt kommt, ist dafür eine wunderbare 

Bestätigung. In der Nase duftet er 

nach reifen, dunklen Kirschen und dezenten 

Kakao-Noten, am Gaumen zeigt er geschliffenes 

Tannin und viel saftige Frucht. 

VITE COLTE, EIN BETRIEB IM BETRIEB 

Terre da Vino ist einer der traditionsreichsten 

Betriebe im Piemont. 2010 startete das 

Projekt Vite Colte. Dafür wurden 300 Hektar 

in bester Lage ausgesucht, die 180 besten 

Weinbauern zu einer eigenen Qualitätsgruppe 

zusammengeführt und eine eigene 

Verarbeitungslinie geschaffen: gewissermaßen 

ein Betrieb im Betrieb. Verarbeitet werden 

die Trauben am Fuße des Cannubi- 

Hügels in Barolo. 

AUTHENTISCHE WEINE 

Vite Colte ist ein ehrgeiziges Projekt. Die 

Produktion folgt vier Grundsätzen: Respekt 

vor der Umwelt; möglichst naturnahes 

Arbeiten in Weinberg und Keller; Besinnung 

auf die Tradition; größtmögliche Harmonie. 

Die Spitze bilden drei, »Essenze« genannte 

INFO 

Vite Colte 

Via Bergesia 6 

12060 Barolo 

vitecolte.it 


81

spirits / PREMIUM-WEINBRAND 

Der berühmteste Prestige- 

Cognac Frankreichs: Mit 

dem »Louis XIII« hat Rémy 

Martin ein weltberühmtes 

Luxusprodukt auf den 

Markt gebracht. 


82 falstaff sep–okt 2019 

Fotos: beigestellt

BEST OF COGNAC & CO. 

SEELEN- 

BALSAM 

DE LUXE 

Sie sind teuer, edel und nichts für alle Tage: die 

Premium-Produkte der berühmtesten Cognac-Hersteller 

Frankreichs. Aber auch andere Weinbrand-Produzenten 

haben Luxus-Abfüllungen im Programm. Eine Auswahl. 

TEXT HERBERT HACKER 



falstaff 

83


Schauraum von Rémy Martin: Mit dem Spitzenprodukt »Louis XIII« hat Rémy Martin eine Hommage 

an den französischen Monarchen Louis XIII. geschaffen. 

»Hennessy Paradis«: Prestige-Cognac von 

Hennessy – ein Stück vom Paradies. 

E 

s ist dunkel in der Halle. 

Thierry Arnold knipst das 

Licht an. Doch es ist noch 

immer ziemlich finster. Die 

wenigen Lampen erzeugen 

bestenfalls schummriges Licht. Zu sehen 

sind alte Holzfässer in mehreren Reihen. 

»Wir lassen hier nur selten Leute herein«, 

sagt Arnold. Der Franzose ist International 

Ambassador von Rémy Martin, zusammen 

mit Hennessy die wohl berühmteste Cognac-Marke 

Frankreichs. 

Die Lagerhalle befindet sich rund fünf 

Kilometer außerhalb der kleinen Stadt 

Cognac im Département Charente, nördlich 

von Bordeaux. Es ist einer von 29 Kellern, 

in denen insgesamt 150.000 Fässer lagern. 

»Das hier ist die Schatzkammer von Rémy 

Martin«, sagt Arnold, »denn hier befinden 

sich die Fässer und der Cognac für unser 

Prestige-Produkt, den ›Rémy Martin 

Louis XIII‹.« 

Rémy Martin erzeugt Cognac in den verschiedensten 

Qualitäten. Der »Louis XIII« 

aber ist das Spitzenprodukt, ein Cognac der 

Superlative, dafür zahlen die Kunden zwischen 

2000 und 3000 Euro pro Flasche. 

Solche Premium-Produkte haben fast alle 

großen und bekannten Cognac-Marken im 

Programm. Aber auch andere Weinbrand- 

Hersteller wie etwa Metaxa in Griechenland 

oder Asbach in Deutschland krönen 

ihr Portfolio mit teuren High-End-Produkten 

(siehe Seite 78). 

Unter den französischen Spitzen-Cognacs 

ist der »Louis XIII« von Rémy Martin 

wohl der bekannteste. Es gibt zwar bei 

Rémy Martin noch limitierte und noch 

teurere Sondereditionen wie den »Louis 

XIII Black Pearl« und den »Rare Cask«, 

doch die sind nur schwer erhältlich, wohl 

auch wegen ihrer astronomischen Preise. 

PARADEPRODUKT LOUIS XIII 

Doch auch die »normale« Version flößt 

allein schon durch ihre Geschichte Ehrfurcht 

ein. Der Cognac ist eine Hommage 

an den als Ludwig den Gerechten in die 

Geschichte eingegangenen Monarchen 

Louis XIII., Vater des Sonnenkönigs Ludwig 

XIV. Der Ursprung dieses Ausnahmecognacs 

geht auf das Jahr 1874 zurück, 

damals soll Paul-Emile Rémy Martin, der 

Sohn des Firmengründers, begonnen haben, 

sehr alte Destillate – genannt Eaux de vie – 

in einem einzigen Dekanter zu vermählen. 

Der Dekanter war eine exakte Replik einer 

lilienverzierten Metallflasche, die im 16. 

Jahrhundert auf dem Schlachtfeld von Jarnac 

verloren ging und erst 300 Jahre später 

wiederauftauchte. Die Eaux de vie, die für 

den »Louis XIII« verwendet werden, sind 

zwischen 40 und 100 Jahre gereift, alle produziert 

aus den Böden der Grande Champagne, 

dem wertvollsten Anbaugebiet der 

Cognac-Region. 

Der größte Cognac-Produzent, mit 

250 Jahre alter Geschichte, ist Hennessy. 

Mehr als 1600 Weinbauern liefern ihre 

Fotos: Remy Martin/Aline Aubert, beigestellt 


Eaux de vie an den Cognac-Giganten, und 

natürlich hat auch Hennessy mit dem 

»Paradis Imperial« und dem »Hennessy 

Paradis« zwei absolute Spitzenprodukte im 

Sortiment. Bis zu 100 außergewöhnliche 

Eaux de vie werden dafür verwendet, teilweise 

bis zu 200 Jahre gereifte Destillate. 

Der Produzent Martell wiederum hat sich 

bei seinem Premium-Produkt auf einen 

Cognac spezialisiert, der besonders für 

Zigarrenraucher geeignet ist. Mit dem 

»Martell Cohiba Grande Champagne« hat 

das Unternehmen einen bernsteingoldenen 

Weinbrand geschaffen, in den immerhin 

300 Jahre Erfahrung einfließen. Die Eaux 

de vie dafür, allesamt aus der Grande 

Champagne, reifen in den Eichenfässern 

40 bis 50 Jahre lang. 

Der Hersteller Courvoisier nennt seinen 

Super-Premium-Cognac mit feinsten Weinbränden 

der letzten 200 Jahre »L’Essence 

de Courvoisier«. Auch dieser Cognac wird 

aus den besten gereiften Eaux de vie hergestellt, 

von denen einige aus dem frühen 

19. Jahrhundert stammen. 

Der luxuriöse Inhalt spiegelt sich auch in 

der Optik der Flasche wider – der handgeschliffene 

Kristallverschluss ist in der 

Anmutung den Siegelringen der Napoleon- 

Zeit nachempfunden, mit denen damals 

verdiente Heerführer ausgezeichnet wurden. 

Auch die Flasche selbst wurde in 

Handarbeit hergestellt. 

Super-Premium-Cognac »L’Essence de Courvoisier«: 

Einige der Eaux de vie stammen aus dem 

frühen 19. Jahrhundert. 

EXTRA DARK & INTENSE 

Gegründet 1863, ist Camus das größte noch 

in Familienbesitz befindliche Cognac-Haus. 

15 Jahre nach der Veröffentlichung des 

Prestige-Cognac »Extra Elegance« kam der 

»Camus Extra Dark & Intense« auf den 

Markt. Nach einer Idee des Inhabers Cyril 

Camus begann Kellermeister Patrick Léger, 

die besten Fässer für einen besonderen Reifeprozess 

auszuwählen. Die ausgewählten 

Fässer wurden entleert und erneut ausgebrannt, 

Fass für Fass. Nach einem speziellen 

Finishing wurde das Ergebnis »Dark & 

Intense« genannt. 

Der elegante Monsieur präsentiert sich 

wie alle anderen Prestige- und Premium- 

Cognacs in einer eleganten und luxuriösen 

Extra-Präsentbox. Nicht ohne Grund: Denn 

bei diesen Preisen ist auch die Verpackung 

nicht ganz unwichtig. 

> 

Camus »Extra Dark 

& Intense«: Ein 

spezielles Finishing 

ergibt einen ganz 

außergewöhnlichen 

Cognac. 


falstaff 

85


PRESTIGE-WEINBRAND 

Auch Edelbrand-Erzeuger wie Metaxa oder Asbach haben Luxus-Editionen in ihrem Sortiment. 

Und diese sind von einer Qualität, die selbst verwöhnte Cognac-Genießer in Staunen versetzen. 

Die »Metaxa Private Reserve« zählt zu den Premium-Produkten des 

griechischen Spirituosenherstellers. Es ist die erste Eigenkreation von 

Metaxa-Master Costas Raptis. 

M 

an muss nicht unbedingt in 

Griechenland gewesen sein, 

um ihn zu kennen: den Metaxa, 

die griechische Antwort auf Frankreichs 

Cognac. Das Haus Metaxa wurde 1888 

von Spyros Metaxa gegründet, seither 

wird diese weltberühmte Spirituose in 

Griechenland erzeugt – eine perfekte 

Mischung aus fassgereiften Destillaten 

und edlen Muskatellerweinen von den 

ägäischen Inseln. 

Seit 1992 wird neben den gängigen 

Qualitäten auch eine »Metaxa Private 

Reserve« erzeugt. Es war die erste Eigenkreation 

von Metaxa-Master Costas Raptis, 

als er zum fünften Kellermeister des 

Hauses ernannt wurde. Die »Metaxa Private 

Reserve« wird jedes Jahr aus nur 

einem einzigen Fass in einer streng limitierten 

Anzahl in ganz besondere Dekanter 

abgefüllt. Jeder Dekanter ist nummeriert 

und von Costas Raptis signiert. 

Die zweitbeste Qualität des Hauses ist 

»Angels’ Treasure«, eine über Dekaden 

gereifte Spirituose und eine Mischung 

aus Destillaten, die vom Kellermeister 

mit größter Sorgfalt ausgesucht werden. 

GOETHE VON ASBACH 

Zu Ehren des Dichters Johann Wolfgang von Goethe wurde bei Asbach eine eigene Edition 

kreiert. Ein Spezialbrand aus dem Jahrgangsweißwein von 1951. 

Auch im Ultrapremium-Segment des 

deutschen Weinbrand-Herstellers Asbach 

in Rüdesheim findet sich ein außergewöhnliches 

Top-Produkt: die »Johann 

Wolfgang von Goethe Vintage Reserve 

1952«. Danach folgen der Freiheitsbrand 

von 1989 und der Jahrgangsbrand 1972 

sowie die 21 Jahre gereifte Asbach Selection 

und der 15 Jahre gereifte Asbach 

Spezialbrand. Für die hochwertige und 

ausgesprochen rare Goethe-Abfüllung 

wurde ein sorgfältig ausgewählter Jahrgangsweißwein 

aus dem Jahr 1951 verarbeitet. 

Am 31. Juli 1952 wurde der Edelbrand 

von Brennmeister Oswald Rösel 

destilliert. 

Fotos: Metaxa, beigestellt 



BEST OF 

COGNAC & WEINBRAND 

100 

98 

96 

LOUIS XIII 

Ein unendlich vielschichtiger 

Duft, der filigrane 

Fruchtnuancen, feinste 

Anklänge an Vanilleschoten 

und blumigen Honig enthält. 

Die Struktur am Gaumen 

ist eng verwoben und 

samtig mit ebenso tiefgründigen 

Abstufungen. Eleganter 

Pfeifentabak gibt einen 

leicht trockenen Abgang. 

tesdorpf.de 

€ 2550,– 

HENNESSY 

PARADIS 

Betörende florale und 

fruchtig-würzige Noten. 

Weich und wohlgerundet, 

dabei eine dichte Textur 

mit filigranen Jasminnoten, 

Trüffel, Honig, roten 

Beeren, delikaten Tanninen 

und einem Hauch Eiche. 

Langer und blumiger 

Nachklang. 

feinkost-kaefer.de 

€ 1190,– 

ASBACH GOETHE, 

VINTAGE RESERVE 1952 

Würzige Noten verbinden 

sich mit reifen, weinigen 

Noten, feine Eichenholz- 

Note. Reife Weinigkeit 

mit Noten von Walnüssen 

und fruchtigen 

Noten von Pflaumen, 

perfekt eingebundene 

Eichenholz- 

Note. 

asbach.de 

€ 1990,– 

99 

96 

92 

L’ESSENCE 

DE COURVOISIER 

In der blütigen Grundstilistik 

finden sich Anklänge an 

edlen, gereiften Wein, gepaart 

mit nussigen Schokoladen- 

und Honignoten. 

Das Mundgefühl ist sehr 

charaktervoll mit leichten 

Eindrücken von Minze, 

Sandelholz und Tabak. 

Bleibt sehr lange und 

angenehm im Nachklang. 

weisshaus.de, € 1599,90 

MARTELL COHIBA 

Dufterlebnis von Mandeln, 

Haselnüssen und edlen 

Noten von Eichenholz, mit 

einem süßen Hauch von 

Honig und Vanille. Gute 

Balance zwischen samtiger, 

anschmiegsamer Milde 

und kraftvoller, körperreicher 

Frische. Sehr voluminös 

und lang anhaltend 

im Abgang. 

uvinum.de 

€ 462,90 

METAXA ANGELS’ 

TREASURE 

Ein Bukett von großer aromatischer 

Intensität und 

ein Duft von süßem Parfum. 

Es finden sich Schalen 

von Bitterorange, Trockenfrüchten 

wie 

Zwetschge und Aprikose, 

süße Gewürze wie Zimt, 

Muskat, Nelke, Schokolade. 

Im Mund samtig weich, 

warm und komplex. 

bolou.de, € 148,99 

99 

96 

91 

HENNESSY 

PARADIS IMPÉRIAL 

Vielseitige Eleganz im 

Duftbild mit Erinnerungen 

an frische Sevilla-Orangen, 

Noisette und feine, blütigpfeffrige 

Gewürze. Im 

Mund überrascht die feste, 

zart rauchige Struktur, die 

floral umspielt in einem 

unglaublich langen Finish 

zur Vollendung kommt. 

bottleworld.de 

€ 2500,99 

CAMUS EXTRA 

DARK & INTENSE 

Tiefe Vielfalt dunkler 

Beeren, süßlicher Pfeifentabak, 

Buttercreme 

und Sandelholz im dichten 

Duftbild. Am Gaumen 

zugleich mild und engmaschig 

mit Waldbeerenkonfit 

und feinherber 

Schokolade. Feingliedriges, 

langes Finish. 

vranken-pommery-shop.de 

€ 354,99 

METAXA PRIVAT 

RESERVE 

Dunkles Bernsteingelb mit 

honigfarbenen Reflexionen. 

Getrocknete Blumen mit 

Eichennoten. Komplex und 

großzügig. Am Gaumen 

sanfte Eiche, getrocknete 

Feigen, Rosinen, Tabak und 

Orangenschalen. Langer 

Nachgeschmack nach 

getrockneten Früchten. 

weisshaus.de 

€ 59,90 



BERTANI / promotion 

Die Trauben für den neuen 

Catullo stammen aus den 

gleichen Weingärten wie jene 

für den Amarone Classico. 

CATULLO 

RIPASSO 

Die Klassik des Bertani-Stils: Catullo Ripasso 


Mit Gründungsjahr 1857 zählt 

Bertani zu den traditionsreichsten 

Weinbaubetrieben 

Italiens. Der Amarone Classico 

ist unverwechselbarer und authentischer 

Ausdruck des Valpolicella und dieser 

Tradition. Nun kommt Bertani mit einem 

neuen Wein auf den Markt, dem Catullo 

Valpolicella Ripasso Classico Superiore 

DOC. Die Trauben für den Catullo stammen 

aus den gleichen Weingärten wie jene 

für den Amarone Classico, den höchsten 

Lagen von Tenuta Novare im Valpolicella 

Classico. Catullo entsteht ausschließlich 

aus autochthonen Traubensorten des Valpolicella, 

Corvina, Corvinone und Rondinella. 

Vom Catullo gibt es nur so viele Flaschen 

wie vom Amarone Classico Bertani. 

Nach der ersten Vergärung wird er im 

Frühjahr ein zweites Mal auf den noch 

leicht süßen Schalen des Amarone Classico 

Bertani vergoren – wie die Tradition 

es will. Diese Methode stellt sicher, dass 

der Alkoholgrad nicht zu hoch wird und 

kombiniert die frische Frucht des Valpolicella 

mit der aromatischen Fülle des Amarone. 

So entsteht ein ausdrucksvoller Wein, 

der Gebietstypizität, Eleganz und feinen 

Trinkfluss in sich vereint. Ein Wein, der 

sich hervorragend als Begleiter zu vielen 

Gerichten eignet. Der Catullo Valpolicella 

Ripasso Classico Superiore DOC ist ein 

neuer Klassiker aus dem Haus Bertani. 

Die Casa Vinicola Bertani wurde 1857 

in Quinto di Valpantena bei Verona von 

Giovan Battista und Gaetano Bertani 

gegründet und ist heute Teil von Bertani 

Domains, unter deren Dach mehrere Spitzenweingüter 

aus ganz Italien vereint sind. 

INFO 

Bertani 

Via Asiago 1 

37023 Grezzana, Venetien 

bertani.net 


89

Chefredakteur 

PHILIPP 

ELSBROCK 

GOURMET 

SCHOKOLADE SCHWERELOS 

KEKSE AUS 

DEM WELTALL 

Ein kleiner (Verarbeitungs-)Schritt für 

einen Keks, aber ein großer Schritt 

für die Kulinarik – so lässt sich zusammenfassen, 

was die amerikanische Hotelkette 

»Hilton« zusammen mit zwei Partnerunternehmen 

plant. Zum ersten Mal 

überhaupt soll in der Schwerelosigkeit des 

Weltalls etwas gebacken werden, genauer 

gesagt der berühmte Schokoladen-Cookie. 

Dafür wurde ein speziell entwickelter Ofen 

gebaut, der zusammen mit dem Keksteig 

noch in diesem Jahr zur Internationalen 

Weltraumstation (ISS) geflogen werden soll. 

Das Plätzchen-Programm ist Teil einer umfassenden 

Initiative zur Erforschung von 

Langzeitaufenthalten im All, denn die Pläne 

für groß angelegten Weltraumtourimus werden 

immer konkreter. 

hilton.com 

»ASTREIN«: ERIC WERNER ERÖFFNET IN KÖLN 

Ob er das Kochen vermisst habe? »Total!«, 

sagt Eric Werner und lacht. Der einst jüngste 

Zwei-Sterne-Koch Deutschlands musste 

für ein gutes Jahr eine Zwangspause am 

Herd einlegen, sein früherer Arbeitsplatz, 

das von Kritik und Gästen gelobte »Himmel 

un Äd« in Köln, schloss im Mai 2018 

überraschend, weil die Hotelleitung andere 

Pläne für die Räume hatte. An seiner neuen 

Station kann Werner, 33, das nicht mehr 

passieren – er ist nun sein eigener Chef. 

Das Restaurant »Astrein« eröffnete im 

August in der Kölner Innenstadt und bietet 

zwei verschiedene Menüs, eines mit Fleisch 

und eines vegetarisch. Eine verkleinerte 

Version ist, preislich angepasst, für 

Mittagsgäste gedacht. Die einzelnen Gänge 

werden nicht allzu lange auf der Karte 

stehen, denn er wolle keine »Unterschriftsgerichte«, 

wie Werner Signature Dishes 

spöttisch nennt. Die ersten Teller klingen 

schon wieder wie typische Werner-Ideen, 

ambitioniert, aber unprätentiös. So erwartet 

die Gäste etwa ein gebeizter Heilbutt 

mit grünen Früchten und Gemüse, 

Ingwerschaum und Auster (Foto). 

Dazu kann man aus diversen Weinen 

wählen – es darf aber auch einfach 

ein Kölsch sein. 

astrein-restaurant.de 


NOTIZEN 

PISTAZIENTRÄUME, SÜSS UND SALZIG 

September ist Pistazienzeit, 

in diesen Wochen 

werden die grünen Nüsse 

geerntet. Die besten Qualitäten 

stammen aus 

Bronte, Sizilien, und von 

dort kommen auch zwei 

Gourmetprodukte von 

Sciara: Das Pistazienpesto 

gibt man über die Pasta, 

dazu Parmesan – buonissimo! 

Für Eis oder als 

Kuchenfüllung eignet 

sich die Crema (Foto). 

sciarashop.com 

WETTKOCHEN UM DEN JOB 

Kochduelle gibt es viele, in diesem ging 

es um mehr als nur Ehre: Das Hamburger 

Lifestyle-Hotel »Empire Riverside« 

(Foto) suchte einen Koch und lud Bewerber 

zum Wettkochen ein. 30 Minuten 

hatten die Bewerber Zeit, Preis: ein 

Arbeitsvertrag. Der Sieger stand zu 

Redaktionsschluss noch nicht fest. 

empire-riverside.de 

Fotos: Sonja Ahme, fabrice coffrini/AFP/picturedesk.com, AugenblickTV GbR, Shutterstock, beigestellt 

Schon lange beschäftigt sich die 

Forschung damit, wie Lebensmittel 

auf Beschallung mit Mu - 

sik reagieren. Manche Winzer 

schwören auf Klassik für besse - 

re Ergebnisse, für Emmentaler 

Käse steht nun fest: Hiphop 

macht den Käse süßer. Ein 

Schweizer (was sonst) Forschungsteam 

beschallte acht 

Käselaibe mit Titeln aus diversen 

Genres, nach sechseinhalb Monaten 

stand das Ergebnis fest. 

cheeseinsound.ch 

KAFFEE-TREND 

HORCHATA 

HIPHOP MACHT DEN KÄSE SÜSSER 

Ein neuer Kaffeetrend infiziert gerade Koffeinjunkies: 

Horchata, ein cremiger Drink 

aus Lateinamerika auf Basis von Reis und 

Zimt. Mit einem Schuss Cold-Brew-Kaffee 

aufgeladen, wird Horchata zum idealen 

Start in den Morgen. Noch nicht probiert? 

Der 1. Oktober wäre eine gute Gelegenheit: 

Da ist nämlich Tag des Kaffees. 

TRINKGELD-REGELUNG AUF 

KREUZFAHRTSCHIFFEN HINFÄLLIG 

Kreuzfahrt-Fans kennen das leidige Thema 

Trinkgeld: Häufig buchen Veranstalter 

einen Pauschalbetrag vom Bordkonto 

ab, die sogenannte Trinkgeld-Klausel. 

Diese Praxis ist verboten, entschied nun 

das Oberlandesgericht Koblenz – Passagiere 

müssen vorher gefragt werden und 

ausdrücklich zustimmen. 

vzbw.de 

TOPF SECRET UNTER BESCHUSS 

Das Online-Portal Topf Secret regt deutsche 

Gastronomen auf – viele Klagen 

laufen gegen das Onlineportal, über das 

jeder Hygiene-Berichte aus Restaurants, 

Bäckereien und anderen Lebensmittelbetrieben 

anfragen und einsehen darf. 

Ernährungsministerin Julia Klöckner 

begrüßt das Portal allerdings. 

topf-secret.foodwatch.de 


falstaff 

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cover / REZEPTE 

FERN 

KÖSTLICH 

Exotische Gewürze, aufregende Kompositionen: Auch 

wenn sich die Küche Asiens schon länger großer 

Beliebtheit erfreut, gibt es doch noch wahnsinnig viel 

Neues aus den fernöstlichen Ländern zu entdecken – 

Highlights der asiatischen Spitzenküche, gekocht 

von den Besten der Besten. 

FOTOS KONRAD LIMBECK 

KONZEPT & PRODUKTION THOMAS HOPFERWIESER 

FOODSTYLIST BENJAMIN WILKE 

PORZELLAN LEDERLEITNER 


Falstaff Rezept-Newsletter 

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via E-Mail erhalten 

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falstaff 

93



THAILAND 

SOUS-VIDE-SPANFERKEL 

(FÜR 8 PERSONEN) 

ZUTATEN FÜR DIE SPANFERKELSOLE 

50 g grüner Kardamom 

50 g Koriandersamen 

4 l Wasser 

350 g Meersalz 

ZUBEREITUNG 

– Die Gewürze leicht anrösten und anschließend 

mit Wasser und Salz mischen. 

– Im Kühlschrank kalt stellen. 

ZUTATEN FÜR DAS SPANFERKEL 

1 Spanferkel 

Spanferkelsole 

70 g Chilipulver 

20 g Kardamompulver 

40 g schwarzes Salz 

50 g Knoblauchpaste 

ZUBEREITUNG 

– Das Spanferkel mindestens 24 Stunden lang in 

die vorbereitete Salzlösung tauchen. Danach 

mit eiskaltem Wasser abspülen und mit einem 

Handtuch trocknen. 

– Anschließend alle Gewürze mischen und 

gleichmäßig über das Schwein reiben. 

– Im Vakuumbeutel verschließen und unter 

Vakuum 24 Stunden bei 65 °C (Sous-vide) 

garen lassen. 

– Danach bei Raumtemperatur abkühlen lassen. 

– Das Schwein dann auf den Bauch legen und 

gleichmäßig mit Gewichten beschweren, um es 

flachzudrücken. Über Nacht im Kühlschrank 

stehen lassen. 

ZUTATEN FÜR DIE VINDALOO-SAUCE 

100 g Chilipaste 

50 g Knoblauchpaste 

50 g Ingwerpaste 

50 g Essig 

etwas Schlagsahne, nach Bedarf 

etwas Zucker, Salz 

ZUBEREITUNG 

– Chili-, Knoblauch-, und Ingwerpaste mit dem 

Essig in einen Topf geben und um die Hälfte 

reduzieren lassen. 

– Bei Bedarf mit etwas Schlagsahne verfeinern, 

um eine cremigere Sauce zu erhalten. Mit Zucker 

und Salz abschmecken. 

ANRICHTEN 

– Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das 

Schwein in etwa 7 x 7 cm große Stücke 

portionieren. 

– Die Fleischstücke in einer Pfanne auf die Hautseite 

legen und bei niedriger Hitze braun anbraten. 

– Die Fleischstücke anschließend 5 Minuten in den 

Ofen geben. 

– Die Vindaloo-Sauce erhitzen und mit dem Schwein 

servieren. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2012 Vinha Barrosa Vinha Velha Bairrada 

Tinto, Luis Pato 

Der elegante Portugiese aus der Baga-Traube 

und das zarte, würzige Spanferkel bilden eine 

klassische Kombination. 

weineausportugal.berlin, € 29,50 

Fotos: MAL FAIRCLUOGH/AFP/picturedesk.com 

Rezept von Gaggan Anand 

»Gaggan«, Bangkok, Thailand 

Aufgewachsen in Kalkutta, lernte Gaggan Anand an 

einer Hotelfachschule in Indien, arbeitete danach in 

Hotels und im Cateringbusiness, um sich mit 

27 Jahren in Bangkok ein neues Leben aufzubauen 

– mit sensationellem Erfolg: Im Dezember 2010 

eröffnete Anand das »Gaggan« und wurde damit 

wiederholt auf die Liste der 50 besten Restaurants 

der Welt gesetzt. 2014 belegte es den 17. Platz in 

der globalen Rangliste. In den Jahren 2015 bis 2018 

wurde das »Gaggan« jeweils als bestes Restaurant 

Asiens ausgezeichnet. Wegen Differenzen mit seinen 

Geschäftspartnern zog sich Anand im Sommer 2019 als 

Koch vorübergehend zurück, bleibt aber Teilhaber. 


falstaff 

95


JAPAN 

SUKIYAKI-DONBURI | RINDFLEISCH | 

TOFU | PILZE | CHINAKOHL 


ZUTATEN FÜR DEN REIS 

300 g japanischer Reis 

ZUBEREITUNG 

– Am besten gelingt der japanische Reis in einem 

elektrischen Reiskocher. Das Verhältnis von 

Reis zu Wasser sollte in etwa 1:1,3 betragen. 

Je frischer der Reis, desto weniger Wasser wird 

benötigt. 

ZUTATEN FÜR DAS ONSEN-TAMAGO-EI 

4 Eier 

ZUBEREITUNG 

– Die Eier pochieren. Das Eigelb sollte dabei 

durchwegs flüssig bleiben. 

– Tipp: Bei der japanischen Zubereitung »Onsen- 

Tamago« werden die Eier 90 Minuten lang bei 

60 °C im Dampfgarer gegart. 

ZUTATEN FÜR DEN SUKIYAKI-FOND 

250 ml Mirin 

70 ml Sake 

100 ml Sojasauce 

100 ml Wasser 

1 Kombu-Blatt 

ZUBEREITUNG 

– Mirin, Sake, Sojasauce und Wasser vermischen 

und das Kombu-Blatt 10 Minuten lang darin 

köcheln lassen. 

– Das Blatt anschließend wieder aus dem 

Fond nehmen. 

ZUTATEN FÜR DAS RINDFLEISCH MIT GEMÜSE 

480 g Rib-Eye-Steak (alternativ Rostbraten) 

1 Stange Lauch 

4 Jungzwiebeln 

2 Pak Choi 

1 kleiner Chinakohl 

4 große Shiitake-Pilze 

Tofu, nach Belieben 

Kräuter zum Garnieren, nach Belieben (z. B. Kresse) 

ZUBEREITUNG 

– Das Rindfleisch kurz anfrieren und in sehr feine 

Scheiben schneiden. 

– Gemüse, Pilze und Tofu in ca. 2 cm dicke Würfel 

schneiden. Das Gemüse und den Tofu circa 

5 Minuten lang köcheln. 

ANRICHTEN 

– Den heißen Reis in eine Schüssel geben und das 

Gemüse, den Tofu und die Pilze darauflegen. 

– Das Fleisch rund 30 Sekunden lang im Fond 

ziehen lassen und anschließend über dem 

Gemüse drapieren. 

– Das Ei daraufsetzen, alles mit etwas Fond 

übergießen. Die Schüssel mit Kräutern garnieren. 


2016 Cornas, Domaine Guillaume Gilles, 

Das Rindfleisch verlangt Rotwein – die Betonung 

des Umami-Faktors im Rezept legt nahe, einen 

molligen und aromatischen Roten zu wählen, der 

dieser Würze standhält. 

wein-kreis.de, € 47,10 

Rezept von Alois Traint 

»Shiki«, Wien, Österreich 

Alois Traint bricht mit dem weit verbreiteten Vorurteil, 

dass sich Japans Küche nur auf Sushi, Tempura und 

Nudelsuppen beschränke. Tatsächlich werden im 

japanischen Fine-Dining-Restaurant »Shiki« Speisen 

serviert, die das Beste aus der japanischen und 

europäischen Kultur vereinen. Im März 2018 wurde 

dem Chef de Cuisine und seinem Team der erste 

Michelin-Stern verliehen. 


Fotos: Andreas Riedmann 


falstaff 

97



KOREA 

ZUCCHINI »SEON« | 

KAROTTEN-BRIOCHE | GETROCKNETER 

ANCHOVIS-SUD 


ZUTATEN FÜR ZUCCHINI »SEON« 

3 grüne Zucchini (Enden gerade abgeschnitten) 

2 gelbe Zucchini 

50 g französische Salzbutter 

25 g Fond aus getrockneten Anchovis 

25 g Venusmuschelfond 

3 g Salz 

3 g Zucker 

3 g getrocknete, gesalzene Shrimps 

1 g koreanische Yeondu-Sojasauce 

ZUBEREITUNG 

– Die grünen Zucchini gerade abschneiden und 

ungeschält längs in 1,5 mm dünne Streifen 

schneiden. 

– Die gelben Zucchinistreifen längs halbieren und je 

einen kleinen Streifen der Kerne herausschneiden. 

– Jeweils 6 grüne Zucchinistreifen und 10 gelbe 

Zucchinistreifen abwechselnd zu einem Stapel 

schichten. Dabei mit einem grünen Zucchinistreifen 

beginnen, darauf je 2 Streifen gelbe Zucchinistreifen 

legen, sodass die langen Seitenränder 

genau aufeinanderliegen. Insgesamt 2 Stapel mit 

abwechselnd grünen und gelben Zucchinistreifen 

anrichten und die kurzen Seitenränder gerade 

abschneiden. 

– Für den Butterfond Salzbutter, Anchovis- und 

Venusmuschelfond, Salz, Zucker, Shrimps und 

Yeondu-Sojasauce vermengen und erhitzen. Sobald 

die Butter geschmolzen ist, alles mit dem 

Stabmixer zu einer Emulsion aufmixen. 

– Die vorbereiteten Zucchinistapel nebeneinander 

in einen Vakuumierbeutel legen, 60 g Butterfond 

zugeben und vakuumieren. 

– Diese Zucchiniterrinen im heißen Wasserbad bei 

konstant 80 °C 30 Minuten garen. Vor dem Anrichten 

längs halbieren, akkurat zuschneiden und 

jeweils mit der Schalenseite nach oben zu einem 

eng anliegenden Bogen formen. 

– Die Zucchini »Seon« im Dampfgarofen bei 90 °C 

1 Minute erhitzen und anrichten. 

ZUTATEN FÜR KAROTTEN-BRIOCHE 

5 g Trockenhefe 

25 g lauwarmes Wasser 

105 g Vollmilch 

285 g feines Hartweizenmehl 

4 g Lecithin 

6 g Pektin 

115 g Vollei 

150 g Butter 

45 g Zucker 

6 g Salz 

Karotten-Kürbis-Mus, zum Füllen 

Karotten-Kürbis-Pulver, zum Bestäuben 

ZUBEREITUNG 

– Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen 

und bei Raumtemperatur 20 Minuten 

ruhen lassen. 

– Milch zugeben und verrühren. Hartweizenmehl, Lecithin 

und Pektin trocken vermischen und zugeben. 

– Das Ei zugeben und alles zusammen zu einem 

glatten Teig verkneten. Zum Schluss Butter, 

Zucker und Salz unterkneten und den Teig 

3 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. 

– Aus dem Briocheteig kleine Kugeln formen 

und diese mit Karotten-Kürbis-Mus füllen. 

Die Teigkugeln in die Mulden einer Silikonbackmatte 

setzen und zugedeckt 90 Minuten 

gehen lassen. 

– Anschließend mit Wasser besprühen, mit Karotten- 

Kürbis-Pulver bestäuben und dann im Backofen bei 

170 °C ca. 12 Minuten backen. 

ZUTATEN FÜR ANCHOVIS-KÜRBIS-SUD 

300 g Butternuss-Kürbis 

300 g koreanische Dashibrühe aus getrockneten 

Anchovis 

10 g Weißwein-Reduktion 

20 g klarer Kirschtomatenfond 

1 g koreanische Yeondu-Sojasauce 

1 g Salz 

0,3 g Xanthan 

etwas Basilikum 

1 Thymianzweig 

ZUBEREITUNG 

– Den klein geschnittenen Butternuss-Kürbis und 

die Dashibrühe vakuumieren und im heißen 

Wasserbad bei konstant 100 °C sehr weich garen. 

Alles in ein Tuch füllen, in eine Schale abtropfen 

lassen und anschließend etwas einkochen lassen. 

– 140 g des Anchovis-Kürbis-Fonds zusammen mit 

der Weißwein-Reduktion, dem klaren Kirschtomatenfond, 

der Yeondu-Sojasauce, Salz und 

Xanthan mixen. 

– Den Sud aufkochen und vom Herd nehmen. Das 

Basilikum und den Thmyianzweig zugeben und 

zugedeckt kurz ziehen lassen. Den Sud passieren 

und warm anrichten. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

Olivenöl 

frisch gepresster Zitronensaft 

Salzflocken 

4 Viola-Blüten 

4 Streifen getrocknete Kürbisblüten 

ANRICHTEN 

– Je 1 Zucchini »Seon« mittig auf 4 tiefe Teller 

setzen. Etwas Olivenöl mit etwas frisch gepresstem 

Zitronensaft emulgieren und die Zucchini 

»Seon« damit betupfen und mit Salzflocken 

bestreuen. 

– Je 1 Karotten-Brioche mit je 1 Viola-Blüte und je 

1 Streifen getrocknete Kürbisblüte garnieren und 

daneben setzen. 

– Bei Tisch etwas lauwarmen Anchovis-Kürbis-Sud 

angießen. 


2016 Ihringen Hinter Winklen Gras im Ofen 

Weißburgunder GG, Weingut Dr. Heger 

Dieses Gericht ist von der Frische des Gemüses, 

von der Salzigkeit der Anchovis und von der Süße 

von Karotte und Kürbis geprägt – es benötigt 

einen Weißen, der die Brücke von mineralischer 

Eleganz zur Kraft schlägt, wie dieser Weißburgunder 

vom Vulkangestein. 

weinhandlung-drexler.de, € 34,– 

Fotos: Red Bull Content Pool 

Rezept von Mingoo Kang 

»Mingles«, Seoul, Südkorea 

Er ist gerade Anfang 30, aber in Korea und auch darüber hinaus bereits ein Koch mit 

herausragendem Ruf. Nachdem er der jüngste Küchenchef im »Nobu« auf den Bahamas 

wurde, kehrte er in seine Heimat zurück, um hier etwas ganz Neues zu schaffen. Seine 

Menüs sind eine Hommage an die koreanische Küche seiner Kindheit und an das Neue, das 

er seinen Gästen näherbringen möchte. 

sep–okt jun 2018 2019 

falstaff 

99


VIETNAM 

BOUILLABAISE INDOCHINE 


ZUTATEN FÜR DIE SUPPE 

500 g Fischgräten 

100 g Markbeinknochen 

50 g Fischsauce 

50 g Tomatenmark 

100 g Tomaten Ramati, gewaschen und geviertelt 

100 g Zwiebeln, geschält und geviertelt 

100 g Tamarinden-Paste, feucht 

50 g Knoblauchzehen, geschält und halbiert 

50 g Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten 

20 g Salz 

18 g Palmzucker 

2,2 l kaltes Wasser 

Gewürze (Zimtstangen, Lorbeerblätter, 

Kaffirlimettenblätter, grüner Kardamom, Fenchelsamen, 

Koriandersamen, Sternanis, Gewürznelken) 

ZUBEREITUNG 

– Fischgräten und Markbeinknochen gut mit Wasser 

spülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend 

mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf 

geben und mit kaltem Wasser auffüllen. 

– Die Suppe bei schwacher Hitze langsam zum Sieden 

bringen. Dabei zwischendurch den Schaum, 

der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Kelle 

oder einem Sieb abschöpfen. Es empfiehlt sich 

eine Siedezeit von circa 3 bis 4 Stunden – je länger 

die Garzeit, umso intensiver das Aroma der 

Suppe. 

– Anschließend durch zwei übereinandergelegte 

Passiertücher abtropfen lassen. Das Resultat 

sollten 2 Liter relativ klare Brühe sein. Falls die 

Suppe während der Kochzeit zu stark reduziert 

ist, wieder mit Wasser auf insgesamt 2 Liter 

auffüllen. 

ZUTATEN FÜR DIE SUPPENEINLAGE 

200 g Karotten, gewürfelt (ca. 5 mm) 

100 g Peperoni, gewürfelt (ca. 5 mm) 

100 g Fenchel, in dünne Streifen gehobelt 

100 g Lauch, in schmale Streifen geschnitten 

50 ml Sesamöl 

100 g Lachsfilet, gewürfelt (ca. 1 bis 2 cm) 

100 g Thunfisch, gewürfelt (ca. 1 bis 2 cm) 

100 g Kabeljau, gewürfelt (ca. 1 bis 2 cm) 

100 g Muscheln, ganz oder Muskel ausgelöst 

(Miesmuscheln und Venusmuscheln) 

100 g Garnelen, geschält und längs halbiert (alternativ 

können Flusskrebse oder andere Krustentiere 

verwendet werden) 

Pfeffer, Salz 

ZUBEREITUNG 

– Das Gemüse in einem heißen Wok mit Sesamöl 

kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und auf einem Blech auskühlen lassen. 

– Fisch, Muscheln und Garnelen in einem kochfesten 

Gefäß mit einem Teil der kochend heißen 

Brühe begießen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. 

– Nun das gedünstete Gemüse auf fünf Suppentellern 

oder -bowls in der Mitte des Tellers verteilen, 

den gegarten Fisch, die Muscheln und die 

Garnelen auf dem Gemüse anrichten und das 

Ganze mit der Suppe angießen. 

ZUTATEN FÜR DAS BAGUETTE MIT 

CHILI-MAYONNAISE 

180 ml Sonnenblumenöl 

1 EL Schalotten, fein geschnitten 

1 Knoblauchzehe, gehackt 

Gewürze (Chilipulver, geräucherter Paprika, 

2 Lorbeerblätter) 

15 ml Weißwein 

15 ml Speiseessig 

1 TL Senf 

Saft von 2 Limetten 

30 ml Sojamilch 

1 Stück Baguette, in ca. 2 cm dicke Scheiben 

geschnitten 

etwas Öl 

Pfeffer, Salz 

ZUBEREITUNG 

– Für die Chili-Mayonnaise das Sonnenblumenöl in 

einer Pfanne erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch 

und die Gewürze kurz darin andünsten. 

– Mit Wein und Essig ablöschen und 5 bis 10 Minuten 

köcheln lassen. Die Reduktion durch ein mittelfeines 

Sieb abpassieren und die aufgefangene 

Flüssigkeit abkühlen lassen. 

– Die kalte Reduktion mit Senf, Limettensaft und 

Sojamilch bei mittlerer Stufe in einem Mixbecher 

mixen und dabei das restliche Öl langsam 

hinzufügen, bis eine homogene dickflüssige 

Mayonnaise entsteht. 

– Für das geröstete Baguette die Baguette- 

Scheiben mit etwas Öl in einer Pfanne 

beidseitig anrösten. 

– Die Mayonnaise zum Anrichten in eine 

kleine Schüssel geben. 

ZUTATEN FÜR DEN KRÄUTERTELLER 

100 g Sojasprossen 

5 Limetten-Spalten 

2 bis 3 kleine rote Chilis, in feine Scheiben 

geschnitten 

1 Bund Koriander, vom Stängel gezupft 

1 Bund Pfefferminze, gezupft 

1 Bund Thai Basilikum, gezupft 

ZUBEREITUNG 

– Sojasprossen, Limetten-Spalten und rote Chilis 

auf einem kleinen Teller nebeneinander drapieren. 

– Die Kräuter mischen und daneben anrichten. 


2018 Scharzhofberger Riesling Kabinett, 

Weingut von Hövel 

Pikanz und eine Spur Süße – der Idealfall für 

einen verspielt-fruchtigen Riesling. Der Scharzhofberger 

Kabinett von der Saar unterstreicht die 

ätherische-würzige Feinheit der Bouillabaisse. 

vicampo.de, € 19,90 

Rezept von Pascal Jörg 

»Coming Soon«, Zürich, Schweiz 

»Sooner or later« finden alle Schweizer Liebhaber 

der vietnamesischen Küche ihren Weg ins »Coming 

Soon«, das so gar nicht zürichtypisch ist, 

sondern eher an einen Hot(s)pot in Downtown 

New York erinnert. In diesem Melting Pot, in dem 

die Küche Vietnams neu interpretiert wird, kocht 

Pascal Jörg und entführt seine Gäste in ein 

neues kulinarisches Universum. 

Fotos: Christoph Rada 


sep–okt jun 2018 2019 

falstaff 

101



CHINA 

WASABI-KAISERGRANAT 


ZUTATEN FÜR DEN KAISERGRANAT 

10 Kaisergranatschwänze 

100 ml Gogi-Tempurapulver, mit Wasser angerührt 

Fett zum Frittieren 

ZUBEREITUNG 

– Kaisergranatschwänze entdarmen, waschen 

und trocken tupfen. 

– Durch das Gogi ziehen und 4 Minuten im 185 °C 

heißen Fett frittieren. 

ZUTATEN FÜR DIE GRÜNEN REISFLAKES 

30 g grüne Reisflakes 

Fett zum Frittieren 

Cornish Sea Salt 

ZUBEREITUNG 

– Die Reisflakes einige Sekunden im 185 °C heißen 

Fett frittieren. 

– Anschließend auf ein Küchentuch geben, trocken 

tupfen und sofort mit Cornish Sea Salt würzen. 

ZUTATEN FÜR DAS MANGO-GEL 

150 ml Nam-Dok-Mai-Mangopüree 

150 ml Passionsfruchtpüree 

3 g Agar-Agar-Pulver 

ZUBEREITUNG 

– Die Pürees zusammen aufkochen, das Agar-Agar- 

Pulver einrühren und 3 Minuten köcheln lassen. 

– Die Masse in eine Schüssel füllen, auskühlen 

lassen und im Thermomix zu einem glatten Gel 

mixen. Das Gel in eine Spritzflasche füllen. 

ZUTATEN FÜR DIE MUSHI-SAUCE 

3 L Läuterzucker 

1,6 l Thailändische Fischsauce 

200 g Knoblauch, geschält und fein gehackt 

500 g rote Peperoni, fein gehackt 

100 ml Essigessenz 

50 g Cornish Sea Salt 

900 ml Wasser 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten zu einer Sauce aufkochen, vom Herd 

ziehen und auskühlen lassen. 

– Mit dem Stabmixer 3 Minuten durchmixen. 

ZUTATEN FÜR DIE VINAIGRETTE 

200 ml Mushi-Sauce 

150 ml Lemon Squash von Rose’s 

150 ml Reisessig 

50 ml Limettensaft 

etwas Xanthan 

150 g Karotten, geschält und fein gewürfelt 

150 g unreife Thai-Mango, geschält und 

fein gewürfelt 

70 g Ingwer, geschält und fein gewürfelt 

15 g Korianderstängel, fein geschnitten 

ZUBEREITUNG 

– Alle Flüssigkeiten verrühren und mit Xanthan 

leicht binden. 

– Im Anschluss die übrigen Zutaten unter die 

Vinaigrette rühren. 

ZUTATEN FÜR DIE WASABI-MAYONNAISE 

100 g japanische Mayonnaise 

40 g frisches Wasabi 

1 EL grüne Chilisauce 

1 EL grüner Tabasco 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten miteinander verrühren. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

pro Person je 

4 Stängel Ghoa Cress 

2 EL Wasabi-Mayonnaise 

ANRICHTEN 

– Etwas Vinaigrette mittig auf den Teller 

geben. 

– Den Kaisergranat darauflegen und darauf 

wiederum etwas Wasabi-Mayonnaise geben. 

– Die grünen Reisflakes darüberstreuen und 

mit der Ghoa Cress garnieren. 


2015 Clos du Paradis Auxerrois Barrique, 

Château Pauqué, Abi Duhr, Luxemburg 

Ein würziger Auxerrois, der mit milder Säure und 

zarter Süße aufwartet – und damit dem ebenso 

scharfen wie süß-sauren Gang standhält. 

weine-spirituosen-spies.de, € 37,50 

Rezept von Tim Raue 

»Restaurant Tim Raue«, Berlin, Deutschland 

Mit asiatisch inspirierter Küche hat sich Tim Raue an 

die Spitze des deutschen Gourmet-Olymps gekocht. 

Seit der Eröffnung im Juli 2010 wurde das »Restaurant 

Tim Raue« mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet 

und zählt damit zu den besten des Landes. Auf der 

Liste der »The World’s 50 Best Restaurants« belegt es 

Platz 37 und ist damit das einzige deutsche Restaurant 

in den Top 50. 



falstaff 

103

cover / ABENTEUER ASIEN 

Landschaftliche Schönheit und 

uralte Traditionen prägen große 

Teile Südostasiens. 

SO SCHMECKT 

< 



ASIEN TEXT 

Wer Asiens Küche nur mit 

All-you-can-eat-Buffets, 

Running Sushi und 

knuspriger Ente abtut, 

entzieht sich einer Welt 

voller kulinarischer Schätze 

und ausgeklügelter 

Zubereitungsmethoden, 

die an Perfektionstrieb und 

Liebe zum Detail kaum 

zu übertreffen ist. 

TOBIAS MÜLLER 


falstaff 

105

cover / ABENTEUER ASIEN 

Chan Yan-tak war eigentlich 

schon in Pension, als das 

»Four Seasons Hongkong« ihn 

für das Hotel-Restaurant 

»Lung King Heen« wollte. 

Dank ihm hält das Haus 

seit Jahren drei 

Michelin-Sterne. 

Die asiatische Küche gibt es 

nicht. Asien ist der mit 

Abstand größte Kontinent mit 

den mit Abstand meisten 

Bewohnern (60 Prozent aller 

Menschen leben hier) und kulinarisch ein 

unendlich reiches, vielfältiges Universum. 

Wir mussten und wollten uns daher 

beschränken. Wenn wir von Asien sprechen, 

dann meinen wir nur jenen Teil dieser riesigen 

Welt, in der das Essen oft nach Ingwer, 

Frühlingszwiebel und Koriander schmeckt, 

nach Soja- und Fischsauce und Shrimp-Paste. 

Wo es statt täglich Brot Nudelsuppen 

und im Wok gebratene Gerichte gibt. 

Wir haben uns auf fünf Länder konzentriert: 

China, Japan, Korea, Thailand und 

Vietnam. Das hat einen einfachen Grund: 

Wir glauben, dass die Küchen dieser Länder 

unser Essen in den vergangenen Jahren 

mehr geprägt und verändert haben als 

andere. Soja- und Fischsauce stehen in vielen 

privaten Küchen wie selbstverständlich 

neben Essig und Olivenöl, Koriander und 

Ingwer werden so selbstverständlich verwendet 

wie vor 30 Jahren Petersilie und 

Bohnenkraut. Während vor 50 Jahren so 

gut wie jedes Spitzenrestaurant zwischen 

Los Angeles und Moskau französisch 

Im »Lung King Heen« 

wird kantonesisch gekocht. 

Chan Yan-tak besorgt 

die Zutaten gern selbst auf 

Hongkongs Märkten. 

kochte, sind mittlerweile zahlreiche Japaner, 

Chinesen, Koreaner oder bunte 

Mischungen in die Königsklasse vorgestoßen. 

Und selbst dort, wo nicht explizit asiatisch 

gekocht wird, haben einst obskure 

Zutaten wie Miso oder Techniken wie Ike 

Jime, die japanische Kunst des Fischschlachtens, 

Einzug gehalten. 

JAPAN ALS VORREITER 

Die einflussreichste Küche für die europäische 

Haute Cuisine war wahrscheinlich 

jene Japans: Ab den 1960er-Jahren, vielleicht 

schon etwas früher, reiste zuerst die 

französische, dann die amerikanische 

Kochelite gen Osten auf die Insel und 

brachte von dort viele jener Ideen zurück, 

die als Nouvelle Cuisine in die Kulinarik- 

Geschichte eingehen sollten: Leicht und 

bekömmlich soll Essen sein, nicht die Portionen 

sollten groß sein, sondern die Auswahl, 

und statt den immer gleichen Zutaten 

sollten die Rezepte mit den Jahreszeiten 

wechseln. 

Ein paar Jahrzehnte später waren es dann 

vor allem skandinavische Köche, die sich in 

Japan Inspiration holten, etwa in der Kunst 

der fermentierten Würzsaucen und Pasten 

oder die Idee, dass potenziell alles köstlich 

ist, nicht nur Delikatessen aus Frankreich, 

bis hin zu Moos, Seegras und Ameisen. Sie 

waren damit so erfolgreich, dass das alles 

als »New Nordic Cuisine« gefeiert wurde. 

Zu vielem hätte man auch »Old Japanese 

Wisdom« sagen können. 

Japan selbst wiederum verdankt viel von 

dem, was sein Essen so toll macht, 

ursprünglich den Chinesen – auf der Insel 

wurde es dann weiterentwickelt und verfeinert. 

Die Chinesen waren die Ersten, die 

Sojabohnen anbauten und daraus Tofu, 

Sojasauce und Würzpasten machten. Die 

Ersten, die das Schwein domestizierten, die 

Tee tranken und aus Mehl Nudeln walkten, 

sie in Suppe statt nur in Sauce servierten 

oder die ihr Essen blitzschnell im Wok brieten. 

Wer Asiens Esskulturen verstehen will, 

kommt nicht umhin, sich mit China zu 

beschäftigen – bis heute ist das Essen zwischen 

Bangkok und Manila mindestens so 

stark von China geprägt wie jenes Europas 

von Frankreich. 

In Europa und den USA wurde lange nur 

eine sehr entschärfte, angepasste Version 

Fotos: beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth 


dieser großen Küche(n) serviert. In den vergangenen 

Jahren hat sich das aber langsam 

geändert. Einwandererkinder der zweiten 

und dritten Generation sperren höchst 

erfolgreich einen neuen, bisher unbekannten 

Typ des China-Restaurants auf: Hier 

gibt es keine billigen Mittagsbuffets mit 

Sushi und knuspriger Ente, stattdessen wird 

das kulinarische Erbe der Vorfahren stolz 

präsentiert, modernisiert, weitergedacht 

und mit westlichen Traditionen kombiniert 

– mit fantastischen Ergebnissen. 

DIE LUST NACH MEHR 

Die Küchen Thailands, Vietnams und Koreas 

sind in Kontinentaleuropa bisher noch 

wenig über den Imbissstand hinausgekommen 

– im angelsächsischen Raum hingegen 

werden sie schon länger erforscht und gefeiert, 

etwa von David Thompson, dem 

Australier, der gelegentlich für das thailändische 

Königshaus kocht, oder David 

Chang, dem US-Koreaner, der derzeit einer 

der einflussreichsten Köche der USA ist. 

Wir hoffen, dass das bei uns auch bald passiert, 

weil hier noch so viele kulinarische 

Schätze da rauf warten, entdeckt zu werden. 

Mit genau dieser Mission haben wir uns 

auf den Weg durch Japan, China, Korea, 

Thailand und Vietnam gemacht. Auf den 

folgenden Seiten erzählen wir Ihnen von 

vielen der tollen Dinge, die wir gefunden 

haben. Und weil das nur ein winzig kleiner 

Ausschnitt ist, hoffen wir sehr, dass er 

Ihnen Lust darauf macht, sich selbst bald 

auf den Weg zu machen. 

< 


falstaff 

107

cover / JAPAN 

Das »Kitcho 

Arashiyama« am 

Stadtrand von 

Kyoto bekam für 

seine traditionelle 

Kaiseki-Küche 

drei Michelin- 

Sterne verliehen. 

DEN OS 

108 108 falstaff sep–okt 2019

CHINA 

JAPAN 


KOREA 

TAIWAN 

Tâi-oân 

THAILAND 

Es gibt wenige Orte auf der Welt, wo man so großartig 

essen kann wie in Japan – von günstiger, aber fantastischer 

Straßenküche bis hin zu Restaurants, wo man nur auf 

Einladung des Chefkochs vorgelassen wird. TEXT TOBIAS MÜLLER 

JAPAN 

VIETNAM 

Việt Nam 

Japans Köche treiben ihre Kunst 

auf die Spitze. Sie üben einfache 

Techniken viele Jahrzehnte lang, 

geben mitunter mehrere 100 Euro 

für perfekte Früchte aus und 

zählen statt vier stolze 72 Jahreszeiten. 

Kein Wunder, dass das Essen hier einfach 

besser schmeckt. 

»Unterm Strich ist japanische Küche verführerisch 

einfach. Sie hat nur zwei wesentliche 

Zutaten: Dashi, ein sehr delikater 

Fond aus Kombu und Katsuobushi, und 

Shoyu, die japanische Sojasauce«, hat Shizuo 

Tsuji, einer der wichtigsten japanischen 

Kochbuchautoren, einmal geschrieben. 

Zwei mindestens genauso wichtige Zutaten 

hat er aber nicht erwähnt: Perfektion 

und Stolz. 

Spazieren Sie durch die kleinen Gassen 

Kyotos mit ihren niedrigen Holzhäusern 

und ducken Sie sich durch die niedrige 

Holztür von »Yakitori Hitomi«, einem 

Grilllokal. Der Grillmeister hier serviert 

nicht einfache Hühnerspieße, sondern solche 

mit Innenfilet oder Oberschenkel, 

Leber, Magen, Flügelspitze oder Kniegelenk. 

Er grillt sie über Binchotan-Kohlen, 

die aus japanischer Eiche gemacht wurden, 

die besonders heiß brennt. Und er macht 

das seit geschätzten 30 Jahren jeden Tag. 

Das Ergebnis schmeckt – man kann es 

nicht anders sagen – grandios. 

Oder fahren Sie nach Ginza, das Geschäftsviertel 

im Herzen Tokios, und spazieren 

Sie an der alten U-Bahn-Strecke 

< 

TEN KOSTEN109 

sep–okt 2019 falstaff

cover / JAPAN 

Yakitori ist 

Grillkunst auf 

höchstem Niveau – 

zu probieren etwa 

im »Hitomi« in der 

alten Kaiserstadt 

Kyoto. 

Japaner unterscheiden 

nicht nur vier, sondern bis 

zu 72 Jahreszeiten – zu 

jeder sind andere Zutaten 

gerade auf dem Höhepunkt 

ihrer Köstlichkeit. 

Beim Kaiseki hört der 

Perfektionismus nicht 

beim Essen auf – auch 

die Architektur, das 

Geschirr und die 

Aussicht müssen 

passen, wie hier im 

legendären »Kikunoi« 

in Kyoto. 

< 

entlang, vorbei an Kneipen mit bunten 

Neonschildern und Manga-Shops. Hinter 

einer unscheinbaren Tür versteckt sich 

»Daisin Harumi«, ein alteingesessener 

Su shiladen. Jeden Tag steht der Chef um 

vier Uhr auf, um den bestmöglichen Fisch 

und Meeresfrüchte der Saison zu kaufen. 

Der Reis, auf den er gebettet wird, wird in 

einem Holzbottich mit einem Handfächer 

auf die perfekte Temperatur gewedelt, das 

Menü, das die Spezialitäten listet, vom Chef 

persönlich zu Mittag handgeschrieben – 

und ist mindestens so sehr Kalligrafie wie 

Speisekarte. 

EXTREME KULINARISCHE 

SPEZIALISIERUNG 

Die zwei Lokale mögen besonders gut 

sein, sind aber keine Ausnahme. Anders 

als im Westen ist in Japan eine extreme 

kulinarische Spezialisierung entstanden: 

Die meisten Restaurants servieren nur 

eine Art von Essen. Es gibt Ramenläden 

und Yakitori-Restaurants, Lokale, die nur 

Tempura machen und Bars, in denen 

nichts außer vergorene Tintenfischinnereien 

in 50 verschiedenen Varianten auf der 

Karte stehen. Entsprechend gut sind deren 

Köche in ihrer jeweiligen Nische. Die einzigen 

Universa listen sind Izakayas, die 

Bier- und Sake- Kneipen, und Kaiseki-Restaurants 

mit dem berühmten japanischen 

Fine Dining. 

Im Kaiseki wird die Perfektion auf die 

Spitze getrieben. Es steht für vieles, was 

die japanische Küche ausmacht: Es ist 

radikal saisonal – das Wort ist hier nicht 

wie bei uns zu einer leeren Hülle und 

einem Synonym für Spargelzeit verkommen, 

sondern heißt tagtäglich jene Zutat 

servieren, die genau dann am besten ist. 

Japaner unterscheiden daher auch nicht 

vier, sondern 72 verschiedene kulinarische 

Jahreszeiten. Was für die Zutaten gilt, gilt 

auch für das Geschirr: Teller, Tassen und 

Schüsseln wechseln mit der Jahreszeit. 

Die Zutaten sind die Stars des Essens. 

Ihre Schönheit und ihr Geschmack sollen 

unterstrichen, nicht verändert werden. 

Das Essen soll satt machen, aber keinesfalls 

füllen, und auf dem Teller soll nicht 

mehr liegen, als das Gericht unbedingt 

braucht. Und die Perfektion hört nicht 

beim Essen auf: Ein Menü in Japan ist ein 

Gesamtkunstwerk, bei dem der Raum, der 

Blick aus dem Fenster, das Blumenarrangement 

und das Geschirr genauso wichtig 

sind wie das Essen selbst. 

Fotos: Irina Thalhammer, Shutterstock, beigestellt 


Die roten Lampignons vor den Läden 

zeigen oft ein Ikzakaya, eine Sake- und 

Bierkneipe an. 

KEINE TIERE MIT VIER BEINEN 

Seit im sechsten Jahrhundert der Buddhismus 

mit chinesischen Mönchen nach 

Japan kam, prägen dessen Speiseregeln die 

Insel. Vegetarische Gerichte aus Gemüse 

und Tofu sind weit verbreitet, wobei Letzterer 

nicht nur aus Sojamilch, sondern 

auch aus Sesam und Erdnüssen hergestellt 

wird. Landtiere mit vier Beinen wurden 

sehr lange kaum gegessen, Hühner sind bis 

heute in der Küche wichtiger als Schweine 

oder gar Rinder. 

Die traditionelle japanische Küche gilt 

daher als fettarm und leicht. Ein klassisches 

Essen besteht aus Misosuppe, vergorenem 

Gemüse und Reis. Toro – der fette 

Bauch des Thunfischs – hingegen, der für 

Westler heute als Inbegriff von luxuriösem 

Sushi gilt, wurde in Japan bis vor 150 Jahren 

gar nicht gegessen. Er wurde verächtlich 

»Nekomatagi« genannt, übersetzt in 

etwa »sogar die Katzen steigen darüber 

hinweg«. Stattdessen waren die mageren 

Teile heiß begehrt. Das berühmte Kobe- 

Rind – dank seiner Genetik halb Fett, halb 

Fleisch – wurde ursprünglich nicht gebraten, 

sondern vor den Pflug gespannt. 

Nach dem Zweiten Weltkrieg und teils 

unter dem Einfluss amerikanischer 

< 

Misosuppe und 

Tofu gehören seit 

Jahrhunderten 

zu Japans 

kulinarischer 

Kultur. Ramen 

hingegen kamen 

erst vor etwa 

100 Jahren mit 

chinesischen 

Einwanderern. 


falstaff 

111

cover / JAPAN 

In typischen Lokalen tragen die 

Gastgeberinnen nach wie vor 

Kimono und begrüßen die Gäste 

auf den Knien. 

Die traditionelle Küche 

Japans gilt als fettarm 

und leicht. Ein klassisches 

Essen besteht aus 

Misosuppe, vergorenem 

Gemüse und Reis. 

< 

Besatzungssoldaten hat sich das geändert. 

Heute hat Japan mit den höchsten 

Mayonnaise-Verbrauch der Welt, und in 

vielen Tonkotsu-Ramenbars – der populären 

Suppenvariante mit Schwein – enthalten 

die Suppen gefühlt mehr Schmalz 

als Wasser. 

Das Land hat zwar nicht viel Fläche, 

erstreckt sich aber über eine erstaunliche 

Länge. Zwischen dem tropischen Süden 

und dem arktischen Norden liegen mehr 

Kilometer als zwischen Stockholm und 

Neapel. Wenig überraschend sind die 

Küchen der beiden Enden höchst unterschiedlich. 

Ganz im Süden gibt es tropische 

Früchte und Wildgemüse, während 

der hohe Norden – erst sehr spät kolonisiert 

– vor allem für seine fantastischen 

Meeresfrüchte berühmt ist. So kommen 

etwa die besten Uni (Seeigel) von hier. 

Das Herz der japanischen Küche schlägt 

nach wie vor in der alten Hauptstadt Kyoto, 

in der bis heute die besten Kaiseki- 

Tempel und Teehäuser zu finden sind: Ein 

Besuch im »Kitcho Arashiyama« etwa ist 

ein unvergessliches Erlebnis. Wie viele der 

alteingesessenen Restaurants liegt es am 

Rand der Stadt, wo der Wald beginnt und 

sich die Jahreszeiten besonders schön 

beobachten lassen. Wem es dort zu teuer 

ist, der sollte unbedingt das »Ifuki« im 

alten Vergnügungsviertel Gion probieren – 

was der Chefkoch hier aus seinem traditionellen 

Grill holt, ist unfassbar gut. 

Tokio, die moderne Metropole, gilt als 

das Zentrum der Sushi-Welt. Die richtig 

guten Läden haben weder Website noch 

Türschild, hier kann man nicht einfach 

reservieren, sondern nur speisen, wenn 

man von einem Stammgast eingeladen 

oder empfohlen wird. Wem das nicht 

gelingt, der spart sich zumindest viel Geld: 

Ein solches Sushi-Mahl kann leicht weit 

über 1000 Euro kosten. Andere High-End- 

Fischtempel sind zugänglicher: Das »Sushiya 

Ono« etwa und das legendäre »Sushi 

Saito« haben beide englische Websites. 

Daneben gibt es hier so ziemlich alles, 

was sich andere Kulturen an Köstlichkeiten 

ausgedacht haben: französische Haute Cuisine, 

italienische Großmutterküche, amerikanische 

Burger oder feinste Patisserie – in 

Tokio ist alles meist noch einmal besser als 

dort, wo es ursprünglich herkommt. Und 

das liegt sicher nicht an Sojasauce und 

Dashi, sondern an Perfektion und Stolz. 

< 

Fotos: Getty Images 


S.PELLEGRINO / promotion 

ASIENS AROMEN 

AUF DER ZUNGE 

Einmal Asien und zurück. Alles eine Frage der Aromen – 

und des richtigen Mineralwassers. Tim Raue über die 

asiatische Küche und das Spiel mit den Geschmäckern. 

Fotos: Jörg Lehmann, Nils Hasenau, Tilman Schenk 

J 

apan, Vietnam, China, Thailand – 

wenn diese Namen fallen, hat man 

sofort typische Geschmäcker auf 

Zunge. Einer, der sich der panasiatischen 

Küche verschrieben hat, ist Tim 

Raue. »Die Verwendung von Süße, Säure 

und Schärfe hat mich auf Anhieb fasziniert«, 

so der Sternekoch. Und ja, es gebe 

sie, diese charakteristischen Lebensmittel: 

»Wichtige Zutaten sind Koriander, Thai-Basilikum, 

Zitronengras, Ingwer, Schalen und 

Blätter von Limetten, Galgant und kräuterartiges 

Stielgemüse, zum Beispiel Choi Sum, 

Kai-lan und Pak Choi.« Ist das der Schlüssel 

zu den Geheimnissen der asiatischen Aromen? 

Ganz so einfach ist es nicht. 

Schon wenn es um das Thema Schärfe 

geht, herrschen Unterschiede. »In der japanischen 

Küche gibt es beispielsweise nahezu 

keine Schärfe, dafür steht die Harmonie der 

einzelnen Aromen im Vordergrund.« Auch 

in der vietnamesischen Küche wird relativ 

wenig Chili verwendet. Hier setzt man auf 

Fischsauce. »Anders als im Süden spielt die 

thailändische Küche im Norden am plakativsten 

mit der Süße reifer Früchte, der Säure 

von Zitrusfrüchten und verwendet sehr 

viel frische Chilis.« 

Komplexität, Raffinesse, Sinn fürs Detail – 

das beschreibt den kulinarischen Stil der asiatischen 

Küche. Um diese Feinheiten perfekt 

zur Geltung zu bringen, braucht es noch etwas: 

die passende Getränkebegleitung. »Ich 

trinke generell am liebsten Wasser – egal ob 

in Asien oder im europäischen Restaurant. 

Aber auch erfrischende Rieslinge aus 

Deutschland passen ganz gut. Kalifornische 

Chardonnays und Rotweine sind aufgrund 

ihrer Dichte eine schöne Ergänzung zur chinesischen 

Küche, und Sake eignet sich hervorragend 

im Rahmen der Fusionsküche. 

Aber bitte immer auf die Qualität achten.« 

Genauso ist auch beim Mineralwasser die 

Wahl entscheidend. Denn ein neutral mineralisiertes 

Mineralwasser bringt einzelne 

Nuancen der Speisen ideal zur Geltung. 

Und gerade die sind ja entscheidend für das 

Geschmackserlebnis. Tim Raue hat beim 

Wasser klare Favoriten: »Ich bevorzuge 

sprudelndes S.Pellegrino bei kräftigen Speisen 

aus der thailändischen und chinesischen 

Küche, um mir mit dem Trinken immer 

wieder den Gaumen erfrischen zu können. 

Das stille Acqua Panna finde ich super für 

japanische Gerichte und die vietnamesische 

Küche, da es mit seiner Eleganz den Mundraum 

umspielt und ein fließendes Geschmacksempfinden 

zulässt.« 

INFO 

Weitere Infos zu S.Pellegrino unter: 

sanpellegrino.com 


cover / VIETNAM 

VIETNAM 

PHO´ 

DIE KUNST DER SUPPE 

Mit chinesischem Ingwer und 

französischem Baguette ist 

Vietnams Küche ein globales 

Potpourri. Die frische Ph ’o´ 

hingegen erzählt die 

Geschichte des eigenen 

Landes wie keine andere und 

breitete sich als trendige 

Nudelsuppe auf der Welt aus. 

TEXT JÜRGEN SCHMÜCKING 

Zwei Seelen wohnen in der kulinarischen 

Brust Vietnams. Die 

tausendjährige Besatzung durch 

China hat in der Küche Nordvietnams 

deutliche Spuren hinterlassen. 

Die großzügige Verwendung von 

Ingwer, schwarzem Kardamom und fermentierten 

Sojabohnen ist ebenso chinesischen 

Ursprungs wie das Dämpfen und das Braten 

im Wok. Andere Besatzer haben andere 

Elemente und Sitten beigesteuert. Kaffee 

und Baguette (Vietnam ist tatsächlich das 

einzige Land Südostasiens, in dem es respektables 

Baguette gibt) gehen zurück auf 

die Franzosen und ihre hundertjährige 

Kolo nial episode. Und mit dem Fall von 

Saigon und dem Rückzug der Amerikaner 

stand dem Siegeszug der Ursuppe Vietnams 

um die Welt nichts mehr im Wege. Die 

Kunst des Krieges? Sunzi? Mitnichten. 

Der Weg der Suppe ist ein friedlicher. 

Die Küche Vietnams ist geprägt von 

Leichtigkeit und Harmonie. Und von einer 

Frische, die die Grundlage von beidem ist. 

Ein gutes Beispiel dafür ist die Ph’o´. Mit ihr 

beginnt und endet der Tag. Sie ist das Alpha 

und das Omega der vietnamesischen Küche. 

Sie erzählt die Geschichte des Landes, und 

in keinem anderen Gericht bilden sich die 

Unterschiede zwischen dem Norden und 

dem Süden Vietnams klarer und deutlicher 

ab als in dieser Nudelsuppe. 

Sicher ist, dass die Ph’o´ um die Jahrhundertwende 

in den Straßen Saigons auftauchte, 

also zur Zeit der französischen 

Besatzung. Straßenhändler zogen damals 

vor Sonnenaufgang durch die noch dunklen 

Gassen der Stadt und versorgten sowohl die 

Fotos: Stock Food, Getty Images, Christian Berg for Mott Visuals 


Die Ph’o´ Bo ist 

der Klassiker mit 

Rindsuppe, Reisnudeln 

und Rindfleisch. 

In Hanoi hat die 

Bún Cha’ ihren 

Ursprung – 

mit gegrilltem 

Schweinefleisch, 

Reisnudeln und 

natürlich der 

aromatischen 

Suppe. 

Der bereits angesprochene Unterschied 

zwischen Nord- und Südvietnam spiegelt sich 

auch in verschiedenen Rezepturen wider. Diese 

Unterschiede haben zwar natürliche, vor 

allem klimatische Gründe, spielen aber weit 

in die Gesellschaft hinein. Im gebirgigen 

Yunnan-Hochland im Norden des Landes 

herrscht subtropisches Klima mit differenzierten 

Jahreszeiten, die Ph’o´ ist deutlich karger 

als im Süden mit seiner tropischen Fülle. 

Die Standardversion, die man morgens in 

einem Ph’o´ bekommt (die Lokale, in denen 

sie geschöpft wird, heißen wie die Suppe 

selbst) ist Ph’o´ Bo, also mit Rindfleisch. Die 

unverrückbaren Konstanten der Zubereitung 

sind: Rindsuppe, Reisnudeln und das 

Rindfleisch. Der Rest ist Freistil und bildet 

in der Regel die kulinarische Sozialisation 

des Kochs, die Geschichte der Familie oder 

einfach das ab, was auf dem Markt gerade 

verfügbar ist: Sternanis, Knoblauch, Ingwer, 

schwarzer Kardamom, Fischsauce, frische 

Koriander-, Basilikum- oder Minzeblätter. 

Es funktioniert (fast) immer. Christoph 

Neidhart schreibt in seiner Kulturgeschichte 

der Nudel über die Ph’o´: »Eine gelungene 

Ph’o´ ist Frühstück gewordene Heiterkeit. 

Eine Harmonie von salzig, süß, sauer 

und pikant.« 

Womit wir bei einem weiteren – wesentlichen 

– Element der vietnamesischen Küche 

sind: den frischen Kräutern. Kaum eine andere 

Küche dieser Welt geht derart verschwenderisch 

mit frischem Koriander, Ingwer oder 

Zitronengras um wie die vietnamesische. Sie 

erreicht damit nicht nur eine beeindruckende 

geschmackliche Vielfalt, die Kräuter bilden 

auch die Basis für jene Frische, für die die 

Küche so bekannt ist. Wir finden sie wieder 

in Bánh Cu´ôn, den herrlich delikat gefüllten 

Rollen aus Reispapier, in Bún Ch’a, den legendären 

Streetfood-Laberln aus Schweinsfaschiertem, 

karamellisiertem Bauch und (in 

der Regel) einem derart köstlichen Dip, dass 

einem das Herz aufgeht: Fischsauce, Papaya, 

Zucker, Knoblauch und frisch gepresster 

Limettensaft. Und Chili – für jeden so viel, 

wie er zu vertragen glaubt. 

Es gibt übrigens noch eine Sache, die man 

keinesfalls auslassen sollte, wenn man schon 

einmal in Hanoi und Umgebung unterwegs 

ist: Cà Phê Trú´ng – Kaffee mit Eigelb und 

Kondensmilch. Klingt extravagant, schmeckt 

aber äußerst gut. Und hilft dabei, die ersten 

Schritte aus der eigenen kulinarischen Komfortzone 

zu machen. Das wiederum kann in 

Vietnam sehr hilfreich sein. Denn auch die 

Vietnamesen leben nicht von Ph’o´ allein. 

< 

Arbeiter, die sich bereits auf den Weg in 

ihre Werkstätten machten, als auch Nachteulen 

mit heißer Ph’o´. Für die einen war sie 

nährendes und stärkendes Frühstück, das 

ihnen Kraft für ihr Tagwerk gab, die anderen 

versuchten, im wohligen Dampf der 

Ph’o´ die Ereignisse der Nacht zu vergessen. 

Ph’o´, das sind eigentlich die Nudeln, 

Reisnudeln, um genau zu sein. In manchen 

Dörfern oder – wenn man Glück (und 

etwas Mut) hat – auch in Garagen oder 

Hinter höfen abseits urbaner Zentren kann 

man Frauen beim Reisnudelmachen beobachten. 

Sie zerstampfen aufgeweichten Reis, 

der im Dampf zu einer zähflüssigen Masse 

verkocht wird. Danach wird mit einem 

Tuch das Wasser abgepresst, die gewalzten 

Nudeln werden noch einmal gekocht und 

danach getrocknet. 

Das 

»InterContinental 

Danang Sun 

Peninsula« 

beherbergt mit 

dem »La Maison 

1888« ein 

Restaurant der 

Spitzenklasse 

in Đà Nang. Auf 

der Speisekarte 

stehen vor allem 

französische und 

vietnamesische 

Gerichte. 


falstaff 

115

cover / CHINA 

Das »Ultraviolet« in Shanghai ist der Inbegriff 

der Luxusküchen. Wer hier einen Tisch 

reservieren will, muss mit Wartezeiten 

von bis zu einem halben Jahr rechnen. 

CHINA 

DIE VERKOSTUNG 

DER WELT 

Von Yakbuttertee bis Meeresschnecken, von Quallensalat bis gedämpftem Fischkopf: Es gibt 

wenige Orte, wo die Welt so umfassend verkocht und köstlich gemacht wird wie in China. 

Acht große Küchen zählt das Land offiziell – und das ist nur der Anfang. 

TEXT TOBIAS MÜLLER 

Fotos: Jonathan Leijonhufvud, Getty Images, Shutterstock, beigestellt 


Es wäre ganz leicht, eine Chinareise 

nur rund ums Essen zu 

planen. In Hongkong können 

Sie ganze Vormittage in dunklen 

Dim-Sum-Schuppen verbringen 

und sich durch gedämpfte Teigtaschen, 

Kutteln und Hühnerfüße kosten, 

während Sie Wasserdampf und der Duft 

nasser Bambuskörbe umwehen; nachmittags 

schlemmen Sie Char Siu, das berühmte 

Barbecue, bei dem die Haut der Tiere so 

knusprig wird wie Pergament; und abends 

warten Weltklasse-Restaurants wie das 

»The Chairman«, aktuell Nummer 41 auf 

der »World’s 50 Best«-Liste. 

In Chengdu, der Hauptstadt Sichuans, 

können Sie die ganze Nacht lang Feuertopf 

essen, eine Art Fondue, auf dem eine 

fingerdicke rote Schicht Chiliöl schwimmt 

und das die Lippen und die Zungen leicht 

betäubt und prickeln lässt vom Sichuanpfeffer, 

oder Sie probieren einen berühmten 

lokalen Snack: scharfe gebratene 

Hasenköpfe. 

Entlang der Küste, etwa in den Hafenstädten 

Xiamen und Whenzhou, wird 

jedes nur erdenkliche Meerestier serviert: 

Wie in China üblich, stehen vor den 

Restaurants Dutzende Aquarien, Kübel 

und Eimer, in denen Fische schwimmen, 

Muscheln Wasser spritzen und Schildkröten 

ihre Hälse recken. Bei Bestellung werden 

sie herausgefischt und ganz frisch 

zubereitet. 

Im tiefen Südwesten, in den tropischen 

Bergen Yunnans, schmeckt das Essen 

schon sehr nach Thailand oder Vietnam, 

und ein paar Stunden weiter nordöstlich, 

in den alten tibetischen Gebieten, trinken 

Nomaden vor ihren Zelten Yakbuttertee. 

In der Hauptstadt Peking können Sie 

neben der berühmten Ente (unbedingt im 

»Duck de Chine«!) Köstlichkeiten aus 

allen Provinzen probieren – fast jede lokale 

Regierung betreibt hier neben einer 

politischen Vertretung auch ein Restaurant. 

Und in der Weltstadt Shanghai gibt 

es sowieso alles, was auf diesem Planeten 

gut und teuer ist: Hier hat mittlerweile 

eine Unzahl westlicher Starköche Michelin-besternte 

Restaurants aufgesperrt. Am 

spektakulärsten und gefragtesten ist derzeit 

wohl das »Ultraviolet« von Paul 

Pairet, eine Mischung aus Fine-Dining- 

Restaurant und Virtual-Reality-Show. 

< 

Chengdu, die 

Hauptstadt der 

Provinz Sichuan, ist 

für ihr scharfes Essen 

berühmt. Viele 

Gerichte werden hier 

mit Sichuanpfeffer 

verfeinert, der 

angenehm prickelt 

und die Lippen 

betäubt. 

Peking ist berühmt für die nach der 

Stadt benannte Ente. Besonders edel 

speist man sie im »Duck de Chine«. 

Sie kommt hier in zahlreichen 

Varianten auf den Tisch. 

Der Feuertopf, die chinesische Form des Fondues, ist das 

wahrscheinlich beliebteste Essen im Land. 

Der Fischmarkt 

in Xiamen stellt 

Fischliebhaber 

vor die Qual 

der Wahl: Hier 

wird jedes 

erdenkliche 

Meerestier 

angeboten. 


falstaff 

117

cover / CHINA 

< 

Wer chinesische Küche auf höchstem 

Niveau erleben will, probiert die genialen 

Kantonspezialitäten im »Imperial Treasure«. 

Und wem das alles zu schick ist, der 

geht einfach in eine x-beliebige Seitengasse. 

Hier servieren Garküchen immer noch 

handgezogene Nudeln mit getrockneten 

Shrimps und Frühlingszwiebeln oder Xiaolongbao, 

hauchdünne Teigtaschen voll 

üppiger Krabbeneier. 

Wer das alles probiert hat, weiß: Das war 

nur der Anfang. Man hat immer noch bloß 

an der Oberfläche der chinesischen Küche 

gekratzt. Das Land ist ähnlich groß wie 

Europa, es erstreckt sich von den schneebedeckten 

Gipfeln des Himalaya bis in die 

Dschungel Südostasiens, von den Wüsten 

Zentralasiens bis an die Küste des nördlichen 

Pazifik. Dazwischen leben mehr als 

1,3 Milliarden Menschen: Neben der 

Mehrheit, den Han-Chinesen, gibt es mindestens 

50 verschiedene Minderheiten, 

manche Muslime, andere Buddhisten oder 

Christen. So groß und weit und vielfältig ist 

dieses Land, dass die Chinesen es einst 

schlicht »Tianxia« nannten: »Alles unter 

dem Himmel«. 

Seit das Reich besteht, beschäftigen sich 

seine Gelehrten damit, wie die vielen verschiedenen 

Küchen einzuteilen sind. Derzeit 

gibt es offiziell 35 verschiedene Küchen, 

von denen wiederum acht als die »großen 

»The Chairman« in 

Hongkong ist für seine 

Krabbengerichte 

berühmt und aktuell 

die Nummer 41 auf der 

»World’s 50 Best«-Liste. 

Küchen Chinas« gelten: Sichuan, Hunan, 

Kanton, Fujian, Zhejiang, Anhui, Jiangsu 

und Shandong (das hat auch damit zu tun, 

dass acht eine Glückszahl ist, weil es auf 

Mandarin ähnlich klingt wie das Wort 

Reichtum). Die Küchen und Einflüsse der 

unzähligen Minderheiten, von den Uiguren 

bis zu den Lao, sind da noch gar nicht 

mitgezählt. 

Bei aller Verschiedenheit gibt es ein paar 

Dinge, die die allermeisten chinesischen 

Küchen gemeinsam haben: So wie früher 

auch in Europa wird Essen hier stets geteilt 

– eine eigene Portion gibt es nur, wenn 

jemand alleine schnell eine Nudel- oder 

Reissuppe isst. Fleisch wird stets am Knochen 

serviert, Fische oft mit Gräten – Chinesen 

macht es nichts aus, sich für ein delikates 

Stück Fleisch ein wenig zu plagen. Sie 

zuzeln und nagen, saugen und schlürfen 

gern – und spucken nicht essbare Reste 

einfach aus. 

Nose to tail ist vollkommen selbstverständlich, 

Innereien gelten als Delikatessen 

und der Kopf ist der teuerste, weil begehrteste 

Teil vom Fisch. Essenstabus gibt es 

dafür kaum: Von Eidechsen über Heuschrecken 

bis hin zu Quallen wird alles verkocht 

und mit erstaunlichem Geschick köstlich 

gemacht. Das heißt allerdings nicht, dass 

Chinesen vor nichts zurückschrecken: Vergammelte 

Milch zum Beispiel (zu Deutsch: 

Käse) finden die meisten ziemlich widerlich. 

Das bedeutendste Tier für die chinesische 

Küche ist das Schwein – das geht so weit, 

dass auf Mandarin das Wort für »Schwein« 

und »Fleisch« das gleiche ist und Vegetarier, 

die in China im Restaurant »etwas ohne 

Fleisch« bestellen, oft Lamm aufgetischt 

bekommen. Das Tier ist so wichtig für die 

chinesische Wirtschaft, dass die chinesische 

Regierung eingefrorene Schweinehälften 

bunkert – eine nationale Schweinereserve, 

ähnlich wie in anderen Staaten Gold. 

Als Schmelztiegel der Kulturen ist die pulsierende Metropole Hongkong zwischen Wolkenkratzern, 

Glitzer und und Glamour auch kulinarisch eine Stadt der Superlative. 

< 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


cover / CHINA 

Das gefeierte 

»Imperial 

Treasure« 

bietet 

kantonesische 

Küche vom 

Allerfeinsten, 

unter anderem 

in Singapur, 

Hongkong und 

Shanghai. 

Mit fast 20 Millionen 

Einwohnern ist 

Shanghai eine der 

größten Städten der 

Welt – hier findet 

man alles, von 

Streetfood bis zu 

höchstpreisiger 

Spitzengastronomie. 

Das »Fu He Hui« 

in Shanghai hat 

es mit seiner 

vegetarischen 

Zen-Küche auf 

die Liste der 

»50 Best 

Restaurants« 

geschafft. 

Soja ist überall eine wichtige Proteinquelle, 

sei es frisch, als Tofu oder Sojamilch. 

Ingwer, Frühlingszwiebel und Sojasauce 

sind allgegenwärtig, oft kommen noch chinesischer 

Reiswein, Knoblauch und diverse 

vergorene Gemüse hinzu. Nördlich des 

Jangtse ist Getreide die wichtigste Kalorienquellle, 

während südlich des großen Flusses 

eher Reis gegessen wird. Apropos Reis: Viele 

Besucher sind überrascht, dass sie in China 

kaum Reis serviert bekommen. Bei 

einem gehobenen chinesischen Essen oder 

Bankett kommt er, wenn überhaupt, erst 

ganz am Schluss des Mahls auf den Tisch, 

für jene, die trotz des vielen Essens immer 

noch Hunger haben. 

Essen wird hier sehr ernst genommen 

und war immer schon ein wesentlicher 

Bestandteil der chinesischen Kultur. Chinesische 

Dichter schwärmten bereits vor Jahrtausenden 

von der Eleganz von Nudeln 

oder dem Genuss einer Reissuppe an kühlen 

Herbstabenden. Bis heute zeigt sich die 

Bedeutung der Kulinarik in Redewendungen: 

Chinesen begrüßen sich gern mit »Chī 

le ma?«, was so viel wie »Hast du schon 

gegessen?« heißt. »Iss meinen Tofu nicht!« 

bedeutet »Schau mich nicht so lüstern an!«, 

und »Du bist mein Fleisch nahe am Knochen« 

ist eine andere Art dafür, »Ich hab 

dich furchtbar gern« zu sagen. 

In den vergangenen 60 Jahren hat es die 

chinesische Kochkunst in China trotzdem 

schwer gehabt. Die kommunistischen 

Machthaber hielten nicht viel von Esskultur, 

die sie als bourgeois verurteilten. Spitzenköche 

(und ihre Arbeitgeber) wurden 

vertrieben, Restaurants geschlossen, Farmen 

verstaatlicht. Das allerbeste chinesische 

Essen – aus qualitativ hochwertigen 

Zutaten – bekommt man daher bis heute 

oft außerhalb Chinas: in Taipeh, Hongkong 

oder Singapur – überall dort, wo es schon 

lange starke, chinesische Communitys gibt, 

die von der Kulturrevolution verschont 

geblieben sind. 

Ganz langsam ändert sich das wieder. 

Restaurants wie das »Dragon Well Manor« 

nahe der alten Kaiserstadt Hanzhou oder 

Köche wie der legendäre Chef Yu Bo in 

Chengdu versuchen, wieder an die alte Größe 

der chinesischen Küche anzuschließen – 

oder sie gar weiterzuentwickeln. Wir hoffen 

sehr, dass es ihnen gelingt. 

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< 

Fotos: Yellow Studio Photodesign, Shutterstock, beigestellt 


Selection 

Das Beste aus jedem Land. 

Erlebe Reis! 

ORYZA, der Hamburger Reisexperte, 

unterstützt den Pianisten Florian Heinisch. 

www.oryza.de

cover / KOREA 

KOREA 

WEIT MEHR ALS 

Denkt man an die Kulinarik und die Küche Koreas, fällt 

einem erst einmal Kimchi ein. Eventuell Bulgogi. Vielleicht 

noch Reis. Aber so gesehen ist Korea vielleicht jenes Land, 

in dem es am meisten zu entdecken gibt. 


Koreanischer Eintopf 

mit Ente und Lauch. 

Ein Tag am Noryangjin-Fischmarkt 

ist ein Crashkurs in nonverbaler 

Kommunikation. Die 

Sprachen, mit denen wir (Westeuropäer) 

uns gerne weltgewandt 

geben, versteht hier niemand. Gesprochen, 

gerufen und geschrien wird trotzdem. 

Noryangjin ist kein hübscher kleiner Bauernmarkt, 

sondern groß und chaotisch. Fischhändlerinnen 

an kleinen Ständen bieten alles, 

was das Meer hergibt, von Plankton und 

Muscheln über Hummer und Königskrabben 

bis zu den richtig großen Dingern. Wal und 

Hai gibt es zwar nicht an jedem Stand, finden 

wird man sie auf jeden Fall. Es dauert nur 

länger. Weiter hinten dann wird der Geruch 

deutlich strenger. In meterlangen Reihen steht 

Kübel an Kübel, Dose an Dose mit verrottetem 

Fisch in jeder erdenklichen Stufe des Zerfalls. 

Hier spürt man zum ersten Mal den 

Kontakt mit der kulinarischen Seele Koreas. 

Der Clou auf diesem Markt: Man kauft 

am Stand die frische Ware und bringt sie die 

Stiegen hinauf in eine der Garküchen. Kaum 

eine Viertelstunde später ist das Essen fertig. 

Wer den gekauften Fisch roh will, sagt 

»hoe« und bekommt alles, was er dem Koch 

hinhält – filetiert, feinst geschnitten und mit 

Kimchi, frisch geriebenem Wasabi, einer 

(umwerfend köstlichen) fermentierten Bohnenpaste 

(Doenjang) und einem stattlichen 

Salatblatt, um alles einzuwickeln. Wer sich 

am Markt vom eindrucksvollen Angebot an 

Königskrabben beeindrucken ließ, bestellt 

Bokkeumbap, ein großartiges Reisgericht 

aus frittiertem Reis, Kimchi, Gemüse und 

Krabbenfleisch. Angerichtet wird es im 

Krabbenpanzer, auf Wunsch verfeinert mit 

Aekjeot, einer intensiven Fischsauce. 

Szenenwechsel. In den Süden des Landes, 

in die Region Jangheung, unweit der koreanischen 

Südküste am ostchinesischen Meer. 

Im Norden Jangheungs liegen ein paar dicht 

bewaldete Berge, wie der Jeamsan, der Sambisan 

oder der Sajasan. Auf einem Hang des 

Sajasan wachsen die Teesträucher von Heewon 

Lee, einem der letzten Produzenten von 

Cheongtaejeon. Die Lichtung am Berghang 

hat etwa die Größe eines Fußballfelds, üppig 

Fotos: Stockfood, Shutterstock 


KIMCHI 

bewachsen mit wildem Tee. Die Ernte (Ende 

April bis Ende Mai) ist langwierig, mühsam 

und gefährlich. Die geernteten Blätter werden 

kurz aufgekocht und dann – sobald sie 

ihre Farbe verändert haben – in einem Mörser 

zerstampft. Der Geruch in den Räumen, 

in denen das passiert, brennt sich unauslöschlich 

ins Gedächtnis ein. Es ist ein voller, 

intensiver, ausdrucksstarker, frisch-vegetabiler 

Duft, geprägt von fruchtigen Tönen. Die 

durch das Mörsern entstandene Paste wird 

in kleinen Formen zu Rädern gepresst, später 

in Terrakotta-Amphoren getrocknet. 

Cheongtaejeon ist ein Tee von unglaublicher 

Finesse und gehört zum Elegantesten, das 

Korea für den Gaumen zu bieten hat. Und er 

zeigt, dass die Koreaner in Sachen Fermentation 

eine wahre Meisterschaft entwickelt 

haben. Nicht nur bei Fisch oder Soja. Auch 

bei Tee. Und Kohl. 

Kimchi, der milchsauer vergorene Chinakohl, 

ist Koreas Nationalgericht. Es ist 

sowohl Zutat als auch Basis vieler Gerichte. 

Je nach Region kommen Salz, Chili, Knoblauch 

und Fischsauce dazu. Es gibt über 

200 verschiedene Rezepte zur Herstellung 

von Kimchi. Vermutlich liegt die Dunkelziffer 

noch viel höher. Gerade in ländlichen 

Gegenden werden die Rezepte von Generation 

zu Generation weitergegeben, was dazu 

geführt hat, dass Kimchi mittlerweile zur 

kulinarischen DNA des Landes gehört. 

Die Klassiker der koreanischen Küche sind 

hierzulande bekannt. Bulgogi (am Tisch 

gegrillte Scheiben von mariniertem Rindfleisch) 

oder Bibimbap (Resteessen aus Reis, 

Gemüse, Ei, Sprossen und Pilzen). Sie schmecken 

hier nicht viel anders als in Korea. Wer 

sich der Küche des Landes nähern will, 

kommt wahrscheinlich nicht daran vorbei, 

das Land zu besuchen. Und dort Ausschau 

zu halten nach Maeun-tang (eine hyperscharfe 

Fischsuppe mit Weizennudeln), Jeonbok-juk 

(ein sensationelles Hirse-Porridge 

mit Abalone von der Insel Jejudo) oder 

Bosintang (das bitte selbst googeln). Nur so 

viel: Die Koreaner nennen sie auch Meongmeongtang, 

was wörtlich mit »Wuffwuffsuppe« 

zu übersetzen wäre. 

Am Fischmarkt 

Noryangjin findet 

man jedes 

erdenkliche 

Meerestier – 

vom Plankton 

bis zum Wal. 

Das alte Dorf 

blickt auf sechs 

Jahrhunderte 

Geschichte 

zurück. Dahinter: 

das moderne 

Seoul. 

Bulgogi (l.) und 

Bibimbap (u.) 

gehören zu den 

Klassikern der 

koreanischen 

Küche. 


falstaff 

123

cover / THAILAND 

THAI-SOCIETY! 

Die Vielfalt seiner Küche ist 

umwerfend – die Menschen 

scheinen ständig zu essen 

und darüber zu reden. Wenn 

sie von der Küche ihrer Nachbar 

länder sprechen, gähnen 

sie demonstrativ. Dabei wäre 

das kulinarische Thailand 

ohne die Einflüsse anderer 

Länder nicht annähernd dort, 

wo es jetzt steht. 

THAILAND 


Thailands Foodstyle steht für 

leichte und gesunde Ernährung, 

für Delikatesse, Schärfe und 

Exotik. Und natürlich für Mut 

zum (und Spaß am) Experiment. 

Es sind im Übrigen nicht nur geografische, 

sondern auch historische Einflüsse, die sich 

in der Küche des Landes widerspiegeln. So 

kommen zum Beispiel einige Zutaten von 

Som Tam, einem Papaya-Salat-Gericht aus 

der Region Isan, eigentlich aus der Neuen 

Welt: die Papaya selbst, Chilischoten, Erdnüsse 

und Tomaten. Andere Ingredienzien 

haben ihren Ursprung in China (Fischsauce) 

oder Indien (Palmzucker), und doch ist es 

eines der bekanntesten Gerichte Thailands. 

Vor allem Chili hat die Küche des Landes 

verändert und geprägt. Frühe Chronisten, die 

über die Essgewohnheiten in Ayutthaya (der 

Hauptstadt Thailands bis ins 18. Jahrhundert) 

schrieben, erwähnten Chili und seine 

Schärfe mit keinem Wort. Und heute? Ohne 

Chili ist die Thai-Küche gar nicht denkbar. 

Gebracht haben sie die Farang, die europäischen 

Seefahrer. So gesehen lieferte die Entdeckung 

Amerikas eine der tragenden Säulen 

der thailändischen Esskultur. 



Fotos: Xinhua/Eyevine/picturedesk.com, Jason Michael Lang, info@martinmorrell.com, Getty Images 

Auch Phat Thai, ein weiteres Nationalgericht 

der Thai, erzählt eine ähnliche 

Geschichte. Das mit den Nudeln hat man 

sich von den Chinesen abgeschaut. Auch 

hier wieder Chili, Erdnüsse und eine Reihe 

anderer Zutaten, die ihren Ursprung nicht 

in Thailand haben. Trotzdem wird niemand 

jemals die komplexe, leicht süßliche und 

deutlich scharfe Komposition von Aromen 

und Texturen mit einem chinesischen 

Gericht verwechseln. 

DAS MEKKA DER GARKÜCHEN 

Wer nach Thailand kommt, wird im Handumdrehen 

von der kulinarischen Vielfalt des 

Landes erfasst, und wer diesem Angebot 

gegenüber so offen ist wie die thailändische 

Küche selbst, wird Unvergessliches erleben. 

Wobei man in den Touristenhochburgen 

Phuket und Pattaya vermutlich länger suchen 

wird als in Hua Hin, Udon Thani oder Bangkok. 

Die Stadt ist das Mekka der Garküchen, 

und nirgendwo im Land werden die Vielfalt 

und die unterschiedlichen Einflüsse besser 

abgebildet als zwischen Bangkoks Chinatown, 

der Mahachai Road und Sukhumvit 

Soi. Herausragend (und aus mehreren Gründen 

ein Segen für Bangkok) ist die Wok-Virtuosin 

Jay Fai beziehungsweise ihr Laden 

»Raan Jay Fai«. Dass es dort grandiose 

Die europäischen 

Seefahrer haben den Chili 

gebracht. So gesehen lieferte 

die Entdeckung Amerikas eine 

der tragenden Säulen der 

thailändischen Esskultur. 

Das vielleicht berühmteste Thai-Restaurant der Welt: Im »Nahm« 

werden hervorragende, authentische Gerichte serviert. 

Markenzeichen: 

Wok-Virtuosin 

Jay Fai trägt in der 

Küche Wollhaube 

und Skibrille, um 

sich vor den 

Fettspritzern 

zu schützen. 

Wok-Gerichte gibt, wussten Einheimische 

schon lange. Die Schlange vor ihrem Lokal 

war immer schon länger als bei der Konkurrenz. 

Jay Fai (die eigentlich Supinya Junsuta 

heißt – ihren Spitznamen verdankt sie einem 

markanten Muttermal im Gesicht) steht täglich 

in ihrem Reich – mit dunkler Wollhaube 

und Skibrille, um sich vor Fettspritzern zu 

schützen. Mittlerweile ist es ihr unverwechselbarer 

Style. Sie befeuert den Herd, jongliert 

mit drei bis vier Woks gleichzeitig, und 

in den Töpfen brodelt es. Wer Zeit und Muße 

hat zu warten, wird belohnt. Mit einem sensationell 

guten (wenn auch für Bangkoker 

Verhältnisse nicht ganz günstigen) Kai-Jeaw 

Poo, dem außen knusprigen und innen krabbensaftigen 

Omelette. Oder mit einer herrlich 

scharfen Tom Yam Gung. 

Jedenfalls hat der renommierte »Guide 

Michelin« befunden, dass sich Jay Fai einen 

Stern verdient hat – und mit ihr etwa ein 

Dutzend anderer Garküchen den »Bib Gourmand«. 

Seither ist vieles anders. Die Stadtverwaltung 

von Bangkok, der die Garküchen 

seit Jahren ein Dorn im Auge sind, musste 

klein beigeben und die Schließung sämtlicher 

Garküchen von ihrer Liste streichen. Jay Fais 

Bild ging um die Welt, und in der Schlange 

vor ihrem Lokal stehen jetzt deutlich mehr 

Farang als früher. Die europäischen Entdecker 

sind wieder da. Nur kommen sie jetzt 

nicht mehr mit Segelschiffen. 

< 


falstaff 

125

cover / ADRESSEN ASIEN 

TIPPS & 

ADRESSEN 

JAPAN 

HOTELS 

SUIRAN HOTEL KYOTO***** 

Das malerische Luxus-Hotel direkt am Ufer des 

Hozugawa-Flusses ist ein idealer Rückzugsort vom 

Trubel der Stadt. DZ ab 550 Euro. 

12 Susukinobaba-cho, Saga-Tenryuji, Ukyo-ku, 

Kyoto, 616-8385 

T: +81 75 8720101 

marriott.com/hotels/travel/ukylc-suiran-a-luxurycollection-hotel-kyoto 

CONRAD OSAKA***** 

Das luxuriöse Hotel im Zentrum Osakas beeindruckt 

nicht nur mit einem atemberaubenden Ausblick. 

Die Lage ist ideal, um die Stadt zu erkunden. 

DZ ab 294 Euro. 

3-2-4 Nakanoshima, Kita-ku, Osaka, 

530-0005 

T: +81 6 62220111 

conradhotels3.hilton.com/en/hotels/japan/conradosaka-OSACICI/index.html 

RESTAURANTS 

KITCHO ARASHIYAMA 

Ein Besuch im »Kitcho Arashiyama« in Kyoto ist ein 

Erlebnis der Extraklasse. Das Restaurant am 

Stadtrand wurde für seine traditionelle Kaiseki- 

Küche bereits mit drei Michelin-Sterne ausgezeichnet. 

58 Susukinobaba Saga-Tenryuji, Ukyo-ku, 

Kyoto, 616-8385 

T: +81 75 8811101, kyoto-kitcho.com 

IFUKI 

Bei seinen Menüs beeindruckt Chefkoch Norio 

Yamamoto mit einer Kombination von Kaiseki- 

Küche und »Sumibiyaki«, der Holzkohle-Grillkunst. 

570-8 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama-ku, 

Kyoto, 605-0074 

T: +81 75 5256665, kyoto-ifuki.com 

YAKITORI HITOMI 

Eine der besten Adressen, wenn es um japanisches 

Yakitori (gegrilltes Geflügel) geht. 

96 Okikucho, Sakyo-ku, Kyoto, 606-8376 

T: +81 75 7717818 

SUSHIYA ONO 

Für High-End-Fischgenuss in intimem Ambiente 

bietet sich das »Sushiya Ono« an. 

4-11-8 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo 150-0013 

T: +81 3 34415524 

SUSHI SAITOU 

Nur acht Sitzplätze fasst das legendäre »Sushi Saitou«, 

die allesamt an der Bar liegen und damit den 

Blick auf die Handarbeit des Kochs freigeben. Seit 

2009 trägt das Restaurant drei Sterne. 

ARK Hills South Tower 1F, 1-4-5 Roppongi, Minato 

City, Tokyo, 106-0032 

T: +81 3 35894412 

arkhills.com/shops_restaurants/restaurants/00010 

NIHONRYORI RYUGIN 

Die Nummer sieben in der Rangliste der besten 

Restaurants Asiens. Elf Jahre lang lernte Chefkoch 

Seiji Yamamoto unter Hirohisa Koyama, einem der 

am meisten verehrten Köche Japans. 

7F Tokyo Midtown Hibiya, 1-1-2 Yurakucho, 

Chiyoda-ku, Tokyo, 100-0006 

T: +81 3 66300007, nihonryori-ryugin.com 

»VO ROOF GARDEN«, 

HO-CHI-MINH-STADT, VIETNAM 

GINZA KOJYU 

Chef Toro Okuda steht für moderne japanische Haute-Cuisine, 

die von äußerst frischen saisonalen Zutaten 

geprägt ist. Es ist nicht einfach, in dem kleinen 

Drei-Sterne-Restaurant einen Tisch zu ergattern. 

5-4-8 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061 

T: +81 3 62159544 

Weitere Adressen aus Japan finden Sie im 

Long Weekend Tokyo ab Seite 210. 

VIETNAM 

HOTELS 

THE REVERIE SAIGON***** 

Luxus pur, erhaben gestaltete Räume, großzügig 

ausgestattete Zimmer und Suiten. Für alle, die 

Gefallen am Überfluss finden. DZ ab 208 Euro. 

22–36 Nguyen Hue Boulevard & 57–69F 

Dong Khoi Street, District 1, Ho Chi Minh City 

T: +84 28 38236688 

thereveriesaigon.com 

MELIA BA VI MOUNTAIN RETREAT 

Ein unglaublich schöner Rückzugsort etwas außerhalb 

von Hanoi. Natur pur, ein perferkter Ort für ein 

paar Tage entspannter Auszeit. DZ ab 112 Euro. 

Cote 600m, Ba Vi National Park, Ba Vi District, Hanoi 

T: +84 24 32009999, melia.com 

RESTAURANTS 

LA MAISON 1888 

Pierre Gagnaires Ableger in Danang bietet zwar 

eher französische Küche mit vietnamesischem 

Finish, entgehen sollte man sich das Fine-Dining- 

Erlebnis aber nicht. 

Intercontinental Hotel, Danang Sun Peninsula 

Resort Bai Bac, Son Tra Peninsula, Danang 

T: +84 23 63938888 

pierregagnaire.com/restaurants/maison_1888 

VO ROOF GARDEN 

Eine Perle, die sich versteckt und nicht so leicht 

finden lässt. Sympathische Terrasse mit nettem 

Ausblick und großartigen Snacks. 

Trung Thuy Building, 44 Nguyen Hue, Ben Nghe 

Ward, District 1, Ho Chi Minh City 

T: +84 93 4118280, facebook.com/voroofgarden 

THE HUNG SNAKE 

An den Nachbartischen werden sich Touristen 

lebende Schlangen um den Hals hängen lassen. 

Nimmt man das in Kauf, bekommt man hier die 

besten Schlangengerichte der Stadt. Nose to tail. 

No 33 Le Mat, Viet Hung, Long Bien, Hanoi 

T: +84 98 9331012, snake.vn 

CHINA 

HOTELS 

THE PENINSULA SHANGHAI***** 

Das Fünf-Sterne-Luxushotel liegt nur fünf Minuten 

vom Einkaufsviertel East Nanjing Road entfernt. 



Die stilvoll eingerichteten Zimmer bieten Komfort 

auf höchstem Niveau. Zur Entspannung stehen ein 

großer Außenpool sowie ein Wellnessbereich zur 

Verfügung. DZ ab 292 Euro. 

32 Zhongshan Dong Yi Road, Shanghai 

T: +86 21 23272888, peninsula.com/en/shanghai 

SHANGRI-LA CHINA WORLD SUMMIT WING 

BEIJING***** 

In den oberen Etagen des China-World-Trade-Centre-Komplexes 

residiert dieses Luxushotel, das 

einem die Stadt quasi zu Füßen legt. Die aufwendig 

ausgestatteten Zimmer, ein Wellnessbereich sowie 

vier Restaurants lassen keine Wünsche offen. 


No. 1 Jianguomenwai Avenue, Peking 

T: +86 10 65052299, shangri-la.com/beijing 

THE PULI HOTEL AND SPA***** 

Stilvolles Cityhotel im Zentrum der Stadt. Dank der 

raumhohen Fenster genießen die Gäste einen 

traumhaften Ausblick. Mit Sternerestaurant, Fitnessbereich 

und 24-Stunden-Conciergeservice. 


1 ChangDe Road, JingAn District, Shanghai 

T: +86 21 32039999, thepuli.com 

»OPERA BOMANA«, PEKING, CHINA 

RESTAURANTS 

CHAIRMAN 

Quasi das Aushängeschild der kantonesischen 

Küche: Das »Chairman« in Hongkong legt großen 

Wert auf Produkte aus der Region. Geschmacksverstärker 

und Zusatzstoffe sucht man hier vergeblich 

– unbedingt einen Besuch einplanen! 

No. 18 Kau U Fong, Central, Hongkong 

T: +85 22 5552202 

thechairmangroup.com 

DUCK DE CHINE 

Peking zu verlassen, ohne die weltberühmte Spezialität 

gegessen zu haben, ist fast schon kriminell. Im 

»Duck de Chine« nahe der verbotenen Stadt wird die 

Peking-Ente in modernem Ambiente serviert. 

1949 Club, No. 98 Jinbao Street, Dongcheng 

District, Peking 

T: +86 10 65212221 

ULTRAVIOLET 

Wer es schafft, hier einen der begehrten Dinner- 

Plätze zu ergattern, den erwartet Großes. Im 

»Ultraviolet« werden exzellente Gerichte serviert, 

eingebettet in eine spektakuläre Multimediashow. 

Spitzenkoch Paul Pairet bietet großes Kino für 

alle Sinne. 

Zhongshan Dong Yi Lu 18, 20002 Shanghai 

T: +86 21 63239898 

uvbypp.cc 

IMPERIAL TREASURE FINE SHANGHAI CUISINE 

Bekannt für seine Dim Sum, verwöhnt das »Imperial 

Treasure« seine Gäste mit authentischen Gerichten 

wie geräuchertem japanischem Ei oder 

geschmortem Schweinefleisch in brauner Sauce 

mit gedünsteten Brötchen. 

Takashimaya S. C., Ngee Ann City No. 04–22, 

391 Orchard Road, Singapur 

T: +65 6836 6909, imperialtreasure.com 

OPERA BOMBANA 

Eröffnet im Jahr 2013, ist das »Opera Bombana« 

die ganz persönliche Interpretation von Drei-Sterne- 

Koch Umberto Bombana eines modernen, aber 

feinen italienischen Restaurants. Steinböden und 

ein zweistöckiges Weinlager sorgen für ein gediegenes 

Ambiente. 

LG2–21 + LG1–28, Parkview Green FangCaoDi 

No. 9, Dongdaqiao Road, Chaoyang District, Peking 

T: +86 10 56907177, operabombana.com 

TRB HUTONG 

Das minimalistisch eingerichtete Restaurant zählt 

zu den Top-Adressen des Landes. Inmitten eines 

historischen Tempelhofes gelegen, wird hier erstklassige, 

innovative, internationale Küche serviert. 

Und auch der Service ist grandios. 

No. 23, Shatan Beijie, Dongcheng District, 

Peking 

T: +86 10 84002232, trb-hutong.com 

YI LONG COURT 

Das Zwei-Sterne-Restaurant »Yi Long Court« ist 

das Flaggschiff des »Peninsula Hotels« in Shanghai. 

Küchenchef Tsui Wai Fai serviert kantonesische 

Speisen auf höchstem Niveau. 

32 Zhongshan Dong Yi Road, Shanghai 

T: +86 21 23276742 

peninsula.com/en/shanghai/hotel-fine-dining/yilong-court-chinese-restaurant 

YONGFOO ÉLITE 

Das »Yongfoo Élite» bietet moderne Shanghaier 

Küche auf Zwei-Sterne-Niveau. Gelegen im Diplomaten-Viertel 

der Stadt, befindet sich das Restaurant 

in einem anmutigen Herrenhaus. 

200 Yongfu Road, Xuhui Qu, Shanghai Shi 

T: +86 21 54662727 

100 CENTURY AVENUE 

Von der 91. Etage des »Park Hyatt Shanghai« hat 

man einen atemberaubenden Blick auf die Stadt. In 

mehreren Showküchen werden westliche, chinesische 

und japanische Gerichte zubereitet. Die Weinkarte 

zählt über 500 Positionen. 

100 Century Avenue, Pudong, Shanghai 

T: +86 21 68881234 

HUANG TING 

Versteckt im Untergeschoß des »Peninsula Hotel 

Peking« befindet sich das »Huang Ting«, in dem 

moderne chinesische Küche serviert wird. Graue 

Backsteinwände und zahlreiche Holzelemente sorgen 

für ein warmes Ambiente. Das Interieur erinnert 

an die Zeit der Qing-Dynastie. 

8 Goldfish Lane, Wangfujing, Peking 

T: +86 10 85162888 

DRAGON WELL MANOR 

Als eines der ersten Farm-to-Table-Restaurants 

Chinas zeichnet sich das »Dragon Well Manor« vor 

allem durch die Verwendung natürlicher und lokaler 

Zutaten aus. Besonderen Wert legt man hier 

auch auf die Aufrechterhaltung der klassischen 

kulinarischen Tradition. 

399 Longjing Road, Hangzhou 

T: +86 571 87888777 

FU HE HUI 

Besitzer Fang Yuan und Chefkoch Tony Lu haben 

mit dem »Fu He Hui« einen wahren Hotspot der 

vegetarischen Küche in China geschaffen. Kein 

Wunder also, dass das Restaurant den Sprung in 

die Liste der »50 World’s Best Restaurants« 

geschafft hat. 

1037 Yuyuan Road, Changning District, Shanghai 

T: +86 2139809188 


falstaff 

127

cover / ADRESSEN ASIEN 

KOREA 

HOTELS 

IMPERIAL PALACE BOUTIQUEHOTEL SEOUL**** 

Pop-Art im Zimmer, gediegener Style und Luxus in 

den Empfangsräumen. Dazu ein wunderbarer Ausblick 

auf die Hügel rund um Seoul und mitten im 

angesagten Itaewon gelegen. DZ ab 63 Euro. 

221, Itaewon-ro, Yongsan-gu, Seoul 

T: +82 2 37028000, ipboutiquehotel.com 

MAKERS HOTEL*** 

Auch hier spielen Design und Ambiente eine bedeutende 

Rolle, nur etwas anders und auf Vintage getrimmt. 

Es gibt alte Bücher und Waffenräder zum 

Ausleihen. Gute Verkehrsanbindung. DZ ab 47 Euro. 

33 Donhwamun-ro 11-gil Jongno-gu, Seoul 

T: +82 2 7475000, makers-hotel.com 

RESTAURANTS 

JIN JIN 

Das China-Restaurant »Jin Jin« zählt zu den wenigen 

Restaurants des Landes, das mit einem Michelin- 

Stern ausgezeichnet wurde. Zu Recht. Mittlerweile 

gibt es drei Standorte. Das Original-»Jin Jin« befindet 

sich in Seogyo-Dong und hat nur abends offen. 

123 Jandari-ro, Mapo-gu, Seoul 

T: +82 70 50358878 

LEE JONG KUK 104 

Das koreanische Pendant zum »Jin Jin«. Lee ist 

kunstsinnig, das Lokal gleicht einer modernen Galerie, 

ebenso seine Gerichte. Tief verwurzelt in den 

kulinarischen Traditionen seines Landes und fast 

schon avantgardistisch in der Präsentation. 

95-1 Seongbuk-ro, Seongbuk-gu, Seoul 

T: +82 2 7470104 

YEONSAN OGYE FARM 

Lee Seung-Sook ist eigentlich Landwirtin und züchtet 

Ogye-Hühner: pechschwarzes Federvieh, 

schwarz bis in die Knochen. Gefüttert werden Süßkartoffel, 

Muschelkalk und Ginseng. Dementsprechend 

ist auch die Hühnersuppe im dazugehörigen 

Restaurant umwerfend. 

Yeosan-Myeon, Seoul 

T: +82 62 320873 

THAILAND 

HOTELS 

137 PILLARS***** 

Eines der besten Fünf-Sterne-Hotels in Bangkok. 

Spannende Architektur, großartige Ausblicke, 

großzügige Suiten und Zimmer inmitten eines kulinarischen 

Hotspots. DZ ab 130 Euro. 

59/1 Sukhumvit Soi 39, Klongton-Nua, Wattana, 

Bangkok 10110 

T: +66 2 0797000, 137pillarsbangkok.com 

CHILLAX HERITAGE HOTEL**** 

Das »Chillax Heritage Hotel« liegt in einem geschichtsträchtigen, 

alten Viertel Bangkoks. Etwas 

außerhalb, daher auch etwas ruhiger und günstiger. 


Chillax Heritage Hotel near Khaosan Road, 

10 Pra Arthit Road, Phra Nakhon, Bangkok 10200 

T: +66 2 2818899, chillaxheritage.com 

RESTAURANTS 

NAHM 

Das »Nahm« ist wahrscheinlich eines der berühmtesten 

Thai-Restaurants der Welt. Unter der Leitung 

des renommierten Küchenchefs Pim Techamuanvivit 

werden hervorragende, authentische 

Gerichte serviert. Ab 22. September 2019 wieder 

geöffnet. 

27 South Sathorn Road, Tungmahamek, Sathorn, 

Bangkok 10120 

T: +66 2 6253333 

comohotels.com/en/metropolitanbangkok/dining/ 

nahm 

RAAN JAY FAI 

Unscheinbares, aber sehr gutes Straßenlokal, hoher 

(und nicht unberechtigter) Hype-Faktor. Reservieren 

hilft, die Wartezeit zu verkürzen – oder kann helfen. 

327 Maha Chai Road, Khwaeng Samran Rat, 

Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon, 

Bangkok 10200 

T: +66 92 7249633 

LE DU 

Moderne thailändische Küche von Chef Ton, der 

seine Lehrjahre unter anderem im »Eleven Madison 

Park« in New York verbracht hat. 

399/3 Silom Soi 7, Bangrak, Bangkok 10500 

T: +66 92 9199969, ledubkk.com 

BO.LAN 

Gehobene Thai-Küche, stark fokussiert auf Produktqualität 

und Herkunft. Hoher Bio-Anteil, starke 

Beziehungen zu heimischen Bauern. 

24 Sukhumvit 53 (Soi Pai dee ma dee), Klong Toey 

Nua, Wattana, Bangkok 10110 

T: +66 2 2602962, bolan.co.th 

SAI THONG 

Raus aus der Stadt! In Hua Hin stehen im »Anantara 

Resort« ein paar Tische am Strand. Ambiente 

unerreicht, Hummer Weltklasse. 

Phetkasem Beach Road 43/1, Hua Hin 77100 

T: +66 32 520250, anantara.com/en 

»BO.LAN«, BANGKOK, THAILAND 



VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO / promotion 

NACHHALTIGKEIT 

AN ERSTER STELLE 

Ein ökologisch nachhaltiges Weinbaugebiet schaffen: Das ist 

das große Ziel des Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano. 

Um dieses ambitionierte Ziel zu 

erreichen, unterstützt das Consorzio 

in Zusammenarbeit mit 

institutionellen und wissenschaftlichen 

Partnern zahlreiche Betriebe, um 

deren Produktionspraktiken nach ökologischen 

Gesichtspunkten zu optimieren. Am 

Ende des Projektprozesses soll die Produktionsfläche 

des Vino Nobile di Montepulciano 

DOCG das erste Weinbaugebiet in Italien 

sein, das die territoriale Nachhaltigkeit 

nach dem Equalitas-Standard zertifizieren 

kann. Dies ist kein Zufall, denn in Montepulciano 

haben die Investitionen für ökologische 

Nachhaltigkeit seitens der Vino- 

Nobile-Erzeuger in den letzten zehn Jahren 

die 8-Millionen-Euro-Marke überschritten. 

Über 70 Prozent der Unternehmen (also cir- 

ca 60) haben bereits in nachhaltige Projekte 

investiert, während 90 Prozent gerade am 

Bauen von Anlagen sind. Von den 76 assoziierten 

Betrieben verfügen über 70 Prozent 

über eine Fotovoltaikanlage und 35 Prozent 

über Solarthermie zur Wärmeerzeugung. 

20 Prozent nutzen Abwasserrückgewinnungssysteme, 

10 Prozent der Unternehmen 

haben in Geothermie investiert. In den 

letzten Jahren entwickelte etwa die Hälfte 

der Unternehmen ökologische Praktiken 

wie Gründüngung, Einsaaten und den Einsatz 

umweltschonender Anbaumethoden. 

Dies verbindet sich mit dem Konzept der 

biologischen Vielfalt, in dessen Rahmen 

ein großer Teil der Vino-Nobile-Betriebe 

biologischen Landbau praktiziert, einige 

auch biodynamischen. 

Der gesamte Produktionssektor des Vino 

Nobile di Montepulciano erreicht einen Wert 

von über 500 Millionen Euro. Dabei ist noch 

nicht berücksichtigt, dass etwa 70 Prozent der 

lokalen Wertschöpfung direkt durch Wein erwirtschaftet 

werden. Eine gewichtige Zahl für 

ein Gebiet, in dem 2000 der 16.500 Hek tar 

Gemeindefläche aus Weinbergen bestehen, die 

von über 250 Winzern bewirtschaftet werden. 

2018 wurden etwa 6 Millionen Flaschen Vino 

Nobile und etwa 2,3 Millionen Rosso di Montepulciano 

auf den Markt gebracht. So ist 

Montepulciano, seine Landschaft, seine Bevölkerung, 

tief mit dem Vino Nobile verbunden. 


INFO 

Weitere Informationen zu Vino Nobile unter: 

consorziovinonobile.it 


129

DAS GEHEIMNIS DER 

„FETTEN ALTEN KUH“ 

Geschmäcker sind verschieden – und Geschmacksgewohnheiten 

oftmals traditionell und regional begründet. Aber in Zeiten von 

Fusion-Kitchen, die unterschiedlichste internationale Esskulturen 

mischt, liefert der Blick über den heimischen Tellerrand Liebhabern 

und Entdeckern neuer Aromen ungeahnte Genusserlebnisse. Zu denen 

definitiv das Fleisch der „fetten alten Kuh“ gehört. Noch vor wenigen 

Jahren eine kulinarische Eigenart der kleinen nordspanischen 

Region rund um San Sebastian begeistert das mit einer saftigen 

Fettschicht bedeckte und lebhaft marmorierte Fleisch die Gaumen 

anspruchsvoller Gourmets. 

Im Laufe eines langen Kuh-Daseins entwickelt sich in aller Ruhe und 

auf ganz natürliche Weise der charakteristische Geschmack – sozusagen 

als lebendiger Gegenentwurf zur Turbomast aus der Massentierhaltung. 

Denn wo den Tieren in möglichst kurzer Zeit maximale 

Muskelmasse quasi angefüttert wird, bleibt keine Zeit für Reife und 

Ausprägung. „Txogitxu“ zelebriert das Gegenteil und liefert dazu den 

überzeugenden Beweis: Der Geruch von Heu und Sahne in Verbindung 

mit einer unvergleichlich saftigen Textur bietet geschmacklich 

und sensorisch eine völlig neue Dimension für alle Steak-Fans. 

Für die Zubereitung sollte das Fleisch rechtzeitig aus Kühl- oder 

Gefrierschrank genommen und langsam auf Zimmertemperatur 

gebracht werden. Um Verformung zu verhindern, den Fettdeckel 

einschneiden und das Steak in einer stark vorgeheizten Pfanne oder 

auf dem Grill wenige Minuten scharf anbraten. Anschließend im Ofen 

oder der indirekten Grillzone bis zum gewünschten Garpunkt ziehen 

lassen. 

Ihr Qualitätsversprechen 

Txogitxu ist keine 

eigene Rasse, sondern 

artgerecht unter freiem 

Himmel mit natürlichem 

Auslauf gehaltene, 

gesund gealterte 

Milchkühe. 

Don Carne bietet ausgewähltes Fleisch von den besten 

Farmen aus aller Welt. Ausgewählt wird das Premiumfleisch 

vom hauseigenen Fleischsommelier mit persönlicher 

Verbindung zu den Lieferanten. Alle Bestellungen werden 

von Metzgern sorgfältig zugeschnitten, sicher verpackt und 

unter Einhaltung der Kühlkette innerhalb von 1-2 Tagen 

per Paket zu Ihnen nach Hause geliefert. Premiumfleisch 

sicher und transparent online bestellen - dafür steht Don 

Carne. 

Impressum: Don Carne GmbH, Bilker Allee 192, 40215 Düsseldorf 

Geschäftsführer: Sebastian Labud 

* Der Gutschein ist einmalig pro Kunde und ohne Mindestbestellwert auf das gesamte Fleischsortiment einlösbar. Nicht anwendbar auf Geschenkgutscheine und Zubehör, 

sowie nicht kombinierbar mit weiteren Rabatten. Gültig bis zum 31.10.2019.

TXOGITXU-SPEZIALITÄTEN 

VON DER „ALTEN KUH“ 

2 

1 

GUTSCHEIN 

EXKLUSIV FÜR FALSTAFF-LESER 

15% * 

AUF IHRE BESTELLUNG 

CODE: DCSTERN15 

„EINES DER BESTEN 

STEAKS DER WELT“ 

3 

4 

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WWW. DONCARNE.DE 

4 

PROBIERPAKET „ALTE KUH“ 

UNSER TIPP 

1x Rib Eye Japones Steak Txogitxu - ca. 500 g 

1x Rumpsteak Txogitxu - ca. 350 g 

1x Filet Mignon Txogitxu - ca. 400 g 

ca. 1,25 kg für 63,82 € (51,06 €/kg) 

1 

TXULETÓN 

TXOGITXU 

Laut Galileo (Pro 7) und BEEF! gehört das 

Txuletón zu den besten Steaks der Welt. 

ca. 1,3 kg für 84,36 € (64,89 €/kg) 

2 

RIB EYE JAPONES 

STEAK TXOGITXU 

Das Steak besticht duch seine herrliche 

Marmorierung und volles Steakaroma. 

ca. 350 g für 17,95 € (51,30 €/kg) 

3 

FILET MEDAILLON 

TXOGITXU 

Das edelste Teilstück des Rindes, fein mamoriert, 

sehr zart im Biss und voll im Geschmack. 

ca. 250 g für 15,73 € (62,92 €/kg)

gourmet / WISSENSCHAFT 

BÖSES 

GLUTA 


MAT? 

Glutamat 

ist als Geschmacksverstärker 

und bekannter Vertreter der Zusatzstoffe 

verschrien. Viele meinen, dass es dick 

macht, die Nerven beleidigt und generell 

die Gesundheit gefährdet. Manche 

fordern ein komplettes Verbot. Was ist 

dran am Glutamat und wie sicher ist es? 

TEXT MARLIES GRUBER ILLUSTRATION GINA MÜLLER 


falstaff 

133

gourmet / WISSENSCHAFT 

Glutamat hat keinen rasend 

guten Ruf. Trotzdem nehmen 

wir jeden Tag gehörige Portionen 

davon auf. Auch dann, 

wenn man die Zutatenliste auf 

den Lebensmittelverpackungen penibel 

studiert und nicht nur alle Produkte mit 

den Nummern E 620 bis E 625 auslässt, 

sondern auch auf jene mit glutamathaltigen 

Zutaten wie Hefeextrakten, hydroliertem 

Protein oder Sojaextrakt verzichtet. 

Warum ist das so? Und ist das okay? 

AUCH DER KÖRPER BILDET 

GLUTAMAT 

Glutamat, das Salz der Glutaminsäure, ist 

ein Eiweißbaustein, eine Aminosäure. Die 

am häufigsten vorkommende noch dazu. 

»Etwas mehr als ein Drittel der täglichen 

Eiweißaufnahme macht Glutamat aus«, 

weiß Eva Derndorfer, selbstständige 

Ernährungswissenschaftlerin und Expertin 

für Sensorik. Und es kommt nicht nur 

natürlich in Nahrungsmitteln vor, sondern 

auch im menschlichen Organismus. »Etwa 

1,6 kg Glutamat trägt eine 70 kg schwere 

Person in sich«, so Derndorfer. Davon ist 

einiges der Eigenproduktion zuzuschreiben. 

Denn Glutaminsäure ist keine essenzielle 

Aminosäure, wir müssen sie nicht 

zwingend zuführen, der Körper bildet sie 

auch selbst. Schließlich übernimmt der 

Eiweißbaustein wichtige Funktionen, etwa 

bei der Übermittlung, Speicherung und 

Verarbeitung von Informationen im 

Gehirn. Es handelt sich um einen wesentlichen 

Nervenbotenstoff. Neben dem 

Gehirn enthalten zudem die Nieren und 

die Leber hohe Mengen. Auch die Muttermilch 

enthält Glutamat. In ihr findet man 

ungefähr zehn Mal so viel wie in Kuhmilch. 

Das ist auch gut so. Denn Glutamat 

schmeckt nicht nur, es scheint auch das 

Belohnungszentrum im Gehirn zu stimulieren. 

Ebenso wie das bei Süßem der Fall ist. 

»Doppelt hält besser«, ist wohl die Strategie 

der Evolution. 

DER FÜNFTE GESCHMACK: UMAMI 

Am Gaumen sorgt Glutamat für die fünfte 

Grundgeschmacksrichtung: umami. Das 

kommt aus dem Japanischen und kann mit 

»köstlich«, »fleischartig«, »bouillonartig« 

beschrieben werden. Am besten aber 


DASS DIE ITALIENISCHE KÜCHE SO GUT SCHMECKT, 

LIEGT EBEN WAHRSCHEINLICH AUCH AM MASSENHAFTEN 

VORKOMMEN VON GLUTAMAT. DENN UNTER DEN GEMÜSEN 

ZÄHLEN REIFE TOMATEN, ERBSEN, SPARGEL, LINSEN, 

SPINAT, KOHL UND KARTOFFELN ZU DEN SPITZENREITERN. 

erkennt man umami dann, wenn es nicht 

vorhanden ist. Dann schmeckt das Essen 

nach nichts, fad und uninteressant. 

Ganz oben auf der Liste der Lebensmittel 

mit dem meisten freien Glutamat steht roher 

Seetang. Traditionell frei von Algen, aber 

dennoch als köstlich etabliert ist die italienische 

Küche. »Machen Sie eine Pizza mit 

Tomaten, Pilzen und Schinken und reiben 

Sie ordentlich Parmesan darüber – dann 

haben Sie einen wahren Glutamat-Cocktail, 

und das Wasser läuft Ihnen im Mund zusammen«, 

sagt Andreas Kadi von SRA Consult. 

Dass die italienische Küche so gut schmeckt, 

liegt eben wahrscheinlich auch am massenhaften 

Vorkommen von Glutamat. Denn 

unter den Gemüsen zählen reife Tomaten, 

Erbsen, Spargel, Linsen, Spinat, Kohl und 

Kartoffeln zu den Spitzenreitern. Auch Pilze 

liegen in der Top-Liga. Wesentlich für den 

Geschmack ist, dass Glutamat ungebunden 

vorliegt. Das ist bei den genannten Lebensmitteln 

der Fall, ebenso wie bei Fisch oder 

Mais. Andere wiederum enthalten peptidgebundenes 

Glutamat. Das bedeutet, es 

braucht Abbauprozesse, die sich dann auch 

sensorisch bemerkbar machen. Das gilt insbesondere 

für Käse. Denn Kuhmilch enthält 

kaum freies, aber relevante Mengen gebundenes 

Glutamat. Zwar kann der Gehalt 

durch die Aktivität von Mikroorganismen 

wieder sinken, aber grundsätzlich gilt: je 

älter, desto mehr Glutamat – und desto mehr 

umami. »Einen Monat alter Cheddar hat 

etwa 22 mg freies Glutamat pro 100 g Käse, 

ein acht Monate gereifter 182 mg«, zählt 

Derndorfer auf. Schinken kommt übrigens 

auf gut 340 mg, Parmesan auf 1200 mg freies 

Glutamat pro 100 g. 

IMMER WIEDER IN DER DISKUSSION 

Viele Stoffe kommen in der Natur vor und 

sind gleichzeitig – wie Glutamat – als 

Zusatzstoff zugelassen. Ein berühmtes Beispiel 

dafür ist etwa auch das Antioxidans 

Ascorbinsäure, besser bekannt als Vitamin 

C. Als Zusatzstoff kann der jeweilige 

Stoff in höheren Dosen und in einer anderen 

Lebensmittelmatrix als von der Natur 

vorgesehen zum Einsatz kommen. Daher 

kann es potenziell auch zu anderen Effekten 

kommen. Wie alle vor 2009 in der EU 

bereits zugelassenen Zusatzstoffe wurde 

auch Glutamat von der Europäischen 

Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) 

erneut genau unter die Lupe genommen. 

Bei dieser neuerlichen Risikobewertung 

wurde die Sicherheit der Lebensmittelzusatzstoffe 

bestätigt, und es wurden keine 

großen gesundheitlichen Bedenken, wie 

etwa Gentoxizität oder Krebsentstehung, 

erfasst. Allerdings hat die EFSA festgestellt, 

dass manche Konsumenten mitunter 

Dosen erreichen, die mit ungünstigen 

Effekten wie Kopfschmerzen oder Blutdruckanstieg 

verbunden sein können. Welchen 

Lebensmitteln wird also am häufigsten 

Glutamat zugesetzt? Das sind Instantnudeln, 

Trockensuppen und -brühen, 

Mais- und Kartoffelsnacks. Die Europäische 

Kommission will nun die Verwendungsmengen 

von Glutamat und die technologische 

Notwendigkeit generell erneut 

erfassen und überlegt, anhand der aktualisierten 

Daten die maximal erlaubten Konzentrationen 

für einzelne Lebensmittelgruppen 

zu adaptieren. 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der 

Wissenschaft: 

falstaff.com/science 

< 

sep–okt 2019 2019falstaff 

135

cover / PORTRÄT 

SARAHS 

STERN 

Lebensspuren zweier Welten erschufen ihre Kochkreationen und leiteten sie wie von selbst an 

den Rhein: Im deutschen Andernach zaubert Sterneköchin Sarah Henke im Restaurant »Yoso«. 

Die Spurensuche führt zu Omas Nudelauflauf und zu ihren südkoreanischen Wurzeln. 

TEXT MATTHIAS LAUERER FOTOS RD GASTRO 



Sarah Henke: 

vom südkoreanischen 

Findelkind zur gefeierten 

Sterneköchin. 


falstaff 

137


Wer das »Yoso« besucht, findet 

sich in der Geschmackswelt 

Asiens wieder, der Sarah Henke 

ganz eigene Facetten verleiht. 

Jeden Morgen entschwebt Sarah 

Henke dem Blick der rheinischen 

Bürgerschaft im Ort. Dann loggt 

sie sich in den Räumen des Restaurants 

»Yoso« in die Welt der 

Kulinarik ein. Die 37-Jährige zieht sich 

dazu die schneeweiße Joppe mit ihrem feinen 

roten Schriftzug über und macht, was 

eine kreative Köchin in einer sehr guten 

Küche so zu tun hat: Speisen zaubern, die 

die Gäste hinreißen und so den guten 

Namen des Hauses mehren. Es gibt Gourmets, 

die schon in fernere Gefilde reisten, 

als am Rheinkilometer 613 in der Schafbachstraße 

14 aufzuschlagen. 

Zum Gespräch bittet Henke bei 32 Grad 

Außentemperatur und einem kühlen Glas 

Mineralwasser ins heimelige Restaurant, 

das 38 Menschen Platz bietet. Aus der 

Küche knarzt Technoeinerlei und vermischt 

sich mit Brutzelgeräuschen aus Pfannen, 

den Anweisungen der Köche und dem Piepen 

der Smartphones zu einer lautstarken 

Kakofonie. Trotz dieser Alltagshektik hält 

sich die Weisheit, dass gemächlich genossene 

Mahlzeiten Geschmacksnerven sensibilisieren 

und den Körper stählen. Unsere 

Küchen erlebten zuletzt etliche Veränderungen 

und Geschmackswellen. Einmal 

durch die immer größer werdende Produktvielfalt, 

zum anderen durch die simple 

Erkenntnis, dass ein wunderbar reiches 

Aroma mit Maggi und Ketchup niemals 

gelingt. Hier im »Yoso« wird unter der 

Prämisse »Aromenküche« gekocht. Die 

gibt Henke bei ihren Gerichten vor. 

»Schärfe ist ein großes Thema bei mir, 

selbst beim Dessert.« Sie sucht und findet 

Aromenkonzentrationen, die überraschend 

sind. Da gibt es die »Reise durch die Elemente«, 

also zum Beispiel Kaisergranat mit 

Wassermelone und Thaibasilikum oder 

Tafelspitz, Shiitake und Kohlrabi. Zur Mittagszeit 

steht dann ein Zwei-Gänge-Menü 

auf der Karte. Wobei hierfür gilt: »Mittags 

ist die Küche nicht vergleichbar mit der am 

Abend«, sagt Henke, die 2017 ihren Kollegen 

Christian Eckhardt heiratete. Lässt 

man sich in der Dämmerung nieder, reicht 

sie ein Vier-Gänge-Menü, zur Auswahl 

steht auch eine intensivere Version mit 

sechs Etappen. »Im Moment ist es wegen 

der Temperaturen sehr anstrengend, und 

wir ärgern uns über Gäste, die nicht kommen.« 

Über eine »No-Show Gebühr« für 


diejenigen, die trotz Reservierung nicht 

auftauchen, wird beraten. 

MENSCHLICHER UMGANG 

Doch ist es Henkes Lebensgeschichte, die 

neugierig macht und aufhorchen lässt. 

Rückblick: Die Spitzenköchin in spe wird in 

Südkorea als Säugling auf der Straße entdeckt 

und landet als Findelkind in einem 

Heim. Später kommt sie zu einer deutschen 

Familie und wächst in einem Dörfchen nahe 

Uslar in Südniedersachsen auf. Ihr Weg 

führt sie mit den Jahren in die Küchen der 

Republik. »Ich war schon immer sehr ehrgeizig 

und nahm an Kochwettbewerben teil. 

Nie jedoch mit dem Tenor ›Ich werde Sterneköchin‹.« 

Die Wanderjahre verbringt die 

junge Frau unter deutschen und portugiesischen 

Dächern. Sarah arbeitet im »Schlosshotel 

Lerbach«, dem »Spices« auf Sylt und 

entdeckt gelungene menschliche Führung 

bei Sven Elverfeld im »Aqua«. Von ihm 

nimmt sie viel für das »Yoso« mit. Später 

geht es für die einjährige Auslandserfahrung 

zu Jens Rittmeyer ins »São Gabriel«. 

STERN IM »GUIDE MICHELIN« 

Im »Yoso«-Team werkeln heute drei Köche, 

ein Koch ist in Ausbildung. Die 37-Jährige 

Sarah Henke lässt ihre Gerichte rund um 

die Elemente Feuer, Wasser, Erde und Luft 

gedeihen. Mit Erfolg, denn sie erhält einen 

Stern im »Guide Michelin Deutschland«. 

Dazu notieren die Tester: »Eine Küche voller 

Finesse – einen Stopp wert.« Sie loben 

auch »das konstant hohe Niveau bei der 

Zubereitung«. Weitere 16 Punkte gibt es 

von Gault Millau, und vor sechs Jahren 

kürt eine Jury der »Kulinarischen Auslese« 

Henke zur »Besten Köchin des Jahres«. 

Weshalb ihr dieser Triumph gelingt? »Bin 

ich ein guter Koch, kann ich mich in viele 

Aromen hineindenken und stelle mir vor, 

wie sie miteinander harmonieren. Wir treffen 

den Geschmack der Gäste, und für sie 

ist der Besuch hier bei uns auch ein Stück 

weit Urlaub.« 

Beginnt man nun mit der Suche nach 

Sarahs ersten Erinnerungen an feine Mahlzeiten 

in ferner Vergangenheit, sagt sie: »In 

der Kindheit war das der Nudelauflauf 

meiner Oma. Das Gericht wurde nicht nur 

von ihr zubereitet, sondern schmeckte auch 

sehr lecker und kam mit Fleischwurst und 

Tomate daher.« Mit im Gedächtnis abgespeichert 

sind auch mächtige Vesperteller. 

Denn immer dann, wenn die Familie im 

Bayerischen Wald auf Wanderungen 

< 


falstaff 

139


Alle Kreationen der 

Sterneköchin entsprechen einem 

der vier Grundelemente Feuer, 

Wasser, Erde oder Luft. 

»Ich war schon immer ehrgeizig und nahm an Kochwettbewerben 

teil. Jedoch nie mit dem Tenor ›Ich werde Sterneköchin‹.« 

SARAH HENKE Sterneköchin, Restaurant »Yoso« 

Das Restaurant »Yoso« bringt den fernen Osten nach 

Andernach in Rheinland-Pfalz. 

< 

unterwegs ist, folgt der Lohn auf dem 

Teller: »Man wandert mit und bekommt 

etwas zu vespern.« 

Was noch offen bleibt, ist der Blick auf 

die Gegenwart. Also, wie steht es um die 

heimische Kulinarik und deren Rezeption? 

»Die deutsche Esskultur ist ausbaufähig. Es 

gibt jene, die es zu schätzen wissen, was wir 

tagtäglich schaffen, und solche, die sich 

einen Besuch zwar leisten könnten, aber 

nicht nachvollziehen können, weshalb man 

200 Euro für ein Essen ausgibt.« Wenn wir 

schon beim Geld sind: »Wir sind bereits im 

vierten Jahr, und der Personalaufwand ist 

bei uns sehr hoch.« 

TRIP NACH KOREA 

Bei all den Etappen vergisst Sarah Henke 

ihre Heimat nie. 2013 reist die Gastronomin 

zum ersten Mal nach Asien, im April 2018 

dann nach Südkorea: Möglich macht jene 

Stippvisite der Kontakt zu Sonya Mayer, 

Produktmanagerin beim Christian Verlag. 

»Sie wollte immer ein Buch mit mir produzieren, 

und ich war direkt Feuer und Flamme. 

Das Buch war ein großes Lebensereignis 

für mich, und dafür in das Land zu reisen, in 

dem ich geboren wurde, war eine tolle 

Sache. In Korea gab es viel zu sehen und zu 

schmecken«, erinnert sich Henke an ihre 

Reise. Eine der Fragen beim Schweif in die 

Vergangenheit lautete: »Was stellt das persönlich 

mit mir an, wenn ich in dorthin fahre? 

Mein Besuch war sehr bewegend, und 

ich habe mich dabei oft gefragt, weshalb ich 

nicht schon früher dort war. Die Hemmung 

war wohl, dass ich dort Ausländerin bin und 

mich mit der Kultur nicht auskenne.« Doch 

alles verläuft wunderbar. Bereits am Flughafen 

wird die Küchenchefin als Koreanerin 

angesprochen. »Es war ein sehr positives 

Gefühl, auch weil mir die Dolmetscherin vor 

Ort viel half und wir uns gut verstanden. Zu 

sagen, ich wäre nach Hause gekommen, 

wäre aber übertrieben.« 

BUCHTIPP 

Korea. Meine kulinarische Reise ins Land der 

vielen Wunder von Sarah Henke und Jan C. 

Brettschneider, Christian Verlag, 2018, 

320 Seiten, ISBN: 9783959612135, € 39,99 

< 


WILTMANN. 

SIEHT MAN. 

SCHMECKT 

MAN. 

www.wiltmann.de

cover / MISO 

MACH 

MICH 

MI 

In Japan wird Miso gern und oft als 

Marinade für Fisch verwendet: Es macht 

ihn köstlicher und länger haltbar. 

Foto: Irina Thalhammer 


SO! 

Bis vor wenigen Jahren war Miso nur aus 

dubiosen Fertigsuppen beim Pan-Asiaten bekannt. 

Nun aber erobert die japanische Würzpaste die 

Spitzengastronomie – und wird mitunter auch aus 

lokalen Zutaten wie Erbsen oder Eicheln gemacht. 


W 

er Peter Koch 

dieser Tage anruft, 

landet meist nur 

beim Anrufbeantworter: 

»Aufgrund 

der aktuell hohen Nachfrage nach unseren 

Produkten bin ich telefonisch nur schwer 

erreichbar«, ist da zu hören. Koch ist 

Misoproduzent im Schwarzwald und 

Betreiber der entsprechend benamsten Firma 

Schwarzwald-Miso. Seit sechs Jahren 

fertigt er die japanische Würzpaste in 

Deutschland aus heimischen Zutaten. Was 

als leicht esoterisches Geschäftsmodell 

begann, boomt seit ein paar Jahren – so 

sehr, dass Koch kaum noch dazu kommt, 

sein Telefon abzuheben. 

Miso hat in den vergangenen Jahren im 

Westen eine erstaunliche Küchen-Karriere 

hingelegt. Lange war es nur aus jenen 

traurig-trüben Instant-Suppen bekannt, 

die beim Pan-Asiaten gern vor der großen 

Sushi-Platte serviert werden. Nun aber 

erkennen auch in Europa immer mehr 

Köche: Miso kann viel, viel mehr. 

Miso ist so etwas wie der Parmesan 

Japans, das feste Äquivalent zur Sojasauce 

und ganz erstaunlich vielseitig. Es kann 

als Basis für Saucen verwendet werden, 

als Würze für Eintöpfe und Suppen oder 

als Marinade für Fisch, Fleisch und Gemüse. 

Manchmal wird es auch als eigenes 

Gericht gereicht, etwa gegrillt zu Soba, 

den traditionellen japanischen 

Buchweizen nudeln. 

Zarte, frische Misos lassen einfach alles, 

womit sie in Berührung kommen, noch 

besser schmecken: Sie geben jedem Gericht 

Tiefe, Komplexität und Umami, ohne sich 

selbst in den Vordergrund zu drängen. 

Starke Misos hingegen bringen kräftige 

Noten von Blauschimmelkäse oder reifen 

Früchten, Alkohol und Pilzen. Manche 

Misos sind so salzig, dass ein ganz klein 

wenig in der Suppe als Würze reicht, andere 

sind so süß, dass sie wunderbar für 

Desserts verwendet werden können. Je 

nach Alter und Ausgangsmaterial variiert 

die Farbe zwischen weißlich-gelb und 

dunkelbraun. 

Um Miso herzustellen, werden Hülsenfrüchte 

oder gedämpftes Getreide – oft 

Sojabohnen, Gerste oder Reis – mit dem 

Schimmelpilz Aspergillus oryzae geimpft, 

demselben Pilz, der auch für die 

< 


falstaff 

143

cover / MISO 

Miso im »Sosein«: Einschlag aus 

Kopfsalat und Kartoffeln mit einer 

Brühe aus fermentierten und 

gerösteten Erdäpfelschalen. 

»Während bei der Bratensauce die Hitze 

dafür sorgt, dass sich die Bestandteile 

in köstlichen Jus verwandeln, sind es 

bei Miso der Pilz und andere 

Mikroorganismen sowie viel Zeit.« 

FELIX SCHNEIDER Chefkoch des »Sosein« in Nürnberg 

Produktion von Sojasauce oder Sake 

verwendet wird. Wenn er wächst, bildet 

er Enzyme, die Stärke und Proteine in den 

Hülsenfrüchten in köstliche Bestandteile 

zerlegen. Mit der Zeit reift die Masse und 

wird immer komplexer – ganz wie guter 

Wein. 

»Das Konzept ist ähnlich wie bei einer 

Bratensauce«, sagt Felix Schneider, Chefkoch 

des »Sosein« bei Nürnberg und großer 

Miso-Enthusiast. »Während bei der 

Sauce die Hitze dafür sorgt, dass sich die 

Bestandteile in köstlichen Jus verwandeln, 

sind es bei Miso der Pilz, andere Mikroorganismen 

und viel Zeit. Das Ergebnis hat 

Umami wie ein lang gekochter Jus oder 

eine Glace plus den Kick von der Fermentation 

und all den komplexen Aromen, die 

Hefen oder Milchsäurebakterien produzieren«, 

schwärmt er. 

Doch nicht nur der Geschmack von Miso 

ist fantastisch – es bietet auch die Möglichkeit, 

Dinge köstlich zu machen, die sonst 

weggeworfen werden, weil sie schwer oder 

gar nicht essbar sind. Reis, Gerste oder 

Sojabohnen sind zwar die traditionell häufigsten 

Miso-Medien, Aspergillus oryzae 

wächst aber unter den richtigen Bedingungen 

auf fast allen Zutaten, solange sie nur 

etwas Stärke und/oder Protein enthalten. 

< 

In traditionellen 

Betrieben wie dem 

Maruya Hatcho, 

einer der ältesten 

Manufakturen 

Japans, wird 

Miso während der 

Gärung mit Steinen 

beschwert. 

Fotos: Irina Thalhammer, , Cristopher Civitillo PHOTOGRAPHY, beigestellt 


Miso eignet sich 

nicht nur für salzige 

Gerichte. Süße 

Misos werden gern 

auch für Desserts 

verwendet, etwa 

zur Verfeinerung 

von Beeren. 

»Meine Kunden kochen immer noch 

großteils schwäbisch oder pfälzisch, aber 

jetzt gibt es halt Sauerbraten mit Miso.« 

PETER KOCH Misoproduzent Schwarzwald-Miso 

Seit einigen 

Jahren 

produziert 

Peter Koch im 

Schwarzwald 

Miso aus 

lokalen Zutaten 

– mit immer 

größerem 

Erfolg. 

Weil es in Europa keine Miso-Tradi tion 

gibt, trauen sich Köche hier, viel zu experimentieren. 

Schneider hat etwa schon 

Eicheln zu Miso verarbeitet, die sonst 

wegen ihres hohen Tanningehalts ungenießbar 

sind – oder Chilis, die sonst zu scharf 

zum Essen wären. »Dank der Fermentation 

verlieren sie an Schärfe und man schmeckt 

ihr tolles Aroma«, sagt er. Außerdem experimentiert 

er fleißig damit, den Pilz auf 

Fisch und Fleisch wachsen zu lassen – eine 

Technik, die gerade in den USA sehr populär 

ist und zwar kein Miso, dafür aber 

Würzsaucen oder gereiftes Fleisch hervorbringen 

kann. 

Markus Shimizu, Berliner Miso-Macher 

und Chef der Firma Mimi Ferment, hat 

schon Miso aus altem Brot von einer 

benachbarten Bäckerei gemacht oder aus 

Hanfprotein eines Nahrungsergänzungsmittel-Erzeugers, 

das sich seinem Ablaufdatum 

genähert hat. »Man kann den Rohstoffen 

so ganz neue Facetten abgewinnen«, sagt er. 

»Gerste, die mit dem Pilz beimpft wird, 

riecht etwa deutlich nach Apfelsaft, und 

Hanf schmeckt dank dem Pilz nach 

Eigelb.« Er beliefert mit seinen Produkten 

mittlerweile eine beachtliche Anzahl an 

Sternerestaurants in der deutschen Hauptstadt, 

etwa das »Nobelhart & Schmutzig« 

oder das »Rutz«. 

Miso ist nicht nur in der Sterneküche 

populär, sondern auf dem besten Weg, sein 

exotisches Eck zu verlassen und bei uns heimisch 

zu werden: »Als wir begonnen 

haben, Miso zu machen, habe ich beim 

lokalen Edeka-Markt angerufen und 

gefragt, ob sie es verkaufen wollen«, erzählt 

Koch, der viel beschäftigte Miso produzent 

aus dem Schwarzwald. »Der Manager hat 

mir gesagt: ›Kenn ich nicht, können Sie selber 

essen.‹« Mittlerweile verkauft er jede 

Menge an private Kunden, die zwar immer 

noch großteils schwäbisch oder pfälzisch 

kochen, »aber jetzt gibt es halt mal Sauerbraten 

mit Miso«. < 


falstaff 

145

cover / TOP-ASIATEN 

TOP-ASIATEN 

IN DEUTSCHLAND 

Asiatische Küche hat hierzulande eine lange Tradition. 1923 eröffnete 

das erste chinesische Restaurant in Berlin. Wer heute gut essen will, 

kann aus vielen Alternativen wählen: von sternedekorierter 

Thai-Küche in bis zu Highend-Japanern in Düsseldorf. Eine Übersicht. 

TEXT PHILIPP ELSBROCK 

Wie auf der ganzen Welt 

boomen die Küchen 

Asiens auch in 

Deutschland seit vielen 

Jahren. Fast alle 

Food-Trends der vergangenen Jahre kamen 

aus Ländern Asiens, von angesagten Bao 

Buns (mit Schweinebauch gefüllten, dampfgegarten 

Brötchen) über das koreanische 

Reisgericht Bibimbap bis zur japanischen 

Ramen-Suppe. Vieles hängt zusammen mit 

dem Siegeszug des Streetfoods, also von 

ehemals einfachen Gerichten der Straßenküche, 

die inszeniert und aufgewertet wurden. 

Sie beeinflussen auch die Haute Cuisine, 

wie oft zu beobachten ist. Aber auch in der 

Haute Cuisine selbst ist asiatisch inspirierte 

Küche gut wie nie, wie deutschlandweit 

zahlreiche Restaurants zeigen. 

Für japanisches Essen richtet sich der 

Blick zweifellos ins Rheinland – nirgendwo 

gibt es so viele japanische Restaurants wie 

in Düsseldorf. Wer schon einmal, vom 

Bahnhof kommend, die Immermannstraße 

hinunterspaziert ist, wird das bestätigen. 

Zahlreiche kleine Geschäfte und Restaurants 

sind japanisch geführt, die Schriftzeichen 

sind allgegenwärtig. In Düsseldorf lebt 

die größte japanische Community in 

Deutschland, europaweit ist es die drittgrößte 

nach London und Paris. Wenig verwunderlich, 

dass auch das wahrscheinlich 

beste japanische Restaurant Deutschlands 

hier steht: Chefkoch Yoshizumi Nagaya 

holte für sein gleichnamiges Restaurant 

(»Nagaya«) schon 2004 zum ersten Mal 

einen Michelin-Stern. Wenngleich Nagaya 

bei einem Puristen wie Toshiro Kandagawa 

lernte, wurde sein Stil durch Stationen in 

europäischen Sternerestaurants beeinflusst, 

sodass er heute eher eine 

Europa-Japan-Fusion kocht. 

Nur eine Stunde weiter südlich 

findet sich ein weiteres 

Top-Restaurant. Das »Yunico« 

in Bonn gilt Gourmets 

als gesetzte Adresse, es vereint 

europäische Aromen 

mit jenen aus Fernost. 

Allerdings steht hier kein 

Japaner an den Töpfen, sondern 

Küchenchef Christian 

Sturm-Willms, der in Siegburg 

nahe Bonn aufwuchs. Seine 

Begeisterung für Japan entdeckte er 

im »Hotel Kameha«, wo er unter 

< 

Fotos: beigestellt Guido Leifhelm, beigestellt 


Das »Nikkei Nine« in Hamburg 

ist eines der besten Beispiele 

für die Nikkei-Küche, die seit ein 

paar Jahren ohne Ende boomt. 


falstaff 

147

cover / TOP-ASIATEN 

Asiatisch inspirierte Küche, erdacht von einem Berliner: Tim Raue (auf dem 

Foto zusammen mit Geschäftspartnerin Marie-Anne Raue) liebt die 

Straßenküche Singapurs – Spuren davon finden sich in seinem Restaurant. 

Das »Kin Dee« unter 

der Leitung von Dalad 

Kambhu (l.) wurde in 

diesem Jahr 

überraschend mit 

einem Stern 

ausgezeichnet. 

< 

zwei japanischen Sushi-Meistern lernte. 

Wie so oft auf diesem Niveau, sollte man 

sich ganz auf die Küche einlassen. Mit dem 

»Omakase-Menü«, das wörtlich übersetzt 

»Ich überlasse es Ihnen« bedeutet, liegt 

man sicherlich nicht falsch. 

Authentische japanische Küche bekommt 

man auch in Berlin. Im »Zenkichi« bietet 

Inhaberin Motoko Watanabe nicht nur ausgefallene 

Gänge wie Hokkaido-Jakobsmuscheln 

mit Karotte und Rucola in Sesam- 

Tofu-Dressing an, dazu steht auch eine 

große Auswahl an hochklassigen Sakes 

bereit – überwiegend selbst importiert von 

Watanabe. Mit ihrem US-amerikanischen 

Ehemann führte sie schon ein »Zenkichi« 

in Williamsburg, New York, bevor sie sich 

entschied, in Berlin eine weitere Filiale zu 

eröffnen. 

Überhaupt, Berlin. Für südostasiatische 

Küche ist die Hauptstadt sicherlich das 

Zentrum. Das »Monsieur Vuong« unter der 

Leitung von Dat Vuong war Pionierbetrieb 

und zugleich Vorbild für andere vietnamesische 

Streetfood-Restaurants. Für Szenerestaurants 

kommt man auch an The Duc 

Ngo nicht vorbei: Egal ob »Cocolo Ramen«, 

»Madame Ngo« oder »893 Ryotei«, er hat 

sich ein panasiatisches Imperium aufgebaut, 

Fotos: Robert Rieger, Nils Hasenau, BOAZ ARAD, beigestellt 


Für die südostasiatischen 

Küchenrichtungen ist 

Berlin sicher das Zentrum in 

Deutschland. Hier befindet 

sich auch das einzige 

Thai-Restaurant mit Stern. 

in dem auch Brad Pitt und Angelina Jolie 

schon essen waren. Etwas elaboriertere 

Gerichte bekommen Gourmets im »Kin 

Dee«: Mit ihrem frischen, ideenreichen 

Thai-Restaurant holte Dalad Kambhu in 

diesem Jahr überraschend einen Stern. Feinschmecker 

besuchen für authentische chinesische 

Küche auch gern das »Hot Spot« 

von Jianhua Wu, der zu seinen Speisen eine 

überragende Weinauswahl anbietet (was 

auch Sterneköche schätzen, die man hier in 

ihrer Freizeit manchmal trifft). 

ZAUBERWORT »FUSION« 

Eines der spannendsten Felder ist die Fusionsküche, 

in der sich verschiedenste Einflüsse 

und Elemente durchmischen. Sarah 

Henke hat auf diesem Feld enorme Meriten, 

mit feinem Gespür für spannende Aromenkombinationen 

prägt sie ihr sternedekoriertes, 

koreanisch beeinflusstes »Yoso« 

in Andernach. Und natürlich darf auch 

Starkoch Tim Raue in dieser Liste nicht 

fehlen, wenngleich man in seiner Küche 

eher einen wilden Stilmix aus Asiens Garküchen 

findet. Raue ist ein großer Fan von 

Singapur und reist regelmäßig dorthin, um 

sich neue Inspirationen zu holen. 

Nicht unerwähnt bleiben darf die Nikkei- 

Küche, also die Mischung aus japanischen 

und peruanischen Einflüssen, die in den vergangenen 

Jahren die Trendküche schlechthin 

war. Ein grandioser Vertreter ist das 

»Nikkei Nine«, das zum Hamburger Hotel 

»Vier Jahreszeiten« gehört. Auch in Göttingen 

bekommt man eine gute Variante: Das 

Restaurant »Intuu« unter der Regie von 

Alexander Zinke punktet etwa mit knusprigem 

Schweinebauch mit Piquillo-Süßkartoffelpüree 

und einer Sauce aus Miso und 

Anticucho (Koriander, Knoblauch, Bier und 

Zitronensaft). 

< 

Das »Zenkichi« in 

Berlin besticht durch 

Authentizität – die 

große Sake-Auswahl 

wird überwiegend 

direkt importiert. 

Sarah Henkes 

ausgefallene Küche 

im »Yoso« zählt zu 

den spannendsten 

in Deutschland. 

Im »Yunico« 

serviert Christian 

Sturm-Willms eine 

elegante Fusion 

aus europäischen 

und japanischen 

Gerichten. 


falstaff 

149

cover / ADRESSEN 

DIE 

TOP-ASIATEN 

DEUTSCHLANDS 

JAPANER 

IZAKAYA 

Izakayas sind eigentlich japanische Kneipen – die 

europäische Kette mit dem gleichen Namen ist viel 

mehr als das, sie kombiniert hohe Produktqualität 

mit einer guten Weinkarte. 

Katharinenstraße 29, 20457 Hamburg, 

T: +49 40 29996669, izakaya-hamburg.com 

NAGAYA 

Yoshizumi Nagaya ist mit seinem besternten Restaurant 

die erste Adresse für Gourmets in Düsseldorf, 

hat aber auch deutschlandweit viele Fans. 

Klosterstraße 42, 40211 Düsseldorf 

T: +49 211 8639636, nagaya.de 

SUSHIMOTO 

Schlichtes Ambiente, herausragende Küche: Im 

»Westin Grand Hotel« kocht ein wahrer Meister. 

Kenner verlassen sich auf das Omakase-Menü. 

Konrad-Adenauer-Straße 7, 60313 Frankfurt a. M. 

T: +49 69 1310057, sushimoto.eu 

THE IZAKAYA 

Das Zweitrestaurant von Benjamin Peifer will kein 

reines asiatisches Restaurant sein, kombiniert 

daher Pfälzer Zutaten mit japanischen Techniken. 

Weinstraße 36, 67157 Wachenheim 

T: +49 6322 9593729, 

restaurant-inten.se/the-iz akaya 

YOSHI BY NAGAYA 

Im Zweitrestaurant von Yoshizumi Nagaya geht es 

traditioneller zu, es ist ebenfalls mit einem Stern 

ausgezeichnet. Sehr gute Sake-Auswahl. 

Kreuzstr. 17, 40210 Düsseldorf 

T: +49 211 86043060, nagaya.de 

YUNICO 

Christian Sturm-Willms lernte das japanische 

Küchenhandwerk in Deutschland und baut für 

seine Gerichte mediterrane Elemente ein. 

Am Bonner Bogen 1, 53227 Bonn 

T: +49 228 43345000, kamehabonn.de/yunico 

ZENKICHI 

Authentisches Japan-Restaurant mit außergewöhnlichen 

Gerichten. Die Sakeauswahl ist 

bemerkenswert. 

Johannisstraße 20, 10117 Berlin 

T: +49 30 24630810, zenkichi.de 

Sherry-Rahm? Das Nebeneinander von bodenständiger 

und Asia-Fusion macht den Reiz hier aus. 

Beides ist handwerklich auf gutem Niveau. 

Erikastraße 43, 20251 Hamburg 

T: +49 40 41305888, brechtmann-bistro.de 

INTUU 

Unter der kundigen Aufsicht von Alexander Zinke 

bekommt man das Beste aus Peru und Japan. 

Berliner Straße 30, 37073 Göttingen 

T: +49 551 999530, freigeist-goettingen.de 

NIKKEI NINE 

Spektakuläre Inneneinrichtung, feine Nikkei-Küche: 

Egal ob Ceviche oder Sashimi-Variationen, das Restaurant 

im »Vier Jahreszeiten« ist auf der Höhe. 

Neuer Jungfernstieg 9–14, 20354 Hamburg 

T: +49 40 34943399, nikkei-nine.de 

TIM RAUE 

Tim Raue hat mit seinem durchschlagenden Mix 

diverser asiatischer Küchenstile längst seine eigene 

Marke geschaffen. 

Rudi-Dutschke-Straße 26, 10969 Berlin 

T: +49 30 25937930, tim-raue.com 

YOSO 

Die gebürtige Koreanerin Sarah Henke kocht hier 

ihre spannende Aromenküche. 

Schafbachstraße 14, 56626 Andernach 

T: +49 2632 4998643, yoso-restaurant.de 

CHINESEN 

HOT SPOT 

Authentische Küche diverser Regionen trifft auf 

eine liebevoll kuratierte Weinkarte. 

Eisenzahnstraße 66, 10709 Berlin 

T: +49 30 89006878, restaurant-hotspot.de 

GREAT WALL 

Eine der ersten Adressen für Freunde der chinesischen 

Küche in Köln. Wer sich traut, probiert den 

Quallensalat oder marinierte Schweineohren. 

Komödienstraße 37, 50667 Köln 

T: +49 221 2774712, greatwallcologne.de 

VIETNAMESEN 

MONSIEUR VUONG 

Der Pionier unter den anspruchsvollen Streetfood- 

Vietnamesen Berlins ist immer noch auf der Höhe 

und gut besucht. 

Alte Schönhauser Str. 46, 10119 Berlin 

T: +49 30 99296924, monsieurvuong.de 

O-REN ISHII RESTAURANT 

Einer der beliebtesten Spots für ein leichtes, 

variantenreiches Mittagessen in Hamburg – wer 

zu spät kommt, muss warten. 

Kleine Reichenstraße 18, 20457 Hamburg 

T: +49 151 40030003, o-ren-ishii.com 

THAILÄNDER 

KIN DEE 

Wörtlich übersetzt bedeutet der Name dieses 

Sternerestaurants »Gut essen« – und das ist wahr. 

Lützowstraße 81, 10785 Berlin 

T: +49 30 2155294, kindeeberlin.com 

SAROCHA 

Anspruchsvolle Thai-Küche aus verschiedenen 

Landesregionen trifft auf ausgesuchte Weine. 

Herzogstraße. 22, 90478 Nürnberg 

T: +49 911 9991292, sarocha.de 

KOREANER 

HAN-MI 

Die Einrichtung könnte hübscher sein. Trotzdem 

sind die Plätze fast immer besetzt, was zum Beispiel 

an den köstlichen Kimchi-Pfannkuchen liegt. 

Kleine Seilerstr. 1, 20359 Hamburg 

T: +49 40 78010777, hanmi.de 

KIM’S’CORE 

Das Restaurant im In-Viertel Unterbilk ist nicht nur 

für das Barbecue Bulgogi direkt am Tisch beliebt. 

Neusser Straße 84, 40219 Düsseldorf 

T: +49 211 98077585, kimscore.de 

FUSION 

BRECHTMANNS BISTRO 

Spicy Thai Beef Salat oder Rinderfiletspitzen in 

GOOD FRIENDS 

Bodenständiges, schlichtes Restaurant, das auch 

unter Berlins Spitzenköchen viele Freunde hat. 

Kantstraße 30, 10623 Berlin 

T: +49 30 3132659, goodfriends-berlin.de 

SONAMU 

Beliebter Nachbarschaftstreff mit Klassikern 

wie Bulgogi und Bibimbap. 

Berger Str. 184, 60385 Frankfurt a. M. 

T: +49 69 90437250, keine Website 

Foto: beigestellt 


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KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

HITZE 

HOCH DREI 

Zarte Calamari, knusprig gebacken und von dreierlei Pfeffer befeuert: 

So mögen die Kantonesen ihre Tintenfische. Wir aber auch! 

Salt and Pepper Squid. So unspektakulär 

steht das Gericht auf 

den Speisekarten chinesischer 

Restaurants von Penang bis 

Bombay, von London bis San 

Francisco – und in Australien, wo es 

inzwischen fast schon als Nationalspeise 

gelten darf, sowieso. Nur bei unseren 

lokalen China-Restaurants finden sich die 

»Calamari mit Salz und Pfeffer« nicht 

oft. Vielleicht, weil sie im Vergleich zu 

Peking-Ente oder süßsaurem Schweinefleisch 

mit Bambus nicht so eindeutige 

Exotik versprechen, wie wir das beim 

Chinesen unseres Vertrauens zu schätzen 

gelernt haben. Salz und Pfeffer? 

Kennen wir. Aber nicht auf diese Art. 

Das Gericht geht auf die Küche 

Hongkongs zurück und entwickelt 

eine knusprig-animierende Köstlichkeit, 

gegen die selbst die Italiener mit ihren zu 

Recht geliebten Calamari fritti ein bisschen 

alt ausschauen. Es ist nämlich so: 

Das Maismehl, in dem die Tintenfische 

vor dem Frittieren gewendet werden, ist 

mit zweierlei geröstetem Pfeffer gewürzt. 

Schwarzen Pfeffer mit seiner erdigen, aber 

auch irgendwie zitronigen Schärfe kennen 

wir hierzulande bestens, und die besondere 

Kraft des Szechuanpfeffers, der mit seiner 

vergleichsweise milden, aber umso 

würzigeren Schärfe die Zunge mit einer 

Art prickelnder Taubheit zu elektrisieren 

vermag, ist eine der großen Errungenschaften 

der chinesischen Küche. Es gibt 

ihn in jedem besseren Asiashop, und 

man will ihn, einmal probiert, nicht 

mehr missen. 

Wenn die Kalmare in ihrer Knusperhülle 

bereit sind, kommt als dritte 

Scharf-Nuance noch mit Jungzwiebel 

und Knoblauch (für die süße Note) 

gerösteter Pfefferoni dazu – fertig. 

Und nicht bloß knusprig, sondern 

aufregend heiß. Gurkensalat nach 

südchinesischer Art passt perfekt dazu, 

der liefert nämlich die nötige Kühlung. 

Geht auch ganz einfach: Hauchfein 

geschnittene kleine Gurken, in feine Stifte 

geschnittene rote Paprika und Jungzwiebeln 

sowie eine halbe, in kleine Stücke 

geschnittene Ananas werden mit einer 

Handvoll Minzblättern, etwas Sojasauce, 

dem Saft von zwei Limetten, etwas Sesamöl 

und Salz vermengt und kurz ziehen 

gelassen, bevor man nach Geschmack 

noch einen kleinen Bund grob gehackten 

Koriander dazugibt. 

Wer jetzt meint, lieber gleich den 

Stammchinesen dazu zu bringen, den 

pfeffersalzigen Tintenfisch gefälligst 

auf die Karte zu nehmen, hat natürlich 

nicht unrecht. Aber: Chinesisches Essen 

ist nur dann wirklich gut, wenn man in 

der Gruppe hingeht und gemeinsam 

verschiedene Gerichte teilt. Und dann 

wird man schnell draufkommen: Eine 

Portion dieser Calamari ist irgendwie 

immer zu wenig. Dagegen hilft nur: 

gleich selber machen. 

SALT & PEPPER SQUID 

GEBACKENE CALAMARI, 

HONGKONG-STYLE 

(für 4 Personen) 

ZUTATEN 

500 g gesäuberte Calamari 

100 g Maismehl (Maizena) 

1 Teelöffel Salz 

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner 

1 Teelöffel Szechuanpfeffer 

1 l Sonnenblumenöl 

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten 

1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten 

1–2 rote Thai-Chili-Schoten, in feine Ringe geschnitten 

6 Limettenspalten 

ZUBEREITUNG 

– Die Tentakel der Kalmare beiseitelegen, die vom 

Fischhändler küchenfertig geputzten Körper-Tuben 

der Länge nach aufschneiden, auf der Innenseite mit 

einem scharfen Messer oder Stanleymesser mit 

einem 5-mm-Rhombenmuster versehen – ohne 

durchzuschneiden. Flach auflegen und jeden Körper 

in drei Dreiecke teilen. 

– Die beiden Pfeffer in einer Pfanne bei flotter Hitze 

ohne Fett etwa eine Minute anrösten, dann mittels 

Mörser grob mahlen. 

– Zwei Drittel dieser Mischung mit Salz und Maismehl 

vermengen. Tintenfische darin wenden. 

– Währenddessen in einem Wok 5 cm hoch Öl mit einer 

Kartoffelscheibe so lang erhitzen, bis die Scheibe 

braun ist. Herausholen und den Tintenfisch in 

zwei bis drei Durchgängen jeweils zwei Minuten 

goldbraun backen. 

– Parallel dazu in einer Pfanne 3 EL Öl heiß werden 

lassen, das Weiße der Zwiebeln und den Knoblauch 

mit den Chilis bei hoher Hitze anbraten. Tintenfisch 

abtropfen lassen, mit der Zwiebel-Chili-Mischung 

vermengen, mit dem restlichen Pfeffer und den 

grünen Zwiebelstücken bestreuen und mit Limette 

servieren. 

Fotos: Betina Hastoft, Ian Ehm 



2016 Les Genêts Blancs, Château 

de Roquefort 

Côtes de Provence Blanc (Clairette, 

Vermentino), bio. 

weinhalle.de, € 14,80 

Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter: 

falstaff.com/corti 


falstaff 

153

gourmet / ESSAY 

ASIATISCH GENUG? 

Viele Speisen waren immer schon Migranten. Da wollen unsere Gaumen 

und Mägen keine Nationalisten sein. Über das versunkene Kleinchina 

des Pinzgaus. Und über Erfahrungen beim Essen in Japan und Österreich. 

Die erste chinesische Gaststätte 

Österreichs wurde im 

19. Jahrhundert in einem 

kleinen Ort im Pinzgau 

(Salzburg) eröffnet. Es war 

das Werk eines verachteten Sonderlings 

und grandiosen Träumers, der in Piesendorf 

der Enge und den Zwängen der Heimat 

sein eigenes kleines China entgegensetzte. 

Sebastian Perfeller scheiterte in seinem 

Leben mit allem, was er anfing, sein 

Schmiedeunternehmen führte er in den 

Konkurs, mit seiner Familie überwarf er 

sich, von den Nachbarn wurde er verspottet. 

Aber mit über fünfzig Jahren begann er 

1867 auf einem steilen Grundstück Häuser, 

Pagoden, Türmchen, Treppen, Galerien, 

Pavillons zu bauen, alles aus Holz, alles 

mit eigener Hand gefertigt: eine anmutige 

Welt für sich, die er, der nie in China war, 

alten Büchern und Bildern nachgebildet 

hatte. Und mitten hinein in sein privates 

Kleinchina setzte Perfeller ein Rast- und 

Gasthaus in chinesischem Stil, das Speisen 

anbot, die er für chinesisch hielt. 

Über kurz wurde der verachtete Außenseiter 

zur lokalen Berühmtheit, wer zwischen 

Salzburg und Innsbruck zu den freien 

Geistern zählen wollte, aus der Boheme 

oder der guten Gesellschaft, der begab sich 

auf Ausflug ins China des Pinzgaus und 

machte Perfeller, dem Baumeister, Holzschnitzer, 

Gartengestalter und Gastwirt, die 

Aufwartung. Was Perfeller an Speisen 

angeboten hat, ist unbekannt, aber es galt 

ihm und seinen Gästen jedenfalls für »chinesisch«, 

auch wenn der gescheiterte 

Schmiedemeister wohl nicht die Gewürze, 

Zutaten und auch die Kenntnis gehabt 


KARL 

MARKUS 

GAUSS, 

österreichischer 

Schriftsteller, 

Literaturkritiker, 

Herausgeber, Essayist. 

Als Reiseschriftsteller und 

Autor schreibt er für 

namhafte Zeitungen Essays, 

Kommentare und Notizen 

zum Zeitgeschehen. 

Illustration: Gina Mueller, Foto: Shutterstock, Marco Riebler 

haben wird, in Piesendorf gleichsam originalchinesisch 

aufzukochen. Wie sein Kleinchina 

ausgesehen hat, kann man nur auf 

einem einzigen alten Foto bestaunen und 

an einem Modell, das zwei Landsleute von 

ihm hundert Jahre nach seinem Tod aus 

Holz und Papier erbaut haben und das im 

Fremdenverkehrsamt der Gemeinde ausgestellt 

ist. Bald nach seinem Tod war Perfellers 

Lebenswerk verfallen, und was noch 

übrig war, wurde durch einen Brand vernichtet. 

Bis es in Österreich, in Salzburg, 

im Pinzgau wieder ein chinesisches Restaurant 

geben sollte, würden an die hundert 

Jahre vergehen müssen. 

Kürzlich war ich auf ein paar Tage in 

Wien und wurde von Freunden, die es 

freut, mich bei meinen Besuchen in neue 

oder von ihnen neu entdeckte Lokale zu 

führen, in ein Restaurant eingeladen, das 

im Rufe steht, vietnamesische Speisen ohne 

Zugeständnisse an mitteleuropäische 

Geschmackstraditionen anzubieten. Was 

soll ich sagen? Wir waren zu sechst, und 

jeder bestellte etwas anderes. Drei waren 

begeistert, drei fanden die Sache gerade 

noch so zum Runterbringen, ohne würgen 

zu müssen. Ich zählte zu Letzteren, und 

mein vegetatives Gedächtnis fühlte sich 

stark an jene Erlebnisse erinnert, die ich 

während einer Lesereise, die mich zu verschiedenen 

Universitäten Japans führte, mit 

japanischen Gerichten und meinem Magen 

machen konnte. 

Überwiegend nämlich fand ich die japanische 

Küche nicht nur interessant, was 

man gerne sagt, wenn es einem eigentlich 

nicht geschmeckt hat, sondern auf mir 

unbekannte Weise sogar sensationell gut. 

MITTEN HINEIN IN SEIN 

PRIVATES KLEINCHINA 

SETZTE SEBASTIAN 

PERFELLER EIN RAST- 

UND GASTHAUS IN 

CHINESISCHEM STIL, DAS 

SPEISEN ANBOT, DIE ER 

FÜR CHINESISCH HIELT. 

Bei ein paar Abendessen, die peinlicherweise 

zu meinen Ehren gegeben wurden, 

bekam ich die Brühe, in der sich unidentifizierbares, 

jedenfalls ungemein schlabbriges, 

nicht zu sagen schleimiges Zeug befand, 

hingegen nur aus der Sorge hinunter, sonst 

einen schweren Verstoß gegen die japanisch-österreichische 

Freundschaft zu verüben. 

Es ist schon so: Wir achten auch 

kulinarisch immer stärker das Originale, 

Authentische, nur mit Zutaten der Region 

Fabrizierte, aber tun das doch mehr aus 

ideologischen Gründen. Und wir bekommen 

es immer öfter mit Speisen zu tun, die 

auf ihrem Weg in unsere Teller vieles aufnahmen, 

was sich unterwegs finden ließ, 

und manches abgestreift haben, was den 

Menschen, denen es jetzt schmecken soll, 

gar zu ungewöhnlich, unvertraut anmutet. 

Und auch das stört uns, eben weil wir keine 

engstirnigen Nationalisten sein wollen, 

was die Vorlieben unseres Magens und seine 

Abneigungen gegen manches Fremde 

betrifft. 

Dabei waren die Speisen immer Migranten, 

und auf ihrer Wanderung von der 

einen Region in die andere, von einem 

Land ins nächste und endlich über die 

Kontinente hinaus haben sie sich von überall 

gegriffen, was ihnen bekömmlich 

erschien, und auf anderes verzichtet, einfach 

weil die Bereitschaft, sie im puristischen 

Originalzustand zu verzehren, nicht 

überall vorhanden war. Gerade weil wir 

globale Existenzen geworden sind, tut uns 

die Illusion gut, dem regionalistisch Echten 

zu frönen. Selbst beim Essen können wir 

nicht anders, als an den Widersprüchen 

unserer Epoche zu kauen. < 


falstaff 

155

gourmet / REGIONALPORTRÄT 

IM OSTEN VIEL 

Deutschlands Regionen 

genussvoll entdecken 

falstaff.com/regional-genuss 



NEUES 

Deutschlands östlichste Großstadt 

haben viele im Westen nicht auf dem 

Radar. Warum eigentlich? In Dresden 

und dem nahen Elbland pulsiert 

eine lebendige Gastroszene, und 

jedes Jahr sind mehr Besucher 

aus der ganzen Welt zu Gast. 

TEXT PHILIPP ELSBROCK 

Dresdens imposante Kulisse: 

Im Vordergrund ein Teil der 

Altstadt mit der Hochschule für 

Bildende Künste, auf dem 

anderen Elbufer die Neustadt. 


falstaff 

157


Es hat nicht viel gefehlt, und die »neue deutsche 

Küche« aus dem Restaurant »Lila Soße« würde es 

demnächst auch auf einer chinesischen Insel geben. 

Vor ungefähr einem Jahr 

bekam Boris Kögel, 40, in 

seinem Restaurant Besuch, 

der für ihn weitreichende 

Folgen haben sollte. Ganz 

genau lässt sich der Zeitpunkt nicht rekonstruieren, 

denn der oder die Unbekannte gab 

sich nicht zu erkennen, sondern schaute 

sich Kögels Restaurant nur genau an. Fest 

steht allerdings, dass die Person von dem, 

was sie sah, sehr angetan war. Kögel führt 

die »Lila Soße« in der Dresdner Neustadt; 

es ist ein lässiges, bei Touristen und Einheimischen 

gleichermaßen beliebtes Restaurant, 

dessen Spezialität die »neue deutsche 

Küche ist«, wie Kögel es beschreibt. Auf der 

Speisekarte stehen zum Beispiel Fenchel- 

Gurkensalat mit gebeiztem Lachs oder 

gebratene Jakobsmuschel auf Süßkartoffel 

und Gremolata, Kögel hat grobe Bratwurst 

vom Duroc im Angebot und hausgemachte 

Spätzle mit Petersilienpesto und Bergkäse. 

Nicht die Neuerfindung des Rads, aber 

alles gut gemacht, selbst die »New York 

Times« hat das Restaurant auf dem Radar. 

Im Januar bekam Boris Kögel eine Mail 

mit der Frage, ob er nicht eine Dependance 

seines Restaurants eröffnen wolle. Eins zu 

eins nachgebaut, mit dem gleichen Interieur, 

der gleichen Karte, dem gleichen Namen. 

Bezahlen müsse er dafür nichts, erst nach 

drei Jahren würde die erste kleine Pachtzahlung 

fällig. Ort dieses neuen Restaurants 

wäre allerdings in China. Denn dort, so ließen 

die Mailschreiber ihn wissen, werde 

eine künstliche Insel mit Platz für 250.000 

Menschen aufgeschüttet. Gern würde man 

ihn einladen, einmal dorthin zu kommen. 

Absender: einer der weltgrößten Immobilienentwickler 

Chinas, die Evergrande Group. 

Kögel ließ sich einfliegen, verbrachte eine 

Woche dort und war schwer beeindruckt. 

Am Ende sagte er doch ab. Nach vielen Jahren 

auf der Reise, nach Stationen bei Sternerestaurants 

im In- und Ausland ist er in Dresden 

heimisch geworden. »Ich hätte das wuppen 

können, und natürlich wäre das lukrativ«, 

meint Kögel. »Aber Geld ist nicht alles.« 

Die Episode ist dennoch bemerkenswert. 

Denn in der östlichsten Großstadt Deutschlands 

hat sich, zu großen Teilen unbemerkt 

von vielen Westdeutschen, eine vitale Szene 

entwickelt, die jedes Jahr mehr und mehr 

Besucher aus dem Ausland anlockt – im 

vergangenen Jahr knackte die Stadt mit 4,6 

Millionen Übernachtungen einen Rekord. 

WILLKOMMEN IM ELBLAND 

Längst schauen die Touristen sich nicht mehr 

bloß Dresden an, das mit seiner Mischung 

aus prunkvoller Altstadt und quirligen Szenebezirken 

eine große Bandbreite abdeckt. Das 

gesamte Elbland, wie findige Marketing-Leute 

die Region entlang der Elbe zwischen Pirna 

und Torgau genannt haben, weckt das 

Interesse. Zu den schönsten Ausflugszielen 

außerhalb der Stadt zählt zweifellos das 

Weingut Schloss Wackerbarth in Radebeul, 

Dresdens noblem Vorort. 190.000 Besucher 

kommen hier jährlich vorbei. 

Sie bewundern zum Beispiel das Belvedere, 

den wohl schönsten Arbeitsplatz eines 

Weinguts in Deutschland. Bekannt ist 

Schloss Wackerbarth zum einen für seine 

Sekte, die aus Burgundersorten cuvetiert 

werden. Kenner schätzen insbesondere die 

edelsüßen Weine aus der Rieslingtraube, die 

in Falstaff-Weinverkostungen regelmäßig 

mit hohen Punktzahlen hervorstechen. 

Wie ein Sprung in der Zeit fühlt es sich 

an, wenn man aus den historischen Gemäuern 

wieder ins Stadtzentrum fährt, zur Gläsernen 

Manufaktur von Volkswagen, wo 

der E-Golf produziert wird. Im dazugehörigen 

Edelbistro »e-Vitrum« führt Dresdens 

Gastronomie-Urgestein Mario Pattis das 

Kommando. Einen anderen Veteranen findet 

man zwischen Frauenkirche und Zwinger, 

im »Taschenbergpalais«, einem der besten 

Hotels am Platz. Hier kommt man nicht 

vorbei an Gastronom Gerd Kastenmeier, 

einem gebürtigen Niederbayern, der vor 

> 

Fotos: BLEND3 Frank graetz, Schloss Wackerbarth, Shutterstock, beigestellt 


Eingefasst von Weinbergen thront 

eines von Deutschlands schönsten 

Weingütern: Schloss Wackerbarth 

in Radebeul. 

Das Edelbistro 

»e-Vitrum« in 

der Gläsernen 

Manufaktur von 

Volkswagen hat 

das Dresdner 

Urgestein 

Mario Pattis 

übernommen. 

Eine prachtvolle Altstadt mit Gebäuden wie der Semperoper trifft auf eine vitale 

Gastronomieszene: Dresden zieht jedes Jahr mehr Besucher an. 


falstaff 

159


Sterneküche (r.) findet man in 

Stefan Hermanns »bean&beluga«. 

Doch auch sein Zweitrestaurant 

»Hirsch32« (o.) überzeugt. 

Früher Residenz für 

Adelige, heute ein 

Luxushotel (o.).: das 

Taschenbergpalais. 

Auf der anderen 

Seite der Elbe, in 

der Neustadt, findet 

man die beliebte 

»Weinzentrale« von 

Jens Pietzonka (l.). 

> 

knapp 25 Jahren nach Dresden kam und 

wie so viele andere Wessis nicht mehr wegging. 

Kastenmeier, ein Kerl wie ein Baum, 

hat sich mit seinem hemdsärmeligen 

Charme viele Freunde gemacht – kürzlich 

war er sogar im »Tatort« zu sehen. Auf 70 

Prozent schätzt er seinen Stammkundenanteil 

in seinem Fischrestaurant, das seit ein 

paar Monaten im »Taschenbergpalais« residiert. 

»Denen musste ich versprechen, dass 

ich auch im neuen Restaurant weiterhin 

Wiener Schnitzel und Kaiserschmarrn 

anbiete«, sagt Kastenmeier. 

Vor Kurzem eröffnete er im Hotel eine 

Bar, in der er Sushi, Champagner und Austern 

kombiniert. Allein vier verschiedene 

Austernarten stehen mindestens auf der 

Karte (Probiertipp: die Tsarskaya), je nach 

Saison sogar noch mehr, dazu kommt eine 

gute Auswahl an Sushi aus Meisterhand 

sowie Taittinger-Champagner. 

Jenseits des perlenden Luxus, nach einem 

Sprung über die Elbe, finden sich in der 

Stadt aber auch Restaurants und Bars, die 

sich mit hochwertigen Zutaten und ohne 

viel Chichi an eine junge, genussaffine Zielgruppe 

richten. Etwa im »Sprout«, wo 

Quereinsteigerin Luise Koenitz vegetarische 

und vegane Küche anbietet. Nicht wegzudenken 

sind in der Neustadt auch die Weinbars, 

die von Gastronomie-Veteranen 

geführt werden. Die »Weinzentrale« unter 

der kundigen Leitung von Jens Pietzonka 

hat seit ihrer Eröffnung im Jahr 2015 einen 

festen Kundenstamm erobert. In lässiger 

Atmosphäre bekommt man hier Weine von 

lokalen Größen genauso wie die große 

Weinwelt aus Frankreich oder Spanien kundig, 

aber ohne Erziehungsmission erklärt. 

Craft-Bier-Fans haben in Dresden zwar 

nicht ganz so viel Auswahl. Aber die im 

vergangenen Jahr eröffnete »BraufactuM«- 

Filiale inmitten der Altstadt hat 32 Zapfhähne, 

aus denen 16 verschiedene Biere 

fließen. Wem der Kopf schwirrt angesichts 

dieser Vielfalt, sollte sich in die Straßenbahn 

mit der Nummer 41 setzen und nach 

Osten fahren, ins Villenviertel Weißer 

Hirsch. Wer bei Stefan Hermann einkehrt, 

egal ob im Bistro »Hirsch32« oder im 

Sternerestaurant »bean&beluga«, kann 

sich bei exquisiter Küche ausruhen vom 

Trubel. Und dann überlegen, wie er die 

weiteren Stunden in einer von Deutschlands 

schönsten Regionen verbringt. 

< 



SUPERFIT 

CHINO 

alberto-pants.com

eise / DRESDEN UND ELBLAND 

TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

BÜLOW PALAIS*****S (1) 

Ein Stuttgarter Unternehmerehepaar steht hinter 

dem imposanten Hotel der Luxusklasse im Stadtzentrum. 

DZ ab ca. 115 Euro. 

Königstraße 14, 01097 Dresden 

T: +49 351 80030, buelow-palais.de 

GEWANDHAUS DRESDEN***** (2) 

Erbaut wurde dieses Luxushotel zwischen 1768 

und 1770, es befindet sich in direkter Nähe der 

Sehenswürdigkeiten. DZ ab ca. 270 Euro. 

Ringstraße 1, 01067 Dresden 

T: +49 351 49490, gewandhaus-hotel.de 

TASCHENBERGPALAIS***** (3) 

Grand Hotel im Zentrum der Altstadt, das im Zweiten 

Weltkrieg zerstört und in den 1990er-Jahren 

aufwendig restauriert wurde. DZ ab ca. 145 Euro. 

Taschenberg 3, 01067 Dresden 

T: +49 351 49120, kempinski.com 

VILLA SORGENFREI (4) 

Traumhaft gelegenes, wunderschönes Haus mit 14 

Zimmern und zwei Suiten. Dazu gehört das Sternerestaurant 

»Atelier Sanssouci«. DZ ab ca. 80 Euro. 

Augustusweg 48, 01445 Radebeul 

T: +49 351 7956660, hotel-villa-sorgenfrei.de 

RESTAURANTS 

BEAN&BELUGA (1) 

Das Vorzeigeprojekt von Multi-Gastronom Stefan 

Hermann hält seit vielen Jahren einen Stern. Zwei 

Menüs stehen zur Auswahl, eines mit Fleisch und 

Fisch und ein vegetarisches. 

Bautzner Landstraße 32, 01324 Dresden 

T: +49 351 44008800, bean-and-beluga.de 

KASTENMEIERS (2) 

Gerd Kastenmeier macht mit seinem Fischrestaurant 

im Taschenbergpalais viele Stammgäste glücklich. 

Neu ist die Sushi-Bar, wo eine Sushi-Auswahl, 

Austern und Champagner auf der Karte stehen. 

Taschenberg 3, 01067 Dresden 

T: +49 351 48484801, kastenmeiers.de 

GENUSS-ATELIER (3) 

Auch wenn das Haus seit diesem Jahr einen Stern 

hat – ein Menü bekommt man hier schon ab 39 Euro. 

Jeder zusätzliche Gang kostet weitere 10 Euro. 

Bautzner Straße 149, 01099 Dresden 

T: +49 351 25028337, genuss-atelier.net 

E-VITRUM (4) 

Mario Pattis leitet die Gastronomie in der Gläsernen 

Manufaktur von Volkswagen und setzt auf 

modernisierte Klassiker im Edelbistro-Stil. 

Lennéstraße 1, 01069 Dresden 

T: +49 351 4204250, vitrum-dresden.de 

LILA SOSSE (5) 

Boris Kögel bietet in seinem Restaurant »neue 

deutsche Küche an« und setzt dafür überwiegend 

auf regionale Zutaten. Hübsch gelegen im Hof der 

Fabelwesen, der zum Kunsthof Dresden gehört. 

Alaunstraße 70, 01099 Dresden 

T: +49 351 8036723, lilasosse.de 

HIRSCH32 (6) 

Früher die Weinbar des »Bean&Beluga«, ist das 

»Hirsch32« zu einem echten Zweitrestaurant aufgewertet 

worden. Viele Weine aus Sachsen. 

Bautzner Landstraße 32, 01324 Dresden 

T: +49 351 44008800, hirsch-32.de 

SPROUT FOOD (7) 

Vegetarische und vegane Küche in schlichtem, zeitgemäßem 

Ambiente – das bietet Quereinsteigerin 

Luise Koenitz in der Neustadt an. 

Rothenburger Straße 12, 01099 Dresden 

T: +49 351 21093510, sproutfood.de 

RASKOLNIKOFF (8) 

Man kann hier übernachten, doch die meisten 

Besucher kommen wegen des traumhaften Innenhofs 

und der guten, bodenständigen Küche. Reservierung 

empfohlen. 

Böhmische Straße 34, 01099 Dresden 

T: +49 351 8045706, raskolnikoff.de 

BARS, CAFÉS 

WEINKULTURBAR (1) 

Mehrfach preisgekrönte Mini-Bar, mit der sich Silvio 

Nitzsche selbst (und einem aufgeschlossenen 

Publikum) einen Traum erfüllt. Die Weinkarte ist 

legendär. 

Wittenberger Straße 86, 01277 Dresden 

T: +49 351 3157917, weinkulturbar.de 

KAFFANERO (2) 

Wer den Duft von frisch geröstetem Kaffee mag, ist 

hier richtig, denn die Rösttrommel steht direkt im 

Laden. Spezialitäten lassen sich sofort probieren 

und mit einem Stück Kuchen kombinieren. 

Jagdweg 1–3, 01159 Dresden 

T: +49 351 48618818, kaffanero.de 

WEINZENTRALE (3) 

Gute-Laune-Gastronom Jens Pietzonka versorgt 

seine Gäste nicht nur mit spannenden Weinen, sondern 

kennt auch die passenden Storys dazu. 

Hoyerswerdaer Straße 26, 01099 Dresden 

T: +49 351 89966747, weinzentrale.com 

BRAUFACTUM (4) 

Dresdens erste Anlaufstelle für Craft-Biere – mitten 

in der Altstadt gibt’s hier 16 verschiedene Biere 

frisch vom Fass, dazu Soulfood-Küche. 

Altmarkt 6, 01067 Dresden 

T: +49 351 48121988, braufactum-dresden.de 

GENUSS 

SCHLOSS WACKERBARTH (1) 

Das Weingut, das auf eine bewegte Geschichte 

zurückblickt, ist einer der Besuchermagneten der 

Region. In herrschaftlichem Ambiente kann man 

hier Sekte und Rieslingweine probieren, die über die 

Region hinaus bekannt sind. 

Wackerbarthstraße 1, 01445 Radebeul 

T: +49 351 89550, schloss-wackerbarth.de 

DRESDNER CHRISTSTOLLEN 

Zentrale Anlaufstelle für eine der bekanntesten 

sächsischen Spezialitäten. Die Website liefert 

Informationen zur Geschichte und nennt gute 

Bäcker. 

dresdnerstollen.com 

Illustration: Ana Popescu 


Weinfühlige Gastgeber 

in den besten Lagen 

29 erlesene Hotels für Weinliebhaber 

Vinum Hotels Südtirol sind eine Cuvèe aus Weinerlebnis und Genuss, 

Wohlbefinden, Kultur, Architektur – so frisch wie die Alpen, so fruchtig 

wie der Süden, so harmonisch wie die Menschen, so spannend wie die 

2500-jährige Weinbaugeschichte, so kontrastreich wie die Landschaft. 

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promotion / IAC-NETZWERK 

Mit 24 Jahren hat er Marvin Dittmer 

zu seinem Küchenchef gemacht. 

Eine herausragende Stellung 

mit sehr viel Verantwortung, 

bei der man ein hohes Maß an Autorität und Erfahrung 

benötigt. »Viele haben es ihm nicht zugetraut. 

Aber ich!«, erklärt der geschäftsführende 

Gesellschafter der »Havanna Lounge«, Olaf 

Janotta. »Die Qualität unserer Küche war ja immer 

schon sehr gut, aber jetzt ist sie herausragend 

und sucht ihresgleichen.« 

Heute ist Marvin Dittmer gerade einmal 

27 Jahre jung und zählt sicher zu den größten 

Talenten in der Nordwestregion. Bodenständig, 

aber dabei offen für die Welt und alle Arten von 

Geschmack. Das zeichnet ihn aus! Wie schön, 

dass er leidenschaftlicher Bremer ist und die 

»Havanna Lounge« ihm die Freiheit gibt, seine 

Kreativität auszuleben. 

»Ohne ein Team geht es aber natürlich nie, 

und das passt zurzeit super«, so Dittmer. Dabei 

ergänzt er: »Wirklich gute Qualität betrifft nicht 

DER PURE 

GENUSS 

Die »Havanna Lounge Bremen« bietet neben einer 

hervorragenden Küche auch innovativen Tischservice. 

nur die Küche, sondern auch den Service und 

dabei insbesondere die Kommunikation and der 

Schnittstelle von Küche und Service.« Zusammen 

mit der Betriebsleiterin und Sommelière der 

»Havanna Lounge«, Anne-Catherine Hogrefe, 

ist genau dieses Zusammenspiel gegeben. 

Kein Wunder, dass die »Havanna Lounge« 

jetzt das Besondere ins Visier nimmt. Olaf Janotta 

betont: »Wir wollen etwas machen, was in 

Bremen keiner mehr macht oder vielleicht auch 

keiner mehr kann: Tischservice in verschiedenen 

Formen, mit Tranchieren, Filetieren, Anrichten 

und Flambieren. Zum Beispiel Fisch in der Salzkruste, 

der am Tisch aufgeschlagen wird, die 

Klassiker Chateaubriand, Hummercocktail Vandebilt, 

Crêpe flambée oder Tatar, alles vor den 

Augen der Gäste zubereitet und angerichtet.« 

Kooperationen mit Weinhäusern und Hotels 

sollen diese Oase des Genusses in Bremen einzigartig 

werden lassen und noch weiter fördern. So 

auch die Kooperation mit dem größten Clubnetzwerk 

der Welt, dem IAC. 

DIE »HAVANNA LOUNGE BREMEN« 

GEHÖRT DEM INTERNATIONALEN 

IAC-NETZWERK AN. DIE 

330.000 IAC-MITGLIEDER IN 

ÜBER 40 LÄNDERN HABEN 

ZUGANG ZU FAST 250 BUSINESS-, 

GOLF- UND COUNTRY-CLUBS 

WELTWEIT. 

INFO 

Havanna Lounge Bremen 

Am Dom 5/Börsenhof A 

28195 Bremen 

T: +49 421 3230030 

havannalounge.de 

Fotos: Havanna Lounge Bremen Clubbetriebsgesellschaft mbH 


SIXPACK 

RESTAURANTS IM TEST 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

ESPLANADE 

Nauwieserstraße 5 

66111 Saarbrücken 

LE CANARD NOUVEAU 

Elbchaussee 139 

22763 Hamburg 

RESTAURANT VALENTIN 

In der Grub 28a 

88131 Lindau 

HANDWERK 

Altenbeker Damm 17 

30173 Hannover 

RESTAURANT STÜFFEL 

Isekai 1 

20249 Hamburg 

WEINBAR WEIMAR 

Humboldtstraße 2 

99423 Weimar 

Jetzt im Herbst beginnt 

wieder die Trüffelzeit, auch 

im »Valentin«, Lindau. 

UNSERE TESTER 

DETLEF BERG (DB) berichtet 

seit mehr als 20 Jahren über 

Essen und Trinken in aller Welt. 

JAN BRINKMANN (JB) 

ist seit mehr als drei Jahrzehnten 

als Food-Journalist und Kochbuchautor 

tätig. 

PHILIPP ELSBROCK (ELS) 

ist Falstaff-Chefredakteur Gourmet 

in Deutschland. 

HANS THEO STAMP (HTS) 

Ist als Gastro- und Weinautor in Mitteleuropa 

unterwegs. Seine Schwerpunkte 

sind dabei Restaurants aller Sparten, 

wenig bekannte Weinregionen sowie 

Historisches und Kulturelles zu Essen 

und Wein. 

ULRICH VAN STIPRIAAN (UVS) 

begleitet als Journalist und Blogger 

seit Jahren die Dresdner und 

sächsische Genusslandschaft. 

NEU EINGEDECKT 

Foto: Lorenz Sternbach 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Geschmacksexplosionen im Saarland, Zielgruppen-Küche in 

Hamburg, ein Kunsthandwerker in Hannover, eine Weinbar mit 

früherem Sternekoch in Weimar und eine innovative Adresse am 

Bodensee: unsere Restaurantbewertungen in Deutschland. 


falstaff 

165

gourmet / SIXPACK 

ESPLANADE 

Saarbrücken 

1Kaum sonst wo gibt es eine so hohe 

Dichte an Sterne-Restaurants wie 

im kleinen Saarland. Silio del Fabro, 

zuletzt Souschef bei Drei-Sterne-Koch 

Klaus Erfort, bereichert seit einiger Zeit 

das kulinarische Angebot in der Landeshauptstadt 

Saarbrücken. Seine modern inspirierte, 

klassisch-französische Küche 

kommt gut an. Das Restaurant liegt in 

einem denkmalgeschützten Haus aus der 

Gründerzeit, das gerade aufwendig herausgeputzt 

und um einige Hotelzimmer erweitert 

wird. Verlockend war das »Signature«- 

Menü mit wahlweise fünf bis acht Gängen, 

aber es gibt auch eine kleinere Menüfolge 

und À-la-carte-Gerichte. Schon die Grüße 

aus der Küche sind vielversprechend. Da ist 

vor allem die feine Kartoffel-Mousseline, 

perfekt mit Trüffelschaum und geräucher- 

tem Aal kombiniert und in einer Eierschale 

serviert. Weiter geht es mit erfrischender 

confierter Melone und Garnelen, aufgefüllt 

mit einer aromatischen Krustentieressenz 

und etwas prickelnd scharfem rosa Ingwer. 

Gelungen sind auch die Tranchen von der 

Forelle – wunderbar saftig und mit einer 

feinen Champagner-Beurre-blanc. Perfekt 

gegart ist das Medaillon vom Maibockrücken 

mit einer schönen Kräuterkruste und 

Sellerie und Spitzkohl als stimmige Beilagen. 

Nach der exzellenten Käseauswahl 

überrascht das Dessert mit einer wahren 

Geschmacksexplosion: Buttermilchcreme, 

dazu Rhabarber- und Erdbeermousse sowie 

kleine Sphären mit Rhabarber- und Erdbeersorbet. 

Mit Jérôme Pourchère agiert 

ein umsichtiger Restaurantleiter, der auch 

in Sachen Wein kompetent berät. DB 

»Esplanade«: Silio 

del Fabro kocht in 

einem Haus der 

Gründerzeit. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

47 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

8 von 10 

91 von 100 

ESPLANADE 

Nauwieserstraße 5 

66111 Saarbrücken 

T: +49 681 8596566 

esplanade-sb.de 

LE CANARD 

NOUVEAU 

Hamburg 

2 

Viel zu lange war es ruhig um das 

»Le Canard Nouveau« an der 

Hamburger Elbchaussee, ein Haus 

mit Gourmetgeschichte. Ein Schwelbrand, 

ausgelöst durch einen Kurzschluss, zwang 

die Betreiber im Juni vergangenen Jahres 

dazu, das Restaurant zu schließen. Zwar 

hielten sich die Brandschäden in Grenzen, 

doch stellte sich nach der Begehung heraus, 

dass die Bausubstanz über die Jahre stark 

gelitten hatte – ein Teilabriss folgte. Nun 

ist das Restaurant wieder geöffnet, im 

Interieur deutlich heller und freundlicher 

als zuvor, mit Norman Etzold gibt zudem 

ein neuer Mann in der Küche den Ton an. 

Etzold, 35, kommt aus Wien, wo er zuletzt 

als Küchendirektor im »Palais Hansen 

Kempinski« kochte. Zwei-Sterne-Erfahrung 

bringt er aus seiner Zeit in der »Villa 

Rothschild« mit. An diesem Mittag steht 

er nicht bloß an den Töpfen, sondern hilft 

im Service mit aus. Seine Vorspeisen kommen 

dennoch auf den Punkt: Die vegetarische 

Variante um eine geröstete Zwiebelcreme 

mit gepoppter Kräutertapioka sowie 

marinierter Gurke und Ricotta überzeugt 

dabei noch mehr als das Carpaccio mit 

Krustentiermayonnaise und Flusskrebsen. 

Für den Hauptgang macht Etzold keine 

Experimente. Er serviert einen klassischen 

Risotto, der ebenso viel Biss hat wie die 

beiliegenden Erbsen. Die weiteren Komponenten, 

ein perfekt gegarter Rotbarsch 

sowie brauner Butterschaum, sind Beispiele 

für gutes Küchenhandwerk. Allein die 

homöopathisch aufgebrachte Salzzitrone 

könnte intensiver sein. Der Service bedient 

kenntnisreich und unaufgeregt, die Weinkarte 

wirkt relativ ausgedünnt. ELS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

87 von 100 

LE CANARD NOUVEAU 

Elbchaussee 139 

22763 Hamburg 

T: +49 40 88129531 

lecanard-hamburg.de 

Nach langer Auszeit endlich 

wieder eröffnet: das »Canard 

Nouveau« in Hamburg. 

Fotos: www.imagevi.de, ST.ONE_pictures_Ian_Prigge, beigestellt 


VALENTIN 

Lindau 

3 

Klammheimlich hat sich das 

»Valentin« zu einer der innovativsten, 

inte ressantesten und auch 

schlichtweg besten Adressen am oberen 

Bodensee gemausert. Im Herzen der Altstadt 

Lindaus, aber doch ein wenig abseits 

der größten Touristenströme liegt dieser mit 

viel Weiß aufgehellte Gewölbekeller. Besondere 

Attraktion – aber meist früh gebucht – 

sind im Sommer die vier Tische auf der 

Gasse, zudem ist eine kleine Sonnenterrasse 

im Angebot. Die Crew ist jung und international, 

»Innovation, Fantasy und auch 

etwas Dekadenz« hat sie sich auf die Fahnen 

geschrieben. Den Beweis dafür bleibt 

sie nicht schuldig. Innovativ ist gewiss die 

Hommage an den guten alten Zwiebelrostbraten, 

hier bestehend aus Entrecôte saignant 

und slowcooked Zwischenrippe. Fan- 

tasy sehen wir am ehesten bei der »Crème 

brûlée mal anders«, wo das Karamell als 

Kugel die Crème umschließt, begleitet von 

einer Granita aus Rhabarber. Und die 

Dekadenz? Ein klein wenig wohl bei »Taube 

und Traube«, wo luftgetrocknete Taubenbrust 

mit Traubenkernöl-Emulsion in 

süße Krokanthörnchen gelegt wird. Extravagant 

ist hier die Präsentation auf einem 

stattlichen Stein, der zuvor wohl am Seeufer 

gelegen hat. In diese Kategorie gehört auch 

das vor Aromen schillernde Duo aus Oktopus 

und Taschenkrebs, herausgefordert von 

Chorizo, Yuzu und Maracuja. Das Lokal 

verzichtet zwar neuerdings auf eine Bio- 

Zertifizierung, doch verrät die mit individuellem 

Gestaltungswillen komponierte Weinkarte 

nach wie vor große Sensibilität für 

dieses Thema. 

HTS 

Eine der besten Adressen 

am Bodensee: das 

»Valentin« in Lindau. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

86 von 100 

RESTAURANT VALENTIN 

In der Grub 28a 

88131 Lindau 

T: +49 8382 5043740 

valentin-lindau.de 

HANDWERK 

Hannover 

4 

Das Restaurant von Thomas 

Wohlfeld, 31, mit dem programmatischen 

Namen inszeniert sich 

mit schlichten Holzmöbeln sachlich, fast 

nüchtern. Hinter dem Tresen der offenen 

Küche greifen drei Handwerker mit der 

gelassenen Konzentration japanischer Teemeister 

in kleine Schalen, um aus der Mise 

en Place kleine, geometrisch geformte Petitessen 

aufzubauen. Vor den Gästen liegen 

sehr kleine Essstäbchen, mit denen sie 

zumeist asiatisch Gewürztes zum Munde 

führen sollen. Die Bezeichnungen der sieben 

Gänge des einzig angebotenen Menüs 

verraten indes, dass dieses Küchen-Kunst- 

Handwerk fest auf deutschem Boden steht. 

Das Leichtgewicht »Gurke, Sauerrahm, 

Joghurt«, die deftig geschmorte »Schweinebacke, 

Sauerkraut, Estragon« wie auch das 

Hauptgericht, das fabelhaft Ochsenherzto- 

mate und getrockneten, mit Kräutern 

gewürzten Schafskäse kombiniert, beweisen, 

wie feinfühlig Handwerker arbeiten 

können. Die modische Speisekarten-Kryptik 

gibt der stets freundlich strahlenden 

Ann-Kristin Wohlfeld reichlich Raum für 

kenntnisreiche Erklärungen. So erläutert sie 

zum Beispiel, dass der gebeizte Hamachi 

vom Küchengruß zuvor durch ein Bassin im 

Saarland geschwommen war, oder was es 

mit dem Yuzu auf sich hat. Die bunten 

Teller und Schälchen dieses Amuse-Bouche- 

Menüs sehen nicht nur possierlich aus, 

sie schaffen immer wieder auch ständig 

neue Geschmackserlebnisse. Der Keller 

(rund 120 Posten meist deutscher und 

europäischer Herkunft) erfreut mit – für 

deutsche Handwerker – überraschend 

freundlichen Preisen. 

JB 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

7 von 10 

87 von 100 

HANDWERK 

Altenbeker Damm 17 

30173 Hannover 

T: +49 511 26267588 

handwerk-hannover.com 

»Handwerk«: 

Nüchternheit in 

Hannover. 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

167

gourmet / SIXPACK 

STÜFFEL 

Hamburg 

5Ondrej Kovar hat etwas geschafft, 

worauf nicht viele gewettet hätten: 

Aus einer lange verwaisten Lokation, 

an der sich zuletzt einige Gastronomen 

erfolglos versuchten, hat er wieder ein florierendes 

Restaurant gemacht. Warum das 

»Stüffel«, gelegen am Isekai im noblen 

Eppendorf, funktioniert, wird schnell 

deutlich: Das in diesem Stadtteil so wichtige 

Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt. Die 

Nachbarschaft ist zwar betucht, gibt ihr 

Geld aber ungern im Restaurant aus. So 

kombiniert Kovar gutbürgerliche, recht 

rustikale Küche zu erstaunlich niedrigen 

Preisen mit einer sorgsam kuratierten 

Weinkarte; die Idee, häufig Winzer für 

Weindegustationen ins Lokal einzuladen, 

ist ebenfalls keine schlechte. Die Abende 

im »Stüffel« sind jedenfalls gut besucht, es 

ist wieder Leben am Isekai. Im dreigängigen 

Menü für 37 (!) Euro kam als Vorspeise 

eine etwas euphemistisch als Ziegenkäseterrine 

angekündigte Scheibe Käse auf 

einem Rucola-Bett, dazu Scheiben von sauer 

eingelegten Mairübchen sowie Stachelbeeren. 

Der vegetarische Hauptgang fiel 

nicht unter die Kategorie subtil, sondern 

eher mit robuster Würze auf. Gleichwohl 

kein schlechter Einfall, durch Petersilie 

grün gefärbte Perlgraupen als Risotto mit 

ganzen Zwiebeln zu kombinieren und mit 

Röstzwiebelschaum auf Umamilastigkeit 

zu trimmen – gratinierter Scamorza verstärkte 

das noch. Höhepunkt der unprätentiösen 

Menüfolge war zweifellos das 

Dessert, ein Klassiker: marinierte Erdbeeren 

unter Vanilleeis und einem Schaum 

von weißer Schokolade. 

ELS 

Beliebtes Nachbarschaftslokal 

mit guter Weinkarte: das 

»Stüffel« in Hamburg. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

42 von 50 

17 von 20 

19 von 20 

8 von 10 

86 von 100 

RESTAURANT STÜFFEL 

Isekai 1 

20249 Hamburg 

T: +49 40 609 020 50 

restaurantstueffel.de 

WEINBAR 

WEIMAR 

Weimar 

6 

Als im Sommer vergangenen Jahres 

Marcello Fabbri nach 25 Jahren das 

Sterne-Restaurant »Anna Amalia« 

verließ und dann im Herbst als neuer 

Küchenchef in der »Weinbar Weimar« 

anfing, war das schon eine kleine Sensation. 

Die »Weinbar« von Philipp Heine und Anna 

Koller war da noch nicht einmal zwei Jahre 

alt: Die beiden hatten im Januar 2017 in den 

traditionsreichen Räumen von »Sommers 

Weinstuben« ihre neue »Weinbar« eröffnet. 

Seitdem gibt es dort nicht nur rund hundert 

offene Weine (zu sehr fairen Preisen) und ein 

paar Kleinigkeiten gegen den Hunger, sondern 

zusätzlich ein veritables Fünf-Gänge- 

Menü von Marcello Fabbri. Es wechselt 

etwa jeden Monat, manche Gerichte auch 

schon mal schneller – wie es der Markt gerade 

vorgibt. Fabbri kocht wie eh und je italienisch-mediterran 

inspiriert. Wenn man von 

italienischer Heiterkeit auch beim Essen 

reden kann: Hier wäre es angebracht. Immer 

perfekt (und immer wieder anders) ist 

Fabbris Risotto, mit Schmelz und Biss und 

(bei unserem Besuch) fast giftgrün, weil mit 

Kopfsalat und Erbse gekocht. Dazu, einfacher 

geht’s nicht: Büffel-Mozzarella. Fabelhaft 

aromatisch-leicht die Bärlauch-Ravioli 

mit auf den Punkt gegarter Jakobsmuschel 

und Morchelschaum. Das ist Küche auf Sterneniveau, 

völlig ohne Schnörkel, herrlich! 

Zu jedem Gang findet Philipp Heine mit 

Leichtigkeit die richtigen Weine – und bringt 

gerne auch mal zwei Flaschen zur Auswahl 

mit. Richtige Weinweltenbummler können 

sich da nicht immer entscheiden – aber es 

passen beide! Übrigens: Man muss nichts 

essen, es ist ja eine Weinbar. Aber mit macht 

es deutlich mehr Spaß als ohne … UVS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

90 von 100 

WEINBAR WEIMAR 

Humboldtstraße 2 

99423 Weimar 

T: +49 364 34699533 

weinbar-weimar.de 

Patina eines traditionsreichen 

Hauses: In der »Weinbar 

Weimar« kocht Marcello Fabbri. 

Fotos: Ullrich van Stipriaan, beigestellt 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

deli-genusspartner 

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Kulinarische Höchstleistungen und nah am Spielfeld: 

Das Stadion des FC Kopenhagen beherbergt das »Geranium«, 

Dänemarks einziges Drei-Sterne Restaurant. 

TEXT FRANZISKA HEINEMANN-SCHULTE 

Vielfach ausgezeichnet, hat sich Rasmus 

Kofoed bis an der Spitze der Gourmetwelt 

gekocht. Seit 2010 betreibt der dänische 

Meisterkoch das Restaurant »Geranium« 

in Kopenhagens Parken-Stadion. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

GERANIUM 

Per Henrik Lings Allé 4, 8 

2100 Kopenhagen 

T: +45 6996 0020 

geranium.dk 

50 von 50 

20 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

98 von 100 

Im achten Stock des Stadions findet 

man vereinzelte Logen, in der Ferne 

tanzen die Schatten der Kochmützen 

an der Wand, puristisch verteilen sich runde 

Holztische vor bodentiefen Fenstern 

mit Blick auf den Fælledparken. Und am 

Ende des langen Raums die offene Küche 

als Mittelpunkt. Wer im Inneren eines 

Fußballstadions keine Spitzenküche erwartet, 

wird im Restaurant »Geranium« eines 

Besseren belehrt. Mehr noch: Er wird mit 

filigraner Kochkunst auf allerhöchstem 

Niveau überrascht. Chef Rasmus Kofoed 

begrüßt die Gäste, bevor er ihnen die 

16 Gänge einschließlich Appetizer serviert 

– dazu stehen vier Weinbegleitungen zur 

Wahl. Wie ein roter Faden zieht sich die 

minimalistische Menge der Zutaten durch 

die Gerichte, stets komplex in ihrer 

Zusammenführung. Kofoeds Signature 

Dish ist eine künstlerische Hommage an 

das gemeinsame Muscheltauchen mit seinem 

Vater. Hier wurde die Schwertmuschel spielerisch in einem 

langen Prozess aus Mineralien nachgestaltet, handbemalt und mit 

Schwertmuschel-Tatar, Estragon und Crème fraîche gefüllt – überraschend 

großartig, zart und mit der Hand zu essen. 

Ebenso bezeichnend für Kofoeds Küche ist der in Petersilienasche 

gerollte Seehecht – ein Abbild der Marmorrückwand in der 

Küche. Mit Kaviar, Buttermilch und knusprigen Hechtschuppen 

erscheint dieser Gang als ein harmonisches Gesamtkonstrukt. Den 

wunderbar fordernden Abschluss bildet das samtige Eis aus Bienenwachs 

und Blütenpollen sowie das Schokoladen-Karamell-Ei, 

bestäubt mit herbem, grünem Pinienpulver. 

FAZIT: Ein Abend im »Geranium« ist ein vor Kreativität sprühendes 

Erlebnis, das die Klarheit und Natur Dänemarks widerspiegelt 

und den Gast mit in den Wald und an die Küsten des Landes nimmt. 

Fotos: Claes Bech-Poulsen 

170 falstaff sep-okt 2019 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

Hoch hinaus: Starkoch Rasmus 

Kofoed kocht im achten Stock des 

Kopenhagener Stadiongebäudes. 

sep-okt 2019 

falstaff 

171

gourmet / GASTHAUSGUIDE 

JEDE 

MENGE 

GENUSS 

Zusammen mit diesem Heft erhalten Sie die 

neueste Ausgabe des Falstaff Gasthausguides, 

in dem deutschlandweit 500 Gasthäuser 

beschrieben sind – von Gästen empfohlen. 

E 

s gibt in Deutschland wohl keinen 

anderen Genussführer, in 

dem die Stimme des Gasts so 

viel zählt wie im Falstaff-Gasthausguide. 

Für die neue Ausgabe, 

die diesem Magazin beiliegt, gingen 

wieder etliche Votingstimmen und Empfehlungen 

von Gästen ein. Über eine Online- 

Abstimmung auf voting.falstaff.de konnten 

sie ihre Punkte in den Kategorien Essen, 

Service, Getränke und Ambiente vergeben, 

Lob und Kritik äußern sowie Betriebe vorschlagen. 

Bis zu drei Falstaff-Gabeln konnten 

vergeben werden. 

VON SYLT BIS BERCHTESGADEN 

500 Gasthäuser schafften den Sprung vom 

Online-Voting in den Guide, von Sylt bis 

Berchtesgaden reicht die geografische 

Spannbreite. Mit 111 Betrieben ist Bayern 

unter den Bundesländern am stärksten vertreten, 

auf Rang zwei folgt mit 70 Einträgen 

Baden-Württemberg. Eines verbindet 

alle Gasthäuser, die es geschafft haben: 

Besucher dürfen sich auf feine Regionalküche 

freuen, mal innovativ, mal im besten 

Sinne traditionell. Die höchste Bewertung 

mit 93 Punkten sicherte sich erstmals ein 

Betrieb allein: das Restaurant »JM« von 

Jörg Müller in Westerland (Sylt). 

NORDEN 

TOP- 

BEWERTUNGEN 

IM ÜBERBLICK 

DIE BESTEN GASTHÄUSER IN BREMEN, HAMBURG, 

NIEDERSACHSEN, MECKLENBURG-VORPOMMERN 

UND SCHLESWIG-HOLSTEIN. 

HERVORRAGENDE 

GASTHÄUSER 

18 falstaff Gasthausguide 2020 

# 

# # 

93 

2 Fährhaus 90 

3 Die Insel 90 

4 Fischerklause 90 

25980 Westerland (Sylt), Schleswig-Holstein Seite 47 Punkte 

26553 Neßmersiel, Niedersachsen Seite 39 Punkte 

30519 Hannover, Niedersachsen Seite 37 Punkte 

22952 Lütjensee, Schleswig-Holstein Seite 44 Punkte 

SEHR GUTE 

GASTHÄUSER 

Freustil 89 

6 Gutsküche Wulksfelde 89 

7 Käpt’n Selmer Stube 89 

8 Sansibar 89 

9 Genießer Stube 88 

18609 Binz, Mecklenburg-Vorpommern Seite 28 Punkte 

22889 Tangstedt, Schleswig-Holstein Seite 46 Punkte 

25980 Munkmarsch (Sylt), Schleswig-Holstein Seite 45 Punkte 

25980 Rantum (Sylt), Schleswig-Holstein Seite 46 Punkte 

37133 Friedland, Niedersachsen Seite 36 Punkte 

02_GHG_2020_Intro_Norden.indd 18 14.08.19 14:24 

08_GHG_2020_Intro_Sueden.indd 138 13.08.19 11:18 

AUF EINEN BLICK: Die Gliederung nach 

Foto: Julia Stix, Illustration: Marcus Wiesner 

SÜDEN 

142 falstaff Gasthausguide 2020 

BADEN-WÜRTTEMBERG 

Alte Linde 73432 Aalen 

Das Restaurant im idyllisch am Rande der Schwäbischen Alb gelegenen 

Landhotel setzt auf gutbürgerliche und internationale Gerichte, die bevorzugt 

mit Produkten aus der Region zubereitet werden. Auch für Veranstaltungen 

und Familienfeiern geeignet. Schöner Biergarten. 

Albstraße 121 

+49 (7367) 2001, www.hotel-altelinde.de 

Mo bis Do und Sa 17.30–21 Uhr, So 11.30–14 Uhr 

und 17.30–21 Uhr 

 

Essen: 40 | 50 

Service: 17 | 20 

Getränke: 15 | 20 

Ambiente: 7 | 10 

79 

Gesamt: | 100 

heimat im Malerhaus 77855 Achern 

Der Betreiberwechsel letztes Jahr hat dem Malerhaus offenbar nicht geschadet. 

Der Gastgarten mitsamt dem historisch angehauchten Gebäude 

ist bezaubernd. Freundliches Personal, Preis-Leistung-Verhältnis passt 

auch. Die Speisekarte hat für jeden Geschmack etwas auf Lager. 

Hauptstraße 104 

+49 (7841) 6668870 

www.heimat-malerhaus.de 

Mi bis Fr 12–14 Uhr und 18–23 Uhr, Sa und So 12–23 Uhr 

 

Himmelsrichtungen und Bundesländern 

macht die Suche nach Gasthäusern einfach. 

BADEN-WÜRTTEMBERG 

Essen: 43 | 50 

Service: 18 | 20 

Getränke: 17 | 20 

Ambiente: 9 | 10 

87 

Gesamt: | 100 

09_GHG_2020_SUEDEN_corr.indd 142 13.08.19 14:07 

Der Gasthausguide 2020 kann zusammen mit der 

Falstaff-Ausgabe 6/2019 für € 9,50 unter shop.falstaff.de bestellt werden. 


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Leipziger Platz, Leipziger Platz 3, 030/20216636 10437 BERLIN, SieMatic in Prenzlauer Berg, Schönhauser Allee 136-137, 030/44013355 10623 BERLIN, SieMatic im stilwerk 

Berlin, Kantstr. 17, 030/31802117 10709 BERLIN, SieMatic am Kurfürstendamm, Kurfürstendamm 76, 030/3232008 10713 BERLIN, City-Küchen GmbH & Co. KG, Hohenzollerndamm 

187, 030/8647680 14467 POTSDAM, Daniel Küchen & Wohndesign GmbH, Berliner Str. 113, 0331/88715511 18146 ROSTOCK, SieMatic Küchenstudio Rostock, 

Brückenweg 25, 0381/673240 20457 HAMBURG, SieMatic am Rathaus, Große Johannisstr. 9 (beim Rathaus), 040/46881245 20457 HAMBURG, SieMatic in der Hafencity, 

Shanghaiallee 18-20, 040/76489340 21029 HAMBURG, Marks Einrichtungen GmbH & Co. KG, Am Brink 2-4, 040/7241410 21682 STADE, Gatzke Küchen & Hausgeräte GmbH, 

Haddorfer Grenzweg 1, 04141/41180 22087 HAMBURG, Hansa-Complet Küchen, Lübecker Str. 126, 040/2544900 22397 HAMBURG, ellerbrock Bad & Küche GmbH, Puckaffer 

Weg 4, 040/607620 22767 HAMBURG, ellerbrock die Küche im Stilwerk, Große Elbstr. 68, 040/38086770 24103 KIEL, SieMatic am Ziegelteich, Ziegelteich 23-25, 0431/3292991 

25421 PINNEBERG, Küchen Kate Fenske, Dingstätte 47, 04101/22086 25980 WESTERLAND / SYLT, Dircks Interior, Bahnweg 35, 04651/889240 26123 OLDENBURG, 

SieMatic in Donnerschwee, Donnerschweer Str. 90, 0441/9808030 27404 ZEVEN, Ihr Küchen-Spezialist GmbH, Auf dem Quabben 21, 04281/93220 28195 BREMEN, SieMatic 

am Wall, Am Wall 175-177, 0421/24476317 30161 HANNOVER, Küchen Rosenowski GmbH, Friesenstr. 18, 0511/1625725 33154 SALZKOTTEN, Küchenstudio Jansen GmbH, 

Paderborner Str. 26, 05258/1896 33334 GÜTERSLOH, König GmbH, Haverkamp 37, 05241/6494 33602 BIELEFELD, SieMatic am Adenauerplatz, Adenauerplatz 1, 0521/56031880 

33647 BIELEFELD, Küchenidyll Gerling, Treppenstr. 22-24, 0521/446121 33739 BIELEFELD, Küchenhaus Erich Pohl e. K., Eickumer Str. 84, 05206/910912 35390 GIESSEN, 

Küchen+Ideen Re-ell GmbH, Plockstr. 14, 0641/974400 37081 GÖTTINGEN, SieMatic auf der Siekhöhe, Herbert-Quandt-Str. 10, 0551/92040 40210 DÜSSELDORF, Miele 

Center Granderath, Steinstr. 26, 0211/131132 40212 DÜSSELDORF, SieMatic im stilwerk Düsseldorf, Grünstr. 15, 0211/29369270 41061 MÖNCHENGLADBACH, SieMatic auf der 

Bismarckstraße, Bismarckstr. 87, 02161/9484460 42117 WUPPERTAL, Küchen Sisting-Concept Store, Friedrich-Ebert-Str. 141, 0202/248010 44135 DORTMUND, SieMatic am 

Märkischen Tor, Märkische Str. 8-10, 0231/53462996 44534 LÜNEN, Küchen Schmidt GmbH & Co. KG, Gartenstr. 7-9, 02306/6036 45128 ESSEN, SieMatic an der Philharmonie, 

Huyssenallee 78-80, 0201/50728050 46446 EMMERICH, Hans Te Wildt Küchen+Wohnen KG, Klosterstr. 1-7, 02828/902280 46569 HÜNXE, Küchen | Stil, In den Elsen 87, 

02858/838023 47058 DUISBURG, Küchenforum Bülles GmbH & Co. KG, Falkstr. 97, 0203/300270 47803 KREFELD, Hoster Küchen & Einrichtungen GmbH, Hülser Str. 500, 

02151/22504 48163 MÜNSTER-ALBACHTEN, kitchen art by Nosthoff-Horstmann OHG, Albachtener Str. 5, 02536/6898 48431 RHEINE, Küchen-Wenzky GmbH, Am Bauhof 27, 

05971/2682 48529 NORDHORN, Küchenland Ekelhoff, Bentheimer Str. 259, 05921/80210 48529 NORDHORN, Küchenhaus Ekelhoff, Hauptstr. 14 - 16, 05921/80480 48599 GRONAU, 

Gerwens Küchen GmbH, Otto-Hahn-Str. 10, 02562/81630 49078 OSNABRÜCK, Seemann Interieur GmbH & Co. KG, An der Blankenburg 53, 0541/944230 49377 VECHTA, 

Diekmann Tischlerei Innenausbau GmbH, Oldenburger Str. 220, 04441/937040 50667 KÖLN, SieMatic am Neumarkt, Hahnenstr. 15, 0221/27140770 50672 KÖLN, SieMatic 

am Ring | Vianden Küchen-Konzept GmbH, Kaiser-Wilhelm-Ring 40, 0221/54818790 51429 BERGISCH GLADBACH, Patt Einrichtungen GmbH, Falltorstr. 2-6, 02204/95470 

51503 RÖSRATH, SieMatic by Krebs, Hauptstr. 135, 02205/913131 52062 AACHEN, SieMatic an der Theaterstraße, Wilhelmstr. 96 / Ecke Theaterstr., 0241/9976750 

52134 HERZOGENRATH, Küche exclusiv, Albert-Steiner Str. 2, 02406/12895 52385 NIDEGGEN, Jansen Wohnkonzept, Markt 3, 02427/904200 53119 BONN, Küchen Galerie 

Bonn, Heinrich-Böll-Ring 5, 0228/6899499 53604 BAD HONNEF, Einrichtungshaus Walkembach GmbH, Am Saynschen Hof 27, 02224/2471 55116 MAINZ, SieMatic by 

Magenheimer, Rheinstr. 9, 06131/228808 57462 OLPE, das küchenhaus – benedikt halbe, Westfälische Str. 35, 02761/4676 57648 UNNAU-KORB, Gäfgen – Das Küchenstudio, Grenzweg 

3, 02661/627160 58332 SCHWELM, Neues Wohnen Richard Hüls GmbH & Co. KG, Bahnhofstr. 63-69, 02336/49090 60313 FRANKFURT, Lauterbach Schaap Einrichtungen 

GmbH, Große Friedberger Str. 40-42, 069/92885860 60322 FRANKFURT, SieMatic an der alten Oper, An der Welle 2, 069/77033917 60598 FRANKFURT, Küchenhaus Süd 

GmbH, Mörfelder Landstr. 77, 069/6109230 63110 RODGAU, Manus Einrichtungs-haus, Ober-Rodener-Str. 56-58, 06106/88070 63456 HANAU-STEINHEIM, Meiser-Küchen 

GmbH, Pfaffenbrunnenstr. 97, 06181/673450 63654 BÜDINGEN, Preusser-Küchen GmbH, Am Kraftenborn 2, 06041/96370 64283 DARMSTADT, SieMatic by Schmiedl, Elisabethenstr. 

46, 06151/6270060 64401 GROSS-BIEBERAU, Küchen Böhm GmbH, Bahnhofstr. 39, 06162/2073 65185 WIESBADEN, SieMatic auf der Wilhelmstraße, Wilhelmstr. 10, 

0611/15750177 65779 KELKHEIM, Küchenstudio Krampe, Frankfurter Str. 87, 06195/709966 66740 SAARLOUIS, KüchenTrend Peter GmbH, Provinzialstr. 78, 06831/8906440 

68526 LADENBURG, Philipps Küchen & Bad Design, Daimlerstr. 23, 06203/2710 69168 WIESLOCH, Weckesser Wohnen GmbH, In den Weinäckern 11, 06222/92300 

70173 STUTTGART, SieMatic im Zeppelin Carré, Kronenstr. 20, 0711/12040891 70736 FELLBACH, Schmidener Küchenstudio Holder GmbH, Butterstr. 11, 0711/514020 

71638 LUDWIGSBURG, Uhl-Schöner Leben City of Innovative Living, Schwieberdinger Str.74/Am Urbanharbor, 07141/4887680 73240 WENDLINGEN AM NECKAR, Behr 

Einrichtung GmbH, Bahnhofstr. 100, 07024/469590 74080 HEILBRONN-BÖCKINGEN, D&S Studio für Küche und Wohnen, Hünderstr. 4, 07131/41046 u. 41047 76131 KARLSRUHE, 

SieMatic im Parktower, Ludwig-Erhard-Allee 28-30, 0721/85143538 78467 KONSTANZ, Einrichtungshaus Fretz, Fürstenbergstr. 38-40, 07531/924090 78532 TUTTLINGEN, 

Heppeler Einrichtungen, Untere Hauptstr. 1, 07461/75413 79761 WALDSHUT-TIENGEN, Seipp Wohnen GmbH, Schaffhauser Str. 36, 07741/60900 80333 MÜNCHEN, SieMatic by 

Dross&Schaffer, Brienner Str. 14, 089/954575150 80539 MÜNCHEN, Ludwig Sechs GmbH, Ludwigstr. 6, 089/2866800 80687 MÜNCHEN, SieMatic by Gienger, Landsberger Str. 287, 

089/58987200 83703 GMUND AM TEGERNSEE, Küchen im Tegernseer Tal, Schaftlacher Str. 6, 08021/9374 88416 OCHSENHAUSEN, Küchenideen Schraivogel, Untere Wiesen 9/I, 

07352/93114 89250 SENDEN, Inhofer Möbel GmbH & Co. KG, Ulmer Str. 50, 07307/851200 93055 REGENSBURG, Zankl GmbH Haus der Küchen, Sedanstr. 18, 0941/55001 

LUXEMBURG: 3372 LEUDELANGE, Möbel Alvisse S.á.r.l., Z. I. Am Bann, 00352/2637371 9911 TROISVIERGES, Heinen Home Design, Industriezone 11, 00352/979310 

ÖSTERREICH: 1010 WIEN, SieMatic am Schubertring, Schubertring 6, 01/9611919 1030 WIEN, L.H.D. Küchendesign GmbH, Erdbergstr. 57, 01/7127870 1190 WIEN, Faulmann 

& Faulmann GmbH, Muthgasse 64, 01/3708195 4030 LINZ, Hoflehner & Partner Interiors, Franzosenhausweg 35a, 0732/376171 4910 RIED IM INNKREIS, Tischlerei Maier 

GmbH, Frankenburgerstr. 31, 07752/70879 5020 SALZBURG, Schwab GmbH & Co. KG, Bayerhamerstr. 25, 0662/876141 5600 SANKT JOHANN IM PONGAU, R & A Möbel 

Markus Reist & Co. KG, Hauptstr. 61, 06412/6168 6020 INNSBRUCK, Joe’s Möbelboutique GmbH & Co. KG, Grabenweg 12, 0512/341483 6300 WÖRGL, MM Möbel GmbH & Co. 

KG, Rupert-Hagleitner-Str. 7, 05332/76285 6371 AURACH B. KITZBÜHEL, Gasteiger, Hans GmbH, Pass Thurn Str. 47, 05356/6919 0 6493 MILS BEI IMST, Gitterle Tischlerei / 

Wohnen, Gewerbegebiet 8, 0541/820880 6500 LANDECK, Christoph Gitterle GmbH, Fliesserau 390a, 05442/66688 6714 NÜZIDERS, Josef Feuerstein GmbH & Co. KG, Bundesstr. 

31c, 05552/622210 6840 GÖTZIS-KOBLACH, Schwab GmbH & Co. KG, Bundesstr. 2, 05523/623740 6850 DORNBIRN, Josef Feuerstein GmbH & Co. KG, Lustenauerstr. 58, 

05572/210128 7121 WEIDEN AM SEE, Erwin Schaier Einrichtungen, Raiffeisenplatz 11, 02167/7100 8010 GRAZ, Hartleb GmbH, Glacisstr. 67, 0316/819282 8020 GRAZ, Stefan 

Fasching GmbH, Keplerstr. 105, 0316/7742400 8091 JAGERBERG, Schaden Lebensräume, Jagerberg 91, 03184/8209 8223 STUBENBERG, Schuh Einrichtungs GmbH, Vockenberg 

105, 03176/8534 8740 ZELTWEG, Hartleb GmbH, Hauptstr. 29, 03577/223970 9020 KLAGENFURT, SieMatic am Stauderplatz, Stauderplatz 1, 0650/3307575 9900 LIENZ 

(OSTTIROL), Küchenstudio Ortner GmbH, Tiroler Str. 36, 04852/73010 

SCHWEIZ: 1180 ROLLE, Interior Concepts by Sander Vorrink, Av. De Jura 54, 078/9237692 1227 CAROUGE, HP Cuisines, 5 Rue de la Gabelle, 022/3437697 1400 YVERDON- 

LES-BAINS, Harrold, Rue de la Plaine 45, 024/4268032 1762 GIVISIEZ, Barilli SA, Route André-Piller 21, 026/3222094 1820 MONTREUX, Cuisines et Compagnie, Avenue des 

alpes 68, 021/9631718 1920 MARTIGNY, Arts & Cuisines Sárl, Rue du Levant 102, 027/7225530 3253 SCHNOTTWIL, Thomas Hugi Küchendesign, Oberwilstr. 3, 032/3516110 

4052 BASEL, Kuhn Design AG Küchenstudio, Gellertstr. 212, 061/3274045 6331 HÜNENBERG, R-Küchen AG, Rothusstr. 23, 041/7904075 6593 CADENAZZO, RB & Design SA, 

Via Stazione, 091/8503177 6850 MENDRISIO, Expo Arredo SA, Via Vignalunga 2c, 091/6461047 7000 CHUR, Raumwelt GmbH, Kasernenstr. 95, 081/6303000 8005 ZÜRICH, 

SieMatic am Schiffbau, Giessereistr. 3c, 044/2781040 8340 HINWIL, Toggweiler + Partner, Kemptnerstr. 11, 044/9771905 

FÜRSTENTUM LIECHTENSTEIN: 9490 VA DUZ, Die Küche AG, Austr. 49, 00423/2301515

180 

190 

184 

194 

PFLEGERITUAL MIT AUSSICHT 

Neue Perspektive für Badezimmer: 

Die Nassräume werden um eine 

Dimension erweitert. (S. 180) 

ROOFTOP-BARS 

Über die schönsten Rooftop-Terrassen und 

wo auf der Welt sie zu finden sind (S. 184) 

PERFEKTE SCHNITTSTELLE 

Die digitale Revolution verändert 

Funktionsweise und Form des 

heutigen Möbeldesigns (S. 190) 

COFFEE TO STAY 

Die besten Kaffeemaschinen 

und was sie können (S. 194) 

GENIAL FLORAL 

Drew Barrymore designt erstmals 

eine eigene Homedecor-Linie (S. 196) 


196 


falstaff 

177

LIVING / EDITOR’S NOTEBOOK 

Wachsames Auge 

Um schlechtes Karma von sich abzuhalten, 

dekoriert man sein Vorzimmer am besten 

mit dieser Vinyl-Bodenmatte der 

französischen Manufaktur Pôdevache. 

podevache.com 

Damenwahl 

Wer sich jeden Tag gut in Szene setzen will, muss auch die 

richtigen Interior-Begleiter an seiner Seite haben – natürlich 

inklusive perfekter Ausleuchtung. 

delightfull.eu 

Sonnengöttin 

Inspiriert von der 

Körperkunst des 

Cirque du Soleil 

entwarf Boca Do Lobo 

einen Stuhl, der sich 

auch als Dekor für 

begehbare Garderoben 

und Vorzimmer eignet. 

bocadolobo.com 

Meisterwerk 

Ivan Paradisis Schreibtisch 

»Synchronicity« ist aus einem 

Stück Ahornholz geschnitzt. 

artemest.com 

Moderne Lounge 

Der gewebte Rattan-Rahmen dieses Daybeds von Atelier Vime 

zollt dem Beaucaire-Stil des 18. Jahrhunderts Tribut. 

ateliervime.com 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 


Die originellsten News und Highlights 

aus dem Design-Kosmos – was uns 

gefällt, was uns bewegt und welche 

Objekte Kultcharakter garantieren. 

Schlanke Eleganz 

Der schmale Beistelltisch 

von Regina Andrew bietet 

mit drei Etagen überraschend 

viel Ablagefläche. 

scenariohome.com 

Humorvolle Erleuchtung 

Die Arme stolz in die 

Hüfte gestemmt und 

ein bescheidenes 

Lächeln auf den Lippen: 

Die niederländische 

Design stätte HK Living 

erweckt eine Tischlampe 

motivisch zum Leben. 

hkliving.nl 

ANGELIKA ROSAM ist Herausgeberin 

und Miteigentümerin des Falstaff-Verlags 

sowie Chefredakteurin von Falstaff 

LIVING. Mit einem großen Faible für die 

schönen Dinge des Lebens präsentiert sie 

ihre Lieblings-Items aus der Designwelt. 

Retro-Chic 

Die 80er-Clubkultur 

feiert mit einer Retro- 

Serie von Kapka ein 

kleines Comeback 

auf dem Esstisch. 

kapka.com.tr 

Dreifaltigkeit 

Doppelseitiger Paravent 

aus drei Paneelen mit 

Motiv »Paris«. 

roche-bobois.com 

Bildband »Abandoned Palaces« 

Der Historiker Michael Kerrigan zeigt 

in »Abandoned Palaces« spektakuläre 

Bauwerke, die heute mystische Ruinen sind. 

amberbooks.co.uk 

Hitverdächtig 

Der »Archie Table« 

wurde in Melbourne 

mit dem Out of the 

Echo Chamber Award 

ausgezeichnet und ist 

aus nur zwei Platten 

zusammengesetzt. 

minamina.com.au 


falstaff 

179

LIVING / PANORAMABÄDER 

PFLEGERITUAL 

Neue Offenheit 

Grohe setzt seine puristische Linie 

»PLUS« in edler Loft-Atmosphäre 

um. Stufenlose Übergänge und ein 

grandioser Ausblick inklusive. 

grohe.de 


180 

falstaff 

sep–okt 2019

MIT AUSSICHT 

Perspektivenwechsel: Die strikte Trennung von Nass- und Wohnraum ist 

längst passé – nun werden die Wellness-Oasen um eine neue Dimension 

erweitert. LIVING zeigt die attraktivsten Bäder mit Aussicht. TEXT CHRISTOPH STEINER 

Vom sterilen Nassraum zum femininen 

»Glam-Room« – das Bad hat in 

den letzten Jahrzehnten so einiges 

an radikalen Typ- und Imageveränderung 

hinter sich gebracht. Aktuell dominieren 

großzügige Wohn-Badezimmer mit kontemplativem 

Charakter, die nicht nur sprichwörtlich 

viel Raum für Wohlbefinden bieten. 

Innenarchitekten müssen dabei aber nicht in 

Bezug auf die Quadratmeterzahl umdenken, 

denn das Bad der Zukunft geht noch darüber 

hinaus: Nicht nur der Blick in den Spiegel, 

sondern auch aus dem Fenster muss überzeugen! 

Sei es ein opulent begrünter Lichthof, 

eine strategisch bepflanzte Terrasse oder im 

Idealfall ein sprießender Garten – Anbieter 

wie die italienische Keramik-Manufaktur Ceramica 

Catalano oder der deutsche Hersteller 

Grohe inszenieren ihre Designs nur noch in 

Verbindung mit frischem Grün und atemberaubendem 

Panorama. Bemerkenswert dabei: 

Auch im innerstädtischen Raum lassen großflächige 

Fensterfronten dabei die Übergänge 

zwischen Innenraum und Außenbereich verschwimmen. 

EINE FRAGE DER PERSPEKTIVE 

Aber wie kommt es zu dem aktuellen Trend, 

der das Bad zu einem der zentralsten und 

wichtigsten Räume auserkoren hat? Eine 

neue Selbstwahrnehmung ist Ursprung der 

Entwicklung: Pflegerituale statt Katzenwäsche, 

ganzheitliches Wohlbefinden anstelle 

von temporären Höhen und Tiefen – das wissen 

Big Player wie etwa Geberit und zeigen, 

wie die neuen Tempel für Körper und 

> 

Grüne Stilnote 

Die spektakuläre Aussicht 

auf frisches Grün bildet bei 

Ceramica Catalano einen 

Kontrapunkt zum modernen 

Design. catalano.it 


falstaff 

181

LIVING / PANORAMABÄDER 

Wellness-Tempel 

Von der Sauna bis zum 

Dampfbad – auch in puncto 

Ausstattung sind die Aussichten 

vielversprechend. 

klafs.de 

Blickfang 

Frei stehende Badewannen, 

wie hier von Jacuzzi, bleiben 

im Trend! Von dort kann man 

beim entspannten Bad die 

Aussicht auf das Treiben der 

Stadt genießen. jacuzzi.com 

> 

Geist aussehen können. Auch Hersteller 

Klafs sieht, dass einem Bad heute etliche neue 

Funktionen überantwortet werden: Von der 

eigenen Sauna über das private Dampfbad 

bis hin zur persönlichen Fitnesszone sind den 

Möglichkeiten in der Oberliga keinerlei 

Grenzen gesetzt. 

NATURSCHÖNHEITEN 

Es ist auch der Blick ins Grüne, der diese 

neue Generation an Bädern krönt – in Städten 

ein besonders rares Gut und umso geschätzter. 

So verfügt das Bad im optimalen 

Fall über einen eigenen Zugang zu Garten 

oder Terrasse. Das macht eine stufenlose Verbindung 

von In- und Outdoor-Living möglich 

und bringt den Menschen wieder näher 

zur Natur. Schließlich schrieb bereits der 

Dichter Ludwig Tieck: »Erst unter dem Blätterhimmel 

wird der Mensch zum Menschen« 

– ein Umstand, der sich wohl auch auf das 

morgendliche Pflegeritual umlegen lässt. < 

Weit und breit 

Egal, ob opulent eingerichtet oder eher 

minimalistisch wie hier bei Geberit: 

Mehr Platz macht sich bezahlt! So wird 

das Bad zur persönlichen Wohlfühlzone. 

geberit.de 



Händler unter www.koinor.com 

SCHWOF – wird Ihnen völlig den Kopf verdrehen! Und das ist sogar wörtlich gemeint: Die Einzelsitze 

sind auf Wunsch um 360° drehbar und lassen sich nach vorne, hinten sowie rechts und links verschieben. 

Dieses Dining-Möbel verschafft Ihnen ein gemütliches Ambiente. Geben Sie SCHWOF ein passendes 

Outfit: Wählen Sie das Massivholzplateau in Wildeiche natur, Wildeiche bianco oder das Holzplateau 

in moderner handgespachtelter Beton-Optik. Die metallischen Füße sind in Fächer- oder 

Schwertkufendesign erhältlich und die Polster können mit Stoff, Leder oder im Materialmix bezogen 

werden. Die besonders legere Polsterung der Einzelsitze lädt zum entspannten Beisammensitzen ein. 

Nicht nur zu zweit – ENJOY WITH FRIENDS. MADE IN BAVARIA, GERMANY. 

360°

LIVING / ROOFTOP-BARS 

THE RISE OF 

THE ROOFTOP 

AVIARY, LONDON 

In der Inselmetropole eröffnen laufend neue Rooftop-Bars 

(aktuell z. B. »The Standard«, King’s Cross), das »Aviary – 

Rooftop Restaurant & Terrace Bar« am Finsbury Square bleibt 

aber eine Konstante. Draußen sitzen kann man leider nur 

bis 22 Uhr, im Winter werden futuristische Iglus aus Glas 

aufgestellt. Die häufig gestellte Frage »Aber was ist, wenn es 

regnet?« wird auf der Website mit dem für Großbritannien 

typisch trockenen Humor beantwortet: »Dann werden Sie 

nass.« Bezahlt werden kann nur mit Karte! aviarylondon.com 

Foto: beigestellt 


Gehobene Ansprüche: Die Saisonen 

ändern sich, auch im Herbst lässt es sich 

teils noch gut draußen sitzen. Und jetzt 

herrscht Hochsaison: Rooftops sind 

Magneten, die die Menschen nach oben 

ziehen – weltweit. TEXT NICOLA AFCHAR-NEGAD 


falstaff 

185


Die Welt sieht von oben einfach anders 

aus. Auf der einen Seite greifbarer, 

man hat ja alles im Blick und 

ist erhaben. Auf der anderen Seite 

realisiert man erst aus der Vogelperspektive 

das große Ganze. Rooftops, die Dächer 

der Welt, haben eine unwiderstehliche Anziehungskraft. 

Sie sind per se exklusiv, denn 

man muss sie erst einmal finden – und raufkommen. 

Selbst das unscheinbarste Dach- 

Grilllokal in den Souks von Marrakesch 

fühlt sich besonders an. Man steht über 

den Dingen, kann unbemerkt beobachten 

und wähnt sich dem grenzenlosen Himmel 

ein Stück näher. Gerade in den Metropolen 

Südostasiens sind Rooftop-Bars und -Restaurants 

allgegenwärtig. Der einzige Spielverderber 

hier ist der Monsun in den 

Sommermonaten. 

THREESIXTY, MILLENNIUM HILTON, BANGKOK 

Der Name spricht für sich: Von der Terrasse des »Millennium Hilton 

Bangkok« hat man eine Rundum-Sicht, und das ist selbst in Bangkok, 

der Stadt der unzähligen Rooftop-Bars, nicht selbstverständlich. 

Das Konzept an sich ist klassisch: Jazz, Cocktails, gehobene Preise – 

32 Stockwerke über dem Chao Phraya. hilton.com 

VON IGLUS UND TIPIS 

In Europa sah das Ganze bisher anders aus. 

Der Aufwand schien einfach zu groß, das 

Wetter zu unsicher, die Saison zu kurz. Und: 

Der Drang der Menschen, ihr Leben nach 

draußen zu verlegen, war noch nicht so ausgeprägt 

wie heute, einer Zeit, in der vermehrt 

Outdoorküchen und Möbel nachgefragt werden, 

die drinnen wie draußen funktionieren. 

Die Sommer in den Städten werden heißer 

und länger, eine neue Generation an Rooftop-Spots 

rückt nach. Geöffnet: nur im Frühling 

und Sommer. Wobei: So ganz stimmt das 

nicht. Das »Aviary« in London begeistert 

zum Beispiel mit Iglus aus Glas, in denen 

man im Winter dinieren kann. Die Menschen 

lieben es! In der Rooftop-Bar »Mr. Stork« 

in Singapur sind es Tipi-Zelte, in denen man 

es sich gemütlich machen kann. Diese zwei 

Beispiele sollen zeigen: Die Kreativität der 

Macher steigt in ungeahnte Höhen. Die 

Zeiten, in denen es gereicht hat, eine schöne 

Aussicht anzubieten – und sich diese auch 

bezahlen zu lassen –, sind vielerorts vorbei. 

Rooftop-Bars erzählen heute ihre eigene 

Geschichte, und die kann sogar von der des 

THE ROOFTOP, SYDNEY 

Inspiriert von den Hamptons, aber mitten in Sydney: »The Rooftop«, eine 

neue Location mit Blick auf den Hafen. Der Anspruch: Die Gäste sollen 

sich fühlen, als würden sie auf der Terrasse im Ferienhaus von guten 

Freunden sitzen. Die Atmosphäre ist relaxt, das Food-Konzept dreht sich 

ums Speisenteilen. Das Dach ist ein- und ausfahrbar, die Glasfronten gehen 

bis zum Boden – ein cleveres Architekturkonzept! therooftop.com.au 



W IBIZA 

Eröffnung diesen Juli! Die »W Hotel«-Marke von »Marriott« kommt 

nach Ibiza, und das, wie es sich gehört, mit einem Paukenschlag. In der 

eklektischen Ibiza-Variante, versteht sich. »W« versteht es, den Bohemian 

Vibe der mediterranen Insel aufzunehmen und noch eins draufzusetzen. 

Das Bild zeigt das »Wet deck«, zu Redaktionsschluss gab es noch keine 

Fotos oder Visualisierungen von Rooftop-Pool & -Bar. marriott.com 

Hotels (so es denn eines gibt) abweichen. 

Ein aktuelles Beispiel aus Wien: das »Aurora« 

über dem »Andaz Vienna Am Belvedere«, 

gehörend zur Hyatt-Gruppe. Die Architekten 

von archisphere setzen auf ein nordisches 

Ambiente, wie Gabriel Kacerovsky und Carmen 

Ivona Dumitrescu erklären: »Die Idee des 

skandinavischen Lifestyles – denken Sie an 

die ›Hygge‹-Bewegung – ist eine Entsprechung 

zur österreichischen Gemütlichkeit. Und sie 

passt darüber hinaus gut zur hellen Keramikfassade 

des Hotels. Der Einsatz von hellen, 

von unbehandelten Materialien und Oberflächen, 

dazu ein Indoor-Kamin und eine 

Outdoor-Feuerstelle – das alles schafft eine 

lockere Atmosphäre.« Auch die Trinkkultur 

hat sich gewandelt. Statt überteuerter 

> 

> 

GRAND ÉTAGE/ 

GRAND FERDINAND, WIEN 

Sommer-Soirees mit ganz viel Stil – das ist im »Grand 

Ferdinand« an der Wiener Ringstraße möglich. Die 

oberste Etage steht nur den Hotelgästen und Mitgliedern 

des Private Dining Clubs offen. Für Locals gibt es die 

Open Tuesdays und sonntags Grillen & Brunchen. 

grandferdinand.com 


falstaff 

187


AURORA/ANDAZ VIENNA AM BELVEDERE 

Neu in Wien: Das »Andaz Vienna Am Belvedere« mit seiner Rooftop-Bar »Aurora«. 

Der Name nimmt Bezug auf die Nordlichter, das Design ist skandinavisch angehaucht. 

Geöffnet ist bis 2 Uhr und somit für Wiener Verhältnisse recht lang. Eigener Eingang 

und Expresslift sollen auch die Locals überzeugen. andazviennaambelvedere.com 

> 

Cosmopolitans sind es jetzt wohldurchdachte 

Signature-Drinks – oder auch ein 

Craft-Bier –, die serviert werden. Im »Aviary« 

ist es etwa der Knickerbocker, eine Kreation 

aus weißem Rum, Cointreau, Honig, 

Himbeeren und Limetten, die man so schnell 

nicht vergisst – und die sich hervorragend 

im Instagram-Feed macht (platziert vor der 

Skyline Londons, versteht sich). Dazu passt 

Fingerfood zum Teilen, Dippen und Gustie - 

ren. Alles möglichst unprätentiös. Nur die 

Sneakers, die sollten zumindest in London 

eher im Koffer bleiben, denn »casual« macht 

sich nun mal besonders gut in Kombination 

mit dem Wort »chic«. 

< 

1 HOTEL BROOKLYN BRIDGE, NYC 

In der Gegend Brooklyn Heights & Dumbo: die im Frühling und 

Sommer geöffnete Terrasse des »1 Hotel Brooklyn Bridge«. 

Es gibt Cocktails und Snacks, aber seien wir ehrlich: Hier geht 

es um die Aussicht. Selbst die Freiheitsstatue kann man am 

Horizont ausmachen. Unter der Woche ist die Terrasse den 

Hotelgästen vorbehalten, da heißt es ausweichen. Neu in NYC: 

die Rooftops-Bars im »The Hoxton« und das saisonal geöffnete 

»The LookUp«. 1hotels.com/brooklyn-bridge 

Fotos: Andaz Vienna Am Belvedere, beigestellt 


ZWIESEL KRISTALLGLAS / promotion 

Unterschiedliche 

Gläser für unterschiedliche 

Aromen: die Simplify-Gläser 

von Zwiesel 1872. 

SIMPLIFY! 

DAS AROMAGLAS 

Weingläser werden oft passend zur Farbe des Weins 

ausgewählt. Die Manufakturmarke Zwiesel 1872 verfolgt mit 

ihrer Serie »Simplify« ein anderes Konzept: Nicht die Farbe des 

Weins ist für die Glas-Wahl bedeutsam, sondern das Aroma. 

Diese Gläser eignen sich 

ideal für das Aroma 

»Leicht & Frisch«. 


Um einen edlen Wein angemessen 

genießen zu können, bedarf 

es der entsprechenden Gläser. 

Meist bedeutet dies, ein geeignetes 

Rot-, Weiß- oder Roséweinglas zu 

besitzen. Somit ist die Farbe des Weins bei 

der Wahl des Glases entscheidend. Nicht 

bei der Konzeptserie »Simplify« von Zwiesel 

1872. Hier ist das Aroma für die Wahl 

des passenden Glases bedeutsam. Vier verschiedene 

Aromenkategorien des Konzeptes 

geben vor, welches Glas gewählt werden 

sollte: »Leicht & Frisch«, »Fruchtig & 

Fein«, »Samtig & Üppig« und »Kraftvoll 

& Würzig«. Dabei ist eine weit ausladende 

Form mit viel Raum für die Entfaltung 

kräftiger Aromen geeignet. Für filigrane, 

leichte Weine eignen sich Gläser mit engem 

Kamin, da hier selbst feinste Nuancen 

gebündelt werden. In Rebsorten drückt 

sich diese Philosophie folgendermaßen 

aus: Riesling, Müller-Thurgau und Elbling 

entfalten sich in dem »Leicht & Frisch«- 

Glas besonders gut, da die schlanke Form 

des Glases die Frische der Weine hervorhebt. 

Fruchtige und feine Weine wie Sauvignon 

Blanc, Riesling fruchtsüß und Weißburgunder 

eignen sich am besten für das 

etwas größere »Fruchtig & Fein«-Glas. 

Grauburgunder, Gutedel und Gewürztraminer 

haben ein üppiges Aroma, das Platz 

zur Entfaltung benötigt, weshalb die Glasform 

hier ausladender 

ist. Kraftvolle Weine wie Chardonnay 

und Silvaner fühlen sich in dem »Kraftvoll 

& Würzig«-Glas am wohlsten. Ergänzt 

werden die vier Aromengläser durch ein 

Sekt- sowie Wasserglas. Die handgemachte 

Serie wurde bereits 2018 für ihr markantes 

Design und einzigartiges Konzept mit 

dem iF Design Award ausgezeichnet 

und ist für den German Design Award 

2020 nominiert. 

INFO 

Weitere Informationen unter: 

zwiesel-1872.com 


189

LIVING / DIGITAL AGE 

PERFEKTE 

SCHNITTSTELLE 

Neue Flexibilität 

Couchlandschaften werden 

beweglicher und dürfen im 

Zimmer herumwandern – je 

nach Bedürfnis des Nutzers. 

wittmann.at 

Die Digitalisierung hat die Welt des 

Interiors längst fest im Griff. Wie 

sie sich auf Funktionalität und 

Design von Möbeln auswirkt, 

diskutierten wir mit Wittmann- 

Geschäftsführer Hartmut Roehrig. 

INTERVIEW SANDRA KEPLINGER 

Fotos: Wittmann 


Die Entwicklung kam schleichend, 

aber sie ist nicht zu leugnen: Viele 

Möbelstücke, die wir seit Jahrzehnten 

– wenn nicht Jahrhunderten – 

als selbstverständlich erachten, verlieren ihre 

Bedeutung. Zu verdanken ist das zu einem 

großen Teil den Veränderungen, die uns die 

digitale Welt beschert. Beim Thema Digitalisierung 

im Zuhause oder Office denken die 

meisten zuerst an Smart-Home-Lösungen 

oder neue Herstellungsmethoden. Doch ein 

anderer Aspekt wird oft übersehen: Wir verbringen 

unser Leben immer mehr mit Handy 

oder Tablet in der Hand. Und so entstehen 

neue Bedürfnisse in der Wohnwelt, die vorrangig 

die Funktionalität von klassischen 

Möbeln betreffen. Denn wie wir Sitzgelegenheiten 

verwenden oder sich unsere Bücherregale 

dank E-Readern und Tablets leeren, hat 

auf Design und Konzeption großen Einfluss. 

LIVING: Wie wirkt sich die digitale Revolution 

auf die Funktionalität von Möbeln aus? 

HARTMUT ROEHRIG: Mit der Digitalisierung 

verändert sich die Nutzung. Wir sitzen mit 

Handy oder Tablet herum, hören Musik oder 

streamen Videos. Man konsumiert individu ell 

und weniger als Familie, wie zum Beispiel 

beim Fernsehen. Das hat in der Einrichtungsbranche 

einiges verändert. Jüngere Generationen 

kaufen Möbel mit einem hohen Augenmerk 

auf Flexibilität. Die großen Sitzlandschaften 

sind zwar noch präsent, werden aber 

in Zukunft nicht mehr so wichtig sein. Wichtig 

werden eher Möbelstücke, die flexibel sind 

und auf denen man etliche Tätigkeiten ausführen 

kann, also sitzen, liegen und arbeiten. 

Ein Möbelstück muss das alles vereinen? 

Wir versuchen, alles unter einen Hut zu bringen: 

Einerseits muss es einen Lounge-Charakter 

geben, doch wenn ich mit dem Laptop 

arbeite, kann ich nicht acht Stunden liegen! 

Deswegen werden Couchtische wieder höher. 

Die großzügigen, niedrigen Designs sind auf 

dem Rückzug, denn wenn man auf dem Computer 

arbeiten oder einen Film sehen will, dann 

sind kleine und flexible Tische viel praktischer. 

Die Beweglichkeit ist also wichtig? 

Genau, denn eine relativ große Sitzgruppe mit 

3,5 Metern Schenkellänge und einem riesigen 

Couchtisch bleibt ja immer am selben Ort. 

Das ist zwar repräsentativ und schön, aber 

kann in der Nutzung nicht verändert werden. 

Wenn ich aber drei Stühle, ein loungiges Sofa 

und viele kleine Beistelltische habe, kann ich 

schnell von Party- auf Konzentrationsmodus 

umschalten. Die Mischung aus kompakten 

Möbeln und ausladenden Sofas muss stimmen. 

»Man wird im Büro vermehrt 

Loungemöbel finden. Das 

liegt daran, dass sich 

Arbeits- und Privatleben 

immer mehr annähern.« 

HARTMUT ROEHRIG Geschäftsführer Wittmann 

Blindtext 

Die Hit inctorit, ut est preiur? Ovitior as 

verrore quibera delit optatasimus et, 

inciderfera consequis comnimu sci 

www.xxxxxxxxx.de 

Dining Chair 

Der »Vuelta FD Chair« ist dank 

neuer Wohnbedürfnisse drehbar 

geworden – ein bisher untypisches 

Phänomen am Esstisch. 

Können Sie anhand eines Möbelstücks die 

Entwicklung der letzten Jahre erklären? 

Bei der Serie »Vuelta« sieht man es gut. Als sie 

vor drei Jahren auf den Markt kam, gab es ein 

klassisches Sofa und zwei Stühle in verschiedenen 

Größen. Im Laufe der Zeit wollten die 

Kunden den Stuhl plötzlich drehbar. Daran 

hatten wir gar nicht gedacht, denn wozu würde 

man einen drehbaren Stuhl im privaten 

Umfeld brauchen? Die Erklärung ist einfach: 

Wenn man das Smartphone verwendet, dreht 

man sich von anderen Menschen weg, erledigt 

seine Sachen und dreht sich dann wieder zurück. 

Ich kann mich also öffnen und schließen, 

wie ich möchte. Das scheint heutzutage eine 

riesige Bedeutung zu haben. 

Wird es in Zukunft überhaupt noch Schreibtische 

im Büro brauchen? 

Man wird dort vermehrt Loungemöbel finden. 

Das liegt daran, dass sich Arbeits- und Privatleben 

immer mehr annähern. Die Menschen 

wollen im Arbeitsumfeld eine ähnliche Atmosphäre 

wie zu Hause haben. Und umgekehrt 

nimmt die Bedeutung des Homeoffice zu. 

> 

Hoch, aber oho! 

Beistelltische werden höher und in 

der Grundfläche kleiner. So können 

sie auch als Mini-Schreibtisch für den 

Laptop fungieren. 


falstaff 

191

LIVING / DIGITAL AGE 

Turmbau 

Der »DD Table« ist in 

verschiedenen Höhen 

und Größen erhältlich 

und überzeugt mit 

dynamischer Linienführung. 

> 

Wir haben dank E-Readern und Tablets 

auch viel weniger Bücher als früher … 

Das stimmt. Das ist für uns glücklicherweise 

kein Problem, aber die Hersteller von Bücherregalen 

klagen seit längerer Zeit. Die Bedeutung 

der Bibliothek verschwindet zusehends, 

man hat eher Coffee Table Books, die einen 

dekorativen Zweck erfüllen. Das Bücherregal 

wird oft durch ein Sideboard ersetzt. 

Eines für alle! 

Das »Vuelta Lounge Sofa« ist 

asymmetrisch und vereint zwei 

Sitzpositionen zum Loungen 

oder Arbeiten. 

Was sind die größten Herausforderungen der 

digitalen Revolution? 

Viele Menschen wollen zwar die Technik 

haben, aber keine Sichtbarkeit dieser Technik. 

Dieses Verschwindenlassen ist etwas, womit 

viele Möbelhersteller spielen und arbeiten. 

Wir haben in unser Sofa »Palais« eine sogenannte 

IT-Box integriert. Sie befindet sich bei 

der Armlehne und ist mit einem Holzschieber 

verschlossen. Im Inneren findet man Anschlüsse 

für Strom, WLAN und dergleichen. 

der mir zeigt, wo ich mein Handy hinlegen 

muss. Und so schließt sich der Kreis von 

digital und analog. Es gibt immer irgendwo 

eine Schnittstelle zwischen Mensch und Gerät, 

und Design ist dann spannend, wenn es diese 

Schnittstelle perfekt abdeckt. 

< 

»Viele Menschen wollen 

zwar die Technik, aber keine 

Sichtbarkeit dieser Technik. 

Dieses Verschwindenlassen 

ist etwas, womit viele 

Möbelhersteller spielen 

und arbeiten.« 

HARTMUT ROEHRIG Geschäftsführer Wittmann 

Welche Technologien könnte man sich im 

Interior in Zukunft zunutze machen? 

Bei neueren Geräten gibt es den Trend, dass 

über Induktion statt mit Kabeln aufgeladen 

wird. Man könnte die Induktionsvorrichtungen 

in Sideboards, Sofas und Beistelltische integrieren, 

sodass man das iPhone nur noch an 

eine bestimmte Stelle legen muss, auf der es 

sich von selbst auflädt. So verschwindet auch 

das Kabelproblem, das sehr unschön ist. 

Daraus ließe sich doch ein Designthema 

machen! 

Ja, erste Designer haben damit in öffentlichen 

Coffeeshops in Skandinavien gespielt. Es gibt 

einen gestalteten Punkt auf der Tischfläche, 

Unsichtbare Technik 

Die IT-Box ist ins Sofa »Palais« 

integriert und bietet verschiedensten 

Anschlüssen Platz. 

Fotos: Christina Häusler, Wittmann 


ALVO 

B Y JEHS + LAUB 

COR.DE

LIVING / KAFFEEMASCHINEN 

1. 

2. 

3. 

8. 

COFFEE 

TO STAY 

Wenn der Kaffee immer so schmecken 

soll wie in der italienischen Kaffeebar, holt 

man sich vorzugsweise eine dieser 

Preziosen nach Hause. 

4. 

7. 

5. 

6. 

1. Mahl-Zeit Die Kaffeemühle »KG 7070« hat 15 Mahlgradeinstellungen und eignet sich für French Press, Filterkaffee und Espresso. braunhousehold.com 2. Eklektisch Im neuen Design 

ganz in Silber kommt die »Pixie Electric« daher. nespresso.com 3. Schlankmacher Die »Dedica Style« ist mit ihrem schmalen Design ein wahres Raumwunder und verfügt sogar über 

einen Milch schäumer. delonghi.com 4. Silverscreen Kompakt und mit exzellenter Espressoqualität präsentiert sich die »BZ10 S« von Bezzera. bezzera.it 5. Kaffeeskulptur Die 

»Eclipse« von Dolce Gusto ist mit ihrem statuenhaften Aussehen ein wahres Designhighlight unter den Kapselmaschinen. dolce-gusto.com 6. Perfekte Paarung Was wäre unser italienischer 

Lieblings kaffee illy ohne die richtige Espressomaschine wie die »X1 Anniversary«-Edition? illy.com 7. Schaumgenie Die stylische »Creatista« bietet ein Auswahlmenü mit verschiedenen 

Schaum texturen, Temperaturen und Mengen gemäß den Empfehlungen der Nespresso Kaffee-Experten. nespresso.com 8. Handgefertigt Die Espressomaschine »Xenia« stammt aus 

einer deutschen Manufaktur und sorgt sowohl für eine brillante Optik als auch für einen Espresso, der von Liebhabern sehr geschätzt wird. coffeecircle.com 



FOR WINE 

LOVERS 

VISION 

+ 

STAR 

WWW.ZIEHER.COM

LIVING / VIP-DESIGNER 

Flower Home 

Mit ihrer Marke »Drew Barrymore 

Flower« ist der Hollywoodstar seit 

2013 in den Segmenten Beauty und 

Mode erfolgreich. Jetzt erscheint 

die erste Home-Kollektion. 

GENIAL FLORAL 

Nicht selten entdecken Stars ihr Talent für Interior-Design. 

Für LIVING Anhaltspunkt genug, in jeder Ausgabe einen 

VIP-Designer vor den Vorhang zu holen. Aktuell: Aktrice 

Drew Barrymore. TEXT SANDRA KEPLINGER 

Drew Barrymore ist eine Frau mit 

vielen Talenten. Seit ihrem vierten 

Lebensjahr ist sie eine dominante 

Größe in Hollywood, hat einen 

Bestseller geschrieben und neben einer Modeund 

Kosmetiklinie auch ihren eigenen Wein 

auf den Markt gebracht. Nun erobert sie die 

Welt des Interior-Designs im Sturm und sorgt 

mit der leistbaren Luxus-Kollektion »Drew 

Barrymore Flower Home« für ein großes, 

illus tres Ensemble an Dekor. 

»Ich habe es immer schon geliebt, bunte 

und freudvolle Räume zu erschaffen. Wenn 

unerwartete Texturen, Muster und Formen 

aufeinandertreffen, ist das für mich sehr 

reizvoll«, erklärt die 44-jährige Amerikanerin 

im offiziellen Statement. Auch wenn einzelne 

Stücke Boho-Flair versprühen, wirkt die 

Gesamtkollektion erwachsen und kultiviert: 

Die Mustermixe sind immer harmonisch, die 

Farben nie schreiend. Theoretisch könnte 

man sich mit der 220 Teile umfassenden 

Linie die ganze Wohnung einrichten, doch 

es sind einzelne Stücke, die besonders hervorstechen 

und sich auch in einem Luxusanwesen 

gut machen würden. Beste Beispiele 

sind eine smaragdgrüne Glasleuchte und 

eine Re tro-Couch mit mittelbraunen, 

kegelför migen Beinen, die in den 1950er- 

Jahren Usus waren. 

Die Designs sind von den Reisen der 

Schauspielerin sowie ihrem privaten Zuhause 

inspiriert und nur der erste Streich in einer 

Reihe von Releases. Kinder- und Outdoor- 

Möbel sollen folgen. 

Very sophisticated 

Die ungesättigten 

Töne lassen sich 

durch die gesamte 

Kollektion hindurch 

perfekt miteinander 

kombinieren. 

Fotos: Walmart, beigestellt 


SEPTEMBER–OKTOBER 

IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich 

geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung 

und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate 

aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe 

der Quelle gestattet. 

MEDIENINHABER 

Falstaff Deutschland GmbH 

VERLAGSORT 

Carlsplatz 18, D-40213 Düsseldorf 

T: +49 211 9666299-0, F: +49 211 9666299-9 

info@falstaff.de, redaktion@falstaff.de 

www.falstaff.com 

ANSCHRIFT DER REDAKTION 

Führichgasse 8, A-1010 Wien 

T: +43 1 9042141, www.falstaff.com 

Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, 

der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druckwerken 

aller Art unter der Bezeichnung »Falstaff«. 

EIGENTÜMER FALSTAFF DEUTSCHLAND 

Falstaff Verlags GmbH 

Mitglieds-Nr. 06850 

HERAUSGEBER 

Wolfgang M. Rosam 

Ursula Haslauer, Dr. Ulrich Sautter 

CHEFREDAKTION 

Philipp Elsbrock (Gourmet), Ursula Macher, 

Wolfgang M. Rosam, Dr. Ulrich Sautter (Wein) 

STV. CHEFREDAKTEURIN Julia Vacca 

SENIOR EDITOR Herbert Hacker 

CHEFIN VOM DIENST Catharina Gruidl 

REDAKTIONSASSISTENTEN 

Florian Bartmann, Anja Kleinschuster 

CREATIVE DIRECTOR Wolfgang Lackinger (alaki-design) 

ARTDIRECTION Michèle Gapp 

PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser 

FOTOASSISTENZ Katharina Woschny 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid 

GRAFIK Milena Hammerschmied 

HERAUSGEBERIN & CHEFREDAKTION LIVING 

Angelika Rosam 

CVD LIVING Sandra Keplinger 

ARTDIRECTION LIVING Klaus Rauch 

FOTOREDAKTION Thomas Trimmel (fotoredaktion.at) 

ONLINE-CHEFREDAKTION Bernhard Degen 

ONLINE-CHEFREDAKTION DE Philipp Elsbrock 

CVD NEW MEDIA Marion Topitschnig 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN Nicola Afchar-Negad, Detlef Berg, Jan Brinkmann, 

Severin Corti, Karl Markus Gauß, Marlies Gruber, 

Benjamin Herzog, Franziska Heinemann-Schulte, Othmar 

Kiem, Christian Kornherr, Matthias Lauerer, Peter Moser, 

Tobias Müller, Jürgen Schmücking, Simon Staffler, 

Christoph Steiner, Hans Theo Stamp, Ulrich van Stipriaan, 

Dominik Vombach 

FOTOGRAFEN Konrad Limbeck 

ILLUSTRATOREN Stefanie Hilgarth, Gina Mueller 

LEKTOREN Carola Augustin, Mario Palaschke, 

Sabine Schmidt, Petra Schwaiger, Marjeta Wakounig 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Wolfgang M. Rosam 

Elisabeth Kamper 

VERLAGSLEITUNG 

Claudia Roman Navarro 

ANZEIGENLEITUNG 

Susanne Förster, T: +49 211 9666299-3 

susanne.foerster@falstaff.com 

ANZEIGEN 

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Rita Kühn, T: +49 211 9666299-4 

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BENELUX: Mediacontact International 

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HERSTELLER 

Druckerei Berger, Wiener Straße 80, A-3580 Horn 

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Julius-Hölder-Straße 47, D-70597 Stuttgart 

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Falstaff Deutschland: 69.076 Exemplare (IVW II/2019) 

Falstaff Österreich: 47.750 Exemplare 

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Chefredakteur 

BERNHARD 

DEGEN 

REISE 

ORIENT-EXPRESS 

HOLZKLASSE MAL ANDERS 

Champagner ohne Grenzen, ein persönlicher Butler und drei hochkarätige 

Speisewaggons mit unterschiedlichen Schwerpunkten machen 

den Venice Simplon-Orient-Express für Luxus-Reisende so attraktiv. 

Die 17 originalen Waggons aus den 1920er- und 1930er-Jahren wurden 

nach dem Vorbild der Goldenen Zwanziger liebevoll restauriert. Nun 

wurden drei neue Grand Suiten (im Bild die Wiener Suite) vorgestellt. 

belmond.com 

TSCHECHIEN 

RADISSON BLU IN PRAG 

Das neue Hotel befindet sich in einem Original-Jugendstilgebäude 

aus dem 19. Jahrhundert, 

wobei das historische Äußere einen 

attraktiven Mix mit der modernen Inneneinrichtung 

eingeht. Am zentralen Karlsplatz 

gelegen, setzt das Restaurant qualitativ 

hoch an, und von der Bar aus kann man das 

Leben auf den Straßen Prags beobachten. 

Für die warme Jahreszeit kündigt sich mit 

der Dachterrasse mit einmaligem Blick auf 

die Prager Burg ein neues Highlight der 

Moldau-Metropole an. Das Hotel hat soeben 

eröffnet und spricht Business-Gäste ebenso 

an wie Wochenend-Touristen. 

radissonhotels.com 

ÖSTERREICH 

MOZART IN SALZBURG 

Seit den 1950er-Jahren beherbergt dieses 

Haus anspruchsvolle Gäste im Herzen der 

Salzburger Altstadt. Nun hat es als »The 

Mozart« als zauberhaftes Boutique-Hotel 

wiedereröffnet. Bar und Bistro verführen mit 

raffinierten Köstlichkeiten. 

themozarthotel.com 


NOTIZEN 

NEUSEELAND 

LUXUS AM ENDE 

DER WELT 

Die neue Edel-Lodge »The Lindis« 

bietet spektakuläre Ausblicke 

auf die neuseeländischen 

Alpen. Auf der weitgehend 

unberührten Südinsel gelegen, 

verfügt sie über ein vielfältiges 

Angebot für Aktiv- und Genussurlauber. 

Nicht unweit davon 

gedeiht der südlichste Pinot 

Noir der Welt. 

artoftravel.de 

KEMPINSKI ERÖFFNET IN 

DOMINICA 

Die Trauminsel Dominica gilt als das bestgehütete 

Geheimnis der Karibik. Kempinski 

eröffnet dort im Oktober sein erst 

zweites Hotel in Amerika, das gleichzeitig 

das erste Fünf-Sterne-Haus der Insel ist. 

Drei Restaurants locken mit Farm-to- 

Table- bzw. Sea-to-Table-Angeboten. 

kempinski.com/dominica 

NAMIBIA 

GLAMPING IN DER 

NAMIB-WÜSTE 

Fotos: Belmond, Ian Ehm, Georg Hofbauer, hayri atak architectural design studio, Zannier Hotels, www.artoftravel.de, beigestellt 

NORWEGEN 

POOL AM ABGRUND 

Er könnte der Vater aller Infinity-Pools werden, 

das Schwimm-Erlebnis würde einer Schwerelosigkeit 

hoch über dem Lysefjord in Norwegen 

gleichkommen. Leider sind die Pläne für ein 

Hotel in der Preikestolen-Klippe nur eine 

Design-Studie des türkischen Architekturbüros 

Hayri Atak, die wohl nie umgesetzt wird. 

hayriatak.com 

Das Zelt-Camp »Sonop« ist auf 

bizarren Felsen errichtet und 

liegt wie eine Terrasse am südlichen 

Ende der Namib-Wüste. 

Genießer kommen bei einem 

Vier-Gänge-Dinner unter dem 

Sternenhimmel oder beim 

Champagner-Frühstück auf 

ihre Kosten. Eine Safari mit 

dem Heißluftballon ist ein 

unvergesslicher Höhepunkt. 

zannierhotels.com 

BANYAN TREE SOLL NACH 

SALZBURG KOMMEN 

Die asiatische Luxushotel-Gruppe arbeitet 

an einem »Angsana Resort« in Großgmain 

vor den Toren der Stadt Salzburg. 

Kulinarisches Highlight soll ein Rooftop- 

Restaurant mit hochkarätiger Thai-Küche 

(»Saffron«) werden. In die Weinkarte soll 

offensiv investiert werden. 

angsana.com 

EXKLUSIVER SEGELTÖRN 

Lediglich vier Personen ist ein Segeltörn 

auf den Salomon-Inseln in der Südsee 

vorbehalten. Kapitän des 18 Meter langen 

Segelboots El Toro ist niemand Geringerer 

als Ultra-Runner und Welt umsegler 

Christian Schiester. 

destination.redbull.com 


falstaff 

199

eise / TAIWAN 

DAS BESTE 

AUS DREI WELTEN 

Taiwan ist ein fast unentdeckter Schatz: eine einmalige Mischung aus pazifischer 

Inselkultur, Japan und China ohne kommunistische Diktatur. Es gibt kaum Touristen, 

dafür kosmopolitische Großstädte und wilde Natur, alte Tempel, menschenleere Strände 

– und grandioses Essen. Manchmal sogar für die Toten. 




Die alte japanische Goldgräber- 

Stadt Jiufen bietet koloniales 

Flair und taiwanische Tempel 

mit Aussicht. 


falstaff 

201

eise / TAIWAN 

Vor den Altären der beliebten Tempel in Tainan 

knien auch nachts zahlreiche Menschen, beten 

und schwenken ihre Räucherstäbchen. 

In Tainan, der alten 

Hauptstadt des 

Landes, verströmen 

zahlreiche 

Straßenrestaurants 

den Duft 

traditioneller 

Gerichte. 

Laufstege für eine Modenschau denn an 

Tische. Dann aber bringen Hunderte freiwillige 

Helfer nach und nach die Gaben für die 

Toten: Reiscracker und gebratene Erdnüsse, 

tropische Früchte von reifen Papayas bis zu 

duftenden Ananas, Schüsseln voll gedämpftem 

Klebreis mit Krabben, frittierte Fische, 

lang wie ein Arm, Platten voll frischer Würste 

und ganz am Ende ganze, ausgenommene 

Schweine, für den festlichen Anlass mit 

Räucherstäbchen in den Nasenlöchern 

geschmückt. Für die Lebenden gibt es währenddessen 

eine Straße weiter chinesische 

Opern – von fahrenden Gauklertruppen 

aufgeführt – und jede Menge Feuerwerk. 

EINMALIGE MISCHUNG DER KULTUREN 

Tainan ist vor allem für seine Snackkultur und 

Straßenküche bekannt. Jedes Wochenende 

pilgern unzählige Menschen aus Taipeh 

hierher, um zu schlemmen. 

Traditionelle 

Rindsuppe ist 

eine der vielen 

Spezialitäten 

in Tainan. 

In Tainan, der alten Hauptstadt Taiwans 

im Süden der Insel, bereiten die 

Bewohner zwei Mal im Jahr ein Festessen 

für ihre Ahnen zu. An diesen 

Tagen kommen die Geister der Toten 

zurück aus der Unterwelt und können von 

den Lebenden befragt werden – allerdings 

erst, nachdem sie ausgiebig bewirtet wurden. 

Vor den Tempeln werden daher riesige 

Festtafeln errichtet: eineinhalb Meter hoch, 

zwei Meter breit und mitunter bis zu 

100 Meter lang machen sie ganze Straßen 

für einen Tag unpassierbar. 

Wenn sie frühmorgens aufgebaut werden, 

erinnern sie zunächst eher an gewaltige 

Feste wie diese sind einer der vielen Gründe, 

warum Taiwan eine fantastische Insel 

ist, in beiden Bedeutungen des Wortes. Eine 

alte pazifische Inselkultur trifft hier auf 

China und Japan – über die vergangenen 

400 Jahre hat sich daraus eine einmalige 

Mischung geformt. Eine Reise hierher ist 

ein Fenster in eine andere Zeit und Welt, 

die es so sonst nirgendwo gibt. 

Es ist ein tropisches Japan, ein kommunismusfreies 

China, und eine der ältesten 

Pazifischen Kulturen. Bis heute haben hier 

Teile des alten China überlebt – auch, weil 

die Insel von 70 Jahren Kommunismus verschont 

geblieben ist. Hier werden die alten 

Religionen Taoismus, Buddhismus und die 

Konfuzius-Verehrung genauso gepflegt wie 

unzählige regionale Kulte und die Ahnenverehrung 

mit ihren tausenden Göttern und 

Geistern. Hier haben all die alten kulinarischen 

Traditionen überlebt, die auf dem 

kommunistischen Festland so lange als 

Bourgeois verfolgt und unterdrückt wurden. 

Am deutlichsten sicht- und spürbar werden 

alte Traditionen in Tainan, der ehemaligen 

Hauptstadt der Insel, wo einst die Holländer 

ihre erste Handelsniederlassung aufbauten. 

Hier gibt es so viele Tempel, dass 

man mitunter den Eindruck hat, durch eine 

religiöse Stätte und nicht durch eine > 

Fotos: Shutterstock, Getty Images, beigestellt 


Das »Raw« gehört zu den 

angesagtesten Fine-Dining- 

Lokalen in Taipeh. 

< 


falstaff 

203

reise / TAIWAN 

Taipeh, die moderne Hauptstadt im Norden der 

Insel, fühlt sich viel größer an, als ihre offiziell 

2,6 Millionen Einwohner vermuten lassen. 

Die Stadt ist ein entspannteres Tokio mit tollen 

Restaurants und Bars, alten Tempeln und 

grandiosen Märkten. 

< 

Mehr Travelguides 

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Fotos: Foto: beigestellt Getty Images 


Stadt zu spazieren. Manche sind groß 

wie ein Häuserblock und drei Stockwerke 

hoch, andere so winzig, dass sie in den hohlen 

Stamm eines alten Baums passen. In den 

beliebtesten knien noch spätnachts die 

Betenden vor den Altären, zünden Räucherstäbchen 

an und werfen Jiaobei, die halbmondförmigen 

Holzsteine, die die Zukunft 

voraussagen können. 

Durch die verwinkelten Straßen ziehen 

fast täglich Prozessionen, bei denen Götterpuppen 

von einem Tempel zum anderen 

getragen, Trompeten geblasen, Gongs 

geschlagen und jede Menge Feuerwerke 

gezündet werden. Die Stadt hat eine mystische 

Aura und Atmosphäre, die im großen 

China am Festland so kaum erlebt werden 

kann und mehr an das Ufer des Ganges in 

Varanasi, die immer noch benutzten Tempel 

Bagans oder die orthodoxen Kathedralen 

Kiews erinnert. 

OKTOPUSSUPPE & GEBRATENER AAL 

Viele taiwanische Besucher kommen aber 

noch aus einem anderen Grund nach Tainan: 

wegen des tollen Essens. Die Stadt gilt 

als die traditionelle kulinarische Hauptstadt 

Taiwans. Jedes Wochenende fluten Tausende 

Menschen aus Taipeh die Straßen, um hier 

zu schlemmen, an den berühmten Frühstücksständen 

bilden sich bereits um sechs 

Uhr lange Warteschlangen. Heiß begehrt ist 

etwa die traditionelle Tainaner Rindsuppe, 

ein dunkles Fleischelixier mit ganz viel Ingwer. 

Mittags ziehen die Mengen weiter zu 

Oktopussuppe und Reis mit den berühmten 

süßen Shrimps aus der Bucht nördlich der 

Stadt, und abends warten Nudeln mit 

gebratenem Aal. Viele beenden die Esstour 

bei einem der zahlreichen tropischen 

Fruchtgeschäfte, die in der schwülen Nachtluft 

ganz besonders süß duften. 

Wer lieber im Restaurant speist, der kann 

sich auf den ganzen Reichtum des Meeres 

freuen: In und um Tainan wird alles verkocht, 

was aus dem Wasser kommt. In bester 

chinesischer Tradition richten Fischrestaurants 

ihre – großteils lebende – Ware auf 

einer Art Buffet an: Gäste wählen aus Bottichen 

voller Muscheln und Schnecken, 

Becken mit Krabben und Krustentieren und 

Aquarien voll Fischen, Schildkröten und 

sonstigem Wassergetier und bekommen 

alles ganz frisch zubereitet. Für Tierschüt- 

< 


falstaff 

205

eise / TAIWAN 

Im »Mume« erwartet 

die Gäste moderne 

taiwanische Küche. 

Taiwanische Zutaten, 

europäische Weine und 

modernes Design – 

das »Tua« ist ein 

kulinarisches Paradies 

mitten in Taipeh. 

In jeder taiwanischen Stadt gibt es Nachtmärkte, 

auf denen Straßenhändler bis in die frühen 

Morgenstunden ihre Köstlichkeiten anbieten. 

< 

zer ist das mitunter kein Genuss – 

schmecken tut es aber fantastisch. 

GANZ VIEL JAPANISCHE KULTUR 

Was Tainan für das alte Taiwan ist, ist Taipeh 

für das moderne: Die neue Hauptstadt 

im Norden fühlt sich viel, viel größer an, 

als ihre offiziell 2,6 Millionen Einwohner 

vermuten lassen würden – sie hat ein Weltstadtflair, 

das vielmehr an New York oder 

Tokio als an das auf dem Papier annähernd 

gleich große Wien erinnert. Es gibt Whiskybars, 

die erst um Mitternacht aufsperren, 

Buchhandlungen, die 24 Stunden geöffnet 

sind, viele Straßen, vor allem die berühmten 

Night Markets, die auch spätnachts noch 

schwarz vor Menschen sind. Und noch 

mehr als im Süden wird hier der starke 

japanische Einfluss spür- und sichtbar. 

Taiwan war 50 Jahre lang, von 1895 bis 

1945, japanische Kolonie. Im Gegensatz zu 

anderen ehemaligen Kolonialmächten und 

im krassen Unterschied zum chinesischen 

Festland werden die Japaner und die japanische 

Kultur auf der Insel allerdings bis 

heute hoch geschätzt – weil das, was nach 

ihnen kam, für viele deutlich schlimmer 

war als die Besatzungszeit. Verstärkt wird 

das noch durch den Zuzug vor allem junger 

Japaner, die hier Geschäfte und Restaurants 

eröffnen. 

Japanisches Design und japanische Essund 

Trinkkultur sind allgegenwärtig: von 

minimalistischen Cocktailbars, die nur von 

Kerzenlicht beleuchtet werden und in denen 

der Barkeeper im weißen Anzug schweigend 

Drinks mixt oder Eiswürfel mit der Hand 

schnitzt, über schicke Third-Wave-Cafés bis 

hin zu herrlich verrucht wirkenden Izakayas 

– japanischen Beisln – oder Yakitori-Läden 

in dunklen Seitengassen, in denen grandiose 

Hühnerspieße gegrillt werden. Beim Sushi 

kann Taipeh vielleicht nicht ganz mit Tokio 

mithalten – besser als alles, was man in 

Europa bekommt, ist es aber allemal. 

Daneben gibt es hier auf engstem Raum 

zahlreiche Genüsse aus der großen, weiten 

chinesischen Welt: klassische Dim-Sum- 

Läden mit enzyklopädischen Speisekarten 

und Servierwägen, fast so gut und schön 

wie in Hongkong, Restaurants, die auf die 

Küche Yunnans spezialisiert sind, der südlichsten 

Provinz Chinas, in der das Essen 

schon sehr nach Südostasien schmeckt, Teeläden, 

die das Tee-Äquivalent alter Burgunder 

oder Bordeaux verkaufen, und jede 

Menge räudige chinesische Straßenküche – 

von Erdnusssuppenkochern über Gänsebrätern 

bis hin zu Stinktofu-Frittierern. 



Im »Shi Yang«, einem prächtigen Teehaus in den Bergen, 

kommen die Besucher in den Genuss von traditionellen 

Teezeremonien und vegetarischen Tasting-Menüs. 

Der Osten ist auch jene 

Gegend, in der Besucher 

die Kultur der taiwanischen 

Ureinwohner am besten 

kennenlernen können. 

Genug von Großstädten? Dann endlich 

raus in die Natur! Die Portugiesen, die im 

16. Jahrhundert als erste Europäer hier landeten, 

nannten Taiwan nicht ohne Grund 

»Isla Formosa«, die schöne Insel. Während 

die Westküste dicht besiedelt ist und fast 

einer einzigen, großen Stadt gleicht, wartet 

in der Mitte die subtropische Wildnis: Fast 

4000 Meter ragen die Berge hier in den 

Himmel, es gibt spektakuläre Schluchten, 

reißende Flüsse und prächtige Luxushotels 

tief im Regenwald, auf deren Dachterrassen 

man im Whirlpool sitzend Affen beobachten 

kann, die sich durch die Bäume schwingen. 

An der Ostküste schließlich treffen die 

Taiwaner Berge spektakulär aufs Meer, mit 

steilen Felsenküsten und ewigen, oft menschenleeren 

Sand stränden. 

Der Osten ist auch jene Gegend, in der 

Besucher die Kultur der taiwanischen 

Ureinwohner am besten kennenlernen 

können. Es gibt Themenparks, die diesen 

Kulturen gewidmet sind (sie erinnern 

westliche Besucher mitunter ein wenig 

an menschliche Zoos) und Restaurants, 

die ihre Küche servieren, von gedämpften 

Vogelnestfarnen bis zu Wild aus den Wäldern 

– ein Festmahl, fast so spektakulär 

wie für die Toten. 

< 

Die Kultur der 

Ureinwohner wird in 

Taiwan wieder 

vermehrt gepflegt – 

sei es in Themenparks, 

bei Festen oder in 

eigenen Restaurants. 

Sonnenaufgang über dem Meinong-See: 

Während die Westküste dicht besiedelt 

ist, wartet im Hinterland ganz viel Natur. 


falstaff 

207

eise / TAIWAN 

TIPPS & 

ADRESSEN 

TAIPEH 

HOTELS 

GRAND HOTEL TAIPEI***** (1) 

Nicht nur ein Luxushotel, sondern eines der 

Wahrzeichen der Stadt. DZ ab ca. 125 Euro. 

No. 1, Section 4, Zhongshan North Road, 

10461 Taipeh 

T: +886 2 28868888, grand-hotel.org/en 

MANDARIN ORIENTAL TAIPEI***** (2) 

Top-Hotel im Herzen der Stadt, das neben exquisiten 

Restaurants auch das größte Hotel-Spa 

Taiwans beherbergt. DZ ab ca. 300 Euro. 

No. 158, DunHua North Road, 10548 Taipeh 

T: +886 2 27156888, mandarinoriental.com 

RESTAURANTS 

MUME (3) 

Die Chefs hier haben schon im »Noma« in Kopenhagen, 

im »Per Se« in New York und im »Quay« in Sydney 

gearbeitet – modernes taiwanisches Fine Dining. 

1F, No. 28, Si-Wei Road, 106 Taipeh 

T: +886 2 27000901, mume.tw 

RAW (4) 

Taipehs berühmtestes und beliebtestes Fine- 

Dining-Restaurant. Chinesische Küche mit westlichem 

Twist. Signature Dish: die Entenbrust. 

No. 301, Le Qun 3 rd Road, 10491 Taipeh 

T: +886 2 85015800, raw.com.tw 

YOU ZHI (5) 

Ein besseres Yakitori müssen Sie auch in Tokio erst 

mal finden. Mindestkonsumation, keine Kleinkinder 

erlaubt. 

No. 33–2, Lane 135, Section 1, Zhongshan North 

Road, 10491 Taipeh 

T: +886 2 25641191, restaurant-3990.business.site 

JI PIN SEAFOOD (6) 

Klassisches Dim-Sum-Restaurant, fast so gut wie 

in Hongkong. 

2F, No. 236, Section 4, Xinyi Road, 106 Taipeh 

T: +886 2 27003311, jipin.com.tw 

COFFEE SWEET (9) 

Wahrscheinlich der beste Filterkaffee der Welt – 

unbedingt ausprobieren. 

No. 3, Alley 20, Lane 33, Section 1, Zhongshan 

North Road, 10491 Taipeh, T: +886 2 25210631 

THE TENDER LAND (10) 

Whiskybar mit phänomenaler Auswahl und sehr 

guter Stimmung. Sperrt erst um Mitternacht auf. 

No. 22, Lane 175, Jinzhou Street, 10491 Taipeh 

T: +886 2 25636303 

BAR OTANI (11) 

Japanische Cocktailbar. Keine Musik, kaum Licht, 

super Drinks. 

No. 5–1, Lane 83, Section 1, 10491 Taipeh 

T: +886 2 25714010 

TAINAN 

HOTELS 

SILKS PLACE TAINAN***** (1) 

Luxuriöses und modernes Businesshotel mit Bar auf 

der Dachterrasse. DZ ab ca. 120 Euro. 

No. 1, Heyi Road, 700 Tainan 

T: +886 6 2136290 

tainan.silksplace.com/en 

AI ZAI CHENG SHRIMP RICE (4) 

Super Shrimps-Reis mit lokal gefangenen kleinen 

Shrimps. 

No. 107, Section 1, Hai’an Road, 700 Tainan 

T: +886 6 2263929, shrimprice.com.tw 

A XIA (5) 

Alteingesessenes nobles Meeresfrüchte-Restaurant. 

Spezialität sind Krabbenreis oder Schildkröten 

und Huhn, im Schweinsmagen gekocht. 

No. 7, Lane 84, Section 2, Zhongyi Road, 700 Tainan 

T: +886 6 2256789, jinxia.ezsale.tw 

BAR 

TCRC (6) 

Tainans beste Cocktailbar. Internationales Top-Niveau. 

No. 117, Xinmei Street, 700 Tainan 

T: +886 6 2228716 

ÜBRIGES TAIWAN 

HOTEL 

SILKS PLACE TAROKO***** (1) 

Modernes Fünf-Sterne-Hotel im Taroko-Nationalpark. 

DZ ab ca. 249 Euro. 

No. 18, Tianxiang Road, 972 Xiulin Township 

T: +886 3 8691155, taroko.silksplace.com/en 

TUA (7) 

Taiwanische und japanische Zutaten, europäische 

Weine und modernes Design – das »TUA« ist ein 

kulinarisches Paradies mitten in Taipeh. 

No. 15–1, Lane 44, Siwei Road, 106 Taipeh 

T: +886 2 27082082 

CAFÉS, BARS & GENUSS 

WISTARIA TEA HOUSE (8) 

Berühmtestes Teehaus Taipehs, einst Treffpunkt 

der Intellektuellen, bekannt aus dem Film »Eat 

Drink Man Woman«. 

No. 1, Lane 16, Section 3, Hsin Sheng South Road, 

106 Taipeh T: +886 2 23637375 

SHANGRI-LA’S FAR EASTERN PLAZA HOTEL 

TAINAN***** (2) 

Hochhaus-Hotel mit entsprechend grandiosem Blick 

auf das Stadtzentrum. DZ ab ca. 95 Euro. 

No. 89 West Section, University Road, 70146 Tainan 

T: +886 6 7028888 

shangri-la.com 

RESTAURANTS 

SIX THOUSAND BEEF SOUP (3) 

Berühmtester Rindsuppen-Frühstücksstand. 

No. 63, Section 1, Hai’an Road, 700 Tainan 

T: +886 62227603 

taiwanese-restaurant-116.business.site 

RESTAURANTS 

LULUWAN (2) 

Fine-Dining-Restaurant mit der Küche der 

taiwanischen indigenen Bevölkerung. 

No. 13, Lane 17, Gucha Bo’an Street, 902 Wutai 

Township 

T: +886 9 72060887 

SHI YANG (3) 

Prächtiges Teehaus und Restaurant in den Bergen, 

etwa eine Autostunde von Taipeh entfernt. 

No. 6, Lane 366, Section 3, Xiwan Road, 221 New 

Taipei City 

T: +886 2 26462266, shi-yang.com/en 

Karte: Stefanie Hilgarth 


Südafrika 

Ab 

€ 299 99* 

* One-Way-Komplettpreis inkl. Steuern und Gebühren. Condor Flugdienst GmbH, Condor Platz, 60549 Frankfurt am Main. 

Wir lieben Fliegen.

eise / LONG WEEKEND – TOKIO 

Tokio ist nicht bloß eine Stadt, 

sondern ein eigenes Universum. 

Ein Menschenleben reicht nicht 

aus, um all das fantastische Essen 

zu probieren, das hier an jeder Ecke 

angeboten wird. Trotzdem muss man 

ja irgendwann einmal anfangen. An 

einem langen Wochenende zum Beispiel. 


PULSIEREND 


otos: Getty images

Tokio ist allein für 

seine Skyline und die 

fantastische Aussicht auf 

den Fuji eine Reise wert. 

ES TOKIO 

sep–okt 

otos: Getty images 

2019 

falstaff 

211


Der Meiji-Schrein liegt mitten in der Stadt und ist ein wunderbarer Ort, um sich nach dem langen Flug einmal in Ruhe die Beine zu vertreten. 

FREITAG 

Wir gehen erst einmal spazieren, um 

anzukommen und ordentlich Hunger zu 

kriegen: auf Aal, Sushi und Sardinen-Ramen. 

bekommt, speist im legendären »Sushi Saito«, 

ansonsten kann man sein Glück im viel 

zugänglicheren »Daisan Harumi« versuchen. 

In beiden Fällen wird man Sushi nachher 

nie wieder mit denselben Augen sehen. 

Jetzt nur keine Müdigkeit vortäuschen – 

schließlich ist man nur ein paar Tage in 

Tokio, und Sushi ist ohnehin ein leichtes 

Abendessen. Zurück nach Shinjuku und ab 

ins Golden Gai. Das ist nicht nur eines der 

schrägsten Vergnügungsviertel der Welt, es 

hat auch garantiert die höchste Dichte an 

Bars – weil sie alle winzig sind. Jede davon 

ist nur wenige Quadratmeter groß, viele 

bieten gerade Platz für vier Besucher. Dafür 

wird jede noch so kleine Geschmacksnische 

bedient: von französischen Weinbars mit 

Chansons über Heavy-Metal-Schuppen bis 

hin zu solchen, in denen die Kellnerinnen 

als Manga-Schulmädchen verkleidet sind. 

Wer dann spätnachts noch Hunger 

bekommt: »Nagi« im Golden Gai bietet 

hervorragenden Sardinen-Ramen und ist 

24 Stunden am Tag geöffnet. Aber Achtung: 

Nach dem langen Flug erst einmal die 

Beine vertreten: Bei einem Spaziergang 

im schönen Yoyogi-Park 

kann der berühmte Meiji-Schrein bewundern. 

Dieser ist dem japanischen Kaiser Meiji 

(1852–1912) gewidmet und ein perfekter 

Ort, um mitten in der Stadt klassische japanische 

Architektur zu genießen. 

Hungrig vom Spazieren? Dann ist es Zeit 

für die erste kulinarische Offenbarung und 

ein klassisches Tokio-Erlebnis: Unagi (Süßwasseraal). 

Dafür muss man nur ein paar 

Stationen mit der U-Bahn oder mit einem 

der prächtigen Taxis (die Chauffeure tragen 

alle weiße Handschuhe!) nach Akasaka fahren. 

Das Restaurant »Jubako« in einem traditionellen 

Holzhaus wird dort in der achten 

(!) Generation betrieben und serviert ein 

ganzes Unagi-Menü: Suppe, gegrillte Innereien 

und gegrilltes Filet auf Reis. Gegessen 

wird in privaten Speisezimmern mit Tatami- 

Matten, die Servier-Dame (das Wort Kellnerin 

wird ihr nicht gerecht) trägt Kimono. 

Nicht günstig, aber umwerfend gut. 

Nun ist es Zeit für einen Besuch an einem 

Ort, an dem man ganz leicht drei ganze Tage 

verbringen könnte: im Kaufhaus Isetan in 

Shinjuku, ziemlich sicher der tollste Shopping-Tempel 

der Welt. Allein die dreistöckige 

(!) Food-Abteilung ist einen eigenen Wochenendtrip 

wert – das KaDeWe wirkt dagegen 

wie eine Discounter-Filiale fünf Minuten vor 

Ladenschluss. Dabei lässt sich das Wagyu- 

Rindfleisch bewundern, das so marmoriert 

ist wie Butter, oder perfekte, handgewendete 

Melonen um mehrere 100 Euro das Stück. 

Am Abend wartet dann das erstes richtiges 

Sushi-Erlebnis: Wer einen Platz mal Schlange stehen! 

Auch um 4 Uhr Früh kann man hier schon 

> 



Edles, helles Holzinterieur und 

legendäres Sushi: Um im »Sushi 

Saito« speisen zu können, ist eine 

Empfehlung von Vorteil. 

Das 200 Jahre alte 

Spitzenrestaurant »Jubako« 

ist für seine traditionellen 

Aalgerichte berühmt. 

Schön für Auge und Gaumen: Das »Ginza Kojyu« 

serviert kreative, delikate Köstlichkeiten. 


falstaff 

213


Das »RyuGin« in Tokio 

gilt als eine der besten 

Adressen für Kaiseki, 

das klassische japanische 

Fine Dining. 

SAMSTAG 

Nach einem ausgiebigen Shopping-Trip gibt es 

zu Mittag nur leichte, köstliche Soba. Am Abend 

wartet nämlich ein großes Kaiseki-Menü. 

Ausschlafen ist angesagt. Denn Tokio 

steht spät auf, und von allen Mahlzeiten 

ist das Frühstück an Japan 

am unspektakulärsten. Dann ist man fit für 

einen Spaziergang durch Omotesando, den 

vielleicht tollsten Shoppingbezirk der Welt. 

Entlang der Jingumae-Straße reihen sich die 

Flagship-Stores der großen Luxusmarken, 

die für Shoppingsüchtige genau so interessant 

sind wie für Fans zeitgenössischer 

Architektur. Ein besonderes architektonisches 

Highlight ist der Shop von Prada. 

Nun ist es Zeit für ein erfrischendes Mittagessen: 

Soba, die traditionellen japanischen 

Buchweizennudeln, die sowohl heiß 

als auch kalt gegessen werden. Im »Tamawarai«, 

einem winzigen Lokal in Omotesando, 

werden sie jeden Tag frisch gemacht, 

aus Getreide, das der Chef eigens anbauen 

lässt. Bei »Osoba nu Kouga« ist die Spezialität 

Soba mit Seeigel. Beide Lokale sind 

prächtige Beispiele für zeitgenössischen 

japanischen Design-Minimalismus. 

Nach dem modernen Design geht’s zur 

alten Kunst: Das private Nezu-Museum 

(ebenfalls ein modernes Architektur-Juwel) 

beherbergt eine großartige Sammlung alter 

Statuen und Bronzeplastiken. Das Allerbeste 

hier ist aber vielleicht der japanische Garten 

mit seinen traditionellen Teehäusern: der perfekte 

Ort zur Entspannung nach einem Shopping-Vormittag. 

Hier gilt es, nicht zu viel Zeit 

zu verlieren: Am späten Nachmittag sollte 

man unbedingt Gen Yamamoto besuchen, 

der aus saisonalen Zutaten und allerbesten 

Spirituosen minimalistische Cocktail-Tasting- 

Menüs mixt. Keine Sorge: Die Drinks sind 

genial gut, aber so leicht, dass sich locker vier 

vor dem Essen ausgehen. 

Am Abend wartet dann große kulinarische 

Kunst: Im »RyuGin« kann bei einem Kaiseki-Menü 

erlebt werden, warum japanisches 

Fine Dining als das Beste der Welt gilt. Wer 

es lieber ein wenig vertrauter hat: »L’Effervescence« 

serviert französische Küche, mit 

japanischem Perfektionismus exekutiert. 

Fotos: Shutterstock, Getty images, beigestellt 


In Ginza im Zentrum der Stadt reihen sich 

die Luxuskaufhäuser aneinander. Das 

Ginza Six ist eines der prächtigsten. 

SONNTAG 

Erst einige der tollsten Department Stores 

der Welt, dann Tempura, die hohe Kunst des 

Frittierens, und zum Abschied eine Teezeremonie 

– auf Wunsch mit oder ohne Alkohol. 

Jeden Sonntag wird die mächtige Chuodori, 

die größte Shoppingstraße in Ginza 

im Herzen Tokios, ab 12 Uhr für den 

Verkehr gesperrt – das ist der beste Zeitpunkt, 

um hier zu flanieren und die Geschäfte zu 

bewundern. Wer sich für Keramik interessiert 

und richtig viel Geld ausgeben möchte, kann 

bei Kurodatoen vorbeischauen, einem der 

renommiertesten Keramik-Händler der Stadt 

– und das will in Tokio etwas heißen. 

Anschauen kostet glücklicherweise nichts. Für 

etwas mondänere Shopping-Genüsse stehen 

die riesigen Einkaufszentren Ginza Six oder 

Mitsukoshi bereit. Nachher kann man sich im 

»Café de L’Ambre« stärken, einem legendären 

Kissaten, wie die traditionellen japanischen 

Kaffeehäuser heißen. 

Für den letzten Lunch geht’s noch mal 

nach Shinjuku zu »Tsunahachi Shinjuku«. 

Jeder Tisch (und jede Gruppe an der Bar) 

hat in dieser Tempura-Institution einen eigenen 

Frittiermeister, der ausgewählte Stücke 

im heißen Öl zur Perfektion herausbäckt. 

Den Verdauungstee hat man sich nun redlich 

verdient: Bei »Sakurai« in Roppongi 

kann im ganz modern designten, edlen Setting 

eine traditionelle japanische Teezeremonie 

erlebt werden. Oder man gönnt sich 

einen der köstlichen Tee-Cocktails – je nachdem, 

was sich für den beschäftigten Magen 

besser anfühlt. Wer noch Zeit und Lust hat: 

Das nahe Mori Art Museum in den Roppongi 

Towers hat regelmäßig tolle Ausstellungen 

mit zeitgenössischer Kunst. < 

Das Mori Art Museum ist berühmt für seine 

spektakulären Ausstellungen. 

Im »Tsunahachi Shinjuku« bekommt jeder Tisch 

seinen eigenen Tempura-Meister, der diverse 

Köstlichkeiten auf den Punkt frittiert. 


falstaff 

215

eise / LONG WEEKEND TOKIO 

TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

AMAN TOKYO***** (1) 

Weit über der Stadt in den obersten Etagen eines 

modernen Hochhauses findet sich hier eine Oase 

der Ruhe. DZ ab 1068 Euro. 

1-5-6 Otemachi, The Otemachi Tower, Chiyoda City, 

Tokio 100-0004 

T: +81 352243333, aman.com/resorts/aman-tokyo 

PALACE HOTEL TOKYO***** (2) 

Bietet unaufdringlichen Luxus, zahlreiche Restaurants 

und Bars sowie einen hervorragenden Blick 

über Tokio. DZ ab 723 Euro. 

1-1-1 Marunouchi, Chiyoda City, Tokio 100-0005 

T: +81 332115211, en.palacehoteltokyo.com 

THE CAPITOL HOTEL***** (3) 

Dank seiner Lage mitten in Tokio eignet sich das 

moderne Hotel als perfekter Ausgangspunkt für 

eine Stadtbesichtigung. DZ ab 499 Euro. 

2-10-3 Nagatacho, Chiyoda City, Tokio 100-0014 

T: +81 335030109 

tokyuhotelsjapan.com/global/capitol-h 

THE PENINSULA TOKYO***** (4) 

Gleich gegenüber der Residenz des japanischen 

Kaisers gelegen – viele Zimmer bieten einen 

herrlichen Blick auf den Kaisergarten. 


1-8-1 Yurakucho, Chiyoda City, Tokio 100-0006 

T: +81 362702888 

thepeninsula.grandluxuryhotels.com 

THE PRINCE GALLERY TOKYO KIOICHO***** (5) 

Luxushotel mit atemberaubender Sicht auf die 

Skyline von Tokio. DZ ab 524 Euro. 

1-2 Kioicho, Chiyoda City, Tokio 102-8585 

T: +81 332341111, princehotels.com/en/kioicho 

RESTAURANTS 

JUBAKO (1) 

Aal-Restaurant in der achten Generation. Nur 

Wildfang, traditionelle private Speisezimmer, so 

wunderschön wie kostspielig. 

2-17-61 Akasaka, Minato City, Tokio 107-0052 

T: +81 33583131, jubako.jp 

SORANO SHIBUYA (2) 

Typisches Beisl, das auf Tofu spezialisiert ist, welcher 

genial mit Fisch und Fleisch kombiniert wird. 

4-17 Sakuragaokacho, Shibuya City, 

Tokio 150-0031 

T: +81 357285191, foodgate.net/shop/sorano 

TSUNAHASHI SHINJUKU (3) 

Tempura-Institution. Jeder Tisch hat seinen eigenen 

Tempurakoch, der saisonale Köstlichkeiten frittiert. 

3-31-8 Shinjuku, Shinjuku City, Tokio 160-0022 

T: +81 333521012, tunahachi.co.jp 

OSOBA NO KOUGA (4) 

Michelinbesterntes Soba-Restaurant, dessen 

Spezialität Soba mit Seeigel ist. 

2-14-5 Nishiazabu, Minato City, Tokio 106-0031 

T: +81 337976860 

DAISAN HARUMI (5) 

Hervorragendes traditionelles Sushi-Restaurant, 

das bei Touristen wenig bekannt und daher viel 

gastfreundlicher als viele der berühmten Läden ist. 

1-17-7 Shinbashi, Minato City, Tokio 105-0004 

T: +81 335014622, daisan-harumi.tokyo 

GOLDEN GAI (6) 

Das schrägste Bar-Viertel der Welt – die meisten 

Etablissements sind nur fünf Quadratmeter groß 

und bieten Platz für höchstens vier Gäste. 

1-1-6 Kabukicho, Shinjuku City, Tokio 160-0021 

T: +81 332096418 

TAMAWARAI (7) 

Michelinbesternter Designer-Soba-Laden. Der 

Buchweizen für die Nudeln kommt direkt von der 

eigenen Farm. 

5-23-3 Jingumae, Shibuya City, Tokio 150-0001 

T: +81 354850025 

RYUGIN (8) 

Mit drei Michelinsternen ausgezeichnetes Kaiseki- 

Restaurant. Eine »Once in a Lifetime«-Erfahrung. 

1-1-2 Yurakucho, 7F Tokyo Midtown Hibiya, 

Chiyoda-Ku, Tokio 100-0006 

T: +81 366300007, nihonryori-ryugin.com 

SUSHI SAITO (9) 

Legendäres Sushi-Restaurant mit drei Michelinsternen, 

das unter Tokiotern als eines der besten 

der Stadt gilt. Reservierungen sind mitunter 

schwer zu bekommen. 

1-4-5 Roppongi, 1F Ark Hills South Tower, 

Minato City, Tokio 107-0052 

T: +81 335894412 

BARS, CAFÉS 

BEAR POND ESPRESSO (1) 

Katsu Tanaka braut hier den wohl besten Kaffee 

der Stadt. 

2-36-12 Kitazawa, Setagaya City, Tokio 155-0031 

T: +81 354542486 

SATEI HATO (2) 

Legendäres Kissaten. Die Kaffee- und Teezubereitung 

gleicht einer Zeremonie. 

1-15-19 Shibuya, Shibuya City, Tokio 150-0002 

T: +81 334009088 

BAR TRENCH (3) 

Urbane, charakteristische Bar mit dunkler Holzfassade 

und coolen Drinks. 

1-5-8 Ebisunishi, Shibuya City, Tokio 150-0021 

T: +81 337805291 

small-axe.net 

GEN YAMAMOTO (4) 

Japanischer Minimalismus meets Cocktailbar. Gen 

Yamamoto serviert nur sechs verschiedene Drinks 

als Cocktail-Tasting-Menü. Die haben es aber in sich. 

1-6-4 Azabu-Juban, Anniversary Building 1F, 

Minato City, Tokio 106-0045 

T: +81 364340652, genyamamoto.jp 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden: 

falstaff.com/longweekend 

Illustration: Stefanie Hilgarth 


FASZINIEREND – BUNT – JAPAN 

WIR FLIEGEN SIE HIN! 

Erleben Sie Japans viele Facetten – die Kultur, 

die Tradition, die Innovationen, einzigartige 

Speisen und faszinierende Aromen. Tauchen Sie 

ein in unvergessliche Erlebnisse. 

Entdecken Sie Japan schon bei uns an Bord - 

4x täglich von Deutschland nach Tokio und 

darüber hinaus. 

We Are Japan. 

ana.co.jp/de/de 

#WeAreJapan

promotion / QL HOTELS & RESTAURANTS 

KULINARISCHE 

AUFENTHALTE 

BEI QL 

Zuidoostbeemster 

NL 

Roermond 

1 

5 

Landgraaf 

5 5 

4 2 

DEUTSCHLAND 

6 Schmallenberg 

Attendorn 

QL Hotels & Restaurants in den Niederlanden, 

Belgien, Luxemburg, Deutschland, Österreich, der Schweiz, 

Norwegen und Schweden. 

Kulinarische Genüsse und ganz individuelle Übernachtungsmöglich 

keiten gehen bei den QL angeschlossenen 

Spitzenhotels Hand in Hand. 

Sehen Sie sich die QL Hotels & Restaurants an – 

und genießen Sie. QL Hotels & Restaurants, all handpicked by 

Quality Lodgings, charming by nature – qlhotels.com. 

3 

Eltville-Hattenheim 

5 

5 

»Fort Resort Beemster« – 

16 Zimmer, UNESCO-Welterbe. 

»Burghotel Schnellenberg« – 

42 Zimmer, Hansestadt Attendorn im Sauerland. 

ZUIDOOSTBEEMSTER 

WELLNESS UND GAS- 

TRONOMIE IN EINEM 

JAHRHUNDERTEALTEN 

FORT 

1 

Das Fort wurde in ein ökoschickes 

Resort verwandelt. Historisches 

und Modernes ergänzen einander 

perfekt und ergeben ein beeindruckendes 

Endergebnis. Wer das 

»Fort Resort Beemster« betritt, spürt 

sofort die Behaglichkeit, Gastlichkeit 

und das besondere Ambiente. Im 

Res taurant »Poterne« zaubern Chefkoch 

Paul de Graaf und sein Team 

mit regionalen Produkten meisterhafte 

Gerichte. Die Mannschaftsräume 

durchliefen eine besondere Metamorphose 

und wurden zu luxuriösen 

Zimmern und Suiten mit Blick auf 

den historischen Wassergraben des 

Forts. Das zweite Restaurant des Resorts 

ist das »Wellness-Restaurant«. 

FORT RESORT BEEMSTER 

Nekkerweg 24 

NL-1461 LC Zuidoostbeemster 

T: +31 299 682200 

info@fortresortbeemster.nl 

qlhotels.com/fortresortbeemsterfalstaff 

ATTENDORN 

MITTELALTERLICHES 

SCHLOSS DER FAMILIE 

VON FÜRSTENBERG 

2Die Burg Schnellenberg, die 

sich imposant hoch über der 

Hansestadt Attendorn erhebt, ist 

von 240 Hektar Wald und Wiesen 

umgeben. Die Geschichte der Burg 

reicht bis ins Jahr 1222 zurück. 

Mittlerweile ist die Burg eine der 

am besten erhaltenen in Westfalen. 

Das stilvolle Hotel, das eine märchenhafte 

Atmosphäre ausstrahlt, 

empfängt seine Gäste gemäß der 

lateinischen Inschrift über der Toreinfahrt 

mit offenen Armen: »Nicht 

draußen bleibe der Fremde. Mein 

Tor stehe offen dem Reisenden.« 

Sie dinieren in einer eleganten, 

stimmungsvollen Umgebung unter 

einem Kreuzbogengewölbe, wo im 

späten Mittelalter auch die Ritter 

tafelten. 

BURGHOTEL SCHNELLENBERG 

Schnellenberg 1 

D-57439 Attendorn 

T: +49 2722 6940 

info@burg-schnellenberg.de 

qlhotels.com/schnellenberg-falstaff 


»Kronenschlösschen« – 

22 Zimmer, 2,5 Feinschmecker, 15 GM, 

3 schwarze Bestecke. 

»Kasteeltje Hattem« – 

8 Zimmer, 3 schwarze Bestecke. 

ELTVILLE-HATTENHEIM 

INNENARCHITEKTUR 

VON AXEL VERVOORDT 

3Im malerischen Eltville-Hattenheim 

inmitten eines Privatparks 

zwischen Rhein und Weinbergen 

liegt das »Hotel & Restaurant 

Kronenschlösschen«. Die 22 Zimmer 

und Suiten sind geschmackvoll 

eingerichtet – gemütlich und komfortabel. 

Die Turmsuite ist dabei die 

außergewöhnlichste: 1947 haben 

hier Konrad Adenauer, Theodor 

Heuss und Carlo Schmidt einige 

Wochen lang das Grundgesetz ver- 

fasst. Küchenchef Simon Stirnal 

legt Wert auf höchste Qualität der 

Produkte. Eine Besonderheit ist das 

Rheingau Gourmet & Wein Festival, 

zu dem alljährlich im Frühjahr viele 

Drei-Sterne-Chefs aus der ganzen 

Welt im »Kronenschlösschen« zusammenkommen. 

KRONENSCHLÖSSCHEN 

Rheinallee 

D-65347 Eltville-Hattenheim 

T: +49 6723 640 

info@kronenschloesschen.de 

qlhotels.com/kronenschloesschenfalstaff 

ROERMOND 

KLEINSTES SCHLOSS 

DER NIEDERLANDE 

4Das »Kasteeltje Hattem« 

steht inmitten des Roermonder 

Stadtparks. Umgeben von Bäumen 

und viel Grün, komplett mit 

einem Schlossgraben und einem 

Teich, ist dieses authentische 

Schloss heute ein zeitgenössischer 

Zufluchtsort für echte Genießer. 

Die ehemaligen Kutschenhäuser 

wurden zu komfortablen großzügigen 

Hotelsuiten mit hellen Farbtönen 

und einer klarlinigen moder- 

nen Einrichtung umgebaut. Die beiden 

Kutschenlaternen sorgen auch 

hier für ein romantisches Ambiente. 

Essen Sie im Schloss oder auf der 

beheizten und überdachten Terrasse. 

Auf der Speisekarte stehen exquisite 

französische Gerichte mit 

mediterranem Einschlag. 

KASTEELTJE HATTEM 

Maastrichterweg 25 

NL-6041 NZ Roermond 

T: +31 475 319222 

info@kasteeltjehattem.com 

qlhotels.com/kasteeltjehattemfalstaff 

»Winselerhof« – 

49 Zimmer, 14 GM, exquisite italienische Küche. 

»Waldhaus Ohlenbach« – 

46 Zimmer, 2 schwarze Bestecke, 2,5 F. 


LANDGRAAF 

HISTORISCHER, IM 

KARREE GEBAUTER 

GUTSHOF 

Ursprünglich war der »Winselerhof« 

ein schönes Guts- 

5 

haus aus dem 16. Jahrhundert. 

Heute ist dieser im Karree gebaute 

Gutshof ein außergewöhnlich 

schönes Hotel mit einem italienischen 

Restaurant und liegt in 

einer Umgebung, in der Sie noch 

die sprichwörtliche Limburger 

Ruhe vorfinden. Die klarlinige Einrichtung 

mit erfrischenden Desig- 

nerakzenten macht dieses Restaurant 

in Kombination mit dem 

herrlichen Blick auf die Limburger 

Natur zu einem wahren Juwel. 

Nach dem Dinner im »Pirandello« 

kann man in »Luigi’s Bar« 

in den stimmungsvollen Gewölben 

des historischen Gutshauses 

einen edlen Tropfen genießen. 

WINSELERHOF 

Tunnelweg 99 

NL-6372 XH Landgraaf 

T: +31 45 5464343 

info@winselerhof.nl 

qlhotels.com/winselerhof-falstaff 

SCHMALLENBERG 

ÜBERNACHTEN IM 

LAND DER 1000 BERGE 

6Am Südhang des 841 Meter 

hohen Kahlen Astens – weit 

weg von aller alltäglichen Betriebsamkeit 

– liegt das charmante 

»Waldhaus Ohlenbach«. Im Sommer 

ist das Hotel ein wunderbarer 

Ausgangspunkt für schöne Radund 

Wandertouren und im Winter 

für alpinen Skisport und Langlauf. 

Vom Hotel aus befindet man sich 

direkt auf einer Höhe von 700 Metern 

inmitten der Natur. Chefkoch 

Stefan Schneider ist ehrgeizig, 

was seine Kochkünste betrifft. Aus 

seinen Töpfen und Pfannen zaubert 

er sowohl regionale als auch 

internationale Speisen. Eine wichtige 

Inspirationsquelle für seine 

Kreationen sind die frischen, oft 

regionalen Zutaten. 

WALDHAUS OHLENBACH 

Ohlenbach 10 

D-57392 Schmallenberg 

T: +49 2975 840 

info@waldhaus-ohlenbach.de 

qlhotels.com/waldhausohlenbachfalstaff 


MIT BESTER 

EMPFEHLUNG 

Hamburg 

8 

An dieser Stelle heißen wir Sie herzlich 

willkommen. Wir, das sind Spitzenrestaurants 

und -hotels in Deutschland, die sich dem 

Falstaff-Leser als exquisite Adressen 

für ein ganz besonderes Genuss erlebnis 

vorstellen wollen. 

Schermbeck 

6 

DEUTSCHLAND 

Hünfeld 7 

Wir präsentieren Ihnen unser Ambiente 

und unsere Neuigkeiten. Wir möchten, 

dass Sie sich bei uns wohlfühlen und laden 

Sie ein, unser Gast zu sein. 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie telefonisch unter: 

+49 211 96662-997 oder per E-Mail an: sales@falstaff.de 

5 

4 

Hinterzarten 

Donaueschingen 

2 Starnberg 

Schwangau 

1 

München 3 

Salzburg 9 

10 Tegernsee 

ÖSTERREICH 

SCHWANGAU 

DAS KÖNIG LUDWIG 

… DIE SEHNSUCHT 

LEBEN! 

1Umgeben von den Allgäuer Alpen 

und den Königsschlössern 

Neuschwanstein und Hohenschwangau 

liegt das König Ludwig Wellness 

& Spa Resort. Ein wahres Paradies 

im Herbst für Wanderer und Radfahrer! 

Im einzigartigen 4500 m 2 großen 

Ludwig SPA mit 15 Bade-, 

Schwitz- und Relaxattraktionen 

lässt sich herrlich abschalten, und 

wer’s sportlich mag, der findet das 

perfekte Work-out in der Fit & Fun 

Lodge und der neuen Yoga-Lounge 

mit 40 Kursen wöchentlich. Abends 

freuen sich Gäste auf ein 5-Gänge- 

Wahlmenü mit heimischen Produkten 

und korrespondierenden Weinen 

aus der mit über 250 Weinen bestückten 

Vinothek. 

DAS KÖNIG LUDWIG WELLNESS 

& SPA RESORT ALLGÄU**** S 

Kreuzweg 15, 87645 Schwangau 

T: +49 8362 8890 

info@koenig-ludwig-hotel.de 

koenig-ludwig-hotel.de 

Alpina Hotel-Betriebs OHG 

STARNBERG BEI MÜNCHEN 

RENDEZVOUS MIT 

IHREM HUMMER 

2Extravagant und delikat. Der 

König unter den Schalentieren 

ist und bleibt eine ganz besondere 

Gaumenfreude. Mit frischen 

Akzenten und edlen Aromen verfeinert, 

steht der Hummer im Mittelpunkt 

dieser Menükreation. 

Aus unserem Haus nicht mehr 

wegzudenken, genießen Sie das 

Rendezvous mit Ihrem Hummer im 

Gourmetrestaurant Aubergine. 

EUR 89,– pro Person, 5-Gänge- 

Hummer-Menü Dienstag bis 

Samstag von 18:30 bis 23:00 Uhr. 

Reservieren Sie telefonisch unter 

+49 8151 4470290 oder senden 

Sie eine E-Mail an aubergine@vierjahreszeiten-starnberg.de. 

Mehr 

Informationen finden Sie unter 

aubergine-starnberg.de. 

HOTEL VIER JAHRESZEITEN 

STARNBERG 

Münchner Straße 17 

82319 Starnberg bei München 

vier-jahreszeiten-starnberg.de 


GASTRONOMIE / promotion 

MÜNCHEN 

STÄDTETRIP FÜR 

FLUSSKREUZFAHRER 

3Das »Mandarin Oriental, Munich« 

hat sich ein besonderes 

Angebot für Flusskreuzfahrer ausgedacht: 

Eine Limousine nimmt die 

Gäste an der Donau-Anlegestelle 

in Passau oder Regensburg in 

Empfang und fährt sie in die 

Münchner Innenstadt. Während 

des mindestens zweitägigen Aufenthalts 

in einem Zimmer oder einer 

Suite mit Frühstück genießen 

Gäste eine zweistündige private 

Führung zu den berühmtesten 

Wahrzeichen Münchens wie dem 

alten Rathaus oder der ehemaligen 

Residenz. Der sachkundige Concierge 

hält Tipps für weitere Sehenswürdigkeiten 

und Aktivitäten bereit. 

Und am Abend lädt das berühmte 

»Restaurant Matsuhisa, 

Munich« zu einem typischen Dinner 

im japanisch-peruanischen Stil 

mit viel frischem Fisch ein. 

MANDARIN ORIENTAL, MUNICH 

Neuturmstraße 1 

80331 München 

T: +49 89 290980 

HINTERZARTEN 

MEHR INKLUSIVE, 

NEUER STYLE 

4Noch stylisher und gleichzeitig 

noch gemütlicher soll das 

seit 1446 familiengeführte Hotel 

werden. Im März nächsten Jahres 

ist das Haus komplett für den Umbau 

geschlossen, ab 1. April 2020 

zweimonatige Teileröffnungsphase 

mit 20 Prozent auf den Übernachtungspreis 

für Erwachsene. Neu: 

Darin enthalten sind Genusspension 

mit Frühstück sowie Mittagssnack 

vom Buffet, Original Tea Time 

samt Live-Klaviermusik in der neuen 

Wohlfühllobby mit Parkblick, 

4-Gang-Wahlmenü am Abend in 

den »Adler Stuben«, Minibarinhalt. 

Flexible Bausteine: BBQ, Fondue 

oder Essen im prämierten Finedining-Restaurant 

»Oscars«. Am 

1. Juni 2020: alles fertig! Preise 

dann ab € 179,– p. P. 

PARKHOTEL ADLER 

Hochschwarzwald Hotelbetriebs 

GmbH, Adlerplatz 3, 79856 Hinterzarten, 

T: +49 7652 1270 

reservierung@parkhoteladler.de 

parkhoteladler.de 

DONAUESCHINGEN 

GOURMET-STERN- 

STUNDEN IM ÖSCH NOIR 

5Das moderne Fine-Dining-Restaurant 

im kürzlich wiedereröffneten 

5-Sterne-Superior-Resort 

»Der Öschberghof« bei Donaueschingen 

lädt zu ganz besonderen 

kulinarischen Höhepunkten ein. Küchenchef 

Manuel Ulrich kreiert mit 

seinem Team eine moderne französische 

Küche, die auf besten Produkten 

und handwerklich perfekter 

Zubereitung basiert. Sommelier Michael 

Häni sorgt für die passende 

Weinbegleitung und kann dabei auf 

einen Weinklimaschrank mit rund 

500 nationalen und internationalen 

edlen Tropfen zurückgreifen. Und 

Restaurantleiterin Marina Hentsch 

ist für den herzlichen, leidenschaftlichen, 

aufmerksamen und kompetenten 

Service zuständig, für den 

das Luxusresort am Rande des 

Schwarzwaldes bekannt ist. 

DER ÖSCHBERGHOF 

Golfplatz 1, 78166 Donaueschingen 

T: +49 771 840 

info@oeschberghof.com 

oeschberghof.com 

SCHERMBECK 

HERBSTZAUBER 

AM NIEDERRHEIN 

6Das Landhotel Voshövel ist ein 

modernes, familiengeführtes 

4-Sterne-Superior-Haus mit 80 stilvollen 

Zimmern und Suiten. Der Livingroom 

SPA auf 2500 m² mit 2 

Pools, 4 Saunen und 2 Dampfbädern, 

großzügigen Ruheräumen, einem 

Private Hamam und einem hauseigenen 

SPA-Kino laden zur vollkommenen 

Erholung ein. Das junge Küchenteam 

überzeugt mit einer ausgefallenen 

und regionalen Küche. 

• 4 Übernachtungen mit 

10-Prozent-Nachlass 

• ¾-Verwöhnpension 

• Eintritt in den Livingroom SPA 

Reisezeitraum 

11. 10. 2019 - 21. 10. 2019 

Preis: ab € 526,– p. P. 

LANDHOTEL VOSHÖVEL 

Am Voshövel 1 

46514 Schermbeck 

T: +49 2856 91400 


promotion / GASTRONOMIE 

HÜNFELD 

ERHOLEN IN 

NATÜRLICHER 

UMGEBUNG 

7In ruhiger Lage, direkt am See, 

entspannen Sie auf einer Terrasse 

im Schatten alter Bäume oder 

in Gasträumen mit Kamin und viel 

Holz. Mit viel Freude und Leidenschaft 

bewirtschaftet Familie Zuspann 

die Waldgaststätte und überrascht 

ihre Gäste immer wieder mit 

modernen Interpretationen ihrer regionalen 

Köstlichkeiten. Sie lädt zu 

kulinarischen Reisen wie dem Beef-, 

Fisch- und Champagnertasting ein. 

Exkursionen in die Haute Cuisine bereichern 

das Angebot, hierzu gehören 

geplante Schaukoch-Aktionen 

mit Gastköchen wie mit Dominik 

Wetzel, TV- & Privatkoch von Bruce 

Willis & Roger Moore, oder dem 

Weltkonditormeister Bernd Siefert. 

PRAFORST 

DIE WALDGASTSTÄTTE 

Dr. Detlev-Rudelsdorff-Allee 2–4 

36088 Hünfeld 

T: +49 6652 911380 

info@zuspann.de 

zuspann.de 

HAMBURG 

JAHRESZEITEN GRILL 

IM FAIRMONT HOTEL 

VIER JAHRESZEITEN 

8Der »Jahreszeiten Grill« im 

»Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten« 

ist eine Institution im originalen 

Art-déco-Stil. Seit dem Jahr 

1926 bei Hamburgern und Hotelgästen 

gleichermaßen bekannt und 

beliebt, offeriert das Restaurant 

hanseatische Klassiker auf höchstem 

Niveau mit Blick auf die Binnenalster. 

Sowohl das Küchen-Team 

als auch der Service um Maître Darius 

Wieczorek sorgen für ein unvergessliches 

Erlebnis – Table-Side-Action 

inklusive. Auf Wunsch 

wird die Zubereitung der Gerichte 

wie Beef Tatar, Seezunge oder 

Crêpe Suzette vor den Augen des 

Gastes zelebriert. Genießen Sie 

mittags oder am Abend ein hanseatisches 

Erlebnis der Extraklasse. 

FAIRMONT HOTEL 

VIER JAHRESZEITEN 

Neuer Jungfernstieg 9-14 

20354 Hamburg 

T: +49 40 34943302 

gastronomie.hvj@fairmont.com 

SALZBURG 

MODERNE KÜCHE 

IM HISTORISCHEN 

SCHLOSS FUSCHL 

9Das »Schloss Fuschl, A Luxury 

Collection Resort & Spa« bezaubert 

seine Gäste nicht nur mit 

der natürlichen Schönheit des Salzkammerguts, 

sondern bietet mit 

dem »Schloss Restaurant« auch kulinarisch 

ein unvergleichliches Erlebnis 

mit einzigartigem Blick über den 

Fuschlsee. In seiner modernen Küche 

kombiniert Küchenchef Johannes 

Fuchs saisonale österreichische 

Spezialitäten mit internationalen 

Einflüssen auf höchstem Niveau und 

bietet frische Produkte aus der Region 

sowie fangfrische Fische aus 

dem Fuschlsee. Unser Sommelier 

empfiehlt Ihnen gerne den passenden 

Weingenuss aus dem hauseigenen 

Weinkeller. 

SCHLOSS FUSCHL A LUXURY 

COLLECTION RESORT & SPA 

Schloss-Straße 19 

5322 Hof bei Salzburg 

T: +43 6229 22530 

info@schlossfuschl.com 

schlossfuschlsalzburg.com 

TEGERNSEE 

GENUSSWELTEN VOR 

TRAUMKULISSE 

10 

Zwischen Himmel und 

Erde gibt es einen Ort – 

»DAS TEGERNSEE«. Hoch über der 

gleichnamigen Ortschaft tauchen 

Gäste ein in eine außergewöhnliche 

Hotelwelt, die mit elegantem Design 

und individueller Handschrift, 

mal puristisch, mal edel, von tiefer 

Verbundenheit mit der umgebenden 

Natur und der Region erzählt. Zahlreiche 

Genusswelten von feinster 

Küche über alpinen Lifestyle bis hin 

zu traditionell bayerischer Gastlichkeit 

im Biergarten versprechen Geschmackserlebnisse 

auf höchstem 

Niveau. Gepaart mit vollkommener 

Erholung in einem Spa vor Traumkulisse 

sowie fünf luxuriös-komfortablen 

Wohn welten wird so eine einzigartige 

Symbiose des Wohlbefindens 

komponiert. Einfach erleben – 

ankommen – sein. 

DAS TEGERNSEE 

Neureuthstraße 23, 83684 Tegernsee, 

T: +49 8022 1820 

info@dastegernsee.de 

dastegernsee.de 

222 


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VINOSCOUT GMBH Albert-Einstein-Ring 24 

14532 Berlin, vinoscout.de 

WSD WEIN U. SPIRITUOSEN DISTRIBUTIONS GMBH 

Mecklenburg-Vorpommern 

Hasestraße 19, 18182 Bentwisch 

harms-steder.de 

ENOTECA IM AEZ 

Heegbarg 31, 22391 Hamburg, enoteca.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-SASEL 

Stadtbahnstraße 2, 22393 Hamburg-Sasel 


RAVENBORG PAN Y VINO Elbchaussee 520 

22587 Hamburg, ravenborg.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG GROSS FLOTTBEK 

Osdorfer Landstraße 33, 22607 Hamburg 

rindchen.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-BAHRENFELD 

Theodorstraße 42, 22761 Hamburg-Bahrenfeld 


WEINOUTLET WEINHANDEL Stresemannstraße 375 

22761 Hamburg, wein-outlet.com 

RINDCHEN’S WEINKONTOR RELLINGEN 

Hauptstraße 96, 25462 Rellingen, rindchen.de 

EIDERSTEDTER WEINDEPOT Norderring 46 

25836 Garding, eiderstedter-weindepot.de 

WEINPERLE Barkhauserstr. 7 

26465 Langeoog, weinperle-langeoog.de 

ALLGEIER WEIN & GENUSS 

Hauptstraße 38, 27111 Osterholz- Scharmbeck 

weinallgeier.de 

WEINKONTOR ALLGEIER 

Hauptstraße 50, 27711 Osterholz- Scharmbeck 

weinallgeier.de 

GUTE WEINE – LOBENBERG GMBH & CO. KG 

Tiefer 10, 28195 Bremen, gute-weine.de 

EWINE »DER LADEN« 

Neustadt 36/37, 29225 Celle, ewine.eu 

PLZ 3... 

MÖVENPICK WEINKELLER HANNOVER 

Podbielskistraße 168, 30177 Hannover 


FEINKOST PLINKE Marktstraße 31 

31535 Neustadt, plinke-catering.de 

WEINZEICHEN Kirchenplatz 13, 31737 Rinteln 

weinzeichen.de 

WEIN IM FACHWERK Lange Straße 91 

33378 Rheda- Wiedenbrück 

lieblingsweinladen.de 

WEINKONTOR FREUND 

Nienkamp 17, 33829 Borgholzhausen 

weinkontor-freund.de 

PLZ 4... 

ANDERWEINIG Hohe Straße 29, 40213 Düsseldorf 

anderweinig.de 

CONCEPT RIESLING OHG Stand A5 Carlsplatz 

40213 Düsseldorf, conceptriesling.com 

MÖVENPICK WEINKELLER, DÜSSELDORF 

Herzogstraße 29–31, 40215 Düsseldorf 


LORENC DUDAS WEINHANDEL E. K. 

Achenbachstraße 72, 40237 Düsseldorf, 

vinlorenc.de 

SAITTA IMPORT GMBH 

Luegallee 79, 40545 Düsseldorf, saittavini.de 

GÉRARDS WEIN-MARKT 

Bergische Landstraße 618, 40629 Düsseldorf 

gerards-weinmarkt.de 

WEINE & FEINKOST Friedrich-Engels-Allee 58 

42285 Wuppertal, weine-feinkost.de 

FABBRICA WEINHANDEL GMBH An der Bergbahn 21 

42289 Wuppertal, fabbrica.one 

OELLINGRATH WEIN & SPIRITUOSEN 

Breite str. 50, 42369 Wuppertal, oellingrath-wein.de 

INTABA-WEINE KERSTIN BECKMANN 

Schallbruch 59, 42781 Haan, intaba-weine.de 

MÖVENPICK WEINKELLER DORTMUND 

Brennaborstraße 5 (Indupark), 44149 Dortmund 


DER WEINHANDEL BÜRGERHEIM GMBH 

Hohenzollernstraße 40, 45128 Essen 

derweinhandel.de 

VINO GRANDE Von-Schmoller-Straße 8 

45128 Essen, vino-grande.de 

Sind Sie auf der Suche 

nach tollen Weinen? 

Dann sind Sie hier 

genau richtig! 

EMMA 2 GMBH 

Emmastraße 2, 45130 Essen 

emma2.de 

KETTWIGER WEINKELLER E. K. 

Hauptstraße 82, 45219 Essen 

kettwiger-weinkeller.de 

WEINHANDEL HAUSCHILD 

Moltkestraße 36, 47058 Duisburg 

weinhandel- hauschild.de 

WEINHAUS FALLNIT 

Martinistraße 61, 48268 Greven, fallnit.de 

NUR GUTES 

Bosinks Kamp 10, 48531 Nordhorn 

nurgutes.de 

WEINHAUS A. G. DIENINGHOFF 

Süringstraße 39, 48653 Coesfeld 

PLZ 5... 

WEINPUNKT Antwerpener Straße 9–11 

50672 Köln, weinpunktonline.de 

ZWÖLFGRAD SEKT & WEIN Martin-Luther-Platz 1 

50677 Köln, zwoelfgrad.de 

FRISCHMARKT ZICKUHR GMBH 

Dürener Straße 199–203, 50931 Köln 

edeka-zickuhr.com 

KÖLNER WEINKELLER Stolberger Straße 92 

50933 Köln, koelner-weinkeller.de 

BAYER GASTRONOMIE GMBH WEINKELLER 

Kaiser-Wilhelm-Allee 3, 51373 Leverkusen 

bayer-gastronomie.de 

CHAMPA VINS FRANÇAIS GMBH 

Am Glasofen 9, 52222 Stolberg, champa.de 

DAGERNOVA WEINMANUFAKTUR 

Heerstraße 91–93, 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler 

dagernova.de 

WEINHAUS GUT SÜLZ GMBH Bachstraße 157 

53639 Königswinter, weinhaus-gutsuelz.de 

WEINGUT DANIEL MATTERN Am Römer 4–6 

55234 Monzernheim, danielmattern.de 

WEINGUT BERNHARD-RÄDER Langgasse 41 

55234 Flomborn, bernhardraeder.de 

WEINGUT BRAUNEWELL Am Römerberg 34 

55270 Essenheim, weingut- braunewell.de 

WEINGUT WOLF-DEISS Obergasse 11 

55278 Uelversheim, weingut-wolf-deiss.de 

HOFGUT DONNERSBERG Außerhalb 2 

55578 Vendersheim, hofgut-donnersberg.de 

GENUSSZIMMER REGIONAL VERFÜHRT 

Ferdinand-Sauerbruch- Straße 36, 56073 Koblenz 

genusszimmer.de 

WEIN KELLER Triftstraße 30, 57258 Freudenberg 

wein-keller-freudenberg.de 

WEINHANDEL MÜNDELEIN 

Bischof-Henninghaus-Straße 4, 58706 Menden 

FRÖHLIG WEIN & GETRÄNKE-THERME 

Oelder Straße 1, 59320 Ennigerloh 

getraenke-therme.de 

REWE BUSCHKÜHLE 

Quellenstraße 17, 59556 Lippstadt 

rewe-buschkuehle.de 

FEINKOST SCHOLZ GMBH 

Potsdamer Platz 3, 59797 Soest 

wein-direktimport.de 

PLZ 6... 

PLZ 2... 

ENOTECA IM PÖSELDORF CENTER 

Mittelweg 130–138, 20148 Hamburg, enoteca.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG EPPENDORF 

Christoph-Probst-Weg 3, 20251 Hamburg 

rindchen.de 

ENOTECA IM HANSE-VIERTEL GMBH 

Große Bleiche 36, 20354 Hamburg, enoteca.de 

DAS WEINKONZEPT Moisburger Straße 4 

21279 Hollenstedt, das-weinkonzept.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG UHLENHORST 

Hofweg 62, 22085 Hamburg 

rindchen.de 

MÖVENPICK WEINKELLER FRANKFURT 

Hanauer Landstr. 204–206, 60314 Frankfurt a. M. 


ULI’S WEINDEPOT 

Untertor 9, 63707 Wächtersbach 

WEINIMPORT CRESCERI GMBH 

In den Obergärten 5, 63329 Egelsbach 

weinimport-cresceri.de 

VINOCENTRAL GMBH 

Platz der deutschen Einheit 21, 64293 Darmstadt 

vinocentral.de 

WEINKISTE MARKETING & VERSANDHANDELS GMBH 

Grund 33, 65366 Johannisberg/Rhg., wein-kiste.com 

WEINGUT BERNHARD MEHRLEIN Urbanstraße 29 

65375 Oestrich-Winkel 

weingut-mehrlein.de 

Fotos: iStock 


partner 

WEINHÄNDLER 

UND WINZER 

AUSTRALIENWINESTORE Industriestr. 2 

65779 Kelkheim, australienwinestore.de 

WEIN-IMPORT Straße des 13. Januar 10 

66121 Saarbrücken, amcweinimport.de 

WÄINGWINO – LÖWWEINE S. À R. L. 

Am Campus 3, 66287 Quierschied- Göttelborn 

waeingwino.com 

JACOVIN WEINHANDEL BERNHARD JACOB GMBH 

Am Sandberg, 66333 Völklingen, jacovin.de 

VIF WEINHANDEL GMBH 

Kreppstraße 7, 66333 Völklingen, vif.de 

FEINE WEINE BACKES Obere Kaiserstraße 43 

66386 St. Ingbert- Rohrbach, backes-weine.de 

JACOPINI IMPORT GMBH Am Gneisenauflöz 1 

66538 Neunkirchen, jacopini.de 

W. SPIES & CO. GMBH Am Steil 1, 66679 Losheim 

am See, weine-spirituosen-spies.de 

PINARD DE PICARD GMBH & CO. KG 

Campus Nobel, Alfred-Nobel-Allee 28 

66793 Saarwellingen, pinard.de 

WEINGUT AUGUST ZIEGLER Bahnhofstraße 5 

67487 Maikammer, august-ziegler.de 

WEINGUT BOSSERT Hauptstraße 15 

67598 Gundersheim, bossert-gundersheim.de 

IRMGARD’S WEIN-CAPINET Richard-Lenel-Straße 17 

68259 Mannheim, wein-capinet.de 

GRANDS VINS EUROPE Hauptstraße 12 

69221 Dossenheim, grands-vins-europe.de 

PLZ 7... 

FISCHER + TREZZA IMPORT GMBH 

Ulmer Straße 150, 70118 Stuttgart 

fischer-trezza.de 

COLVINO VINOTHEK 

Eberhardstraße 35, 70178 Stuttgart, colvino.de 

LE ROCHER WEIN- UND GENUSSKONTOR 

Schlosserstraße 23, 70180 Stuttgart 

le-rocher.de 

WEINHANDLUNG JOACHIM SCHMID 

Bauernwaldstraße 22, 70195 Stuttgart 

weinhandlung-schmid-stuttgart.de 

MÖVENPICK WEINKELLER STUTTGART Rotenwaldstr. 

132, 70197 Stuttgart, moevenpick-wein.de 

CHARLES’ VINOTHEK GMBH 

Gartenstraße 14/1, 70771 Leinfelden- Echterdingen 

charles-vinothek.de 

WEINHAUS HAAR Obere Bahnhofstraße 10 

71522 Backnang, weinhaus-haar.de 

AROMAKOST 

Eberhardstrasse 10, 71634 Ludwigsburg 

aromakost.de 

WEINGUT SONNENHOF 

MARTIN & JOACHIM FISCHER GBR 

Sonnenhof 2, 71665 Vaihingen/Enz-Gündelbach 

weingutsonnenhof.de 

VINO VINO BODEGA Schlossgartenstraße 10 

72622 Nürtingen, vinovino-bodega.com 

CANTINA ADORNETTO 

Teckstraße 12, 73230 Kirchheim/Teck 

cantinaadornetto.de 

VINOTECK GMBH 

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck, vinoteck.de 

MACK UND SCHÜHLE AG – WEINWELT 

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck, weinwelt.de 

KESSLER SEKT Georg-Christian-von- Kessler- 

Platz 12–16, 73728 Esslingen, kessler-sekt.de 

ITALFOOD GMBH 

Salzstraße 106–110, 74076 Heilbronn, italvino.de 

CITY AND MORE Am Markbach 13, 76547 Sinzheim 

cityandmore.de 

WEINGUT SVEN NIEGER Gartenstraße 21 

76534 Baden-Baden, sven-nieger.de 

ARSAT GMBH Hauptstr. 35, 76596 Forbach, arsat.de 

WEINHAUS TINA PFAFFMANN GMBH 

Am Stahlbühl, 76833 Frankweiler 

wein-pfaffmann.de 

WEINGUT SANKT ANNABERG 

Sankt-Anna-Straße 203, 76835 Burrweiler 

sankt-annagut.com 

PROHOGA ORTENAU GMBH & CO. KG 

Gewerbestraße 11, 77749 Hohberg- 

Niederschopfheim 

prohoga.de 

Bei diesen 

ausgewählten 

Weinhändlern 

und Winzern finden 

Sie Falstaff! 

PROHOGA GMBH & CO. KG Salinenstraße 56 

78054 Villingen-Schwenningen, prohoga.de 

RIEGEL WEINIMPORT Steinäcker 12 

78359 Orsingen, riegel.de 

WEIN HAAS 

An der Steige 16, 78713 Schramberg, wein-haas.de 

FRANZ KELLER SCHWARZER ADLER Badbergstr. 23 

79235 Vogtsburg- Oberbergen, franz-keller.de 

WEINHAUS HEGER Bachenstraße 21 

79241 Ihringen, heger-weine.de 

WEINHANDLUNG GROSS 

Cornelia-Passage, 79312 Emmendingen 

weinhandlung-gross.de 

WEINGUT ZIMMERMANN Bürgelnblick 1 

79418 Schliengen, zimmermann-wein.eu 

WEINCENTER LÖRRACH 

Weinbrennerstraße 2b, 79539 Lörrach 

weincenterloerrach.de 

WEINGUT CLAUSS Obere Dorfstraße 39 

79807 Nack, weingutclauss.de 

PLZ 8... 

FRISCHEPARADIES KG NL MÜNCHEN 

Zenettistraße 10, 80337 München 

frischeparadies.de 

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-NORD 

Nymphenburgerstraße 81, 80636 München 


GARIBALDI Frohschammerstr. 14, 80807 München 

garibaldi.de 

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-SÜD 

Boschetsrieder Straße 60, 81379 München 


WEIN & VINOS GMBH Wörthstraße 36 

81667 München, vinos.de 

KALEA AUSGEWÄHLTE WEINE Amberger Straße 18 

81679 München, kalea-weine.de 

ANTON GROISS WEINE 

Rambaldistraße 27, 81927 München 

groiss-weine.de 

DER WEINLADEN Carl-Benz-Straße 14 

82205 Gilching, derweinladen.de 

DER WEINLADEN IM WIRTSHAUS AM KURPARK 

Parkweg 8, 82491 Grainau 

wirtshausamkurpark.de 

MANUFAKTUR BEIM FISCHER RESTAURANT 

AMMERSEE Landsberger Straße 80, 82266 Stegen 

am Ammersee, fischer-ammersee.com 

VINICULTI Klepperstraße 18f, 83026 Rosenheim 

viniculti.de 

WEINFACHHANDEL RESI ENGLHART 

Mailling 6, 83104 Tuntenhausen 

wein-resi-englhart.de 

UNGER WEINE KG Aschauer Straße 3–5 

83112 Frasdorf, ungerweine.de 

WELTKLASSEWEINE 

Aufhamer Straße 41b, 83299 Aschau 

weltklasseweine.de 

WEIN-BLÜTE Seestraße 3, 83700 Rottach-Egern 

wein-bluete.de 

GETRÄNKE KONDRASCHIN 

Altdorfer Straße 47, 84032 Landshut 

WEINKABINETT VIEHBECK 

Ludwigstraße 85/87, 84524 Neuötting 

weinkabinett-viehbeck.de 

WEINSCHMECKER GMBH 

Friedrichshofener Straße 1, 85049 Ingolstadt 

weinschmecker-ingolstadt.de 

WEINZIERL’S WEINKISTL Schulstraße 9 

85276 Pfaffenhofen, wein-weinzierl.de 

VINOPOLIS GMBH & CO. KG 

Curt-Frenzel-Straße 10a 

86167 Augsburg, vinopolis.de 

CIBI & BONTÁ CANTATORE GMBH 

Bürgermeister-Müller-Straße 13 

86663 Asbach-Bäumenheim, cantatore.de 

VITEX WEIN & FEINES 

Mollenberg 38, 88138 Hergensweiler 

WEINZENTRALE EBERLE Berblinger Straße 20 

88471 Laupheim, weinzentrale.de 

SELECTION WEIN UND DESIGN 

Ravensburger Straße 28 

88677 Markdorf, selection-weine.de 

PLZ 9... 

FRUCHTECKE SCHLOSSER E. K. Schieräckerstr. 44 

90431 Nürnberg, fruchtecke.de 

BRAKHOFF GETRÄNKE UND MEHR GMBH 

Erlanger Straße 8, 91056 Erlangen- Frauenaurach 

brakhoff.de 

APROPOS WEIN Seilerberg 6c 

94086 Bad Griesbach, aproposwein.com 

WEINHANDLUNG KRETSCHMANN VERTRIEB GMBH 

Kulmbacherstr. 89, 95030 Hof 

wein-kretschmer.de 

WEIN-OERTEL GMBH Große Johannisgasse/Zeughaus 

96450 Coburg, wein-oertel.com 

ROT WEISS ROSÉ 

Frankfurter Str. 87, 97082 Würzburg 

rotweissrose.com 

DIVINO NORDHEIM THÜNGERSHEIM EG 

Langgasse 33, 97334 Nordheim / Main 

divino-wein.de 

FÜRSTLICH CASTELL’SCHES DOMÄNENAMT 

Schlossplatz 5, 97355 Castell, castell.de 

BECKSTEINER WINZER Weinstraße 30, 97922 Lauda 

becksteiner-winzer.de 

Online 

BAUER GMBH & CO. KG bauer-vinothek.de 

BELVINI.DE WEINVERSAND belvini.de 

BREMER WEINKOLLEG bremer-weinkolleg.de 

CARL TESDORPF GMBH tesdorpf.de 

FRANKREICHS WEINE frankreichsweine.de 

GENUSS7.DE GMBH genuss7.de 

JÜRGEN LANG WEINE probiowein.de 

LE GOURMET24 le-gourmet24.de 

LUDWIG VON KAPFF GMBH ludwig-von-kapff.de 

NUR GUTES nurgutes.de 

NUSSBAUM-WEINE WEINGENUSS 

nussbaum-weine.de 

REWE WEIN ONLINE GMBH weinfreunde.de 

SUPERIORE.DE GMBH – ITALIENS BESTE SEITEN 

superiore.de 

VINELLO WEINVERSAND & WEINHANDEL 

vinello.de 

VINEXUS DEUTSCHLAND GMBH 

vinexus.eu 

WEINSHOP EBROSIA ebrosia.de 

WEIN & VINOS GMBH vinos.de 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik 

erhalten Sie telefonisch unter 

T: +49 211 966629-97 oder per 

E-Mail an sales@ falstaff.de 


falstaff 

225

shortlist 

WEINE AUS ALLER WELT 

AKTUELL IM HANDEL 

Woche für Woche bekommt die Falstaff-Weinredaktion 

Flaschenpost von Weinhändlern, 

die neue Produkte aus aller Welt vorstellen 

möchten. Diese Weine verschiedenster Preiskategorien 

sind von höchst unterschiedlicher Stilistik und 

Herkunft. Wir haben uns entschieden, die interessantesten 

Produkte in der Rubrik »Shortlist« vorzustellen, wobei das 

Preis-Leistungs-Verhältnis eine wesentliche Rolle spielt. Auf 

diesen zwei Seiten geht es um Weine, die wir für besonders 

empfehlenswert halten – aus verschiedenen Gründen. Deshalb 

haben wir die »Shortlist« in drei Kategorien gegliedert: 

FALSTAFF BEST BUY 

Um diese Auszeichnung zu erhalten, muss ein Wein mind. 88 von 

100 Falstaff-Punkten erreichen, also ein »Sehr gut«. Mit einem 

Endverbraucher-Preis von unter 10 Euro empfiehlt er sich für den 

Alltagsgebrauch nach dem Motto »Viel Wein für wenig Geld«. 

FALSTAFF TOP VALUE 

In der Preiskategorie zwischen 10 und 20 Euro muss ein Wein 

schon einiges können. Das Punktelimit für eine Aufnahme liegt 

daher bei 90 von 100. Hier finden Sie besonders ausdrucksstarke 

Vertreter der jeweiligen Sorte und Region. 

FALSTAFF FAVORITE 

Um zur Kategorie unserer Favoriten gezählt zu werden, muss 

ein Wein echte Klasse haben. Die dafür erforderliche Mindestpunktezahl 

liegt bei 92 von 100, damit zählt der Wein tatsächlich 

zu den allerbesten seiner Art. Für den Preis gibt es in dieser 

Luxus kategorie kein Limit. 

LEGENDE PUNKTE: 

95–100 Klassiker 

93–94 ausgezeichnet 

91–92 exzellent 

88–90 sehr gut 

91 

2017 Contraste Douro Vinho branco 

Conceito Vinhos 

Serra da Estrela, Portugal 

Zitrusfruchtig, Grapefruit, Hefe, am Gaumen 

geschmeidig und fast viskos, aber dennoch 

frisch und unbeschwerlich, zart mineralisch 

geprägt, leicht pfeffrig in den Gaumenaromen, 

zeigt wirklich, wie der Name verspricht, 

»Kontraste« und eine sehr typische 

Schiefer-Charakteristik. 

vinocentral.de, € 9,90 

91 

2018 Salento Primitivo IGT 

Cantine De Falco, Apulien, Italien 

Die Primitivo-typische dunkelbeerige Frucht 

wirkt hier frisch und aufgeräumt. Am Gaumen 

gebündelt und schon fast schlank für die 

Sorte, mit einer passenden Menge körnigen 

Tannins, gut integrierter Säure und ausgeprägter 

Saftigkeit. Weder konfitürig noch alkoholisch 

oder süß. Sehr guter Wein, als Essensbegleiter 

gut vorstellbar (Pilzgerichte, Wild). 

koelner-weinkeller.de, € 6,50 

BEST BUY 

FALSTAFF BEST BUY 

91 

2018 Just Grey Grauer Burgunder 

trocken, Kühling-Gillot 

Rheinland-Pfalz, Deutschland 

Verschlossen im Duft, hefewürzig. Am 

Gaumen ganz in sich ruhend, große 

Natürlichkeit und makellose Balance: 

seidiger Körper, reife Säure, ein kompakter, 

Frische und Reichhaltigkeit zusammenbringender 

Sortentyp. Erstaunliches Niveau 

für einen Wein dieser Preisklasse. 

koelner-weinkeller.de, € 9,90 

89 

2018 Grauburgunder trocken, 

Weingut Meinhard 

Nahe, Deutschland 

Eine beerige Pinot-Frucht im Duft, am 

Gaumen Frische und Spritzigkeit gepaart 

mit recht kräftigem Körper und guter 

Extraktdichte. Die Säure bleibt jahrgangstypisch 

dezent, passt jedoch in ihrer Milde 

sehr gut zum runden Sortentyp. 

weinfreunde.de 

€ 7,90 



89 

2018 Les Audacieux Côtes du Rhône 

Villages Plan de Dieu, Ortas 

Rhône, Frankreich 

Schokolade und Rumrosine, ein feuriger, 

gebietstypischer Duft guter Klarheit. Am 

Gaumen mit Süße eröffnend, beerige Frucht, 

milde Säure, weich und mollig-ausladend, ein 

fruchtgetragener Wein mit guter Dichte und 

recht ordentlicher Frische. 

weinfreunde.de 

€ 7,90 

88 

2018 Le Val Pays d’Oc 

Sauvignon blanc 

Vignerons de la Mediterranée 

Languedoc, Frankreich 

Zurückhaltender Duft, eine Spur von Kiwi, 

Holunderblüte. Weich am Gaumen, milde 

Säure, korpulent, Geschmeidigkeit bindet 

den Alkohol ein. Rund und zugänglich im 

Stil, mit aromatischem Abklang. 

vinoteck.de 

€ 4,99 

TOP VALUE 

FALSTAFF TOP VALUE 

90 

2018 Rimapere Marlborough Sauvignon 

blanc, Baron Edmond de Rothschild 

Marlborough, Neuseeland 

Nektarine, Melisse, Stachelbeere, hat 

»gelbe« und »grüne« Anteile und eine 

große Klarheit der Frucht. Geschmeidiger 

Auftakt, süße Frucht, rund und mollig, 

aber nicht aus der Balance, zuletzt feinnervig 

und saftig, ein sehr charmanter Sauvignon 

aus Neuseeland. 

belvini.de, € 19,90 

90 

2014 Avior Rioja Reserva 

Bodegas Horzales 

La Rioja, Spanien 

Milchschokolade, Herzkirsche, leichte Kräuternoten. 

Ein modernes, aber dennoch authentisch 

wirkendes Duftbild. Elegant gebauter 

Gaumen, mit feinkörnigem Gerbstoff, feiner 

Säureunterstützung und saftiger Abgangsfrucht. 

Guter Speisenbegleiter, zum Iberico- 

Schinken oder auch zu geschmortem Lammfleisch. 

vinos.de, € 14,95 

90 

2018 Freedom No. 1 

Klumpp, Baden, Deutschland 

Grapefruit, Weinbergspfirsich im Duft. 

Am Gaumen mit feinem Säurenerv 

eröffnend, aber dabei weder zu leichtgewichtig 

noch zu kraftvoll, schön austariert 

in allen Komponenten, wird den 

Liebhabern eleganter Weinen ebenso 

gut gefallen wie denjenigen, die etwas 

mehr Süße und Körper bevorzugen. 

belvini.de, € 13,90 

90 

2018 Brognoligo Soave classico 

Cacilia Beretta 

Veneto, Italien 

Aprikose, Mirabelle, Mispel. Cremig, 

seidig, holzunterstützt weich und seidig, 

beeindruckt durch seinen Schmelz 

und die nachgerade schmeichelhafte 

Harmonie. Ein sehr ausgearbeiteter, 

auf Reichtum und Rundheit angelegter 

Entwurf eines Soave. 

vinoteck.de, € 10,90 

FAVORITE 

FALSTAFF FAVORITE 

94 

2017 Nymphe von Montfort 

Disibodenberg / Macionga 


Etwas buttrig und deutlich holzbeeinflusst im 

Duft, mit reifer Gelbfrucht im Hintergrund. 

Sehr geschmeidig im Ansatz, dann aber auch 

mit kontrastierender, konzentrierter Säure, 

sehr viel Extrakt, ausgezeichnete Bündelung, 

im Abgang eine zarte Holzwürze. Zukunft! 

andremaciongacuvee.com 

€ 58,– 

92 

2017 Freigeist Weißwein trocken 

Dreissigacker/Macionga 

Rheinhessen, Deutschland 

Kandierter Pfirsich, Neuholz, etwas 

Stachelbeere. Am Gaumen ein Bolide, 

wuchtig, vergleichsweise reif in der Würze, 

in der Gaumenstruktur noch prall im Saft 

stehend und potenzialreich, wird zu Schmelz 

und großem Volumen reifen. 


€ 58,– 

92 

2017 Komplex 19 Rotwein Cuvée 

Disibodenberg/Macionga 


Kirschkern, rote und schwarze Johannisbeere, 

kräuterwürzige Nebentöne. Am Gaumen 

mit seidigem Gerbstoff, delikatem Säurenerv 

und einer dezenten, aber aromatisch früh 

präsenten Holznote. Ein Gaumen mit 

saftiger Eleganz und guter Länge. 


€ 58,– 

92 

2017 Prometus Vino de la Tierra 

de Castilla y León 

Bottled for Wein & Vinos 

Kastilien, Spanien 

Frisch und komplex im Duft: schwarze Johannisbeere 

und Johannisbeerenblätter. Blaubeerkompott, 

Holunder, Kräutertöne. Reifes, 

aber auch frisches, feinkörniges Tannin, viel 

Saftigkeit in einem gut proportionierten Bau. 

Stoffig-dichter, kompakter, jugendlicher Abgang. 

Gutes Potenzial. vinos.de, € 19,95 

92 

2018 Toreye Riesling Alte Reben trocken 

Weingut Eymann 

Pfalz, Deutschland 

Im Duft noch verschlossen, etwas Holz, 

Grapefruit, leichte Spontangärungsnoten, 

am Gaumen gehaltvoll, weit gefasst, reife 

Säure, zarte phenolische Textur, deutlich 

mineralisch geprägter Extrakt, ein Riesling aus 

biologisch-dynamischem Anbau mit Statur 

und Tiefgang. 

vinocentral.de, € 14,90 


falstaff 

227

tasting / MOSEL 

Fluss mit Rebenmeer: 

Das ist die typische Landschaft 

im Moseltal. 

SÜSSES, HARTES 

MOSEL 



Praktisch überall an der 

Mosel ist der Weinbau eine 

Plackerei sondergleichen: 

Die Steillagen verlangen 

den Winzern alles ab. Doch 

die schroffen Schieferhänge 

belohnen die schwere 

Arbeit mit Riesling von 

einzigartiger Finesse. 

TEXT UND NOTIZEN ULRICH SAUTTER 

LEBEN 

Von ihrem Ursprung in den 

Vogesen bis nach Koblenz, 

wo die Mosel in den Rhein 

mündet, durchläuft die 

Mosel mehrere Weinbaugebiete. 

Der Reigen beginnt in Lothringen, 

wo allerdings im Hinterland von Metz 

und Nancy nur noch rund 180 Hektar 

Reben überlebt haben. Bedauerlicherweise 

war keiner dieser Betriebe bereit, uns 

für diese Verkostung zu bemustern: Man 

lebt für sich an diesem Flussabschnitt. 

Auch die Obermosel auf der luxemburgisch-deutschen 

Grenze steht etwas im 

Schatten der berühmteren Flussabschnitte, 

doch die hier auf Muschelkalk wachsenden 

Burgundersorten (und teils auch 

Rieslinge) verdienen größere Beachtung. 

Nicht zuletzt bescherte die Erderwärmung 

diesem relativ kühlen Bereich 

zuletzt ein Spitzenjahr nach dem anderen. 

Allerdings bleibt die Gefahr von 

Spätfrösten dennoch sehr hoch. 

Den Weltruhm der Mosel hat vor allem 

der bei Trier beginnende Abschnitt der 

Mittelmosel begründet. Zu den prestigereichen 

Gebieten zählen auch die Nebenflüsse 

Saar und Ruwer, die wir allerdings 

für diese Verkostung außer Betracht 

gelassen haben. Den Schlusspunkt des 

Mosel-Weinbaus setzen die spektakulären 

Steillagen der Terrassenmosel. 


falstaff 

229


LEGENDE 

• 

Weißwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

97 

• 

Mittelmosel 

BIO 2017 Pünderich Marienburg 

Riesling Felsterrasse GG 

Weingut Clemens Busch, Pünderich 

In der Fruchtkomponente noch sehr verschlossen, 

fast völlig auf den Stein fokussiert. 

Betont ölig und cremig ansetzend, 

dann mit einer ultrafeinen Säure, 

sehr mineralisch, ein Extraktbrocken in 

extrem hoher Differenzierung, subtil 

und wuchtig in einem. 

clemens-busch.de 

€ 69,– 

• 

2018 Wehlen Sonnenuhr Riesling 

Auslese Lange Goldkapsel 

Weingut Schloss Lieser, Lieser 

Konzentrierte Zitrusfrucht und kandierte 

Noten, Dattel, aber dabei frisch. Am 

Gaumen druckvoll und reich, viskos, von 

einer immens feinen Säure durchzogen, 

Schmelz, Fülle und Süße mit höchster 

Eleganz verknüpft, Rückaromen von 

Bratensaft, höchst subtil. 

weingut-schloss-lieser.de 

Preis: k. A. 

96 

• 

2017 Wehlen Sonnenuhr 

Riesling Auslese *** 

Weingut Markus Molitor, Zeltingen 

Ein Strauß von Zitrusfrüchten, Zitrone, 

rosa Grapefruit, Mandarine und Ananas. 

Zarte, delikate Botrytis. Am Gaumen 

süß und cremig, mit hoher Dichte und 

sehr viel Schmelz, druckvoll, fast schon 

wuchtig In der Anmutung, der große 

Reichtum an Fruchtsüße und weichen 

Anteilen ist aber auch von fester Säure 

und intensiver taktiler Mineralität balanciert. 

Sehr intensiv, sehr lang. 

markusmolitor.com, € 76,– 

• 

2014 Erden Prälat Riesling GG 

Réserve, Weingut Dr. Loosen 

Bernkastel-Kues 

Purple Curry, Mispel, Gestein, knackige 

Säure, eine Spur Botrytis, cremige, seidige 

Textur, großzügig, viskos geschichtet, 

seidig, Würze in Frühform, cremig, zart 

und linear, noch kompakt, dennoch lang. 

Mineralisch zuletzt. 

weinart.de, € 100,– 

• 

2018 Longuich Maximin Herrenberg 

Riesling Auslese Goldkapsel 

Fotos: Shutterstock, Christopher Arnoldi 


Weingut Carl Loewen, Leiwen 

Geriebene Zitronenschale, Mandarine, 

ein Hauch Botrytis. Am Gaumen unmittelbar 

würzig, dazu seidig und rund mit 

feingliedriger, aber fester und lange anhaltender 

Säure, mit fruchtgetragener 

Süße und subtilem mineralischem 

Spiel. Voll und filigran in einem! 

weingut-loewen.de 

Preis: k. A. 

95 

• 

2017 Zeltingen Sonnenuhr 

Riesling Auslese *** 

Weingut Selbach-Oster, Zeltingen 

Brillante Nase, frisch geschleuderter 

Honig, kandierte Frucht, Rosinen, auch 

frische Gelbfrucht. Am Gaumen mit 

schöner Viskosität, cremig und üppig in 

seinem Extrakt, von enormer Klarheit, 

Großzügigkeit und Länge. Großartige 

Auslese mit bester Perspektive. 

selbach-oster.de, € 50,– 

• 

2017 Brauneberg Juffer Riesling 

Auslese *** 

Weingut Paulinshof, Kesten 

Blütenhonig, Rosine, frisch gekochtes 

Apfelkompott, sehr feine Botrytis. Am 

Gaumen ganz transparent, verdichtete 

und dennoch feine Säure, zarte Süße, 

mineralisch getragen, delikater Wein, 

trotz aller Konzentration auch fein ziseliert, 

saftig, präzise. 

paulinshof.de, Preis: k. A. 

• 

2016 von 1000 alten Reben 

Sorentberg Riesling, Sorentberg, Reil 

Akazienhonig, Harz, Mango, Hopfen, 

Dotterblume und Barbecuesauce in der 

Nase. Am Gaumen zunächst weicher 

Fond und harmonisch erscheinend, dann 

baut sich Spannung auf, dicht, stoffig 

und doch von ungemeiner Finesse. 

Das nennt man wohl Rieslingerotik. 

julius-treis.de, Preis: k. A. 

94 

• 

2003 Bernkastel Alte Badstube 

am Doctorberg Riesling Auslese 

Weingut Dr. Pauly-Bergweiler 


Goldfarben. Honigwürziger Duft, Dattel, 

Bratapfel, Walnuss, Mandarine. Verschwenderische 

Süße, seidiger Gaumen, 

geschmolzen phenolisch, dazu eine reife, 

aber keinesfalls milde Säure. Eine 

Auslese, die Reichtum mit Eleganz verbindet 

– und noch weiter reifen kann. 

shop.pauly-bergweiler.com, € 13,– 

• 

2018 Klüsserath Bruderschaft 

Riesling Auslese 

Weingut F. J. Regnery, Klüsserath 

Schieferwürzig, nur ein Hauch von 

Überreife, sehr reife Nektarine. Am Gaumen 

druckvoll, kräftiger Körper, konzentrierte 

Säure und eine nicht überakzentuierte 

Süße, viel Extrakt, derzeit noch 

jugendlich-unscheinbar, pointiert mineralisch 

unterlegt. 

weingut-regnery.de, € 13,80 

• 

2018 Piesport Goldtröpfchen 

Riesling Auslese, Weingut Nik Weis – 

St. Urbans-Hof, Leiwen 

In der Nase feiner Pfirsichduft, reife Zitrusfrucht, 

Mandarine, sehr fein. Am 

Gaumen sehr klar, prägnante Säure, reife 

Südfrucht, dazu Limette, satte, aber 

perfekt eingebaute Süße, sehr differenziert. 

Tolle Länge, Kraft und Eleganz, 

tolles Potenzial. 

nikweis.com, € 19,50 

• 

2018 Bernkastel Doctor Riesling 

Kabinett Goldkapsel Weingut Wwe. 

Dr. H. Thanisch – Erben Thanisch, 

Bernkastel 

Sehr reduktiv im Duft, aber auch balsamisch, 

Zitronenblüte, am Gaumen extraktgetragen, 

Süße und Säure treten 

beide hinter Mineralität und Stoffigkeit 

zurück, der Wein hat große Balance, 

zieht sich rassig und aromatisch bis in 

einen sehr langen Abgang. 

thanisch-vdp.de, € 25,– 

• 

2017 Alte Reben Ürzig Würzgarten 

Riesling GG, Weingut Dr. Loosen, 


Erste Entfaltung. Schieferwürzig, Kreuzkümmel, 

Bergamotte, sehr klar. Hohe 

Verdichtung am Gaumen, reife Säure, 

feine Phenolpixel, reich und entspannt 

in der Gaumenmitte, saftig und mineralisch 

im Abklang. Subtil und mit allen 

Anzeichen großer Langlebigkeit. 

drloosen.de, € 25,– 

• 


GG, Weingüter Wegeler – Gutshaus 

Mosel, Bernkastel-Kues 

Intensiv schiefergeprägt im Duft, auch 

leicht reduktiv und zitrisch. Am Gaumen 

dicht und straff, eine Respekt gebietende 

Struktur aus Säure und Stoffigkeit, 

knackig, prall, saftig, sehr komplett und 

dabei hoch energiegeladen, packend bis 

ins lange Finale. wegeler.com, € 29,– 

• 

2018 Piesport Goldtröpfchen 

Riesling GG, Weingut Schloss Lieser, 

Lieser 

Dezent hefige Würze, Schiefer, lagentypische 

Noten, sehr gehaltvoll, deutlich 

phenolisch getragen, ein unaufdringlicher, 

hoch ausdifferenzieter Reichtum, 

ein Wein, der den getragenen Tonfall 

des Jahrgangs mitnimmt, ohne zu 

weich und mollig zu werden. 

weingut-schloss-lieser.de, € 29,50 

• 

2018 Leiwen Laurentiuslay 

Riesling GG, Weingut Grans-Fassian, 

Leiwen 

Feuchter Stein, gelber Pfirsich, Nektarine, 

blumige Aromen, viel Hefe. am Gaumen 

sehr reichhaltig, viskos geschichtet, 

mineralisch grundiert, toller 

Extrakt, ganz butterzart verpackt, feiner 

Säurenerv, bei aller Fülle auch saftig 

und zart, aus einem Guss. 

grans-fassian.de, € 31,– 

• 

2015 Trittenheim Apotheke 

Riesling GG, Weingut Grans-Fassian, 

Leiwen 

Im Duft blumig, karamelisiert, Blütenhonig. 

Am Gaumen prallvoll mit aromatischen 

Terpenen, durchdringend mineralisch, 

seidig geschmolzener Extrakt, 

straffe, stabile Säure, große Länge. Ein 

starkes Präparat, zum Glück nicht verschreibungspflichtig! 

grans-fassian.de, € 31,– 

• 


Auslese, Weingut S. A. Prüm 

Bernkastel-Wehlen 

Frisch und zitrusfruchtig im Duft, eine 

Spur sauberer Botrytis, am Gaumen geschmeidig, 

aber nicht zu viskos und nicht 

zu süß, mit feingliedriger, Länge 

gebender Säure, fein in der Balance in 

einem recht klassischen Stil, mineralisch 

abklingend. sapruem.com, € 31,50 

• 


Auslese, Weingüter Wegeler – 

Gutshaus Mosel, Bernkastel-Kues 

Quitte, kandierte Mandarine, wilder Andalimanpfeffer, 

sehr feine Botrytis. Markante 

Säure, dicht extraktgetragen, 

nicht im Übermaß viskos, aber dennoch 

reich, die Süße bleibt zurückhaltend, 

die Mineralität gibt Richtung, eine Auslese 

mit Finesse und Kraft. 

wegeler.com, € 34,– 

• 

2017 grüne Kapsel Bernkastel 

Badstube Riesling Auslese ** 

feinherb, Weingut Markus Molitor 

Bernkastel-Wehlen 

Noch hefegeprägt im Duft. Würzige 

Andeutungen, ein Hauch Botrytis. Am 

Gaumen dicht extraktgetragen, geradezu 

packend, reich in Fülle und Aromapotenzial, 

dennoch elegant und nachgerade 

feingliedrig, mineralisch unterlegt, 

Die Mosel – 

Der Süden im Norden. 

Entdecken Sie die Weinvielfalt 

der Moselregion! 

Frankreich, Luxemburg und Deutschland 

– sie alle haben eines gemeinsam: 

Die wunderschöne Mosel! 

Die für ihre Steilhänge bekannte 

Moselregion zählt zu den wärmsten 

Gegenden Deutschlands und 

beheimatet vornehmlich die weiße 

Riesling-Traube. Schon die Römer 

entdeckten das Potential der Mosel 

und auch im Mittelalter war 

sie das Synonym für großen Wein. 

Der Mosel-Tropfen besticht durch 

eine feine Säure sowie ein kräftiges 

Frucht-Bouquet. Die Kombination 

von Restsüße und fruchtiger Säure 

zeichnet den Moselwein als idealen 

Begleiter zu jedem Gericht aus. 

Die beste Wasser-Begleitung zu 

jedem Moselwein kommt übrigens 

aus dem Hause Gerolsteiner! 

Das Wasser mit Stern. 

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Informationen oder 

www.weinplaces.de 


falstaff 

231


lang, ein Wein für Jahrzehnte. 

markusmolitor.com 

€ 36,– 

• 


Spätlese, Weingüter Wegeler – 

Gutshaus Mosel, Bernkastel 

Große Komplexität in verschlossenem 

Zustand: pfeffrige Schieferwürze, zitrisch, 

Blutorange, Kräuter. Am Gaumen 

mit großem Säurebogen und defensiver 

Süße, spielerisch und frisch, extraktgetragen 

und sehr mineralisch, große 

Länge, große Lebenserwartung. 

wegeler.com, € 50,– 

• 

2017 Enkirch Batterieberg 

Riesling trocken 

Weingut Carl August Immich- 

Batterieberg, Enkirch 

Ein Hauch sauberer Botrytis, Marille, 

Mirabelle, Blütenhonig, am Gaumen 

sehr hoch verdichtet, dabei in allem 

fein bleibend, delikate Würze, große innere 

Festigkeit, die Süße verschwindet 

fast in der Struktur, die Mineralität 

trägt den Wein. Höchste Eleganz. 

batterieberg.com 

Preis: k. A. 

93+ 

• 

2017 Trittenheimer Apotheke 

Riesling Kabinett 

Weingut Ansgar Clüsserath 

Trittenheim 

Fenchelsaat, Melisse, Bergamotte, pfeffrige 

Noten von Schiefer und Gesteinsmehl. 

Schon im Antrunk salzig, dann 

mit immer fester zupackendem Säuregriff, 

nachgerade mundwässernd, mit 

dezent spielender Süße und sehr klar 

prononciertem, zitrusfruchtigem Abklang. 

Geschliffen und inhaltsreich bei 

nahezu perfektem Ausdruck des Prädikats. 

Eleganz und Länge! 

ansgarcluesserath.de 

€ 13,– 

• 

2018 Drohn Hofber Riesling 

Kabinett, Weingut A. J. Adam 

Neumagen-Dhron 

Spontangärungsgeprägt, schieferwürzig, 

Kräuter, Zitrusfrucht, Kreuzkümmel, 

balsamische Noten. Sehr präziser Wein, 

salzig, saftig, mit rassiger, aber nicht 

grüner Säure und spielerischer Süße, 

ganz rund fließend, aber dabei die Kabinett-Eleganz 

wahrend. Sehr jung, wird 

sich zu großer Würze steigern. 

aj-adam.com, € 15,– 

95 

• 

Obermosel und 

Luxembourg 

Riesling Botrytis 2018 

Château Pauqué, Grevenmacher 

Nektarine, kandierter Pfirsich, Grapefruit, 

schöne Botrytis, am Gaumen karamellisiert 

und reich in der Süße, viskos, 

feste Säure, würzige Rückaromen, tolle 

Balance bei hoher Konzentration. Getrockneter 

Steinpilz im Abgang. 

Nur 5,5 Vol.-%. 

duhrabi@pt.lu 

€ 31,50 

93 

• 

Riesling Wormeldange Koeppchen 

Les Terrasses 2017, Domaine 

Alice Hartmann, Wormeldange 

Kalk im Duft, Gelbfrucht, leicht blumig, 

sehr frisch und klar. Am Gaumen weit 

gefasst und seidig, dabei auch salzig, 

zart mineralisch oszillierend, mit feinem 

Säurespiel, aber ohne Strenge. 

vif.de, € 34,– 

• 

Clos de la Falaise 2018 


Präsenter Holzeinsatz, aber auch kalkwürzig-balsamische 

Töne, im Gaumen 

rund und saftig, milde Säure, eine seidenweiche 

Textur, mit zarter Süße 

im Hintergrund, zart mineralisch 

abklingend. 

duhrabi@pt.lu, ca. € 35,– 

• 

Riesling 15 hl/ha 2017 


Pfirsich und kandierte Orangenschale, 

sehr klar im Duft, am Gaumen seidenweich 

mit verspielter Süße hinter der 

Säure, großes Ebenmaß in allen Komponenten, 

aromatisch sehr klar und 

intensiv, lange anhaltender harmonischer 

Abklang. 

duhrabi@pt.lu, € 25,10 

• 

Riesling Sous la Roche 2017 


Anfangs verschlossen, öffnet sich 

aber: Hefe und gelber Pfirsich, rauchige 

Kalknoten, Kräuter. Am Gaumen ganz 

seidig und mild fließend, reife Säure, 

zurückgenommene Süße, intensive 

Mineralität, ein fast schon 

burgunderhafter Riesling. Lang. 

duhrabi@pt.lu 

€ 25,10 

92 

• 

Aly Duhr Grande Cuvée Crémant 

de Luxembourg brut NV 


Dezente Hefe, Marille, Pfirsich, recht 

fruchtig im Duft. Am Gaumen mit cremigem 

Mousseux, sehr feiner Stil, frisch 

und dennoch auch getragen mit gutem 

Volumen und sehr guter Länge. 

duhrabi@pt.lu, € 14,– 

91 

• 

BIO 2017 Edition Klaus Gelz 

Auxerrois trocken 

Bioweingut Ollinger-Gelz, Perl 

Riecht nach Spontangärung, malzig, 

kräuterig, etwas Orangeat über reifer 

gelber Frucht, Honigmelone, Birne. 

Vermutlich Maischestandzeit, so wie 

es riecht, etwas Orangecharakter. 

Cidre. Am Gaumen trocken und mit kräftiger 

gefasster Struktur, das Holz 

ist noch prägend, wirkt am ehesten 

burgundisch, hat Potenzial. Dicht ist er 

und lang auch. 

ollinger-gelz.de, € 21,– 

90 

• 

2018 Nittel Leiterchen Pinot 

Blanc S trocken, 

Weingut Befort, Nittel 

Weiße Blüten im Duft, Marille, Mirabelle, 

etwas Eisbonbon. Am Gaumen charmant 

und harmonisch abgestimmt mit 

süßlichem Extrakt und reifer Säure, 

auch würzige Unterfütterung, die adrett 

daherkommt. Klarer und großzügiger 

Wein in klar gefasster Kontur, würziges 

Finale. Schön ist die Mineralität und die 

salzige Straffierung. 

befort.eu, € 9,90 

94 

• 

Terrassenmosel 

2018 Bremm Calmont Riesling 

trocken, Weingut Reinhold Franzen 

Bremm 

Duftet zart nach Kräutern und Schiefer, 

zeigt sich dann im Mund maskulin und 

erstaunlich herb, erfrischende Säure 

mit Anklängen an Pampelmuse, rauchige 

Noten, dicht, wirkt noch extrem jung, 

sehr konzentriert, langer Nachhall, stoffig, 

ohne breit zu sein. 

weingut-franzen.de 

€ 14,50 

• 

2017 Bremm Calmont Riesling GG 

Weingut Reinhold Franzen, Bremm 

Konzentrierte sonnengelbe Farbe, zuerst 

duftarm, dann Grafit, Zitrusnoten, 

gebündelte Dichte, im Mund noch versteckte 

Kraft, der Wein scheint zu 

schlummern, seine Wucht lugt aber 

schon hervor, klare Aromen von Steinobst, 

feine Cremigkeit, elegant. 

weingut-franzen.de 

€ 24,– 

• 

2017 Winningen Uhlen 

Blaufüßer Lay Riesling GG 

Weingut Heymann-Löwenstein 

Winningen 

Verschlossen schieferwürzig im Duft. 

Birne, etwas balsamisch. Am Gaumen 

recht voll, seidig, präsent, aber fein texturiert, 

mit gut integrierter Säure und 

mineralisch-würziger Entfaltung in einem 

frühen Stadium. 

heymann-loewenstein.com 

€ 34,– 



Präsentieren Sie Ihre feine Adresse in unserem Premium-Lifestyle-Magazin 

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IVW-GEPRÜFT · ZWEISPRACHIG

promotion / MOSEL 

FEINES VON 

DER MOSEL 

An den Hängen entlang der Mosel gedeihen auf Schiefer, Ton und 

Muschelkalk Trauben von Intensität und Vollmundigkeit. 

Der Sitz des Weinguts: Schloss Marienlay, 

Morscheid im Ruwertal. 

GF-Team: Wolfgang Mertes, 

Mona Steffen und Michael Weber (v. l. n. r.). 

MORSCHEID 

WEINGUT REICHSGRAF 

VON KESSELSTATT 

Die Vielfalt der drei Täler – 

46 Hektar an Mosel, Saar und 

Ruwer: Wir bewirtschaften eine 

außergewöhnliche Bandbreite an 

Spitzenlagen in den drei Flusstälern 

unseres Anbaugebiets. 

Die große Herausforderung dabei 

ist es, die Besonderheit und Persönlichkeit 

der Weinberge optimal 

in den Weinen auszuformen, sodass 

man die Unverwechselbarkeit 

jedes Terroirs riecht und schmeckt. 

Dazu bedarf es aufwendiger Handarbeit 

im Weinberg und hier speziell 

in unseren Steillagen – nur so 

können wir die natürliche Umgebung 

der einzelnen Reben nachhaltig 

pflegen, fördern und erhalten. 

Das und der unermüdliche Einsatz 

unserer Mitarbeiter sind unabdingbare 

Basis für unsere Riesling 

Weine, die auf Augenhöhe mit den 

besten Weinen der Welt stehen. 

Wesentlich für uns ist und bleibt 

der mineralisch-filigrane Stil, der 

so typisch für Mosel, Saar und Ruwer 

ist und mit dem kein anderes 

Anbaugebiet konkurrieren kann. 

Wir wissen, dass unsere Region 

das Potenzial für große, trockene 

Weine hat, die nicht mit Alkohol, 

sondern mit Eleganz und Mineralität 

glänzen. Annegret Reh-Gartner 

leitete das Weingut 33 Jahre 

(1983–2016) mit viel Herzblut, 

u nternehmerischer Weitsicht und 

großem Engagement. Nach ihrem 

viel zu frühen Tod im Oktober 2016 

wurde die Geschäftsführung des 

Weinguts an Mona Steffen, Wolfgang 

Mertes und Michael Weber 

übergeben. Sie führen das Weingut 

gemeinsam mit dem Kesselstatt- 

Team in ihrem Sinne weiter. 

WEINGUT REICHSGRAF 

VON KESSELSTATT 

Schlossgut Marienlay 

54317 Morscheid/Ruwertal 

T: +49 6500 91690 

info@kesselstatt.de 

kesselstatt.com 

234 


PIESPORT 

GESUNDER BODEN, 

AUSGEWOGENE WEINE 

Durch die unterschiedliche Lagen- 

Mineralität des Schiefers und die 

ökologische Bewirtschaftung 

unserer Weinberge entstehen 

charaktervolle Weine. Es ist spannend, 

ihre Individualität immer 

wieder neu zu entdecken. Gerade 

beim reifen Jahrgang 2018 merkt 

man, wie sehr die lange intensiv 

betriebene Humuswirtschaft und 

das im ökologischen Anbau im 

Mittelpunkt stehende gesunde 

Bodenleben der Qualität und der 

Ausgewogenheit der Weine hilft. 

WEINGUT HOFFMANN-SIMON 

Kettergasse 24, 54498 Piesport 

T: +49 6507 5025 

M: +49 170 4459570 

F: +49 6507 992227 

weingut@hoffmann-simon.de 

hoffmann-simon.de 

NITTEL 

ALLES AUS EINER HAND 

Seit Generationen ist das Weingut 

Befort in Familienbesitz. Im Jahr 

2011 haben die Geschwister Befort 

das Weingut von ihren Eltern übernommen 

und führen es seitdem 

mit Leidenschaft und Freude. In 

den Weingärten an der südlichen 

Mosel wächst unter anderem der 

Sauvignon Blanc. Dieser fruchtige 

Weißwein wächst in bester Lage 

im Nitteler Leiterchen. Weiters 

werden Chardonnay und Pinot 

Blanc »S«, Pinot Gris und Elbling 

angebaut. Trotz der Unterstützung 

durch moderne Gerätschaften wird 

hier großer Wert auf Handarbeit 

gelegt. Die Weine und Crémants 

der Familie Befort können direkt 

am Weingut (samstags, 10–17 Uhr) 

oder auch im Online-Shop erstanden 

werden. 

WEINGUT BEFORT 

Schulstraße 17 

54453 Nittel 

T: +49 6584 422 

weingut@befort.de 

befort.de 


WINCHERINGEN 

ELBLING – EINE 

ECHTE RARITÄT 

Haben Sie jemals etwas von 

Elbling gehört? Bereits von den 

Römern wurde der Weißwein im 

Moselgebiet angebaut und war bis 

ins Mittelalter sogar die häufigste 

deutsche Rebsorte. Später wurde 

er allerdings immer mehr von anderen 

Weißweinen verdrängt und 

gilt heute als echte Rarität, die 

fast nur noch in unserer Region 

wächst. Der Elbling liebt lange 

Abende mit den Besten und ist ein 

schnörkelloser Wein, der die Essenz 

des Frühlings in sich trägt. 

Unser kleiner Familienbetrieb in 

der vierten Generation verbindet 

gekonnt Tradition und Moderne. 

Der Fokus liegt bei uns auf dieser 

alten Rebsorte, die deutschlandweit 

nur noch mit einem halben 

Prozent Anbaufläche angebaut 

wird. Diese Tradition halten wir 

seit über 100 Jahren hoch. 

WEINGUT MATTHIAS HILD 

Bahnhofstraße 33 

54457 Wincheringen 

hild-wein.de 

LEIWEN 

ERLESENES 

VON DER MOSEL 

Seit der Antike werden an der 

Mosel Reben kultiviert, seit 1465 

Riesling. Blauer Devonschiefer 

macht ihn einzigartig. »Der Wein erfreue 

des Menschen Herz« (Psalm 

104,15). – »Darum geht es«, sagt 

Weinbau-Ingenieur Nick Köwerich. 

WEINGUT NIKOLAUS KÖWERICH 

Maximinstraße 11, 54340 Leiwen 

T: +49 6507 4282 

weingutkoewerich.de 


promotion / VINUM HOTELS 

Hotel Anderlahn 

Auszeit von der 

Hektik im Wellness- 

Vital-Garten. 

WEIN & WELLNESS 

Die Vinum Hotels Südtirol bieten eine Extraportion Wohlbefinden. Mit Sauna, Massagen, 

sinnlicher Spa-Auszeit und kulinarischem Genuss. Wir haben vier der 29 Häuser besucht. 

Der Vinschgau westlich von Meran 

ist eines der ursprünglichen Täler 

Südtirols. Im Boutique-Hotel 

»Mein Matillhof« in Latsch stehen 

Lebensfreude und Genuss, Ruhe und Erholung 

an der Tagesordnung. Die Lage mitten in Obstgärten 

und der Ausblick auf die nahen Dreitausender 

der Ortlergruppe machen den Aufenthalt 

hier besonders reizvoll. Die Suiten des 

900 Jahre alten »Schlössl« bieten Romantik 

pur. Im Private Schlössl Spa im historischen 

Gewölbe kann man im Holzschaff ein wohltuendes 

Bad zu zweit genießen. Die Küche setzt 

auf Gemüse und Obst aus eigenem Bio-Anbau. 

Ausgewählte Tropfen aus dem Vinsch gau, dem 

kleinsten Anbaugebiet Südtirols, vervollständigen 

den Genuss. 

»Klein und fein« ist das Motto des »Hotel 

Anderlahn« in Partschins. Die Familie Kaserer 

hat in den letzten Jahren konsequent in das 

Wohlbefinden für den Gast investiert. Die neueste 

Errungenschaft ist der Wellness-Vital-Gar- 

ten. Auf 2500 Quadratmetern kann man in einem 

beheizten Infinity-Pool, einem großen Naturbadeteich 

mit Tauchbecken, einer finnischen 

Panoramasauna oder einfach in der Erfrischungslounge 

herrlich abhängen. Besonders 

begehrt sind die wöchentlichen Weinseminare, 

in denen Janek Kaserer, einer der jüngsten Sommeliers 

Südtirols, in den Weingenuss einführt. 

Eppan ist die größte Weinbaugemeinde Südtirols. 

Oberhalb des Ortskerns, eingebettet zwischen 

Wald, Weingärten und historischen Ansitzen, 

befindet sich der »Stroblhof«, ein gediegenes 

Landhaus mit angeschlossenem Weingut. 

Rosi Hanni führt das Hotel in dritter Generation, 

ihr Mann, Andreas Nikolussi-Leck, leitet 

das Weingut, das für seinen ausgezeichneten 

Blauburgunder geschätzt wird. Der »Stroblhof« 

glänzt mit einem großzügigen Naturbadeteich 

und einer Sauna, von der man direkt in den 

Blauburgunder-Weinberg blickt. Der »Stroblhof« 

ist aber auch für seine Küche bekannt. 

Auf der Gartenterrasse unter dem ausladenden 

Dach der alten Glyzinie kann man feine Gerichte 

genießen. 

Wer von einer Wein-Spa träumt, ist im »Klosterhof« 

in Kaltern genau richtig! Der »Klosterhof« 

ist Hotel-Garni und Weingut zugleich. Im 

großzügigen Spa-Bereich werden eigene Weinbehandlungen 

angeboten. Eingehüllt in kostbares 

Traubenkernöl ist eine Massage noch genussvoller. 

Nach einem Bad im großen, sprudelnden 

Weinfass kann man in der Winzersauna 

ruhen. Die Besitzer, die Familie Andergassen, 

sind engagierte Weinbauern und keltern ausschließlich 

Weine aus ihren Spitzenlagen. Seit 

2013 geht es hier auch hochgeistig her: Aus 

Weintrester und Obst werden edle Brände erzeugt. 

So garantiert der »Klosterhof« Genuss 

und Erholung rundum. 

INFO 


vinumhotels.com 

Fotos: AndreaZanchiPhotography, Alex Filz, Klaus Peterlin, www.focus-fotodesign.it arnold ritter 

236 


Mein Matillhof 

Im Boutique-Hotel in Latsch 

stehen Genuss, Ruhe und 

Erholung an der Tagesordnung. 

Klosterhof 

Im großzügigen Spa- 

Bereich werden eigene 

Weinbehandlungen 

angeboten. 

Stroblhof 

Von der Sauna 

aus blickt man 

direkt in den 

Blauburgunder- 

Weinberg. Der 

dazugehörige 

Wein darf zu 

den feinen 

Gerichten im 

Restaurant 

dann natürlich 

nicht fehlen. 


tasting / VALPOLICELLA TROPHY 

VOLL FRUCHT UND 

GESCHMEIDIGKEIT 

Valpolicella ist ein heiterer Wein: fruchtbetont und saftig, ausgestattet mit weichem Tannin 

und feinem Trinkfluss. Da ist eine gute Flasche rasch leer. Wir haben ihn in den Varianten 

Valpolicella, Valpolicella Superiore und Valpolicella Ripasso getestet. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 



Auf den sanften Hügeln finden 

sich die besten Weinlagen. 

Zwischen Gardasee und Verona 

gelegen, ist das Valpolicella 

eines der reizvollsten Weinbaugebiete 

Italiens. In den letzten 

beiden Dekaden gab es hier 

einen regelrechten Boom. Der große Erfolg 

hat eine Ursache: Amarone. Dieser mächtige, 

aus angetrockneten Trauben erzeugte 

Rotwein ist weltweit begehrt. Der große 

Erfolg des Amarone hat den ursprünglichen 

Wein des Gebiets leider in den Hintergrund 

gedrängt. Das ist schade, denn 

der Valpolicella ist ein saftiger Rotwein 

mit sanftem Tannin und feinem Trinkfluss. 

Er entsteht aus Corvina, Corvinone und 

Rondinella und einigen weiteren lokalen 

Sorten. Ein Valpolicella ohne weiteren 

Zusatz ist durch seine frische Frucht charakterisiert. 

Der Valpolicella Superiore ist 

die etwas kräftigere Variante und muss 

mindestens ein Jahr reifen. Dritter im Bunde 

ist der Valpolicella Ripasso. Er vergärt 

im Frühjahr ein zweites Mal auf den Schalen 

des Amarone, das gibt ihm Dichte und 

Geschmeidigkeit. 

Als Siegerwein in der Kategorie Valpolicella 

konnte sich der 2018er von Cà dei 

Maghi durchsetzen. Dieses »Haus der 

Zauberer« ist Weingut, Restaurant und 

Landhotel in einem. Der junge Paolo 

Creazzi zeichnet seit einigen Jahren für die 

Weine des Familienweinguts verantwortlich. 

Knappe fünf Hektar bewirtschaftet er. 

Marinella Camerani zählt zu den engagierten 

Winzerinnen des Valpolicella. Ihren 

Betrieb Corte Sant’Alda im Mezzane-Tal 

östlich von Verona hat sie schon seit Langem 

auf biodynamische Wirtschaftsweise 

umgestellt. Mitte der 1980er-Jahre 

bepflanzte Camerani ihren Weingarten 

»Macie« mit Corvina und Corvinone – als 

eine der Ersten im Gebiet im Guyot-System. 

Heute entstehen daraus die beiden 

»Mithas«-Weine: ein Amarone und ein 

Valpolicella Superiore. Tedeschi gehört zu 

den herausragenden Erzeugern im Valpolicella. 

Die Geschwister Antonietta, Sabrina 

und Riccardo Tedeschi betreiben das traditionsreiche 

Weingut in Pedemonte. Seit 

einigen Jahren besitzen sie aber auch 

Lagen östlich von Verona. Tedeschis »Valpolicella 

Ripasso Capitel San Rocco« ist 

eine Wucht und begeistert mit vielen dunklen 

Waldfrüchten und geschmeidigem 

Mundgefühl. Genießen Sie Valpolicella! 

> 


falstaff 

239


LEGENDE 

• 

Rotwein, trocken 






DIAM 

DV 

NK 

VL 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Naturkork 

Vinolok 

92 

• 

Valpolicella 

Valpolicella Classico DOC 2018 

Cà dei Maghi 

13 Vol.-%, NK. Intensives Rubinrot. An der 

Nase feine reife Erdbeernoten unterlegt 

von Waldbeeren und Kirschen. Saftig und 

klar am Gaumen mit feinem Schmelz, 

zeigt klare Fruchtnuancen, ausgewogen 

und harmonisch im Finale, da ist die 

Flasche bald leer. 

cadeimaghi.it; € 12,– 

91 

• 


Paolo Cottini 

13,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase deutlich nach saftigen baumgereiften 

Kirschen, satten Holunderbeeren, 

im Nachhall nach Holunderblüten. 

Am Gaumen mit zarter Creme, sehr saftig, 

spannt einen schönen Bogen, schlägt 

etwas quer, gute Länge. 

Archetti, Bassersdorf; Marcellino, 

Herisau; Brussolo Vino, München 

€ 8,– 

• 

Nanfrè Valpolicella DOC 2018 

Tenuta Sant'Antonio 

12,5 Vol.-%, VL. Leuchtendes, klares 

Rubinrot. In der Nase nach gezuckerten 

Kirschen, zarte Pflaume und etwas Veilchen. 

Saftiger Gaumen mit tänzelnder 

Säure, feines Spiel, hoher Trinkfluss, im 

Finale leicht salzig. 

superiore.de, € 7,65 

• 

BIO Iperico Valpolicella DOC 2018 

Valentina Cubi 

12,5 Vol.-%, DV. Helles, durchsichtig 

leuchtendes Rubinrot. Knackig vegetabile 

Nase, sehr frisch, nach jungen Kirschen 

und Himbeeren, zartem Paprika, 

etwas Efeu. Sehr saftig mit lebhafter 

Säure, mittlerer Körper, leichtfüßig und 

klar, hat hohen Trinkfluss, wunderbar, 

wenn leicht gekühlt! 

Smith & Smith, Zürich; Art Delikat 

Weingalerie, Aachen; € 12,– 

• 


Monte del Frà 

14 Vol.-%, DIAM. Intensives, leuchtendes 

Rubinrot. Nach Amarenakirschen in der 

Nase, unterlegt von Gewürznelken, im 

Nachhall feine Brombeere. Zeigt sich 

herzhaft und zugänglich am Gaumen, 

dunkelbeerig, spannt einen weiten 

Bogen, im Finale fester Druck, 

feines Tannin. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Landolt 

Weine, Zürich; Tamborini, Lamone; 

Wein 4 Senses, St. Gilgen; € 12,– 

90 

• 


Selùn 

12,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. 

Fein gezeichnete Nase nach Granatapfel 

und etwas Blutorange, zeigt im Nachhall 

Nuancen von der Hagebutte. Am Gaumen 

saftig und mit leicht salzigem Touch bestückt, 

öffnet sich auf klarer Frucht, 

trinkt sich sehr gut. selun.it; € 7,– 

• 

BIO Valpolicella Classico DOC 

2018, Monteci 


Einladende und herzhafte Nase nach reifer 

Erdbeere und Waldfrüchten. Saftig 

am Gaumen mit lebhafter Säure, zeigt 

leicht salzigen Hinterton, trinkt sich fein, 

im Finale wiederum straffe Säure. 

EW Vertriebs GmbH, Düsseldorf; € 7,– 

• 

BIO Laute Valpolicella DOC 2018 

Corte Sant’Alda 

12 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase deutlich nach Himbeeren und 

frischen Kirschen, wirkt jugendlich und 

fein. Am Gaumen getragen von zart vegetalen 

Noten, erinnert an einen Valpolicella 

von damals, zartes Tannin, knackig 

und saftig. Smart Wines, Köln; Cave 

Blavignac S.A., Chavornay; € 9,– 

• 

Valpolicella DOC 2018, Provolo 

13 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot 

mit opakem Kern. Süßlich anmutende 

Nase, nach reifen Waldbeeren, etwas 

Brombeeren, unterlegt von zarter Würze. 

Am Gaumen von guter Struktur, öffnet 

sich auf herzhaften Nuancen von Erdbeermarmelade, 

schöner Saft mit druckvollem 

Finale. viniprovolo.com; € 13,– 

• 

Valpolicella DOC 2017, Dal Cero 

14,5 Vol.-%, DIAM. Hell leuchtendes Rubinrot. 

Knackige Nase nach frischen Himbeeren, 

Kirschen, feine Würze mit nachhallendem 

Tomatenblatt. Am Gaumen 

leicht vegetabil mit knackigem Tannin 

und feinem Säurespiel, zeigt dann Noten 

von reifen Walderdbeeren, im Finale ausgewogen 

mit leichtem Nachdruck. 

dalcerofamily.it; € 15,– 

• 

Il Re Pazzo Valpolicella Classico 

DOC 2018, Terre di Leone 

13 Vol.-%, DIAM. Dunkel leuchtendes 

Rubinrot. Deutlich kandierte Nase nach 

Amarenakirschen und eingelegten Pflaumen, 

würzig. Öffnet sich am Gaumen mit 

präsentem Tannin, leicht griffig, von mittlerer 

Länge mit festem Druck im Finale. 

terredileone.it; € 16,– 

89 

• 


Guerrieri Rizzardi 

14,5 Vol.-%, DIAM. Sehr dunkles Rubinrot 

mit zart aufhellendem Rand. Zeigt in der 

Nase Nuancen von Hagebutten und frisch 

aufgegossenem Früchtetee, zarte Johannisbeere. 

Saftiger Mundeintritt mit feinem 

Säurenerv, lebhaft und klar, zeigt 

guten Trinkfluss, im Finale zarte 

Nachtrocknung. Smith & Smith, Zürich; 

Aman & Merkle, Buchloe; € 9,– 

• 


Rubinelli Vajol 

12,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase floral, dann nach dunklen Beeren, 

feine Würze, rote Johannisbeeren. 

Am Gaumen mittlere Ausdruckskraft, 

zeigt sich mit feinem Säurenerv, saftig 

und klar, im Finale zarte Nachtrocknung. 

Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem 


Divinum, Berlin; Meraner, Innsbruck; 

Vinus, Planegg; Weinschmecker, Ingolstadt; 

Siebe Dupf, Liestal; € 9,– 

• 

Sengia Valpolicella Classico DOC 

2018, Meroni 

13,5 Vol.-%, NK. Hell leuchtendes Rubinrot. 

Offene Nase, leichte flüchtige Säure 

erkennbar, Kirschen und Waldfrüchte. Im 

Trunk sehr frisch und mit leicht salzigem 

Spiel, mittlere Länge, im Nachhall feinwürzig. 

Gattlen Weine, Seedorf; 

Viticolo, Zürich; € 12,– 

• 


Montecariano 


Offenherzige und einladende Nase, deutlich 

nach Himbeeren und Rosen, Granatapfel 

und Hagebutten. Am Gaumen 

fruchtig und klar, zeigt feinen Schmelz 

mit zartem Tannin, gute Länge, im Nachhall 

leichte Trocknung. La Carta dei 

Vini, München; Marvida GmbH, Basel 

€ 12,– 

• 

Pavajo Valpolicella Classico DOC 

2017, Vigneti di Ettore 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot 

mit zart aufhellendem Rand. In 

der Nase fein gezeichnet nach reifen 

Waldfrüchten, untermalt von gut eingebundener 

Holzwürze. Saftig und klar am 

Gaumen mit druckvollem Spiel, öffnet 

sich auf dunklen Beeren-Nuancen, im 

Nachhall zarte Trocknung. 

Vinelite, Meggen; Toscana Tours, 

Dillingen € 13,50 

95 

• 

Valpolicella 

Superiore 

BIO Mithas Valpolicella Superiore 

DOC 2015, Corte Sant’Alda 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives, dunkles Rubinrot. 

In der Nase sehr fein gezeichnet, satte 

Brombeere, Waldbeeren, etwas Rauch, 

dann getrocknete Feigen, leicht balsamischer 

Ton. Öffnet sich am Gaumen wie 

aus einem Block, dicht und saftig, spannt 

ein elegantes Kleid auf, eng gewobenes 

Tannin, im Finale fester Druck. 

Smart Wines, Köln; Cave Blavignac 

S.A., Chavornay; € 52,– 

94 

• 

La Fabriseria Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2016, Tedeschi 

15 Vol.-%, NK. Intensives, sattes und 

dunkles Rubinrot. Feinwürzige Nase, nach 

Leder und Tabak, zeigt dann satte Ama- 

renakirsche und Brombeeren, im Nachhall 

mineralischer Touch. Dicht und satt 

am Gaumen, öffnet sich auf samtigem 

Schmelz, breitet sich schön aus, fließt 

ruhig dahin, vielschichtig und lange im 

harmonischen Finale. Consigliovini, 

Düsseldorf; VinElite, Meggen; Superiore, 

Dresden; € 34,– 

93 

• 

Figari Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2016, Villa Spinosa 

13,5 Vol.-%, NK. Helles, leuchtendes Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase mit zarten 

Nuancen von kandierten roten Früchten, 

dann reife Walderdbeeren, leichte Minze, 

sehr einladend. Am Gaumen sehr saftig 

und frisch, spannt sich mit trinkigem Zug 

fein auf, eleganter Säurenerv bis ins 

Finale. 

Drexler, Freiburg; Vinothek Gernspitz, 

Leutasch; Regenbogen AG, Kiel; Tutto 

Vino der Weinladen, Linz; € 11,– 

• 

Campo Denari Valpolicella 

Superiore DOC 2016, Pietro Zanoni 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Rubinrot. 

Fein gezeichnete Nase nach Hagebutten 

und Früchtetee unterlegt von einem 

Hauch Würze. Am Gaumen sehr saftig 

und fruchtbetont, öffnet sich auf elegantem 

Trunk, eng gewobenes Tannin 

mit sattem Druck, harmonisches Finale. 

Corvina ist die wichtigste 

Traubensorte im Valpolicella. 

Global Wine, Zürich; Eichelhardts 

Weinkontor, Lüdenscheid; Vini Süd, 

Erlangen; Primavino, Konstanz; € 15,– 

• 

Valpolicella Classico Superiore 

DOC 2017, Tenuta Santa Maria 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkles, leuchtendes Rubinrot. 

Herzhafte Nase nach reifen Erdbeeren, 

satten Himbeeren und Kirschen, 

sehr fein gezeichnet, wirkt elegant. Zeigt 

sich am Gaumen saftig und klar, hat viel 

Frucht mit eng gewobenem Tannin, toller 

Druck im Finale. Gottardi, Innsbruck; 

Di Gennaro, Stuttgart; € 18,90 

• 

BIO Sant'Urbano Valpolicella 

Classico Superiore DOC 2016, Speri 

13,5 Vol.-%, NK. Intensives, dunkles Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase mit kompakter 

Frucht, fein gezeichnet, öffnet sich auf 

Waldbeeren und feinen Würzenuancen, 

einladend. Am Gaumen fruchtbetont auf 

dunklen Beeren, zeigt schönes Spiel, sehr 

gut ausgewogen und harmonisch, im Finale 

fester Druck. 

speri.com; € 19,– 

92 

• 

I Lastari Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2017, Aldegheri 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase nach sehr reifen Kirschen, 

etwas Würze, stark pfeffrige Töne 

im Nachhall. Zeigt sich dann am Gaumen 

sehr saftig und klar, zieht sich mit feinem 

Bogen über die Zunge, bis ins Finale geprägt 

von ansprechendem Säurenerv. 

Provita, Mühlheim/Ruhr; Vino e Vita, 

Hannover; Weinkellerei Hammacher, 

Essen; Vinoteca Gardasee, Herdecke; 

Eckhart Weine, München; NORA 

Services AG, Zug; € 15,– 

• 

Case Vecie Valpolicella Superiore 

DOC 2017, Brigaldara 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkles, sattes Rubinrot. 

Kompakte und einladende Nase, nach 

Brombeeren und Waldfrüchten, hat was 

von Eukalyptus, fein gezeichnet. Saftig 

am Gaumen mit feinem Schmelz, öffnet 

sich auf eng gewobenem Tannin, schönes 

Spiel mit viel Frucht, im Abgang feiner 

Druck. 

Hawesko, Tornesch; Vini d'Amato, 

Basel; Borgovecchio, Balerna, € 15,– 

• 

Maternigo Valpolicella Superiore 

DOC 2016, Tedeschi 

15 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, sattes Rubinrot. 

Duftende Nase, nach satten Brombeeren, 

Bitterschokolade, Lakritz, im 

Nachhall leichter Leder-Touch. Satter 

Gaumeneintritt mit leicht würzigem Bukett, 

spannt sich weit auf, satter Trunk, 

baut sich in vielen Schichten auf, druckvoll, 

sehr langes Finale. Consigliovini, 

Düsseldorf; VinElite, Meggen; Schulz 

& Partner GmbH, Wien; € 25,– 


falstaff 

241


schig und im Finale ein wenig trocknend. 

Savaia Vini – Weinhandel Made in Italy, 

Berlin; Mü's Vinothek, Affoltern am 

Albis; Vila Vita, Marburg; Le Pinardier, 

La Chaux-de-Fonds; € 13,– 

• 


DOC 2015, Terre di Leone 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives und dunkles 

Rubinrot. Zeigt in der Nase zunächst florale 

Noten nach getrockneten Rosenblättern, 

dann reife Pflaume, satte Amarenakirsche. 

Am Gaumen feine Fruchtsüße, 

öffnet sich mit zart cremigem Spiel, 

spannt einen feinen Bogen, im Finale 

druckvoll. terredileone.it; € 35,– 

• 

BIO Casalvegri Valpolicella 

Classico Superiore DOC, Ca' La Bionda 

13,5 Vol.-%, VL. Dunkles, elegantes Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase mit Nuancen 

von Kirschkonfitüre unterlegt mit etwas 

Himbeeren, im Nachhall frische Feigen. 

Saftiger Trunk mit schönem Säurenerv, 

öffnet sich auf satter Frucht, spannt einen 

weiten Bogen, gute Länge. 

Vinaturel, Berg; Bindella, Zürich 

€ 35,– 

91 

• 

L'Imperfetto Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2016, Buglioni 

14,5 Vol.-%, DIAM. Intensives, sattes Rubinrot. 

Zeigt in der Nase deutliche Noten 

nach reifen Brombeeren und Amarenakirschen, 

schönes Bukett, im Nachhall zarte 

Minz-Schokolade. Am Gaumen von dunkler 

Beerenfrucht geprägt, spannt sich 

schön und elegant auf, im Finale fester 

Druck mit kompaktem Tannin. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Caratello, 

St. Gallen; € 12,– 

• 

Campocroce Valpolicella Superiore 

DOC 2017, Tenute Salvaterra 

13 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase nach Erdbeeren und süßen 

gereiften Kirschen, feiner Vanillezucker, 

Brombeeren. Geschmeidig und harmonisch 

am Gaumen, breitet sich schön 

aus, feiner Schmelz, saftig und klar. 

tenutesalvaterra.it; Preis: k. A. 

90 

• 

Ràjo Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2017, Cesari 

13 Vol.-%, NK. Dunkles, leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase nach Waldbeeren und 

schwarzen Johannisbeeren, unterlegt von 

etwas Rumtopf. Am Gaumen saftig und 

klar, spannt sich schön auf mit feiner 

Creme, gute Spannung mit harmonischem 

Abgang. Vini Bee, Stabio; Brand 

Compendium, Delmenhorst; € 10,– 

• 

Sedese Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2016, Franchini 

14 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Öffnet sich in der Nase feinwürzig 

mit feinen Holznuancen, dann reife Brombeeren 

und Kirschkompott, im Nachhall 

reife Zwetschge. Im Mund mit saftigem 

Tannin ausgestattet, spannt sich schön 

auf, satter Körper, im Finale feiner Druck 

mit minimaler Nachtrocknung. 

franchinivini.com; € 13,– 

• 

Capitel Nicalò Valpolicella 

Superiore DOC 2017, Tedeschi 

13,5 Vol.-%, DIAM. Intensives, sattes Rubinrot. 

Fein gezeichnete Nase nach Brombeeren, 

schwarzen Holunderbeeren und 

Pfefferminze. Saftig und satt am Gaumen, 

zeigt viel Schmelz, eng gewobenes 

Tannin, bleibt lange im Mund, im Finale 

druckvoll und leicht griffig. 

Consigliovini, Düsseldorf; VinElite, 

Meggen; Schulz & Partner GmbH, 

Wien; € 14,– 

• 

San Peretto Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2016, Roberto Mazzi 

13,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Rubinrot. 

Offenherzige und jugendlich wirkende 

Nase, nach frischen Kirschen und saftigen 

Himbeeren, zartes Salz. Am Gaumen 

saftig und klar, spannt sich mit toller 

Säure schön auf, zeigt feines Spiel und 

knackigen Trunk, im Finale zarte Nachtrocknung. 

Kroll, Murnau; Räber AG, 

Zürich; € 15,– 

• 

La Bandina Valpolicella Superiore 

DOC 2016, Tenuta Sant'Antonio 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefes, sattes Rubinrot. 

In der Nase zunächst würzig und zart 

fassig, öffnet sich auf Amarenakirschen 

und Pflaumen, hat was von Fumé, im 

Nachhall nach Kaffeeschokolade. Sehr 

satter Gaumen, auch hier wieder Noten 

von Kaffee, getoastet, breitet sich weit 

aus, voller Schluck mit langem Abgang, 

wird im Finale leicht bitter. 

tenutasantantonio.it, € 16,– 

• 

Le Mattoline Valpolicella 

Superiore DOC 2013, Gini 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkel leuchtendes 

Rubinrot. In der Nase nach sehr reifen 

Kirschen und edler Holzwürze, hat 

was von getrockneten Tomaten und Kokosnuss. 

Am Gaumen sehr kompakt und 

straff, zeigt satten Trunk mit leichter 

Creme, im Finale mit griffigem Tannin 

ausgestattet. Fischer & Trezza, 

Stuttgart; Vergani, Zürich; Caratello, 

St. Gallen; Preis: k. A. 

89 

• 


DOC 2015, Monteci 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes, sattes 

Rubinrot. In der Nase offenherzig und 

einladend, zeigt schöne Kirschnoten, Himbeere, 

feine Würze. Am Gaumen saftig 

und mit frischer Frucht ausgestattet, bekommt 

im Nachhall einen leicht malzigen 

Touch, gute Länge mit griffigem Tannin. 

EW Vertriebs GmbH, Düsseldorf 

€ 8,60 

• 

120th Anniversary Valpolicella 

Superiore DOC 2016, Sartori 

13 Vol.-%, NK. Dunkles und sattes Rubinrot. 

In der Nase vordergründige Holzwürze, 

dann nach Brombeeren und Pflaumen, 

im Nachhall nach Lack. Am Gaumen 

ebenso würzig und griffig, vom Holzeinsatz 

geprägt, öffnet sich auf fruchtigem 

Mittelteil, im Nachhall zarte 

Nachtrocknung. Saffer, München; 

Transgourmet Schweiz, Moosseedorf; 

Goodtime Wine e.U., Wien; € 10,50 

• 

Col de la Bastia Valpolicella 

Superiore DOC 2017, Fattori 

13 Vol.-%, NK. Leuchtendes, glänzendes 

Rubinrot. In der Nase nach Veilchen, Rosenblättern, 

dann Kornellkirschen und 

Waldfrüchten. Am Gaumen zunächst geschmeidig 

und fein, breitet sich gut aus, 

im hinteren Bereich dann leicht weitma- 

• 


DOC 2015, Rubinelli Vajol 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes 

Rubinrot. Zeigt in der Nase frische Nuancen 

nach Kirschen und roten Johannisbeeren, 

zartes Tomatenblatt im Nachhall. 

Am Gaumen sehr jung und frisch, zeigt 

viel Säure und junges Tannin, kann und 

soll noch reifen. 

Divinum, Berlin; Meraner, Innsbruck; 

Vinus, Planegg; Weinschmecker, Ingolstadt; 

Siebe Dupf, Liestal; € 14,– 

• 

Monte Zovo Valpolicella Superiore 

DOC 2017, Cottini 

14 Vol.-%, DIAM. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Fleischig rauchige Nase, nach 

Pfeffer und Bleistift, zeigt im Nachhall 

dunkle Beeren. Am Gaumen griffig und 

satt, spannt einen schönen Bogen auf, im 

Nachhall dann leichte Trocknung. 

Palorino, Neumarkt; € 19,60 

• 


2015, Cà dei Maghi 

15 Vol.-%, NK. Dunkles Rubinrot mit 

zart aufhellendem Rand. Nicht ganz 

ausdrucksklare Nase, wenig Expression. 

Am Gaumen dann mit saftigem Tannin 

und schöner Säure ausgestattet, zeigt 

feine Harmonie, edle Würzenoten im 

Nachhall. 


• 

Valpolicella Superiore DOC 2017 

I Campi 

13,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, sattes 

Rubinrot. In der Nase leicht vegetabil, 

nach grünen Paprika und Schwarzbeer- 

Sirup, etwas Rauch, würzig. Am Gaumen 

saftig und frisch, wirkt jugendlich mit 

feinwürzigen Nuancen, knackiger Abgang. 

icampi.it; Preis: k. A. 

94 

• 

Valpolicella 

Ripasso 

Capitel San Rocco Valpolicella 

Ripasso Superiore DOC 2017, Tedeschi 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubinrot. 

In der Nase nach reifen Waldfrüchten, 

Holunderbeeren, unterlegt von etwas Eukalyptus 

und Minze, im Nachhall Leder. 

Ausgewogen und klar im Mund, spannt 

sich fein und saftig auf, tiefe dunkle 

Frucht, spannt einen weiten Bogen, 

druckvolles Finale. Consigliovini, Düs- 

Fotos: Herbert Lehmann, beigestellt 


seldorf; Garibaldi, München; VinElite, 

Meggen; € 21,– 

93 

• 

Jago Valpolicella Ripasso Classico 

Superiore DOC 2015, Villa Spinosa 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubin mit 

karminrotem Touch. In der Nase und im 

Mund deutlich nach reifen Walderdbeeren. 

Saftig und elegant mit feinem 

Schmelz, breitet sich schön aus, harmonisch 

und schnörkellos, leichtfüßig 

und elegant bis ins salzige Finale, sehr 

trinkig. 

Drexler, Freiburg; Vinothek Gernspitz, 

Leutasch; Regenbogen AG, Kiel; Tutto 

Vino der Weinladen, Linz 

€ 13,– 

• 

Valpolicella Ripasso Classico 

Superiore DOC 2016, Selùn 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, intensives Rubinrot. 

In der Nase kräuterwürzig und fein, 

öffnet sich auf Hagebutte und Blutorange. 

Am Gaumen sehr saftig und fein, 

spannt einen weiten Bogen auf, frische 

Frucht im Mittelteil, im Abgang abermals 

saftig und frisch, regt zum Trinken an. 

selun.it; € 15,– 

• 

Balt Valpolicella Ripasso Superiore 

DOC 2017, Corte Sant’Alda 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Fein gezeichnete Nase nach reifen 

Schwarzbeeren und Waldfrüchten unterlegt 

von Kirschkonfitüre. Am Gaumen 

ausgewogen und fein, öffnet sich auf 

fruchtigem Körper, einnehmender 

Schmelz, stimmig und saftig bis ins ausgewogene 

Finale. Smart Wines, Köln; 

Cave Blavignac S.A., Chavornay; € 16,– 

• 

Camparsi Valpolicella Ripasso 

Classico Superiore DOC 2015 

Cà dei Maghi 

14 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Satte Nase nach reifen Kirschen und 

getrockneten Rosenblättern, fein gezeichnet 

und klar. Am Gaumen ausgewogen 

und feinwürzig, spannt ein tolles Kleid 

auf, zeigt feinen Schmelz mit zartem 

Saft, gute Länge, sehr ausgewogen 

bis ins Finale. cadeimaghi.it, € 18,– 

• 

BIO Arusnatico Valpolicella 

Ripasso Classico Superiore DOC 2015 

Valentina Cubi 

13,5 Vol.-%, NK. Sattes Rubinrot. In der 

Nase nach sehr reifen Kirschen, Pflaumen, 

leichtes Salz, einladend. Am Gaumen 

filigran und leichtfüßig, sehr saftig, 

öffnet sich auf klarer Frucht, trinkig und 

fein, harmonisch in Ansatz und Verlauf, 

schlägt für einen Ripasso ziemlich quer, 

bereitet sehr viel Trinkspaß. 

Smith & Smith, Zürich; Art Delikat 

Weingalerie, Aachen; € 22,– 

• 

Valpolicella Ripasso Classico Superiore 

DOC 2016, Tenuta Santa Maria 

14 Vol.-%, NK. Sattes und intensives Rubinrot. 

Kompakte Nase nach Kirschkompott 

und Himbeeren, zeigt im Nachhall 

reife Waldbeeren und etwas Leder. Am 

Gaumen vielschichtig und satt, breitet 

sich mit elegantem Trunk aus, sehr gut 

ausbalanciert, feine Würzetöne mit kleinen 

Beeren, ansprechend und fein bis ins 

Finale. Gottardi, Innsbruck; Di Gennaro, 

Stuttgart; € 24,90 

• 

Monte Zovo Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2017, Cottini 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles und sattes Rubinrot. 

Offenherzige und einladende Nase 

nach reifen Erdbeeren und saftigen Waldbeeren, 

im Nachhall Kirschkonfitüre. Am 

Gaumen ausgewogen und klar, sehr gut 

ausbalanciert, öffnet sich auf klarer 

Frucht mit dezenten Würzenoten, spannt 

einen feinen Bogen. 

Palorino, Neumarkt; € 27,– 

92 

• 


Superiore DOC 2017, Scriani 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase nach Brombeer-Bonbons, zarte 

Minze, Cassis, Kakaopulver, vielschichtig 

und einladend. Öffnet sich am Gaumen 

auf satten Pflaumennoten, straff und 

kompakt zugleich, eng gewobenes Tannin 

umhüllt kühle Frucht, druckvolles Finale. 

Bottega del Vino, Romanshorn; Gerstl 

Weine, Zürich; Comvino, Stallikon; 

Centro Soriano, Düsseldorf; Nista The 

Beer & Wine Store, Großkarolinenfeld; 

Real Treat GmbH, Frauenfeld; Weinhandlung 

Les Amis, Bern; Thurnher's 

Nachfolger, Dornbirn; Weinimport 

Handels GmbH, Stuttgart; € 12,– 

• 


Superiore DOC 2015, Monteci 

14 Vol.-%, NK. Sehr sattes, dunkles Rubinrot. 

In der Nase würzig ledrige Töne, zeigt 

viel Grafit und schwarze Beeren, im 

Nachhall nach feiner Holzwürze. Am 

Gaumen sehr saftig und klar, öffnet sich 

auf tollem Säurenerv, sehr saftiges Tannin, 

leicht salzig, im Finale fester Druck. 

EW Vertriebs GmbH, Düsseldorf; € 12,–


Die Spalier-Erziehung 

verdrängt zunehmend die 

traditionelle Pergola. 

• 


Superiore DOC 2016, Paolo Cottini 

14 Vol.-%, NK. Dunkles und sattes Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase sehr fruchtbetont 

nach reifen Himbeeren, satten Waldbeeren, 

etwas Eukalyptus im Nachhall. 

Am Gaumen ausgewogen und klar, 

spannt sich saftig und mit feinem 

Schmelz aus, schnörkellos, trinkt sich 

sehr fein, ein moderner Vertreter seiner 

Art. Archetti, Bassersdorf; Marcellino, 

Herisau; Brussolo Vino, München 

€ 15,– 

• 


Superiore DOC 2015, Rubinelli Vajol 


Nase einladend und offenherzig, zeigt feines 

Bukett, floral nach Rosen und Geranien, 

dann nach Kirschen und Himbeeren. 

Am Gaumen kompakt und frisch, spannt 

sich mit schönem Säuregerüst auf, knackig 

und leicht salzig, trinkt sich sehr 

gut. Divinum, Berlin; Meraner, Innsbruck; 

Vinus, Planegg; Weinschmecker, 

Ingolstadt; Siebe Dupf, Liestal 

€ 16,– 

• 

BIO Valpolicella Ripasso Classico 

Superiore DOC 2017, Speri 


Fein gezeichnete Nase nach reifer Kirsche 

und Himbeerkonfitüre, duftet nach 

zartem Muskat, feinwürzig. Öffnet sich 

am Gaumen mit feinem Schmelz, zarte 

Creme umhüllt eine süße Frucht, kompakt, 

zieht einen eleganten Bogen. 

speri.com; € 17,– 

• 

Pietro Junior Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2016, Pietro Zardini 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Rubinrot. 

In der Nase nach reifen Himbeeren 

und Kirschen, zarter Vanillezucker, Erdbeermarmelade. 

Am Gaumen gezeichnet 

von süßer und kompakter Frucht, spannt 

sich ausgewogen aus, feingliedrig mit vielen 

Schichten, langer Nachhall. 

pietrozardini.it; € 17,– 

• 

Mirabelle Valpolicella Ripasso 


Franchini 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives und sattes Rubinrot. 

Fein gezeichnete und rotfruchtige 

Nase, feine Holzwürze, leichter Muskat, 

im Nachhall dann wieder reife Walderdbeeren. 

Saftig im Trunk mit schmelzigem 

Körper, dichtes, saftiges Tannin, breitet 

sich schön aus, langer Nachhall. 

franchinivini.com; € 17,– 

• 

Santambrogio Valpolicella Ripasso 


Aldegheri 

13 Vol.-%, NK. Intensives und sattes Rubinrot. 

In der Nase mittlere Ausdruckskraft, 

etwas Rosenblatt und rote Johannisbeeren. 

Am Gaumen frisch und deutlich 

nach Hagebutten, spannt sich saftig 

auf, geschliffen, im Finale fester Druck 

mit kompaktem Tannin. 

Provita, Mühlheim/Ruhr; Vino e Vita, 

Hannover; Weinkellerei Hammacher, 

Essen; Vinoteca Gardasee, Herdecke; 

Eckhart Weine, München; NORA 

Services AG, Zug; € 20,– 

• 


Superiore DOC 2015, Secondo Marco 


Offenherzige Nase, nach Bittermandel, 

Veilchen, weißem Pfeffer und sehr reifer 

Himbeere. Sehr saftig am Gaumen mit filigranem 

Spiel, zeigt feinen Schmelz und 

Zug, salzig, im Finale mit elegantem 

Druck. K&M Gutsweine, Frankfurt; 

De Simoni AG, Kriens; € 24,– 

91 

• 

Rocca Alata Valpolicella Ripasso 

DOC 2016, Cantina di Soave 


Offenherzige und einladende Nase, 

nach reifen Kirschen, Waldfrüchten und 

Himbeerkonfitüre. Am Gaumen knackig 

und frisch, spannt sich mit ansprechender 

Säure gut auf, feiner Trunk mit lang 

anhaltender Saftigkeit. 

cantinasoave.com: € 12,90 

• 

Seccal Valpolicella Ripasso 

Classico Superiore DOC 2016, Nicolis 

13,5 Vol.-%, NK. Elegantes, dunkel leuchtendes 

Rubinrot. In der Nase zunächst 

sehr zurückhaltend, zeigt mit Belüftung 

nur zart karamellige Nuancen mit Brombeerfrucht. 

Saftig und mit griffigem Tannin 

am Gaumen versehen, vibrierende 

Säure, spannt sich schön auf, im Finale 

fester Druck. Vintra, Zürich; Senti Vini, 

Kirchheim bei München; Palast Gastronomie, 

Hohenems; € 14,– 

• 

Cecilia Beretta Valpolicella 

Ripasso Superiore DOC 2017, Pasqua 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Rubinrot. 

In der Nase nach frischen roten 

Johannisbeeren, Himbeeren, im Nachhall 

nach Kirschen. Öffnet sich am Gaumen 

auf Nuancen von Holunderbeeren, feiner 

Schliff, breitet sich saftig und gut aus, im 

Finale harmonisch. 

pasqua.it; € 15,80 

• 

Valpolicella Ripasso Superiore 

DOC 2016, Dal Cero 

13,5 Vol.-%, DIAM. Intensives und sattes 

Rubinrot. Tiefe und satte Nase, nach reifen 

Amarenakirschen und Pfefferwürze, 

im Nachhall leicht schokoladige Töne. 

Am Gaumen ausgewogen und feinwürzig, 

zeigt edle vegetabile Töne, feiner und 

langer Nachhall. 

dalcerofamily.it; € 20,– 

• 


Superiore DOC 2016, Buglioni 

Fotos: Othmar Kiem, Shutterstock 


13,5 Vol.-%, DIAM. Sehr sattes, konzentriertes 

Rubinrot. In der Nase nach Traubensaft 

und Brombeersirup, wirkt tiefgründig, 

satt und einladend. Am Gaumen 

fein gezeichnet, spannt sich mit feiner 

Creme auf, feinwürzig und klar, spannt 

einen weiten Bogen, im Finale fester 

Druck mit griffigem Tannin. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; 

Caratello, St. Gallen; € 20,– 

• 

Canova Valpolicella Ripasso 


Cà dei Maghi 

15 Vol.-%, NK. Intensives, sattes und elegantes 

Rubinrot. In der Nase von mittlerer 

Ausdruckskraft, zarte Waldfrüchte- 

Nuancen, Hagebutte. Am Gaumen gezeichnet 

von feinem Schmelz und fruchtbetontem 

Kern, öffnet sich feinwürzig, 

geschliffen, auch im Finale druckvoll und 

satt mit minimaler Trocknung. 


• 

Campo Ciotoli Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2016, I Campi 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives Rubinrot. In 

der Nase nach frischen roten Früchten, 

hat was von der Blutorange, feingliedrig 

und einladend. Eröffnet sich am Gaumen 

mit präzisen Tönen nach schwarzen Johannisbeeren, 

feinwürzig und kompakt, 

zeigt feines Säurespiel, im Finale feiner 

Druck. icampi.it; Preis: k. A. 

90 

• 

Monti Garbi Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2017 

Tenuta Sant'Antonio 


In der Nase nach reifen Kirschen und 

Brombeeren, leichte Würzenoten. Klar 

und saftig am Gaumen, breitet sich gut 

aus, mittleres Gewicht mit zartem Druck 

im Finale. 

tenutasantantonio.it; € 12,– 

• 

Pojega Valpolicella Ripasso 


Guerrieri Rizzardi 

14,5 Vol.-%, DIAM. Elegantes, leuchtendes 

Rubinrot. Satte und fein gezeichnete 

Nase, nach frischen Rosen und Veilchen, 

dann Kirschen und Himbeeren. Straff und 

saftig am Gaumen, spannt sich schön 

auf, guter Trinkfluss, im Mittelteil spannungsvoll 

und mit präsenter Säure, im 

Nachhall leichte Trocknung. 

Smith & Smith, Zürich; Aman & 

Merkle, Buchloe; € 15,– 

• 

Ripassa Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2015, Zenato 

14 Vol.-%, NK. Tiefes, sattes Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase leicht verhalten, 

nach Brombeeren gepaart mit Holzwürze-Noten. 

Am Gaumen satt und füllig, 

breitet sich weit aus, griffiges Tannin 

und guter Druck im Abgang. 

Wein Wolf, Salzburg; Cave Amann, 

Bischofszell; € 15,– 

• 

Domìni Veneti La Casetta Valpolicella 

Ripasso Classico Superiore DOC 

2016, Cantina Valpolicella Negrar 

14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, sattes Rubinrot. 

In der Nase zurückhaltend, dunkle 

Beeren. Am Gaumen griffig und satt mit 

straffer Säure, breitet sich gut aus, zeigt 

durchwegs feinen Trinkfluss, im Finale 

minimale Weitmaschigkeit. 

Vergani, Zürich; Transgourmet Österreich, 

Traun; Vinobile, Saalbach; 

Enotria GmbH, Hagen; € 16,– 

• 

Valpolicella Ripasso Superiore 

DOC 2016, Corte Adami 

14 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, sattes 

Rubinrot. In der Nase feinwürzig und von 

feinen vegetabilen Nuancen gezeichnet, 

schwarze Holunderbeere, Johannisbeeren, 

dann frisch geschnittenes Gras. Öffnet 

sich am Gaumen klar und satt, 

spannt sich schön auf, feine Würze begleitet 

den fruchtbetonten Trunk bis ins 

Finale. Fiasco Classico, Nürnberg; 

Wine-Insider, Langenthal; € 16,– 

• 


Superiore DOC 2015, Terre di Leone 

15 Vol.-%, NK. Intensives und tiefes Rubinrot. 

In der Nase nach Waldfrüchten und 

Pflaumenkompott, reife Kirschen mit feiner 

Würze im Nachhall. Am Gaumen 

ebenfalls würzig und kraftvoll, spannt 

sich mit griffigem Tannin schön auf, ausgewogen 

und satt, im Finale fester 

Druck. 

terredileone.it; € 45,– 

• 

Valpolicella Ripasso DOC Classico 

Superiore 2016, Crosarola 


In der Nase nach reifen Kirschen und 

Pflaumenkompott, unterlegt von einem 

Hauch Muskat. Am Gaumen mit feiner, 

kompakter Frucht gezeichnet, spannungsvoll, 

zeigt griffiges Tannin in Ansatz und 

Verlauf, im Finale ansprechender Druck. 

Castel Cosimo, Hamburg; Golden 

Wine GmbH, Hohberg; St. Peters 

Weine AG, Gerlafingen 

Preis: k. A. 

89 

• 

Montecorna Valpolicella Ripasso 

Classico Superiore DOC 2017, Farina 


Zurückhaltende Nase, nur ganz 

leicht ein fassiger Unterton erkennbar. 

Öffnet sich am Gaumen mit kernigem 

Tannin und sattem Druck, spannt einen 

ordentlichen Bogen, gute Länge, im Finale 

leichte Trocknung. 

Falstaff, Hohenpolding; Legro, Langenhagen; 

SVR Vins, Crissier; Venos, 

Frankfurt am Main; Horst Prietzel, 

Bochum; Castello del Gusto, Kerpen; 

Sabine Menzen, Meerbusch; Fleggaard 

GmbH, Harrislee; Dana Wine & Spirits 

GmbH, Harrislee; EMC Food Group, 

Essen; Vini dei Cavalli, Gunzenhausen; 

Rupp Weinhandels Gebr., Rattiszell; 

Weincontor Wiesbaden, Wiesbaden; 

Reinold Hewing – Planet's Wine, Hohenschäftlarn; 

Claudio d'Amico, 

Passau; € 9,– 

• 

Famiglia Pasqua Valpolicella 

Ripasso Superiore DOC 2017 

Pasqua 

13,5 Vol.-%, NK, Sattes und leuchtendes 

Rubinrot. In der Nase nach jungen roten 

Beeren und frisch gehackter Petersilie. 

Am Gaumen ausgewogen und sehr 

frisch, schlanker Körper mit zarter Himbeerfrucht, 

trinkt sich zügig, im Finale 

klare Frucht. 

pasqua.it; € 14,– 

• 


Superiore DOC 2017, Villabella 

14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubinrot. Zeigt 

in der Nase deutliche Aromen nach Himbeer-Bonbon, 

Früchtetee und Hagebutten. 

Am Gaumen warm und satt, zeigt 

feine Säure mit jungem Tannin verbunden, 

griffig, im Finale leichte Nachtrocknung. 

Imparato Wein, Essen; Rg 

Parma, Innsbruck; Vinothek Rene 

Schmidli, Villmergen; € 14,– 

• 


Superiore DOC 2017, Monte del Frà 

12,5 Vol.-%, DIAM. Sattes Rubinrot. Zeigt 

sich in der Nase mit deutlichen Leder-Tönen, 

würzig, nach Rumtopf, Amarenakirsche. 

Am Gaumen warmherzig und würzig, 

breitet sich auf zartbitterer Frucht 

aus, satte Amarenakirsche, dunkel und 

tief, langes Finale mit leichter Trocknung. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Landolt 

Weine, Zürich; Tamborini, Lamone; 

Wein 4 Senses, St. Gilgen; € 18,– 

• 

Monterè Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2017, Ca' de Rocchi 

14 Vol.-%, DIAM. Sehr sattes, dunkles Rubinrot. 

Öffnet sich in der Nase auf satten 

Brombeernoten, schwarze Oliven, Sardellen. 

Am Gaumen leicht salzig, offenherzig, 

im Nachhall zartes Tannin mit leichter 

Nachtrocknung. 

COOP, Rovertondo; € 19,– 

• 

Col de la Bastia Valpolicella 

Ripasso Superiore DOC 2017, Fattori 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes 

Rubinrot. Verhaltene Nase, nach Belüftung 

junge Amarenakirschen, etwas Zedernholz. 

Saftiger Gaumen mit fein gezeichneter 

Süße, öffnet sich saftig und 

klar, leicht salzig, im Finale leichte Trocknung. 

Savaia Vini – Weinhandel Made 

in Italy, Berlin; Mü's Vinothek, Affoltern 

am Albis; Vila Vita, Marburg; Le 

Pinardier, La Chaux-de-Fonds; € 24,– 

• 

Solane Valpolicella Ripasso 

Classico Superiore DOC 2016, Santi 


Nase nach reifen Waldbeeren und 

schwarzen Johannisbeeren, unterlegt von 

feiner Holzwürze. Am Gaumen zunächst 

von leichtem Schmelz getragen, würzig, 

spannt einen schönen Bogen auf, im 

Nachhall dann leichte Nachtrocknung. 

GIV Gruppo Italiano Vini Deutschland, 

München; Preis: k. A. 

Weitere aktuell 

verkostete Valpolicella unter 

falstaff.com/valpolicella-19 


falstaff 

245

promotion / JACQUES’ WEIN-DEPOT 

Weingüter wie Grans-Fassian 

und Villa Huesgen keltern an 

der faszinierenden Mosel 

hervorragende Weine. 

MAGISCHE MOSEL! 

Sie gehört ohne Zweifel zu den faszinierendsten Regionen, die es weltweit für Weinanbau gibt: 

die Mosel! In malerischen Weinorten mit beeindruckenden Steillagen erzeugen engagierte 

Weingüter wie Grans-Fassian und Villa Huesgen einige der besten Weine Deutschlands. 

Das nennt man Tradition! Seit 

1624 ist das Weingut Grans- 

Fassian nun im Besitz der Familie 

Grans und wird heute in der 

12. und 13. Generation von Gerhard 

Grans und seiner Tochter Catherina geleitet, 

Letztere eine studierte Geisenheimerin. 

Auf den 13 Hektar des Guts – das in Leiwen 

an der Mosel, an einer der größten 

und schönsten Moselschleifen, beheimatet 

ist – dominiert natürlich der Riesling: 

90 Prozent der Weinberge sind mit dem 

deutschen Rebsorten-Superstar bepflanzt, 

ergänzt durch Weißburgunder und Grau- 

burgunder. Das Weingut ist Mitglied des 

Verbands Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter, 

kurz VDP genannt, und bietet 

seine Weine entsprechend als Gutsweine, 

Ortsweine, Große Lagen und Große 

Gewächse an. Mit Leiwener Laurentiuslay, 

Trittenheimer Apotheke, Dhroner Hofberg 

und Piesporter Goldtröpfchen besitzt 

Grans-Fassian gleich vier exzellente Lagen. 

Dass bei einem solch traditionsreichen 

Betrieb auch die Mosel-Klassiker nicht zu 

kurz kommen, versteht sich von selbst. Ob 

Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese 

oder Eiswein, das Weingut 

verfügt über wahre Riesling-Schätze, die 

Jahre, teilweise Jahrzehnte reifen können 

und wahre Glanzlichter der Moselaner 

Weinkunst sind. 

GRANS-FASSIAN RIESLING 

»FUDER 12« 

Der Riesling »Fuder 12« ist geradezu ein 

Archetyp eines klassischen Mosel-Rieslings. 

Die Gärung stoppte hier bei 12 g/l 

Restzucker, was dem Wein eine verführerisch-spielerische 

Frische und die unnachahmliche 

Balance aus Fruchtsüße und 


246 


88 

2018 Riesling Fuder 12 

Weingut Grans-Fassian 

12 Vol.-%, DV, helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Feine reife gelbe 

Tropenfrucht, zart nach Ananas 

und Pfirsich, frische Orangenzesten, 

etwas Blütenhonig. 

Mittlerer Körper, gelber Pfirsich, 

frischer Säurebogen, saftig und 

lebendig, mineralisch-zitroniger 

Touch und feine Fruchtsüße im 

Nachhall. 

jacques.de, € 9,90 (€ 13,20/l) 

88 

2018 Villa Huesgen 

Weißburgunder 

Weingut Villa Huesgen 

12 Vol.-%, DV, helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Zarte Wiesenkräuter, 

ein Hauch von Walnuss 

und grünem Apfel, mineralischer 

Touch, Limettenzesten. Saftig, 

elegant, feine weiße Tropenfrucht, 

finessenreiche Struktur, 

salziger Touch, vielseitig 

einsetzbar. 

jacques.de, € 8,95 (€ 11,93/l) 

Weinsäure verleiht. So raffiniert gibt es das 

fast nur an der Mosel. Der Ausbau erfolgte 

im 1000-Liter-Fuder, dem bewährten Holzfass 

der Mosel-Winzer. Der Wein zeigt sich 

bereits zugänglich und herrlich frisch, kann 

aber ohne Frage noch ein paar Jahre reifen. 

DIE VILLA HUESGEN 

Das Weingut Villa Huesgen in Traben-Trarbach 

ist sicher eines der gelungensten Beispiele 

für eine stilvolle Fusion uralter Tradition 

mit den Anforderungen des modernen 

Weinbaus. Im Zentrum steht hier die 

nach den Entwürfen des Berliner Architekten 

Bruno Möhring gestaltete Villa, gleichzeitig 

Ursprung und Heimat der Familie, 

aber auch ein bedeutendes Juwel des 

Jugendstils. Als Gegenpunkt und gleichzeitig 

kluge Ergänzung wurde 2015 ein 

ultramoderner Keller in Betrieb genommen. 

Mit den Lagen Trabener Würzgarten, 

Enkircher Steffensberg und Enkircher 

Zeppwingert verfügt man über Steil- und 

Steilstlagen, die in der napoleonisch-preußischen 

Weinklassifikation von 1886 am 

höchsten bewertet wurden und von blauem, 

schwarzem oder grauem Devon-Schiefer 

geprägt sind. Klar, dass auch hier der 

Riesling die Hauptrolle spielt, doch hat 

man auf der Villa Huesgen auch eine 

Schwäche für den Weißburgunder, der 

besonders gut gelingt. 

VILLA HUESGEN WEISSBURGUNDER 

»Genießen heißt Haltung zeigen. Uns 

selbst, unseren Weinen und unseren Kun- 

den gerecht zu werden – das ist der Qualitätsanspruch 

von Villa Huesgen. Für uns 

bedeutet das ein Stück Lebenskunst, das 

uns glücklich macht«, so das Credo von 

Adolph Huesgen, der die Geschicke des 

Guts leitet. Und wenn es einen Wein aus 

seinem Hause gibt, der dies aufs Beste 

repräsentiert, dann ist es dieser gebirgsbachfrische, 

köstlich-fruchtige Weißburgunder. 

INFO 

Weitere Informationen zum exklusiven 

Weinsortiment von 

Jacques’ gibt es online unter 

jacques.de 


tasting / SAN LEONARDO 

Tenuta San Leonardo, 

Geburtsort eines 

hervorragenden Rotweins. 

VERK ANNTE 

GRÖSSE 

San Leonardo, eine großartige Bordeaux-Cuvée aus dem südlichen Trentino. 

TEXT & NOTIZEN OTHMAR KIEM 

Die stattliche Tenuta San Leonardo 

im Besitz der Marchesi 

Guerrieri Gonzaga liegt im südlichen 

Trentino bei Avio. Der 

San Leonardo, der »vin de garde« 

des Anwesens, wurde erstmals 1982 

erzeugt. Marchese Carlo Guerrieri Gonzaga, 

ein ausgebildeter Önologe, wollte auf seinem 

Anwesen einen außergewöhnlichen Wein 

erzeugen. Mario Incisa della Rocchetta, der 

Schöpfer des Sassicaia, war ein persönlicher 

Freund. Dessen ehemaliger Kellermeister 

Giacomo Tachis stand dann auch San Leonardo 

bis 1999 beratend zur Seite. Seit dem 

Jahrgang 2000 hat Carlo Ferrini diese Rolle 

inne. Basierend auf einer Cuvée aus Cabernet 

Sauvignon (60 Prozent), Carménère (30 Prozent) 

und Merlot (10 Prozent) entsteht ein 

außergewöhnlicher Wein, der sich durch Eleganz 

und Würze auszeichnet. Vergärung und 

erste Reifung des San Leonardo erfolgen in 

Betonzisternen, daran schließen sich ein Ausbau 

im Barrique für 18 bis 24 Monate sowie 

ein Jahr auf der Flasche an. 

Exklusiv für Falstaff wurden erstmals alle 

erzeugten Jahrgänge von 2016 zurück bis 

1982 verkostet – 28 Jahrgänge. Ein grandioses 

Erlebnis! Carlo Guerrieri Gonzaga und 

seinem Sohn Anselmo ist es gelungen, den 

Charakter des San Leonardo durch alle Moden 

hindurch unverändert zu erhalten. Befände 

sich San Leonardo in der Toskana, so wäre 

er ohne Zweifel heute einer der weltweit begehrten 

Icon-Wines. Dass dem nicht so ist, hat 

aber auch sein Gutes: Der Preis liegt deutlich 

unter den Top-Weinen der Toskana. Noch. 


Fotos: Othmar Kiem, beigestellt 

95 

• 

LEGENDE 

• 







San Leonardo 2016 

Funkelndes Rubin mit leichtem Violettschimmer. 

Sehr klar, fein gezeichnete 

Frucht, reife, dunkle Johannisbeeren, 

Sauerkirschen, feine Kakaonoten. Saftig, 

feine Kräuterwürze, etwas Thymian, feinmaschiges 

Tannin, entfaltet sich mit großer 

Eleganz. 

97 

• 


Intensives Rubin. Reife Beerenfrucht, 

dazu Thymian, Oregano und edle Schokolade. 

Im Ansatz würzige Kräuter, etwas 

Kardamom, salzig, entfaltet sich mit festem, 

stoffigem Tannin, satte Kraft, aber 

auch elegant und lange. 

94 

• 


Funkelndes Rubin. Dichte und einprägsame 

Nase, nach Rauch und Kräutern, dann 

etwas Sauerkirsche, spannend. Am Gaumen 

saftige Frucht, feinmaschiges Tannin, 

gleitet sanft über die Zunge, 

feiner Trinkfluss. 

98 

• 


Leuchtendes, intensives Rubin. Nach 

gebratenen Kastanien, dann saftige 

Johannisbeere. Am Gaumen sehr stoffig 

und dicht. Herzhaftes, zupackendes 

Tannin, erdige Noten gepaart mit satter 

Kräuterwürze und dunklen Beeren, 

wird sich lange entwickeln. 

95 

• 


Glänzendes, intensives Rubin. Kompakte 

Nase mit Noten nach dunkler Schokolade 

und Cassis. Kleidet den Mund satt aus, 

viel saftige Beerenfrucht, Cassis, dunkle 

Kirschen, griffiges Tannin. 

93 

• 


Dominiert von Noten nach dunkler Schokolade 

und Brombeeren. Salzig und griffig, 

dichtmaschiges, straffes Tannin, 

herzhaft, viel süße Frucht. 

95 

• 


Nach Kardamom und Thymian, dann 

Kirschenkonfitüre, etwas Kakao. Rund 

und geschmeidig am Gaumen, dunkle 

Beerenfrucht, griffiges, dichtes Tannin, 

Finale salzig, langer Nachhall. 

94 

• 


Eröffnet mit Noten nach Kakao, dahinter 

Thymian und Efeu, Cassis. Breitet sich 

satt aus, geht weiter mit dichtem, sehr 

gut eingebundenem Tannin, reife Beerenfrucht, 

langer Nachhall. 

93 

• 


Nach Kräuterbonbons, etwas Feigen, 

Brombeere und Kirschenkonfitüre. Viel 

straffes Tannin, wirkt noch überaus jung, 

herzhaft und zupackend, kerniges Finale. 

91 

• 


Dichtes und zupackendes Tannin, viel 

Kraft, aber wenig Charme. 

96 

• 


Nase nach Kräuterbonbons und dunklen 

Kirschen, Johannisbeeren. Im Ansatz 

deutliche Würznoten, zieht dann los mit 

dichtem, sehr gut eingebundenem Tannin, 

ein Genuss! 

91 

• 


Reife, satte Beerennoten. Leicht sandiges 

Tannin, noch immer sehr präsent. 

Anselmo und Carlo 

Guerrieri Gonzaga. 

95 

• 


Dichte und kompakte Nase, nach Brombeeren 

und Cassis, etwas Kakao. Festes 

Tannin in vielen Schichten. 

94 

• 


Nach getrockneten Kräutern, Rosmarin 

und Dost, dann Tabak, dunkle Beeren. 

Salzig und spannend am Gaumen, wirkt 

noch immer frisch. 

97 

• 


Vielschichtige Nase, nach Trüffel, Leder, 

viel Cassis und Brombeere. Feinmaschiges, 

dichtes Tannin. 

95 

• 


Satte Kräuternoten, nach Dost und Heu, 

dann nach Zwetschgen und Kirschen. 

Dichtes, kerniges Tannin. 

90 

• 


Nach roten Beeren, aber auch angeschnittenem 

Apfel. Im Finale spröde. 

91 

• 


Nach dunkler Schokolade, Cassis, 

Kräuterwürze. Kerniges Tannin. 

95 

• 


Nach Brombeere und Kirsche, dazu Thymian. 

Griffiges, feinmaschiges Tannin. 

92 

• 


Nach schwarzem Pfeffer. Straffes 

und dichtes Tannin am Gaumen. 

89 

• 


Nach rotem Pfeffer, Dost, Tabak 

und Brombeeren. Etwas spröde. 

95 

• 


Nach Kräutern und Cassis, satte Brombeere, 

auch dunkle Schokolade. Noch 

immer sehr präsent und jung. 

94 

• 


Vielschichtig, nach Tabak und Leder, 

dahinter reife Zwetschgen, etwas Teer. 

Reife Frucht, etwas sandig im Finale. 

91 

• 


Nach Tabak, Rhabarber und Kastanienhonig. 

Deutlich gereift, aber gut. 

92 

• 


Nach Dost und Kardamom, dahinter reife 

Zwetschgen. Gute Spannung, griffiges, 

präsentes Tannin. 

95 

• 


Duftige Nase, nach Preiselbeeren, 

Rhabarber und Tabak. Griffiges, präsentes 

Tannin, zeigt tolles Spiel. 

89 

• 


Nach Dost und Maggikraut. Sprödes 

Tannin, im Finale nach Jod. 

94 

• 


Nach Wachs, dann Pflaumenmus, 

eingelegte Beerenfrüchte. Erstaunliche 

Frische, kerniges, präsentes Tannin. 

sanleonardo.it 

Bezug: Döllerer, Golling; Abayan, 

Hamburg; Bindella, Zürich; Global 

Wine, Zürich; € 60,– 


falstaff 

249

tasting / MARKGRÄFLERLAND 

Die Burgruine der Fauststadt 

Staufen mit ihrem malerischen 

Schlossberg. 

LANDWEIN 

& MEHR 



Routiniers und junge Talente, Bio-Weingüter und konventionelle kleine Familienbetriebe sowie 

eine Genossenschaftsszene im Wandel: Das Markgräflerland ist voller Entdeckungen. Und 

jetzt bereichern auch noch die Querköpfe aus der Landwein-Bewegung das Gebiet um eine 

spannende, genussreiche Facette. TEXT & NOTIZEN ULRICH SAUTTER 

Noch vor 20 Jahren sprach 

man, wenn es um badischen 

Wein ging, fast nur vom Kaiserstuhl 

und von der Ortenau. 

Zumindest überregional war 

das so. Doch seither hat der Wind mächtig 

gedreht. Mit den steigenden Temperaturen 

holten die zuvor weniger hoch geachteten 

Gebiete kontinuierlich auf, und am meisten 

von ihnen das Markgräflerland. Denn die 

Lage dieses Landstrichs ist klimatisch ausgesprochen 

interessant: Die Wärme des 

Rheintals auf der einen Seite, der feuchte 

Schwarzwald mit seinen vor allem abends 

und in der Nacht kühl zum Rhein hinabstreichenden 

Winden auf der anderen: Diese 

Kombination schafft ein Reizklima, das früher 

immer wieder für einen unreifen Jahrgang 

gut war. Inzwischen ist es wärmer, und 

die Trauben reifen in jedem Jahr aus, dennoch 

bleiben die Reben meist von Hitze- 

Extremen und von Trockenheit verschont. 

Zu diesen klimatischen Naturbedingungen 

treten auch noch diejenigen der Geologie 

hinzu, die dem Markgräflerland im Lauf 

der Erdgeschichte ziemlich viel Kalk in den 

Gabenkorb gelegt hat. So wetteifern heute 

Burgundersorten mit dem Gutedel um die 

Krone des Terroir-Ausdrucks, und nicht 

wenige Winzer halten sogar Cabernet und 

Merlot für eine langfristige Perspektive. 

Für den Gutedel, den Markgräfler Wein 

der Tradition, möchten wir dabei eine Lanze 

brechen: Denn ihn verbindet einiges mit 

einem der neuen Markgräflerland-Stars, 

dem Chardonnay: Beide Sorten sind keine 

Fruchtbomben, beide leben von Zwischentönen, 

beide reagieren sehr sensibel auf Terroir-Töne 

– und beide reifen ausgezeichnet. 


falstaff 

251


94 

• 

LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 







Chardonnay 

2015 Molassefels Chardonnay 

Badischer Landwein trocken 

Weingut Brenneisen, Egringen 

Komplex: Flachs, frischer Mais, jodig, ein 

Hauch Holz, konzentriert im Gaumen, 

feste Säure, taktil-mineralische Gaumenmitte, 

beginnende Würze, straff und elegant 

und dennoch auch eine gewisse 

Großzügigkeit. Hoch verdichtet. 

weingut-brenneisen.de, € 17,– 

93+ 

• 

2017 Kirchhofen Kirchberg Pilzen 

Chardonnay Badischer Landwein tr. 

Wasenhaus, Staufen im Breisgau 

18 Monate Vollhefe, nie gepumpt. Etwas 

Apfel, niedriger Schwefel, einige Würze, 

am Gaumen seidig, fein texturiert, gute 

Fülle, dennoch nicht breit, sehr mineralisch, 

sehr lang. wasenhaus.de, € 60,– 

93 

• 

2015 Der Chardonnay 

Markgräfler Winzer, Efringen-Kirchen 

Dezentes Holz, straffe Säure, packende 

Kalkmineralität, straff, stoffig und saftig 

mit hoher Intensität. Eine Extraktbestie. 

Vibrierend. Sehr feiner Holzeinsatz. 

markgraeflerwinzer.de, € 15,– 

• 

BIO 2017 Mauchen Frauenberg 

Chardonnay GG, Lämmlin-Schindler, 

Schliengen-Mauchen 

Dezentes Holz, dazu zitrusfruchtige und 

leicht kräuterwürzige Noten, Limette. 

Geschmeidiger Auftakt, mittelgewichtiger 

Extrakt, reif und rund mit einem Extrakick 

an Säurenerv, substanzreicher, kräftig 

mineralisch unterlegter Wein. 

laemmlin-schindler.de, € 18,50 

• 

2017 Dottingen Castellberg 

Chardonnay GC trocken 

Martin Waßmer, Bad Krozingen 

Röstiges Holz, hefig, Pfeffer, Feuerstein, 

packend extraktreich, fast adstringierend, 

feste Säurestruktur, fordernd und spannungsgeladen, 

mit großem Potenzial. 

shop.weingut-wassmer.de, € 58,– 

• 

2016 Jaspis Chardonnay 

Badischer Landwein 

Hanspeter Ziereisen, Efringen-Kirchen 

Würziges Neuholz, Lindenblüte, Orangenschale, 

Kumquat, Estragon, Safran. Weiter, 

geschmeidiger Ansatz, viel Druck und 

Fülle, aber auch zarte Phenole, trotz der 

Kraft ganz feinsinnig in seiner Anlage, 

sehr gute Länge. ziereisen.de, € 69,80 

• 

2017 Chardonnay Badischer Landwein 

tr., Weingut Greiner, Schliengen 

Frische, saftige Maiskörner, dezentes 

Holz, Mandel, am Gaumen salzig beginnend, 

zupackend stoffig und dicht, 

elegantes Säurespiel, mineralisch geprägt, 

spannungsreich und lang. 

Und dabei unaufgeregt. 

weingut-greiner.com, € 70,– 

• 

2017 Müllheim Reggenhag 

Chardonnay Spätlese trocken 

Weingut Dörflinger, Müllheim 

Dezenter Holzeinsatz, Mais, Flachs, mit 

einem Hauch von Kalkwürze unterlegt. 

Saftiger Auftakt, packende Säure, aber 

auch mit weichen Anteilen, spannungsreich 

verdichtet, auf Lagerfähigkeit angelegt, 

substanziell mineralischer Chardonnay. 

weingut-doerflinger.de, € 17,– 

95 

• 

Grauburgunder 

2016 Jaspis Grauer Burgunder 



Cremefarben bis hell kupferfarben. Im 

Duft noch verschlossen, mit balsamischen 

Andeutungen, etwas Holz, etwas 

Pinot-Beerigkeit. Am Gaumen straff stof- 

fig, dicht, sehr pointiert und lang, mit allen 

Anlagen zur Opulenz, aber auch mit 

superber Bündelung und mineralisch verspielten 

Motiven. Beeindruckender Inhaltsreichtum. 


94 

• 

2015 Molassefels Grauer Burgunder 



Reife Gelbfrucht, ein Hauch Ruländer, 

dezentes Holz. Molliger Gaumen, geschmeidig 

und cremig. Großes Volumen 

– und ein sehr dichter Bau, der Würze, 

Holz, taktile Mineralität und Säure ineinanderwebt. 


93 

• 

BIO 2017 SR Grauer Burgunder 

Alte Rebe, Weingut Rieger, Buggingen 

Pflanzjahr 1966. Heidelbeere, eine Spur 

Ruländer, dezentes Holz. Straffer Gaumen, 

sehr mineralisch, fast elektrisierend. 

Sehr lang. Hefig und beerig zuletzt. 

weingutrieger.de, € 13,50 

• 

2017 Weil Schlipf Grauer Burgunder, 

Claus Schneider, Weil am Rhein 

Dezentes Holz, kräuterwürzig, Beerenfrucht, 

am Gaumen ein kraftvoller Bau, 

vor allem durch Dichte beeindruckend, 

fast adstringierend vor Extrakt und 

Mineralität, hintergründiger Wein 

mit großem Potenzial. 

schneiderweingut.de, € 14,– 

• 

2017 Müllheim Sonnhalde Grauer 

Burgunder Spätlese trocken 

Weingut Dörflinger, Müllheim 

Klar und vielschichtig im Duft, zurückhaltendes 

Boisé. Aromatisch hoch dotiert 

am Gaumen, mit Fülle und Bündelung, 

ein Sortentyp mit Tiefe und Schliff. 

weingut-doerflinger.de 

€ 17,– 

94 

• 

Gutedel 

2016 Jaspis Gutedel 10 hoch 4 

Alte Reben Badischer Landwein 


Dezentes Holz, burgunderhaft, hefigbrenzlig. 

Am Gaumen weit und weich, 

mollig mit milder Säure, aber guter mineralischer 

Definition. Keine Mineralität 

mit Biss, eher eine mit Wärme und Anmut. 

Sehr große Länge, Spuren von Kalk 

und Feuerstein. 


93 

• 

2017 Chätsch Gutedel Badischer 

Landwein tr., Brenneisen, Egringen 

Erdig, traubig, jodig. Schwerelos am Gaumen, 

mineralischer Extrakt, zarte Phenole, 

viel Saft und feingliedrige Säure. Das 

Holz (altes Barrique) gibt Struktur. Sublimierung 

des Gutedels ins Ätherische. 


92 

• 

2018 Müllheim Reggenhag Gutedel 

trocken, Weingut Dörflinger, Müllheim 

Hefig im Duft, am Gaumen reichhaltig 

und getragen, feine stoffige Textur, Kalkmineralisch 

unterlegt, zeigt Schmelz und 

bleibt dennoch spannungsvoll, ein kompletter 

Wein mit Lagenausdruck. 

weingut-doerflinger.de, € 6,30 

• 

2009 Müllheimer Pfaffenstück 

Gutedel Kabinett trocken, Weingut 

Dörflinger. Müllheim 

Hellgelb mit grünlichen Reflexen. Traubig, 

kräuterig und mineralisch im Duft, 

großes Holzfass, am Gaumen schlank 

und saftig, rassig, mit gut integrierter, 

weiniger Säure und einer Spur Kohlensäure, 

hat Frische und Drive, und einen 

aromatisch intensiven, langen Abklang. 

weingut-doerflinger.de, € 6,80 

• 

2016 Weil Schlipf Gutedel CS 

Claus Schneider, Weil am Rhein 

Dezente Hefe, Birne, am Gaumen ein rares 

Zusammentreffen von Stoff, Mineralität 

und Volumen bei sehr moderatem 

Alkohol. Kompakt, intensiv und lang, 

noch unglaublich frisch. 

schneiderweingut.de, € 7,90 

• 

2017 Chasselas trocken Badischer 

Landwein,Weingut Greiner, Schliengen 

Verschlossener, leicht rauchig unterlegter 

Duft, dazu leicht balsamische Noten. Viel 

Saftigkeit am Gaumen, eine zarte Schicht 

mehliger Phenole, milde Säure, auf Textur 

gebaut, subtil und schmackhaft. 

weingut-greiner.com, € 8,– 

• 

2018 Gutedel sanS, Claus Schneider, 

Weil a. Rhein 

Ohne Schwefelzusatz. Hellgolden mit 

grünen Reflexen. Hefe, dann rasch öffnend, 

traubig, am Gaumen delikat seidig, 

fein und nahtlos rund, mineralisch getragen, 

lebendige Säure, viel Zug. schneiderweingut.de, 

€ 12,50 

• 

2017 Le Clocher Schliengen Chasselas 

trocken 

Weingut Blankenhorn, Schliengen 

Im Stückfass spontan vergoren und ausgebaut. 

Intensiv hefig, leicht zitrisch, am 

Gaumen mit weichem Ansatz, leichte Vis- 



kosität, reichhaltig mit gutem Extrakt, dezent holzgeprägt, 

druckvoll, viel Saft, beginnende Würze im Abgang. 

weingut-blankenhorn.de, € 18,– 

• 

l’ambré Badischer Landwein 2015 

Weingut Claus Schneider, Weil am Rhein 

Maischegärung. Goldfarben. Aprikose, Cidre, balsamisch. 

Am Gaumen dichte, reife Gerbstoffe, leichtgewichtiger 

Alkohol, aber darauf immens viel Extrakt. Reife Säure, 

kompakte Art. Entwickelt sich nach dem Öffnen zehn 

Tage. schneiderweingut.de, € 18,– 

• 

BIO 2016 Gutedel Badischer Landwein 

MG trocken , Scherer & Zimmer, Bad Krozingen 

Balsamisch, kräuterwürzig, etwas Hefe. Am Gaumen 

reich und rund, mit zarten Phenolen und einer dezenten, 

aber doch den Körper tragenden Säure, im Abgang blitzen 

die Anlagen zur würzigen Entfaltung auf. Wirkt verfeinert 

und kultiviert. scherer-zimmer.de, € 22,– 

91 

• 

2018 Müllheim Reggenhag Gutedel trocken 

Weingut Engler, Müllheim 

Nuancierter Sortenduft, floral, nussig, balsamische Obertöne. 

Am Gaumen entspannt und weit gefasst, dicht, reifer 

Säurenerv, mineralischer Hintergrund. Charaktervoller 

Gutedel, gute Länge. weingut-engler.de, € 5,50 

• 

BIO 2018 Vierlig Chasselas trocken 

Zähringer, Heitersheim 

Dezente Hefe, ein Hauch von Holz, seidiger, sehr fein 

ohne Süße abgerundeter Gaumen, gehaltvoll, aber ohne 

Schwere, ein sehr eleganter Gutedel im Sonntagsanzug – 

wie gemacht, um Süßwasserfisch oder vegetarische 

Gerichte zu begleiten. weingut-zaehringer.de, € 8,90 

• 

BIO 2018 Steinig Chasselas trocken 

Weingut Rieger, Buggingen 

Großes Holzfass, traubig, weinig, mineralisch, am Gaumen 

mit würziger Aromatik, eine Schicht Geschmeidigkeit, 

viel Saftigkeit, fein ziseliert. weingutrieger.de, € 9,– 

• 

2017 Johann Jakob Gutedel tr., Krebs, Binzen 

Dezente Spontinase, etwas Apfelkompott, Feuerstein. 

Geschmeidiger Gaumen, recht druckvoll bei 11,5 Vol.-% 

Alkohol, lebendiges Säurerückgrat, eine zarte Schicht 

Phenole, mineralische Tönung, markanter Gutedel mit 

Saft und Kraft. weinkrebs.de, € 11,90 

• 

2016 Steingrüble Gutedel Badischer Landwein 

Weingut Hanspeter Ziereisen, Efringen-Kirchen 

Im Duft hefig, Andeutungen erster Reifewürze, aber dies 

noch nicht entfaltet. Seidige Gaumenstruktur, weit gefasst 

bei moderatem Alkohol, milde, aber dennoch Halt 

gebende Säure, feine Phenole, raffinierter Wein am Beginn 

seiner Trinkreife. ziereisen.de, € 12,80 

• 

BIO 2017 SR Chasselas Alte Rebe 


Pflanzjahr 1976. Lindenblüte, Aprikose, reif gelbfruchtig. 

Auch am Gaumen viel Frucht, viel Saft, etwas Schmelz. 

Feine Phenole, seidig, rund, voll, aber auch elegant und 

sehr chasselastypisch in der leicht nussig angehauchten 

Abgangswürze. weingutrieger.de, € 13,50 

• 

BIO 2016 Gutedel Badischer Landwein spontan 

trocken,Weingut Scherer & Zimmer, Bad Krozingen 

Cidre-artig im Duft, am Gaumen mit robustem Tannin, 

festem Säurerückgrat und einer recht hemdsärmeligen 

Anlage. Spontangärungsgeprägte Abgangsaromen. 

Hat Potenzial! scherer-zimmer.de, Preis: k. A. 

94 

• 

Weißburgunder 

2015 Weil Schlipf Weißer Burgunder CS trocken, 

Claus Schneider, Weil 

Erste Reife im Duft, im Glas immer duftiger werdend, 

kräuterwürzig, Getreide, Pfeffer, am Gaumen mit Spannung, 

hoher Dichte, deutlich mineralischem Fundament, 

ganz am Beginn seiner Entwicklung. 

schneiderweingut.de, € 19,80 

93 

• 

BIO 2017 Orange Weißburgunder tr., 

Zähringer, Heitersheim 

Hellgolden. Im Duft eine Wucht: Aprikose, getrockneter 

Apfelring, Kümmel, Pfeffer, animalische Noten, vielschichtig. 

Am Gaumen kein Orange Wine light: noble 

Phenole in großer Menge, dabei auch Fülle und 

Schmelz, ein packender Bau, Potenzial. 

weingut-zaehringer.de, € 25,– 

• 

2017 Dottingen Castellberg Weißer Burgunder 

GC trocken,Martin Waßmer, Bad Krozingen 

Neuholz, nussig, verschlossener Sortentyp, gute Ausbaustilistik, 

dicht, straffes, aber nicht harsches Säuregerüst, 

gehaltvoll, aber eben auch kühl und elegant, kompakt, 

sehr gute Länge, viel Perspektive. 

weingut-wassmer.de, € 38,– 

• 

2017 Ehrenstetten Ölberg Möhlin Weißburgunder 

Badischer Landwein trocken, 

Weingut Wasenhaus, Staufen 

Verschlossen, Kalk, Kräuter, balsamisch und hefig, 

Feuerstein. Am Gaumen straff und fast streng, völlig 

reduziert auf den mineralischen Gehalt, gebündelt, 

sehr jung. wasenhaus.de, Preis: k. A. 

92+ 

• 

2018 Weißburgunder Kabinett 

trocken, H. Schlumberger, Laufen 

Spontangärungsnoten, floraler Sortentyp, Frühlingswiese. 

Am Gaumen kabinetttypisch leicht im Alkohol, aber 

mit dem Extrakt eines Lagenweins, eine Wonne! 

schlumbergerwein.de, € 8,50 

93 

• 

Sekt 

2016 Feuerbach Steingässle Pinot Noir Extra 

Brut, Privat-Sektkellerei Reinecker, Auggen 

Fein nuancierter Burgunderduft, Hefepatina, straffe Säure, 

mildes Mousseux, die Gaumenmitte webt ölige und 

stoffige Noten ineinander, mineralischer Hintergrund. 

Pointiert. sektkellerei-reinecker.de, € 18,– 

Lenz Moser Selection – 

Weine von höchster Qualität 

und Güte. 


falstaff 

253 

www.lenzmoser.at


92 

• 

BIO 2016 Weißer Burgunder Sekt 

Alte Rebe, Weingut Rieger, Buggingen 

Frisch, zart, zitrisch, Klee und Wiesenkräuter, 

dezente Hefe. Am Gaumen kräftig 

kalkmineralisch, dann aber auch mit 

rassiger Säure und frischem Mousseux. 

Salziger Abklang. 


• 

2016 Pinot Blanc de Noirs extra 

brut, Reinecker, Auggen 

Geriebener Apfel, rotbeerige (aber nicht 

primärfruch tige) Pinot-Aromen, volles 

Mousseux, reife Säure und eine Dosage 

am süßeren Ende von »extra brut«. 

Saftiger Aperitif mit champagnerhaftem 

Touch. 

sektkellerei-reinecker.de, € 15,– 

90 

• 

Gutedel extra brut, Julius Zotz, 

Heitersheim 

Hefig, Blütenduft, frische Birnenschalen. 

Cremiger Schaum. Der Körper ist 

schlank, frisch, wunderbar trocken und 

animierend. weingut-zotz.de, € 9,50 

93 

• 

Sonstige Weiß 

BIO 2018 Betberg Gewürztraminer 


Spontangärungsnoten, aber auch Kümmel, 

unaufdringliche Würze. Am Gaumen 

mit Wucht, mit Saft und Feinnervigkeit 

und feiner Rosenaromatik. Immense Länge. 

Und sogar mineralische Töne. 


• 

2017 Efringer Ölberg Katzenrain 

Silvaner trocken, Weingut 

Huck-Wagner, Efringen-Kirchen 

Terrassenlage, über 50 Jahre alte Reben. 

Dezentes Holz, Gelbfrucht, Kräuter. Geschmeidig, 

zarter Fluss, rund und reif, Volumen, 

Schmelz, eine Schicht Phenole, 

ganz langsam an Intensität gewinnende 

Mineralität, voll und lang abklingend. Eindrücklich. 

huck-wagner.de, € 14,– 

96 

• 

Spätburgunder 

2016 Jaspis Pinot Noir Badischer 

Landwein, Ziereisen, Efringen-Kirchen 

Dezentes Holz, Kräuter und Sauerkirsche, 

Holunder, am Gaumen wie Samt und Seide, 

dabei mit Fülle und Druck, passend 

holzgeprägt, Saftigkeit und Nerv sind in 

den fruchtigen Körper eingebunden, ein 

Burgunder auf Grand-Cru-Niveau, große 

Lebenserwartung. ziereisen.de, € 45,– 

95 

• 

2017 Kirchhofen Kirchberg 

Spätburgunder Bellen trocken 

Wasenhaus, Staufen im Breisgau 

Himbeere, floral, duftig, nuanciert, Veilchen, 

extrem feines, fast unmerkliches 

Holz, am Gaumen unmittelbar kalkmineralisch, 

stärker vom Kalk als vom Gerbstoff 

geprägt, dicht, fest angreifend und 

dann sich nahezu zu einer Adstringenz 

steigernd. Druckvoll, aber ohne alkoholische 

Wucht. viniculture.de, € 63,– 

• 

2016 Dottingen Castellberg 

Pinot Noir GC trocken, Martin Waßmer, 

Bad Krozingen-Schlatt 

Schwarzkirsche, Wildkirsche, präsentes 

Neuholz. Körniges, griffiges, hochwertiges 

Tannin, deutlich kalkmineralisches Fundament, 

feste Säure, kompakt und spannungsvoll, 

energiegeladen, packend in 

seiner Intensität und sehr, sehr mineralisch. 

weingut-wassmer.de, € 68,– 

94 

• 

BIO 2016 Spätburgunder trocken 

Scherer & Zimmer, Bad Krozingen 

Komplex kräuterwürzig, Himbeerkonfitüre, 

ätherisch-kühl. Ganz und gar seidig in 

der Textur, präsent und lange homogen 

bleibend. Saftige Gaumenfrucht und taktil-mineralische 

Noten in großer Eindringlichkeit. 

scherer-zimmer.de, € 10,– 

93 

• 

2017 Badenweiler Römerberg 

Spätburgunder tr., Dörflinger, Müllheim 

Himbeere, Süßkirsche, dezentes Boisé. 

Der volle Körper der Lage, aber auch die 

feinnervige Verfeinerung des Jahrgangs, 

ein fruchtgetragener Pinot mit besten 

Anlagen. weingut-doerflinger.de, € 17,– 

• 

2015 Alte Reben SL Scherzingen 

Batzenberg Spätburgunder trocken 

Weingut Heinemann, Scherzingen 

Holz, Amarenakirsche, Blaubeere. Ein 

Auftakt wie Samt und Seide, aber nicht 

spannungsarm, Säure und Gerbstoff geben 

der Fülle Richtung, saftige Frucht, 

Kalk. weingut-heinemann.de, € 29,– 

• 

2016 Laufen Wingerte Pinot Noir 

GG, H. Schlumberger, Sulzburg-Laufen 

Präzise: Griottes und Burgunderbeeren, 

mineralische Töne. Dicht und bei allem 

Gehalt dennoch elegant, stoffige Gaumenmitte. 

Kalkmineralisch oszillierender 

Abklang. schlumbergerwein.de, € 30,– 

• 

2016 Rhini Spätburgunder Badischer 

Landwein, Ziereisen, Efringen 

Waldheidelbeere, Brombeere, Holunder, 

Minze, Kakaobohne, Thymian. Bereits 

sehr komplex. Am Gaumen von seidigem 

Velours, feiner Säurenerv, kräftige mineralische 

Wahrnehmungen, ein Pinot voller 

Finesse. ziereisen.de, € 34,– 

• 

2016 Herr Doktor Pinot Noir 



Mit Rappen vergoren. Ätherischer Duft, 

Minze, rote Johannisbeere, Walderdbeere, 

kräuterwürzig. Geschmeidiger Auftakt, 

ein klein wenig Holz, im Gerbstoff mürb, 

aber dicht, sanfter Druck, zarter Fluss. 


• 

2016 Ebringen Esel Spätburgunder 

Schlossgut Ebringen, Ebringen 

Schwarztee, Kirschwasser, ätherisch-kräuterwürzige 

Noten, dezentes Holz. Sehniger 

Bau, straffe Säure, festes Tannin, mineralisch 

getönt, Zutaten für ein langes 

Leben. schlossgut-ebringen.de, € 35,– 

• 

2016 Spätburgunder tr., Badischer 

Landwein, Geitlinger, Egerten 

Trauben aus Feuerbach, 14 Monate ohne 

Schwefel ausgebaut. Süßkirsche, Wildkirsche, 

Kräuter, etwas Traubenzucker, 

handwerkliches Tannin, vorsichtig in der 

Menge, homogene und natürlich wirkende 

Frucht, nahtlos eingebundene Säure. 

hirschen-egerten.de, Preis: k. A. 

• 

2016 Maximal Pinot Noir tr., Badischer 

Landwein, Geitlinger, Egerten 

Holz, Kokos, Süßkirsche, hohe Dichte, 

körperreiche Gaumenmitte, festes Gerüst, 

Saftigkeit, anspruchsvolle Tanninfracht, 

gute Säure, kompakt, lang und homogen. 

hirschen-egerten.de, Preis: k. A. 

93 

• 

Sonstige Rot 

2016 Jaspis Syrah Badischer Landwein, 


Pfeffer, Holundermark, Wacholder, dezentes 

Boisé. Am Gaumen Geschmeidigkeit 

und stoffige Dichte, sogar eine gewisse 

Wärme, aber alles ohne Kraftmeierei 

bei moderatem Alkohol (12,5 Vol.-%). 


92 

• 

2017 Schliengen Merlot trocken 


Sauerkirsche, Laub, Brombeerblätter, 

Blaubeere. Am Gaumen pure, saftige 

Frucht, mit reifem, zurückhaltend extrahiertem 

Tannin, Kalkmineralisch und 

frisch, ein Merlot im Saint-Émilion- 

Stil vom Kalkplateau, und das auf 

Markgräfler Art. 


• 

2017 Schliengen Postillon 

Cabernet Merlot trocken 


Cassis, Sauerkirsche, Kräuter, fast etwas 

Menthol. Am Gaumen mit Spannung und 

Zug, reifes Tannin, viel Saftigkeit, ein 

recht kompletter Bordeauxblend, »kühl« 

in der Anmutung, aber kein bisschen 

grün. Fruchtgetragen im langen Abklang. 


• 

2016 Cabernet Sauvignon & 

Merlot tr., Schlumberger, Laufen 

Cassis, gut ausgereift, dezenter Holzbeitrag. 

Spannungsreicher, reifer Gerbstoff, 

viel Saftigkeit, eine kühle Markgräfler Art 

vereint mit aromatischer Intensität, zuletzt 

sogar deutlich kalkmineralisch. 

schlumbergerwein.de,€ 18,– 


verkostete Weine unter 

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mai 2017 

falstaff 

255

tasting / KÜSTE TOSKANA 

. . 

DIE BESTEN 

DER 

KUSTE 



Der Küstenstreifen der Toskana bringt einige der prachtvollsten Tropfen Italiens hervor. 

2015 und 2016 sind zwei herausragende Jahrgänge: kraftvoller und extrovertierter der eine, 

geschliffener und feiner der andere. Wir helfen bei der Suche nach den persönlichen Favoriten. 

TEXT OTHMAR KIEM, TEXT UND NOTIZEN OTHMAR KIEM UND SIMON STAFFLER 

B 

ereits der Jahrgang 2015, von 

dem im vergangenen Jahr die 

meisten Weine auf den Markt 

kamen, war hervorragend. Es 

war sonnig und heiß, die Weine 

hatten reifes Tannin und reife Frucht. In diesem 

Jahr sind nun mehrheitlich die 2016er 

dran – und sie setzen noch eines drauf! 

2016 war sonnig wie 2015, insgesamt aber 

etwas weniger heiß. Ab der zweiten Augusthälfte 

gab es deutliche Nachtabkühlung. Im 

Vergleich zu den 2015ern präsentieren sich 

die Weine geschliffener, zeigen mehr frische 

Frucht, haben mehr Spannung. Die Weine 

sind vielleicht nicht so mächtig, zeigen 

dafür aber tolle Balance. So ist 2016 an der 

Küste der Toskana ein wirklich rundum 

herausragender Jahrgang. Gleich zwei Weine 

haben denn auch die Höchstnote von 

100 Punkten erreicht, beides Ikonen des italienischen 

Weins: Sassicaia 2016 und Masseto 

2016. Wie üblich haben die Weine aus 

Bolgheri und den unmittelbar angrenzenden 

Weinbergen die Nase vorne. Im Vergleich zu 

den Brüdern aus den Anbaugebieten weiter 

südlich und nördlich sind sie einfach einen 

Tick geschliffener, eine Nuance präziser. 

Es sind Weine, bei denen einem das Herz 

aufgeht. Leider – und das ist ein großer 

Wermutstropfen – geht für einige dieser 

Weine auch die Geldbörse immer weiter 

auf. Die Spitzen bilden dabei Sassicaia und 

Bisernos Lodovico, die von einem Jahr aufs 

andere fast um das Doppelte gestiegen sind. 

Es gibt an der toskanischen Weinküste aber 

auch viele andere hervorragende Weine, die 

zu einem wesentlich günstigeren Preis viel 

zu bieten haben. Daher: kaufen und genießen, 

solange das noch so ist! 

Die hohe Lichtintensität 

lässt die Trauben 

bestens reifen. 


falstaff 

257


LEGENDE 

100 

• 

• 







DIAM 

KK 

NK 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Sassicaia Bolgheri Sassicaia DOC 

2016, Tenuta San Guido 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives Rubinrot. 

Eröffnet mit feinen Gewürznoten, 

dazu viel Cassis, Brombeere und etwas 

Himbeere. Am Gaumen satt und präzise, 

entfaltet sich mit vielen Schichten von 

dichtem, feinmaschigem Tannin, beschreibt 

einen langen Bogen, im Finale 

feine Frucht. Morandell, Wörgl; Alpina, 

Buchloe; Bindella, Zürich; € 290,– 

• 

Masseto Toscana IGT 2016 

Masseto 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes Rubinrot-Violett. 

Satte, tiefdunkle Nase, konzentriert, aber 

auch sehr zugänglich, nach Brombeeren 

und Maulbeeren, im Hintergrund nach 

würzigen Macchiasträuchern. Zeigt am 

Gaumen viele Schichten aus feinmaschigem 

Tannin, kompakt und saftig, dann 

viel Tabak, tanzt regelrecht über die Zunge, 

beschreibt einen langen Bogen, hinten 

feine Würze. 

masseto.com; € 750,– 

99 

• 

Lodovico Toscana IGT 2016 

Tenuta di Biserno 

15 Vol.-%, NK. Glänzendes, intensives Rubinrot-Violett. 

Zeigt in der Nase grandioses 

Spiel, nach Koriandersamen und Kardamom, 

sehr klar, dahinter viel Brombeere. 

Satt in Ansatz und Verlauf, entfaltet 

sich mit viel geschmeidigem, dichtmaschigem 

Tannin, baut sich in vielen 

Schichten auf, dunkle Beerenfrucht, im 

Finale würzig. Morandell, Wörgl; Ariane 

Abayan, Hamburg; Bindella, Zürich 

€ 530,– 

98 

• 

Grattamacco Bolgheri Superiore 

DOC 2016, Grattamacco 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, intensives 

Rubinrot mit feinem Schimmer. Eröffnet 

mit Noten nach Tabak, viel Blaubeere 

und Brombeere, dahinter Zimt. Gleitet 

über den Gaumen wie Samt, viel feinmaschiges 

Tannin, viele Schichten, breitet 

sich in alle Richtungen aus, viel dunkle 

Frucht, langer Nachhall. Di Gennaro, 

Stuttgart; Superiore, Dresden; Garibaldi, 

München; Derksen, Leobendorf; 

Riegel Weinimport, Orsingen-Nenzingen; 

Vini d’Amato, Basel; Münsterkellerei, 

Liebefeld-Bern; Stefan Hofer, 

Zürich; € 60,– 

• 

Argentiera Bolgheri Superiore DOC 

2016, Argentiera 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, dunkles 

Rubinrot. Viel knackige, dunkle Beerenfrucht, 

Cassis, Holunderbeere und Brombeere, 

etwas dunkler Tabak gibt Spannung. 

Satt und dicht am Gaumen, öffnet 

sich mit dichtem Tannin, läuft wie auf 

Schienen dahin, satter Abschluss. 

Wein Wolf, Salzburg; Superiore, Dresden; 

Vinum, München; Garibaldi, München; 

Brogsitter, Grafschaft-Gelsdorf; 

Selezione Meier, Hünenberg; € 62,– 

• 

Scrio Toscana IGT 2016 

Le Macchiole 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubinrot- 

Violett. Eröffnet mit betont würzigen No- 

ten, nach Zedernholz, weißem Pfeffer, 

Kardamom und viel Blaubeere. Am Gaumen 

tolles Spiel, wechselt zwischen würzigen 

und fruchtige Noten, zeigt im Verlauf 

dann feinmaschiges Tannin, sehr 

langer Nachhall. Caratello, St. Gallen; 

Vinum Distribution Gmbh, Landau 

€ 150,– 

• 

Monteverro Toscana Rosso IGT 

2016, Monteverro 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubinrot-Violett. 

Eröffnet mit satten Noten 

nach Blaubeeren und Brombeeren, viel 

klare Frucht, im Hintergrund dezente harzige 

Töne. Im Ansatz satte Beerenfrucht, 

öffnet sich dann mit einem Mantel an 

feinmaschigem Tannin, geschmeidig, im 

Finale viel Druck, süßer Schmelz. 

Döllerer, Golling; Belvini, Dresden; Alpina, 

Buchloe; Schelte, Köln; Riegger 

AG, Birrhard; Badaracco, Spreitenbach; 

Terravigna, Utzendorf; First 

Wine, Hergiswil; Vini & Vini, Pully; 

AMC Weinimport, Saarbrücken 

€ 110,– 

97 

• 

Guado De Gemoli Bolgheri 

Superiore DOC 2016, Chiappini 

15 Vol.-%, NK. Kraftvolles, funkelndes Rubinrot 

mit Violett. Kraftvolle und intensive 

Nase, nach Leder und Gewürzen, dann 

viel reife Holunder- und Johannisbeeren. 

Straff und satt in Ansatz und Verlauf, viel 

dunkle Beerenfrucht, herzhaftes, gut eingebundenes 

Tannin, hallt lange nach, im 

Finale würzig. Sapori Italiani, München; 

Sacripanti, Wettingen; Wein von Klein, 

Kriftel; € 60,– 

• 

Biserno Toscana IGT 2016 


15 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubinrot. 

Eröffnet mit erdigen Noten, etwas 

Trüffel und Leder, dunkler Tabak, reife 

Zwetschgen, spannend. Am Gaumen satt 

und geschmeidig, kleidet den Gaumen 

völlig aus, viel feinmaschiges Tannin eingebettet 

in süßem Schmelz, fester 

Druck, sehr lange. Morandell, Wörgl; 

Ariane Abayan, Hamburg; Bindella, 

Zürich; € 130,– 

• 

BIO Duemani Costa Toscana 

Rosso IGT 2016, Duemani 

14 Vol.-%, NK. Sattes Rubinrot mit leichtem 

Granatschimmer. Eröffnet mit feinen 

Gewürznoten, nach Zimt und Ingwer, 

dann nach dunklen Johannisbeeren und 

Holunderbeeren. Am Gaumen erdig würzige 

Noten, schwebt auf einem feinem 

Gewürzteppich dahin, saftige Frucht, öffnet 

sich mit präsentem, dichtem Tannin, 

im Finale satter Druck. Gottardi, Innsbruck; 

Vinaturel, Berg; Boucherville, 

Zürich; € 130,– 

• 

Quintorè Costa Toscana Merlot 

IGT 2016, Gualdo del Re 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubinrot mit 

leicht aufhellendem Rand. In der Nase intensiv 

und duftig, sehr klar, nach reifen 

Waldhimbeeren und Blaubeeren, unterlegt 

von Noten nach Zimt und Gewürznelken, 

etwas Kardamom, spannend. Im 

Ansatz satt und füllig, entfaltet sich mit 

viel feinmaschigem Tannin, viel süßer 



Schmelz, sehr gut eingebundenes Tannin, 

langer Nachhall, geschmeidig und 

rund. 

Wedl, Innsbruck; Stefan Hofer, 

Zürich; Wy vom Wyhüsli, Koppigen; 

€ 140,– 

• 

Per Sempre Syrah Toscana Rosso 

IGT 2017, Tua Rita 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes Rubinrot mit 

dunklem Kern. Eröffnet mit rauchigen 

Noten, dann viel Sandelholz, etwas 

Blaubeere und Tabak. Sehr dicht und 

mit viel Stoff ausgestattet, baut sich in 

vielen Schichten auf, dunkle Beerenfrucht, 

im Finale dann sehr würzig. 

Wagner, Laakirchen; Consigliovini, 

Düsseldorf; Vini d’Italia, Wolfsburg; 

€ 160,– 

• 

Marianova Bolgheri Superiore 

DOC 2016, Michele Satta 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot-Violett 

mit leicht hellem Rand. Viel präsente 

Frucht, nach Maulbeeren und 

Blaubeeren, dazu dunkle Kirschen, etwas 

würzige Macchiasträucher. Stoffiges, 

dichtes Tannin mit süßem Kern, 

entfaltet sich lange mit viel Druck, im 

Finale nach Tabak. Superiore, Dresden; 

Vergani, Zürich; Vini d’Amato, 

Basel; Badaracco, Spreitenbach; Aix 

Vinum, Aachen; € 170,– 

• 

Ornellaia Bolgheri Superiore DOC 

2016, Ornellaia 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin 

mit Violettschimmer. Zeigt in der 

Nase betont würzige Noten, nach Teer, 

dann Lakritze und Gewürznelke, reife 

dunkelbeerige Frucht. Dicht am Gaumen, 

sehr viel präsentes, gut eingebundenes 

Tannin, hat viel gute Spannung, 

knackige Frucht, im Finale langer Nachhall. 

Morandell, Wörgl; Schlumberger, 

Wien; Bindella, Zürich; € 175,– 

• 

Lodovico Toscana IGT 2015 


15 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit 

leichtem Granatrand. Sehr prägnante 

Nase, nach Weichseln, Brombeeren und 

Zwetschgen, unterlegt von feinen Gewürzen. 

Dicht und zupackend am Gaumen, 

festes Tannin, das in viel süßen 

Schmelz eingebaut ist, barocke Fülle, 

ein Feuerwerk an Gewürzaromen. 

Morandell, Wörgl; Ariane Abayan, 

Hamburg; Bindella, Zürich 

€ 530,– 

• 

BIO Caiarossa Toscana Rosso IGT 

2016, Caiarossa 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, intensives 

Rubinrot. Ansprechende und vielschichtige 

Nase, satt nach dunklen Johannisbeeren, 

Holunderbeeren, dazu etwas 

Sandelholz und Gewürznelken. Straffes 

und dichtes Tannin, zeigt sich gut eingebunden, 

kraftvoll und fleischig, im Finale 

fester Druck, sehr lange. 

Smith & Smith, Zürich; Cavetta, Pfäffikon; 

Kroll, Murnau; First Wine, 

Hergiswil; Arvi, Melano; € 45,– 

96 

• 

Monteti Toscana Rosso IGT 2015 

Tenuta Monteti 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives 

Rubinrot-Violett. Einprägsame Nase mit 

satten Noten nach Blaubeeren, Lilien und 

dunklen Johannisbeeren. Am Gaumen 

viel feinmaschiges Tannin mit feinem 

Schmelz, breitet sich satt aus, lange und 

cremig, hat festen Druck im 

Finale. Noitz, Palt; Jacopini, Neunkirchen; 

Massi, Köln; Archetti, Bassersdorf; 

Secli Weinwelt, Buchs; Wefega 

GmbH, Kelkheim; € 35,– 

• 

Opera Omnia Bolgheri Rosso 

Superiore DOC 2016, La Madonnina 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubinrot-Violett. 

Klare und kompakte Nase, 

nach Sauerkirschen, dunklen Johannisbeeren 

und Eukalyptus. Saftig und satt in 

Ansatz und Verlauf, viel feinmaschiges 

Tannin, dunkle Beeren, hat spannendes 

Spiel im Verlauf. 

lamadonninabolgheri.it; € 85,– 

• 

Paleo Rosso Toscana IGT 2016 

Le Macchiole 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives Rubinrot. 

Zunächst etwas verhalten, dann 

viel Himbeere, Brombeere und dunkler 

Tabak, vielschichtig. Am Gaumen stoffig 

und zupackend, zeigt griffiges, dichtes 

Tannin, breitet sich sehr lange aus, viel 

Tabak, im Finale erdige Noten. 

Caratello, St. Gallen; Vinum Distribution 

Gmbh, Landau; € 92,– 

• 

Keir Toscana Rosso IGT 2017 

Tua Rita 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubin, mittlere 

Dichte. Eröffnet mit Noten nach Himbeere 

und Erdbeere, dazu feine würzige 

Komponenten, etwas Lorbeerlaub. Am 

Gaumen viel sattes Tannin, umhüllt von 

süßem Schmelz, derzeit müssen die 

Komponenten noch zusammenwachsen, 

hat aber beste Ansätze. Wagner, Laakirchen; 

Consigliovini, Düsseldorf; Vini 

d’Italia, Wolfsburg; € 100,– 

• 

Messorio Toscana IGT 2016 

Le Macchiole 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubinrot mit 

leicht aufhellendem Rand. Satte Nase 

nach dunklen Brombeeren und Holunderbeeren, 

würziges Zedernholz, etwas weißer 

Pfeffer. Im Ansatz geschmeidig und 

satt, öffnet sich mit dichtem und sattem 

Tannin, im Finale satt nach Tabak, herzhaft. 

Caratello, St. Gallen; Vinum 

Distribution Gmbh, Landau; € 195,– 

• 

Redigaffi Toscana Rosso IGT 2017, 

Tua Rita 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes, dunkles Rubinrot. 

Eröffnet mit betont rauchigen Noten, 

nach Brombeeren und dunklen Waldhimbeeren, 

balsamische Noten. Am Gaumen 

viel kerniges, dichtes Tannin, dunkle 

Beerenfrucht, noch embryonal, braucht 

noch lange Lagerung. Wagner, Laakirchen; 

Consigliovini, Düsseldorf; 

Vini d’Italia, Wolfsburg; € 220,– 

• 

Camarcanda Bolgheri DOC 2016 

Ca' Marcanda 


Rubinrot mit Violettschimmer. Fein gezeichnete 

Nase mit Noten nach Roten 

und Schwarzen Johannisbeeren, frisch, 

dann dunkle Kirsche und Gewürze. Rund 

und geschmeidig am Gaumen, zeigt viel 

präsente Frucht, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, saftig und lange, sehr 

präzise. Morandell, Wörgl; Segnitz, 

Weyhe; Weibel, Thun; € 100,– 

95 

• 

Marsiliana Costa Toscana Rosso 

IGT 2014 

Tenuta Marsiliana Principe Corsini 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles und sattes 

Rubinrot. Eröffnet mit feinen Noten nach 

Tabak, Waldhimbeeren und Cassis. Stoffig 

und dicht in Ansatz und Verlauf, öffnet 

sich mit viel feinmaschigem Tannin, 

viel Tabak auch am Gaumen, im 

Finale kernig. 

tenutamarsiliana.com; € 27,50 

• 

OT Toscana Rosso IGT 2015 

Oliviero Toscani 

14 Vol.-%, NK. Intensives, leuchtendes 

Rubin mit Violett. Sehr intensive und ansprechende 

Nase, satt nach Brombeersuppe, 

Holunderbeeren, etwas Thymian 

im Hintergrund. Zeigt zunächst viel saftige 

Frucht, frisch und präzise, entfaltet 

sich mit sehr gut eingebundenem, feinmaschigem 

Tannin, fester Druck. 

Garibaldi, München; Global Wine, 

Zürich; Weinturm, Linz; Cibus Ars 

Vivendi, Piobbico; € 30,– 

• 

Arnione Bolgheri Superiore DOC 

2016, Campo alla Sughera 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubinrot mit 

leichtem Violettschimmer. Zeigt zugängliche 

Nase mit reifen Beerennoten, viel 

Brombeere, etwas Koriandersamen. 

Dichtmaschiges, sehr gut eingebundenes 

Tannin, cremig und schmalzig, viel Holunderbeere, 

langer Nachhall. Fischer & 

Trezza, Stuttgart; Wille, Landeck; 

Fischer Weine, Sursee; Plozza, Brusio; 

Landolt Weine AG, Zürich; Zillertal 

Bier Getränkehandel, Zell am Ziller; 

Blue Point Distribution Sàrl, Le Montsur-Lausanne; 

€ 50,– 

• 

Prima Pietra Toscana IGT 2016 

Tenuta Prima Pietra 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit 

Violettschimmer. Eröffnet in der Nase 

mit einladenden Gewürznoten, fein gezeichnet, 

mit viel dunklen Beeren. Am 

Gaumen spannendes Spiel, zeigt gute 

Dichte, mit viel feinmaschigem Tannin, 

geschliffene, zugleich auch saftige, präsente 

Frucht, im Nachhall leicht harzige 

Noten. Neururer, Vomp; Denz Weine, 

Zürich; Vini Sacripanti, Wettingen; 

Allabout, München; € 55,– 

• 

Lienà Cabernet Franc Toscana 

Rosso IGT 2016, Chiappini 

15 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubinrot mit 

leicht aufhellendem Rand. Intensive und 

präzise Nase, nach Waldheidelbeeren, 

Schwarzen Johannisbeeren und Tabak. 

Am Gaumen geschmeidig, dichtes, sehr 

gut eingebettetes Tannin, feine würzige 

Noten, nach Tabak und Sandelholz, im 

Finale rund und süß. 

Sapori Italiani, München; Sacripanti, 


falstaff 

259


Blaues Meer, grüne Wälder, Sonne und gute 

Durchlüftung: ideale Bedingungen für den Weinbau. 

Wettingen; Wein von Klein, Kriftel 

€ 65,– 

• 

Giusto di Notri Toscana Rosso IGT 

2017, Tua Rita 

13,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles, funkelndes 

Rubinrot mit leichtem Violett. Eröffnet 

mit Noten nach Kardamom und Koriandersamen, 

dann viel Himbeere und Cassis. 

Satt und stoffig in Ansatz und Verlauf, 

satte Kraft, etwas Gewürznelken, im 

Finale viel Druck, braucht aber noch 

Lagerung. Wagner, Laakirchen; Consigliovini, 

Düsseldorf; Vini d'Italia, Wolfsburg; 

€ 70,– 

• 

Tenuta di Valgiano Rosso Colline 

Lucchesi DOC 2016 

Tenuta di Valgiano 

14 Vol.-%, NK. Kraftvolles und sattes Rubinrot. 

Eröffnet mit feinen Noten nach 

Tabak, Waldhimbeeren und Cassis. Stoffig 

und dicht in Ansatz und Verlauf, öffnet 

sich mit viel feinmaschigem Tannin, 

viel Tabak auch am Gaumen, im Finale 

kernig. Wagner, Laakirchen; Kössler & 

Ulbricht, Nürnberg; Smart Wines, 

Köln; Käfer, München; Vini d’Amato, 

Basel; Divo, Penthalaz; € 70,– 

• 

Saffredi Toscana Rosso IGT 2016 

Fattoria Le Pupille 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives 



Rubinrot mit Violettschimmer. Eröffnet mit Noten nach 

Rauch und Trüffel, dahinter viel Blaubeere. Stoffiges, 

herzhaftes Tannin am Gaumen, öffnet sich mit feiner 

Würze, fester Druck, braucht aber noch Lagerung. Döllerer, 

Golling; Wein & Co, Wien; Consigliovini, Düsseldorf; 

Terravigna, Utzendorf, € 85,– 

• 

Casa di Terra Bolgheri Superiore Rosso DOC 2015 

Fattoria Casa di Terra 

15 Vol.-%, NK, Intensives, undurchdringliches Rubinrot. 

Dunkelbeerige Nase mit feiner Holzwürze unterlegt, dann 

Kirschen und frische Himbeere, komplex und vielschichtig. 

Am Gaumen druckvoll mit sattem Spiel, weitet sich 

schön aus, wirkt noch sehr jung, kann und soll noch reifen, 

im Abgang satt und lange. 

Pfanner & Gutmann, Feldkirch; Deuna, Augsburg; 

SVR Vins, Crissier; € 125,– 

• 

Massetino Toscana IGT 2017, Masseto 

14,5 Vol.-%. NK, Sattes Rubinrot-Violett mit dunklem 

Kern. Spannende Nase mit frischen Noten nach dunkler 

Beerenfrucht, unterlegt von Zimt. Am Gaumen weich 

und entspannt, entfaltet sich mit viel weichem Tannin, 

feine Würze, saftig, im Finale nach Kakao. 

masseto.com; € 300,– 

94 

• 

BIO Montecucco Sangiovese 

Riserva DOCG 2016, Campi Nuovi 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes Rubinrot. In der 

Nase sehr elegant und fein gezeichnet, nach reifen 

Schwarzen Johannisbeeren, Walderdbeeren und zarter 

Würze, leicht nach Rosmarin, Leder, im Nachhall wieder 

nach reifen Himbeeren. Feiner Trunk mit schöner Creme, 

öffnet sich feingliedrig und elegant, schöner Trinkfluss, 

kompaktes und eng gewobenes Tannin, packt im Finale 

noch mal ordentlich zu. 

campinuovi.com; € 18,– 

• 

Esse Toscana Rosso IGT 2016, Fattoria La Torre 

13 Vol.-%, NK. Elegant leuchtendes Rubinrot. Kompakte 

und einladende Nase nach reifen Walderdbeeren und 

Himbeeren, ein Hauch Kirschkonfitüre unterlegt von feiner 

Würze. Am Gaumen elegant und ausgewogen, frisch, 

zieht einen weiten Bogen, wirkt zum Teil filigran und 

dennoch druckvoll, harmonisch in Ansatz und Verlauf, 

sehr stimmiges Finale. 

fattorialatorre.it; € 25,– 

• 

BIO Ampeleia Costa Toscana 

Rosso IGT 2016, Ampeleia 

13 Vol.-%, NK, Leuchtendes Rubinrot mit leicht aufhellendem 

Rand. Einladende Nase mit Noten nach Gojibeeren, 

Waldheidelbeeren und Himbeeren, leicht harzige Noten. 

Saftig und rund am Gaumen, griffiges Tannin, im Finale 

fester Druck. 

Smart Wines, Köln; Bindella, Zürich; € 27,– 

• 

BIO Aria di Caiarossa Toscana Rosso IGT 2016, 

Caiarossa 

14 Vol.-%, NK. Rubinrot mit leuchtendem Violettschimmer. 

Tolle, ansprechende Nase, nach Lakritze, Maulbeeren 

und Holunderbeeren, etwas Teer. Zeigt am Gaumen 

gute Spannung, salzig, viel griffiges, feinmaschiges Tannin, 

im Nachhall nach Brombeeren. 

Smith & Smith, Zürich; Cavetta, Pfäffikon; Kroll, 

Murnau; First Wine, Hergiswil; Arvi, Melano; € 28,– 

• 

Avvoltore Toscana IGT 2015, Moris Farms 

14 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot mit zart 

aufhellendem Rand. Elegante Nase nach reifen Brombeeren 

unterlegt von edlen Würzetönen. Spannt einen 

großen Bogen in Ansatz und Verlauf, schöner Trunk, 

wirkt kompakt und ausgewogen mit feiner Frische, endet 

im Finale mit festem Druck. Archetti, Bassersdorf; 

Weinkellereien Aarau, Aarau; La Toscana - 

Adolf Stockinger, Kremsmünster; € 33,– 

• 

Greppicaia Bolgheri Superiore 

Rosso DOC 2016, I Greppi 

14,5 Vol.-%, DIAM. Intensives und sattes Rubinrot. In der 

Nase nach Früchtetee, reifer Hagebutte, feinwürzig, erinnert 

an Grafit und reife Waldbeeren. Am Gaumen 

ausgewogen und satt, spannt ein saftig-fruchtiges 

Kleid auf, eng gewobenes Tannin, satter Druck bis ins 

Finale. igreppi.com; € 40,– 

• 

La Regola Costa Toscana Rosso IGT 2016 

La Regola 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot-Violett. Kompakte 

Nase mit Noten nach Schokolade, dunklen Zwetschgen, 

etwas Rosmarin und Macchiasträuchern. Fest und 

stoffig in Ansatz und Verlauf, zeigt viel dichtmaschiges, 

feines Tannin, spannt einen weiten Bogen, im Finale 

nach Gewürznelken, noch etwas Holzüberhang. 

Schumacher's Feine Weine, Neudorf; € 45,– 

• 

Poggio alle Vipere Toscana Rosso IGT 2015 

Russo 

15 Vol.-%, NK. Elegantes, dunkel leuch ten des Rubinrot. 

Satte und tiefgründige Nase, nach Lakritze und Brombeeren, 

Cassis, leicht balsamisch, edel vegetabil. Am 

Gaumen saftig und klar, spannt sich mit feiner Frische 

auf, zupackend mit eng gewobenem Tannin, hoher 

Trinkfluss, harmonischer Abgang, ein sanfter Riese. 

Vergani, Zürich; Von Salis, Landquart; Zeter, 

Neustadt; € 45,– 

• 

Cabraia Toscana Rosso IGT 2016 

Gualdo del Re 

14 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubinrot. In der Nase 

ausgeprägte Noten nach Rauch und Tabak, zeigt sich 

zunächst etwas zurückhaltend, dann satte Noten nach 

Maulbeeren und Kardamom, etwas Eukalyptus. Stoffig 

und dicht am Gaumen, herzhaftes, zupackendes Tannin, 

im Finale nach Lakritze und Melasse. 

Wedl, Innsbruck; Stefan Hofer, Zürich; Wy vom 

Wyhüsli, Koppigen; € 50,– 

• 

Millepassi Bolgheri Superiore DOC 2016, Donna 

Olimpia 1898 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles Rubinrot mit leichtem Granatrand. 

Fleischige, dunkelbeerige Nase, ansprechende 

Noten nach Brombeeren und Cassis. Am Gaumen feinmaschiges 

Tannin, das satten Druck erzeugt, im Nachhall 

dezent harzige Noten. 

Paul Ullrich, Münchenstein; Farnetani GmbH, 

München; € 50,– 

• 

BIO Indaco Toscana IGT 2016 

Tenuta Sette Cieli 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles, leuchtendes Rubinrot-Violett. 

Präsente, dunkle Beerenfrucht in der Nase, wechselt 

von Zwetschgen zu Brombeeren und dunklen Johannisbeeren, 

dahinter feine Würze. Am Gaumen viel 

kraftvolles Tannin mit samtigem Kern, langer Nachhall. 

Baur au Lac Vins, Zürich; € 52,– 


falstaff 

261 

Gutschein: 

20 % im 

Shop 

Code: 

FS2019 

www.kochmesser.de


• 

Liborio Bolgheri Superiore DOC 

2015, PietraNova 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, undurchdringliches 

Rubinrot. Zurückhaltende 

Nase, leicht nach Holzwürze und reifen 

Schwarzbeeren. Am Gaumen füllig und 

ausgewogen, spannt ein schönes Kleid 

auf, dichter Schmelz umhüllt eng gewobenes 

Tannin, gut eingestimmt, 

saftig und klares Finale. 

Porcelli Weinimport, Steinhausen; 

Therra Vini SAGL, Mendrisio; Dai Golosi, 

Wien; Antipasto, Ludwigsburg; Vino 

Stefano, Konstanz; Tuti Luigi, Stuttgart; 

Vinoteca di Vienna, Laab im 

Walde; € 55,– 

• 

Aldone Merlot Riserva Toscana 

IGT 2015, Terre del Marchesato 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives, dunkel leuchtendes, 

undurchdringliches Rubinrot. 

Offenherzige und einladende Nase, nach 

reifen Brombeeren und Bitterschokolade, 

zarte Lakritze, süßlich anmutend, Cassis. 

Am Gaumen sehr fruchtbetont und klar, 

spannt einen weiten Bogen auf, satter 

Druck mit engmaschigem Tannin, im Finale 

ausgewogen. Walters feine Weine 

– Berl, Neunkirchen; Nagel & Hoff- 

Merlot ergibt an der Küste 

der Toskana einige 

wunderbare Tropfen. 

baur, Aachen; Terravigna, Utzenstorf; 

La Torre, Poschiavo; € 56,– 

• 

Auritea Costa Toscana IGT 

Tenuta Podernovo 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, funkelndes Rubinrot 

mit Violettschimmer. Zeigt im ersten 

Kontakt viel saftige, klare Frucht, nach 

Sauerkirschen und Cassis, dahinter dann 

etwas Leder, Zwetschgen und Sandelholz. 

Knackige, sehr präsente Frucht, zeigt viel 

dichtmaschiges, griffiges Tannin, erdige 

Noten, im Finale langer Nachhall. 

Wein Wolf, Salzburg; Ariane Abayan, 

Hamburg; Dettling & Marmot, 

Dietlikon; € 65,– 

• 

Orma Toscana Rosso IGT 2017 

Orma 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes, intensives 

Rubinrot mit Violettschimmer. Offene, 

zugängliche Nase mit Noten nach dunklen 

Kirschen, Zwetschgen und Sandelholz. 

Am Gaumen feinmaschiges, gut eingebundenes 

Tannin, strömt ruhig dahin, 

satte Frucht im Finale. Morandell, 

Wörgl; Zweifel Vinarium, Uster; 

Terravigna, Utzendorf; Imparato Wein, 

Essen; € 75,– 

• 

Guado al Tasso Bolgheri Superiore 

DOC 2016, Guado al Tasso 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles, funkelndes 

Rubinrot-Violett. Duftet nach Preiselbeeren 

und dunklen Johannisbeeren, etwas 

Sandelholz. Griffiges, dichtes Tannin am 

Gaumen, zeigt betont erdige Noten, herzhaft, 

im Finale feine Kräuternoten, süßer 

Schmelz. Morandell, Wörgl; Ariane 

Abayan, Hamburg; Bindella, Zürich 

€ 100,– 

• 

Lupicaia Toscana Rosso IGT 2015 

Castello del Terriccio 

14 Vol.-%, NK. Intensives, leuchtendes 

Rubinrot-Violett. Eröffnet mit leicht erdigen 

Tönen, nach Sauerkirsche, Gewürznelken 

und Rauch. Stoffig und dicht am 

Gaumen, zeigt reifes, dicht verwobenes 

Tannin, kleidet den Gaumen satt aus, im 

Finale fester Druck. 

Gottardi, Innsbruck; Wein Residenz, 

Düsseldorf; Baur au Lac Vins, Zürich 

€ 110,– 

• 

Viator Toscana Rosso IGT 2016 

La Madonnina 

15 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives Rubinrot-Violett. 

Tiefgründig und dicht, satt 

nach Holunderbeeren, etwas Lakritze, 

dazu dunkler Pfeffer und Thymian. Am 

Gaumen sehr konzentriert, im vorderen 

Bereich wie aus einem Guss, kompakt, 

dann aber auch viel kerniges Tannin, 

trocknet im Finale leider ein wenig nach, 

da wurde versucht, auf Teufel komm raus 

auf Konzentration zu machen. 

lamadonninabolgheri.it; € 150,– 

93 

• 

1698 Bolgheri Rosso DOC 2015 

PietraNova 


Nach eingelegten Kirschen, reifen 

Pflaumen, zart kalkig-mineralische Töne, 

spannend. Saftig und klar am Gaumen 

mit gut integrierter Holzwürze, samtig 

und saftig bis ins Finale. Porcelli Weinimport, 

Steinhausen; Therra Vini 

SAGL, Mendrisio; Dai Golosi, Wien; 

Antipasto, Ludwigsburg; Vino Stefano, 

Konstanz; Tuti Luigi, Stuttgart; 

Vinoteca di Vienna, Laab im Walde 

€ 21,– 

• 

Sassobucato Toscana Rosso IGT 

2016, Russo 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefes und sattes Rubinrot, 

fast undurchdringlich. In der Nase 

nach reifen Johannisbeeren und reifen 

Kirschen, satten Pflaumen, Brombeermarmelade. 

Fein gezeichneter Gaumen, 

öffnet sich auf süßem Schmelz, eng gewobenes 

Tannin stützt cremigen Trunk, 

satt und klar, vielschichtiges Finale. 

Vergani, Zürich; Von Salis, Landquart; 

Zeter, Neustadt; € 22,– 

• 

Felciaino Bolgheri Rosso DOC 

2017, Chiappini 


Fein gezeichnete Nase nach reifen 

Erdbeeren und Himbeersirup, im Nachhall 

satte Amarenakirsche. Zeigt sich am 

Gaumen sehr saftig und fruchtbetont, 

spannt ein sattes Kleid auf, schöner 

Trinkfluss, im Nachhall feiner Druck. 

Sapori Italiani, München; Sacripanti, 

Wettingen; Wein von Klein, Kriftel; 

€ 23,– 

• 

Ruit Hora Bolgheri Rosso DOC 

2016, Caccia Al Piano 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase nach sehr reifen Erdbeeren, 

Pflaumen und Kirschen, feine 

Würzenoten nach Leder. Am Gaumen saftig 

und satt, breitet sich fein gezeichnet 

aus, eng gewobenes und dichtes Tannin, 

saftig und klar bis ins Finale. 

cacciaalpiano.it; € 25,– 

• 

La Madonnina Toscano Rosso IGT 

2016, La Madonnina 


Rubinrot-Violett. Intensive Nase mit No- 



ten nach Brombeere und Cassis, dazu etwas Kardamom. 

Rund und geschmeidig in Ansatz und Verlauf, strömt 

ruhig dahin, im hinteren Verlauf feines, leicht kerniges 

Tannin. lamadonninabolgheri.it; € 28,– 

• 

Lumeo Toscana Rosso IGT 2017, Oliviero Toscani 

14,5 Vol.-%, KK. Intensives und dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Fein gezeichnete und elegante Nase, nach reifen Kirschen 

und Himbeeren, unterlegt von zarter Würze, Rosmarin, 

etwas Lakritze. Sehr geschmeidig, zeigt feinen 

Druck, elegant und leichtfüßig mit süßem Kern, macht 

viel Spaß beim Trinken. 

Garibaldi, München; Global Wine, Zürich; Weinturm, 

Linz; Cibus Ars Vivendi, Piobbico; € 30,– 

• 

Rocca di Montemassi Maremma Toscana DOC 

2016, Rocca di Montemassi 

14 Vol.-%, NK. Intensives und sattes Rubinrot. In der 

Nase deutliche Holzwürze, nach Schokolade, Grafit 

und leichtem Fumé, im Nachhall reife Brombeeren. 

Im Trunk dann gezeichnet von saftigem Körper, zeigt 

kühle Fruchtnoten, komplex, im hinteren Bereich 

geschliffen mit druckvollem Finale. 

HWV Vertrieb, Haugsdorf; Zanini, Besazio; € 32,– 

• 

BIO Poggio Lombrone Montecucco Sangiovese 

Riserva DOCG 2015, Collemassari 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Rubinrot. Dezent 

fassige Nase, nach feinwürzigem Holz, dann reife Waldfrüchte 

und Brombeeren, leichte Lederwürze. Sehr eng 

gewobenes Tannin, feiner Schmelz umhüllt rote 

Frucht, saftig und leicht salzig, im Finale griffig. 

Di Gennaro, Stuttgart; Superiore, Dresden; Garibaldi, 

München; Derksen, Leobendorf; Riegel Weinimport, 

Orsingen-Nenzingen; Granchateaux, La Conversion; 

Stefan Hofer, Zürich; € 35,– 

• 

Mosaico Bolgheri DOC 2017 

Fattoria Casa di Terra 

14,5 Vol.-%, DIAM. Dunkles, undurchdringliches Purpurrot. 

Satte Brombeernase mit leichter Minze, schwarze 

Holunderbeeren und Waldfrüchte. Am Gaumen satt 

und füllig mit festem Druck und eng gewobenem Tannin, 

zeigt präsente Beerenfrucht, 

saftig-salzige Nuancen. Pfanner & Gutmann, Feldkirch; 

Deuna, Augsburg; SVR Vins, Crissier; € 40,– 

• 

Cont’Ugo Bolgheri DOC 2016 

Guado al Tasso 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives, leuchtendes Rubinrot mit 

aufhellendem Rand. Herzhaft und satt, intensiv nach 

reifen Waldfrüchten unterlegt von sanfter Würze. Dicht 

in Ansatz und Verlauf, öffnet sich auf dichtmaschigem 

und kompaktem Tannin, mit sattem Druck bis ins Finale. 

Morandell, Wörgl; Ariane Abayan, Hamburg; 

Bindella, Zürich; € 40,– 

• 

Le Serre Nuove dell’Ornellaia Bolgheri DOC 

2017, Ornellaia 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubinrot-Violett; 

zeigt sich zunächst etwas verhalten, öffnet sich dann 

mit viel Cassis und Brombeere. Feine Würze am Gaumen, 

nach Rosmarin, griffiges Tannin, baut sich gut 

auf, im Finale präsenter Druck. Morandell, Wörgl; 

Schlumberger, Wien; Bindella, Zürich; € 50,– 

• 

BIO Scipio Toscana IGT 2016 

Tenuta Sette Cieli 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubinrot mit Violettschimmer. 

Würzig rauchige Noten in der Nase, 

nach Tabak und Zedernholz, etwas Macchiasträucher, 

satte Brombeeernote im Hintergrund. Am Gaumen 

viel festes, dichtes Tannin, schöne gereifte Fruchtnoten, 

tiefgründig. Baur au Lac Vins, Zürich; € 75,– 

• 

Tinata Toscana Rosso IGT 2016 

Monteverro 

14,5 Vol.-%, NK. Dichtes Rubinrot-Violett. Intensive 

und klare Frucht, nach Heidelbeeren und Brombeeren, 

dahinter nach Koriandersamen und etwas Bergamotte. 

Viel dichtes Tannin, dunkle Beerenfrucht, 

wirkt im hinteren Verlauf etwas rau. Döllerer, Golling; 

Belvini, Dresden; Alpina, Buchloe; Schelte, 

Köln; Riegger AG, Birrhard; Badaracco, Spreitenbach; 

Terravigna, Utzendorf; First Wine, Hergiswil; 

Vini & Vini, Pully; AMC Weinimport, 

Saarbrücken; Preis: k. A. 


verkostete Weine von der 

Küste der Toskana unter 

falstaff.com/toskana-kueste 

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SIMPLIFY, die Gourmetglasserie von 

ZWIESEL 1872, orientiert sich mit seinem 

puristischen Design an den großen 

Weinstilistiken dieser Welt - von LEICHT 

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der gleichen Glasgröße - intuitiv und 

unkompliziert. 

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falstaff 

263

CLUB 

PRICKELNDER GENUSS HOCH ZWEI 264 

RIBERA DEL DUERO & 

MÜNCHNER SYMPHONIKER 266 

THE UNFORGETTABLE EXPERIENCE 

& DIE GRÖSSTE COCKTAIL-BAR 

DER WELT 267 

ROTHSCHILD GALADINNER & 

DIE BESTEN WINZER SÜDTIROLS 268 

»EDEN BY PERRIER-JOUËT« 

IN DER HANSESTADT HAMBURG 270 

PRICKELNDER 

GENUSS 

HOCH ZWEI 

K 

ein Jahr ohne die Falstaff 

Champagnergalas! Die glamourösen 

Events gelten schon 

lange als Fixtermin im vinophilen 

Kalender. In diesem Jahr können sich 

Liebhaber in Düsseldorf und Berlin 

am 14. und 16. Oktober auf den Genuss 

von mehr als 100 verschiedenen 

Champagnern freuen. Denn auch 

2019 lassen es sich die Vertreter traditionsreicher 

Champagne-Winzer und 

-Häuser nicht nehmen, ihre Weine in 

Deutschland zu präsentieren. Mit dabei 

sind große Namen, aber auch kleinere 

Champagne-Winzer und -Häuser 

sowie interessante Neuentdeckungen. 

In den exklusiven Locations »Lido 

Malkasten Lounge« in Düsseldorf und 

»Berlin Capital Club« zelebrieren wir 

wieder höchsten Champagnergenuss. 

Für die Galas, Masterclasses und 

Seminare jetzt Tickets sichern! 

INFO 

TICKETS: 

Vorverkauf: € 59,–; Abonnenten und 

Gourmetclubmitglieder: € 49,– 

Abendkasse: € 69,– 

WEITERE INFOS UND ANMELDUNG: 

falstaff.com/champagnergala2019 


ANKÜNDIGUNG 

GALA 

DÜSSELDORF 

TERMIN: 

Montag, 14. Oktober 2019, 18.30 Uhr 

ORT: Lido Malkasten, Jacobistraße 6 

40211 Düsseldorf 

Am Malkastenpark in Düsseldorf 

gelegen, ist das ehemalige 

Künstlerhaus bekannt als 

Genussadresse und kommunikativkünstlerischer 

Treffpunkt. 

GALA 

BERLIN 

TERMIN: 

Mittwoch, 16. Oktober 2019, 18.30 Uhr 

ORT: Berlin Capital Club 

Mohrenstraße 30, 10117 Berlin 

»Berlin Capital Club«: 

Die Lage über dem 

Gendarmenmarkt ist 

einzigartig. 

Fotos: Alois Mueller, Bernd Edgar Wichmann, beigestellt 

Erleben Sie die Vielfalt der 

perlenden Champagnerwelt mit 

der Champagner-Botschafterin 

Gerhild Burkard. 

MASTERCLASSES UND SEMINARE 

CHAMPAGNERMASTERCLASS – DEM TREND AUF DER SPUR – 

BRUT NATURE – EXTRA BRUT – DÜSSELDORF 

TERMIN: Montag, 14. Oktober 2019, 15.00 Uhr 

ORT: Lido Malkasten, Jacobistraße 6, Jacobizimmer, 40211 Düsseldorf 

SEMINAR – PRICKELNDE VIELFALT CHAMPAGNER – DÜSSELDORF 

TERMIN: Montag, 14. Oktober 2019, 17.00 Uhr 

ORT: Lido Malkasten, Jacobistraße 6, Jacobizimmer, 40211 Düsseldorf 

CHAMPAGNERMASTERCLASS – GROSSER GENUSS AUS 

MAGNUMFLASCHEN – BERLIN 

TERMIN: Mittwoch, 16. Oktober 2019, 15.00 Uhr 

ORT: Berlin Capital Club, Mohrenstraße 30, 10117 Berlin 

SEMINAR – PRICKELNDE VIELFALT CHAMPAGNER – BERLIN 

TERMIN: Mittwoch, 16. Oktober 2019, 17.00 Uhr 

ORT: Berlin Capital Club, Mohrenstraße 30, 10117 Berlin 


falstaff 

265

ANKÜNDIGUNG 

RIBERA DEL DUERO – DAS WEINWUNDER 

FALSTAFF BEI DEN 

MÜNCHNER SYMPHONIKERN 

Ein klangvoller Abend 

mit den Münchner 

Symphonikern. 

In den 80er-Jahren herrschte 

plötzlich Goldgräber- 

Stimmung im Ribera del Duero 

im Norden Spaniens, und der 

Boom hält bis heute an. Die Anbaufläche 

hat sich seither mehr 

als verdreifacht. 

Es war eine Handvoll engagierter 

Herren, die das Wunder von 

Ribera del Duero auf den Weg 

brachte. Große Weine, die zu den 

besten der Welt zählen – wie Vega 

Sicilia, Tinto Pesquera oder Pingus 

–, haben die Region berühmt 

gemacht. Neben einigen Prestige- 

Weinen bietet Ribera del Duero 

auch viele aufstrebende Produkte, 

die zu kosten sich lohnt. 

Am 26. September 2019 werden 

Falstaff-Leser für einen 

Abend zu Weinkritikern: Verkosten 

und bewerten Sie mit und 

unter der Anleitung der Falstaff- 

Wein-Chefredakteure im 

Rahmen eines Blindtastings die 

besten Weine aus dem Ribera del 

Duero. Im Anschluss an die Verkostung 

werden die Gäs te mit kulinarischen 

Köstlichkeiten aus 

Spanien verwöhnt. 

INFO 

TERMIN: 26. September 2019 

ORT: Châteauform’ City Andreas 

Quartier, Mühlenstraße 32 

40213 Düsseldorf 

UHRZEIT: 17–20 Uhr 

PREIS: Normalpreis € 15,– 

für Abonnenten und Gourmetclubmitglieder 

€ 10,– 

INFOS UND ANMELDUNG: 

falstaff.de/events 

INFO 

TERMIN: 10. Oktober & 

16. Oktober 2019 

ORT: Prinzregententheater, 

Prinzregentenplatz 12, 

81675 München & Herkulessaal, 

Residenzstraße 1, 

80333 München 

UHRZEIT: 20 Uhr 

KOSTEN: für Abonnenten 

& Gourmetclubmitglieder 

mit 10 % Rabatt für € 60,73 

Normalpreis € 67,48 

INFOS: 

muenchner-symphoniker.de 

KARTEN: 

falstaff.com/konzert-1010 

falstaff.com/konzert-1610 

Sir John Falstaff – sinnenfroher 

Gourmet, trinkfreudiger 

Lebemensch sowie 

Namensgeber unserer Zeitschrift 

– ist auch bei den 

Münchner Symphonikern Programm. 

Denn Falstaff steht im 

Mittelpunkt des Konzerts »So 

ein Theater«, das die Saison 

2019/2020 am 10. Oktober 

2019 im Prinzregententheater 

sowie am 16. Oktober 2019 im 

Herkulessaal in München (jeweils 

um 20 Uhr) eröffnet. Die 

Musik zu Falstaff kommt von 

Edward Elgar, der in seiner 

symphonischen Dichtung »Falstaff 

op. 68« ein Psychogramm 

Die D. O. Ribera del Duero liegt in der 

Region Kastilien und León bis zu 

1104 Meter über dem Meeresspiegel. 

dieses Shakespeare’schen Charakters 

zeichnet. Weitere Werke 

sind das Klavierkonzert Nr. 4 

G-Dur von Ludwig van Beethoven 

und »The School for 

Scandal« von Samuel Barber. 

Unsere Gourmetclub-Mitglieder 

und Falstaff-Abonnenten bekommen 

exklusiv 10 Prozent 

Rabatt auf die Eintrittskarten, 

die Sie unter den Links in der 

Infobox (l.) bei den mit »Falstaff« 

betitelten Kategorien einlösen 

können. 

Freuen Sie sich auf einen 

unvergesslichen Konzertabend 

mit Falstaff und den Münchner 

Symphonikern. 

Fotos: Marco Borggreve, JOSE IGNACIO BERDON HORNILLOS, Falstaff Verlag GmbH/APA Fotoservice/ Schedl, NADINE STUDENY PHOTOGRAPHY 

266 falstaff sep–okt 019

Krug Champagner CEO Maggie 

Henriquez mit den Gastgebern 

Dr. Wulf & Michael Unger. 

NACHBERICHT/ANKÜNDIGUNG 

THE UNFORGETTABLE EXPERIENCE 

Am 29. Juni 2019 erlebten 

die Gäste auf Initiative 

von Unger Weine 

einen unvergesslichen Abend 

mit Maison Krug, Riedel Glas 

und Feinkost Käfer im wunderschönen 

Chiemgau. Maggie 

Henriquez, Präsidentin des 

Hauses Krug, gab in ihrer Masterclass 

eine Einführung in die 

hohe Kunst des Champagners. 

Hier wurden rare Jahrgänge 

wie 2004, Clos du Mesnil oder 

die gesuchte Edition 160 verkostet. 

Des Weiteren moderierte 

Maximilian Riedel höchstpersönlich 

eine weitere Masterclass, 

in der er eindrücklich das 

Zusammenspiel von Glas, Form 

und Geschmackserlebnis erklärte 

– als Highlight wurde aus 

dem eigens zusammen mit Krug 

entwickelten Champagnerglas 

verkos tet, das die Aromen perfekt 

transportiert. Die Gebrüder 

Unger gaben exklusive Einblicke 

in die außergewöhnliche 

Anlage und den Keller. Feinkost 

Käfer verwöhnte die Gäste im 

Laufe des traumhaften 

Sommerabends mit kulinarischen 

Köstlichkeiten 

von der Käse-Manufaktur 

Anderlbauer, von Freibäcker 

Arnd Erbel und 

Kaviar von Walter Grüll. 

Maximilian Riedel (o.) moderierte persönlich die 

Riedel Masterclass. Feinkost Käfer verwöhnte die 

Gäste mit kulinarischen Köstlichkeiten. 

DIE GRÖSSTE COCKTAIL-BAR DER WELT 

INFO 

Atemberaubende Cocktail- 

Kreationen, hochwertige 

Spirituosen, chillige Musik 

und die besten Barkeeper aus 

Österreich, Deutschland und der 

Schweiz: Am 28. Oktober 2019 

verwandelt sich die ehrwürdige 

Wiener Hofburg mit dem Vienna 

Bar- & Spiritsfestival zur 

größten Cocktail-Bar der Welt. 

Nationale und internationale 

Gast-Bartender, große Marken 

und spannende Newcomer verlegen 

ihre Tresen nach Wien und 

werden die Gäs te mit außergewöhnlichen 

Drink-Kreationen 

und Produktneuheiten begeistern. 

Mit coolen Drinks und edlen 

Spirituosen erwartet die Gäste 

ein unvergesslicher Abend in 

einem ganz besonderen Rahmen. 

So präsentieren etwa zahlreiche 

Produzenten aus Schottland, Irland, 

USA und Österreich ihre 

Top-Produkte. Als ganz besonderes 

Special können über 300 

verschiedene Whisk(e)ys verkostet 

werden. Auch das Who’s who 

der österreichischen und deutschen 

Bar-, Edelbrand- und 

Whisk(e)yszene wird sich das 

Bar- & Spiritsfes tival nicht entgehen 

lassen. Geboten wird ein 

attraktives Programm für Connaisseurs, 

Freunde der Mixology- 

Kultur und Genussmenschen. 

VIENNA BAR- & SPIRITS- 

FESTIVAL 2019 

TERMIN: Montag, 28. 10. 2019 

ORT: Wiener Hofburg 

Heldenplatz, 1010 Wien 

UHRZEIT: 14 bis 16:30 Uhr: 

Del Fabro Business Hours für 

Fachbesucher 

16:30 bis 21 Uhr: für Connaisseurs, 

Freunde der Mixology- 

Kultur und Genussmenschen 

KOSTEN: € 35,– für Gourmetclubmitglieder 

und Abonnenten 

€ 45,– Normalpreis 

INFOS UND TICKETS: 

falstaff.com/vbsf 

sep–okt 019 

falstaff 

267

NACHBERICHT 

ROTHSCHILD 

GALADINNER MIT 

CARL TESDORPF 

Alle Impressionen 

vom Event unter 

falstaff.com/tesdorpf-dinner 

Tesdorpf-Geschäftsführer Pierre Enjalbert mit Eric 

Kohler und Xavier Logette von Lafite Rothschild (v. l. n. r.). 

Es war ein Highlight für anspruchsvolle 

Bordeauxfreunde 

auf dem Hamburger 

Süllberg! Eric Kohler, der als 

technischer Direktor der Domaines 

Barons de Rothschild (Lafite) 

seit 2016 die Weinberge 

überwacht, und Xavier Logette, 

European Sales Manager der 

Roth schilds, waren am 16. Juli 

2019 zu Gast bei Sternekoch 

Karlheinz Hauser. Gemeinsam 

präsentierten sie Raritäten aus 

dem Weinkeller in Pauillac: 2011 

Chateau Duhart-Milon-Rothschild 

5ième Cru Classé Pauillac, 

2000 Chateau Duhart-Milon-Rothschild, 

2010 Carruades de Lafite, 

1985 Chateau Lafite-Rothschild 

1er Cru Classé Pauillac 

und 1988 Chateau Rieussec 1er 

Cru AC Sauternes. 

Initiiert wurde das Gala-Dinner 

im Ballsaal des Hotels »Süllberg 

Hamburg« vom hanseatischen 

Weinkontor Carl Tesdorpf, bekannt 

für seine Weinkompetenz 

und engen Beziehungen zum 

Handelsplatz Bordeaux. Einen 

Abend lang hatten 50 Gäste die 

Möglichkeit, sich der perfekten 

Symbiose aus hochkarätigen Weinen 

und Sterneküche in einzigartiger 

Atmosphäre hinzugeben. 

DIE BESTEN WINZER SÜDTIROLS 

Der Falstaff Weinguide 

bietet seit über 20 Jahren 

einen fundierten 

Überblick über die aktuelle 

Weinproduktion, präsentiert 

Winzer und bewertet die neuen 

Weine. Mit einer Auflage von 

30.000 Exemplaren ist er für 

viele Weingenießer im deutschsprachigen 

Raum eine wertvolle 

Entscheidungshilfe. Auf Einladung 

des Falstaff-Magazins 

präsentierten die 27 besten 

Südtiroler Weinproduzenten 

ihre Weine am 24. Juni im 

»Parkhotel Laurin« in Bozen. 

Zahlreiche Weinliebhaber 

nutzten die Gelegenheit, die 

aktuelle Produktion der Südtiroler 

Spitzenweine zu verkosten. 

Höhepunkt des Abends 

V. l. n. r.: 

Simon Staffler 

(Falstaff), 

Klaus Gasser 

mit seinem 

100 Punkte 

Wein von der 

Kellerei Terlan 

und Othmar 

Kiem, Falstaff- 

Wein-Chef 

Italien. 

Othmar Kiem (Falstaff), Hansjörg Ganthaler 

(»Hotel Muchele«), Karoline Walch, Christoph 

Mahlknecht und Manuela Pattis (Vinum Hotels). 

war die Prämierung der Sortensieger 

Südtirol. Mit der Primo 

Grande Cuvée 2016 der Kellerei 

Terlan wurde erstmals ein 

Weißwein aus Südtirol mit der 

Traumnote von 100 Punkten 

ausgezeichnet. Aber auch viele 

andere ausgezeichnete Weine 

erreichten hohe Punktierungen. 

Jessica Pojer vom 

Weingut Franz Haas mit 

Florian Brigl von der 

Tenuta Kornell. 



CHAMPAGNER 

2019 

EIN PRICKELNDES VERGNÜGEN 

FALSTAFF CHAMPAGNERGALA 2019 

14. OKTOBER 2019 – LIDO MALKASTEN DÜSSELDORF 

16. OKTOBER 2019 – BERLIN CAPITAL CLUB 

18:30 BIS 21 UHR 

Prickelnder Genuss garantiert! Tauchen Sie ein in die Welt der Champagner und 

erleben Sie die Vielfalt der Schaumweine aus der Champagne. 

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Vorverkauf: 59,- Euro (Abonnenten und Gourmetclub-Mitglieder 49,- Euro) 

Abendkasse: 69,- Euro

NACHBERICHT 

»EDEN BY PERRIER-JOUËT« 

IN DER HANSESTADT HAMBURG 

Unter den Gästen 

des Opening 

Events waren 

auch die Sänger 

Johannes Strate 

(o. l.) und Sascha 

Schmitz, hier in 

Begleitung seiner 

Frau Julia. 

Nach Miami, Tokio und 

der erfolgreichen Europapremiere 

in München 

kam der leuchtende Pop-up- 

Dschungel »Eden by Perrier- 

Jouët« diesen Sommer auch 

nach Hamburg in das luxuriöse 

Designhotel »Tortue Hamburg«. 

Inspiriert von der Belle Époque 

umfasst das originelle Konzept 

des Pop-ups neben interaktiven 

Installationen und eindrucksvollen 

Kunstwerken auch exklusive 

Tastings. Von 26. Juni bis 18. 

August 2019 konnten die Besucher 

in die Welt des Champagners 

Perrier-Jouët eintauchen 

und im Restaurant »Jin Gui« 

bei einem fünfgängigen Menü 

inklusive Champagnerbegleitung 

ein Dinner der besonderen 

Art erleben. In der »Art of the 

Wild«-Champagner-Bar wurden 

vor der Kulisse exotischer Pflanzen 

und abstrakter Anemonen- 

Motive die feinperligen Cuvées 

von Perrier-Jouët zu urbanen 

Sounds ausgeschenkt. Die Gäste 

konnten unter anderem die neueste 

Qualität des Hauses, Perrier- 

Jouët Blanc de Blancs, sowie die 

ikonische Qualität Belle Epoque 

genießen. Ein absolutes Highlight 

war der Besuch des Perrier- 

Jouët-Kellermeisters Hervé 

Deschamps aus Frankreich, der 

den Abend des 11. Juli exklusiv 

begleitete. 

Beim Cellar 

Dinner (u.) 

kamen die 

Gäste im Mirror 

Chamber (l.) in 

den Genuss der 

feinsten Champagnerqualitäten 

von Perrier-Jouët 

zu einem 

exklusiv darauf 

abgestimmten 

Fünf-Gänge- 

Menü. 

Die Models Toni Garn und 

Johannes Huebl (o.) bei der 

Eröffnungsfeier. 

Fotos: Andreas Kühlken, Franziska Krug, beigestellt 


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auto / AUDI E-TRON 

Wir schreiben das Jahr 2019, und der Audi e-tron 

bewährt sich als visionäres, elektrisch betriebenes 

Raumschiff mit lässigem Lounge-Komfort. 

TEXT CHRISTIAN KORNHERR 

UNENDLICHE 

WEITEN 

Mit der technischen und 

dynamischen Exzellenz des 

Audi e-tron haben wir uns 

in den letzten Ausgaben 

schon mehrmals beschäftigt. 

Lassen Sie uns diesmal also ein anderes 

wesentliches Kapitel beleuchten: das 

Wohnen unterwegs. 

Das Faszinierende am e-tron ist ja, dass 

Audi seinen Start ins Elektro-Zeitalter 

ohne jede Weltverbesserer-Attitüde 

an gelegt hat. Der e-tron darf zweifellos 

als Technologie-Vorreiter gelten, er weiß 

diesen Anspruch jedoch dezent zu verbergen. 

Ohne große automobile Vorkenntnisse 

würde man sagen: Ein Audi wie 

ein Audi eben – und das ist eine gute 

Entscheidung, gehört doch die elegante 

Zurückhaltung zum Kernkapital jedes 

Premium-Herstellers. 

Aber eigentlich wollten wir ja über das 

Wohnen reden, also steigen wir ein. Der 

erste Eindruck deckt sich komplett mit 

der äußeren Erscheinung: Das Cockpit 

wirkt aufgeräumt und doch stylish – auch 

drinnen kriegt man genau das geboten, was 

man von einem Audi erwartet. Und eigentlich 

sogar noch mehr, zeigt sich doch der 

e-tron als Erlebnis für alle Sinne. 

DIE HAPTIK ZUM BEISPIEL 

Man muss ihn fühlen, diesen Audi e-tron. 

Haptik und Passform der Materialien sind 

bis in die hinterste Fuge erlebbar. Die Qualität 

von Einrichtung und Sitzmöbel übertrifft 

selbst die Standards gehobener Haushalte. 

Ganz viel Lounge-Charakter hat das. 

Die Instrumententafel ist bereits in der 

Basisversion beledert, Gleiches gilt für die 

Sitze in angenehmer Leder-/Kunstleder- 

Kombination. Die Sitzqualität lässt sich 

aber noch gehörig aufrüsten, etwa mit einer 

Sitzlüftung für die ultraheißen Tage. Die 

Fond-Passagiere erwartet ein angenehmer 

Aha-Effekt: Durch den fehlenden Mitteltunnel 

lassen sich die Beine auch quer 

durch den Fußraum fläzen. 

DAS HÖREN ZUM BEISPIEL 

Wohl um den visionären Charakter zu 

unterstreichen, gibt der e-tron beim Einlegen 

der Fahrstufe sphärische Töne von sich. Man 

könnte auch sagen: Der Elektro-Audi klingt 

ein wenig wie das Raumschiff Enterprise 

beim Ablegen. Er ist aber auch eine guter 

Zuhörer. Dank der natürlich-sprachlichen 

Steuerung kann die Navigation frei formulierte 

menschliche Bedürfnisse wie »Wo ist 

das nächste italienische Restaurant?« in 

Adressvorschläge umsetzen. Darüber hinaus 

lässt sich der e-tron direkt mit dem persönlichen 

Amazon-Alexa-Account verbinden. 

DIE OPTIK ZUM BEISPIEL 

Die Armaturentafel wirkt mit den digitalen 

Instrumenten in Full-HD-Auflösung, »Virtual 

Cockpit« genannt, und den beiden schwarz 

schimmernden, in zwei Ebenen gestaffelten 

Bildschirmen aufregend spacig. Die dargebotene 

Fülle an Bedienoptionen weckt irgend- 

Fotos: AUDI AG 


wie die Vermutung, dass man mit diesem 

Equipment auch das Raumschiff Enterprise 

in entfernte Galaxien steuern könnte, die nie 

ein Mensch zuvor gesehen hat. 

Keine Frage, an diesem e-tron gibt es 

unglaublich viel zu regeln, einzustellen und zu 

justieren. Vom oberen Bildschirm aus werden 

Infotainment, Telefon, Navigation und diverse 

e-tron-Goodies (Ladetimer, Rekuperationsart, 

Effizienzassistenten usw.) kontrolliert. 

Das untere Display übernimmt Texteingabe, 

Komfort- und Klimafunktionen. Der monumentale 

Hebel davor erweist sich dann doch 

nicht als Schubhebel für den Warp-Antrieb – 

obwohl sich das bei voller Beschleunigung 

durchaus so anfühlt –, sondern nur als der 

Fahrtrichtungswechsler, der ein zweistufig 

übersetztes Planetenradgetriebe betätigt. 

Man denkt: So viele Funktionen, aber in 

sauber aufgeräumter Ordnung – das wird 

man schnell im Griff haben. Ein guter Teil 

der Ingenieurskunst von Gebrauchsartikeln 

besteht ja heutzutage in der Vereinfachung. 

Diesen Job haben die Audianer scheinbar 

perfekt erledigt, erschließen sich doch wie 

bei einem guten Smartphone alle Funktionen 

des e-tron auf selbst erklärende und 

angenehme Weise. Die beiden hochauflösenden 

Displays in der Mittelkonsole ersetzen 

fast alle Schalter und Regler, und wirklich 

cool daran ist, dass beim Betätigen 

einer Funktion eine Bestätigung per haptischem 

und akustischem Klick erfolgt. 

Zum Abschluss sei noch eine Weltpremiere 

erwähnt: Der Audi e-tron verfügt als erstes 

Serienfahrzeug über virtuelle Außenspiegel. 

Die optional erhältlichen Kameras verringern 

den Luftwiderstand und erhöhen damit die 

Reichweite, allerdings eher marginal. Das Bild 

wird auf gestochen scharfe OLED-Displays 

übertragen und gestattet – dank der Möglichkeiten 

der Bildverarbeitung – einen weitaus 

besseren Überblick über die Verkehrssituation, 

etwa indem der Bildausschnitt automatisch 

der Situation (Autobahn, Abbiegen, Parken) 

angepasst wird. Wirkt echt spacig, das 

Feature, passt also perfekt zum (T)Raumschiff-Charakter 

des Audi e-tron. 

AUDI e-tron 

HARD FACTS 

WAS ER KOSTET: Ab € 80.900,– 

WAS ER KANN: 

Zwei Elektromotoren treiben alle Räder an. 

300 kW/408 PS und 664 Nm im Boost-Modus. 

Null auf 100 km/h in 6,6 Sekunden (im Boost- 

Modus 5,7 Sekunden). Höchstgeschwindigkeit 

200 km/h (abgeregelt). 

WIE WEIT ER KOMMT: 

Bis zu 411 km nach WLTP-Norm 

WAS DRINSTECKT: 

Unter anderem serienmäßig: Audi connect 

Navigation und Entertainment, Klimaautomatik, 

Einparkhilfe plus mit Umgebungsanzeige 

und Multifunktionskamera, LED- 

Scheinwerfer, Luftfederung 


273

TISCHGESPRÄCH MIT IRIS BERBEN ÜBER ... 

… DISZIPLIN IM BERUF – 

ABER NICHT IM LEBEN 

INTERVIEW URSULA MACHER 

FALSTAFF In Ihrem neuen Film 

»Hanne« erfährt eine frisch pensionierte 

Chefsekretärin am Freitag, dass sie eventuell 

Leukämie hat, das Ergebnis aber erst am Montag feststeht. 

Wie würden Sie so ein Wochenende verbringen? 

IRIS BERBEN Ich würde mir wünschen, dass ich mich 

so verhalte, wie sie sich verhält. Sich treiben lassen und 

schauen, was auf einen zukommt. Nicht denken, was 

man noch erledigen sollte. Diese Einstellung kommt 

auch meinem eigenen Leben sehr viel näher. Ich 

habe noch nie einen Plan gemacht. 

Sie sind ja auch Sternzeichen Löwe. Das spricht 

weniger für Sich-Einsperren als für das sprichwörtliche 

Sau-Rauslassen. Tun Sie das manchmal? 

Das ist unterschiedlich. In meinem Beruf bin ich 

extrem diszipliniert, in meinem Leben gar nicht – 

und das ist gut so. Ohne diese Disziplin hätte ich 

mich all diese inzwischen 50 Jahre nicht halten 

können. Und wenn ich etwas mit Haut und Haar 

mache, dann vermisse ich das andere nicht. Aber 

umso maßloser bin ich, wenn es vorbei ist. Ich 

habe jetzt drei Monate gedreht – danach war 

die Sehnsucht nach schönem Essen, nach 

guten Gesprächen riesengroß. Und die nach 

dem absoluten Glas zu viel vom Wein. 

Diese Leidenschaft für den Genuss, war die 

schon immer da? 

Eigentlich ja, weil ich schon immer gern 

gegessen habe und es auch immer etwas 

Neues zu entdecken gibt. Meine Mutter 

ist schon sehr früh, in den 1960er-Jahren, 

nach Portugal gezogen. Wir haben 

in Italien Urlaub gemacht und auch ihre 

Schwestern besucht. Eine lebte in Brüssel, 

eine andere auf Teneriffa, die dritte in Afrika. 

Ich bin also mit anderen Geschmacksrichtungen, 

Gerüchen, Kombinationen von Essen groß 

geworden. Das ist eine Leidenschaft, die sich im Laufe 

der Jahre verfeinert hat. Ich koche auch 

für mich alleine, decke schön ein – das 

ist für mich ein Stück Kultur. Ein schönes 

Ritual. 

IRIS BERBEN 

1950 in Detmold geboren, gilt die Mutter eines Sohnes als die 

Grande Dame des deutschen Films. Berben wurde im Laufe 

der Jahre aber nicht nur für ihre schauspielerische Leistung 

(u. a. Goldene Kamera, Bambi, vier Romys) geehrt, sondern 

auch für ihr soziales Engagement. Am 18. September 

2019 strahlt Das Erste ihren neuen Film 

»Hanne« aus (20.15 Uhr). Das Drama (Regie: 

Dominik Graf) handelt von einer Frau, die bei 

einer Routineuntersuchung mit dem Verdacht 

auf Leukämie konfrontiert wird. 

Aber Sie kochen auch gerne für Freunde, liest man. 

Allerdings. Solche Abende sind, finde ich, ein sehr persönliches 

Geschenk an meine Freunde. Sich zu überlegen, 

was man machen kann und in welcher Reihenfolge. 

Ich baue sozusagen einen kompletten Abend auf. 

Fünf bis sechs Gänge, ich kaufe ein und koche. 

Alleine? 

Alleine, alles andere würde mich nervös machen. Gäste 

haben bei mir kein Zutrittsrecht zur Küche – auch beim 

Aufräumen nicht. 

Ist Nachhaltigkeit ein Thema für Sie? Servieren Sie 

beispielsweise Erdbeeren im November? 

Dieses Nachdenken, woher kommt unser Essen, wie 

kommt es zu uns – das ist eine sehr wichtige Diskussion, 

die in unsere Gesellschaft noch viel stärker reingetragen 

werden muss. Warum muss alles ständig verfügbar 

sein? Wir leben auf einer Welt, und wir haben auch 

eine Umwelt, die uns alles gibt – zu seiner Zeit. 

Guten Wein auch. Sie wurden 2008 zum »Weingourmet« 

gekürt, da ist Ihr Keller sicher gut bestückt. 

Ja, das ist er. Der Gedanke, dass ich jetzt gerne ein 

gutes Glas Wein hätte, ohne eine Flasche zu Hause zu 

haben – das ist mir, glaube ich, noch nie passiert (lacht). 

Viel eher stellt sich die Frage, ob er schwerer oder leichter 

sein soll, weiß oder rosé. 

Kommt das auf die Stimmung an? So nach dem Motto 

»Jeder Tag ist anders«? 

Das ist es ja, was ich am Leben so genieße: Wir bewegen 

uns, das Leben bewegt sich. Man würde so gerne so 

viele Menschen bei der Hand nehmen und ihnen sagen: 

»Habt keine Angst vor Veränderung.« Man muss sich 

einstellen auf das Neue. Immer. 

Foto: Julia zimmermann/laif 


Exklusives Anbaugebiet Holsthum bei Bitburg im Naturpark Südeifel 

So gut kann 

Bier schmecken. 

Andreas Dick, 

Hopfenbauer für Bitburger 

Kennen Sie das Geheimnis des Bitburger Siegelhopfens? 

Heimischer Hopfen aus Holsthum bei Bitburg! 

Bei Bitburger verpflichten wir uns seit über 200 

Jahren zu bester Qualität. Das Einlösen dieses 

Qualitätsversprechens macht unser Bier 

unverwechselbar und seinen Geschmack 

einzigartig. Deshalb kaufen wir 

ausschließlich Rohhopfen aus der 

Hallertau in Bayern, eines der 

größten zusammenhägenden 

Hopfenanbaugebiete der Welt 

und aus Holsthum bei Bitburg 

im Naturpark Südeifel. Diese 

Siegelhopfen wählen wir nach 

unseren Qualitätsanforderungen aus 

und unterziehen sie einer anspruchsvollen 

Güteprüfung vor Ort. Denn für unsere 

Bitburger Hopfenrezeptur verwenden wir 

nur die für uns besten Hopfensorten. Ganz 

besonders stolz sind wir auf den Bitburger 

Siegelhopfen, der nur wenige Kilometer 

von der Brauerei entfernt von der 

Hopfenbauerfamilie Dick mit großer 

Sorgfalt und jahrzehntelanger 

Erfahrung angepflanzt wird 

und ausschließlich von uns 

für unsere Biere verwendet 

wird. Die besondere Komposition 

aus Hallertauer und 

Bitburger Siegelhopfen, unserer 

Naturhefe und unserem Tiefenwasser 

verleiht Bitburger seinen feinherben 

Charakter und seinen einzigartigen 

Geschmack. Und deshalb: Bitte ein Bit. 

Erfahren Sie, was den Bitburger Geschmack so einzigartig macht: www.bitburger.de

Falstaff Magazin Deutschland 6/2019

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