Kaffee Globus - Ausgabe 9

09
präsentiert von: Espresso Partner Pool und Miomondo
TEST
die Eureka
Brew
Modelle
Kaffee global
Kaffee Nordisch,
Ljubjana &
Dubrovnik
portrait
Best Buddies:
Giovanni Zarella
meets Shaham
September 2019 Schutzgebühr 5€

Espresso Partner Pool
– Das Händlernetzwerk
auch in Ihrer Nähe
Liebe Leser,
einmal in Sachen Kaffee um die Welt – das wäre es doch! In dieser Ausgabe
macht der KAFFEE GLOBUS seinem Namen alle Ehre, zumindest europaweit
waren wir unterwegs, um Ihnen Cafés in den angesagtesten Metropolen
empfehlen zu können.
Bremen
Schleswig-
Holstein
Hamburg
Niedersachsen
Mecklenburg-Vorpommern
Brandenburg
Berlin
Den Bericht über Coffee Shops in Göteborg und den Besuch beim Rohkaffeehändler
„Ally Coffee“ lesen Sie ab Seite 12, anschließend erfahren Sie
mehr über Röstereien in Ljubljana und dann haben wir für Sie Insights in
die Kaffeeszene von Kroatien (ab Seite 20). Aber auch in der Nähe ist viel
los, in Blaubeuren zum Beispiel gab es eine Weltpremiere: Beim Händlersymposium
von EspressoPool wurde die neue Vibiemme Domobar-Linie
vorgestellt. Alles Wissenswerte dazu lesen Sie ab Seite 8.
Nordrhein-Westfalen
Sachsen-
Anhalt
Ein besonderes Highlight ist wie in jeder Ausgabe der Test, dieses Mal geht
es um die neuen Brew-Modelle von Eureka, die extra für Filterkaffee ausgelegt
sind. Ab Seite 28 erfahren Sie alles zu den Mühlen Mignon Filtro und
Mignon Brew Pro.
Rheinland-
Pfalz
Hessen
Thüringen
Sachsen
Außerdem in dieser Ausgabe: Ein wahrlich meisterliches Rezept, kreiert
vom Deutschen Meister in der Disziplin Cezve/Ibrik Sinan Muslu (Seite
26/27) und Neuigkeiten vom japanischen Produzenten Hario: Die V60-Porzellanfilter,
bisher ganz schlicht in weiß, sind jetzt in vielen Farben erhältlich,
die Übersicht finden Sie auf Seite 38.
Saarland
Baden-
Württemberg
Bayern
Viel Freude beim Lesen
wünscht Ihnen
Ihre Kaffee Globus-Redaktion
Über 50 Händler in ganz Deutschland
Starke Marken mit kostenloser 5 Jahresgarantie
Händlersuche unter: www.espressopartnerpool.de
EDITORIAL
3

Inhalt
KAFFEE –
DER Margenbringer im OOH.
Mehr Erfolg durch Kaffee!
6
Portrait
Best Buddies:
Giovanni Zarella meets
Shaham
event
23 Nachhaltigkeitskongress
in Berlin
Kolumne
24 Kaffee und Rituale
Rezept
26 Ein meisterliches
Kaffee-Rezept
Event
32 World of Coffee
2019 in Berlin
8
Event
Händlersymposium in
Blaubeuren
Service
195 EURO* für Mitglieder
Exklusiv für Mitglieder: 2 Freitickets pro Unternehmen
345 EURO* für Nicht-Mitglieder
*zzgl. MwSt.
HoReCa, Bäckerei, Tankstelle, Maschinen uvm.
TAGUNG
KAFFEE IM
OUT-OF-HOME-
MARKT
30. September 2019
Düsseldorf
12
42
Auf einen
Kaffee... 28
Ben Zucker
Kaffee
Global
Kaffee Nordisch,
Ljubjana & Dubrovnik
34
WISSEN
38 V60 Colour
Edition
test
Die Eureka Brew
Modelle
Espresso Partner
Pool, MioMondo
Impressum
Mit freundlicher Unterstützung von
Im Rahmen der
Anmeldung und Programm:
kaffeeverband.de/veranstaltungen
INHALT
5

Fotos: Frank Waberseck
Best Buddies beim
Espresso
Ein Sommertag in
Hamburg Rotherbaum
die beiden heute die Passion für Espresso verbindet.
Während des von Shaham in der Espressobar
des BENVENUTO Kaffevertriebes durchgeführten
kleinen Tastings wird intensiv probiert und
gefachsimpelt.
KAFFEE GLOBUS ist Wegbereiter und Zeuge eines
Treffens zweier alter Kumpel, die viel zusammen
erlebt haben. Giovanni Zarella und Shaham
Joyce. Zeitreise: im Jahr 2001 fördert die Casting
Show POPSTARS die Gruppe Bro’Sis zu Tage, die
danach bis ins Jahr 2006 als erfolgreiche Band
Teil des deutschen Show-Biz waren. Heute sitzen
zwei davon gemeinsam auf einer Bank in der
Sonne, trinken Espresso und philosophieren über
das Leben.
Giovanni Zarella ist in der Stadt um sein neuestes
Stück Musik mit Namen „La Vita e bella“ den
Medien vorzustellen. Ein beschwingtes Album mit
sehr vielen bekannten Pop-Songs, in italienischer
Sprache interpretiert. Giovanni, seines Zeichens
Musiker, Schauspieler, Blogger, Synchronsprecher
ist vor allem die Balance von Beruf und Familie
wichtig. Im Gespräch mit dem alten Kollegen
Shaham, der seinerseits ja das Glück im Coffee-Business
gefunden hat, wird schnell klar, dass
Sowohl Giovanni als auch Shaham lieben kräftige,
schokoladige Espressi, also eher den klassischen
Stil. Lustig zu beobachten, dass hierbei Giovanni
mit seinen italienischen Wurzeln begeistert von
der Tatsache ist, dass sein Buddie von früher
mittlerweile maximales Expertentum im Thema
erlangt hat. Das haben sich beide damals sicher
nicht vorstellen können. So bleibt als Fazit dieses
bunten Nachmittags voll Koffein eine wichtige
Erkenntnis: (jh)
„la Vita e bella“,
das Leben ist
schön, vor allem
mit gutem Kaffee!
PORTRAIT 7

Premiere in
Blaubeuren
Fotos: Frank Waberseck
die neue Domobar
Zwei Tage rund um Kaffee, Maschinen und Trends – dazu lud
EspressoPool seine Händler aus ganz Deutschland ein. Das zweite
Händlersymposium knüpfte nahtlos an den Erfolg des Vorjahres
an. Dieses Mal fand es auf vielfachen Wunsch in Süddeutschland,
genauer in Blaubeuren, statt. Zu den Highlights der Veranstaltung
zählten die Vorstellung der Exklusivmodelle für die EspressoPool
Vertriebspartner von Eureka und die Präsentation der neuen VBM
Domobar-Linie.
Nuova Domobar
Los geht es mit einer Weltpremiere! Johannes Hannig von EspressoPool
und Dan Baicantan von Vibiemme (VBM) stellten die neue
Domobar-Linie vor. Die auffälligste Neuerung ist sicherlich die
elektronische Steuerung in allen Modellen der Domobar-Familie.
Keine Tastenkombinationen sind mehr nötig, um beispielsweise
E
•
H
Ä
N
D
S P R E
L
E
R
S
S O
S
Y M
P O O
P
O
I
S
L
•
U M
die Temperatur einzustellen, alles lässt sich digital
regeln. Die neue Domobar Super hat es besonders
in sich: Hier gehen die Möglichkeiten weit
über ein reines Haushaltsmodell hinaus, so lassen
sich zum Beispiel Druck-Profile zur Optimierung
der Extraktion einstellen.
Auch bei den vermeintlichen Kleinigkeiten merkt
man, dass Vibiemme sich Gedanken um eine
möglichst angenehme Bedienbarkeit der neuen
Domobar-Maschinen gemacht hat. Der Tank
besitzt ein größeres Fassungsvermögen, bei der
neuen Domobar Junior fasst er nahezu 3 Liter.
Besonders praktisch: Zum Auffüllen des Tanks
muss man nicht mehr die gesamte Abdeckung
anheben, die Tassen können bequem auf der
Maschine stehen bleiben. Auch im Tank selbst
sieht es aufgeräumt aus: Kein Schlauch baumelt
mehr im Wassertank, stattdessen hat VBM eine
saubere Lösung mit Ansaugstopfen umgesetzt.
Kurzum: die Nuova Domobar vereint bewährte
Qualität und die traditionelle E61-Brühgruppe mit
digitalem Bedien-Komfort.
EUREKA – Exklusivmodelle für
EspressoPartnerPool
Eureka, der florentinische Mühlenhersteller, präsentierte
gemeinsam mit EspressoPool die neuen
Mühlen speziell für Filterkaffee – die Mignon Filtro
als Einstiegsmodell und für anspruchsvolle Baristi
die Mignon Brew Pro mit schnellem 55mm-Scheibenmahlwerk
und bequem zu bedienendem
Touch-Display.
EVENT 9

Besonderes Augenmerk wurde beim Händlersymposium
natürlich auf die exklusiven EPP-Modelle
mit „Diamond Inside“-Hochleistungsmahlscheiben
gelegt. Dafür härtet Eureka die Mahlscheiben
in einem patentierten Verfahren, was zu einem
präzisen Mahlergebnis und besonders langlebigen
Mahlscheiben führt.
In der Mignon-Reihe glänzen die Modelle Mignon
Puristico und Mignon Magnifico mit der „Diamond
Inside“-Technologie, gleiches gilt für deren
große Schwester, die Atom Magnifico. Alle Exklusivmodelle
setzen darüber hinaus auf besonders
leises Mahlen – der Unterschied wird Ihnen auffallen.
Geräuschreduziert, schnell und angenehm zu
bedienen – so macht Kaffeemahlen Spaß!
ascaso – Aufbruch in die Moderne
Mit der zukunftsweisenden Technologie der
Barista T reagiert ascaso auf das steigende
Umweltbewusstsein seiner Kunden. Die Barista
T ist energieeffizient konzipiert und bietet
außerdem ein exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Thermodynamische Brühgruppen (mit
präzise einstellbarer PID-Steuerung) sorgen für
frisches Wasser bei jedem Shot und besitzen
eine rekordverdächtige Aufheizzeit von einer
Minute. Besonders innovativ ist, dass ascaso
überall, wo es möglich ist, Edelstahl einsetzt, der
wenig anfällig für Korrosion und Verkalkung ist.
Auch mit rundum angenehmem Arbeiten – im
Automobiltest sprächen wir hier über Fahrspaß –
punktet die Maschine. Hier zeigt ascaso, dass auch
Kleinigkeiten große Freude machen, wie z.B. gut
platzierte Arbeitslampen (barista lights), beleuchtete
Displays mit Timer oder die bequemen
Joystick-Dampfhebel.
Kaffee-Wissen
Zwischen den Produkt-Präsentationen hatte EPP
etliche Workshops organisiert, um das fundierte
Kaffee-Wissen der Händler noch um neue Trends
und Updates zu erweitern.
Fabio de Nittis, Trainer der Italian Barista School
(IBS), lud zu einem Barista-Workshop und einer
Sensorik-Schulung mit Espresso Italiano Experience
ein. Bei Bosch-Siemens-Haushaltsgeräten
(BSH) ging es um Kaffee-Exzellenz auf Knopfdruck.
Gemeinsam mit Kaffee-Trainerin Ruth Außenhofer
erörterte Danish Sheik, wie man an den Stellschrauben
von Vollautomaten drehen kann, um
auch anspruchsvollere Kaffeesorten ähnlich der
Zubereitung aus dem Siebträger zu extrahieren.
Im Workshop „Specialty Coffee Around The World“
bot Alec Pfuhl von Inter American Coffee eine
sensorische Exkursion in die Charakteristika der
verschiedenen Herkunftsgebiete von Spezialitäten-Kaffee
an. Und um perfekte Extraktion von
Brühkaffee ging es im Filterkaffee-Workshop
mit Nicole Pilz. Für alle, die eher der technische
Aspekt interessierte, bot Ronnie van Gelder eine
Techniker-Schulung an mit Inbetriebnahme und
Kalibrierung der Brew-Wise-Geräte von BUNN.
Einblick ins Innenleben von Espressomaschinen
bot außerdem die „offene Werkstatt“, die Rüdiger
Seeman von EspressoPool betreute. Mehrere
Maschinen und Mühlen, u.a. von ascaso, VBM und
Eureka waren ausgestellt, um die Technik der
Geräte live zu erleben und zu verstehen.
Auch die Dauerausstellung mit Produkten und
Infos direkt vom Hersteller – vertreten waren
die Marken ascaso, Eureka, Nemox, Siemens,
VBM, BWT, Cafetto, Cafflano, La Marzocco und
Motta – stieß auf reges Interesse. Highlights und
Evergreens des Kooperationspartners Miomondo
rundeten das Händlersymposium ab. Die beeindruckende
Produktvielfalt und Kaffee-Kompetenz
machten das EspressoPartnerPool-Händlersymposium
zu einer rundum gelungenen Veranstaltung.
(jh)
EVENT 11

KAFFEE
NORDISCH
Ein Besuch in Göteborg
Kaffee spielt in Skandinavien eine besonders wichtige Rolle. Wer
schon mal im Winter im Norden Europas war weiß warum. Die
Wintermonate, in denen es kaum hell werden mag, können einen
auf Dauer schon mürbe machen. Da hilft am besten ein guter
Kaffee und so ist der Verbrauch pro Kopf vor allem in Finnland ganz
beachtlich. Wir reisen nach Schweden, dem größten Land Skandinaviens,
und zwar im Sommer. Ziel unseres Kaffee-Trips ist Göteborg,
eine wundervolle Stadt an der Westküste, in etwa so groß
wie Köln und neben Stockholm der Taktgeber des schwedischen
Lifestyles.
Frag die Profis
Um die Kaffee-Szene einer Stadt kennen zu
lernen kann man natürlich einfach das Internet
befragen, oder viel besser, die Profis vor Ort interviewen
um die besten Plätze für guten Kaffee
kennen zu lernen. KAFFEE GLOBUS hat die Möglichkeit
bekommen das Europa Lab der weltweit
aktiven Firma ALLY COFFEE in Göteborg zu
besuchen.
ALLY handelt mit hochwertigen Rohkaffees aus
Latein Amerika und Afrika. Ihr lauschiges, direkt
an der Hafeneinfahrt gelegenes Büro beherbergt
neben Büros auch das Labor, in dem die Kaffeeproben
getestet und Kunden vorgestellt werden.
Fotos: Johannes Hannig
Cris, Nicole und Filip empfangen uns mit echten
schwedischen Zimtschnecken und bestem
kolumbianischen Filterkaffee. ALLY Europa Chef
Cris Mourao, gebürtiger Brasilianer, erklärt uns die
Philosophie von ALLY COFFEE.
ALLY wurde von Kaffeeproduzenten, also Farmern
gegründet und macht seine Geschäfte aus deren
Perspektive. Faktisch bedeutet das, dass ALLY
ganzjährig bei den Erzeugern präsent ist und
nicht nur zweimal im Jahr zu Besuch kommt. So
stellt man sicher, dass die Nöte und Bedürfnisse
der Partner vor Ort nicht unerkannt bleiben und
man sie auch bei Prozessen, die ihnen helfen ihre
Produkte zu verbessern, begleiten kann. Ein sehr
nachhaltiger Ansatz, der für mehr Vertrauen und
Fairness im Umgang miteinander sorgt.
KAFFEE GLOBAL 13

Die Verbindung zueinander
halten die Kollegen von ALLY
über Skype Meetings, was
heutzutage ja völlig problemlos
klappt. So hat Cris sein Vertriebsteam
über Europa verteilt.
Am Tag unseres Besuches ist
unsere liebe Freundin Nicole
Pilz, ihres Zeichens Kaffee-Trainerin
und Vertriebs-Expertin
ebenfalls in Göteborg. Nicole
betreut von Berlin aus die
ALLY Kunden in Deutschland
und unseren Nachbarländern.
Zusammen mit dem für das
Labor zuständigen Kollegen
Filip Odeholm probieren wir
einige hervorragende Spezialitäten
aus aktuellen Ernten
der ALLY Lieferanten. Am Ende
bekommen wir noch eine
Empfehlungsliste, zu welchen
Plätzen man als Kaffee-Fan in
Göteborg pilgern sollte.
ALLY COFFEE EUROPEAN OFFICE
Sven Källfelts Gata 209
426 71 Västra Frölunda
www.allycoffee.com
VIKTOR’S KAFFE
Als nächstes besuchen wir einen kleinen, Inhaber
geführten Coffeeshop in der Nähe der Stadtbibliothek.
VIKTOR’S bietet wechselnde Kaffees von
Manufaktur-Röstern an und bereitet diese im
Siebträger oder mit anderen Brühmethoden zu.
Kleine süße Backwaren und Softdrinks werden
in sehr schlichtem, skandinavischen Ambiente
angeboten. Die Barista ist jung, nett und kompetent.
Ein sehr sympathischer Laden ohne Allüren.
VIKTOR’S KAFFE
Geijersgatan 7
411 34 Göteborg
www.viktorskaffe.se
KAFFELABBET
BAR CENTRO
Übersetzt heißt KAFFELABBET, Coffee Lab also
Kaffee Labor. Der Laden bietet für den Göteborg
Besucher vor allem eine super Auswahl an Spezialitäten
Kaffees und Zubehör. So kann der Schweden
Urlauber, der mit dem Schiff in Göteborg
ankommt sich hier in Sachen Kaffee perfekt ausstatten.
Neben diesem für uns wichtigen Aspekt
bietet das KAFFELABBET eine gute Auswahl an
Siebträgermaschinen, Mühlen und Vollautomaten
sowie eine eigene Werkstatt.
KAFFELABBET
Landsvägsgatan 15,
413 04 Göteborg
www.kaffelabbet.se
Wie der Name bereits angibt befindet sich die
BAR CENTRO im Zentrum Göteborgs. In einer Seitenstraße
der Shopping-Zone bietet dieser kleine,
lebendige Laden neben Kaffee auch warme
Speisen als Mittagstisch an. Eine klassische Bar in
italienischem Stil, auch in Sachen Kaffeebohnen.
Der Betreiber, der die Küche schmeißt und sein
Barista wissen zu berichten, dass ihre klassischere
Interpretation von Espresso und Cappuccino aus
in Rom gerösteten Mischungen wieder guten
Zulauf hat. Denn anders als vermutet schätzen
auch viele Schweden gut zubereiteten italienischen
Kaffee. So finden sich in der Mittagspause
regelmäßig viele Kunden aus umliegenden Büros
in der BAR CENTRO ein und genießen ein Stück
Bella Italia in Göteborg.
BAR CENTRO
Kyrkogatan 31
411 08 Göteborg
www.barcentro.se
KAFFEE GLOBAL 15

DA MATTEO
Der hellste Stern am Göteborger Kaffeehimmel
ist sicherlich DA MATTEO. Als der Gründer Matts
Johansson, Sohn einer Familie von Gastronomen
nach mehrjährigem Italien Aufenthalt nach
Schweden zurück kehrte, eröffnete er den ersten
Coffeeshop mit Namen Da Matteo in Marstrand,
einer Ferieninsel nördlich von Göteborg.
JOHAN & NYSTRÖM
Im Jahr 2004 haben eine Gruppe schwedischer
Kaffee-Enthusiasten JOHAN & NYSTRÖM in
Stockholm gegründet um die schwedische Kaffee-Landschaft
zu bereichern. Andere Röstprofile,
eine hochwertigere Auswahl von Rohkaffees, neue
Brühmethoden, all diese Punkte gehörten seinerzeit
zur Pionierarbeit von J & N.
Mittlerweile betreibt J & N mehrere Shops in den
schwedischen Metropolen. Die Rösterei befindet
sich nach wie vor in Stockholm und beliefert
nicht nur die eigenen Läden sonder auch Gastronomie
und Bürokunden. Im von uns besuchten
Laden in der Östrahamngatan befindet sich
neben dem Coffeeshop und dem Einzelhandel
für Kaffeebohnen und Kaffee-Zubehör auch ein
Schulungszentrum für das eigene Personal und
Gastro-Kunden. Die beiden jungen Baristi leben
den Geist des Specialty Coffee sehr überzeugend
und haben offensichtlich Spaß an ihrer Arbeit
mit High-End Equipment. In keiner Sekunde ist
zu spüren, dass J & N mittlerweile wirtschaftlich
zu einem größeren Industrie-Kaffeeröster gehört,
der im Supermarkt ein Kilo Kaffee zu einem Preis
anbietet, für den man bei J & N gerade mal 100g
Bohnen bekommen würde.
JOHAN & NYSTRÖM
Östra Hamngatan 46-48
411 09 Göteborg
www.johanochnystrom.com
Damals mehr als klassisches Eiscafé mit italienischem
Appeal konzipiert, entdeckte Matts
seine Passion für Kaffee. Um die Qualität dieses
Kernstücks seiner gastronomischen Idee weiter
zu entwickeln, begann er am Standort Göteborg
mit dem Rösten der eigenen Kaffees. Mittlerweile
gehören zu seinem kleinen Imperium vier Läden,
von denen der größte in der Magasinsgatan die
Rösterei und eine eigene Bäckerei beherbergt. Ein
großartiger Platz zum Verweilen und Genießen,
aber auch eine gute Adresse für Kaffeebohnen.
Sowohl die beiden Espresso Blends, als auch
die Single Origin Filterkaffees haben die guten
Erinnerungen an DA MATTEO auch über unsere
Zeit in Göteborg hinaus lebendig gehalten. (jh)
DA MATTEO
Magasinsgatan 17B
411 18 Göteborg
www.damatteo.se
TECHNIK &
KNOW-HOW
NACHHALTIGKEIT &
WIRTSCHAFTLICHKEIT
125 EURO* für Mitglieder
Exklusiv für Mitglieder: 2 Freitickets pro Unternehmen
175 EURO* für Nicht-Mitglieder
*zzgl. MwSt.
Mit freundlicher Unterstützung von
INNOVATION &
TRENDS
SENSORIK –
KOPFSACHE
Das Event für Spezialitätenröster
KAFFEE-
RÖSTER-
TAGUNG
29. September 2019
Düsseldorf
KAFFEE GLOBAL Platin-Sponsor
Gold-Sponsor
17
Im Rahmen der
Anmeldung und Programm:
kaffeeverband.de/veranstaltungen

Fotos: Frank Waberseck
AA. Da Specialty Coffee in Slowenien noch ein
sehr hartes Geschäft ist, kommt man als Besucher
in den Genuss bester Kaffee-Spezialitäten für den
auch in Italien obligatorischen Euro, wobei man ja
weiß, dass man dort teilweise für das gleiche Geld
sehr gruselige Sachen vorgesetzt bekommen
kann. Weiter so Marina & Klemen!
Mariposa Coffee Roasters
Kotnikova ulica 5, 1000 Ljubljana, Slowenien
www.mariposacoffeeroasters.si
@MariposaCoffeeRoasters
Kaffeeszene
Ljubljana
Wir besuchen Ljubljana, die Hauptstadt Sloweniens,
dem kleinen Land zwischen Italien und
Kroatien. Diese hübsche kleine Metropole hat
280.000 Einwohner, davon sind 40.000 Studenten.
Das Stadtbild ist geprägt von Architektur,
die anderen Städten des früheren Königreiches
Österreich-Ungarn nicht unähnlich ist. Es gibt
viele teilweise sehr originell gestaltete Brücken
und über allem thront die Festung, in die sich in
früherer Zeit die Köpfe der Stadt vor Angreifern
zurückziehen konnten.
Und was ist mit Kaffee? Die Nähe zu Italien hat
das Thema erst nach Öffnung des eisernen Vorhangs
geprägt. Cappuccino war vielen Slowenen
gar nicht geläufig, ist aber inzwischen, auch dank
der großen Zahl an Touristen, Standard. Siebträgermaschinen
und Mühlen, italienische Kaffeemarken
wie ILLY aus dem nicht weit entfernten
Triest sieht man häufig. Es gibt aber auch hier
bereits zarte Anfänge einer Spezialitäten Kaffee
Szene.
Tipp 1: MARIPOSA
Coffee Roasters
Dieser etwas versteckt gelegene Coffeeshop wird
von den beiden jungen und supernetten Marina
& Klemen betrieben. Sie haben mit begrenzten
Mitteln eine kleine Oase für die an Specialty
Coffee interessierten Ljubljana-Besucher geschaffen.
Die angebotenen Kaffees sind allesamt selbst
geröstet und von hoher Qualität. Der Sortenreine
natürlich aufbereitete Brasil Espresso war ebenso
gut wie der in der HARIO V 60 zubereitete Kenia
Tipp 2: STOW Coffee Roasters
Eine zweite in der Kürze der Zeit gefundene
Anlaufstelle für exzellenten Kaffee sind STOW
Coffee Roasters, die im Vergleich zu Mariposa
schon ein paar Schritte weiter sind. Die Location,
die wir besuchen ist im Slowenischen Nationalmuseum,
wo STOW Coffee Roasters die sehr elegant
gestaltete Cafeteria betreiben. Neben dem
eigenen Coffeeshop hat STOW mittlerweile eine
Reihe von Kunden in der Gastronomie gewonnen,
die sie mit ihrer großen Auswahl an Specialty
Coffee Sorten beliefern. Zudem kann man bei
STOW auch Equipment für die gelungene Zubereitung
von Kaffee erwerben. Seit STOW im Jahr
2016 angetreten ist die Kaffeekultur in Slowenien
weiterzuentwickeln, ist bereits einiges passiert.
Inspiriert von Specialty-Coffee-Ikonen wie Tim
Wendelboe hat STOW einen klaren Kontrast
zur einerseits italienisch, aber auch türkisch
geprägten Trinkgewohnheit der Slowenen
gesetzt. Seitdem ist deren tägliches Bemühen
ihren Gästen und Kunden Spaß an hochwertigen
Kaffee-Kreationen zu vermitteln. Über ihre Heimatstadt
sagen sie, dass sie eine der kleineren
Hauptstädte Europas ist, aber zu den schönsten
ihrer Art zählt. Das können wir nur bestätigen und
nun, da wir wissen, dass man dort auch guten
Kaffee bekommt, jedem Leser einen Besuch in
Ljubljana ans Herz legen. (jh)
STOW Coffee Roasters
Gosposka ulica 15, 1000 Ljubljana, Slowenien
www.stow.si
@stowcoffeeroasters
Wir hatten bei unserer kurzen Stippvisite die
Möglichkeit zwei von Ihnen stellvertretend für die
KAFFEE GLOBUS Leser zu besuchen.
KAFFEE GLOBAL 19

Foto: Cogito Coffee
Und wie so oft kommt das Beste zum Schluss:
Nach einer Runde auf den Stadtmauern steigt
man hinab und landet direkt vor dem Cogito
Coffee. Farbenfrohe Sitzbänke auf dem alten
Kopfsteinpflaster lachen die Besucher an und
mit dem hellen, freundlichen Ambiente und
exzellent zubereitetem Kaffee bietet das Cogito
die perfekte Verschnaufpause nach einem
Stadtrundgang.
Wir haben Glück und kommen nach der Hauptsaison,
so dass Barista und Shop Manager Kristina
Kovacevic Zeit hat, mit dem KAFFEE GLOBUS
über Specialty Coffee in Kroatien zu sprechen. Sie
ist ein guter Ansprechpartner zu diesem Thema,
denn Cogito Coffee war von Beginn an ein Vorreiter
in Sachen Specialty Coffee in Kroatien. Gründerin
Hannah Powlison Belkovic und ihr Mann
Matija Belkovic betrieben bereits 2010 einen
Specialty Coffee Shop in Zagreb. Später schlossen
sich die beiden mit Matija Hrkać, ebenfalls Kaffee-Enthusiast,
zudem drei Jahre in Folge kroatischer
Baristameister, zusammen und eröffneten
2014 das erste Cogito Coffee in Zagreb. Von dort
aus eroberte Cogito mit Specialty Coffee Kroatien
und betreibt mittlerweile sieben Cafés, bald
kommt sogar eines in Philadelphia/USA dazu.
Kristina, unsere Barista in Dubrovnik, kam im
Cogito Coffee in Zagreb erstmals mit Specialty
Coffee in Berührung. Als dann die Filiale in Dubrovnik
eröffnete, übernahm sie die Shopleitung.
Mit dieser Chance kamen auch Herausforderungen,
denn im Allgemeinen hat Specialty Coffee
einen schweren Stand in Kroatien, da hier, wie
beispielsweise auch in Italien oder Spanien, sehr
traditionell Kaffee getrunken wird, sprich: dunkel
geröstet.
Auch Cogito-Inhaber Matija Belkovic berichtet
von den lokalen Herausforderungen, da Kroatien
von großen Marken dominiert wird und ein
bestimmter, klassischer Kaffeegeschmack mit
starken Röstaromen erwartet wird. Ein typisches
Problem von Specialty-Coffee-Röstereien und
-Cafés in Südeuropa.
Cogitos genussvolle Lösung: Ein etwas dunkler
gerösteter Blend, liebevoll „Blackout“ genannt, soll
Cogito Coffee
Dubrovnik
Dubrovnik im
Sommer
In den engen Gassen der historischen Altstadt
drängen sich die Touristen dicht an dicht. Gruppen
von Game-of-Thrones-Fans bestaunen die
Originalschauplätze, die als Kulisse für Königsmund
– im Original „King’s Landing“ – dienten.
Dazu gesellen sich massenhaft Kreuzfahrt-Touristen
auf Landgang, so viele, dass Dubrovnik 2018
die Notbremse zog und die Zahl der Kreuzfahrtschiffe,
die pro Tag anlegen dürfen, drastisch
reduzierte.
Das Pflichtprogramm für alle: ein Spaziergang
auf der Stadtmauer, die die historische Altstadt
der südkroatischen Stadt an der Adria umgibt.
Fotos: Ruth aussenhofer
KAFFEE GLOBAL 21

Kristina Kovacevic (Shop Manager) & Ruzica
Kovacevic (Barista) vor der Cogito-Filiale in
der Altstadt von Dubrovnik
Cogito Coffee
Cogito Coffee Shop /
Ploče Gate
Put od Bosanke 2
20000 Dubrovnik
Mo - So 8.00 - 19.00 Uhr
den Einstieg in die Welt des Spezialitätenkaffees
erleichtern. Damit wollen die Röster eine Brücke
schlagen und nicht zu exzentrisch auftreten, um
keine traditionellen Kaffeetrinker zu verschrecken.
Neben dem „Blackout“ gibt es bei Cogito auch
zahlreiche Single Origins, die gerne auch als
Filterkaffee in der Chemex oder im Hario V60
zubereitet werden. Die Kaffees wechseln saisonal
und das Cogito-Team arbeitet direkt mit Kaffeebauern
zusammen und kann so bestimmte
Projekt-Kaffees anbieten oder sogar mit verschiedenen
Aufbereitungsvarianten experimentieren.
Als das Cogito noch neu in Dubrovnik war, kamen
mehr Touristen als Einheimische auf einen Kaffee
vorbei. Bei Letzteren war das Feedback zunächst
zwiegespalten; entweder fanden sie, es war der
beste Kaffee, den sie jemals getrunken hatten,
oder sie dachten, es stimmt etwas nicht damit.
Doch das charmante Cogito-Team überzeugte
auch die Zweifler mit Kaffee-Können und freundlichem
Erklären. Natürlich heißt das auch, dass
das Cogito kein Café ist, in dem es Milch- oder
Zucker-Verbote gibt, der Gast und der Service
stehen im Mittelpunkt.
Der Erfolg gibt ihnen recht – ganz frisch hat eine
weitere Filiale in Dubrovnik eröffnet, diesmal
wortwörtlich vor den Toren der Stadt, direkt am
Fähranlegerplatz. Mittlerweile ist das Cogito auch
für viele Einheimische das neue Stamm-Café.
Das Schöne: Cogito integriert das Neue – third
wave coffee – perfekt in die traditionelle Gastfreundschaft
Kroatiens. Auch wenn sie manches
anders machen, soll eines bleiben, und das ist
die Vorliebe der Kroaten, den Kaffee nicht to-go,
sondern im Café zu trinken. Und so ist auch bei
Cogito das Café ein Treffpunkt, ein Erlebnis, ein
Ort, um gemeinsam mit Freunden zu genießen,
nur eben mit noch besserem Kaffee. (ra)
Einen Tag bevor die diesjährige WORLD OF
COFFEE Show in Berlin ihre Tore öffnete, lud
der Deutsche Kaffeeverband (DKV), zusammen
mit der Specialty Coffee Association (SCA) zu
einem Nachhaltigkeit-Kongress ein. Im, Kaffeefans
bereits vom Kaffee Campus vergangener
Jahre bekannten KOSMOS Event-Center, luden
die beiden Veranstalter zu interessanten Vorträgen
und Diskussionsrunden rund um das Thema
Nachhaltigkeit in der Kaffee-Branche ein.
Namhafte Redner aus den Bereichen Kaffeeimport,
Herstellung von Verbrauchsmaterialien rund
ums Thema und Kaffeeröster kamen zu Wort.
Ein Austausch auf hohem Niveau, bei dem auch
innovative Produkte im Rahmen einer kleinen
Messe vorgestellt wurden. Alles was die Lieferkette
fairer und nachvollziehbarer macht, aber
auch alles, was die Versorgung der Kaffeetrinker
mit ihrem Lebenselixier umweltverträglicher
macht, war an diesem Tag hoch im Kurs.
Nachhaltigkeitskongress
in
Berlin
Cogito Coffee Shop /
Dubbrovnik Altstadt
Ul. od Pustijerne 1
20000 Dubrovnik
Mo - Sa 8.00 - 20.00 Uhr
So 9.00 - 19.00 Uhr
www.cogitocoffee.com
info@cogitocoffee.com
cogitocoffeeroasters
Es ist gut zu sehen, das der Trend zum bewussteren
Umgang mit den Ressourcen keinen Widerspruch
zu maximalem Genuss darstellen muss.
Es scheint hier sogar eher so zu sein, dass ein
partnerschaftlicher Umgang mit den Produzenten
von Kaffee, wie es zum Beispiel QUIJOTE
Kaffee aus Hamburg seit Jahren beispielhaft
praktiziert, eine Sogwirkung erzeugt, die unsere
Kaffeewelt nachhaltig positiv beeinflussen kann.
Wir vom KAFFEE GLOBUS werden dies weiter mit
großem Interesse verfolgen und wo es geht auch
gerne unterstützen. (jh)
Fotos: Frank Waberseck
KAFFEE GLOBAL
EVENT 23

Kaffee &
Rituale
von Ruth AuSSenhofer
Wie genießen Sie für gewöhnlich Ihren Kaffee auf
Reisen? Trinken Sie immer das, was es vor Ort gibt
und ärgern sich womöglich das ein oder andere
Mal über abgestandenen Kaffee aus Thermoskannen?
Oder gehören Sie zur Fraktion, die mit
eigenem Equipment reist? Handmühle, Wasserkocher
und AeroPress oder direkt kombiniert mit
dem Cafflano? Sind sie so mutig und bereiten
sich im Hotel ihren eigenen Kaffee zu, quasi der
Revoluzzer des Frühstückssaals?
Klar kann man jetzt sagen: Muss das sein, kann
man im Urlaub nicht mal fünfe gerade sein lassen
und sich auf das einlassen, was es eben an lokalen
Spezialitäten gibt? Aber trifft es das? Sich den
Kaffee auch unterwegs selber zu machen, hat
nämlich gar nichts mit mangelndem Zutrauen
ins Kaffee-Können des lokalen Baristas oder mit
der Kaffee-Qualität am Zielort zu tun – es geht
ums Ritual, den extra-Genuss auf Reisen – und
zwar überall: auf dem Berggipfel genauso wie am
Strand. Den Kaffee selbst zuzubereiten spricht
schließlich alle Sinne an, wir sehen die Bohnen,
mahlen sie und genießen das Aroma und zelebrieren
den Aufguss. Es ist ein Liebeslied zu Ehren
der Kaffeepause.
Ursprung: Klassisch und
traditionell – äthiopische
Kaffeezeremonie
Wenn wir über zeremonielle Kaffeezubereitung
sprechen, sind wir gedanklich natürlich sofort in
Äthiopien, dem Ursprungsland des Kaffees und
Heimat der traditionellen Kaffeezeremonie. Buna,
der frisch zubereitete Kaffee, ist hier allgegenwärtig.
In der traditionellen Kaffeezeremonie werden
rohe Kaffeebohnen gewaschen und dann in einer
Pfanne über offenem Feuer geröstet. Anschließend
werden sie zerstoßen und mit heißem
Wasser übergossen. Eine wunderschöne Zeremonie
für Gäste, um mit ihnen den Austausch bei
einer Tasse Kaffee zu pflegen.
Kaffeehäuser als Treffpunkt
So ähnlich war das auch in Kaffeehäusern, als Kaffee
in Europa langsam populär wurde. Dort traf
man sich, um bei einer Tasse Kaffee angeregte
Gespräche zu führen. Bis heute ist die Popularität
von Kaffee ungebrochen. Wer trifft sich nicht
gerne mit Freunden auf einen Kaffee? Und es
kommt sicher nicht von ungefähr, dass Kaffee das
beliebteste Getränk beim ersten Date ist.
Im Café – neues Bewusstsein für Kaffee
(-Qualität)
Betrachtet man Cafés im Allgemeinen, stechen Specialty Coffee
Shops doch hervor, denn sie verstehen sich als mehr als „nur“ ein
Treffpunkt. Sie zelebrieren die Geschmacksvielfalt des Kaffees.
Kaffee-Trinker können hier aus verschiedenen Zubereitungsmethoden
wählen, genau abgestimmt auf das Geschmacksprofil des
jeweiligen Kaffees. Die Baristi agieren als Kaffee-Sommeliers und
können Auskunft zur Herkunft und zum Röstprofil geben und laden
die Gäste ein, den Geschmack des Getränks zu erkunden.
Kaffee und Arbeit: das WD40 der Büros
Kaffee vereint universell, privat wie auch im Berufsleben. Der
Gang zur Kaffeeküche schenkt eine kurze Auszeit vom hektischen
Büro-Treiben. Gleichzeitig dient er als soziales Element. Nach ein
paar netten Worten unter Kollegen geht es beschwingt an den
Schreibtisch zurück, hier wird Kaffee zum sozialen „Schmiermittel“,
quasi als WD40 der Büros.
Außerdem wird die Kaffeepause
zur Team-Building-Maßnahme,
weil ganz nebenbei und unbemerkt
die Kommunikation im
Unternehmen verbessert wird.
Die kurze Auszeit in der Kaffeeküche
fördert die Motivation
und die Kreativität und langfristig
auch die Kooperation und
den Gruppenzusammenhalt.
Kleine Rituale
Manchmal sind es die kleinen
Rituale, mit denen Kaffee uns
den Tag versüßt. Oft geht es ja
schon am frühen Morgen los –
ohne Kaffee läuft gar nichts! Ob
Muntermacher oder Morgenroutine,
Kaffee gehört einfach
dazu. In Italien zum Beispiel ist
der kurze Zwischenstopp an
der Bar um die Ecke für einen
Kaffee Pflichtprogramm am
Vormittag.
Wir raten beim zeremoniellen
Kaffeetrinken allerdings zum
gesunden Mittelmaß, sonst
geht es Ihnen irgendwann
wie Beethoven. Der berühmte
Komponist zählte exakt 60 Kaffeebohnen
ab und braute sich
daraus eine Tasse Kaffee. Aber
Sie müssen es ja nicht gleich so
extrem betreiben, das ist das
Schöne an Kaffee. Es muss sich
nämlich nicht ausschließen:
Sie können sich morgens im
Urlaub als erste Amtshandlung
Ihren eigenen Kaffee brühen
und am Nachmittag die lokalen
Coffee Shops erkunden, die
Kaffee-Rituale lassen sich prima
kombinieren.
KOLUMNE 25

Ein meisterliches
Kaffee-Rezept
von Sinan Muslu
Für unsere Ausgabe Nr. 9
konnten wir für das Kaffee-
Rezept einen echten Champion
für uns gewinnen. Sinan
Muslu heisst der junge Mann
und ist amtierender deutscher
Meister in der Disziplin Cezve /
Ibrik und wurde bei den Weltmeisterschaften
im Rahmen
der World of Coffee 2019 in
Berlin dritter Sieger. Die Zubereitung
von Kaffee mit einem
Cezve / Ibrik gehört wohl zu den
ältesten und ursprünglichsten
Zubereitungsarten und wird bis
heute in vielen Ländern verwendet.
Der Begriff „türkischer
Kaffee“ oder „Mokka“ dürfte hier
am geläufigsten sein. Heute
stellt Sinan uns seinen Signature
Drink vom Finale der Weltmeisterschaften
vor.
zutaten:
Foto: istockphoto.com / Piotr Krzeslak
Als Kaffee verwendet Sinan den (natural) Catuai
von El Paraiso, Narino, Colombia (alternativ könnt
ihr natürlich auch einen anderen süßen Natural
verwenden).
Vorbereitung:
• 70g Kaffee-Eiswürfel herstellen (z.B. in einer
Muffinform)
• Reduktion – das Malzbier einkochen, so dass 1/3
Gewicht verloren geht. Dann die Reduktion von
Malzbier mit Maronen im Verhältnis 2:1 mischen
und pürieren
Zubereitung:
Den Ibrik kochen und mit einer geschälten und
zerdrückten Kumquat durch die AeroPress filtern.
Das Ganze geben wir dann zusammen mit dem
www.coffeesomething.de
coffeesomething
Quittengelee und 18g der pürierten Reduktion
von Malzbier- und Maronen in den Shaker, in dem
vorher der Kaffee-Eiswürfel platziert wurde.
Gut shaken, über ein Sieb ins Lieblingsglas gießen
und genießen. Wer sich die Prozedur ein wenig
erleichtern möchte, kann an Stelle des Ibrik
auch Espresso verwenden, dann spart man sich
das Filtern mit der AeroPress. Um die Kumquat-
Aromen dem Getränk beizufügen, entsaftet man
sie vorher und gibt den so gewonnenen Saft
direkt mit dem Espresso in den Shaker.
Wir sehen, wer ein Meister werden will, der muss
sich ganz schön was einfallen lassen um die Jury
zu beeindrucken. Wir von der Kaffee Globus
Redaktion sind es auf jeden Fall und dazu
schmeckt das Ganze auch noch außerordentlich
gut. Wenn ihr noch mehr über Sinan, Ibrik und
andere interessante Kaffeethemen wissen wollt,
schaut mal auf seinem Blog coffeesomething
vorbei – es lohnt sich! (fw)
Foto: Sinan Muslu
• einen Ibrik
• eine AeroPress
• einen V60 Filter
• einen Shaker
• natürlich das passende Glas
• Malzbier
• Maronen
• eine Kumquat (Frucht vom
Kumquat Baum/ Strauch)
• 15g Quittengelee
• einen Eiswürfel aus 70g
Kaffee (dem selben wie beim
Ibrik mit einem V60 gefiltert)
90g Wasser
12g Kaffee
Kumquat
15g Quittengelee
1 Eiswürfel 70g
18g Reduktion
Signature Ibrik
Rezept 27

Eureka Brew
Modelle
1.
Eureka Mignon FILTRO
• 50 mm Scheibenmahlwerk
• 260 W Leistung, mikrometrische
Mahlgradverstellung
• ACE Technologie gegen statische
Aufladung uvm.
Dann hat sie viele Vorzüge und kann sowohl
ambitionierten Heimanwendern, als auch Profis,
die eine kleine, gute Mühle für ihre Brewbar
suchen, gute Dienste leisten. Unsere Versuche bei
der Erstellung von Mahlgut für Aeropress haben
uns in jedem Falle sehr zufrieden gestellt. Der
Kaffee hat das volle Spektrum der Aromen
entfaltet.
Fotos: Frank Waberseck
www.espressopool.de/
unsere-produkte/eureka/
mignon-filtro
UVP:
€ 259,–
inkl. MwSt.
Filterkaffee aus Italien?
Was? Ein italienischer Hersteller macht eine Mühle für Filterkaffee?
Kann ja nicht sein! Doch, kann sein, und zwar heißt der Hersteller
Eureka und er bietet nicht nur eine, sondern eine ganze Familie
von Mühlen für Brüh-Kaffee an. Zugegeben, der Schritt ist ungewöhnlich,
zeigt aber, dass Eureka über den Tellerrand hinausschaut
und bei der Produktentwicklung den Weltmarkt im Blick hat. In
Deutschland beträgt der Anteil von Filterkaffee ja nach wie vor ca.
70%. Da lohnt es sich schon, sich mit dem Thema auseinander zu
setzen.
Die Einstiegsmühle –
Mignon FILTRO
Eine Sache ist klar, einfach eine für Espresso konzipierte Mühle
gröber zu stellen, um Filterkaffee zu mahlen kann nach hinten
losgehen. Sowohl die Partikelverteilung, als auch die statische
Aufladung des Mahlguts verdirbt einem schnell den Spaß daran.
Eine Ausnahme stellt allerdings die Eureka Mignon dar. Bei Untersuchungen
der Mahlergebnisse des klassischen 50 mm Scheibenmahlwerks
stellte man fest, dass die Korngrößen des Mahlgutes
nicht zu viele extrem feine Teilchen aufwiesen, so dass man, den
richtigen Mahlgrad vorausgesetzt, auch Filterkaffee vermahlen kann.
Aus dieser Erkenntnis hat Eureka nun eine eigenständige Mühle
konzipiert. Die FILTRO hat ein 50 mm Scheibenmahlwerk, einen
seitlich angebrachten Bedientaster
und einen Auffangbehälter.
Um die statische Aufladung
des Kaffees zu minimieren
hat man einen eigens hierfür
entwickelten Klapper in den
Auslass eingebaut. Wir haben
die FILTRO benutzt um Kaffee
für eine MOCCAMASTER KBG
741 AO in Messing zuzubereiten.
Und was sollen wir sagen, die
beiden Produkte passen nicht
nur optisch wunderbar zusammen.
Der Unterschied zwischen
vor- und frisch gemahlenem
Kaffee ist auch bei dieser Zubereitungsmethode
frappierend.
Da sich die Investition für die
FILTRO in Grenzen hält, sollte
jeder stolze Besitzer einer
stylischen MOCCAMASTER
unbedingt als Nächstes in eine
Eureka FILTRO investieren. Aber
auch Fans von Zubereitungsmethoden
wie Aeropress oder V60
können den heimischen Bedarf
an frisch gemahlenem Kaffee
mit der FILTRO gut bedienen.
High End in klein –
Mignon BREW PRO
Einen deutlichen inhaltlichen Sprung hat Eureka
mit der BREW PRO gewagt. Diese verfügt, anderes
als die FILTRO, über eine 55 mm Mahlscheibe,
die extra für Brühkaffee strukturiert ist. Das heißt,
sie produziert noch weniger feine Partikel, sondern
mehr gleich große Teilchen, die eine perfekte
Extraktion des Kaffees möglich machen.
Das Mahlwerk ist geräuschreduziert und verfügt
ebenfalls über den speziell entwickelten Klapper
gegen die statische Aufladung.
Die digitale Steuerung bietet einem 2 programmierbare
Mengen, die über die Mahldauer
definiert werden. Sehr schön auch, dass die
Mahlgradverstellung der BREW PRO das Spektrum,
in dem man die Mühle nutzen kann, auf die
gängigen Korngrößen begrenzt und man nicht,
wie bei der FILTRO, die Mühle so fein einstellen
kann, dass die Scheiben aufeinander schleifen.
In der Praxis hat sich bei der BREW PRO gezeigt,
dass es sehr wichtig ist, die Mühle zunächst ein
wenig einzumahlen, bis sie ihre volle Leistung
entfaltet.
TEST 29

2.
Eureka Mignon BREW
PRO
• 55 mm Scheibenmahlwerk mit
spezieller Filterkaffee-Mahlscheibe
• 310 W Leistung, Silent Technologie
• Mahlgradverstellung mit Easy
Setting
• Digitale Portionierelektronik mit
Touch-Display
• ACE Technologie gegen statische
Aufladung uvm.
Die Menge Kaffee, die wir für unseren anschließend
mit einem HARIO V60 zubereiteten Kaffee
benötigt haben ist, abgesehen von ein paar Milligramm,
vollständig im Auffangbehälter gelandet.
Die für die Platzierung des Auffangbechers
entwickelte Halteklammer wird magnetisch an
der Rückwand der ATOM PRO befestigt. Man kann
hier sogar den V60 Filter selbst einhängen um
sich den Arbeitsschritt des Umfüllens zu sparen.
Diese Mühle ist für professionelle Brewbars wirklich
eine Alternative, da sie sehr schnell, leise, präzise
und erschwinglich ist. (jh)
www.espressopool.de/
unsere-produkte/eureka/
mignon-brew-pro
Mehr zum Thema auf
YOUTUBE bei
EspressoPool Insight:
UVP:
€ 499,–
inkl. MwSt.
www.youtube.com/
watch?v=KMxTHaR8x14
High End in groSS –
die ATOM PRO
Der große Bruder der BREW PRO ist die ATOM
PRO. Diese ebenfalls geräuschreduzierte Mühle
hat ein 75 mm Scheibenmahlwerk, eine speziell
für Brühkaffee entwickelte Mahlscheibe und
einen extra angepassten Flapper gegen zu starke
elektrostatische Aufladung. Die Mahlgradverstellung
bildet, wie bei der kleinen PRO Mühle das
gesamte Spektrum der benötigten Mahlgrade ab.
So kann man von einer sehr groben Körnung für
French-Press bis zu feinem Mehl für Türkischen
Mokka alles sehr exakt abbilden.
Der Clou an der Mühle ist das sogenannte Blow
Up System, eine von Eureka entwickelte Gummilippe,
die zwischen Bohnenbehälter und Deckel
gesetzt wird und dafür sorgt, dass alles, was
man in Form von Bohnen oben einwirft, auch als
gemahlener Kaffee unten wieder rauskommt.
Unser Test dieser Technik hat uns sehr überzeugt.
Unser Testkaffee
His Majesty Coffee / Monza
GITWE Single Origin Ruanda
www.hmcmonza.com/product/
gitwe-rwanda/
3.
Eureka ATOM PRO
• 75 mm Scheibenmahlwerk mit
spezieller Filterkaffee-Mahlscheibe
• 900 W Motor mit Ventilation
gegen Überhitzung, Silent
Technologie,
• Mahlgradverstellung mit Easy
Setting
• ACE Technologie gegen statische
Aufladung
• Blow Up System für rückstands
freie Vermahlung uvm.
www.espressopool.de/
unsere-produkte/eureka/
atom-pro
UVP:
€ 1.390,-
zzgl. MwSt.
TEST 31

World of
coffee
2019
Am Stand
von ascaso –
(v.l.n.r.) die
Barista T & die
Big Dream
Hallo Berlin
- Hallo World
Of Coffee
ascaso Barista Aylin Ölçer
bei der Arbeit und Spaß
dabei
ascaso mit
Haushaltsmaschinen
Steel,
Dream &
Mühlen
Ein Hingucker
- der
Stand von
Moccamaster
mit seinen
stylischen
Kaffeemaschinen
ascaso Barista
Tolga Daglum.
Er ist auch
der Inhaber
von onetake
Coffee
Die Eureka
Atom Pro
- die neue
Profimühle
für Brühkaffee
am
Eureka
Stand präsentiert
Brewing
Show mit
viel Spaß:
Alessandro
Galitieri
(Mitte) &
Eureka
Barista Dan
Baicantan.
Sergey Blinnikov (der spätere
Sieger) bei den Cezve/
Ibrik Weltmeisterschaften
Der Messeauftritt von BWT
kam sehr gut beim geneigten
Publikum an
Natürlich
war der
Stand von
Hario mit
seinem
beliebten
Brew
Equipment
sehr gut
besucht
BUNN ist
natürlich
auch da
Am Stand von Inter American Coffee
und Alexander „Alec“ Pfuhl (Mitte). Beim
Cupping von Fincas Mierisch waren auch
Eleane und Erwin Mierisch zugegen.
Eureka
Mignon
Modelle
- hübsch
präsentiert
Barista
und Coffeetrainer
Dritan Alsela
(Mitte)
probiert
sich an
der Barista
T von
ascaso
Der Eureka
Stand
EVENT
33

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PARTNER POOL
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Vertriebsgesellschaft mbH
Johannes Hannig (V.i.S.d.P.)
Papenreye 65, 22453 Hamburg
T +49 (0)40 / 57 148 154
F +49 (0)40 / 57 148 153
kontakt@kaffeeglobus.com
www.kaffeeglobus.com
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Redaktion
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fw@espressopool.de
Ruth Außenhofer (ra)
ruth@service-text.de
Merle Ohlert (mo)
mo@espressopool.de
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Druck
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des Herausgebers über. Mit Übergabe der
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Renovier Genuss ...
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V60
COLOUR EDITION
p
Der kaffeefilterhalter
in 12 bunten farben - neu!
Please select a color of Ceramic Dripper “VDC-01, 02” from the following colors.
Geburtstag eines lieben Freundes - was schenken!?
Seit kurzem fällt mir die Antwort auf diese Frage sehr leicht, denn ich habe
die V60 colour edition von HARIO entdeckt. Farbe ist in - und bei einer
Auswahl von 12 verschiedenen Farbvarianten kann man kaum etwas verkehrt
Ivory White Light Blue Blue
machen.
Absolutes Extra-Highlight: Der V60 colour edition Kaffeefilterhalter wird
direkt in einer exklusiven Geschenkverpackung mit buntem Drippermuster
geliefert. Die verzweifelte Suche nach Geschenkpapier und Schleife ist Vergangenheit.
Der stabile Karton der V60 colour edition ist hochwertig bedruckt
und zeigt alle erhältlichen Farbvarianten. Eine richtig gute Idee!
Ceramic Dripper Color Map Ceramic Please select Dripper a color Color of Map
Ceramic Please Dripper select “VDC-01, Color a color Map of 02” Ceramic from Please the Dripper select following a “VDC-01, color colors. of Ceramic 02” from Dripper the following “VDC-01, colors. 02” from the following colors.
Turquoise Green Indigo Blue Blue Gray
Matte Black
Black Light Green Dark Green
lor of Ceramic Dripper “VDC-01, 02” from the following colors.
bunt macht Laune
Für Lisas Freund passt mein Geschenk und
er freut sich wirklich sehr. Als Kaffeetrinker,
der anfängt sich für Spezialitäten-Kaffees zu
interessieren, ist dieses Set ein wunderbarer
C-01, 02” from the following White colors. Ivory White
Light Ivory White Blue White Ivory Blue Light White Blue Matte Matte Black Black Light Blue Blue Black Black Blue
Light Light Green Green Dark Dark Green Green
nächster Schritt.
e GrayLight Blue Matte Red Blue Black
Pink BlackMatte Matte Black Black Purple Light Green Black Black Lemon Yellow Dark Light Green Light Green Green Orange Dark Dark Green Green
Immerhin brüht er seinen Kaffee schon seit
langem per Hand auf. Einen Kaffeefilterhalter
mit nur einem Loch , bzw. mit einer großen
Filteröffnung, kennt er jedoch noch nicht. Er
ist gespannt auf den Vergleich und lädt uns
direkt zu einer Tasse Kaffee ein. Lecker!
e Turquoise Blue Blue Turquoise Green Blue Indigo Turquoise Blue Blue Green Blue Turquoise Indigo GrayBlue Green Purple Purple Indigo Blue Blue Gray Lemon Lemon Yellow Yellow Blue Gray Orange Orange
Green Indigo Blue Blue Gray
Purple Lemon Yellow Purple Purple
Orange Lemon Lemon Yellow Yellow Orange Orange
Wissen
39

colour edition
Der V60 in der Größe 02 eignet sich für die
Zubereitung von bis zu vier Tassen Kaffee.
REZEPT
KAFFee mit dem V60 Dripper
Arita, eine japanische Stadt auf
der Insel Kyushu, ist seit 1616
berühmt als Ursprungsort des
japanischen Porzellans.
Der V60 aus Porzellan wird in
einem speziellen Ofen gebrannt
und erst nach der Qualitätskontrolle
frei gegeben.
Weltweit gilt HARIO als Experte
für Brühkaffee. Der V60 hat die
Kaffeeszene geprägt und findet
ständig neue Kaffeeliebhaber.
Sofort ausprobieren
Wer Lust auf eine gute Tasse Kaffee hat, kann
direkt loslegen, ohne jede Verzögerung. Im
unteren Teil der Geschenkverpackung liegen
40 Kaffeefilterpapiere, die genau zu diesem
Dripper passen. Die Gebrauchsanleitung in
bunter Dripper-Optik erklärt schnell und einfach,
wie dieser Dripper funktioniert: Bester
Kaffeegeschmack in nur drei Minuten.
Viele Barista der internationalen Cafészene
vertrauen ihre frisch gemahlenen Bohnen
dem V60 Dripper an. Damit extrahieren sie
möglichst alle Aromen ihrer Kaffee-Sorten
und servieren den allerbesten Genuss.
• 6 g frisch gemahlenen Kaffee
• 100 ml Wasser (ca 92°C)
Für ca 4 Tassen Kaffee:
• 36 g frisch gemahlenen Kaffee
• 600 ml Wasser
Den frisch gemahlenen Kaffee einfüllen
und gleichmäßig befeuchten.
30 Sekunden ziehen lassen. Anschließend
locker von der Mitte aus in konzentrischen
Kreisen das Brühwasser
aufgießen. Der Brühkaffee sollte in
3 Minuten fertig sein.
Wissen
41

Auf einen
kaffee...
mit Ben Zucker
Diesmal trafen wir uns in der wunderschönen
Hamburger Speicherstadt bei Kaffeebrewda
mit dem Musiker Ben Zucker, der gerade in der
Stadt war, um sein aktuelles Album „Wer sagt
denn das?!“ vorzustellen. Der sympathische Sänger
mit der Reibeisenstimme aus Berlin, erlernte
im zarten Alter von 14 Jahren das Gitarre spielen
und gründete dann auch schon bald seine erste
Band. Anfangs noch mit Coverversionen englischer
Grunge- Rocksongs unterwegs, wechselte er
bald in das Genre der deutschsprachigen Musik.
Sein Durchbruch gelang ihm im März 2017 mit
seiner Debüt Single „Na und!?“, welche er in der
von Florian Silbereisen moderierten TV Show
„Schlagercountdown“ vorstellte. Seitdem ist Ben
Zucker ein fester Bestandteil der deutschsprachigen
Unterhaltungsmusik und das mit Erfolg. Im
neuen Album besticht er mit Up-Tempo- Songs
und Balladen, die Ben mit seiner rauchig- kratzigen
Stimme mit sehr viel Gefühl singt und die so
eine sehr abwechslungsreiche
Rock-Pop-Schlager Mischung
ergeben.
Zu einem gelungenem Tag
gehört für den vielreisenden
Musiker auch immer ein guter
Kaffee. Seine Lieblingskaffeegetränke
sind ein Americano
mit Milch oder auch gerne ein
Latte Macchiato mit doppeltem
Espresso. Selbst Besitzer einer
guten Siebträgermaschine samt
entsprechender Mühle, liebt
Ben das entspannende Ritual
des Kaffeezubereitens.
Unser Gastgeber Erik Brockholz,
Inhaber des Kaffeebrewda
versorgte uns mit seinem
Espresso No. 1, von dem Ben so
begeistert war, dass er gleich
ein Kilo davon kaufte.
Wer Ben Zucker einmal live
erleben möchte, der hat im
November Gelegenheit dazu,
dann ist Ben auf seiner Arena
Tournee in Deutschland unterwegs.
(mo/fw)
Ben Zucker
bfmusik
ben_zucker_musik
Kaffeebrewda
in der Speicherstadt
Kaffee & Genuss – Seminare für Jedermann
Auf dem Sande 1, 20457 Hamburg
Tel: 0800 / 60 333 80
Mail: kontakt@kaffeebrewda.com
www.kaffeebrewda.com
kaffeebrewda
Foto: Frank Waberseck
Auf einen Kaffee... 43

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