Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52
Diesmal haben wir unsere Liebe für Neuzelle entdeckt, waren im Pop-up Buya, haben hinter die Kulissen vom POTS geschaut, freuten uns endlich über die Eröffnung der Käserei in Blankenfelde,schauten bei der Friedrichshagener Hofküche vorbei, beleuchteten die 'Neuen' Kebap wit Attitude und Gazzo Pizza, fuhren nach Kremmen zu den Kulturheidelbeeren, staunten über Eisqueens Kreationen, Nazunas Baumkuchen und die Müsli-Mama, feierten 10 Jahre Wünsch Dir Mahl, Anais empfiehlt Mira Arinto, Herbert spricht über sein Abschied vom Aigner, haben Entdeckungen in Graubünden und der Toskana gemacht, waren mit Fuhrmann im Vox und haben Holger Joost beim Jackfruit-Verarbeiten zugesehen, und natürlich in alten Kochbüchern gestöbert... also unbedingt lesenswert!!!
Diesmal haben wir unsere Liebe für Neuzelle entdeckt, waren im Pop-up Buya, haben hinter die Kulissen vom POTS geschaut, freuten uns endlich über die Eröffnung der Käserei in Blankenfelde,schauten bei der Friedrichshagener Hofküche vorbei, beleuchteten die 'Neuen' Kebap wit Attitude und Gazzo Pizza, fuhren nach Kremmen zu den Kulturheidelbeeren, staunten über Eisqueens Kreationen, Nazunas Baumkuchen und die Müsli-Mama, feierten 10 Jahre Wünsch Dir Mahl, Anais empfiehlt Mira Arinto, Herbert spricht über sein Abschied vom Aigner, haben Entdeckungen in Graubünden und der Toskana gemacht, waren mit Fuhrmann im Vox und haben Holger Joost beim Jackfruit-Verarbeiten zugesehen, und natürlich in alten Kochbüchern gestöbert... also unbedingt lesenswert!!!
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Toskana KULINARISCHE EXKURSION<br />
staurant, die bestätigt, dass im Gran Duca der Cacciucco nicht nur<br />
aus fünf verschiedenen Fischsorten (entsprechend der fünf „C“ im<br />
Namen) gekocht wird, sondern dass die fünf „C“ hier auch für eine<br />
dem Wissen um das klassische Rezept verpflichtete sorgfältige<br />
Zubereitung stehen.<br />
Zur gedruckten Expertise gibt es noch eine verbale Ergänzung.<br />
Der wahre Cacciucco stamme natürlich aus Livorno, erfahren wir,<br />
nicht aus Viareggio oder irgendeinem anderen Ort am Meer.<br />
Continis Version des Traditionsgerichtes ist eher eine Art Ragout,<br />
reichlicher mit Knoblauch und Peperoncini gewürzt als beispielsweise<br />
der Cacciucco auf Viareggio-Art (s. Garcon <strong>Nr</strong>. 51).<br />
Außerdem schwört der Gran-Duca-Küchenchef auf das feste,<br />
schmackhafte Fleisch des im Mittelmeer recht häufig vorkommenden<br />
Gefleckten Katzenhais und auf einige würzig-aromatische<br />
Salbeiblätter. Dennoch, sorry Seniore Contini, wir bevorzugen den<br />
suppigeren Cacciucco viareggino.<br />
RISTORANTE GRAN DUCA<br />
Piazza G. Micheli 18<br />
57125 Livorno<br />
Tel. +39 0586 — 89 13 25<br />
www.ristoranteilgranduca.it<br />
GARÇON<br />
99
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