Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52

Wie geht's eigentlich..? KOPFSALAT
Vor gut neun Jahren wechselte Thomas Neeser in die Schweiz und
übernahm die Küchenleitung des Gourmetrestaurants Les Saisons
im Grand Hôtel du Lac in Vevey. Die 20.000-Einwohner-Stadt, in
der übrigens 1866 Henri Nestlé den gleichnamigen und heute weltgrößten
Lebensmittelkonzern gründete, liegt im Kanton Waadt, direkt
am Ufer des Genfer Sees.
Hier fühlte sich Thomas Neeser schnell zu Hause, zumal er die
französische Sprache, in der Westschweiz Amts- und Umgangssprache,
schon damals perfekt beherrschte.
2011 erkochte er einen Michelin-Stern und 2015 – bisheriger Höhepunkt
seiner Karriere – wurde er zum „Schweizer Hotelkoch des
Jahres“ gewählt. „Der junge Deutsche konzipiert festlich-großzügige
Menüs, in denen er mit Vorliebe Ungewöhnliches kombiniert und
die er komplex zubereitet“, so das Urteil der Kritiker, deren besonderes
Lob Neesers Taubenzubereitung in einer mit Kakao aromatisierten
Salzkruste sowie seiner Variation von Jakobsmuscheln und
Périgordtrüffeln galt.
Die Schweiz scheint für Ex-Berliner Küchenkünstler offenbar
ein gutes Pflaster zu sein. Auch Heiko Nieder, einst Souschef in
Kolja Kleebergs VAU und heute Küchenchef in der Zürcher Luxusherberge
The Dolder Grand, wurde in diesem Jahr vom Schweizer
Gault&Millau zum Koch des Jahres gewählt.
Nieder und Neeser haben übrigens zweierlei gemeinsam: Erstens
sind sie exzellente Köche und zweitens ausgesprochene
Familienmenschen. Das zählt in der Schweiz viel – die Eidgenossenschaft
ist nicht nur ein leistungsorientiertes, sondern auch ein
familienfreundliches Land. Und so beschäftigen sich die meisten
Berichte, die in der Schweiz über Nieder und Neeser geschrieben
werden, auch mit dem Familienleben der Spitzenköche.
„Haute gastronomie et vie de famille“, so überschrieb beispielsweise
ein regionales Magazin, das in Thomas Neesers neuem Heimatort
Blonay erscheint, ein Porträt des Sternekochs. Er könne es
sich nicht vorstellen, noch einmal woanders zu leben, sagte er dem
Reporter, seine Frau und seine drei Kinder fühlten sich hier wohl,
Blonay sei ihr Zuhause. Auf die Frage, ob er Berlin vermisse, antwortete
er: „Berlin war eine Station in meiner Karriere, die ich nicht
missen möchte, aber vermissen, nein.“
GRAND HÔTEL DU LAC
Rue d'Italie 1
1800 Vevey / Waadt
Tel. +41– 21 92 50 616
www.grandhoteldulac.ch
Sternerestaurant Les Saisons im Grand Hôtel du Lac.
GARÇON
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