Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52
Diesmal haben wir unsere Liebe für Neuzelle entdeckt, waren im Pop-up Buya, haben hinter die Kulissen vom POTS geschaut, freuten uns endlich über die Eröffnung der Käserei in Blankenfelde,schauten bei der Friedrichshagener Hofküche vorbei, beleuchteten die 'Neuen' Kebap wit Attitude und Gazzo Pizza, fuhren nach Kremmen zu den Kulturheidelbeeren, staunten über Eisqueens Kreationen, Nazunas Baumkuchen und die Müsli-Mama, feierten 10 Jahre Wünsch Dir Mahl, Anais empfiehlt Mira Arinto, Herbert spricht über sein Abschied vom Aigner, haben Entdeckungen in Graubünden und der Toskana gemacht, waren mit Fuhrmann im Vox und haben Holger Joost beim Jackfruit-Verarbeiten zugesehen, und natürlich in alten Kochbüchern gestöbert... also unbedingt lesenswert!!!
Diesmal haben wir unsere Liebe für Neuzelle entdeckt, waren im Pop-up Buya, haben hinter die Kulissen vom POTS geschaut, freuten uns endlich über die Eröffnung der Käserei in Blankenfelde,schauten bei der Friedrichshagener Hofküche vorbei, beleuchteten die 'Neuen' Kebap wit Attitude und Gazzo Pizza, fuhren nach Kremmen zu den Kulturheidelbeeren, staunten über Eisqueens Kreationen, Nazunas Baumkuchen und die Müsli-Mama, feierten 10 Jahre Wünsch Dir Mahl, Anais empfiehlt Mira Arinto, Herbert spricht über sein Abschied vom Aigner, haben Entdeckungen in Graubünden und der Toskana gemacht, waren mit Fuhrmann im Vox und haben Holger Joost beim Jackfruit-Verarbeiten zugesehen, und natürlich in alten Kochbüchern gestöbert... also unbedingt lesenswert!!!
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KOPFSALAT Wie geht's eigentlich..?<br />
Wie geht's eigentlich..?<br />
THOMAS NEESER<br />
Die Einladung ins „Lorenz Adlon“ kündigte<br />
ein „Festival der Genüsse“ an. Die Küchenparty<br />
anlässlich des 10. Geburtstages des<br />
Gourmetrestaurants am 26. Februar 2010,<br />
auf der auch unser Foto auf dieser Seite<br />
entstand, hielt dieses Versprechen.<br />
Am Herd Marc Haeberlin, Karlheinz Hauser<br />
und Lorenz-Adlon-Küchenchef Thomas<br />
Neeser mit seiner Brigade; in der Patisserie<br />
Stephan Franz; im Service Boris Häbel und<br />
sein Team. 150 geladene Gäste waren sich<br />
einig: ein Abend der kulinarischen Superlative.<br />
Gleichzeitig – aber das spielte in den<br />
Gesprächen kaum eine Rolle – war es der<br />
Abschiedsabend des Gastgebers, der letzte<br />
Arbeitstag von Thomas Neeser.<br />
GEBOREN<br />
12.April 1973 in Ochsenfurt/Unterfranken<br />
AUSBILDUNG<br />
Kochlehre im Maritim Hotel Würzburg<br />
BERUFLICHE STATIONEN<br />
Ente vom Lehel, Wiesbaden (Herbert Langendorf)<br />
Pfeffer und Salz, Viernheim (Peter Liebold)<br />
Michel Chabran, Pont de l´lsère (Michel Chabran)<br />
La Palme d´Or, Cannes (Christian Willier)<br />
Auberge d l´Ill, Illhaeusern (Marc Haeberlin)<br />
Lorenz Adlon, Berlin<br />
2000 - 2002 Souschef (Karlheinz Hauser)<br />
2002 - 2010 Chef de Cuisine<br />
HEUTE TÄTIG<br />
Chef de Cuisine,<br />
Les Saisons im Grand Hôtel du Lac, Vevey<br />
1 Stern Michelin, 16 Punkte Gault&Millau<br />
Hotelkoch des Jahres 2015 in der Schweiz<br />
Der damals 36-Jährige hatte im Juni 2002<br />
die Nachfolge von Karlheinz Hauser als Küchenchef<br />
angetreten, den von seinem Vorgänger<br />
errungenen Michelin-Stern Jahr für<br />
Jahr verteidigt und das Restaurant in der<br />
Berliner Spitzengruppe etabliert.<br />
Dennoch taten sich die meisten Hauptstadtmedien<br />
schwer mit Neeser. Der gebürtige<br />
Unterfranke, aufgewachsen im<br />
70-Einwohner-Dörfchen Burgerroth in der<br />
Nähe von Würzburg, galt als schüchterner<br />
Perfektionist, seine kulinarischen Kreationen<br />
trugen den Stempel „Traditionsküche“<br />
– kein Wunder, dass es für ihn nie zum „Berliner<br />
Aufsteiger“, geschweige denn zum<br />
„Berliner Meisterkoch“ reichte.<br />
84 GARÇON
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