Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52

KOPFSALAT Nazuna Berlin
Karl Juchheim (1886–1945) Elise Juchheim (1892–1971)
PS: Wie der Baumkuchen nach Japan kam…
Tatsächlich ist Baumkuchen in Japan allgegenwärtig. Es gibt ihn
in Wakkanai im hohen Norden ebenso wie in der Hauptstadt Tokio
und im südlichen Kagoshima. Und wenn Japaner über ihr Lieblingsbackwerk
reden, dann hört sich das etwa so an: „Baumukuhhen“.
Seine japanische Geschichte begann – genau genommen – im
März 1903. Der 22-jährige Konditor Karl Juchheim aus Kaub am
Rhein bestieg in Hamburg einen Überseedampfer mit dem Ziel
Tsingtau, damals Hauptstadt des sogenannten „Deutschen Schutzgebietes
Kiautschou“, um dort zu arbeiten. Im Café eines Kaufhauses
war der junge Zuckerbäcker für die Herstellung von Baumkuchen
zuständig, deren Güte sich in Ostchina schnell herumsprach.
Juchheim beschloss, sich selbstständig zu machen.
Er heiratete im Juli 1914 Elise Ahrendorf und eröffnete wenige
Tage später in Tsingtau die Konditorei Juchheim. Doch das Glück
des jungen Paares währte nur kurz, im August brach der Erste
Weltkrieg aus. Japanische Truppen belagerten das deutsche Kolonialgebiet,
das am 7. November 1914 kapitulierte. Juchheim und
seine Frau wurden als Kriegsgefangene nach Japan gebracht und
interniert.
Fünf Jahre später, im März 1919, präsentierte Karl Juchheim
auf einer Ausstellung in Hiroshima, auf der Handwerksarbeit aus
Gefangenenlagern gezeigt wurde, seinen Baumkuchen. Zeitungen
berichteten, das Backwerk fand Anerkennung.
Juchheim entschloss sich, nach seiner Entlassung in Japan zu
bleiben. Er gründete 1921 in Yokohama eine Bäckerei, die jedoch
zwei Jahre später, während des Kantō-Erdbebens zerstört wurde.
Die Familie zog nach Kobe und baute dort einen neuen Betrieb
auf. Von hier aus trat der Baumkuchen dann seinen endgültigen
Siegeszug durch Japan an. Das blieb auch nach dem Tod des Konditors
am 15. August 1945 so.
Juchheims Frau übernahm 1953 die Funktion einer Generaldirektorin
des inzwischen rein japanischen Unternehmens. Heute ist
die Juchheim Co. Ltd. eine im ganzen Land bekannte Großbäckerei.
20,87 Meter! Rekord! Der längste Baumkuchen der Welt, gebacken am 17. März 2019 in Hiroshima.
80 GARÇON