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Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52

Diesmal haben wir unsere Liebe für Neuzelle entdeckt, waren im Pop-up Buya, haben hinter die Kulissen vom POTS geschaut, freuten uns endlich über die Eröffnung der Käserei in Blankenfelde,schauten bei der Friedrichshagener Hofküche vorbei, beleuchteten die 'Neuen' Kebap wit Attitude und Gazzo Pizza, fuhren nach Kremmen zu den Kulturheidelbeeren, staunten über Eisqueens Kreationen, Nazunas Baumkuchen und die Müsli-Mama, feierten 10 Jahre Wünsch Dir Mahl, Anais empfiehlt Mira Arinto, Herbert spricht über sein Abschied vom Aigner, haben Entdeckungen in Graubünden und der Toskana gemacht, waren mit Fuhrmann im Vox und haben Holger Joost beim Jackfruit-Verarbeiten zugesehen, und natürlich in alten Kochbüchern gestöbert... also unbedingt lesenswert!!!

Diesmal haben wir unsere Liebe für Neuzelle entdeckt, waren im Pop-up Buya, haben hinter die Kulissen vom POTS geschaut, freuten uns endlich über die Eröffnung der Käserei in Blankenfelde,schauten bei der Friedrichshagener Hofküche vorbei, beleuchteten die 'Neuen' Kebap wit Attitude und Gazzo Pizza, fuhren nach Kremmen zu den Kulturheidelbeeren, staunten über Eisqueens Kreationen, Nazunas Baumkuchen und die Müsli-Mama, feierten 10 Jahre Wünsch Dir Mahl, Anais empfiehlt Mira Arinto, Herbert spricht über sein Abschied vom Aigner, haben Entdeckungen in Graubünden und der Toskana gemacht, waren mit Fuhrmann im Vox und haben Holger Joost beim Jackfruit-Verarbeiten zugesehen, und natürlich in alten Kochbüchern gestöbert... also unbedingt lesenswert!!!

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GESCHMACKSSACHEN Kulturheidelbeere<br />

Malte Voigts, ein sympathischer Zwei-Meter Mann, ist der Chef<br />

auf dem Hof. Personalbürokratisch korrekt heißt sein Job Geschäftsführer<br />

der Spargelhof Kremmen GmbH & Co. KG. Gemeinsam<br />

mit Ernst-August Winkelmann aus Klaistow, dem Platzhirsch<br />

im Beelitzer Spargelrevier, ist er auch Gesellschafter des Unternehmens<br />

zwischen Oranienburg und Neuruppin.<br />

Voigts, Jahrgang 1977, stammt aus einer niedersächsischen<br />

Bauernfamilie, die seit Generationen in Holthusen in der Lüneburger<br />

Heide ansässig ist. Er studierte Agrarökonomie in Göttingen<br />

und kam 2007 als Produktionsleiter Ackerbau nach Kremmen<br />

– auf Betreiben von Ernst-August Winkelmann übrigens.<br />

Seit 2010 führt der 41-Jährige die Geschäfte des Spargelhofes<br />

nordwestlich von Berlin. Dort hat gerade die zweite Jahreszeit<br />

begonnen – die der Kulturheidelbeere. „Spargel ade, Heidelbeere<br />

olé sozusagen.“<br />

Jetzt dreht sich in Kremmen also alles um die Heidelbeere?<br />

Ja, wir haben den Start in die Kulturheidelbeer-Saison am 13. Juli<br />

auf unserem Bauernhof nördlich von Berlin gebührend gefeiert, der<br />

Erntebeginn erfolgte schon ein paar Tage früher, die Selbstpflücke<br />

läuft und unser Hofladen sowie unser Heidelbeercafé und das Hofrestaurant<br />

sind voll im Heidelbeermodus.<br />

Ziemlich viel Wirbel um das blaue Früchtchen.<br />

Ich finde, dass die Kulturheidelbeere eine weit größere Aufmerksamkeit<br />

verdient hat als sie derzeit hierzulande bekommt.<br />

Weshalb?<br />

Da ist zum einen ihr hervorragender Geschmack und zum anderen<br />

hat sie auch in puncto Nährstoffe weit mehr zu bieten als beispielsweise<br />

die allerorts gehypte Gojibeere.<br />

Einheimisches Obst erscheint vermutlich vielen Verbrauchern als<br />

weniger sexy als solches aus weit entfernten Ländern.<br />

Das sehe ich genau so. Und ich sage auch: Exotik kann doch nicht<br />

alles sein. Um auf die Kulturheidelbeere zurückzukommen: Wenn<br />

schon der Prophet im eigenen Land nichts gilt, in den USA etwa<br />

liegt sie als sogenanntes Superfood absolut im Trend.<br />

Kein Wunder, dort wird sie ja auch schon seit 100 Jahren kultiviert.<br />

Das ist aber kein besonders gutes Argument. Auch in Deutschland<br />

gibt es seit Anfang der 1920er Jahre Kulturheidelbeerplantagen.<br />

Oder es fehlt ihr die Lobby. Wenn ein Supermodel wie Miranda<br />

Kerr Kulturheidelbeeren in ihren Smoothie mixt oder über ihren<br />

Salat streut, dann ist ganz Amerika eben aus dem Häuschen.<br />

Mir würde es ja schon reichen, wenn sich mehr deutsche Spitzenköche<br />

der Kulturheidelbeere annähmen, um ihr kulinarisches Potential<br />

stärker auszuschöpfen oder wenn in einer der vielen Fernsehkochsendungen<br />

mal über den ernährungsphysiologischen Wert<br />

der Kulturheidelbeere gesprochen würde.<br />

Worin besteht er denn?<br />

Da kommt eine ziemliche Latte zusammen. Kulturheidelbeeren<br />

Aus eigener Produktion: Kremmener Heidelbeerspezialitäten.<br />

56 GARÇON

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