TRENDYone | Das Magazin - Augsburg - Januar 2019
Themen: Fitnessstudios der Region: der Appvergleich | Local Hero: Hasan und Deniz Tekin | Die Bürgermeister der Region blicken auf das Jahr 2019
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Fitness & Gesundheit<br />
Lebensmittel einfach ersetzen<br />
Supermärkte bieten mittlerweile viele<br />
Alternativen an, also beispielsweise<br />
Brot, Müsli, Knabbereien<br />
oder Süßigkeiten, die explizit<br />
kein Gluten enthalten – diese<br />
sind allerdings für gewöhnlich<br />
etwas teurer. Des Weiteren<br />
existieren zahlreiche glutenfreie<br />
Getreide-Sorten beziehungsweise<br />
-Alternativen<br />
wie beispielsweise Quinoa,<br />
Buchweizen, Hirse oder Amaranth.<br />
Hier soll sich künftig noch<br />
mehr tun, zum Beispiel die Süßkartoffel<br />
soll ihr Mehl schon bald<br />
zum Besten geben.<br />
Glutenfrei backen<br />
Die teilweise als Pseudogetreide bezeichneten<br />
Lebensmittel können auch<br />
die Basis für glutenfreies Backen sein.<br />
Mit Buchweizen-, Mais- oder Reismehl<br />
lassen sich genauso Pizzaböden,<br />
Brot, Kuchen oder Torten herstellen.<br />
Doch Vorsicht bei den weiteren Zutaten<br />
– beispielsweise sind nicht alle<br />
Backpulver-Sorten glutenfrei! Die<br />
Bezeichnung „Weizenstärke“ oder<br />
„modifizierte Weizenstärke“ ist<br />
hierbei ein Hinweis auf Gluten.<br />
Auch Vanillezucker oder Speisestärke<br />
können das Klebereiweiß<br />
enthalten, während<br />
Kuvertüre in der Regel glutenfrei<br />
ist. <strong>Das</strong>selbe gilt für<br />
reine Hefe und Agar Agar<br />
– ein Bindemittel für Brot<br />
und Gebäck – sowie Johannisbrotkernmehl,<br />
Kartoffelstärke,<br />
Kartoffelmehl, Maisstärke, Guarkernmehl<br />
oder Tapioka. Zu den glutenfreien<br />
Geliermitteln zählen Pektin<br />
oder Gelierzucker.<br />
Rezeptblogs und Kochbücher<br />
Wer tatsächlich auf Gluten verzichten<br />
muss, findet eine Vielzahl an passenden<br />
Kochbüchern sowie allerlei<br />
Rezepte im Internet. Bekannte Online-Adressen<br />
mit tollen Ideen gibt es<br />
beispielsweise bei Trudel Marquardt<br />
in ihrem glutenfreien Kochbuch, auch<br />
die Seite „glutenfrei frollein“ hat viele<br />
leckere Rezepte sowie Tipps für Cafés<br />
und Restaurants mit glutenfreien Gerichten.<br />
Hauptsächlich Koch- und<br />
Backrezepte bieten die vielen speziellen<br />
Bücher und Hefte in diesem Bereich<br />
an, zu den bekanntesten dürften<br />
die Werke des GU-Verlags zählen. Für<br />
Einsteiger eignen sich Bücher wie „Glutenfrei<br />
kochen für Anfänger“ von Sara<br />
Seifert oder „Glutenfreie Ernährung für<br />
Anfänger“ von Lisa Siegemund. |Text:<br />
Vera Mergle<br />
Glutenfreie Lebensmittel gibt es in vielen Supermärkten, wobei diese<br />
im Vergleich oftmals teurer sind.
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