GASTRO das Fachmagazin 8/19

Bild: Stift Schlägl
V.L.: BRAUMEISTER REINHARD BAYER, ABT EM. MAG. MARTIN FELHOFER, LABG. GEORG ECKER,
ABT MAG. LUKAS DIKANY, ELFRIEDE HAINDL, KÄMMERER MAG. MARKUS RUBASCH
gastro goes
future
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Neue Brauereitechnik in Schlägl
HÖCHSTE PRODUKTQUALITÄT
Die umfangreichen Umbauarbeiten in der Stiftsbrauerei
Schlägl sind abgeschlossen und eröffnen für Besucher
ein modernes, barrierefreies sowie vielfältiges
Erlebnis der Braukunst und des Biergenusses. Neben
dem Neubau des Besucherzuganges wurden auch
Lager- und Produktionskapazitäten erweitert, um der
steigenden Nachfrage weiterhin mit dem gewohnt
hohen Qualitätsanspruch gerecht zu werden. Im Bereich
der Brauereitechnik stehen im Gär- und Lagerkeller
nun insgesamt 16 Tanks zur Verfügung, die für
Gärung und Lagerung gleichermaßen eingesetzt werden
können. Mit drei einzeln ansteuerbaren Kühl -
zonen sind diese technisch auf dem neuesten Stand
und ermöglichen, gemeinsam mit weiteren neuen
Gerätschaften, der Erneuerung der Rohrleitungen
und Steuerungen sowie einer zentralen Reinigungsanlage,
höchste Produktqualität.
www.stiftsbrauerei-schlaegl.at
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Studienpräsentation
WIE REGIONAL IST REGIONAL?
Zahlreiche Betriebe in der Gastronomie verwenden staatliche
bzw. auf EU-Ebene anerkannte Gütezeichen. Wie
hoch der Bekanntheitsgrad dieser anerkannten Gütezeichen
im Bereich Gastronomie ist und wie häufig und
warum Produkte mit diesen Siegeln eingekauft werden,
wurde im Rahmen einer gemeinsamen Studie des Vereins
zur Förderung von Lebensmitteln mit erhöhter Qualität
(VQL) und Bio Austria untersucht. Zusammenfassend
kann gesagt werden, dass das Wissen über Qualitätssiegel
in der Gastronomie in Österreich ausgezeichnet ist, und
die damit gekennzeichneten Produkte aus persönlicher
Überzeugung und wegen der Qualität gerne bezogen
Wildshuter Feldgespräche
BÄCKER AUS DREI NATIONEN
Immer mehr Menschen sehnen sich nach gutem Brot,
das so schmeckt wie früher und in dem nichts drinnen
ist, was nicht ins Brot gehört. Während Berichte über
zugesetzte Enzyme im Brot bei Konsumenten Verunsicherung
schüren, erleben handwerklich arbeitende
Bäcker einen wahren Boom. Brot und Bier zählen zu
den Grundnahrungsmitteln. Und wie bei allem kommt
Quelle: VQL zVg von BIO AUSTRIA
werden. Besonders regionale Produkte und Produkte
mit dem AMA-Gütesiegel werden wertgeschätzt und
am meisten eingekauft. Diese durchaus erfreulichen Ergebnisse
zeigen die Wertschätzung der Gastronomen
gegenüber ihren Gästen durch den Einsatz qualitativ
hochwertiger Lebensmittel. www.bio-austria.at
es auf die Qualität der verwendeten Zutaten und auf
die Zeit, die man den Lebensmitteln gibt, an. Zum jüngsten
Wildshuter Feldgespräch nahmen sich gleich fünf
Bäcker aus der Schweiz, Deutschland und Österreich
die Zeit, gemeinsam ein Europabrot zu backen und mit
dem Wildshuter Braumeister über die Verbindung zwischen
Bier und Brot zu sprechen. www.biergut.at
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Bild: Marco Riebler
V.L. JÖRG SCHMID UND JOHANNES HIRTH ALIAS WILDBAKERS (D), BRAUMEISTER SEBASTIAN ESSL, THO-
MAS SCHMITT ALIAS TOM THE BAKER (D), SCHWEIZER AUTOR, KOCH CLAUDIO DEL PRINCIPE, WILDSHUT-
BÄCKER RUDI PICHLER, KÜCHENCHEF RAIMUND PROBST UND KULT-BÄCKER HELMUT GRAGGER AUS LINZ
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