GASTRO das Fachmagazin 8/19

Bilder: WienTourismus / Paul Bauer
WAS MACHT EIN GORILLA
IM CAFÉ KORB?
NORBERT KETTNER, DIREKTOR DES WIEN -
TOURISMUS BEI DER SONDERFÜHRUNG „DIE
COUCH DES KAISERS ODER WIE KOMMT DER
ROTE TEPPICH IN DIE HOFBURG"
Leben so spielt‘ ermöglichen wir unserem
Publikum einen Perspektivenwechsel, inspirieren
und weisen auf Momente hin, wie
sie in den meisten Reiseführern nicht beschrieben
werden. Wir machen unsere Gäste
zu Hauptdarstellern auf der Bühne Wien.
Soeben haben wir neue Attraktionen ergänzt
– vom Karl Marx Hof über den Flakturm im
Augarten, die Liliputbahn im Prater bis hin
zum Ernst Fuchs Museum in der Otto Wagner
Villa. Diese Microsite hält übrigens auch
für Einheimische frische Einblicke in die
Stadt bereit.
Neue Kommunikationstechnologien bieten
eine große Bandbreite an Buchungstools,
Apps und anderen Informationssystemen.
Doch ein Überfluss an Angeboten schafft
auch Verwirrung. Wie nehmen Sie die Situation
wahr?
Wir verstehen Digitalisierung als klassische
Kulturtechnik, die dem Menschen nutzen
soll, aber niemals Selbstzweck sein darf. Digitale
Tools erleichtern das Reisen, aber eines
können sie nicht ersetzen: individuelle, emotionale
Erlebnisse vor Ort. Wien steht daher
für „digitalen Humanismus“, bei dem der
Nutzen für den Menschen im Mittelpunkt
steht. Mit ‚Unhashtag Vienna‘ haben wir
eine Reihe von Kampagnen gestartet, die
den internationalen Trend des „Digital Detox“
beim Reisen aufgreifen. Wir regen unser Publikum
aktiv an, Augenblicke und Attraktionen
wieder bewusster, mit allen Sinnen zu
genießen – Selfies & Co gerne weiterhin, doch
etwas weniger oft und souveräner zu gebrauchen.
Die jüngste Kampagne ‚Unrating Vienna‘
geht einen Schritt weiter. Sie soll einen
Denkanstoß geben und zur Diskussion anregen,
inwiefern Onlinebewertungen von
fremden Menschen unser Reiseverhalten beeinflussen.
Wir laden unsere Gäste ein, die
Stadt auf eigene Faust zu erkunden und dabei
Neues und Überraschendes zu entdecken.
Unsere Kampagnen sollen wohlgemerkt kein
Fingerzeig und erst recht kein Plädoyer gegen
die Sozialen Medien sein. Wir nutzen sie im
Tourismusmarketing ja selbst sehr intensiv
für unsere Botschaften. Vielmehr streichen
wir mit einer Portion Humor Wiens Zugang
zur Digitalisierung hervor, bei der wir nach
wie vor den Menschen, seine Erlebnisse und
Genussmomente in der Destination in den
Mittelpunkt stellen.
„Österreich muss DIE Kulinarik-Destination
Europas werden“, forderte die ehemalige
Nachhaltigkeits- und Tourismus-Ministerin
Elisabeth Köstinger. Welche Gourmandisen
bietet Wien dazu?
Wir haben die touristische Marke Wien bereits
2009 und zuletzt 2016 einer umfassenden
Analyse unterzogen. Neben dem imperialen
Erbe und dem großen Musik- und Kulturangebot
zählt gerade auch die kulinarische
Kultur zu den Stärken Wiens. Kein Wunder,
denn Wien ist die einzige Stadt der Welt,
nach der mit der Wiener Küche ein eigener
Speisenstil benannt ist. Zugleich bietet die
Metropole durch den Einfluss unterschiedlicher
Kulturen neben der Wiener Tradition
ein vielfältiges Angebot an internationaler
Küche. Regionalität bedeutet hier den Einsatz
hochwertiger, regionaler Produkte. Regionalität
darf also nicht mit Provinzialität verwechselt
werden. Neben einem Fokus auf
lokale Produkte muss es außerdem Raum
für Experimente geben. Ein Spitzenkoch,
der diesen Zugang perfektioniert hat, ist Juan
Amador, der für sein Restaurant in Wien –
als erstes Lokal in Österreich – kürzlich mit
drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.
Typisch für Wien ist aber auch, dass die hiesige
Spitzengastronomie Riesling, Weißburgunder
und Gemischten Satz serviert, deren
Trauben aus den Wiener Weingegenden
stammen. Unsere Gäste sind immer wieder
davon fasziniert, dass die Trauben für ihren
Wein nur wenige Kilometer entfernt gewachsen
sind. Wien ist die einzige Metropole weltweit,
die innerhalb der Stadtgrenzen nennenswerten
Weinbau betreibt. Wie vielfältig
Wiens kulinarische Kultur ist, kann auch an
ein paar Zahlen abgelesen werden: Es gibt
hier rund 8.300 Lokale – vom Restaurant
bis zum Kaffeehaus, 133 Haubenlokale nach
Gault Millau und 100 Heurige und Buschenschanken
mit Eigenbauwein. Diese Facetten
bilden wir als WienTourismus über unsere
Kanäle ab, und selbstverständlich bewerben
wir auch die zahlreichen kulinarischen
Events – vom Genussfestival im Stadtpark
über den Wiener Weinwandertag bis zum
Schneckenfestival und speziellen Restaurantwochen.
Neue Orte bringen neue Bekanntschaften
und neue Erfahrungen. Reisen verändert.
Aber wie verändern Reisende die Stadt?
Bei all den Diskussionen, die wir derzeit auf
der ganzen Welt nicht nur über die Attraktivität
des Reisens, sondern auch über Herausforderungen,
Tourismusverträglichkeit
und Nachhaltigkeit führen müssen, betone
ich immer wieder: Ich bin froh, dass es Tourismus
gibt. Ich betrachte Reisen als zivilisatorische
Errungenschaft, die nicht nur der
Bildung, sondern dem friedlichen Austausch
miteinander dient. Ich bin überzeugt davon,
dass es in der Vergangenheit weniger Kriege
gegeben hätte, hätten die Menschen mehr
reisen können. Umgekehrt gilt, im Allgemeinen
und für Wien im Besonderen: Durch
Vielfalt und Einfluss von außen gewinnt
eine Stadt. Um Aristoteles zu bemühen: Das
Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile.
Wien ist aus seiner Geschichte heraus immer
schon eine kosmopolitische Stadt gewesen,
deren DNA sich aus vielen Einflüssen zusammensetzte,
in der viele Strömungen aufeinandertrafen.
Daraus hat die Stadt bereits
in der Vergangenheit ihre Stärke entfaltet.
Nicht nur in der Kulinarik ist das heute noch
spürbar, auch in der Kunst und Kultur, der
Wissenschaft oder der Medizin. Das dürfen
wir nie vergessen und daran sollten wir auch
im Hier und Jetzt unser Handeln orientieren.
Das ist einer der vielen Gründe, warum es
mir persönlich lieb und teuer ist, Tourismus
weiterzuentwickeln. Abgesehen davon: Ohne
Tourismus könnten viele Arbeitsplätze, unsere
ausgezeichnete Infrastruktur oder unser
reichhaltiges Kulturleben nicht erhalten werden.
b2b.wien.info
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