GASTRO das Fachmagazin 8/19

Slow Food Kärnten hat die Aufgabe übernommen,
sich um eine verantwortungsvolle
Ernährungs- und Esskultur zu kümmern.
Mit Unterstützung des Landes
Kärnten (Agrar- und Tourismusressort)
und den Mitgliedern der Vereinigung
werden die Projekte entwickelt und umgesetzt.
So schmeckt Kärnten
Gute, saubere und faire Lebensmittel sind
die Basis der Kärntner Alpen Adria Küche.
Wertvolle Grundprodukte, mit viel Achtsamkeit
hergestellt und verarbeitet. Dabei
wird der landwirtschaftliche Reichtum
des Landes sichtbar, der sorgsame Umgang
mit den Ressourcen erkennbar. Die
Produkte werden erst dann geerntet,
wenn sie reif sind. Es sind die Landwirte,
Produzenten und Gastgeber, die dem Geschmack
Kärntens ihre unverkennbare
Note verleihen. Passionierte Lebensmittelhandwerker
und Köche, welche gesunde,
ehrliche Produkte verarbeiten und veredeln.
Deren Stärke und Kraft im Besonderen
liegt. Altes Wissen, gehaltvolle Zutaten,
beste Qualität, in Harmonie mit
der Umwelt und Respekt für das landwirtschaftliche
Erbe. Die fruchtbaren Felder,
die weitläufigen Obst- und Weingärten,
die grasgrünen Almen und die trinkwasserreinen
Seen Kärntens, bilden die
Basis für eine nachhaltige Entwicklung.
Was mit der weltweit 1. Slow Food Travel
Destination im Gailtal und Lesachtal begann,
breitet seine Flügel nunmehr auf
das ganze Land aus. „Die Slow Food Initiative
bietet auch den Kärntner Landwirten
neue Chancen. Denn die Basis für
die authentische Kulinarik, die hier beworben
wird, liefern die Kärntner Bäuerinnen
und Bauern mit ihren Produkten.
Ihre Leistungen und ihre Qualität werden
durch ein Projekt wie Slow Food Kärnten
vor den Vorhang geholt. Die Nachfrage
nach regionalen Produkten wird dadurch
gestärkt – eine Win-Win-Situation für
Tourismus und Landwirtschaft“, so Landesrat
Martin Gruber.
Slow Food Village
Das Genießen von typischen Speisen und
Getränken aus der Region ist für 41 Prozent
der Kärnten Gäste fester Bestandteil
des Urlaubs. 2014 lag dieser Wert noch
deutlich darunter. Kärnten Werbung Geschäftsführer
Christian Kresse: „Die Kärntner
Küche basiert auf einer nachhaltigen,
bewussten Ernährungs- und Esskultur,
die sich in den verschiedenen Ausprägungen
der Kärntner Talschaftskulinarik
widerspiegelt. Spannende Projekte entstehen
in unserem Land. Kärnten hat
2018 von Slow Food International den
offiziellen Auftrag erhalten, unter der
Dachmarke Slow Food Kärnten das Leitprodukt
,Slow Food Village‘ zu erarbeiten.
Elf Gemeinden sind derzeit in der ersten
Phase der Umsetzung der Slow Food Villages
Projektpartner von Slow Food Kärnten“,
so Kresse. Slow Food Village ist nicht
nur ein Projekt für Kärnten alleine. Es ist
zu hoffen, dass viele Gemeinden in Österreich
und auch weltweit die Chancen
dieses Projektes erkennen, dessen Zielsetzung
nur über eine große Initiative mit
internationaler Strahlkraft möglich ist.
Slow Food International
Mit diesem Projekt möchte die weltweit
agierende Slow Food Bewegung die Lieferketten
von regionalen Produkten hin
zu den örtlichen Kindergärten, Schulen,
Altersheimen, Krankenhäusern, Hotellerie
und Gastronomie in ein einfaches und
für alle Seiten faires Verhältnis bringen.
Das Dorf als Keimzelle des guten Lebens
soll zukünftig im Projekt Slow Food
Villages seine ursprüngliche Rolle als Gemeinschaft
des nachhaltigen Zusammenlebens
und Ort der Lebensmittelproduktion
wiedererlangen und als Modell für
ein besseres und schöneres Leben – insbesondere
in ländlichen Regionen – unter
Berücksichtigung der Ziele der Slow Food-
Bewegung entwickelt werden. Paolo di
Croce, Generalsekretär von Slow Food
International betont: „Das Projekt Slow
Food Village ist eine große Möglichkeit,
die Synergien zwischen Slow Food International
und Kärnten zu stärken. Die guten
Erfahrungen bei der Entwicklung der
1. Slow Food Travel Destination haben
bewiesen, dass wir hier am richtigen Weg
sind.“
Slow Food Bildung
In Kindergärten und Schulen soll den
Kindern und Jugendlichen der Wert regionaler
Lebensmittel vermittelt werden.
Ziel ist es, zukünftig auch eine gute, saubere
und gesunde Verpflegung in Schulen
und Kindergärten sicherzustellen. Fest
verankert ist Slow Food bereits in den
Landwirtschaftlichen Fachschulen, der
Kärntner Tourismuschule Warmbad Villach
sowie der HLW Spittal.
Kulinarischer Reisebegleiter
Was bedeutet Slow Food Kärnten? Welches
Restaurant serviert fangfrische Seeforellen?
Wo gibt es die besten Käse-
Spezialitäten und welche Buschenschenke
hat geöffnet? All das und noch viel
mehr findet sich im neuen Kärnten
Küche Guide. Kostenlos unter
www.genusslust.info bestellen – es
lohnt sich, nicht nur der Umwelt zuliebe!
www.kaernten.at
V.L.: CHRISTIAN KRESSE, MARTINA PLAMENIG,
LR MARTIN GRUBER, HAUBENKOCH GOTTFRIED
BACHLER UND ECKART MANDLER FREUEN SICH
ÜBER DAS REGE INTERESSE DER KÄRNTNER
GEMEINDEN AN SLOW FOOD.
REGIONALE SCHMANKERL DER
SLOW-FOOD PRODUZENTEN
CHRISTIAN KRESSE (R.) BEIM KÄRNTNER
TOURISMUSTAG MIT SLOW FOOD
GRÜNDER CARLO PETRINI
Bild: KärntenWerbung Bild: KärntenWerbung/Johannes Puch Bild: Büro LR Gruber
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