GASTRO das Fachmagazin 8/19

editorialLiebe Leserinnen! Liebe Leser!
Die Tourismusbranche jubelt, denn ihre Zahlen sind rekordverdächtig: Österreichweit
gab es im ersten Halbjahr 2019 76,23 Mio. Nächtigungen, das ist
ein Plus von 0,7 Prozent, bei den Ankünften wurde eine Zunahme von 2,7 Prozent
auf 22,01 Mio. verzeichnet. Allein Wien zählte im ersten Halbjahr
7.940.000 Nächtigungen und somit ein Plus von 9,9% zum Vergleichszeitraum
des Vorjahres. Doppelt so stark wie die Nächtigungen dürften sich im
ersten Halbjahr 2019 die Netto-Umsätze der Wiener Beherbergungsbetriebe entwickelt
haben, und das ist der eigentliche Indikator. Das ist bemerkenswert,
denn viele Regionen kämpfen mit dem Problem der Wertschöpfung. Qualitätstourismus
mit ausgabenintensiven Gästen ist daher das Gebot der Stunde.
Über diese Schwerpunkte der einzelnen Bundesländer geben die Statements der
neun Landestourismusverantwortlichen Auskunft, und da geht es nicht nur um
das Thema Radfahren. Obwohl die Österreich Werbung dieses Thema zu einer
auf drei Jahre angelegten Kampagne gemacht hat. Gemeinsam mit den Landestourismusorganisationen
setzt man darauf, Österreich als Radland zu positionieren
und dabei die unterschiedlichsten Facetten herauszustreichen. Eine
davon ist das Genussradeln, und damit sind wir dann auch schon beim
Wesentlichen. Denn ohne guter Gastronomie geht beim Urlaub in Österreich
gar nichts. Immerhin geben über 30 Prozent der Gäste den kulinarischen
Aspekt dezidiert als Buchungsgrund an, für weitere 60 Prozent ist er wichtig.
Wobei hier ganz klar eines immer wichtiger wird: Neben dem hohen Qualitätsstandard
österreichischer Lebensmittel, der im Ausland sehr geschätzt wird,
tritt die regionale Komponente immer mehr in den Vordergrund. Man zeigt,
was man hat in der Region und serviert den Gästen das, was auch zu Hause
auf den Tisch kommt. Manchmal aufgepeppt durch gerade moderne Ingredienzen,
aber häufig auch sehr bodenständig und gerne nach alten Rezepten.
Küchenkünstler wie Eckart Witzigmann übernehmen Patronanzen für Genussfestivals,
Landwirtschaft und Produzenten wachsen immer enger zusammen,
und genau damit können Gastronomen punkten. Denn während das Vertrauen
in die Lebensmittelkonzerne sinkt, glauben Gäste ihrem Wirt sehr wohl, wenn
er die Herkunft seiner Produkte dokumentiert und dabei auch regionale Bauern
und kleine Anbieter zum Zug kommen. Typisch muss es sein, und ganze Regionen
richten ihre Angebot darauf aus. Nicht umsonst ist im Masterplan Tourismus
auch der Schwerpunkt Kulinarik verankert.
Das Alpenland Österreich besinnt sich auch in der Kulinarik verstärkt auf diesen
Aspekt und möchte künftig die „Alpine Küche“ als Marke positionieren. Sie
hat das Potenzial – ähnlich der viel beschworenen „Nordic Cuisine“ – vom
Geheimtipp zu einer prägenden Stilrichtung der internationalen Kulinarik zu
werden. Vorreiter dabei ist das Salzburger Land, das im September eine Woche
lang die „Festspiele der Alpinen Küche“ zelebriert. Die wichtigsten Vertreter und
Branchen-Insider treffen einander dabei in Zell am See, Höhepunkt ist die
Zubereitung von Signature-Dishes von zehn der bekanntesten Köche des Alpenraumes.
Die Gastronomie trägt also dazu bei dem Urlaubsland Österreich einen individuellen
Touch zu verleihen und serviert eine Küche mit allerhöchster Qualität.
Viele Inspirationen bei der Lektüre unserer GASTRO-Sonderausgabe zum
Schwerpunktthema Tourismus 2019 mit den wichtigsten Partnern aus Gastronomie
und Hotellerie wünscht Ihr GASTRO-Team!
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