GASTRO das Fachmagazin 8/19

August 2019 • Sonderausgabe 8 • 36. Jahrgang • Österreichische Post AG • MZ 02Z033305 M • F&H GASTRO Verlag, Gersthofer Str. 87, 1180 Wien 

SCHLEMMEN UND 

RADELN NACH 

LUST UND LAUNE 

Plus: PARTNER 

der Gastronomie 

& Hotellerie

NORDIC SWAN ECOLABEL 

3005 0051

editorialLiebe Leserinnen! Liebe Leser! 

Die Tourismusbranche jubelt, denn ihre Zahlen sind rekordverdächtig: Österreichweit 

gab es im ersten Halbjahr 2019 76,23 Mio. Nächtigungen, das ist 

ein Plus von 0,7 Prozent, bei den Ankünften wurde eine Zunahme von 2,7 Prozent 

auf 22,01 Mio. verzeichnet. Allein Wien zählte im ersten Halbjahr 

7.940.000 Nächtigungen und somit ein Plus von 9,9% zum Vergleichszeitraum 

des Vorjahres. Doppelt so stark wie die Nächtigungen dürften sich im 

ersten Halbjahr 2019 die Netto-Umsätze der Wiener Beherbergungsbetriebe entwickelt 

haben, und das ist der eigentliche Indikator. Das ist bemerkenswert, 

denn viele Regionen kämpfen mit dem Problem der Wertschöpfung. Qualitätstourismus 

mit ausgabenintensiven Gästen ist daher das Gebot der Stunde. 

Über diese Schwerpunkte der einzelnen Bundesländer geben die Statements der 

neun Landestourismusverantwortlichen Auskunft, und da geht es nicht nur um 

das Thema Radfahren. Obwohl die Österreich Werbung dieses Thema zu einer 

auf drei Jahre angelegten Kampagne gemacht hat. Gemeinsam mit den Landestourismusorganisationen 

setzt man darauf, Österreich als Radland zu positionieren 

und dabei die unterschiedlichsten Facetten herauszustreichen. Eine 

davon ist das Genussradeln, und damit sind wir dann auch schon beim 

Wesentlichen. Denn ohne guter Gastronomie geht beim Urlaub in Österreich 

gar nichts. Immerhin geben über 30 Prozent der Gäste den kulinarischen 

Aspekt dezidiert als Buchungsgrund an, für weitere 60 Prozent ist er wichtig. 

Wobei hier ganz klar eines immer wichtiger wird: Neben dem hohen Qualitätsstandard 

österreichischer Lebensmittel, der im Ausland sehr geschätzt wird, 

tritt die regionale Komponente immer mehr in den Vordergrund. Man zeigt, 

was man hat in der Region und serviert den Gästen das, was auch zu Hause 

auf den Tisch kommt. Manchmal aufgepeppt durch gerade moderne Ingredienzen, 

aber häufig auch sehr bodenständig und gerne nach alten Rezepten. 

Küchenkünstler wie Eckart Witzigmann übernehmen Patronanzen für Genussfestivals, 

Landwirtschaft und Produzenten wachsen immer enger zusammen, 

und genau damit können Gastronomen punkten. Denn während das Vertrauen 

in die Lebensmittelkonzerne sinkt, glauben Gäste ihrem Wirt sehr wohl, wenn 

er die Herkunft seiner Produkte dokumentiert und dabei auch regionale Bauern 

und kleine Anbieter zum Zug kommen. Typisch muss es sein, und ganze Regionen 

richten ihre Angebot darauf aus. Nicht umsonst ist im Masterplan Tourismus 

auch der Schwerpunkt Kulinarik verankert. 

Das Alpenland Österreich besinnt sich auch in der Kulinarik verstärkt auf diesen 

Aspekt und möchte künftig die „Alpine Küche“ als Marke positionieren. Sie 

hat das Potenzial – ähnlich der viel beschworenen „Nordic Cuisine“ – vom 

Geheimtipp zu einer prägenden Stilrichtung der internationalen Kulinarik zu 

werden. Vorreiter dabei ist das Salzburger Land, das im September eine Woche 

lang die „Festspiele der Alpinen Küche“ zelebriert. Die wichtigsten Vertreter und 

Branchen-Insider treffen einander dabei in Zell am See, Höhepunkt ist die 

Zubereitung von Signature-Dishes von zehn der bekanntesten Köche des Alpenraumes. 

Die Gastronomie trägt also dazu bei dem Urlaubsland Österreich einen individuellen 

Touch zu verleihen und serviert eine Küche mit allerhöchster Qualität. 

Viele Inspirationen bei der Lektüre unserer GASTRO-Sonderausgabe zum 

Schwerpunktthema Tourismus 2019 mit den wichtigsten Partnern aus Gastronomie 

und Hotellerie wünscht Ihr GASTRO-Team! 

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Bild: Amuse Bouche 

KICK-OFF ZUM „AMUSE BOUCHE“-WETTBEWERB 

Gastfreundschaft 

am Limit. 

Der Tourismus ist ein stetig 

wachsender Wirtschaftszweig 

mit rund 300 Millionen 

Jobs weltweit. Was 

nach einer boomenden 

Branche klingt, hat aber 

auch seine Schattenseiten. 

Welchen Folgen hat der 

Overtourism in Österreich? 

28 

HALLSTATT – EINE IDYLLE? 

Dabei sein ist alles! 

Angehenden Gastronomie-Profis 

wird mit 

„Amuse Bouche“ ein 

beispielhaftes Forum 

geboten. Beim „Wettkampf 

der Top-Lehr - 

linge“ beweisen 

höchst motivierte 

Nachwuchskräfte aus 

Ser vice und Küche ihr 

Können unter den 

Augen einer Fachjury. 

26 

Bild: Viorel-Munteanu 

AUS DER BRANCHE 

Die Umwelt am Wendepunkt 8 

Das Medicinicum Lech stand im 

Fokus der Umwelt: Experten diskutierten 

die Bedeutung von Umwelteinflüssen 

für unsere Gesundheit. 

kurz&bündig 9 

Kulinarischer Jakobsweg im Paznaun, 

Mit der U-Bahn zum Berg, 

Plastik im Hotel vermeiden 

FÜR DIE BRANCHE 

Branchen-Partner 

für Gastronomie, 

Hotellerie und Tourismus 12 

Sie suchen nach adäquaten 

Angeboten in Sachen Weiter - 

bildung oder möchten Ihren Betrieb 

digital aufrüsten? Unternehmen 

und Institutionen präsentieren ihre 

maßgeschneiderte Neuheiten. 

TOURISMUS 

IN ÖSTERREICH 

Tourismus-Strategien zwischen 

Kulinarik und Digitalisierung 32 

Die Chefs der Landes-Tourismus - 

organisationen im Gespräch 

Neues vom Markt 56 

Impressum 58 

GASTRO 8/2019 | INHALT 

Bild: ARGE Donau Österreich/Weissenbrunner 

DER DONAURADWEG BESTICHT DURCH SEINE LANDSCHAFTLICHEN SCHÖNHEITEN 

32-51 

Ganz Österreich radelt! 

Unter dem Motto „You like it? Bike it!“ 

positioniert sich die gemeinsame Rad- 

Kampagne von Österreich Werbung und 

sieben Landes-Tourismusorganisationen. 

Der Fokus richtet sich dabei auf die 

Herkunftsmärkte Deutschland, Nieder - 

lande und Tschechien. 

Auf den Seiten 32 bis 51 erfahren Sie, 

welche Strategien die Landes-Tourismus - 

organisationen beim Thema Radfahren 

verfolgen, welchen Stellenwert der Genuss 

einnimmt und wie soziale Netzwerke in 

Kampagnen eingebunden werden. 

4

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Bild: Stift Schlägl 

V.L.: BRAUMEISTER REINHARD BAYER, ABT EM. MAG. MARTIN FELHOFER, LABG. GEORG ECKER, 

ABT MAG. LUKAS DIKANY, ELFRIEDE HAINDL, KÄMMERER MAG. MARKUS RUBASCH 

gastro goes 

future 

www.koll.co.at 

Neue Brauereitechnik in Schlägl 

HÖCHSTE PRODUKTQUALITÄT 

Die umfangreichen Umbauarbeiten in der Stiftsbrauerei 

Schlägl sind abgeschlossen und eröffnen für Besucher 

ein modernes, barrierefreies sowie vielfältiges 

Erlebnis der Braukunst und des Biergenusses. Neben 

dem Neubau des Besucherzuganges wurden auch 

Lager- und Produktionskapazitäten erweitert, um der 

steigenden Nachfrage weiterhin mit dem gewohnt 

hohen Qualitätsanspruch gerecht zu werden. Im Bereich 

der Brauereitechnik stehen im Gär- und Lagerkeller 

nun insgesamt 16 Tanks zur Verfügung, die für 

Gärung und Lagerung gleichermaßen eingesetzt werden 

können. Mit drei einzeln ansteuerbaren Kühl - 

zonen sind diese technisch auf dem neuesten Stand 

und ermöglichen, gemeinsam mit weiteren neuen 

Gerätschaften, der Erneuerung der Rohrleitungen 

und Steuerungen sowie einer zentralen Reinigungsanlage, 

höchste Produktqualität. 

www.stiftsbrauerei-schlaegl.at 

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www.gastroportal.at 

Studienpräsentation 

WIE REGIONAL IST REGIONAL? 

Zahlreiche Betriebe in der Gastronomie verwenden staatliche 

bzw. auf EU-Ebene anerkannte Gütezeichen. Wie 

hoch der Bekanntheitsgrad dieser anerkannten Gütezeichen 

im Bereich Gastronomie ist und wie häufig und 

warum Produkte mit diesen Siegeln eingekauft werden, 

wurde im Rahmen einer gemeinsamen Studie des Vereins 

zur Förderung von Lebensmitteln mit erhöhter Qualität 

(VQL) und Bio Austria untersucht. Zusammenfassend 

kann gesagt werden, dass das Wissen über Qualitätssiegel 

in der Gastronomie in Österreich ausgezeichnet ist, und 

die damit gekennzeichneten Produkte aus persönlicher 

Überzeugung und wegen der Qualität gerne bezogen 

Wildshuter Feldgespräche 

BÄCKER AUS DREI NATIONEN 

Immer mehr Menschen sehnen sich nach gutem Brot, 

das so schmeckt wie früher und in dem nichts drinnen 

ist, was nicht ins Brot gehört. Während Berichte über 

zugesetzte Enzyme im Brot bei Konsumenten Verunsicherung 

schüren, erleben handwerklich arbeitende 

Bäcker einen wahren Boom. Brot und Bier zählen zu 

den Grundnahrungsmitteln. Und wie bei allem kommt 

Quelle: VQL zVg von BIO AUSTRIA 

werden. Besonders regionale Produkte und Produkte 

mit dem AMA-Gütesiegel werden wertgeschätzt und 

am meisten eingekauft. Diese durchaus erfreulichen Ergebnisse 

zeigen die Wertschätzung der Gastronomen 

gegenüber ihren Gästen durch den Einsatz qualitativ 

hochwertiger Lebensmittel. www.bio-austria.at 

es auf die Qualität der verwendeten Zutaten und auf 

die Zeit, die man den Lebensmitteln gibt, an. Zum jüngsten 

Wildshuter Feldgespräch nahmen sich gleich fünf 

Bäcker aus der Schweiz, Deutschland und Österreich 

die Zeit, gemeinsam ein Europabrot zu backen und mit 

dem Wildshuter Braumeister über die Verbindung zwischen 

Bier und Brot zu sprechen. www.biergut.at 

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Bild: Marco Riebler 

V.L. JÖRG SCHMID UND JOHANNES HIRTH ALIAS WILDBAKERS (D), BRAUMEISTER SEBASTIAN ESSL, THO- 

MAS SCHMITT ALIAS TOM THE BAKER (D), SCHWEIZER AUTOR, KOCH CLAUDIO DEL PRINCIPE, WILDSHUT- 

BÄCKER RUDI PICHLER, KÜCHENCHEF RAIMUND PROBST UND KULT-BÄCKER HELMUT GRAGGER AUS LINZ 

6

Bild:CMI 

| BA12-10G | 

SAVE THE DATE! 

16. – 19. September 2019, Messe Innsbruck 

FAFGA - QUALITÄT VOR QUAN- 

TITÄT 

Mit einem vollständigen Angebot nach dem Grundsatz „Qualität 

vor Quantität“ und einem hochqualitativen Rahmenprogramm ist 

die FAFGA alpine superior Mitte September die Fachmesse in einer 

der stärksten Tourismusregionen der Welt. Rund 400 Aussteller 

und zahlreiche Vorträge machen die Fachbesucher fit für eine erfolgreiche 

Saison. Mit den beliebten 

Online Tickets bleibt einem 

der Gang zur Messekassa erspart, 

das Ticket wird direkt beim Messeeingang 

gescannt und die Gates 

öffnen sich. 

www.fafga.at 

Der Grundstein 

für die Architektur 

der Zukunft 

Building Automation von Beckhoff 

Bild: BIOGAST 

Bild: Loisium Wine & Spa Hotels 

15. September 2019, Messe Wels, Halle 21 

BIOGAST MESSE 

Auf einer Ausstellerfläche von 

über 2.000 m² können über 190 

Aussteller ihr Fachsortiment präsentieren. 

Die Schwerpunkte der 

größten Bio-Fachmesse Österreichs 

für den Bio-Fachhandel 

und die Bio-Gastronomie stellen Naturkosmetik, Bio Austria, Demeter 

und Bio Wein dar. Das Team von Biogast gibt in entspannter Atmosphäre 

Einblicke in die verschiedenen Leistungen und bietet kompetente 

Fachberatung. Gemeinsam mit den Partnern konnte die 

Biogast Messe innerhalb von drei Jahren zu einem Green Event 

entwickelt werden. Als erste Messe überhaupt erhielt die Veranstaltung 

2018 das Österreichische Umweltzeichen. 

Eine Teilnahme an der Biogast Messe ist ausschließlich für Fachbesucher 

und Kunden, nach vorhergehender Anmeldung, möglich. 

Bei Interesse senden Sie eine E-Mail an office@biogast.at 

www.biogast.at 

9.–10. August 2019, Ehrenhausen 

LOISIUM VINEYARD MUSIC 

WEEKENDER 

Tanzen zu funkigen Rhythmen und am Pool mit Weitblick chillen – 

das Wochenende steht ganz im Zeichen von Soul, Funk, Jazz und 

Disco, frisch aus erster Hand garniert vom DJ Collective von Radio 

Superfly. Die Gewinner des Band Contests mit ihren Live-Auftritten 

bringen am Freitag den Floor am Pool zum Brodeln. An beiden 

Tagen können sich Feinschmecker 

durch das kreative Streetfood-Angebot 

schlemmen, fantastische Weine 

auf der Sommerliege genießen 

oder sich sommerliche Drinks an 

der Vineyard Pool Bar mixen lassen. 

www.loisium.com 

Skalierbare 

Steuerungstechnik 

Das modulare Steuerungssystem 

von Beckhoff bietet Lösungen 

vom leistungsstarken Industrie-PC 

oder Embedded-PC als Gebäudeleitrechner 

bis zum dezentralen 

Ethernet-Controller. 

www.beckhoff.at/building 

Mit PC- und Ethernet-basierter Steuerungstechnik von 

Beckhoff lassen sich alle Gebäudefunktionen softwarebasiert 

realisieren. Das durchgängige Automatisierungskonzept 

mit Hard- und Softwarebausteinen für alle Gewerke bietet 

maximale Flexibilität bei geringen Engineeringkosten. 

Die Automatisierungssoftware TwinCAT beinhaltet alle 

wesentlichen Gebäudefunktionen sowie eine standardisierte 

Systemintegration über Ethernet, BACnet/IP, OPC UA oder 

Modbus TCP. Der Beckhoff Baukasten erfüllt eine Gebäudeautomation 

nach Energieeffi zienzklasse A. 

Der Automatisierungsbaukasten 

Das Beckhoff-Busklemmensystem 

für die Anbindung 

der Datenpunkte unter stützt 

mit 400 verschiedenen 

I/O-Klemmen alle gängigen 

Sensoren und Aktoren.

Bilder: Sonja G. Wasner 

V.L.: MARKUS METKA, HARTMUT SCHRÖDER, GERHARD DREXEL, HANS-PETER HUTTER, 

ALEXANDER EGIT, HELMUT BURTSCHER-SCHADEN MIT MODERATORIN ANGELIKA BÖHLER 

Die Umwelt am Wendepunkt 

Die elementare Bedeutung der Umwelt für unsere Gesundheit wurde lange Zeit sträflich vernachlässigt. Zum Leitthema 

des Medicinicum Lech 2019 gewählt, eröffnete sich ein spannendes Panoptikum der vielfältigen Umwelteinflüsse und 

damit ein breites Diskussionsfeld. Experten verschiedenster Fachbereiche gaben Einblick in den Stand der Forschung 

und wertvolle Tipps für eine gesunde Lebensführung. Aufgeworfen wurden damit zugleich die drängendsten Fragen 

unserer Gegenwart. Denn die Ökologie ist nicht nur Schlüssel zur Gesundheit, sondern auch zu unserer aller Zukunft. 

GASTRO 8/2019 | AUS DER BRANCHE 

8 

Das Themenspektrum des heurigen Medicinicum 

Lech bot einige Überraschungen. 

Vermeintliche Randaspekte wie Schlafforschung 

oder der Biophilia-Effekt fanden 

sich darunter ebenso wie hochbrisante Problemfelder 

von globaler Bedeutung: angefangen 

beim Klimawandel über die Zusammenhänge 

von nachhaltiger Landwirtschaft 

und gesundheitsfördernder Ernährung 

bis hin zum Spannungsverhältnis 

von Ökonomie und Ökologie. Die gemeinsame 

Klammer der bunten Themenpalette 

wurde im Titel deutlich: „Der gesunde 

Mensch in einer gesunden Umwelt. Ökologie 

als Schlüsselfrage für unsere Gesundheit 

und Zukunft.“ Dazu waren Anfang 

Juli zahlreiche namhafte Experten nach 

Lech am Arlberg geladen. Deren hochkarätige 

Vorträge ergänzten sich zu einem 

beeindruckenden Panorama über die vielfältigen 

Einflüsse der Umwelt auf unsere 

Gesundheit. Schließlich ging es um einige 

der brennendsten Fragen unserer Zeit. 

Stargast Richard David Precht 

Mit besonders großer Spannung erwarteten 

die Teilnehmer im vollbesetzten Veranstaltungssaal 

des sport.park.lech den Vortrag 

von Richard David Precht. Der als Querdenker 

geschätzte Philosoph referierte zum 

Titel „Ist die Erde noch zu retten? Digitale 

Revolution und Gesundheit“. Bei dem Versuch, 

aus der Vogelperspektive einen Blick 

auf das aktuelle Welttheater zu werfen, wie 

Precht meinte, beleuchtete er die beiden 

Felder Gesundheit und Ökologie. Zunächst 

betonte er, dass ein neues, nämlich das 

zweite Maschinenzeitalter angebrochen 

und dies die größte revolutionäre Zäsur im 

Betriebssystem unserer Gesellschaft seit 

über 200 Jahren sei. Einem Rückblick auf 

Philosophie- und Medizingeschichte folgte 

„WIR VERSUCHEN 

HEUTZUTAGE MIT TECH- 

NIK ZU LÖSEN, WAS WIR 

ÜBER EMPATHIE LÖSEN 

SOLLTEN!” 

Richard David Precht, 

Philosoph 

seine These, dass die Isonomia, heißt das 

Gleichgewicht der Seelenkräfte, als einstiger 

Leitwert der Antike im ersten Maschinenzeitalter 

abhandengekommen sei. Das kapitalistische 

System kenne kein Maßhalten, 

was Auswirkungen auf die Ökologie, wie 

auch auf die Gesundheit hat. Besonders 

scharf ging Precht mit den Ideologen des 

Silicon Valley ins Gericht, deren Transhumanismus 

der stärkste Anschlag auf den 

Humanismus aller Zeiten sei. Am Beispiel 

eines Roboters in Gestalt einer niedlich wirkenden 

Robbe, der für Demenzpatienten 

kreiert wurde, brachte er seine Kritik auf 

den Punkt: „Ich möchte nicht, dass ein 

Mensch in dem vielleicht Einzigen, wozu 

er noch in der Lage ist – nämlich Liebe zu 

geben und Liebe zu empfangen – verarscht 

wird“, so Precht. 

Resümee 

Ziel des heurigen Medicinicum Lech war 

es, einerseits den so bedeutenden wie mannigfaltigen 

Einfluss von Umweltfaktoren 

auf unsere Gesundheit zu beleuchten. Dabei 

wurden unter anderem Themen angesprochen, 

die andererseits als zentrale ökologische 

Herausforderungen unserer Zeit 

weit über die Gesundheitsvorsorge hinaus 

reichen. „Die Wechselwirkungen der ökonomischen, 

ökologischen und sozialen 

Umwelt in Kombination mit der persönlichen 

Lebensweise werden zur Schlüsselfrage 

unserer Gesundheit und Zukunft“, 

brachte es der wissenschaftliche Leiter des 

Medicinicum Lech Prof. Markus M. Metka 

auf den Punkt. Damit zeigte sich die viertägige 

Veranstaltung ganz am Puls der Zeit 

und widmete sich nicht zuletzt auch der 

Entwicklung sowie Diskussion nachhaltiger 

Zukunftsperspektiven. 

www.medicinicum.at

Bilder: TVB Paznaun – Ischgl 

11. Kulinarischer Jakobsweg im Paznaun 

GENUSSWANDERSAISON ERÖFFNET 

November 2017 • Ausgabe 11/2017 • 34. Jahrgang • 02Z033305 M • Verlagspostamt A-1180 Wien-Währing • P.b.b. 

Genussreicher Start in die Wandersaison: Anfang Juli 2019 eröffnete 

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann den elften Kulinarischen Jakobsweg 

im Paznaun. Für Gäste im Paznaun bedeutet das: Ab sofort bis zum Ende 

des Sommers 2019 können Gäste auf insgesamt fünf verschiedenen Genussrouten 

auf über 2.000 Metern Höhe entspannt wandern und genussvoll 

einkehren. Zum Auftakt des elften Kulinarischen Jakobswegs 

wanderten die diesjährigen Starköche Jean-Georges Klein, Paul Ivić, 

Tristan Brandt, James Knappett und Onno Kokmeijer mit ihren Gästen 

zu den jeweiligen Patenhütten und präsentierten ihre speziellen Hütten- 

Kreationen. Dort bereiteten die hochdekorierten Küchenchefs ihre Gerichte 

zu, die ab sofort bis Ende der Sommersaison auf der jeweiligen Hüttenspeisekarte 

zu finden sind. 

KONZEPT HINTER DEM KULINARISCHEN JAKOBSWEG 

Initiiert vom Tourismusverband Paznaun-Ischgl und 

unter der Schirmherrschaft von „Jahrhundertkoch“ 

Eckart Witzigmann übernehmen fünf internationale 

Sterneköche einen Sommer lang die Patenschaft 

für je eine Berghütte und kreieren hierfür ein raffiniertes, 

bodenständiges Gericht aus regionalen Zutaten. 

Die Koordination der Spitzenköche obliegt 

dem Tiroler Martin Sieberer, der mit drei Hauben 

und 18 Punkten mit seiner Paznaunerstube im Hotel 

Trofana Royal in Ischgl zu den besten Köchen Österreichs 

zählt. Genuss-Tipp: Am 18. August, beim Sommerfest des Kulinarischen 

Jakobswegs, können auf der Jamtalhütte alle fünf Star-Kreationen 

verkostet werden. Wer lieber „genussradelt“, erreicht alle Hütten des 

Kulinarischen Jakobswegs bequem mit einem E- oder Mountainbike. 

Die Bikes können in allen Orten im Paznaun ausgeliehen werden. 

www.ischgl.com 

❏ Ja, ich bestelle das GASTRO-Abo 

zum Preis von € 55,– inkl. MWSt. 

(für 12 Ausgaben jährlich) 

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Fax: (01) 479 84 30-16 

Wir machen das bessere Fachmagazin. Punkt. 

9

Bild: Serfaus-Fiss-Ladis/Andreas Kirschner 

(Neu)Eröffnung in Serfaus-Fiss-Ladis 

MIT DER U-BAHN ZUM BERG 

Dachstein-Jubiläum 

50 JAHRE BERGERLEBNIS 

Am Dachstein feiert man in diesem Jahr gleich 

zwei Jubiläen: Vor 200 Jahren erreichte Jakob 

Buchsteiner als erster den Gipfel des Torsteins, 

und vor 50 Jahren fiel mit der Eröffnung der Dachstein-Gletscherbahn 

der Startschuss für die Erfolgsgeschichte 

am Dachsteingletscher. Veranstaltungen, 

Ausstellungen und Events laden ein, tiefer 

in die Gletscherwelt einzutauchen und die gelungene 

Kombination aus Natur und modernem Besuchermagnet 

zu genießen. 

www.derdachstein.at 

Seit der Jungfernfahrt am 13. Juli 2019 ist 

in Serfaus-Fiss-Ladis die neue U-Bahn, Europas 

höchste, unterwegs. Das neue, farbenfrohe 

Außendesign, dem ein Wettbewerb vorausging, 

zeigt das Serfauser Maskottchen Murmli 

kunterbunt in Aktion. Der U-Bahn in Serfaus 

liegt bereits eine über 30-jährige Geschichte 

zugrunde. Damals wurde mit der 1.280 Meter 

langen Strecke eine Verbindung zwischen 

dem Parkplatz im Osten von Serfaus und 

der Talstation der Seilbahnen im Westen zur 

Verkehrsberuhigung geschaffen. Alle vier 

Stationen zeigen sich nun modern, 

lichtdurchflutet, umweltfreundlich, rollstuhlund 

kinderwagentauglich, und die gesamte 

U-Bahn trumpft mit Familienfreundlichkeit 

auf. Mit der auf 1400 Metern über dem 

Meeresspiegel gelegenen Serfauser U-Bahn, 

der modernsten Luftkissenbahn Europas, 

setzt man auf eine umweltfreundliche Nahverkehrslösung, 

die dem Zeitgeist entspricht. 

Sie ist gratis und für Wanderer ebenso ein 

Zubringer zum Berg wie für Skifahrer. Die 

offizielle Einweihung der Serfauser U-Bahn 

ist für Sonntag, den 8. September, geplant. 

www.serfaus-fiss-ladis.at 

Bild: Steiermark Tourismus/ikarus.cc 

GASTRO 8/2019 | AUS DER BRANCHE 

10 

Bild: AustrianConventionBureau/bildgewaltig.at 

V.L.: CHRISTIAN MUTSCHLECHNER (KONGRESSPRÄSIDENT), 

SEBASTIAN VITZTHUM (PROJEKTLEITER DER IONICA), UWE 

EDLINGER (FERRY PORSCHE CONGRESS CENTER ZELL AM SEE) 

23. Austrian Congress Award 

ANERKENNUNG FÜR 

BRANCHENENGAGEMENT 

Der Austrian Congress Award ist eine Branchenauszeichnung zur 

Ehrung innovativer und verdienter Personen in der Kongress- und 

Tagungsindustrie. Der Preis wird jährlich im Rahmen der Convention4u, 

Jahreskongress der österreichischen Meeting Industry, verliehen. 

Die Überreichung erfolgte in diesem Jahr vor alpinem Panorama 

auf der Dachterrasse des Montforthauses Feldkirch durch 

den Kongresspräsidenten und ehemaligen ACB Präsidenten Christian 

Mutschlechner. In der Kategorie Veranstalter erhielt die Auszeichnung 

das Organisationsteam der IONICA (Initiatoren des World Mobility 

Forums zum Thema E-Mobilität) und in der Rubrik Branchenvertreter 

Monika Scheinost von der Hofburg Vienna. 

www.acb.at 

Bild: Andreas Lepsi 

European Health & Spa Award 2019 

LEICHTER LEBEN APP IST SIEGER 

Die Marienschwestern gehen ins digitale Zeitalter: Der European Health 

& Spa Award 2019 im Bereich „Beste technische Produktinnovation“ 

geht für die Leichter-Leben App an die Curhäuser der Marienschwestern. 

Damit unterstreichen die Häuser, die ihren Schwerpunkt auf der Traditionellen 

Europäischen Medizin (TEM) haben, ihre Vorreiterrolle und 

Qualität im Bereich der besonderen Fastenbegleitung sowie der modernen 

Unterstützung beim Ernährungsstil. 

Bei der Leichter Leben App geht es nicht nur um das Abnehmen, sondern 

in Wort, Film und Bild werden Tipps zum richtigen Lebensstil aus Ernährung, 

Bewegung, Wasseranwendungen, Heilpflanzen und Lebensordnung 

(den fünf Säulen der TEM) vermittelt. Zuerst täglich, dann monatlich, 

flattern dem Nutzer via E-Mail Anregungen und Tipps ins Haus, wie er 

den Körper entgiften, Geist und Seele beruhigen und stärken kann. Rezepttipps 

zu abwechslungsreicher Basenkost sind ein Fixpunkt. Die App 

wird für Fastengäste der Curhäuser kostenfrei angeboten. 

www.tem-zentrum.at 

V.L. NORBERT HINTERMAYER, ELISABETH RABEDER, FRIEDRICH 

KAINDLSTORFER, MODERATORIN OLIVA PETER

Bild: Impuls Consult 

Ausflugsschiff „Seenland“ feiert 20 Jahre 

AHOI 2019! SCHIFFFAHRT.ELEKTRISIERT 

2019 ist das große Jubiläumsjahr für die Schifffahrt auf dem Obertrumer 

See und dem Mattsee. Das ausschließlich elektrisch angetriebene Ausflugsschiff 

„Seenland“ verbindet seit nunmehr 20 Jahren als einziges Schiff in Österreich 

zwei Seen und die drei Orte: Mattsee, Seeham und Obertrum. 

Einer der ersten Passagiere war Michael Schwarzmayer, der amtierende Bürgermeister 

von Mattsee, der als 12-Jähriger von seinem Opa das Fahrgeld 

erbettelte, um auch in See stechen zu können. Er war der exakt zehnte Passagier 

auf der „Seenland“ und vom Abenteuer Schifffahrt über alle Maßen 

fasziniert, dass er die Fahrkarte von damals bis heute als Andenken behalten 

hat. Knapp 110.000 Passagiere haben es ihm in den vergangenen 20 Jahren 

gleich gemacht, sei es auf der regulären Linienschifffahrt, auf Hochzeits- und 

Sonderfahrten oder auf einer der legendären Dämmerungs-Schifffahrten 

im Advent. Ein besonderes Highlight auf der Fahrt über die zwei Seen ist 

das Erlebnis „Johannisbrücke“. An der schmalen Verbindungsstelle zwischen 

den beiden Seen, die von der Johannisbrücke überspannt wird, müssen die 

Passagiere kurzfristig in Deckung gehen, denn bei der Durchfahrt wird das 

Dach der „Seenland“ hydraulisch abgesenkt. www.seenland-schifffahrt.at 

Bild: Achim Meurer 

Reduktion von Plastik führt zu besseren Gästebewertungen 

PLASTIK IM HOTEL VERMEIDEN 

Nachhaltigkeit ist immer öfter ein entscheidendes Kriterium für die Hotel- 

Buchung. Zentral ist hier auch der Umgang mit Plastik, den Hotelgäste immer 

sensibilisierter wahrnehmen. Die Themen Umweltschutz und Plastikvermeidung 

sind nicht nur in den Medien sehr präsent, sondern spielen auch im alltäglichen 

Leben der Menschen eine immer zentralere Rolle. So werden auch Reisen 

und Hotels immer öfter im Hinblick auf Nachhaltigkeit gewählt, gebucht 

und beurteilt. Egal ob im Bad, beim Frühstück oder im Wellnessbereich, der 

aufmerksame und sensibilisierte Hotelgast nimmt den Umgang mit Plastik 

im Hotel mehr oder weniger bewusst war und bildet sich dahingehend ein 

Gesamturteil. 

Im Speziellen lassen sich dazu zahlreiche Maßnahmen ableiten: Zunächst 

gilt es, den Einsatz von Plastik einzudämmen, wo es nur möglich ist. Von 

Zahnbürsten und Schuhlöffeln in den Zimmern über die Verpackung von 

Hotelschlapfen bis hin zu Wäschesäcken – hier kann man anstelle von Plastik 

recyclebare Materialien oder Produkte aus Holz nutzen. Das ist nicht nur 

umweltfreundlicher, sondern symbolisiert dem Gast auch einen höheren 

Wert – hier zahlt es sich also für den Hotelier aus, langfristig zu denken und 

PETER PEER VON 

IMPULS CONSULT 

WEISS: WER 

PLASTIK IM HOTEL 

VERMEIDET, ERZIELT 

BESSERE GÄSTEBE- 

WERTUNGEN 

zu investieren. Grundsätzlich geht es nicht darum, Plastik vollständig zu verdammen, 

sondern bewusst und sinnvoll, zum Beispiel in Form von wiederbefüllbaren 

Spendern, einzusetzen. 

Diese Strategien sollen zu einem umweltschonenderen Agieren und einem 

verantwortungsvollen Umgang mit Plastik im Hotel führen. Gesetzte Aktionen 

sollen dem Hotelgast auch wirkungsvoll vermittelt werden. „Wenn man als 

Hotelier zum Beipiel beim Frühstücksbuffet auf Plastik verzichtet, dann muss 

man das dem Gast auch unmittelbar kommunizieren”, empfiehlt Peter Peer. 

www.impuls-consult.at 

Bild: Salzburg AG 

EXTREMSPORTLER FRANZ 

MÜLLNER HAT AM 24. JULI 

2019 DIE SALZBURGER 

FESTUNGSBAHN, ÖSTERREICHS 

ÄLTESTE STAND SEILBAHN, 

MIT EIGENEN KRÄFTEN NACH 

OBEN GEZOGEN. 

Weltrekord! 

FRANZ MÜLLNER ZIEHT 

DIE SALZBURGER FESTUNGSBAHN 

Extremsportler Franz Müllner hat am 24. Juli 2019 die Salzburger FestungsBahn, 

Österreichs älteste Standseilbahn, mit eigenen Kräften nach oben gezogen. 

Dem unter dem Namen „The Austrian Rock“ bekannten Kraft- und Ausdauersportler 

gelang somit ein weiterer Erfolg beim Rekord Institut Deutschland. 

Zehn Meter, das entspricht rund 30 Stufen, die neben der 30 Grad steilen 

Trasse der Bahn hinaufführen, kämpfte sich Müllner dem Ziel entgegen. So 

galt es bei jedem Schritt aufs Neue, die Reibung der Umlaufrollen und des 

180 Meter langen Stahlseils der Trasse zu überwinden. Das zirka 6,4 Tonnen 

schwere Eigengewicht der Standseilbahn selbst wurde durch das Gegengewicht 

des zweiten Wagens ausgeglichen. Wenige Minuten nach dem 

geglückten Weltrekordversuch zeigte sich Franz Müllner erschöpft, aber 

überglücklich: „Es war unglaublich. Im Vergleich zu meinen anderen Rekorden 

war die Herausforderung heute, die Bahn nach oben zu ziehen. Bei jedem 

Schritt musste ich also das ganze Gewicht immer wieder aufs Neue in Bewegung 

setzen.“ Landeshauptmann Dr. Wilfried Haslauer übernimmt die 

Patenschaft für den Weltrekordversuch des erfahrenen Profisportlers. 

www.salzburg-ag.at 

Historisches Wirtshaus am 

Hauptplatz von Feldkirchen 

in Kärnten (Polsterhaus) 

Lokal inkl. Zunftstube 223 m² 

Krankheitshalber ab 

1.9.2019 

unbefristet sofort zu 

übernehmen. 

Nettomiete mtl.- € 2.200.-- 

BK € 353.-- inkl. Heizung 

+ 20% Mwst 

Ablöse € 30.000.-- 

Kaution 3 BMM 

Maklerprovision 2 BMM 

Büro Hr.Krappinger 

0650/3908913 

11

Branchen-Partner 

für Gastronomie, 

Hotellerie und 

Tourismus 

GASTRO 8/2019 | PARTNER DER GASTRONOMIE & HOTELLERIE 

Sie möchten Ihre Gäste mit den besten Produkten verwöhnen, Ihr Fachwissen 

vertiefen und mit modernster Technologie noch mehr für Ihren Betrieb heraus - 

holen? Dann sind die folgenden Seiten eine ideale Lektüre für Sie! 

Unternehmen und Institutionen präsentieren spannende Neuheiten für die Branche 

und bereichern mit maßgeschneiderten Produkten und Dienstleistungen die Gastronomie 

und Hotellerie. 

Mit Innovationsgeist, Know-how und langjähriger Erfahrung aus der Praxis 

inspirieren die Experten der Branche die Gastronomen, Hoteliers und Touristiker 

zu neuen Ideen und stehen ihnen in den täglichen Herausforderungen des Unternehmertums 

bestens zur Seite. Sie werten Österreichs Freizeitwirtschaft auf und 

unterstützen die Entscheidungsträger dabei, in ökonomischer wie in ökologischer 

Hinsicht, die jeweils richtige Lösung für ihren Betrieb zu finden. 

12

Bild: Jürgen Angel 

UNIVERSITÄTSLEHRGANG TOURISMUS- & EVENTMANAGEMENT 

Start: Oktober 2019 • Dauer: 3 Semester • berufsbegleitend 

Freitag nachmittags, Samstag, ca. alle 14 Tage 

Zugangsvoraussetzungen: Matura und/oder Berufserfahrung 

Infoabend: Mi, 11. September 2019, 18 Uhr • Kosten: Euro 2.500,- pro Semester 

www.tourismuslehrgang.at 

Vereinbar mit Beruf und Familie 

In einer Studie über Motive und Kaufverhalten der 

Studierenden am Universitätslehrgang Tourismus- & 

Eventmanagement gaben 83 Prozent der Befragten 

an, sich für den Tourismuslehrgang der Wirtschaftsuniversität 

Wien entschieden zu haben, weil er optimal 

mit ihrem Beruf und Privatleben vereinbar war. 

Es zeigt sich, dass neben der fachlichen Entscheidung 

auch die Rahmenbedingungen ausschlaggebend für 

den Schritt sind, eine berufsbegleitende Weiterbildung 

parallel zur Karriere zu starten. 

Berufsbegleitendes Format 

„Bei unseren Strukturen kann man die Karriere fortsetzen 

und hat auch noch Zeit für das Privatleben“, 

erklärt Lehrgangsleiter Dieter Scharitzer. Geblockte 

Module, Freitag ab Mittag und Samstag, ca. alle 14 

Tage, und eine Terminübersicht für das gesamte Studienjahr 

ermöglichen eine frühzeitige Planung. 

Berufsbegleitende Weiterbildung 

Mit Leichtigkeit 

zum akademischen 

Abschluss 

Viele scheuen sich, eine berufsbegleitende Weiterbildung zu 

beginnen, weil sie es nicht mit ihrer Work-Life-Balance vereinbar 

sehen. Das muss nicht sein! Der Universitätslehrgang Tourismus- 

& Eventmanagement an der WU Executive Academy bietet 

neben einer fachlich hochqualitativen Weiterbildung und der 

Top Marke WU auch zeitlich optimale Rahmenbedingungen, um 

berufsbegleitend Studium und die eigene Karriere unter einen 

Hut zu bringen und Zeit für Familie und Privatleben zu haben. 

Hoher Servicelevel 

Das Team des Lehrgangsbüros unterstützt die Studierenden 

in vielen administrativen Belangen. Damit 

werden Wege und Zeitaufwand reduziert und der 

Studien alltag wird leichter. 

Überschaubare Dauer und hoher Praxisbezug 

Eine breit angelegte Generalistenausbildung auf akademischem 

Niveau in nur 3 Semestern – das ist der 

besondere Mehrwert. Drei Viertel der Vortragenden 

kommen aus der Branche, womit ein hoher Praxisbezug 

der Lehrinhalte gegeben ist. „Der Lehrgang ist 

eine Investition in neue Karrierechancen. Unsere Absolventen 

können das Gelernte sofort in die Praxis 

umsetzen“, stellt Dieter Scharitzer fest. „Ein Mitarbeiter, 

der die Zusammenhänge in einem Unternehmen erkennt, 

der Prozesse klar definieren und sich auch damit 

auseinandersetzen kann, welche Zielgruppen angesprochen 

werden sollen oder wie man Angebote 

erweitern kann, ist Goldes wert. Gerade in kleinbetrieblichen 

Strukturen sind Generalisten mit Überblick 

gefragt, die mit ihrem breiten Wissen vielerorts anpacken 

können. Dieses praxisbezogene Wissen, speziell 

auf die Anforderungen der Branche zugeschnitten, 

bietet unser berufsbegleitender Universitätslehrgang.“ 

Universitätslehrgang 

Marketing & Sales 

Tourismus- 

& Even 

tmanagement 

Boosten Sie Ihre Karriere!

Mit dem Hotelbegleiter 

stressfrei durch den Urlaub 

Digitale Lösungen von TiPOS bieten praktische 

Unterstützung im Hotelalltag, im Service oder in der Küche. 

Bild: TiPOS 


Während Ihre Gäste gemütlich auf der 

Sonnenterasse Ihres Hotels liegen, buchen 

sie über Ihre App die gewünschten Spa-Behandlungen, 

reservieren nebenbei einen 

Tisch im Restaurant und bestellen einen 

Cocktail zur Liege. Ihre Gäste verpassen 

auch keine Highlights, Aktionen oder Veranstaltungen, 

denn sie werden über die 

App laufend mit aktuellen Informationen 

versorgt. Stressfrei und komfortabel, vom 

Check-in bis zum Check-out! 

Die Kassenspezialisten von TiPOS gehen 

in einer Zeit der immer weiter fortschreitenden 

Digitalisierung den nächsten Schritt. 

Im ersten Step, speziell für Hotels geplant, 

wird eine App entwickelt, die dem Gast 

während des gesamten Aufenthaltes zur 

Seite steht. Der Kunde benötigt dafür lediglich 

sein Smartphone. Die App wird 

beim Check-in im Hotel für den Kunden 

aktiviert und bleibt für den gesamten Aufenthalt 

aktiv. Der Gast kann damit auf dem 

gesamten Hotelareal Bestellungen tätigen, 

Veranstaltungen oder Behandlungen buchen, 

reservieren und bargeldlos bezahlen. 

Die Highlights des Hotelbegleiters: 

• Bestellen von Speisen und Getränken • 

Tischreservierungen • Buchen von Behandlungen 

• Bargeldlose Bezahlung • Newsfeed 

Aber auch in der Gastronomie will TiPOS 

den Aufenthalt für die Gäste komfortabler 

gestalten. Ähnlich wie bei dem Hotelbegleiter 

kann der Gast mit seinem Smartphone 

direkt am Tisch bestellen oder den 

Kellner rufen, wenn er zahlen will. Der Gastronom 

spart somit Zeit und Personal, 

und der Kunde fühlt sich bestens versorgt. 

Und diese digitalen Lösungen von TiPOS 

gibt es bereits: 

TiPOS SB-Terminal 

Mit den an die TiPOS Kasse angebundenen 

SB-Terminals hat der Kunde die Möglichkeit, 

eine Bestellung per Touchscreen zu 

ordern und bargeldlos mit Karte zu bezahlen. 

Die Bestellung des Kunden wird direkt 

zum Küchenmanager geschickt und zeitgleich 

auf dem Ticket-Monitor erfasst, wo 

der Kunde sehen kann, ob seine Bestellung 

bereits in Arbeit ist. 

Digitale Werbung 

Digitale Werbe-Tools sind auf dem Vormarsch! 

Egal, ob digitale Menüboards oder 

Displays für Informationen: Die TiPOS 

GmbH hat das ideale Produkt dafür. Zentral 

gesteuert, unterstützt die digitale Werbung 

die Umsatzsteigerung in Ihrem Betrieb, individuell 

und zeitgemäß. Setzen Sie auf 

digitale Displays statt wöchentlich neuer 

Plakate, sparen Sie Druck- und Mitarbeiterkosten, 

und präsentieren Sie Ihre Produkte 

in modernem Design. Ob ein einzelnes 

Display oder ein komplexes Netzwerk mit 

vielen Monitoren verwaltet wird – das 

System von TiPOS passt sich allen Anforderungen 

flexibel an. 

TiPOS MEINbusiness 

TiPOS MEINbusiness ist der persönliche 

Assistent für alle Zahlen, Analysen, Berichte 

und Bestellungen. Automatisierte Lager - 

zubuchung, Standkontrolle, Schanklagerführung, 

elektronische Anbindung der Lieferanten 

oder Bestellvorschläge nehmen 

Gastronomen jede Menge Arbeit ab. Mit 

TiPOS MEINbusiness agieren Sie in Echtzeit 

und können auf all Ihren Geräten web - 

basierend auf Ihre Daten zugreifen. 

TiPOS Table Champ 

Mit diesem Reservierungssystem haben Sie 

jederzeit eine Übersicht über die aktuellen 

Reservierungen des Tages. Neue Reservierungen 

können schnell und unkompliziert 

erstellt werden. Table Champ warnt dabei 

mithilfe des grafischen Tischplans automatisch, 

wenn Tische nicht reservierbar sind. 

Table Champ ist von Grund auf cloudbasiert 

konzipiert und läuft im Browser, dadurch 

ist keine Installation notwendig. 

TiPOS BONUS App 

Die moderne Art der Kundenbindung: Mit 

der TiPOS Bonus App belohnen Sie Ihre 

Kunden bei jeder Konsumation mit Punkten, 

selbstverständlich filialübergreifend. 

Zudem werden zusätzlich Gutscheine und 

Guthaben mitverwaltet. Auch für den klassischen 

Sammelpass ist die Bonus App eine 

willkommene Alternative. Gastronomen 

erhalten ihre eigene, auf das Unternehmen 

gebrandete App und entscheiden, über welche 

Neuigkeiten oder Aktionen ihres Betriebes 

der Kunde auf seinem Smartphone 

informiert werden soll. 

www.tipos.at 

14

TiPOS LIVE. 

 

unseren Speziallösungen, denn: TiPOS passt sich Ihrem Betrieb an. 

38x TiPOS Kasse 

18x TiPOS Mobile 

 

lösung 

 

verwaltung 

 

ponder für Zutritt & 

Abrechnung 

Anbindung an 

Fidelio 

12x TiPOS Gastro 

MODULE: 

 

Lager 

Bestellwesen 

SCHNITTSTELLEN: 

Schank / Kaffee 

ROGNER BAD BLUMAU / Stmk. 

TiPOS-Kunde seit 2015 

FLEX / Wien 

TiPOS-Kunde seit 2019 

DONAUTURM / Wien 

TiPOS-Kunde seit 2018 


2x TiPOS Handel 


6x Küchenmanager 

Table Champ 

MODULE: 

 

Zentrale 

Quickie App 

Gutscheinverwaltung 

Lieferschein/Rechnung 

Lager 

Werbebildschirm 


MC, KOST 

SPECIALS: 

3x Eintrittskassen 

Drehkreuzsteuerung 

PREDIGTSTUHLBAHN / DE 

TiPOS-Kunde seit 2019 



3x Küchenmanager 

MODULE: 

 

Zentrale 

Quickie App 

Lager 


Incert 

Skidata 

UNSERE KUNDEN WISSEN, dass mit uns kein Ende in Sicht ist. Denn wir 

hören auf die Wünsche unserer Kunden, entwickeln daher stets weiter und sehen 

es als unser Credo, jeden Tag unserer Kunden zu einem besseren Tag zu machen. 

Flexibel & individuell. Mit TiPOS erhalten Sie alles aus einer Hand. Und das ist gut so. 

WWW.TiPOS.AT 

THE ONE AND ONLY.

TIPP 

AUS DER 

PRAXIS 


Bild: zVg 

16 

DER KÖNIG WAR 

GESTERN – ES LEBE 

DIE PARTNERSCHAFT 

Hat man früher propagiert, dass der Kunde 

wie ein König behandelt werden sollte, 

so hat sich das glücklicherweise geändert. 

Heute wünschen wir uns statt Königen 

Partner. Haben Sie sich schon einmal überlegt, 

wie Sie sich Ihren Wunschpartner im 

beruflichen Kontext vorstellen? Was Sie 

erwarten, und was Sie bereit sind, in eine 

solche Partnerschaft zu investieren? 

Für mich ist es wichtig, dass ich mit meinen 

Geschäftspartnern – Kunden oder Lieferanten 

– offen und auf Augenhöhe über 

Wünsche, Vorstellungen und auch über 

eventuelle Probleme sprechen kann. Und 

dass wir über eine lange Zeit eine vertrauensvolle 

Geschäftsbeziehung haben. Dafür 

investiere ich auch gerne in einen Vertrauensvorschuss, 

denn das habe ich in den 

mehr als 40 Jahren als Unternehmer gelernt. 

Dieses Investment ist hoch profitabel. 

Das beweist der Erfolg meines Unternehmens 

Grapos. Wir arbeiten jeden Tag 

daran, das Vertrauen unserer Kunden zu 

verdienen. Es gibt kaum einen Kundenwunsch, 

den wir im Schankanlagenbau 

nicht erfüllen können. „Geht nicht, gibt’s 

nicht“ ist da das Motto unserer Techniker. 

Wir produzieren derzeit mehr als 150 

Sirupaufbereitungen, denn die Bedürfnisse 

im professionellen Getränkeausschank 

sind vielfältig. Und unser Kundenservice 

ist rund um die Uhr im Einsatz. Im 

Normalfall sind unsere Servicemitarbeiter 

spätestens zwei Stunden nach dem Auftreten 

eines Problems vor Ort. Ich höre 

immer wieder, dass das heut zutage nicht 

mehr selbstverständlich ist – schade 

eigentlich! Unsere Kunden belohnen dieses 

Engagement mit langjähriger Treue. Etliche 

meiner Kunden begleiten mich schon in 

der dritten Generation. Das macht mich 

zwar alt, aber auch sehr stolz. Und dafür 

danke ich Ihnen allen auf diesem Weg. 

KR Wolfgang Zmugg, Geschäftsführer 

von Grapos befasst sich seit 45 Jahren mit 

allen Fragen rund um den professionellen 

Getränkeausschank. Mit acht Produktlinien 

und mehr als 100 Sorten bietet Grapos 

die breiteste Palette von Postmix-Sirupen 

mit einer Vielzahl von Schankgeräten. 

Grapos: Offen- 

Ausschank-Konzepte 

für jeden Bereich 

Nach wie vor gilt: In der Gastronomie lässt 

sich am meisten mit alkoholfreien Getränken 

verdienen. Der Getränkeausschank 

bedeutet jedoch für die Gastronomie oftmals 

eine große Herausforderung – egal, 

ob es die Logistik oder das Zeitmanagement 

beim Ausschank betrifft. Und auch die Gäste 

werden immer anspruchsvoller. Um 

diese Aufgaben zu meistern steht dem Gastronomen 

Grapos als erfahrener Partner 

zur Seite. 

„Mit dem Prinzip der drei ‚S‘ – ‚Sirup, Service 

und Schankgeräte‘ bieten wir ein Rundumpaket 

– bei uns bekommt man alles aus 

einer Hand“, erzählt Geschäftsführer Wolfgang 

Zmugg. 

MIT DEM PRINZIP 

DER DREI ‚S‘ – 

‚SIRUP, SERVICE UND 

SCHANKGERÄTE‘ – 

BIETET GRAPOS EIN 

RUNDUMPAKET. DER 

KUNDE ERHÄLT 

ALLES AUS EINER 

HAND 

Bilder: Grapos 

Ein österreichischer Betrieb mit Sitz im steirischen Lannach hat sich mit 

seinen Postmix-Technologien als europaweite Marke etabliert. Mit über 150 

Sirup-Sorten und unterschiedlichsten Schanktechnologien ist Grapos ein 

erfahrener Partner für die Gastronomie. 

Mit über 150 Sirup-Sorten gibt es eine große 

Auswahl an Geschmacksrichtungen für 

Getränke. Diese sind vegan, allergenfrei 

und auch in Bio-Qualität erhältlich. Die 

Schankanlagen der hauseigenen Marke 

Schankomat sind stets „state of the art“ 

und entweder analog oder als Computerschankanlage 

erhältlich. So wird ein reibungsloser 

Ausschank ermöglicht – immer 

frisch und gekühlt, egal, ob still oder 

prickelnd. Und auch beim Aufbau und 

Service unterstützt Grapos 24/7. 

Konzepte für jeden Bereich 

Bei dieser Auswahl verliert man als Gastronom 

schnell den Überblick.

Das weiß auch Wolfgang Zmugg: „Um Lokalen 

und Betrieben genau das zu bieten, 

was sie benötigen, haben wir für jeden Bereich 

eigene Konzepte ausgearbeitet.“ Die 

Konzepte erstrecken sich über Cafés und 

Bäckereien bis hin zu Frühstück- und 

Seminarcatering und Kantinen- oder Eventgastronomie. 

Im Mittelpunkt steht bei allen 

Konzepten der ansprechende Offenausschank, 

der für den Gastronomen praktikabel 

ist und den Gästen ein richtiges 

Erlebnis bietet. 

Logistisches Wunderwerk 

Praktisch ist jedoch auch das Sirup-System. 

Die Postmix-Sirupe sind in verschiedenen 

Größen erhältlich und werden in Bag-in- 

Boxen geliefert. Bei Bag-in-Boxen handelt 

es sich um mit Karton verstärkte Plastiksäcke, 

die die Anschlussvorrichtung für die Schankanlage 

direkt integriert haben. So ist das 

Wechseln der Sirupe unkompliziert. Sie können 

außerdem platzsparend übereinander 

gestapelt werden. Zum Vergleich: 

Anstelle von ungefähr 12 Getränkekisten 

mit 0,2-Liter-Flaschen benötigt man nur 

eine einzige 10-Kilogramm-Bag-in-Box. Zudem 

müssen sie nicht gekühlt gelagert werden 

– das Getränk wird direkt beim Zapfen 

frisch gekühlt. Das spart auch Geld: Der Gastronom 

spart mit diesem System ungefähr 

40 Prozent an Energiekosten. 

Pluspunkte in Sachen Nachhaltigkeit 

Auch im Bereich der Nachhaltigkeit kann 

Grapos mit den Postmix-Technologien 

punkten. So sind zum Beispiel die Bagin-Boxen 

zu 100 Prozent recyclebar. Generell 

fallen 90 Prozent weniger CO2-Belastung 

als bei konventionellen Portionsflaschen 

an, und auch der ökologische 

Fußabdruck aller Grapos-Getränke ist um 

90 Prozent kleiner. Bestätigt wird dies 

durch eine Studie der Technischen Universität 

Graz. 

www.grapos.com 


17

Serviceleistungen und Dialog 

stehen im Mittelpunkt 


18 

AGM versteht sich seit über 50 Jahren als starker Partner für die heimische Gastronomie, Hotellerie und gewerbliche 

Gemeinschaftsverpflegung. Laufend werden Aktualisierungen und Anpassungen im Sortiment wie auch im Service 

vorgenommen, um den hohen Ansprüchen der heutigen Zeit gerecht zu werden. Dies spiegelt sich auch im Bereich 

der Online-Bestellung wider: Der AGM Webshop ist ideal auf die Bedürfnisse der Kunden zugeschnitten. 

Bereits 1996 hat AGM eine Vorreiterrolle 

in der C&C-Branche im Bereich der Digitali - 

sierung eingenommen, und schon damals 

wurden die Weichen für die Online- 

Bestellung gestellt. 

Heutzutage ist diese Bestellmöglichkeit 

nicht mehr wegzu denken, und die An - 

sprüche an die einfache und bequeme 

Handhabung wachsen stetig. Durch die 

laufende Weiterentwicklung reagiert AGM 

auf diese Anforderungen, denn Benutzerfreundlichkeit 

und Schnelligkeit sind das 

A und O in der digitalen Welt. 

Schnell und zuverlässig 

Im modernen AGM Webshop befinden 

sich mehr als 30.000 Artikel, aus denen 

man schnell und bequem seine Favoriten 

auswählen kann. Heimische und regionale 

Fleischspezialitäten, Fisch, Obst und Gemüse 

sowie Molkereiprodukte, Getränke, 

Trockensortiment und Non-Food-Artikel 

können per Mausklick geordert werden. 

Bei einer Bestellung bis 14.00 Uhr des Vortages 

wird eine Zustellung im vereinbarten 

Lieferrhythmus innerhalb eines 90-minütigen 

Zeitfensters eingehalten. 

So bietet AGM nicht nur im Webshop 

höchste Flexibilität, sondern auch bei der 

Zustellung und erfüllt damit seinen Anspruch 

auf schnellen und zuverlässigen 

Service. 

Mit einem Klick zu mehr Servicefunktionen 

und Informationen 

Denn hier gilt: einfach, schnell und 

effektiv! Bereits beim Login wird der Kunde 

seinem Markt zugeordnet. In dem je - 

weiligen Kunden profil werden zusätzlich 

die Daten aus den früheren Einkäufen in 

einer so genannten Essenzliste gespeichert. 

Somit ist es möglich, auf bereits gekaufte 

Artikel zurückzugreifen. Aber auch eigene 

Einkaufslisten können hier erstellt und 

organisiert werden. 

Alle Produkte und Informationen sind im 

Webshop so aufgelistet, dass sie schnell ersichtlich 

und abrufbar sind. So sind Artikel 

aus Österreich mit der heimischen Flagge 

gekennzeichnet. 

Durch das Setzen von Filtern, wie diverse 

Gütesiegel und Produktmerkmale, wird 

der Bestellvorgang erleichtert und beschleunigt. 

Und auch die übersichtliche Preisge-

Der aktuelle Online-Auftritt von AGM 

überzeugt auf allen Formaten. Modernste 

userfreundliche Technik kommt auf der 

Website und im Webshop zum Einsatz 

und zeigt, dass selbst im digitalen Bereich 

von AGM gilt: „Wir verstehen uns!“ 

„WIR VON AGM WISSEN, DASS NICHTS ÜBER DIE PERSÖNLICHE 

BETREUUNG UND BERATUNG GEHT. DIE DIGITALI SIERUNG IST FÜR 

UNS EINE OPTIMALE ERGÄNZUNG IM SERVICE FÜR UNSERE KUNDEN.“ 

Peter Buchner, 

Geschäftsführer C & C Abholgroßmärkte Gesellschaft m.b.H. 

staltung mit klarer Positionsberechnung 

sowie ein übersichtliches Archiv in dem Bestellungen, 

Lieferscheine und Rechnungen 

gesammelt werden, stellen einen zusätzlichen 

Service für die User dar. 

Gut beraten – analog und digital 

Für AGM ist der Service in Form einer persönlichen 

Betreuung und Beratung seiner 

Kunden seit jeher ein großes Anliegen. 

Die digitale Bestellmöglichkeit löst den 

persönlichen Kontakt nicht ab, sondern 

stellt eine optimale Ergänzung im Bereich 

der Kundenorientierung dar. 

Auch hier zeigt sich AGM flexibel, und 

der Kunde kann sich frei entscheiden, 

welche Bestellmöglichkeit er wählt – von 

der telefonischen Bestellannahme über 

Fax- bis hin zur Webshop-Bestellung ist 

alles möglich. 

„Ob analog oder digital – AGM zeichnet 

sich durch eine hohe Kundenorientierung 

aus und versteht es, den Ansprüchen und 

Bedürfnissen seiner Kunden gerecht zu 

werden“, so Peter Buchner, Geschäftsführer 

C & C Abholgroßmärkte Gesellschaft 

m.b.H. 

www.agm.at 

Bilder: AGM 


19

DIE NEUE UNTERTISCHSPÜLMASCHINE VON WINTERHALTER IST EIN 

MEISTERSTÜCK IHRER KLASSE. SIE VERFÜGT ÜBER EIN SMARTES 

TOUCH-DISPLAY, DAS SO SENSITIV REAGIERT, DASS EINE BEDIENUNG 

SOGAR MIT HANDSCHUHEN LEICHT MÖGLICH IST. 

Bilder: Winterhalter Gastronom GmbH 

Ein Meisterstück von Winterhalter: 

Die neue Untertischspülmaschine 

der UC-Serie 

„Mit der neuen UC-Serie haben wir die nächste Generation Untertischspülmaschinen entwickelt. Die UC ist ein Stück 

Ingenieurskunst. Bereit für die Anforderungen von heute und morgen“, ist Michael Hansen, Entwicklungsingenieur und 

Projektleiter UC, überzeugt. 


Ein kurzer Blick zurück: Im Jahr 2009 kam 

die letzte UC-Serie auf den Markt, die 

„Wunschmaschine“. Die UC („Under - 

counter“, d. h. Untertischspülmaschine) 

ist seitdem sehr erfolgreich auf dem Markt. 

Was war es, das diese Maschine so erfolgreich 

gemacht hat? 

Das Grundkonzept der bestehenden UC- 

Serie hat sich über viele Jahre bewährt und 

die Serie so erfolgreich gemacht: Eine 

Maschinentechnologie für vier unterschiedliche 

Anwendungen. Gläser-, Geschirr-, 

Besteck- oder Bistrospülmaschine in jeweils 

vier Größen S, M, L oder XL. Der Touch - 

screen für eine einfache und sichere Bedienung 

der Maschine. VarioPower, die Spüldruckanpassung 

für bestes Spülergebnis 

bei schonender Behandlung des Spülguts. 

Die Energy-Funktion mit Umluftwärmerückgewinnung, 

d.h. weniger Energieverbrauch 

und hohe Wirtschaftlichkeit, verbunden 

mit einem verbesserten Raumklima. 

Die Vierfach-Laugenfiltration bei der 

Tankwasser permanent gefiltert bzw. umgewälzt 

wird und dabei Schwebeteilchen 

wie Fruchtfleisch und Kaffeesatz effizient 

entfernt werden, sodass das Spülwasser 

dauerhaft sauber bleibt. 

Alle diese bewährten Maschinen-Features 

wurden beibehalten. Für die nächste Generation 

von Untertischspülmaschinen 

war das Ziel, die besten ihrer Klasse zu entwickeln. 

An jedem Detail wurde gefeilt, 

um das Maximum zu erreichen. Herausgekommen 

ist ein Profiwerkzeug für das 

gewerbliche Spülen. Ein Stück Ingenieurs - 

kunst. Ein „Meisterstück“, das perfekte Spül - 

ergebnisse, eine intuitive und komfortable 

Bedienung sowie absolute Sicherheit und 

Zuverlässigkeit im Betrieb verspricht. 

Die herausragenden Merkmale 

der neuen UC-Serie 

Beste Qualität: Generell lebt Winterhalter 

eine kontinuierliche Qualitäts-Optimierung. 

Qualität und Zuverlässigkeit auf höchstem 

Niveau sind der Anspruch. Sämtliche Bauteile 

haben die Ingenieure genauestens unter 

die Lupe genommen und an den Stellen 

optimiert, wo noch Potenzial vorhanden 

war. Insbesondere die Kunststoff-Teile sind 

höchst beständig gegenüber chemischen 

Einflüssen. Das Rahmenuntergestell ist 

nun komplett aus Edelstahl. 

Smartes Touch-Display: Ein wahres Highlight 

ist das neue Touch Display. Es funktioniert 

mit der aktuellsten Touch-Technologie, 

die es auf dem Markt gibt. Es reagiert 

nicht auf Druck, sondern auf hochsensitive 

Berührung. Die Navigation ist intuitiv und 

einfach. Das Display ist aus jeder Blickrichtung 

erkennbar und auch wasserfest. Das 

neue Glas ist das beste Glas, das es derzeit 

im Industriebereich gibt. Es hat eine Stoßfestigkeit 

von IK7 (International Kinetic) 

und ist absolut bruchsicher. Außerdem hat 

das Display einen USB Anschluss. Somit 

werden die UC-Maschinen immer auf 

aktuellem Stand gehalten. 

Innovatives Spülfeld: Ein ganz elementarer 

Punkt: das komplett neu entwickelte 

Spülfeld. Es beeinflusst grundlegend den 

Wasserverbrauch und das Spülergebnis. 

Die Edelstahlaufnahme sorgt dafür, dass 

das neue Spülfeld eine absolut sichere und 

beständige Basis hat und gewährleistet zusätzlich 

eine maximale Drehfreudigkeit. 

Das strömungsoptimierte Spülfeld mit 

völlig neuer Düsengeometrie reduziert 

gegenüber dem Vorgängermodell den 

Wasserverbrauch um bis zu 25 Prozent. 

Connected Wash ist ein Produkt der 

Winterhalter Next Level Solutions. Eine 

digitale Lösung, die die UC vernetzbar macht. 

Alle wichtigen Daten sind jederzeit über ein 

Portal bzw. die zugehörige App abrufbar, 

was für mehr Sicherheit und Effizienz sorgt. 

Fazit 

• Beste Qualität • Intuitive und komfortable 

Bedienung • Erstklassiges Spülergebnis • 

Reduzierte Betriebskosten • Für die Zukunft 

bereit 

20

GROSSE FREUDE BEI WINTERHALTER ÜBER DEN ZWEITEN KVA SERVICE AWARD: ROBERT 

LANNER (L.), JOHANN FREIGASSNER 

Bild: Winterhalter Gastronom GmbH 

Auszeichnung für 

Winterhalter 

Der vom Kundendienstverband 

(KVA) Österreich jährlich vergebene 

KVA Service AWARD gilt als eine der 

höchsten Auszeichnungen in puncto 

Kundenzufriedenheit. Im Rahmen 

des KVA Service Kongresses in 

Altlengbach bei Wien wurden die 

Gewinner des KVA Service Awards 

2018 gekürt. Mittels einer maßgeschneiderten 

Kundenzufriedenheitsbefragung 

im technischen Service 

werden sie dabei direkt von den 

Kunden bewertet. Mit dem KVA 

Service AWARD 2018 wurde 

Winterhalter Gastronom Vertrieb 

und Service GmbH bereits zum 

zweiten Mal ausgezeichnet. 

Seit dem Jahr 2001 prämiert der Kundendienstverband 

(KVA) Österreich Unternehmen 

für ihren technischen Service. Unter 

den rund 170 Mitgliedern, zu denen auch 

Winterhalter zählt, werden die Gewinner 

auf Basis zweier Platzierungen ermittelt: 

Gesamtzufriedenheitsindex sowie Erfüllungsgrad. 

Nach der Auszeichnung mit 

dem KVA Service AWARD 2017 im April 

letzten Jahres hat der Spülspezialist aktuell 

den KVA Service AWARD – „den 2018er“ – 

zum zweiten Mal in Folge gewinnen 

können. Winterhalter konnte seine Kunden 

durch hohe Servicequalität, zuvorkommenden 

Innendienst sowie kundenfreundliche 

Auftragsabwicklung überzeugen. 

Wer gewinnt den Award? 

Die Kriterien der Kundenbefragung sind 

klar definiert. Teilnahmebedingungen 

sowie Prozessbeschreibung per Download 

beim KVA abzurufen. Nachfolgend ein 

Einblick in die Kundenzufriedenheits - 

befragung, bei der in allen Punkten die 

Zufriedenheit mit der erbrachten Leistung 

bewertet wird: beispielweise bei der Kunden - 

dienst-Auftragsannahme. 

Hier geht es um die einfache Erreichbarkeit, 

die flexible Terminvereinbarung, einen 

kompetenten Ansprechpartner, die freundliche 

Auftragsannahme und die telefonische 

Hilfestellung. Ebenso wird das Verhalten 

des Kundendienst-Technikers abgefragt: 

Auftreten, äußeres Erscheinungsbild, Pünktlichkeit 

sowie Einsatz und Hilfsbereitschaft. 

Die Zufriedenheit mit der Arbeitsqualität, 

wie fachmännische Arbeit, gute Beratung 

und Information über die geleistete Arbeit, 

gewissenhafte Durchführung und rasche 

Erledigung der Arbeit, saubere Arbeitsweise 

und gepflegte technische Ausrüstung ist 

der letzte Fragenblock der Softkills. 

Anschließend stehen Auftragsabwicklung, 

Termineinhaltung, rasche Abwicklung von 

der Kundendienstanforderung bis zur 

Erledigung, sowie Rechnungslegung und 

Reklamationsbearbeitung zur Wertung. 

Stolz auf den Preis für die beste 

Kundendienstorganisation 

„Kundenzufriedenheit steht bei Winterhalter 

an oberster Stelle. Seit fünf Jahren nehmen 

wir am Wettbewerb des Kundendienstverbandes 

teil, um herauszufinden, wie zufrieden 

unsere Kunden mit unseren Serviceleistungen 

und Produkten sind. Im Jahr 

2018 gewann Winterhalter zum ersten Mal 

den begehrten Titel, als Auszeichnung für 

eine der Besten Kundendienstorganisationen 

im Land: den KVA-Service Award 2017. 

Heuer wurden wir zum zweiten Mal in Folge 

zum Gewinner gekürt. Das macht uns 

besonders stolz! Unsere Kunden schätzen 

unsere Serviceleistungen und Kompetenz 

rund um die Spültechnik und kürten uns 

wieder zum Gewinner des KVA-Service 

Awards 2018! Und das branchenübergreifend! 

Jahrzehntelange Erfahrung rund um 

die Spültechnik macht uns zum professionellen 

Partner. Unsere Kunden vertrauen 

auf die Zuverlässigkeit und Kompetenzen 

unseres Werkskundendienstes und ein dichtes 

Netz an Fachhandelspartnern“, meint 

Robert Lanner, Leiter Technik und After 

Sales bei Winterhalter in Thalgau. 

Und weiter: „Man lernt nie aus: Ausbildung 

wird bei Winterhalter groß geschrieben. 

Deshalb investieren wir auch sehr viel Zeit 

in die Ausbildung der eigenen Mitarbeiter 

und in die unserer Fachhändler. Spezialisten 

für Maschinen, Wasseraufbereitung und 

Spülchemie werden nicht nur theoretisch, 

sondern auch praxisorientiert fundiert 

ausgebildet. Gemeinsam mit unseren Fachhändlern 

und einem hochqualifizierten, 

wachsenden Team aus Servicetechnikern, 

Chemiefachberatern und Auslieferfahrern 

setzen wir alles daran, unseren Kunden 

auch nach dem Kauf ihrer Winterhalter 

Spültechnik ein brillantes und hygienisch 

einwandfreies Spülergebnis zu garantieren. 

Und das 365 Tage im Jahr.“ 

Geschäftsführer Johann Freigassner ergänzt: 

„Stets legten wir – unter der Leitung 

von Robert Lanner – das Augenmerk darauf, 

unser Team, speziell unsere Service- 

Mannschaft, nicht nur nominell zu entwickeln, 

sondern parallel dazu auch die 

Qualität in den jeweiligen Aufgaben - 

bereichen in den Fokus und auf ein hohes 

Level zu stellen. Seit 2013, also seit sechs 

Jahren, sind wir Mitglied im KVA, wo branchenübergreifend 

sämtliche serviceorientierten 

Unternehmen in Österreich vertreten 

sind. War es uns in den ersten Jahren 

nicht gelungen, in die Wertung zu 

kommen, so konnten wir vor zwei Jahren 

für 2016 bereits den 9. Platz erreichen. 

Die Vorgaben des KVA Service Awards 

waren uns der Ansporn, uns in den ausgeschriebenen 

Kategorien messbar weiterzuentwickeln 

und uns zu verbessern. 

Es erfüllt uns mit großer Freude, für das 

Jahr 2018 erneut diesen Preis erhalten zu 

haben. Er zeigt uns, dass wir mit den in 

den vergangenen Monaten getroffenen 

Maßnahmen auf einem sehr, sehr guten 

Weg sind.“ 

www.winterhalter.at 


21

Bilder: Handelshaus WEDL 

Wunschlos glücklich mit den 

WEDL Genusswelten 

Für kreative Menüs und außergewöhnliche Gerichte braucht es einen starken Partner im Lebensmittelgroßhandel. Das rotweiß-rote 

Familienunternehmen bietet mit seinem umfassenden Vollsortiment Qualität, Frische und Vielfalt mit Geschmack. 


All inclusive Angebot 

Das Rundum-sorglos-Paket richtet sich an 

Gastronomen, die mit hochwertigen Produkten 

und optimalem Geschmack ihre 

Gäste überzeugen. Geflügel aus Frankreich, 

Lamm aus Neuseeland oder zartes Rind 

aus Österreich: Das Fleischsortiment erfüllt 

mit über 800 Produkten jeden Wunsch. 

Auch im Fisch- und Meeresfruchtbereich 

bietet das Handelshaus alles, was das 

Gastro-Herz begehrt. Von heimischen Süßwasserfischen 

bis zu luxuriösem Kaviar, 

unter den rund 80 verschiedenen Frischfisch 

und Meeresfruchtspezialitäten werden 

alle Köche fündig. 

Unterstützung erhalten die Kunden dabei 

von den Abteilungs-Experten: Sie stehen 

jederzeit für eine persönliche Beratung, 

Qualitätsinformationen oder Verarbeitungstipps 

zur Verfügung. 

Obst und Gemüse aus der Region 

Heimische und exotische Obst- und 

Gemüse sorten setzen der Kreativität keine 

Grenzen. Dabei bezieht das Handelshaus 

WEDL im Frühling, Sommer und Herbst 

bis zu 90 Prozent an Salaten & Gemüse - 

sorten von heimischen Bauern. Die verschiedenen 

Produkte sind auf die jeweilige 

Region zugeschnitten und teilweise nur in 

den entsprechenden, nahe gelegenen C+C 

Märkten erhältlich. 

So finden sich dieses Jahr beispielsweise in 

Tirol die „Bergzucchini“ von Julia & Tobias 

Moretti oder der „Lange von Neapel“, eine 

in Tirol angebaute Kürbisart, in den 

22

Gemüseregalen. Oberstes Gebot ist dabei 

immer: Frische und Qualität der Lebensmittel. 

Gewährleistet werden diese 

Anforder ungen unter anderem durch die 

Premium partnerschaft mit der „Genuss - 

region Österreich“ sowie verschiedene 

Herkunfts kennzeichnungen, wie dem 

„AMA-Gütesiegel“, „Genussland Kärnten“ 

oder „Qualität Tirol“. 

Die Wünsche der Kunden 

Aufgrund der vermehrten Anfragen nach 

Produkten, die nicht im Standardsortiment 

enthalten sind, hat WEDL in den letzten 

Jahren seine Gourmet-Welt auf rund 600 

Spezialitäten erweitert. Somit können 

Gastro nomen ihren Gästen nahezu alles 

bieten, was das Herz begehrt. Von edlem 

Lithos Olivenöl, Wüstensalz oder feinsten 

Tonkabohnen stellt das Handelshaus nicht 

alltägliche Zutaten auch in kleinen Mengen 

bereit – und das einfach mit der nächsten 

Lieferung. 

Passende Begleiter 

Bei all der Kulinarik darf der edle Tropfen 

nicht fehlen. Die WEDL Vinothek bietet 

über 1.000 heimische und internationale 

Spitzenweine sowie ausgewählte Spirituosen, 

Sekte und Champagner. Mit der Beratung 

der WEDL Sommeliers finden Kenner 

und Neugierige zu jedem Gericht den stimmigen 

Begleiter. Das köstliche Menü runden 

namhafte Kaffeemarken aus dem Hause 

WEDL ab. Neben den beliebten italienischen 

Kaffeelinien Testa Rossa caffè und 

Bristot caffè sorgen die Marken Deorsola, 

Breda sowie der besonders erlesene Vescovi 

Caffè und die österreichischen Kaffeelinien 

WEDL Kaffee oder Walzer Traum für ein 

gelungenes Genuss-Menü. 

www.wedl.com 

BIO & REGIONALITÄT 

Wenn WEDL fragt, gibt Österreich Antworten. Ganz im Zeichen 

von Bio & Regionalität beleuchtet der WEDL Food Report 2019 die 

brandaktuellen Themen von Gastronomen- und Endkonsumenten- 

Seite. Die spannenden Ergebnisse rund um biologische und regionale 

Produkte werden – wie bisher auch – in der Sortimentsgestaltung 

berücksichtigt. Somit kennt das Handelshaus WEDL nicht nur die 

Bedürfnisse seiner Kunden und deren Gäste, sondern bietet für alle 

Wünsche eine vielfältige Auswahl in gewohnter Qualität. 


23


24 

Bilder: Profer&Partner 

Unterweger Früchteküche 

Tiroler Früchteküche – 

Innovation aus Tradition 

Marmelade macht sich nicht nur auf dem Frühstückstisch gut: Auch sonst ist sie eine beliebte Variante für den süßen 

Gaumen. Süß oder säuerlich, hell oder dunkel: Die Unterweger Früchteküche hat für jeden Geschmack etwas Passendes 

im Sortiment und punktet mit Bio genauso, wie mit einer innovativen Öl-Linie für die Küche.

EGAL, OB ÖL-LINIE FÜR DIE KÜCHE ODER BIO: MIT SEINEM SORTIMENT BIETET DIE UNTERWEGER FRÜCHTEKÜCHE FÜR JEDEN ETWAS 

Wer selber Marmelade einkocht weiß, dass 

die Qualität der Rohstoffe ausschlaggebend 

für das Produkt im Glas ist. Deshalb ist der 

Obsteinkauf bei der Unterweger Früchteküche 

Chefsache. „Wir wählen akribisch 

und kritisch Marillen, Erdbeeren, Himbeeren 

und alle anderen Früchte nach qualitativen 

Kriterien aus und verkosten zusätzlich, 

denn der Geschmack kann nur bedingt 

im Labor bestimmt werden“, betont 

Michaela Hysek-Unterweger, Eigentümerin 

und Geschäftsführerin des Traditionsbetriebes. 

Nur die erlesensten Früchte schaffen 

es durch den strengen Auswahlprozess. 

Die anschließende Produktion läuft unter 

ständiger Aufsicht der Qualitäts- und 

Geschmackskontrolle. 

UWE erhältlich. Tiroler Früchteküche steht 

für äußerst hochwertige Fruchtsirupe und 

Konfitüren mit mindestens 55% Fruchtanteil: 

Nach traditionellen Rezepturen werden 

hochwertigste Rohstoffe mit modernster 

Technik verarbeitet. Unter der Marke 

UWE erhalten Sie klassische Konfitüren 

mit einem Fruchtanteil von mindestens 

45% sowie Kompotte. 

All das geschieht für die Kunden der Gastronomie, 

erklärt Michaela Hysek-Unterweger: 

„Nur mit strenger Rohwarenauswahl 

und Qualitätskontrolle können wir sicherstellen, 

dass die Gäste unserer Kunden nicht 

nur durch die Gastfreundlichkeit, sondern 

schon durch Marmeladegenuss beim Frühstück 

verzaubert werden.“ 

Alle Geschmacksrichtungen sind in Gläsern 

zu 200 g abgefüllt und in Sechserpackungen 

erhältlich. 

BIO-Fruchtaufstriche: Guter 

Geschmack und gutes Gewissen 

Das Frühstück ist für viele Menschen die 

wichtigste Mahlzeit des Tages. Marmelade 

gehört unbedingt dazu: Für die Einen in 

Rot, für Andere in Gelb, süß oder sauer, 

aufs Brot oder ins Joghurt. 

Die Unterweger Früchteküche aus dem Osttiroler 

Pustertal hat das Sortiment fürs Frühstück 

komplettiert und bietet neben den 

bekannt guten Konfitüren mit 55% Fruchtanteil 

jetzt auch BIO Fruchtaufstriche mit 

60 % Fruchtanteil. 

Kundennähe aus Tradition 

Seit 1931 steht der Osttiroler Obstveredler 

für innovative Rezepte und bewährt sich 

jedes Jahr aufs Neue als zuverlässiger Partner 

der Gastronomie mit einem breiten Angebot 

an Konfitüren und Fruchtaufstrichen. 

Was 1931 mit Preiselbeeren aus der unmittelbaren 

Umgebung des Unternehmens 

begann, steht mittlerweile für die perfekte 

Verarbeitung von sonnengereiften Früchten 

aus Österreich und der EU. Die Marmeladeköche 

in Osttirol greifen auf alte Rezepturen 

zurück und verfeinern sie mit neuen 

Ideen. Immer wieder entstehen neue Produkte 

auch im direkten Zusammenwirken 

mit und auf Anregung durch innovative 

Kunden. „Wir sehen uns in einer Partnerschaft 

mit Wirten, Köchen und Hoteliers“, 

sagt die heutige Geschäftsführerin Michaela 

Hysek-Unterweger, „unser gemeinsames 

Ziel sind zufriedene Kunden in der Gastronomie.“ 

Komplettes Sortiment 

in zwei Marken 

Die derart entstandenen Produkte sind unter 

den Marken Tiroler Früchteküche und 

Fruchtaufstriche mit Ölen 

für die Küche 

Wie bringt man die Aromen des Waldes 

auf den Teller? Und wie kann man Zirbe 

oder Latschenkiefer auch spannend einsetzen? 

„Mit dieser Frage haben wir gemeinsam 

mit den Haubenköchen Chris Oberhammer, 

Ernst Moser und Jakob Lilg fünf 

Fruchtaufstriche mit Bio-Ölen aus verschiedenen 

Nadelhölzern entwickelt.“ 

Je Sorte und Geschmacksrichtung wurden 

auch verschiedene Anwendungen mitberücksichtigt, 

sodass auch die Konsistenz 

der Produkte unterschiedlich ist. 

Preiselbeer wurde zum Beispiel für Saucen 

eher flüssig gehalten, während Heidelbeer- 

Wacholder für Terrinen fester produziert 

wird. Apfel-Quitte mit Zirbenöl passt sowohl 

zu Fasan oder Rebhuhn wie auch zu 

Garnelen und Hummer. Und die beiden 

mediterranen Sorten Pfirsich mit Rosmarinöl 

und Granatapfel mit Lavendelöl harmonieren 

mit Geflügel, Fisch genauso wie 

zu einer Panna Cotta oder Crème brûlée. 

Alle Sorten können zur Verarbeitung durch 

Erwärmen verflüssigt werden und ziehen 

beim Abkühlen wieder an. 

Qualität wird bei der Unterweger Früchteküche 

GmbH seit jeher groß geschrieben. 

Jetzt kommt der Hochgenuss auch biologisch-fruchtig 

auf den Tisch. Weil alles Gute 

zurückkommt, kann man die hohe Qualität 

auch mit ruhigem Gewissen genießen, 

denn Frucht und Zucker stammen aus biologischem 

Anbau. 

Die BIO Fruchtaufstriche der Tiroler Früchteküche 

kommen in den fünf Sorten Marille, 

Erdbeer, Himbeer, Heidelbeer-Cassis 

und Preiselbeer jeweils im 260 g Glas. 

Mit BIO Fruchtaufstrichen der Tiroler Früchteküche 

beginnt der Tag gut. 

www.fruechtekueche.at 


25

Bilder: Amuse Bouche 

KICK-OFF ZUM „AMUSE BOUCHE * WETTKAMPF DER TOP-LEHRLINGE“: BEREITS ZUM 12. MAL TRETEN TOP-LEHRLINGE AUS KÜCHE 

UND SERVICE RENOMMIERTER SPITZENHOTELS ZUM EBENSO ELITÄREN WIE SPANNENDEN TEAM-WETTKAMPF AN 

Dabei sein ist alles! 

Jungen Menschen, die einen Beruf in der Gastronomie oder Hotellerie gewählt haben, der wie kein anderer viel 

Engagement, Einsatz, Disziplin, Durchhaltevermögen und Zeit beansprucht, wird durch die Amuse Bouche Initiative eine 

Plattform der Superlative geboten. Vor allem der olympische Gedanke zählt. Sie erhalten Bestätigung und werden zu 

Spitzen leistungen angespornt. Natürlich braucht es auch Sieger, aber letztendlich zählt vielmehr, dabei gewesen zu sein. 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH 

26 

Nunmehr zum zwölften Mal 

findet der „Amuse Bouche * 

Wettkampf der Top-Lehrlinge” 

statt, der diesjährige Wettkampf 

wurde beim exklusiven 

Kick-Off Event im Imperial 

Riding School Renaissance 

Vienna Hotel offiziell eröffnet. 

Zahlreiche Repräsentanten 

der Spitzenhotellerie 

und -gastronomie netzwerkten 

mit den Amuse Bouche 

Top-Lehrlingen 2019 und 

zeigten sich begeistert von den hochmotivierten 

kulinarischen Nachwuchsstars. 

Unvergessliche Momente 

„Allen teilnehmenden Top-Lehrlingen gebührt 

bereits jetzt Hochachtung zu ihrem 

außerordentlichen Engagement. Am diesjährigen 

,Amuse Bouche * Wettkampf der 

Top-Lehrlinge‘ werden wir erneut Kochund 

Servicekunst auf höchstem Niveau genießen 

dürfen. Dies ist immer wieder eine 

beeindruckende Erfahrung, zu erleben – 

das feu sacré zu spüren –, dass es junge Berufsleute 

gibt, die bereit sind, die ‚Extrameile‘ 

zu gehen, um sich beispielhaft von anderen 

abzuheben. Nicht zu vergessen sind auch 

die Lehrbetriebe, welche mit ihrer 

„NUTZT DIE 

CHANCE BEI 

AMUSE BOUCHE 

ZU ZEIGEN, 

WAS IN EUCH 

STECKT!” 

GM Thomas van Opstal 

Imperial Riding School Renaissance Vienna Hotel 

Unterstützung unserem Nachwuchs die 

Bühne bieten sich zu messen, sich weiter 

zu entwickeln und als kulinarische Botschafter 

unseren Berufsstand nachhaltig zu positionieren“, 

so Gregor Zimmermann, Executive 

Chef (Hotel Bellevue Palace Bern; 

Member Club des Chefs des Chefs) und 

langjähriger Unterstützer von Amuse Bouche. 

Fachjury und Vorausscheidung 

Monatelang trainieren die Top-Lehrlinge 

renommierter Spitzenhotels, unterstützt 

von ihren Ausbildnern, für die Teilnahme 

am spannenden Wettkampf. Die Vorausscheidung 

findet am 27. August in der Tourismusschule 

Bergheidengasse statt. 

Bei den zahlreichen, praxisnahen Aufgabenstellungen 

stellen die Top-Lehrlinge 

ihr Fachwissen und -können unter Beweis, 

die besten neun Teams qualifizieren sich 

für den Einzug ins Finale. Bewertet werden 

die Leistungen der Teilnehmer von einer 

unabhängigen Expertenfachjury aus Gastronomie 

und Hotellerie. Besonderes Augenmerk 

wird auf die Zusammenarbeit im 

Team gelegt. Denn Teamwork in den Bereichen 

Küche und Service ist auch im Berufsalltag 

enorm wichtig. 

Mentoren und Coaches 

Als Mentoren fungieren Ausbildner und 

Arbeitskollegen, die allesamt mit ihren Top- 

Lehrlingen mitfiebern und sie bestmöglichst 

unterstützen. Auf die bestmögliche 

Vorbereitung für den Wettkampf wird großer 

Wert gelegt, so stehen den Jugendlichen 

zahlreiche Coaches, die in den Vorjahren 

selbst Teilnehmer des Wettkampfes waren, 

mit Rat und Tat zur Seite. 

Brau Union unterstützt mit Bierkompetenz 

Die Brau Union Österreich ist von Beginn 

an Partner der Initiative und unterstützt 

in den Bereichen Bierkultur und verantwortungsbewusster 

Umgang mit Alkohol.

„Für die Lehrlinge selbst ist das ein wichtiges Learning, aber 

sie sollen auch in Hinblick auf ihre Gäste sensibilisiert werden 

und lernen, dass es viele alkoholfreie Alternativen gibt, die 

ebenso gut schmecken und kreativ eingesetzt werden können, 

etwa für Cocktails. Die Produkte unserer ‚AlkoholFREIZONE‘ 

sind natürlich gebraut und eine erfrischende Alternative, die 

perfekt zu jeder Speise passen“, so Gabriela Maria Straka, 

Leitung PR/Kommunikation und CSR der Brau Union Österreich. 

Auszeichnungen 2012 und 2017 

Das Bundesministerium für Wissenschaft, Forschung und 

Wirtschaft (BMWFW) ehrte bereits zwei Mal – 2012 und 

2017 – über 150 Initiatoren, teilnehmende Spitzenhotels, 

Sponsoren und Unterstützer für das große Engagement in 

der Berufsnachwuchsförderung: Der außergewöhnliche Einsatz 

von Amuse Bouche in der Berufsnachwuchsförderung für 

die österreichische Spitzenhotellerie ist beispielgebend und 

international mustergültig. Der Wettkampf fördert in vorbildlicher 

Weise junge Nachwuchskräfte der österreichischen 

Top-Gastronomie und Top-Hotellerie und trägt damit wesentlich 

zur Hebung des Images der Tourismusberufe bei. 

www.amuse-bouche.at 

REPRÄSENTANTEN DER AMUSE BOUCHE FACHJURY SERVICE 

UWE REITHNER (1.V.L.), KÜCHE HELMUT ÖSTERREICHER 

(2.V.L.) UND 2 TOP-LEHRLINGE 

COACHES V.L.: TASSILO SCHÖBERL-GOESS 

(SERVICE, PALAIS HANSEN KEMPINSKI VIENNA), 

KEVIN STUMMER (KÜCHE, GRAND HOTEL WIEN) 

Bild: BMWFW Carina Karlovits HBF 

GESAMTKOORDINATION 

AMUSE BOUCHE V.L.: 

BARBARA UND PIROSKA 

PAYER BEI DER EHRUNG 

2017 IM MINISTERIUM 

27

Gastfreundschaft am Limit 

Der Tourismus ist ein stetig wachsender Wirtschaftszweig: Weltweit gibt es rund 300 Millionen Jobs in der Branche, 

die auch durch Digitalisierung kaum gefährdet sind. Also alles paletti? Nicht unbedingt, denn die Statistiken 

besagen, dass mehr als 65 Prozent der Gäste ihren Urlaub in nur 20 Ländern verbringen – und dort wird es 

zunehmend eng. GASTRO-Redakteurin Petra Pachler hat sich zu diesem Thema in Österreichs Hotspots umgesehen. 

Bild: Pixabay 


Was früher Massentourismus hieß und in 

Ferienregionen mit Meerzugang gang und 

gäbe war, heißt heute Overtourism und 

greift zunehmend nach Städten. Und trifft 

damit auf Einheimische, die sich das nicht 

gefallen lassen. Denn anders als Ferienregionen, 

die das ganze Jahr über von den 

Einnahmen der Sommermonate leben 

müssen und auch können, sehen sich Städter 

durch die Flut an Touristen in ihrem 

ganz persönlichen Lebensraum gestört. 

Denn dort, wo sie leben, möchten sie das 

Angebot auch nützen – sei es Theater, Restaurants, 

Schanigärten oder die diversen 

Flaniermeilen – und zwar ungestört. Gegenwehr 

ist mittlerweile verstärkt zu spüren, 

sodass sich Bürgermeister und Tourismusverantwortliche 

zum Handeln gezwungen 

sehen. 

Eine einheitliche Strategie für alle zu entwerfen, 

ist allerdings unmöglich. Denn 

kann man Besucherströme bei baulichen 

Sehenswürdigkeiten wie Kirchen durch 

Eintrittsgelder lenken, ist das bei ganzen 

Regionen, wie zum Beispiel der Weltkulturerberegion 

Wachau kaum möglich. 

Oder es ist mit so viel Aufwand und Kosten 

verbunden, dass sich der Kosten-Nutzen 

Faktor nicht mehr rechnet. 

UNESCO-Weltkulturerbe boomt 

Besonders betroffene Regionen, wie etwa 

die Wachau, arbeiten verstärkt an Strategien, 

um die Menge an Touristen zu bewältigen. 

Wobei ein „Eintritt“ in die Wachau, von 

dem immer wieder zu lesen ist, kein adäquates 

Modul ist, wie Tourismusverantwortliche 

versichern. Vielmehr werden 

Steuerungseffekte anhand von Zeitslots für 

Busse diskutiert, auch das Inkludieren eines 

kulturellen Angebots für Bustouristen ist 

ein Modul – dafür darf dann auch der Preis 

für den Parkplatz steigen. 

Aktuelle Zahlen aus Dürnstein belegen den 

Handlungsbedarf: im Jahr 2018 gab es gesamt 

1,1 Millionen Besucher, von Tagestouristen 

hielten sich rund 45 Prozent zwischen 

1,5 bis 3 Stunden auf, deren Ausgaben 

lagen im Schnitt bei 24,– Euro. Interessant 

sind auch die Zahlen laut einer Kondear 

Tourismusstudie, die belegen, dass 

von 87 Prozent der Bevölkerung größere 

Gruppen, und da vor allem Radgruppen, 

als störend empfunden werden. Eine Konsequenz 

daraus in die Umsetzung einer alternativen 

Route an der Donaulände, um 

den Donauradweg zu entlasten. 

Regionale Lösungen 

Regionen arbeiten verstärkt an individuellen 

Lösungen, die Touristen und Einheimischen 

ein gedeihliches Miteinander ermöglichen 

und beiden Seiten entgegenkommt. 

Einfach ist das nicht, denn wer 

möchte, dass Besucher Geld da lassen, der 

muss ihnen auch etwas bieten. Und das 

ist nicht selten Lokalkolorit, der aber logischerweise 

nur in der Mitte der Ein - 

heimischen stattfinden kann. Wo ist nun 

der Ausweg aus diesem Dilemma? 

Die Masse reduzieren 

Einhellig sind die Aussagen in Bezug auf 

die scheinbar größten Probleme und die 

finden sich naturgemäß in der Masse. Demzufolge 

stehen Busse und Kreuzfahrtsschiffe 

im Visier der Verantwortlichen. Diese spukken 

in kurzer Zeit Hunderte an Touristen 

28

Bild: Viorel-Munteanu 

DIE IDYLLE IN HALLSTATT 

DROHT DURCH TOURISTEN- 

ANSTÜRME IHREN REIZ ZU 

VERLIEREN 

aus, die oft nicht einmal zwei Stunden in einer 

Stadt bleiben, nichts konsumieren und 

schlimmsten Fall nur ihren Müll da lassen. 

Das Prinzip muss lauten: Lenken, statt verbannen 

und das geschieht am besten durch 

Verkehrskonzepte, Einfahrtsbeschränkungen 

und Gebühren und die Koppelung der Busslots 

an die Buchung eines Eintrittes. Außerdem 

wird für Bustouristen ein Mindestaufenthalt 

von zweieinhalb Stunden festgelegt, 

der mittels dieser Slots geregelt wird. Diese 

Strategien sind der erste Schritt zum Qualitätstourismus, 

der sowohl die Masse verringern, 

als auch die Qualität heben und damit 

verbunden das Nutzen-Kosten-Prinzip sicherstellen 

soll. 

Hallstatt kämpft seit Jahren mit Massenanstürmen 

– nicht nur von asiatischen (Bus)Gästen 

– aber von diesen ganz besonders. 2018 

verzeichnete die gesamte Welterberegion 

Hallstatt-Dachstein erstmals eine Million Gäste 

bei rund 10.000 Einwohnern. Die Zahl 

der ankommenden Reise busse verdoppelte 

sich binnen vier Jahren im Jahr 2018 auf 

über 19.000. Der Handlungsbedarf war groß 

und so sind erste Schritte Zeitslots für Busse, 

die außerdem an die Buchung einer Sehenswürdigkeit 

gebunden sind und diese Slots 

werden zuerst an Reiseveranstalter vergeben. 

Für die Einheimischen gibt es Ruhezonen, 

die in keinem Reiseführer aufscheinen und 

bereits jetzt wird im fernen Osten nicht mehr 

mit Sommerbildern geworben, sondern Imagekampagnen 

fokussieren auf die Winteridylle. 

Ein zweites Tourismusbüro wurde eröffnet 

und das Angebot auch auf den Ticketverkauf 

von ÖBB und Postbus erweitert. Gästen 

soll also das Reisen mit öffentlichen Verkehrsmitteln 

schmackhaft gemacht werden. 

Mit Jahresende wird auch die Weltere-App 

präsentiert, die Virtual und Augmented 

Reality mit anderen Services in einer 

Oberfläche verbindet und auf dem Smartphone 

abrufbar ist. 

Wann ist viel „zu viel“? 

Üblicherweise werden für diese Berechnung 

die Nächtigungen je Einwohner und der Umsatz 

pro verfügbares Zimmer herangezogen. 

Unter dem Blickwinkel haben bereits viele 

Citys zu viele Gäste ohne die dazugehörige 

Wertschöpfung, wie eine neue Studie der 

Österreichischen Hoteliervereinigung (ÖHV) 

zeigt. Salzburg etwa zählt demnach neben 

Prag zu den Städten in der roten Zone, ebenso 

Dubrovnik. 

Wien liegt da mit einem Wert von 8,3 Prozent 

die Tourismusdichte betreffend sehr gut. 

Tourismusdirektor Norbert Kettner schreibt 

das auch dem Zusammenspiel der Kräfte zu. 

Tourismusbeauftragte, Stadtplanung und 

Wirtschaftskammer würden hier an einem 

Strang ziehen, so Kettner. 

Für 2018 gab es in Wien mit 16,5 Millionen 

Nächtigungen eine Steigerung um 6,3 Prozent. 

Bemerkenswert ist aber die wirklich 

wichtige Kennzahl der Nettoumsätze in der 

Hotellerie: diese stieg nämlich um 12,8 Prozent 

auf 893 Millionen und gibt damit Auskunft 

über eine beachtliche Steigerung der 

Wertschöpfung. Und noch etwas ist wesentlich 

für Wien: Wien Tourismus führt jährlich 

eine Studie durch, in der die Bevölkerung 

zum Tourismus in der Stadt befragt wird und 

da gab es 2018 eine Zustimmung von 94 Prozent. 

Wien dürfte also so ziemlich alles richtig 

machen. 

Die Trampelpfade verlassen 

Salzburg hat als stark nachgefragte Stadt 

bereits erste Maßnahmen ergriffen, wie Herbert 

Brugger, Geschäftsführer von Tourismus 

Salzburg (Stadt), in unserem Interview 

erzählt. 

Dort kommen nämlich täglich zwischen 

100 und 130 Busse an, die es zu lenken gilt. 

Dafür gibt es bereits Online-Anmeldungen 

für Reise busse, wo mit Zeitslots für eine Verteilung 

auf die Terminals Nord/Süd gesorgt 

wird. Die Busgäste bleiben im Schnitt 3 ½ 

Stunden in der Stadt und da wird natürlich 

vor wiegend die Innenstadt frequentiert. 

Immerhin nächtigen aber auch zwischen 

30 bis 40 Prozent der Gäste auch in der Stadt 

und bei den Bustouristen sind viele Asiaten 

dabei, die überproportional in der 4* und 

5* Sterne-Kategorie absteigen. Von den sechs 

Millionen Tagestouristen sind drei Millionen 

Einheimische, die mit dem Auto kommen. 

Das zu managen ist eigentlich die wahre 

Herausforderung. Ein weiteres Ziel ist es, die 

Altstadt zu entzerren, denn die Hotspots 

Dom, Festung und Mozarts Geburtshaus 

sind nicht nur zu den Hauptreisezeiten Mai 

und Juni überfüllt. Dafür gibt es beispielsweise 

geführte Themenführungen als Stadtwanderwege 

(Creative Walk, Kirchenrundgang, 

Bierroute) und ganz grundsätzlich 

werden die 200 Guides der Stadt dazu angehalten, 

die Trampelpfade zu verlassen 

und andere Wege durch die Stadt zu gehen. 

Angedacht ist auch ein Online Anmeldesystem 

für Museen, der Eintritt für den Dom 

ab 2020 ist fix. 

Die Strategien sind also klar: Besucherströme 

müssen gelenkt werden, sei es über Zeitslots, 

das Anbieten von Ausflugszielen außerhalb 

der Hotspots oder preisliche Staffelungen, 

die die Randzeiten beleben sollen. Denn eines 

ist auch unbestritten: ohne Touristen 

würden manche Regionen ihre größte Einnahmequelle 

verlieren. Es geht um das gedeihliche 

Miteinander von einheimischer 

Bevölkerung und Gästen, die das Regionale 

schätzen und entsprechend damit umgehen. 

Um Qualitätstourismus also! 

29

Ganz Österreich radelt! 

„You like it? Bike it!“ So positioniert sich die gemeinsame Rad-Kampagne von Österreich 

Werbung und sieben Landestourismusorganisationen. 

Bild: Steiner 


Österreich als Radland zu präsentieren, 

ist das Ziel der auf drei Jahre angelegte 

Kampagne zum Thema Rad. 

Die Top drei ausländischen Herkunftsmärkte 

für Radurlaub in Österreich 

sind Deutschland, Niederlande 

und Tschechien, auf die sich auch 

die Kampagne fokussiert. Das gemeinsame 

Marketing mit einem 

Budgetvolumen von zwei Millionen 

Euro für 2019 ist die bislang größte 

Themenkooperation zwischen 

Bundes ländern und ÖW. 

„Zusammenarbeit wird im Tourismus 

angesichts steigender internationaler 

Konkurrenz immer mehr 

zum Erfolgsfaktor. Gerade für ein 

vergleichsweise kleines Land wie 

Österreich, in dem der Tourismus 

sehr kleinteilig organisiert ist. Indem 

wir unsere Kräfte bündeln, können 

wir Österreich international nachhaltig 

und effizient als attraktive 

Raddestination positionieren“, so 

ÖW-Geschäftsführerin Petra Stolba. 

Ausgespielt wird die Rad-Kampagne 

überwiegend digital, wie über den 

Bild: Clemes Unterdechler 

„Radurlauber sind eine attraktive, zahlungskräftige 

Zielgruppe, die nicht immer nur auf dem 

Bike sitzt. Radurlauber gehen auch wandern, 

essen, schwimmen, shoppen, oder besuchen 

Sehenswürdigkeiten. Hier kann der Tourismus 

mit entsprechenden Angeboten reüssieren.“ 

Dr. Petra Stolba, 

Geschäftsführerin der Österreich Werbung 

ÖW-eigenen Adserver, den die ÖW seit 1. 

Jänner im Vollbetrieb einsetzt: „Damit kommen 

wir einem Ziel der Tourismus-Digitalstrategie 

auch gut näher, nämlich eine Datenallianz 

im Tourismusmarketing aufzubauen“, 

so Stolba abschließend. 

Ohne Genuss geht’s auch beim 

Radfahren nicht 

Dass Österreich bei vielen Gästen als Genussland 

wahrgenommen wird, spielt bei 

zahlreichen Angeboten eine entscheidende 

Rolle. So wird dieses Thema auch beim 

Radfahren mit hineingenommen und als 

„Genussradwege“ positioniert. Auf diesem 

Weg geht es dann beispielsweise auf dem 

Tauernradweg zu einer Genussreise durch 

das Salzburger Land, das Burgenland punktet 

auf dem 125 km langen Neusiedler See 

Radweg mit Natur, Kultur & Kulinarik, und 

am Murradweg radeln Genussradler vom 

alpinen „Steirerkas“ bis zum Wein und 

Kernöl. 

Generell hat die Österreichische Kulinarik 

bei Urlaubern einen hohen Stellenwert 

und so wird diese auch in unterschiedlichen 

Themenkreisen positioniert. Da geht 

30

KULINARIK UND RADFAHREN SIND WESENT - 

LICHE ECKPFEILER DES ÖSTERREICHISCHEN TOU- 

RISMUS. BEIDES ZU VERBINDEN, MACHEN 

REGIONEN IMMER HÄUFIGER ZU IHREM AUS- 

HÄNGESCHILD. EINEN REGELRECHTEN BOOM 

VERZEICHNEN MOUTAINBIKE-REGIONEN, WIE 

ZUM BEISPIEL LEOGANG IM SALZBURGER LAND, 

WO SICH SOWOHL HOTELLERIE ALS AUCH 

GASTRONOMIE DARAUF EINGESTELLT HABEN 

Bild: SalzburgerLand Tourismus Bild: SalzburgerLand Tourismus 

FBild: St. Ruprecht a.d.Raab, Die Mosbahcer’s 

ALISEO 

ACCESSOIRES 

es einmal um die Kaffeehauskultur, einmal um 

die Original Salzburger Mozartkugel, oder man 

schickt die Gäste auf die Spuren des steirischen 

Kürbiskernöls oder lässt sie einen Blick in die 

Küchengeheimnisse von Haubenkoch Konstantin 

Filippou werfen. Wo sich ganze Regionen 

dem Genuss verschrieben haben, wie auf der 

Via Culinaria im Salzburger Land, die mittlerweile 

ein Selbstläufer ist, oder die Käsestraße im 

Bregenzerwald, sind wahre Künstler am Werk. 

Haubenköche kreieren mit regionalen Zutaten 

wahre Geschmacksexplosionen und bodenständige 

Gastwirte setzen auf Omas Rezeptbuch mit 

der Erweiterung um neue Kreationen. Auch die 

Knödlroas in Oberösterreich geht auf die regionalen 

Gegebenheiten ein. 

Alexa ist allgegenwärtig 

Sie ist ja mittlerweile in immer mehr Wohnzimmern 

fixer Stammgast, nun auch bei der Österreich 

Werbung. Denn Alexa kocht jetzt Tafelspitz 

& Co und unterstützt so beim Kochen österreichischer 

Traditionsgerichte. Die Österreich Werbung 

hat Amazons cloudbasierten Alexa Voice- 

Service mit Rezepten heimischer Kulinarik-Klassiker 

gefüttert. Der Alexa-Skill „So schmeckt 

Österreich“ beziehungsweise „Tastes of Austria“ 

ist ab sofort kostenlos im DACH-Raum, den 

USA, Großbritannien und Australien erhältlich. 

Einmal heruntergeladen, gibt Alexa Schritt-für- 

Schritt-Anleitungen für acht heimische Gerichte 

auf dem smarten Lautsprecher Amazon Echo 

via Sprachausgabe oder auf Echo Show inklusive 

Bebilderung. 

Mit Adrenalin den Berg hinunter 

Radfahren ist eine Sache, Mountainbiken eine 

andere. Den echten Freaks ist nichts zu hoch 

oder zu steil. Genau für jene Gruppe schießen 

in den letzten Jahren die Bikeparks aus dem 

Boden und lassen den Adrenalinspiegel der Biker 

steigen. Interessant sind auch die Zahlen 

einer Mona Befragung (ein Gästebefragungsprojekt) 

zu diesem Thema: 58 Prozent der 

Mountainbike-Urlauber kommen aus Deutschland, 

21 Prozent aus Österreich und der typische 

Moutainbiker gibt im Urlaub 135,– Euro 

aus. Er bucht zu 73 Prozent direkt bei der Unterkunft 

und nächtigt zu 25 Prozent im Viersterne 

Hotel. Erfreulicherweise empfiehlt dieser Urlauber 

zu 72 Prozent seinen Urlaub weiter. 

Ganz ähnlich sieht es auch bei den allgemeinen 

Radurlaubern aus. 

www.austriatourism.com 

Exklusiv-Vertrieb für Aliseo GmbH 

www.horn-vertrieb.at 

Horn Vertrieb Österreich 

Orleansplatz 3. D-81667 München 

Tel.: +49-89-448 0000 

Fax: +49-89-448 9890 

info@horn-vertrieb.at

DER DONAURADWEG 

BESTICHT DURCH SEINE LAND- 

SCHAFTLICHEN SCHÖNHEITEN 

Bild: ARGE Donau Österreich/Weissenbrunner 

Im „Land für Genießer“ 

ist für jeden etwas dabei 

Niederösterreich entwickelt sich stetig in Richtung Ganzjahresdestination und ist vor 

allem für Zweit- und Kurzurlaube sehr beliebt. GASTRO sprach mit Christoph Madl, 

Geschäftsführer der Niederösterreich Werbung, über die Faktoren, die einen attraktiven 

Angebotsmix ausmachen, das Thema Genuss als Teil der neuen Tourismusstrategie und 

wie Influencer in Marketing-Kampagnen eingebunden werden können. 

Bild: Niederösterreich-Werbung 

CHRISTOPH MADL, GF 

NIEDERÖSTERREICH 

WERBUNG 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH | NIEDERÖSTERREICH 

Herr Prof. Madl, die vorige Wintersaison 

war für Niederösterreich wieder sehr 

erfolgreich: Bei den Nächtigungen wurde 

ein Plus von 3,7 Prozent erzielt. Wo 

setzen Sie, als Geschäftsführer der 

Niederösterreich Werbung, Schwer - 

punkte für den Tourismus? 

Das stimmt, die Wintersaison 2018/19 war 

überaus erfreulich für den Tourismus in 

Niederösterreich. Unser Bestreben ist es, 

den Gästen einen attraktiven Angebotsmix 

anzubieten. Es soll für jedermann etwas 

dabei sein: für Jung und Alt, sportlich aktive, 

kulturell interessierte und kulinarisch orientierte 

Gäste. Dies gilt im Übrigen auch für 

die Sommersaison und die übrigen Monate 

im Jahr. Niederösterreich entwickelt sich 

immer mehr hin zu einer Ganzjahresdestination 

und ist vor allem für Zweit- und 

Kurzurlaube überaus beliebt. 

Sommerfrische in den Bergen erfreut 

sich – gerade in Zeiten großer Hitze - 

wellen im urbanen Raum – großer 

Beliebtheit. Dennoch sollte ein Aufenthalt 

in den Bergen sorgfältig geplant werden. 

Eine Kampagne informiert potenzielle 

Gäste daher über achtsames Verhalten. 

Worum geht es genau, was sind 

Ihre Zielsetzungen? 

Die Niederösterreich-Werbung legt mit der 

Kampagne besonderes Augenmerk auf das 

richtige Verhalten am Berg und veröffentlichte 

dazu ein Booklet mit verschiedenen 

Themen, die es bei einem Ausflug in die 

Berge zu beachten gilt. Diese reichen von 

der sorgfältigen Tourenplanung und der 

passenden Ausrüstung am Berg über das 

richtige Verhalten während der Wanderung 

in intakter Bergnatur bis hin zu Energieund 

Wasserverbrauch sowie dem sorgsamen 

Umgang mit Nahrungsmitteln. 

Auf welche Weise lässt sich die landes - 

typische Kulinarik am besten erleben? 

Welchen Stellenwert nimmt die „Niederösterreichische 

Wirtshauskultur“ im 

Rahmen des Tourismuskonzeptes ein? 

Ein starkes Rückgrat bilden sicherlich 

auch die regionalen Produzenten? 

Niederösterreich positioniert sich seit Jahren 

als „Land für Genießer“. Das Thema Genuss 

ist in unserer aktuellen Tourismusstrategie 

2020 fixer Bestandteil. Und dementsprechend 

ist in Niederösterreich Gastlichkeit 

und Qualität oberstes Gebot. Auch in 

der neuen Tourismusstrategie 2025, an der 

zurzeit mit Hochdruck gearbeitet wird, wird 

die Kulinarik eine zentrale Rolle innehaben. 

Besonders ausgeprägt bei unseren Gästen 

ist der Wunsch nach Regionalität, Authentizität 

und Qualität. Dass eine touristische 

Marke seit 25 Jahren nur minimal angepasst 

wird, aber im Großen und Ganzen 

seit ihrem Start so positiv aufgeladen ist, 

zeigt schon, wie gut verankert und wie 

stark die „Niederösterreichische Wirtshauskultur“ 

in den Köpfen unserer Gäste ist. 

Aber das ist auch nur durch den unermüdlichen 

Einsatz jeder einzelnen Wirtin und 

jedes einzelnen Wirten möglich! Eine gute 

und enge Zusammenarbeit mit regionalen 

32

Bild: Niederösterreich CARD – Schloss Hof/ schwarz-koenig.at 

SCHLOSS HOF IST 

EINES VON 322 

AUSFLUGSZIELEN, 

DIE MIT DER 

NIEDERÖSTERREICH 

CARD BESUCHT 

WERDEN KÖNNEN 

Produzenten ist hier unerlässlich und selbstverständlich. 

Die NÖ-Card – mittlerweile auch als App 

verfügbar – ist ein probates Instrument, 

Tagestouristen ins Land zu holen. Wo 

liegen die Vorteile der NÖ-Card – 

derzeit sind rund 150.000 Exemplare im 

Umlauf – wie kann es gelingen, die 

Verweildauer der Ausflügler zu ver - 

längern? 

Die Niederösterreich-CARD ist ein beständiger 

Motor für den Ausflugstourismus in Niederösterreich. 

Mit der Card erhält man gratis 

Eintritte zu 322 Ausflugszielen. Alleine 2019 

gibt es 17 neue Ausflugsziele, die das Angebot 

noch vielfältiger machen, und sie ist nach 

wie vor die beliebteste Ausflugskarte Österreichs! 

Mit innovativen Angeboten gelingt 

es auch unseren treuen Stammkunden 

(65 Prozent) immer wieder neue Highlights 

zu bieten. Ich würde daher sagen, in Niederösterreich 

gibt es 322 Gründe die Verweildauer 

zu verlängern! 

Wandern und Mountainbiken stehen im 

Fokus des touristischen Angebots. Wie 

kann hier noch das Profil des Angebots in 

Niederösterreich geschärft werden? 

Wandern zählt zu den beliebtesten Freizeitaktivitäten, 

weil es eine der besten Möglichkeiten 

darstellt, einfach den Kopf auszulüften. 

Der Körper wird trainiert, während man 

Schritt für Schritt den stressigen Alltag hinter 

sich lässt. Ähnliches gilt natürlich auch fürs 

Mountainbiken, das Jahr für Jahr an Beliebtheit 

gewinnt. Unsere Urlaubsgäste schätzen 

im Land für Genießer die Vielfalt. Auf einsamen 

Pfaden durch urwüchsige Wälder oder 

auf interessanten Themenwegen oder Trails 

entdeckt man die Natur und sich selbst neu. 

Welche Schritte sollten in Sachen 

Digitalisierung unternommen werden? 

Wo besteht Handlungsbedarf, gibt es 

seitens der Niederösterreich Werbung oder 

der regionalen Verbände Unterstützung 

für die Betriebe? 

Unter der Leitung der Niederösterreich-Werbung 

wurde der Schwerpunkt Tourismus 4.0 

Digitalisierung mit einer Reihe von Maßnahmen 

gesetzt: Es wurde eine Steuergruppe eingerichtet, 

Impuls-Workshops mit externen 

Experten zu den Themen Mobilität, Betriebscoaching, 

IT-Sicherheit und Buchungsplattformen 

wurden umgesetzt. Damit die Tourismusbetriebe 

ein tiefgründiges Verständnis 

für ihre Zielgruppen und deren Entscheidungsprozesse 

im digitalen Zeitalter entwick - 

eln und sicherstellen können, wurden Mitarbeiter 

der Destination zu Tourismus-4.0- 

Betriebscoaches geschult. Diese haben 2018 

bereits mehr als 100 Betriebe beraten! Die 

Niederösterreich-Werbung und die Destinationen 

beschäftigen sich zudem intensiv mit 

Online-Kommunikation, digitalem Marketing 

und Nutzung sozialer Netzwerke. Es wird 

an einer gemeinsamen E-Learning-Plattform 

für das Tourismusnetzwerk Niederösterreich 

gearbeitet. Auch Social Media-Kanäle kommen 

gezielt professionell zum Einsatz. Mittlerweile 

fließen 65 Prozent des Marketing- 

Budgets in Online-Maßnahmen! 

Niederösterreich vermarktet sich als 

Traumdestination für Instagrammer. 

Zu den Hotspots zählen der Naturpark 

Hohe Wand, das Schloss Laxenburg 

oder die Burgruine Aggstein. Unter 

„#meinniederösterreich“ können Urlaubsgäste 

zudem ihre schönsten Impressionen 

teilen. Bemerken Sie im Zusammenhang 

mit Ihrer Präsenz in den sozialen 

Netz werken eine direkte Auswirkung auf 

gestiegenes Interesse potenzieller Gäste? 

Mit unserem Instagram-Account gelingt es 

uns, eine jüngere Zielgruppe (35 bis 45 Jahre) 

als bisher anzusprechen. Bei den Storys und 

Posts spüren wir ein deutlich steigendes Interesse 

potenzieller Gäste, und daraus resultieren 

auch immer öfter Buchungsanfragen. Diese 

werden dann auch gleich direkt an die jeweilige 

der sechs Tourismusdestinationen weiter 

geleitet. Derzeit läuft gerade eine Influencer- 

Kampagne mit Ernst Merkinger, der zwölf 

Monate lang ausgewählte Hotspots Niederösterreichs 

besucht und die Inhalte auf 

unserem Account und seinem Blog veröffentlicht. 

Wie steht es um die Investitionsbereitschaft 

der niederösterreichischen Betriebe? 

In welcher Höhe wurde wo investiert? 

Wo könnte ev. noch optimiert werden? 

Im Rahmen des Fördercalls „Gastgeber 2019“ 

wurden heuer Investitionskosten ab 5.000 

bis 30.000 Euro durch einen Zuschuss unterstützt. 

Antragsberechtigt waren Unternehmen, 

die Mitglied der Fachgruppen Gastronomie 

und Hotellerie der Wirtschaftskammer 

NÖ sind. Die Förderung erfolgte durch einen 

Zuschuss in Höhe von maximal 20 Prozent 

(max. 6.000 Euro) der förderbaren Kosten. 

Förderbar waren Investitionen zur Erneuerung 

der Einrichtung, Ausstattung und zur 

optischen Verbesserung des Umfeldes der 

Betriebe. Eingereicht werden konnte von 

1. März bis 31. Mai 2019. Insgesamt standen 

budgetäre Mittel in der Höhe von einer Million 

Euro zur Verfügung, die bis zur Gänze 

ausgeschöpft wurden. Das bedeutet, dass in 

Summe fünf Millionen Euro von niederösterreichischen 

Betrieben investiert wurden. 

www.niederoesterreich.at 

33

V.L.: AGRAR-LANDESRAT MAX HIEGELSBERGER, PRÄSIDENTIN LWK OÖ MICHAELA LANGER-WENINGER, WIRTSCHAFTS- UND TOURISMUS- 

LR MARKUS ACHLEITNER, PRÄSIDENTIN WKOÖ MAG. DORIS HUMMER UND GF OÖ TOURISMUS MAG. ANDREAS WINKELHOFER 

Bild: Land OÖ / Sabrina Liedl 

OÖ Kulinarik-Strategie 

Die Kulinarik wurde in der Landes-Tourismusstrategie 2022 als einer von vier Meilensteinen 

definiert, der künftig zur Positionierung Oberösterreichs beitragen wird. Denn Kulinarik macht 

die Kultur und Seele eines Landes für alle Sinne erlebbar. 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH | OBERÖSTERREICH 

Die Kulinarik soll als Genuss-Erlebnis deutlich 

stärker dazu beitragen, dass sich Oberösterreich 

als Tourismusland von anderen 

unterscheidet. Oberösterreichs Kulinarik- 

Qualität ist anders als in vielen schon bekannten 

Genuss- und Kulinarik-Destinationen. 

Denn Oberösterreich steht nicht, 

wie die meisten anderen, für ein oder ein 

paar spezielle Produkte oder Lebensmittel. 

Genuss in Oberösterreich ist ein ganz spezielles 

Lebensgefühl, das viel mehr Facetten 

und neben der Gastronomie und der Landwirtschaft 

auch eine Vielfalt an Partnern, 

Anbietern und Leistungsträgern umfasst. 

Kulinarik- und Genussprofil 

Im gemeinsamen Kreations-Prozess oberösterreichischer 

Experten und Anbieter sowie 

unter dem kritischen Blick externer 

Genuss- und Kulinarik-Spezialisten wird 

bis zum Frühjahr 2020 jenes Kulinarik-Bild 

erarbeitet beziehungsweise die Genuss-Botschaft 

definiert, mit der Gäste und Kunden 

von der speziellen und unvergleichbaren 

Qualität touristischer, landwirtschaftlicher 

und sonstiger spannender Genuss- und 

Kulinarik-Angebote aus Oberösterreich 

überzeugt und begeistert werden. Auch in 

der aktuellen Bundesstrategie (Plan T – Masterplan 

Tourismus Österreich) spielt die 

Positionierung Österreichs als Kulinarik 

Destination und die Vernetzung zwischen 

Landwirtschaft und Tourismus als Basis dafür 

eine wesentliche Rolle. Damit bietet 

sich die Chance, strategische Entwicklungslinien 

auf Landes- und Bundesebene zu 

verschränken. 

„WIR WOLLEN DEN 

GAST MIT EINEM 

UMFASSENDEN 

GENUSSERLEBNIS, 

VERWÖHNEN UND 

BEGEISTERN.” 

Markus Achleitner, 

Wirtschafts- und Tourismus-Landesrat 

Genuss-Lifestyle 

Als Ergebnis soll im Frühjahr 2020 ein markantes 

und eigenständiges Kulinarik-Profil 

für Oberösterreich vorliegen. „Wir schaffen 

ein eigenständiges und für den Gast wiedererkennbares 

Bild, wofür Oberösterreich kulinarisch 

steht. Ein Bild von Oberösterreich 

als genussvolles Reiseziel, das uns eine klare 

Positionierung auf den touristischen Märkten 

erlaubt. Die Herangehensweise zielt 

auf ein ganzheitliches, „Lifestyle-Genuss- 

Profil“ ab, das deutlich über ein rein auf 

Produkte fokussiertes Genuss-Konzept hinausgreift. 

„Die Kulinarik-Strategie ist vom 

Geist der Vernetzung und der branchenübergreifenden 

Allianzen getragen. Und 

sie soll gleichzeitig die touristische Markenstrategie 

Oberösterreichs und damit den 

für das Land typischen Mut zu Veränderung 

und Innovation aus den festen Wurzeln 

der Tradition heraus widerspiegeln. 

Beste Produkte für Gastronomen 

Das Genussland Oberösterreich ist hier ein 

Vorreiter. Es schafft Bewusstsein für die Bedeutung 

und in weiterer Folge auch Preisverständnis 

für gute Lebensmittel. Das Genussland 

blickt bereits auf eine 15-jährige 

Erfolgsgeschichte zurück. Es steht für Regionalität, 

Genuss, Nachhaltigkeit, Transparenz 

und die oberösterreichische Esskultur. 

Was die österreichische Landwirtschaft 

besonders macht, ist die Qualität ihrer Produkte, 

nicht das reine Produktionsvolumen. 

„DIE WERTVOLLE 

ARBEIT DER BAUERN 

IST EIN WICHTIGER 

GRUNDPFEILER DES 

TOURISMUS.” 

Max Hiegelsberger, 

Agrarlandesrat 

34

Bilder: OÖTourismusGmbH/Daniel Hinterramskogler/Robert Josipovic/Robert Maybach 

Das gilt insbesondere für Oberösterreich mit 

seiner Agrarstruktur vom Mutterkuhbetrieb 

in den gebirgigen Regionen bis zum Ackerbau 

im Zentralraum. Jede eigenständige Tourismusregion 

weist kulinarische Leitprodukte 

und gewissermaßen einen eigenen Geschmack 

auf. Dafür zeichnet die Landwirtschaft 

in Zusammenarbeit mit den Verarbeitern 

und Gastronomen verantwortlich. Die 

Bauern sind daher ein wichtiger Bestandteil 

einer erfolgreichen Tourismus-Strategie. 

„REGIONALE KULINARIK 

WIRD ERST MÖGLICH 

DURCH ENGAGIERTE 

GASTRONOMEN MIT 

IHREN MITARBEITERN.” 

Doris Hummer, 

Präsidentin Wirtschaftskammer OÖ 

Regionale Akteure 

Oberösterreich behauptet sich nicht nur als 

Wirtschaftsstandort gut im internationalen 

Ranking, sondern gewinnt zunehmend auch 

als touristische Destination an Attraktivität. 

Ein Erfolgsfaktor, der neben der landschaftlichen 

Einmaligkeit und einem breitgestreuten 

touristischen Angebot immer höhere Bedeutung 

gewinnt, ist die Kulinarik. In die oberösterreichische 

Kulinarik-Strategie zahlen aber 

ebenso Image-Fördermaßnahmen wie die 

JuniorSkills (Lehrlingswettbewerbe), wo dank 

der hervorragenden Ausbildung in den Betrieben, 

immer wieder Staatsmeistertitel errungen 

werden, sowie das heuer gestartete Kulti Wirteund 

Branchenverbund-Projekt „Schule macht 

Wirtshaus“ mit den Schülern der Tourismusfachschulen 

Bad Leonfelden ein. 

Das Thema Aus- und Weiterbildung wird 

auch von den zahlreichen Wirtekooperationen, 

die Oberösterreich das ganze Jahr über 

mit ihren abwechslungsreichen regionalen 

Schmankerln verwöhnen, gelebt. Egal ob 

KultiWirte, die Linzer hotspots-Betriebe, die 

Traunseewirte oder die Salzkammergut Fischrestaurants, 

sie alle stellen sich in den Dienst 

einer regionalen Kulinarik mit höchstem 

Dienstleistungsniveau. 

Kräfte bündeln 

Eine Vielzahl von Dienstleistungen könnten 

den Gästen geboten werden, wenn Tourismus 

und Landwirtschaft sich digital vernetzen. Ein 

Beispiel dafür ist das bereits etablierte Schmankerl-Navi 

als Wegweiser zu Direktvermarktern, 

AMA-Gastrobetrieben, Urlaub am Bauernhof 

Betrieben, Biobetrieben und anderen mehr. 

Es ist viel Potenzial vorhanden, von Direktvermarktern 

über Kräuterpädagogen, Schule 

am Bauernhof-Betrieben, Naturvermittlern 

und Waldpädagogen bis hin zu Urlaub am 

Bauernhof-Betrieben. Doch es fehlt aktuell 

noch die aktive Vernetzung und Kooperation 

in den (Tourismus-)Regionen. Die Landwirtschaftskammer 

bietet allen Konsumenten das 

„Erleben und Erlernen“ an. So ist beispielsweise 

das LFI Programm Gut leben lernen – mit den 

Schwerpunkten „Kreativität und Brauchtum“, 

„WIR WERDEN GENUSS- 

VOLLE TOURISTISCHE 

PRODUKTE ENTWICKELN, 

DIE UNSERE GÄSTE 

BEGEISTERN WERDEN.” 

Andreas Winkelhofer, 

GF Oberösterreich Tourismus 

„Kochen und Genuss“ sowie „Natur, Garten 

und Kräuter“ grundsätzlich auch für die Zielgruppe 

der Touristen sehr gut umsetzbar. 

Eines ist klar: Gemeinsam ist man stärker, und 

wenn alle Akteure in Wirtschaft, Tourismus 

und Landwirtschaft ihre Kräfte bündeln, kann 

sich Oberösterreich als Genussbundesland 

profilieren. 

„ÖSTERREICH IST DAS 

LAND MIT DEM HÖCH- 

STEN ANTEIL AN BIO- 

BETRIEBEN WELTWEIT.” 

Michaela Langer-Weninger, 

Präsidentin LWK OÖ 

Branchenübergreifende Allianzen 

Wenn jetzt die Leitplanken eines Kulinarik- 

Profils für Oberösterreich aufgestellt werden, 

dann ist gerade hier die Vernetzung auf mehreren 

Ebenen wichtig. Dies bezieht branchenübergreifend 

und oberösterreichweit die Stake - 

holder aus unterschiedlichsten Bereichen wie 

Lebensmittel, Genuss und Kulinarik mit ein. 

„Hier braucht es Experten – vom bäuerlichen 

Produzenten bis zum Haubenkoch, vom Ernährungswissenschafter 

bis zum Designer – 

um den Genuss als Lifestyle ganzheitlich zu 

betrachten“, ist Winkelhofer überzeugt. Über 

die Einbindung in das bundesweite „Netzwerk 

Kulinarik“ erfolgt auch eine sinnvolle Verschränkung 

der oberösterreichischen Kulinarik - 

strategie mit der Bundesstrategie. Jetzt geht 

es darum, das Fundament zu schaffen, auf 

dem genussvolle touristische Produkte entwickelt 

werden können, die bei den Gästen 

Begeisterung entfachen. 

www.oberoesterreich-tourismus.at 

35

Bilder: SalzburgerLand Tourismus 

Auf den Pfaden des Genusses 

Klima und Umweltschutz sind bestimmende Themen unserer Zeit, ist Leo Bauernberger, Geschäftsführer von 

SalzburgerLand Tourismus, überzeugt. Deshalb legt er auch großen Wert auf alternative Mobilitätskonzepte. 

Im Gespräch mit GASTRO spricht Bauernberger über den Emotionsfaktor im Tourismus und über das Potenzial der 

„Alpinen Küche” vom Geheimtipp zu einer prägenden Stilrichtung der internationalen Kulinarik zu werden. 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH | SALZBURG 

Herr Bauernberger, aus welchen Zutaten 

besteht das Erfolgsrezept von Salzburger- 

Land Tourismus (SLTG)? 

In unserem Fall ist das unter anderem die 

seit vielen Jahren gelebte Zusammenarbeit 

von Tourismus und Landwirtschaft. Der 

aktuelle Trend zu Nachhaltigkeit und Regionalität 

steht im SalzburgerLand seit Jahrzehnten 

in der Tourismusstrategie festgeschrieben 

und ist daher bei uns kein Trend, 

sondern gelebte Realität. Das Allerwichtigste 

ist aber eine kreative, innovative Angebotsentwicklung. 

Nur authentische, zur Region 

passende Angebote lösen beim Gast wirklich 

Emotionen aus – und das ist die entscheidende 

Qualität, um als Destination 

gut in Erinnerung zu bleiben. Im SalzburgerLand 

gelingt uns das mit Produktmarken 

wie dem Salzburger Almsommer, dem 

Salzburger Bauernherbst, der Via Culinaria 

oder den internationalen Kultur-Klassikern 

in Stadt und Land sehr gut. Dazu kommen 

besondere Themen wie das Jubiläum von 

„Stille Nacht! Heilige Nacht!“, mit dem wir 

im österreichischen Tourismus durch eine 

länderübergreifende Zusammenarbeit neue 

Maßstäbe gesetzt haben. Hierfür hat die 

SLTG gemeinsam mit ihren Projektpartnern 

zuletzt den Österreichischen Staatspreis erhalten, 

was uns sehr stolz macht. Auch im 

Bereich der Digitalisierung haben wir mit 

dem „Knowledge Graph“ eine Vorreiterrolle 

eingenommen und erst kürzlich den Staatspreis 

für Digitalisierung erhalten. 

Was darf man sich unter einem „Knowledge 

Graph“ vorstellen? 

Einfach gesagt: Der touristische Knowledge 

Graph erklärt den Online-Suchmaschinen 

das SalzburgerLand. Das betrifft im Besonderen 

Begriffe wie „Almsommer“ oder „Bauernherbst“, 

die für eine Suchmaschine per 

se ja keine klare Bedeutung besitzen. Der 

Knowledge Graph stellt sinnvolle Zusammenhänge 

zu diesen Begriffen her, verbindet 

sie mit den passenden Wörtern wie 

„Wandern“, „bäuerliche Produkte“ oder 

bestimmten Veranstaltungen und Festen 

und verlinkt sie mit deren Definitionen in 

Online-Datenbanken wie Wikipedia. Dadurch 

liefern Suchmaschinen und digitale 

Assistenten relevantere Antworten über 

das SalzburgerLand, unsere Inhalte werden 

bei der Suche besser gerankt. Und letztlich 

profitieren alle unsere touristischen Partner 

und Regionen davon, weil sie ihre eigenen 

Web-Inhalte ganz einfach mit unserem 

Knowledge Graph verbinden können. 

Wie agieren Sie im Spannungsfeld zwischen 

Digitalisierung und Beschleunigung gesellschaftlicher 

Lebensabläufe und Entschleunigung 

individueller Erfahrungswelten? 

Ich sehe hier kein Spannungsfeld, sondern 

ein spannendes, kontrastreiches Miteinander. 

Der digitale Auftritt einer Destination 

ist das Fundament, das Rüstzeug für eine 

gelungene Kommunikation mit dem modernen 

Gast. Die „Customer Journey“ von 

der Inspiration und der Recherche im Internet 

über die Online-Buchung bis zum tatsächlichen 

Aufenthalt und danach muss 

einfach und fließend funktionieren. Das 

alles ist aber nichts wert, wenn ich dem 

Gast nicht ein Urlaubserlebnis von herausragender 

emotionaler Qualität biete. 

Dieses besondere Erlebnis ist nicht digital, 

sondern nur vor Ort und persönlich vermittelbar. 

In einer Welt, in der wir immer erreichbar 

und ständig „unter Strom“ sind, in der die 

aktuellen geopolitischen Unsicherheiten 

unseren Alltag bestimmen ist es nur logisch, 

dass sich Menschen in ihrem Urlaub nach 

der Natur, nach dem Echten und nach Entschleunigung 

sehnen. 

Welche Entwicklungen nehmen Sie aktuell 

im Bereich der Mobilität wahr? 

Klima und Umweltschutz sind bestimmende 

Themen unserer Zeit, das betrifft natürlich 

auch den Tourismus. Die Menschen 

überlegen sich zunehmend mehr, wo sie 

ihren Urlaub planen und welches Verkehrsmittel 

sie wählen. Es ist daher entscheidend, 

gerade in den Nahmärkten – in unserem 

Fall sind das v.a. Österreich, Deutschland 

und die anderen Nachbarländer – alternative 

Angebote zur Anreise mit Auto oder 

Flugzeug zu haben. 

Welche Alternativen schlagen Sie vor? 

Die SLTG kooperiert seit Jahren eng mit 

den großen Schienenverkehrsträgern ÖBB 

und Deutsche Bahn. Wir haben in unserer 

Organisation sogar eine Position geschaffen, 

die sich gemeinsam mit unseren Regionen 

auch explizit um die Entwicklung neuer 

Angebote zum Thema bemüht. 

Welche neuen Konzepte der Tourismusmobilität 

sind gerade in Planung? 

Aktuell befinden sich einige Projekte in der 

Pla nungsphase, die zugreisenden Gästen 

36

von Bahn höfen wie Saalfelden, Zell am See, 

Radstadt oder St. Johann das Erreichen der 

Salzburger Tourismusorte auch in besonderen 

Hö henlagen oder abgelegenen Tälern erleichtert. 

Wie sieht es mit der Mobilität vor Ort aus? 

In der Pongauer Gemeinde Werfenweng ist 

eine Modellregion für sanfte Mobilität entstanden, 

die auch europaweit touristische 

Maßstäbe setzt. Für Gäste ohne Autos gibt 

es eine Mobilitätsgarantie. Wer per Bahn anreist, 

wird mit dem Werfenweng-Shuttle kostenlos 

zur Unterkunft gefahren. Mit einer 

speziellen Gästekarte bekommt man vor Ort 

Zugang zu einem Fuhrpark, klimaneutral 

vom Fahrrad bis zum Elektroauto. Oder man 

lässt sich bequem vom E-Taxi zu seinem gewünschten 

Ziel chauffieren. Mit der SalzburgerLand 

Card kann man schon jetzt den öffentlichen 

Verkehr innerhalb der Stadt Salzburg, 

die Salzburger Lokalbahn und die Pinzgau 

Bahn gratis nutzen. Ähnliche Initiativen 

gibt es in den einzelnen Regionen. Einen Fokus 

legen wir in der Angebotsentwicklung 

darüber hinaus auch auf das Thema E-Bike, 

denn durch ein flächendeckendes Angebot 

in diesem Segment kann der Autoverkehr in 

den Tourismusorten erwiesenermaßen reduziert 

werden. 

Welche Rolle spielt aus Ihrer Erfahrung die 

Kulinarik bei der Buchungsentscheidung? 

Vier von fünf unserer Gäste wollen in ihrem 

Urlaub heimische Spezialitäten genießen. 

Gute regionale Küche, ausgezeichnete Produkte 

und kreative Spezialitäten spielen zukünftig 

eine Hauptrolle in der Urlaubsentscheidung. 

Es freut mich sehr, dass nun auch 

bundesweit die großen Möglichkeiten, 

die uns unsere einzigartige Küche 

als Destination bietet, noch 

mehr und besser genützt werden 

sollen. Das geht nur gemeinsam. 

Wichtige Partner 

sind neben dem Bundesministerium 

für Nachhaltigkeit und 

Tourismus auch die Österreich 

Werbung, das Netzwerk Kulinarik 

und sämtliche Tourismusorganisationen 

aus dem Alpenraum. 

Auch hier wird die SLTG 

gerne eine Vorreiterrolle einnehmen. 

Inwieweit kann die Via Culinaria eine Vorbildfunktion 

ausüben? 

Die Via Culinaria ist ein erfolgreiches Beispiel 

in der touristischen Angebotsentwicklung 

hinsichtlich Regionalität und hochwertiger 

Kulinarik. Wir haben damit schon vor zehn 

Jahren gezeigt, was durch eine enge Zusammenarbeit 

von Tourismus, Gastronomie 

und Landwirtschaft möglich ist. Jetzt geht 

es darum, das Ganze auf eine noch breitere 

Basis und höhere Ebene zu stellen. Der gesamte 

Alpenbogen stellt eine unerschöpfliche 

Ressource für die heimische Gastronomie 

dar. Einzigartige lokale Zutaten und von Hand 

gemachte Qualitätsprodukte, seit Jahrhunderten 

überlieferte Rezepte und kreative Köche, 

die sich darauf verstehen, diese zu unübertroffenen 

Gerichten zu verarbeiten oder 

gänzlich neu zu interpretieren: All das macht 

die Alpen zu einer der derzeit aufstrebendsten 

kulinarischen Regionen weltweit. 

Wie wird dieses Angebot von den Gästen 

angenommen? 

Hervorragend! Unser Ziel kann nur sein, 

noch mehr lokale Qualitätsprodukte und 

„DIE ALPEN SIND 

WELTWEIT EINE DER 

AUF STREBENDSTEN 

KULINARISCHEN 

REGIONEN.“ 

Leo Bauernberger, 

Geschäftsführer 

SalzburgerLand Tourismus 

Spezialitäten auf die Speisekarten zu bringen 

und mehr Bauern in die Veredelung ihrer 

Produkte zu bringen. Dabei hilft uns seit 

Kurzem eine Inititiative, die vom Land Salzburg 

in Zusammenarbeit mit der SLTG und 

dem Salzburger Agrar Marketing gestartet 

wurde: Mit dem SalzburgerLand Herkunfts- 

Zertifikat gibt es jetzt eine klare Auszeichnung 

von Produkten, die zur Gänze aus dem SalzburgerLand 

stammen. 

Auf welche Projekte darf man gespannt sein? 

Ein Leuchtturmprojekt sind die Festspiele 

der Alpinen Küche, die erstmals von 14. bis 

21. September 2019 in Zell am See-Kaprun 

stattfinden werden. Dabei geht es darum, die 

Bandbreite an Persönlichkeiten, Gerichten 

und kreativen Umsetzungen der Alpinen Küche 

auf einer großen Bühne zu vereinen und 

für ein Fachpublikum aus Gastronomie und 

Tourismus attraktiv zu inszenieren. Mit dabei 

sind Größen der Alpinen Küche wie Andreas 

Döllerer, Hubert Wallner, Hannes Pignater, 

Sven Wassmer oder Vitus Winkler. Es wird 

hochrangig besetzte Workshops geben und 

einen Marktplatz mit bäuerlichen Direktvermarktern 

und Genussmanufakturen. 

www.salzburgerland.com 

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1. Personalkartei inklusive Arbeitsverträge 

2. Dienstplanerstellung 

3. Freie Tage-, Feiertags-, Überstundenverwaltung 

4. Lohnverrechnung 

5. Personalbudget 

6. Terminal Zeiterfassung-Stempeluhr 

ÖHV Preferred Partner und Hogast Partner 

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37

IM BEREICH DES WANDERNS IST DIE INFRASTRUK- 

TUR IN TIROL – VON DER BESCHILDERUNG BIS 

HIN ZU WEITWANDERWEGEN (IM BILD: EINE 

GENUSSWANDERROUTE IM TANNHEIMER TAL) – 

ERSTKLASSIG. KÜNFTIG GEHT ES DARUM, WAN- 

DERN ALS GANZJAHRESTHEMA ZU ETABLIEREN 

Bild: TVB Tannheimer Tal/Achim Meurer 

Wandern als Ganzjahresthema 

Der „Tiroler Weg 2021“ sieht drei zentrale Linien im Rahmen der Tourismusentwicklung vor: Tirol als Lebens- und 

Erholungsraum, die Familienunternehmen als tragende Säule und die Kompetenzführerschaft im alpinen Tourismus. 

GASTRO sprach mit Florian Phleps, Geschäftsführer der Tirol Werbung, über den Wandel der Tourismusstrategien, 

den Stellenwert der landestypischen Kulinarik und die Infrastruktur von Wanderwegen und Kletterrouten. 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH | TIROL 

Herr Mag. Phleps, nach einem knappen 

Vierteljahrhundert ist mit Ende des Vorjahres 

die Ägide von Josef Margreiter als 

GF der Tirol Werbung zu Ende gegangen. 

Was wird sich unter Ihrer Leitung, die 

Sie zu Jahresbeginn übernommen haben, 

ändern? 

Das Haus ist gut aufgestellt und wurde von 

Josef Margreiter gleichermaßen professionell 

wie amikal an mich übergeben. Noch 

nie in der Geschichte der Tirol Werbung 

hat es einen dermaßen reibungslosen 

Wechsel in der Führung gegeben, dafür 

bin ich sehr dankbar. Inhaltlich bilden die 

rasante Veränderung des Kommunikationsumfelds 

sowie der Umbruch der Medien 

auch für uns als Tirol Werbung die Leitschienen 

unseres Tuns. Das Denken in alten 

Marketingmustern und klassischen 

Zielgruppen hat ausgedient. Aufmerksamkeit 

ist die knappste Ressource, es geht nicht 

mehr um Reichweite, sondern vielmehr 

um Relevanz, um daraus Reichweite zu erzielen. 

Deshalb haben wir das Haus neu 

strukturiert. So sind wir flexibler und können 

schneller reagieren, auch der Einsatz 

von Bewegtbild wird künftig eine noch 

viel größere Rolle spielen. Entscheidend 

wird aber auch in Zukunft sein, potenzielle 

Gäste mit den richtigen Themen zum richtigen 

Zeitpunkt anzusprechen. Dabei helfen 

uns Daten und Technik, schlussendlich 

geht es aber immer noch um gute Geschichten. 

Die Almen rücken als Tiroler Kulturgut 

in den Fokus. Wie gelingt es, diesen Kulturraum 

– bei Abwägung unterschiedlicher 

Nutzerinteressen – zu bewahren? 

Die Tiroler Almgebiete sind als Natur- und 

Wirtschaftsraum nicht nur Existenzgrundlage 

für Landwirte, als Erholungsort bieten 

sie Einheimischen wie Gästen eine geschätzte 

Gegenwelt zum Alltag. Sie sind also Arbeitsplatz 

für die einen und Sehnsuchtsort 

für die anderen. Diese gemeinsame Nutzung 

durch verschiedene Anspruchsgruppen 

bringt natürlich Herausforderungen 

mit sich, dennoch funktioniert das Miteinander 

in den meisten Fällen gut. Wenn 

Viehhaltung und touristische Nutzung aufeinandertreffen, 

bedarf es nicht nur guter 

Absichten und eines behutsamen Umgangs 

miteinander, sondern tatsächlich klarer Regeln. 

Aus diesem Grund hat das Ministerium 

für Nachhaltigkeit und Tourismus, 

gemeinsam mit mehreren Partnern, zehn 

Regeln für das richtige Verhalten auf der 

Alm erarbeitet. Diese werden u. a. in einem 

Folder sowie auf Hinweistafeln am Berg 

kommuniziert. 

Die Stärken des Tiroler Tourismus liegen 

in seiner familiengeprägten Strukturiertheit. 

In den Betrieben arbeiten meist 

mehrere Generationen zusammen. Wie 

können hier Synergien noch besser genutzt 

werden, die letztendlich der gesamten 

Tourismusbranche zugute kommen? 

90 Prozent der Tiroler Betriebe in Hotellerie 

und Gastronomie werden von Familien 

geführt – sie bilden das starke Rückgrat. 

Die enge Verbundenheit mit der Destination, 

die persönliche Betreuung des Gastes 

und die wichtige Bindegliedfunktion zwischen 

Einheimischen und Gästen bilden 

im Gegensatz zur Konzern- und Ketten - 

hotellerie die zentralen Erfolgsfaktoren. 

38

Bild: Tirol Werbung 

MAG. FLORIAN PHLEPS, GF TIROL 

WERBUNG 

Gerade durch die generationenübergreifende 

Kooperation zwischen versierten 

Senior-Unternehmern und 

agilem Nachwuchs lassen sich noch 

viele weitere positive Effekte sowohl 

für den Betrieb selbst als auch für die 

Destination erzielen. Voraussetzung 

ist aber, dass die Nachfolgeregelung 

inklusive Zukunftsperspektiven gut 

geplant und abgewickelt wird. Die 

Familienunternehmen bilden auch 

in unserer Tourismusstrategie „Tiroler 

Weg 2021“ eine der drei zentralen 

Linien. 

Auf welche Weise lässt sich die 

landestypische Kulinarik am besten 

erleben? 

Gerade in Zeiten der Digitalisierung 

und Globalisierung spielt die Kulinarik, 

vor allem auch im Zusammenspiel 

mit dem Thema Regionalität, 

eine immer wichtigere Rolle. Heimische 

Produkte und Gerichte liegen 

wieder voll im Trend, und das spiegelt 

sich auch auf den Speisekarten 

unserer Gastronomiebetriebe wieder. 

Egal, ob auf der Alm oder im Haubenrestaurant 

– Einheimische wie 

Gäste wollen Tirol mit allen Sinnen 

genießen, und dazu zählt neben dem 

sportlichen Naturerlebnis auch immer 

stärker die authentische Küche 

unseres Landes. Initiativen wie die 

Genussrouten oder die Schnapsroute 

verbinden diese beiden Erfolgsfaktoren 

auf besonders genussvolle Art 

und Weise. 

Wandern, Klettern und Mountainbiken 

stehen im Fokus des touristischen 

Angebots. Wie kann hier 

noch das Profil Tirols geschärft 

werden? 

Im Bereich des Wanderns ist die Infrastruktur 

– von der Beschilderung 

bis hin zu Weitwanderwegen – 

erstklassig und auch die Begegnungsqualität 

auf Hütten und Almen mit 

den Wirtsleuten einzigartig. Künftig 

geht es darum, Wandern als Ganzjahresthema 

zu etablieren und die 

Angebote speziell zum Winter - 

wandern weiter auszubauen. Veranstaltungen 

wie die Europäischen 

Winterwandertage sollen hier einen 

wesentlichen Beitrag leisten. Beim 

Thema Rad und Bike verfügt Tirol 

mit 6.000 Kilometer Mountainbike- 

Routen ebenfalls über eine Top- 

Infrastruktur. Im Bereich der Singletrails 

wird kräftig investiert, und das 

E-Mountainbike bildet mittlerweile 

einen integrativen Bestandteil unseres 

Bike-Angebotes. Veranstaltungen 

wie „Crankworx“, aber auch Testivals 

für E-Bikes sorgen für Nachfrage. 

Beim Klettern beschert die Dichte 

an Möglichkeiten Tirol ein klares 

Alleinstellungsmerkmal. In der Initiative 

„Climbers Paradise Tirol“ werden 

die vielfältigen Klettermöglichkeiten 

zu einem „Best-of“-Angebot 

vereint, künftiges Augenmerk gilt 

der Erschließung neuer Klettergärten, 

aber auch Zielgruppen wie Anfänger 

und Familien. 

Welche Schritte sollten in Sachen 

Digitalisierung unternommen werden, 

wo besteht Handlungsbedarf? 

Hier wäre wünschenswert, dass alle 

Tiroler Betriebe flächendeckend 

ihre Basisinformationen online zur 

Verfügung stellen. Dazu zählt etwa, 

dass die Öffnungszeiten tagesaktuell 

verfügbar sind, und auch das digitale 

Abbilden einer Speisekarte wird 

von Gästen in der heutigen Zeit 

vorausgesetzt. Augenmerk muss auf 

die Aktualität des Datensatzes gelegt 

werden, der in anderen Kanälen – 

etwa jenem des Tourismusverbandes 

oder einer Buchungsplattform 

– eingespielt wird. Auch in der Abbildung 

von Kontingenten liegt 

noch viel Potenzial – warum werden 

häufig nur Kapazitäten für die 

kommenden Monate gezeigt und 

nicht etwa schon für zwei Jahre im 

Voraus? Hier könnten Betriebe 

durchaus auch lukrative Preise im 

Gegensatz zum Mitbewerber, dessen 

Kapazitäten nicht buchbar sind, 

erzielen. In Sachen Bezahlung verlangen 

immer mehr Gäste nach 

komfortablen digitalen Lösungen 

– deshalb tun die Betriebe gut daran, 

standardmäßig Bankomat, Kreditkarte 

oder Apps als zeitgemäße Bezahlmöglichkeiten 

anzubieten. 

www.tirol.at 

TIROLS ALMEN UND IHRE KULINARIK SIND BEI EINHEIMI- 

SCHEN UND GÄSTEN GLEICHERMASSEN BELIEBT 

Bild: Tirol Werbung / Frank Bauer 

DIE ALM IST IN ALLER MUNDE 

Die vielfältigen Maßnahmen in diesem Jahr für ein gutes 

und sicheres Miteinander auf den heimischen Almen 

haben es einmal mehr gezeigt: Ihre Bedeutung als Wirtschafts-, 

Freizeit- und Erholungsraum ist groß. Tirol forciert 

besonders die Almkulinarik. 

Die Almwirtschaft spielt in Tirol in vielerlei Hinsicht eine wichtige 

Rolle, so auch für den Tourismus. Mit über 2.000 Almen gibt 

es mehr als in jedem anderen Bundesland. Bei deren touristischer 

Bewerbung stand lange Zeit die sportliche Betätigung im 

Vordergrund. Mittlerweile ist die Kulinarik deutlich stärker in 

den Fokus gerückt – als Ergänzung des aktiven Aspekts. „Sport 

und Kulinarik sind eine Kombination, die auch dem Zeitgeist 

entspricht“, macht Tirol Werbung-Geschäftsführer Florian 

Phleps deutlich. „Genusswandern und -biken liegen absolut 

im Trend.“ 

Mit den Kulinarischen Wanderungen hat die Tirol Werbung 

in Zusammenarbeit mit verschiedenen Experten Almen und 

Hütten auserkoren, die sich für einen kulinarischen Ausflug 

besonders gut eignen. In drei Kategorien – „eigene Produktion“, 

„für Gourmets“ und „für Familien“ – gibt es nunmehr eine 

Auswahl an Spitzenbetrieben am Berg. 

Alles Gute kommt von oben 

Gemeinsam mit der Tirol Werbung treibt die Agrarmarketing 

Tirol (AMT) das Thema Almkulinarik unter dem Dach der neuen 

Lebensraum Tirol Holding voran. Mit dem Projekt „Almleben“ 

unterstützt die AMT Betriebe, die Produkte wie Almmilch oder 

Almkäse herstellen. 50 Almen sind bereits an der Initiative beteiligt, 

die auf eine marktkonforme Produktion abzielt. „Unsere 

Almspezialitäten bieten höchste Qualität und damit eine kulinarische 

Visitenkarte Tirols mit großem Potenzial zur Differenzierung“, 

erläutert Matthias Pöschl, der Geschäftsführer der 

AMT. Daher werde die Almkulinarik in den kommenden Jahren 

ein wesentliches Positionierungselement darstellen – auch im 

Großhandel. „Dafür haben wir mit dem Almrind ein Speerspitzenprodukt“, 

so Pöschl. Diese Gastroschiene gelte es nun 

konsequent auszubauen. 

tirol.at/kulinarische-wanderungen 

qualität.tirol/projekte/almleben 

39

Bild: Vorarlberg Tourismus/Florian Strigel 

BIKEN IM GROSSEN WALSERTAL 

„Der Mensch steht 

klar im Vordergrund“ 

Die Vorarlberger haben eine große Affinität zum Fahrrad, nicht zuletzt deshalb ist die Infrastruktur der Radrouten durch 

das westlichste Bundesland gut ausgebaut – zum Vorteil für die Urlaubsgäste, die ihren Aufenthaltsort zunehmend 

gerne mit dem Drahtesel entdecken. GASTRO sprach mit Christian Schützinger, Geschäftsführer von Vorarlberg 

Tourismus, über die Herausforderungen der Mobilität, die Besonderheiten des Netzwerks „Gastgeben auf Vorarlberger 

Art“ und die Investitionsbereitschaft der Vorarlberger Hotelleriebetriebe. 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH | VORARLBERG 

Herr Mag. Schützinger, im Vorjahr gab 

es Grund zur Freude: Vorarlberg Tourismus 

feierte sein 125-jähriges Bestehen 

(unter Hinzurechnung der Vorläufer - 

organisationen). Welche Schwerpunkte 

setzen Sie für die kommenden Jahre, wo 

sehen Sie die größten Herausforderungen 

für den Tourismus in Vorarlberg? 

Das Motto im Jubiläums-Jahr lautete „Über- 

LebensKunst“. Im Rahmen mehrerer Veranstaltungen 

wurde aufgezeigt, dass die 

Menschen im Laufe der Tourismusent - 

wicklung immer schon ihre Chancen genutzt 

haben, aus eigener Kraft etwas aufzubauen. 

Und zwar auf Basis jener Qualitäten, 

die schon da sind, wie Natur- und kulturelle 

Vielfalt. Eine Herausforderung ist, 

das ganzjahrestouristische Angebot im Einklang 

mit diesem attraktiven Umfeld weiterzuentwickeln. 

Uns geht es deshalb in erster 

Linie nicht darum, noch mehr Gäste ins 

Land zu bringen, sondern die regionalen 

Wertschöpfungsketten zu verlängern. Daher 

setzen wir auf eine gute Vernetzung 

mit den Partnern verschiedener Branchen 

wie Landwirtschaft, Handwerk, Kulturschaffende 

und Verkehr. Mobilität ist sicherlich 

das herausforderndste Thema, das uns alle 

in Zeiten des Klimawandels intensiv beschäftigt. 

Die Integration des sehr guten 

ÖPNV-Angebots in die Gästekarten ist 

schon lange umgesetzt. Der nächste Schritt 

ist der Zugang zum landesweiten Mobilitätsangebot. 

Seit diesem Sommer haben 

Gäste einer Urlaubsregion erstmals die Möglichkeit, 

mit ihrer Gästekarte ganz Vorarlberg 

per Öffis zu entdecken. Nächstes Jahr 

wird das Pilotprojekt evaluiert, danach soll 

das Modell auf alle Urlaubsregionen ausgerollt 

werden. Der Ausbau der öffentlichen 

Verkehrsmittel für eine umweltfreundliche 

Anreise ist als Teil des Mobilitätskonzepts 

des Landes Vorarlberg ebenfalls bereits in 

der Umsetzung. 

Wie gedeiht das Netzwerk „Gastgeben 

auf Vorarlberger Art“ (GVA)? Wie kann 

es gelingen, noch mehr Betriebe und 

Institutionen – derzeit sind es 73 Gast - 

geber – ins Boot zu holen? Wie können 

Synergien am besten genutzt werden? 

Das Netzwerk bietet mit seinen unterschiedlichen 

Lern-Formaten Unterstützung für 

die individuelle Entwicklung von Betrieben 

im Sinne der Tourismusstrategie. GVA zu 

Gast unternimmt zum Beispiel kurze Exkursionen 

zu interessanten Umsetzungsbeispielen. 

GVA-Fachworkshops geben Input 

zu spezifischen Themen vom digitalen 

Auftritt bis zu Naturvermittlung. 

Spezielle Treffen dienen dem persönlichen 

Erfahrungsaustausch, die Themen orientieren 

sich stets an den Anliegen aus dem 

Netzwerk. Beim ‚GVA Symposion‘ am 24. 

Oktober 2019 wird die Kraft des Netzwerkes 

sicht- und spürbar, wenn sich Mitglieder 

und Interessierte treffen. Die Nähe zu den 

Anliegen der Tourismusbetriebe ist bestimmt 

ein Kernpunkt für das gute Gelingen. 

Im Herbst starten weitere zehn Betriebe 

mit Strategie-Checks. Eine Webanalyse sowie 

ein eineinhalbtägiger Besuch eines 

Mentoren-Duos geben Feedback zu Stärken, 

Potenzialen und motivieren zu weiteren 

Entwicklungsschritten. Synergien entstehen 

in der gemeinsamen Auseinandersetzung 

mit den Werten der Tourismusstrategie, 

was das Netzwerk inspiriert, lebendig macht 

und immer mehr Gastgeber ansteckt. 

Moderne Architektur nimmt in Vorarlberg 

einen großen, deutlich sichtbaren 

Stellenwert ein. Wie kann es gelingen, 

die landestypische Baukultur in die touristische 

Angebotspalette zu integrieren? 

Wir haben keine Architekturangebote im 

Sinne von buchbaren Rundreisen. Die Vorarlberger 

Baukultur erleben Gäste, wenn 

sie mit offenen Augen unterwegs sind, zum 

Beispiel beim Wandern oder Radfahren. 

40

Bild: Vorarlberg Tourismus/Dietmar Denger 

Bild: Petra Rainer 

CHRISTIAN SCHÜTZINGER, GF 

VORARLBERG TOURISMUS 

LANDESTYPISCHE KULINARIK 

LÄSST SICH AM BESTEN IN 

DER REGIONALEN GASTRO- 

NOMIE GENIESSEN, WIE 

ETWA AUF DER ALPE 

GARNERA IM MONTAFON 

Wir empfehlen lediglich „Orte zum Verweilen“ 

für Baukulturinteressierte. Das sind Anregungen, 

sich den Urlaubsort, die Qualität 

der Räume und des Handwerks quasi nebenher 

anzueignen. Auf Anfrage bieten wir in 

Zusammenarbeit mit dem Vorarlberger Architekturinstitut 

„vai“ und den Austrian Guides 

individuelle Touren an. 

Auf welche Weise lässt sich die landes - 

typische Kulinarik am besten erleben? 

Mit welchen Angeboten werden Genuss- 

Fans nach Vorarlberg gelockt? 

Erleben lässt sie sich natürlich in den Gastbetrieben 

selbst. Inmitten der Naturlandschaft 

genießen kann man die regionalen Produkte 

zum Beispiel wunderbar beim Bergfrühstück, 

bei Alpwanderungen, auf Wochenmärkten, 

in kleinen Hofläden, aber auch auf Festivals 

wie dem FAQ Bregenzerwald oder dem poolbar 

Festival. Kulinarische Wanderungen bieten 

die Destinationen in verschiedenen Varianten 

an. Um die hiesige Kulinarik zu genießen, 

braucht es nicht unbedingt Sonderveranstaltungen, 

sie ist allgegenwärtig. Das 

wissen die Gäste auch, insbesondere die 

Stammgäste, deren Anteil in Vorarlberg rund 

70 Prozent beträgt. 

Das Naturerlebnis steht im Fokus des touristischen 

Angebots. Zwischen den Bergen 

und dem Bodensee gilt es, die Schönheiten 

des Landes zu entdecken – entweder zu 

Fuß, per Mountain- oder E-Bike. Wie kann 

hier noch das touristische Profil Vorarlbergs 

geschärft werden? Wie steht es um 

den Ausbau der Infrastruktur? 

Immer mehr Gäste nutzen das Rad nicht nur 

um Sport zu betreiben, sondern für Ent - 

deckungstouren von ihrem Aufenthaltsort 

aus. Die Infrastruktur ist gut ausgebaut, und 

die Radrouten werden auch zunehmend besser 

vernetzt. Hier sind Land und Gemeinden 

sehr aktiv, weil die Vorarlbergerinnen und 

Vorarlberger generell sehr radaffin sind. 

Auch die Öffis bieten immer mehr Möglichkeiten, 

Räder mitzunehmen oder an den Stationen 

abzustellen. Beherbergungsbetriebe, 

Outdooranbieter, Bikeschulen und der Sporthandel 

bieten zudem vermehrt entsprechendes 

Equipment zum Ausleihen an, sodass 

das Rad mittlerweile mehr zum Grundangebot 

für Gäste im Land gehört. Ein Highlight 

stellt sicher der Bike-Park Brandnertal dar, 

der weiter ausgebaut wird. Jährlich findet 

der M3-Montafon Mountainbike Marathon 

Ende Juli statt. Und im August der Highlander, 

eine Straßenrad-Rundfahrt durch Vorarlberg, 

die sich auf über 4000 Höhenmeter erstreckt. 

Spezielle Kampagnen fahren wir zur Zeit 

nicht. Das unterscheidet uns wohl auch von 

Mitbewerbern. 

Welche Schritte sollten die Betriebe beim 

Thema Digitalisierung unternehmen, gibt 

es seitens Vorarlberg Tourismus oder der 

regionalen Verbände Unterstützung? 

Vorarlberg Tourismus ist zudem in den 

sozialen Netzwerken sehr aktiv. Unter 

„#visitvorarlberg“ können Urlaubsgäste 

ihre schönsten Impressionen teilen. 

Bemerken Sie in diesem Zusammenhang 

eine direkte Auswirkung auf gestiegenes 

Interesse potenzieller Gäste? 

Der Mensch steht im Tourismus klar im Vordergrund. 

Tourismusbetriebe sind nicht Treiber 

der Digitalisierung, sie binden sie dort im Betrieb 

ein, wo sie Gästen von Nutzen ist. Unsere 

Aufgabe als Tourismusorganisation ist es, Daten 

entsprechend aufzubereiten, damit die Betriebe 

sie verwenden und ihre Angebote digital leicht 

verfügbar machen können. Informationsquellen 

vor Ort sind vor allem die Menschen im 

Tourismus, denn Gastfreundschaft lebt primär 

vom persönlichen Kontakt, nicht zwingend 

von digitaler Verfügbarkeit. Wo es sinnvoll ist, 

setzen Betriebe und Organisationen auch andere 

Quellen, etwa die digitale Gästemappe 

oder Routen-, Einkaufs-, Veranstaltungstipps 

per App usw., ein. 

Der Haupt-Hashtag ist #visitvorarlberg. Er 

unterstützt vor allem das ‚Fantum‘, nicht die 

Neukundenakquise. Soziale Medien stärken 

die Community und stellen eine Verbindung 

zwischen den Gästen und Einheimischen 

her, die hier gleichermaßen ihre Beiträge teilen. 

Vorarlberg hat österreichweit die höchste 

Weiterempfehlungsrate und einen sehr hohen 

Anteil an Stammgästen. In der Community 

können sie Erfahrungen teilen und Neues 

entdecken. Gleichzeitig ist dieser Social 

Guide eine glaubwürdige Quelle für Erstbesucher, 

was authentischer und wirkungsvoller 

ist als jede Werbekampagne. 

Wie steht es um die Investitionsbereitschaft 

der Vorarlberger Betriebe? 

Vorarlberger Betriebe sind generell sehr investitionsfreudig, 

um ihre Top-Qualität zu behalten. 

Der Großteil unserer Gäste sind 

Stammgäste, denen die Betriebe auch immer 

wieder Neuerungen bieten wollen. Einen großen 

Umbau hat gerade das Hotel Mercure abgeschlossen, 

das nun unter dem neuen Namen 

„Grand Hotel Bregenz – Mgallery“ 105 

Zimmer beherbergt. Das Hotel Schwärzler 

hat um einen neuen Trakt mit 47 Zimmern 

inklusive Wellnessbereich sowie den Restaurant- 

und Seminarbereich erweitert. In Lauterach 

gibt es das „Johann“, einen modernen 

Holzbau mit 15 Zimmern, Restaurant und 

Café. Das Almhotel Hochhäderich in Riefensberg 

wird im Herbst mit 40 neuen Zimmern 

eröffnen. Im Bregenzerwald hat das Wellnesshotel 

Warther Hof renoviert. Im Sommer eröffnet 

ebenfalls in Warth die neue Pure – 

Mountain Residence. Das Haus Biberkopf 

wird aus zwei Gebäuden mit insgesamt 73 

Zimmern bestehen. Im Kleinwalsertal hat das 

Naturhotel Chesa Valisa mit dem Vorarlberger 

Architekten Hermann Kaufmann im Frühjahr 

einen Umbau realisiert. Der Rosenhof, ein 

Bauernhaus aus dem Jahr 1556, beherbergt 

neuerdings sieben Ferienwohnungen. 

www.vorarlberg.travel 

41

Wege zum 

achtsamen 

Genuss 

Österreichs sonniger Süden beschreitet mit Slow 

Food Kärnten einen neuen Weg der Nachhaltigkeit 

und des bewussten Genusses. Die Verwendung 

saisonaler und regionaler Produkte steht im Vordergrund, 

sowie die handwerkliche Herstellung bester 

Lebensmittel und deren kreative Veredelung. 

„SLOW FOOD IST NICHTS 

ELITÄRES, SONDERN 

WERTVOLLER 

ALLTAG. BEWUSST ZU 

GENIESSEN, DIE 

BESONDEREN LEBENS- 

MITTEL AUS DER REGION 

ZU SCHMECKEN UND 

GEMEINSAM ZU ESSEN – 

DAS IST WAHRER LUXUS” 

Haubenkoch Gottfried Bachler, 

Obmann von Slow Food Kärnten 

Bild: KärntenWerbung/Edward Gröger 

„UNSERE GÄSTE SUCHEN IN 

KÄRNTEN DIE REGIONALE, 

AUTHENTISCHE KULINARIK. 

SLOW FOOD KÄRNTEN IST 

EIN PROJEKT, DAS IHNEN 

GENAU DAS BIETET.” 

Sebastian Schuschnig 

Tourismus-Landesrat 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH | KÄRNTEN 

42

Slow Food Kärnten hat die Aufgabe übernommen, 

sich um eine verantwortungsvolle 

Ernährungs- und Esskultur zu kümmern. 

Mit Unterstützung des Landes 

Kärnten (Agrar- und Tourismusressort) 

und den Mitgliedern der Vereinigung 

werden die Projekte entwickelt und umgesetzt. 

So schmeckt Kärnten 

Gute, saubere und faire Lebensmittel sind 

die Basis der Kärntner Alpen Adria Küche. 

Wertvolle Grundprodukte, mit viel Achtsamkeit 

hergestellt und verarbeitet. Dabei 

wird der landwirtschaftliche Reichtum 

des Landes sichtbar, der sorgsame Umgang 

mit den Ressourcen erkennbar. Die 

Produkte werden erst dann geerntet, 

wenn sie reif sind. Es sind die Landwirte, 

Produzenten und Gastgeber, die dem Geschmack 

Kärntens ihre unverkennbare 

Note verleihen. Passionierte Lebensmittelhandwerker 

und Köche, welche gesunde, 

ehrliche Produkte verarbeiten und veredeln. 

Deren Stärke und Kraft im Besonderen 

liegt. Altes Wissen, gehaltvolle Zutaten, 

beste Qualität, in Harmonie mit 

der Umwelt und Respekt für das landwirtschaftliche 

Erbe. Die fruchtbaren Felder, 

die weitläufigen Obst- und Weingärten, 

die grasgrünen Almen und die trinkwasserreinen 

Seen Kärntens, bilden die 

Basis für eine nachhaltige Entwicklung. 

Was mit der weltweit 1. Slow Food Travel 

Destination im Gailtal und Lesachtal begann, 

breitet seine Flügel nunmehr auf 

das ganze Land aus. „Die Slow Food Initiative 

bietet auch den Kärntner Landwirten 

neue Chancen. Denn die Basis für 

die authentische Kulinarik, die hier beworben 

wird, liefern die Kärntner Bäuerinnen 

und Bauern mit ihren Produkten. 

Ihre Leistungen und ihre Qualität werden 

durch ein Projekt wie Slow Food Kärnten 

vor den Vorhang geholt. Die Nachfrage 

nach regionalen Produkten wird dadurch 

gestärkt – eine Win-Win-Situation für 

Tourismus und Landwirtschaft“, so Landesrat 

Martin Gruber. 

Slow Food Village 

Das Genießen von typischen Speisen und 

Getränken aus der Region ist für 41 Prozent 

der Kärnten Gäste fester Bestandteil 

des Urlaubs. 2014 lag dieser Wert noch 

deutlich darunter. Kärnten Werbung Geschäftsführer 

Christian Kresse: „Die Kärntner 

Küche basiert auf einer nachhaltigen, 

bewussten Ernährungs- und Esskultur, 

die sich in den verschiedenen Ausprägungen 

der Kärntner Talschaftskulinarik 

widerspiegelt. Spannende Projekte entstehen 

in unserem Land. Kärnten hat 

2018 von Slow Food International den 

offiziellen Auftrag erhalten, unter der 

Dachmarke Slow Food Kärnten das Leitprodukt 

,Slow Food Village‘ zu erarbeiten. 

Elf Gemeinden sind derzeit in der ersten 

Phase der Umsetzung der Slow Food Villages 

Projektpartner von Slow Food Kärnten“, 

so Kresse. Slow Food Village ist nicht 

nur ein Projekt für Kärnten alleine. Es ist 

zu hoffen, dass viele Gemeinden in Österreich 

und auch weltweit die Chancen 

dieses Projektes erkennen, dessen Zielsetzung 

nur über eine große Initiative mit 

internationaler Strahlkraft möglich ist. 

Slow Food International 

Mit diesem Projekt möchte die weltweit 

agierende Slow Food Bewegung die Lieferketten 

von regionalen Produkten hin 

zu den örtlichen Kindergärten, Schulen, 

Altersheimen, Krankenhäusern, Hotellerie 

und Gastronomie in ein einfaches und 

für alle Seiten faires Verhältnis bringen. 

Das Dorf als Keimzelle des guten Lebens 

soll zukünftig im Projekt Slow Food 

Villages seine ursprüngliche Rolle als Gemeinschaft 

des nachhaltigen Zusammenlebens 

und Ort der Lebensmittelproduktion 

wiedererlangen und als Modell für 

ein besseres und schöneres Leben – insbesondere 

in ländlichen Regionen – unter 

Berücksichtigung der Ziele der Slow Food- 

Bewegung entwickelt werden. Paolo di 

Croce, Generalsekretär von Slow Food 

International betont: „Das Projekt Slow 

Food Village ist eine große Möglichkeit, 

die Synergien zwischen Slow Food International 

und Kärnten zu stärken. Die guten 

Erfahrungen bei der Entwicklung der 

1. Slow Food Travel Destination haben 

bewiesen, dass wir hier am richtigen Weg 

sind.“ 

Slow Food Bildung 

In Kindergärten und Schulen soll den 

Kindern und Jugendlichen der Wert regionaler 

Lebensmittel vermittelt werden. 

Ziel ist es, zukünftig auch eine gute, saubere 

und gesunde Verpflegung in Schulen 

und Kindergärten sicherzustellen. Fest 

verankert ist Slow Food bereits in den 

Landwirtschaftlichen Fachschulen, der 

Kärntner Tourismuschule Warmbad Villach 

sowie der HLW Spittal. 

Kulinarischer Reisebegleiter 

Was bedeutet Slow Food Kärnten? Welches 

Restaurant serviert fangfrische Seeforellen? 

Wo gibt es die besten Käse- 

Spezialitäten und welche Buschenschenke 

hat geöffnet? All das und noch viel 

mehr findet sich im neuen Kärnten 

Küche Guide. Kostenlos unter 

www.genusslust.info bestellen – es 

lohnt sich, nicht nur der Umwelt zuliebe! 

www.kaernten.at 

V.L.: CHRISTIAN KRESSE, MARTINA PLAMENIG, 

LR MARTIN GRUBER, HAUBENKOCH GOTTFRIED 

BACHLER UND ECKART MANDLER FREUEN SICH 

ÜBER DAS REGE INTERESSE DER KÄRNTNER 

GEMEINDEN AN SLOW FOOD. 

REGIONALE SCHMANKERL DER 

SLOW-FOOD PRODUZENTEN 

CHRISTIAN KRESSE (R.) BEIM KÄRNTNER 

TOURISMUSTAG MIT SLOW FOOD 

GRÜNDER CARLO PETRINI 

Bild: KärntenWerbung Bild: KärntenWerbung/Johannes Puch Bild: Büro LR Gruber 

43

Neue Wege „erFAHRen“ 

Zum Thema Fahrradtourismus tritt die Steiermark mit der Kampagne „Superradler Steiermark“ kräftig in 

die Pedale. Denn die Vielfalt des Landes, zahlreiche Schmankerln und eine herzliche Gastfreundschaft 

lassen sich mit dem Rad besonders gut erfahren. Im Gespräch mit GASTRO erklärt Erich Neuhold, 

Geschäftsführer des Steiermark Tourismus, nicht nur digitale Kommunikationsstrategien, sondern gibt 

auch kulinarische Einblicke in den „Feinkostladen“ Österreichs. 

Bild: Steiermark Tourismus / Harry Schiffer 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH | STEIERMARK 

Herr Neuhold, wie kann man den Gast 

von heute noch begeistern? 

Begeisterung gelingt vor allem mit besonders 

authentischen Angeboten, die das 

tatsächliche Erlebnis in der Region widerspiegeln. 

Unsere Gäste wollen im Urlaub 

herzlich aufgenommen und aufmerksam 

umsorgt werden. Das heißt, dem Gastgeber 

kommt nach wie vor besondere Bedeutung 

zu. 

Gab es in letzter Zeit besondere Investitionen 

in steirische Nächtigungs- und Urlaubsangebote? 

Neue Hotels in Graz, große Investitionen 

in Wohlfühlhotels, wie das Dorfhotel Fasching 

in Fischbach und Hotel Pierer auf 

der Teichalm, aber auch neue Museen wie 

das CoSA-Center of Science Activities im 

Naturkundemuseum Graz und ab 2020 

das Schloßbergmuseum tragen zur weiteren 

Attraktivierung des Urlaubslandes bei. In 

der Natur macht der Ausbau der Mariazeller 

Bürgeralpe als größtes Projekt neugierig, 

aber auch der neue Adventurepark am Präbichl, 

der MTB-Trail auf der Reiteralm und 

der neue Bankerlweg auf der Hochwurzen 

ziehen ins Freie. Natur und Therme verbindet 

die Heiltherme Bad Waltersdorf bei 

der Neugestaltung ihres großen Gartens. 

Ein Überfluss an Angeboten schafft Verwirrung 

und einen Mangel an Vertrauen. 

Wie umgehen Sie dieses Problem in einer 

Branche, in der es an Angeboten und Unübersichtlichkeit 

in den unendlichen Weiten 

des WWW nur so wimmelt? 

Wir fokussieren uns im Marketing auf sogenannte 

Markenleitprodukte, die stellvertretend 

für das breite Angebot der 

Steiermark stehen. 

In diesen Leitprodukten stellen wir nur 

die Spitzenleistungen in den einzelnen 

Erlebnisfeldern dar und gehen mit diesen 

in die Bewerbung. 

An welche Qualitätsstandards sollte 

man sich halten, wenn man sich für 

digitale Kommunikation entscheidet? 

Die Qualität der Daten, die man im Web 

über eine Tourismusregion präsentiert, 

muss extrem hoch sein, bestenfalls tagesaktuell 

und natürlich der Wahrheit entsprechen. 

Man kann eigentlich nur durch 

Top-Qualität bei den eigenen Inhalten 

im Dschungel des WWW gegenüber dem 

Mitbewerb bestehen. 

Wie wichtig ist eine starke Social Media- 

Präsenz für die Tourismusbranche tatsächlich? 

Immens wichtig, da gerade durch das 

Überangebot im Tourismus der persönliche 

Kontakt zu den zukünftigen, aber 

auch den Stammgästen nur über die sozialen 

Medien aufrecht erhalten werden 

kann. Das sogenannte 1-to-1 Marketing 

gewinnt immer mehr an Bedeutung. 

Was beschäftigt die Tourismusbranche 

im Bereich der Digitalisierung noch? 

Das Aufkommen von Sprachassistenten 

steigt, daher muss der Tourismus darauf 

reagieren und die bestehenden Daten für 

diese Techniken entsprechend aufbereiten. 

Das bedeutet, dass die strukturierten Daten 

der Steiermark aktualisiert werden 

müssen, nach gewissen maschinenlesbaren 

Standards (schema.org) ausgezeichnet 

und für eine künstliche Intelligenz in einem 

Knowledge Graphen verständlich 

verknüpft werden. 

Wie reagiert die Steiermark darauf? 

Die Steiermark arbeitet gerade intensiv mit 

den Destinationen an einem gemeinsamen 

Datenstandard. Daten sollen so von einer 

zentralen Stelle, am besten per OpenData, 

zu Verfügung gestellt werden. 

Was das Thema Rad betrifft, tritt die Steiermark 

mit der Kampagne „Superradler 

Steiermark“ ordentlich in die Pedale. Was 

sind die großen Vorteile des Fahrrad - 

tourismus? 

Im Urlaub soll einerseits dem steigenden 

Gesundheitsbewusstsein Rechnung getragen 

werden, andererseits möchte der Urlaubsgast 

auch neue Wege „erFAHRen“. 

Das sind die perfekten Voraussetzungen, 

um in der Steiermark 2019 den Radsommer 

auszurufen. 

Wie weitreichend sind die damit verbundenen 

Social Media-Aktivitäten? 

Gerade im Zuge der Aktion „Superradler“ 

wurden die Social Media-Kanäle intensiv, 

insbesondere auch durch die Superradler 

selbst, genutzt, um Content an die Endkunden 

auszuspielen und in Echtzeit aufzuzeigen, 

wie gut man in den steirischen 

Regionen radeln kann. 

Welche Aktionen gibt es dazu in diesem 

Zusammenhang? 

Angebote, wie der Murradweg oder Ennsradweg, 

sind über die Landesgrenzen hinaus 

bekannt. Andere neue Angebote, wie zum 

Beispiel die Weinland Steiermark Radtour, 

noch nicht. Mit unserem Schwerpunkt der 

„Superradler“ im Juni haben wir genau hier 

angesetzt: Wir haben die Vielfalt in den verschiedenen 

Segmenten aufgezeigt und auch 

weniger bekannte Wege dargestellt. 

44

Bild: Österreich Werbung / Bernhard-Bergmann 

Welche Zielgruppen wollen Sie damit ansprechen? 

Da das Radfahren unterschiedliche Zielgruppen 

anspricht und die Steiermark hier ein 

entsprechendes Angebot vorweisen kann, 

nutzen wir das auch in der Bewerbung: ob 

sportliche, ambitionierte Mountainbiker, gemütliche 

Familienradler oder Genussradfahrer, 

hier findet jeder ein passendes Radangebot. 

Welche Herausforderungen sind damit verbunden? 

In der Steiermark liegt die Herausforderung 

sicher darin, aus der Vielzahl an Angeboten 

die Speerspitzen in die Auslage zu stellen, um 

so neugierig zu machen. Da man im Grünen 

Herz Österreichs tatsächlich vom Gletscher 

bis zum Wein radeln kann, gibt es Angebote 

für MTB-Fans, Genuss- und Trekkingradler. 

Zu zeigen, dass man in allen Bereichen Kompetenzen 

hat, ist dabei kein Leichtes. 

Apropos Genussradler. Wie sollten lokale 

Gastronomen und Hoteliers auf diesen 

Schwerpunkt reagieren? 

Die Steiermark ist im Bereich Infrastruktur 

gut für den radfahrenden Gast aufgestellt. 

Knapp 100 Bett+Bike-Betriebe erfüllen die 

Bedürfnisse des Radgastes nach entsprechenden 

Kriterien, wie zum Beispiel Bereitstellung 

eines Basis-Reparatursets, Raum zum Trock - 

nen von Kleidung/Ausrüstung, u.v.m. 

Spätestens seit dem „Masterplan für den 

Tourismus“ wird der internationalen Positionierung 

Österreichs als führende Kulinarik-Destination 

in Europa eine tragende 

strategische Rolle zugeschrieben. Was erhoffen 

Sie sich durch die neue Strategie? 

Die neue Strategie zielt darauf ab, Österreichs 

Kulinarik zu fördern und zu stärken und Synergiepotenziale 

zu nutzen. Gemeinsam kann 

man die Kulinarik in Österreich besser weiterentwickeln. 

Die hohe Qualität und Besonderheit 

der heimischen Produkte kann und muss 

noch viel stärker in den Vordergrund gestellt 

werden. 

Bild: Steiermark Tourismus 

Bernhard Loder 

„DAS SOGENANNTE 

1-TO-1 MARKETING 

GEWINNT IMMER MEHR 

AN BEDEUTUNG.“ 

Erich Neuhold, 

Geschäftsführer Steiermark Tourismus 

Wo sehen Sie die Steiermark im Vergleich 

zu anderen Regionen und Ländern? 

Die Steiermark mit der GenussHauptstadt 

Graz arbeitet seit vielen Jahren daran, sich 

als kulinarische Destination von höchster 

Qualität zu positionieren, und sie kann zurecht 

als „Feinkostladen“ Österreichs bezeichnet 

werden. Die steirischen Produkte Apfel, 

Kürbis und Wein sowie die steirischen Köche 

sind weit über die Grenzen hinaus bekannt. 

Diese renommierten, hochwertigen Produkte 

werden von den steirischen Produzenten mit 

Sorgfalt veredelt und erfreuen sich bei 

Einheimischen wie Gästen in der Gastronomie 

größter Beliebtheit. 

Welche Rolle spielt die Kulinarik bei den 

Markenleitprodukten? 

Die Kulinarik spielt in den Markenleit pro - 

dukten wie beispielsweise der Weinland Steiermark 

Radtour, der Wanderroute „Vom Gletscher 

zum Wein“ und beim „Kulturgenuss 

im Grünen“ eine tragende Rolle. Hier geht 

es stark darum, Gastgeber und Produzenten 

vor den Vorhang zu holen und den Gästen 

Land und Leute mit allen Sinnen erlebbar zu 

machen. Die Palette reicht hier von re nom - 

mierten Weinverkostungen im Süden über 

köstliche Almjausen bis hin zu Kultur-Picknicks. 

Neu ist zum Beispiel die Almkulinarik 

by Richard Rauch in der Region Schladming- 

Dachstein. Damit wird deutlich, dass auch 

die alpine Küche in den letzten Jahren einen 

wichtigeren Stellenwert bekommen hat. 

Welchen Mehrwert haben kulinarische Veranstaltungen 

für den Tourismus? 

Einerseits stellen kulinarische Veranstaltungen 

regionale Produkte in die Auslagen und bieten 

dem Gast vor Ort attraktive Angebote, 

Land und Leute kennenzulernen. Andererseits 

sollen durch eben diese Events aber auch 

Begehrlichkeiten geweckt werden, sprich 

neue Gäste angezogen werden. 

Gestatten Sie zum Schluss eine persönliche 

Frage: Was essen Sie nach einer längeren 

Fahrradtour am liebsten? 

Das hängt davon ab, in welcher Region in 

der Steiermark ich unterwegs bin. Das kann 

zum Beispiel eine köstliche Buschenschankjause 

sein oder ein hervorragender Back - 

hendlsalat mit einem guten Glas Wein. 

www.steiermark.com 

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Bild: Burgenland Tourismus / Peter Burgstaller 

„DIE PANNONISCHE 

KÜCHE SCHÖPFT AUS 

EINER FÜLLE AN 

NATURPRODUKTEN.“ 

Hannes Anton, 

Geschäftsführer 

Burgenland Tourismus 

Ein Gefühl von Heimat 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH | BURGENLAND 

Synergien nutzen lautet das Credo von Hannes Anton, Geschäftsführer 

Burgenland Tourismus. Im Gespräch mit GASTRO plädiert er für einen 

intensiven Austausch von Tourismus, Gastronomie und Landwirtschaft im 

Spannungsfeld zwischen virtuellen Bedürfnissen und analogen Urlaubserlebnissen. 

Herr Anton, der digitale Wandel durchdringt 

momentan alle Bereiche der Tourismus-Branche 

in einer rasenden Geschwindigkeit. 

Immer wichtiger sollen in 

den nächsten Jahren künstliche Intelligenz, 

Sprachsteuerungen, „Virtual Reality“, 

Roboter, Daten- und Innovationsmanagement 

etc. werden. Wo beobachten Sie aktuell 

die dynamischsten Entwicklungen? 

Die Digitalisierung ist eine der größten 

Herausforderungen im Tourismus. Die Basis 

für all diese neuen Dienste sind qualitativ 

hochwertige und strukturierte Daten. 

Aktuell schaffen wir deshalb landesweit 

eine einheitliche Plattform, um unsere 

Daten standardisiert und technologieunabhängig 

weiterverbreiten zu können. 

Das Smartphone ist bereits jetzt unser digitaler 

Reise begleiter und all diese Möglichkeiten 

zu bedienen (Social Media, Buchung, 

Karten, persönliche Assistenten, 

mobiles Zahlen, digitale Gästekarten) wird 

uns auch in Zukunft immer wieder fordern 

und gleichzeitig neue Türen öffnen. 

Wie nehmen Sie die Fülle an Websites, 

Apps und Social Media Kanälen wahr? 

Ist es in Ihren Augen eine neue Unübersichtlichkeit 

oder doch eine Möglichkeitenvielfalt? 

Eine Konzentration auf wesentliche Kanäle 

ist wichtig. Dabei sollte man sich nicht 

verzetteln. Facebook und Instagram sind 

für uns die wichtigsten Social-Media-Kanäle. 

Und die Kanäle müssen entweder 

gut gewartet und bespielt werden oder gar 

nicht. 

Wie wichtig ist eine starke Social Media-Präsenz 

für die Tourismusbranche 

tatsächlich? 

Die Bearbeitung von Social-Media-Kanälen 

ist eine Notwendigkeit geworden, hier 

muss man unbedingt präsent sein. 

Diese Chance darf man sich nicht entgehen 

lassen. Es ist notwendig, diese Kanäle 

mit qualitativ hochwertigem Content zu 

bespielen, denn so kann man auf die Destination 

und ihr Angebot aufmerksam 

machen. Das erfordert einen hohen Zeitaufwand, 

und der richtige Content muss 

gut gewählt sein, weil der User in sehr kurzer 

Zeit sehr viel Information auf Social 

Media ausgesetzt ist. Da muss man als Destination 

herausstechen. 

Wen erreicht man mit Facebook & Co. 

und wen erreicht man damit gar nicht? 

Unseren Hauptzielmärkte erreichen wir 

mit Facebook etwa optimal. Klar ist aber 

auch, dass wir auf diese Weise die nicht 

Social Media-Affinen nicht erreichen. 

Welche Aktivitäten setzen Sie, um so genannte 

„Digital Immigrants“ zu erreichen? 

Um diese Zielpersonen zu erreichen, 

46

Bilder: Österreich-Werbung / Martin Steinthaler| tinefoto.com 

setzen wir diverse Offline- und Out of Home- 

Maßnahmen und werben zum Beispiel auch 

über Radiospots. 

Auf welche Vorhaben darf man in nächster 

Zeit gespannt sein? 

Ein Web-Relaunch von burgenland.info 

erfolgt in den nächsten Monaten. Der Gast 

soll dann auf der neuen Seite Inspiration, 

aber auch Informationen finden. Wir werden 

nicht mehr den großen Bauchladen anbieten, 

sondern die Betriebe in die Auslage 

stellen, die sich auch in geforderter Qualität 

im Netz präsentieren. Wichtig ist dabei auch, 

dass wir bei der Präsentation authentisch 

bleiben. 

Was meinen Sie damit konkret? 

Das, was auf der Website dargestellt wird, 

muss man im Burgenland auch in den Regionen 

finden können. 

Durch Bewertungsplattformen hat sich 

für die Hotellerie und Gastronomie viel 

verändert. Ein Großteil der Gäste begutachtet 

die Bewertungen auf den Plattformen, 

bevor sie ein Quartier buchen oder 

ein Lokal besuchen. Wie sehen Sie das 

Spiel mit anonymen und sehr subjektiven 

Bewertungen? 

Bewertungen können Betrieben gegenüber 

natürlich als Ansporn fungieren, schließlich 

möchte niemand negativ bewertet werden. 

Allerdings muss man jede Bewertung und 

auch die Summe von Bewertungen kritisch 

hinterfragen und mit Vorsicht genießen, 

weil dahinter – zum Teil auch nur sehr wenige 

– Einzelbewertungen liegen, welche 

ein falsches Bild vermitteln können. Schließlich 

hat jeder einzelne ein subjektives Empfinden 

und Schmerzgrenzen hinsichtlich 

Preise, Attraktivität von Speisen etc. Das 

heißt, was für den einen zu teuer und überkandidelt 

ist, verbindet der andere etwa mit 

entsprechend hoher Qualität. Ist eine Kritik 

berechtigt, muss der angesprochene Betrieb 

unbedingt darauf reagieren. 

In der österreichischen Kulinarik szene wird 

viel darüber diskutiert, was eigentlich die 

„österreichische Küche“ ist, welche im Ausland 

momentan keine bedeutende Rolle 

spielt – aber im Inland sehr wohl im Sinne 

einer „Alpenküche“ thematisiert wird. Was 

hat sich im Bereich der Kulinarik seit der 

Einführung des „Masterplan für den Tourismus“ 

getan? 

Das „Netzwerk Kulinarik“ wurde gegründet, 

etliche Workshops in den Bundesländern 

wurden abgehalten. Ich habe nun erstmals 

das Gefühl, dass es nach unzähligen erfolglosen 

Initiativen nun einmal in die richtige 

Richtung gehen könnte. 

Wofür steht Ihres Erachtens die burgenländische 

Kulinarik? 

Vielfältigkeit! Die pannonische Küche 

schöpft aus einer Fülle an Naturprodukten 

und verbindet österreichische, ungarische 

und kroatische Einflüsse zu reizvollen Kreationen. 

Das milde Klima lässt Wein, Obst und Gemüsesorten 

zu unvergleichlicher Geschmakkstiefe 

und Güte reifen. Alte Haustierrassen 

wie das Mangalitzaschwein und das Graurind 

stehen ebenso auf den Speisekarten 

von burgenländischen Landgasthöfen und 

Spitzenrestaurants, wie Zander und Karpfen 

aus dem Neusiedler See. 

Im Burgenland wird das Prinzip der Regionalität 

gelebt, auch Bio spielt hierbei eine 

wichtige Rolle. Immer mehr Restaurants im 

Burgenland verfolgen diese Strategie und 

arbeiten mit Partnern aus der Umgebung 

zusammen. So werden lokale Betriebe gefördert 

und gleichzeitig lange Transportwege 

eingespart. 

Das ursprüngliche Motiv des Reisens war 

es, Entdeckungen, Erlebnisse, Erkenntnisse 

und Erfahrungen zu sammeln. Aktuell lässt 

sich ein Bedürfniswandel hin zum Erholungsurlaub 

beobachten, der mit einer Sehnsucht 

nach Heimat und Geborgenheit verbunden 

ist. Unter dem Motto „Warum in 

die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so 

nah?“ steht „Staycation“ am Urlaubsplan 

vieler Österreicher. Mit welchen Themen 

lässt sich denn der Österreicher von einem 

Urlaub im eigenen Land überzeugen? 

Die Schönheit der Natur, Sicherheit und gutes 

Essen sowie bemühte Gastgeber spielen 

bei der Wahl des Urlaubsziels eine zentrale 

Rolle. Vielen Österreichern ist außerdem 

eine kurze und unkomplizierte Anreise wichtig. 

Das milde Klima im Burgenland macht 

es darüber hinaus möglich, beinahe das ganze 

Jahr über Aktivitäten im Freien nachgehen 

zu können. 

Was glauben Sie, welche Vorstellung von 

Heimat haben Ihre Gäste? 

Unsere Gäste schätzen es, mit Leuten aus 

der Umgebung zu kommunizieren und die 

Gegend durch Erzählungen kennenzulernen. 

So bietet sich ihnen ein sehr authentisches 

Bild des Burgenlandes. Man geht hier offen 

aufeinander zu, erzählt gerne und kann so 

den burgenländischen Lebensstil erlebbar 

machen. Familienbetriebe und Privatzimmervermieter 

haben bei uns eine lange Tradition 

– auch das trägt dazu bei, dass sich 

die Gäste bei uns geborgen fühlen und ein 

Gefühl von Heimat vermittelt wird. Selbstverständlich 

pflegen auch unsere größeren 

Leitbetriebe eine persönliche Ansprache in 

familiärer Atmosphäre. 

Auf welche Leitprodukte setzen Sie aktuell? 

Eines der Leitprodukte im Burgenland ist 

das Radfahren. Es ist nicht nur eines der wesentlichen 

Reisemotive, sondern auch eines 

der Hauptaktivitäten der Urlauber im Burgenland. 

Mit dem „Neusiedler See Radweg“ 

(Region Neusiedler See) und der „Paradiesroute“ 

(Südburgenland) verfügen wir über 

zwei Top-Angebote für Genuss-Radfahrer. 

Durch das einzigartige Klima sind bei uns 

von März bis Oktober Radtouren möglich. 

Welche Kampagnen sind damit verbunden? 

Im Rahmen der Rad-Kampagne „You like 

it? Bike it!“ ist das Burgenland Partner beim 

Themenschwerpunkt „Genussrad“, bei welchem 

das entspannte Radeln vor eindrucksvollen 

Naturkulissen sowie das Einkehren 

und der Genuss lokaler Spezialitäten im 

Vordergrund stehen. 

Welche Aktionen setzen Sie in diesem Zusammenhang? 

Der Schwerpunkt liegt dabei auf Online- 

Marketing-Aktivitäten. Über digitale Kanäle 

können die Zielgruppe effizient erreicht und 

Streuverluste vermieden werden. Zusätzlich 

gibt es verschiedenste Medienkooperationen, 

diverse PR-Aktivitäten und Präsentationen. 

Gleichfalls wurde dafür auch ein eigener 

Werbespot für Social Media von der Österreich 

Werbung produziert. Die Angebote zu 

den beiden Leitprodukten „Neusiedler See 

Radweg“ und „Paradiesroute“ wurden in 

Kooperation mit der Neusiedler Tourismus 

GmbH und dem Südburgenland (Fox Tours) 

erarbeitet und können direkt online gebucht 

werden. Die Werbeaktivitäten werden durch 

Marktforschungsprojekte ergänzt. 2020 ist 

auch eine Werbekampagne „Radfahren“ 

mit der Österreich Werbung in Tschechien 

geplant. 

Zum Schluss eine persönliche Frage: Radelt 

man durch das sonnige Burgenland, laden 

viele Plätze mit ihren kulturellen, kulinarischen 

und historischen Besonderheiten zu 

einer Pause ein. Wo würden Sie für eine genussvolle 

Pause einkehren? 

Bei mir gleich ums Eck – direkt am Radweg 

zwischen Podersdorf und Illmitz – überzeugt 

der Heurige „Zur Hölle“ nicht nur mit fantastischem 

Essen und guten Weinen, sondern 

auch mit einem einzigartigen Blick auf 

den Neusiedler See und seinem Schilfgürtel. 

Regionale Produkte kombiniert mit einem 

leichten Weißwein aus dem eigenen Weingut 

runden das Erlebnis ab. 

Entlang der Paradiesroute im Südburgenland 

gibt es viele Stationen, wo man die Kulinarik 

des Burgenlandes voll auskosten kann. Die 

Top-Genuss-Betriebe des Südburgenlandes 

– die sogenannten „Paradiesbetriebe“ – laden 

Radler zur Einkehr ein. In den Höfen und 

Läden der Produzenten, Veredler und Weinbauern, 

in gemütlichen Buschenschenken 

oder in ausgezeichneten Hauben-Lokalen 

kann man sich die regionalen Köstlichkeiten 

schmecken lassen. 

www.burgenland.info 

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GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH | WIEN 

Die Stadt 

aus neuen 

Perspektiven 

STEHT MAN NACH 

EINER FAHRT MIT 

DEM PATERNOSTER 

IM RATHAUS WIRK- 

LICH KOPF? 

WienTourismus will seine Gäste einladen, 

Hauptdarsteller auf den Bühnen des Wiener 

Lebensgefühls zu werden und startet unter 

dem Motto „Wien das Leben so spielt“ eine 

Kampagne abseits ausgetretener Pfade und 

hält auch für manch Einheimischen über - 

raschende Einblicke in die Stadt bereit. 

Norbert Kettner, Direktor des WienTourismus, 

im Gespräch mit GASTRO über Perspektivenwechsel, 

digitalen Humanismus und die Viel - 

fältigkeit der Wiener Gourmandisen. 

Herr Kettner, der Städtetourismus 

boomt. Im ersten Halbjahr 

schrieb Wien einen neuen 

Rekord. Welchen Umständen 

ist das zu verdanken? 

Der Tourismus in Wien entwickelt 

sich weiterhin äußerst positiv: Im 

ersten Halbjahr 2019 zählten wir 

7.940.000 Nächtigungen – das bedeutet 

ein Plus von 9,9 Prozent 

zum Vergleichszeitraum des Vorjahres. 

Besonders freut uns, dass 

die Netto-Umsätze der Beherbergungsbetriebe 

auch heuer doppelt 

so stark steigen. Bisher liegen uns 

die Zahlen für die Periode Jänner 

bis Mai vor – hier verzeichneten 

wir ein Plus von 23,5 Prozent auf 

359,4 Mio. Euro. Für Juni rechnen 

wir mit einem ähnlich guten Ergebnis. 

Wir gehen davon aus, dass 

es sich bei der verbesserten Preisdurchsetzung 

der Wiener Hotellerie 

um keine Eintagsfliege handelt. 

Die derzeitigen Entwick - 

lungen sind zu einem Gutteil auf 

die gestiegenen Flugkapazitäten 

nach Wien zurückzuführen, aber 

auch auf Wiens starke Performance 

als Meeting- und Kongressdestination. 

Jede achte Nächtigung 

in Wien ist dem Tagungssektor 

zuzuschreiben, der der Stadt eine 

besonders hohe Wertschöpfung 

bringt. 

Und was planen Sie, damit der 

Erfolg nicht abreißt? 

Im zweiten Halbjahr 2019 steht 

dem WienTourismus ein Marketing-Budget 

von rund 10 Millionen 

Euro zur Verfügung, das in 

19 Herkunftsmärkten weltweit 

zum Einsatz kommt. Einen Gutteil 

davon werden wir zur Bewerbung 

des Themenjahres 2020 einsetzen. 

Anlässlich des 250. Geburtstags 

von Ludwig van Beethoven 

rücken wir Wien als Welthauptstadt 

der Musik ins internationale 

Rampenlicht und bewerben 

die Stadt mit dem Slogan 

„Wien 2020. Capital of Music“. 

Wir präsentieren Beethoven als 

Wahlwiener und arbeiten mit 

Weltstars der Gegenwart mit 

Wien-Bezug zusammen – etwa 

Aleksey Igudesman, Billy Joel, 

Juya Wang oder Hans Zimmer. 

Wo man auch hinfährt, immer 

sind schon andere da, teilweise 

absurde Mengen von Touristen. 

Wie geht der WienTourismus 

mit dieser Entwicklung um? 

Mittlerweile werden im Jahr 1,2 

Milliarden Auslandsreisen unternommen, 

das beschäftigt Destina - 

ti onen weltweit. Wien ist in der 

glücklichen Lage, dass der Tourismus 

hier in Balance ist und der 

Stadt Wertschöpfung, Arbeitsplätze 

und kulturelle Vielfalt bringt. 

Unsere zentrale Aufgabe ist es, 

auch künftig die Interessen und 

Bedürfnisse von Besuchern und 

Bewohnern auszubalancieren. Daher 

fokussieren wir uns in der Destinationsstrategie 

für 2025 nicht 

mehr allein auf den Tourismus, 

sondern die gesamte Visitor Economy 

der Stadt, die neben Reisenden 

auch Expats, Austauschstudierende 

sowie Bewohner und 

Unternehmen umfasst. Unser Ziel 

ist, die Destination im Sinne dieser 

Visitor Economy weiterzuentwickeln. 

‚Frage nicht, was deine 

Stadt für den Tourismus tun kann, 

sondern was Tourismus für deine 

Stadt tun kann!‘, lautet dabei die 

zentrale Botschaft. Für die Ent - 

wicklung der Strategie 2025 arbeiten 

wir eng mit verschiedenen 

Stakeholdergruppen zusammen. 

In zahlreichen Formaten haben 

wir mit Vertretern der Stadtverwaltung, 

der Bezirke, der Meeting- 

Industrie, der Tourismus branche, 

der Universitäten, der Mobilitätsanbieter, 

dem Handel und vielen 

mehr intensiv diskutiert. Die Strategie 

2025 werden wir im Rahmen 

der Wiener Tourismuskonferenz 

am 22. Oktober präsentieren, 

der bisherige Prozess kann in 

Wort und Bild unter www.strategie2025.wien.info 

verfolgt werden. 

„Wien das Leben so spielt“ – so 

lautet der Titel einer Ihrer jüngsten 

Kampagnen. Was macht 

Wien zu Wien? 

Seit dem Frühjahr finden Besucher 

Wiens auf der Microsite 

www.yourstage.wien.info multimedial 

aufbereitete Tipps und 

Anregungen für die Begegnung 

mit der Stadt und ihren Bewohnern, 

die teils auch abseits ausgetretener 

Pfade stattfinden. 

Wien ist für seine klassischen Attraktionen 

auf der ganzen Welt 

bekannt. Mehr als die Hälfte unserer 

Gäste sind Wiederbesucher 

und damit auf der Jagd nach 

Neuem – sie wollen tiefer in den 

Wiener Alltag eintauchen und 

die Stadt und ihre Menschen 

auch aus neuer Perspektive kennenlernen. 

Im Rahmen unserer 

aktuellen Kampagne ‚Wien das 

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Bilder: WienTourismus / Paul Bauer 

WAS MACHT EIN GORILLA 

IM CAFÉ KORB? 

NORBERT KETTNER, DIREKTOR DES WIEN - 

TOURISMUS BEI DER SONDERFÜHRUNG „DIE 

COUCH DES KAISERS ODER WIE KOMMT DER 

ROTE TEPPICH IN DIE HOFBURG" 

Leben so spielt‘ ermöglichen wir unserem 

Publikum einen Perspektivenwechsel, inspirieren 

und weisen auf Momente hin, wie 

sie in den meisten Reiseführern nicht beschrieben 

werden. Wir machen unsere Gäste 

zu Hauptdarstellern auf der Bühne Wien. 

Soeben haben wir neue Attraktionen ergänzt 

– vom Karl Marx Hof über den Flakturm im 

Augarten, die Liliputbahn im Prater bis hin 

zum Ernst Fuchs Museum in der Otto Wagner 

Villa. Diese Microsite hält übrigens auch 

für Einheimische frische Einblicke in die 

Stadt bereit. 

Neue Kommunikationstechnologien bieten 

eine große Bandbreite an Buchungstools, 

Apps und anderen Informationssystemen. 

Doch ein Überfluss an Angeboten schafft 

auch Verwirrung. Wie nehmen Sie die Situation 

wahr? 

Wir verstehen Digitalisierung als klassische 

Kulturtechnik, die dem Menschen nutzen 

soll, aber niemals Selbstzweck sein darf. Digitale 

Tools erleichtern das Reisen, aber eines 

können sie nicht ersetzen: individuelle, emotionale 

Erlebnisse vor Ort. Wien steht daher 

für „digitalen Humanismus“, bei dem der 

Nutzen für den Menschen im Mittelpunkt 

steht. Mit ‚Unhashtag Vienna‘ haben wir 

eine Reihe von Kampagnen gestartet, die 

den internationalen Trend des „Digital Detox“ 

beim Reisen aufgreifen. Wir regen unser Publikum 

aktiv an, Augenblicke und Attraktionen 

wieder bewusster, mit allen Sinnen zu 

genießen – Selfies & Co gerne weiterhin, doch 

etwas weniger oft und souveräner zu gebrauchen. 

Die jüngste Kampagne ‚Unrating Vienna‘ 

geht einen Schritt weiter. Sie soll einen 

Denkanstoß geben und zur Diskussion anregen, 

inwiefern Onlinebewertungen von 

fremden Menschen unser Reiseverhalten beeinflussen. 

Wir laden unsere Gäste ein, die 

Stadt auf eigene Faust zu erkunden und dabei 

Neues und Überraschendes zu entdecken. 

Unsere Kampagnen sollen wohlgemerkt kein 

Fingerzeig und erst recht kein Plädoyer gegen 

die Sozialen Medien sein. Wir nutzen sie im 

Tourismusmarketing ja selbst sehr intensiv 

für unsere Botschaften. Vielmehr streichen 

wir mit einer Portion Humor Wiens Zugang 

zur Digitalisierung hervor, bei der wir nach 

wie vor den Menschen, seine Erlebnisse und 

Genussmomente in der Destination in den 

Mittelpunkt stellen. 

„Österreich muss DIE Kulinarik-Destination 

Europas werden“, forderte die ehemalige 

Nachhaltigkeits- und Tourismus-Ministerin 

Elisabeth Köstinger. Welche Gourmandisen 

bietet Wien dazu? 

Wir haben die touristische Marke Wien bereits 

2009 und zuletzt 2016 einer umfassenden 

Analyse unterzogen. Neben dem imperialen 

Erbe und dem großen Musik- und Kulturangebot 

zählt gerade auch die kulinarische 

Kultur zu den Stärken Wiens. Kein Wunder, 

denn Wien ist die einzige Stadt der Welt, 

nach der mit der Wiener Küche ein eigener 

Speisenstil benannt ist. Zugleich bietet die 

Metropole durch den Einfluss unterschiedlicher 

Kulturen neben der Wiener Tradition 

ein vielfältiges Angebot an internationaler 

Küche. Regionalität bedeutet hier den Einsatz 

hochwertiger, regionaler Produkte. Regionalität 

darf also nicht mit Provinzialität verwechselt 

werden. Neben einem Fokus auf 

lokale Produkte muss es außerdem Raum 

für Experimente geben. Ein Spitzenkoch, 

der diesen Zugang perfektioniert hat, ist Juan 

Amador, der für sein Restaurant in Wien – 

als erstes Lokal in Österreich – kürzlich mit 

drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. 

Typisch für Wien ist aber auch, dass die hiesige 

Spitzengastronomie Riesling, Weißburgunder 

und Gemischten Satz serviert, deren 

Trauben aus den Wiener Weingegenden 

stammen. Unsere Gäste sind immer wieder 

davon fasziniert, dass die Trauben für ihren 

Wein nur wenige Kilometer entfernt gewachsen 

sind. Wien ist die einzige Metropole weltweit, 

die innerhalb der Stadtgrenzen nennenswerten 

Weinbau betreibt. Wie vielfältig 

Wiens kulinarische Kultur ist, kann auch an 

ein paar Zahlen abgelesen werden: Es gibt 

hier rund 8.300 Lokale – vom Restaurant 

bis zum Kaffeehaus, 133 Haubenlokale nach 

Gault Millau und 100 Heurige und Buschenschanken 

mit Eigenbauwein. Diese Facetten 

bilden wir als WienTourismus über unsere 

Kanäle ab, und selbstverständlich bewerben 

wir auch die zahlreichen kulinarischen 

Events – vom Genussfestival im Stadtpark 

über den Wiener Weinwandertag bis zum 

Schneckenfestival und speziellen Restaurantwochen. 

Neue Orte bringen neue Bekanntschaften 

und neue Erfahrungen. Reisen verändert. 

Aber wie verändern Reisende die Stadt? 

Bei all den Diskussionen, die wir derzeit auf 

der ganzen Welt nicht nur über die Attraktivität 

des Reisens, sondern auch über Herausforderungen, 

Tourismusverträglichkeit 

und Nachhaltigkeit führen müssen, betone 

ich immer wieder: Ich bin froh, dass es Tourismus 

gibt. Ich betrachte Reisen als zivilisatorische 

Errungenschaft, die nicht nur der 

Bildung, sondern dem friedlichen Austausch 

miteinander dient. Ich bin überzeugt davon, 

dass es in der Vergangenheit weniger Kriege 

gegeben hätte, hätten die Menschen mehr 

reisen können. Umgekehrt gilt, im Allgemeinen 

und für Wien im Besonderen: Durch 

Vielfalt und Einfluss von außen gewinnt 

eine Stadt. Um Aristoteles zu bemühen: Das 

Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile. 

Wien ist aus seiner Geschichte heraus immer 

schon eine kosmopolitische Stadt gewesen, 

deren DNA sich aus vielen Einflüssen zusammensetzte, 

in der viele Strömungen aufeinandertrafen. 

Daraus hat die Stadt bereits 

in der Vergangenheit ihre Stärke entfaltet. 

Nicht nur in der Kulinarik ist das heute noch 

spürbar, auch in der Kunst und Kultur, der 

Wissenschaft oder der Medizin. Das dürfen 

wir nie vergessen und daran sollten wir auch 

im Hier und Jetzt unser Handeln orientieren. 

Das ist einer der vielen Gründe, warum es 

mir persönlich lieb und teuer ist, Tourismus 

weiterzuentwickeln. Abgesehen davon: Ohne 

Tourismus könnten viele Arbeitsplätze, unsere 

ausgezeichnete Infrastruktur oder unser 

reichhaltiges Kulturleben nicht erhalten werden. 

b2b.wien.info 

49

DIE GJAID ALM INMITTEN DES NATUR- 

SCHUTZGEBIETES AM DACHSTEIN. 

NACHHALTIGKEIT, NATURNÄHE UND 

REGIONALE KULINARIK PRÄGEN DIE 

PHILOSOPHIE. EINES DER SCHMAN- 

KERL IST DAS WURZELGEMÜSE MIT 

GEBRATENEM ZIEGENKÄSE 

Bilder: Gjaid Alm 

Wo die Seilbahn zum 

Hotelshuttle wird 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS IN ÖSTERREICH | OBERÖSTERREICH 

50 

Bergbahnen fokussieren ihren Betrieb schon lange nicht mehr ausschließlich auf den Winter. Ganze Regionen werden 

durch die Sommerbergbahnen belebt und manchmal ersetzen sie sogar den Zubringer zur Unterkunft. 

Wie das zum Beispiel bei den beiden Berghotels 

am Krippenstein in der UNESCO- 

Welterberegion Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut 

der Fall ist. Denn sowohl die 

Lodge am Dachstein-Krippenstein, als auch 

die Gjaid Alm auf der Hochfläche des Dachsteinplateaus 

sind für ihren Betrieb auf die 

Seilbahn angewiesen und gleichermaßen 

für den Transport von Lebensmitteln, als 

auch als Zubringer für die Hotelgäste. Mitten 

im Naturschutzgebiet gelegen, enden 

alle Straßen ein gutes Stück weiter unten, 

sodass man von Glück sprechen kann, dass 

beide Hotels nur rund fünf Gehminuten 

von der Gipfelstation der Dachstein-Seilbahn 

entfernt sind. Sie bring die Gäste sowohl 

im Sommer, als auch im Winter auf 

den Berg. 

Die Lodge am Berg 

Beim Begriff Lodge denkt man sofort an 

Luxus und Komfort – und genau das ist es, 

was die Gäste auch in der Dachstein Lodge 

Bild: Clemes Unterdechler 

DIE LODGE AM DACHSTEIN 

KRIPPENSTEIN BESTICHT 

DURCH LUXUS IN DEN SUITEN 

erwartet. Im ehemaligen Schutzhaus wurde 

die alte Bausubstanz erhalten und unter 

anderem zu zwei Gaststuben, Zimmern 

und Suiten umgebaut. 

Highlight ist die Panoramasuite mit Dachstein-Blick 

und eigener Zirbensauna. Den 

Luxus der Dachstein Lodge weiß unter anderem 

auch das holländische Ruder-

Nationalteam zu schätzen, das alljährlich im April zum 

Höhen trainingslager anreist. Aber nicht nur Sportler trauen 

sich auf den Berg, sondern auch Hochzeitspärchen „trauen“ 

sich. Meist wird die ganze Hütte inklusive aller Zimmer gemietet. 

Das Ehepaar Unterdechler freut sich, wenn die Hütte 

im wahrsten Sinn des Wortes voll ist und dann so richtig 

aufgekocht wird. Was auch sonst der Fall ist, denn mit Wanderern, 

Skifahrern und Hotelgästen gibt es immer Hungrige, 

die sich auf bodenständige, regionale Küche freuen. Das 

Fleisch stammt teilweise von Bauern, die den Besitzern bekannt 

sind und damit ist die Qualität gesichert. Weil das Thema 

Umwelt in einem Naturschutzgebiet ein wesentliches 

ist, muss auch das Heizen mit Bedacht angegangen werden, 

und da hat sich die Familie Unterdechler für eine Kombination 

aus Holz, Solar und Photovoltaik entschieden. Schließlich 

soll das Angebot stimmig sein und auf den Berg passen. Was 

wird gekocht? Die Hotelgäste wählen zwischen einem 2- 

oder 3-gängigem Menü, die Tagesgäste essen à la carte. Dass 

ein Schweinsbraten – hier aus dem Holzofen – genauso dabei 

sein muss wie Käsespätzle, versteht sich von selbst. Fans von 

deftigen „Berghütten Gerichten“ sind hier bestens aufgehoben, 

denn diese kommen aus ehrlicher Küchenhandarbeit, was 

eindeutig zu schmecken ist. 

www.lodge.at 

Gjaid Alm – die etwas andere Berghütte 

Über 1.700 Meter müssen sich Bergfans hinauf begeben, 

möchten sie auf der Gjaid Alm nächtigen – oder essen. Die 

Nähe zur Bergstation garantiert den Hungrigen einen kurzen 

Weg zur Almküche. Diese wartet für die Hausgäste mit einem 

echten Berg-Frühstücksbuffet auf und abends mit einem 

Buffet, das sowohl aus vegetarischen, als auch fleischhaltigen 

Speisen von glücklichen Tieren besteht, wie die Karte verspricht. 

Die Vermutung liegt nahe, dass dem auch wirklich 

so ist, denn auch hier kennt man großteils seine Bauern und 

Lieferanten. Typische Hütten-Gerichte und ein paar „Gjaid 

Alm-Schmankerl“ dürfen auch nicht fehlen und der Geheimtipp 

von Besitzer Patrick Endl ist das Pfandl mit Wurzelgemüse. 

Den Hausgästen schmeckt und gefällt es offenbar, denn sie 

bleiben im Schnitt eine Woche – und zwar sowohl im Winter, 

als auch im Sommer. 

Kinder ausdrücklich erwünscht 

Als Eltern von drei Kindern sind die Endls 

echt kinderfreundlich eingestellt und bieten 

daher auch Kinder-Erlebnisbetreuung an. 

Bei dieser wird dann gewandert, gespielt 

und dem Tierreich auf der Gjaid Alm, bestehend 

aus Schweinen, Schafen und Hühnern, 

ein Besuch abgestattet. Yoga am Berg 

bekommt hier eine völlig neue Bedeutung, 

wenn der Sonnengruß rund fünfmal im 

Jahr bei speziellen Yogawochen Richtung 

Dachstein zelebriert wird. Ein Seminarraum 

am Dachboden dient dem freien Gedankenspiel, 

das hier in luftigen Höhenlagen 

viel Raum für neue Ideen lässt. Sind diese 

dann gefasst, kann es abgehen in die Sauna 

– das Hüttenerlebnis ist hier tatsächlich ein 

außergewöhnliches. Geschätzt wird es vorwiegend 

von Österreichern, Deutschen 

und Tschechen und wenn Hallstatt einmal 

so richtig voll ist, dann zieht es auch die Asiaten auf der Suche 

nach einem Bett hier auf den Berg. Bei 110 Betten besteht 

eine reelle Chance, dass sie fündig werden. 

www.gjaid.at 

Sonnenaufgangsfahrt am Dachstein Krippenstein 

Bei der Sonnenaufgangsfahrt werden Frühaufsteher mit seltenen 

Blicken belohnt! Nicht nur die Farben des Sonnenaufgangs, 

auch die erwachende Flora ist berührend. Das glühende Rot der 

Sonne erlebt man auf 2.100 Meter nach einer Auffahrt mit der 

Krippenstein Seilbahn. 

10.08. & 17.08.2019 05:15 / 31.08.2019 05:30 / 07.09.2019 05:45 

21.09.2019 06:00 / 28.09.2019 06:15 / 05.10.2019 06:30 / 19.10.2019 06:45 

Ferienregion Dachstein Salzkammergut 

+43 5 95095 

obertraun@dachstein-salzkammergut.at 

www.obertrauner-bergerlebnis.at 

Vollmondfahrt am Dachstein Krippenstein 

Wer sich für eine Vollmondfahrt entscheidet, wird reich 

belohnt. Nicht rütteln lässt es sich allerdings an den 

Terminen. Die sind von der Natur vorgegeben und nur 

einmal im Monat verfügbar. Dann aber ist eine ganz 

besondere Augenweide garantiert! 

15.08.2019 18:00 / 14.09.2019 18:00 / 12.10.2019 17:00 

Ferienregion Dachstein Salzkammergut 

+43 5 95095 

obertraun@dachstein-salzkammergut.at 

www.obertrauner-bergerlebnis.at 

51

Bild: Grubhof 

Outdoor-Erlebnisse boomen 

Der Glanz von Zelt und Wohnwagen bekommt durch den Trend Glamping eine völlig neue Dimension. 

Mit 6,9 Millionen Nächtigungen auf Österreichs Campingplätzen gibt es einen neuen Rekord. 


Spitzenreiter ist Kärnten mit 2,3 Millionen 

Nächtigungen, gefolgt von Tirol (1,77 

Mio.) und Salzburg (0,8 Mio.). Ein klarer 

Vorteil für die Tourismuswirtschaft liegt 

in der längeren Aufenthaltsdauer von Campingurlaubern, 

die im Schnitt vier Tage 

bleiben. Gesamt geben sie in Österreich 

rund 350 Millionen Euro pro Jahr aus. Die 

Zahlen stützen sich auf eine Auswertung 

des internationalen Reise- und Buchungsportals 

www.camping.info, das in 26 

Sprachversionen abrufbar ist und mit mehr 

als 23.000 eingetragenen Campingplätzen 

zu den führenden europäischen Informationsquellen 

für Campingurlaube zählt, 

ergeben. 

„ Noch nie gab es in Österreich mehr Campingurlauber“, 

freut sich Maximilian Möhrle, 

Geschäftsführer des Reise- und Buchungsportals 

Camping.info mit Sitz in 

Berlin. Camping.info gilt als Vorreiter und 

Marktführer in der Digitalisierung der Campingbranche. 

Rund 2000 Campingplätze 

können europaweit online gebucht werden. 

Bisher wickelte Camping.info mehr als 

15.000 Online-Buchungen über Internet, 

Smartphone oder App ab. 

Bild: camping.info 

CAMPING.INFO-GESCHÄFTSFÜHRER MAXI- 

MILIAN MÖHRLE FREUT SICH ÜBER DEN 

AKTUELLEN CAMPING BOOM 

Wirtschaftsfaktor Campingurlaub 

Rund 4,64 Prozent der österreichischen 

Gesamtnächtigungen des Jahres 2018 gehen 

auf das Konto der 599 österreichischen 

Campingplätze. Die meisten davon befinden 

sich in Kärnten (126), Tirol (107) und 

in der Steiermark (100). Laut Befragungen 

geben Campinggäste täglich rund 50 Euro 

aus. 

Flexibilität ist entscheidend 

In einer Umfrage hat Camping.Info die 

Motive für Campingurlaube ermittelt. Dabei 

geben 26 Prozent der Camper die örtliche 

Flexibilität als Hauptgrund für einen 

Campingurlaub an. Danach folgt: günstiger 

Urlaub (20 Prozent). Immer wichtiger wird 

auch die Verfügbarkeit eines Restaurants 

direkt am Campingplatz, denn Campen 

bedient das Freiheitsgefühl, und das gilt 

auch für das Kochen. Das Gefühl, man 

kann in seinem Wohnwagen kochen, muss 

es aber nicht, weil gleich nebenan ein Restaurant 

mit guter Küche wartet, sorgt bei 

Vielen für entspanntes Urlaubsfeeling. 

Der Hang zum Luxus 

Dass ein Campingurlaub schon lange 

nichts mehr mit Billigstaufenthalten zu 

tun hat, beweisen die vielen komfortabel 

ausgestatteten Wohnmobile, die die Straßen 

bevölkern und deren Wert für einige 

Jahre den Urlaub in einem Luxushotel sichern 

würde. Daher ist es nicht verwunderlich, 

dass auch im Campingbereich die 

Lust am Luxus steigt. Glamping ist der 

Fachterminus dafür und verknüpft Stil und 

Glamour mit Campen und Naturnähe und 

ist etwas für alle, die der Natur nahe sein 

wollen, aber nichts mit einem kleinen Zelt 

und Gemeinschaftswaschräumen anfangen 

können. In der Praxis zeigt sich das in 

großen Lodge-Zelten, in die ein Doppelbett 

und eine freistehende Badewanne passen. 

Auch Baumhäuer zählen dazu und erfreuen 

sich großer Beliebtheit. Alle europäischen 

Top 100 Campingplätze auf einen 

Blick: www.camping.info 

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Genuss mit Rad 

im besten Gang! 

Blaue Kornblumen, gelbes Johanniskraut und die weiße wilde Karotte 

malen im Sommer bunte Farbtupfer in die Wiesen der Bio-Heu-Region 

rund um das Biodorf Seeham im Salzburger Seenland. Mit dem E-Bike 

geht die GenussRadltour vom Obertrumer See hinauf auf die Berge und 

an Seeufern entlang. Gemütliche Gastgärten mit E-Bike-Ladestationen 

laden ein zum „Auftanken”. 

Strahlender Sonnenschein und der Akku des 

E-Bikes ist vollgeladen: Los geht die Seenrunde 

samt Abstecher auf den gut 800 Meter hohen 

Buchberg und den Haunsberg. Gleich 

nach dem Start können sich die Radler vorsorglich 

mit einer kleinen Jause im Picknickkorb 

aus dem Bioladen von Margit und Thomas 

Wallner in Seeham eindecken. Danach 

geht es mit viel „Rückenwind“ über Mattsee 

Richtung Buchberg. Hier taucht man in den 

Wald ein und genießt die Aussichtsfenster 

auf das Seenland sowie die Berge. Der Buchberg 

ist Salzburgs jüngster Naturpark und 

bietet unter anderem einen Gipfelrundweg 

mit Aussichtsturm. 

Genuss-Radler 

Übrigens: In der Hügellandschaft des Salzburger 

Alpenvorlandes im Velodrom Salzburger 

Seenland finden Genuss- und Sportradler 

über 600 Kilometer lange Radwege. 

Sie verbinden den Grabensee mit dem Mattsee, 

dem Obertrumer See und dem Wallersee. 

Entlang der gut beschilderten Radwege gibt 

es viele gute Einkehrmöglichkeiten und 

E-Bike-Ladestellen. Die kürzlich eröffnete 

Sternwarte mit zwei Teleskopen bietet wöchentliche 

Sternführungen und befindet sich 

ganz in der Nähe eines kleinen Bio- 

Hotels. Nicht mehr weit ist es dann 

auf den rund 800 Meter hohen 

Haunsberg. 

Zwischen Wald und Wiesen 

Bei einer Rast an einem stillen, schattigen 

Plätzchen auf der gemütlichen 

Seenblick-Terrasse des Biohotel 

Schiessentobel in Seeham, das ruhig 

zwischen Wald und Wiesen eingebettet 

ist, kann man gut entspannen. Obertrumer 

See und Mattsee sind hier gut zu sehen. 

Ganz in der Nähe befindet sich ein Steinkreis 

mit Feuerstelle. Ein neues, rundes, schilfgedecktes 

Haus schmückt die malerische Landschaft. 

Im Inneren warten Sitzbänke und eine 

Schmiede auf Gäste. Biobauer und Wirt Hermann 

Rosenstatter betont stolz: „Wenn die 

Schmiede fertig ist, wollen wir hier zeigen, 

wie die Kelten einst das Schmiedehandwerk 

betrieben haben könnten“. Zudem sind in 

diesem Haus Konzerte und Lesungen geplant. 

Wer im Schiessentobel die wunderbare Bioküche 

des Hausherrn genießen möchte, sollte 

sich vorher anmelden. „Wir kochen für unsere 

Hotelgäste und Besucher, die reserviert haben“, 

so Rosenstatter weiter. 

Duft von Bio-Heu 

Weiter geht die Genuss-Radtour an wiederkäuenden 

Kühen vorbei, und man riecht 

das aromatische Bio-Heu. Hier sammeln Bienen 

Nektar, und Schmetterlinge gaukeln von 

Blüte zu Blüte. Am Rückweg, entlang des 

Radweges, sind zahlreiche Segelboote, Stand- 

Up Boards und einige Schwimmer zu sehen. 

Vor einer blumenbunten Wiese steht eine 

Wippe aus Holz, die zum Verweilen einlädt. 

Von diesem lauschigen Platz aus sind der See 

und die dahinter liegenden Hügel besonders 

gut zu sehen. Zum krönenden Abschluss dieser 

schönen Genuss-Radtour ist ein Sprung 

ins kühle Nass im Seehamer Strandbad die 

richtige Abkühlung. 

www.seeham-info.at 

Bild: Biodorf Seeham/Helmut Muhlbacher 

Bild: Tourismusverband Seeham/Ralf Weichselbaumer 

53

WINZAREI LÄSST 

KEINE WÜNSCHE OFFEN 

Der Name „Winzarei” stammt aus einer Zeit, 

als Winzer noch für Weinbauern arbeiteten 

und auch dort wohnten – inmitten der Weingärten. 

Heute kann man hier entspannen und 

genießen. 

GASTRO 8/2019 | TOURISMUS | HOTELLERIE 

Bild: Winzarei/blendpunkt Bild: Winzarei 

Bild: Winzarei 

DIE RENOVIERTEN CHALETS DER WINZAREIN STAMMEN AUS DEM 18. JAHRHUNDERT 

UND BIETEN EINE MALERISCHE AUSSICHT AUF DIE SÜDSTEIRISCHEN WEINBERGE 

ELEGANT, LEICHTFÜSSIG, GESCHMACKVOLL UND MIT VIEL LIEBE FÜRS DETAIL: 

SO LASSEN SICH – ÄHNLICH WIE BEIM WEIN – DIE SECHS VERSCHIEDENEN 

WINZERAPPARTEMENTS BESCHREIBEN. JEDES FÜR SICH EIN UNIKAT 

AUF DER GROSSEN TERRASSE SIEHT MAN HERRLICH ÜBER 

DIE ZAHLREICHEN WEINBERGE DER SÜDSTEIRISCHEN WEINSTRASSE 

Inmitten der Südsteiermark, mit atemberaubendem 

Blick über die Weingärten der 

Region gelegen, befindet sich nach Süden 

gerichtet, die eindrucksvolle Weinbergslage 

Zieregg. Dort, am höchsten Punkt dieser 

Riede, stehen zwei liebevoll renovierte 

Winzerhäuser mit exklusiven Chalets für 

Gäste bereit. Jedes für sich ein Unikat, mit 

viel Eleganz und Liebe fürs Detail eigerichtet. 

Hier hat man Alt mit Neu kombiniert 

und mit bestem Komfort versehen. Jedes 

der Winzer-Chalets verfügt über einen separaten 

Schlafbereich mit Badezimmer, 

dessen Möblage aus wunderschönem Holz 

gefertigt ist, sowie einem voll ausgestatteten 

Wohnbereich mit direktem Gartenzugang. 

MITTEN IM WEINGUT TEMENT 

Vom Garten aus genießt man einen einzigartigen 

Blick über die wildromantische 

Weinlandschaft der Riede Zieregg – ein idealer 

Ausgangspunkt für Ausflüge und Wanderungen. 

Inmitten vom Weingut der Familie 

Tement gelegen, ist es also kein Wunder, 

dass hier der Wein und die kulinarischen 

Highlights zu einem kleinen Gesamtkunstwerk 

verschmelzen. Das Weingut 

Tement steht im Übrigen aktuell auf 

Platz 15 der besten Weingüter der Welt, gefolgt 

von Domäne Wachau auf Platz 19 

und Schloss Gobelsburg auf Platz 30. 

FRÜHSTÜCKSKÖRBERL 

Mit Liebe zubereitet: Ein herzhaftes Frühstück 

mit saisonalen Köstlichkeiten aus 

der Region, wie frischem Ofengebäck, feinstem 

Aufschnitt, speziellen Käsesorten, Butter 

und hausgemachter Marmelade, werden 

frühmorgens in einem Picknickkorb 

vor die Tür geliefert. Frisch gestärkt kann 

der Tag in den Weinbergen beginnen! 

www.winzarei.at 

Bild: Sonja G. Wasner 

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Auf Wolke7 tanzen 

Lust, mal wieder so richtig das Tanzbein zu schwingen? In Oberlech 

wird der diesjährige Herbst mit viel Taktgefühl eingeleitet. Das Hotel 

Goldener Berg bittet vom 19. bis 22. September 2019 aufs Parkett. 

Bild: Sepp Gallauer 

Tanzen. Eine Kunst, die sich in vielen Formen 

und Stilen äußert. Die letzten Jahre über haben 

sie viele bewegungsfreudige Menschen 

wieder für sich entdeckt. Auch in Oberlech 

ist das schon lange kein Geheimnis mehr. 

Und damit ein Grund mehr, warum man 

sich im Hotel Goldener Berg schon jetzt darauf 

freut, bald die Tanzfläche zu eröffnen. 

Dancing Queen Rosi Wieland 

Wie gewohnt, macht das Hotel natürlich 

auch hier keine halben Sachen, sondern holt 

sich professionelle Unterstützung: 

Dancing Queen Rosi Wieland lehrt tanzbegeisterten 

Gästen zusammen mit ihrem Tanzpartner 

die Grundschritte der Standard- und 

lateinamerikanischen Tänze. Auch auf eine 

Reise in die rhythmische Welt des Salsa wird 

man von der ehemaligen „Dancing Stars“ 

Teilnehmerin entführt. Für Anfänger genauso 

geeignet, wie für jene Urlauber, die bereits 

regelmäßig die Hüften schwingen. Worauf 

es ankommt, ist der Spaß. Und der kommt 

hier bestimmt nicht zu kurz. 

Mit Rhythmus in Richtung 

Golden Moments 

Ist’s entschieden, und die Tanzschuhe werden 

wieder aus- oder viel mehr eingepackt, darf 

man sich als tanzender Gast auf ein ereignisreiches 

Wochenende in den Bergen freuen. 

Ausgeschlafen im Wunschzimmer und richtig 

in den Tag gestartet - dank einem der morgendlichen 

Vital-Programmpunkte - wartet 

bereits das ausgiebige Frühstücksbuffet. Damit 

die frisch ertanzten Glücksgefühle auch während 

des wohlverdienten Abendessens anhalten, 

schließt der Tag mit einem 5-Gang 

Wahl-Menü oder einer Auswahl aus der 

Dirndlstüberl-Karte. Wer seinem hart arbeitendem 

Körper etwas besonders Gutes tun 

möchte, entscheidet sich für das 5-Gang 

GLYX-Menü. Davor, danach und dazwischen 

wird getanzt, was das Zeug hält. 

Und weil das nun einmal so einiges vom 

Körper abverlangt, steht auch das Alpin Spa 

mit all seinen wohltuenden Facetten bereit. 

Das gemeinsame Abendessen, ein Tanzabend 

mit Livemusik und ein Sonntagsbrunch zum 

gemütlichen Ausklang sorgen dafür, dass die 

Gemeinschaft nicht auf der Strecke bleibt. 

Schließlich muss man sich über die erlernten 

Tanzschritte austauschen. Wem das an Sport 

noch nicht genügt, oder wer zwischendrin 

mal (Berg-)Luft holen möchte, darf sich gern 

einer geführten Wanderung anschließen. 

Die Kombination aus rhythmischen Bewegungen, 

entspanntem Beisammensein und 

der wunderbaren Naturwelt des Arlbergs machen 

dieses Wochenende zu einer einzigartigen 

Erfahrung. Zeit für einen Golden 

Moment! 

www.goldenerberg.at 

55 

Bilder: Goldener Berg

Bild: Délifrance 

FEINE BACKWAREN 

Hochwertige Viennoiserie erfreut sich 

international steigender Beliebtheit. Um 

die stark wachsende Nachfrage decken 

zu können, hat Délifrance eine neue 

Produktionslinie für tiefgekühlte 

Viennoiserie in Romans-sur-Isère (Frankreich) 

in Betrieb genommen. Das Werk 

im Südosten Frankreichs ist das modernste 

und leistungsstärkste in Europa 

und baut damit seine Rolle als internationales 

Kompetenzzentrum für Viennoiserie 

aus. Mit 25.000 Tonnen zusätzlicher 

Produktionskapazität – 1,5 Millionen 

Croissants, Pains aux Chocolats 

(Schokobrötchen), Pains aux raisins (Rosinenschnecken) 

und gefüllte Croissants 

pro Tag – will Délifrance seine Marktführerschaft 

nachhaltig sichern. 

www.delifrance.com 

Bild: Brau Union Österreich 

DIE BRAU UNION ÖSTERREICH BIETET MIT IHRER PRODUKTPALETTE CIDER FÜR JEDEN 

GESCHMACK, VON EHER SÜSS MIT STRONGBOW RED BERRIES BIS TROCKEN MIT DEM 

NEUEN STRONGBOW ROSÉ APPLE UND STASSEN CIDRE BRUT 

DAS BESTE VOM APFEL 

Cider ist österreichweit die am stärksten 

wachsende Getränkekategorie. Hergestellt 

wird er so: Der durch das Pressen gewonnene 

Apfelsaft wird mit Ciderhefe vergoren. 

Je nach Wahl kann der Cider trüb oder 

durch Filtration klar weiterverarbeitet werden. 

Zuletzt wird beim sogenannten Blending 

der Grundcider mit Apfelsaft oder anderen 

Fruchtsäften wie etwa Birnensaft gemischt. 

Dabei achtet der Kellermeister auf 

ein ausgewogenes Süße-Säure-Verhältnis. 

Ob Kultur- oder Streuobstäpfel – eine ausgewogene 

Mischung verschiedenster Sorten 

sorgt für natürlichen Geschmack. „Stibitzer 

steht für regionalen Genuss aus Österreich. 

Mit unseren weiteren Cider-Marken Strongbow, 

Old Mout und Stassen bieten wir besonders 

auch jenen Konsumenten, die wenig 

bis kein Bier trinken, eine Getränkealternative 

mit einer breiten Geschmackspalette. 

Am besten genießt man Cider übrigens 

eisgekühlt im Kreis von Freunden“, 

erklärt Andreas Stieber, Marketing-Geschäftsführer 

der Brau Union Österreich. 

Die Sorten Apfel und Apfel-Birne der Marke 

Stibitzer werden aus 100 Prozent österreichischen 

Äpfeln sowie nach einer eigenen 

heimischen Rezeptur hergestellt. 

Strongbow bietet mit den vier Sorten – 

Red Berries, Gold Apple, Elderflower und 

Rosé Apple – für jeden Geschmack die passende 

Wahl. 

Der Champagner unter den Cidern ist 

Stassen Cidre Brut, eine belebende Mischung 

aus den besten Apfelsorten und einem 

Hauch Birnensaft. 

Exotische Geschmackserlebnisse verspricht 

die Marke Old Mout in den Sorten 

Kiwi & Lime oder Passionsfrucht. 

www.brauunion.at 

GASTRO 8/2019 | NEUES VOM MARKT 

INSPIRIERENDES 

PROFIL 

Als neuer Geschmack 

von 

Valrhona würdigt 

Tulakalum 

75 % die 

Typizität eines 

Terroirs mitten 

in Belize. Zunächst 

mischt 

sich die kräftige 

Säure mit 

der Süße der Gewürze. Wenig 

süß und ziemlich bitter besticht 

sie mit dem köstlichen 

Aroma reifer Früchte. 

Tulakalum 75 % ist dank des 

hohen Kakaoanteils frei von 

Sojalecithin und hat einen 

hohen Fettgehalt, durch den 

eine Textur erzielt wird, die 

für alle Patisserie- und Chocolatier-Verwendungen 

geeignet 

ist – insbesondere für 

Überzüge. 

Bilder: Valrhona 

BBC ARAWA 

Ein Original-Rezept der École Valrhona für für 200 Stück 

Zutaten: 580 g ultrahocherhitztes Schlagobers 35 %, 4 g geriebene 

Limettenschale, 170 g Glukose DE 60, 640 g Tulakalum 75 %, 45 g 

Alter Rum, 70 g Tourierbutter 84 % 

Zubereitung: Schlagobers erhitzen und die Limettenschale 10 min. 

darin ziehen lassen. Durch ein feines Sieb streichen, dann die Glukose 

bei 75/80 °C hinzufügen. Die Hälfte der Mischung auf die Schokoladenbohnen 

gießen. Mithilfe eines Teigschabers vermengen, den 

Rest der Obersmischung hinzufügen und pürieren, bis eine perfekte 

Emulsion entsteht. Anschließend den Rum hinzugeben. Wenn die 

Ganache eine Temperatur von 40 °C erreicht hat, temperierte Butterwürfel 

(18 °C) hinzufügen und erneut pürieren. Die Ganache bei 

einer Temperatur von 36 °C in einen zuvor schablonierten 34 x 34 cm 

Backrahmen 10 mm hoch einfüllen. Bei 18 °C und einer Luftfeuchtigkeit 

von 60 Prozent 24 bis 36 Stunden lang kristallisieren lassen. 

Aus dem Rahmen nehmen, mit Schokolade bedecken und in 7,5 x 

60 mm große Rechtecke schneiden. Die Ganache-Rechtecke mit 

dunkler Kuvertüre überziehen. Sofort ein diagonal geschnittenes 

Back papier auflegen. Nach der Kristallisation die Oberseite der Pralinen 

mithilfe eines Pinsels mit Kakaopulver bestreichen. 

Weitere Rezepte auf www.valrhona.com 

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Bilder: Stiegl 

Bild: Claudia Ferri 

ODE AN DIE MODE 

Ab sofort wird es in Österreichs Gastronomie noch bunter. Genau 

dann, wenn der Mineralwasserkonsum sein Jahreshoch erreicht, wird 

Vöslauer Mineralwasser in den Sorten ohne, mild & prickelnd aus 

den von Arthur Arbesser designten Flaschen serviert. Die Sonderedition 

Nr. 7 „Ode an die Mode“ gibt es ab sofort und bis sie ausgetrunken 

ist in Österreichs Gastronomie. Drei typische Arbesser Designs – der 

österreichische Modedesigner lebt und arbeitet in Mailand und gilt 

zurzeit als einer der angesagtesten Modemacher – zieren die Etiketten 

der 0,75l Glasflaschen. 

www.voeslauer.com 

VERLIEBT IN ROSAMUNDE 

„Rosamunde“ heißt die neue Liebe von Stiegl- 

Kreativbraumeister Markus Trinker. Das neue 

saisonale Hausbier von Stiegl präsentiert sich 

als spritzig-fruchtige „Berliner Style Himbeer 

Weisse“ in hinreißendem Rosarot. „Unsere ‚Rosamunde‘ 

begeistert optisch durch ihre 

wunderschöne Farbe und geschmack - 

lich durch die feine zitrusartige Säure, 

die typisch für diesen in Berlin beheimateten 

Bierstil ist. Abgerundet durch 

die Beigabe von Himbeeren, bietet unser 

Hausbier für den Hochsommer ein 

erfrischendes Geschmackserlebnis“, 

schwärmt Trinker über seine jüngste 

Bierkreation. Die saisonale Bierspezialität 

eignet sich als Aperitif sowie als 

Speisenbegleiter – etwa zu leichten Salaten 

und Frischkäse oder zu Süßem wie Zitronensorbet 

oder köstlichen Mehlspeisen. 

www.stiegl.at 

GETRÄNKE DES JAHRES 

Der Innovationspreis „Austria-Produkt des Jahres“ 

wurde heuer erstmals verliehen und holt die beliebtesten 

Markteinführungen vor den Vorhang. 

Das österreichische Familienunternehmen 

Almdudler konnte dabei gleich 

mit zwei seiner Produkteinführungen 

bei den über 2.000 befragten Konsumenten 

am stärksten punkten. „Wir 

freuen uns sehr darüber, dass sowohl 

Almdudler Leicht als auch unser neuester 

Functionaldrink Almdudler Açai 

& Lemongrass bei den Konsumenten 

auf solch hohe Beliebtheit stoßen“, 

so Almdudler Geschäftsführer Gerhard 

Schilling über das Wahlergebnis. 

almdudler.com 

Bilder: Almdudler 

DIE ETIKETTEN 

SIND MIT DEN 

FÜR ARTHUR 

ARBESSER TYPI- 

SCHEN, FARBEN- 

FROHEN GRAPHI- 

SCHEN MUSTERN 

GESTALTET, AN 

DENEN MAN SEI- 

NE MODE-KOL- 

LEKTIONEN 

ERKENNT 

TATAR-VARIATIONEN 

Der König der Köche und Koch der Könige Auguste Escoffier 

machte das Tatar bekannt. Im Jahr 1921 kreierte er ein „Beefsteak- 

Tartare“, welches er mit einer speziellen Sauce auf Ei- und Senfbasis 

servierte – der „Sauce à la Tartare“. Heute ist man sich zumindest 

in einem Punkt weitesgehend einig: Der Klassiker besteht aus hochwertigem, 

fettarmen Muskelfleisch vom Rind und wird traditionell 

mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Sardellen, Kapern und einem Eigelb vermengt. 

ZUBEREITUNG DES KLASSIKERS 

„Wichtig ist, dass insbesondere die tierischen 

Produkte frisch sind und sofort 

verzehrt werden, da ein Tatar meist 

aus rohem Fleisch oder Fisch besteht“, 

empfiehlt Park Igls Küchenchef 

Markus Sorg. Das Handelshaus 

WEDL bietet in seiner großzügigen 

Fleischabteilung ebenso 

wie an der Fischtheke feinste Produkte, 

die sich hervorragend für ein 

Tatar eignen. Profi Markus Sorg weiß, worauf 

es bei der Zubereitung ankommt: „Das 

Fleisch sollte sauber in kleine Würfel geschnitten und nicht gehackt 

werden. Durch schnelles Hacken denaturiert das Eiweiß, und das 

Fleisch wird mehlig.“ Anschließend darf der Klassiker nach Belieben 

verfeinert werden. Fischerhäusl-Küchenchef Robert Znidarsic 

würzt sein Beef-Tatar mit Tabasco, Chili 

und Senf, um dem Gericht eine feurige Note 

zu geben. 

VERSPIELTE KREATIONEN 

Ein Tatar muss nicht immer aus rohem 

Rindfleisch bestehen. „Das ist ja das Schöne 

am Tatar, dass man alles machen und 

alles ausprobieren kann“, schwärmt Chefkoch 

Sorg. Er und seine Souschefin Alice 

Fratschöl lassen sich vom typischen Tatar inspirieren 

und kreieren eigenwillige Varianten wie ein Wolfsbarsch-Ceviche. 

Der Fisch wird hier genauso wie beim Lachs-Tatar roh in feine Würfel 

geschnitten. Durch die Zugabe eines zitronensäurehaltigen Suds 

aus Limetten, Salz und Kräutern, verhält sich der Fisch ähnlich wie 

beim Kochen – er gart. 

„Für ein Fisch-Tatar oder Ceviche können auch allerlei andere Meeresfrüchte 

verwendet werden“, weiß Marcel Cakar, Fischexperte 

im Handelshaus Wedl. „Besonders gut eignet sich der Hiramasa 

Kingfish. Die Gelbschwanz-Makrele hat das ganze Jahr über Saison 

und kann somit jederzeit für köstliche Fisch-Kreationen verwendet 

werden“, so Cakar. 

Für alle vegetarischen Feinschmecker gibt es inzwischen auch 

Tatar-Kreationen, die ganz ohne Fleisch auskommen. Wurzelgemüse 

wie Karotten oder Rote Rüben bietet eine aromatische und zugleich 

farbenfrohe Basis für ein Gemüse-Tatar. Die fleischfreie Variante 

kann roh, gekocht, warm oder auch kalt serviert werden – kreativen 

Köchen sind keine Grenzen gesetzt. 

www.wedl.com 

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Bilder: Handelshaus Wedl

Bilder: Familie Eisl, Kirchberger, Wildbild 

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20.328 

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GASTRO das Fachmagazin 8/19

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