Trüffel - Lindt
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Trüffel - Lindt
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R ECI PES F R O M THE LINDT MAÎ TRES<br />
<strong>Trüffel</strong>
SCHOKOLADE-TRÜFFEL<br />
LUXURIÖSES, KLEINES KONFEKT KREIERT AUS EINER KOMBINATION<br />
AUS SCHOKOLADE UND SAHNE, DER SO GENANNTEN GANACHE.<br />
KREIEREN SIE IHRE EIGENEN TRÜFFEL UND ÜBERRASCHEN SIE IHRE FREUNDE!<br />
Ergibt ca. 20 Milch-, 20 dunkle und 20 weiße <strong>Trüffel</strong>.<br />
ZUTATEN:<br />
Ganache für die Milch-Schokolade <strong>Trüffel</strong>:<br />
60ml Sahne<br />
150g <strong>Lindt</strong> Milchschokolade, in kleinen Stücken<br />
15g weiche Butter<br />
Ganache für die Dunkle-Schokolade <strong>Trüffel</strong>:<br />
ZUBEREITUNG:<br />
60ml Sahne<br />
150g LINDT EXCELLENCE 50% Zartbitter Schokolade oder<br />
LINDT EXCELLENCE 70% in kleinen Stücken<br />
15g weiche Butter<br />
Ganache für die Weiße-Schokolade <strong>Trüffel</strong><br />
60ml Sahne<br />
150g LINDT Weiße Schokolade, in kleinen Stücken<br />
� Die Sahne aufkochen, die Schokoladestückchen beimengen und vom Herd nehmen.<br />
� So lange rühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.<br />
� Nur für Milch- und Dunkle-Schokolade-<strong>Trüffel</strong>: Butter einrühren.<br />
� In eine Schüssel füllen, mit Plastikfolie abdecken und darauf achten,<br />
dass die Folie direkt an der Ganache anliegt.<br />
� Über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest ist.<br />
TRÜFFEL FORMEN:<br />
� Melonenausstecher, kleinen Eisportionierer, Teelöffel oder Spritzsack verwenden.<br />
� Ganache zu einer Kugel formen und auf Backpapier legen.<br />
� Fertige <strong>Trüffel</strong> in ungesüßtem Kakaopulver wälzen (siehe “<strong>Trüffel</strong> Dekorieren“).<br />
TIPP:<br />
Aufgrund des hohen Fettgehalts schmelzen die <strong>Trüffel</strong> leicht beim Wälzen in den Händen.<br />
Daher rasch arbeiten und nicht zu lange wälzen. Mit den Fingerspitzen arbeiten und Hände<br />
beim Waschen mit kaltem Wasser spülen.<br />
Sie können die <strong>Trüffel</strong> auch mit Kakaopulver in ihren Händen wälzen.<br />
Dann können Sie allerdings nur einen Überzug auf den <strong>Trüffel</strong>n anbringen<br />
(Kakaopulver statt gehackte Nüsse oder geschmolzene Schokolade).<br />
Dieses Rezept wurde kreiert von den <strong>Lindt</strong> Maîtres Chocolatiers Ann Czaja & Hans Mazenauer.
TRÜFFEL DEKORIEREN<br />
52 R ECI P E S F R O M T H E L I NDT M A Î T R E S T R UFF L E S 53<br />
Leicht<br />
<strong>Trüffel</strong> kann man dekorieren, in dem man sie in Kakaopulver oder Puderzucker wälzt.<br />
Anstelle von Kakaopulver oder Puderzucker kann noch verwendet werden:<br />
� Schokoraspel, Schokochips<br />
� Gehackte und geröstete Nüsse: wie Walnüsse, Pistazien, Mandeln, Haselnüsse<br />
� Kokos<br />
Nachdem die <strong>Trüffel</strong> handgerollt wurden, einfach auf ein flaches Tablett mit dem<br />
gewünschten Überzug legen und die <strong>Trüffel</strong> mit Löffeln oder den Händen darin wälzen.<br />
Mittelschwer<br />
Eine weitere Möglichkeit ist, die <strong>Trüffel</strong> in warmer Schokolade zu wälzen.<br />
Dafür einige Gramm der gewünschten Schokoladensorte erwärmen.<br />
Hände waschen, in kaltem Wasser abspülen und abtrocknen.<br />
Kalte Hände verhindern, dass die <strong>Trüffel</strong> weich werden bzw., dass die erwärmte Schokolade<br />
zu warm wird. Einen Esslöffel erwärmter Schokolade in die Handfläche geben und die <strong>Trüffel</strong><br />
solange rollen, bis sie vollständig mit der Schokolade bedeckt sind.<br />
Fertige <strong>Trüffel</strong> auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen.<br />
Die mit Schokolade überzogenen <strong>Trüffel</strong> können Sie auch zusätzlich in Kakaopulver oder<br />
Puderzucker wälzen.<br />
Beim Erwärmen von Schokolade oder beim Arbeiten mit erwärmter Schokolade ist die<br />
Temperatur am Arbeitsplatz wichtig.<br />
Die Temperatur sollte nicht über 21°C liegen, da die Schokolade sonst unter Umständen<br />
nicht mehr fest wird.<br />
Die <strong>Trüffel</strong> an einem kühlen Ort lagern. <strong>Trüffel</strong> genießt man am besten bei Zimmertemperatur.<br />
Dieses Rezept wurde kreiert von den <strong>Lindt</strong> Maîtres Chocolatiers Ann Czaja & Hans Mazenauer.