faktor Sommer 2019

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Das Franchise im Anfangsstadium –
Timberjacks
Das jüngste Mitglied der Franchisefamilie ist das Steakund
Grill-Restaurant Timberjacks von Thomas Kemner.
Das riesige Blockhaus an der Kasseler Landstraße kurz
vor der Autobahn wurde vor gut drei Jahren eröffnet.
Als Alternative zu seiner Tätigkeit im Modevertrieb
suchte Kemner nach einem Plan B. Den fand er zunächst
als Franchisenehmer im Gastobetrieb Vapiano. „Irgendwann
habe ich aber den Drang verspürt, etwas Eigenes
zu machen“, erzählt Kemner. Das heutige Timberjacks-Konzept
geht komplett auf seine eigenen Ideen zurück:
Ein Blockhaus sollte es werden. Rustikal sollte es
aussehen. Es sollte sich thematisch alles um Barbecue
und eine Bullriding- Maschine drehen. „Für das eigene
Wachstum gab es dann nur zwei Optionen“, so Kemner.
„Entweder das Konzept funktioniert mittel mäßig, dann
bleibt es bei einem Betrieb. Oder es funktio niert ziemlich
gut. Dann muss man sich entscheiden, ob und wie man
weitermacht.“
ES LÄUFT GUT, UND KEMNER IST MOTIVIERT – gerade
hat ein zweites Restaurant in Kassel eröffnet. Allerdings
zunächst als eine klassische Filiale. „Bei mir ist ein starker
Partner eingestiegen, der ein Drittel der Gesellschaft
übernommen hat. Gemeinsam wollen wir das Konzept
über eigene Betriebe in die Breite tragen.“ Gleichzeitig
soll das Wachstum auch über Franchisebetriebe vorangetrieben
werden – aber passiv. „Wenn ich jemanden proaktiv
überzeugen muss, habe ich den Falschen“, erklärt
der Gastronom. Kommunikation sei da ein wichtiges
Stichwort: „Eine Franchise beziehung ist eine Partnerschaft
für 20 Jahre. Da muss die Chemie stimmen, aber
vor allem auch die sachliche Konfliktlösungsfähigkeit.
Zu viele Leute sind nicht ergebnisorientiert.“ Mit drei
Franchiseinteressenten ist Kemner schon seit rund einem
Jahr im Gespräch, um neue Standorte zu eröffnen. Allerdings
gestalten sich die Standortsuche und auch die
Höhe der Investitionen noch schwierig. Die Vorgaben
für die Franchisenehmer werden eng sein: Natürlich ist
da der Name, die über zwei Jahre durchoptimierte Karte,
die Architektur, die Innenausstattung. „Aber mit Holz
kann man anders arbeiten, das gibt einem Spielräume.
Außerdem möchte ich, dass nicht jedes Timberjacks
gleich aussieht“, sagt Kemner. Auch wenn ein Franchisenehmer
ein Special anbieten möchte, und sei es mit
Straußenfleisch oder mit lokalen Spezialitäten, solle er
die Freiräume dazu haben.
Den Seitenwechsel vom Franchisenehmer zum baldigen
Franchise geber bereut er nicht, auch wenn der
Unterschied brutal sei. „Man hat niemanden, den man
fragen kann. Da muss man sich schon von seiner Work-
Life- Balance verabschieden.“
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